पाश्चराइज्ड दूध। कैल्शियम-फोर्टिफाइड दूध और दूध उत्पाद और उन्हें तैयार करने की विधि

दूध क्या है? दूध के प्रकार और इसके लाभकारी गुण इस लेख की सामग्री में प्रस्तुत किए जाएंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि यह उत्पाद कौन से जानवर देते हैं और इसका सही तरीके से भंडारण कैसे किया जाना चाहिए।

सामान्य जानकारी

दूध एक पोषक द्रव है जो स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। इसका प्राकृतिक उद्देश्य उन बच्चों को खाना खिलाना है जो अभी तक अन्य भोजन पचाने में सक्षम नहीं हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कई प्रकार के दूध का हिस्सा हैं। इनका उत्पादन एक बहुत बड़ा उद्योग बन गया है।

दूध और डेयरी उत्पाद

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों के स्राव के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यह एक सफेद तरल है (कभी-कभी इसका रंग पीला हो सकता है) जिसका स्वाद मीठा होता है।

हमारे देश में अक्सर डेयरियों में संसाधित गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, अन्य देशों में, यह उत्पाद अक्सर अन्य जानवरों के दूध के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, भेड़, घोड़ी, ऊँट, बकरी और अन्य। तो, घोड़ी का दूध कौमिस बनाने के लिए आदर्श है, भेड़ के दूध का उपयोग पनीर बनाने के लिए किया जाता है, और ऊंटनी के दूध का उपयोग शुबात के लिए किया जाता है।

मिश्रण

दूध के घटक क्या हैं? दूध विभिन्न प्रकार के होते हैं. परिणामस्वरूप, उनकी संरचना भी बदल जाती है। यह पशुओं की नस्ल, उसके दूध देने की अवस्था, वर्ष का समय इत्यादि पर भी निर्भर करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद में जटिल प्रोटीन शामिल हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

किसी जानवर की स्तन ग्रंथि में लसीका, रक्त और तंत्रिका वाहिकाओं द्वारा प्रवेश की गई कई कोशिकाएं होती हैं। वे ही दूध के संश्लेषण के लिए सभी आवश्यक पदार्थ वितरित करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद में मोनोसेकेराइड और लैक्टोज के रूप में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। आंत में उत्तरार्द्ध का विभाजन धीरे-धीरे होता है। इससे इस उत्पाद का किण्वन रुक जाता है।

दूध में वसा की मात्रा उसमें मौजूद वसा की मात्रा से निर्धारित होती है। वे इमल्शन की अवस्था में होते हैं और ट्राइग्लिसराइड्स का एक जटिल मिश्रण होते हैं जिनमें वसा में घुलनशील विटामिन और लेसिथिन होते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध की वसा सामग्री इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित करती है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे मोटे उत्पाद में भी प्रति 100 मिलीलीटर में 60 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है।

दूध क्या है? दूध के प्रकार

सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला भोजन पाश्चुरीकृत दूध है। इसे कई प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• पूरा। इसमें एक निश्चित मात्रा में वसा (अर्थात् 2.5% या 3.2%) होती है।
• ठीक करके नए जैसा बनाया गया। ऐसा दूध आंशिक रूप से या पूरी तरह से डिब्बाबंद दूध से तैयार किया जाता है, जिसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है, ठंडा किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, आदि। यह उत्पाद अक्सर पूरे दूध के पाउडर को गर्म पानी में घोलकर और इसे चार घंटे तक संग्रहीत करके प्राप्त किया जाता है। इस समय के दौरान प्रोटीन फूलने में सक्षम होते हैं, पानी जैसा स्वाद गायब हो जाता है और सामान्य घनत्व और चिपचिपाहट बनती है।
• घी। यह कोई रहस्य नहीं है कि रंग में एक अच्छा मलाईदार रंग है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें वसा की मात्रा कम से कम 6% है। यह चार घंटे तक एक्सपोज़र के साथ लगभग 95 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकरण और समरूपीकरण से गुजरता है। वैसे, यह उत्पाद का प्रसंस्करण ही है जो पके हुए दूध के रंग को मलाईदार बनाता है, और इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध भी देता है।
• उच्च वसा वाला दूध. यह एक सामान्यीकृत उत्पाद है जो समरूपीकरण के अधीन है। एक नियम के रूप में, इसमें वसा की मात्रा 6% होती है।
• प्रोटीन. यह सिर्फ दूध नहीं है. सामान्यीकरण की प्रक्रिया में इसमें गाढ़ा या सूखा दूध मिलाया जाता है। इस तरह के उत्पाद में वसा रहित घटकों की उच्च सामग्री होती है।
• विटामिनयुक्त। यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दूध है. यह दुबले या संपूर्ण भोजन से बनाया जाता है और विटामिन सी, ए और डी से भरपूर होता है।
• बिना चिपचिपाहट वाली। कम वसा वाले दूध की गुणवत्ता हमेशा कम होती है। ऐसा उत्पाद पाश्चुरीकृत पेय पदार्थ को अलग करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर इसमें वसा की मात्रा 0.05% होती है।

अब आप जानते हैं कि दूध क्या है। दूध के प्रकार ऊपर सूचीबद्ध किये गये हैं।

कुछ पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ऐसा निष्फल उत्पाद हानिकारक हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, कैल्शियम और दूध प्रोटीन विकृत हो जाते हैं और आगे स्वास्थ्य समस्याएं पैदा करते हैं।

कारखानों में प्रसंस्करण

दूध का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि यह मानव पाचन तंत्र की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। हालाँकि, ऐसा तभी होता है जब उत्पाद खराब हो गया हो।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, ताजे दूध को पहले फ़िल्टर और ठंडा किया जाता है, और फिर कारखानों में भेजा जाता है। वहां इसे साफ किया जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है, सामान्यीकृत किया जाता है, समरूप बनाया जाता है और ठंडा करके पैक भी किया जाता है।

इस प्रसंस्करण के कारण, यह पेय सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसके अलावा, इसमें फंसे सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और विकास को रोका जाता है।

ऊँट, गाय, बकरी, घोड़ी आदि दूध का उत्पादन नहीं करते, बल्कि दूध देने वाले जानवरों से प्राप्त करते हैं। हालाँकि, भविष्य में इसे विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। इस पेय को सेंट्रीफ्यूगल मिल्क क्लीनर में साफ किया जाता है और उच्च दबाव में फ़िल्टर भी किया जाता है। परिणामस्वरूप, उत्पाद से सभी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं।

दूध को जीवाणु कोशिकाओं से मुक्त करने के लिए विशेष सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, ऐसी शुद्धिकरण प्रक्रिया को बैक्टेफुनिंग कहा जाता है।

प्रसंस्करण के प्रकार

सिर्फ दूध दुकानों की अलमारियों पर नहीं मिल सकता. औद्योगिक परिस्थितियों में, इसे किसी प्रकार के प्रसंस्करण के अधीन होना चाहिए।

दूध का सामान्यीकरण उसमें वसा की बूंदों की मात्रा में वृद्धि या कमी है। वे उल्लिखित संकेतक को मानक पर लाने के लिए ऐसा करते हैं।

स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में वसा की मात्रा 3.2% से अधिक नहीं होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे एक विभाजक-नॉर्मलाइज़र का उपयोग करके संसाधित किया जाता है या पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है।

पेय पदार्थ की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसका पाश्चुरीकरण किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सामान्यीकृत दूध को 15-20 सेकंड के एक्सपोज़र के साथ 85 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।

पाश्चुरीकरण अल्पकालिक, तात्कालिक और दीर्घकालिक हो सकता है। इन सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, तत्काल पास्चुरीकरण कई सेकंड तक बिना जोखिम के किया जाता है। इस मामले में, ताप तापमान 85-90 डिग्री तक पहुंच जाता है।

अल्पकालिक पाश्चुरीकरण के साथ, पेय को 75 डिग्री तक गर्म किया जाता है और लगभग 17 सेकंड तक रखा जाता है।

आधे घंटे के एक्सपोज़र के साथ 65 डिग्री के तापमान पर दीर्घकालिक पास्चुरीकरण किया जाता है।

अक्सर, कारखानों में, दूध, जिसकी कीमत नीचे दर्शाई गई है, अल्पकालिक पास्चुरीकरण के अधीन होता है।

एकरूपता

दूध प्रसंस्करण का एक अन्य प्रकार समरूपीकरण है। किण्वित दूध उत्पादों के आगे के निर्माण के लिए यह विधि आवश्यक है।

समरूपीकरण क्या है? यह वसा की बूंदों को छोटे कणों में यांत्रिक रूप से कुचलने की प्रक्रिया है। पेय का ऐसा प्रसंस्करण एक इमल्शन प्राप्त करने के लिए किया जाता है जो भंडारण के दौरान नष्ट नहीं होता है।

समरूपीकरण के बाद, उत्पाद को तुरंत 4-6 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और बोतलबंद करने के लिए भेजा जाता है।

किण्वित दूध उत्पाद केवल पाश्चुरीकृत दूध से प्राप्त होते हैं। एक नियम के रूप में, यह दो अलग-अलग तरीकों से होता है - जलाशय और थर्मोस्टेटिक।

जलाशय विधि के साथ, तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है, जिसे पहले विशेष कंटेनरों में परिपक्वता और किण्वन के लिए रखा गया है।

थर्मोस्टेटिक विधि के साथ, समरूप पेय को कंटेनरों में डाला जाता है और थर्मोस्टैट्स में किण्वित किया जाता है, और फिर 8 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

भंडारण

आमतौर पर दूध को 2-5 डिग्री के तापमान पर लगभग 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसके औद्योगिक प्रसंस्करण से इस अवधि को कई गुना बढ़ाया जा सकता है। यदि दूध को विशेष थैलियों या बोतलों में पैक किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ अक्सर कई महीनों तक पहुंच जाती है। हालाँकि, ऐसे उत्पाद की उपयोगिता अत्यधिक संदिग्ध है।

प्रश्न में पेय के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, इसे चीनी के साथ गाढ़ा किया जाता है या सुखाया जाता है।

दूध क्यों नहीं पीना चाहिए?

दूध का नुकसान इस बात में है कि इसके लंबे समय तक इस्तेमाल से व्यक्ति को गंभीर कमजोरी का अनुभव होने लगता है। कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद के प्रेमी तेजी से वसा जमा करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे उत्पादों के उपयोग से ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, अपच, पेट फूलना और धमनी में रुकावट हो सकती है। इसीलिए कई पोषण विशेषज्ञ आपके आहार से दूध, मक्खन और क्रीम को हटाने की सलाह देते हैं। जहाँ तक कम वसा वाले दही और चीज़ की बात है, आप उन्हें खरीद सकते हैं, लेकिन केवल सीमित मात्रा में।

उत्पाद के लाभ और उसकी कीमत

दूध की कीमत कितनी है? इसकी कीमत प्रसंस्करण के प्रकार और विधि पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, ऐसे पेय की एक लीटर की लागत 30-65 रूबल के बीच भिन्न होती है।

दूध के स्वास्थ्य लाभों पर लंबे समय से बहस होती रही है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक हानिकारक उत्पाद है। हालाँकि, उनमें से अधिकांश की राय है कि यह पेय कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है। इसका पाचन तंत्र पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मानव शरीर पर इस उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव इसमें बड़ी मात्रा में पानी की मात्रा के साथ-साथ मेथिओनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि जानवरों का दूध किडनी को उत्तेजित करने में मदद करता है। इसके अलावा, वे आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करने के लिए डिज़ाइन किए गए सर्वोत्तम साधन हैं। इनका नियमित सेवन सड़न प्रक्रियाओं को रोकता है और पाचन तंत्र को दुरुस्त करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, भोजन में दूध का उपयोग शरीर की सुरक्षा में योगदान देता है। यह हार्मोन इंसुलिन के प्रति कोशिकाओं की संवेदनशीलता को कम करता है। इसके अलावा, जो लोग प्रतिदिन मक्खन, दूध, पनीर और दही का सेवन करते हैं उनमें उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप होने की संभावना बहुत कम होती है।

डेयरी आहार मोटापा सिंड्रोम और इंसुलिन प्रतिरोध के जोखिम को कम करता है, जो अक्सर मधुमेह और हृदय रोग के विकास को भड़काता है।

कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम उच्च रक्तचाप के खतरे को कम करते हैं। इसके अलावा, इस पेय के लिए धन्यवाद, दिल का दौरा, मधुमेह और स्ट्रोक के विकास को बाहर रखा जा सकता है।

यह तो सभी जानते हैं कि बच्चों को दूध पीना जरूरी है। लेकिन किसी कारण से, कई लोग यह मानकर गलत हो जाते हैं कि दूध के लाभकारी गुण किसी वयस्क के शरीर पर लागू नहीं होते हैं। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है - वयस्कों को, बच्चों से कम नहीं, दूध खाने की ज़रूरत है। दूध से किसे लाभ होता है?

दूध के उपयोगी गुण

दूध - कैल्शियम का स्रोत, जिसका 97% मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है। दूध की यही विशेषता इसे बनाती है, जो किसी अन्य उत्पाद में नहीं है ऑस्टियोपोरोसिस वाले लोगों के लिए अपरिहार्य- एक बीमारी जिसमें हड्डियों से कैल्शियम बाहर निकल जाता है, जिससे उनकी नाजुकता और नाजुकता बढ़ जाती है।

क्या दूध अच्छा है सर्दी के साथ? हाँ निश्चित रूप से! बात यह है कि दूध प्रोटीन अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक आसानी से पच जाता है - और इससे ही वायरल संक्रमण से लड़ने के लिए आवश्यक प्रोटीन बनते हैं। इम्युनोग्लोबुलिन. अलावा, दूध प्रोटीन की पाचनशक्तिइसने इस उत्पाद को उन लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय बना दिया जो मांसपेशियां बनाना चाहते हैं।

दूध - के लिए उत्कृष्ट उपकरण. तंत्रिका तंत्र पर इस उत्पाद का शांत प्रभाव इसमें अमीनो एसिड फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन की सामग्री के कारण होता है। कोई आश्चर्य नहीं कि अनिद्रा के इलाज के लिए सबसे आम लोक व्यंजनों में से एक शहद के साथ एक गिलास गर्म दूध है, जो सोने से एक घंटे पहले पिया जाता है।

दूध के उपयोगी गुण बचाव में आएंगे और उच्च रक्तचाप के रोगी- दूध का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव दबाव कम करने में मदद करता है.

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या दूध पीना उन लोगों के लिए अच्छा है जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याएं? दूध में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करने की क्षमता होती है, इसलिए यह उत्पाद आदर्श है। सीने में जलन का उपाय, जो, एक नियम के रूप में, पेट की बढ़ती अम्लता को भड़काता है। उपयोगी दूध और उच्च अम्लता और गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ जठरशोथ के साथ. हालाँकि, गैस्ट्रिक जूस द्वारा दूध के बेहतर अवशोषण के लिए इसे धीरे-धीरे और छोटे घूंट में पीना चाहिए - अन्यथा इसके लाभ कम हो जाएंगे।

दूध विटामिन से भरपूर. इसमें बहुत सारा राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) होता है, जो शरीर में पूर्ण ऊर्जा चयापचय में योगदान देता है - अर्थात् राइबोफ्लेविन में कार्बोहाइड्रेट और वसा को ऊर्जा में बदलने की क्षमता होती है. इसलिए दूध विशेष रूप से उपयोगी है वजन घटना(इस मामले में, आपको कम वसा वाले दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है), खराबी प्रतिरक्षा और अंतःस्रावी तंत्र.

दूध बहुत मदद करता है. माइग्रेन के साथ, गंभीर सिरदर्द। अंडे-दूध का कॉकटेल विशेष रूप से माइग्रेन के लिए अच्छा है (एक गिलास उबलते दूध में एक कच्चा अंडा) - इस "दवा" का एक साप्ताहिक कोर्स आपको लंबे समय तक सिरदर्द से छुटकारा दिलाएगा।

दूध खासतौर पर महिलाओं की सेहत के लिए भी फायदेमंद है। मास्टोपैथी के उपचार में. दूध में डिल के बीज का काढ़ा (प्रति 2 कप दूध में 100 ग्राम बीज) 2-3 सप्ताह के भीतर लेना चाहिए - इससे रोगी की स्थिति काफी हद तक कम हो जाएगी, छाती में गांठें कम हो जाएंगी।

दूध भी है उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद. मिल्क वॉश और कंप्रेस से शुष्क और चिड़चिड़ी त्वचा में मदद मिलेगी।

दूध किसके लिए हानिकारक है?

दूध सभी बीमारियों का रामबाण इलाज नहीं है. कई लोगों के लिए, यह उत्पाद, इसकी सभी उपयोगिताओं के लिए विपरीत.

तो, काफी बड़ी संख्या में लोगों के पास है लैक्टेज की कमीएक एंजाइम जो लैक्टोज (दूध शर्करा) को पचाता है। इस प्रकार, इन लोगों का शरीर (जो, वैसे, इतने कम नहीं हैं - हमारे ग्रह की आबादी का केवल 15% हैं) दूध की चीनी को पूरी तरह से पचाने में असमर्थ, जिससे पेट में दूध का किण्वन होता है, और "विद्रोह" शुरू हो जाता है: पेट बड़बड़ाता है और सूज जाता है, दस्त शुरू हो जाता है।

दूध भी इसी समूह का है एलर्जेन उत्पाद. दूध प्रतिजन "ए" सबसे मजबूत कारण बनने में सक्षम है कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रियाब्रोन्कियल अस्थमा की शुरुआत तक. इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों को दूध के उपयोग पर ध्यान देना चाहिए और एलर्जी के पहले लक्षणों पर इसे लेना बंद कर देना चाहिए: त्वचा में खुजली, दाने, मतली, उल्टी, पेट फूलना और सूजन। साथ ही, दूध से एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए समान रूप से स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, दही, पनीर, पनीर) बिल्कुल भी वर्जित नहीं हैं।

यदि आप कष्ट भोग रहे हैं गुर्दे में फॉस्फेट पत्थर बनने की प्रवृत्ति- और एक साधारण सामान्य मूत्र परीक्षण यह दिखा सकता है - दूध केवल आपको नुकसान पहुंचा सकता है, उनकी उपस्थिति में योगदान दे सकता है।

दूध भी परिपक्व और वृद्धावस्था के लोगों के लिए उपयोग करना अवांछनीय है(50 वर्ष बाद)। बात यह है कि इस उत्पाद में मिरिस्टिक एसिड होता है, जो लिपोप्रोटीन के संचय में योगदान देता है - पदार्थ जो उत्तेजित करते हैं एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास. चूंकि एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा ठीक 50 साल के बाद बढ़ता है, यह उम्र वह निशान है जब दूध की खपत, यदि बाहर नहीं की जाती है, तो कम से कम कम की जानी चाहिए (दिन में एक गिलास से अधिक नहीं)।

दूध को आहार से बाहर कर देना चाहिए लोगों को कैल्सीफिकेशन होने का खतरा होता है- वाहिकाओं में कैल्शियम लवण का जमाव।

दूध किसके साथ संगत है?

दूध के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं? वैज्ञानिकों का तर्क है कि इस मामले में कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं।

आम धारणा के बावजूद कि दूध को नमकीन और मसालेदार भोजन के साथ मिलाने से गंभीर अपच हो जाएगा, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं हुआ है। यदि आपका शरीर दूध के साथ हेरिंग या मसालेदार खीरे के संयोजन के खिलाफ विद्रोह नहीं करता है, तो उन्हें अपने स्वास्थ्य के लिए मिलाएं! इसके अलावा, दूध मदद करता है शरीर में मसालेदार और नमकीन खाद्य पदार्थों के नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करें.

विषय में दूध का सूपऔर दूध दलिया- ये न सिर्फ बच्चों के लिए बल्कि बड़ों के लिए भी उपयोगी हैं। सच है, इस रूप में दूध के लाभकारी गुण लगभग आधे हो जाते हैं।

बहुत से लोग पूछते हैं: क्या दूध वाली चाय स्वास्थ्यवर्धक है?? निश्चित रूप से उपयोगी! चाय दूध (क्रमशः और उसके सभी उपयोगी पदार्थों) के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देती है, और दूध, बदले में, चाय में मौजूद कैफीन और एल्कलॉइड के शरीर पर नकारात्मक प्रभावों को बेअसर करता है। इस प्रकार, पारस्परिक रूप से नकारात्मक को छोड़कर और एक-दूसरे के लाभकारी गुणों को सक्रिय करके, दूध वाली चाय एक स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय बनाती है।

दूध पिएं, अन्य डेयरी उत्पाद खाएं, दूध को अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं - और स्वस्थ रहें!

दूध पीना, जिसमें इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए, दूध प्रोटीन, सूक्ष्म और आहार फाइबर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रीबायोटिक्स जैसे पदार्थ अलग-अलग या संयोजन में जोड़े जाते हैं;..."

स्रोत:

12 जून 2008 का संघीय कानून संख्या 88-एफजेड (22 जुलाई 2010 को संशोधित) "दूध और डेयरी उत्पादों पर"

आधिकारिक शब्दावली. Akademik.ru. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "फोर्टिफाइड मिल्क" क्या है:

पाश्चराइज्ड दूध- 13 फोर्टिफाइड दूध: दूध पीना, जिसमें इसके पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए फोर्टिफायर को अतिरिक्त रूप से, अलग से या संयोजन में पेश किया गया है। नोट फोर्टिफ़ायर में दूध प्रोटीन, विटामिन, सूक्ष्म और ... शामिल हैं

GOST R 52738-2007: दूध और दूध प्रसंस्करण उत्पाद। शब्द और परिभाषाएं- शब्दावली GOST R 52738 2007: दूध और दूध उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ मूल दस्तावेज़: 32 अयरन: स्टार्टर का उपयोग करके मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन द्वारा उत्पादित एक किण्वित दूध उत्पाद ... ... मानक और तकनीकी दस्तावेज़ीकरण की शर्तों की शब्दकोश-संदर्भ पुस्तक

पाश्चराइज्ड दूध- विटामिन से भरपूर संपूर्ण या कम वसा वाला पाश्चुरीकृत दूध। [गोस्ट 17164 71] उत्पादन के विषय। वसायुक्त दूध उत्पाद. गायों से. दूध... तकनीकी अनुवादक की पुस्तिका

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बच्चे के आहार के लिए दूध के सही चयन के साथ, यह पेय बच्चे के शरीर को मजबूत और विकसित करने में एक स्वादिष्ट सहायक बन जाएगा।

बहुत से लोग सोचते हैं कि दूध को शिशु और नियमित दूध में बांटना एक चतुर विपणन चाल से ज्यादा कुछ नहीं है, लेकिन ऐसा नहीं है।

सामान्य स्टोर से खरीदा गया दूध 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों की पोषण संबंधी आवश्यकताओं के अनुकूल नहीं होता है। इससे अपेक्षित लाभ नहीं मिलेगा और यह बच्चे के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है।

• साधारण दूध में फ्लोरीन और कैल्शियम की मात्रा बच्चों के लिए सामान्य से 3-4 गुना अधिक होती है, इसलिए यह बच्चे के गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अनावश्यक बोझ पैदा करता है।
• कैसिइन प्रोटीन की उच्च सांद्रता के कारण एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है और पाचन गड़बड़ा जाता है।
• साधारण "दूध" में अक्सर हानिकारक एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और जीएमओ होते हैं।

कम उम्र में बिना अनुकूलित दूध पीने का नकारात्मक प्रभाव पहले से ही वयस्कता में बच्चे को "पकड़" सकता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह मेलेटस या उच्च रक्तचाप हो सकता है।

लाभ

गुणवत्ता

बच्चों के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल का चयन केवल पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों से प्रमाणित फार्मों पर किया जाता है। फ़ार्मों को रोसेलखोज़्नदज़ोर और रूसी संघ के कृषि मंत्रालय द्वारा नियमित रूप से निरीक्षण से गुजरना आवश्यक है। यह सब मिलकर यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध खतरनाक विकृति के बिना स्वस्थ गाय से प्राप्त किया जाता है।

इसके अलावा, कच्चे माल को उच्चतम ग्रेड और दूसरे थर्मल स्थिरता समूह (GOST 32252-2013 के अनुसार) का पालन करना होगा। साधारण दूध के लिए ऐसी कोई सख्त आवश्यकता नहीं है।

स्वच्छता और स्वच्छता संकेतक

कारखाने में पहुंचने पर और उत्पादन के अंत में, शिशु के दूध की रोगजनक बैक्टीरिया, कवक, विषाक्त तत्वों और रासायनिक संदूषकों की उपस्थिति के लिए विस्तृत जांच की जाती है।

सामान्य उपभोग वाले दूध के उत्पादन की तुलना में कड़े बाँझपन नियमों के साथ विशेष रूप से सुसज्जित कार्यशालाओं में अलग-अलग लाइनों पर उत्पादों का उत्पादन किया जाता है।

सूक्ष्मजैविक प्रोफ़ाइल

पैकेट

एक कंटेनर के रूप में, निर्माता अच्छे सड़न रोकनेवाला प्रसंस्करण के साथ एक सुविधाजनक और वायुरोधी टेट्रापैक पसंद करते हैं। इस प्रकार की पैकेजिंग बच्चे के दूध को पैकेजिंग चरण में संदूषण से बचाती है और पेय को लंबे समय तक ताज़ा रहने देती है।

कला के पैराग्राफ 2 के अनुसार। तकनीकी विनियमों के 35, छोटे बच्चों के लिए डेयरी उत्पादों के कंटेनरों की मात्रा 0.25 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

लेकिन सभी निर्माता इस आवश्यकता को ध्यान में नहीं रखते हैं।

यू एच टी

ताप उपचार की सबसे आधुनिक और सौम्य विधि। यह आपको सभी रोगजनक सूक्ष्मजीवों और बीजाणुओं को पूरी तरह से नष्ट करने की अनुमति देता है, लेकिन मूल्यवान प्रोटीन, विटामिन और खनिजों को बचाता है।

नियमित दूध अक्सर पाश्चुरीकरण के माध्यम से अधिक आदिम उपचार से गुजरता है।

वसा की मात्रा

शिशु के दूध में वसा की मात्रा 2.5% से 3.5% तक होती है। यह वसा सामग्री प्राकृतिक है, और सोया सांद्रण से प्राप्त नहीं होती है।

प्रोटीन का द्रव्यमान अंश

GOST 32252-2013 मानक के अनुसार प्रोटीन का द्रव्यमान अंश 3% होना चाहिए - बढ़ते जीव के लिए इष्टतम आंकड़ा।

पेट में गैस

शिशु के दूध की ताजगी के मुख्य कारकों में से एक। अम्लता की मात्रा जीवित जीवाणुओं के गुणन के कारण बढ़ जाती है जो दूध की चीनी को लैक्टिक एसिड में किण्वित करते हैं। इन प्रक्रियाओं से पेय की संरचना में अवांछनीय परिवर्तन होते हैं, जैसे गर्मी उपचार के लिए प्रोटीन के प्रतिरोध में कमी।

GOST मानक निर्माताओं को निर्देश देते हैं कि शिशु के दूध की अम्लता की दर 19° टर्नर से अधिक न हो। सामान्य उपभोग के लिए समान पेय के लिए अधिकतम मान 21° टर्नर है।

संख्यात्मक दृष्टि से, अंतर महत्वहीन लगता है, लेकिन वास्तव में यह शिशु के नाजुक पाचन तंत्र के लिए एक गंभीर भूमिका निभाता है।

अतिरिक्त घटक

अधिक लाभ के लिए, बच्चे का दूध विटामिन ए, बी1, बी2, सी और डी से समृद्ध होता है। कुछ निर्माता अतिरिक्त रूप से पेय को कैल्शियम या आयोडीन से संतृप्त करते हैं।

प्रसंस्करण के तरीके

बच्चों के लिए दूध के ताप उपचार की तीन विधियाँ हैं।

नसबंदी

दूध को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 20-30 मिनट तक रखा जाता है। इसी समय, संपूर्ण रोगजनक वनस्पतियों के साथ-साथ लाभकारी पदार्थ भी लगभग पूरी तरह से मर जाते हैं।

लोग इस प्रकार के दूध को "मृत" कहते हैं क्योंकि यह न तो नुकसान पहुंचाता है और न ही फायदा।

pasteurization

इस प्रकार का ताप उपचार है:

• दीर्घकालिक (63-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-60 मिनट);
• लघु (85-90 डिग्री सेल्सियस पर 30-60 सेकंड);
• तात्कालिक (98°C पर केवल कुछ सेकंड)।

पाश्चुरीकरण दूध की विटामिन और खनिज संरचना को न्यूनतम नुकसान के साथ संरक्षित करना संभव बनाता है, लेकिन इसे रोगजनक बैक्टीरिया के बीजाणुओं से पूरी तरह से शुद्ध नहीं करता है। इस तरह के पेय की शेल्फ लाइफ कम होती है और इसे पूरी तरह से सुरक्षित नहीं माना जा सकता, खासकर बच्चों के लिए।

यू एच टी

डेयरी उत्पादों के ताप उपचार की सबसे उन्नत विधि।

अल्ट्रापाश्चराइजेशन की प्रक्रिया में, दूध को 1-2 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, और फिर अचानक 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। उच्च तापमान सभी रोगजनकों और जीवाणु बीजाणुओं को नष्ट कर देता है, लेकिन पेय की उपयोगी प्राकृतिक संरचना को बरकरार रखता है।

यूएचटी दूध की शेल्फ लाइफ छह महीने तक चल सकती है, जो अक्सर माता-पिता को भ्रमित करती है। उनमें से कई लोग मानते हैं कि यह परिणाम परिरक्षकों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, लेकिन ऐसा नहीं है। यह रासायनिक योजकों का मामला नहीं है, बल्कि उत्तम सड़न रोकनेवाला का मामला है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण उच्च गुणवत्ता वाले दूध की गारंटी है।इस प्रकार के ताप उपचार के दौरान मानकों को पूरा नहीं करने वाले कच्चे माल को तुरंत कम कर दिया जाता है।

किस उम्र से देना है?

इस प्रश्न का विश्वसनीय उत्तर नियमों में पाया जा सकता है विश्व स्वास्थ्य संगठन(WHO)।

• स्तनपान करने वाला बच्चा 9 महीने से अनाज और अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में दूध से परिचित होना शुरू कर सकता है।
• यदि बच्चे को शिशु फार्मूला खिलाया जाता है, तो आप 7-8 महीने से उसके भोजन में दूध जोड़ सकते हैं।
• दूध को एक स्वतंत्र पेय के रूप में 1 वर्ष से पहले और केवल बाल रोग विशेषज्ञ की सहमति से ही पेश किया जाना चाहिए।

बच्चे के लिए दूध चुनते समय, सुनिश्चित करें कि यह आपके बच्चे के लिए सही उम्र है। यह लेबल द्वारा दर्शाया जाएगा.

फिर रचना पर ध्यान दें. इष्टतम विकल्प एक सामान्यीकृत या संपूर्ण उत्पाद है।

समाप्ति तिथि की जांच अवश्य करें और ताप उपचार विधि. पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें विटामिन और खनिज दोनों जीवित होते हैं। निष्फल पेय का बहुत कम उपयोग होगा।

घर पर, पैकेज खोलने के बाद, तरल के रंग का मूल्यांकन करें: उचित गुणवत्ता के साथ, यह गहरे सफेद से हल्के क्रीम तक भिन्न होता है। पेय बहुत पारदर्शी नहीं होना चाहिए - ऐसे दूध को पानी से पतला किया गया है या कई पृथक्करणों से गुजारा गया है।

आप दो विश्वसनीय तरीकों से खरीदे गए दूध की गुणवत्ता की प्रयोगात्मक जांच कर सकते हैं:

1. लिट्मस परीक्षण।आपको लाल और नीले लिटमस पेपर की आवश्यकता होगी। यदि, दूध के संपर्क में आने पर, लाल कागज 1-2 मिनट के लिए अपना रंग बदलकर चमकीला नीला कर लेता है, तो पेय में सोडा होता है, जिसे बेईमान निर्माता खट्टेपन को धीमा करने के लिए अपने उत्पादों में मिलाते हैं। नीले कागज के रंग को चमकीले लाल रंग में बदलने से बोरिक या सैलिसिलिक एसिड जैसे अम्लीय एंटीसेप्टिक्स की अशुद्धियों का संकेत मिलेगा।
2. रसायनज्ञ सर्गेई बेलकोव की विधि।उन लोगों के लिए जो लंबी शेल्फ लाइफ के कारण दूध की प्राकृतिकता पर संदेह करते हैं, विशेषज्ञ इसमें खट्टा जोड़ने और मिश्रण को गर्म स्थान पर रखने की सलाह देते हैं। एक प्राकृतिक उत्पाद जल्दी खट्टा हो जाएगा।

शीर्ष ब्रांड

"अगुशा"

अगुशा ट्रेडमार्क 30 वर्षों से बाज़ार में है। इस समय के दौरान, उन्होंने न केवल लाखों रूसी माताओं का, बल्कि हमारे राज्य का भी विश्वास अर्जित किया है, जो बच्चों की डेयरी रसोई के लिए इस कंपनी के उत्पाद खरीदता है।

अधिकांश माता-पिता इस ब्रांड की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो कीमत को लेकर भ्रमित हैं।

बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, अगुशा दूध पूरी तरह से सुरक्षित है और रूस में स्थापित सभी मानकों को पूरा करता है।

"अगुशी" के वर्गीकरण में शामिल हैं:

• अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत फोर्टिफाइड दूध;
• शिशुओं के पाचन में सुधार के लिए प्रीबायोटिक्स से समृद्ध दूध;
• शिशु निष्फल क्रीम;
• मिल्कशेक;
• विभिन्न स्वादों वाले शिशु अनाज, आदि।

"फ्रूटोन्या"

फ्रूटोन्यान्या सबसे बड़े रूसी शिशु आहार ब्रांडों में से एक है। अपने अस्तित्व के 10 वर्षों में, इस ब्रांड ने प्रमुख प्रदर्शनियों, अखिल रूसी प्रतियोगिताओं और चखने की घटनाओं में उच्च गुणवत्ता और उत्कृष्ट स्वाद के लिए दर्जनों पुरस्कार एकत्र किए हैं।

वर्गीकरण में:

• सादा यूएचटी दूध;
• विटामिन से भरपूर दूध;
• विशेष दूध "सोने से पहले"।

"बेलाकट"

"बेलाकट" चालीस से अधिक वर्षों के इतिहास वाला एक बेलारूसी ब्रांड है। अनुकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों के साथ प्रसिद्ध प्रकृति रिजर्व "बेलोवेज़्स्काया पुचा" के पास कंपनी का अपना खेत है।

2-04-2012, 23:20

मानव आहार में विटामिन सी की सबसे अधिक कमी होती है। जुलाई, अगस्त और सितंबर को छोड़कर पूरे वर्ष भोजन में विटामिन सी की मात्रा सामान्य से कम होती है और वसंत के महीनों में इसकी कमी 50% तक पहुँच जाती है।
दूध में विटामिन सी की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती है। इसकी आसान ऑक्सीकरण क्षमता के कारण, दूध के प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान इसकी एक महत्वपूर्ण मात्रा नष्ट हो जाती है। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, पाश्चुरीकृत दूध को विटामिन सी से समृद्ध बनाया जाता है।
फोर्टिफाइड दूध की संरचना, ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक पैरामीटर पाश्चुरीकृत संपूर्ण दूध के समान ही होते हैं। इसमें विटामिन सी की मात्रा प्रति 100 मिलीलीटर दूध में कम से कम 10 मिलीग्राम होनी चाहिए। नुकसान को ध्यान में रखते हुए प्रति 1 टन दूध में 110 ग्राम एस्कॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है। मूल दूध की अम्लता 18°T से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड मिलाने से उत्पाद की अम्लता बढ़ जाती है।
फोर्टिफाइड दूध के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया में पाश्चुरीकृत दूध के उत्पादन के समान ही कार्य शामिल हैं। विटामिन सी की कमी को कम करने के लिए इसे पाश्चुरीकरण के बाद दूध में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पाउडर के रूप में विटामिन की तैयारी, छोटे बच्चों के लिए 110 ग्राम प्रति 1000 लीटर दूध और बड़े बच्चों और वयस्कों के लिए 210 ग्राम की दर से धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए टैंक में डाली जाती है, फिर 15-20 मिनट तक हिलाते रहें और 30-40 मिनट के लिए इनक्यूबेट करें। तैयार उत्पाद को 4 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर बेचने तक डाला और संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि तापमान में वृद्धि न केवल दूध की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, बल्कि विटामिन सी के विनाश का भी कारण बनती है।
छोटे बच्चों (तीन साल तक) के लिए, दूध विटामिन ए, सी और डी2 के कॉम्प्लेक्स के साथ तैयार किया जाता है। यह दूध के आधार पर 18 डिग्री टी से अधिक की अम्लता और कम से कम 1028 किग्रा/एम3 के घनत्व के साथ तेल में विटामिन ए, तेल में विटामिन डी2 और मेडिकल एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के घोल के साथ तैयार किया जाता है। पाश्चुरीकरण से पहले सामान्यीकृत दूध में विटामिन मिलाए जाते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी2 से दूध-विटामिन सांद्र तैयार किया जाता है, जिसके लिए 60-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किए गए दूध में विटामिन ए और डी2 के घोल की आवश्यक मात्रा डाली जाती है और इसे अच्छी तरह से गूंथ लिया जाता है। दूध-विटामिन सांद्रण को समरूप बनाया जाता है और फिर उसे दृढ़ बनाने के लिए कच्चे सामान्यीकृत दूध में डाला जाता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, पास्चुरीकरण के बाद दूध में विटामिन सी मिलाया जाता है।
अलग-अलग देशों में, दूध को अलग-अलग तरीकों से समृद्ध किया जाता है: केवल एक विटामिन के साथ या, इसके विपरीत, पूरे कॉम्प्लेक्स के साथ, और इसमें आयरन और आयोडीन की तैयारी भी मिलाई जाती है।