Σπίτι › Διάφορα › Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι. Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι αλατισμένο ροζ σολομό

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι. Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι αλατισμένο ροζ σολομό

Κόκκινο ψάρι είναι το όνομα που δίνεται στα νόστιμα είδη οξύρρυγχου - σολομός, πέστροφα, σολομός chum, και ούτω καθεξής. Το κρέας αυτών των θαλάσσιων πλασμάτων είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και λιπαρά οξέα, τα οποία είναι τόσο ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Ωστόσο, για να σας αποφέρει μόνο οφέλη το κόκκινο ψάρι, θα πρέπει να ξέρετε πώς να το αποθηκεύσετε σωστά και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο σπίτι.

Το φρέσκο κόκκινο ψάρι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 0 … +3 °C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, το προϊόν θα παραμείνει κατάλληλο για κατανάλωση για 2 ημέρες, όχι περισσότερο. Και μόνο εάν ακολουθείτε ορισμένους κανόνες. Πριν λοιπόν τοποθετήσετε το ψάρι στο ψυγείο, πρέπει να καθαριστεί από λέπια και εντόσθια. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ευρύχωρο μπολ και καλύψτε το με ένα καπάκι ή μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε επιτραπέζιο ή θαλασσινό αλάτι ή φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ως συντηρητικό.

Το παστό κόκκινο ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι πολύ περισσότερο από το φρέσκο ψάρι. Έτσι, το ελαφρώς αλατισμένο ψάρι παραμένει νόστιμο και υγιεινό για 3 ημέρες, αλατισμένο σε κενό αέρος - περίπου 25–30 ημέρες (οι ακριβείς ημερομηνίες θα αναγράφονται στη συσκευασία). Τα πολύ αλατισμένα ψάρια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για ένα μήνα.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τελικού παστού ψαριού, μπορείτε να το γεμίσετε με φυτικό λάδι. Σε αυτή τη μορφή, θα παραμείνει φρέσκο έως και 3 μήνες εάν διατηρηθεί η θερμοκρασία.

Εάν θέλετε, μπορείτε να αλατίσετε μόνοι σας το ψάρι. Ο σολομός, η πέστροφα, ο ροζ σολομός και ο sockeye σολομός είναι πιο κατάλληλοι για αλάτισμα. Κόβουμε το ψάρι και στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τον πελτέ σε μερίδες και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι (με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 0,5 κιλό προϊόντος) και ζάχαρη (κατά προτίμηση), προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας, μπαχάρι και μερικά φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας κάτω από την πρέσα και αφήστε το έτσι για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα σπιτικά παστά ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 25 ημέρες.

Το κόκκινο ψάρι καπνίζεται με δύο τρόπους - ζεστό και κρύο. Ένα σφάγιο ζεστού καπνίσματος μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 3 ημέρες, ένα σφάγιο κρύου καπνίσματος όχι περισσότερο από 10. Τα καπνιστά θαλασσινά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο σε χάρτινο περιτύλιγμα.

Το αποξηραμένο ψάρι έχει λίγο γεύση σαν παστό ψάρι, αλλά μπορείτε να το αποθηκεύσετε άφοβα για την υγεία σας για πολύ περισσότερο - έναν ολόκληρο χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τυλίξετε το αποξηραμένο ψάρι σε χοντρό χαρτί και να το τοποθετήσετε στη μακρινή γωνία του μεσαίου ράφι του ψυγείου.

Το βραστό, στιφάδο ή τηγανητό κόκκινο ψάρι πρέπει να καταναλώνεται εντός 2 ημερών από την προετοιμασία. Αν μιλάμε για ψωμάκια και σούσι με κόκκινο ψάρι, τότε η διάρκεια ζωής τους περιορίζεται σε μία ημέρα.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης champignon

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τυρί;

Πώς να πλύνετε το βαμβάκι για να μην συρρικνώνεται;

Μεγάλες ποσότητες κόκκινων ψαριών μπορούν να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε το από τον πατσά, συσκευάστε το σε ειδικές σακούλες ή φακέλους από αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη. Η μέγιστη θερμοκρασία για κατάψυξη υψηλής ποιότητας είναι –25 °C. Τα κατεψυγμένα κόκκινα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αρκετούς μήνες. Ξεπαγώστε το προϊόν αμέσως πριν τη χρήση. Κάνετε αυτό σταδιακά - πρώτα μεταφέρετε το ψάρι στο ψυγείο και μετά διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Η επαναλαμβανόμενη κρυοκατεργασία απαγορεύεται αυστηρά, επομένως ξεπαγώστε μόνο όσα ψάρια μπορείτε να φάτε ταυτόχρονα.

Το κόκκινο ψάρι σε οποιαδήποτε μορφή είναι μια υπέροχη διακόσμηση για καθημερινά και γιορτινά τραπέζια. Αλλά να είστε πολύ προσεκτικοί: με την παραμικρή υποψία αλλοίωσης, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν. Για να μην συμβεί αυτό, ακολουθήστε απλές συνθήκες και περιόδους αποθήκευσης.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά τον ροζ σολομό;

Τις περισσότερες φορές, αυτός ο ροζ σολομός εμφανίζεται στα ράφια παγωμένος, παγωμένος, καπνισμένος ή αλατισμένος. Η μέθοδος επεξεργασίας του ψαριού εξαρτάται άμεσα από την περίοδο και τις συνθήκες περαιτέρω αποθήκευσης του. Οι καπνιστές και αλατισμένες ποικιλίες μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αλλά σε άλλες περιπτώσεις υπάρχουν κόλπα και αποχρώσεις που σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε ροζ σολομό για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσετε τις γευστικές του ιδιότητες.

Είναι σημαντικό να θυμάστε τον κανόνα ότι τα φρέσκα ψάρια και ο ροζ σολομός που έχουν υποστεί διαφορετικούς τύπους επεξεργασίας δεν πρέπει να φυλάσσονται σε στενή επαφή στο ψυγείο (αυτή η εγγύτητα θα χαλάσει τις γευστικές ιδιότητες και των δύο προϊόντων).
εάν ο ροζ σολομός αγοράστηκε σε συσκευασία κενού, τότε δεν πρέπει να τον ανοίξετε πριν το μαγείρεμα ή την κατανάλωση (το ψάρι θα διατηρηθεί λιγότερο σε ανοιχτή συσκευασία).
Δεν συνιστάται η αποθήκευση ροζ σολομού σε πλαστικές σακούλες (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για καπνιστά και παστά ψάρια).
Η ιδανική συσκευασία για την αποθήκευση του ροζ σολομού στο ψυγείο είναι αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή τροφίμων (δεν πρέπει να τυλίξετε το ψάρι σφιχτά σε χαρτί ή αλουμινόχαρτο. Πρέπει να φτάσει επαρκής ποσότητα οξυγόνου στον ροζ σολομό).
Εάν πασπαλίζετε ροζ σολομό με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού, αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη ζουμερή του γεύση και θα δώσετε πλούσιο άρωμα στο ψάρι.
Ο κατεψυγμένος ροζ σολομός πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη αμέσως μετά την αγορά ή να αποψυχθεί και να καταναλωθεί.
εάν ο ροζ σολομός αγοράστηκε με απλή ψύξη, τότε μετά την αγορά πρέπει να καταψυχθεί ή να μαγειρευτεί το αργότερο δύο ημέρες αργότερα.
Μπορείτε να διατηρήσετε τις γευστικές ιδιότητες του ροζ σολομού στο ψυγείο χρησιμοποιώντας ένα βαμβακερό πανί και αλάτι (το ψάρι πρέπει να πασπαλιστεί γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, να τυλιχτεί σε ένα πανί και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο επάνω ράφι του ψυγείου).
το αλάτι για την αποθήκευση του ροζ σολομού μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη (η γεύση του ψαριού δεν θα επηρεαστεί και η ζάχαρη θα ξεπλυθεί καλά με νερό).
Δεν πρέπει να πλένετε τα ψάρια πριν τα καταψύξετε (ο ροζ σολομός δεν πρέπει επίσης να πλένεται πριν φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται πριν το μαγείρεμα εάν το ψάρι αγοράστηκε με απλή ψύξη ή φρέσκο).
Τα παγωμένα φιλέτα ροζ σολομού μπορούν να καταψυχθούν σε γλάσο πάγου (το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί γεμάτο με νερό και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη· μόλις το στρώμα πάγου φτάσει τα 5 cm, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μεταφερθεί σε μια σακούλα και να τοποθετηθεί σε η κατάψυξη).

Εάν ο ροζ σολομός αγοράστηκε σε συσκευασία κενού, τότε μετά το άνοιγμα του, το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Σε ένα κλειστό δοχείο, ο ροζ σολομός μπορεί να αποθηκευτεί καλά για όλη την περίοδο που αναγράφεται στις ειδικές ετικέτες. Η περίοδος αποθήκευσης σε αυτή την περίπτωση μπορεί να ξεπεράσει σε μεγάλο βαθμό τις 2 ημέρες και να φτάσει τους δύο μήνες.

Ο ροζ σολομός δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, ανεξάρτητα από τον τύπο και την επιλογή επεξεργασίας του. Τα φρέσκα, παγωμένα ή κατεψυγμένα ψάρια θα αρχίσουν γρήγορα να αλλοιώνονται και θα εμφανίσουν μια χαρακτηριστική σάπια μυρωδιά. Ο αλατισμένος ή καπνιστός ροζ σολομός σε συνθήκες δωματίου θα γλιστράει και θα χάσει τη γεύση του. Επιπλέον, ένας τέτοιος ροζ σολομός μπορεί γρήγορα να γίνει κρούστα και να στεγνώσει.

Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για τον ροζ σολομό θεωρούνται θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από 0 βαθμούς (η περίοδος αποθήκευσης θα είναι 2-3 ημέρες).
σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν στην κατάψυξη, ο ροζ σολομός μπορεί να αποθηκευτεί για 7-10 μήνες (η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη πρέπει να αποφεύγεται εντελώς).
Ο ροζ σολομός μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 2 ώρες.
Ο ροζ σολομός μπορεί να αποθηκευτεί σε γλάσο πάγου για 1 μήνα (μετά από αυτήν την περίοδο, οι γευστικές ιδιότητες του ψαριού θα αρχίσουν να επιδεινώνονται και θα στεγνώσει).
Εάν τρίψετε τον ροζ σολομό με αλάτι και τον καταψύξετε, μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για σχεδόν ένα χρόνο.

Χρησιμοποιώντας πρόσθετα μέσα (αλάτι, λεμόνι, ύφασμα), ο ροζ σολομός μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 4 ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση μιλάμε για παγωμένα ψάρια. Εάν ο ροζ σολομός είναι καπνιστός ή αλατισμένος, τότε στην πρώτη περίπτωση, υπό τους κανόνες αποθήκευσης, θα παραμείνει φρέσκος για 1,5-2 μήνες και στη δεύτερη περίπτωση - για ένα μήνα.

Πώς να αποθηκεύσετε παστά κόκκινα ψάρια

Καθώς πλησιάζουν οι γιορτές, θέλετε πάντα να κεράστε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα κάτι νόστιμο. Και μια από τις επιλογές για ένα νόστιμο γιορτινό σνακ μπορεί να είναι το παστό κόκκινο ψάρι. Η αγορά του τώρα δεν είναι δύσκολη: στα περισσότερα σούπερ μάρκετ η επιλογή είναι αρκετά εντυπωσιακή. Ο σολομός, η πέστροφα, ο ροζ σολομός, ο σολομός chum πωλούνται κατά βάρος και σε συσκευασίες κενού αέρος, σε φέτες, φιλέτα ή ολόκληρο σφάγιο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για να διαλέξετε. Και το κύριο πράγμα εδώ είναι να το κάνουμε σωστά. Ας μιλήσουμε σήμερα για το πώς να επιλέξετε το σωστό παστό κόκκινο ψάρι, εάν είναι δυνατόν να το αλατίσετε στο σπίτι και πώς να αποθηκεύσετε αλατισμένη πέστροφα, σολομό ή ροζ σολομό για να μην πάθετε τροφική δηλητηρίαση.

Τα οφέλη του κόκκινου ψαριού είναι αναμφισβήτητα. Αυτό το προϊόν διατροφής είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 οξύ, το οποίο βοηθά στη μείωση του στρες, στη βελτίωση της διάθεσης, στην αύξηση της αγγειακής ελαστικότητας και στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος. Ο σολομός περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Α, Β και ΡΡ. Όταν τρώμε κόκκινο ψάρι, ο μεταβολισμός του σώματος αποκαθίσταται, ο μυϊκός ιστός ενισχύεται και η φλεγμονή στην αρθρίτιδα ανακουφίζεται.

Οι πιο ευεργετικές ουσίες βρίσκονται στο φρέσκο κόκκινο ψάρι. Η κατάψυξη και η θερμική επεξεργασία καταστρέφουν ένα μεγάλο μέρος τους, αλλά το αλάτισμα, αντίθετα, βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης θρεπτικής αξίας.

Υπάρχουν πολλά είδη κόκκινων ψαριών που είναι δημοφιλή στους καλοφαγάδες. Ας δούμε τα κυριότερα.

Το πιο δημοφιλές είναι ο σολομός. Είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, γι' αυτό και το εκτιμούν τόσο πολύ. Το κρέας του είναι αρκετά λιπαρό και έχει ροζ χρώμα με ανοιχτόχρωμες φλέβες.
Η πέστροφα μοιάζει ελάχιστα διαφορετική από τον σολομό, αλλά το κρέας της είναι λιγότερο λιπαρό. Αυτό το ψάρι ταιριάζει καλά με τα περισσότερα βαριά φαγητά.
Ο ροζ σολομός έχει απαλή ροζ σάρκα που είναι πολύ πιο ανοιχτή από αυτή του σολομού και της πέστροφας. Πρόκειται για ένα ψάρι με πολύ χαμηλά λιπαρά, το οποίο είναι πολύ καλό για το αλάτισμα στο σπίτι.
Ο σολομός Sockeye έχει επίσης κόκκινη σάρκα, αλλά είναι πολύ πιο λαμπερή και πιο πλούσια από αυτή άλλων ψαριών της οικογένειας του σολομού. Αυτό το ψάρι έχει πολύ τρυφερό και ζουμερό γεύση. Ταιριάζει με προϊόντα που δεν μπορούν να υπερνικήσουν τη συγκεκριμένη γεύση του.

Κάθε είδος κόκκινου ψαριού είναι τέλειο τόσο για αλάτισμα όσο και για θερμική επεξεργασία. Επομένως, ποιο ψάρι θα επιλέξετε εξαρτάται αποκλειστικά από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις, γιατί υπάρχουν τόσες απόψεις όσες και οι άνθρωποι. Το μόνο πράγμα που είναι πολύ σημαντικό να προσέξετε κατά την αγορά του είναι η φρεσκάδα, γιατί από αυτό εξαρτάται η ποιότητα ενός σπιτικού πιάτου.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε ποιο είδος ψαριού θέλετε να αγοράσετε. Αυτό μπορεί να είναι χύμα παστό ψάρι, ένα κομμάτι φιλέτο ή μπριζόλα ή ψάρι σε φέτες.

Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός ή ο ροζ σολομός που πωλείται κατά βάρος πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα. Το σκούρο κρέας υποδηλώνει αλλοίωση, ενώ το χλωμό και γκριζωπό κρέας δείχνει ότι το ψάρι είχε παγώσει πριν το μαγείρεμα. Ο πολτός πρέπει να έχει ελαστικότητα και να μην χωρίζεται.

Εάν επιλέξετε μια μπριζόλα, τότε τα κόκαλα στα ψάρια υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να απομακρύνονται από το κρέας και το γκριζωπό στρώμα μεταξύ του φλοιού και του κρέατος πρέπει να είναι λεπτό.

Αν προτιμάτε φιλέτο, τότε προσέξτε τα πλαϊνά κοψίματα. Αν είναι ομοιόμορφα, αυτό δείχνει καλή ποιότητα των ψαριών που χρησιμοποιούνται για το αλάτισμα. Θα πρέπει επίσης να αξιολογήσετε πόσες λευκές φλέβες είναι ορατές στο κομμάτι. Ένα στενό, κορδόνι κομμάτι με πολλές φλέβες σημαίνει ότι είναι το άκρο της ουράς, που σημαίνει ότι θα είναι στεγνό και άπαχο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μέρη κομμένα από την πλευρά του κεφαλιού - θα είναι πιο τρυφερά και λιπαρά.

Τα προϊόντα σε συσκευασία κενού δεν πρέπει να περιέχουν αέρα ή υγρό. Η παρουσία τους υποδηλώνει μη συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής. Η θερμική συσκευασία πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη και να μην περιέχει αέρα. Πρέπει οπωσδήποτε να προσέξετε την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Επίσης, δεν πρέπει να αγοράζετε συσκευασίες υπό κενό αέρος που αποθηκεύονται στα ράφια του χώρου πωλήσεων, εκτός ψυκτικού εξοπλισμού.

Αν αγοράζετε ψάρι και πρόκειται να το αλατίσετε μόνοι σας, τότε προσέξτε την εμφάνισή του. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν ευχάριστη μυρωδιά, τα μάτια να είναι διάφανα και το δέρμα να είναι λαμπερό. Το φιλέτο πρέπει να έχει απαλό ροζ χρώμα και να είναι σφιχτό.

Ανεξάρτητα από το αν αγοράζετε παστό ψάρι ή σκοπεύετε να το αλατίσετε μόνοι σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες αποθήκευσης στο σπίτι.

Αν αγοράσατε φρέσκο ψάρι και το αλάτισατε μόνοι σας, τότε η καλύτερη μέθοδος αποθήκευσης θα ήταν η εξής. Μετά το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι, αφήνοντας μόνο το φιλέτο. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ένα γυάλινο βάζο σε παχιά στρώση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι ή φύλλο δάφνης. Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τις φέτες μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Το βάζο, κλειστό με πλαστικό καπάκι, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια με αυτόν τον τρόπο για 25-30 ημέρες.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να αποθηκεύσετε ελαφρά αλατισμένα ψάρια. Το σφάγιο πρέπει να τυλιχτεί σε ένα πανί εμποτισμένο με ξύδι και να τοποθετηθεί σε μια ερμητικά σφραγισμένη σακούλα ή μεμβράνη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το ψάρι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Εάν αγοράσατε εργοστασιακά αλατισμένα ψάρια σε συσκευασία κενού, τότε πρέπει να φυλάσσονται σύμφωνα με την υποδεικνυόμενη ημερομηνία λήξης, αλλά όχι περισσότερο από 45 ημέρες σε θερμοκρασία -8 έως -4 βαθμούς και ένα μήνα σε θερμοκρασία 0 +6 μοίρες . Επιπλέον, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες:

Εάν το ψάρι που αγοράσατε αποθηκεύτηκε σε κατάστημα σε εξοπλισμό ψύξης, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας και της ανάγκης για μεταγενέστερη απόψυξη, η ποιότητα του κρέατος θα επιδεινωθεί.
Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας υπό κενό, συνιστάται η κατανάλωση του ψαριού εντός 24 ωρών.
Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο ταυτόχρονα, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις αρκετές ημέρες.

Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής των ψαριών μετά το αλάτισμα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Ο παστός σολομός, η πέστροφα ή άλλα κόκκινα ψάρια πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, θα πρέπει να σκουπιστούν με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας για να απαλλαγούμε από την υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι τυλίγεται σφιχτά σε μεμβράνη και τοποθετείται σε μια καλά σφραγισμένη σακούλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια συσκευασμένα με αυτόν τον τρόπο στην κατάψυξη για 6 μήνες. Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται το ψάρι, τόσο πιο στεγνό θα γίνεται.

Οργάνωση αποθήκευσης καπακιών κατσαρόλας (5,00 από 5)
Τσάντα ψυγείου: κάντε το μόνοι σας (5,00 στα 5)
Πώς να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες του χυμού αλόης στο σπίτι (5,00 στα 5)
Πώς να διατηρήσετε τους θάμνους χρυσάνθεμων το χειμώνα (5,00 στα 5)
Πώς να διατηρήσετε φρέσκες τις γλυκές πιπεριές το χειμώνα (5,00 στα 5)

Προσοχή, προώθηση!

Ο Brownie κάνει έκπτωση 5o%επί Ανθεκτικά στη θαμπή μαχαίρια Grafen Master!

Αφαιρώ; κόψτε σε φέτες, κόβοντας τα κόκαλα.
αλείφουμε με μείγμα 2,5 κ.σ. l αλάτι και 1 κ.σ. l ζάχαρη (ανά 1 κιλό ψάρι).
Προσθέστε μερικά σπασμένα φύλλα δάφνης και τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό κουτί.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Αλλά μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. 6 χρόνιαπίσω από την Αλένα

αλάτι και ζάχαρη. λίγο φύλλο δάφνης. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε μόνο κατεψυγμένο.

6 χρόνιαπίσω από Σβετλάνα Λαζάρεβα

Ξεπαγώνουμε το ψάρι, το φιλετάρουμε και βουτάμε στο μείγμα 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αποθηκεύστε για 2-3 ημέρες
στο ψυγείο στον κάτω όροφο. Την τρίτη μέρα μπορείτε να φάτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πιπέρι και δάφνη στην άλμη. Διατήρηση
το μακρύ είναι ανεπιθύμητο. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε μικρές μερίδες. Αν υπάρχουν πολλά ψάρια, τότε φυλάξτε το στην κατάψυξη, αλλά όχι
θα είναι τόσο νόστιμο!

6 χρόνιαπίσω από τον Sergey (SeRg)

αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά.
- Ψυγείο
- πετσέτα ή γάζα
- ψάρι. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε το ίδιο το ψάρι. Τα κατεψυγμένα ψάρια είναι πολύ φθηνότερα από τα παστά ψάρια. Όταν επιλέγετε e, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι ο ροζ σολομός δεν είναι υπερπαγωμένος και δεν έχει πολύ πάγο πάνω του.
Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα, πρέπει να ξεσπάσετε το ψάρι και να αφαιρέσετε τα εντόσθια. Κόψτε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τα οστά και το δέρμα. Έτσι θα πάρετε ένα πραγματικό φιλέτο.
Το ψάρι μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, σε δύο διαμήκη μέρη ή να αλατιστεί ολόκληρο.
Πριν αλατίσετε τον ροζ σολομό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα αλατίσματος. Εδώ θα χρειαστείτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, μία ζάχαρη. Προσθέστε μπαχαρικά και μαύρο πιπέρι για γεύση. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μαζί. Το αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα που θα χρησιμοποιηθεί για τουρσί.
Τώρα τρίψτε τον ροζ σολομό με το έτοιμο μείγμα. Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το ψάρι· κατά κανόνα, δεν απορροφά περισσότερο από όσο χρειάζεται.
Μετά από αυτό, το ψάρι τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα ή πολλά στρώματα συνηθισμένης γάζας και τοποθετείται στο ψυγείο. Η γάζα απορροφά το νερό, το οποίο μπορεί να επηρεάσει το ομοιόμορφο αλάτισμα και να χαλάσει τη γεύση.
Μετά από δέκα ώρες, το ψάρι μπορεί να αφαιρεθεί και να καθαριστεί από τυχόν υπόλοιπο μείγμα αλατιού. Το προϊόν είναι έτοιμο!
Η γνώση για το πώς να αλατίζετε τον ροζ σολομό στο σπίτι θα σας φανούν σίγουρα χρήσιμες. Στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ δύσκολο. Με τον καιρό, θα μπορείτε να δώσετε στο ψάρι διαφορετικές αποχρώσεις και κάθε φορά θα αποκτάτε μια νέα, μοναδική γεύση.
Το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε πιάτα. Τα σάντουιτς με αυτό είναι επίσης πολύ νόστιμα. Και υπάρχουν λάτρεις που μπορούν να φάνε ολόκληρο το ψάρι χωρίς καν να φάνε ψωμί.

6 χρόνιαπίσω από τη Sonya Kozlova

Πασπαλίστε το μείγμα αλατιού + ζάχαρης από όλες τις πλευρές (μη φοβηθείτε να το παρακάνετε με το αλάτι, το ψάρι θα πάρει όσο ακριβώς χρειάζεται), θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες. Τι γίνεται με την αποθήκευση; Λοιπόν, μπορείτε να το κάνετε αυτό: ξύστε το αλάτι, κόψτε σε κομμάτια σε ένα βάζο και γεμίστε με φυτικό λάδι.

6 χρόνιαπίσω από εφευρέτης της σκέψης

Σχεδόν κανένα γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς ορεκτικά με κόκκινο ψάρι. Παρά το γεγονός ότι ο σολομός και η πέστροφα θεωρούνται οι πιο δημοφιλείς και ευγενείς ποικιλίες, ο ροζ σολομός θα τους δώσει άξιο ανταγωνισμό. Για να μείνετε εντός του προϋπολογισμού σας και να είστε σίγουροι για την ποιότητα της αλμυρής, μπορείτε να επιλέξετε το ψάρι και να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι περιγράφεται στο άρθρο μας.

Ο ροζ σολομός είναι πλούσιος σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες, ασβέστιο και βιταμίνη PP. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και το χαμηλό κόστος το καθιστούν ένα ιδιαίτερα ελκυστικό κόκκινο ψάρι. Κατά τη θερμική επεξεργασία, ειδικά το τηγάνισμα, θα χάσει μέρος της θρεπτικής του αξίας. Για να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, είναι καλύτερο να το ψήσετε ή να το κάνετε τουρσί. Το αλάτισμα του ροζ σολομού είναι ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε ψάρι που θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα διατηρήσει τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Επιλέξτε ένα υψηλής ποιότητας σφάγιο ροζ σολομού. Τα φρέσκα παγωμένα ψάρια πρέπει να έχουν «καθαρά» μάτια, κόκκινα-ροζ βράγχια, άθικτο δέρμα και άθικτα πτερύγια. Τα κατεψυγμένα σφάγια πρέπει να φέρουν πιστοποιητικό που να αναφέρει τον τόπο αλίευσης και την ημερομηνία λήξης, αλλά η ποιότητα μπορεί να επαληθευτεί πλήρως μόνο μετά την απόψυξη.
Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε έτοιμα φιλέτα ροζ σολομού, ειδικά σε μη επαληθευμένα μέρη, καθώς οι αδίστακτοι πωλητές τα μουσκεύουν σε φωσφορικά άλατα για να αυξήσουν το βάρος και να φαίνονται πιο ευπαρουσίαστα.
Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου. Η απόψυξη σε νερό ή νερό θα καταστρέψει τις ίνες και την απώλεια θρεπτικών συστατικών.
Για το τουρσί, θα χρειαστείτε γυάλινα, πλαστικά ή πήλινα πιάτα. Ένα μεταλλικό δοχείο που εκτίθεται σε αλάτι μπορεί να καταστρέψει τη γεύση και την εμφάνιση του ψαριού.
Η εμφάνιση του προϊόντος μπορεί να αλλοιωθεί από ιωδιούχο αλάτι, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικό αλάτι.
Λόγω του ευαίσθητου και ταυτόχρονα ελαστικού μυϊκού ιστού, ο χρόνος για το αλάτισμα του ροζ σολομού συνήθως δεν ξεπερνά την ημέρα.
Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να μην καταψύχεται στην κατάψυξη, για να μην χαλάσει η γεύση του αλατισμένου ροζ σολομού.
Αν το ψάρι έχει αλατιστεί πολύ καλά και φαίνεται υπερβολικά αλατισμένο, μπορείτε να το γεμίσετε με παγωμένο βρασμένο νερό και να το αφήσετε για λίγα λεπτά.
Τα παστά ψάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τα κομμάτια πρέπει να αλείφονται με φυτικό λάδι.

Πώς να αλατίσετε νόστιμα τον ροζ σολομό και πώς να τον κόψετε σωστά;

Πλένουμε τα ψάρια και καθαρίζουμε τα λέπια.
Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια με ένα ειδικό μαχαίρι για το κόψιμο των ψαριών, αλλά μην τα πετάξετε. Αυτά τα «απόβλητα» θα φτιάξουν μια νόστιμη ψαρόσουπα.
Ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια.
Αν υπάρχει χαβιάρι στην κοιλιά, μπορεί επίσης να αλατιστεί.
Μπορείτε να κόψετε το ψάρι σε ό,τι κομμάτια θέλετε. Η αφαίρεση του δέρματος ή όχι είναι επίσης στη διακριτική σας ευχέρεια.

Το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: υγρό, χρησιμοποιώντας μαρινάδα ή άλμη και στεγνό, χρησιμοποιώντας μόνο αλάτι και μπαχαρικά.

Για ξηρό αλάτισμα, καλύτερα να μην αφαιρέσετε το δέρμα από τον ροζ σολομό και να χρησιμοποιήσετε χοντροαλεσμένο αλάτι. Έτσι το ψάρι θα αλατιστεί γρήγορα.

Συστατικά:

φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση.

Πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι;

Κόψτε το έτοιμο ψάρι σε μεγάλα κομμάτια και αφαιρέστε τα μικρά κόκαλα.
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι και τοποθετούμε το αλατισμένο κρέας το ένα δίπλα στο άλλο.
Τυλίξτε τα κομμάτια σε βαμβακερό ύφασμα και βάλτε τα στο ψυγείο σε μια ξύλινη σανίδα.
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε το ψάρι τυλιγμένο σε ένα πανί σε ένα γυάλινο δοχείο και να το πιέσετε με ένα βάζο με νερό ή μια κατσαρόλα.
Κατά τη διάρκεια της νύχτας τα ψάρια θα έχουν χρόνο να αλατίσουν. Αφαιρέστε το περιττό αλάτι και ξεπλύνετε απαλά με νερό.

Πρέσβης του ροζ σολομού στον σολομό

Για να γίνει πιο λιπαρός ο ροζ σολομός, η συνταγή χρησιμοποιεί φυτικό λάδι. Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή διαφέρει ελάχιστα από το σολομό.

ροζ σολομός - 1 κιλό.
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
κόκκοι πιπεριού - 10-12 τεμάχια.

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό με βούτυρο;

Ετοιμάζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο αλατίσματος.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο φιλέτο και ανακατέψτε.
Πασπαλίζουμε από πάνω πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι και την ψιλοκομμένη δάφνη.
Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 24 ώρες, πιέζοντάς το με πίεση.
Μετά από μια μέρα, αλείφετε τα κομμάτια με λάδι και δοκιμάστε.

Στη μαρινάδα

Μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένου ροζ σολομού στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα.

ροζ σολομός - 5 μπριζόλες.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
νερό – 0,5 l;
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
κόκκοι πιπεριού - 5 τεμάχια.
φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια.
rast. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να τουρσί ροζ σολομό στο σπίτι;

Τοποθετήστε τις έτοιμες μπριζόλες σε ένα μπολ και προσθέστε μπαχαρικά.
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, βράστε νερό, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το ψάρι ώστε να βυθιστεί τελείως στο νερό.
Κλείστε το δοχείο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για μια μέρα.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τον ροζ σολομό από τη μαρινάδα και ρίχνουμε λάδι να μαλακώσει.

Μετά την κατάψυξη, το ψάρι χάνει κάποιες από τις ευεργετικές του ιδιότητες λόγω της εμφάνισης πάγου, ο οποίος καταστρέφει τις μυϊκές ίνες. Εάν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας των ψαριών τα οστά διαχωρίζονται εύκολα από το κρέας, αυτό δείχνει ότι το σφάγιο καταψύχθηκε και αποψύχθηκε πολλές φορές, γεγονός που σίγουρα επηρέασε την ποιότητά του. Τα ψάρια υψηλής ποιότητας δεν θα αποχωριστούν τόσο εύκολα από τα κόκαλα και μπορούν να αλατιστούν με ασφάλεια.

Συστατικά:

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό μετά την κατάψυξη;

Προετοιμάστε ροζ σολομό για αλάτισμα.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλάτι και καλύπτουμε καλά τα κομμάτια του ψαριού με το μείγμα.
Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 1 μέρα.
Μια υψηλότερη συγκέντρωση αλατιού θα αλατίσει το προϊόν πιο δυνατό και πιο γρήγορα. Τα τελικά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Αυτή η συνταγή μαγειρικής θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους.

Συστατικά:

φιλέτο ροζ σολομού - 1 κιλό.
πορτοκάλι - 2 τεμάχια?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
άνηθος - ένα μάτσο?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Για τη σάλτσα:

μέλι - 20 g;
μουστάρδα - 20 g;
ξύδι - 20 g;
rast. βούτυρο - 40 γραμμάρια.

Να υποβάλω:

πρασινάδα;
ελιές?
χυμό λεμονιού.

Πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό με μέλι;

Ετοιμάζουμε φιλέτα ψαριού και στεγνώνουμε. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο με καπάκι, κατά προτίμηση γυάλινο ή πλαστικό.
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τρίβουμε το ψάρι.
Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο άνηθο και σκεπάζουμε με φέτες πορτοκαλιού.
Κλείστε το δοχείο και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 1 ημέρα.
Όταν αλατιστεί το ψάρι, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες και το βάζουμε σε πιατέλα. Περιχύνουμε με ελιές και μυρωδικά και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με σάλτσα μουστάρδας μελιού.

Για να προσθέσετε πικάντικα και πρωτοτυπία, μπορείτε να αλατίσετε τα ψάρια προσθέτοντας κόλιανδρο και μουστάρδα.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

ροζ σολομός - 0,8-1 kg.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας.
φυτικό έλαιο - 20 g;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Το βίντεο θα σας δείξει πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι. Οι κύριες ενέργειες είναι οι εξής.

Ετοιμάστε φιλέτο ροζ σολομού.
Τρίβουμε τον κόλιανδρο σε γουδί και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Πασπαλίζουμε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα.
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λάδι.
Τοποθετούμε το ένα φιλέτο στο δοχείο όπου θα αλατιστεί ο ροζ σολομός και ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα. Στη συνέχεια βάζουμε το δεύτερο και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα.
Κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 6-8 ώρες, αφαιρέστε τα φιλέτα και αλλάξτε τις θέσεις. Αφήστε για άλλες 10-12 ώρες.
Όταν το φιλέτο είναι έτοιμο, το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και το κόβουμε σε κομμάτια.

Σνακ με αλατισμένο ροζ σολομό

Το ερώτημα πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι έχει διευθετηθεί. Τώρα ας δούμε συνταγές για σνακ με παστό ροζ σολομό. Είναι ιδανικό για διάφορα σνακ, σάντουιτς και σαλάτες.

Ορεκτικό με τυρί

Εξαιρετική αντικατάσταση για ήδη βαρετά σάντουιτς. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

αλατισμένος ροζ σολομός - 200 g.
μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
πρασινάδα;
σκληρό τυρί - 100 g;
βραστό αυγό - 1 τεμάχιο.

Η προετοιμασία βήμα προς βήμα είναι η εξής.

Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη μαζί με το αυγό. Προσθέστε βότανα, μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές λωρίδες.
Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο της λωρίδας και την τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε μια ελιά, ένα ρολό και μετά μια άλλη ελιά σε ένα σουβλάκι για να μην ξετυλίγονται τα ρολά.
Τοποθετούμε τα φύλλα μαρουλιού και τα σουβλάκια σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.

Σνακ λάβας

Αυτό το ορεκτικό είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία, αλλά φαίνεται γιορτινό, κομψό και θα διακοσμήσει το τραπέζι. Για την προετοιμασία, εκτός από ψάρι, θα χρειαστείτε λάβας, κρεμώδες μαλακό τυρί, άνηθο και μαγιονέζα.

Η προετοιμασία είναι έτσι.

Κόβουμε το ψάρι σε λεπτά κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Αλείφουμε την πίτα με τυρί κρέμα, μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με άνηθο.
Τακτοποιούμε τα κομμάτια ροζ σολομού και τυλίγουμε σε ρολά.
Τοποθετήστε τα τελειωμένα ρολά στην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
Κόβουμε τα ρολά σε μικρά κομμάτια.

Για αυτό το σνακ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταρτάκια που έχετε αγοράσει στο κατάστημα ή τα έχετε ετοιμάσει μόνοι σας. Για να φαίνεται εντυπωσιακό και ορεκτικό το ορεκτικό, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ελιές, βότανα και κόκκινο χαβιάρι.

αλατισμένος ροζ σολομός - 200 g.
αγγούρι - 1 μεσαίου μεγέθους.
μαγιονέζα ή τυρί κρέμα - 80 g.
μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
πρασινάδα.

Η αρχή μαγειρέματος είναι αρκετά απλή.

Κόβουμε τον αλατισμένο ροζ σολομό σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το αγγούρι και το κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους με το ψάρι.
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, μαγιονέζα.
Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο ροζ σολομό και το αγγούρι με τη σάλτσα.
Εάν ο ροζ σολομός είναι ελαφρώς αλατισμένος στο σπίτι, προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση.
Γεμίζουμε τα ταρτάκια με το έτοιμο μείγμα.
Διακοσμούμε τα ταρτάκια με κλωναράκια μυρωδικά και τα βάζουμε σε πιατέλα.

Ο ροζ σολομός είναι ένα νόστιμο κόκκινο ψάρι που είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το σημαντικό είναι ότι αναπτύσσεται σε φυσικές συνθήκες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν είναι κορεσμένο με ορμόνες και άλλες χημικές ουσίες. Αυτό το ψάρι είναι προσιτό για πολλούς και στα επιδέξια χέρια μιας έμπειρης νοικοκυράς θα γίνει ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ειδικά αν το αλατίσεις σωστά.

Το κόκκινο ψάρι είναι μια δημοφιλής λιχουδιά σε πολλές χώρες, η οποία περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή και σερβίρεται τις γιορτές. Ένας πολύ συνηθισμένος τρόπος παρασκευής κόκκινου ψαριού είναι να το αλατίζετε και στο άρθρο μας θα μιλήσουμε για το πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι.

Το αλάτισμα του ροζ σολομού στο σπίτι είναι μια γρήγορη και φθηνή μέθοδος παρασκευής ψαριών, χάρη στην οποία το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για κάποιο χρονικό διάστημα και να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, ο αλατισμένος ροζ σολομός μπορεί να είναι συστατικό για σάντουιτς, καναπεδάκια, ρολά ορεκτικών, γεμιστές τηγανίτες, σαλάτες ή απλά να σερβιριστεί ως ορεκτικό και προσθήκη στα συνοδευτικά. Έτσι, τα σάντουιτς με παστό ροζ σολομό είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ικανοποιήσετε την πείνα των απροσδόκητων επισκεπτών ή των ιδιότροπων παιδιών με κακή όρεξη. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για τουρσί ροζ σολομού, και όλες είναι απλές στην εκτέλεση. Το αλάτισμα ψαριών στο σπίτι δεν είναι δύσκολο ή χρονοβόρο. Απλά πρέπει να αγοράσετε ποιοτικά ψάρια και να ακολουθήσετε τις παρακάτω συστάσεις.

Φυσικά, ο πιο νόστιμος παστός ροζ σολομός προέρχεται από φρέσκο ψάρι, αλλά αν δεν μπορείτε να τον αγοράσετε, τότε ο κατεψυγμένος θα κάνει. Εάν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, προσέξτε τη μυρωδιά και την εμφάνισή του. Ο φρέσκος ροζ σολομός μυρίζει αρκετά ευχάριστα και η σάρκα του μοιάζει λίγο με τον πολτό ενός αγγουριού. Το φρέσκο ψάρι είναι πολύ πυκνό και επιστρέφει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα αν το πιέσετε με τα δάχτυλά σας. Το δέρμα των ποιοτικών ψαριών είναι επίσης λείο και ελαστικό. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο προϊόν, πρέπει να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να τοποθετείτε τα ψάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου, αλλά ποτέ μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή ζεστό νερό για αυτό.

Για να αλατίσετε τον ροζ σολομό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ολόκληρο το ψάρι είτε μεμονωμένα κομμάτια φιλέτου. Εναλλακτικά, το ψάρι μπορεί να κοπεί σε πολύ λεπτές φέτες. Με αυτή τη μέθοδο, ο ροζ σολομός αλατίζεται πολύ γρήγορα (κυριολεκτικά σε λίγες ώρες) και λόγω του γεγονότος ότι δεν χρειάζεται να κοπεί, το ψάρι είναι πολύ βολικό στη χρήση για την προετοιμασία σνακ, για παράδειγμα, σάντουιτς. Πριν από το αλάτισμα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν η ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι, να εκσπλαχνιστούν (εάν απαιτείται), να κοπούν και να αφαιρεθούν τα κόκαλα. Ξεπλύνετε ξανά το έτοιμο ψάρι έξω και μέσα, στεγνώστε καλά με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μερίδες, αν χρειάζεται. Το ψάρι μπορεί να μείνει με το δέρμα ή να αφαιρεθεί, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο ροζ σολομός μπορεί να αλατιστεί με δύο τρόπους - ξηρό, που χρησιμοποιεί αλάτι και μπαχαρικά, και υγρό, που χρησιμοποιεί διάφορες μαρινάδες και άλμη.

Για το κλασικό ξηρό αλάτισμα χρησιμοποιείται μείγμα αλατιού και ζάχαρης, το οποίο τρίβεται στο ψάρι από όλες τις πλευρές. Κατά μέσο όρο, ανά κιλό ψαριού απαιτούνται 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και μισή περισσότερη ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και βότανα όπως μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, σπόρους μουστάρδας, αλεσμένο δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης και φρέσκο άνηθο ή μαϊντανό. Μετά από αυτό, το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο ή άλλο δοχείο, να κλείσει και να ψύχεται για περίπου μια ημέρα. Για να μαγειρέψετε ροζ σολομό χρησιμοποιώντας την υγρή μέθοδο, θα πρέπει να τον γεμίσετε με άλμη με μπαχαρικά, στη συνέχεια να καλύψετε και να βάλετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο για περίπου 4 ημέρες, μετά από τις οποίες είναι καλύτερο να βάλετε τα αλατισμένα ψάρια στην κατάψυξη. Είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαλάσετε τον αλατισμένο ροζ σολομό - το ψάρι θα απορροφήσει ακριβώς όσο αλάτι χρειάζεται. Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα ψάρια σε πλαστικό δοχείο, γυάλινο μπολ ή εμαγιέ. Καλύτερα να αποφεύγετε τα μεταλλικά σκεύη, καθώς το ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση.

Για να μην έχετε πλέον απορίες σχετικά με το πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι, φέρνουμε στην προσοχή σας μια επιλογή από συνταγές με τις οποίες μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ψαρομεζέ.

Σπιτικός παστός ροζ σολομός

Συστατικά:
1 κιλό ροζ σολομός,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:
Κόβουμε το έτοιμο ψάρι για να γίνουν δύο φιλέτα. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ και τρίψτε το ψάρι ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Συνδέστε τα δύο μισά, τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, ο ροζ σολομός είναι έτοιμος για κατανάλωση. Πριν από το σερβίρισμα, ο ροζ σολομός μπορεί να πασπαλιστεί με φυτικό λάδι.

Ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός

Συστατικά:
1 ροζ σολομός (περίπου 1,5 κιλό),
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
100 ml φυτικό λάδι,
χοντρό μαύρο πιπέρι για γεύση,
κόλιανδρο για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε το έτοιμο ψάρι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση ψαριού σε ένα δοχείο, αλείφουμε ελαφρά με λάδι, πασπαλίζουμε με ένα μείγμα από αλάτι και ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια. Σκεπάζουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες.

Παστός ροζ σολομός με άνηθο

Συστατικά:
1 κιλό ροζ σολομός,
3 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
200 γρ φρέσκο άνηθο.

Παρασκευή:
Πλένουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε δύο μέρη, αφαιρούμε τα κόκαλα και αφαιρούμε το δέρμα. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και τρίψτε καλά αυτό το μείγμα στο φιλέτο ψαριού και από τις δύο πλευρές. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τον άνηθο. Τοποθετήστε το ένα τρίτο του άνηθου σε ένα δοχείο όπου θα αλατιστεί το ψάρι. Τοποθετήστε από πάνω ένα φιλέτο ψαριού, μετά μια στρώση άνηθο, ένα δεύτερο φιλέτο ψαριού και τον υπόλοιπο άνηθο. Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, ένα γεμάτο βάζο τριών λίτρων. Φυλάσσετε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στο ψυγείο για 2 ημέρες. Μετά από 2 μέρες αφαιρούμε τον άνηθο, κόβουμε το ψάρι σε φέτες και σερβίρουμε.

Γρήγορος αλατισμένος ροζ σολομός

Συστατικά:
1 κιλό ροζ σολομός,
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
6-8 κόκκους πιπεριού,
1 κουταλιά της σούπας ξύδι,
50 ml φυτικό λάδι,
1 κρεμμύδι,
Δάφνη.

Παρασκευή:
Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο αλατίσματος. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε την άλμη ανακατεύοντας καλά το αλάτι σε 500 ml νερό. Ρίξτε άλμη πάνω από τα ψάρια και πιέστε από πάνω. Αφήστε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 έως 2 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη και προσθέστε μια νέα άλμη με 1 ποτήρι νερό και μια κουταλιά ξύδι. Αφήστε το ψάρι μέσα για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε την άλμη, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη δάφνη, την πιπεριά, το φυτικό λάδι στο ψάρι και ανακατεύουμε καλά. Μετά από 15-20 λεπτά, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Παστός ροζ σολομός στη Μαρίναde

Συστατικά:
5 μπριζόλες ροζ σολομού,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
0,5 λίτρο νερό,
3-4 φύλλα δάφνης,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα δοχείο και προσθέστε μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να βράσετε νερό, στη συνέχεια να το κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου και να ανακατέψετε με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις μπριζόλες. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα ψάρια. Σκεπάζετε το δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα, στη συνέχεια αφαιρείτε το ψάρι από τη μαρινάδα, το μεταφέρετε σε ένα δοχείο και ρίξτε το φυτικό λάδι για να μαλακώσει.

Ελπίζουμε να σας είναι πλέον ξεκάθαρο πώς να αλατίσετε τον ροζ σολομό στο σπίτι απλά και γρήγορα. Οι συνταγές μας θα σας επιτρέψουν να αλατίσετε τα ψάρια χρησιμοποιώντας τα πιο απλά υλικά και να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ανεξάρτητα είτε ως συστατικό για διάφορα σνακ.

Οι πιο ευεργετικές ουσίες βρίσκονται στο φρέσκο κόκκινο ψάρι. Η κατάψυξη και η θερμική επεξεργασία καταστρέφουν ένα μεγάλο μέρος τους, αλλά το αλάτισμα, αντίθετα, βοηθά στη διατήρηση της μέγιστης θρεπτικής αξίας.

Τύποι κόκκινων ψαριών

Υπάρχουν πολλά είδη κόκκινων ψαριών που είναι δημοφιλή στους καλοφαγάδες. Ας δούμε τα κυριότερα.

Το πιο δημοφιλές είναι ο σολομός. Είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος, γι' αυτό και το εκτιμούν τόσο πολύ. Το κρέας του είναι αρκετά λιπαρό και έχει ροζ χρώμα με ανοιχτόχρωμες φλέβες.
Η πέστροφα μοιάζει ελάχιστα διαφορετική από τον σολομό, αλλά το κρέας της είναι λιγότερο λιπαρό. Αυτό το ψάρι ταιριάζει καλά με τα περισσότερα βαριά φαγητά.
Ο ροζ σολομός έχει απαλή ροζ σάρκα που είναι πολύ πιο ανοιχτή από αυτή του σολομού και της πέστροφας. Πρόκειται για ένα ψάρι με πολύ χαμηλά λιπαρά, το οποίο είναι πολύ καλό για το αλάτισμα στο σπίτι.
Ο σολομός Sockeye έχει επίσης κόκκινη σάρκα, αλλά είναι πολύ πιο λαμπερή και πιο πλούσια από αυτή άλλων ψαριών της οικογένειας του σολομού. Αυτό το ψάρι έχει πολύ τρυφερό και ζουμερό γεύση. Ταιριάζει με προϊόντα που δεν μπορούν να υπερνικήσουν τη συγκεκριμένη γεύση του.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Αποθήκευση κόκκινου ψαριού στο ψυγείο

Εάν το ψάρι που αγοράσατε αποθηκεύτηκε σε κατάστημα σε εξοπλισμό ψύξης, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη. Λόγω των αλλαγών της θερμοκρασίας και της ανάγκης για μεταγενέστερη απόψυξη, η ποιότητα του κρέατος θα επιδεινωθεί.
Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας υπό κενό, συνιστάται η κατανάλωση του ψαριού εντός 24 ωρών.
Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φιλέτο ταυτόχρονα, πρέπει να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις αρκετές ημέρες.