घर पर बनी अंगूर वाइन (मेरी पसंदीदा रेसिपी)। अंगूर से घर पर वाइन कैसे बनाएं (लाल या सफेद) घर पर अंगूर से वाइन बनाएं

अच्छी गुणवत्ता वाली वाइन के कई पारखी लोगों ने कम से कम कभी-कभी सोचा है कि अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाए। यह प्रश्न अपने भूखंडों पर अंगूर के बागानों के मालिकों को भी चिंतित करता है। इस तथ्य के बावजूद कि फल और बेरी वाइन व्यावहारिक रूप से अधिकांश बागवानों के लिए मुख्य गतिविधि बन गई है, अंगूर वाइन विशेष ध्यान देने योग्य है। अंगूर से वाइन विशेष उपकरण के बिना घर पर बनाई जा सकती है, लेकिन आपको कुछ ज्ञान होना आवश्यक है।

शराब के लिए अंगूर की किस्में

घरेलू अंगूर वाइन का स्वाद, विशेषताएं और यहां तक ​​कि मात्रा मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार के अंगूर से वाइन बनाने का निर्णय लेते हैं। इसकी अम्लता और चीनी सामग्री. सभी अंगूर किस्मों को टेबल अंगूरों में विभाजित किया गया है, जो कच्चे उपभोग के लिए हैं, और तकनीकी या वाइन अंगूर। तकनीकी किस्मों को छोटे बेरी आकार और नाखून के वजन, नाखूनों पर जामुन के कसकर पालन और 70% से अधिक रस की मात्रा से पहचाना जाता है। टेबल किस्मों में लगभग पूरी तरह से गूदा होता है, और उनसे रस प्राप्त करना मुश्किल होता है।

व्यापक भौगोलिक वितरण वाली अंतर्राष्ट्रीय किस्मों को विश्व वाइनमेकिंग के क्लासिक्स के रूप में मान्यता प्राप्त है: मस्कट, कैबरनेट सॉविनन, चार्डोनेय, अलीगोटे, रिस्लीन्ग और अन्य। रूस और सोवियत संघ के बाद के देश, अंतर्राष्ट्रीय लोगों के अलावा, प्राकृतिक मूल और संकर दोनों की कई स्थानीय किस्में उगाते हैं।

रूसी शराब की किस्में

रूस में, सफेद वाइन की किस्मों में सफेद कोकुर, सफेद मस्कट की किस्में और लाल किस्मों में गोलूबोक, ओडेस्की ब्लैक, सिम्ल्यांस्की ब्लैक, दोस्तोनी, क्रास्नोस्टॉप शामिल हैं। क्रीमिया की अंगूर संस्कृति समृद्ध है। सफेद किस्में एल्बियो क्रीमियन, वर्डेल्हो और शाबाश यहां उगाई जाती हैं। लाल रंग में, सबसे लोकप्रिय हैं केफेसिया, एलिकेंट और कल्याबा (ब्लैक मस्कट की किस्में), एकिम कारा (ब्लैक डॉक्टर, केफे किशमिश), केवेट कारा (ब्लैक कर्नल)। पड़ोसी जॉर्जिया में, वाइन के लिए सबसे अच्छी अंगूर की किस्में रकत्सटेली और त्सोलिकौरी (सफेद), साथ ही सपेरावी और अलेक्जेंड्रौली (लाल) हैं।

अंगूर वाइन बनाने के निर्देश

अंगूर से होममेड वाइन बनाने की तकनीक को कई चरणों में बांटा गया है। आइए उन पर चरण दर चरण नजर डालें।

कच्चे माल का संग्रहण एवं तैयारी

अंगूरों की कटाई पकने के बाद की जाती है, और मीठी मिठाई वाइन का उत्पादन करते समय, जामुन को थोड़ा पकने दिया जा सकता है। शराब के लिए शराब की कटाई अपने हाथों से करने की सलाह दी जाती है, शुष्क मौसम में, बारिश के कम से कम 3 दिन बाद। यह जंगली खमीर की उपस्थिति सुनिश्चित करेगा. इसके अलावा, अंगूर में नमी (पानी) को अवशोषित करने की क्षमता होती है, जिसमें रस पतला होता है।

जामुन को दो दिनों के भीतर छांटना और उपयोग करना होगा। हम सड़े और खराब जामुनों को पत्तियों, शाखाओं और शाखाओं सहित छान लेते हैं। जामुन को न धोएं ताकि जंगली खमीर की परत न धुल जाए। बहुत गंदे जामुनों को कपड़े से पोंछा जा सकता है।

अंगूर का रस निकालना

अंगूर से प्राकृतिक रूप से अपने वजन के दबाव में निकलने वाले रस को गुरुत्वाकर्षण प्रवाह कहा जाता है। यह सबसे शुद्ध एवं बहुमूल्य रस है। गुरुत्वाकर्षण द्वारा निकाले गए अंगूर के रस से बनी वाइन असामान्य रूप से सुगंधित और प्राकृतिक वाइन बनाती है। एकमात्र कठिनाई यह है कि इस विधि का उपयोग करके इसमें मौजूद सारा रस नहीं निकाला जा सकता है। इसका अधिकांश भाग अभी भी जामुन में रहेगा और इसे प्रेस की सहायता से निकालना होगा। कभी-कभी इन दोनों प्रकार के जूस को अलग करके वाइन के अलग-अलग बैच तैयार किए जाते हैं।

गुरुत्वाकर्षण प्रकट होने के बाद, जामुन को गूंधें और कुचल दें। ऐसा लकड़ी के मूसल से करना बेहतर है। मुख्य बात उन बीजों को कुचलना नहीं है, जिनमें अतिरिक्त टैनिन होता है। इससे वाइन में अत्यधिक कड़वाहट आ जाएगी। यदि आप जामुन को अपने हाथों से कुचलते हैं, तो बाँझ दस्ताने का उपयोग करना बेहतर है। यह अंगूरों को रोगाणुओं से बचाएगा और आपके हाथों की त्वचा को अम्लीय रस से बचाएगा।

सफेद और लाल तरीके

अब आइए लुगदी की आवश्यकता पर निर्णय लें। संक्षेप में, यह पतली त्वचा है जिसमें रंगीन टैनिन होते हैं, वे किसी भी अंगूर की किस्मों के गूदे और रस में अनुपस्थित होते हैं। इसका मतलब यह है कि घर पर सफेद अंगूर से बनी वाइन केवल सफेद ही हो सकती है। नीले अंगूर (लाल) से बनी शराब सफेद, लाल और गुलाबी भी हो सकती है।

अंगूर के रस को गूदे पर किण्वित करके रेड वाइन बनाने की तकनीक को रेड विधि कहा जाता है। सफेद विधि का उपयोग अंगूर के रस से बिना गूदे के या इसके अल्पकालिक संयोजन के साथ सफेद वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है।

अंगूर के रंग के आधार पर, आपकी आगे की कार्रवाइयां भिन्न हो सकती हैं:

1. सफेद अंगूर से सफेद शराब - गूदे के साथ रस को एक कंटेनर (लकड़ी, कांच, प्लास्टिक, लेकिन धातु नहीं) में स्थानांतरित करें;
2. नीले अंगूर (या लाल) से रेड वाइन - गूदे के साथ रस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें;
3. गहरे रंग के अंगूरों से बनी सफेद शराब - गूदे से निकले रस को सावधानी से छान लें, गूदे को निचोड़ें या पीसें नहीं। किण्वन शुरू करने के लिए, आपको वाइन यीस्ट या वाइन स्टार्टर मिलाना होगा।
4. काले अंगूर (या लाल) से गुलाबी वाइन - लाल के समान, लेकिन गूदा 1-2 दिनों के बाद हटा दिया जाना चाहिए (वांछित रंग संतृप्ति के आधार पर)।

किण्वन

कंटेनर को रस (गूदे के साथ या बिना) के साथ धुंध से ढक दें और कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छोड़ दें। किण्वन के पहले लक्षण 8-20 घंटों के बाद देखे जा सकते हैं। रस किण्वन की अवधि 3-4 दिन है। घर में बनी अंगूर की वाइन को अधिक समृद्ध और तीखा बनाने के लिए, हल्की और ताज़ी वाइन के लिए समय को एक सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, इसे पहले हटाया जा सकता है।

रस को दिन में 1-2 बार मिलाना चाहिए। इस तरह से गूदे का उपयोग करने पर टोपी नीचे गिर जाती है, जिससे फफूंद लग सकती है। जब स्टार्टर के साथ रस को पुराना किया जाता है, तो इससे किण्वन के लिए आवश्यक रस के ऑक्सीजनेशन में सुधार होगा।

जब जोरदार किण्वन के लक्षण दिखाई देते हैं (हिसिंग और कार्बन डाइऑक्साइड की गंध), तो आप पौधा तैयार कर सकते हैं। तलछट से रस निकालें, गूदा निचोड़ें (यदि उपयोग किया गया हो) और छलनी से पीस लें। हम बनने वाले अंगूर के रस की मात्रा मापते हैं।

पौधा तैयार करना

पौधे के लिए, रस के अलावा, आपको चीनी और संभवतः पानी की आवश्यकता होगी। क्लासिक अंगूर वाइन रेसिपी के अनुसार, एक लीटर युवा जूस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 50-200 ग्राम;
• पानी - 100-500 मिली.

दिए गए आंकड़ों का दायरा बहुत बड़ा है. ऐसा अंगूर की अलग-अलग प्रारंभिक मिठास और अम्लता के कारण होता है। इसलिए, जब आप स्वयं अंगूर से वाइन बनाते हैं, तो इसमें मिलाई जाने वाली सामग्री की मात्रा आमतौर पर स्वाद के आधार पर निर्धारित की जाती है।

पानी मिलाना

अधिक कुशल किण्वन के लिए, हम भागों में चीनी मिलाएंगे। हम इसके बारे में नीचे बात करेंगे. जहां तक ​​पानी की बात है तो यह एक वैकल्पिक घटक है। आदर्श परिस्थितियों में पानी वांछनीय नहीं है। यह अंगूर के रस की सांद्रता को कम कर देता है, इसलिए पानी के साथ वाइन कम समृद्ध और चमकीली बन जाती है। इसे तभी डालना चाहिए जब कच्चे अंगूरों से प्राप्त रस की अम्लता बहुत अधिक हो। पौधा तैयार करते समय, प्रति लीटर रस में 500 मिलीलीटर से अधिक पानी नहीं डाला जाता है। पौधे का स्वाद चखते समय, आपको स्वाद में थोड़ा एसिड छोड़ना होगा, यह किण्वन के दौरान चला जाएगा।

सक्रिय किण्वन चरण

एक साफ किण्वन कंटेनर में सांद्रित अंगूर का रस (या अतिरिक्त पानी के साथ अंगूर का रस) डालें। हम छिद्रित उंगली से पानी की सील या रबर का दस्ताना स्थापित करते हैं और इसे उपयुक्त स्थान पर रख देते हैं। घर पर वाइन के सक्रिय किण्वन चरण के लिए, 18-28°C तापमान वाले एक अंधेरे कमरे का चयन करें।

चीनी मिलाना

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, हम भागों में चीनी डालेंगे। पौधे में चीनी की मात्रा को 15% से अधिक होने से रोकने के लिए यह आवश्यक है - खमीर गतिविधि के लिए मिठास की ऊपरी सीमा। वाल्व स्थापित करने के 4-5 दिन बाद पहला पौधा नमूना लिया जा सकता है। अगर आपको लगे कि मिठास कम हो गई है तो आप 50 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी मिला सकते हैं. चीनी को सीधे किण्वन कंटेनर में नहीं डालना चाहिए। हम पौधे का कुछ हिस्सा बाहर निकालते हैं, उसमें चीनी घोलते हैं और इसे वापस कंटेनर में लौटा देते हैं।

इस ऑपरेशन को 5-6 दिन के अंतराल पर 3-4 बार करना पड़ता है। जब मिठास में काफी बदलाव आना बंद हो जाए तो चीनी की मात्रा पर्याप्त होगी। और अधिक जोड़ने की जरूरत नहीं है. मौजूदा को बेहतर होने दें.

मैश की तैयारी के संकेत

कई स्थितियों के आधार पर, अंगूर से होममेड वाइन तैयार करते समय सक्रिय किण्वन की अवधि 30-60 दिन होती है। मैश की तैयारी कई मानदंडों द्वारा निर्धारित की जाती है:

• पानी की सील गैस छोड़ना बंद कर देती है, रबर का दस्ताना गिर जाता है;
• फुसफुसाहट और बुदबुदाहट बंद हो गई;
• सतह चमकती है और शांत हो जाती है;
• तल पर घनी तलछट बन जाती है।

जब सभी लक्षण मौजूद हों, तो मैश को तलछट से सावधानीपूर्वक एक नए साफ कंटेनर में निकाला जा सकता है।

यदि दूसरे महीने के अंत में पौधा किण्वन जारी रखता है, तो इसे तलछट से एक नए कंटेनर में निकाला जाना चाहिए। घर पर अंगूर की वाइन को लीज़ पर लंबे समय तक डालने से उसमें कड़वाहट आ जाती है।

इसे चखने के लिए ला रहे हैं

इस स्तर पर, हमारा सरल नुस्खा आपको अंगूर से मीठी या सूखी वाइन बनाने की अनुमति देता है। चूंकि खमीर को तलछट के साथ हटा दिया जाता है, इसलिए अतिरिक्त चीनी अब अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी, बल्कि वाइन में ही रहेगी। आपको प्रति लीटर वाइन में 250 ग्राम से अधिक चीनी नहीं मिलानी चाहिए।

नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए मीठी और अर्ध-मीठी वाइन के उत्पादन में महारत हासिल करना बेहतर है। इनमें मौजूद चीनी एक अच्छे परिरक्षक के रूप में काम करती है और वाइन को खट्टा होने से रोकती है। इस संबंध में सूखी वाइन को अधिक सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण और सावधानीपूर्वक भंडारण की आवश्यकता होती है।

शांत किण्वन

युवा शराब को वांछित मिठास में लाया जाता है और एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, एक ठंडी जगह पर ले जाया जाता है। आदर्श तापमान 16°C है, अधिकतम संभव तापमान 22°C है। एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि दिन या रात में बदलाव न हो। शांत किण्वन के दौरान, वाइन का उत्पादन जारी रहता है। इस समय, स्वाद और सुगंध की विशेषताएं अंततः बनती हैं।

वर्षण

वर्षा जारी रह सकती है। इसलिए, हर 3-4 सप्ताह में एक बार, जब एक मोटी परत बन जाती है, तो आपको तलछट से शराब को फिर से निकालना होगा। इस अवस्था में वाइन को तब तक पुराना किया जाता है जब तक कि तलछट पूरी तरह से गायब न हो जाए।

सफेद वाइन को स्पष्ट करने में कम से कम 40 दिन लगते हैं, और लाल वाइन को 60-90 दिन लगते हैं। घरेलू अंगूर वाइन के किण्वन के बाद की अधिकतम अवधि 1 वर्ष है। अधिक समय तक भंडारण व्यर्थ है. जब घर पर अंगूर की वाइन को पुराना किया जाता है, तो वास्तविक वाइन सेलर के माइक्रॉक्लाइमेट को पुन: पेश करना और संयोजन के नियमों का पालन करना मुश्किल होता है जो पेय की विशेषताओं में सुधार करते हैं।

इसलिए, शांत किण्वन की शुरुआत के आधे साल बाद, युवा वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और चखने में देरी नहीं की जा सकती है। कृपया ध्यान दें कि आपको बोतलों को कॉर्क के नीचे भरना होगा ताकि हवा के लिए यथासंभव कम जगह हो। अन्यथा, वाइन ऑक्सीकरण योजना से पहले शुरू हो सकता है।

इसाबेला अंगूर से शराब

यदि आपने वाइन तकनीक में महारत हासिल कर ली है और घर पर बनी वाइन बनाना समझते हैं, तो अंगूर की विभिन्न किस्मों के साथ कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के तौर पर, यहां इसाबेला अंगूर से बनी वाइन की एक लोकप्रिय रेसिपी दी गई है।

सामान्य संकर किस्म इसाबेला से वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 5 किलो;
• चीनी - 3 किलो;
• पानी - 12 लीटर.

इस किस्म की एक विशेष विशेषता इसकी उच्च अम्लता है। 4-6 ग्राम प्रति लीटर एसिड सामग्री वाले अंगूर के बाग वाइन के लिए उपयुक्त माने जाते हैं। पके हुए इसाबेला में भी यह मान 10-15 ग्राम प्रति लीटर होता है। इसलिए, इस मामले में पानी जोड़ना आवश्यक है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म मुख्य नुस्खा में वर्णित है। इसाबेला अंगूर से बनी वाइन की मूल रेसिपी से कोई अन्य बुनियादी अंतर नहीं हैं।

वाइनमेकिंग में कई बारीकियाँ हैं। यह संभावना नहीं है कि कोई होममेड वाइन के लिए एक अच्छा सार्वभौमिक नुस्खा देगा जो आपको बताएगा कि एक उत्कृष्ट कृति कैसे बनाई जाए और पेशेवर परिचारकों को कैसे प्रभावित किया जाए। लेकिन आपका पेय निश्चित रूप से अनोखा और एक तरह का होगा। और अनुभव अभ्यास से आता है।

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सामग्री

वाइन बनाने के रहस्यों का अध्ययन लगभग वर्षों तक किया जा सकता है। हालांकि इस कला को कोई भी आसानी से सीख सकता है। पहली बार प्रयास करने पर, हो सकता है कि आपको विश्व प्रदर्शनियों के योग्य उत्कृष्ट कृति न मिले, लेकिन घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए पेय से बुरा नहीं होगा। कोशिश करना चाहते हैं? फिर घर पर अंगूर से वाइन बनाने का तरीका बताने वाली तस्वीरों के साथ सरल व्यंजनों का अध्ययन करें।

खाना कैसे बनाएँ

होममेड वाइन बनाने के लिए तीन मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है। इस सूची में शामिल हैं:

• अंगूर;
• चीनी;
• पानी।

अंतिम घटक का उपयोग होममेड वाइन बनाने के सभी व्यंजनों में नहीं किया जाता है। इसे केवल तभी डाला जाता है जब अंगूर का रस बहुत खट्टा हो और यहाँ तक कि गालों में ऐंठन भी हो। अन्य मामलों में, पानी के साथ पतला करने से पेय का स्वाद खराब हो जाता है। घर पर अंगूर से वाइन बनाना कटाई और प्रसंस्करण से शुरू होता है। किण्वन के लिए आवश्यक जंगली ख़मीर गुच्छों पर रहना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 2-3 दिनों के शुष्क मौसम के बाद फल चुनना होगा। यदि अंगूर खरीदे जाते हैं, तो जामुन धोए नहीं जा सकते।

फसल के प्रसंस्करण के बाद घर में बनी वाइन बनाने में तीन चरण शामिल होते हैं। पेय कैसे बनाया जाए, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश निम्नानुसार वर्णित किए जा सकते हैं:

1. गूदा प्राप्त करना। यह वाइन बनाने का एक मध्यवर्ती उत्पाद है और कुचले हुए अंगूर के गुच्छों का एक समूह है। लकीरों को हटाना आवश्यक नहीं है, लेकिन उनके साथ शराब थोड़ी कड़वी होगी।
2. पौधा पृथक्करण. यह अवस्था गूदा प्राप्त होने के 3-5 दिन बाद शुरू होती है। इससे अवश्य निकलता है - अस्पष्ट अंगूर का रस। यह पहले से ही शराब है, लेकिन युवा है और इसमें किण्वन शुरू नहीं हुआ है।
3. किण्वन। इस स्तर पर, वाइन यीस्ट कई गुना बढ़ जाता है और अंगूर से प्राप्त फलों की शर्करा को अल्कोहल में बदल देता है। यहां पौधे को गूदे से अलग किया जाता है, एक कामकाजी ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील या मेडिकल दस्ताने के साथ एक स्टॉपर के साथ बंद कर दिया जाता है। आप इसी चरण में अपनी घर में बनी वाइन को मीठा कर सकते हैं।

किण्वन का समय

पेय का किण्वन कई कारकों से प्रभावित होता है - तापमान, चीनी की मात्रा और खमीर गतिविधि। इसलिए, इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि घर में बनी अंगूर की वाइन कितनी देर तक चलती है। इस प्रक्रिया में लगभग 30-90 दिन लग सकते हैं. किण्वन को तीन चरणों में विभाजित किया गया है:

1. प्राथमिक. यीस्ट कवक सक्रिय रूप से प्रजनन करना शुरू कर देते हैं।
2. तूफ़ानी। बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं और पौधे की पूरी मात्रा पर कब्ज़ा कर लेते हैं। पहले कुछ दिनों में यह सक्रिय रूप से फुफकारता और झाग बनाता है। इस चरण के दौरान वाइन कितने समय तक किण्वित होती है? पेय की वांछित ताकत के आधार पर यह 0 से 100 दिनों तक चल सकता है।
3. शांत। पौधा शांत हो जाता है और बहुत कम बुलबुले निकलते हैं। झाग जम जाता है और निचली परतों में किण्वन होता है। इस चरण की अवधि कवक द्वारा सभी चीनी को अल्कोहल में संसाधित करने में लगने वाले समय से निर्धारित होती है।

चीनी की मात्रा

तैयार पेय में लगभग 1% अल्कोहल वॉर्ट में 2% चीनी द्वारा प्रदान किया जाता है। मध्य रूस में आम अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा शायद ही कभी 20% से अधिक होती है। वे लगभग 6-7%, अधिकतम 10% की ताकत वाला पेय बनाएंगे। इसके अलावा, पेय की मिठास शून्य होगी और स्वाद खट्टा और कसैला होगा। पौधे में चीनी की मात्रा 15-20% से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा खमीर किण्वन बंद कर देगा।

तो अंगूर वाइन को कितनी चीनी की आवश्यकता है? रस का स्वाद खट्टा होने के बाद उत्पाद को आंशिक रूप से मिलाया जाता है। प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। उन्हें 1-2 लीटर सूखा हुआ पौधा में पतला किया जाता है, फिर बोतल में वापस भेज दिया जाता है। यह किण्वन के पहले 2-3 सप्ताह के दौरान हर 3-4 दिन में एक बार किया जाता है। जब रस का स्वाद खट्टा नहीं रह जाता है, तो इसका मतलब है कि पहले से ही पर्याप्त चीनी है और अब और मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

अनुपात

क्लासिक संस्करण में 10 किलो अंगूर लिए जाते हैं। यदि प्रत्येक को लगभग 100-200 ग्राम चीनी की आवश्यकता है, तो कुल मिलाकर आपको 1-2 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। दुर्लभ मामलों में, पानी की आवश्यकता होती है। इसे 500 मिली प्रति 1 लीटर जूस की दर से लिया जाता है। समाप्त होने पर, वाइन को अर्ध-मीठा, मीठा या फोर्टिफाइड बनाया जाता है। एक और विकल्प है - एक लिकर पेय। तालिका में अल्कोहल और दानेदार चीनी सामग्री के सापेक्ष घर में बनी अंगूर वाइन का अनुपात शामिल है।

मिठाई

घर में बनी मीठी वाइन में चीनी और अल्कोहल की मात्रा 12-18% और 16-20% के बीच होनी चाहिए। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं है. इस पेय को नीले अंगूरों से बनाना या मस्कट किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। प्रति 1 लीटर रस में 50-100 ग्राम की दर से चीनी मिलानी चाहिए। यह किण्वन अवस्था में है। एक बार समाप्त होने पर, आप थोड़ी और चीनी मिलाकर अपनी पसंद के अनुसार मीठी होममेड वाइन बना सकते हैं।

दृढ़

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, घर पर चीनी और अल्कोहल या वोदका मिलाकर फोर्टिफाइड अंगूर वाइन तैयार की जाती है। पेय की ताकत उनकी मात्रा पर निर्भर करेगी। अंगूर में फल या जामुन मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार की फोर्टिफाइड होममेड वाइन प्राप्त कर सकते हैं - वर्माउथ, पोर्ट या शेरी। उनके अनुपात लगभग इस प्रकार हैं:

• अंगूर - लगभग 6 किलो;
• किण्वन के लिए दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा; फिक्सिंग के लिए - 100 ग्राम प्रति लीटर पौधा की दर से;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल।

अपने हाथों से घर का बना सूखी शराब बनाने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि यह पूरी तरह से चीनी के बिना बनाई गई है या इसकी मात्रा 0.3% से अधिक नहीं है। पौधे से प्राप्त फ्रुक्टोज केवल खमीर की क्रिया द्वारा किण्वित होता है। इस प्रयोजन के लिए चीनी बिल्कुल भी नहीं डाली जाती है। इसी कारण से, सूखी वाइन को सबसे प्राकृतिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। इनके उत्पादन के लिए 15-20% चीनी सामग्री वाले अंगूर की आवश्यकता होती है। इसाबेला किस्म लेना बेहतर है:

• ऐसे अंगूरों से एक सुखद रूबी रंग की शराब प्राप्त की जाती है;
• यह किस्म टेबल किस्म से संबंधित है।

अर्द्ध मिठाई

घर पर बनी अर्ध-मीठी शराब विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह अधिक नाजुक, स्वाद में सुखद और एक विशिष्ट अंगूर की सुगंध वाला होता है। इस पेय में 8% से अधिक चीनी और 13% तक अल्कोहल नहीं है। बाद की कम सामग्री इस वाइन को नियमित दावत के लिए आदर्श बनाती है। यहां सामग्री का अनुपात लगभग इस प्रकार है: 1 किलो अंगूर के लिए, लगभग 800 ग्राम चीनी और 1.5 लीटर पानी।

व्यंजन विधि

इससे पहले कि आप अपने हाथों से घर का बना वाइन बनाएं, आपको सही अंगूर चुनने की ज़रूरत है। केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं। कच्चे में बहुत अधिक एसिड होता है, जबकि अधिक पके में पहले से ही एसिटिक किण्वन शुरू हो जाता है। कैरीयन को एकत्र नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद होता है। तकनीकी वाइन अंगूर की किस्में वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उनके गुच्छे बहुत बड़े नहीं होते हैं, और जामुन स्वयं छोटे होते हैं और एक साथ कसकर फिट होते हैं। इन किस्मों में इसाबेला, मस्कट, रिस्लीन्ग, मर्लोट, चार्डोनेय और कैबरनेट शामिल हैं। घरेलू वाइन बनाने के लिए क्रिस्टल, किशमिश, द्रुज़बा, रोसिंका और रीजेंट की भी सिफारिश की जाती है।

इसाबेल

• सर्विंग्स की संख्या: 22 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 72 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी.

इसाबेला अंगूर से वाइन घर पर बनाना बहुत आसान है। यह किस्म सरल है - जामुन ठंढ-प्रतिरोधी हैं, घनी संरचना और सुखद स्वाद हैं। यदि आप हरे, कच्चे फलों का उपयोग करते हैं तो आप इस किस्म से एक सफेद किस्म भी बना सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार एक फोर्टिफाइड ड्रिंक तैयार किया जाता है, इसलिए आपको मेडिकल अल्कोहल की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• इसाबेला - 5 किलो;
• मेडिकल अल्कोहल - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा.

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को छाँट लें, फिर उन्हें अपने हाथों से या मैशर से मसल लें। परिणामी द्रव्यमान को एक ग्लास जार में स्थानांतरित करें।
2. गूदे को 3 दिन के लिए छोड़ दें, फिर चीनी मिला दें।
3. इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. मोटी धुंध लें, इसे तीन भागों में मोड़ें और इसके माध्यम से पेय को छान लें, फिर इसे 2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर भेज दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर में शराब डालें। तैयारी को अगले 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
6. फिर पेय को बोतलों में डालें और भंडारण के लिए क्षैतिज स्थिति में रखें।

पानी के साथ

• तैयारी का समय: 45 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 96 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.

पानी मिलाकर अपनी खुद की अंगूर की वाइन बनाने से यह पतली और अधिक चिपचिपी नहीं बनती है, लेकिन स्वाद में भी कम सुखद नहीं होती है। बादाम का सार पेय को एक असामान्य सुगंध देता है। यदि आपको यह गंध पसंद नहीं है, तो आप थोड़ा वेनिला मिला सकते हैं। प्रौद्योगिकी में एक साधारण दस्ताना शामिल है। यह वॉर्ट में ऑक्सीजन की अनुमति नहीं देता है, लेकिन एक छोटे छेद के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

सामग्री:

• वाइन खमीर - 10 ग्राम;
• चीनी - 400 ग्राम;
• अंगूर - 2 किलो;
• पानी - 3 एल;
• बादाम एसेंस - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, अंगूरों को छांट लें, फिर मैश करें और फ़िल्टर किए हुए पानी से पतला कर लें।
2. इसके बाद, किसी गर्म स्थान पर रखें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि पौधा केक से अलग हो जाए।
3. फिर रस को छान लें, गूदे से तरल निचोड़ लें और सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डाल दें।
4. निचोड़ने के बाद इसमें आधी चीनी, बादाम एसेंस और यीस्ट डालकर मिला दीजिये.
5. ऊपर उंगली में एक छोटा सा छेद वाला दस्ताना पहनें और 4 दिनों के लिए छोड़ दें।
6. थोड़ा सा पौधा लें, उसमें 100 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं, वापस डालें।
7. जब दस्ताना फूलना बंद हो जाए, तो एक पतली नली का उपयोग करके तलछट को हटा दें।
8. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक और सप्ताह तक खड़े रहने दें।
9. वाइन को फिर से तलछट से निकालें, आप इसे 1 से 12 महीने के बाद पूरी तरह पकने के बाद पी सकते हैं।

अंगूर के रस से

• तैयारी का समय: 76 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कुछ पेटू लोगों को यह देखकर आश्चर्य हुआ कि आप घर पर ही वाइन बना सकते हैं। समय की पाबंदी और धैर्य के अलावा यहां आपसे कुछ भी अपेक्षित नहीं है। लेकिन पेय बहुत स्वादिष्ट बनता है, और सुगंध बस अद्भुत होती है। अंगूरों का उपयोग निचोड़े हुए रस के साथ किया जा सकता है। चीनी के अनुपात को फिर से आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, जिससे अर्ध-मीठी या मीठी मिठाई वाइन बनाई जा सकती है। जहां तक ​​किस्मों का सवाल है, एक साथ कई का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। उदाहरण के लिए, मर्लोट और कैबरनेट बहुत स्वादिष्ट वाइन बनाते हैं।

सामग्री:

चीनी - 1.5 किलो;

अंगूर का रस - 5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. निचोड़े हुए रस को अंगूर के साथ एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में रखें।
2. मिश्रण को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएँ।
3. इसके बाद, द्रव्यमान को एक प्रेस के नीचे या हाथ से निचोड़ें, फिर एक कांच के कंटेनर में छान लें, एक छोटे छेद वाले दस्ताने पर रख दें।
4. अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में 40 दिनों तक रखें।
5. यदि कुछ पौधा शामिल नहीं है तो इसे हर 2 दिन में डालें।
6. जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए तो निर्धारित मात्रा में चीनी मिलाएं।
7. इसके बाद पेय को छान लें, बोतल में भर लें और एक महीने के लिए 11-14 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें।

गूदे से द्वितीयक

• तैयारी का समय: 48 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 20 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 56 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक नुस्खा के अनुसार, केवल पौधा किण्वन प्रक्रिया में शामिल होता है, अर्थात। छानने के बाद जो केक बचता है उसका उपयोग वाइन बनाने के लिए नहीं किया जाता है। हालांकि इसकी एक अलग रेसिपी है. जानें कि "दूसरी वाइन" कैसे बनाई जाती है। यह प्रथम श्रेणी के पेय जितना समृद्ध नहीं होगा। यह स्वाद का मामला है - कुछ लोगों को यह वाइन वास्तव में पसंद भी आती है। इसकी सुगंध कोई बदतर नहीं है, बस इसकी एक अलग छटा है। लुगदी से द्वितीयक वाइन स्वयं कम ताकत के साथ प्राप्त की जाती है।

सामग्री:

• शुद्ध पानी - 5 एल;
• डार्क अंगूर केक - 5 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें।
2. इसके बाद इसमें चीनी और पानी का मिश्रण डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 3-लीटर जार में डालें।
4. उनके ऊपर रबर के दस्ताने रखें। सुई से एक उंगली पर एक छोटा सा छेद करें।
5. पेय को किण्वन के लिए तब तक छोड़ दें जब तक कि गूदा संकुचित न हो जाए और अपना मूल रंग न खो दे। इसमें लगभग 40-45 दिन लगेंगे.
6. इसके बाद, सारा केक हटाते हुए, वॉर्ट को छान लें।
7. शराब को अगले 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें।
8. यदि आप पेय के स्वाद से संतुष्ट हैं तो इसे बोतल में भर लें। अन्यथा, इसे कुछ और दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

सफ़ेद

• तैयारी का समय: 4 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सफेद अंगूर से वाइन बनाने की विधि का अध्ययन करने के बाद, आप सीखेंगे कि असाधारण सुगंध और स्वाद के साथ एक अनूठा पेय कैसे तैयार किया जाए। इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे, इसलिए आपको धैर्य रखना होगा। लेकिन परिणाम न केवल आपको, बल्कि आपके मेहमानों को भी प्रसन्न करेगा। उत्तम पेय के पारखी निश्चित रूप से इस शराब की सराहना करेंगे। आप पेय की मिठास को स्वयं समायोजित कर सकते हैं। यह नुस्खा अर्ध-मीठी वाइन का उत्पादन करता है।

सामग्री:

• चीनी - 3 किलो;
• अंगूर - 10 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को सावधानी से छाँटें, सड़े हुए जामुन हटा दें, और बाकी को एक तामचीनी बाल्टी में डाल दें।
2. उत्पाद को अच्छी तरह से मैश कर लें। जब रस निकल जाए तो धुंध से ढक दें।
3. 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाएँ।
4. इसके बाद, गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें और रस को एक कांच के कंटेनर में छान लें, जिससे यह केवल 75% भर जाए।
5. चीनी डालें, ऊपर कई छेद वाला दस्ताना पहनें और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।
6. 3 सप्ताह के बाद, किण्वन लगभग समाप्त हो जाएगा। इस समय आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेय को 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. फिर रस को बोतलों में छान लें, उन्हें कॉर्क कर दें और तहखाने में 3 महीने तक डालने के लिए भेज दें।

एक दस्ताने के साथ व्यंजन विधि

• तैयारी का समय: 3 महीने.
• सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

दस्ताने वाले अंगूरों से बनी घरेलू शराब बहुत सुगंधित होती है। इस रेसिपी का उपयोग लिडिया और इसाबेला दोनों किस्मों के लिए इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। अधिक सटीक रूप से, इस अंगूर का रस लिया जाता है। बड़बेरी, ओक की छाल और ऋषि का मिश्रण पेय को एक विशेष स्वाद देता है। इसे एक धुंध बैग में पौधा के साथ बोतल में डाला जाता है। किण्वन के अंत में इसे आसानी से बाहर निकाल लिया जाता है, और इसके लिए धन्यवाद शराब एक असामान्य रूप से सुगंधित सुगंध प्राप्त कर लेती है।

सामग्री:

• इसाबेला का रस - 0.8 एल;
• ऋषि, ओक छाल, बड़बेरी फूल - स्वाद के लिए;
• दानेदार चीनी - 320 ग्राम;
• लिडिया अंगूर का रस - 1.2 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंगूरों को अच्छी तरह से मैश कर लें और कुछ घंटों के बाद, उन्हें अपने हाथों से निचोड़ लें और एक कांच के कंटेनर में चीज़क्लोथ के माध्यम से रस को छान लें।
2. इसके बाद, दानेदार चीनी को घोलें, और फिर पंचर के साथ दस्ताने स्थापित करें। पेय को तब तक छोड़ दें जब तक वह कम न हो जाए।
3. फिर तलछट हटा दें और एक साफ जार में डालें।
4. एडिटिव्स के साथ एक धुंध बैग डालें।
5. फिर से बंद करें और 1 महीने के लिए छोड़ दें।
6. पेय से तलछट को फिर से हटा दें और एडिटिव्स वाले बैग को हटा दें।
7. लगभग 2 महीने के लिए और छोड़ दें।

लाल अंगूर से

• तैयारी का समय: 73 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: छुट्टी की मेज के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

घर में बनी वाइन के फायदे तभी स्पष्ट होते हैं जब इनका सेवन कम मात्रा में किया जाए। , हीमोग्लोबिन बढ़ता है और रेडियोधर्मी पदार्थ दूर हो जाते हैं। घर पर बने लाल अंगूर पेय को अधिक मजबूत, अधिक सुगंधित और तीखा बनाते हैं। यह सब बीजों को धन्यवाद है, जिनमें बड़ी मात्रा में टैनिन होता है। स्पष्ट रस के साथ त्वचा से स्रावित रंगद्रव्य के मिश्रण के कारण वाइन चमकीली और सुगंधित होती है।

सामग्री:

• लाल अंगूर की किस्म - 10 किलो;
• दानेदार चीनी - 2 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. जामुनों को छाँट लें, उन्हें मैशर से या साफ, सूखे हाथों से कुचल दें।
2. धुंध से ढकें और तीन दिनों तक खड़े रहने दें। सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
3. गूदे की परत इकट्ठा करें, उसे निचोड़ें और धुंध का उपयोग करके रस को स्वयं छान लें। सब कुछ एक कांच के कंटेनर में डालें।
4. फिर, 10 दिनों के दौरान, धीरे-धीरे सभी चीनी को भागों में डालें।
5. बोतल को छेद वाले फार्मेसी दस्ताने से सील करें।
6. कंटेनर को 60 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर भेज दें।
7. एक बार जब दस्ताने की हवा निकल जाए, तो आप जूस को बोतल में भर सकते हैं।
8. इसके बाद, किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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घर में बनी अंगूर की वाइन ने हमेशा किसी भी मेज पर काफी लोकप्रियता हासिल की है, इसलिए हर वाइन निर्माता, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी, खुशी-खुशी अंगूर से क्लासिक संस्करण सहित विभिन्न व्यंजनों के अनुसार वाइन बनाने की कोशिश करता है।

यहां उत्कृष्ट अंगूर वाइन की एक रेसिपी दी गई है: चरण दर चरण और घर पर आसान (फोटो और निर्देशों के साथ)।

वाइन के लिए सही विंटेज का चयन करना

अंगूर की वाइन (और सिर्फ घर की बनी वाइन नहीं) को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, इसे बनाने के लिए विशेष रूप से उच्च-गुणवत्ता और, सबसे महत्वपूर्ण, सही उत्पाद - वाइन किस्मों का उपयोग करना आवश्यक है।

इन किस्मों के जामुनों की विशेषता उनके छोटे आकार और गुच्छों पर घनत्व है। वाइन के लिए सामग्री के चयन और तैयारी के संबंध में अनुभवी वाइन निर्माताओं से कुछ मूल्यवान सुझाव नीचे दिए गए हैं:

सलाह। वाइन बनाने के लिए एकत्र किए गए अंगूरों को धोना नहीं चाहिए, क्योंकि उन पर बनने वाली सफेद कोटिंग वाइन यीस्ट से ज्यादा कुछ नहीं है। अंगूरों को केवल तभी धोएं या धोएं यदि उच्च गुणवत्ता वाले वाइन यीस्ट वाले स्टार्टर का उपयोग किया गया हो।

काटे गए अंगूरों को मेड़ों से अलग किया जाना चाहिए, सूखे और फफूंदयुक्त जामुनों सहित सभी अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हुए, छाँटना चाहिए। प्रारंभिक चयन के बाद, जामुन को छोटे बैचों में एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है और कुचल दिया जाता है। आप नियमित आलू मैशर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को बहुत सावधानी से कुचलना चाहिए ताकि उनमें से प्रत्येक अपना सारा रस निकाल दे।

शराब बनाने की प्रक्रिया

यदि आप रेसिपी के सभी चरणों का सख्ती से पालन करते हैं तो गुणवत्तापूर्ण वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। वाइन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया निम्नलिखित है।

गूदे का किण्वन

तैयार गूदे या कुचले हुए जामुन, जो पहले लकीरों से अलग किए गए थे, को एक उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और एक सूती कपड़े से कसकर ढक दिया जाता है। ध्यान रखें कि कंटेनर वाइन सामग्री से केवल 2/3 भरा होना चाहिए।

गूदे वाले कंटेनर को एक सख्त तापमान व्यवस्था वाले कमरे में स्थापित किया जाता है, जो 18 से 23 डिग्री के बीच होता है। यदि तापमान दूसरे निशान से ऊपर है, तो गूदा बहुत तीव्रता से किण्वित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप यह सिरका में बदल जाएगा। यदि तापमान पहले निशान से नीचे है, तो किण्वन प्रक्रिया बहुत धीमी गति से आगे बढ़ सकती है या बिल्कुल भी शुरू नहीं हो सकती है।

तो, कुछ दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और गूदा (रस, जो मूल रूप से युवा अंगूर की शराब है) गूदे से अलग होना शुरू हो जाएगा। गूदा और पौधा हर दिन अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, अन्यथा गूदा खट्टा हो जाएगा और अभी तक तैयार उत्पाद का स्वाद खराब नहीं होगा।

अंगूर की तैयारी अवश्य करें

किण्वन शुरू होने के 5-7 दिन बाद, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इस प्रकार उसमें से पौधा अलग हो जाना चाहिए। पहला स्पिन एक कोलंडर के माध्यम से किया जाता है, दूसरा धुंध की कई परतों के माध्यम से किया जाता है। शुद्ध किया हुआ पौधा किण्वित होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाता है (इसे केवल 3/4 भरा जाना चाहिए) और एक स्टॉपर और ट्यूब के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

ध्यान! अनुभवी वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि पौधे से गूदे को अलग करना एक गलत कार्य है, जो बाद में तैयार उत्पाद को उसकी मूल्यवान गहरी सुगंध और नाजुक स्वाद से वंचित कर देगा।

यदि आप गूदा छोड़ना चाहते हैं, तो आपको पौधे को अलग करने के लिए इसे निचोड़ना नहीं चाहिए: बस सभी उत्पाद को एक नए कंटेनर में डालें और इसे एक पुआल के साथ ढक्कन के साथ बंद कर दें। ट्यूब ऑक्सीजन के खिलाफ एक प्रकार की सुरक्षा के रूप में काम करेगी: इसका एक सिरा पानी के एक कंटेनर में, दूसरा शराब में डाला जाना चाहिए।

इस स्तर पर, वाइन की ताकत और मिठास को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है, जो सबसे पहले, उत्पाद में फ्रुक्टोज सामग्री पर निर्भर करता है। आप इस या उस मात्रा में चीनी मिलाकर इस सूचक को नियंत्रित कर सकते हैं। हमारे क्षेत्र में, मुख्य रूप से कम फ्रुक्टोज सामग्री वाली किस्में उगती हैं, इसलिए, यदि वाइन की तैयारी के दौरान चीनी नहीं डाली जाती है, तो यह सूखी हो जाएगी।

चीनी की खुराक आमतौर पर इस प्रकार ली जाती है: लगभग 1 बड़ा चम्मच। प्रति 1 लीटर अर्ध-तैयार उत्पाद। चीनी को निम्नानुसार जोड़ा जाता है: आपको थोड़ा सा पौधा डालना होगा, इसे गर्म करना होगा और इसमें चीनी डालना होगा, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, परिणामी मीठी संरचना को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें।

अर्ध-तैयार शराब का कॉर्किंग

इस स्तर पर, आपको तैयार पौधा से सभी तलछट को अलग करना चाहिए (ऐसा करने के लिए, आपको बस एक पुआल के माध्यम से शराब को निकालने की जरूरत है, ध्यान से शराब के साथ कंटेनर के नीचे पानी के साथ कंटेनर को कम करना होगा)। चीनी की मात्रा के लिए उत्पाद की जाँच अवश्य करें: यदि आपको सूखे अंगूर की वाइन पसंद है, तो आपको चीनी की आवश्यकता नहीं होगी। अन्यथा, इसे वाइन में अवश्य मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।

जो कुछ बचा है वह अंगूर वाइन को एक गहरे रंग की कांच की बोतल में डालना और इसे कसकर सील करना है (यह आवश्यक है ताकि वाइन में निहित शेष कार्बन डाइऑक्साइड को "बाहर निकलने का रास्ता" मिल जाए)।

उत्पाद नसबंदी

होममेड वाइन बनाने में यह आखिरी, लेकिन कम महत्वपूर्ण चरण नहीं है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होनी चाहिए: वाइन को कई महीनों (2-3) तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए, प्रत्येक बोतल पर पहले से पानी की सील लगा दी जाए। इस अवधि के दौरान, किसी भी तलछट को हटाने के लिए आपको वाइन को कम से कम कई बार सूखाना चाहिए।

वाइन को स्टरलाइज़ करने का एक और तरीका है - ज़बरदस्ती। शराब की बोतलों को ढीला बंद करना, कपड़े से लपेटना और पानी से भरे कंटेनर में रखना जरूरी है। किसी एक बोतल में थर्मामीटर रखें और उत्पाद को तब तक कीटाणुरहित करें जब तक उसका तापमान 60 डिग्री तक न बढ़ जाए। इसके बाद सारा खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह बंद हो जाएगी। शेष कार्बन डाइऑक्साइड भी एक ढीले बंद प्लग के माध्यम से निकल जाएगा।

बाद में, आप बोतलों को कसकर कॉर्क कर सकते हैं और उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर भेज सकते हैं। एक उत्पाद जो सभी प्रारंभिक चरणों को सही ढंग से पार कर चुका है, वह अद्भुत सुगंध और स्वाद की गहराई प्राप्त करने में सक्षम होगा जिसके लिए कई लोग अंगूर वाइन को इतना पसंद करते हैं। आपको कामयाबी मिले!

अंगूर से बनी शराब सबसे पुराना और उत्तम पेय है। उचित रूप से तैयार किया गया और निश्चित मात्रा में सेवन किया गया, तो यह उपचार कार्य करता है, हमारे शरीर को ठीक करता है, फिर से जीवंत करता है, हमें ताकत और ऊर्जा से भर देता है, मुक्त कणों और विषाक्त पदार्थों को हटा देता है। वाइन ब्रोंकाइटिस और निमोनिया, तपेदिक और कई अन्य गंभीर बीमारियों में मदद करती है। इसलिए, इसे पीना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है - डॉक्टरों का निष्कर्ष स्पष्ट है।

घर का बना शराब

स्वाभाविक रूप से, दुकान पर जाना और अपनी पसंद की लाल, गुलाबी या सफेद रंग की बोतल खरीदना पहले से कहीं अधिक आसान हो गया है। हालाँकि, सबसे अच्छा पेय अपने हाथों से बनाया गया पेय माना जाता है। तो हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है। प्रक्रिया कहां से शुरू होती है, किन चरणों से होकर गुजरती है? पेय का उत्पादन करने के लिए कौन सी किस्मों का उपयोग करना सर्वोत्तम है? इसे कैसे बनाएं, किण्वन के लिए किस कंटेनर का उपयोग करें और तैयार उत्पाद को किसमें संग्रहीत करें? एक शब्द में, आप पर्याप्त विस्तार से सीखेंगे कि यह कैसे करना है, मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का सटीक रूप से पालन करें, और सब कुछ आपके लिए बढ़िया काम करेगा!

अंगूर चुनना

आइए तुरंत ध्यान दें: पेय के उत्पादन के लिए बेरी किस्मों के चयन में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं। इसका मतलब यह है कि जो भी बेल तुम्हारे भीतर उगती है, उसकी कटाई करो। लेकिन अगर आप अंगूर से वाइन बनाने के बारे में पेशेवरों की सलाह का पालन करते हैं, तो इसाबेला, कपशुन, मस्कट, लिडिया, अलीगोटे, बुज़ोइका, मोल्दोवा और अन्य दक्षिणी किस्मों का रस बेहतर है। मुख्य बात यह है कि अंगूर अच्छी तरह पके, पके और मीठे हों। गुच्छों को ठंढ और बारिश से पहले एकत्र किया जाना चाहिए, ताकि वे सूखें और जामुनों में अतिरिक्त नमी न हो और वे अपनी मिठास न खोएं। इसके अलावा, वे ततैया और पक्षियों द्वारा क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। अंगूर से वाइन बनाने की विधि के बारे में ये कुछ सरल प्रारंभिक अनुशंसाएँ हैं!

पकाने की विधि संख्या 1 (अंगूर की थोड़ी मात्रा के लिए)

पेय तैयार करने के लिए कई प्रौद्योगिकियाँ हैं। बहुत कुछ कच्चे माल की मात्रा और उनके ग्रेड पर निर्भर करता है। आमतौर पर इसे अतिरिक्त चीनी और प्राकृतिक खमीर से बने स्टार्टर के साथ बनाने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया अंगूर तैयार करने से शुरू होनी चाहिए। ब्रशों को सावधानीपूर्वक छाँटें, मलबा, पत्तियाँ हटाएँ, क्षतिग्रस्त तत्व हटाएँ, आदि।

आदर्श रूप से, सभी जामुनों को गुच्छों से तोड़ना बेहतर है। लेकिन, निःसंदेह, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य और श्रमसाध्य है। खासकर यदि आपके पास दस किलोग्राम से अधिक अंगूर हैं। यदि आप एक विशेष प्रेस का उपयोग करते हैं, तो चयनित जामुन को इसके माध्यम से पास करें। या मसले हुए आलू मैशर का उपयोग करके पीस लें। या आप शीर्षक भूमिका में सेलेन्टानो के साथ फिल्म "द टैमिंग ऑफ द श्रू" के नायक की प्रसिद्ध पद्धति का उपयोग कर सकते हैं और उसे अपने पैरों से और संगीत की धुन पर कुचल सकते हैं।

जब जामुन प्यूरी में बदल जाएं, तो आप अंगूर से घर का बना वाइन बनाना शुरू कर सकते हैं। व्यंजनों में द्रव्यमान को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने और 60 डिग्री तक गर्म करने की सलाह दी जाती है (थर्मामीटर का उपयोग करें ताकि ज़्यादा गरम न हो, अन्यथा वाइन का स्वाद समान नहीं होगा)। फिर प्यूरी को ठंडा होने दें, साफ रस प्राप्त करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें। यदि यह खट्टा लगे तो चीनी की चाशनी में डालें (प्रति आधा लीटर पानी में 100 ग्राम चीनी), हिलाएं और स्टार्टर डालें। आगे अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: कंटेनर को रस के साथ गर्म स्थान पर रखें ताकि उत्पाद लगभग 2 महीने तक किण्वित हो। पुनः प्रयास करें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। सावधानी से डालें ताकि तलछट नीचे रहे, तैयार शराब को बोतलों में भरकर ठंडी जगह पर रखें। दूसरी रेसिपी के अनुसार अंगूर से वाइन कैसे बनाएं - आगे पढ़ें।

घर का बना अंगूर वाइन - नुस्खा संख्या 2

कटी हुई फसल को छाँटें, जामुन को शाखाओं से अलग करें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें. लकड़ी या चीनी मिट्टी के मूसल का उपयोग करके, फलों को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दें। आपको हड्डियाँ चुनने की ज़रूरत नहीं है. बेरी प्यूरी पर आधारित अंगूर से वाइन कैसे बनाएं: इसे चीनी के साथ छिड़कें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ दें। कंटेनर को लिनन के कपड़े से ढक दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से शराब को छान लें, इसे बोतल में भर लें और तहखाने में रख दें। इसे मांस व्यंजन के साथ परोसें। इस नुस्खे का उपयोग करके, गहरे रंग की अंगूर की किस्मों से घर का बना वाइन बनाना अच्छा है।

साथ ही, एक और सलाह पर ध्यान दें। वाइन उत्पादन के लिए बनाए गए कमरे में कोई तीखी, विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए: वे भविष्य के पेय द्वारा सक्रिय रूप से अवशोषित हो जाती हैं। सामान्य तौर पर, वाइन बनाने और भंडारण के लिए आदर्श कंटेनर ओक बैरल, तामचीनी बर्तन और बाल्टियाँ और कांच की बोतलें हैं।

रहस्य साझा करना

रहस्य एक: यदि आप शाखाओं से जामुन को अलग करते हैं तो अंगूर से बनी वाइन (घर पर तैयार) का स्वाद बेहतर क्यों होता है? सबसे पहले, इस तरह से आप कच्चे माल को सावधानीपूर्वक छांट सकते हैं, त्सविलिया से ढके हुए जामुन, अधिक पके, खराब हुए जामुन को हटा सकते हैं। इसका मतलब यह है कि आपको प्रारंभिक गारंटी मिलती है कि अंतिम उत्पाद - एक उत्तम पेय - खराब नहीं होगा।

दूसरे, यदि जामुन को टहनियों के साथ कुचल दिया जाए, तो शराब कड़वी और अत्यधिक तीखी हो जाएगी। वे। यह लगभग उतनी उच्च गुणवत्ता नहीं है जितनी आप अपेक्षा करते हैं। तीसरा, अंगूर से वाइन कैसे बनाएं ताकि यह उत्कृष्ट बने? तैयार जामुन को तुरंत रस में छोड़ देना चाहिए। आख़िरकार, चुने हुए फलों में किण्वन प्रक्रिया बहुत तेज़ी से शुरू होती है। और उसके लिए अंगूरों को अक्षुण्ण पाना असंभव है। यह या तो प्रेस से या मैन्युअल रूप से किया जाना चाहिए। आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। 4-5 दिनों के लिए, रस को पोमेस के साथ किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि यह "बाहर निकल जाए" और इसमें घुल जाए। फिर छान लें, बोतल में भर लें और किण्वन के लिए भेज दें। यह वाइन तैयार करने का पहला चरण पूरा करता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि रस ठीक से किण्वित हो

यदि आपके पास ओक बैरल नहीं है, तो आप पेय को 5-10 लीटर की मात्रा वाली कांच की बोतलों में किण्वित कर सकते हैं। उन्हें लगभग दो-तिहाई भर दें। जारी कार्बन डाइऑक्साइड के लिए बर्तनों में खाली जगह होनी चाहिए। जब बोतलें भर जाती हैं, तो उन्हें सील करने की आवश्यकता होती है। और हवा को अंदर जाने से रोकने के लिए, प्लग के किनारों को सीलिंग वैक्स से भरें, उन्हें प्लास्टिसिन या आटे से सील करें। बस उनमें छेद करना सुनिश्चित करें और लचीली ट्यूब डालें (उदाहरण के लिए, ड्रॉपर से) जिसके माध्यम से गैस बाहर निकल जाएगी। ट्यूब के मुक्त सिरे को एक कटोरे या कप पानी में डुबोएं। अंगूर से साधारण वाइन बनाने का एक अन्य विकल्प बोतलों की गर्दन पर साधारण गोले लगाना है। बस उन्हें मोटी पिन से छेदना न भूलें!

जब रस शराब में बदल जाता है

अंगूर के रस को देवताओं के पेय में बदलने का अगला - दूसरा - चरण किण्वन है। इसमें डेढ़ से 2-3 महीने तक का समय लग जाता है. तरल पदार्थ वाले कंटेनरों को ठंडे स्थान, जैसे तहखाने में रखा जाना चाहिए। वहां का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. आपको अक्सर इस बात की निगरानी करनी चाहिए कि बोतलों से कार्बन डाइऑक्साइड कितनी सक्रिय रूप से निकलती है। जिन बर्तनों में ट्यूब लगे हों उन्हें समय-समय पर धोते रहें और पानी बदलते रहें। यदि गैस कमजोर रूप से निकलती है, तो प्लग की जकड़न की जाँच करें। अन्यथा, हवा वाइन में मिल जाएगी और यह सिरका में बदल जाएगी। आमतौर पर घरेलू वाइनमेकिंग में पेय का उत्पादन सितंबर-अक्टूबर के अंत में शुरू होता है। इसलिए, यह नए साल के जश्न के लिए पूरी तरह से तैयार होगा!

अंतिम चरण

जब बोतलों में शराब बजना बंद हो जाती है, दिखने में साफ और पारदर्शी हो जाती है, और तलछट नीचे बैठ जाती है, तो इसे फिर से छानकर प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और उत्सव की मेज पर पिया जा सकता है। इसकी ताकत लगभग 5 डिग्री होती है और इसका स्वाद सूखे जैसा होता है। हालाँकि, यदि आपको मीठा पेय पसंद है, तो परिणामी उत्पाद में "सुधार" होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूरी वाइन या उसका कुछ हिस्सा (केवल तलछट के बिना) एक कंटेनर में डालें। फिर प्रत्येक लीटर तरल में 150 ग्राम चीनी मिलाएं (आपके स्वाद के आधार पर कम भी किया जा सकता है)। इसे पूरी तरह से घोलें, जिन बोतलों में पहले शराब थी उन्हें अच्छी तरह से धो लें और इसे फिर से डालें, सील करें और "खेल खत्म होने" के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया एक महीने में पूरी हो जाएगी, जब जार की दीवारों पर बुलबुले जमना बंद हो जाएंगे। पेय की ताकत 10-13 डिग्री है। बोतलों में डालें, ठंडी जगह पर रखें और अपने स्वास्थ्य के लिए पियें।