गोभी का अचार बनाना. पत्तागोभी में जल्दी नमक कैसे डालें? नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री

नमकीन पत्तागोभी एक स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन और माइक्रोएलेमेंट्स होते हैं, जो ठंड के मौसम में शरीर को सर्दी से बचाते हैं। अपनी मेज में विविधता लाने और फ्लू या एआरवीआई को रोकने के लिए, सर्दियों के लिए नमकीन गोभी का स्टॉक करें।

कौन सी पत्तागोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है?

अचार बनाने के लिए, आपको पत्तागोभी की पछेती किस्मों की आवश्यकता होगी, जिन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए भी संग्रहित किया जाता है। सबसे अच्छी किस्में हैं: पोडारोक, डोब्रोवोडस्की, मैराथन, कोलोबोक और इसी तरह की अन्य। आपको ताजी गाजर और मसाले भी खरीदने होंगे। कुछ व्यंजनों में सेब या क्रैनबेरी की भी आवश्यकता होती है।

घर पर गोभी में नमक कैसे डालें - नमक के साथ नुस्खा

यह आज़माया हुआ नुस्खा आपकी पत्तागोभी को कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देगा।

• पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. गोभी के सिर को लंबाई में चौथाई भाग में काटें, और फिर इसे एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके या चौड़े, तेज चाकू का उपयोग करके काट लें।
• गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. मध्यम आकार की गोभी के 1 सिर के लिए, आपको 1 बड़ी या 2 छोटी गाजर की आवश्यकता होगी।
• पत्तागोभी और गाजर को मिला लें और मिश्रण को तौल लें। प्रत्येक किलोग्राम तैयारी के लिए, 8-10 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते रखें। ऐसा करने से पहले तेज पत्ते को काट लें।
• पत्तागोभी को गाजर और मसालों के साथ एक चौड़े कटोरे में रखें और दरदरा नमक छिड़कें। तैयार नमक उत्पादों के प्रत्येक किलोग्राम के लिए, 20 ग्राम (1 बड़ा चम्मच) लें।
• नमी छोड़ने के लिए पत्तागोभी को नमक से रगड़ें।
• पत्तागोभी को तीन लीटर के जार या इनेमल पैन में डालें। सब्जियों को थोड़ा नीचे दबा दीजिये. पत्तागोभी के ऊपर तश्तरी या प्लेट रखें और उस पर पानी का एक लीटर जार रखें - जुल्म होगा।
• गोभी के बर्तन को रुमाल से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए गर्म रसोई में छोड़ दें। हर दिन, गोभी को एक लंबी लकड़ी की छड़ी से छेदें - अतिरिक्त हवा गोभी से निकल जाएगी।
• - जब पत्तागोभी खट्टी हो जाए तो इसका दबाव हटा दें और जार को ढक्कन से ढक दें. नमकीन पत्तागोभी को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी बालकनी में रखें।

नमकीन गोभी किसी भी मांस के व्यंजन के साथ अच्छी लगती है, और आप इसका उपयोग पाई, कुलेब्याकी और पकौड़ी पकाने के लिए भी कर सकते हैं।

घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं - नमक और चीनी के साथ रेसिपी

यह पत्तागोभी खट्टी-मीठी बनती है और क्षुधावर्धक के रूप में अच्छी परोसी जाती है।

• 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी से नमकीन पानी बना लें। नमकीन पानी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
• पत्तागोभी को काट लें और उसमें गाजर, काली मिर्च और तेजपत्ता मिला दें। पिछली रेसिपी की तरह सभी सामग्री लें।
• पत्तागोभी को एक जार में रखें और थोड़ा सा दबा दें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें।
• पत्तागोभी को 3-4 दिनों तक गर्म रखें, और फिर तैयारी को ठंड में स्थानांतरित करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी लंबे समय तक रखने पर खट्टी हो सकती है। यदि आपका परिवार छोटा है, तो पकवान को छोटे भागों में तैयार करें, उदाहरण के लिए 1 किलो सब्जियों से। उन्हें 1 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी।

घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं - सेब के साथ रेसिपी

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोभी - 2.5 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• सेब - 400 ग्राम;
• नमक और चीनी - 70 ग्राम प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस और तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

पत्तागोभी को काट कर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये. पत्तागोभी पर नमक और चीनी छिड़कें और रस निकलने तक हाथों से रगड़ें। कुछ काली मिर्च और एक चुटकी कटा हुआ तेज़ पत्ता डालें। पत्तागोभी को एक जार में डालें। प्रत्येक परत को सेब के टुकड़ों के साथ रखें, जिनमें से बीज की फली पहले हटा दी गई है। यदि सेब बड़े हैं, तो चौथाई भाग लंबाई में आधा काट लें। पत्तागोभी को जार में दबा दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए पत्तागोभी को डंडे से दबाएं। 5-6 दिनों के बाद पत्तागोभी को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए.

घर पर गोभी का अचार कैसे बनाएं - क्रैनबेरी के साथ नुस्खा

3 किलो पत्ता गोभी को काट कर 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दीजिये. सब्जियों को नमक (75 ग्राम) और अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक कि थोड़ी मात्रा में रस न दिखने लगे। फिर गोभी में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी, 100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी, 10-15 काली मिर्च, 1 चम्मच सूखे डिल के बीज डालें। पत्तागोभी को फिर से हिलाएं, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि क्रैनबेरी में खरोंच न आए। वर्कपीस को एक जार में स्थानांतरित करें और शीर्ष पर कोई भी दबाव डालें। किण्वन समाप्त होने तक गोभी को 2-3 दिनों तक गर्म रखें। सब्जियों में लकड़ी की सींक से छेद करना न भूलें। तैयार पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

आपको वीडियो में नमकीन गोभी की एक और रेसिपी मिलेगी। यह चुकंदर के साथ किण्वित होता है और एक सुंदर गुलाबी रंग और असामान्य स्वाद पैदा करता है।

क्या आप अचानक स्वादिष्ट नमकीन गोभी खाना चाहते हैं? क्या आपने अपने प्रियजनों को एक नए ऐपेटाइज़र से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लिया है? क्या आपको ताज़ी नमकीन, कुरकुरी पत्तागोभी पसंद है? इसका मतलब है कि आपको गोभी का त्वरित अचार बनाने के लिए कई व्यंजनों को पढ़ना होगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें, या एक साथ कई व्यंजनों को चुनें। और खाना बनाना शुरू करें! पत्तागोभी में जल्दी से नमक कैसे डालें ताकि वह स्वस्थ, स्वादिष्ट और मौलिक हो? आवश्यक सामग्री लें और अभी खाना बनाना शुरू करें। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालें। कृपया ध्यान दें: गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट रोगों, यकृत रोगों या किसी भी आहार का पालन करने वाले लोगों के लिए सिरके का उपयोग करने वाले नाश्ते की सिफारिश नहीं की जाती है। स्वाद और लाभ को संयोजित करने का प्रयास करें, नाश्ते का आनंद लें, लेकिन अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ। सिरके के बिना भी बहुत अच्छे विकल्प हैं।

केवल गोभी
अकेले गोभी से बने नाश्ते के प्रेमियों को बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के एक दिलचस्प नुस्खा पेश किया जा सकता है। फ्लेवर मिक्स नहीं होंगे, आप पत्तागोभी के सभी फ्लेवर का आनंद ले पाएंगे. आपको चाहिये होगा:

• गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर;
  
• पानी - 1 लीटर;
  
• बढ़िया नमक - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• थोड़ा सूखा डिल (डिल पाउडर के बजाय बीज के साथ पूरे "पैनिकल्स" का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
  

फिर खाना बनाना शुरू करें.

1. पत्तागोभी को सावधानीपूर्वक ऊपरी पत्तियों से छीलकर, कई भागों में काटकर डंठल हटा देना चाहिए। सच है, पत्तागोभी और स्टंप के कुछ पारखी इसे मजे से खाते हैं, लेकिन यदि आप आमतौर पर इसे नहीं खाते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना होगा कि डंठल अवांछित कड़वाहट पैदा कर सकता है।
   
2. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें ताकि यह सेंवई जैसा लगे। कुछ टुकड़ों को, पूरी पत्तागोभी का लगभग 1/6 भाग, चौड़ी पट्टियों में काट लें। परिणामस्वरूप, आपके पास एक प्रकार की "गोभी की थाली" होगी: अलग-अलग चौड़ाई के टुकड़े स्वाद में भिन्न होंगे, चौड़े टुकड़े बेहतर कुरकुरे होंगे और थोड़े कम नमकीन होंगे।
   
3. सारी पत्तागोभी काटने के बाद उसे टेबल पर ही बारीक नमक डालकर निचोड़ लें. पत्तागोभी से रस निकलना शुरू हो जाना चाहिए। इसके बाद तुरंत इसकी एक स्लाइड बनाएं और द्रव्यमान को थोड़ा सा जमा दें।
   
4. जार में डिल की कुछ टहनियाँ रखें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, अन्यथा नमकीन कड़वा हो जाएगा। दो या तीन मध्यम शाखाएँ पर्याप्त हैं।
   
5. पानी में नमक डालकर उबालें.
   
6. अपनी सारी पत्तागोभी जार में रखें, लेकिन इसे बहुत कसकर न पैक करें, अन्यथा नमकीन पानी इसे अच्छी तरह से नहीं भिगोएगा।
   
7. गोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
   
8. जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप बहुत नरम गोभी प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे कि लंबे समय तक अचार बनाने के बाद, तो आप 6 घंटे तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। लेकिन अगर आपको थोड़ी कुरकुरी, सघन और रसदार पत्तागोभी पसंद है, तो यह जार को केवल 3 घंटे के लिए रखने के लिए पर्याप्त है।
   

लाजवाब पत्तागोभी, स्वास्थ्यवर्धक, अपना समृद्ध स्वाद और विटामिन खोए बिना, बिना सिरके के, पहले से ही तैयार है!

सलाह
सबसे पहले, एक जार से कुछ केल आज़माएँ। यदि आपको लगता है कि यह वह नहीं है जिसकी आपको अभी आवश्यकता है, तो जार को कुछ और समय के लिए छोड़ दें। स्वाद और गाढ़ापन धीरे-धीरे बदल जाएगा। हर आधे घंटे में पक जाने की जांच करके, आप आसानी से गोभी को अपनी पसंद के अनुसार बनने का इष्टतम समय निर्धारित कर सकते हैं। इसे लिख लें ताकि आप हमेशा इतनी ही मात्रा में पत्तागोभी डाल सकें।

नमकीन पत्तागोभी को जल्दी पकाने की विधि
पत्तागोभी में तुरंत नमक डालने के लिए, बस थोड़ा और नमक डालें और पत्तागोभी के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। आप सिरके का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, तो आपकी पत्तागोभी न सिर्फ नमकीन बन जाएगी, बल्कि अचार भी बन जाएगी. किसी भी रेसिपी में आप सिरका हटा सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि आपको लगभग 1/3 अधिक नमक की आवश्यकता होगी।

गाजर के साथ पत्ता गोभी
आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 सिर;
  
• पानी का लीटर;
  
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
  
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
  
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच;
  
• लगभग 1 चम्मच वनस्पति तेल;
  
• केसर;
  
• बढ़िया नमक;
  
• दिल;
  
• एक मध्यम आकार की गाजर।
  

यदि आप अपने स्वास्थ्य को लेकर चिंतित हैं और जोखिम नहीं लेना चाहते हैं, तो सिरके की जगह एक और चम्मच नमक डालें। और खाना बनाना शुरू करें.

1. पत्तागोभी के सिर को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। डंठल हटा दें.
   
2. गाजरों को छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
   
3. सिरका, चीनी, नमक, तेल और पानी का उपयोग करके अपना नमकीन पानी तैयार करें।
   
4. स्वाद के लिए जार के तल पर कुछ डिल और केसर रखें।
   
5. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
   
6. पत्तागोभी को निचोड़ कर उसमें हल्का सा बारीक नमक डाल दीजिए.
   
7. पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और फिर से निचोड़ लें।
   
8. नमकीन पानी उबालें.
   
9. जार को अपनी गाजर और पत्तागोभी से भरें।
   
10. सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
    
11. पत्तागोभी को नमक के लिए 4-6 घंटे के लिए छोड़ दीजिये.
    

आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं!

चुकंदर के साथ सफेद और लाल गोभी
निम्नलिखित सामग्री लें:

• गोभी के दो सिर - सफेद और लाल;
  
• दो मध्यम आकार के चुकंदर;
  
• तीन छोटी गाजर;
  
• दो लीटर पानी;
  
• मोटे नमक के 4 बड़े चम्मच;
  
• लहसुन की 2 कलियाँ;
  
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
  
• बढ़िया नमक;
  
• 2 चम्मच चीनी;
  
• दिल;
  
• काले करंट के पत्ते;
  
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।
  

यदि चाहें, तो सिरके के स्थान पर 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें या पत्तागोभी को निचोड़ते समय उसमें थोड़ा और बारीक नमक डालें।

1. पत्तागोभी के सिर काट कर डंठल हटा दीजिये.
   
2. पत्तागोभी के दोनों सिरों के टुकड़ों को दो बराबर भागों में बाँट लें।
   
3. उपलब्ध गोभी के आधे हिस्से को बारीक काट लें ताकि यह पतले नूडल्स जैसा दिखे, और दूसरे आधे को थोड़ा बड़ा कर लें। इस तरह स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक मूल हो जाएगा, जैसे कि आप दो के बजाय चार प्रकार की गोभी का उपयोग कर रहे हों।
   
4. गाजर के साथ पत्तागोभी को हल्का सा निचोड़ लें और बारीक नमक डालें।
   
5. चुकंदर और गाजर को पहले छीलना चाहिए और फिर मोटे कद्दूकस पर काट लेना चाहिए या कद्दूकस कर लेना चाहिए। एक क्षुधावर्धक जिसमें कुछ सब्जियाँ कटी हुई हों और कुछ कद्दूकस की हुई हों, असामान्य लगेगा।
   
6. लहसुन को कुचल लें या बारीक कद्दूकस कर लें।
   
7. जार के तल पर डिल और करंट की पत्तियां रखें।
   
8. तेल, सिरका, नमक, चीनी से नमकीन पानी तैयार करें।
   
9. एक सॉस पैन में गाजर के साथ पत्तागोभी की एक परत रखें, चुकंदर और लहसुन की एक परत रखें, फिर चुकंदर को पत्तागोभी और गाजर की दूसरी परत से ढक दें।
   
10. दूसरे पैन में नमकीन पानी उबालें और इसे अपनी गोभी के ऊपर डालें। द्रव्यमान के शीर्ष को एक सर्कल, एक प्लेट के साथ कवर करें और एक वजन के साथ नीचे दबाएं। यह सुनिश्चित करना उचित है कि द्रव्यमान अच्छी तरह से संपीड़ित है।
    
11. 1.5 घंटे के बाद मिश्रण को एक जार में निकाल लें. अगले 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
    

आपकी पत्तागोभी का अचार पहले ही तैयार हो चुका है!

गोभी में लहसुन को छोटी साबुत कलियों में डाला जा सकता है, छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। आप पत्तागोभी और चुकंदर में नमक डाल सकते हैं, लेकिन गाजर या लहसुन न डालें। केसर स्वाद को और भी बेहतर बना देगा. नमकीन पत्तागोभी में काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाना अच्छा है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा कड़वाहट दिखाई देगी। 2-4 मटर काली मिर्च पर्याप्त है, और तेज पत्ता का एक छोटा पत्ता पर्याप्त है। बॉन एपेतीत!

पत्तागोभी का अचार बनाना कुछ लंबी प्रक्रिया है और सबसे तेज़ विकल्प में भी आपको कम से कम एक दिन लगेगा। अचार बनाने के लिए मुख्य रूप से सफेद पत्तागोभी की शीतकालीन किस्मों का उपयोग किया जाता है। पकवान के स्वाद और पोषण मूल्य को बेहतर बनाने के लिए, गाजर का उपयोग किया जाता है, जो स्नैक को और अधिक आकर्षक स्वरूप भी देता है। नुस्खा के आधार पर, सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, मीठी मिर्च, गाजर के बीज, डिल, तेज पत्ते और अन्य मसाले मिलाए जाते हैं।

कई लोगों को पत्तागोभी का अचार बनाने और अचार बनाने में कोई खास अंतर नजर नहीं आता. ये प्रक्रियाएँ वास्तव में समान हैं। अंतर यह है कि नमकीन बनाते समय अधिक मात्रा में नमक का उपयोग किया जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिकतम कई दिन लग जाते हैं। जबकि पत्तागोभी को पूरी तरह से किण्वित होने में एक सप्ताह से अधिक का समय लगना चाहिए। लेकिन अतिरिक्त नमक किसी भी तरह से नाश्ते के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - गोभी एक सुखद मीठे और खट्टे स्वाद के साथ उतनी ही कुरकुरी हो जाती है।

ऐसा माना जाता है कि नमकीन पत्तागोभी बड़ी मात्रा में विटामिन और शरीर के लिए आवश्यक अन्य पदार्थों को बरकरार रखती है।. इसमें पोटेशियम भी होता है, जो रक्तचाप को सामान्य करने और हृदय और तंत्रिका कोशिकाओं की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। सर्दियों में, नमकीन गोभी की तुलना में विटामिन सी से भरपूर कोई अधिक किफायती उत्पाद ढूंढना मुश्किल है। इस संबंध में, केवल नींबू और संतरे ही इसका मुकाबला कर सकते हैं।

उत्तम अचार वाली गोभी बनाने का रहस्य

मसालेदार पत्तागोभी न केवल एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों का भी एक उत्कृष्ट स्रोत है जिनकी शरीर में सर्दियों में कमी होती है। हालाँकि, आप इसे वर्ष के किसी भी समय खा सकते हैं, यह स्वादिष्ट और कुरकुरा होता है - यह गर्मी, शरद ऋतु और वसंत में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। के बारे में, पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं, अनुभवी शेफ आपको बताएंगे:

गुप्त संख्या 1. यदि आपको गोभी को जल्द से जल्द पकाना है, तो इसके ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। उच्च तापमान किण्वन और नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज कर देगा, और पकवान कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगा।

गुप्त संख्या 2. पत्तागोभी को इच्छानुसार काटा जा सकता है, इसे बारीक काटने की जरूरत नहीं है. पत्तागोभी को चौकोर जैसे बड़े टुकड़ों में काटकर एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनाया जाता है।

गुप्त संख्या 3. पत्तागोभी का अचार बनाते समय सहिजन की जड़ें मिलाना बहुत अच्छा होता है। यह आवश्यक है ताकि तैयार गोभी में सुखद क्रंच हो और नरम न हो।

गुप्त संख्या 4. पत्तागोभी को अच्छी गुणवत्ता के साथ पकाने के लिए दरदरा पिसा हुआ सेंधा नमक चुनें। आयोडीन युक्त नमक अचार बनाने के लिए पूर्णतः अनुपयुक्त है।

गुप्त संख्या 5. सुनिश्चित करें कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान नमकीन पानी गोभी को पूरी तरह से ढक दे। यदि ऐसा नहीं होता है, तो भार का द्रव्यमान बढ़ाएँ (उदाहरण के लिए, एक बड़ा जार रखें)।

गुप्त संख्या 6. पत्तागोभी का अचार बनाने के लिए आपको देर से पकने वाली किस्मों के कसे हुए सिरों का चयन करना चाहिए। शुरुआती गोभी में थोड़ी चीनी होती है और सिर ढीले होते हैं, इसलिए गोभी कम गुणवत्ता वाली बन जाती है। सुनिश्चित करें कि सब्जी खराब न हो। पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटा देना बेहतर है; वे आमतौर पर हरे रंग की टिंट वाली होती हैं।

गुप्त संख्या 7. पत्तागोभी को नियमित रसोई के चाकू से काटा जा सकता है, लेकिन विशेष श्रेडर या ग्रेटर, सब्जी कटर का उपयोग करना या खाद्य प्रोसेसर में सब्जी को काटना अधिक सुविधाजनक है।

पत्तागोभी तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका; ऐपेटाइज़र एक दिन में तैयार हो जाएगा। और अगले ही दिन इसमें नमक डालकर परोसा जा सकता है. यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो गोभी को 2-3 दिनों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, इससे उसका स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। (9%);
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 10 पीसी ।;
• सूखे डिल बीज - 1 चम्मच;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.
2. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
3. सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में मिलाएं, तेज पत्ता, काली मिर्च और डिल के बीज डालें।
4. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. एक सॉस पैन में पानी में नमक, चीनी, लौंग, सिरका और तेल डालकर उबालें।
5. तैयार नमकीन पानी को पत्तागोभी के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
6. अगले दिन, पत्तागोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें या नाश्ते के रूप में तुरंत परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

इस गोभी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। या सुगंधित पाई और पाई पकाएं, गोभी का सूप, स्टू मांस और आलू पकाएं। पत्तागोभी अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, और चुकंदर ऐपेटाइज़र को एक सुंदर उज्ज्वल बरगंडी रंग देते हैं। अचार बनाने के लिए, 3-4 किलोग्राम वजन वाली मजबूत, घनी गोभी का सिर चुनना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• गोभी - 4 किलो;
• चुकंदर - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• सहिजन की जड़ें - 50 ग्राम।

• पानी - 2 एल;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
• नमक - 100 ग्राम;
• लौंग - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते अलग कर दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चुकंदर को छीलिये, धोइये, छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
3. सहिजन की जड़ों को छीलकर कद्दूकस कर लें।
4. छिले हुए लहसुन को प्रेस से दबाएं।
5. सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें।
6. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पैन में पानी डालें, सभी मसाले डालें और तरल को उबाल लें।
7. परिणामस्वरूप गर्म नमकीन पानी को सब्जी सामग्री के ऊपर डालें। कंटेनर को एक छोटे व्यास के ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर दबाव डालें, उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार।
8. अचार बनाने और किण्वन के लिए गोभी और चुकंदर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। दो दिनों के बाद, स्नैक को कांच के कंटेनरों में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

स्पष्ट मसालेदार सुगंध के साथ स्वादिष्ट कुरकुरी गोभी - यह स्नैक आपको कड़ाके की ठंड में प्रसन्न करेगा। अचार बनाने के लिए छोटे आकार की पत्तागोभी का उपयोग करना सबसे अच्छा है; आदर्श विकल्प सफेद शीतकालीन पत्तागोभी है। भोजन का भंडारण करने से पहले जार तैयार कर लेना चाहिए, उन्हें रोगाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, बस उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इस नुस्खा के अनुसार, गोभी को बारीक काट लिया जाता है, इसके लिए एक विशेष सब्जी कतरन का उपयोग करना तर्कसंगत है। गाजर की मात्रा आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है; एक जार के लिए 2-3 जड़ वाली सब्जियाँ पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• गोभी - 1 बड़ा सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये.
2. कटी हुई सामग्री को एक तामचीनी कटोरे में रखें।
3. रस निकालने के लिए पत्तागोभी को हाथ से जोर-जोर से (आटे की तरह) गूथ लीजिये. साथ ही नमक भी थोड़ा-थोड़ा करके डालें. परिणामस्वरूप, पत्तागोभी आवश्यकता से थोड़ी अधिक नमकीन हो जाएगी।
4. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी मिलाएं।
5. गाजर को छीलिये, कद्दूकस कीजिये, पत्तागोभी के साथ मिला दीजिये.
6. सब्ज़ियों को एक जार में रखें, सामग्री को जमा दें। आपको ऊपर से दबाव बनाने की जरूरत है.' यह एक साधारण नायलॉन का ढक्कन हो सकता है, जिसे हम गोभी को जमाते हुए जार में अच्छी तरह से दबाते हैं।
7. हम गोभी के जार को एक प्लेट पर रखते हैं, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसें बनेंगी और रस जार से बाहर गिर सकता है।
8. कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, हम प्रेस को हटा देते हैं और गोभी को एक लंबे चाकू से नीचे तक छेद देते हैं ताकि परिणामी गैस निकल जाए। ऐसा हम दिन में 2-3 बार करते हैं। हर बार हम प्रेस को पीछे रख देते हैं।
9. 3 दिनों के बाद, प्रेस हटा दें, रस निकाल दें, जार को ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार पत्ता गोभी का अचार कुछ ही घंटों में बनकर तैयार हो जाएगा. आप जमे हुए क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इन सामग्रियों के अलावा, आप डिश में मीठी मिर्च के टुकड़े, मसाले और मसाले मिला सकते हैं। - तैयार पत्तागोभी को नाश्ते के तौर पर परोसें. थोड़ा सा वनस्पति तेल, जैसे जैतून का तेल, और छल्ले में कटा हुआ प्याज मिलाना अच्छा है।

सामग्री:

• गोभी - 2 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम

• पानी - 1 एल;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को धोकर काट लीजिये.
2. गाजरों को छीलिये, धोइये, कद्दूकस कर लीजिये.
3. सेब को बड़े टुकड़ों में काट लें.
4. चलिए नमकीन तैयार करते हैं. पैन में पानी डालें, नमक, चीनी, सिरका, तेल, छिला और कटा हुआ लहसुन डालें। तरल को उबाल लें।
5. हम घटकों को परतों में तामचीनी व्यंजनों में रखते हैं। पहले पत्तागोभी, गाजर, फिर सेब और क्रैनबेरी, फिर पत्तागोभी और परतें दोहराएँ। इस प्रकार व्यवस्थित सामग्री को नमकीन पानी से भरें। हम दमन को शीर्ष पर स्थापित करते हैं।
6. पत्तागोभी कुछ ही घंटों में तैयार हो जाएगी, अधिकतम एक दिन में।
7. परोसते समय, थोड़ा मक्खन और प्याज डालें, छल्ले में काटें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार अचार गोभी कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए पत्तागोभी का अचार चाहे किसी भी तरीके से बनाया गया हो, पूरी सर्दी के दौरान पोषक तत्वों और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हालाँकि, जैसा कि आप समझते हैं, वे इसे केवल सर्दियों में ही नहीं, बल्कि अन्य समय पर भी खाते हैं। जो, साउरक्रोट (इसका दूसरा नाम) तैयार करके, आने वाले दिनों के लिए कुछ छोड़ने का विरोध कर सकता है। इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम एक त्वरित, गर्म विधि में रुचि रखते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1: सबसे सरल और तेज़

कई गृहिणियों को नीचे वर्णित त्वरित अचार बनाने की विधि पसंद आती है। इसके लिए किसी विशेष कार्य या अधिक समय की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम वही उत्कृष्ट व्यंजन है। यही कारण है कि पत्तागोभी का त्वरित गर्म अचार बनाना इतना लोकप्रिय तरीका है। तो चलिए शुरू करते हैं. एक छोटे कांटे से काट लें, लहसुन काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें। टेबल सिरका, तीन या चार बड़े चम्मच डालें और जितना संभव हो सके सब कुछ मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप डिल (बीज) जोड़ सकते हैं।

सभी अनुपात आपके अपने स्वाद के अनुसार चुने गए हैं, यही कारण है कि उन्हें यहां सूचीबद्ध नहीं किया गया है। अन्य व्यंजनों में वे होंगे। नमकीन पानी तैयार करें: 130 मिलीलीटर पानी उबालें, उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी तेल, एक चम्मच दानेदार चीनी और नमक डालें, गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इसे अवश्य आज़माएं और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। इसे एक घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर फ्रिज में रख दें। और दो घंटे, और गोभी का त्वरित गर्म अचार पूरा हो गया है। आप खा सकते है।

पकाने की विधि संख्या 2: प्रोवेनकल गोभी

इस रेसिपी के अनुसार बनी पत्ता गोभी भी कुछ ही घंटों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी. हम आपको पत्तागोभी का अचार बनाने का एक और गरमा गरम तरीका बताते हैं. हम दो किलोग्राम गोभी लेते हैं, इसे काटते हैं, दो या तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, तीन सेब को बड़े स्लाइस में काटते हैं, 150 ग्राम क्रैनबेरी डालते हैं और नमकीन पानी तैयार करते हैं। उत्तरार्द्ध के लिए हमें आवश्यकता होगी: पानी - एक लीटर, एक गिलास तेल, जैतून या सूरजमुखी, नमक - दो बड़े चम्मच, ¾ गिलास टेबल सिरका, 250 ग्राम चीनी, लहसुन का एक सिर।

एक तामचीनी पैन में गोभी, गाजर को परतों में रखें, फिर क्रैनबेरी और सेब, गोभी फिर से और इसी तरह, परतों को दोहराते हुए रखें। सबसे ऊपर है पत्तागोभी. तैयार सामग्री के साथ पानी उबालने के बाद नमकीन तैयार करें और इसे पैन में डालें, और ऊपर से किसी प्रकार का दबाव डालें। कई घंटों के बाद, अधिकतम एक दिन में, "प्रोवेनकल" तैयार हो जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3: पारंपरिक

पारंपरिक अचार बनाने की विधि के लिए सामग्री: एक किलोग्राम सफेद गोभी, मध्यम आकार की गाजर, सिरका (9%) - 250 मिली, वनस्पति तेल - समान मात्रा, दानेदार चीनी - नौ बड़े चम्मच, मोटा नमक - चार बड़े चम्मच, काली मिर्च - दस मटर, तेज पत्ता - दस टुकड़े, पानी - 500 मिली। इस विधि से पत्तागोभी को गर्मागर्म नमकीन बनाने की विधि बहुत सरल है. हम एक बड़ा बेसिन तैयार कर रहे हैं.

हम गाजर को साफ करके बारीक कद्दूकस कर लेते हैं और धुली पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं। सब्जियों को एक कटोरे में मिलाएं, तेजपत्ता और काली मिर्च छिड़कें। चीनी और नमक के साथ एक मानक नमकीन तैयार करें, इसे एक कटोरे में डालें। हिलाएँ, ढक्कन या बड़ी प्लेट से ढकें और एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें। आप इसे कमरे में छोड़ सकते हैं. एक दिन बाद इसे धुले हुए जार में डालकर बंद कर दें और फ्रिज में रख दें। बेहतर स्वाद पाने के लिए, इसे दो या तीन दिनों के लिए बेसिन में रखा रहने दें।

पकाने की विधि संख्या 4: चुकंदर के साथ गोभी

दस सर्विंग के लिए सामग्री तैयार करें: सख्त पत्तागोभी का एक सिर, एक या दो उबले हुए चुकंदर, लहसुन का एक सिर, तेजपत्ता के चार टुकड़े, ऑलस्पाइस, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, लौंग के दो टुकड़े, दो बड़े चम्मच नमक (बड़े चम्मच) ), 250 ग्राम चीनी, उतनी ही मात्रा में 9% सिरका। चुकंदर के साथ पत्तागोभी का त्वरित गर्म अचार, बिना काटे, इस प्रकार बनाया जाता है। आधा काँटा पत्तागोभी को कई भागों में काट लें, टुकड़ों में अलग कर लें और इसी रूप में एक जार में रख दें। चुकंदर को करीब आधे घंटे तक पकाएं. हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे वर्गों में काटते हैं, इसे एक जार में गोभी के साथ परतों में डालते हैं, और उनके बीच - लहसुन और बे पत्ती, इसे कॉम्पैक्ट करते हैं और नमकीन बनाते हैं।

एक सॉस पैन में दो लीटर साफ पानी उबालें, उसमें नमक डालें, लौंग, चीनी और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें, सिरका डालें। नमकीन पानी को थोड़ा पकाएं, लेकिन बिना उबाले जार भर दें। हम इसके ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 24 घंटों के बाद, पकवान खाया जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 5: लहसुन के साथ गोभी

छह सर्विंग के लिए उत्पाद: एक किलोग्राम पत्ता गोभी, दो या तीन गाजर, लहसुन की पांच कलियाँ। भरने के लिए: चीनी - 120 ग्राम, मोटा नमक, आधा लीटर पानी, ऑलस्पाइस और काली मिर्च - चार टुकड़े, 130 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 9% सिरका के दस बड़े चम्मच। अंत में, हम आपको बताएंगे कि लहसुन के साथ गर्म विधि का उपयोग करके गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। पत्तागोभी को लंबी और हमेशा पतली स्ट्रिप्स में काटें।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. छिले हुए लहसुन को प्रेस से गुजारें और सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिला लें। चाशनी को मानक तरीके से पकाएं और गोभी में डालें। कंटेनर को ऊपर एक बड़ी प्लेट से ढक दें और पानी का एक जार या अन्य वजन रखें। इसे कमरे के तापमान पर चार से पांच घंटे तक रखा रहने दें। हम तैयार साउरक्रोट को जार में डालते हैं, उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रखते हैं। बॉन एपेतीत!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

नमकीन गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, सामग्री का चयन करना सीखें और त्वरित अचार बनाने जैसी पाक प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखें।

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी के लिए सही ताजी सब्जियों का चयन करें, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जितना आप चाहेंगे। बेलने के लिए एक अच्छी पत्तागोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

डिब्बाबंद नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतें हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
3. कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
4. रेसिपी में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।

घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं

घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। त्वरित नमकीन गोभी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।

बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि

गर्म विधि आपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है, वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पहले से ही पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य सामग्री को कभी-कभी काटा जाता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• घने गोभी के कांटे;
• 1 गाजर;
• कुछ काली मिर्च;
• बे पत्ती - 2-6 पीसी ।;
• 1 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
• आधा चम्मच चीनी.

1. पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (यदि चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
2. गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
3. सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
4. नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलना चाहिए। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
5. खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.

जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, और चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।

सामग्री:

• दो किलोग्राम ताजी गोभी;
• लहसुन (मध्यम सिर);
• 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• 3-5 लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
• नमक के दो पूर्ण चम्मच (गैर-आयोडीनयुक्त);
• 180 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक सेब साइडर सिरका)।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. सब्जियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी को डंठल हटाकर भागों में काटा जाता है और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
2. मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
3. तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
5. बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। एक खुले जार को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जार में सर्दियों की तैयारी

साउरक्रोट में फोलिक एसिड और विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी, करंट के पत्ते, मसाले या कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो स्वाद में सुधार कर सकती है।

सामग्री:

• गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
• बड़े गाजर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

1. कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
2. - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
3. गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
5. किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है।

एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ

अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।

एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:

• गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
• क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम.

1. पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस न बहने लगे।
3. हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
4. आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए नमकीन गोभी को किसी नुकीली लकड़ी की वस्तु से छेदना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।

एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ

एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद जिसे अवश्य बनाना चाहिए। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।

3 लीटर ग्लास जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
• प्याज - 600 ग्राम;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।

1. ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
2. - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
3. स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा

इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में मौजूद विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी की रोकथाम में भी मदद करते हैं।

सामग्री:

• गोभी - 6 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• 145 ग्राम नमक;
• 50-70 ग्राम चीनी;
• 1.5 लहसुन के सिर;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
2. सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
4. किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।

शहद और नींबू के साथ

नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।

सामग्री:

• पत्ता गोभी;
• बड़े गाजर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मध्यम नींबू

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
2. एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी को शहद के साथ पतला करें और उबालें।
3. सब्जी के मिश्रण को जार में विभाजित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, मैरिनेड में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।

अर्मेनियाई में

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो गोभी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 200 ग्राम गाजर;
• 1 चुकंदर;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• 2 गर्म मिर्च;
• 20 ग्राम धनिया;
• चेरी के पत्ते;
• 3 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• आधा दालचीनी की छड़ी.

1. सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
2. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बाकी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सब्जी के मिश्रण के साथ सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें।
4. डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।

कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी

यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।

सामग्री:

• चीनी गोभी - 3 किलो;
• लाल गर्म मिर्च;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 250 ग्राम

1. हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए बेहतर होगा कि इन्हें तुरंत छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए।
2. लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ना होगा।
3. डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री

त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका अद्भुत स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। भीगी हुई पत्तागोभी खाने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। पेप्टिक अल्सर और सर्दी के लिए अनुशंसित।

चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें

आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे बढ़ते महीने के दौरान करना बेहतर होता है; नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.