Παστώνοντας ελαφρά αλατισμένη ρέγγα. Συνταγές για σπιτικό μαγείρεμα

Νομίζω ότι όλοι θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νόστιμο και αλμυρό. Θέλω να σας προσφέρω ασυνήθιστες συνταγές για το αλάτισμα της ρέγγας. Όλοι γνωρίζουν ότι αν το τουρσί το κάνετε σωστά, δεν θα μπορείτε να το ξεκολλήσετε από τα αυτιά μέχρι να το φάτε. Και τι καλό ορεκτικό είναι, σε ένα γιορτινό τραπέζι, ακόμη και άνθρωποι που είναι συνηθισμένοι σε γκουρμέ πιάτα μερικές φορές θέλουν πραγματικά να φάνε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Όπως λένε, το ψάρι είναι καλό για διακοπές, αλλά ακόμα καλύτερο τις καθημερινές. Βράστε τις πατάτες, προσθέστε βούτυρο, κρεμμύδια και βάλτε τα στο τραπέζι μαζί με τη ρέγγα, αυτό σίγουρα θα δημιουργήσει το πιο νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένεια.

Δεν θα συνιστούσα να ξεπαγώσετε το ψάρι στο φούρνο μικροκυμάτων ή κάτω από ζεστό νερό, γιατί θα χάσει αμέσως τη δομή του και θα γίνει λήθαργο και στο μέλλον αυτό θα επηρεάσει το αλάτισμα και το πιάτο μας δεν θα είναι νόστιμο. Επομένως, το ξεπαγώνουμε μόνο στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• Ρέγγα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Άνηθος - μερικά κλωνάρια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 60 γρ.

1. Αρχικά, παίρνουμε το ψάρι και το κόβουμε, αφαιρούμε το εσωτερικό, χωρίζουμε το κεφάλι και την ουρά. Κόβουμε τη ρέγγα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης για να αφαιρέσουμε το δέρμα μαζί με τα λέπια. Λειτουργία κομμάτι.

Παρεμπιπτόντως, αν το ψάρι είναι φρέσκο, η φλούδα ξεκολλάει αρκετά εύκολα, χωρίς κρέας. Το ίδιο το σφάγιο διαχωρίζεται τέλεια από τα οστά.

2. Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αλείφουμε τα κομμένα μας κομμάτια με αυτό το μείγμα. Τα τοποθετούμε στο ταψί ένα ένα.

3. Αφήστε αυτό το ταψί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

4. Βγάζουμε το ψάρι από το τηγάνι, το καθαρίζουμε από τυχόν αλάτι που δεν έχει διαλυθεί, το βάζουμε σε ένα βάζο, στρώνουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και προσθέτουμε το λάδι και τον άνηθο. Όλα αυτά τα κάνουμε ανάμεσα σε κάθε στρώμα ψαριού. Στη συνέχεια κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

Καλή όρεξη!

Γρήγορο ξηρό αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι

Αυτή η συνταγή, σε αντίθεση με τις άλλες, θεωρείται η πιο γρήγορη, γιατί γίνεται σε μόλις 2 - 3 ώρες. Υπάρχει όμως ένας κανόνας: το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, θα μπορούσε να πει κανείς ότι αλιεύτηκε πρόσφατα.

Συστατικά:

• Ρέγγα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 2,5 g.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 7 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Ζάχαρη - 25 γρ.

1. Αρχικά, πρέπει να κόψουμε τη ρέγγα, να βγάλουμε τα έντερα, να αφαιρέσουμε τα βράγχια και να τη βάλουμε σε κρύο νερό για 1,5 ώρα

2. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης.

3. Βγάζουμε τη ρέγγα από το νερό και την περιχύνουμε με τα μπαχαρικά μας.

4. Τοποθετήστε σε ένα σακουλάκι και αφήστε το να αλατιστεί για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να καταναλωθεί. Καλή όρεξη!

Αλατισμένη ρέγγα σε άλμη σύμφωνα με μια απλή συνταγή

Η αλατισμένη ρέγγα είναι το πιο αγαπημένο σνακ μεταξύ των Ρώσων. Μπαίνει σε πολλές σαλάτες. Η πιο εορταστική και νόστιμη σαλάτα θεωρείται και τα ψάρια θα είναι σίγουρα μια καλή επιλογή για κάθε συνοδευτικό.

Θέλω να σας δείξω πώς να αλατίζετε γρήγορα το ψάρι χωρίς να το κόβετε. Φυσικά, θα διαφέρει στη γεύση από το κομμένο ψάρι. Όχι, μην νομίζετε ότι είναι κακό, αντίθετα, η ρέγγα γίνεται τρυφερή και νόστιμη.

Το πιο σημαντικό όταν αλατίζουμε ολόκληρα είναι να αφαιρέσουμε τα βράγχια, διαφορετικά θα δώσουν μια πικρή γεύση.

Θα χρειαστούμε:

• Αλατισμένη ρέγγα - 2 τεμ.
• Νερό - περίπου 5 λίτρα.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Καρυκεύματα για πιάτα με ψάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.

1. Προσθέστε αλάτι, τη δάφνη και 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ψαριού σε ένα πιάτο ή μια μικρή κατσαρόλα.

2. Προσθέστε ψάρι σε αυτό το καρύκευμα.

3. Το προσθέτουμε σε χλιαρό νερό (όχι βρασμένο για να διαλυθεί το αλάτι), ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε την άλμη στο ψάρι μας. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε τη ρέγγα, την καθαρίζουμε καλά, την κόβουμε σε κομμάτια και την τρώμε.

Σπιτική συνταγή ρέγγας. Πώς να αλατίσετε ολόκληρα ψάρια;

Θα ήθελα να προτείνω μια άλλη μέθοδο που δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη, αλλά υπάρχουν ακόμα κάποιες αλλαγές. Νομίζω ότι αξίζει μια δοκιμή.

Θα χρειαστούμε:

• Ρέγγα - 2 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• κόλιανδρος - 1 μικρό κουτάλι.
• Αλάτι – 2,5 – 3 κ.σ. κουτάλια
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• Μπαχάρι - 8 τεμ.
• Ζάχαρη – 1 – 1,5 κ.σ. κουτάλια.

1. Αρχικά, πρέπει να ρίξετε νερό σε μια κατσαρόλα και να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, τον κόλιανδρο και το πιπέρι. Βράζουμε ό,τι πήραμε για περίπου 4 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει καλά.

2. Αφαιρούμε τα βράγχια από το ψάρι και καθαρίζουμε τα λέπια δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε το δέρμα, ούτε και τα έντερα.

Εάν η ρέγγα είναι φρέσκια, τότε τα λέπια ξεπλένονται καλά κάτω από κρύο νερό.

3. Στη συνέχεια βάζουμε τη ρέγγα εκεί που θα αλατιστεί και τη γεμίζουμε με κρύο νερό με μπαχαρικά.

4. Ό,τι πήραμε σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Η ρέγγα γίνεται αρκετά τρυφερή και νόστιμη

Πώς να παστώσετε σωστά μια ολόκληρη ρέγγα σε άλμη;

Θα ήθελα να προτείνω έναν ενδιαφέροντα τρόπο αλατίσματος ρέγγας με ξύδι σε άλμη δοκίμασα αυτή τη μέθοδο για πρώτη φορά από έναν φίλο και του ζήτησα αμέσως τη συνταγή για να σας τη γράψω.

Θα χρειαστούμε:

• Ρέγγα - 2 τεμ.
• Ξίδι 9% – 1 κ.γ.
• Κόκκους πιπεριού - 8 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Νερό - 400 γρ.

1. Καθαρίζουμε τη ρέγγα, αφαιρούμε το εσωτερικό, το κεφάλι και την ουρά. Ας ξεπλύνουμε τα λέπια κάτω από το νερό.

2. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά και μετά αφήστε να κρυώσει. Όταν κρυώσει η άλμη, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι.

3. Βάζουμε το ψάρι σε ένα ταψί και το γεμίζουμε με άλμη, το κρατάμε σε θερμοκρασία δωματίου για 5 - 6 ώρες και το βάζουμε στο ψυγείο για 8 - 9 ώρες.

Αλατίζουμε 3 ολόκληρες ρέγγες σε ένα βάζο

Αν θέλετε να δοκιμάσετε ψάρι που είναι πιο νόστιμο από το κατάστημα και όχι πολύ αλμυρό, δοκιμάστε αυτήν την υπέροχη συνταγή.

Φυσικά, μπορείτε να αλατίσετε όχι 3, αλλά 5-6 ψάρια σε ένα βάζο, αλλά κατά κάποιον τρόπο έχω συνηθίσει να αλατίζω 2-3 ρέγγες. Αρκεί η οικογένειά μου να τρώει με πατάτες ή να προσθέτει σε αυτό

Θα χρειαστούμε:

• Φρέσκια ή κατεψυγμένη ρέγγα - 3 τεμ.
• Νερό - 2,5 λίτρα.
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• Μπαχάρι 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 1 τεμ.

1. Βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό το αλάτι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο. Όταν πάρει βράση, μαγειρέψτε την άλμη για 2 λεπτά και μετά κρυώστε.

2. Ξεπαγώστε τη ρέγγα σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο. Βγάζουμε καλά τα βράγχια γιατί δίνουν αίμα και το ψάρι μπορεί να σβήσει, φυσικά αν θέλεις μπορείς να κόψεις και το κεφάλι. Ξεπλύνετε τα λέπια κάτω από κρύο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη ρέγγα σε 30 λεπτά, σύμφωνα με μια γρήγορη και νόστιμη συνταγή

Προτείνω να μαγειρέψετε πολύ νόστιμο ψάρι, το οποίο είναι κατάλληλο τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και τις καθημερινές. Νομίζω ότι δεν θα απογοητευτείτε με αυτή τη συνταγή. Το καλό με αυτό το πιάτο είναι ότι η ρέγγα θα γίνει γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε σκουμπρί αντί για ρέγγα αν θέλετε, αλλά αυτό είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Αν το αλατίσετε σε κομμάτια, θα αλατίσει πιο γρήγορα, αν και μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο.

Θα χρειαστούμε:

• Φρέσκια ρέγγα - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι - 1 ποτήρι.
• Μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - μια μικρή πρέζα.
• Σάλτσα ντομάτας - 200 γρ.

1. Αρχικά, ας καθαρίσουμε τα ψάρια. Για να γίνει αυτό πρέπει να κόψουμε το κεφάλι και την ουρά και να βγάλουμε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε τα λέπια κάτω από κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε τη ρέγγα σε κομμάτια.

2. Τώρα φτιάχνουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη σε ένα βάζο του λίτρου και ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στο βάζο με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

3. Τοποθετήστε τη ρέγγα σε ένα δοχείο που θα τη μαρινάρετε και γεμίστε τη με μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι.

Εάν αλατίσετε το ψάρι σε κομμάτια, τότε θα αρκούν 30 - 40 λεπτά, αλλά ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να μαριναριστεί για 1,5 - 2 ώρες.

Όταν η ρέγγα μαριναριστεί, στραγγίστε την άλμη, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα πιάτο και από πάνω κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ρίξτε φυτικό λάδι.

Σε μια σημείωση! Για να γίνει νόστιμο το παστό ψάρι...

Για να ετοιμάσετε σωστά το δροσερό ορεκτικό μας, πρέπει να μάθετε πώς να επιλέγετε ψάρι, γιατί όσο πιο ποιοτικό είναι τόσο πιο νόστιμο και αρωματικό είναι το αλάτισμα.

Πώς να επιλέξετε:

• Προσπαθήστε να πάρετε φρέσκια ρέγγα, αλλά δεν μπορούν όλοι να βρουν μια τρέχουσα ρέγγα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα.
• Το ψάρι πρέπει να είναι σφιχτό και να έχει λευκή κοιλιά.
• Αν θέλετε να είναι λιπαρό και όχι στεγνό, τότε αγοράστε το με γάλα και όχι με χαβιάρι. Είναι πολύ εύκολο να προσδιοριστεί αν το στόμα είναι επίμηκες σημαίνει αγόρι και αν είναι στρογγυλό σημαίνει κορίτσι.
• Προσοχή στο δέρμα (λέπια), δεν πρέπει να είναι σκισμένο ή κιτρινισμένο. Ένα τέτοιο προϊόν μάλλον είναι ήδη παλιό και δεν είναι κατάλληλο για να φτιάξουμε τη ρέγγα μας νόστιμη.
• Τα μάτια της πρέπει να είναι καθαρά, όχι θολά.
• Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί ή αποψυχθεί πολλές φορές, τότε επίσης δεν συνιστάται να το πάρετε, δεν θέλετε να διαλυθεί κατά το αλάτισμα και να εκτεθούν τα κόκαλά του.

Αν θέλετε κάποιες συμβουλές, αγοράστε πάντα ψάρια με το κεφάλι και τα έντερα και μετά μπορείτε να προσδιορίσετε αν είναι φρέσκο ​​ή όχι. Και καλό είναι επίσης να το αγοράσετε το χειμώνα, γιατί τα χειμωνιάτικα ψάρια είναι πολύ πιο λιπαρά και νόστιμα.

Στην οικογένειά μου αρέσει σε όλους ο τρόπος που αλατίζω τη ρέγγα, απλά γνωρίζοντας πολλούς τρόπους, βγαίνει πάντα πολύ νόστιμο. Νομίζω ότι θα αρέσει και σε εσάς.

Αλατισμένη ρέγγα - συνταγές και μέθοδοι για αλάτισμα στο σπίτι

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα πολύ απλό πιάτο; Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε άλμη πάνω από τη ρέγγα και να περιμένετε μέχρι να αλατιστεί το ψάρι. Και υπάρχουν βραστές πατάτες, κρεμμύδια, μυρωδάτο βούτυρο και φρέσκο ​​μαύρο ψωμί - και ένα ωραίο γεύμα ή δείπνο είναι έτοιμο. Κι όμως, παρά τη φαινομενική απλότητα, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και τον δικό της τρόπο να αλατίζει τη ρέγγα. Μερικοί το αλατίζουν σε άλμη με πρόσθετα μπαχαρικά, ενώ άλλοι προτιμούν το ξηρό αλάτισμα με ξύδι και λάδι, προσθέτουν βότανα και μπαχαρικά και είναι περήφανοι για το τελικό ορεκτικό και μοιράζονται με χαρά τις συνταγές.

Αλατισμένη ρέγγα - ο ευκολότερος τρόπος για τουρσί

Αρχικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε ρέγγα σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή.

Ξεπαγώστε δύο μεγάλες ρέγγες και ξεπλύνετε. Αφαιρούμε τα βράγχια και τοποθετούμε το ψάρι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γυάλινο μπολ. Βράζουμε 600 ml σε ξεχωριστό τηγάνι. νερό, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι (πιθανόν με μια μικρή διαφάνεια) και 1 κουτ. Σαχάρα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε τη ρέγγα. Θα πρέπει να καλυφθεί πλήρως με άλμη. Καλύψτε τα πιάτα και τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος (η καλύτερη θερμοκρασία είναι +1 έως +10 βαθμούς). Μετά από μια ή δύο ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Αν σας αρέσει η ελαφρά αλατισμένη ρέγγα, αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη, κόψτε το και βάλτε το σε ένα καθαρό βάζο, προσθέτοντας φυτικό λάδι. Αν σας αρέσει η ρέγγα σας πιο έντονα αλατισμένη, τότε περιμένετε άλλες τρεις με τέσσερις ημέρες.

Καρυκευμένη ρέγγα

Η προετοιμασία της αρωματικής, πικάντικης αλατισμένης ρέγγας δεν είναι πιο δύσκολη.

Τα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν, να αφαιρεθούν τα βράγχια και να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 100 γρ. αλάτι, 10 μπιζέλια το καθένα μαύρο και μπαχάρι, δύο φύλλα δάφνης. Κατ 'αρχήν, το σετ μπαχαρικών μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Μπορείτε να προσθέσετε σπόρους κόλιανδρου, κύμινο και ούτω καθεξής. Αφού προσθέσετε το μπουκέτο μπαχαρικά, ξαναβράστε το νερό και κρυώστε. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τη ρέγγα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για μια μέρα -δύο ή περισσότερες- ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό αλατίσματος.

Ρέγγα σε άλμη

Η άλμη είναι ένα πολύ ισχυρό αλατούχο διάλυμα.

Για να ληφθεί η σωστή συγκέντρωση του διαλύματος, προστίθεται αλάτι στο ζεστό νερό σε μικρές δόσεις και αναδεύεται αμέσως. Προστίθεται αλάτι έως ότου μια νέα μερίδα αλατιού απλώς βυθιστεί στον πυθμένα χωρίς να διαλυθεί στο διάλυμα. Στο σπίτι, η αντοχή της άλμης συνήθως ελέγχεται χρησιμοποιώντας ένα ωμό αυγό κοτόπουλου. Βυθίζεται σε συμπυκνωμένο διάλυμα, και αν επιπλέει στην επιφάνεια και ανέβει τουλάχιστον το μισό πάνω από αυτό, η άλμη είναι έτοιμη. Αν θέλετε να φτιάξετε πικάντικη ρέγγα σε άλμη, τότε πριν διαλύσετε το αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τη δάφνη. Η ρέγγα διατηρείται ζεστή στην άλμη για μία ώρα και στη συνέχεια αφήνεται για μια ή δύο μέρες σε δροσερό μέρος.

Πολύ σημαντικό!Με αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, πρέπει να επιλέξετε τα ψάρια ιδιαίτερα προσεκτικά. Η ρέγγα δεν πρέπει να έχει καμία ζημιά στο δέρμα της, αλλιώς αναπόφευκτα θα υπεραλατιστεί.

Ξηρά ρέγγα τουρσί

Εάν δεν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, αλλά θέλετε πολύ αλατισμένη ρέγγα, δοκιμάστε να την ετοιμάσετε με ξηρό τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, ξεπαγώστε ένα μεγάλο ψάρι, αφαιρέστε προσεκτικά τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Ανακατεύουμε 1 κουτ. ζάχαρη, 1,5 κουτ. αλάτι και 0,5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τρίψτε τη ρέγγα με αυτό το μείγμα. Μην ξεχάσετε να τρίψετε τις κοιλότητες όπου ήταν τα βράγχια. Τυλίγουμε τη ρέγγα σε 2-3 στρώσεις πολυαιθυλενίου και τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες.

Συνταγή για γρήγορη αλατισμένη ρέγγα

Εάν έρχονται καλεσμένοι το βράδυ και θέλετε οπωσδήποτε να τους περιποιηθείτε με αλατισμένη ρέγγα, μια εξπρές συνταγή για γρήγορο τουρσί θα σας βοηθήσει. Η ρέγγα πρέπει να αποψυχθεί και να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε το σφάγιο και ξεπλύνετε καλά το ψάρι. Ανακατεύουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κουτ. ζάχαρη, τρίψτε το ψάρι με αυτό το μείγμα και τυλίξτε με μεμβράνη. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε το σφάγιο με μια πετσέτα και μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτοντας δαχτυλίδια κρεμμυδιού και φυτικό λάδι.

Πικάντικη ρέγγα με μουστάρδα

Εάν προσθέσετε μουστάρδα στην πικάντικη άλμη, η ρέγγα σας θα αποκτήσει μια πικάντικη, εκλεπτυσμένη γεύση. Ξεπλύνετε τα ξεπαγωμένα ψάρια (μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια!), αλείψτε με δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα και βάλτε τα σε ένα μπολ για αλάτισμα. Σε ξεχωριστό μπολ βράζουμε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε 5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κ.γ. μεγάλο. άνηθο και την ίδια ποσότητα κόκκων κόλιανδρου. Θα χρειαστείτε επίσης 10 φύλλα δάφνης και 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση, την αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε τη ρέγγα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες και μετά βάζουμε στο κρύο για 2-3 μέρες.

Έχετε τη δική σας χαρακτηριστική συνταγή για αλατισμένη ρέγγα; Ξέρετε τι νόστιμα σνακ μπορείτε να φτιάξετε από ρέγγα τουρσί στο σπίτι; Μοιραστείτε μαζί μας!

Το πιο αγαπημένο λαϊκό σνακ, που εφευρέθηκε από έναν Ολλανδό ψαρά πριν από πέντε αιώνες, βρίσκεται στο τραπέζι μας σχεδόν καθημερινά. Σε λάδι, σε κομμάτια, σε άλμη, σε ολόκληρο σφάγιο, πώς μπορείτε να αλατίσετε γρήγορα και νόστιμη ρέγγα στο σπίτι; Και γι' αυτήν, αγαπημένη μου, θα μιλήσουμε σήμερα.

Αυτό το ψάρι φαίνεται ότι δημιουργήθηκε από τη φύση μόνο για το αλάτισμα, γιατί λίγοι το προτιμούν τηγανητό ή βραστό. Η ρέγγα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση και μια πολύ περίεργη μυρωδιά, όποιος έχει πάει στις βιετναμέζικες αγορές, την έχει εξοικειωθεί.

Η κύρια πηγή όλων των προβλημάτων είναι τα βράγχια του ψαριού, τα οποία πρέπει να αφαιρούνται κατά το αλάτισμα. Τότε όλα θα πάνε καλά με γεύση.

Εγώ ο ίδιος δεν θυμάμαι την τελευταία φορά που αγόρασα ρέγγα σε ένα κατάστημα, εννοώ, αλατισμένη ρέγγα. Τόσες φορές έπεσα πάνω σε κάτι που είτε ήταν ξερό, είτε ήταν υπερβολικά αλατισμένο, ή κάτι που έπεφτε τελείως, που έμαθα να το αλατίζω μόνος μου στο σπίτι είναι πολύ απλό, γρήγορο και πολύ πιο νόστιμο από το να το αγοράσω από ένα κατάστημα.

Η πλειοψηφία των Ρώσων συνδέει τη ρέγγα με ένα γλέντι, τουλάχιστον με τη βότκα. Άλλωστε αυτό είναι το πιο ικανοποιητικό σνακ. Θυμηθείτε το διάσημο καθηγητή: «Συγγνώμη, πώς και δεν σου αρέσει η ρέγγα; Πώς θα ήθελες να τσιμπολογήσεις βότκα;»

Μάλιστα, μια καλή νοικοκυρά όχι μόνο γνωρίζει πολλές μεθόδους αλατίσματος, σε άλμη και χωρίς, με κομμάτια φιλέτο και ένα ολόκληρο σφάγιο, στα ολλανδικά, και κάπως αλλιώς, αλλά θα φτιάξει και πολλά πιάτα με τέτοιο ορεκτικό. Φυσικά, sel κάτω από γούνινο παλτό σε διάφορες παραλλαγές, μόνο αλατισμένο φιλέτο, πασπαλισμένο με ξύδι και πασπαλισμένο με φρέσκα κρεμμυδάκια, και με πατάτες, βραστές, ψητές, τηγανητές,

Έτσι, η αλατισμένη ρέγγα είναι ένα σχεδόν καθολικό προϊόν και καλό είναι κάθε νοικοκυρά να μπορεί να το κάνει καλά και νόστιμο. Λοιπόν, μπορώ να βοηθήσω σε αυτό.

Επιλέγοντας τη σωστή ρέγγα για τουρσί

Για το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε όχι μόνο το «σωστό» σφάγιο, αλλά και ψάρια, ανάλογα με τον βιότοπο, γιατί δεν είναι όλα τα είδη ρέγγας εξίσου νόστιμα όταν αλατίζονται. Ποιες γνωρίζετε;

• ατλαντικός
• Ειρηνικός
• Μαύρη Θάλασσα
• ισλανδικός
• Νορβηγός
• Ολλανδός
• Μπελομόρσκαγια
• Δουνάβης
• Κερτς
• βαλτική
• Zalom ή βασιλική ρέγγα (Blackback)

Οι ρέγγες του Ατλαντικού και του Ειρηνικού είναι οι πιο κατάλληλες για αλάτισμα. Κατά την αγορά, ρωτήστε από ποιες ακτές αλιεύτηκαν τα ψάρια.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε όταν επιλέγετε; Φρεσκάδα φυσικά. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το αλάτισμα, αλλά, δυστυχώς, στη μεγάλη χώρα μας αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όλους. Επομένως, όταν αγοράζουμε, κοιτάμε προσεκτικά τα μάτια των ψαριών. Ναι, ναι, είναι τα μάτια που υποδεικνύουν τον βαθμό φρεσκάδας που δεν πρέπει να αμαυρώνονται ή να λείπουν εντελώς.

Η φρεσκάδα μπορεί επίσης να προσδιοριστεί από τα βράγχια δεν πρέπει να υπάρχουν πλάκες ή σκουριασμένα σημεία πάνω τους. Γενικά, το σφάγιο πρέπει να είναι ολόκληρο και, φυσικά, με το κεφάλι.

Η ρέγγα θαλάσσης μπορεί επίσης να αλατιστεί, αλλά θα είναι κάπως πιο στεγνή και πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες συσσωρεύονται σε αυτήν, λόγω της συγκέντρωσης αυτών των ίδιων ουσιών σε ένα μικρό χώρο.

Η γεύση της αλατισμένης ρέγγας εξαρτάται επίσης από την ώρα που αλιεύτηκε. Τα χειμωνιάτικα ψάρια με λίπος βγαίνουν πάντα πιο τρυφερά και πιο ζουμερά από αυτά που αλιεύονται το καλοκαίρι. Λάβετε υπόψη αυτό και κατά την αγορά.

Θα σας πω τι είδους ψάρι επιλέγω πάντα. Παίρνω το μεγαλύτερο κουφάρι, με γυαλιστερά πλαϊνά, φαρδιά και ομοιόμορφη πλάτη, διογκωμένα μάτια και σφιχτά πιεσμένα πτερύγια. Αν είναι δυνατόν, επιλέγω χωρίς χαβιάρι, γιατί με το χαβιάρι το ψάρι γίνεται πάντα πιο στεγνό και πιο αλμυρό.

Λίγα λόγια ακόμα για τον βαθμό αλατίσματος, υπάρχουν τρία από αυτά:

1. Ελαφρώς αλατισμένο από 7 έως 10% αλάτι
2. Μέση αλάτισμα από 10 έως 14%
3. Ισχυρό αλάτισμα, περισσότερο από 14%

Μπορείτε εύκολα να προσαρμόσετε τον βαθμό σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επιπλέον, κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιούν μπαχαρικά και διάφορα αρωματικά βότανα, τα οποία μπορούν να επιλεγούν ειδικά.

Η ρέγγα αλατίζεται με διαφορετικούς τρόπους και σε διαφορετικά δοχεία, σε βαρέλια, σε σακούλες, σε δοχεία στο σπίτι, βάζα χρησιμοποιούνται σε άλμη. Όμως, πριν αρχίσουμε το αλάτισμα, ας ετοιμάσουμε σωστά το κουφάρι.

Προετοιμασία σφαγίων ρέγγας για αλάτισμα

Πρώτα απ 'όλα, εάν δεν μπορέσατε να πιάσετε ένα φρέσκο ​​ψάρι και αρκεστείτε σε ένα κατεψυγμένο, πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά. Μην βάζετε το ψάρι σε ζεστό νερό και μην το βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Με τέτοια απόψυξη, το σφάγιο σας θα καταρρεύσει γρήγορα και θα χάσει όλη την όμορφη παρουσίασή του.

Αφήνουμε την παγωμένη ρέγγα που φέρνουμε από το κατάστημα στο ψυγείο, στο κάτω ράφι, όπου η θερμοκρασία είναι περίπου +5 βαθμούς. Ναι, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ξεπαγώσει, αλλά το κρέας θα είναι ελαστικό και νόστιμο.

Μετά την απόψυξη, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Ιδανικά, αλατίζεται ολόκληρο, δεν έχει εκσπλαχνιστεί και με το κεφάλι αφαιρούνται μόνο τα βράγχια. Αλλά, αν χρειαστεί να το αλατίσετε γρήγορα, τότε το εκσπλαχνίζουμε και κόβουμε το κεφάλι. Τέτοια ψάρια μπορούν να είναι έτοιμα για το τραπέζι σε λίγες ώρες.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας νόστιμα και γρήγορα - απλές συνταγές

Οι συνταγές που θα σας παρουσιάσω σήμερα είναι δοκιμασμένες προσωπικά από εμένα, τις φτιάχνω με το γούστο μου, οπότε ρυθμίζετε το επίπεδο αλατιού και μπαχαρικών με τον τρόπο σας. Αλλά το τουρσί βγαίνει πάντα νόστιμο, αρέσει σε όλους.

Αλάτισμα ολόκληρης ρέγγας σε άλμη

Θα ετοιμάσουμε:

• Ένα κιλό ψάρι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο
• Ενάμισι λίτρο ακατέργαστο νερό
• Πέντε κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• Δέκα γλυκά μπιζέλια
• Τρία μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί ρέγγας σε άλμη:

Ξεπαγώνουμε το ψάρι στο ψυγείο και το εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε το κεφάλι, βγάζουμε τα εντόσθια και χωρίζουμε το μίτο ή το χαβιάρι. Τα πλένουμε και τα ψάρια σε κρύο τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε ένα βολικό δοχείο με καπάκι. Τα αυγά και το γάλα πρέπει να επιστραφούν πίσω στο ψάρι.

Ετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό μαζί με το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ρίχνουμε μέσα τα σφάγια των ψαριών ώστε να βυθιστούν τελείως στο υγρό. Αφήνουμε για πέντε ώρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου και μετά κρατάμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Εάν χρειάζεστε πιο αλμυρή ρέγγα, τότε αυξήστε το χρόνο κράτησης. Συνήθως όμως φτιάχνω ελαφρά αλατισμένο και είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα. Αφού το βγάλετε από την άλμη, μπορείτε να το ξεπλύνετε και να το κόψετε.

Αλατίστε ελαφρά αλατισμένη ρέγγα σε κομμάτια σε ένα βάζο

Θα χρειαστούμε:

• Ολόκληρα σφάγια ρέγγας με κεφάλια
• Ανά λίτρο νερού
• Πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
• Έξι μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
• Δύο μεγάλα κρεμμύδια

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώνουμε τα σφάγια της ρέγγας, τα εκσπλαχνίζουμε και τα πλένουμε, τα φιλετάρουμε, αφαιρούμε τη ράχη και τα κόκαλα και τα κόβουμε σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τοποθετήστε εναλλακτικά κομμάτια ψαριού και κρεμμυδιού σε ένα βάζο.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, αφήνοντας προς το παρόν το ξύδι στην άκρη. Βράζουμε την άλμη και, όταν κρυώσει, ρίχνουμε μέσα το ψάρι, ρίχνουμε από πάνω ξύδι. Μετά από δύο ημέρες σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών, η ρέγγα είναι έτοιμη.

Ολόκληρη αλατισμένη ρέγγα σε βάζο

Θα ετοιμάσουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ολόκληρα σφάγια ψαριών
• Ανά λίτρο νερού
• Έξι κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
• Τραπέζι κουταλιά ζάχαρη
• Δύο φύλλα δάφνης
• κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• Πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το πλένουμε, δεν το ξεκοκαλίζουμε, απλώς αφαιρούμε τα βράγχια. Τοποθετήστε τα χαλαρά σε ένα βάζο των τριών λίτρων, με τις ουρές προς τα πάνω.

Μαγειρεύουμε την άλμη με μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για να κρυώσει και τη ρίχνουμε σε βάζο, από πάνω ρίχνουμε σκόνη μουστάρδας και βάζουμε το ψάρι σε κρύο μέρος με θερμοκρασία +6 βαθμούς για δύο μέρες. Μετά από δύο μέρες πρέπει να το βγάλετε αν δεν σας αρέσει πολύ αλμυρό.

Αλατίζουμε τη νόστιμη πικάντικη ρέγγα, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Θα χρειαστεί να πάρουμε:

• Ένα κιλό φρέσκο ​​ψάρι
• Λίτρο νερό
• Τρεις γεμάτες κουταλιές επιτραπέζιο αλάτι
• Τρεις μπουμπούκια γαρίφαλου
• Δύο δάφνες
• Μια πρέζα κόλιανδρο φασόλια
• Έξι κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε το ψάρι, αφαιρούμε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι και προαιρετικά τη σπονδυλική στήλη. Τοποθετήστε τα σφάγια σε ένα βολικό δοχείο. Μαγειρέψτε την άλμη με όλα τα μπαχαρικά, προσθέστε τη σκόνη μουστάρδας αφού το κατεβάσετε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα το ψάρι. Το αφήνουμε λοιπόν στο κρύο να αλατιστεί για δύο μέρες.

Αλατισμένα κομμάτια ρέγγας σε λάδι

Θα χρειαστεί να πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα κιλό σφάγια ρέγγας
• Τρία τέταρτα ενός ποτηριού εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• Μισό κιλό κρεμμύδια σαλάτας
• Πέντε κουταλιές της σούπας ψιλό αλάτι
• Τρεις δάφνες
• Πέντε μπαχάρι και πέντε κόκκους μαύρου πιπεριού

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπαγώστε σιγά σιγά τη ρέγγα, ξεφορτωθείτε, αφαιρέστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα πτερύγια, ξεπλύνετε καλά και χωρίστε τα φιλέτα. Το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί ή να αφεθεί όπως επιθυμείτε. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε τρία μέρη και τρίβουμε με αλάτι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, σπάστε το φύλλο δάφνης σε κομμάτια.

Βάλτε τα ψάρια σε ένα μπολ, γεμίζοντας με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Ρίχνουμε λάδι από πάνω για να καλυφθούν εντελώς όλα τα κομμάτια. Διατηρείται για μιάμιση μέρα στο ψυγείο.

Αλάτισμα ρέγγας σε άλμη με τον κλασικό τρόπο

Παίρνουμε

• Σφάγια ρέγγας
• Ανά λίτρο νερού
• Δύο κουταλιές της σούπας ψιλό επιτραπέζιο αλάτι
• Τρία φύλλα δάφνης
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• Πέντε μπιζέλια μπαχάρι
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Πέντε μπουμπούκια γαρίφαλου

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε τα ψάρια, μπορείτε να αφήσετε τα κεφάλια και τις ουρές, απλά μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Τοποθετούμε τα έτοιμα σφάγια σε ένα βολικό δοχείο και αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την άλμη, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό και βράζουμε μέχρι να διαλυθούν. Γεμίζουμε τα ψάρια με άλμη εντελώς κρύα. Αμέσως βάζουμε το ψάρι στο κρύο και το αλατίζουμε για δύο μέρες σε θερμοκρασία +5-6 βαθμούς.

Αλατίζουμε τη ρέγγα γρήγορα και εύκολα

Παίρνουμε προϊόντα:

• Δύο σφάγια ρέγγας
• κουταλιά της σούπας με κανονικό αλάτι
• Τραπεζαρία σε βάρος μιας κουταλιάς ζάχαρης
• Το ένα τρίτο του κουταλιού μαύρο πιπέρι
• Δύο δάφνες

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεσπάμε εντελώς το ψάρι, αφαιρούμε όλα τα πτερύγια και προαιρετικά το κεφάλι και την ουρά. Το βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα και το γεμίζουμε με καθαρό, φιλτραρισμένο νερό για μια ώρα.

Στη συνέχεια πρέπει να σκουπίσετε τα σφάγια με χαρτί κουζίνας. Κάνουμε ένα μείγμα από όλα τα μπαχαρικά, σπάμε τα φύλλα δάφνης σε ψίχουλα. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο ψάρι και τυλίξτε το με μεμβράνη, αφήστε το στο κρύο για δύο ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, αλατοπιπερώστε το ψάρι και φάτε.

Ο σωστός πρεσβευτής για τη ρέγγα Ντον

Παίρνουμε:

• Σφάγια ψαριών
• Λίτρο βραστό νερό
• Εκατό γραμμάρια χοντρό αλάτι

Διαδικασία μαγειρέματος:

Επιλέγουμε πιο παχιά σφάγια. Τα κόβουμε και τα εκσπλαχνίζουμε, οπωσδήποτε αφαιρούμε τα βράγχια. Μπορείτε να τραβήξετε τη σπονδυλική στήλη και να χωρίσετε κάθε ψάρι κατά μήκος σε δύο μισά. Τοποθετήστε τη ρέγγα σφιχτά σε ένα μπολ με καπάκι και γεμίστε την με την έτοιμη άλμη, το νερό πρέπει να είναι δροσερό.

Για να είναι το ψάρι εντελώς στο νερό, πρέπει να το πιέσετε με κάτι από πάνω και να το τοποθετήσετε στο κρύο για δύο μέρες. Μετά από αυτό, η ρέγγα αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένη.

Αλάτισμα ρέγγας σε ολλανδικό στιλ

Χρησιμοποιούμε:

• Δύο σφάγια ρέγγας
• Καρότα μεσαίου μεγέθους
• Δύο μικρά κρεμμύδια
• Δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού
• Δέκα φύλλα δάφνης
• Μισό λεμόνι
• Έξι μεγάλες κουταλιές αλάτι και ζάχαρη

Διαδικασία μαγειρέματος:

Εκσπλαχνίζουμε τη ρέγγα, την πλένουμε και τη χωρίζουμε σε φιλέτα, τα οποία κόβουμε σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών.

Κόβουμε το λεμόνι και το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, τα καρότα σε μισούς δακτυλίους. Τρίβουμε τη δάφνη και το πιπέρι σε γουδί και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.

Τοποθετούμε κομμάτια ψαριού και λαχανικών σε στρώσεις σε βάζα εναλλάξ, πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Κλείνουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία +6 βαθμούς για μια-δυο μέρες.

Ξηρή μέθοδος αλατίσματος ρέγγας σε σακούλα

Για αυτό παίρνουμε:

• Ένα κιλό αποψυγμένα ή φρέσκα σφάγια ρέγγας
• Δύο μεγάλες κουταλιές χοντρό αλάτι
• κουταλιά ζάχαρη
• Οκτώ κόκκους πιπεριού
• Δύο φύλλα δάφνης

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για να ψηθεί το ψάρι όσο πιο γρήγορα γίνεται, το κόβουμε τελείως, μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, να αφαιρέσετε όλα τα άλλα, να πλύνετε τα φιλέτα και να τα στεγνώσετε οπωσδήποτε. Βάζουμε όλα τα μισά σε ένα σακουλάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά, σπάμε σε κομμάτια τα φύλλα δάφνης, θρυμματίζουμε την πιπεριά σε γουδί. Δένουμε τη σακούλα και την κουνάμε πολλές φορές. Σε θερμοκρασία +5-6 βαθμούς θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Προτείνω επίσης να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πόσο νόστιμο και εύκολο είναι να κάνετε τουρσί φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα στο σπίτι.

Καλό απόγευμα. Σήμερα πάλι θέλω να μιλήσω για ένα νόστιμο σνακ - αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι. Προηγουμένως, εξετάσαμε λεπτομερώς τις πιο δημοφιλείς και νόστιμες συνταγές. Αλλά θέλω να αφιερώσω αυτό το άρθρο στο θέμα του μαριναρίσματος σε άλμη, καθώς οι περισσότεροι λατρεύουν αυτή την επιλογή.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω αποδεικνύεται ελαφρώς αλατισμένο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί κατά την προετοιμασία σαλάτας, για παράδειγμα, στο αγαπημένο όλων.

Μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο, παρόλο που χρησιμοποιεί ξύδι. Γιατί ξέρω ότι σε πολλούς δεν αρέσει να το προσθέτουν, αλλά εμένα, αντίθετα, μου αρέσει αυτό το σνακ.

Συστατικά:

• Ρέγγα - 2 τεμ.;
• Νερό - 250 -300 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Ξίδι 9% - 1-1,5 κ.σ. κουτάλια?
• Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα σφάγια πρέπει να καθαριστούν, αφαιρώντας το κεφάλι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

2. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι, σβήνουμε τη φωτιά. Περιμένετε να κρυώσει η άλμη.

3. Τώρα προσθέστε ξύδι στο υγρό. Τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα δοχείο και τα γεμίζουμε με μαρινάδα, τα κλείνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.

4. Καθαρίζουμε το ελαφρά αλατισμένο ψάρι από τα κόκαλα και σερβίρουμε.

Ολόκληρο αλάτισμα σε άλμη

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για τουρσί. Με την ευκαιρία, μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε ψάρι χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Η γεύση είναι άψογη, και το σύνολο των προϊόντων ελάχιστο.

Συστατικά:

• Νερό - 1 λίτρο;
• Φρέσκια ρέγγα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πάρτε φρέσκο ​​ψάρι, όχι κατεψυγμένο. Πρέπει να καθαριστεί και να αφαιρεθεί μετά το αλάτισμα. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά και μετά κρυώνουν. Τοποθετούμε ολόκληρη τη ρέγγα σε ένα βάζο και γεμίζουμε τα σφάγια με κρύα άλμη, ρίχνοντας από πάνω 1 κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο σε 2 μέρες.

Και να θυμάστε, όσο περισσότερο το ψάρι κάθεται στην άλμη, τόσο πιο αλμυρό θα είναι, τόσο λιγότερο αλατισμένο. Επιλέξτε λοιπόν μόνοι σας τον χρόνο αλατίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε τη ρέγγα σύμφωνα με τους κανονισμούς GOST

Και αυτή η συνταγή είναι από τους μακρινούς σοβιετικούς χρόνους. Θα ετοιμάσουμε φαγητό σύμφωνα με το GOST. Κάνουμε το αλάτισμα πικάντικο, και παίρνουμε τις αναλογίες από τον κλάδο της αλιείας εκείνων των χρόνων.

Συστατικά:

• Φρέσκια, χωρίς εκσπλαχνία ρέγγα – 2 τεμ.
• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 90 γρ. (8 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη - 20 γρ. (2 κουταλιές της σούπας)
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Μοσχοκάρυδο - 2-3 πρέζες;
• Μπαχάρι - 7-8 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.;
• κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αποξηραμένη μέντα - 3 πρέζες.
• Αλεσμένο τσίλι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τις πλάκες από τα βράγχια από το ψάρι.

2. Αλέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα γουδί. Θρυμματίζουμε με τα χέρια μας τα φύλλα δάφνης και το δυόσμο, τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς στον τρίφτη και χρησιμοποιούμε την κανέλα και το πιπέρι ως έχουν. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί, προσθέτοντας 1 κ.σ. ζάχαρη και 1 κ.γ. άλας.

3. Καλύπτουμε τη ρέγγα με το έτοιμο μείγμα από το κεφάλι μέχρι την ουρά, και από τις δύο πλευρές. Αφήστε το ψάρι να καθίσει έτσι για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα στη λίστα στο νερό, διαλύστε το αλάτι στο υγρό.

4. Τοποθετούμε τα σφάγια σε ένα δοχείο για τουρσί και τα γεμίζουμε με την έτοιμη άλμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τρεις μέρες, αναποδογυρίζοντας τα σφάγια περιστασιακά. Αφού περάσει η ώρα, φιλετάρουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια. Καλή όρεξη!

Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι σε ένα βάζο

Άλλη μια υπέροχη συνταγή. Ειλικρινά είμαι έκπληκτος πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσεις ένα τόσο υπέροχο σνακ. Και το κυριότερο είναι ότι η γεύση θα είναι πάντα καλύτερη από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα.

Συστατικά:

• Ρέγγα - 1-2 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Νερό - 1 l;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 8 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Δάφνη - 3 φύλλα.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ σμάλτο μπολ, ρίξτε νερό και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, γαρίφαλο και τη δάφνη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά σβήνουμε και κρυώνουμε.

2. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια από το ψάρι και πλύνετε το. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

3. Τοποθετήστε απαλά τις φέτες στο βάζο. Αν πιάσατε τη ρέγγα με χαβιάρι ή γάλα, μπορείτε επίσης να τα κάνετε τουρσί αν θέλετε.

4. Γεμίστε τα πάντα με μαρινάδα και κλείστε το καπάκι, βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Σε μια σημείωση. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τα κόκαλα από το πιάτο, ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω και γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Ασύγκριτα νόστιμη αλατισμένη ρέγγα σε άλμη με κρεμμύδια

Συστατικά:

• Ρέγγα - 1 κιλό?
• Κρεμμύδι - 0,5 kg;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το ψάρι πρέπει να κοπεί, να φιλεταριστεί και να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια.

2. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το σε ένα βάζο. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και πασπαλίζουμε από πάνω το φιλέτο.

3. Γεμίζουμε το περιεχόμενο με λάδι και αλατίζουμε, ανακατεύουμε όλα καλά. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Αποδεικνύεται ότι το φαγητό θα μαριναριστεί στον δικό του χυμό. Αυτή η άλμη είναι η πιο νόστιμη, κατά τη γνώμη μου.

Πώς να κόψετε τα ψάρια από τα κόκαλα με μία κίνηση

Στο τέλος της σημερινής δημοσίευσης, θα ήθελα να σας προσκαλέσω να παρακολουθήσετε ένα χρήσιμο εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα κόκκαλα της ρέγγας, νομίζω ότι θα σας φανεί χρήσιμο.

Αυτό είναι όλο για μένα. Εύχομαι σε όλους καλή διάθεση και τα λέμε σύντομα.

Καλό απόγευμα φίλοι!

Η αλατισμένη ρέγγα είναι η βασίλισσα της ρωσικής γιορτής. Για να έχετε πάντα ένα πραγματικά νόστιμο, τρυφερό και ορεκτικό σνακ στο τραπέζι σας, πρέπει να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Στο σπίτι, είναι βολικό να αλατίζετε ολόκληρο το ψάρι απευθείας σε ένα βάζο και να το αποθηκεύετε σε άλμη στο ψυγείο. Και αν χρειάζεται να μαγειρέψετε γρήγορα το ψάρι, τότε πρέπει να το φιλετάρετε, να το κόψετε σε κομμάτια και να το αλατίσετε. Θα είναι έτοιμο σε μια μέρα. Το απλό ξηρό αλάτισμα είναι πολύ δημοφιλές - χωρίς άλμη.

Η αλατισμένη ρέγγα χρησιμοποιείται σε διάφορες σαλάτες, τόσο ως συστατικό όσο και, και στη δημοτικότητά της, ταιριάζει μαζί της.

Και έχω τις δικές μου, τις πιο νόστιμες, πολύτιμες συνταγές για λεπτό αλάτισμα ψαριών, επαληθευμένες με τα χρόνια και αγαπημένες στο νοικοκυριό μου. Θα μοιραστώ μερικά από αυτά μαζί σας και εσείς επιλέξτε.

Οι νόστιμες συνταγές τουρσί σίγουρα θα σας ενδιαφέρουν λόγω της απλότητας και της προσβασιμότητάς τους. Και μόνο μια φορά, έχοντας ετοιμάσει παστό ψάρι με τα χέρια σας, δεν θα το αγοράσετε ποτέ ξανά σε κατάστημα.

Η αλατισμένη ρέγγα στο σπίτι είναι πολύ νόστιμη σε άλμη

Θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με τρυφερή, μαλακή, λιπαρή και πολύ νόστιμη αλατισμένη ρέγγα; Μετά πάμε να επιλέξουμε ψάρια για αλάτισμα.

Επιλέξτε φρέσκο ​​ή φρέσκο ​​κατεψυγμένο. Αν δεν υπάρχει, θα αρκεστούμε σε παγωτό, αλλά πάντα υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να πάρετε ρέγγα Ατλαντικού ή Ειρηνικού.

Παίρνουμε πάντα το ψάρι με το κεφάλι του και προσδιορίζουμε την ποιότητα και τη φρεσκάδα από τα βράγχια και τα μάτια. Εάν έχει ελαφριά, διογκωμένα μάτια και τα βραγχιακά καλύμματα και τα πτερύγια είναι σφιχτά πιεσμένα στο σφάγιο, αυτό χρειαζόμαστε.

Επιλέγουμε τη ρέγγα «αγόρι» με γάλα, είναι μεγαλύτερη και πιο βαριά, με στρογγυλεμένες πλευρές και χοντρή πλάτη. Θα μας ενθουσιάσει με αυξημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θα είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα ψάρια στο ράφι του ψυγείου, αφήνοντάς τα για μια μέρα. Έτσι θα διατηρήσει όλη του τη ζουμερή και τρυφερότητα. Μπορείτε να αλατίσετε και ένα κουφάρι που έχει εκσπλαχνιστεί και ένα απεντερωμένο.

Σε αυτή τη συνταγή αλατίζουμε τη ρέγγα ολόκληρη και με το κεφάλι στην άλμη.

Παίρνουμε ξεκοιλιασμένα ψάρια, αφαιρούμε τα βράγχια, τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.

Προετοιμάστε κλασική άλμη (άλμη). Σπουδαίος! Διατηρήστε τη σωστή αναλογία των συστατικών, τότε θα έχουμε την επιθυμητή συγκέντρωση άλμης.

Θα χρειαστούμε:

• νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - 150 g
• ζάχαρη - 50 g
• φύλλο δάφνης - 2-3 φύλλα
• κόκκοι πιπεριού: λευκό, μαύρο, μπαχάρι - 6-8 μπιζέλια το καθένα
• γαρίφαλο, κανέλα - προαιρετικά

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Βράζουμε για 1 λεπτό, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Γεμίζουμε το ψάρι ώστε να είναι όλο σε άλμη. Κλείστε καλά το δοχείο με το καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο και διατηρούμε για 5 μέρες. Μετά την ημερομηνία λήξης το σβήνετε και το φυλάτε στο ψυγείο χωρίς την άλμη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της αλατισμένης ρέγγας είναι 217 kcal ανά 100 g

Εάν η ρέγγα έχει "υπερεκτεθεί" και αποδείχθηκε πολύ αλμυρή, τότε πρέπει να μουλιάσει. Σε φρέσκο ​​γάλα (περίπου 1 ποτήρι γάλα ανά 1 κιλό ψάρι), ή σε δυνατό ζαχαρούχο τσάι. Το έγχυμα τσαγιού περιέχει τανίνες, οι οποίες εμποδίζουν τον πολτό να μαλακώσει όταν μουλιάσει. Το γάλα, αντίθετα, μαλακώνει τη ρέγγα.

Το ψάρι δεν ψήνεται γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο και φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Σερβίρετε τη ρέγγα στο τραπέζι: με φρέσκα μυρωδικά και βραστές πατάτες, ελιές, ελιές, αγγούρια, ντομάτες, λεμόνι, μούρα, ξινολάχανο.

Καρυκεύστε με φυτικό λάδι και φάτε με μαύρο ψωμί Borodino. Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένα κομμάτια ρέγγας με ξύδι και κρεμμύδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ρέγγα παρασκευάζεται γρήγορα, σε μόλις 2 ώρες. Είναι τέλεια αλατισμένο, και δεν χρειάζεται να το κόψετε στο σερβίρισμα, γεγονός που εξοικονομεί χρόνο. Αρκεί απλώς να το βάλετε όμορφα σε ένα πιάτο.

Συστατικά:

• φρέσκια ρέγγα - 1 τεμ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1 κουτ.
• άνηθος - μάτσο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση
• φυτικό λάδι - για γεύση
• νερό - 1/2 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα ψάρια. Ανοίγουμε την κοιλιά και βγάζουμε το εσωτερικό. Κόβουμε το κεφάλι, αφαιρούμε την ουρά και τα πτερύγια.
2. Σε νερό που βράζει, ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Κόβουμε το σφάγιο του ψαριού σε φιλέτα. Κόψτε σε κομμάτια, επιλέξτε πάχος και μέγεθος όπως θέλετε. Τοποθετούμε σε ένα βάζο, προσθέτουμε τη δάφνη, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το πιπέρι και γεμίζουμε με κρυωμένη άλμη.
4. Αφήστε για 2 ώρες και στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη. Βάλτε από πάνω το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες και περιχύστε τα πάντα με ξύδι και φυτικό λάδι.
5. Το ξύδι θα προσθέσει γεύση και θα μαλακώσει τα υπόλοιπα κόκαλα και το λάδι θα κάνει τα κομμάτια της ρέγγας πιο τρυφερά.
6. Βάζουμε την καρυκευμένη ρέγγα στο ψυγείο για να έχει χρόνο να μουλιάσει.
7. Μετά από μισή ώρα το βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.

Ολλανδική ρέγγα με λεμόνι και καρότα

Χρησιμοποιώντας αυτή την πολύ δημοφιλή συνταγή, ετοιμάζουμε απίστευτα νόστιμη ρέγγα με απαράμιλλη γεύση.

Συστατικά:

• φρέσκια κατεψυγμένη ρέγγα - 2 τεμ.
• λεμόνι - 1/2
• ζουμερά καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 5-6 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα σφάγια των ψαριών σε φιλέτα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες διαγώνια, πάχους 1 εκ.
2. Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το λεμόνι σε μισούς δακτυλίους.
4. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί.
5. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα υλικά σε ένα βάζο σε στρώσεις:
6. η πρώτη στρώση στον πάτο του βάζου - ροδέλες κρεμμυδιού, δάφνη, λίγο καρότο, μια φέτα λεμόνι, 1/2 κουτ. ζάχαρη, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Κομμάτια ρέγγας από πάνω.
7. Και ούτω καθεξής, στρώμα-στρώμα, μέχρι να γεμίσει το βάζο.
8. Συμπυκνώστε ελαφρά, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Ολόκληρη αλατισμένη σπιτική ρέγγα σε βάζο 3 λίτρων

Θα χρειαστούμε:

• ρέγγα - 3 τεμ.
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• φύλλο δάφνης - 3 φύλλα
• κόκκοι πιπεριού - 8 μπιζέλια
• νερό - 2 λίτρα

Ελαφρά αλατισμένη ρέγγα γρήγορα, χωρίς άλμη

Σήμερα, σχεδόν καμία γιορτή ή δείπνο δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ένα πιάτο γεμάτο κομμάτια αλατισμένης ρέγγας. Καρυκευμένο με μια μαρινάδα από λάδι και ξύδι με ζουμερές ροδέλες κρεμμυδιού, είναι ω τόσο καλό! Και με βραστές πατάτες, και με μια φέτα μυρωδάτο ψωμί Borodino, και με ξινολάχανο, και με βότκα.

Καλή σας όρεξη και να είστε υγιείς!