Πρωτεϊνική κρέμα σε υδατόλουτρο. Κρέμα για εκλέρ Συνταγή κρέμας σε υδατόλουτρο

Η γλυκιά, λεπτή κρέμα πρωτεΐνης ευχαριστεί ιδιαίτερα τις νοικοκυρές με την ευελιξία της. Ταιριάζει πολύ με κέικ, γλυκά ακόμα και με γλυκές τηγανίτες. Πολύ συχνά, τα αγαπημένα εκλέρ όλων γεμίζουν με αυτή την κρέμα.

Υλικά: 3 ωμά ασπράδια αυγών, 320 g κρυσταλλική ζάχαρη, 120 ml φιλτραρισμένο νερό, μισό πακέτο βανίλια, 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

1. Δεδομένου ότι η κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πρώτο βήμα είναι να ψήσετε σωστά το σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε νερό με ζάχαρη και στείλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, το μείγμα μαγειρεύεται για 8-9 λεπτά.
2. Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι χτυπάμε τα ασπράδια. Πρέπει να προσπαθήσετε να συνδυάσετε τις ενέργειές σας με τέτοιο τρόπο ώστε μέχρι να είναι πλήρως έτοιμο το σιρόπι, να έχει ήδη σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός στο μπολ με τα ωμά αυγά.
3. Χωρίς να σταματήσει το χτύπημα, το σιρόπι χύνεται στην πρωτεϊνική μάζα σε πολύ λεπτή ροή. Δεν χρειάζεται να το προψύξετε.
4. Αμέσως μετά το σιρόπι, τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται στη μάζα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρατήσει καλά η κρέμα με το ασπράδι.

Συνταγή για υδατόλουτρο

Υλικά: ασπράδια από 4 αβγά κοτόπουλου, ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη άχνη, ένα πακέτο λιπαρό βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές χυμό λεμονιού.

1. Τα ασπράδια ρίχνονται σε ένα στεγνό, καθαρό μπολ. Πρώτα πρέπει να κρυώσουν. Αρχίζουμε το χτύπημα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη στα ωμά αυγά σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, θα υπάρχει ένας ευάερος, ελαφρύς αφρός στο μπολ.
2. Το δοχείο με τη βάση κρέμας τοποθετείται σε προετοιμασμένο υδατόλουτρο για 4 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σκόνη πρέπει να διαλυθεί. Η κρέμα στο λουτρό νερού ανακατεύεται συνεχώς.
3. Η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, συνδυάζεται με χυμό εσπεριδοειδών, λιωμένο βούτυρο και χτυπιέται για μερικά λεπτά.

Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσετε τα προπαρασκευασμένα γλυκά με κρέμα.

Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση για εκλέρ;

Υλικά: 120 ml φιλτραρισμένο νερό, ένα κομμένο ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη, 3 ασπράδια αυγών, μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι.

1. Η ζάχαρη διαλύεται στο νερό. Το υγρό τίθεται σε φωτιά για 15-20 λεπτά. Κοντά τοποθετείται ένα μπολ με κρύο νερό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πρέπει να προσθέσετε μια σταγόνα σιροπιού σε αυτό. Έχετε μια μαλακή μπάλα ζάχαρης; Το σιρόπι είναι εντελώς έτοιμο.
2. Ξεχωριστά χτυπάμε τα αυγά (τα ασπράδια) με το αλάτι. Θα πρέπει να έχετε δύσκαμπτες κορυφές στο μπολ.
3. Το σιρόπι που μόλις αφαιρέθηκε από τη φωτιά χύνεται στη χτυπημένη μάζα. Αυτό γίνεται σε πολύ λεπτή ροή και συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα. Πρώτα θα καθίσει και μετά θα ξαναγίνει πλούσια.

Χτυπάμε την κρέμα ασπράδι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για κέικ

Υλικά: 160 γρ βούτυρο υψηλής ποιότητας, 130 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 2 ασπράδια αυγών κοτόπουλου.

1. Το βούτυρο αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Για να γίνει αυτό πιο γρήγορα, είναι καλύτερα να το κόψετε σε μικρά κομμάτια εκ των προτέρων.
2. Οι ακατέργαστες πρωτεΐνες και η άμμος αποστέλλονται σε μια στεγνή, καθαρή κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τα υλικά. Αρκεί το ανακάτεμα.
3. Ένα λουτρό νερού προετοιμάζεται εκ των προτέρων. Με συνεχή ανάδευση, η μάζα ζεσταίνεται καλά. Όταν διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι και τα ασπράδια αρχίσουν να θολώνουν ελαφρώς, μπορείτε να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά και να χτυπήσετε τη βάση της κρέμας μέχρι να γίνει λεία και αέρινη.
4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ με κρύο νερό και χτυπήστε για άλλα 6-7 λεπτά. Το λάδι εισάγεται στην πλήρως ψυχόμενη μάζα.

Χτυπάμε την κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο για το κέικ για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι να είναι εντελώς έτοιμη.

Με προσθήκη ζελατίνης

Υλικά: 5 ασπράδια κοτόπουλου, 2 κ.σ. κουτάλια ζελατίνης υψηλής ποιότητας, 1 μικρή κουταλιά κιτρικού οξέος, 10 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βρασμένο νερό, 1,5 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Πρώτα, η ζελατίνη, σύμφωνα με τις οδηγίες, γεμίζει με νερό. Πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Το προϊόν ανακατεύεται καλά στο υγρό και αφήνεται μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια, η ζελατίνη πρέπει να θερμανθεί μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Το κύριο πράγμα είναι να μην φέρετε το μείγμα σε βράση.
3. Ξεχωριστά χτυπάμε τα κρύα ασπράδια με την προσθήκη λεμονιού και ζάχαρης.
4. Όταν οι γλυκοί κόκκοι διαλυθούν στη μάζα και γίνει αρκετά αφράτος, μπορείτε να ρίξετε τη κρύα ζελατίνη σε λεπτή ροή.

Η τελική κρέμα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση μιας ποικιλίας επιδορπίων.

Πρωτεϊνική-κρεμώδης λιχουδιά

Συστατικά: μισή τυποποιημένη συσκευασία βούτυρο πλήρες, 20 ml λικέρ ή λευκό κρασί, 2 ασπράδια αυγών κοτόπουλου, 130 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Το βούτυρο μαλακώνει εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, αρκεί να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή το βούτυρο θα είναι έτοιμο για χτύπημα. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.
2. Το βούτυρο χτυπιέται καλά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ.
3. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα κρύα ασπράδια. Μετά από ένα λεπτό, η ζάχαρη αρχίζει να χύνεται μέσα τους. Σταδιακά η ταχύτητα της συσκευής αυξάνεται.
4. Στη συνέχεια, μη καυτό λάδι χύνεται σταδιακά στο μείγμα των γλυκών αυγών. Προστίθεται ποτό. Όλο αυτό το διάστημα το χτύπημα συνεχίζεται. Σε άλλα δύο λεπτά η κρέμα θα είναι εντελώς έτοιμη.

Δεν πρέπει να αντικαταστήσετε το λικέρ με κονιάκ, διαφορετικά η λιχουδιά θα πάρει μια δυσάρεστη γκρίζα απόχρωση.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Υλικά: 140 ml συμπυκνωμένο γάλα, μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, ένα πακέτο λιπαρό βούτυρο, 4 αυγά, 2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη, ένα γεμάτο ποτήρι φιλτραρισμένο νερό. Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης με συμπυκνωμένο γάλα περιγράφεται παρακάτω.

1. Η ζελατίνη μουλιάζεται σε νερό μέχρι να φουσκώσει.
2. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο μείγμα και στέλνεται σε λουτρό νερού. Το μείγμα αφήνεται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη και η ζάχαρη.
3. Ξεχωριστά, χτυπήστε το συμπυκνωμένο γάλα με το μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Πρέπει να συνδεθούν με τα εξαρτήματα από το δεύτερο και το τρίτο βήμα.

Το μόνο που μένει είναι να χτυπήσετε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να διακοσμήσετε τα επιδόρπια με αυτήν.

Με κρέμα γάλακτος

Υλικά: 4 ασπράδια αυγών, ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη άχνη, 12 γρ ζάχαρη βανίλια και 60 γρ άμμο, ένα ποτήρι πολύ πλούσια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

1. Είναι πολύ σημαντικό τα ασπράδια να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκα χωρίς να περιέχονται κρόκοι. Χτυπάμε με σκόνη μέχρι να αφρατέψουν. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει 3-4 λεπτά.
2. Η κρέμα γάλακτος χτυπιέται με δύο είδη ζάχαρης. Πρέπει να δουλέψετε με το μίξερ για 14-16 λεπτά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση η κρέμα θα αποδειχθεί πολύ πλούσια.
3. Και οι δύο μάζες ανακατεύονται προσεκτικά με μια σπάτουλα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη κρέμα αμέσως, καθώς διατηρείται πολύ κακώς ακόμη και στο ψυγείο.

Με κακάο

Συστατικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο σε σκόνη, 4 ασπράδια αυγών, ¼ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 40 ml νερό, ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτά. Δεν πρέπει να πέφτουν έξω από το μπολ ενώ γυρίζουν.
2. Η ζάχαρη χωρίζεται σε 2 μέρη. Το πρώτο προστίθεται σταδιακά στα ασπράδια χτυπήματος.
3. Το δεύτερο μέρος της άμμου αναμιγνύεται με νερό και χυμό λεμονιού. Το σιρόπι ζάχαρης βράζεται από αυτά τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί μια «μαλακή μπάλα». Εάν έχετε ένα θερμόμετρο καραμέλας στο σπίτι, τότε το μείγμα συνεχίζει να μαγειρεύεται μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 120 βαθμούς.
4. Το σιρόπι χύνεται στα χτυπημένα ασπράδια σε πολύ λεπτή ροή.
5. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε κακάο στη μάζα και να επαναλάβετε την επεξεργασία όλων των συστατικών με ένα μίξερ.

Η κρέμα είναι αμέσως έτοιμη για να διακοσμήσετε τούρτες και γλυκά.

Καλάθια με άμμο, σφολιάτες – αυτά τα επιδόρπια ενώνονται όχι μόνο από την αγάπη για τα μεγάλα και τα μικρά γλυκά για αυτά, αλλά και από το γεγονός ότι είναι γεμάτα με αέρινη και λεπτή κρέμα πρωτεΐνης κρέμας. Έχοντας κατακτήσει τη διαδικασία προετοιμασίας αυτής της γέμισης, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να περιποιηθεί την οικογένειά της με νόστιμα επιδόρπια, καθώς και να τη χρησιμοποιήσει για να διακοσμήσει κέικ.

Οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες τείνουν να πιστεύουν ότι αυτός είναι ο πιο ιδιότροπος τύπος κρέμας, αλλά αν ακολουθηθεί η τεχνολογία και οι αναλογίες των συστατικών, ακόμη και η πιο άπειρη νοικοκυρά μπορεί να κυριαρχήσει στην προετοιμασία της. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ζυγαριά κουζίνας και ένα θερμόμετρο μαγειρέματος.

Η αναλογία πρωτεϊνών και ζάχαρης πρέπει να είναι 1:2 και η ποσότητα του νερού να είναι ίση με το ¼ του βάρους της ζάχαρης. Έτσι, για μία μερίδα κρέμας πρέπει να πάρετε:

• 100 g πρωτεϊνών (3 ασπράδια αυγών κατηγορίας C1).
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50 γρ νερό.

Τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Βράζουμε το σιρόπι από τη ζάχαρη και το νερό και το αφήνουμε να γίνει ομοιόμορφο όταν το σημείο βρασμού του μείγματος είναι 120 βαθμούς.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά μέχρι να σχηματιστεί ένας αφρός που δεν θα πέσει όταν αναποδογυρίσει το μπολ. Με το μίξερ σε λειτουργία ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει στα ασπράδια. Πρέπει να το εισάγετε σε μια λεπτή ροή πιο κοντά στις ζάντες, αλλά για να μην μπαίνει πάνω τους ή στα τοιχώματα του μπολ.
3. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χρησιμοποιήστε το εντός δύο ωρών μετά την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος θα είναι 36 ώρες.

Συνταγή για υδατόλουτρο

Η κλασική κρέμα πρωτεΐνης με σιρόπι είναι δύσκολο να προετοιμαστεί για μια αρχάριο νοικοκυρά που δεν έχει θερμόμετρο φαγητού στην κουζίνα. Και δεν είναι πολύ βολικό να χτυπήσετε ταυτόχρονα τα ασπράδια, να μαγειρέψετε το σιρόπι και να δοκιμάσετε την πυκνότητά του. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι ευκολότερο να παρασκευάσετε κρέμα πρωτεΐνης σε υδατόλουτρο.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται:

• 140-150 g πρωτεϊνών (περίπου 4 τεμ.).
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 10 g ζάχαρη βανίλιας;
• 6 g κιτρικό οξύ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε ένα μικρότερο μπολ ή κατσαρόλα πάνω από το τηγάνι με νερό, στο οποίο προσθέστε τα ασπράδια και τα άλλα υλικά.
2. Αρχικά, όλα τα προϊόντα απλά αναδεύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, έτσι ώστε όλοι οι κρύσταλλοι της ζάχαρης και του κιτρικού οξέος να διαλυθούν.
3. Στη συνέχεια, η μάζα χτυπιέται για 10-12 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα ενός ηλεκτρικού αναμικτήρα. Σε αυτό το διάστημα, η κρέμα θα αυξηθεί σε όγκο, θα γίνει αρκετά πυκνή και θα αποκτήσει γυαλιστερή λάμψη.
4. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από το λουτρό νερού και χτυπήστε για άλλα 3-4 λεπτά ώστε να κρυώσει και να πήξει περισσότερο.

Κρέμα πρωτεΐνης βουτύρου

Κρέμα βουτύρου για όλα τα είδη "ροζ λουλουδιών" και το δημοφιλές πλέον σχέδιο κέικ σε στυλ Μαλαισίας είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Αντίθετα, η κρέμα πρωτεΐνης με βούτυρο δεν είναι τόσο πλούσια, αλλά είναι ιδανική για διακόσμηση.

Ένα σημαντικό σημείο: το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ υψηλής ποιότητας και να έχει τουλάχιστον 82,0% περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Για να προετοιμάσετε την κρέμα πρωτεΐνης βουτύρου πρέπει να πάρετε:

• 4 ασπράδια αυγών?
• 300 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• 80 ml πόσιμου νερού.
• 400 γρ βούτυρο.

Συνταγή βήμα βήμα:

1. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης μέχρι να φτάσει σε μέτρια μπάλα ή στους 120 βαθμούς. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μέτριες κορυφές και τα περιχύνουμε με σιρόπι που βράζει.
2. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη και κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, συνεχίστε το χτύπημα, προσθέστε κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά πολύ μαλακό (κρεμώδης σύσταση) βούτυρο.

Πρωτεϊνική κρέμα σοκολάτας

Η σκόνη κακάο είναι ο ευκολότερος τρόπος όχι μόνο να χρωματίσετε την κρέμα πρωτεΐνης, αλλά και να προσθέσετε γεύση σοκολάτας σε αυτήν. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι η ποσότητα του κακάο δεν έχει θεμελιώδη σημασία, καθώς επηρεάζει μόνο την ένταση του χρώματος.

Για την κρέμα πρωτεΐνης σοκολάτας πρέπει να πάρετε:

• 4 σκίουροι?
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 ml πόσιμου νερού.
• 30-60 g σκόνη κακάο;
• 3-4 g κιτρικού οξέος.

Ακολουθία εργασιών:

1. Συνδυάστε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το πόσιμο νερό σε ένα μικρό δοχείο. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και βράζουμε στους 120 βαθμούς. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο στο χέρι, τότε πριν δοκιμάσετε για μια μαλακή μπάλα: μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό πρέπει να μετατραπεί σε μια εύπλαστη μπάλα.
2. Όσο ψήνεται το σιρόπι σοκολάτας, χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μέτριες κορυφές, προσθέτοντας στη διαδικασία λίγο κιτρικό οξύ.
3. Ρίξτε ζεστό σιρόπι της κατάλληλης θερμοκρασίας και σύστασης στα χτυπημένα ασπράδια σε λεπτή ροή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η κρέμα σοκολάτας πρωτεΐνης-κρέμα για τη διακόσμηση του κέικ είναι έτοιμη.

Γερμανική έκδοση κρέμας

Αυτή η εκδοχή της κρέμας πρωτεΐνης λαμβάνεται πάντα, ακόμη και από αρχάριους ζαχαροπλάστες. Επιπλέον, έχει και άλλα πλεονεκτήματα: κρατά καλά το σχήμα του, είναι κατάλληλο για ισοπέδωση και διακόσμηση κέικ και έχει ευχάριστη φρουτώδη γεύση. Η πηκτή ζάχαρη βοηθά στην επίτευξη όλων αυτών. Ουσιαστικά είναι ένα μείγμα ζάχαρης, πηκτίνης και κιτρικού οξέος, το οποίο χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό μαρμελάδας.

Κατάλογος και αναλογίες των απαραίτητων προϊόντων:

• 300 g ζελατινοποιημένη ζάχαρη;
• 3 ασπράδια αυγών κοτόπουλου?
• 150 ml πόσιμου νερού.

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη που σχηματίζει πηκτή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με το μείγμα στη μέγιστη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί το σιρόπι.
2. Όσο το περιεχόμενο της κατσαρόλας γουργουρίζει και βράζει πάνω από τη φωτιά, χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια να γίνουν πολύ δυνατός αφρός. Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει σε αραιή ροή χτυπώντας τα ασπράδια στη μέγιστη ταχύτητα.
3. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας γάλακτος στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να ισοπεδώσετε αμέσως το κέικ με την τελική κρέμα. Εάν το χρησιμοποιείτε για άνθη κρέμας, είναι προτιμότερο να δώσετε στη μάζα λίγο χρόνο να σταθεροποιηθεί.

Η αναλογία των συστατικών της κρέμας:

• 4 ασπράδια αυγών?
• 100 g έτοιμου πουρέ φρούτων.
• 125 g ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g στιγμιαίας ζελατίνης;
• 30 ml νερό.

Πώς να φτιάξετε κρέμα με πουρέ φρούτων:

1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τον πουρέ. Για να το κάνετε αυτό, εάν είναι απαραίτητο, ξεφλουδίστε τα φρούτα ή τα μούρα, αφαιρέστε τους σπόρους, στη συνέχεια σιγοβράστε με μια μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε με ένα μπλέντερ, τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε 50-70 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε μέχρι να πήξει.
2. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο πόσιμο νερό και αφήνουμε για την ώρα που προτείνεται στη συσκευασία για μούλιασμα. Λιώστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ατμόλουτρο.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας την υπόλοιπη ζάχαρη σε μικρές δόσεις. Ενώ συνεχίζετε να δουλεύετε με το μίξερ, προσθέστε ζεστό πουρέ φρούτων και λιωμένη ζελατίνη στον ισχυρό αφρό πρωτεΐνης-ζάχαρης. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ για μερικά λεπτά ακόμα, τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τη χρησιμοποιούμε όπως την προορίζουμε. Η μάζα σκληραίνει πολύ γρήγορα.

Η κρέμα ασπράδι αβγού είναι από τις κύριες που χρησιμοποιούνται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η πρωτεΐνη πρωτεΐνης, η συνταγή της οποίας είναι εξαιρετικά απλή, κρατά καλά το σχήμα της στα αρτοσκευάσματα, φαίνεται αισθητικά ευχάριστη και όμορφη σε κέικ, αρτοσκευάσματα και ταρτάκια. Χρησιμοποιείται για την πλήρωση σωλήνων κρέμας και βάφλας.

Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το αέρινο γλυκό. Και πώς να προετοιμάσετε την κρέμα πρωτεΐνης για αυτήν ή εκείνη την περίσταση, θα αποφασίσετε μόνοι σας.

Υπάρχουν πολλοί τύποι τέτοιων κρεμών - για διακόσμηση, για στρώσεις κέικ, για γέμιση καλαθιών με κουλούρια ή άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Κλασική κρέμα πρωτεΐνης

Αυτή η κλασική συνταγή κρέμας πρωτεΐνης είναι κατάλληλη για ζαχαροπλαστεία με κουλουράκια. Είναι πολύ καλό για μπισκότα.

Η μάζα παρασκευάζεται μόνο από ακατέργαστα συστατικά και δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Είναι πολύ σημαντικό να διαλέξετε φρέσκα αυγά για να φουσκώσουν τα ασπράδια και το γλυκό να βγει αφράτο.

Η κρέμα από ασπράδια αυγών και ζάχαρη δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ εύκολη στην παρασκευή της. Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε μια αφράτη και αέρινη λιχουδιά για τη διακόσμηση μιας τούρτας γενεθλίων ή γλυκών.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 100 g;
• μια πρέζα αλάτι;
• αυγά - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Δροσερός.
2. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια αυξάνοντας απαλά την ταχύτητα.
3. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Προσθέστε επίσης λίγο αλάτι - περίπου 2 γραμμάρια.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές και σφιχτές κορυφές.

Κρέμα πρωτεΐνης κρέμας

Αυτή η συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης για κέικ διαφέρει στο ότι παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Χρησιμοποιείται συχνότερα σε επιδόρπια για παιδιά, καθώς τα ασπράδια αυγών μπορούν να υποστούν επεξεργασία και είναι πιο ασφαλή από τα ωμά.

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών που αγοράζετε, τότε είναι καλύτερα να μαγειρέψετε στον ατμό την πρωτεΐνη πρωτεΐνης.

Η κρέμα με ατμόλουτρο αποδεικνύεται τόσο ευάερη όσο η κλασική, αλλά πιο ασφαλής και πολύ πιο αφράτη.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κιτρικό οξύ - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 180 γρ.

Παρασκευή:

1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη σε μικρές ποσότητες για να μην εμφανιστούν σβώλοι που θα κατακρημνίσουν το μείγμα.
3. Καθώς χτυπάτε, προσθέτετε βανιλίνη και κιτρικό οξύ.
4. Όταν η κρέμα γίνει ομοιογενής, τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού, συνεχίζοντας το χτύπημα, αλλά στη χαμηλότερη ρύθμιση ταχύτητας.
5. Όταν η μάζα αρχίσει να μεγαλώνει και γίνει αρκετά αφράτη, αυξήστε την ταχύτητα χτυπήματος και συνεχίστε με αυτόν τον ρυθμό για άλλα πέντε λεπτά.
6. Αφαιρέστε την κρέμα από το λουτρό νερού και συνεχίστε τη διαδικασία χτυπήματος για μερικά λεπτά ακόμα, όταν η μάζα αποκτήσει τη σταθερότητα των πρωτεϊνών, είναι έτοιμη.

Πρωτεϊνική κρέμα

Η κανονική κρέμα πρωτεΐνης για ένα κέικ μπορεί να γίνει ακόμα πιο νόστιμη προσθέτοντας κρέμα σε αυτό. Η γεύση αυτής της κρέμας πρωτεΐνης-βουτύρου είναι λεπτή, ευχάριστη και πλούσια.

Δώστε προσοχή στην ποιότητα των αυγών, καθώς τα χτυπημένα ασπράδια απαιτούν ωμά προϊόντα που δεν θα υποστούν περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 250 g;
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (από 25%) - 200 γρ.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα ασπράδια με την προσθήκη ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν.
2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ρίξετε μια ροή κρέμας στα ασπράδια. Προσπαθήστε να διατηρήσετε και τα ασπράδια και την κρέμα στην ίδια θερμοκρασία.
3. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει πηχτή. Αυτή η κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο είναι ιδανική για διακόσμηση και γέμιση γλυκών φρούτων.

Κρέμα πρωτεΐνης και ζάχαρη άχνη

Η κρέμα που φτιάχνεται από ασπράδια με προσθήκη ζάχαρης άχνη έχει πιο ελαφριά και αφράτη σύσταση, αφού αυτό το συστατικό επιτρέπει στα ασπράδια να φουσκώσουν ακόμα περισσότερο και να επιτύχουν μεγαλύτερη αέρια.

Η κρέμα πρωτεΐνης με ζάχαρη άχνη θα είναι ιδανική επιλογή για ελαφριά και αέρινα επιδόρπια και διακόσμηση κέικ, αφού η κρέμα με ζάχαρη θα είναι ακόμα πιο βαριά και όχι τόσο αφράτη.

Συστατικά:

• 3 αυγά (ασπράδια)?
• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα κρυώνουμε. Έπειτα ξεκινήστε το χτύπημα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα από χαμηλή σε υψηλή μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
• Ενώ χτυπάμε τα ασπράδια, κοσκινίζουμε σταδιακά την άχνη ζάχαρη μέσα στην κρέμα.
• Στο τέλος του χτυπήματος, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού μαζί με την τελευταία μερίδα ζάχαρη άχνη.

Κρέμα πρωτεΐνης-βουτύρου

Μια απλή συνταγή για κρέμα με την προσθήκη βουτύρου θα είναι μια εξαιρετική λύση για τη διακόσμηση ενός κέικ. Κρατάει καλά το σχήμα του και σχηματίζεται εύκολα λουλούδια και στολίδια.

Αυτή είναι μια καλή επιλογή για κρέμα κάτω από μαστίχα. Με αυτό μπορείτε εύκολα να καλύψετε το κέικ με ένα γλυκό ντεκόρ που σίγουρα δεν θα γλιστρήσει.

Πώς να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης στο σπίτι ώστε να βγαίνει με ομοιόμορφη σύσταση, νόστιμη και γυαλιστερή;

Μια συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει να φτιάξετε την τέλεια κρέμα πρωτεΐνης-βούτυρο εύκολα και απλά στην κουζίνα του σπιτιού σας.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη - 150 g;
• βούτυρο - 150 g;
• ασπράδια αυγών - 3 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ανακατεύουμε λίγο τα ασπράδια με ένα σύρμα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη στην κρέμα, κοσκινίζοντάς την σταδιακά στη μάζα πρωτεΐνης και αυξάνοντας την ταχύτητα χτυπήματος.
3. Όταν τα ασπράδια γίνουν σφιχτά και αφρατέ, προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο χτυπώντας σε χαμηλότερη ταχύτητα.
4. Όταν έχει προστεθεί όλο το βούτυρο, χτυπάμε την κρέμα για μερικά λεπτά ακόμα.
5. Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής για να σχηματίσετε το ντεκόρ ή καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με κρέμα.

Κρέμα πρωτεΐνης-σοκολάτας

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας είτε κακάο είτε σοκολάτα, προηγουμένως λιωμένη σε λουτρό νερού. Αυτή η κρέμα φαίνεται όμορφη στη διακόσμηση και έχει ντελικάτη γεύση, σοκολάτα, με κρεμώδη νότα.

Συστατικά:

• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 180 g;
• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• νερό - 100 ml;
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 2 g.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το κακάο, το κιτρικό οξύ, τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ετοιμάζουμε το σιρόπι ζάχαρης-σοκολάτας χωρίς να το βράσουμε.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατές αφράτες κορυφές μαζί με μια πρέζα αλάτι.
3. Ρίξτε το σιρόπι στην αφράτη μάζα των λευκών σε μια ροή, ανακατεύοντας την κρέμα. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.

Κρέμα πρωτεΐνης με σιρόπι

Η κρέμα από πρωτεΐνες με σιρόπι ζάχαρης αποδεικνύεται εξαιρετικά τρυφερή και είναι ουσιαστικά κρέμα. Είναι σημαντικό να μην αφήσουμε το σιρόπι να βράσει, αλλά μόνο να πάρει το μείγμα ένα κεχριμπαρένιο χρώμα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 150 g;
• νερό - 100 ml;
• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
• αλάτι - 2 g;
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό, κιτρικό οξύ και ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά και σφιχτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
3. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία ανάμειξης, προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης στο μείγμα και χτυπήστε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα.
4. Χρησιμοποιήστε την κρέμα για να διακοσμήσετε ή να γεμίσετε επιδόρπια.

Πρωτεϊνική κρέμα με μασκαρπόνε

Η λαχταριστή κρέμα πρωτεΐνης με την προσθήκη τυριού μασκαρπόνε έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση, κρατά καλά το σχήμα της και είναι απλά τέλεια ως γέμιση για καλαμάκια και καλάθια με βάφλες.

Αυτή η κρέμα ταιριάζει ιδιαίτερα με ένα παντεσπάνι, το οποίο μπορεί να στρωθεί γενναιόδωρα ή να γίνει ρολό.

Συστατικά:

• τυρί μασκαρπόνε - 800 g;
• ασπράδια αυγών - 4 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 200 g;
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 200 ml.

Παρασκευή:

1. Κρυώνουμε καλά τα ασπράδια και τα χτυπάμε, ανακατεύοντας με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
2. Ψύξτε την κρέμα και χτυπήστε μέχρι να πήξει.
3. Όταν η μάζα γίνει δυνατή, πρέπει να προσθέσετε σταδιακά σαντιγί και μαρσκαρπόνε σε αυτήν, χτυπήστε τη μάζα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ωραία παχύρρευστη συνοχή.
4. Είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία για να μην χάσει η μάζα το σχήμα της.

Κρέμα πρωτεΐνης με ζελατίνη

Η προετοιμασία της κρέμας πρωτεΐνης με την προσθήκη ζελατίνης είναι αρκετά απλή. Όχι μόνο κρατά καλά το σχήμα του, αλλά σας επιτρέπει επίσης να φτιάξετε όμορφα λουλούδια και σχέδια σε αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στην κρέμα και να δώσετε στα σχέδια οποιοδήποτε συνδυασμό χρωμάτων. Η πρωτεϊνική κρέμα με ζελατίνη θα λειτουργήσει τέλεια στη διακόσμηση κέικ και στρώση γλυκών φρούτων.

Συστατικά:

• ζελατίνη - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκίουροι - 5 τεμ.
• κιτρικό οξύ - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 250 g;
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας;

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη ζελατίνη και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το διάστημα, η ζελατίνη θα φουσκώσει.
2. Ψύξτε τα ασπράδια και χτυπήστε με ένα μίξερ να σφίξουν μαζί με το κιτρικό οξύ και τη ζάχαρη.
3. Όταν τα ασπράδια γίνουν αφράτα και σταθερά, προσθέτουμε τη ζελατίνη συνεχίζοντας να χτυπάμε τη μάζα.
4. Αφού προσθέσουμε όλη τη ζελατίνη, η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση και διακόσμηση.

Η παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης στο σπίτι είναι αρκετά γρήγορη και εύκολη. Αναμφίβολα θα διακοσμήσει τα αρτοσκευάσματα σας όχι μόνο με ένα όμορφο γυαλιστερό φινίρισμα, αλλά και με εκλεπτυσμένα σχέδια, στολίδια και λουλούδια. Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα πρέπει να είναι παχιά, δυνατή και γυαλιστερή.

Γιατί δεν μπορώ να πάρω μια κρέμα πρωτεΐνης;

Το πρόβλημα μπορεί να είναι η θερμοκρασία των πρωτεϊνών ή οι λανθασμένες αναλογίες. Οι αναλογίες είναι πολύ σημαντικές, γιατί η σωστή αναλογία πρωτεϊνών και ζάχαρης είναι το κλειδί για μια αφράτη και τέλεια κρεμώδη σύσταση.

Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να χτυπάτε την κρέμα προοδευτικά - από χαμηλή σε υψηλή ταχύτητα, έτσι θα φουσκώσει καλύτερα, θα γίνει αφράτη και πιο αέρινη.

Δοκιμάστε και πειραματιστείτε με διαφορετικές συνταγές και βρείτε τη δική σας.

Κρέμα για εκλέρΧρησιμοποιείται επίσης ως γέμιση για προφιτερόλ (), προϊόντα σφολιάτας ή για κέικ. Αυτή η κρέμα παρασκευάζεται με θέρμανση. Και είναι καλύτερο η διαδικασία θέρμανσης να πραγματοποιείται σε "λουτρό νερού". Πώς να φτιάξετε ένα λουτρό νερού— ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα δοχείο, βάλτε το στη φωτιά, βράστε. Σε αυτό το δοχείο, για παράδειγμα ένα εμαγιέ μπολ, τοποθετούμε ένα μικρότερο ταψί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να βράσει το νερό, αλλά αργά. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν στο τηγάνι θερμαίνεται ομοιόμορφα, αλλά εάν υπάρχει ένα στρώμα νερού μεταξύ του πυθμένα του τηγανιού και της συσκευής θέρμανσης ή ανοιχτή φωτιά, η θερμαινόμενη μάζα δεν θα καεί ποτέ. Η κρέμα γίνεται υπέροχα απαλή.

Για την κρέμα χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά - 3 τεμάχια
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
• γάλα - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού ή βανίλια ζάχαρη 1 κουτ
• βούτυρο - 100-200 g

Συνταγή για σπιτική κρέμα

Ετσι, πώς να φτιάξετε νόστιμη κρέμα.

Σπάμε τα αυγά σε μια μικρή κατσαρόλα ή σμάλτο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να μην έχει σβόλους.

Προσθέστε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Το βάζουμε σε ένα «λουτρό νερού», το νερό θα πρέπει ήδη να βράζει αργά.

Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ νερό για να σας πιτσιλίσει όταν βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα με σύρμα ή κουτάλι. Μαγειρέψτε με αυτόν τον τρόπο μέχρι να πήξει. Αυτό είναι περίπου 20-25 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να πήξει καλά. Αν αυτή τη στιγμή ψήνουμε κέικ κρέμας, τότε μην ξεχνάτε να παρακολουθείτε τη διαδικασία ψησίματος στο φούρνο!

Τώρα η κρέμα πρέπει να κρυώσει. Μπορείτε να τοποθετήσετε το τηγάνι στο οποίο ψήθηκε η κρέμα σε κρύο νερό. Και ανακατεύετε περιοδικά το κρεμώδες μείγμα. Όσο κρυώνει η κρέμα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή.