Αζερμπαϊτζάν πιάτο - kyukyu με βότανα. Γνήσιο Αζερμπαϊτζάν kyukyu ή ομελέτα με βότανα Για την ομελέτα θα χρειαστούμε

Γεια σε όλους. Σας λείπουν οι τεμπέλικες συνταγές μου; Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια αυθεντική συνταγή από την πατρίδα μου το Αζερμπαϊτζάν, την ομελέτα kyukyu - είναι μια ομελέτα με βότανα. Αγαπώ πολύ την εθνική μας κουζίνα. Αγαπάμε πάντα το οικείο, αλλά, όπως αποδεικνύεται, αυτό που μας είναι οικείο εκπλήσσει τους άλλους. Έχετε δει το βίντεο που τάραξε το Διαδίκτυο; Εκεί που οι Αμερικανοί δοκιμάζουν τη γνώριμη ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, ζελέ κρέας και άλλες λιχουδιές. Αστείος.

Εμείς, που μεγαλώσαμε στη Σοβιετική Ένωση και μεγαλώσαμε με τη φιλία των λαών, συχνά θεωρούμε τα πιάτα από άλλες κουζίνες γηγενή και οικεία. Για παράδειγμα, στο Μπακού κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει μπορς και στη Μόσχα πολλοί μαγειρεύουν ουζμπεκικό πιλάφι. Παρεμπιπτόντως, μάλλον δεν ξέρετε ότι έχουμε και πιλάφι, υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες του και φαίνεται εντελώς διαφορετικό.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του Αζερμπαϊτζάν πιλάφι είναι ότι το ρύζι μαγειρεύεται και σερβίρεται χωριστά από το κρέας. Και το είδος του ρυζιού που παίρνουν είναι τέτοιο που δεν βράζει, αλλά παραμένει κόκκος κόκκος. Έχουμε πιλάφι με κρέας και κοτόπουλο, με ξερά ψάρια και φακές, με κολοκύθα και πολλά άλλα.

Αυτό είναι, για παράδειγμα, σιρίν πιλάφι, ή γλυκό πιλάφι, με σουλτανίνες και αποξηραμένα βερίκοκα.

Και αυτό είναι το πιλάφι τούρσου γκοβούρμα. Το ίδιο το ρύζι το λέμε πιλάφι και αυτό που σερβίρεται μαζί του είναι govurma, από το αζερμπαϊτζάνι «govurmag» - «στιφάδο», δηλαδή κάτι σαν στιφάδο. Σε αυτήν την περίπτωση, το govurma περιέχει αρνί, κρεμμύδια, κάστανα και δαμάσκηνα. το πιο συνηθισμένο είδος πιλάφι, που ετοιμάζεται σε ειδικές περιστάσεις και είναι το αγαπημένο μου.

Παρεμπιπτόντως, το πιάτο που θα συζητηθεί σήμερα μπορεί συχνά να σερβιριστεί ως προσθήκη στο πιλάφι. Λέγεται kyukyu(η έμφαση στην τελευταία συλλαβή) είναι μια ομελέτα του Αζερμπαϊτζάν με βότανα. Για την ακρίβεια, μοιάζει περισσότερο με χόρτα με ομελέτα, γιατί έχει πολλά χόρτα μέσα. Και το πιλάφι με μια τέτοια ομελέτα, όπως μαντέψατε, θα λέγεται κιουκιού πιλάφι. Αλλά μια πράσινη ομελέτα είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Συχνά το μαγειρεύουμε για μεσημεριανό ως κυρίως πιάτο, απλά γιατί είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό.

Στο Αζερμπαϊτζάν, αυτή η ελαφριά και γρήγορη πράσινη ομελέτα είναι ένα must-have καλοκαιρινό πρόγραμμα, χωρίς το οποίο δεν μπορεί να ολοκληρωθεί ούτε ένα καλοκαίρι.

Για την ομελέτα χρειαζόμαστε:

• πρασινάδα:όσο πιο διαφοροποιημένο, όσο πιο διαφορετικό, τόσο το καλύτερο. Είχα ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και εστραγκόν.
  

  Εστραγκόν, γνωστό και ως εστραγκόν — μυστικό συστατικό , δίνοντας καταπληκτική γεύση και άρωμα στο kyukyu μου. Είναι πολύ νόστιμο ωμό και δεν μου πέρασε από το μυαλό ότι θα ήταν τόσο νόστιμο τηγανητό.

• σκόρδο (πράσινο ή κανονικό) - προαιρετικό και για γεύση
• αυγά - 6 τεμ.
• αλάτι - για γεύση
• λάδι - για τηγάνισμα (εγώ χρησιμοποίησα γκι)
• ματσόνι (γιαούρτι ή πηγμένο γάλα) - για το σερβίρισμα

Μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένο σκόρδο στη σάλτσα αν δεν το βάλετε στην ομελέτα μαζί με τα μυρωδικά. Και αυτά τα διαμάντια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν όμορφα σε ένα πιάτο και να σερβιριστούν με πιλάφι.

Θα σας πω περισσότερα για το πιλάφι αργότερα, αλλά προς το παρόν δοκιμάστε αυτό το μικρό κομμάτι του Αζερμπαϊτζάν. Καλή όρεξη!

Όταν ο Oleg είπε το περασμένο Σάββατο ότι θα μαγείρευε το kyu kyu για πρωινό, με κίνησε πολύ το όνομα. Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο του Αζερμπαϊτζάν - ομελέτα με βότανα. Για να είμαι ειλικρινής, το kyu-kyu μου θύμισε αόριστα το ισραηλινό. Μάλλον επειδή και στα δύο πιάτα, τα χόρτα και τα λαχανικά είναι γεμάτα με αυγά :-)

Απαραίτητο συστατικό μιας ομελέτας είναι το σπανάκι. Πάρτε τα υπόλοιπα χόρτα που σας αρέσουν περισσότερο - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Μπορείτε να προσθέσετε αρωματικό σέλινο. Στον Oleg αρέσουν πολύ τα πιάτα με "σπινθήρα", γι 'αυτό ψιλοκόβει και πρόσθεσε μια μικρή καυτερή πιπεριά στο kyu-kyu. Παράγει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Τώρα λίγα λόγια για την προετοιμασία του πιάτου. Ο Oleg έψησε την ομελέτα στο φούρνο σε κεραμική φόρμα ανθεκτική στη θερμότητα. Η ομορφιά αποδείχτηκε απερίγραπτη, για να είμαι ειλικρινής. Σίγουρα δεν θα έχετε μια τόσο νόστιμη εμφάνιση σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το kyu kyu στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα ειδικό μπολ. Απλώς διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για το φούρνο μικροκυμάτων και ρυθμίστε σωστά την ισχύ και το χρόνο μαγειρέματος.

Το πρωινό μας ήταν επιτυχημένο και όλη η μέρα ήταν επιτυχημένη. Άλλωστε, όπως λένε, πώς ξεκινάς το πρωί είναι πώς θα περάσει η μέρα :-) αν σηκωθήκατε νωρίτερα από τους αγαπημένους σας σήμερα, παρακαλέστε τους με ένα νόστιμο πλούσιο πρωινό, ετοιμάστε το kyu-kyu.

συνταγή kyu kyu

Συστατικά:

• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
• Άνηθος - 1 μάτσο?
• Μαϊντανός - 1 μάτσο?
• κόλιανδρο - 1 μάτσο?
• Σπανάκι - 1 χούφτα?
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• τηγανητό φιλέτο κοτόπουλου - 100 γραμμάρια.
• Αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το kyu kyu:

Βήμα 1

Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Βήμα 2

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε κομμάτια.

Βήμα 3

Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Αν δεν θέλετε το πιάτο να είναι πολύ πικάντικο, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά.

Βήμα 4

Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό, αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε.

Βήμα 5

Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου, τα μυρωδικά και τις πιπεριές σε ένα ταψί. Γεμίστε με αυγά.

Βήμα 6

Ψήνουμε την ομελέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 20 λεπτά.

Βήμα 7

Σερβίρουμε kyu-kyu με ματσόνι ή κρέμα γάλακτος.

(Προβλήθηκε 54 φορές, 1 επισκέψεις σήμερα)

Οι Γάλλοι ανακάλυψαν την ομελέτα, οι Βρετανοί το μπέικον και τα αυγά και οι Γερμανοί λατρεύουν να απολαμβάνουν μαλακά αυγά για πρωινό.

Αλλά οι κάτοικοι των χωρών του Καυκάσου - Αζερμπαϊτζάν, Αρμενία, Νταγκεστάν και άλλοι προετοιμάζουν ένα παραδοσιακό πιάτο για πρωινό που ονομάζεται kyukyu. Συνηθίζεται να το ψήνουμε στο φούρνο προσθέτοντας πολύ κόλιαντρο και αρνίσιο λίπος.

Κλασικό Kyukyu

Φυσικά, οι κάτοικοι των Σλαβικών και άλλων χωρών τροποποίησαν ελαφρώς τη συνταγή σύμφωνα με τις παραδόσεις και τις προτιμήσεις τους. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να χρησιμοποιούν αρνίσιο λίπος και δεν αρέσει σε όλους, ειδικά σε αυτούς που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

Το κόλιανδρο είναι επίσης ένα αρκετά συγκεκριμένο βότανο, ας πούμε, όχι για όλους. Επομένως, το πιάτο kyukyu σήμερα έχει πολλές παραλλαγές και είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε ποιο προτιμάτε.

Σε αυτή τη συνταγή kyukyu, το αρνίσιο λίπος αντικαθίσταται με βούτυρο, αλλά αυτό δεν κάνει το πιάτο λιγότερο νόστιμο.

Τι θα χρειαστείτε:

• αυγά σε ποσότητα 6 τεμαχίων.
• πολλά χόρτα - άνηθο, οξαλίδα, σπανάκι, βασιλικός, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ.
• 3 ντομάτες μεσαίου μεγέθους?
• ένα κομμάτι 50 g.
• μια κουταλιά φυτικό λάδι και αλάτι για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Διαχωρίστε το λευκό συστατικό των αυγών από τον κρόκο και χτυπήστε το πρώτο σε μια δυνατή αέρινη μάζα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
2. Ξεχωριστά χτυπάμε τους κρόκους και τους ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
3. Τοποθετήστε το μείγμα των κρόκων στον πάτο ενός ταψιού αλειμμένο με φυτικό λάδι και καλύψτε το με φέτες ντομάτας από πάνω.
4. Το τελευταίο βήμα είναι να απλώσετε τα ασπράδια και να τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 C για 15 λεπτά.
5. Στη συνέχεια, το kyukyu πρέπει να χωριστεί σε μερίδες και να περιχυθεί με λιωμένο βούτυρο και κρέμα.

Πράσινο kyukyu

Για την προετοιμασία αυτής της πράσινης συνταγής kyukyu, προστίθεται φυσικό γιαούρτι. Ελλείψει ενός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή ματσόνι.

Τι θα χρειαστείτε για να πάρετε την ομελέτα kyukyu:

• αυγά σε ποσότητα 4 τεμαχίων.
• δημητριακά ρυζιού 100 g σε μέγεθος.
• αγαπημένα χόρτα και πράσινα κρεμμυδάκια.
• φυσικό γιαούρτι 150 γρ.
• ένα κομμάτι βούτυρο με κρέμα μέτρησης 50 g.
• άλας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
2. Διαχωρίστε τη μάζα του κρόκου από την πρωτεϊνική μάζα και προσθέστε το γιαούρτι και το ρύζι στην πρώτη.
3. Χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις για να επιτύχετε ομοιόμορφη συνοχή.
4. Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί που έχουμε λαδώσει και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί.
5. Στο μεταξύ πλένετε και ψιλοκόβετε τα χόρτα. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με ένα μίξερ.
6. Ανακατέψτε την πρωτεϊνική μάζα αέρα με αλάτι και βότανα.
7. Μόλις καλυφθεί η επιφάνεια των αρτοσκευασμάτων με μια παχιά κρούστα, μπορείτε να αφαιρέσετε και να τοποθετήσετε το μείγμα πρωτεΐνης από πάνω. Τοποθετήστε ξανά στο φούρνο.
8. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρούμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε, αφού ρίξουμε το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα.

Ο απών επισκέπτης του ιστότοπού μας είναι η Sevda Gasymova. Εδώ είναι η συνταγή της για την προετοιμασία ενός νόστιμου, υγιεινού και πολύ απλού πιάτου - kyukyu.

Αυτό είναι το απλό, ακόμη και αστείο όνομα για ένα απλό, αλλά τόσο δημοφιλές πιάτο στο Αζερμπαϊτζάν - "KYUKYU".

Έχουμε πολλές ποικιλίες αυτού του ορεκτικού - kyukyu με βότανα, και kyukyu με κουνουπίδι, και με μελιτζάνα, ακόμα και με κρέας...

Σήμερα θέλω να παρουσιάσω στην προσοχή σας την απλούστερη επιλογή - kyukyu με χόρτα.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι η ποσότητα αυτού ή εκείνου του πρασίνου μπορεί να ποικίλλει. Εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις και από το τι έχετε στο ψυγείο σας. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Το μόνο που χρειάζεσαι είναι:

1 μεγάλο ματσάκι το καθένα σπανάκι, κόλιαντρο, άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια
6 αυγά
50-70 γρ γκι ή βούτυρο
Μια χούφτα καρύδια
Αλάτι πιπέρι

Katyk (ματσόνι, κεφίρ, γιαούρτι)

Όλα είναι πολύ απλά. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Μουλιάζω τα χόρτα για αρκετές ώρες σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, όλη η βρωμιά και η άμμος μπαίνουν στο νερό. Και μετά πλένω τα χόρτα σε πολλά νερά.

Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα, αλλά χωρίς φανατισμό)

Προσθέστε τα αυγά, αλάτι και πιπέρι για γεύση

και ανακατεύουμε καλά. Λαδώνουμε το ταψί στο οποίο θα ψηθεί το kyukyu. Πολύ λίγο. Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνουμε από πάνω το kyukyu.

Τοποθετούμε ένα ταψί με αυτό το μείγμα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170 βαθμούς. Πρώτα, στην κάτω λειτουργία της σόμπας για 15 λεπτά, στη συνέχεια στην επάνω λειτουργία για 15 λεπτά.

Μεταφέρετε προσεκτικά το έτοιμο kyukyu στο πιάτο στο οποίο θα σερβιριστεί. Κόψτε το σε μερίδες, σαν κέικ. Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα καρύδια, τα οποία πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά από πριν. Γιατί οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί δημιουργούν ένα πολύ νόστιμο άρωμα και τραγανότητα εδώ.

Το κόλιανδρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό ή πράσινο βασιλικό.

Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στη μάζα του κρόκου. μεγάλο. κρέμα γάλακτος για πιο πλούσια και ντελικάτη γεύση.

Αγγλικά ομελέτα με μπέικον, αφράτη γαλλική ομελέτα, μαλακά αυγά είναι το αγαπημένο πρωινό των Γερμανών. Πώς σας αρέσει το Kyukyu του Αζερμπαϊτζάν; Εάν έχετε βαρεθεί αρκετά τα κλασικά πιάτα με αυγά, τότε σίγουρα θα σας αρέσει το kyukyu.

Το πιάτο δεν απαιτεί πολλά έξοδα, δεν περιέχει εξωτικά προϊόντα και παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει και να προστεθούν τηγανητές μελιτζάνες, πιπεριές, κρέμα γάλακτος ή φυσικό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί γκι ή αρνίσιο λίπος ως σάλτσα, αλλά καλύτερα να το αντικαταστήσετε με λιωμένο βούτυρο. Εάν υπάρχουν άνδρες στην οικογένεια, τότε μπορείτε να προσθέσετε τηγανητό κιμά ή τηγανητό στήθος κοτόπουλου στο kyukyu, έτσι το πιάτο θα γίνει θρεπτικό.

Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο και δεν χρειάζεται να βρεθείτε ξανά στο μάτι της κουζίνας. πρέπει να σημειωθεί ότι το πιάτο ετοιμάζεται σε 15 λεπτάκαι δεν πρέπει να ανοίξετε το φούρνο σε αυτό το διάστημα, μπορεί να μην πάρετε αυτό που περιμένατε, το kyukyu θα είναι χαμηλό και το πιάτο δεν θα αποκτήσει αφράτο.

Είναι καλύτερο να σερβίρετε την ομελέτα με ένα ποτήρι κεφίρ ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αντί για ψωμί να χρησιμοποιείτε ψωμί πίτα. Στον Καύκασο, τα πιάτα παρασκευάζονται πολύ πλούσια και χορταστικά. Έτσι, για παράδειγμα, οι σούπες piti και khash περιέχουν διάφορα είδη κρέατος. Ένα πολύ νόστιμο πρώτο πιάτο είναι η σούρπα. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τη συνταγή - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Η Γεωργία, το Αζερμπαϊτζάν και το Νταγκεστάν χρησιμοποιούν μεγάλες ποσότητες κόλιανδρου στα πιάτα τους. Αυτό το προϊόν έχει μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση και δεν αρέσει σε όλους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα χόρτα με βασιλικό, μαϊντανό ή οποιοδήποτε άλλο της γεύσης σας.

Η καλύτερη μορφή για ψήσιμο είναι τα μαντεμένια τηγανάκια. Έχουν χοντρό πάτο, που προστατεύει το πιάτο από το κάψιμο. Μια εξίσου ενδιαφέρουσα ιδέα για ένα πλούσιο πρωινό θα ήταν ή. Διαφοροποιήστε το πρωινό σας και σερβίρετε στην οικογένειά σας ένα οικείο πιάτο σε μια νέα παρουσίαση και ένα νέο σχέδιο.

Έχουμε συνηθίσει τη γαλλική ομελέτα, τα μαλακά αυγά ή τα τηγανητά αυγά. Ο Καύκασος ​​έχει τον δικό του τρόπο παρασκευής αυγών. Αυτό το παραδοσιακό πιάτο ονομάζεται kyukyu. Πρόκειται για μια ομελέτα που ψήνεται στο φούρνο. Το κλασικό kyukyu παρασκευάζεται με βότανα και ολοκληρώνεται με λιωμένο βούτυρο κατά το σερβίρισμα.

Συνταγή Kyukyu

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε (βασισμένο στο 3 μερίδες):

• 6 κοτόπουλο αυγά;
• ½ ματσάκι κόλιαντρο;
• ½ ματσάκι άνηθο;
• ½ ματσάκι οξαλίδα;
• ½ ματσάκι σπανάκι;
• ½ ματσάκι πράσινα κρεμμύδια;
• 3 μικρό ντομάτες;
• 50 γραμμάρια βούτυρο;
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• άλαςγεύση.

Παρασκευή:

1. Σπάμε τα αυγά, χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές σε μια δυνατή, αέρινη μάζα.
3. Χτυπάμε ξεχωριστά τους κρόκους.
4. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα και τις ντομάτες.
5. Χοντροκόβουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε με τους κρόκους.
6. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε το μείγμα των κρόκων με τα βότανα στον πάτο.
7. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις τοποθετούμε πάνω στο μείγμα των κρόκων.
8. Από πάνω τοποθετούμε προσεκτικά τα ασπράδια και τα μοιράζουμε σε όλο το ταψί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά περίπου.
10. Λιώνουμε το βούτυρο.
11. Κόψτε το έτοιμο kyukyu σε μερίδες και ρίξτε το βούτυρο.

Το πρωινό είναι έτοιμο.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Ένα παραδοσιακό πιάτοΑζερμπαϊτζάν