Πιάτα χήνας στο φούρνο. Ψητή χήνα: συνταγή

Η χήνα που ψήνεται στο φούρνο είναι πάντα γιορτή. Η χήνα είναι ο βασιλιάς του τραπεζιού, ο αυτοκράτορας της γιορτής, είναι το βασιλοπούλι, η εμφάνισή της στο τραπέζι δεν περνά ποτέ απαρατήρητη και συνοδεύεται πάντα από ενθουσιώδη επιφωνήματα. Για τις γιορτές, βέβαια, μπορείς να ψήσεις και άλλα πουλερικά – κοτόπουλο και γαλοπούλα, αλλά ακόμα κι αν έχεις τέτοιο ατού σαν πάπια στο μανίκι, η χήνα τον κερδίζει και αυτόν. Η χήνα είναι ένα τζόκερ που κερδίζει οποιοδήποτε φύλλο.

Ιστορικά, δεν κατατάσσουμε τα πιάτα χήνας στην καθημερινή κουζίνα, αλλά έχουν μόνιμη θέση στο μενού του συμποσίου. Στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς μια χήνα στο τραπέζι τις καθημερινές, αλλά οι διακοπές με μια υπέροχη ψητή χήνα με μήλα θα σας μείνουν σίγουρα αξέχαστες, ακόμα κι αν το μόνο πρόγραμμα ψυχαγωγίας σε αυτές τις διακοπές είναι η χήνα.

Αλλά πρέπει να πω, αξίζει τον κόπο. Η χήνα είναι ένα αρκετά λιπαρό πουλί, αλλά αυτό το λίπος αποβάλλεται εντελώς κατά το ψήσιμο και αυτό που μένει είναι το πιο τρυφερό κρέας, εμποτισμένο με αρωματικό χυμό, που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Και αυτό το πιο τρυφερό κρέας κρύβεται κάτω από μια τραγανή χρυσή κρούστα.

Το κρέας της χήνας έχει τη δική του λαμπερή γεύση, επιπλέον, είναι πλούσιο σε διάφορες ευεργετικές ουσίες και μέταλλα - μαγνήσιο, φώσφορο, σελήνιο, χαλκό και βιταμίνες Α, C, ομάδα Β και άλλες.

Από την αρχαιότητα, το λίπος της χήνας χρησιμοποιήθηκε στη λαϊκή ιατρική για τη θεραπεία δερματικών, κρυολογημάτων και ασθενειών των πνευμόνων, χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία πληγών, εγκαυμάτων και κρυοπαγημάτων και χρησιμοποιήθηκε στην κοσμετολογία. Και φυσικά, χρησιμοποιήθηκε ενεργά στη μαγειρική - το τηγάνισαν, το βράσανε, αλλά στην ευρωπαϊκή κουζίνα το χρησιμοποιούσαν με γλυκιά μαρμελάδα, απλώνοντάς το σε ψωμί - μπορούμε να διαβάσουμε για αυτήν τη λιχουδιά όχι μόνο σε αρχαίες συνταγές για χήνα που ψήνεται στο φούρνο, αλλά και στην καλλιτεχνική λογοτεχνία διαφορετικών εποχών.

Οι διαφωνίες σχετικά με την εποχή που τα πιάτα ψημένης χήνας κέρδισαν δημοτικότητα, από πού ήρθαν σε εμάς αυτά τα πιάτα ή ήταν εδώ αρχικά, ποιος μπορεί να θεωρηθεί η γενέτειρα της ψημένης χήνας - μπορούν να γίνονται ατελείωτα. Μπορείτε επίσης να διαφωνήσετε για το πώς να μαγειρέψετε μια χήνα νόστιμα στο φούρνο, έτσι ώστε να είναι καλύτερη από άλλες, ποια συνταγή μπορεί να θεωρηθεί πραγματικά η καλύτερη συνταγή για μια χήνα ψημένη στο φούρνο, αλλά αυτές οι συζητήσεις είναι απίθανο να οδηγήσουν ποτέ σε τίποτα .

Ας μην μπούμε σε λεπτομέρειες σχετικά με την προέλευση ενός τέτοιου θαύματος της φύσης όπως η ψημένη χήνα, αλλά μάλλον ας προσπαθήσουμε να δημιουργήσουμε αυτό το θαύμα στην κουζίνα μας. Θα μοιραστούμε μαζί σας τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ψητή χήνα, θα μιλήσουμε για τις βασικές αρχές μαγειρέματος αυτού του σημαντικού πουλιού και θα συζητήσουμε τις συστάσεις έμπειρων σεφ - και μπορείτε να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο στο σπίτι σε οποιαδήποτε γιορτή, μετατρέποντάς την σε φωτεινό γεγονός που όλοι θα απολαμβάνουν για πολύ καιρό να θυμούνται με χαρά και ευχαρίστηση.

Ψήστε μια χήνα στο φούρνο: βασικές αρχές και μαγειρικά χαρακτηριστικά

Η χήνα αγοράζεται εκ των προτέρων, εκ των προτέρων, κανείς δεν την αγοράζει μέρα με τη μέρα, γιατί πριν ψήσετε τη χήνα, πρέπει να προετοιμαστεί καλά.

Πλένουμε καλά το σφάγιο και ελέγχουμε αν έχουν μείνει τρίχες ή φτερά πάνω του.

Εάν πρέπει να κόψετε τη χήνα σε κομμάτια, κάντε το προσεκτικά με ένα τσεκούρι ή χοντρό ψαλίδι κουζίνας - μην προσπαθήσετε να συνθλίψετε τα κόκαλα, αλλά κόψτε τις αρθρώσεις.

Πριν ψηθεί μια χήνα, συνήθως τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και αφήνεται όλη τη νύχτα. Πλένεται, στεγνώνει και τρίβεται με αλάτι, η χήνα πρέπει να σταθεί στο κρύο για αρκετές ώρες, τότε το λίπος θα αφαιρεθεί ευκολότερα και η χήνα θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα και θα γίνει πιο ζουμερή.

Επομένως, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μια χήνα στο φούρνο, ξεκινήστε να το κάνετε το βράδυ. Το βράδυ θα κάνετε όλες τις απαραίτητες προετοιμασίες, θα το βάλετε στο κρύο, όπου θα πρέπει να «σιγοβράσει» καλά και θα το ψήσετε το πρωί ή το επόμενο απόγευμα.

Αυτό ισχύει για διαφορετικούς τύπους πιάτων με χήνα - ανεξάρτητα από το πώς θα το ψήσετε, σε κομμάτια ή ολόκληρο, είναι ακόμα καλύτερα να σταθεί σε μπαχαρικά από πριν.

Όταν ψήνετε μια χήνα στο φούρνο, πρέπει να την αλείφετε με τετηγμένο λίπος κάθε 20 λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το κρέας είναι τρυφερό και η κρούστα είναι τραγανή.

Συνταγή 1: Χήνα ψημένη στο φούρνο σε μπουκάλι

Η χήνα ψημένη στο φούρνο σε ένα μπουκάλι είναι ένα πολύ σημαντικό πουλί. Αυτή είναι μια από τις πιο απλές συνταγές χήνας στο φούρνο, ακόμη και μια νοικοκυρά με λίγη εμπειρία μπορεί να το χειριστεί και θα γίνει αμέσως γνωστή ως η βασίλισσα της μαγειρικής.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε ένα γυάλινο μπουκάλι - θα βοηθήσει τη χήνα να διατηρήσει το σχήμα της ακόμα και σε μια τόσο ζεστή κατάσταση διαβίωσης.

Συστατικά

• χήνα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• λεμόνι - ½ κομμάτι;
• ΣΟΦΌΣ;
• ρίγανη;
• Δάφνη;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι);
• γυάλινο βάζο ή μπουκάλι (άδειο).

Μέθοδος μαγειρέματος

Παίρνουμε το σφάγιο της χήνας και ελέγχουμε για «έξτρα μέρη» - υπολείμματα φτερών, εντοσθίων, τριχοθυλακίων - και τα αφαιρούμε, εάν υπάρχουν. Έχοντας βεβαιωθεί ότι είμαστε ικανοποιημένοι με το «πλήρες σετ» της χήνας, την πλένουμε καλά και τη σκουπίζουμε με πετσέτες μιας χρήσης.

Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά σε ένα μπολ και τρίβουμε με αυτά το πουλί μας μέσα και έξω. Μετά από αυτό, βάζουμε τη χήνα στο κρύο για αρκετές ώρες, ίσως και όλη τη νύχτα - πριν ψήσετε τη χήνα στο φούρνο, πρέπει να την αφήσετε να σταθεί στα μπαχαρικά ώστε να είναι καλά κορεσμένη με τα αρώματά της, αλλά επειδή η χήνα είναι ένα αρκετά λιπαρό πουλί, κρατήστε το ζεστό Αυτό δεν είναι δυνατό, καθώς το λίπος μπορεί να «επιπλέει», επομένως συνιστάται να διατηρείτε τη χήνα σε κρύο μέρος όλο αυτό το διάστημα. Επιπλέον, η φλούδα του, τριμμένη με αλάτι, θα έχει χρόνο να στεγνώσει καλά, πράγμα που σημαίνει ότι θα τσακίσει προκλητικά μετά το ψήσιμο.

Στη συνέχεια, κόψτε το σκόρδο και το λεμόνι σε μικρές φέτες - έτσι ώστε να είναι βολικό να γεμίσετε τη χήνα. Πριν ψήσουμε τη χήνα, της κάνουμε μικρά κοψίματα ή τρυπήματα με ένα μαχαίρι και της βάζουμε σκόρδο και λεμόνι. Βάζουμε στην κοιλιά πολλές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και εκεί ένα φύλλο δάφνης. Και τέλος, τοποθετούμε ένα μπουκάλι (γυάλινο, πυρίμαχο) στην κοιλιά για να διατηρήσουμε το σχήμα του σφάγιου της χήνας. Αν ήταν κοτόπουλο, θα το καθόμασταν σε αυτό το μπουκάλι, αλλά η χήνα είναι πολύ μεγάλη για αυτό, οπότε θα ξαπλώσει μεγαλοπρεπώς στο ταψί. Σφίγγουμε τις άκρες της κοιλιάς και τις ράβουμε.

Βγάζουμε τον κατασκευαστή χήνας - αν το έχετε, τότε υπέροχο, αλλά αν όχι, μπορείτε να το κάνετε εντελώς χωρίς αυτό και να ψήσετε τη χήνα στο φούρνο σε ένα ταψί ή σε ένα καλούπι. Αλείφουμε με λάδι μια φόρμα ή ταψί και τοποθετούμε το κουφάρι πάνω στην κοιλιά του, δηλαδή με την πλάτη προς τα πάνω. ΜΗΝ προθερμάνετε τον φούρνο εκ των προτέρων: βάλτε τη χήνα στο φούρνο και ζεστάνετε τη με αυτήν. Βάζουμε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και αφήνουμε το πουλί μας να ψηθεί για 2-3 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος). Δεν πάμε μακριά - περιοδικά πρέπει να ανοίγετε τον φούρνο και να ρίχνετε λίπος πάνω από τη χήνα, το οποίο θα μετατραπεί από αυτό σε ένα ταψί (ή σε ένα καλούπι) έτσι ώστε το δέρμα να γίνεται τραγανό, ρόδινο και όμορφο, αλλά δεν στεγνώνει ούτε ραγίζει.

Όταν η χήνα είναι έτοιμη, δεν πρέπει να τη βγάλετε αμέσως από το φούρνο αφού την σβήσετε, πρέπει να την αφήσετε να καθίσει εκεί για άλλη μισή ώρα - θα γίνει πολύ πιο ζουμερή και αρωματική, και επιπλέον, θα είναι. πολύ πιο βολικό να το κόψεις και να το φας.

Συνταγή 2: Χήνα ψημένη σε κομμάτια στο φούρνο

Τις περισσότερες φορές διαβάζουμε συνταγές για ολόκληρη χήνα ψημένη στο φούρνο, αλλά υπάρχουν και πολλά πιάτα όπου η χήνα ψήνεται σε κομμάτια. Δεν είναι λιγότερο νόστιμο και βολικό - δεν χρειάζεται να σκεφτείτε αν υπάρχει αρκετή χήνα για όλους αν αγοράσατε ένα σφάγιο μικροσκοπικού μεγέθους ή αν κάνατε ανακρίβεια στην καταμέτρηση των καλεσμένων για τις διακοπές.

Σε τέτοιες περιπτώσεις, αυτή η συνταγή για ψητή χήνα σε κομμάτια είναι πολύ χρήσιμη.

Συστατικά

• χήνα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• άλας;
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πλένουμε το σφάγιο της χήνας, αφαιρούμε όλη την περίσσεια και το "αποσυναρμολογούμε" σε περίπου ίσα μέρη - τύμπανα, μηρούς, φτερά κ.λπ.

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες.

Με τη μύτη ενός μαχαιριού κάνουμε μικρά τρυπήματα στα κομμάτια του κρέατος και τα γεμίζουμε με σκόρδο. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα χωρίς να καταστρέψετε το κάλυμμά του και βάλτε και το σκόρδο από κάτω.

Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι και αφήστε το στο κρύο για περίπου μία ώρα.

Μετά από 30 λεπτά ανοίγουμε το φούρνο και ελέγχουμε την κατάσταση της χήνας μας. Θα πρέπει να βγει πολύ λίπος από αυτό. Ρίχνουμε το λίπος της χήνας σε ξεχωριστό δοχείο - αλλά σε καμία περίπτωση μην το πετάξετε, είναι πολύτιμο συστατικό. Θα χρειαστούμε λίγο από το λίπος για να λερώνουμε περιοδικά τη χήνα, ώστε να ψήνεται καλά, αλλά να μην κολυμπάει μέσα της, και θα φυλάξουμε λίγο για αργότερα.

Ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού και τα κομμάτια που πήραμε, θα χρειαστούμε περίπου δύο ώρες για να ψήσουμε τη χήνα στο φούρνο.

Μην ξεχνάτε να αλείφετε το πουλί μας με λίπος από καιρό σε καιρό και τότε θα έχουμε ένα υπέροχο πιάτο ψητής χήνας με τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα και μια τραγανή και ορεκτική κρούστα.

Οι πατάτες συνδυάζονται καλά με αυτό ως συνοδευτικό - τηγανητές, βραστές, ψητές, πολτοποιημένες ή τηγανητές με μανιτάρια. ρύζι - βραστό, στον ατμό ή τηγανητό με λαχανικά, ζυμαρικά - φαγόπυρο, σιτάρι ή αυγό, udon.

Συνταγή 3: «Beer Goose», ή Χήνα ψημένη σε μπύρα

Η μπύρα χήνα παρασκευάζεται πολύ απλά για το ψήσιμο δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες - για παράδειγμα, μεγάλο φούρνο, σαν να ψήνατε μια μεγάλη χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα, και επίσης χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Η χήνα σε αυτή τη συνταγή είναι μαγειρεμένη σε μπύρα και το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να προσθέτετε μπύρα από καιρό σε καιρό για να μην βράσει και η χήνα να μην καταλήξει σε ξερά.

Συστατικά

• χήνα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μαγιονέζα - 200 ml;
• μπύρα (ελαφριά) - 1 λίτρο;
• άλας;
• πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από ειδική πρέσα και ανακατεύουμε με μαγιονέζα.

Κόβουμε το σφάγιο της χήνας χωρίζοντάς το σε μικρά κομμάτια ίσου μεγέθους που θα ψήσουμε. Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι και πιπέρι και αλείψτε γενναιόδωρα με σάλτσα μαγιονέζας-σκόρδου. Στη συνέχεια, βάλτε τη χήνα σε μια φόρμα με καπάκι, καζάνι ή τηγάνι χήνας και βάλτε τη στο κρύο για 10-12 ώρες (ιδανικά όλη τη νύχτα).

Το πρωί, βγάζουμε το ήδη αρκετά μαριναρισμένο πουλί μας από το κρύο και, πριν ψήσουμε τη χήνα στο φούρνο, το αφήνουμε να σταθεί για άλλες δύο ώρες - αυτή τη φορά σε ζεστό μέρος, ώστε η θερμοκρασία του να πλησιάσει τη θερμοκρασία δωματίου.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ρίξτε προσεκτικά τη μπύρα στο μπολ χήνας έτσι ώστε τα κομμάτια να "βυθιστούν" - κυριολεκτικά ελαφρά καλυμμένα με υγρό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη βάζουμε στο φούρνο για περίπου 2 ώρες. Όταν ψήνετε μια χήνα στο φούρνο, δεν πρέπει να την αφήνετε, πρέπει να την ελέγχετε περιοδικά, να ανοίγετε το καπάκι και να προσθέτετε μπύρα για να μην βράσει.
Η ετοιμότητα του κρέατος μπορεί να ελεγχθεί χρησιμοποιώντας μια βελόνα πλεξίματος ή ένα κανονικό πιρούνι. Η χήνα μας πρέπει να είναι τρυφερή και απαλή, να λιώνει στο στόμα σας.
Οι πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή είναι τέλειες ως συνοδευτικό για ζουμερά κομμάτια ψημένης χήνας - τηγανητές, ψητές, βραστές ή πολτοποιημένες. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: «Χήνα Χριστουγέννων» ψημένη με μήλα

Η χριστουγεννιάτικη χήνα είναι ο βασιλιάς του γιορτινού τραπεζιού, είναι το βασιλοπούλι. Και απαιτεί βασιλική μεταχείριση προς τον εαυτό του. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε βιαστικά. Αν σκοπεύετε να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο, ξεκινήστε να ετοιμάζετε όλα όσα χρειάζεστε για αυτό το βράδυ. Επεξεργαστείτε τη χήνα και τοποθετήστε τη στο ψυγείο.

Και το πρωί θα ξεκινήσει η "δεύτερη πράξη του μπαλέτου Merlezon" - θα πρέπει να τακτοποιήσετε σωστά τη γέμιση και να ράψετε τη χήνα. Αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι όσο ψήνετε τη χήνα στο φούρνο, μην ξεχνάτε να την αλείφετε με λίπος - κάθε 15-20 λεπτά. Αλλά οι κόποι σας θα ανταμειφθούν και πιστέψτε με, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις πιο τρελές προσδοκίες σας.

Συστατικά

χήνα (μεσαίο μέγεθος) - 1 τεμ.
μήλα (σκληρές ποικιλίες) - 15 τεμ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
σταφίδες - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
άλας;
μαϊντανός.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πριν ψήσετε τη χήνα, ξεπλύνετε καλά, σκουπίστε τη με στεγνές πετσέτες μιας χρήσης και τρίψτε την με αλάτι από όλες τις πλευρές, μέσα και έξω.

Καθαρίζουμε τα μεσαίου μεγέθους πράσινα μήλα και τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους, τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μεγάλο μπολ.

Πλένουμε καλά τις σταφίδες και τις μουλιάζουμε σε νερό -κατά προτίμηση ζεστό, μετά θα φουσκώσουν πιο γρήγορα. Αφαιρέστε τις ουρές, τους υπόλοιπους σπόρους και άλλα υπολείμματα. Αφού ξεχωρίσουμε τις σταφίδες, πρέπει να στεγνώσουν: τοποθετούμε τις σταφίδες σε ένα τρυπητό, τις σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες, τοποθετούμε χαρτί ή υφασμάτινες πετσέτες μιας χρήσης σε ένα πιάτο και τοποθετούμε τις σταφίδες πάνω τους.

Ρίχνουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με μήλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε.

Παίρνουμε τη χήνα μας, τη γεμίζουμε με μήλα και σταφίδες, τραβάμε τις άκρες της κοιλιάς μαζί και τη ράβουμε.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί στην πλάτη της, με την κοιλιά προς τα πάνω και ψήστε. Όταν ροδίσει, το αναποδογυρίζουμε και το ψήνουμε με την πλάτη προς τα πάνω. Όταν ροδίσει και η άλλη πλευρά, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία στο φούρνο και φρουρούμε το βασιλοπούλι μας - για να ψηθεί η χήνα νόστιμα στο φούρνο, κάθε 10-20 λεπτά τη βγάζουμε, παίρνουμε το τετηγμένο λίπος από το ψήσιμο. φύλλο και περιχύνουμε τη χήνα. Η ψημένη χήνα χρειάζεται περίπου τρεις ώρες για να προετοιμαστεί, και όλο αυτό το διάστημα πρέπει να θυμόμαστε να την ποτίζουμε. Αλλά οι προσπάθειές μας στο φινάλε θα ανταμειφθούν γενναιόδωρα - θα πάρουμε την πιο υπέροχη χριστουγεννιάτικη χήνα με μια όμορφη, χρυσοκαφέ τραγανή κρούστα και τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα.

Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα ραβδί - εάν το κρέας τρυπιέται εύκολα, τότε είναι εντελώς έτοιμο.

Έτσι, έχουμε σχεδόν ετοιμάσει τη χριστουγεννιάτικη χήνα με μήλα, το μόνο που μένει είναι να εφαρμόσουμε τις τελευταίες πινελιές. Κυριολεκτικά πέντε λεπτά πριν βγάλετε το κυρίως πιάτο των γιορτών από το φούρνο, πάρτε τα υπόλοιπα μήλα, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί γύρω από τη χήνα και περιχύστε τα με λίπος. Θέλετε τα μήλα να είναι ελαφρώς ψημένα και μαλακά, αλλά όχι ραγισμένα.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ελευθερώνουμε το πυρίμαχο μας από τα δεσμά του - βγάζουμε τα νήματα από τη χήνα. Στη συνέχεια, βγάζουμε προσεκτικά τη γέμιση και την τοποθετούμε σε ένα πιάτο - σε αυτό το μαξιλάρι ή το πουπουλένιο κρεβάτι θα ξαπλώσει το υπέροχο μεγαλείο του. Τακτοποιούμε όμορφα τη χήνα και την πλαισιώνουμε με ψημένα μήλα - κάθε κόσμημα πρέπει να έχει ένα πλαίσιο.

Ευχόμαστε στους καλεσμένους μας καλή όρεξη και αποδεχόμαστε τον έπαινο που τους αξίζει, τις εκφράσεις απόλαυσης και θαυμασμού.

• Το χρώμα των ποδιών της χήνας σας λέει την ηλικία του πουλιού - μια ηλικιωμένη χήνα φοράει κόκκινο, ενώ τα πόδια μιας νεαρής χήνας είναι κίτρινα.
• Η ετοιμότητα του κρέατος προσδιορίζεται τρυπώντας το σφάγιο με μια βελόνα πλεξίματος ή ένα ραβδί - εάν ο χυμός που εμφανίζεται είναι διαυγής, τότε το κρέας είναι έτοιμο. Επίσης, όταν τρυπηθεί, η βελόνα δεν πρέπει να συναντά ενεργή αντίσταση - το κρέας πρέπει να τρυπηθεί χωρίς προσπάθεια.
• Μερικές φορές η χήνα καλύπτεται με αλουμινόχαρτο αν φοβούνται να στεγνώσουν. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο μισή ώρα πριν το πιάτο είναι έτοιμο για να πάρει μια ορεκτική κρούστα.

Η χήνα ψήνεται στο φούρνο, κατά προτίμηση για το γιορτινό τραπέζι. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό και ζουμερό. Δεν χρειάζεται να είσαι πρώτης τάξεως μάγειρας για να το μαγειρέψεις. Παρασκευάζεται εύκολα και απλά.

Επιλέγοντας μια καλή συνταγή και γνωρίζοντας μερικές από τις λεπτότητες της μαγειρικής, θα εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο πιάτο. Και το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε όλες τις δυσκολίες του μαγειρέματος της χήνας στο φούρνο.

Βήμα-βήμα συνταγή για χήνα ψημένη στο φούρνο

Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για ψητή χήνα στο φούρνο. Οι γιορτές των Χριστουγέννων θα είναι μια υπέροχη αφορμή για να το ετοιμάσετε.

Πρόοδος:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια από τη χήνα. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια πετσέτα κουζίνας.
2. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατέψτε με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Κάντε συχνές και βαθιές τομές σε ολόκληρη την περιοχή του σφάγιου της χήνας. Διανείμετε τη μάζα σκόρδου σε αυτά.
4. Καλύψτε το εσωτερικό του πουλιού με τον υπόλοιπο πολτό σκόρδου. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης εδώ.
5. Τοποθετήστε ένα γυάλινο μπουκάλι μέσα στο πουλί. Στερεώστε τα πόδια της χήνας στο κάτω μέρος του λαιμού του μπουκαλιού με κλωστή.
6. Ρίξτε ξύδι κρασιού πάνω από το σφάγιο της χήνας. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να μαριναριστεί καλά μέσα στο σκόρδο.
7. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το σφάγιο από το κρύο και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ χυτοσίδηρο μπολ.
8. Γεμίστε το ταψί της χήνας με νερό και τοποθετήστε το στο φούρνο.
9. Κατά το ψήσιμο, πασπαλίστε το πουλί με σάλτσα.
10. Ψήνουμε για 3 ώρες.

Παρουσιάστε το έτοιμο πιάτο σε έναν όμορφο κεραμικό δίσκο. Καλό είναι να μην κόβετε σε μερίδες πριν το σερβίρετε. Γενικά φαίνεται πιο εντυπωσιακό. Κάθε συνοδευτικό συνοδεύεται από αυτό.

Καλά Χριστούγεννα σε εσάς!

Συνταγή για χήνα ψημένη με μήλα

Αυτό το πιάτο θα είναι το αποκορύφωμα κάθε γιορτινό τραπέζι. Τα μήλα θα προσθέσουν μια πικάντικη ξινίλα και θα μαρινάρουν καλά το κρέας πουλερικών. κατά το ψήσιμο,

Το γκάντερ είναι κορεσμένο με τα αρώματα και τις γεύσεις των φρούτων. Η χήνα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και νόστιμη.

Συστατικά:

• 1 χήνα?
• 2 κιλά μήλα?
• 100 ml νερό;
• Πρασινάδα;
• Αλας;
• Μπαχαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. έτοιμο πιάτο - 180 kcal.

Πρόοδος:

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια από μια μικρή χήνα. Εάν χρειάζεται, πίσσα. Πλύνετε και στεγνώστε καλά.
2. Επικαλύψτε γενναιόδωρα το σφάγιο του πουλιού με αλάτι και μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.
3. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόψτε τα φρούτα σε 4 κομμάτια.
4. Τοποθετήστε φέτες φρούτων και βότανα μέσα στο πουλί.
5. Χρησιμοποιώντας κλωστή, κάντε μια ραφή σε ολόκληρη την κοιλιά.
6. Αλείψτε το gander με λίγη παχύρρευστη κρέμα.
7. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί στο μπολ χήνας και γεμίστε το με νερό.
8. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο για 2 ώρες.
9. Περιχύνετε συνεχώς το πουλί με το χυμό της χήνας που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο.

Παρουσιάστε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι σε ένα όμορφο δίσκο. Τοποθετήστε ψητά λαχανικά γύρω από τη χήνα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για ολόκληρη ψητή χήνα σε μανίκι

Εδώ είναι μια υπέροχη συνταγή χήνας για ένα ρομαντικό δείπνο ανάμεσα σε δύο ερωτευμένες καρδιές. Θα εκπλήξετε τον αγαπημένο σας με τα μαγειρικά σας ταλέντα.

Συστατικά:

• 1 μικρή χήνα?
• 2 μήλα?
• 1 πορτοκάλι?
• 1 κουτ. πικάντικη μουστάρδα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. μέλι;
• Αλας;
• Μπαχαρικά;
• Μανίκι για ψήσιμο.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες 20 λεπτά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. έτοιμο πιάτο - 200 kcal.

Πρόοδος:

1. 1. Ετοιμάζουμε το πουλί - το ξεσπάμε, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και το στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.

1. 1. Κόψτε τα μήλα σε μέτριες φέτες και αφαιρέστε τον πυρήνα.

1. 1. Κόψτε το πορτοκάλι σε μισούς δακτυλίους.
   2. Αλατίστε και καρυκεύστε τη χήνα με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές.

1. 1. Βάζουμε φέτες μήλων και πορτοκαλιών μέσα στο κουφάρι.

1. 1. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το μέλι. Καλύψτε το σφάγιο του πουλιού με αυτό το μείγμα.
   2. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα μανίκι ψησίματος.

1. Τοποθετούμε το μανίκι με τη χήνα σε προθερμασμένο φούρνο για 4 ώρες.

Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε γυάλινο δίσκο με φέτες πορτοκάλι και μήλα. Μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό το πιάτο θα ήταν καλό κόκκινο κρασί και κεριά.

Καλό ρομαντικό ραντεβού!

Συνταγή για κομμάτια κρέατος χήνας με πατάτες

Μια υπέροχη συνταγή για ένα πλούσιο και νόστιμο οικογενειακό δείπνο. Εκπλήξτε το νοικοκυριό σας με αυτό.

Συστατικά:

• ¼ σφάγιο χήνας.
• 1 κρεμμύδι?
• 0,5 κιλό πατάτες.
• 200 γραμμάρια μανιτάρια?
• Χυμός από μισό λεμόνι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα;
• Αλας;
• Μπαχαρικά;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• Πρασινάδα;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γρ. πιάτα - 240 kcal.

Πρόοδος:

1. Κόψτε τη χήνα σε μικρές μερίδες.
2. Μαρινάρετε το κρέας με χυμό λεμονιού για μισή ώρα.
3. Συνδυάστε το τριμμένο σκόρδο, τη μαγιονέζα, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το φυτικό λάδι και ανακατέψτε τη σάλτσα. Βυθίστε το κρέας της χήνας σε αυτό για 60 λεπτά.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους δακτυλίους.
5. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια?
6. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε πάνω κρέας χήνας, ροδέλες κρεμμυδιού, μανιτάρια και φύλλα δάφνης. Σφραγίστε τις άκρες του φύλλου μαζί.
7. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 90 λεπτά.
8. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλες φέτες. Βράζετε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως.
9. Στείλτε τις βραστές πατάτες στο ψημένο κρέας χήνας για 15 λεπτά.

Όταν σερβίρετε την έτοιμη χήνα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.

Καλή όρεξη σε όλους!

Πώς να μαγειρέψετε υπέροχα γεμιστή χήνα

Αυτή η συνταγή θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για ένα πιάτο διακοπών. Το ρύζι που ψήνεται μέσα σε αυτό θα μείνει στη μνήμη όλων των καλεσμένων για πολύ καιρό. Ο χυλός ρυζιού, ενώ ψήνεται, θα απορροφήσει όλους τους χυμούς και τις γεύσεις της χήνας.

Συστατικά:

• Σφάγιο χήνας;
• 0,7 kg δημητριακά ρυζιού.
• 150 γραμμάρια βούτυρο?
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• Αλας;
• Μπαχαρικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 180 λεπτά.

Θερμίδες ανά 100 γρ. – 260 kcal.

Πρόοδος:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο της χήνας (αφαιρέστε τα εντόσθια και πλύνετε).
2. Τρίψτε το σφάγιο της χήνας από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Βράστε τα δημητριακά ρυζιού μέχρι να μισομαγειρευτούν.
4. Τηγανίζουμε καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε τα στο ρύζι.
5. Αλατίστε και αλατοπιπερώστε το μείγμα ρυζιού και λαχανικών με μπαχαρικά.
6. Τοποθετήστε αυτό το χυλό μέσα στο σφάγιο.
7. Ράψτε όλες τις τρύπες στη χήνα με μια βελόνα και κλωστή.
8. Βουρτσίστε ολόκληρη την επιφάνεια της χήνας με βαριά κρέμα.
9. Τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα ψησίματος.
10. Τοποθετούμε το μανίκι στο φούρνο για 2,5 ώρες.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το έτοιμο πιάτο σε μικρές μερίδες. Σερβίρουμε σε ωραία μεγάλη πιατέλα με σάλτσα κρέμας.

Καλή όρεξη!

Τα μυστικά του μαγειρέματος πουλερικών

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα της χήνας. Αλλά, σε αντίθεση με το κοτόπουλο, αυτό το πουλί έχει σκληρό δέρμα και κρέας. Αντίστοιχα, για να το προετοιμάσετε πρέπει να έχετε εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες. Η ψημένη χήνα έχει θεϊκή τρυφερή και νόστιμη γεύση.

Θα προσπαθήσουμε να σας πούμε μερικά μυστικά για την προετοιμασία ενός πραγματικού βασιλικού πιάτου:

• Πρέπει να αγοράσετε ένα σφάγιο χήνας μερικές μέρες νωρίτερα. Δηλαδή, πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων για το μαγείρεμα ψημένης χήνας.
• Το σφάγιο πρέπει να είναι καλά μαδημένο και πίσσα. Δεν πρέπει να υπάρχουν πούπουλες ή φτερά στο σφάγιο της χήνας.
• Επειδή η χήνα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ψηθεί, οι άκρες των φτερών μπορεί να απανθρακωθούν κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Για να αποφύγετε αυτό το περιστατικό, αφαιρέστε πρώτα τις άκρες των φτερών χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κουζίνας.
• Απαλλαγείτε από το περιττό λίπος από το λαιμό και την κοιλιά του πουλιού. Επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τελικού πιάτου.
• Κάντε κοψίματα στο δέρμα της χήνας. Σε καμία περίπτωση μην τραυματίσετε το μέρος του κρέατος του σκελετού της χήνας.
• Για να γίνει τρυφερή και ροδαλή η χήνα κατά το ψήσιμο, βυθίστε πρώτα το πάνω μέρος του σφάγιου σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά το κάτω μέρος.
• Για να μην χαλάσει η γέμιση, γεμίστε το σφάγιο της χήνας με αυτό αμέσως πριν το ψήσιμο.
• Μην συσκευάζετε τη γέμιση πολύ σφιχτά στο σώμα της χήνας. Αυτό δεν θα το επιτρέψει να φουσκώσει καλά και να απορροφήσει όλους τους χυμούς κατά το ψήσιμο.
• Φροντίστε να ράψετε όλες τις τρύπες στο κουφάρι του γκαντέρ.
• Δέστε τα άκρα του gander μεταξύ τους.
• Τοποθετήστε το ωμό πιάτο σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
• Μην πετάτε ποτέ το λίπος που απελευθερώνεται κατά το ψήσιμο! Το περιχύνετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό που θα σερβίρετε μαζί με το ψημένο γκάντερ.
• Δεδομένου ότι το σφάγιο της χήνας ψήνεται για αρκετό καιρό, είναι καλύτερο να εισάγετε λαχανικά και φρούτα 30 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
• Ο χρόνος παραμονής ενός σφάγιου χήνας εξαρτάται από το μέγεθός του.
• Αντί για κρέμα, είναι καλύτερο να αλείψετε την επιφάνεια του πουλιού με μαγιονέζα. Χάρη σε αυτό, η κρούστα γίνεται τραγανή και χρυσοκαφέ.

Ακολουθώντας τις συστάσεις μας, θα εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με τα μαγειρικά σας ταλέντα. Η χήνα ψημένη στο φούρνο είναι πραγματικά ένα βασιλικό πιάτο. Πολλοί άνθρωποι, στην πρώτη αποτυχία, βάζουν αυτό το πιάτο στο μαύρο βιβλίο μαγειρικής και δεν το ξαναμαγειρεύουν ποτέ. Αλλά μάταια! Εάν όλα γίνονται σωστά, η χήνα σας θα αποδειχθεί θεϊκά νόστιμη και τρυφερή. Επίσης, πολλά εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή της συνταγής για το μελλοντικό πιάτο.

Ελπίζουμε ότι το άρθρο μας σας βοήθησε να μάθετε καλές συνταγές και μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος της χήνας στο φούρνο.

Καλή όρεξη!

Σε πολλές χώρες, η χήνα ψήνεται για το γιορτινό τραπέζι. Η χήνα, ψημένη στο φούρνο ολόκληρη ή σε κομμάτια, φαίνεται πολύ λαχταριστή, ταυτόχρονα είναι υγιεινή και έχει εξαιρετική γεύση. Ωστόσο, δεν πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε αυτό το πουλί χωρίς να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας ψησίματός του.

Μυστικά μαγειρικής

Η χήνα δεν είναι το φθηνότερο προϊόν, επομένως θα ήταν κρίμα να την χαλάσουμε λόγω παραβίασης της τεχνολογίας μαγειρέματος. Μπορείτε να προστατευθείτε από δυσάρεστες εκπλήξεις μελετώντας συμβουλές για την προετοιμασία του για ψήσιμο και για το ίδιο το ψήσιμο.

• Το κρέας νεαρής χήνας θα είναι πιο τρυφερό και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Τα πόδια του θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε ένα νεαρό πουλί από ένα ηλικιωμένο. Στις νεαρές χήνες έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα και στις ηλικιωμένες χήνες είναι κόκκινες.
• Τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκα ή παγωμένα υλικά είναι πιο τρυφερά και ζουμερά. Ωστόσο, η κατεψυγμένη χήνα μπορεί επίσης να ψηθεί. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να ξεκινήσετε την απόψυξη τουλάχιστον μια μέρα πριν το μαγείρεμα, ή ακόμα καλύτερα – 36 ώρες. Μετά από όλα, το σφάγιο πρέπει να ξεπαγώσει εντελώς στο ψυγείο. Διαφορετικά, το κρέας θα είναι στεγνό και άγευστο.
• Κατά την προετοιμασία ενός σφάγιου για ψήσιμο, δεν πρέπει μόνο να πλένεται και να στεγνώνει, αλλά και να ελέγχεται για την παρουσία περίσσειας φτερών. Εάν βρεθούν, πρέπει να αφαιρεθούν με τσιμπιδάκια.
• Πολλοί μάγειρες πιστεύουν ότι η χήνα θα γίνει πιο τρυφερή και απαλή αν ζεματιστεί προηγουμένως. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το σφάγιο σε βραστό νερό, κρατώντας το από τα πόδια, για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλάζοντας πλευρές.
• Η χήνα θεωρείται παχύ πουλί, επομένως συνήθως κόβονται οι συσσωρεύσεις λίπους στο λαιμό και την κοιλιά. Επίσης τρυπούν το δέρμα με οδοντογλυφίδες χωρίς να αγγίζουν το κρέας. Αυτό επιτρέπει την ταχύτερη απώλεια του περιττού λίπους. Χάρη σε αυτό, το πιάτο αποδεικνύεται πιο τρυφερό και λιγότερες θερμίδες.
• Ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος για να κάνετε το κρέας της χήνας τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό είναι να το μαρινάρετε. Συνιστάται να μαρινάρετε το σφάγιο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τουλάχιστον 8 ώρες.
• Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη συνταγή. Συνήθως είναι 1 ώρα ανά 1 κιλό. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πουλιού τρυπώντας το με ένα μαχαίρι: αν ο χυμός βγαίνει καθαρός, σημαίνει ότι έχει ήδη ψηθεί αρκετά.
• Πριν τοποθετήσετε το σφάγιο στο φούρνο, είναι απαραίτητο να δέσετε τα πόδια του, να κόψετε ή να τυλίξετε τις τερματικές φάλαγγες των φτερών σε αλουμινόχαρτο, διαφορετικά θα καούν.
• Για να μην ροδίσει πολύ το κρέας της χήνας, καλύτερα να το ψήσετε κάτω από αλουμινόχαρτο. Ωστόσο, 40 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο για να μην φαίνεται πολύ χλωμή η χήνα.
• Εάν η χήνα μαγειρευτεί με γέμιση, τότε πρέπει να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο μέσα σε περίπτωση που η γέμιση αυξηθεί σε όγκο.
• Το νερό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τη δυσάρεστη μυρωδιά του καμένου λίπους της χήνας - θα πρέπει να χυθεί στον πάτο του ταψιού στο οποίο ψήνεται η χήνα. Αρκεί το επίπεδο του να είναι 1 cm, αλλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει χρόνο να εξατμιστεί τελείως.

Συνιστάται να αγοράσετε μια χήνα αρκετές ημέρες πριν από την αναμενόμενη γιορτή, καθώς η διαδικασία προετοιμασίας και μαγειρέματος είναι μακρά.

Γνωρίζοντας όλες τις περιπλοκές του ψησίματος μιας χήνας, σίγουρα θα τη μαγειρέψετε τρυφερή και ζουμερή - το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να βρείτε τη σωστή συνταγή.

Ολόκληρη χήνα ψημένη στο φούρνο

• χήνα - 3 κιλά;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φασκόμηλο - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε το σφάγιο για ψήσιμο αφαιρώντας τα περιττά φτερά, κόβοντας το υπερβολικό λίπος, πλένοντας και στεγνώνοντας με μια πετσέτα.
• Τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με ένα μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.
• Κόβουμε μισό λεμόνι σε λεπτά ημικύκλια.
• Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια.
• Κάνετε σχισμές στο δέρμα της χήνας και βάζετε από κάτω κομμάτια λεμονιού και σκόρδου αφήνοντας λίγο να τα τοποθετήσετε μέσα.
• Τοποθετήστε το κρατημένο σκόρδο και το λεμόνι στην κοιλιά. Τοποθετήστε εκεί φύλλα φασκόμηλου και δάφνης.
• Τοποθετήστε ένα γυάλινο βάζο μέσα στη χήνα. Χρειάζεται για να διατηρήσει η χήνα το σχήμα της κατά το ψήσιμο. Τραβήξτε τις άκρες μεταξύ τους και ράψτε με ελαφριές κλωστές.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
• Ρίχνουμε λίγο νερό στη φόρμα, τοποθετούμε τη χήνα μέσα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε τη φόρμα στη μέση του φούρνου.
• Ψήστε για δύο ώρες, αλείφοντας το σφάγιο με τετηγμένο λίπος. Μια ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο.

Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το βάζο πριν το σερβίρετε. Τα ψητά λαχανικά, το βραστό λάχανο και το ρύζι είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό.

Χήνα ψημένη σε κομμάτια στο φούρνο

• χήνα - 3 κιλά;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε το σφάγιο της χήνας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το χωρίζουμε σε μερίδες.
• Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 6 ώρες.
• Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και βάλτε κομμάτια χήνας. Ρίξτε λίγο νερό ή μπύρα.
• Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς.
• Ψήστε για μια ώρα κάτω από αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια αφαιρέστε το και περιχύστε τα κομμάτια με το τετηγμένο λίπος. Ρίξτε λίγο λίπος σε ένα μπολ.
• Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με λίπος χήνας.
• Αλείψτε τα κομμάτια με το μείγμα που προκύπτει. Ψήστε τη χήνα για άλλη μια ώρα.

Όπως μπορείτε να δείτε από την παραπάνω συνταγή, είναι πιο εύκολο να ψήσετε τη χήνα σε κομμάτια και φτάνει πιο γρήγορα σε ετοιμότητα. Ωστόσο, ψημένο ολόκληρο φαίνεται ακόμα πιο εντυπωσιακό.

Χήνα με μήλα και πατάτες

• χήνα - 3 κιλά;
• μήλα (κατά προτίμηση πράσινα) - 0,5 κιλά.
• πατάτες - 1 κιλό;
• βούτυρο - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• μέλι - 70 g;
• κρεμμύδια - 150 g;
• παραπροϊόντα χήνας - 150 g.
• αλάτι, κύμινο, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεπλύνετε το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε το λίπος στο λαιμό και την περιοχή της κοιλιάς, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το στον πάτο του ταψιού στο οποίο σκοπεύετε να ψήσετε τη χήνα.
• Τρίψτε το σφάγιο της χήνας με αλάτι, πιπέρι και σπόρους κύμινο. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος να μαριναριστούν για τουλάχιστον 3 ώρες.
• Πλένουμε τα εντόσθια της χήνας και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις τηγανίζουμε σε βούτυρο, χρησιμοποιώντας περίπου 20 γρ.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Σε άλλο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Τηγανίζουμε σε αυτό μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
• Κόβουμε τα μήλα σε 8 κομμάτια, κόβουμε τον πυρήνα.
• Ανακατεύουμε μήλα, εντόσθια και κρεμμύδια.
• Γεμίζουμε την κοιλιά της χήνας με αυτό το μείγμα, συμπιέζοντάς την προσεκτικά. Φέρτε τις άκρες μαζί και στερεώστε με οδοντογλυφίδες ή ράψτε.
• Τοποθετήστε τη χήνα στο έτοιμο ταψί. Το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Μπορείτε να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας.
• Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
• Λιώστε το μέλι και ανακατέψτε το με χυμό λεμονιού.
• Μιάμιση ώρα αφού βάλετε τη χήνα στο φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από αυτήν. Αλείφουμε το σφάγιο με σάλτσα μελιού-λεμονιού και περιχύνουμε με το τετηγμένο λίπος. Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω.
• Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για άλλη μιάμιση ώρα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό αν εξατμιστεί και αλείψτε τη χήνα με λίπος ανακατεμένο με σάλτσα μέλι-λεμόνι.
• Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, σβήστε τον φούρνο, αλλά αφήστε τη χήνα μέσα σε αυτό για άλλη μισή ώρα.

Η χήνα στο φούρνο με μήλα και πατάτες είναι ένα πλήρες πιάτο με μοναδική γεύση που δείχνει πολύ λαχταριστό. Μια τέτοια χήνα θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους.

Χήνα με δαμάσκηνα

• χήνα - 3 κιλά;
• δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι – 0,3 kg.
• κονιάκ - 100 ml;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Έχοντας προετοιμάσει το σφάγιο της χήνας για ψήσιμο, τρίψτε το με αλάτι και καρυκεύματα και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
• Ζεσταίνουμε ελαφρά το κονιάκ και το περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα. Αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσει.
• Γεμίζουμε τη χήνα με δαμάσκηνα και στερεώνουμε τις άκρες της κοιλιάς με οδοντογλυφίδες.
• Τοποθετήστε το σφάγιο της χήνας σε μια μεγάλη σακούλα ή σακούλα ψησίματος. Δέστε αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να βγαίνει ο ατμός.
• Τοποθετούμε τη χήνα σε ένα ταψί και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς.
• Μετά από μισή ώρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο της χήνας για άλλες 2 ώρες.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η χήνα αποδεικνύεται πολύ τρυφερή και ζουμερή, γιατί ψήνεται, θα έλεγε κανείς, στον δικό της χυμό.

Η χήνα στο φούρνο είναι ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο που είναι απίθανο να αφήσει κανέναν από τους καλεσμένους αδιάφορο.

Ο χειμώνας είναι πλούσιος σε μεγάλες γιορτές, συμπεριλαμβανομένων των Καθολικών Χριστουγέννων, της Πρωτοχρονιάς και των Χριστουγέννων σύμφωνα με το Ορθόδοξο ημερολόγιο. Και αν το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι στη Ρωσία και στις μετασοβιετικές χώρες φημίζεται για τη σαμπάνια, τη σαλάτα Olivier και τα μανταρίνια, τότε το χριστουγεννιάτικο τραπέζι (τόσο για καθολικούς όσο και για ορθόδοξους χριστιανούς) έχει ιδιαίτερη σημασία.

Ο αριθμός των πιάτων και η προετοιμασία των τελετουργικών πιάτων παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο, αλλά η κύρια θέση δίνεται, φυσικά, στο χριστουγεννιάτικο πουλί, και όχι σε ένα κοινόχρηστο κοτόπουλο, αλλά σε ένα πιο σοβαρό πουλί. Στα τραπέζια εμφανίζονται πιο σπάνιοι "καλεσμένοι" - χήνα, πάπια ή γαλοπούλα.

Αυτό το υλικό περιέχει τις καλύτερες επιλογές για πιάτα χήνας που ψήνονται στο φούρνο. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το μαγειρέψετε όχι μόνο για τα Χριστούγεννα, αλλά και για άλλες σημαντικές περιστάσεις.

Νόστιμη και ζουμερή χήνα ψημένη ολόκληρη στο φούρνο - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Για διακοπές, θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο και πρωτότυπο πιάτο. Και τι πιο νόστιμο από μια χήνα ψημένη στο φούρνο;

Το να μαγειρέψετε μια χήνα δεν είναι τόσο εύκολο. Πρέπει να ξέρετε μερικά μυστικά. Το πρώτο μυστικό είναι η προετοιμασία της μαρινάδας. Η γεύση και η ποιότητα του κρέατος θα εξαρτηθούν από τη μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Χήνα βάρους 3 κιλών.
• Καρύκευμα για κρέας - 25 γρ.
• Μαγιονέζα.
• Σκόρδο σε ποσότητα 4 σκελίδες.
• Δάφνη - 5 τεμ.
• Αλας.
• Μέλι - 20 g.
• Πράσινα κρεμμύδια.

Διαδικασία μαγειρέματος χήνας:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το φύλλο δάφνης σε ψίχουλα.

2. Προσθέστε μέλι στο φύλλο δάφνης. Θα δώσει στο κρέας μια πικάντικη γλυκιά γεύση και θα κάνει την κρούστα τραγανή και όμορφη.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο στο δοχείο για την προετοιμασία της μαρινάδας.

4. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να ανακατέψετε καλά τα υλικά.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το καρύκευμα και ανακατεύουμε ξανά τα υλικά.

6. Τέλος προσθέτουμε τη μαγιονέζα. Η ποσότητα του προϊόντος εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μαρινάδα είναι παχιά.

7. Κόβουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε μικρά κομμάτια.

8. Προετοιμάστε το σφάγιο της χήνας για μαρινάρισμα. Πρώτα απ 'όλα, τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών σε αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα εκτεθειμένα κόκαλα να μην καούν κατά τη διαδικασία ψησίματος.

10. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, η χήνα θα απελευθερώσει μεγάλη ποσότητα λίπους. Επομένως, πρέπει να τοποθετήσετε ένα φύλλο ψησίματος κάτω από τη σχάρα με τη χήνα. Το ταψί πρέπει να καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα φύλλου. Το υπερβολικό λίπος θα μαζευτεί πάνω από το αλουμινόχαρτο και δεν θα λερώσει το ταψί. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση το λίπος δεν θα καεί.

11. Τοποθετήστε τη χήνα σε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου. Ανάβουμε το φούρνο στους 200° και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150° και ψήνουμε το κρέας για άλλο ένα λεπτό.

12. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τη χήνα από το φούρνο. Η τελική χήνα έχει μια όμορφη χρυσή κρούστα.

13. Το κρέας χήνας που παρασκευάζεται με τον τρόπο που περιγράφεται γίνεται τρυφερό, ζουμερό και μαλακό. Ο συνδυασμός των συστατικών στη μαρινάδα κάνει τη γεύση του προϊόντος εξαιρετική.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο με μήλα

Η πιο δημοφιλής συνταγή για το μαγείρεμα της χήνας είναι η γέμιση με μήλα. Το εορταστικό πιάτο παρασκευάζεται και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού Ωκεανού εδώ και πολλούς αιώνες.

Η συνταγή είναι αρκετά περίπλοκη, υπάρχουν πολλά μυστικά, αλλά και πάλι «αυτός που περπατά μπορεί να κυριαρχήσει στον δρόμο» και η χήνα μπορεί να κυριαρχήσει σε αυτόν που θέλει. Και τότε όλα θα γίνουν όπως πρέπει: μια ορεκτική, πολύ χρυσοκάστανη κρούστα από πάνω, τρυφερό κρέας και μια γέμιση, η ξινή γεύση της οποίας ταιριάζει τέλεια με χήνα.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) - περίπου 2,5 κιλά.
• Μήλα - 5-6 τεμ.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαρινάδα:

• Νερό ή ζωμός μαγειρεμένο με λαχανικά - 1,5 λίτρο.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 70 ml.
• Μηλόξυδο - 80 ml.
• Τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (έδαφος).
• Μείγμα πιπεριάς.
• Κανέλα.

Η προετοιμασία της χήνας για ψήσιμο ξεκινά 2 ημέρες πριν από το εορταστικό δείπνο (η οικοδέσποινα πρέπει να το λάβει υπόψη της).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε μια καλή, όμορφη χήνα, καλύτερα να μην είναι παγωμένη.
2. Ελέγξτε για την παρουσία των υπόλοιπων φτερών και πούπουλα, μαδήστε, μπορείτε να τραγουδήσετε πάνω από μια ανοιχτή φωτιά, γυρίζοντας προσεκτικά από όλες τις πλευρές.
3. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά το σφάγιο, τόσο μέσα όσο και έξω. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν επιπλέον ζεμάτισμα με βραστό νερό.
4. Πριν ξεκινήσετε το μαρινάρισμα, φροντίστε να στεγνώσετε το πουλί με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Κόψτε την ουρά, κόψτε το περιττό λίπος (συνήθως στην ουρά, το λαιμό, την κοιλιά).
5. Για να κάνετε τη διαδικασία μαριναρίσματος πιο εντατική, κάντε εγκάρσιες τομές στο στήθος της χήνας, κόβοντας το δέρμα, αλλά όχι το κρέας. Αυτό, αφενός, θα επιτρέψει στη μαρινάδα να διεισδύσει στο κρέας, αφετέρου, κατά τη διαδικασία του ψησίματος, το περιττό λίπος θα βγει από τα κοψίματα. Το δέρμα θα γίνει πιο ξηρό και τραγανό.
6. Παίρνουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Βρασμός.
7. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα πολύ μεγάλο δοχείο ώστε να βυθιστεί εντελώς μέσα σε αυτό. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα πάνω από το σφάγιο. Τοποθετούμε στο κρύο, σκεπάζουμε.
8. Αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες, θυμηθείτε να αναποδογυρίσετε, για ομοιόμορφο μαρινάρισμα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο ψήσιμο.
9. Η γέμιση σε αυτή τη συνταγή απαιτεί μήλα που πρέπει να έχουν ξινή ή γλυκόξινη γεύση, λεπτή φλούδα και λεπτή υφή. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους, κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
10. Τοποθετήστε μέσα στο σφάγιο. Δεδομένου ότι χρησιμοποιούνται αρκετά μεγάλα κομμάτια μήλων, η γέμιση δεν θα πέσει κατά το ψήσιμο, επομένως δεν χρειάζεται να ράψετε την τρύπα. Πρέπει όμως οπωσδήποτε να δέσετε τα πόδια. Έπειτα στο έτοιμο πιάτο θα παραμείνουν όμορφα σταυρωμένα, και όχι απλωμένα (αν δεν δέσουν πρώτα).
11. Συνιστάται να ψήσετε τη χήνα όχι σε ταψί, αλλά στη σχάρα του φούρνου. Για να αποφύγετε προβλήματα με διαρροή λίπους, φροντίστε να τοποθετήσετε ένα ταψί με μικρή ποσότητα νερού κάτω από τη σχάρα. Αυτό είναι όπου το λίπος θα στραγγίξει η χήνα πρέπει να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
12. Αμέσως ανεβάζουμε τη φωτιά σε πολύ υψηλή (200°C), μετά από ένα τέταρτο της ώρας μειώνουμε στους 180°C, ψήνουμε για μία ώρα.
13. Ανακατέψτε το μέλι με τη σάλτσα σόγιας και καλύψτε το κουφάρι του ψησίματος με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
14. Συνεχίζουμε το ψήσιμο, χαμηλώνοντας τη φωτιά στους 170°C. Η ετοιμότητα καθορίζεται με το τρύπημα του κρέατος: ο καθαρός χυμός που ξεχωρίζει είναι μια σαφής υπόδειξη ότι η χήνα είναι έτοιμη.

Μυστικές πληροφορίες - χρειάζεται περίπου μία ώρα για να ψήσετε 1 κιλό κρέας χήνας, αντίστοιχα, όσο πιο βαρύ είναι το πουλί, τόσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία. Επομένως, το ζύγισμα είναι υποχρεωτικό και πρέπει να προσκαλέσετε συγγενείς και φίλους στη γευσιγνωσία, ώστε να μοιραστούν τη χαρά με την οικοδέσποινα.

Συνταγή για μαλακή και ζουμερή χήνα στο φούρνο στο μανίκι

Οι γιαγιάδες μαγείρευαν τη χήνα ψήνοντάς την σε ένα τεράστιο τηγάνι, δεν γινόταν πάντα νόστιμο το σφάγιο γρήγορα έβγαζε λίπος.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες έχουν έρθει στη βοήθεια των σύγχρονων νοικοκυρών - ένα ειδικό γαστρονομικό μανίκι, με τη βοήθεια του οποίου είναι εύκολο να διατηρηθεί η χυμότητα και να αποκτηθεί μια κατακόκκινη και τραγανή, πολύ ορεκτική κρούστα στο τέλος του μαγειρέματος.

Η παρακάτω συνταγή είναι αφιερωμένη σε αυτήν ακριβώς τη μέθοδο ψησίματος μιας χριστουγεννιάτικης (ή κανονικής) χήνας. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε το μαγείρεμα της χήνας μια μέρα πριν το σερβίρετε, αλλά αν δεν έχετε τόσο χρόνο, τότε τουλάχιστον 5-6 ώρες νωρίτερα, 2-3 από τις οποίες θα χρησιμοποιηθούν για μαρινάρισμα και η ίδια ποσότητα για ψήσιμο.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2,5-3 κιλά.
• Μήλα - 6 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Αλας.
• Δάφνη.
• Καρότα - 1 τεμ. μικρό μέγεθος.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μείγμα πιπεριάς.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ξεπλύνετε τη χήνα, στεγνώστε τη με πετσέτες, κάντε εγκάρσια και παράλληλα κοψίματα στο στήθος.
2. Τρίψτε με ένα μείγμα πιπεριών και αλατιού, πασπαλίστε καλά με το στυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Ξεφλουδίστε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και γεμίστε το σφάγιο με αυτά.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.
5. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους.
6. Τοποθετήστε μήλα και φύλλα δάφνης μέσα στο σφάγιο. Εάν υπάρχουν περισσότερα μήλα, μπορείτε επιπλέον να καλύψετε τη χήνα με αυτά.
7. Κρύψτε το σφάγιο σε ένα μανίκι ψησίματος και στερεώστε τα άκρα. Μπορείτε να κάνετε μικρά τρυπήματα για να αποτρέψετε το σκάσιμο του περιβλήματος από την υπερβολική υγρασία.
8. Ψήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες, στο τέλος του ψησίματος, κόβουμε το μανίκι από πάνω και αφήνουμε τη χήνα στο φούρνο για λίγο να κάνει κρούστα.

Αφαιρέστε από το μανίκι και τοποθετήστε σε ένα όμορφο οβάλ πιάτο. Σκορπίζουμε γύρω γύρω τα μήλα και γαρνίρουμε με φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

Νόστιμη χήνα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Για να διασφαλιστεί ότι η χήνα που ψήνεται στο φούρνο δεν «απογοητεύει» από την υπερβολική ξηρότητα, έμπειροι σεφ προτείνουν να τη μαγειρέψετε σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η μέθοδος ψησίματος σάς επιτρέπει να διατηρείτε την υγρασία στο εσωτερικό, αφήνοντας τη χήνα απαλή, ζουμερή και τρυφερή.

Η γέμιση μπορεί να είναι ρύζι με σταφίδες, χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια, πατάτες ή βραστό λάχανο. Αλλά η πιο γιορτινή χήνα «απαιτεί» γλυκόξινα μήλα.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2-3 κιλά.
• Φρέσκα γλυκόξινα μήλα - 4-5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Μείγμα πιπεριάς.
• Ένα μείγμα μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων.
• Αλας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η διαδικασία μαγειρέματος της χήνας σε αλουμινόχαρτο ξεκινά παραδοσιακά - με πλύσιμο και τελική επεξεργασία (εάν απαιτείται).
2. Τρίψτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα γουδί. αλάτι με καρυκεύματα, μυρωδικά και πιπεριές. Τρίψτε τη χήνα μέσα και έξω με αυτό το αρωματικό μείγμα.
3. Ετοιμάζουμε τη δεύτερη αρωματική «σάλτσα»: ξεφλουδίζουμε μισό κεφάλι σκόρδου, περνάμε από πρέσα, ανακατεύουμε με 1 κουτ. αλάτι και φυτικό λάδι.
4. Επικαλύψτε το σφάγιο μέσα και έξω με το μείγμα που προκύπτει.
5. Κρύψτε τη χήνα σε μια καθαρή πλαστική σακούλα. Το βάζουμε στο κρύο για 15-30 λεπτά να μαριναριστούν.
6. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ξεπλύνετε τα μήλα. Κόψτε τις ουρές, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε φέτες.
7. Ανακατεύουμε με αλάτι, χυμό λεμονιού, μυρωδικά και το υπόλοιπο σκόρδο (ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε, ψιλοκόβουμε).
8. Τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στο σφάγιο, η τρύπα μπορεί να σφραγιστεί με μια οδοντογλυφίδα ή να ραφτεί με κλωστή με τον παλιό τρόπο (απλώς θυμηθείτε να την αφαιρέσετε πριν σερβίρετε).
9. Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί, διπλωμένο στη μέση και τοποθετήστε τη χήνα πάνω του.
10. Τυλίξτε τις φάλαγγες των φτερών και τα μπαστούνια του πουλιού με επιπλέον αλουμινόχαρτο (αυτά τα «μέρη» τείνουν να καίγονται γρήγορα).
11. Τυλίξτε τη χήνα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο (θα γίνει περαιτέρω ψήσιμο σε αυτή τη φόρμα), αφήστε τη για μαρινάρισμα (η διαδικασία πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 5 ώρες).
12. Μετά από αυτό, μένει να αντέξει το τελευταίο στάδιο, στην πραγματικότητα το ψήσιμο. Πρέπει να ξεκινήσετε με υψηλή θερμοκρασία - 200°C και στη συνέχεια να τη μειώσετε -180°C.
13. Μετά από 2 ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα: ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τρυπήστε το σφάγιο. Εάν απελευθερωθεί καθαρός χυμός, τότε το πουλί είναι έτοιμο για σερβίρισμα, εάν ο χυμός έχει κοκκινωπή απόχρωση, το ψήσιμο πρέπει να συνεχιστεί.
14. Στο τέλος, ελευθερώστε το σφάγιο από το αλουμινόχαρτο, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο και αφήστε για άλλα 5-10 λεπτά να σχηματιστεί μια κρούστα ευχάριστη σε γεύση και χρώμα.

Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και πίκλες. Δεν χρειάζεστε καν λόγο για ένα τέτοιο πιάτο, μια χήνα ψημένη σε αλουμινόχαρτο είναι μια γιορτή από μόνη της.

Πώς να ψήσετε μια χήνα στο φούρνο με πατάτες

Η χριστουγεννιάτικη χήνα, σύμφωνα με την παράδοση, παρασκευάζεται με γλυκόξινη γέμιση μήλου. Αυτό όμως δεν σημαίνει καθόλου ότι δεν υπάρχει άλλη εναλλακτική. Αντίθετα, αυτά τα πουλιά μπορούν να μαγειρευτούν με κάθε είδους γέμιση, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού και του φαγόπυρου.

Η χήνα ψημένη με πατάτες δεν είναι λιγότερο δημοφιλής - εδώ θα βρείτε και κρέας και συνοδευτικό. Αυτό που είναι επίσης ευχάριστο είναι η έλλειψη εξωτικών προϊόντων ό,τι χρειάζεστε πωλείται στο πλησιέστερο παντοπωλείο ή στο ντουλάπι. Με πιθανή εξαίρεση τη χήνα, η οποία λαμβάνεται καλύτερα από την αγορά ή από αγρότες.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2,5-3 κιλά.
• Πατάτες - 10-12 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
• Αλας.
• Αλεσμένη καυτερή πιπεριά.
• Αλεσμένο μπαχάρι.
• Σκόρδο - 5-7 σκελίδες.
• Μαντζουράνα - ½ κουτ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Κρατήστε το σφάγιο της χήνας σε ανοιχτή φωτιά για να αφαιρέσετε τυχόν φτερά και χνούδια που έχουν απομείνει. Πλύνετε καλά.
2. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο. Γεμίστε με σκέτο νερό για 2-3 ώρες.
3. Αφαιρέστε από το νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας (τόσο μέσα όσο και έξω).
4. Τώρα τρίψτε το εξωτερικό του σφάγιου με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μεγάλες φέτες, αλατίζουμε.
6. Στύβουμε εδώ το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκόρδο, προσθέτουμε αρωματική και καυτερή πιπεριά, μαντζουράνα. Μείγμα.
7. Τοποθετήστε τη γέμιση μέσα στο σκελετό και στερεώστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες.
8. Για ψήσιμο, επιλέξτε μία από τις μεθόδους - σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα μανίκι. Είναι σημαντικό το σφάγιο να είναι εντελώς κλειστό και η διαδικασία μαγειρέματος και ψησίματος να γίνεται ταυτόχρονα.
9. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 3 ώρες, σύμφωνα με την παράδοση, η πρώτη ώρα είναι σε δυνατή φωτιά, η επόμενη είναι σε μέτρια φωτιά.

Μεταφέρετε τη χήνα σε ένα πιάτο, μην βγάλετε τις πατάτες, ας είναι έκπληξη για τους καλεσμένους. Μια μεγάλη ποσότητα βοτάνων - μαϊντανός, άνηθος - θα είναι μια πραγματική διακόσμηση για ένα τόσο εορταστικό πιάτο.

Συνταγή για ψήσιμο χήνας στο φούρνο με φαγόπυρο

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2,5-3 κιλά.
• Φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας. (ή 1,5 κουταλιά της σούπας αν η χήνα ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά).
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1-3 τεμ.
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλας.
• Μείγμα πιπεριάς.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλύνετε τη χήνα, στεγνώστε την, κόψτε το λίπος. Τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού, κάνοντας αυτό όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.
2. Αφήστε το σφάγιο σε δροσερό μέρος για μαρινάρισμα, καλυμμένο με μεμβράνη.
3. Βράζετε τα αυγά κοτόπουλου μέχρι να σφίξουν, τα βάζετε σε κρύο νερό, μετά τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε κύβους.
4. Βράζετε το φαγόπυρο σε νερό (2,5 κουταλιές της σούπας) με αλάτι και ο κόκκος πρέπει να παραμείνει ελαφρώς μισοψημένος.
5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
6. Κόβουμε το λίπος που κόβουμε από το σφάγιο της χήνας σε κύβους, το τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και το λιώνουμε.
7. Προσθέστε εδώ το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά.
8. Για τη γέμιση, συνδυάστε το χυλό φαγόπυρου, το κρεμμύδι και τα ψιλοκομμένα αυγά. Προσθέστε λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
9. Τοποθετούμε μια σχάρα σε ένα δίσκο και τοποθετούμε πάνω τη χήνα που είναι ήδη γεμισμένη με γέμιση. Ράψτε την τρύπα με κλωστή ή στερεώστε την με οδοντογλυφίδες (αυτή η μέθοδος είναι πιο βολική και αισθητικά όμορφη).
10. Τώρα είναι η σειρά του μελιού και της μουστάρδας, ανακατέψτε τα μαζί και καλύψτε το σφάγιο καλά από όλες τις πλευρές.
11. Ψήνουμε στο φούρνο για τουλάχιστον 2,5 ώρες, ραντίζοντας με το λίπος που έχει βγει από το πουλί.

Επιπλέον, συνιστάται να τυλίξετε τα φτερά και τα οστά της κνήμης σε αλουμινόχαρτο, καθώς καίγονται γρήγορα. Μπορείτε επίσης να καλύψετε ολόκληρο το σφάγιο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου κατά το πρώτο μισό του ψησίματος για να διατηρήσετε την υγρασία μέσα, να κάνετε το κρέας πιο τρυφερό και τη γέμιση ζουμερή.

Συνταγή για χήνα στο φούρνο με ρύζι

Μεταξύ όλων των δημητριακών, το φαγόπυρο έχει έναν άξιο και πλέον δημοφιλή ανταγωνιστή - το ρύζι. Το ασιατικό σιτάρι χρησιμοποιείται συχνά σήμερα ως γέμιση για χήνα. Σε ορισμένες συνταγές, προστίθενται δαμάσκηνα, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα, γεγονός που δίνει στο έτοιμο πιάτο μια πολύ πικάντικη νότα.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2-3 κιλά.
• Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μπορεί να αντικατασταθεί με μουστάρδα και μέλι).
• Αλας.
• Οι πιπεριές είναι καυτερές και μυρωδάτες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλύνετε και στεγνώστε την αγορασμένη χήνα, τρίψτε με πιπέρι και αλάτι.
2. Βράζουμε το ρύζι μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το κολλώδες.
3. Προσθέστε επίσης αλάτι στον έτοιμο χυλό, ανακατέψτε με μπαχαρικά και, εάν θέλετε, με βότανα.
4. Γεμίζουμε το σφάγιο με την έτοιμη γέμιση. «Πιάστε» τις άκρες της τρύπας με μια κλωστή ή πιάστε τις σταθερά με οδοντογλυφίδες - αυτό είναι σημαντικό για να μην βγαίνει η γέμιση κατά το μαγείρεμα.
5. Μεταφέρετε τη χήνα σε ένα λαδωμένο ταψί.
6. Από πάνω απλώνουμε μαγιονέζα (ή μείγμα μουστάρδας και μελιού, που θα δώσει ευχάριστη γεύση και όμορφο χρώμα).
7. Καλύψτε το πουλί με ένα επιπλέον φύλλο αλουμινόχαρτου, τσακίζοντας τις άκρες.
8. Ψήνουμε για 2,5 ώρες, τσεκάρουμε τρυπώντας. Εάν ο χυμός είναι διαυγής, τότε η χήνα είναι έτοιμη να "μετακομίσει" στο εορταστικό τραπέζι.

Όταν σερβίρετε, πρέπει να επιλέξετε ένα όμορφο πιάτο σε σχήμα οβάλ, να τοποθετήσετε προσεκτικά τη γεμιστή χήνα στο κέντρο και να τη διακοσμήσετε με φρέσκα ή τουρσί λαχανικά γύρω της. Δεν χρειάζεται συνοδευτικό, αφού η γέμιση ρυζιού θα εκπληρώσει με επιτυχία τον ρόλο της.

Τρελά νόστιμη χήνα στο φούρνο με δαμάσκηνα

Η παραδοσιακή γέμιση για τη χήνα είναι τα μήλα, αλλά μπορείτε να προχωρήσετε ακόμη περισσότερο και να κάνετε τη γέμιση πιο ασυνήθιστη και πρωτότυπη. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεστε τίποτα, προσθέστε εξωτικά δαμάσκηνα στα κοινά μήλα. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι μακρά, αλλά γιατί να μην ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα τέτοιο αριστούργημα.

Συστατικά:

• Χήνα (κουφάρι) – 3-4 κιλά.
• Μήλα - 6-7 τεμ.
• δαμάσκηνα - 300 γρ.
• Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• Μπαχαρικά και αλάτι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Στάδιο πρώτο, προετοιμάζοντας το σφάγιο - καψτε το στη φωτιά, ξύστε το με ένα μαχαίρι. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Τρίψτε με αλάτι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Αφήνουμε για αρκετές ώρες να μαριναριστούν.
3. Στάδιο δεύτερο - προετοιμασία της γέμισης. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε πρώτα το στέλεχος και τους σπόρους.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, κόψτε σε ροδέλες.
5. Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε χλιαρό νερό για λίγο και τα ξεπλένουμε καλά.
6. Ανακατεύουμε μαζί μήλα, κρεμμύδια, δαμάσκηνα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά εδώ. Ανακατεύουμε ξανά.
7. Στείλτε τη γέμιση στο σφάγιο, σφραγίστε την τρύπα με ένα ξύλινο σουβλάκι (οδοντογλυφίδα). Πασπαλίστε ξανά το σφάγιο με μπαχαρικά από πάνω.
8. Τυλίξτε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε σε ένα ταψί.
9. Ξεκινήστε τη διαδικασία ψησίματος: πρώτα ρυθμίστε τη φωτιά σε υψηλή και μετά χαμηλώστε τη.
10. Διατηρήστε το σφάγιο στο φούρνο για τουλάχιστον 2-2,5 ώρες. Ανοίξτε το αλουμινόχαρτο ώστε να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια.

Συμβουλή - εάν μουλιάζετε την έτοιμη χήνα για μια μέρα σε κρασί ή μαρινάδα μουστάρδας-μελιού, θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε χήνα στο φούρνο με πορτοκάλια

Η παρακάτω συνταγή προτείνει τη χρήση εξωτικών πορτοκαλιών αντί για μήλα που είναι παραδοσιακά για την κεντρική Ρωσία. Η χήνα με τα πορτοκάλια θα είναι το κύριο πιάτο κάθε δείπνου.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 3-3,5 κιλά.
• Πορτοκάλια 2 τεμ. μεγάλο μέγεθος.
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπαχαρικά, μείγμα πιπεριών.
• Αλας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Μια μέρα πριν το ψήσιμο, ετοιμάστε το σφάγιο - πλύνετε, κόψτε το λίπος, στεγνώστε.
2. Τρίψτε με αρωματικό αλάτι (αναμεμιγμένο με πιπεριές και μυρωδικά).
3. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο κρύο.
4. Την επόμενη μέρα τρίψτε το εσωτερικό της χήνας με μπαχαρικά και αλάτι.
5. Πλένουμε τα πορτοκάλια, μην τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε φέτες.
6. Γεμίστε το σφάγιο. Κλείστε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα για να μην «βγαίνει βόλτα η γέμιση».
7. Απλώστε απαλά τη μουστάρδα πάνω από το δέρμα.
8. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ζωμό ή νερό. Για κάλυψη με καπάκι.
9. Ψήνουμε στο φούρνο. Περιχύνετε περιοδικά τον ζωμό που προκύπτει.

Αυτή η χήνα φαίνεται καταπληκτική αν το πιάτο είναι διακοσμημένο με φύλλα μαρουλιού, φρέσκα βότανα και φέτες πορτοκαλιού.

Πρωτότυπη συνταγή για μαγείρεμα χήνας στο φούρνο με λάχανο

Μια άλλη πρωτότυπη ρωσική συνταγή για μαγείρεμα χήνας, όπου το λάχανο χρησιμοποιείται ως γέμιση. Το πιάτο είναι απλό σε συνταγή και τεχνολογία.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 2,5-3 κιλά.
• Ξυνολάχανο.
• Δενδρολίβανο.
• Αλάτι και πιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο για γέμιση - πλύνετε, στεγνώστε, τρίψτε με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Περίμενε για λίγο.
2. Τοποθετούμε το ξινολάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η περίσσεια άλμη.
3. Γεμίστε το σφάγιο της χήνας. Σε αυτή την περίπτωση, η τρύπα πρέπει να στερεωθεί με βελονιές κλωστής ή πολλές οδοντογλυφίδες, καθώς το γέμισμα είναι μικρό και μπορεί να πέσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
4. Μπορείτε να ψήσετε σε μια σχάρα με ένα ταψί από κάτω ή σε ένα ταψί. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη χρήση μανίκι ψησίματος - τόσο το φύλλο ψησίματος είναι καθαρό όσο και το κρέας ζουμερό.

Για να εμφανιστεί μια κρούστα, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το μανίκι στο τέλος του ψησίματος (μετά από 2 ώρες). Τοποθετούμε στο φούρνο για άλλα 30-40 λεπτά. Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες ταιριάζουν πολύ με αυτό το πιάτο.

Χήνα στο φούρνο με κυδώνι

Η χριστουγεννιάτικη χήνα παρασκευάζεται παραδοσιακά με μήλα, αλλά μερικές φορές γίνονται πολύ μαλακά και γρήγορα χάνουν το σχήμα τους, μετατρέποντας σε κοινόχρηστη σάλτσα μήλου. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν πιο εξωτικά φρούτα, όπως το κυδώνι, αντί για αυτά τα φρούτα.

Συστατικά:

• Χήνα (σφάγιο) – 4-4,5 κιλά.
• Αλας.
• Ένα μείγμα από μπαχαρικά και πιπεριές.
• Κυδώνι – 8-10 τεμ. (μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση από κυδώνι, μήλα, πορτοκάλια).
• Μήλο, πορτοκάλι, λεμόνι.
• Μέλι, λεμόνι, βότανα, τζίντζερ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ετοιμάστε τη χήνα - ξεπλύνετε και στεγνώστε τα με μια πετσέτα.
2. Τρίψτε με ένα μείγμα από αρωματικά μπαχαρικά, αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι και αλάτι. Αφήστε να μαριναριστεί για αρκετές ώρες, ακόμα καλύτερα για μια μέρα.
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση - ξεπλένουμε το κυδώνι και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Κόβουμε στη μέση, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν τα κομμάτια.
4. Ετοιμάζουμε τον πουρέ μήλου, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε λίγο τριμμένο τζίντζερ, μέλι και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί το μέλι.
5. Ανακατέψτε το μισό μείγμα φρούτων με φέτες κυδωνιού και τοποθετήστε το μέσα στο σφάγιο. Ράψτε την τρύπα με χοντρή κλωστή. Καλύψτε τα φτερά και τα πόδια με αλουμινόχαρτο.
6. Αλείφουμε το σφάγιο της χήνας από όλες τις πλευρές με το άλλο μισό μείγμα αρωματικών φρούτων.
7. Ψήνετε σε μια σχάρα που τοποθετείτε πάνω από ένα ταψί με λίγο νερό για να μην καεί το λίπος.
8. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες, ρίχνουμε νερό και λίπος πάνω από το σφάγιο.
9. Αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε από την άλλη πλευρά. Το σήμα ετοιμότητας είναι ο καθαρός χυμός που απελευθερώνεται όταν τρυπηθεί.

Μια γιορτινή χήνα με κυδώνι δεν απαιτεί συνοδευτικό, αλλά χόρτα - μαρούλι, άνηθος, μαϊντανός σε μεγάλες ποσότητες είναι ευπρόσδεκτα!

Συνταγή για χήνα στο φούρνο σε ζύμη

Η συνταγή της χήνας που παρουσιάζεται παρακάτω έχει το δικό της μυστικό - είναι μια ζύμη μαγιάς που κάνει την ίδια δουλειά με το αλουμινόχαρτο ή ένα μανίκι ψησίματος. Η διαφορά είναι ότι η ζύμη γίνεται ένα καλό συνοδευτικό για τη λιπαρή χήνα.

Συστατικά:

• Χήνα – 3-3,5 κιλά.
• Ζύμη μαγιάς - 500 γρ.
• Σκόρδο (κεφάλι), αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το σφάγιο της χήνας παρασκευάζεται παραδοσιακά - πλένεται, λερώνεται, αλείφεται με ένα μείγμα πιπεριών, μπαχαρικών, αλατιού και σκόρδου που συμπιέζεται μέσω πρέσας.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, τυλίγουμε και τα δύο σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι.
4. Απλώστε το στρώμα. Πάνω του είναι ένα προετοιμασμένο μαριναρισμένο σφάγιο. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση και τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης για να σχηματιστεί ένα πουγκί.
5. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 3 ώρες.

Το πιάτο φαίνεται εντυπωσιακό, και δεν απαιτεί ψωμί ή συνοδευτικό, μόνο χόρτα.

Τρυφερή και ζουμερή χήνα στο φούρνο με μέλι

Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι η γεύση της χήνας εξαρτάται από τη μαρινάδα και όχι από τη γέμιση, είναι δύσκολο να διαφωνήσετε μαζί τους εάν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε το πουλί σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε - ρύζι, φαγόπυρο, μήλα, αλλά η μαρινάδα είναι μόνο μέλι και μουστάρδα.

Συστατικά:

• Χήνα (κουφάρι) – 3-4 κιλά.
• Μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πιπέρι, σκόρδο.
• Αλας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Η χήνα προετοιμάζεται για ψήσιμο παραδοσιακά.
2. Για τη μαρινάδα, λιώνουμε το μέλι, αλλά δεν βράζουμε, ανακατεύουμε με το βούτυρο και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη μουστάρδα, τα μπαχαρικά και το αλάτι.
3. Καλύπτουμε το σφάγιο με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Αφήστε για αρκετές ώρες.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε τη γέμιση, εάν τα μήλα, πλύνετε και κόψτε, φαγόπυρο ή ρύζι - βράστε, ξεπλύνετε, αλατοπιπερώστε και μπαχαρικά.
5. Γεμίστε τη χήνα και κρύψτε τη σε μια σακούλα ψησίματος (αυτός είναι ο ιδανικός τρόπος, αλλά μπορείτε να το κάνετε με τον παλιό τρόπο - μόνο σε ένα ταψί).
6. Ψήνουμε πρώτα σε πολύ ζεστό φούρνο. Μετά από 20-30 λεπτά, μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε τη διαδικασία για τουλάχιστον 3 ώρες.

Κόψτε τη σακούλα και ροδίστε το σφάγιο, οι επισκέπτες θα θυμούνται τη γλυκόξινη γεύση και το ευχάριστο άρωμα του πιάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ψήσετε υπέροχα μια χήνα στο φούρνο σε κομμάτια

Η ολόκληρη ψητή χήνα είναι ένα πολύ εντυπωσιακό πιάτο, αλλά η παρασκευή της έχει πολλές παγίδες. Επομένως, το κρέας μπορεί να αποδειχθεί είτε πολύ λιπαρό είτε πολύ ξηρό. Είναι πιο εύκολο να αποφύγετε προβλήματα εάν χωρίσετε το πουλί σε μικρές μερίδες και ψήσετε κομμάτια χήνας αντί για ολόκληρη τη χήνα.

Μια χήνα, σερβιρισμένη ολόκληρη σε μια όμορφη μεγάλη πιατέλα, θα είναι πάντα ο «βασιλιάς» ενός γιορτινού γεύματος. Η οικοδέσποινα θα κουραστεί να αποκρούει τα κομπλιμέντα, αν το πουλί είναι πράγματι μαγειρεμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Ένα κατακόκκινο ψημένο σφάγιο χήνας όχι μόνο προκαλεί αισθητική απόλαυση, αλλά αποπνέει πραγματικά θεϊκά αρώματα που ξυπνούν την όρεξη.

Αλλά είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρέψετε καλά μια χήνα - αν δεν γνωρίζετε τις αποχρώσεις, το πουλί μπορεί να γίνει σκληρό και το κρέας δεν θα λιώσει στο στόμα σας. Μια χρυσή τραγανή κρούστα μπορεί επίσης να μην λειτουργήσει - σε αυτή την περίπτωση, ο γαστρονομικός θρίαμβος θα πρέπει να αναβληθεί. Μια άλλη πιθανή αποτυχία είναι ότι για τις άπειρες νοικοκυρές η γέμιση θα βγει λίγο στεγνή, παρά το γεγονός ότι η χήνα δεν είναι καθόλου διαιτητικό πουλί, περιέχει πολλά λιπαρά.

Μην εκνευρίζεστε εκ των προτέρων - εάν γνωρίζετε πιθανά προβλήματα, πιθανότατα θα μπορείτε να τα επιλύσετε με ασφάλεια. Θα θέλατε μια νόστιμη γιορτινή χήνα ψημένη στο φούρνο; Για να είναι απαλό και ζουμερό εσωτερικά και με γυαλιστερή χρυσαφένια επιδερμίδα; Και μάλιστα με μια ασύγκριτη νότα μήλου.

Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τη χήνα για ψήσιμο. Προτιμώ να ετοιμάζω ένα φρέσκο ​​σφάγιο, αγοράζοντας από έναν αγρότη που γνωρίζω: προμηθεύει ήδη έτοιμα πουλιά (καλά μαδημένα, με αφαιρεμένα εντόσθια). Αλλά μην εγκαταλείψετε την ιδέα να ψήσετε μια χήνα, ακόμα κι αν μπορείτε να βρείτε μόνο κατεψυγμένη χήνα σε προσφορά. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αποψυχθεί σωστά. Δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων. Είναι καλύτερο να βγάλετε το πουλί από την κατάψυξη το βράδυ και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι.

Όταν το πουλί ξεπαγώσει, κόψτε τα φτερά στο μήκος των ώμων, διαφορετικά μπορεί να απανθρακωθούν και μετά χρησιμοποιήστε τα για να ετοιμάσετε το ζωμό. Εάν το δείγμα είναι εντυπωσιακό και τα φτερά είναι σαρκώδη, τότε κόψτε μόνο την πρώτη φάλαγγα (μέχρι την άρθρωση του αγκώνα).

Τώρα κηρύσσουμε πόλεμο στο λίπος. Δεν υπάρχει μόνο πολύ στη χήνα, αλλά πολύ. Επομένως, θα αφαιρέσουμε και θα λιώσουμε χωρίς καμία λύπη. Μεγάλη ποσότητα λίπους συσσωρεύεται στην περιοχή της κοιλιάς, του λαιμού και της ουράς (μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε).
Αλλά μόνο η αποκοπή του λίπους δεν θα σας βοηθήσει να κάνετε μερικούς ακόμη χειρισμούς - θα μάθετε γι 'αυτούς από τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Ωστόσο, θα σας δώσω μια μικρή συμβουλή σχετικά με το ψήσιμο οποιουδήποτε λιπαρού πουλιού στο φούρνο - για παράδειγμα, πάπια. Πριν τοποθετήσετε το μαριναρισμένο σφάγιο σε προθερμασμένο φούρνο, πρέπει να κάνετε πολλές ρηχές τομές στο δέρμα του πουλιού χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Δεν χρειάζεται να κάνετε βαθιές σχισμές, προσπαθήστε να μην αγγίξετε το κρέας με τη λεπίδα. Χάρη σε αυτά τα κοψίματα, το λίπος θα αποδοθεί από το δέρμα κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Η χήνα πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό. Σε αστικές συνθήκες, αυτό μπορεί να γίνει ως εξής: τοποθετήστε το σφάγιο σε μια λεκάνη και ρίξτε βραστό νερό από όλες τις πλευρές απευθείας από τον βραστήρα. Ξέρω ότι στο χωριό το κάνουν λίγο διαφορετικά: μια ξύλινη μπανιέρα γεμίζει με βραστό νερό και μια χήνα κατεβάζει μέσα της, κρατώντας την από το λαιμό. Και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 2-3 φορές. Γιατί είναι απαραίτητο αυτό; Πρώτον, για να αφαιρέσετε τα φτερά από ένα φρεσκοσφαγμένο πουλί: αυτό διευκολύνει το μάδημα. Δεύτερον, αμέσως πριν το μαγείρεμα στο φούρνο: το δέρμα σφίγγει λόγω του ζεστού νερού, αυτό το προστατεύει από το ράγισμα κατά το ψήσιμο στο φούρνο.

Μια άλλη απόχρωση - αφού η χήνα έχει περιχυθεί σε βραστό νερό, το σφάγιο πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.

Για να είναι το κρέας της χήνας τρυφερό και ζουμερό και η χρυσή κρούστα να απολαμβάνει την τραγανή ευθραυστότητά του, η χήνα πρέπει να είναι καλά μαριναρισμένη. Υπάρχουν δύο μέθοδοι - ξηρή και υγρή, καθεμία από αυτές είναι καλή με τον δικό της τρόπο.

Η ξηρή μαρινάδα είναι πολύ απλή στην παρασκευή της: θαλασσινό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξηρά αρωματικά βότανα (για παράδειγμα, μείγμα Μεσογείου ή Προβηγκίας) αναμειγνύονται σε ένα γουδί. Η χήνα τρίβεται με το μείγμα.

Η υγρή μαρινάδα είναι πιο περίπλοκη. Εκτός από βότανα, αλάτι και μπαχαρικά, η σύνθεσή του μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως ξύδι, ζωμό, έτοιμες σάλτσες, κέτσαπ, μαγιονέζα κ.λπ. Η χήνα πρέπει να μουλιάσει σε αυτή τη μαρινάδα στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και αν δυνατό, έστω και 2 ημέρες. Για ποιο σκοπό γίνεται αυτό; Το δέρμα του πουλιού θα στεγνώσει. Παραδόξως, αυτό το αποτέλεσμα θα επιτευχθεί και με το υγρό μαρινάρισμα. Έτσι θα πετύχουμε μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα στο ψήσιμο στο φούρνο. Η μαρινάδα θα μαλακώσει και θα σκληρύνει το κρέας της χήνας, καθιστώντας το ζουμερό και απαλό.

Πρώτα, πρέπει να θερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο και να στείλετε τη χήνα εκεί. Περίπου 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τη χήνα σε μια σχάρα χωρίς να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή μανίκι, τότε μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα βαθύ ταψί στον πάτο και να ρίξετε νερό σε αυτό.

Υλικά για ολόκληρη ψητή χήνα:

• χυμός μήλου - 750 ml.
• φρέσκια χήνα - 2200 g.
• αλάτι 1-2 κ.σ. μεγάλο.;
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι μάραθου - μια πρέζα?
• ένα μείγμα πιπεριών - μια χούφτα?
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μήλα - 3 τεμάχια?
• κυδώνι - 1 τεμάχιο?
• αποξηραμένα κράνμπερι (ή φρέσκα) - μια χούφτα.

Χρόνος μαριναρίσματος - από 12 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος - 2-2,5 ώρες.

Κατά την αγορά, πρώτα απ 'όλα, βεβαιωθείτε ότι η χήνα που σας αρέσει θα χωρέσει στο φούρνο σας χωρίς κανένα πρόβλημα. Συνιστώ να επιλέξετε σφάγια των οποίων το βάρος δεν υπερβαίνει τα 3 κιλά. Πλένουμε τη χήνα που έχει ξεσπάσει και κόβουμε τις πάνω φάλαγγες των φτερών και του λαιμού, γιατί πάντα καίγονται δυνατά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την ουρά.

Συχνά η μαγειρεμένη χήνα αποδεικνύεται σκληρή και στεγνή. Για να αποφευχθεί αυτό, η χήνα πρέπει να διατηρηθεί στη μαρινάδα για κάποιο χρονικό διάστημα. Για να ξεκινήσετε, τρίψτε καλά τη χήνα με αλάτι και αφήστε για μια ώρα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με μεμβράνη.

Για τη μαρινάδα, ετοιμάστε χυμό μήλου: συσκευασμένο ή φρεσκοστυμμένο. Ο χυμός θα δώσει στη χήνα ένα λεπτό γλυκό άρωμα.

Τρίβουμε στο γουδί μια χούφτα κύμινο, μάραθο και ένα μείγμα πιπεριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο σας, όπως δεντρολίβανο και μαντζουράνα. Μπορείτε επίσης να καλύψετε τη χήνα με μουστάρδα για μαρινάρισμα.

Τοποθετήστε το πουλί σε ένα στενόμακρο δοχείο, τρίψτε το σφάγιο με μπαχαρικά και, στη συνέχεια, ρίξτε το χυμό μήλου. Ο χυμός δεν θα καλύψει εντελώς το σφάγιο. Θα χρειαστεί να γυρίσετε τη χήνα αρκετές φορές κατά το μαρινάρισμα. Τοποθετήστε το δοχείο με το πουλί σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα, καλυμμένο με μεμβράνη. Εάν αποφασίσετε να προτιμήσετε την ξηρή μέθοδο μαριναρίσματος, τότε ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί - θα χρειαστούν δύο ημέρες για να μουλιάσει καλά το πουλί. Η χήνα πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα μπαχαρικών, να τυλίγεται σε μεμβράνη και να τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Για τη γέμιση, πάρτε γλυκόξινα μήλα με αυτά που η ψημένη χήνα αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Παρεμπιπτόντως, τα φρούτα θα απορροφήσουν επίσης το υπερβολικό λίπος χήνας. Συνιστώ να προσθέσετε κυδώνι στα μήλα (αν δεν το έχετε, τότε τα εσπεριδοειδή - πορτοκάλια ή λεμόνι) θα κάνουν. Προσθέστε μια χούφτα cranberries θα προσθέσουν ξινίλα στη γεύση του λιπαρού κρέατος.

Αυτή τη φορά αποφάσισα να μην ράψω τη χήνα, καθώς το πουλί ψήνεται σε αλουμινόχαρτο και χρησιμοποιούνται μήλα και κυδώνια για τη γέμιση: είναι απίθανο να πέσουν έξω. Αν όμως η γέμιση ήταν χαλαρή (φαγόπυρο, ρύζι), θα προτιμούσα να ράψω την κοιλιά.

Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 220 βαθμούς. Όσο ζεσταίνεται κόβουμε τα μήλα και το κυδώνι σε μεγάλες φέτες.

Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε την αποξηραμένη χήνα. Γεμάτα με κομμάτια φρούτων και κράνμπερι.

Ένα ακόμη σημείο: οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να μην στρώσετε τη γέμιση για να γεμίσετε μια χήνα πολύ σφιχτά - σε αυτή την περίπτωση, θα απορροφήσει περισσότερο λίπος και θα είναι καλύτερα κορεσμένο με γεύση. Δεν εμμένω σε αυτήν την άποψη, οπότε την έχω συμπυκνώσει.

Ρίχνουμε τη μαρινάδα χήνας σε ένα μπολ.

Πάρτε μια σύριγγα και γεμίστε τη με μαρινάδα. Καλύψτε ολόκληρη τη χήνα με μαρινάδα. Αυτή η προσέγγιση θα βοηθήσει τη χήνα να παραμείνει ζουμερή κατά το ψήσιμο και θα κάνει το κρέας πιο γλυκό.

Τυλίγουμε τη χήνα σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε στο φούρνο.

Μετά από 1 ώρα αφαιρούμε τη χήνα και την ξετυλίγουμε. Καλύψτε τα φτερά και την ουρά με αλουμινόχαρτο και επιστρέψτε το πουλί στο φούρνο. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε τη χήνα για άλλα 50-60 λεπτά.

Για να δώσετε στο ψημένο δέρμα ένα όμορφο χρώμα, αφαιρέστε τη χήνα κάθε 15 λεπτά και ρίξτε το λίπος που προκύπτει από πάνω. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλείψτε τη χήνα με ένα μείγμα μελιού (1 κουταλάκι του γλυκού) και λίπους.

Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να τοποθετήσετε σφήνες πατάτας γύρω από τη χήνα.

Είναι εύκολο να προσδιορίσετε εάν μια χήνα είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανάψετε το πιο χοντρό μέρος (το πόδι). Αν βγει καθαρός χυμός, σβήστε ελεύθερα τον φούρνο. Αλλά μην βιαστείτε να αφαιρέσετε αμέσως τη χήνα γεμιστή με μήλα, αφήστε τη να σταθεί στον κλειστό φούρνο για 20 λεπτά.

Σερβίρετε ολόκληρη τη χήνα με πατάτες σε μια μεγάλη οβάλ πιατέλα.