Летнее кафе с нуля. Оформляем документы на летнее кафе

Для начинающих предпринимателей, которые задумываются о бизнесе без существенных затрат и с быстрым сроком окупаемости, открытие летнего кафе может стать перспективным вариантом. Период работы такого заведения недолгий - с мая по сентябрь, но и инвестиции небольшие. Знание особенностей организации такого бизнеса и наличие грамотного плана - уже половина успеха. Если у вас есть такие преимущества, смело открывайте своё дело и готовьтесь получить неплохую прибыль.

Как открыть летнее кафе: общие вопросы

Открытие летнего кафе - наиболее простой вариант создания бизнеса в области общественного питания, который не потребует существенных первоначальных затрат или большого опыта предпринимательства. Главное, изучить все требования к размещению подобных заведений, своевременно подготовить необходимый пакет документов и подобрать место с большим клиентским потоком.

Период работы летних кафе на территории России невелик - с мая по сентябрь, но даже этого времени достаточно, чтобы при удачном раскладе не только окупить все вложения, но и получить приемлемую прибыль.

Не каждому бизнесмену удаётся открыть летнее кафе, приносящее в сезон стабильную прибыль

Документы и разрешения для открытия заведения

Наиболее сложный этап при организации летнего кафе - подготовка и согласование необходимых документов. Начинать заниматься этим вопросом следует ещё в ноябре, тогда к маю вы успеете завершить подготовительные мероприятия и уже во время майских праздников начнёте зарабатывать деньги.

Во-первых, нужно определиться с формой юридического лица и порядком налогообложения. Большинство предпринимателей рекомендуют регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, а в части формы налогообложения выбирать ЕНВД (единый налог на вменённый доход). Сумма уплачиваемого налога в этом случае будет зависеть от площади территории заведения.

Во-вторых, необходимо решить вопросы, связанные с регистрацией самой точки размещения заведения. В качестве площадки подойдёт практически любое людное место, где разрешена продажа алкоголя.

Если земельный участок принадлежит частному лицу или компании, то после достижения договорённостей с собственником нужно заключить договор аренды и приступать к организации деятельности объекта.

Когда участок находится в ведении государственных властей, следует обратиться в комитет по управлению городским (муниципальным) имуществом с заявкой о предоставлении земельного участка. Решение о выделении участка принимается на конкурсной основе.

Затем вам предстоит выполнить следующие действия:

1. Подготовить документы, характеризующие объект торговли (площадь, схема размещения, перечень реализуемой продукции и т. д.).
2. Оформить лицензии на право реализации алкогольной продукции.
3. Согласовать проект в комитете по благоустройству города и ГИБДД.
4. Получить распоряжение о выделении земельного участка (если объект находится в государственном или муниципальном ведении), на основе которого вы сможете заключить договор об аренде.
5. Получить разрешение Роспотребнадзора о соблюдении всех требований к объекту общественного питания.

Основные аспекты бизнес-плана кафе в парке

Для расчёта бизнес-плана использовались следующие допущения:

• летнее кафе располагается в проходном месте на территории города средней величины;
• с мая по сентябрь погода благоприятна для полноценного обслуживания клиентов на улице;
• площадь занимаемого участка составляет около 70 кв. м., вместимость кафе - 50 человек.

Выбор помещения и месторасположения

Выбор места дислокации - вопрос принципиальный. Именно от правильного размещения объекта в итоге зависит, насколько эффективно будет работать ваш бизнес. Наиболее удачными вариантами размещения летних кафе считаются парки и зоны отдыха, прогулочные места города (центр, вблизи вокзалов и т. д.).

Общими критериями выбора размещения кафе являются:

• проходимость места;
• наличие парковки и оживлённых дорог;
• нахождение вблизи объектов, которые используются населением для отдыха.

Нельзя размещать летнее кафе, если вы предполагаете заниматься реализацией спиртосодержащей продукции и пива, вблизи школ, детских садов, детских лагерей, в помещениях жилых домов.

Анализ рынка и основных конкурентов

Статистические данные свидетельствуют о том, что несмотря на негативные экономические тенденции, люди по-прежнему активно посещают объекты общественного питания. Согласно исследованиям, затраты россиян на питание вне дома в 2016 году возросли на 3%. В то же время была отмечена тенденция перехода части клиентов из дорогого ценового сегмента в более дешёвый.

В тёплое время года многие жители городов с удовольствием отдают предпочтение кафе на открытом воздухе. Однако в случае плохих погодных условий, что для России не редкость, клиент скорее выберет вариант закрытого объекта - кафе или закусочной. Поэтому основными конкурентами летних кафе можно назвать другие подобные заведения, расположенные вблизи, особенно если у них есть какие-либо конкурентные преимущества перед вами, а также стационарные кафе, рестораны, закусочные и т. д. Если вы сделаете правильный выбор места размещения кафе и погодные условия большую часть времени будут благоприятными, то конкуренция не слишком повлияет на эффективность вашего бизнеса.

Недорогие кафетерии и стационарные закусочные - главные конкуренты летних уличных кафе

Оборудование для точки и другие первоначальные вложения

Для открытия объекта общественного питания на открытом воздухе вам потребуется закупить холодильное оборудование, микроволновые печи, печи, мангал для приготовления блюд на открытом огне, охлаждающие витрины, барную стойку, стойку для розлива пива, мебель для клиентов (столы и стулья - деревянные или пластиковые), ограждения для кафе и зонтики или какие-либо другие навесы.

Таблица: затраты на приобретение оборудования для кафе на пляже

Для небольшого летнего кафе вместимостью 40–50 человек затраты на оборудование и мебель составят 350–400 тыс. рублей.

Окончательный перечень оборудования зависит от того, какую именно концепцию деятельности кафе и меню вы выработаете.

Кроме того, существенную часть затрат составят расходы, связанные с проведением коммуникаций (канализация, водоснабжение, электричество и т. д.), строительство стационарного закрытого объекта для предварительной подготовки продуктов и блюд (если это необходимо).

Таблица: первоначальные вложения в бизнес

Таким образом, общая сумма первоначальных вложений составит порядка 1–1,5 млн руб.

Столы и стулья - не самая большая статья расходов, однако потратиться на удобную и красивую мебель для клиентов всё же придётся

Подбор нужного персонала

Для полноценной работы летнего кафе (в случае полного цикла производства блюд и посменной работы) вам потребуются:

• управляющий или менеджер кафе;
• повара - 2–4 человека;
• официанты - минимум 4 человека,
• охранники (при необходимости);
• водитель-экспедитор, который будет заниматься закупкой продукции для кафе. В целях экономии эту функцию может взять на себя управляющий.

Таблица: расчёт расходов на содержание персонала

Для небольшого заведения с максимальной вместимостью 50 человек, ежемесячные затраты на содержание персонала с учётом социальных взносов составят порядка 300 тысяч рублей.

Кроме расходов на содержание персонала, вам придётся оплачивать и другие постоянные затраты: за аренду земельного участка, коммунальные услуги, налоги.

Нанимайте для работы в летнем кафе только профессионалов, тогда ваш бизнес наверняка будет прибыльным

Разработка концепции кафе

Наиболее популярным и доходным вариантом открытия летнего кафе может стать заведение, предлагающие своим клиентам блюда, приготовленные на открытом огне, а также пиво и спиртосодержащую продукцию.

Основная клиентская аудитория: лица от 18 до 45 лет, 50/50% - мужчины и женщины, преимущественно несемейные, одинокие или состоящие в паре, со средним уровнем дохода или ниже среднего.

Меню и ассортимент шашлычной

Для указанной концепции оптимальным будет следующий вариант меню:

• блюда, приготовленные на открытом огне: шашлык из разных сортов мяса, мясо, рыба и овощи на гриле;
• разнообразные гарниры: картофель фри, овощи, салаты;
• закуски для пива: орешки, чипсы, мясные снеки, сыр, сухарики и т. д.;
• пиво и другой алкоголь.

При разработке политики ценообразования учитывайте, что целевая аудитория будет состоять преимущественно из населения со средним или невысоким уровнем дохода, поэтому средний чек на одного клиента не должен превышать в среднем 500–600 рублей.

Максимальная посещаемость кафе ожидается по вечерам и в выходные дни. Для заведения на 50 мест и приблизительной наполняемостью кафе в размере 70% в вечернее время, среднее количество посетителей в день составит порядка 130 человек, или 3900 человек в месяц.

При среднем чеке 500 рублей на одного клиента ежемесячная выручка составит около 1 950 тыс. руб.

Горожане со средним достатком и небогатые туристы - основные посетители летних кафе

Составление финансового плана

Если вы вычислили примерный уровень доходы и оценили затраты, то нетрудно рассчитать величину прибыли.

Таблица: расчёт ежемесячной прибыли летнего кафе

Учитывая, что объект будет работать около 5 месяцев в году, расчёт эффективности бизнеса будет проводиться за это время.

Таблица: эффективность работы точки

Расчёты показывают, что открыв небольшое летнее кафе, вы сможете окупить все вложения уже через 2 месяца после начала работы.

Видео: бизнес-план по открытию летнего кафе

Основные риски и нюансы бизнеса сезонного типа

Главным недостаток бизнеса, связанного с организацией летнего кафе, является его сезонность. Срок работы заведения будет составлять около 5 месяцев в году. Дополнительными факторами риска являются потенциально неблагоприятные погодные условия, а также неверно выбранное место размещения кафе.

Конструкция, позволяющая оградить клиентов от ветра и дождя, поможет вам не терять доход даже в те дни, когда погода будет неблагоприятной

Соответственно, если грамотно подойти к выбору местоположения, то можно существенно сократить риски. Снизить негативное влияние фактора неблагоприятных погодных условий позволят специальные зонты от дождя и солнца, ограждающие конструкции от ветра, быстровозводимые временные конструкции, позволяющие формировать закрытое пространство кафе, ограждая посетителей от дождя, ветра или холода.

Если вы решили открыть летнее кафе, помните, что у вас не так много времени на отработку вложений и получение требуемой прибыли. Поэтому начните готовиться заранее, чтобы по максимуму использовать все возможности. Главным фактором успеха бизнеса станет правильный выбор месторасположения объекта, а также качество предоставляемых блюд и обслуживания. В перспективе опыт организации летнего кафе поможет вам организовать более серьёзный проект в области общественного питания, например, открытия ресторана или кафе.

Отличная прибыль ожидает того, кто решит и подойдет к вопросу данному с расстановкой. Владельцы сезонного бизнеса обречены на успех, достаточно лишь продуманно и последовательно воплотить в жизни готовый бизнес-план.

Плюсы этого предприятия:

• сравнительно небольшие риски; даже если Вы поймете, что это не Ваш бизнес, то уйти из него все равно сможете с прибылью;
• подспорье для открытия полноценного ресторана, который будет иметь готовую клиентскую базу и сможет приносить непрерывный доход;
• относительно скромные капиталовложения и быстрая окупаемость проекта;
• легкость в управлении;
• на рынке всегда найдется ниша для еще одного предпринимателя.

Есть два основных видения данного проекта: ставка на оригинальность и уклон в пользу стабильности. Наилучшим вариантом для предпринимателя будет внимательно ознакомится с возможностями обоих подходов и совместить их сильнейшие стороны.

При избрании первого стоит подумать о возможных свежих и ярких идеях, которые затмят ближайших конкурентов и помогут запустить сарафанное радио. Тут в одинаковой степени важно как визуальное оформление так и гастрономические изыски. Можно, к примеру, заменить стулья на кресла - мешки или внести в меню коктейль, который гость приготовит самостоятельно. Наличие детского меню привлечет соответствующую аудиторию. В общем, чем изощреннее и не стандартнее будет подход к делу, тем лучше. Во втором подходе владелец склонен следовать по проторенной тропе, опираясь при этом на возможность сэкономить на инвентаре и внешнем оформлении.

Успех в деталях

Есть нюансы и тонкости о которых не задумываешься, пока не столкнешься лично. Например летний кафетерий не рекомендуется оформлять в белых тонах. Лучше заменить этот цвет на кремовый или схожие оттенки. Причина: на солнце белый цвет будет слепить посетителей.

Если Вы решили позаботиться о курильщиках, то помните, что обычные пепельницы на сильном ветру будут извергать свое содержимое на недовольных клиентов. Во избежание недоразумений стоит заказать модели, предназначенные для открытых помещений.

Подготовительный этап

Летнее кафе бизнес-план. Сбор и оформление всех сопутствующих документов, необходимых для того, что бы открыться вовремя, лучше начать еще с осени. После утверждения и согласования бюрократических нюансов, Вам разрешат начать предпринимательскую деятельность в любое время с апреля до ноября. Лучше рационально использовать для работы все отведенные месяцы, однако погода может стать причиной задержек в открытии или, напротив, раннего завершения сезона.

Место под летнее кафе

Арендовать площадку можно непосредственно у землевладельца, городских властей или у органов управления парками и зонами отдыха. Два последних пункта можно осуществить на конкурсной основе. Следить и участвовать в этом мероприятии можно на специализированных сайтах. От Вас потребуется бизнес-план, эскиз, перечень необходимого оборудования, меню, документы о предпринимательской деятельности и подробные расчеты.

Но если вы выбрали своим соратником землевладельца, то обойти местные власти все равно возможным не представляется. Вам нужно будет утвердить местоположение, концепцию и подтвердить серьезность намерений договором о кратковременной аренде.

Не нужно особо полагаться на лестные речи арендодателя о проходимости и оживленности приглянувшегося, на первый взгляд, земельного участка. Лучше лично проинспектировать территорию в течение нескольких дней и понаблюдать за контингентом и количеством людей в зависимости от дня недели и времени на часах.

Продажа алкоголя - повод осмотреть местность на наличие школ, садов, других учебных заведений, детских и спортивных площадок. В общем учреждений, не совместимых с продажей зеленого змия.

Спальные районы могут разочаровать Ваш кошелек, так что выбор территории имеет огромное значение для финансового благополучия. Парки, пляжи, береговые зоны, оживленные площади - вот цель Вашего поиска. Молодые люди и семейный пары - основная аудитория сезонного заведения. Не забывайте про удобную парковку и хорошо просматриваемую вывеску.

Понятие «летнее кафе» изобилует формами и размерами помещений. Это может быть полноценный шатер с кондиционером или маленький вагончик, окруженный столиками. Что бы Вы не выбрали, следует обратить внимание, что официально без наличия рабочего сан. узла открыться Вам не позволят.

Необходимые документы

Чем раньше Вы начнете собирать документы, тем больше шансов открыться во время и заработать по максимуму. Нужно будет получить или оформить:

• разрешение на установку шатра, палатки или перемещающейся конструкции (фургона, прицепа);
• нотариально заверенная копия бумаг об аренде;
• документы о соблюдении всех норм от санэпидемстанции;
• согласие о безопасности архитектурного проекта и соблюдении необходимых норм от пожарников;
• бумаги подтверждающие наличие зарегистрированного кассового оборудования.

Список бумаг, для получения разрешения о продаже сигарет и спиртных напитков можно найти на сайте районной налоговой инспекции. Выдается такое разрешение на один год. Если Вы рискнете торговать неофициально, то в случае раскрытия Вам придется заплатить штраф.

Летнее кафе, как и его не сезонные аналоги, обязано иметь книгу жалоб и предложений, статут о защите прав потребителей. Избавляться от отходов помогут организациями по вывозу мусора. Сертификаты о свежести и качестве продуктов обязаны выдавать поставщики. Весь персонал в обязательном порядке должен иметь санитарные книжки.

Нужно заранее позаботиться о проведении на Вашу точку воды, света, электричества и других благ цивилизации. Все это не должно переступать рамки закона. Если на финальной стадии проверки все же будут обнаружены недочеты, то на их устранение Вам выделят вполне конкретные сроки. В это время закусочная не имеет права обслуживать посетителей . Так, что чем быстрее Вы разберетесь с проблемами, тем меньше простоя будет на счету у Вашего кафе. Тем более проходящим мимо людям всегда интересно по какой причине Ваше заведение простаивает, что может вызвать неуместные догадки.

Оборудование

Чем богаче будет выбор яств, предоставленных клиенту, тем больше затрат уйдет на соответствующее оборудование. Однако это может вполне себя оправдать. Например шашлык в такой точке пользуется необычайным успехом. Летом оправдывают себя сполна молочные коктейли и самодельные лимонады.

В список приблизительных средств входит:

• плита;
• микроволновка;
• холодильник;
• духовка;
• стол из нержавейки для разделывания продуктов;
• кофемашина (которую поставщики могут предоставить бесплатно, при договоре об определенном количестве закупки кофе и чая)

Уже в дальнейшем, видя перспективы и прислушиваясь к пожеланиям клиентов, можно задуматься о приобретении дополнительного оборудования, типа мангала или гриля — барбекю. Решение ввести в меню очередное блюдо, неизменно влечет за собой дополнительные финансовые вливания. Однако лучше выработать конкретную концепцию сразу, потому как перестроится за короткий рабочий сезон может быть проблематично. В среднем потратить придется от 9 до 18 тыс долларов.

Персонал - лицо компании

Даже если клиент остался доволен качеством блюд, неприятный официант перечеркнет все то, что Вы с таким трудом пытались создать. И напротив, если еда или напитки не принесли посетителю должного наслаждения, отзывчивый коммуникабельный персонал может стать причиной постоянных визитов.

На работу следует набирать молодых людей, так как они будут говорить на одном языке с аудиторией Вашего бара. Официанты обязаны опрятно выглядеть, иметь опыт работы (или располагать всеми данными для обучения), быть в меру общительными и внимательными. Именно через них проходит связь с Вашими гостями, именно от них будет зависеть исход конфликтных моментов. По этому лучше подходить к вопросу набору команды очень внимательно.

Так же Вам понадобится повар, посудомойка и уборщица. Официанты должны четко понимать и выполнять свои полномочия и обязанности. Ставить за бар нужно каждого работника посменно, что бы все умели заменять друг друга в случае непредвиденных обстоятельств. Преимуществом является наличие стилизованной формы сотрудников, что бы их не путали с посетителями и гости всегда знали к кому можно обратится за помощью.

Персонал требует не прекращающегося контроля и надзора. Необходимо проводить переучет товара ежедневно , иначе Вы можете недосчитаться прибыли. Бармены часто практикуют недоливать алкоголь клиентам, что может в итоге перерасти в существенную недостачу. При самом худшем развитии событий о Вашем баре распространятся слухи, которые имеют свойство обрастать подробностями. Легче поддерживать хорошую репутацию, чем тратить силы на ее восстановление. Такая оплошность может полностью свести на нет весь рабочий сезон.

Ваши работники, так же как и Ваша точка, будут сезонными. Проблема состоит в том, что такие работники не так сильно дорожат своим положением, в отличие от обычных сотрудников. Тут от Вас потребуется внимательность и организаторские способности. И еще, перед каждым открытием Вам придется заново собирать команду.

Конкуренты

Несмотря на насыщенность рынка, ниш там предостаточно. Однако стоит помнить и отдавать себе отчет в том, что размещаясь в парке или на берегу озера Вы будете окружены конкурентами со всех сторон. Администрация выдает разрешение почти всем желающим, главное что бы территории хватило. Контроль за заведениями вести проще, когда они собраны все на виду. И все же, если положится на опыт предшественников и щепетильно подойти ко всем подготовительным этапам, Вы без труда обзаведетесь своей аудиторией. Но в таких массовых скоплениях развлекательных учреждений все таки стоит придумать свою «изюминку».

Реклама

Следует уделить внимание тому, как открыть летнее кафе. Первый день работы важно сопроводить повсеместной оглаской. Сделайте привлекающие акции или снизьте цены в меню на первые пару дней. Социальные сети и блоги сейчас как нельзя актуальны. Правильно размещенная наружная реклама привлечет прогуливающихся людей. Так же можно составить специальные предложения для ближайших бизнес - центров.

Рентабельность бизнеса

Цены в местах подобного рода принято считать завышенными, что оправдывается высоким сезонным спросом. Клиенты, конечно, не в восторге от данного факта, зато владельцы точек значительно увеличивают собственную прибыль. Наценка на мелкие товары типа жевачки может составлять максимум 30%. На пиво продается на 55% — 70% дороже своей обычной цены. На остальные напитки в среднем накидывают 90% -150%. Еда является носителем победной цифры до 1000% в зависимости от блюда.

Эксперты утверждают, что предприятие должно окупить себя за один два сезона. Точные прогнозы в этом бизнесе давать трудно из-за факторов риска, не зависящих от организаторских способностей владельца. Речь идет о погодных условиях, которые являются счетчиком полноценных рабочих дней для заведения. Если за сезон количество ясных дней будет превышать 30%, значит все пройдет удачно.

• Подбор персонала
• Кухня и ассортимент
• Сколько можно заработать
• Какой ОКВЭД указать при регистрации летнего кафе
• Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса
• Технология продаж

Летнее кафе - бизнес, который будет существовать всегда. В жаркую погоду, многие люди не желают посещать закрытые помещения и предпочитают проводить больше времени на открытом воздухе. Недаром, многие рестораны устанавливают рядом с заведением столики под открытым небом, чтобы привлечь дополнительных посетителей и спасти себя от сезонных убытков.

Пошаговый план открытия летнего кафе

Начинать готовиться к новому летнему сезону нужно заблаговременно, лучше с февраля месяца. Не стоит тянуть с подготовкой документов до мая, в противном случае останутся позади самые прибыльные дни.

Самое важное при открытии летнего кафе - выбор места дислокации. Наиболее прибыльными местами считаются парки, набережные, туристические зоны, центральные улицы города и места повышенной проходимости людей.

Чтобы установить летнее кафе в первую очередь потребуется решить вопрос с арендой земельного участка. Если речь идет об аренде частой территории, то все предельно просто. После удачных переговоров с собственником земельного участка заключается договор аренды и остается только установить кафе. А вот если земельный участок для установки летнего кафе является государственной (муниципальной) собственностью, то придется не один раз посетить местную администрацию для получения разрешения на установку кафе. Обращаться необходимо в комитет по управлению городским (муниципальным) имуществом.

Успех любого летнего кафе зависит от следующих факторов:

1. Место размещения кафе;
2. Ассортимент предлагаемых блюд и их вкусовые качества;
3. Погодные условия. Пасмурная погода - главный враг летних кафе;
4. Предлагаемый сервис заведения - вежливый персонал, уютная атмосфера, живая музыка.

Какие документы нужны для открытия летнего кафе

Как правило, от предпринимателя требуют следующий список документов:

• Заявление на предоставление земельного участка;
• Характеристика объекта торговли (площадь, схема размещения);
• Санитарное разрешение Росспотребнадзора;
• Подробный ассортиментный перечень продукции, которая подлежит реализации, лицензия на право торговли крепкими спиртными напитками (если планируется) и все товаросопроводительные документы.

Нужно ли разрешение для открытия летнего кафе

Предоставление земельных участков под летние кафе производится на конкурсной основе согласно схемы размещения временных (некапитальных) объектов (киосков, палаток, павильонов и т.д.). Результаты конкурса утверждаются протоколом конкурсной комиссии. Разрешение на установку летнего кафе оформляется постановлением главы администрации города (района).

Если земельный участок для установки летнего кафе является государственной (муниципальной) собственностью, то придется не один раз посетить местную администрацию для получения разрешения на установку кафе. Обращаться необходимо в комитет по управлению городским (муниципальным) имуществом.

Сколько нужно денег на открытие летнего кафе

Сегодня, чтобы открыть летнее кафе потребуется от 15 до 20 тыс. $. Первым делом необходимо будет приобрести шатер - павильон для летнего кафе. И здесь есть несколько вариантов. Первый способ - получить его даром от пивоваренных компаний, тем самым вы будете рекламировать их марку. Но в этом случае вам придется мириться с правилами, которые диктует вам данная компания (место расположения, объем продаж и т.д.), что не всегда выгодно предпринимателю. Второй способ - приобретение шатра, который стоит от 1000 $. В этом случае вам никто не будет диктовать условия, работайте на свое усмотрение.

Также, по требованию закона, необходимо позаботиться о наличие туалета возле летнего кафе. Затраты на его строительство несет организатор бизнеса.

Какое оборудование выбрать для летнего кафе

Еще одна не дешевая статья в расходах на летнее кафе. На покупку оборудование уйдет еще порядка 5-10 тыс. $, в зависимости от масштабов и плана кафе. Можно конечно сэкономить на покупке б/у, но тут как повезет. Из основного оборудования следует выделить: оборудование для разливного пива (пивные кеги), гриль-барбекю для шашлыка, холодильные установки для напитков, конвекционная печь для разогрева выпечки, электрическая плита, аппарат для сладкой ваты и покорна (для детей).

После покупки оборудования остается последняя значительная статья первоначальных вложений - пополнение товарных запасов. Затраты на приобретение продуктов на старте составляют от 3 тыс. $.

Подбор персонала

Для организации даже небольшого летнего кафе потребуется привлечь минимум 6 человек. К основному персоналу относятся повара, бармены и охранники. Фонд оплаты труда такого кафе составляет около 100 тыс. рублей в месяц. В более серьезные кафе привлекают официантов, музыкантов и ди-джеев.

Кухня и ассортимент

Важно, чтобы в вашем кафе готовили вкусно. Шашлык и прочие мясные деликатесы - любимая пища многих отдыхающих. Конечно, зачастую начинающие кафе ограничиваются таким ассортиментом как разливное пиво, чипсы, сухарики, мороженное и выпечка. То таким разнообразием блюд можно привлечь только молодежь, которая редко оставит в вашем кафе большую сумму денег. Чтобы привлечь в кафе людей посолидней необходимо разнообразить меню, и включить в него салаты, горячее, шашлыки и так далее.

С приходом жарких летних дней возрастает потребность в специальных летних заведениях. Кружка холодного пива на свежем воздухе, в прохладе летнего кафе, гораздо приятнее аналогичной кружки, выпитой в привычном душном помещении. Вы еще не знаете как открыть летнее кафе и что нужно для этого? Для вас мы разберем эту тему на примере бизнес-плана.

Открывая летний проект необходимо учитывать его сезонность, работа кафе продолжается с мая до конца сентября. Затраты на открытие дела невелики, а полученная прибыль может стать помощью для старта нового вида деятельности – стационарного заведения, клуба, ресторана.

Как открыть летнее кафе — бизнес-план

Итак, рассмотрим бесплатно готовый пример бизнес-плана летнего кафе для открытия данного заведения.

Описание предприятия

Форма организации для летнего кафе – индивидуальный предприниматель (ИП), налогообложение – ЕНВД. Подготовка разрешительных документов является самой трудной частью процесса при открытии подобного бизнеса. Сбор документов – это долгий процесс и начинается предпринимателями задолго до начала сезона — с ноября месяца.

Необходимо выполнить ряд действий в определенной последовательности:

• выбор месторасположения;
• согласование места расположения летнего кафе в районной администрации, (в земельном отделе);
• создание эскиза проекта будущего летнего кафе;
• согласование проекта в комитете товарного рынка городской администрации;
• согласование в Главном управлении градостроительства, и архитектуры;
• согласование в комитете по благоустройству;
• в отдельных случаях понадобится согласование с ГИБДД;
• подача заявления в районадминистрацию (земельный отдел) на пользование участком;
• подача заявления мэру.

После рассмотрения заявления комиссией администрации оно будет передано городским властям. Когда будут собраны подписи четырех ведомств, появится право на получение участка и можно заключать договор на аренду земли. И, наконец, одновременно понадобится согласовать в Роспотребнадзоре ассортимент и получить его разрешение на торговлю.

Спектр услуг

Наш бизнес-план летнего кафе предусматривает следующий спектр услуг:

• напитки безалкогольные, слабоалкогольные;
• закуски холодные, салаты;
• выпечка;
• орешки, чипсы, рыба к пиву;
• табачные изделия.

Можно организовать ежедневное караоке и небольшие концерты музыкантов в определенные дни.

Анализ рынка

Проведение анализа необходимо для поиска оптимального месторасположения летнего кафе. При открытии бизнеса ключевым фактором является отнюдь не цены и ассортимент, а именно удобное для посетителей расположение. Места отдыха и прогулок людей являются наилучшими для летних кафе. Ими могут быть парки, скверы, набережные, различные достопримечательные места.

Производственный план

Критерии выбора месторасположения:

• просматриваемость;
• парковка;
• наличие оживленных автодорог.

Идеальное расположение для летнего кафе – вокзалы и людные места на центральных улицах. Здесь окупаемость летнего кафе значительно выше, чем в тихих спальных районах.

Эскиз проекта должен выполняться с учетом рекомендаций, данных городской администрацией. Пожелания властей могут касаться также ассортимента, интерьера, благоустройства прилегающей территории, формы обслуживания, оформления фасада.

Используемые конструкции: стандартные либо изготовленные по спецзаказу. Наиболее дешевая мебель – пластиковая. Для горячего питания можно установить трейлер. Летнее кафе должно иметь обязательный комплект: холодильники, барная стойка, охлаждаемая настольная витрина, стойка для разлива пива и т.д.

Финансовый план

Расходы, в тыс.руб.: 400-500.

Доходы летнего кафе зависят от многих факторов, и при удачном их использовании прибыль может составить один миллион рублей. Вложенные инвестиции окупаются, таким образом, за один сезон работы и при этом остается еще значительная сумма чистой прибыли.

Бизнес-план летнего кафе обязателен при создании стратегии нового бизнеса и для подготовки презентации для инвестора. Особенно этот документ нужен при открытии летнего кафе ресторанного типа, где требуются приличные затраты. Мы приведем пример бизнес-плана летнего кафе для крупного областного центра.

Резюме

Идея данного проекта – открытие летнего кафе на набережной Ростова-на-Дону. Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс. В меню сочетаются российская и европейская кухня. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.

Меню кафе:

• Салаты (12 видов).
• Холодные закуски (5-7 видов).
• Горячие и вторые блюда (12 видов).
• Первые блюда (суп, борщ).
• Пицца в ассортименте (от 10 видов).
• Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте).
• Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка).
• Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок).
• Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское).
• Мороженое (от 20 видов).

Анализ рынка

По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками. Анализ проводится всех кафе, вне зависимости от типа кухни, так как летние кафе такого формата имеют смешанную кухню, и конкретную целевую аудиторию по этому критерию выделить сложно. На основе опроса жителей и гостей города, потенциальных клиентов летнего кафе, сформированы критерии выбора заведения:

• Близость кафе к пляжу.
• Ценовая политика.
• Ассортимент блюд.
• Ассортимент алкогольных напитков.
• Качество обслуживания.
• Детское меню.

Целевая аудитория летнего кафе – гости города и местные жители от 18-45 лет, семейные пары с детьми.

Основная стратегия и концепция

Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов. Бизнес-план летнего кафе с расчетами учитывает также затраты на оборудование, заработную плату сотрудникам и прибыль от реализации товаров.

Кухня

Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование:

• Электрическая плита;
• Холодильное оборудование;
• Электромясорубка или комбайн;
• Кухонный инвентарь и посуда.

Наименование	Цена	Шт.
Электроплитка	16 000	2
Микроволновка	4 000	1
Мясорубка	5 000	1
Холодильник	20 000	1
Электрочайник	3 000	2
Фритюрница	28 000	4
Мойка на кухню	3 500	1
Унитаз и мойка в санузел	7 000	1
Посуда	10 000
Аппарат для розлива пива	10 000	2
Всего	106 500

Кроме того надо закупить мойку, стол для приготовления блюд и оборудование санузла для персонала и клиентов.

Штат

В штате летнего кафе должны быть:

• Администратор.
• Повар.
• Помощник повара.
• Бармен.
• Кухонный помощник.
• Официант (1-2).
• Уборщица.

Финансовые показатели

Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование. Поэтому этот фактор следует учитывать при разработке бизнес-плана кафе.

Архитектурное решение будет стоить 250 000 рублей, туда же будет входить и проект вентиляции кухни, что является важным нюансом при открытии заведения общественного питания. Здесь очень важен уровень безопасности не только сотрудников, но и клиентов. Поэтому Роспотребнадзор будет оценивать разработанный проект вентиляции и кондиционирования заведения.

Не забываем о таком показателе, как стоимость трудозатрат работников. Затраты на оплату труда надо минимизировать, но без урона для качества кухни и сервиса кафе. Однако выплачивать заработную плату работников надо в конце месяца либо через 2 недели. Этот вопрос следует обсудить в процессе подбора персонала. И вычитается объем этих затрат с чистой прибыли в конце месяца.

Смета затрат на заработную плату работникам:

Сотрудник	Штатная единица	Оклад	Итого сумма
Администратор	1	20 000	20 000
Повар	2	20 000	40 000
Помощник повара	2	10 000	20 000
Официант	2	10 000	20 000
Бармен	2	10 000	20 000
Кухонный работник	1	6 000	6 000
Уборщица.	2	6 000	12 000
Итого	12		138 000

Общий штат летнего кафе на набережной составляет 12 работников, режим работы – посменный, кроме администратора.

Работники трудоустраиваются на основе трудового договора на сезон работы кафе.

Диаграмма Ганта по реализации прокта «Летнее кафе на набережной»

За контроль каждого этапа отвечает собственник кафе.

Общая сумма первоначальных вложений на открытие летнего кафе – 2 840 000 рублей.

В среднем, наценка на пиво составляет 60-70%, на другие алкогольные напитки – 150%. На еду наценка колеблется от 300 до 500%. Рентабельность этого бизнеса на 80% зависит от количества солнечных дней за текущий сезон. По статистике, она стартует с 35%. У нас она будет немного выше по причине высокой наценки на еду и алкоголь, стильного дизайна кафе, высокого сервиса и удобного месторасположения заведения.

Рекламная деятельность

В летний период присутствует высокая конкуренция на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии своего дела необходима заранее организованная рекламная кампания. Нашему летнему кафе на набережной, в первую очередь, необходим внешний дизайн интерьера, который будет работать на привлечение внимания и презентацию бренда. Это вывеска и светодиодная подсветка, на ближайшей развилке аллей установлен штендер с направляющей стрелкой и яркой надписью, которая приглашает в кафе посетителей.

За 2 дня до открытия на площади города, в районе ж/д вокзала, по всей набережной будут раздаваться флаеры с новостью об открытии нового кафе и привлечением внимания клиентов розыгрышем (например, «каждый 3-й коктейль в подарок», «каждому имениннику бутылка шампанского»). В день открытия обязательно украсьте фасад заведения шариками и уделите максимум внимания клиентам, не оставив без внимания ни одного.

В июне и июле затрат на рекламу не требуется, кроме незначительных вложений в промоутеров и полиграфию – листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. А в августе и сентябре затраты на рекламу будут минимальные – это уже бархатный сезон для любителей отдыха и местных жителей, которые любят проводить время на набережной города.

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года, в руб.

Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 с вычетом ЗП работникам в размере 752 000. Стоит упомянуть об ЕНВД (если выбрана эта форма налогообложения) – №104-ФЗ диктует правила и нормы отчислений для ресторанов и кафе в России.

Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»

• Открытие кофейни: 30 мая 2018 г.
• Выход на оперативную безубыточность: июнь 2018 г.
• Выход на прогнозную выручку: июнь 2018 г.
• Дата окупаемости проекта: июнь 2018 г.
• Срок окупаемости проекта: 1,5 месяца.
• Доходность инвестиций: 45%.

В итоге

Бизнес-идея летнего кафе гарантированно прибыльна, причем в короткие сроки. Однако здесь присутствует высокий уровень конкуренции и немаленькие затраты на быстрый старт. Однако этот вид бизнеса все больше привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, которые желают буквально за несколько месяцев получить неплохой доход.

Составив подробный бизнес-план летнего кафе с реальными показателями и затратами, с анализом аудитории, конкурентов и всей ниши, можно получить массу возможностей как для создания кафе на летний сезон, так и на долгосрочной основе – переждав холодное время года, снова готовиться к лету, сезону высоких доходов.