बिना सिरके के टमाटर और मिर्च से लीचो। बिना सिरके और तेल के मखमली लीचो
मुझे लगता है कि ज्यादातर लोगों को लीचो पसंद है। इस लोकप्रिय व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन भी हैं। प्याज के साथ, गाजर के साथ, पास्ता या ताज़े टमाटर के साथ, तेल के साथ, सिरके के साथ, अधिक या कम मीठा, तोरी या बैंगन के साथ, आप सब कुछ सूचीबद्ध नहीं कर सकते। मेरा संस्करण बहुत सरल है, सबसे सरल भी नहीं। कोई तेल नहीं, कोई सिरका नहीं, कोई कठिन नसबंदी नहीं। मैं यह विकल्प बनाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ! यदि आप सर्दियों के लिए लीचो को सुरक्षित नहीं रखते हैं, तो इसे तुरंत खाने के लिए तैयार कर लें, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक है।
यह उपचार बच्चों को बिना किसी समस्या के दिया जा सकता है। और यह सर्दियों में आपकी मेज को कैसे सजाएगा!
(मैं मिर्च छीलकर, टमाटर बिना छिले (डंठल सहित) तोलता हूँ
ज़रूरी:
- टमाटर - 3 किलो
- शिमला मिर्च - 2 किलो
- सज़ार - 1 कप. (200 मिली) या उससे कम अगर आपको वास्तव में मीठी लीचो पसंद नहीं है
- नमक - 2 बड़े चम्मच। (मैं छोटे का उपयोग करता हूं, स्वाद के अनुसार समायोजित करता हूं)
- लहसुन - 4-5 कलियाँ
(उपज: 8-9 0.5 लीटर के डिब्बे (टमाटर के उबलने की डिग्री के आधार पर।)
तैयारी:
टमाटर और मिर्च धो लीजिये.
काली मिर्च से बीज हटा दें और सारे बीज निकालने के लिए दोबारा धो लें।
टमाटरों को मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें।
एक फूड प्रोसेसर और ब्लेंडर बेहतर हैं।
पैन में टमाटर का द्रव्यमान डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि काली मिर्च के लिए जगह होनी चाहिए। हमने हर चीज को आग लगा दी.
नमक और चीनी डालें.
टमाटर की प्यूरी को चलाते हुए उबाल लें। आप बस काली मिर्च को उबलते हुए प्यूरी में डाल सकते हैं, या यदि आप अपनी लीचो में गाढ़ी चटनी पसंद करते हैं तो आप प्यूरी को अधिक समय तक उबाल सकते हैं। ढक्कन खुला होने पर लगभग 20-30 मिनट। समय पैन की चौड़ाई पर भी निर्भर करता है; यह जितना चौड़ा होगा, उतनी ही तेजी से उबलेगा।
ठीक है, आप जितनी देर तक पकाएंगे, यह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा, लेकिन बहुत ज्यादा प्रभावित न हों।
जब सॉस उबल रही हो और पक रही हो, तो काली मिर्च काट लें।
जैसा आपको ठीक लगे वैसा काटें।
धारियाँ साथ या पार, आकार भी आपकी पसंद के अनुसार है।
मैंने इसे काटा ताकि खाते समय यह कांटे पर आराम से फिट हो जाए :)
उबलते टमाटर प्यूरी में काली मिर्च डालें।
सबसे पहले, सारी मिर्च तरल में नहीं डूबेगी, ठीक है, फिर सब कुछ व्यवस्थित हो जाएगा।
लीचो पकाना 30-40 मिनटधीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ख़त्म होने से लगभग 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें।
जार और ढक्कन को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
हम गर्म पैकेजिंग विधि का उपयोग करके लीचो को रोल करेंगे।
उबलती लीचो को जार में रखें और तुरंत बाँझ ढक्कन से बंद कर दें।
हम बंद होने की गुणवत्ता की जांच करने के लिए जार को पलट देते हैं, यानी भरे हुए जार को और अधिक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं होती है।
उदाहरण के लिए, धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए जार को कुछ और घंटों के लिए कंबल से ढक दें।
यदि आपने जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया है, तो लीचो पूरी तरह से संग्रहित है, जार फटते नहीं हैं, क्योंकि तैयारी में टमाटर होते हैं।
लीचो को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
प्रिय पाठकों! गर्मियों का अंत - शरद ऋतु की शुरुआत आमतौर पर गृहिणियों के लिए सबसे गर्म समय होता है। खीरे, टमाटर, तोरी, मिर्च और अन्य सब्जियों की फसल उत्साहजनक है। आज मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के लीचो तैयार करें। व्यंजनों में अक्सर परिरक्षक के रूप में सिरके का उपयोग किया जाता है। लेकिन सिरके का खट्टापन हर किसी को पसंद नहीं होता. और टमाटर का अपना खट्टापन होता है, जो आमतौर पर काफी होता है। मेरा विश्वास करें, मैं एक वर्ष से अधिक समय से इन व्यंजनों का उपयोग करके लीचो बना रहा हूं। लेचो स्वादिष्ट बनता है और दो साल के भंडारण के बाद भी खराब नहीं होता है। मेरा सुझाव है कि आप उन्हें पकाने का भी प्रयास करें।
आवश्यक उत्पाद:
- टमाटर - 3 किलो,
- मीठी शिमला मिर्च - 7-10 टुकड़े,
- 1-2 सिर से लहसुन की कलियाँ,
- दानेदार चीनी - 1 कप,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
लीचो की तैयारी के दौरान, बाँझ जार और ढक्कन तैयार करें। आप उन्हें केतली के ऊपर, ओवन में या माइक्रोवेव में भाप के माध्यम से जीवाणुरहित कर सकते हैं। ढक्कनों को 3-5 मिनट तक पानी में उबालना बेहतर है। रोगाणुरहित जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें।
आइए सीधे अपनी तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
- हम सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं, टमाटरों को टुकड़ों में काटते हैं, मिर्च से बीज निकालकर स्लाइस में काटते हैं, लहसुन को छीलकर बारीक काटते हैं।
- आधे टमाटर, सारी मिर्च और लहसुन को एक सॉस पैन या छोटे कटोरे में रखें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- फिर बचे हुए टमाटर, नमक, चीनी डालें और 30 मिनट तक उबालें।
- गर्म होने पर, लीचो को जार में डालें, ढक्कन बंद करें, तुरंत उन्हें रोल करें, रोल करते समय लीक की जांच करने के लिए जार को पलट दें।
रिक्त स्थान को ऊपर से किसी गर्म चीज़ से लपेटा जा सकता है। मैं उन्हें लपेटता नहीं हूं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देता हूं, और फिर उन्हें भूमिगत रख देता हूं।
लेचो - नुस्खा संख्या 2
आवश्यक उत्पाद:
- 3 किलो टमाटर,
- 1.5 किलो गाजर,
- 1 किलो शिमला मिर्च,
- 250 मिली वनस्पति तेल,
- 0.5 लीटर टमाटर सॉस,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 50 ग्राम नमक.
पिछली रेसिपी में लिखे अनुसार स्टेराइल जार तैयार करना न भूलें।
तैयारी:
सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
तैयार सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और उबलने के बिंदु से 45 मिनट तक पकाएं।
स्टेराइल जार में रखें और आधा लीटर के जार को 10 मिनट के लिए, 700 ग्राम के जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर तुरंत रोल करें, जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
नुस्खा संख्या 3
इस वीडियो में बिना सिरके और वनस्पति तेल के लीचो बनाने की एक और रेसिपी देखें।
तैयार लीचो बहुत स्वादिष्ट बनती है. यह गर्म आलू या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। यह लेचो आपके सभी घरों को पसंद आएगा और आप इन व्यंजनों को एक से अधिक बार उपयोग करना चाहेंगे।
यह काली मिर्च क्षुधावर्धकदुनिया भर में जाना जाता है, और ऐसा तब हुआ जब यह नुस्खा अपने मूल देश - हंगरी की सीमाओं से परे चला गया। टमाटर में काली मिर्च, जिसने सदियों बाद संक्षिप्त और मधुर नाम "लेचो" को बरकरार रखा, शुरू में इसे पूर्ण रूप से दूसरा कोर्स माना जाता था। अब इसे साइड डिश, तैयारी और हल्के नाश्ते दोनों के रूप में जाना जाता है।
हंगरी में ही, नुस्खा इतना बदल गया है कि मांस (उदाहरण के लिए, सॉसेज) को अब अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है, और रूस में यह सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।
इस रेसिपी में तेल या सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है - एक असाधारण स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद! संपादकीय "स्वाद के साथ"आपको खाना बनाने के लिए आमंत्रित करता है सरल उपचार.
सामग्री
तैयारी
- 1 मिर्च को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काटें (टुकड़े, स्ट्रिप्स, सर्कल), टमाटर काट लें।
- 2 टमाटर सॉस को आग पर रखें और उबाल आने दें। लौंग, नमक, चीनी, काली मिर्च, धनिया, तुलसी और जड़ी-बूटियाँ डालें, कुछ मिनट तक पकाएँ।
- 3 मिर्च और टमाटर डालें, मिश्रण को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएँ। तैयार!
यह लीचो रेसिपीसामान्य से कहीं अधिक आसान और तेज़। मिर्च को ताजा साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, या उन्हें जार में वितरित किया जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है (उबलते पानी में 30 मिनट और घुमाया जा सकता है) और लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है (सिरका और तेल के साथ लीचो से भी बदतर नहीं)। मसाले आमतौर पर स्वाद के लिए डाले जाते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको खट्टा-मीठा लिचो पसंद है या मसालेदार और नमकीन। इस रेसिपी को सहेजें और हंगेरियन व्यंजन तैयार करने का अपना अनुभव हमारे साथ साझा करें!
चरण 1: सामग्री तैयार करें.
टमाटर और शिमला मिर्च को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। टमाटर के डंठल हटा दीजिये. यह एक छोटे चाकू से किया जा सकता है, गोलाकार गति में"टमाटर की पूँछ" पर।
मीठी मिर्च चाहिए बीज की फली को छाँटें. यह सब्ज़ी को आधा काटकर या बीज का भाग निकालने के लिए तने को काटकर किया जा सकता है। 
लहसुन को छीलने के साथ-साथ पानी में अच्छी तरह से धोना भी जरूरी है. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आधे टमाटर को बारीक काट लीजिये, बाकी आधे को मोटा काट लीजिये. काली मिर्च को आप जैसे चाहें, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। चरण 2: लीचो को बिना सिरके के पकाएं।
एक बड़े सॉस पैन में कुछ बारीक कटे टमाटर और मिर्च डालें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर मोटे कटे टमाटर, टेबल नमक और चीनी, फिर मिर्च का मिश्रण डालें। कुछ देर और पकाएं तीस मिनट.
रोलिंग से पहले बैंक ओवन में स्टरलाइज़ करें,उनके और पलकों के साथ। गरम लीचो को जार में डालें और बेल लें। हम इसे पलट देते हैं और कंबल या किसी और चीज़ से लपेट देते हैं जो हमें हाथ में मिलती है। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर आप इसे बेसमेंट में या अपार्टमेंट में किसी ठंडी जगह पर भेज सकते हैं। सामग्री की इस मात्रा से आपको लीचो के 7 जार मिलेंगे, प्रत्येक आधा लीटर। चरण 3: बेलोरुस्को लीचो को बिना सिरके के परोसें।
इसका शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है या बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है या पत्तागोभी रोल बनाते समय। यदि आप इसमें थोड़ा बारीक कटा हुआ प्याज और वनस्पति तेल मिला दें तो लेचो सर्दियों में सुगंधित सलाद के रूप में भी काम कर सकता है। लेचो का प्रयोग बहुत बार किया जाता है मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में. और मादक पेय के साथ, यह, अन्य चीजों के अलावा, एक मन-उड़ाने वाला नाश्ता है। अपने भोजन का आनंद लें! इस लीचो का एक निर्विवाद लाभ है: इसमें केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है और पानी या सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। सब कुछ बहुत ही सरलता और अद्भुत ढंग से तैयार किया गया है। यह उपचार छोटे बच्चों और जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों को भी दिया जा सकता है।
आप जार और ढक्कनों को भाप से भी जीवाणुरहित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ गृहिणियां एक डबल बॉयलर या उबलते पानी के एक बड़े पैन का उपयोग करती हैं, जिस पर एक उपयुक्त आकार की जाली या लोहे की छलनी लगाई जाती है, जिसके बाद हम जार को पूरी संरचना पर उल्टा रख देते हैं। ऐसी नसबंदी का समय 15 मिनट के बराबर है।
ऐसी लीचो के अल्पकालिक भंडारण के लिए, आप स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार का उपयोग कर सकते हैं, जो गर्म सीलिंग के दौरान जार को काफी कसकर बंद कर देते हैं। मुझे याद है कि ऐसे जार, जिन्हें एक बार भुला दिया गया था, सर्दियों तक "जीवित" रहे, लेकिन लीचो को कुछ नहीं हुआ!
खट्टे स्वाद वाले मसालेदार स्नैक्स हर किसी को पसंद नहीं होते। बिना सिरके के लीचो तैयार करने के लिए आप नीचे दी गई रेसिपी में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं। हम दो विकल्प पेश करते हैं.
बिना सिरके के
इस वर्कपीस के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- मीठी मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी) - 5 किलो;
- लाल टमाटर - 2.5 किलो;
- पकी गाजर - 1 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- दानेदार चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 300 मिली।
बिना सिरके के लीचो तैयार करने की चरण-दर-चरण तकनीक
सिरके के बिना शीतकालीन उपचार
इसे तैयार करने के लिए आपको सामग्री की आवश्यकता होगी:
- लगभग 3 किलो ताजा पके टमाटर;
- ताजा लहसुन का एक सिर;
- एक गिलास (लगभग 200 ग्राम) चीनी;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की तकनीक
टमाटरों को धोइये और मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को 2-3 भागों में काटा जा सकता है या बस चाकू से काटा जा सकता है। सामग्री को एक खाना पकाने वाले पैन में रखें, हिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। - मिश्रण में उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं. फिर चीनी और नमक डालें. सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। लीचो को जार में पैक करें, निष्फल ढक्कन से सील करें और ठंडा होने के लिए कंबल के नीचे रखें। बिना सिरके का स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. बॉन एपेतीत!
