Πώς να κυλήσετε τα ροδάκινα σε σιρόπι. Ροδάκινα σε σιρόπι

Τα κονσερβοποιημένα ροδάκινα μπορούν πλέον να αγοραστούν σε οποιοδήποτε κατάστημα και κάθε καλοκαίρι και φθινόπωρο, ενώ απολαμβάνουμε φρέσκα φρούτα, σκεφτόμαστε: "Θα έχω χρόνο. Θα το αγοράσω ως τελευταία λύση." Και τον χειμώνα, όταν ανοίγουμε ένα εργοστασιακό βάζο και εισπνέουμε το ακόμα αισθητό άρωμα των ροδάκινων, μετανιώνουμε πικρά για την τεμπελιά μας. Και ούτω καθεξής από χρόνο σε χρόνο. Σπάστε τον φαύλο κύκλο και ετοιμάστε τα δικά σας σπιτικά ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα. Πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα σας εμπνεύσει τόσο πολύ που θα σταματήσετε να χρησιμοποιείτε εργοστασιακές κονσέρβες. Και σκεφτείτε τις προοπτικές!

Φτιάχνοντας μόνοι σας τις προετοιμασίες, είστε ελεύθεροι να προσθέσετε σε αυτές ό,τι κρίνετε κατάλληλο και να προσαρμόσετε τα συστατικά ανάλογα με τις ανάγκες σας! Δεν ξέρετε από πού να ξεκινήσετε; Θα σου πούμε.

Κλασικά ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα

Ας ξεκινήσουμε με τη βασική συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε:

ροδάκινα - 1,5 kg.

νερό - 1 λίτρο;

ζάχαρη - 500 γραμμάρια.

Παρασκευή

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα με καπάκι.

Βράζουμε το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό, βράστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά.

Ξεπλύνετε τα ροδάκινα, κόψτε τη φλούδα σταυρωτά και ρίξτε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Μεταφορά σε παγωμένο νερό. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των χειρισμών, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα. Αφαιρέστε το κουκούτσι από τα καθαρισμένα ροδάκινα και κόψτε τα φρούτα όπως σας αρέσει - στα μισά, στα τέταρτα, σε φέτες κ.λπ.

Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα χωρίς να αποστειρώνετε τα ίδια τα φρούτα. Απλώς τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα και περιχύστε τα με βραστό σιρόπι. Σκεπάζετε με μια ζεστή κουβέρτα, τα καπάκια προς τα κάτω και αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε τα βάζα σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα. Συνταγή κανέλας

Χωρίς υπερβολές, νόστιμα ροδάκινα. Μπορούν να γίνουν ένα πλήρες γλυκό και αν τα προσθέσετε σε παντεσπάνι και κρέμα λεμονιού, τότε ο θρίαμβος θα είναι πλήρης. Ναι, υπάρχουν πολλά λεμόνια στη συνταγή με την πρώτη ματιά, αλλά δεν χρειάζεται να είστε άπληστοι - το αποτέλεσμα θα πληρώσει εντελώς από μόνο του:

ροδάκινα - 3 κιλά.

νερό - 1,5 λίτρα.

λεμόνια - 10 τεμ.

ζάχαρη - 800 γραμμάρια.

κανέλα - 2 μπαστούνια.

Παρασκευή

Πώς να μαγειρέψετε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα για να τα θυμάστε;

Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε τα ροδάκινα, κόψτε τη φλούδα σταυρωτά και περιχύστε τα με άφθονο βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα. Μεταφέρετε σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Αφαιρούμε το κουκούτσι και το αφήνουμε στη μέση.

Στύβουμε το χυμό από τα λεμόνια. Ανακατεύουμε με νερό, ζάχαρη και κανέλα. Αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς. Βάζουμε τα ροδάκινα σε βραστό σιρόπι και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήστε το να βράσει για 5-6 ώρες.

Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι.

Βγάζουμε τα ροδάκινα από το σιρόπι και τα μοιράζουμε ομοιόμορφα στα βάζα.

Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και το περιχύνουμε με τα ροδάκινα.

Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, μονώστε τα με τα καπάκια προς τα κάτω και αφού κρυώσουν εντελώς, μετακινήστε τα σε δροσερό και στεγνό μέρος.

Ροδάκινα "Malba"

Το κλασικό ροδάκινο Malba είναι ένα επιδόρπιο φρούτων που προέρχεται από την Αυστραλία. Μας έδωσε έναν υπέροχο συνδυασμό ροδάκινου και βατόμουρου, θα ήταν απαράδεκτο να το αγνοήσουμε. Επομένως, όταν φτιάχνουμε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα, θα προσθέσουμε μερικά μούρα. Θα σοκαριστείτε, υποσχόμαστε. Θα χρειαστείτε:

ροδάκινα - 2 κιλά.

σμέουρα - 800 γραμμάρια.

νερό - 800 γραμμάρια.

ζάχαρη - 800 γραμμάρια.

αμύγδαλα καθαρισμένα - 200 γραμμάρια.

Παρασκευή

Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.

Καθαρίζουμε τα ροδάκινα όπως περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές. Κόβουμε σε τέταρτα.

Κολλήστε τους πυρήνες αμυγδάλου στις φέτες ροδάκινου και μοιράστε ομοιόμορφα στα έτοιμα βάζα μαζί με τα σμέουρα. Και πάλι, αυτά τα ροδάκινα βατόμουρου παρασκευάζονται σε σιρόπι για το χειμώνα χωρίς να αποστειρώνονται τα ίδια τα φρούτα.

Φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί εντελώς.

Περιχύνουμε με σιρόπι το μείγμα φρούτων και ξηρών καρπών. Τυλίξτε τα βάζα, γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε ως συνήθως.

Από τις παραπάνω πληροφορίες είναι σαφές ότι οι μέθοδοι συντήρησης είναι βασικά οι ίδιες, η γεύση αλλάζει δραματικά μόνο λόγω των λεπτομερειών και των πρόσθετων. Παρακάτω θα δώσουμε μερικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης των παρασκευασμάτων και θα διευκρινίσουν μερικά τεχνικά σημεία:

• Κατά τη διαδικασία της κονσερβοποίησης, δοκιμάστε να αντικαταστήσετε μερικά από τα ροδάκινα με νεκταρίνια. Λόγω αυτού, η γεύση θα γίνει πιο έντονη και πλούσια.
• Δεν συνιστάται η διατήρηση ροδάκινων σε σιρόπι για το χειμώνα με κουκούτσια, εάν σκοπεύετε να τα αποθηκεύσετε για περισσότερο από ένα χρόνο. Ωστόσο, οι ίδιοι οι καρποί, αν διατηρηθούν οι σπόροι, είναι πιο δυνατοί και πιο αρωματικοί.
• Πειραματιστείτε με τα αρτύματα καθώς μαγειρεύετε το σιρόπι ροδάκινου σας. Δοκιμάστε να προσθέσετε βότανα - δεντρολίβανο ή θυμάρι (ξεχωριστά).
• Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια φρούτων περιχυμένα σε σιρόπι, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην μετατραπούν σε πουρέ λόγω θερμικής επεξεργασίας και μετέπειτα αποθήκευσης.

• Τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν και στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, δεν χρειάζεται να γεμιστούν με βραστό υγρό. Απλώς πάρτε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα (οποιαδήποτε συνταγή), ρίξτε το κρύο σιρόπι σε ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία, τοποθετήστε εκεί φέτες φρέσκων φρούτων και παγώστε. Τα φρούτα θα διατηρήσουν τη λαμπερή και φρέσκια γεύση τους.
• Μην φοβάστε να συνδυάσετε γεύσεις. Εκτός από τα προαναφερθέντα σμέουρα και νεκταρίνια, τα ροδάκινα θα έχουν καλή απόδοση παρέα με αρωματικά δαμάσκηνα.

Τα ροδάκινα είναι ένα νόστιμο φρούτο που είναι εξαιρετικό όχι μόνο φρέσκο, αλλά και σε κονσέρβα. Άριστη διατήρηση ροδάκινα σε σιρόπι. Αυτή είναι μια υπέροχη λιχουδιά, υγιεινή και γευστική.

Τα οποία είναι κλειστά στη μέση, χρειάζονται ξεφλούδισμα, είναι υπέροχα ως επιδόρπιο και τα φρούτα κάνουν εξαιρετικά γλυκά πιάτα. Η συντήρηση σε σιρόπι συνδυάζεται με διάφορες ζύμες. Οι πίτες, τα κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα είναι νόστιμα.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα ροδάκινα είναι νόστιμα και δεν απογοητεύουν, προτιμήστε τα πυκνά φρούτα· μπορεί να είναι ελαφρώς υποώριμα, χωρίς σήψη ή βαθουλώματα. Προσφέρουμε μια συνταγή για ροδάκινα κομμένα στη μέση σε γλυκό σιρόπι που θα ευχαριστήσει όποιον τα δοκιμάσει.

Συνταγή

Για μια νόστιμη προετοιμασία θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• ροδάκινα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 400 γραμμάρια.
• συνηθισμένο νερό - λίτρο.
• κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές.

Όλα τα ροδάκινα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια πετσέτα για να διατηρηθούν στεγνά. Κόβουμε κάθε φρούτο κατά μήκος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και μετά με τις παλάμες σας τυλίγουμε προσεκτικά τα μισά σε ρολό σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Το ροδάκινο θα χωριστεί στη μέση. Βγάζουμε τους σπόρους και μετά ξεφλουδίζουμε.

Βάζουμε τα μισά φρούτα σε βάζα, τα οποία θα πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο, σε μια κατσαρόλα με νερό, στον ατμό, σε διπλό βραστήρα ή σε αργή κουζίνα. Τοποθετήστε τα ροδάκινα σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, πιέζοντας τα μισά μεταξύ τους. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε ο καρπός να διατηρεί το σχήμα του και να μην πιέζεται.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ροδάκινα που υπάρχουν στο βάζο. Τα κλείνουμε με καπάκια που είχαν προηγουμένως βράσει για 5 λεπτά. Τα φρούτα πρέπει να σταθούν στο βάζο για 20 λεπτά.

Ρίξτε ξανά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι. Ρίξτε ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε αυτό και στη συνέχεια βράστε για αρκετά λεπτά. Ρίχνουμε ξανά το νερό στα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα θα πρέπει να αναποδογυριστούν, φροντίστε να τα τυλίξετε και να τα αφήσετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Το μαγείρεμα ροδάκινων σε σιρόπι είναι γρήγορο και εύκολο· δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες για να γίνει το κονσερβοποιημένο φαγητό απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό. Οι σπιτικές κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο. Το χειμώνα, τα ροδάκινα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπιο, για να φτιάξετε πίτα, τα σουφλέ, οι μους και τα ποτά είναι πολύ νόστιμα. Φροντίστε να αφήσετε τους καλεσμένους σας να δοκιμάσουν το ορεκτικό· θα ενθουσιαστούν με τα ροδάκινα σε σιρόπι και θα θαυμάσουν την ασυνήθιστη γεύση και την ευχάριστη μυρωδιά τους.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Πάντα μου άρεσε πολύ να ανοίγω ένα βάζο με κομπόστα φρούτων το χειμώνα και να απολαμβάνω την καλοκαιρινή της αρωματική γεύση και μετά να τρώω γλυκά αχλάδια ή ροδάκινα που έβαζε η μητέρα μου στο βάζο και γέμιζε με σιρόπι. Η μαμά χρησιμοποιούσε συχνά τέτοια φρούτα για να ετοιμάζει επιδόρπια και γεμίσεις για να μας ενθουσιάσει με μια υπέροχη γεύση τις κρύες μέρες του χειμώνα.
Και πρόσφατα, άρχισα να φτιάχνω ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για μένα, γιατί φέτος το αγαπημένο μας δέντρο στη ντάτσα παρήγαγε την πρώτη του πλήρη συγκομιδή φρούτων και θέλουμε να το διατηρήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα για το χειμώνα.
Δεν μου άρεσαν τα ροδάκινα για πολύ καιρό μέχρι που δοκίμασα τα γλυκά, ζουμερά φρούτα κατευθείαν από το δέντρο ενώ έκανα διακοπές στη θάλασσα. Από τότε είχα την ιδέα να πάρω ένα τέτοιο δέντρο στη ντάτσα μου. Θα πω αμέσως ότι δεν ήταν εύκολο, γιατί οι ροδακινιές είναι θερμόφιλα νότια δέντρα και πολλές φορές κατά τη διάρκεια του σκληρού χειμώνα απλά πάγωσαν, παρά το γεγονός ότι τις καλύψαμε προσεκτικά. Όμως, επιτέλους, βρήκαμε μια ζώνες ποικιλία που ταιριάζει απόλυτα στα γεωγραφικά πλάτη και τις συνθήκες θερμοκρασίας μας, και ήδη απολαμβάνουμε τη γεύση των ζουμερών, γλυκών ροδάκινων.
Για να διατηρήσω τη γεύση τους όσο το δυνατόν περισσότερο, μαζεύω τα φρούτα απευθείας από το δέντρο όταν είναι ελαφρώς άγουρα, τα βράζω σε σιρόπι ζάχαρης και τα μεταφέρω γρήγορα σε βάζα και μετά βράζω το σιρόπι και το ρίχνω στα ροδάκινα. Μετά από αυτό, ως συνήθως, κλείνω τα βάζα με καπάκι και το χειμώνα έχουμε έτοιμο γλυκό.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ροδάκινα σε σιρόπι χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα (συνταγή με φωτογραφία)

Συστατικά:
- φρούτα ροδάκινου - 1 κιλό,
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g,
- νερό - 1 λίτρο,
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Η πιο χρονοβόρα διαδικασία είναι η προετοιμασία των φρούτων. Για να γίνει αυτό, μαζεύουμε τους καρπούς από τα δέντρα λίγο νωρίτερα, ώστε τα ροδάκινα να είναι ελαφρώς σφιχτά. Ή αγοράζουμε φρούτα για να είναι ώριμα, αλλά παρόλα αυτά για να κάτσουν μια-δυο μέρες και να ωριμάσουν.
Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα φρούτα για να φύγει η λευκή επικάλυψη και μετά τα σκουπίζουμε να στεγνώσουν.
Μετά από αυτό, κόψτε τα ροδάκινα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια.




Τώρα μαγειρεύουμε το σιρόπι, αυτή είναι μια απλή διαδικασία, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε βραστό νερό. Και μετά απλά ανακατεύουμε και το σιρόπι είναι ουσιαστικά έτοιμο.




Τοποθετήστε προσεκτικά τα φρούτα του ροδάκινου στο σιρόπι που αναβράζει, ανακατέψτε με μια σπάτουλα και αφήστε τα να βράσουν. Είναι σημαντικό τα ροδάκινα να μην είναι βρασμένα, αλλά μόνο μουλιασμένα σε σιρόπι.




Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Επιπλέον, γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω. Εάν η φλούδα αρχίσει να ξεκολλάει από τα ροδάκινα, μπορείτε να την αφαιρέσετε με ασφάλεια.






Ξαναβράζουμε το υπόλοιπο σιρόπι στο τηγάνι και το ρίχνουμε αμέσως πάνω από τα ροδάκινα.




Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα με στριφογυριστές κλωστές). Και φροντίστε να το τυλίξετε ζεστά για να το διατηρήσετε ζεστό όσο το δυνατόν περισσότερο.
Όταν κρυώσουν τα βάζα, τα πηγαίνουμε στο υπόγειο για αποθήκευση.




Καλή όρεξη!




Να σας θυμίσουμε ότι την προηγούμενη φορά ετοιμαστήκαμε

Οι μέρες που η εκστρατεία για τον τερματισμό της διατήρησης για μελλοντική χρήση ήταν παγκόσμια, μεγάλης κλίμακας και σχεδόν υποχρεωτική, έχουν παρέλθει εδώ και καιρό. Τώρα όλα όσα προηγουμένως παρασκευάζονταν με ιδρώτα και, μερικές φορές, με κατάρες επιλογής, εις βάρος της χαλάρωσης στις διακοπές ή τα Σαββατοκύριακα, πωλούνται ελεύθερα στα καταστήματα. Και μερικές φορές συναντάτε ακόμη και αρκετά νόστιμα προϊόντα που μπορείτε να φάτε με ευχαρίστηση (εκτός αν διαβάσετε τα συστατικά στο πίσω μέρος της ετικέτας). Αλλά μερικές φορές δεν έχεις τύχη. Αγοράζετε κονσερβοποιημένα ροδάκινα, για παράδειγμα, και παίρνετε υπολείμματα φρούτων σε ένα ξινό υγρό, συσκευασμένα σε ένα βάζο με μια ελαφριά επικάλυψη σκουριάς στο εσωτερικό. Σας έχει συμβεί ποτέ αυτό; Μου συνέβη. Γι' αυτό προσπαθώ να κάνω μόνος μου προετοιμασίες για τρέξιμο. Εκτός από τις αναπόφευκτες ντομάτες τουρσί, τα αγγουράκια και το χαβιάρι κολοκυθιού, καλύπτω πάντα τα ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα. Μια συνταγή με φωτογραφίες από τα στάδια μαγειρέματος και συμβουλές για το διαχωρισμό της φλούδας και των σπόρων από τον πολτό· ελπίζω να σας φανούν χρήσιμες αυτές οι αναλυτικές οδηγίες. Το χρησιμοποιώ αρκετά χρόνια τώρα και η οικογένειά μου είναι πάντα χαρούμενη. Τα ροδάκινα γίνονται ζουμερά, γλυκά και τρυφερά. Στο σιρόπι προστίθεται λίγο κιτρικό οξύ, οπότε δεν είναι ούτε υπερβολικά ξινό ούτε πολύ ζαχαρούχο. Κομμάτια φρούτων μπορούν να καταναλωθούν για επιδόρπιο, να σερβιριστούν με τηγανίτες ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες, κέικ, κατσαρόλες με τυρί κότατζ και αρτοσκευάσματα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Να ξεκινήσουμε;

Συστατικά:

Εξοδος: 1,5 λίτρο κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Πώς να προετοιμάσετε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα (συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες):

Για να διατηρήσετε τα μισά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά, σαρκώδη φρούτα με σφιχτό πολτό. Τα ώριμα ροδάκινα δεν θα κρατήσουν καλά το σχήμα τους, γι' αυτό καλύτερα να τα σκεπάζετε ολόκληρα, με κουκούτσια και φλούδα. Τα πλένετε καλά. Δεν πρέπει να μείνει κανένα «χνούδι» στην επιφάνεια. Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα αν θέλετε. Για να διασφαλίσετε ότι η επιφάνεια των φρούτων παραμένει λεία, είναι καλύτερα να τα ζεματίσετε πρώτα. Τότε το δέρμα θα ξεκολλήσει γρήγορα και εύκολα. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάστε ένα δοχείο με πάγο. Βάζουμε τα ροδάκινα σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα. Μεταφορά στον πάγο. Αφού κρυώσει, αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Έκανα κονσέρβα ροδάκινα με φλούδες. Μπορεί να αφαιρεθεί το χειμώνα, μετά το άνοιγμα του βάζου. Κόβουμε τα φρούτα στη μέση. Μεγάλα - καλό είναι να τα χωρίσετε σε 4 μέρη για να γεμίσετε τα βάζα στο μέγιστο.
Τα άγουρα ροδάκινα είναι συνήθως αρκετά δύσκολα στο κουκούτσι. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια βαθιά τομή (σε όλη τη διαδρομή) κατά μήκος του φυσικού αυλακιού. Στρίψτε απαλά τα μισά σε αντίθετες κατευθύνσεις. Το λάκκο θα χωριστεί από τουλάχιστον ένα μέρος. Μπορείτε να το κόψετε προσεκτικά από το άλλο μισό με ένα μαχαίρι.
Πλένουμε τα βάζα του απαιτούμενου όγκου μέχρι να τρίζουν. Δεδομένου ότι σε αυτή τη συνταγή τα ροδάκινα γεμίζουν με βραστό σιρόπι και τυλίγονται αμέσως σε ρολό, χωρίς αποστείρωση, καλό είναι να αποστειρώνονται τα ίδια τα βάζα. Ως έσχατη λύση, ζεματίστε τα πολλές φορές με βραστό νερό και στεγνώστε τα. Τοποθετήστε τα μισά ροδάκινα συμπαγή. Προσπαθήστε να γεμίσετε όλα τα κενά.
Βράστε καθαρό νερό. Ρίξτε σε βάζα. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Αφήνουμε τα ροδάκινα να «αχνιστούν» για 10-15 λεπτά. Αυτό θα αποφύγει την ανεπιθύμητη ζύμωση της συντήρησης.
Το ίδιο νερό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού. Στραγγίστε το σχεδόν κρύο υγρό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα. Αφήστε τα μισά φρούτα στα βάζα. Προσθέστε ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες, επομένως δεν θα έχει ουσιαστικά καμία επίδραση στη γεύση του προϊόντος. Αλλά η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί.
Περιχύνουμε τα ροδάκινα με βραστό σιρόπι. Κυλήστε αμέσως.
Ελέγξτε τη στεγανότητα της απόφραξης γυρίζοντας το δοχείο ανάποδα. Ξεφλουδίστε τα βάζα που έχουν διαρρεύσει, βράστε ξανά το σιρόπι και περιχύστε τα ροδάκινα. Κλείστε με καπάκια. Τυλίξτε με χοντρό υλικό. Αφήνουμε να κρυώσει.
Μεταφέρετε τα καθιζημένα ροδάκινα σε ένα σκοτεινό, σίγουρα δροσερό, ξηρό μέρος όπου θα περιμένουν μέχρι το χειμώνα. Τα τρυφερά φρούτα θα είναι κορεσμένα με σιρόπι και θα γίνουν πιο μαλακά και γλυκά. Το υγρό από τα φρούτα μπορεί να πιει και να χρησιμοποιηθεί ως εμποτισμός για προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Το χειμώνα, τα μόνα φρούτα που έχουμε στη διάθεσή μας είναι ίσως τα πορτοκάλια και τα μανταρίνια. Οι υπόλοιπες αγαπημένες μας καλοκαιρινές λιχουδιές: καρπούζι, πεπόνι, και βερίκοκα και ροδάκινα ωριμάζουν τον Ιούλιο-Αύγουστο. Αλλά αν θέλετε ένα κομμάτι καλοκαιριού σε έναν ψυχρό, ανήλιαγο Νοέμβριο ή τον Φεβρουάριο με αέρα, η διατήρηση θα σας βοηθήσει!

Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για το πώς να ετοιμάσετε νόστιμα ροδάκινα σε κονσέρβα με σιρόπι, ολόκληρα και στα μισά. Θα δούμε επίσης τις συνταγές βήμα προς βήμα – απλές και όχι τόσο απλές, και γνωρίζοντας τις, μπορείτε να κλείσετε μόνοι σας πολλά βάζα για το χειμώνα, ευχαριστώντας τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αυτή τη λιχουδιά.

Αποστείρωση βάζων

Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν με διάφορους τρόπους. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές που μαγειρεύουν στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα έχουν τις δικές τους δοκιμασμένες μεθόδους που δεν αλλάζουν. Για όσους μόλις ξεκινούν την ενδιαφέρουσα διαδρομή της παρασκευής κονσερβοποιημένων τροφίμων με τα χέρια τους, θα σας πούμε για τις πιο συνηθισμένες μεθόδους προετοιμασίας κονσερβών για σφράγιση για το χειμώνα. Είναι έξι από αυτά.

Όποια μέθοδο κι αν επιλέξετε, η αρχή είναι η ίδια για όλους - επιθεωρήστε προσεκτικά όλα τα δοχεία και βεβαιωθείτε ότι δεν διακυβεύεται σε καμία περίπτωση η ακεραιότητά τους: δεν υπάρχουν ρωγμές ή τσιπς ούτε στα ίδια τα κουτιά ούτε στο λαιμό τους. Τα καπάκια πρέπει να είναι καινούργια, όχι λυγισμένα, οι ελαστικές ταινίες πάνω τους να εφαρμόζουν σφιχτά και να μην ξεκολλάνε.

Τα βάζα θα πρέπει να ξεπλένονται καλά με ένα καθαρό σφουγγάρι (κατά προτίμηση αν δεν έχει ξαναχρησιμοποιηθεί), χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και όχι υγρό πιάτων. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να στεγνώσουν καλά, γυρίζοντας το λαιμό τους προς τα κάτω, έτσι ώστε η περίσσεια υγρασία να στάζει σε μια πετσέτα.

Η πρώτη μέθοδος είναι η αποστείρωση με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα φαρδύ τηγάνι στο οποίο βράζει νερό και τοποθετήστε βάζα από πάνω με το λαιμό προς τα κάτω. Τα καπάκια μπορούν να βράσουν απευθείας στο τηγάνι αυτή τη στιγμή. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος του τηγανιού σας, τόσο περισσότερα βάζα μπορείτε να αποστειρώσετε ταυτόχρονα. Μόλις εμφανιστούν μεγάλες σταγόνες νερού μέσα στα κουτιά, μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά από τη σχάρα και να στεγνώσουν. Πρέπει να έχουν στεγνώσει τελείως πριν τη συντήρησή τους.

Αν αποφασίσετε να κλείσετε μικρά βάζα, μπορείτε να τα βράσετε απευθείας σε ένα δοχείο με νερό - κατσαρόλα ή λεκάνη. Ένα σημαντικό σημείο: δεν χρειάζεται να τοποθετηθούν, μπορείτε απλά να τα βάλετε στο κάτω μέρος του δοχείου. Το νερό χύνεται σε τέτοιο επίπεδο που όλα τα βάζα είναι εντελώς κρυμμένα. Το βράσιμο πραγματοποιείται με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά, μετά το οποίο τα βάζα απλώνονται σε μια καθαρή πετσέτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σηκώνετε κουτάκια με τα χέρια σας! Χρησιμοποιήστε λαβίδες ή, ως τελευταία λύση, ένα πιρούνι.

Είναι πολύ βολικό να αποστειρώνετε βάζα σε ηλεκτρικό φούρνο. Πρώτον, μπορείτε να παρέχετε μια αρκετά μεγάλη ποσότητα και, δεύτερον, δεν χρειάζεται να τις παρακολουθείτε συνεχώς. Αμέσως μετά το πλύσιμο, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα με το λαιμό τους κάτω στο φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 110-120 βαθμούς. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, μπορείτε να σβήσετε το φούρνο και να περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα.

Ένας άλλος βολικός τρόπος για να αποστειρώσετε ένα μικρό αριθμό μικρών βάζων είναι ο φούρνος μικροκυμάτων. Το πιο σημαντικό είναι να θυμάστε να ρίχνετε περίπου ενάμισι δάχτυλο νερό σε καθένα από αυτά. Με ισχύ 800 watt, πρέπει να ζεστάνετε τα βάζα για τρία λεπτά.

Ένα πλυντήριο πιάτων είναι επίσης κατάλληλο για την αποστείρωση βάζων. Πρέπει ακόμα να τα πλύνετε πρώτα με μαγειρική σόδα, αλλά δεν χρειάζεται να ρίξετε καθόλου απορρυπαντικό στο ίδιο το πλυντήριο πιάτων. Ξεπλένοντας τα βάζα στη μέγιστη θερμοκρασία, θα αποκτήσετε έτοιμα δοχεία για κονσερβοποίηση.

Μια άλλη μέθοδος αποστείρωσης είναι η έκπλυση σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Τα δοχεία που πλένονται με σόδα πρέπει να ξεπλένονται με αυτόν τον τρόπο. Το διάλυμα πρέπει να έχει έντονο ροζ χρώμα. Για να ξεπλύνετε τα βάζα με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να φοράτε γάντια, διαφορετικά τα χέρια σας θα πονέσουν.

Οι γιαγιάδες μας έπλεναν τα βάζα με κιτρικό οξύ πριν πιάσουν οτιδήποτε, και αυτό μπορεί να γίνει ακόμα και σήμερα. Αλλά λαμβάνοντας υπόψη τη σύγχρονη οικολογία, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα.

Η εκδοχή της γιαγιάς

Ας ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο συντήρησης των ροδάκινων - σε σιρόπι ζάχαρης.

Χρειάζεστε μόνο τρία συστατικά:

• ροδάκινα - πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή υπερωρίμανσης.
• πόσιμο νερό;
• καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη.

Για κάθε λίτρο νερό θα χρειαστείτε περίπου δύο ποτήρια ζάχαρη, δηλαδή το σιρόπι θα είναι πηχτό και πλούσιο.

Όταν επιλέγετε ροδάκινα για κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους φρούτα - θα είναι ευκολότερο να τα βάλετε σε ένα βάζο. Τα μεγάλα φρούτα θα παρέχουν πολύ χώρο για το σιρόπι και η ισορροπία της ζάχαρης και των ροδάκινων θα είναι εκτός.

Επομένως, τα ροδάκινα δεν πρέπει να είναι μαλακά. Αν πιέζοντας το φρούτο αφήνει κουκούτσι πάνω του, καλύτερα να το φάτε. Δεν είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να «τουρσίσετε» τόσο ολόκληρα ροδάκινα όσο και τα μισά τους σε σιρόπι ζάχαρης. Εάν επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή, χρειάζεστε μια ποικιλία που να έχει εύκολο τρύπημα.

Επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε πλένοντας καλά τα φρούτα. Δεδομένου ότι η φλούδα των ροδάκινων καλύπτεται με λάχνες, συγκρατεί τέλεια τη σκόνη και τη βρωμιά. Γι' αυτό θα ήταν πιο ενδεδειγμένο να πλένετε τα ροδάκινα με ένα μαλακό πινέλο και μετά να τα στεγνώνετε σε χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία.

Αφού στεγνώσουν τα φρούτα, πρέπει να τοποθετηθούν σε προετοιμασμένα βάζα. Τα ροδάκινα πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά, προσπαθώντας να αφήσουν έναν ελάχιστο αριθμό "κενών". Τα βάζα, φυσικά, πρέπει να αποστειρωθούν πριν την κονσερβοποίηση.

Αφού τοποθετηθούν τα ροδάκινα στα βάζα, πρέπει να ρίξετε κρύο νερό σε αυτά. Το γέμισμα γίνεται «κάτω από το λαιμό», αφού με περαιτέρω βράσιμο του σιροπιού το νερό θα εξατμιστεί μερικώς.

Στη συνέχεια, το νερό από όλα τα κουτιά χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και η ζάχαρη χύνεται σε αυτό σε αναλογία 400 g ανά 1 λίτρο. Το διάλυμα πρέπει να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε το σε βάζα με ροδάκινα, καλύψτε με καπάκια και αφήστε το μέχρι να κρυώσει (σε ​​θερμοκρασία δωματίου). Αυτή η σειρά ενεργειών πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές.

Την τρίτη φορά, τα καπάκια πρέπει να κλείσουν καλά χρησιμοποιώντας μια κατάλληλη συσκευή, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν σε μια κουβέρτα ή σεντόνι και να περιμένουν να κρυώσουν. Μετά από αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι, όπου θα πρέπει να είναι στεγνό και δροσερό. Ολόκληρα τα ροδάκινα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται για ένα χρόνο και τα μισά - για δύο χρόνια. Αν και είναι τόσο νόστιμα που είναι απίθανο να διαρκέσουν τόσο πολύ!

Παρασκευή σε δικό του χυμό

Αν για κάποιο λόγο θέλετε να διατηρήσετε τα ροδάκινα που δεν είναι τόσο γλυκά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για να τα μαγειρέψετε στο δικό τους χυμό. Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι τα ίδια με τα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης, αλλά οι αναλογίες τους θα είναι διαφορετικές. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης διαφορετική.

Για κάθε δύο κιλά φρούτου χρειάζεστε ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη και 2200 ml καθαρό πόσιμο (όχι χλωριωμένο) νερό. Η προετοιμασία των ροδάκινων δεν διαφέρει από την παραπάνω συνταγή - επιθεωρήστε προσεκτικά, επιλέξτε τα καλύτερα ποιοτικά, ξεπλύνετε με μια βούρτσα και στεγνώστε. Μπορείτε να ετοιμάσετε φρούτα με ή χωρίς φλούδα, ολόκληρα, κομμάτια ή φέτες στον δικό σας χυμό.

Τα βάζα για αυτό το είδος συντήρησης απαιτούν χωρητικότητα 3 λίτρων. Πρέπει να συσκευάσετε τα φρούτα σφιχτά σε αυτά, να ρίξετε ζάχαρη σε κάθε βάζο και να ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Αφού γεμίσουν όλα τα βάζα με βραστό νερό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ δοχείο - μια λεκάνη, δεξαμενή ή τηγάνι. Το βραστό νερό χύνεται στο δοχείο και αυτή η δομή πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Στη συνέχεια, σβήστε τη σόμπα, αφαιρέστε τα βάζα (πρέπει να τυλιχτούν αμέσως), τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή πανί και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από 7-8 ημέρες, τα ροδάκινα στο ζουμί τους είναι έτοιμα.

Μπορείτε να στρίψετε τα φρούτα με παρόμοιο τρόπο, αλλά χωρίς ζάχαρη. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι η ίδια, μόνο ζάχαρη δεν χρησιμοποιείται καθόλου και ο χρόνος βρασμού των κουτιών μειώνεται στα 12-15 λεπτά. Αφού τα καπάκια βιδωθούν σφιχτά, τα βάζα πρέπει να αναποδογυριστούν και να κρυώσουν σε αυτή τη θέση.

Αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε τα ροδάκινα για το χειμώνα όπως θέλετε και να απολαύσετε τη γεύση του φρούτου ακόμα και την πιο κρύα μέρα!

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ροδάκινα σε σιρόπι για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.