Главная › Разное › Популярные блюда украинской национальной кухни. Блюда национальной украинской кухни

Раздел:
Украинская кухня
27 -я cтраница

УКРАИНСКАЯ ТРАДИЦИОННАЯ СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Вертута, сырники, папошники, соложеники, шкраб, капамы, поляницы, калачи, вертуны, тминники, плетуны, крендели, вергуны, пухкеники, мандрики, шулики

Украинские народные кондитерские изделия как правило представляют собой мучные изделия с большим количеством яиц и жиров, т.е. из песочного теста. Их можно приготовить на скорую руку.

После изготовления изделия сдабривают сахарной пудрой, повидлом, подливкой из меда в сочетании с маком или маковым молоком, которое является характерным компонентом украинских лакомств.

Традиционными народными лакомствами являются вергуны, шулики, соложеники, пухкеники, коржики.

Из праздничных лакомств особо следует отметить папошник - украинский вариант русского кулича.

Кондитерские изделия в современной украинской кухне отличаются большим разнообразием. Это различные пироги, крендели, кексы, печенье, торты.

Многие за пределами Украины знают и особенно любят торт «Киевский».

Ингредиенты :
- 500 г муки
- 200 г воды
- 10 г соли
- 2 яйца
- 250 г подсолнечного масла
Начинка:
- 500 г яблок
- 100 г сахара
- 3 г корицы
- 50 г сухарей
- 1 яйцо для смазывания
- 30 г сахарной пудры

Замесить некрутое тесто из муки, воды, соли, яиц и половины нормы подсолнечного масла. Тесто накрыть салфеткой и поставить в холодильник на 1 ч.
Затем добавить оставшееся подсолнечное масло, раскатать тесто толщиной 1 см и дать немного подсохнуть.
На середину теста выложить яблоки, посыпанные сахаром, корицей и сухарями, и завернуть рулетом.
Сверху вертуту смазать яйцом и поставить выпекать.
Готовую вертуту посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты :
- 250 г сливочного масла
- 2 яйца
- 200 г сахара
- 200 г сметаны
- 5 г соды
- 500 г муки
Начинка:
- 1 кг творога
- 100 г сливочного масла
- 5 яиц
- 250 г сахара
Шоколадная помадка:
- 150 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 50 г порошка какао
- 50 г воды

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло, сметану, соду, пшеничную муку и замесить тесто. Выложить на небольшой лист и выпекать до полуготовности, затем, вынув из духовки, положить начинку и выпекать до готовности.
Когда пирог остынет, смазать его шоколадной помадкой и нарезать небольшими кусочками разной формы (ромбики, квадратики, прямоугольники).
Посыпать сахарной пудрой.
Для начинки белки взбить, добавить растертые с сахаром желтки, творог, сливочное масло и хорошо перемешать.
Приготовление помадки. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить порошок какао, воду и прокипятить.

Ингредиенты :
- 460 г пшеничной муки
- 250 г молока
- 30 г дрожжей
- 10 желтков
- 60 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 30 г миндаля

Дрожжи развести теплым молоком, добавить 160 г просеянной муки, размешать и, постепенно добавляя остальную муку, замесить тесто.
В хорошо вымешанное тесто влить растертые желтки, тщательно вымешать, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2,5-3 ч.
Как только тесто подойдет, ввести растопленное масло, сахар, растертый миндаль и снова вымешивать около получаса, пока тесто не будет отставать от рук и стенок посуды.
Форму заполнить на треть объема, а когда тесто подойдет и заполнит всю форму, поставить в духовку.

Ингредиенты :
- 1,2 кг муки
- 400 г молока
- 10 яиц
- 100 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 2 г ванилина

Треть муки заварить горячим молоком. Тесто хорошо размешать и отставить на 1 ч.
Добавить растертые яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло, сахар, ванилин.
Тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную форму на половину ее высоты.
Поставить форму в теплое место, затем выпекать в духовке 1,5 ч.

Ингредиенты :
- 550 г муки пшеничной
- 250 г сливок
- 25 г дрожжей
- 2 желтка
- 200 г сахара
- 100 г масла

В горячие сливки добавить горячее масло и размешать с небольшим количеством муки, растерев до однородной массы, немного охладить, влить разведенные в теплых сливках дрожжи, добавить яйцо и поставить жидкое тесто в теплое место.
Как только тесто увеличится в объеме, влить в него растертые добела желтки с сахаром и постепенно вводить оставшуюся муку, затем хорошо вымесить и оставить на 2 ч, после чего снова вымешивать до тех пор, пока не будет отставать от рук.
Смазанную жиром и посыпанную сухарями форму заполнить тестом так, чтобы оно занимало не больше половины формы, поставить в теплое место, чтобы тесто подошло, и выпекать в течение 1 ч.

Ингредиенты :
- 500 г муки
- 120 г дрожжей
- 200 г молока
- 150 г сахара
- 4 яйца
- 125 г масла сливочного
- 35 г масла растительного
- 20 г рома
- 5 г соли
- ваниль

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока с добавлением сахара. Муку (90-120 г) залить кипящим молоком и, размешав, остудить до 40°С и соединить с дрожжами.
Смесь взбивать, пока не появятся пузыри, затем посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить на 3-3,5 ч в теплое место.
Желтки растереть с сахаром добела, подсыпая его постепенно.
Белки взбить.
В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавив растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Вымешивать не менее получаса. Добавить ром, растопленное сливочное масло (небольшими порциями), а если тесто окажется слишком крутым - немного теплого молока.
В конце замеса добавить промытый изюм. Тесто накрыть и поставить в теплое место на 2-3 ч. За это время его нужно 1-2 раза обмять.
Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и, смазав руки маслом, разделать куличи.
Выложить их в формы, смазанные растопленным маслом и посыпанные мукой или сухарями (тесто не должно доходить до половины высоты формы), поставить на расстойку.
Когда тесто заполнит три четверти объема формы, поверхность его смазать яйцом и посыпать крупно истолченным сахаром с орехами.
Выпекать при температуре 200-210°С.
Готовые куличи вынуть из форм и накрыть тканью.
Когда изделия остынут, их можно украсить помадкой, цукатами и т.п.

Ингредиенты :
- 1,5 стакана муки
- 10 яиц
- 1 стакан сливок
- 1 стакан масла сливочного
- 1 стакан сахара
- 500 г яблок
- 2 ч. ложки лимонной цедры

Яичные желтки, сливки, сахар, масло и лимонную цедру растереть, смешать с мукой, добавить немного взбитых белков.
Выпечь 4 одинаковых блинчика.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости.
Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубки, положить по две трубки, одна на другую, на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Ингредиенты :
- 1/3 стакана муки
- 6 яиц
- 1,25 стакана сахара
- 3 стакана густой сметаны
- 25 г масла для смазки формы
- 0,5-1 ч. ложка ванильного сахара или ванилина

Сметану сильно взбить и только потом смешать с другими компонентами.
Ванильный сахар положить последним.
Выложить в форму и запечь в духовке.

Ингредиенты :
- 1 стакан картофельной муки
- 15 желтков
- 9 белков
- 2 стакана сливок
- 1 стакан сахара
- 1,5 стакана мака
- 10 зерен горького миндаля
- 25 г сливочного масла для смазки формы

Мак замочить на сутки или запарить кипятком в закрытой посуде в течение 1 ч.
Промыть, отжать, чтобы был сухим, добавить желтки и тщательно растереть.
Затем добавить все другие продукты, выложить в форму, залить белками и запечь в духовке.

Ингредиенты :
- 1,5 стакана тертых сухарей
- 2 желтка
- 8 яиц
- 200 г сливочного масла
- 200 г сладкого миндаля
- 1 стакан вишен из варенья без сиропа
- 1 ч. ложка корицы
- 1 ч. ложка цедры

Все продукты растирать полчаса до образования однородной массы.
Миндаль следует предварительно обварить кипятком, снять с него кожицу и растереть очень мелко в ступке.
Вишни в массу положить последними.
Готовую массу влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.

Ингредиенты :
- 100 г муки
- 5 яиц
- 60 г сахара

Желтки растереть с сахаром, добавить муку.
Белки хорошо взбить, соединить с желтками, перемешать.
Приготовленную массу вылить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Ингредиенты :
- 450 г муки
- 50 г воды
- 2 яйца
Начинка:
- 200 г орехов
- 100 г миндаля
- 100 г меда

Замесить тесто из муки, яиц и воды. Раскатать его тонким слоем, сверху положить начинку и завернуть рулетом.
Положить на лист, смазать рулет яйцом, посыпать сахаром и выпекать в духовке.
Приготовление начинки. Орехи и миндаль мелко нарезать, добавить мед и все хорошо перемешать.

Ингредиенты :
- 450 г муки
- 50 г воды
- 2 яйца
Начинка:
- 200 г яблок
- 200 г сахара
- 5 г корицы
- 100 г изюма
- 50 г сахарной пудры

Приготовить тесто, как на обычную капаму. Яблоки очистить, мелко нарезать, добавить сахар, изюм, корицу.
Тесто тонко раскатать, сверху положить начинку и завернуть рулетом.
Рулет положить на лист и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол капаму посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты :
- 100 г муки
- 200 г меда
- 200 г сахара
- 2 желтка
- 1 яйцо
- 200 г орехов
- 100 г подсолнечного масла
- 5 г соды
- 50 г сметаны
Крем:
- 200 г сметаны
- 200 г сахара
- 150 г сливочного масла

Замесить некрутое тесто из муки, меда, сахара, желтков, орехов, яиц, соды, подсолнечного масла и сметаны и вынести его в холодное место на 5 ч. Затем вылить в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.
Выпекать кекс при средней температуре до образования румяной корочки.
Вынимать медовик из формы можно лишь тогда, когда он остынет.
Смазать кремом и посыпать молотыми орехами.
Приготовление крема. Сметану взбить с сахаром, добавить сливочное масло и еще раз хорошо взбить.

Ингредиенты :
- 340 г муки пшеничной
- 125 г молока
- 15 г дрожжей
- 140 г сахара
- 50 г масла сливочного и 50 г для отделки
- 2-3 яйца
- 12 г сахарной пудры
- 125 г вишни консервированной
- 5 г соли
- ванилин

Приготовить тесто опарным способом. Раскатать его в жгут, нарезать на кусочки, сформовать из них шарики, раскатать их в лепешки и смазать маслом.
На каждой лепешке сделать по 5 надрезов, в центр положить консервированную вишню, надрезы переплести над ней в виде цветка.
Изделия до половины окунуть в растопленное масло, уложить в формочки (их устанавливают на кондитерский лист с бортами) и дать расстояться.
Выпекать при температуре 210-220°С в течение 40-45 мин.
Сдобу сразу же смазать маслом и охладить.
Вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты :
- 3 кг муки
- 100 г дрожжей
- 1 л молока
- 20 г соли
- 100 г сахара
- 200 г сливочного масла
- 8 яиц

Дрожжи растворить в молоке до консистенции сметаны, добавить четвертую часть муки и хорошо вымесить.
Когда опара подойдет, добавить яйца, сахар, соль, оставшуюся муку и замесить тесто. В конце добавить растопленное сливочное масло. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Подготовленное тесто поставить для брожения на 3-4 ч. Во время брожения тесто надо обмять 2-3 раза.
Готовое тесто выложить на доску, разделить на части по 1 кг и сформовать круглые паляницы. Положить изделия на лист и дать им подойти 15-20 мин.
Верх паляниц смазать взбитым яйцом и выпекать 50 мин.

Ингредиенты :
- 3 кг муки
- 100 г дрожжей
- 1 л молока
- 20 г соли
- 100 г сахара
- 200 г сливочного или подсолнечного масла
- 8 яиц

Приготовить дрожжевое тесто, как на паляницы домашние (см. предыдущий рецепт). Готовое тесто разделить на порции.
Тесто, необходимое для одного калача, разделить на три-четыре части, раскатать на длинные полоски и сплести «косу», скрутить ее в круг, положить в смазанную жиром форму и поставить, чтобы подошло.
Перед выпечкой смазать калачи взбитым яйцом.
Выпекать в течение одного часа в горячей духовке.

Ингредиенты :
- 480 г муки пшеничной
- 375 г молока
- 25 г дрожжей
- 5 желтков
- 75 г сахара
- 5 белков
- 60 г масла
- 15 г цедры лимонной
- 15 г корицы
- миндаль
- изюм
- соль

Дрожжи и соль развести в теплом молоке, всыпать половину муки, размешать, чтобы масса была однородной, и поставить в теплое место.
Когда на тесте появятся пузырьки, добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, всыпать муки столько, чтобы замесить негустое тесто.
Под конец вымешивания влить растопленное масло, добавить лимонную цедру и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет пышным и легко будет отставать от рук и стенок посуды.
После того, как тесто подойдет, раскатать его на валики с утолщенной серединой и тонкими краями, свернуть в калачики, положить на смазанный лист, дать подойти, смазать яйцом, посыпать миндалем и корицей и поставить в духовку на 45 мин.

Ингредиенты :
- 800 г муки
- 100 г сахара
- 120 г сливочного масла
- 20 г дрожжей
- 2 яйца

Приготовить тесто, как на ромовые бабы, нарезать на куски, раскатать, придать им форму кренделей, посыпать сахаром и поставить в теплое место.
Когда крендели подойдут, поставить в горячую духовку и выпекать 10-15 мин.

Ингредиенты :
- 2,5 стакана муки
- 3 яйца
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки коньяка (или рома)
- 1 ст. ложка сметаны (или масла)
- 1/4 ч. ложки соли
- 1/2 стакана воды
- сахарная пудра
- 1 кг смальца для жарки во фритюре

Тесто для вергунов готовится так: яйца растереть с сахаром, затем добавить масло или другие молочные продукты, спиртные или ароматические компоненты, и в эту массу понемногу всыпать муку, замешивая довольно крутое тесто. Воды прибавить около четверти стакана, максимум полстакана, да и то постепенно.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2- 3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см.
Эти полоски сложить пополам, переплести в «косицу», а концы слепить.
Тесто может быть нарезано также полосками произвольной формы.
Затем вергуны погрузить в кипящий смалец (свиной жир) и обжарить в нем 1-2 мин до золотистого цвета.
Необходимо иметь 1 кг смальца, который разогревают в низкой и широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали в ней свободно.
Когда вергуны обжарятся, выложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты :
- 1,5 стакана муки
- 1,5 стакана воды
- 1 ст. ложка масла
- 0,25 стакана сахара
- 6 яиц
- 100 г жира
- 100 г варенья или повидла
- 2 ч. ложки ванильного сахара

Воду вскипятить вместе с солью, маслом и сахаром. Всыпать туда всю муку одновременно и быстро размешивать в течение 1-2 мин.
Дать немного остыть и добавить в несколько приемов яйца. Хорошо размешать.
Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими.

Ингредиенты :
- 500 г муки
- 250 г маргарина
- 50 г дрожжей
- 15 г сахара
- 100 г молока
- 5 г соли
- 1 яйцо
- 50 г тмина

Просеять муку, добавить маргарин и посечь. Дрожжи растереть с сахаром и молоком, добавить соль. Все перемешать.
Тесто раскатать толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками.
Выложить на смазанный жиром лист.
Когда тминники подойдут, смазать яйцом и посыпать солью и тмином.
Выпекать в духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты :
- 650 г муки пшеничной
- 15 г сахара
- 2 яйца
- 40 г жира
- 20 г соли
- 160 г мака
- 350 г меда или сахара
- 500 г воды

Из муки, жира, соли и сахара замесить тесто, раскатать его толщиной в 0,5 см, нарезать квадратами, наколоть вилкой и поставить печь в духовку.
Промытый и хорошо размоченный мак растереть в керамической или фарфоровой посуде, постепенно добавляя воду до образования макового молока, положить мед, сахар и развести кипяченой водой.
Остывшие коржи поломать по линиям надрезов и полить маковой подливой. - 3 ст. ложки мака
- 0,5 стакана меда
- 1/4 стакана кипяченой воды

Яйца растереть с медом, добавить промытый и запаренный мак, замесить с остальными компонентами крутое тесто, раскатать его в пласт, толщиной 2-3 мм, положить на лист, наколоть вилкой и выпечь в духовке.
В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно размешивая, и развести кипяченой водой.
Этой подливкой залить мелко наломанные кусочки выпеченного шулика и хорошо перемешать, давая им пропитаться подливкой.
Приготовление макового молока. Мак залить кипятком, дать хорошо набухнуть, сцедить воду, обсушить мак салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по чайной ложечке) кипяченую воду.
Приготовленное таким образом маковое молоко смешать с сахаром и водой или с медом и водой.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

Традиционная украинская кухня включает в основном довольно простые блюда, приготовление которых не занимает много времени. Хозяйки использовали злаковые крупы и овощи.

Но сегодня редакция сайт собрала для вас 15 блюд украинской кухни, которые незаслуженно становятся всё менее популярными. О них почти забыли, а зря – они вкусные и полезные!

Соломаха

Соломаха напоминает кашу. Соломаху готовили из гречневой муки: замешивали жидкое тесто, и заваривали, вливая в кипяток. Подавали маслом, смальцем и чесноком.

Зубцы

Для приготовления блюда использовали ячмень. Зубцы были любимым лакомством детей, потому что блюдо имело сладковатый вкус.

Крупник

В блюдо хозяйка добавляла все имеющиеся в её доме крупы, варила на воде. Заправляла салом, луком и морковкой, а также зеленью.

Кваша

Для приготовления блюда брали гречневую (ржаную) муку, заливали кипятком и оставляли на ночь. Утром томили в печи. Кваша была похожа кисель. Употребляли с сезонными ягодами или сухофруктами.

Душенина

Душенина готовилась из мяса с добавлением овощей и пряностей. Мясо и остальные ингредиенты тушились в горшке и подавались с картошкой или кашей.

Тетеря (рябко)

Готовили из пшена, добавляли гречневую муку, варили на воде или любом бульоне. Заправляли маслом или луковой поджаркой.

Шулики

Так называется десерт в виде лепёшек на основе пшеничной муки. Лепёшечки покрывали глазурью из мака и мёда.

Кныши

Кныши представляют собой лепёшки с жареным салом и луком. Для приготовления брали ржаную муку.

Буцики

Буцики готовились из теста на основе пшеничной муки. Буцики варили в воде и подрумянивали на масле. Кушали их со сметаной, мёдом или луковой поджаркой.

Варенуха

Варенуха — это напиток, настоянный на травах с добавлением сухой груши или сливы, а также специй (корица, гвоздика). Если варенуху хотели сделать алкогольной, тогда её настаивали на водке.

Холодник

Холодник напоминает окрошку. Традиционно его готовили на отваре из свёклы. В холодник добавляли огурец, яйцо, лук.

Шпундра

Свиные рёбрышки обжаривали в муке до образования аппетитной корочки и тушили со свёклой в свекольном квасе.

Товченыкы

Так называются рыбные котлеты, которые варили в воде. Готовые котлеты поливали луковой поджаркой.

Таратута

Таратута – это свекольный суп. Свёклу отваривали, добавляли солёный огурец и лук. Варили этот суп на свекольном отваре, добавляли подсолнечное масло и огуречный рассол.

Вергуны

Печенье готовилось на пресном тесте. Обжаривали на масле до образования красивой корочки.

А какое из этих блюд больше всего нравится вам? Напишите в комментариях.

Вряд ли в мире найдется человек, который никогда не слышал бы о богатой и самобытной украинской кухне. Традиционный борщ с чесночными пампушками, вареники, блинчики с ароматными разнообразными начинками - многие украинские кушанья вошли в золотой фонд мировой кулинарии!
Соседство с другими народами и длительное пребывание в составе прочих государств привело к тому, что окончательно украинская кулинария сформировалась лишь в начале XIX века. Потеря собственной государственности и территориальная разобщенность земель страны обусловили ряд особенностей ее национальной кухни. Длительное соседство с венграми, немцами, турками и татарами посодействовало тому, что здесь появилось много новых продуктов и технологических приемов их обработки, которые были абсолютно несвойственными для славянских народов.

БЛЮДА УКРАИНСКОЙ КУХНИ

Своеобразие местных кулинарных традиций выражается в первую очередь в выборе основных продуктов. Для приготовления кушаний используется в основном свинина, популярно также мясо мелкой домашней птицы. Развитие сельского хозяйства и выращивание злаковых культур обусловили наличие широкого ассортимента мучных изделий. Важная роль отводится и овощам. Первенство принадлежит свекле, она является основой для многих первых и вторых блюд. В почете у украинцев и картофель, морковь, капуста, тыква, кабачки и бобовые культуры (горох и фасоль). Любую кухню трудно представить без пряностей и специй. Частыми гостями на украинском столе являются лук, укроп и чабер, мята и любисток.
Помимо широкого ассортимента используемых продуктов, кухня Украины отличается своеобразной технологией их тепловой обработки. Любой ингредиент, будь то жесткое мясо или мягкие овощи, изначально слегка обжаривают и пассируют, а затем еще и поддают тушению либо запеканию. В результате яства имеют необычную структуру и получаются не только сочными, но и нежными. Все изыскания здешней кулинарии перечислить трудно, ведь только борща тут насчитывается около 50-ти разновидностей. Но выделить самые необычные блюда вполне реально.

Украинские закуски

Закуски - это максимально простые, легкие кушанья, которые предлагают гостям перед подачей основных блюд. Ассортимент их на Украине представлен овощными салатами, кашами и паштетами. Особенно популярны рыбные яства и мясные холодцы.
Одна из популярных украинских закусок - меживо. Кушанье старинное, готовится издавна, хотя сама этимология его названия слегка странная и непонятная. Делают его из свеклы, баклажанов либо сладкого перца. Овощи предварительно маринуют, затем тушат вместе со специями, сметаной и обжаренным луком. В результате длительной термической обработки они получаются сочными и мягкими, а наличие большого количества приправ и душистых трав придает кушанью пикантность и неповторимый вкус.
Для любителей ароматного хлеба и украинского сала лучшей закуски, чем потапцы, не найти. Кушанье это часто употребляли казаки, особенно во время военных походов. По сути, оно напоминает обычные гренки - обжаренные на сковородке тонкие ломтики ржаного хлеба. Подают их вместе с салом или ветчиной, обязательно приправляя молотым перцем и чесноком.
Фирменное блюдо украинцев - это ветчина. Точное место и время происхождения данного кушанья неизвестны. Его готовят из свинины, используя для этого мясо с задней лопатки животного. Свинину предварительно хорошо просаливают, затем поддают копчению или сушке. В итоге получается нежное мяско с розоватым оттенком и темно коричневой корочкой.
Универсальная закуска на все случаи жизни — это сало с чесноком. Свиное сало - национальная гордость украинцев, оно полезно для человеческого здоровья, ведь наделено уникальным, редкостным набором витаминов и аминокислот, укрепляющих кости, стабилизирующих работу почек и сердца. Соленое либо копченое сало - это главное украшение праздничного стола на Украине.

Первые блюда

Среди большого разнообразия первых блюд у украинцев наибольшей популярностью пользуется борщ - традиционное кушанье всех восточных славян. В украинской кухне насчитывается около 50-ти вариантов его приготовления. Яство известно жителям Украины с древних времен, точное происхождение его неизвестно. Скорее всего, оно появилось на территории бывшей Киевской Руси, примерно в Х веке. Со временем блюдо прочно вошло в состав национальных кухонь многих стран Восточной Европы.
По сути, борщ - это обычный заправочный суп. Одним из основных его ингредиентов является свекла. Она обеспечивает яркий, насыщенный цвет и особый вкус. Основой вкусного борща является бульон. Для его приготовления используют несколько сортов мяса - как правило, свинину, реже говядину, курятину или гусятину. Нередко его готовят на основе костного либо мясокостного бульона.
Отдельное внимание уделяют процессу приготовления овощной части борща. Для этого блюда характерна раздельная обработка овощей. В частности, чтобы сохранить его яркий цвет, свеклу тушат отдельно - это придает темно-красный оттенок. Существует и строгая последовательность закладывания овощей. Сначала в бульон добавляют картофель, через пару минут свеклу и капусту, лишь потом очередь доходит до пассированной морковки, лука и зелени. Такая последовательность делает суп более густым и наваристым.
Существуют и региональные отличия относительно приготовления борща. Их суть заключается в наборе основных ингредиентов и способе их тепловой обработки. Среди региональных вариантов блюда интересно выглядит киевский борщ, его готовят на основе говяжьего бульона. Он обладает необычным, несколько кисловатым привкусом, что достигается за счет использования свекольного кваса. Овощи перед тем, как закладывать в борщ, обязательно протушивают - так они становятся более сочными и нежными. При подаче блюдо обязательно украшают рубленой зеленью и заправляют мелконарезанным салом и тертым ароматным чесноком.
Популярным у украинцев является также полтавский вариант борща. Он отличается лишь тем, что к нему, помимо овощей, добавляют еще и галушки. Готовят его преимущественно на основе куриного бульона. В результате получается легкий, сытный, ароматный супчик, который по достоинству оценят любители украинской кухни.
Отдельно стоит выделить черниговский борщ. Приготовленный на мясокостном бульоне, он не имеет сальной заправки. Помимо обычного набора ингредиентов, в него добавляют мелко нарезанные кабачки. Кисловатый вкус борщу придают яблоки, которые добавляют в самом конце. Ну и, естественно, для более насыщенного аромата блюдо приправляют специями, большим количеством зелени, а при подаче украшают ложечкой домашней сметаны.
К одним из разновидностей обычного борща относится холодник. Готовят его в жаркие летние дни, ведь он неплохо утоляет чувство голода и жажды. Основой такого кушанья является кефир или свекольный отвар, к которым добавляют свежие овощи, в основном маринованную свеклу, огурцы, зелень (укроп, петрушка) и лук. Подобного рода блюдо подается исключительно холодным. В качестве гарнира к нему прилагаются отварной картофель и вареные яйца. Украшают холодник сметанкой и веточками свежей зелени.
К популярным первым блюд украинской кухни относится капустняк - это обычный суп на основе квашеной капусты. Он является неотъемлемым атрибутом рождественского стола. В русской кухне его аналогом выступают традиционные щи. Для капустняка характерен легкий, кисловатый привкус, который придает ему квашеная капуста. Густая консистенция блюда достигается за счет использования пшена. Существует масса вариантов приготовления этого яства. В отдельных регионах его готовят на рыбном бульоне, для более интересного вкуса в него часто добавляют грибы. В общем, блюдо несложное в плане приготовления, а по вкусовым качествам и уровню популярности может легко посоперничать с борщом.
Ассортимент первых кушаний кухни украинцев дополняют супы. Сытные, легкие, ароматные зеленые либо молочные, они станут украшением любого стола. Популярны на Украине овощные исполнения. Вариантов их приготовления море - с фасолью, томатами, картофелем, савойской капустой, горохом, красным перцем. На западе страны часто можно встретить молочные супчики с картофельными клецками. Вне зависимости от варианта приготовления их подают вместе с жареными гренками. При подаче блюдо, как обычно, украшают зеленью.

Мучные блюда

Визитной карточкой украинской кухни считаются вареники - отварные изделия из пресного либо дрожжевого теста с различной начинкой. Основой для начинки могут быть любые ингредиенты: отварной картофель или мясо, грибы или тушеная капуста. Для сладких вареников используют перетертый с творог или свежие ягоды, в основном вишни и малину. К столу яство подают вместе со сметаной либо сливочным маслом. Вареники с картофельной начинкой принято подавать вместе с обжаренным луком и шкварками.
К категории простых блюд относятся ленивые вареники с творогом. Простота блюда заключается в отсутствии лепки, присущей традиционному исполнению. В данном случае раскатанное тесто, смазанное творожной начинкой, сворачивают в виде рулета и нарезают в виде ломтиков средней толщины. Остается лишь проварить вареники в кипящей воде - и яство смело можно подавать к столу. Ленивые вареники не только быстры в приготовлении, но и невероятно вкусные. Одной из разновидностей этого кушанья считаются галушки - отварные изделия из пресного теста без начинки. Их всегда подают к столу горячими, ведь в охлажденном виде они теряют свои вкусовые качества.
К традиционным мучным изысканиям, без которых трудно представить кухню Украины, относятся пампушки. Подобного рода выпечка является классическим дополнением к первым и некоторым вторым блюдам. Пампушки - это типичные дрожжевые булочки, имеющие германские корни. В украинской кулинарии они, вероятнее всего, появились благодаря немецким колонистам, приехавшим сюда в начале XIX века. Благодаря дрожжевому тесту пампушки всегда получаются пышными и очень легкими - просто тают во рту. Востребованы у украинцев и пампушки с чесноком, их обязательно подают вместе с украинским борщом.
Блины - еще одно известное блюдо украинской кухни. Первые упоминания о подобных изделиях уходят корнями еще в доисторические времена. На Руси блины впервые появились примерно в IX веке и с тех прочно укоренились в меню восточнославянских народов. На сегодня существует много их рецептов, хотя основный принцип приготовления остается неизменным на протяжении вот уже стольких веков. Технология готовки блинчиков требует особого мастерства, ведь они должны оставаться тонкими и румянимы, а это сделать бывает весьма сложно. Чтобы придать им еще более изысканный вкус, в них заворачивают разные начинки, и тогда они называются налистники. Традиционные налистники - с творожной начинкой, но в украинском меню можно встретить и с мясной, грибной, рыбной и овощной начинкой. В качестве десертов подают сладкие блинчики с шоколадом, медом, ягодами, фруктовым вареньем или сгущенным молоком.
Из мучных изделий в украинской кухне популярны драники - картофельные оладьи. Яство это попало на Украину из соседней Белоруссии. Для него используют муку, натертый картофель, соль и яйца. Полученное тесто просто обжаривают на разогретой сковородке, в результате чего получаются небольшие оладушки. Их подают к столу горячими, обязательно добавляя немного свежей сметаны.

Вторые блюда

Для украинской кулинарии характерен широкий ассортимент мясных блюд. Основой для их приготовления выступает в основном свинина. Специфика подобных яств заключается в особой технологии обработки основных ингредиентов. Шинкование и "сечение" продуктов обусловило наличие в кухне множества фаршированных кушаний. Не менее популярны блюда из рубленого мяса: разные мясные рулеты или завыванцы, "сиченики", домашние колбаски из субпродуктов, котлеты.
Трудоемким является также процесс тепловой обработки продуктов. В большинстве случаев и овощи, и мясо изначально обжаривают или пассируют, затем тушат на слабом огне. Подобная технология делает блюда более сочными и ароматными. Нежное мясо с овощами, приправленное специями и томящееся в течение нескольких часов, обладает незабываемым вкусом.
Наиболее известным мясным яством считается жаркое, или печеня, встречается и в русской, и в украинской кухне. По консистенции и подбору основных ингредиентов оно напоминает венгерский гуляш. Основным составляющим кушанья выступает свинина. Ее предварительно обжаривают, а затем томят вместе с пассированными овощами (картофелем, морковью, томатами). После длительного тушения мясо получается мягким и сочным. Жаркое подают к столу в керамических горшочках, с большим количеством бульона и зелени.
В разных регионах Украины существуют свои оригинальные рецепты по приготовлению жаркого. На Сумщине его готовят из свинины, но добавляют еще немного печени. Затем мясо и овощи томят на медленном огне, заправляя все сыром и сметаной. На Западной Украине неотъемлемыми элементами кушанья, помимо мяса, являются грибы и фасоль. Тем не менее, несмотря на разный состав основных ингредиентов, блюдо все равно получается сытным и ароматным и в каждом отдельном варианте оно обладает своими уникальными чертами.
На формирование украинских кулинарных традиций на протяжении многих лет оказывали воздействия соседние народы, поэтому часто на Украине встречаются блюда, присущие немецкой, польской и чешской кухне. К этому списку принадлежат сиченики. По форме и основным ингредиентам они напоминают обычные котлеты. Готовят их из рубленого мясного или рыбного фарша, перед обжариванием обваливают в панировочных сухарях, что придает лепешкам красивую овальную форму и аппетитную золотистую корочку. Сиченики подают в горячем виде вместе со сметаной либо нежным сливочным соусом.
К простым мясным кушаньям относятся битки, родиной которых считается Франция. В их варианте они называются более изысканно - "медальоны". В украинском же варианте битками называют котлеты из рубленого мяса. Зачастую они имеют круглую либо овальную форму, к столу их подают вместе с гарниром и соусом.
Фирменным лакомством украинской столицы является котлета по-киевски - это блюдо популярно не только в Украине, но и далеко за ее пределами. Существует версия о том, что котлеты по-киевски являются своеобразным аналогом французского блюда "cotelette de volaille". История гласит о том, что в конце XIX веке в одном из столичных ресторанов решили немного видоизменить известные французские котлеты, оставив на одном из краев небольшую косточку - это позволяло кушать их руками, что было очень удобно, учитывая их огромные размеры. С тех пор в меню украинских ресторанов появилось новое блюдо, которое назвали очень символично - "котлета по-киевски".
Готовят эксклюзивные украинские котлеты из куриного филе. Сочность и приятный аромат блюда достигается за счет использования сливочного масла, тертого сыра, зелени и грибов, которые кладут внутрь. Котлеты по-киевски обжаривают во фритюре, панировочные сухари придают им хрустящую, золотистую корочку.
В украинской кухне представлен также широкий выбор мясных рулетов. Сочное мясо, ароматная коричневая корочка, нежный аромат специй и приправ - именно так можно охарактеризовать зразы. Согласно историческим сведеньям, они имеет литовские корни. После объединения Литвы и Польши в рамках одного государства зразы стали популярны и на украинской территории. Ими называют рулеты из говяжьей вырезки. В качестве начинки используют смесь овощей, отварных яиц и грибов. Кушанье приправляют солью и перцем, затем запекают в духовке. Подают к столу в качестве полноценного основного блюда вместе с гарниром в виде картофельного пюре. На Западной Украине аналогом зразов являются завыванцы - рулеты из тонких цельных листов мяса.
Достаточно оригинальными можно назвать основные блюда на Западной Украине. На формирование местных кулинарных традиций повлияло соседство с иными народами, в частности с поляками, венграми и лемками. Ароматный бануш, мазурик, закарпатский бограч, чинах - здесь можно попробовать те блюда, о существовании которых многие и не подозревали. Многие из них имеют интернациональные корни, но неплохо прижились в национальной кухне.
Легендарным закарпатским блюдом является бануш. Ароматная кукурузная каша, сваренная на открытом огне в сочетании со шкварками, брынзой и грибами - вершина кулинарного искусства гуцулов. По традиции бануш готовят только мужчины, подают его к столу вместе с обжаренным беконом и сметаной. Казалось бы, ничего сложного здесь нет, но вкус блюда очаровывает с первой ложки.
Второе место по популярности заслужено получает закарпатская мачанка. Блюдо простое, но очень вкусное. Основным ингредиентом для него выступает свинина, которую предварительно обжаривают, а затем тушат в сметане и сливочном соусе. В итоге получается нежное и изысканное основное кушанье. Оно выступит украшением любого праздничного стола, а в сочетании с лапшой домашнего приготовления и жареным картофелем вообще выглядит божественно.
Чтобы узнать, что являют собой мазурики, стоит поехать в Волынскую область. Здесь хорошие хозяйки владеют секретом приготовления вкусной домашней колбаски из мяса индейки. Чтобы она получилась сочной и ароматной, в нее добавляют немного сливочного масла и пару кусочков сыра.
Среди колбасных изделий необычно выглядит ведерей. Его готовят в основном на территории Хмельницкой области. Он напоминает классические колбаски, просто вместо фарша начинен тертым сырым и картофелем. Выглядит кушанье относительно просто, но аппетитно.
Шпундра - еще одно малоизвестное блюдо украинской кухни. И хотя готовят его с незапамятных времен, в повседневной жизни его встретишь не так уж и часто. По сути, шпундра - это упрощенный вариант всеми любимого украинского борща. Блюдо легкое и быстроусвояемое. Обжаренная, а после томленная в свекольном квасе свинина, натуральные овощи, специи и духмяные травы - яство так изысканно благоухает насыщенными ароматами, что не оставит никого равнодушным.
Исконно украинским кушаньем является кулеш - старинное простонародное яство. Часто оно заменяет и первое, и второе. Кулеш по консистенции похож на густой суп. В былые времена его часто готовили запорожские казаки во время военных походов, да и в повседневной мирской жизни тоже. Заправленная салом густая пшенная каша являлась залогом силы и мужества казаков. Хотя эти времена далеко позади, но кулеш прочно закрепился в традиционном украинском меню.

Украинские десерты

Ассортимент украинских кондитерских изделий широк и разнообразен. Вергуны, соложеники, коржики, пироги, кексы, печенья и торты - подобные лакомства просты в приготовлении, но в то же время очень вкусные и, несомненно, порадуют сладкоежек. Практически все лакомства украинцы выпекают из песочного теста. Неотъемлемым элементом сладостей являются повидло, мак или мед. Выпечку обычно сверху посыпают сахарной пудрой или корицей.
Из самых простых лакомств можно выделить сырники - обжаренные на растительном масле творожные оладьи. Блюдо не требует высокого мастерства или слишком больших затрат времени. Свежий, хорошо отжатый творог, немного муки и яичный белок - все, что необходимо для создания настоящего кулинарного шедевра. Сырники - универсальное блюдо, оно может быть как пресным, так и сладким. В большинстве случаев его подают в качестве десерта. Творожные оладьи, да еще в сочетании со сметаной, сгущенным молоком либо фруктово-ягодным киселем - это не что иное, как райское наслаждение.
Соложеник - простое, но очень сладкое блюдо. Делается в считанные минуты, а вкус остается в памяти на годы. Вряд ли кто-то реально думает о том, что из простых блинов можно сделать первоклассный десерт. Оказывается, если включить фантазию и приложить минимум усилий - возможно все. В руках умелых хозяек блинчики превращаются в красивый слоеный пирог. Начиненные фруктами, яблоками, орехами, медом или шоколадом, да еще и запеченные в духовке со свеженькой сметанкой, они чаруют своим дивным ароматом и просто тают во рту. Данное лакомство стоит того, чтобы его попробовать!
Немного муки, масла, пару яиц, горсть сахара - так из простеньких продуктов рождается кулинарный шедевр под названием вергуны. Нежнейшие печеньки, обжаренные в кипящем масле, просты в приготовлении. Нежные, легкие, пушистые с золотистой корочкой, которая едва просматривается за слоем сахарной пудры, они привлекают внимание не только детей, но и взрослых.
В украинской кухне существует ряд сладостей из заварного бездрожжевого теста. В первую очередь к ним относятся бублики и пухкеники. Процесс приготовления таких сладостей немного сложен и требует определенного мастерства, главное - правильно замесить тесто. В этом заключается 90% успеха блюда. Но украинским хозяйкам любые сложности по плечу. Пухкеники и бублики при правильно приготовленном тесте получаются всегда пышными и легкими. Их подают только горячими, смазывая сверху медом либо фруктовым вареньем. Праздничным кушаньем украинцев является также палошник - родственник русского кулича. Испеченный из заварного теста, с добавлением свежих сливок и большого количества яиц, он характеризуется нежной текстурой и насыщенным ароматом.
В категории десертов достойным соперником сладкой выпечки является кисель - это студенистое, желеобразное кушанье известно украинцам с древних времен. Его готовят из зерновых культур и ягод. Неотъемлемым элементом яства выступает крахмал, придающий ему более густую консистенцию. Само кушанье сытное и калорийное, поэтому претендует на звание самостоятельного основного блюда. Ассортимент ягод для него разнообразный. В ход идет все, что можно найти в саду. Вишня и клюква, клубника и черника, сухофрукты (яблоки, курага) - какие бы ингредиенты не использовались, кисель получается ароматным и очень вкусным. Одним из классических изысков считается молочный кисель. Технология его приготовления ничем не отличается. Молоко придает кушанью белоснежный оттенок, а само оно получается легким и нежным.

Украинские напитки

Узвар, варенуха, квас, фруктовые наливки и настойки - все это относится к категории традиционных украинских напитков. Узвар - наиболее полезный и ценный напиток, неотъемлемый атрибут рождественского стола. Основой для него выступают сухофрукты (яблоки, груши, сливы, курага) и свежие ягоды.
В летние жаркие дни ничто так не утолит жажду как холодный, резкий на вкус квас - древний славянский напиток. В период Киевской Руси он был главным хмельным напитком, без него не обходился ни один праздник. Готовят его на основе муки, ячменного и ржаного солода, который после брожения придает напитку резкость и кислинку. Со временем ассортимент кваса стал более разнообразным. Сегодня в зависимости от набора основных ингредиентов выделяют несколько его видов - хлебный, молочный, медовый, фруктовый и ягодный.
Квас не только вкусный, но и полезный. Благодаря наличию витаминов, различных микроэлементов он улучшает обмен веществ, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, обладает высокой энергетической ценностью. Доказано, что во время голода он спасал людей от истощения организма и верной смерти.
В любой национальной кухне имеются интересные горячие алкогольные напитки. Глинтвейн, пунш, грох и "хреновуха", наверное, известные многим. Но они и в подметки не годятся украинской варенухе. Напиток этот появился примерно в XVI веке, он неплохо согревает в морозные зимние дни. В его состав входит много компонентов - мед, самогон, разные пряные травы и, конечно же, фрукты, в основном яблоки, сливы и груши. Готовили варенуху только в печи, выливая первак в горшочек и накрывая тестом. Пропеченное тесто было сигналом к тому, что напиток уже готов.
С варенухой связано и возникновения известного всем выражения "выпить на коня". В горшочке, где варилась варенуха, всегда оставался осадок, который казаки использовали для лечения ран своих лошадей. Нередко, когда напиток резко заканчивался, казаки просили хозяйку отдать им то, что оставляли для коня. Выражение это прочно укоренилось в памяти украинцев и до сих пор не утратило своего значения.

Украинская кухня действительно самобытна и очень интересна. Блюда, приготовленные от души, всегда остаются в памяти тех, кто хоть раз имел возможность их попробовать!

Популярные блюда украинской национальной кухни. Блюда национальной украинской кухни

Борщ

Сало - это наше все!

Капустняк запорожский

Домашние колбасы

Холодец

Варя гуцульская

Крученики мясные

Полядвица

Деруны житомирские

Белые грибы по-гуцульски

Жаркое с грибами

Банош

Полтавские галушки

Пляцки львовские