Das beste Olivenöl der Weltmarke. Das teuerste Öl

Beim Einkaufen in Geschäften, insbesondere in großen Supermärkten, steht jeder Käufer vor einer großen Auswahl an Produkten und dementsprechend vor dem Problem der Auswahl. Diese Informationen über Olivenölsorten helfen Ihnen dabei, das Beste für Ihre Zwecke auszuwählen und sich an der Theke gut zurechtzufinden. Denn wenn wir ein bestimmtes Produkt kaufen, wissen wir ungefähr, wie wir es verwenden und in welchen Gerichten wir es verwenden werden.

Die gastronomischen Eigenschaften von Olivenöl hängen von seiner Einzelhandelsqualität ab. Wenn Sie beispielsweise Ihre Ernährung verbessern und die heilenden Eigenschaften von Oliven voll ausschöpfen möchten, sollten Sie sich für das beste Olivenöl interessieren. Wenn Sie es zum Schmoren und Braten von Speisen verwenden möchten, müssen Sie auch hier mit Bedacht das Gerät auswählen, das für diese Zwecke geeignet ist.

Säure ist der Hauptindikator für Qualität

Es ist zu beachten, dass die Qualität dieses Produkts von vielen Indikatoren abhängt. Der wichtigste davon ist der freie Säuregehalt, der den Gehalt an oxidierbaren organischen Säuren im Endprodukt angibt. Normalerweise wird der Säuregehalt von den Herstellern in Prozent angegeben, tatsächlich wird er jedoch in Gramm pro 100 g gebrauchsfertigem Olivenöl angegeben.

Je niedriger dieser Wert ist, desto teurer ist das Öl und desto vorteilhafter ist es für die Funktion unseres Körpers. Allerdings sollte auch dieser Punkt berücksichtigt werden: Hersteller können den Säuregehalt künstlich reduzieren. Dies gilt insbesondere für raffinierte Sorten, bei denen chemische Lösungsmittel und Reagenzien verwendet werden.

Schauen wir uns zunächst die Olivenölsorten an – zur besseren Orientierung bei der Kennzeichnung. Schließlich hängen die gastronomischen Eigenschaften des Öls von der Sorte ab – sein Geschmack, sein Geruch und seine Fähigkeit, Temperatureinflüssen standzuhalten und nützliche Substanzen zu bewahren. Etiketten von Olivenölsorten

Alle Sorten können in 3 Klassen eingeteilt werden:

natürlich - Jungfrau, gereinigt - Raffiniert und Nachpressen des Kuchens - Trester.

Die Qualitätskontrolle und Kennzeichnung der Produkte erfolgt durch den International Olive Council, der eine Klassifizierung der Olivenölsorten und deren Bezeichnungen auf den Verpackungen erstellt hat.

Natives Olivenöl extra

Natives Olivenöl extra ist ein Produkt der ersten Pressung.

Das ist das beste Olivenöl! Dieses Olivenprodukt hat einen freien Säuregehalt von 0,8 %, d.h. nicht mehr als 0,8 g oxidierbare organische Säuren pro 100 g Fertigprodukt. Der Verarbeitungsprozess erfolgt ausschließlich durch mechanische Kaltpressung der Oliven unter Ausschluss von Temperatureinflüssen, die zu Veränderungen ihrer Eigenschaften führen.

Natives Olivenöl Extra ist das hochwertigste Öl, das mit Technologien gewonnen wird, die bis in die Zeit des alten Ägypten zurückreichen (der einzige Unterschied besteht in der Verwendung moderner Geräte). Für die Pressung werden nur unbeschädigte, reifste Oliven verwendet, die nur von Hand von den Bäumen gepflückt werden.

Natives Olivenöl

Natives Olivenöl ist ebenfalls ein natives Ölprodukt.

Ein Produkt mit einem freien Säuregehalt von nicht mehr als 2 %, das nur durch mechanische Extraktionsverfahren gewonnen und ohne Zusatz chemischer Reagenzien gereinigt wird. Für diese Pressung können Früchte unterschiedlichen Reifegrades verwendet werden, wird jedoch durch die Pressung ein Säuregehalt von mehr als 2 % erreicht, wird die gesamte Pressung zur Veredelung geschickt, da sie den Anforderungen nicht entspricht für die Virgin-Klasse.

Raffiniertes Olivenöl

Raffiniertes Olivenöl – raffinierte Extraktion von Oliven. Recycelbar und gereinigt mit minimalen Änderungen an der Zusammensetzung. Hat einen Säuregehalt von nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl oder reines Olivenöl

Olivenöl oder reines Olivenöl ist reiner Oliventrester.

Dies ist eine Mischung aus raffiniertem Öl und natürlichem Virgin-Öl mit einem freien Säuregehalt von 1 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Sekundärextraktion aus dem restlichen Oliventrester.

Dieses Produkt wird aus Oliventrester gewonnen, der sowohl mit verschiedenen physikalischen Methoden als auch mit natürlichen Lösungsmitteln verarbeitet wird. Es dürfen nicht nur natürliche, sondern auch chemische Lösungsmittel sowie hohe Temperaturen verwendet werden.

Raffiniertes Oliventresteröl

Raffiniertes Oliventresteröl ist ein raffiniertes Analogon des Tresterprodukts.

Dieses Produkt wird aus rohem Kuchen unter Verwendung von Verarbeitungsverfahren gewonnen, die zu keinen Veränderungen der Grundeigenschaften des Endprodukts führen. Freie Säure – nicht mehr als 0,3 %.

Olivenöl

Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Tresteröl und einer Mischung verschiedener Olivenöle (unraffiniert und raffiniert).

Dieses Produkt hat einen freien Säuregehalt von etwa 1 %. Nicht in allen Ländern zum Verkauf an Verbraucher zugelassen. Dieses Produkt kann nicht als Olivenöl bezeichnet werden, obwohl es auch nicht als ungeeignet für den menschlichen Verzehr bezeichnet werden kann. In unseren Einzelhandelsketten weit verbreitet, insbesondere unter den Marken großer Einzelhandelssupermärkte.

Es ist nicht schwer zu verstehen, welches Olivenöl das beste ist, wenn man die Klassifizierung des Experten-International Olive Council analysiert, die von allen führenden Olivenölproduzenten verwendet wird.

Nachdem wir alle Öletiketten studiert haben, können wir nun zur Frage der Verwendung jeder im Einzelhandel erhältlichen Sorte übergehen. Erinnern Sie sich, als wir sagten, dass Öl für bestimmte Zwecke ausgewählt werden sollte?

Verwendung beim Kochen

Die gesündeste Art, Olivenöl zu konsumieren, ist als Salatdressing. Es kann auch als Hauptzutat in Marinaden und kalten Soßen verwendet werden. Für diese Zwecke ist das native Olivenöl extra besser geeignet als andere Sorten – ein reines Bio-Produkt, das über eine beeindruckende Reihe wohltuender Eigenschaften verfügt.

Es ist zu beachten, dass das Extra Virgin umso bitterer ist, je frischer es ist und nicht umgekehrt! Das Produkt wird einen ausgeprägten Olivengeschmack haben, jedoch mit unterschiedlichen Nuancen, da es von verschiedenen Olivensorten, Reifegraden und Anbaugebieten stammt. Innerhalb von sechs Monaten nach dem Verschütten verliert das Öl allmählich seine Bitterkeit und wird weicher im Geschmack. Die Haltbarkeit von Extra Virgin beträgt 1,5-2 Jahre.

Zum Schmoren und Braten von Speisen wird die Sorte Olivenöl verwendet – ein Öl von ausgezeichneter Qualität, das auch zum Anrichten von Salaten und Soßen verwendet werden kann. Diese Art von Produkt ist ideal zum Garen von Fleisch und Gemüse, da es keine krebserregenden Stoffe bildet. Dies ist auf die darin enthaltenen stabilen Fettsäuren zurückzuführen, die den Rauchpunkt erhöhen, der deutlich über der normalen Brattemperatur liegt.

Olivenöl hat auch keinen ausgeprägten Olivengeschmack oder -geruch und ist nicht bitter, weshalb es auf der ganzen Welt bevorzugt in der Küche verwendet wird.

Wenn Sie immer noch auf Olivenöl anstelle des üblichen Sonnenblumenöls zum Kochen umsteigen möchten, Olivenöl für Sie aber etwas teuer ist, dann ist die Sorte Trester-Olivenöl möglicherweise eine akzeptable Option für Ihre Familie. Obwohl die Zusammensetzung nicht so reichhaltig ist wie das native Olivenöl extra oder Olivenöl, ist die Qualität durchaus akzeptabel. Es enthält die gleichen einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe, jedoch in geringeren Mengen.

Trester-Olivenöl eignet sich zum Braten und Sautieren, zeigt aber auch beim Backen seine besten Eigenschaften. Mehlprodukte werden nicht lange altbacken und bleiben locker.

Für Reinigungsvorgänge (Einnahme des Öls auf nüchternen Magen) sollten Sie nur natives Olivenöl extra verwenden. Für die Zubereitung von Ölaufgüssen aus Heilkräutern und anderen Zutaten (Aufgüsse oder Mazerate) ist ebenfalls nur die höchste Produktqualität geeignet.

Verwendung für medizinische und kosmetische Zwecke

Sowohl in der Heimkosmetik als auch in der Fabrikkosmetik wird nur die erste kaltgepresste Flasche verwendet – Natives Olivenöl Extra.

Nur dies und nichts anderes!

Fassen wir also zusammen:

Auf den Märkten der postsowjetischen Länder finden Sie Olivenöl in drei Einzelhandelssorten:

• Natives Olivenöl extra – Naturprodukt von höchster Qualität
• Olivenöl – eine Mischung aus natürlichem nativem Öl und raffiniertem raffiniertem Olivenöl
• Trester-Olivenöl – eine Mischung aus raffiniertem Trester und reinem Olivenöl

Die Hauptproduzenten des Olivenprodukts sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien. Die größte Menge (bis zu 80 %) an Nativem Olivenöl Extra wird in Griechenland produziert. Griechische Produktionsmengen werden von ausländischen Unternehmen zur weiteren Verwendung in der Massenproduktion des Produkts gekauft.

So wählen Sie das richtige Olivenöl aus

Der Name kann nicht nur auf die Handelssorte selbst hinweisen, sondern auch auf den Markennamen des Herstellers. Außerdem kann natürliches Olivenöl oft mit der Olivensorte selbst oder dem Anbaugebiet gekennzeichnet werden. Auf die eine oder andere Weise muss die Einzelhandelssorte angegeben werden.

Nach Etikett

Auf dem Etikett müssen unbedingt der Hersteller sowie der Importeur und Exporteur mit Telefonnummern und Adressen angegeben sein. Hochwertiges Öl wird vom Hersteller selbst abgefüllt. Wenn es also in einem Land hergestellt und in einem anderen abgefüllt wird, entspricht die Qualität eines solchen Produkts möglicherweise nicht der angegebenen.

Achten Sie auch auf das Abfülldatum. Olivenöl ist kein Wein! Mit der Zeit verliert es seine heilenden Eigenschaften, insbesondere die Sorte Olivenöl. Die maximale Haltbarkeitsdauer ab Abfülldatum beträgt 12 Monate, mit Ausnahme von Extra Virgin.

Nach Farbe

Es ist unmöglich, das richtige Olivenöl anhand der Farbe auszuwählen! Die Farbe des Produkts hängt von verschiedenen Gründen ab und kann von hellgelb über dunkelgrün bis hin zu braun reichen. Die Farbe des Produkts wird zunächst durch den Zustand der Oliven selbst bestimmt, d. h. ihre Reife. Werden zum Pressen des Öls grüne Oliven verwendet, variiert die Farbe in verschiedenen Grüntönen.

Dieses Produkt hat einen ausgeprägten Olivengeschmack und eine Bitterkeit. Wenn reife Olivenfrüchte gepresst werden, ist die Farbe gelb, oft mit einem violetten Schimmer. Die braune Farbe entsteht, wenn die Olive aus den reifsten Früchten gepresst wird (oft hat dieses Öl einen leicht süßlichen Geschmack).

Durch die Verpackung

Bei der herkömmlichen Verpackung handelt es sich um eine dunkle Glasflasche, um das Produkt vor Licht und Zerstörung zu schützen. Nachteile: Zerbrechlichkeit, Gewicht und unvollständiger Schutz vor Lichteinwirkung. Vorteile – Sie können den Inhalt visuell betrachten und bewerten.

Eine modernere und technologisch fortschrittlichere Verpackung ist eine Blechdose. Das verwendete Metallblech verfügt über eine spezielle Beschichtung, die eine Oxidation des Produkts vollständig verhindert. Vorteile: lässt kein Licht durch, Leichtigkeit und niedrige Kosten. Nachteil: Unfähigkeit, den Inhalt zu bewerten.

Wir hoffen, dass Ihnen die Wahl nach der Lektüre unserer detaillierten Informationen zur Auswahl von Olivenöl und dem besten aller auf unserem Markt angebotenen Öle nicht mehr so ​​schwer fällt.

Wir wünschen Ihnen, dass Sie bewusst entscheiden, was Sie essen und wie Sie essen!

Etwa 400 Unternehmen liefern Olivenöl nach Russland. Die meisten der rund 80.000 Tonnen Exporte kommen aus Spanien, Italien, Griechenland, Tunesien und Portugal zu uns. Wie wählt man aus dieser Vielfalt ein wirklich hochwertiges Produkt aus?

Der meiste Saft

Das beste und teuerste Olivenöl ist das mit der Aufschrift extra vergine (vergine, vierge) auf dem Etikett. Dieser Begriff bedeutet, dass wir ein völlig natürliches Produkt haben, das ausschließlich mechanisch und ohne den Einsatz von Chemikalien hergestellt wird und das keine Mängel oder Mängel im Geschmack des Öls aufweist. Es unterscheidet sich von reiner, gewöhnlicher und nativer Lampante durch seinen höheren Gehalt an Ölsäure.

Extra natives Öl wird mit alten, nur leicht modernisierten Technologien hergestellt. So werden beispielsweise auch heute noch auf vielen Bauernhöfen Oliven von Hand geerntet. Das Maximum an Mechanisierung ist der Einsatz eines speziellen Geräts, ähnlich einem Rechen, mit dem Oliven von den Zweigen geschüttelt werden. Tatsache ist, dass Rohstoffe aufgrund mechanischer Beschädigungen schnell verderben, was den Geschmack des Produkts verschlechtert. Die Oliven werden gewaschen, zusammen mit den Kernen zerkleinert, unter eine Presse gegeben und das Öl aus ihnen gepresst.

Geschmack und Farbe

Die Farbe des Olivenöls hängt von der Wachstumsregion, der Sorte und dem Reifegrad der Oliven ab und reicht von grünlich bis golden. Es gibt keinen einheitlichen Maßstab für seinen Geschmack. So zählen italienische Verkoster etwa 400 „Varianten“ von Extra Vergine – je nach Anzahl der Olivensorten. Das raffinierteste Öl ist das mit einem leichten Artischockengeschmack. Der uninformierte Verbraucher sollte wissen: Die besten Ölsorten sind leicht bitter! Aber Öl kann wirklich bitter sein, wenn es aus unreifen Oliven hergestellt wird. Zu den Nachteilen zählen auch der Geschmack von Gemüsekonserven, die Gärung, der Geruch von Erde (wenn die Rohstoffe schlecht gewaschen werden) sowie das Fehlen eines spezifischen Geschmacks und Geruchs, der nur Oliven eigen ist. Der häufigste Mangel ist der auftretende ranzige Geruch.

Das Hauptkriterium für die Qualität von Olivenöl ist sein Säuregehalt. Je niedriger dieser Wert, desto besser. Hersteller zeigen diesen Parameter in der Regel nicht auf dem Etikett an. Und wenn sie dies tun, dann ausschließlich zu Werbezwecken.

Sie können Olivenöl zu Hause auf seine Natürlichkeit testen. Stellen Sie das Produkt zwei bis drei Tage lang in den Kühlschrank. Wenn ein weißer Niederschlag erscheint – Stearin – haben Sie die richtige Wahl getroffen. Bei Raumtemperatur gelagert erhält das Olivenöl seine ursprüngliche Klarheit zurück und Sie können den natürlichen Geschmack des „flüssigen Goldes“ genießen.

Bis zum letzten Tropfen

Um buchstäblich den letzten Tropfen aus den Oliven herauszupressen, wird der Trester unter hohen Temperaturen und chemischen Mitteln erneut gepresst. Das resultierende Öl eignet sich zum Kochen, ist jedoch hinsichtlich der wohltuenden Eigenschaften dem nativen Öl unterlegen. Auf Etiketten kann dieses Öl als „rein“, „zum Braten“, „rein“ oder „Trester“ gekennzeichnet sein. Oft handelt es sich bei diesem Öl um eine Mischung aus Olivenöl und günstigeren Pflanzenölsorten, insbesondere Sonnenblumenöl, was auf dem Etikett angegeben werden sollte.

Nützliche Fakten

✓ Das Frittieren in unraffiniertem Öl sorgt für viele Kontroversen. Die „Flash“-Temperatur von Extra Vergine, bei der sich das Öl zu zersetzen beginnt und Schadstoffe bildet, beträgt 160 °C. Allerdings gibt es in ganz Europa Pommes extra vergine! Tatsache ist, dass Hausfrauen hauptsächlich das Braten verwenden, bei dem das Öl auf völlig ungefährliche 120 °C erhitzt wird. Der Übergang durch die „kritische Linie“ erfolgt nur beim Frittieren und diese Methode wird selten angewendet.

✓ Forscher der University of Philadelphia glauben, dass Oliven die Fähigkeit haben, Schmerzen zu lindern. Zu einer ähnlichen Schlussfolgerung kamen Wissenschaftler, nachdem sie herausgefunden hatten, dass frisches Olivenöl die Rachenwände auf die gleiche Weise reizt wie das Schmerzmittel Ibuprofen.

✓ In 100 g Butter stecken 32 g ungesättigte („gute“) Fette und in 100 g Olivenöl sind es 84 g!

Expertenmeinung

Tatyana ANOKHINA, Leiterin des Testzentrums GEAC „SOEX“ der Industrie- und Handelskammer der Russischen Föderation:

Die Qualität jedes Pflanzenöls wird durch seine Fettsäurezusammensetzung bestimmt. Nach diesem Indikator erfüllen alle heutigen Wettbewerber die Anforderungen an Olivenöl. Ein weiterer wichtiger Indikator für Qualität und Sicherheit ist der Peroxidwert (Aktivsauerstoffgehalt). Unsere Öle liegen nicht nur im Normalbereich, sondern liegen deutlich unter dem maximal zulässigen Wert. In den Proben wurden keine giftigen Elemente, Pestizide, Benzopyren, Radionuklide oder GVO pflanzlichen Ursprungs gefunden. Und die organoleptischen Indikatoren der Probanden (Aussehen, Geschmack, Farbe und Geruch) waren nicht zu loben. Geben wir zu, die Auswahl der Gewinner war sehr schwierig! Aber ein Wettbewerb ist ein Wettbewerb. Und den ersten Platz belegte dabei das MONINI-Olivenöl. Silber ging an BORGES-Öl und Bronze an ITLV-Öl.

Text: Evgenia Danilova

Test: Olivenöl*

* Vielen Dank für Ihre Hilfe bei der Durchführung des GEAC „SOEX“-Tests

Sehr wertvoll in seiner Zusammensetzung und einzigartig in seinen Eigenschaften Olive Öl gewonnen aus der Frucht der europäischen Olive. Und für Länder wie Griechenland, Italien und Spanien ist dieses Produkt eine Quelle des Nationalstolzes. Es ist auch nicht verwunderlich, dass es zwischen ihnen, egal wie öffentlich, Rivalität und einen langjährigen Streit gibt, der viele fragen lässt: Welches Land hat also das bessere Öl?

Darüber hinaus ist zu berücksichtigen, dass Olivenöl neben den umstrittenen Ländern auch in der Türkei, Syrien, Tunesien, Marokko, Portugal, den USA und Frankreich hergestellt wird. Und auch wenn Letztere nur einen viel geringeren Anteil an der gesamten Ölproduktion der Welt ausmachen, haben sie immer noch das Recht, die Palme in Bezug auf die Qualität des Olivenöls für sich zu beanspruchen.

Um keines der Hauptproduktionsländer zu verärgern, betrachten wir die Eigenschaften ihrer Produkte in der Reihenfolge, in der sie der Menge an Öl entsprechen, die pro Kopf und Jahr verbraucht wird.

Griechisches Olivenöl

Es sind die Griechen, die unangefochten Spitzenreiter beim Olivenölverbrauch sind – im Durchschnitt verbraucht jeder Einwohner Griechenlands etwa 24 kg pro Jahr. Doch gemessen an der geförderten Ölmenge liegen sie hinter Spanien und Italien auf dem dritten Platz. Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass das Öl in diesem Mittelmeerland hauptsächlich für den häuslichen Gebrauch hergestellt wird. Sie tun es, nicht produzieren es, und das mit sozusagen halbhandwerklichen Methoden und Geheimnissen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Vielleicht ist es diesen alten Methoden zu verdanken, dass griechisches Olivenöl heller und geschmacksintensiver ist. Sein Geschmack zeichnet sich auch durch die Anwesenheit von Honignoten und einigen fruchtigen Aromen aus.

In den griechischen Provinzen Kalamata, Laconia und Kranidi ist das Klima für den Olivenanbau am günstigsten, was Tausende von Familien erfolgreich auf ihren Bauernhöfen betreiben. Und konservative Methoden ermöglichen es, die größte Menge (ca. 80 %) Öl herzustellen Erste kalt drehen.

Spanisches Olivenöl

Beim Ölverbrauch pro Kopf liegen die Spanier an zweiter Stelle – etwa 14 kg pro Jahr – und an erster Stelle bei der Produktionsmenge. Und nicht nur! Die Produktion selbst ist, wie man so sagt, mit modernster Technik ausgestattet und organisiert. Alle Arbeiten sind automatisiert, was die Produktion ermöglicht Olive Öl.

In Bezug auf Geschmackseigenschaften Spanisch Öle, dann hat es ein scharfes Aroma und einen bitteren, pfeffrigen Geschmack. Wir können sagen, dass es mehr als andere dem Geschmack der Oliven selbst ähnelt, und zu diesem Zweck mischen die Spanier oft mehrere Sorten auf einmal, jedoch niemals mit anderen Pflanzenölen.

Italienisches Olivenöl

In Italien verbraucht jeder Einwohner jedes Jahr durchschnittlich etwa 13 kg Olive Öle.

Und die vollständig mechanisierte Arbeit ermöglicht es diesem Land, den dritten Platz bei der Produktion von „flüssigem Gold“ weltweit zu behaupten. Was jedoch die Existenz privater landwirtschaftlicher Betriebe, die es in Handarbeit herstellen, nicht ausschließt. Die Qualität und damit der Preis dieses Öls ist normalerweise viel höher.

Sanft, leicht süßlich im Geschmack, mit dezentem Kräuterduft – das ist das Bouquet Italienisch Olive Öle. Darüber hinaus wird hier Öl unter Zusatz verschiedener Kräuter und Gewürze hergestellt – Oregano, Chili, Rosmarin, Knoblauch usw.

Welches Öl ist also besser? Die Antwort ist klar: 100 % natürlich, aber im Übrigen müssen Sie sich auf Ihren eigenen Geschmack verlassen.

Man kann unterschiedlicher Meinung darüber sein, dass es auf der Welt Nahrungsmittel gibt, die unverhältnismäßig teuer sind. Der Geschmack solcher Lebensmittel mag umstritten sein, aber Tatsache bleibt, dass jedes der Produkte auf unserer Liste viel mehr kostet, als das Existenzminimum einer durchschnittlichen Familie. Das hindert solche Produkte jedoch nicht daran, bei Kennern eine stabile Nachfrage zu haben – manche Menschen sind bereit, für exquisiten Geschmack viel Geld auszugeben. Wir haben die teuersten Lebensmittel gefunden, die Sie kaufen können.

- Melonen-Yubari -

Yubari-Melone kann im Aussehen einer normalen Melone sehr ähneln, aber eine solche Melonenernte ist viel teurer. Die traditionelle japanische Melonensorte wächst nur an einem Ort auf den Inseln und reift einmal im Jahr – dann können Sie Yubari-Melonen für den bescheidenen Preis von tausend Dollar pro Stück kaufen.

- Japanische Wassermelonen -

Die Japaner schätzen alles, was auf ihrem heimischen Boden angebaut wird, so sehr, dass sie bereit sind, selbst für eine gewöhnliche Wassermelone, die auf dem felsigen Boden des Archipels angebaut wird, viel Geld zu zahlen – der Rekordpreis lag bei 6.100 Dollar für eine etwa 7,7 kg schwere Wassermelone.

- Safran -

Safran ist das teuerste Gewürz der Geschichte und ein dünner, zarter Strang aus dem Stempel einer Blume, die in Südostasien wächst. Der duftende Schatz kostet etwa 120 Dollar pro Gramm.

- Vanille -

Natürliche Vanille wird aus der gleichnamigen Pflanze gewonnen, deren Kosten bis zu 100 US-Dollar pro 100 Gramm Produkt betragen können.

- Matsutake-Pilze -

Die teuersten Matsutake-Pilze der Welt kommen in mehreren Teilen der Welt vor, darunter in Europa, Asien und Nordamerika. Sie werden von Chinesen und Japanern geschätzt und können bis zu zweitausend Dollar pro Kilogramm kosten.

- Trüffel -

Trüffel sind unglaublich schwer zu finden und völlig unmöglich, es sei denn, Sie haben ein speziell ausgebildetes Schwein oder einen Hund. Der reichhaltige, erdige Geschmack von Trüffeln wird von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt und ist bereit, für diesen Genuss hohe Summen auszugeben. Der Rekordpreis liegt bei 160.000 US-Dollar, den ein anonymer Feinschmecker aus Hongkong für einen 1,5 Kilogramm schweren Pilz bezahlte.

- Lambda-Olivenöl -

Olivenöl kann ein recht teures Produkt sein – das hängt von der Qualität der Gewinnung und Produktion ab. Die teuerste Flasche Lambda-Markenöl kostet Sie jedoch etwa hundert Dollar. Lambda-Öl hat offiziell einen Guinness-Weltrekord für das teuerste Olivenöl der Welt aufgestellt.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Modenas schwarzes Gold – der traditionelle Balsamico-Essig der Marke Aceto kann ziemlich teuer sein – von einhundert Dollar für einen 12-Jährigen bis zu zweihundert Dollar für einen 25-Jährigen.

- Kopi Luwak Kaffee -

Derselbe Kaffee der Sorte Kopi Luwak, der unter Beteiligung des Verdauungsenzyms einer Katze hergestellt wird. Die halbverdauten Körner werden gewaschen und gebraten und dann für fünfhundert Dollar pro 300-Gramm-Packung verkauft.

Mit Olivenöl haben die Russen erst vor relativ kurzer Zeit Bekanntschaft gemacht; seine Kategorien, Qualität und Auswahlkriterien sind vielen nicht bekannt. Dieser Artikel widmet sich dem Thema, welche Olivenölmarke unter ähnlichen Produkten besser ist. Neben der Bewertungsübersicht informiert das Material über die Vorteile von Olivenöl, Methoden zu seiner Gewinnung, Qualitätsstandards und Auswahlkriterien.

Der Wert von Olivenöl und seine Unterschiede zu anderen

Einzigartig ist, dass sie im Durchschnitt etwa 500 Jahre lang wächst und während ihres gesamten Lebens aktiv Früchte trägt. Darüber hinaus sind einige Bäume 1500 und sogar 2000 Jahre alt. Das sind diejenigen, die auf dem Ölberg in Jerusalem wachsen.

Welche Marke sich am besten für Salate eignet, ist gerade am Vorabend der Gemüsesaison eine sehr drängende Frage. Salate dazu sind sehr lecker und gesund. Olivenöl enthält viele Vitamine und Nährstoffe. Es enthält insbesondere die Vitamine A, E, D, K sowie Polyphenole. Sie wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System, die Verdauung und den Hautzustand aus.

Im Vergleich zu anderen Ölsorten ist Olivenöl aufgrund seines hohen Gehalts an Ölsäure, der wichtigsten Fettsäure im menschlichen Körper, leicht verdaulich.

Methoden zur Gewinnung von Olivenöl

Rohe Oliven sind ungenießbar und zum Verzehr ungeeignet, da sie einen sehr bitteren Geschmack haben. Um es loszuwerden, werden die Früchte in einer speziellen Lösung eingeweicht. Trotzdem haben die besten Olivenölmarken oft einen spezifischen bitteren Geruch und Geschmack, der nicht jedem gefällt. Dies sollte bei der Auswahl des Öls berücksichtigt werden.

Bei der Herstellung des Produkts werden die entkernten Früchte gründlich zerkleinert und die Masse ständig gerührt. Nach diesem Vorgang wird das Öl mit speziellen Zentrifugen aus den Oliven gepresst. So wird natives Öl gewonnen. Es ist immer ein bisschen bitter.

Der verbleibende Kuchen wird wiederverwendet, wobei das Öl der zweiten Pressung extrahiert wird. Es wird mithilfe chemischer Reagenzien von Verunreinigungen und Bitterstoffen gereinigt, sodass es weder einen unangenehmen Geruch noch einen unangenehmen Geschmack hat.

Ölsorten nach Produktionsmethoden

Je nach Kennzeichnung auf dem Etikett unterscheidet sich das Öl in der Zubereitungsart. Mögliche Bezeichnungen: Virgin, Refined, Trester .

• Jungfrau ist ein natürliches Öl, das durch Kaltpressung gewonnen wird. Dieses Produkt behält alle Mineralien und Vitamine. Es hat nur einen Nachteil: Es ist nur begrenzt haltbar. Hausfrauen auf der ganzen Welt sind sich sicher, dass Virgin das beste Olivenöl ist. Die Marke (Bewertungen bestätigen dies) ist sehr gefragt.
• Raffiniert- ebenfalls naturbelassenes Olivenöl, jedoch durch physikalische und chemische Verfahren raffiniert. Die Raffination erfolgt wie folgt: Die Früchte des Olivenbaums werden gemahlen und mit einem chemischen Lösungsmittel, einem Benzinanalogon – Hexan, gefüllt. Unter seinem Einfluss wird Öl aus den Früchten freigesetzt, die abgetropft werden. Hexanreste werden mit Wasserdampf und anschließend mit Alkali entfernt. Im nächsten Schritt wird das Produkt gebleicht und desodoriert.
• Trester— Olivenerzeugnisse, die durch Sekundärextraktion unter Einsatz physikalischer und chemischer Technologien gewonnen werden.

natives Olivenöl

• Natives Olivenöl extra— Unter dieser Bezeichnung werden die besten Marken von nativem Olivenöl extra hergestellt, das durch erste Kaltpressung gewonnen wird. Der Säuregehalt solcher Öle überschreitet nicht 0,8/100 Gramm.
• natives Olivenöl- Dies ist eine Kennzeichnung für natives Öl, dessen Säuregehalt nicht mehr als 2/100 Gramm beträgt. Dieses Produkt wird aus Oliven gewonnen, die mechanischer oder physikalischer Belastung, einschließlich Temperatur, ausgesetzt wurden. Solche Öle wurden nur mit natürlichen Komponenten und bestimmten Technologien gereinigt – Wasser, Filtration, Dekantieren, Zentrifugieren.
• Gewöhnliches natives Olivenöl- Es handelt sich ebenfalls um ein natives Öl, dessen Säuregehalt 3,3/100 Gramm nicht überschreitet. Bei der Herstellung wurden ausschließlich natürliche (virtuelle) Methoden verwendet.

Raffiniertes Olivenöl

Dieses Öl wird durch Raffination aus neuen Rohstoffen gewonnen. Sein Säuregehalt beträgt 0,3/100 Gramm. Dieses Produkt wird mithilfe physikalischer und chemischer Technologien hergestellt, die darauf abzielen, Geruch, Säure und bitteren Geschmack zu beseitigen. Diese Öle gelten als minderwertig.

Trester-Olivenöl

• Olivenöl- ein Produkt, das aus einer Mischung aus raffiniertem und nativem Öl besteht. Sein Säuregehalt beträgt 1/100 Gramm. Eine ähnliche Eigenschaft gilt für jene Öle, die durch Pressen aus Kuchen unter Verwendung von Lösungsmitteln und anderen physikalischen Verfahren gewonnen werden.
• Raffiniertes Oliventresteröl— Öl aus Kuchen, das durch Raffinierung mithilfe physikalisch-chemischer Technologien gewonnen wird. Der Säuregehalt dieses Produkts beträgt 0,3/100 Gramm.

Qualitätskriterien

• Säure- bezeichnet den Ölsäuregehalt in 100 Gramm des Produkts. Dieser Indikator hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Es wird angenommen, dass die Qualität des Öls umso höher ist, je niedriger der Säuregehalt ist.
• Farbe.Öltöne können im gelben und grünen Bereich liegen – je nach Fruchtsorte, Reifegrad und Verarbeitungsmethode.
• Aroma.Öl, das längere Zeit dem Sonnenlicht ausgesetzt war, verliert sein Aroma. Normalerweise wird sein Geruch durch eine Reihe flüchtiger Substanzen bestimmt – Alkohol, Kohlenwasserstoff, Aldehyd, Ether.
• Schmecken. Natürliches Öl hat einen sehr reichen, intensiven, bittersüßen oder salzigen Geschmack. Ein schlechtes Zeichen ist ein ranziger Geschmack, der wässrig, essigartig oder metallisch ist.
• Verfallsdatum. Der Parameter, auf den Sie hier achten sollten, ist das Abfülldatum. Je frischer es ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Aus diesem Grund wird Olivenöl niemals in Reserve gekauft. Flaschen damit sollten in dunklen Schränken in dunklen Glasbehältern aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit des Öls sollte 1 Jahr nicht überschreiten.

Ein weiteres wesentliches Merkmal von echtem Olivenöl ist, dass es bei Lagerung im Kühlschrank in großen Flocken zu Boden fällt. Denken Sie nicht, dass das Produkt schlecht geworden ist, denn das ist völlig richtig: Sobald das Öl erwärmt ist, verschwinden die Flocken. Experten raten jedoch davon ab, es im Kühlschrank aufzubewahren. Trockene, schattige Orte sollten bevorzugt werden.

Der Flaschenverschluss muss sehr dicht schließen. Ganz wichtig: Öl sollte in Glas- oder Metallgefäßen aufbewahrt werden. Ein wirklich hochwertiges Produkt wird niemals in Plastik verkauft, da es die oberste Polyethylenschicht zerstören kann und so in Lebensmittel gelangt. Das Gleiche gilt übrigens auch für andere Arten von Pflanzenölen. Die besten Olivenölmarken sind unraffiniert, was Sie beim Kauf dieses Produkts zunächst bedenken sollten.

Beurteilung der organoleptischen Qualität

Bei der Verkostung von Ölen achten Profis darauf, dass diese nach frischen Oliven schmecken sollten. Darüber hinaus kann es zu einem Geruch nach frisch gemähtem Gras und zerrissenen Salatblättern kommen. Sogar Schokoladen- und Anisdüfte sind erlaubt.

Um die Geschmacksfülle dieses Produkts zu verstehen, wird es auf eine Temperatur von +200 °C erhitzt, anschließend in einer dünnen Schicht auf eine Glasplatte aufgetragen und gemahlen. Das beste Olivenöl (die Marke nicht). Materie hier) entspricht den oben genannten Eigenschaften.

Zur Farbbeurteilung wird das Öl in einer Menge von 50 ml in ein Glas gegossen und im Auflicht vor weißem Hintergrund betrachtet. Wichtig ist, dass nicht nur die Farbe bewertet wird, sondern auch die unterschiedlichen Farbnuancen. Es wird angenommen, dass die Qualität des Produkts umso höher ist, je umweltfreundlicher es ist. Tatsächlich ist dies nur teilweise richtig, da die Farbe des Öls von der Art der Frucht abhängt, aus der es hergestellt wird.

Daher sollten Sie sich hier auf eine Kombination von Indikatoren konzentrieren: Farbe, Geruch, Geschmack. Wenn das Öl eine gelbe Farbe hat, aber aromatisch riecht und den richtigen Geschmack hat, deutet dies darauf hin, dass für die Herstellung des Produkts höchstwahrscheinlich schwarze Oliven und keine Oliven verwendet wurden.

Bewertung von Olivenöl

Die Frage, welche Olivenölmarke besser ist, lässt sich nicht so einfach beantworten. Um diese Frage zu beantworten, betreiben Experten aufwändige Forschungen. Hier sind die Ergebnisse von einem davon. Im Jahr 2014 führte die bekannte Agentur zur Bewertung der Produktqualität, das Research Center NPE Test, eine Vergleichsstudie mit 11 bekannten Marken von nativem Olivenöl Extra durch. Bei der Bewertung der Produkte wurden folgende Parameter berücksichtigt:

• Markenauthentizität;
• Übereinstimmung der Zusammensetzung mit der angegebenen;
• UV-Absorption;
• organoleptische Bewertung der Eigenschaften.

Das beste Olivenöl (Marke, Fotos werden in diesem Artikel speziell vorgestellt) muss alle oben genannten Anforderungen erfüllen. An der Studie nahmen folgende Marken teil: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar und Ravika.

Öle von Mana Gea, „Premia“ und Borges haben die Bewertung „ausgezeichnet“ verdient. Das Öl Maestro de Oliva war den Spitzenreitern unterlegen und erhielt die Bewertung „gut“. Alle diese Produkte entsprechen vollständig dem Extra Virgin-Label. Daher liegt die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke in dieser Serie besser ist, auf der Hand: Es ist dasjenige, das in jeder Hinsicht seiner Kategorie entspricht.

Auch die übrigen sieben Marken erwiesen sich als akzeptable Olivenöle, lagen jedoch in einigen Parametern hinter den Spitzenreitern der Bewertung zurück und erhielten daher die Bewertung „schlecht“. Das bedeutet, dass sie nicht das Label Extra Virgin erfüllen.

Das richtige Öl auswählen

Es ist zu beachten, dass die Antwort auf die Frage, welche Olivenölmarke die beste ist, nicht erklärt, ob dieses Öl für eine bestimmte kulinarische Aufgabe geeignet ist. Erfahrene Köche haben beispielsweise mehrere Sorten Olivenöl auf ihrem Tisch. Lassen Sie uns herausfinden, welches davon für bestimmte Gerichte am besten geeignet ist.

Das beste Olivenöl für Salate ist also Natives Olivenöl Extra. Es ist auch ein ausgezeichneter „Begleiter“ für Pizza, Pasta, Milchbrei und andere Gerichte, bei denen Sie das Produkt probieren können.

Zum Braten ist es jedoch völlig ungeeignet. Welche Olivenölmarke eignet sich am besten zum Schmoren, Backen und Braten? Raffiniertes Öl. Tatsache ist, dass Extra Virgin reich an Mineralien ist, die beim Braten zerfallen und Karzinogene und Rauch bilden. Raffiniertes Öl wird von diesen Substanzen befreit, sodass es sicher zum Braten und Zubereiten anderer Gerichte verwendet werden kann, die eine Verarbeitung bei hohen Temperaturen erfordern.