एक थैले में चरबी को नमक कैसे डालें। घर पर नमकीन चरबी
यदि आपने कभी बैग में नमकीन चरबी नहीं रखी है, तो मैं मेरी रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। इस पद्धति के लिए धन्यवाद, न्यूनतम मात्रा में नमक की खपत होती है, और व्यावहारिक रूप से कोई गंदे व्यंजन नहीं होते हैं। इस रेसिपी में बैग में लार्ड को नमक करने में 3-4 दिन लगेंगे और परिणाम एकदम सही स्नैक होगा। मेरा सुझाव है कि आप भी इसे आज़माएँ!
सामग्री
एक बैग में चर्बी को नमक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
चरबी - 0.5 किलो;
नमक - 4-5 बड़े चम्मच। एल
चर्बी मिटाने के लिए:
मसाले (मैंने मांस के लिए प्राकृतिक मसाले के साथ पकाया, जिसमें प्याज, सूखा लहसुन, धनिया, काला और ऑलस्पाइस, मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, जायफल, सूखी जड़ी-बूटियाँ, मार्जोरम शामिल हैं) - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने के चरण
चरबी में नमक डालने के लिए, मैंने मांस की परत और नमक के साथ ताजी चरबी का उपयोग किया।
चरबी को बहते पानी से धो लें, चाकू से चारों तरफ से अच्छी तरह साफ कर लें और फिर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। बैग के नीचे नमक छिड़कें, फिर लार्ड डालें।
चरबी को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
एक साफ बैग में चरबी का एक टुकड़ा रखें, मसाले डालें, बैग को फिर से हिलाएं। खाना पकाने के इस तरीके से आपके हाथ भी साफ रहते हैं. लार्ड के बैग को फ्रीजर में रखें और एक दिन में सुगंधित लार्ड तैयार हो जाएगी।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!
यदि आप किसी अवसर के लिए बहुत जल्दी बनने वाले नाश्ते का आयोजन करना चाहते हैं, तो बहुत जल्दी तरीके से लार्ड बनाने का प्रयास अवश्य करें। आप नीचे पढ़ सकते हैं कि एक बैग में चर्बी का अचार कैसे बनाया जाता है। यह बहुत जल्दी बन जाता है. आपको बस सामग्री तैयार करने में लगभग 10 मिनट खर्च करने होंगे और ऐपेटाइज़र में नमक पड़ने के लिए कुछ घंटों तक इंतजार करना होगा।
यह मत भूलिए कि आपको नमक सही तरीके से डालना है। यदि आप इस चर्बी को जल्दी से खाना चाहते हैं, तो आप इस सामग्री को और अधिक मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप पकवान का सेवन तुरंत नहीं, बल्कि कुछ दिनों के बाद करते हैं, तो आपको नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए। खाना पकाने के दौरान आप जिस मसाले का उपयोग करेंगे, उसकी भी जाँच करें। यदि इसमें नमक है, तो इस घटक की मात्रा को समायोजित करें, जिसे शुद्ध रूप में लार्ड में मिलाया जाता है।
आप अनुभाग में हमेशा त्वरित और सरल व्यंजनों के लिए अन्य विकल्प देख सकते हैं। आपके ध्यान में बड़ी संख्या में विविध विकल्प प्रस्तुत हैं!
सामग्री:
- त्वचा के साथ चरबी - 400-500 ग्राम;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी;
- सार्वभौमिक मसाला या लार्ड के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल
सबसे पहले चरबी के एक टुकड़े का वांछित वजन लें और उसे पीस लें। टुकड़े करने और बाद में नमकीन बनाने की प्रक्रिया को अधिक कुशल बनाने के लिए, पहले चर्बी को पिघलाया जाना चाहिए।
हमने टुकड़ों को प्लास्टिक बैग में डाल दिया।
इसमें सभी सूखी सामग्रियां - नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मसाला मिलाएं।
लहसुन को अच्छी तरह छील कर काट लीजिये. आप पंखुड़ियों को टुकड़ों में काट सकते हैं या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं।
तैयार लहसुन को लार्ड और मसालों के साथ बैग में डालें।
हम बैग को बंद कर देते हैं ताकि उसमें हवा रहे। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए इसे अच्छी तरह हिलाएं।
आइए इसे खोलें और देखें कि क्या होता है। अगर यह खराब तरीके से मिक्स हुआ है तो इसे साफ हाथ से करें।
कुछ घंटों के लिए लार्ड को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान छोटे टुकड़े पूरी तरह से नमकीन हो जायेंगे।
यह बहुत ही स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है.
बॉन एपेतीत!
आप ऐसे लोगों की संख्या उंगलियों पर गिन सकते हैं जिन्हें नमकीन चरबी पसंद नहीं है। कुछ लोग शुद्ध सफेद चरबी पसंद करते हैं, अन्य लोग मांस की परतों वाला उत्पाद पसंद करते हैं। घर पर नमक की चर्बी बनाना सबसे अच्छा है। इसकी स्वाभाविकता सुनिश्चित करने और अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार मसालों की संरचना चुनने का यही एकमात्र तरीका है। मुख्य बात यह है कि उच्च गुणवत्ता वाली और हमेशा ताज़ा लार्ड ख़रीदें।
रेफ्रिजरेटर में एक बैग में लार्ड को नमक करना एक सुविधाजनक तरीका है; आप इसे बाहर निकाले बिना या अपने हाथों को गंदा किए बिना सामग्री को आसानी से मिला सकते हैं; तरल अंदर रहेगा और बाहर नहीं निकलेगा। आप तैयार लार्ड को उसी बैग में स्टोर करके फ्रीजर में रख सकते हैं. ट्राई करें, ये तरीका आपको जरूर पसंद आएगा.
एक बैग में ठंडा नमकीन लार्ड: चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
- ताजा चरबी - 300 ग्राम;
- नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
घर पर प्लास्टिक की थैली में चरबी का अचार कैसे बनाएं
अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें. चर्बी ताज़ा होनी चाहिए। यहां हम चरबी के लिए मसालों का उपयोग करते हैं, लेकिन आप अपने स्वाद के लिए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, या केवल नमक से भी काम चला सकते हैं।
एक सुविधाजनक कंटेनर में नमक और मसालों का मिश्रण डालें।
मिश्रण. लार्ड को लगभग 10x5 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटें। यदि यह मोटा है, तो उन्हें संकरा बनाना बेहतर है। हर टुकड़े को नमक के मिश्रण में चारों तरफ से ब्रेड करना अच्छा रहता है.
इन्हें एक मजबूत प्लास्टिक बैग में रखें। सुनिश्चित करने के लिए, आप एक बार में दो बैग ले सकते हैं; नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, एक निश्चित मात्रा में तरल निकल जाएगा, और पॉलीथीन की एक परत टूट सकती है और लीक हो सकती है।
तेजपत्ता रखें.
बैग से सारी हवा निकालकर उसे सील करने का प्रयास करें।
चरबी को एक बैग में 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। साथ ही, बैग को खोले बिना इसे समय-समय पर, दिन में कई बार हिलाएं। इस तरह, जारी तरल और मसाले लार्ड में अधिक समान रूप से प्रवेश करेंगे। मोटे टुकड़ों को अधिक समय तक रखना चाहिए। यह तय करने के लिए कि क्या यह तैयार है, एक छोटा सा टुकड़ा आज़माना सुनिश्चित करें। यदि लवणता की मात्रा आपके अनुकूल हो तो आप इसे निकाल सकते हैं।
तैयार चरबी को या तो तुरंत खाया जाना चाहिए, या सीधे प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि लार्ड एक अद्वितीय खाद्य उत्पाद है। इसे कम मात्रा में खाने से शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सप्ताह में एक बार नमकीन लार्ड के साथ एक या दो सैंडविच खाना उपयोगी होता है, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जो सख्त आहार पर हैं। इसके अलावा, नमकीन चरबी मजबूत मादक पेय के लिए एक अच्छा नाश्ता है। लार्ड को नमकीन बनाने में कम से कम आठ से दस दिन लगते हैं, लेकिन लार्ड को एक बैग में गर्म करके नमकीन बनाने का विकल्प होता है।
एक बैग में नमकीन चरबी - फोटो के साथ नुस्खा।
सामग्री:
- सैलो;
- नमक;
- काली मिर्च;
- लहसुन;
- प्लास्टिक बैग।
चरण 1. चर्बी को टुकड़ों में काट लें। 
चरण 2. प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के मिश्रण में डुबोएं। 
चरण 3. गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक बैग में रखें और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। 
हवा को निचोड़ें और कसकर बांधें। आप इसे दूसरे पैकेज में रख सकते हैं. चरबी को कमरे के तापमान पर तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें। 
चरण 4. आधे सॉस पैन में पानी भरें और उसमें चरबी का थैला डालें। दो घंटे तक पकाएं. 
चरण 5. बैग को बाहर निकालें, ठंडा करें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें। चरबी खाने के लिए तैयार है. लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप इसे बैग से निकालकर चर्मपत्र में लपेट सकते हैं। एक बैग में यह नमकीन लार्ड किसी भी छुट्टी की पूर्व संध्या पर तैयार किया जा सकता है; यह मजबूत मादक पेय पर नाश्ता करने और आलू और सब्जी के व्यंजनों के पूरक के लिए आदर्श है।
और यह बहुत स्वादिष्ट बनता है
लार्ड - घर पर खाना पकाने की विधि
कई शताब्दियों तक, लार्ड गरीबों का भोजन था - सूअर के शव के सबसे पसंदीदा टुकड़े हमेशा उन लोगों के पास जाते थे जो उनके लिए भुगतान कर सकते थे। और यह चरबी ही थी जिसने मध्य युग में "श्रम शक्ति" बनाने वाले लोगों को ऊर्जा और स्वास्थ्य दिया, और इससे भी पहले - पुरातनता के युग में, इसे सम्राट जस्टिनियन के आदेश से सेना को आपूर्ति की गई थी ताकि सेनापति बहुत ताकत और ऊर्जा होगी. लार्ड के बारे में सबसे दिलचस्प तथ्यों में से एक कोलंबस की अमेरिका की खोज में इसकी भूमिका है। इतिहासकारों का मानना है कि यदि कोलंबस के जहाज पर पर्याप्त चर्बी नहीं होती, तो यह संभावना नहीं है कि वह नई दुनिया तक पहुंच पाता - यदि नाविक केवल मछली खाते तो जल्दी ही "क्रूर" हो जाते।
लार्ड "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" से भरपूर है - जो लोग इसे खाते हैं वे लंबे समय तक ऊर्जा और ताकत बहाल करते हैं। 100 ग्राम लार्ड में लगभग 800 किलो कैलोरी होती है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वजन पर नजर रखने वालों को यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए - हर कोई कम मात्रा में लार्ड खा सकता है और उसे खाना भी चाहिए! यह एक अत्यंत स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है, जो कोशिका निर्माण, हार्मोन निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल कई मूल्यवान फैटी एसिड से भरपूर है। इसके अलावा, लार्ड में मौजूद पदार्थ विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं (लार्ड शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नशा को रोकता है और शराब के सेवन के नकारात्मक परिणामों को रोकता है)। सामान्य तौर पर, लार्ड के सेवन के पक्ष में कारणों को सूचीबद्ध करने में एक घंटे से अधिक समय लग सकता है, लेकिन हम इस तथ्य के साथ समाप्त करेंगे कि जो लोग शारीरिक गतिविधि नहीं करते हैं उनके लिए प्रति दिन 10-30 ग्राम लार्ड बिल्कुल हानिकारक नहीं है, लेकिन बहुत उपयोगी। एथलीट, पर्यटक और जिनकी जीवनशैली में शारीरिक गतिविधि शामिल है, वे प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक चरबी खा सकते हैं।
आप आज बिना किसी परेशानी के लार्ड खरीद सकते हैं। हालाँकि, स्वयं द्वारा तैयार की गई लार्ड अधिक स्वादिष्ट होगी - कच्ची लार्ड को नमकीन, उबला हुआ, स्मोक्ड, तला हुआ, स्टू किया जा सकता है, सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसालों के साथ किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है, और तैयार स्नैक के लाभों और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। , अपने आप को और अपने परिवार को प्रसन्न करें।
कच्ची चरबी का चयन
सफल होममेड लार्ड में एक बड़ा योगदान खरीदते समय कच्ची लार्ड का सही चयन है। तो, आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:
छिलके वाली चर्बी चुनना बेहतर है (वैसे, त्वचा के नीचे 2.5 सेमी चर्बी सबसे स्वस्थ होती है);
लार्ड सजातीय, लोचदार, घना होना चाहिए, जांच करने का सबसे अच्छा तरीका इसे एक तेज चाकू से छेदना है (अच्छा लार्ड थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन झटके के बिना आसानी से छेद किया जा सकता है);
"लड़कों" के बजाय "लड़कियों" में से चरबी चुनना बेहतर है;
काटते समय, लार्ड बर्फ-सफेद या थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए;
बेहतर होगा कि पीली मुलायम चर्बी न खरीदें।
ध्यान दें कि मांस की धारियों के साथ चरबी को धूम्रपान करना या पकाना बेहतर है; यदि सामान्य तरीके से नमकीन किया जाता है, तो ऐसी चर्बी या तो बहुत सख्त हो जाएगी या रेफ्रिजरेटर में खराब हो सकती है।
घर पर चरबी नमकीन बनाना - विधियाँ
नमकीन बनाने से पहले, लार्ड को 3-4 सेमी मोटी परतों में काटा जा सकता है, या तुरंत वांछित टुकड़ों में काटा जा सकता है। चर्बी को नमकीन बनाने की तीन विधियाँ हैं:
चूंकि इन तीन तरीकों का उपयोग करके लार्ड तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करेंगे।
लहसुन के साथ नमकीन चरबी की विधि
आपको चाहिये होगा:
त्वचा पर 1 किलो कच्ची चर्बी,
लहसुन की 10 कलियाँ,
4 तेज पत्ते,
4 बड़े चम्मच. नमक,
3 चम्मच काली मिर्च के दाने,
2 टीबीएसपी। ग्राउंड पेपरिका,
1 चम्मच जीरा,
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च.
घर पर चरबी में नमक कैसे डालें।
लार्ड के एक टुकड़े को धोएं, सुखाएं, टुकड़े को दो परतों में काटें, इसे त्वचा की तरफ से एक बोर्ड पर रखें, लार्ड में 2-3 मिमी गहरे कट लगाएं। लहसुन छीलें, पतले-पतले टुकड़े काटें, 2 तेज़ पत्ते तोड़ें, लहसुन और पत्ती को चर्बी पर रखें, कटे हुए हिस्सों में दबाएँ। बचे हुए तेजपत्ते और काली मिर्च को 2 बड़े चम्मच के साथ टुकड़ों में पीस लीजिए. नमक और अजवायन मिलाएं, इस मिश्रण के साथ लार्ड का एक टुकड़ा उदारतापूर्वक छिड़कें। बचे हुए नमक को गरम काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च के साथ मिला लें, इस मिश्रण के साथ लार्ड का दूसरा टुकड़ा छिड़कें। लार्ड के टुकड़ों को पन्नी पर सावधानी से रखें ताकि मसाला बाहर न गिरे, कसकर लपेटें और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। या फिर लार्ड को 2-3 सप्ताह के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
लहसुन के साथ चरबी को नमकीन बनाने का दूसरा विकल्प:
परतों को एक कंटेनर में रखें, सभी सीज़निंग के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें (इस मामले में लहसुन को कटौती में भी डाला जाता है) और नमक, कंटेनर के नीचे भी नमक और सीज़निंग की एक परत छिड़की जानी चाहिए, पहली परत रखी गई है त्वचा नीचे, दूसरी परत ऊपर, आदि। सबसे पहले, ऐसी लार्ड को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है (फ्रीजर में नहीं), और 3-5 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।
चर्बी में बेहतर नमकीन बनाने के लिए आप ऊपर से दबाव डाल सकते हैं. एक और युक्ति - चर्बी पर बहुत अधिक नमक छिड़कने से न डरें - उत्पाद उतना ही नमक लेगा जितनी आवश्यकता होगी।
चर्बी को नमकीन बनाने की त्वरित विधि
आपको चाहिये होगा:
सैलो,
काली मिर्च,
नमक,
लहसुन।
घर पर जल्दी से नमक कैसे डालें।
लार्ड को मध्यम या बड़े टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, लहसुन के साथ कद्दूकस करें, एक बैग में रखें, कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें।
"प्याज लार्ड" के लिए विधि - नमकीन पानी में प्याज की खाल में नमकीन लार्ड
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ चर्बी,
7-10 प्याज के छिलके,
4-6 काली मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
1 लीटर पानी,
1 गिलास नमक.
प्याज के छिलकों में नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे डालें।
एक सॉस पैन में नमक डालें, पानी डालें, उबाल लें, प्याज के छिलके डालें, 5 मिनट तक उबालें, लार्ड डालें ताकि यह पूरी तरह से तरल से ढक जाए, गर्मी कम करें, 10 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें, 15 के लिए छोड़ दें मिनट, चरबी हटा दें, सुखा लें। लहसुन और तेजपत्ता को काट लें, काली मिर्च को कुचल लें, ठंडी हुई चरबी में चाकू से काट लें, उनमें मसाले भर दें, टुकड़ों की पूरी सतह पर रगड़ें, चरबी को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी चरबी को आप पूरी तरह जमने के बाद खा सकते हैं.
ऊपर वर्णित विधि तथाकथित गर्म नमकीन बनाना है। आप ठंडी नमकीन विधि का उपयोग करके भी लार्ड को नमक कर सकते हैं - नमकीन पानी 2-4 डिग्री (नमकीन एकाग्रता - कम से कम 12%) के तापमान पर होना चाहिए: लार्ड को एक कंटेनर में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है, दबाव से दबाया जाता है और ढक्कन से ढका हुआ.
चर्बी को नमकीन बनाने की बहुत आधुनिक विधियाँ भी हैं।
धीमी कुकर में प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
मांस की परतों के साथ 1 किलो चरबी (ब्रिस्केट),
200 ग्राम नमक,
4-5 तेज पत्ते,
2 मुट्ठी प्याज के छिलके,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
मूल काली मिर्च,
लहसुन।
प्याज के छिलकों में धीमी कुकर में लार्ड कैसे पकाएं।
प्याज के छिलकों को भिगो दें, फिर उन्हें बहते पानी से धो लें। आधी भूसी को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, लार्ड डालें, तेज़ पत्ता और बाकी भूसी डालें। 1 लीटर उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, हिलाएं, लार्ड डालें। 1 घंटे के लिए स्टूइंग मोड चालू करें, स्टू करने के बाद लार्ड को 8-10 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेड में छोड़ दें। इसके बाद, लार्ड को सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें, एक प्रेस के माध्यम से पारित करें और काली मिर्च के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें, फ्रीजर में रखें, और पूरी तरह से जमने के बाद आप लार्ड खा सकते हैं।
प्याज के छिलकों में चर्बी पकाना
प्याज के छिलकों में गर्म नमकीन चरबी बनाने की एक अद्भुत और सरल रेसिपी।
यह रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इस तरह से नमकीन की गई लार्ड लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रह सकती है।
प्याज के छिलके में चर्बी बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
सूअर की चर्बी,
पानी - 7 गिलास,
प्याज के छिलके - कुछ मुट्ठी,
लहसुन - 4-5 कलियाँ,
स्वादानुसार पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
मोटा टेबल नमक - 1 कप।
प्याज के छिलकों में चर्बी कैसे पकाएं।
1. चरबी को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. पैन में पानी डालें, प्याज के छिलके और नमक डालें. उबाल पर लाना।
3. नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, और फिर उसमें लार्ड के कटे हुए टुकड़े डालें (लार्ड को समान रूप से नमक करने के लिए, नमकीन पानी को पूरी तरह से लार्ड को ढक देना चाहिए)
4. लार्ड को नमकीन पानी में कम से कम 20 मिनट तक उबालना चाहिए, और अगर लार्ड पर मांस की परतें हैं, तो अधिक समय तक उबालने की सलाह दी जाती है - 30-40 मिनट।
5. फिर आंच बंद कर दें और चरबी को लगभग एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।
6. फिर चर्बी को नमकीन पानी से बाहर निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि चर्बी सूख जाए।
7. अब आप चरबी को अपने पसंदीदा मसालों - पिसी हुई काली और लाल मिर्च, लहसुन (यदि आप चाहें) और अन्य मसालों के साथ कद्दूकस कर सकते हैं।
8. चरबी के टुकड़ों को बैग में भरकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें, फिर फ्रीजर में रख दें या खा लें।
परिणामस्वरूप लार्ड बहुत स्वादिष्ट है - तीखा और मसालेदार, मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ-साथ वोदका के लिए भी बढ़िया है।
स्वादिष्ट चरबी
सामग्री:
600 ग्राम लार्ड (या ब्रिस्केट)
48 ग्राम नमक (8% वसा)
5 तेज पत्ते
5 जुनिपर बेरी
10 काली मिर्च
मसाले
लहसुन का 1 सिर
तैयारी:
मसाले पीस लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये
सब कुछ नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में लार्ड के टुकड़े रोल करें (मैंने उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया, लगभग 3x8 सेमी)।
जार में रखें और 3 सप्ताह के लिए फ्रिज में रखें।
सब कुछ बहुत स्वादिष्ट है!
पका हुआ चरबी
नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड या कटिंग - 1 किलो
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- धनिया (मटर) - 10 पीसी।
- तेज पत्ता - 5 पीसी।
- लहसुन - 1-2 सिर।
लार्ड या चेरेवका को लंबी पट्टियों में काटें और उसमें मसाले और लहसुन भरें। प्रत्येक टुकड़े को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और पन्नी में कसकर लपेटें।
टुकड़ों को कैसरोल डिश में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। लगभग 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
ठंडा परोसें.
लार्ड "डैमस्कॉय" - असामान्य रूप से कोमल
चरबी में नमक डालने के कई तरीके हैं। उनमें से जो चीज़ विशेष रूप से सामने आती है वह है नमकीन पानी में "महिलाओं का नमक" - साल्सा कोमल, स्वादिष्ट बनता है और इसे काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री:
1.5 कि.ग्रा. चर्बी;
1 एल. छना हुआ पानी;
5 बड़े चम्मच. एल नमक;
5 टुकड़े। बे पत्ती;
5 दांत लहसुन;
काली मिर्च के दाने;
पिसी हुई सफेद मिर्च.
तैयारी:
छने हुए पानी को नमक के साथ 10 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लें, काली मिर्च को मैश कर लें, तेज़ पत्ता तोड़ें और पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। चर्बी को धोकर त्वचा को अच्छी तरह साफ कर लीजिये. बड़े टुकड़ों में काट लें. एक कटोरे में रखें, अधिमानतः एक गिलास में। तैयार नमकीन पानी डालें और दो से तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, ढक्कन बंद न करें - लार्ड को सांस लेनी चाहिए। नमकीन बनाने के बाद, निकालें, सुखाएं, अपने स्वाद के अनुसार मसाले छिड़कें। पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें।
बहुत से लोगों को चर्बी बहुत पसंद होती है. मैं एक त्वरित लार्ड पीट बनाने का सुझाव देता हूं, जो सैंडविच के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, विशेष रूप से हरे प्याज और खीरे के साथ। एक अद्भुत पिकनिक स्नैक.
आपको चाहिये होगा:
0.5 किलो नमकीन चरबी,
1 बड़ी गाजर,
लहसुन के 2 सिर,
डिल का गुच्छा.
तैयारी:
1. चरबी और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
2. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, डिल को बारीक काट लें।
3. सभी चीजों को मिला लीजिए, लार्ड पाट तैयार है.
4. सस्ता, मौलिक और स्वादिष्ट।
चरबी में नमक डालने का एक बहुत ही सरल तरीका
साफ-सुथरी धुली हुई चर्बी, कागज़ के तौलिये से सुखाकर, टुकड़ों में काटा जाता है, फिर खूब सारा नमक, लाल और काली मिर्च, कटी हुई लहसुन की कलियाँ, सूखे टमाटर और लाल शिमला मिर्च, धनिया छिड़का जाता है, और तेज़ पत्ता भी नहीं भूलना चाहिए।
फिर सॉस पैन को ढक्कन से ढककर 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
प्याज के छिलकों में नमकीन चर्बी
1.5 किलो चरबी
200 ग्राम नमक
1 लीटर पानी
पिसी हुई लाल मिर्च
लहसुन
प्याज का छिलका
चर्बी को नमकीन बनाने की यह विधि सरल है, और बहुत से लोगों को इसका परिणाम पसंद आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया लार्ड लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसे किसी भी स्थिति में परोसा जा सकता है।
लार्ड का बहुत मोटा टुकड़ा या लगभग 4*5*15 सेमी आकार के क्यूब्स लेना बेहतर है।
एक लीटर पानी में नमक घोलें, प्याज के छिलके डालें और उबाल लें, लार्ड को उबलते नमकीन पानी में डालें, इसे लगभग 5-7 मिनट तक उबलना चाहिए, गर्मी से हटा दें, फिर लार्ड को 12-15 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें .
फिर नमकीन पानी से चरबी निकालें, इसे ब्लॉट करें, लहसुन को काटें, लाल मिर्च के साथ चरबी को इसमें रगड़ें। चरबी को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
यूराल शैली में सैलो
सामग्री
मांस की परत के साथ चरबी का 1 टुकड़ा
लहसुन
मोटे नमक
लार्ड को नमकीन बनाने की इस रेसिपी के लिए, मांस की एक परत के साथ लार्ड का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आपको चरबी के एक टुकड़े पर लंबाई में कटौती करने की आवश्यकता है।
लहसुन की कलियों को छीलकर आधा काट लें, लहसुन की आधी कलियों को चर्बी के चीरे में भर दें।
फिर चरबी के टुकड़े को चारों तरफ से मोटा नमक छिड़क कर किसी सूती कपड़े में लपेट देना चाहिए।
इस नुस्खे के अनुसार तैयार की गई चरबी को कागज में लपेटकर संग्रहित किया जाना चाहिए, प्लास्टिक बैग से इसमें अप्रिय गंध आ सकती है।
एक पैकेज में लड़का
लहसुन के सिर को काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिर्च के साथ काट लें, नमक डालें, इस मिश्रण के साथ लार्ड फैलाएं, इसे एक बैग में लपेटें, बैग को दूसरे बैग में लार्ड के साथ लपेटें। आपको इसे सावधानी से लपेटने की ज़रूरत है ताकि बैग के अंदर कोई हवा न बचे, जो गर्म होने पर जोर से फूल जाएगी। चरबी को मैरिनेट होने के लिए रात भर रसोई में छोड़ दें।
सुबह एक पैन में पानी भरें, उसमें चरबी डालें और उसे उबलने के लिए स्टोव पर रख दें। 2 घंटे तक उबालें और फिर सीधे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
फिर आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और जब चर्बी सख्त हो जाए, तो इसे काट लें और अपने आप को, अपने परिवार को और आने वाले मेहमानों को उस चर्बी से आश्चर्यचकित करें जो आपके मुंह में पिघल जाए, जिसे उन्होंने पहले कभी नहीं चखा है...
त्वरित नुस्खा. दैनिक चरबी.
बहुत जल्दी नमकीन बनाना - ताजा लार्ड को 5 x 5 सेमी क्यूब्स में काटें, मोटे टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च में रोल करें, कोई भी मसाला डालें और एक जार या पैन में रखें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ डालें। ऊपर से अतिरिक्त नमक छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और अगले दिन लार्ड तैयार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
लार्ड रोल "यूक्रेनी रात शांत है, लेकिन लार्ड को छिपाया जाना चाहिए..."
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। मैंने 3 सेमी मोटी चरबी ली। मैं हमेशा पतली चरबी लेता हूं, इसमें वसा कोशिकाओं को अभी तक संयोजी ऊतक सुदृढीकरण से समर्थन की आवश्यकता नहीं होती है - इसमें कोई नसें या फाइबर नहीं होते हैं, जो कभी-कभी काटने में बाधा डालते हैं और दांतों में फंस जाते हैं। चर्बी हल्के गुलाबी रंग के साथ चमकदार सफेद थी।
परत में चीरा लगाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें
इसके बाद, काली और सफेद मिर्च, सूखी तुलसी और मेंहदी और नमक छिड़कें। मैंने चरबी की परत को एक रोल में लपेटा और इसे खुलने से रोकने के लिए एक मजबूत धागे से बांध दिया। इस रूप में एक बैग में लार्ड को 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ताजगी कक्ष में रखा गया था।
फिर मैंने चरबी के बैग को फ्रीजर में रख दिया और एक हफ्ते बाद मुझे इसके बारे में याद आया, मैंने इसे काट दिया
पन्नी में पका हुआ चरबी
हम दुबली परतें लेते हैं। भागों में काटें और लार्ड के लिए मसालों के साथ एक मजबूत नमक नमकीन पानी में रात भर भिगोएँ (कच्चे अंडे के साथ नमकीन पानी की ताकत की जाँच करें: यदि अंडा सतह पर तैरता है और डूबता नहीं है, तो नमकीन पानी अच्छा है)। परतों को कम से कम 8 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। सुबह में, नमकीन पानी से लार्ड निकालें और इसे सूखने दें। प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और इसे बेकिंग शीट पर रखें, त्वचा नीचे की तरफ। लार्ड को 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में बेक करें; यदि आप इसे ठंडे ओवन में रखते हैं ओवन, फिर 40 मिनट। मैं आमतौर पर इसे ठंड में रखता हूं। तैयार लार्ड को ओवन से निकालें, इसे ठंडा होने दें, पिघली हुई अतिरिक्त वसा को पन्नी में एक छोटे से छेद के माध्यम से निकाल दें। इसे एक बैग में रखें (सीधे पन्नी में) और रेफ्रिजरेटर में रख दें जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
लहसुन-नमक के घोल में चर्बी
नमकीन लार्ड बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं और प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त व्यंजन चुनती है। यहाँ चर्बी को नमक करने का एक और तरीका है।
लार्ड को संसाधित करते समय, आपको इसे धोने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे चाकू से साफ करें, यानी, आपको इसकी सतह से अनावश्यक सब कुछ हटाने की ज़रूरत है और उसके बाद आपको बस लार्ड को ठंडे पानी में डालना होगा और पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देना होगा, इस तरह हम चर्बी को नरमता देंगे।
फिर चरबी को लगभग बीस सेंटीमीटर लंबे और लगभग दस सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसके बाद करीब तीन सेंटीमीटर की दूरी पर छोटे-छोटे कट लगाएं और उनमें लहसुन के टुकड़े डाल दें। यदि आप अधिक मसालेदार चरबी चाहते हैं, तो आप इसे लहसुन के पेस्ट के साथ लेपित कर सकते हैं।
फिर लार्ड पर मोटा नमक और लाल या काली मिर्च अच्छी तरह छिड़कना चाहिए।
अलग से, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है, ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम नमक के लिए पांच लीटर पानी लें और इसे उबालें।
इसके बाद, लार्ड के टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखा जाना चाहिए और तैयार पहले से ठंडा समाधान डालना चाहिए, शीर्ष पर एक लोड के साथ एक प्लेट डालें और इसे ठंड में डाल दें।
सात या आठ दिनों के बाद चरबी पूरी तरह से पक जानी चाहिए. सबसे पहले, यह लार्ड बहुत नमकीन लगेगा, लेकिन यह केवल पहली छाप है। आपको घोल से लार्ड को निकालना होगा और इसे सूखने देना होगा, फिर अतिरिक्त नमक हटा दें, फिर लार्ड का स्वाद बिना नमक वाला हो जाएगा। अगर चाहें तो लार्ड पर काली या लाल मिर्च भी छिड़का जा सकता है। आपको उदारतापूर्वक छिड़काव करने की आवश्यकता है।
ऐसी चर्बी को केवल ठंडे स्थान पर ही संग्रहित किया जाता है। फिर आप इसे कांच के जार में डालकर ढक्कन से बंद कर सकते हैं। या पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें।
तैयार लार्ड को टुकड़ों में काटा जाता है और परोसा जाता है; इसे तला भी जा सकता है या क्रैकलिंग भी बनाया जा सकता है।
ओवन में चर्बी
सामग्री:
मांस की धारियों के साथ सूअर की चर्बी - 0.5 किग्रा
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च पाउडर
बे पत्ती - 8 पीसी।
लहसुन - 4 कलियाँ
बेकिंग पेपर
खाना पकाने की विधि:
चरबी को धोकर सुखा लीजिये.
चरबी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।
काली मिर्च छिड़कें.
कागज लें और उसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। शीट पर दो तेज पत्ते और कटा हुआ लहसुन रखें।
चर्बी का एक टुकड़ा बिछा दें। हम ऊपर से तेज पत्ता और लहसुन भी डालते हैं.
चरबी को कागज में लपेटें। एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन लें और चर्बी को कागज में रखें।
200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और ठीक 60 मिनट तक बेक करें। फिर हम बैग निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करते हैं। रात को हम बैग फ्रिज में रख देते हैं।
बेलारूसी में सैलो
ताज़ा (घर का बना) छिलके वाली चरबी 1 किलो
जीरा 1 छोटा चम्मच.
मोटा नमक 4 चम्मच.
चीनी 1/2 छोटा चम्मच.
बे पत्ती 3 पीसी।
लहसुन 1 सिर
खाना पकाने की विधि:
यदि त्वचा साफ नहीं हुई है तो इसे चाकू से अच्छी तरह खुरच लें, चर्बी धो लें और सूती तौलिए से सुखा लें। लहसुन के आधे सिर को प्रेस से गुजारें, दूसरे आधे हिस्से को पतले स्लाइस में काट लें। नमक, चीनी, जीरा और लहसुन मिला लें. लार्ड को नमकीन-मसालेदार मिश्रण से चिकना कर लीजिये. तेज़ पत्ता तोड़ें, लहसुन की स्लाइस के साथ मिलाएं और ऊपर और नीचे चर्बी छिड़कें। लार्ड को कांच या इनेमल कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)। हर दिन टुकड़े को पलटें। इसे पांच से छह दिनों तक लगा रहने दें (टुकड़े की मोटाई के आधार पर)। फिर कंटेनर को एक हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को एक या दो बार पलटें। और अंतिम चरण. चरबी को फिल्म में लपेटें और नमक और लहसुन को छीले बिना एक दिन के लिए फ्रीजर में रख दें। परोसने से ठीक पहले छील लें, पतले स्लाइस में काट लें। काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ बहुत स्वादिष्ट!
ओवन में स्मोक्ड लार्ड
सामग्री:
लार्ड या ब्रिस्केट 400 ग्राम
धूम्रपान मांस या चरबी के लिए तैयार प्राकृतिक मैरिनेड-नमकीन 100 मिली
खाना पकाने की विधि:
चरबी को आधा काट लें. हम एक आस्तीन या बेकिंग बैग लेते हैं, उसमें लार्ड के टुकड़े डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं, इसे बांधते हैं और इसे 12 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। फिर हम चरबी के टुकड़े लेते हैं और उन्हें अग्निरोधक डिश में रख देते हैं। डिश को ओवन में रखें और लार्ड को 130 डिग्री पर लगभग 30 मिनट के लिए और ब्रिस्केट को 150 डिग्री पर बेक करें। तैयार लार्ड को फ्रीजर में ठंडा करें, स्लाइस में काटें और परोसें।
एक जार में चर्बी
सामग्री:
छिलके सहित चर्बी का बड़ा टुकड़ा
नमक
लहसुन 1 सिर
बे पत्ती
सारे मसाले
3 लीटर जार
खाना पकाने की विधि:
चरबी के एक बड़े टुकड़े को धोकर सुखा लें। इस टुकड़े से हमने 5 सेमी लंबे आयताकार टुकड़े काटे। प्रत्येक टुकड़े को नमक से अच्छी तरह रगड़ें और एक जार में कसकर रखें, लार्ड की प्रत्येक परत पर लहसुन के कटे हुए टुकड़े छिड़कें। ऊपर कुछ तेज़ पत्ते और एक मटर ऑलस्पाइस रखें। जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडा करें। 5-7 दिन में चर्बी बनकर तैयार हो जाती है.
मसालेदार चरबी
सामग्री:
मांस की एक बड़ी परत के साथ चर्बी
पानी
नमक
बे पत्ती
कालीमिर्च
लहसुन
खाना पकाने की विधि:
हम लार्ड लेते हैं और त्वचा को साफ करते हैं (ऐसा करने के लिए, लार्ड की त्वचा को ऊपर रखें और इसे चाकू से खुरचें, ध्यान रखें कि यह कटे या फटे नहीं)। फिर चर्बी को धोकर सुखा लें। लार्ड को 4 सेमी लंबे छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में ठंडा उबला हुआ पानी डालें और 100 ग्राम की दर से नमक डालें। प्रति लीटर मसाले डालें. लार्ड को 3-लीटर जार या इनेमल पैन में रखें और नमकीन पानी डालें। लहसुन प्रेस में कुचली हुई लहसुन की कलियाँ जार में डालें। यह सुनिश्चित करते हुए ढक्कन बंद कर दें कि सारी चर्बी तरल में डूबी हुई है और इसे 4-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
नमकीन पानी में चरबी
रेसिपी सामग्री
सालो
लहसुन
कालीमिर्च
बे पत्ती
नमकीन
व्यंजन विधि
हमने लार्ड को 5x15 सेमी क्यूब्स में काट दिया और उन्हें 1.5-1 लीटर जार में डाल दिया (जैसे अचार खीरे, खड़े होकर!), जार को कसकर भरने की कोई आवश्यकता नहीं है। 1.5 लीटर जार में आपको लगभग 1 किलो चरबी डालनी होगी, इससे अधिक नहीं। और अलग-अलग मसाले डालें: लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता।
नमकीन पानी पकाएं.
पैन में पानी डालकर गैस पर रख दीजिए. - छिले हुए आलू को पानी में डाल दीजिए. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए (आलू के साथ), गैस धीमी कर दें और पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक डाल दें। पानी को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि नमक घुल न जाए। हमारा आलू तरल के बीच में तैरता है (नीचे नहीं!)। और नमक डालें और फिर से थोड़ा उबालें। आलू और भी ऊपर उठ जाता है. फिर हम फिर से नमक डालते हैं और उबालते हैं, और चम्मच से नमक डालते हैं जब तक कि आलू सतह पर न आ जाए (नमक द्वारा इसे सतह पर "धक्का" दिया जाना चाहिए)। इस पूरे समय, हम नमकीन पानी को चुपचाप (सबसे धीमी आंच पर) उबालते हैं। जैसे ही आलू "बाहर कूद गया", इसे फेंक दें और नमकीन पानी को एक और मिनट के लिए उबाल लें। बस, नमकीन तैयार है. इसे अपनी जीभ की नोक से आज़माने के बारे में सोचें भी नहीं!
नमकीन पानी को ठंडा करने की जरूरत है। जैसे ही यह ठंडा हो जाए, इसे तैयार लार्ड के साथ जार में डालें, थोड़ा इंतजार करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दोबारा डालें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए अपार्टमेंट में छोड़ देते हैं, फिर जार को 10-14 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है (मेरे लिए यह 2 सप्ताह है)। मैं इसे लॉगगिआ पर संग्रहीत करता हूं (लेकिन अब यह -35 से नीचे है)। जार में नमकीन पानी जमता नहीं है, यह बहुत गाढ़ा हो जाता है (यह जार में बहुत धीरे-धीरे, प्रभावशाली ढंग से डाला जाता है!)।
2 हफ्ते बाद हमारी लार्ड तैयार है. यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, कुछ भी नहीं कहना है! नर्म, कोमल और थोड़ा नम लार्ड... आप लंबे समय से इसके बारे में सपना देख रहे हैं! इसे आज़माएं, इसे इस तरह से भी नमक करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
बॉन एपेतीत!!!
सुगंधित लार्ड कैसे तैयार करें
10 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
लाल मिर्च (दरदरी कुटी हुई) - 50 ग्राम,
सूखे डिल - 30 ग्राम,
हल्दी - 20 ग्राम,
तेज़ पत्ता (जमीन) - 3 टुकड़े,
लौंग - 4 छड़ें,
दालचीनी - एक चुटकी,
जायफल (कुचला हुआ) – 50 ग्राम,
चरबी - 2 किलोग्राम,
नमक - 9 बड़े चम्मच,
लहसुन - 2 कलियाँ।
खाना पकाने की विधि:
चरण 1: यदि आप इस सवाल में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमक कैसे करें, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है
चरण 2: सबसे पहले आपको सभी वर्णित मसालों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा ताकि वे आपस में समान रूप से वितरित हो जाएं।
स्टेज 3: लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उनका आकार 10 सेंटीमीटर गुणा 10 सेंटीमीटर होना चाहिए. इसे एक सॉस पैन में रखें और पानी से भर दें। चरबी को उबालें और तीन मिनट से अधिक न रखें। आंच से उतारकर नमक डालें. 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
चरण 4: चर्बी घुलने के बाद, आपको एक तौलिये से सारा पानी निकालना होगा और इसे लहसुन के साथ रगड़ना होगा।
चरण 5: उत्पाद को मसालों के साथ रगड़ें और लार्ड के सख्त होने तक छोड़ दें। कठोरता प्राप्त करने के बाद उत्पाद का उपभोग किया जा सकता है।
प्याज की खाल में चर्बी
सामग्री:
ताजा चरबी 1000 ग्राम
पानी 1 ली
नमक 150 ग्राम
प्याज का छिलका 10 ग्राम
चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल
लहसुन 2 सिर
काली मिर्च 10 पीसी।
तेज पत्ता 2 पीसी।
पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
तैयारी:
उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको छोटी मोटाई की ताजा चरबी, बिना योजक के सेंधा टेबल नमक, पानी, प्याज के छिलके, चीनी, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और पिसी लाल मिर्च लेने की जरूरत है।
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें प्याज के छिलके, चीनी, नमक, काली मिर्च (लाल और काली) और तेज पत्ता डालें।
घोल को उबालें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई चरबी डालें।
लार्ड को धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और इस नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें।
लहसुन की कलियों को सूखे छिलके से छीलकर बारीक काट लें या प्रेस से गुजारें।
नमकीन पानी से चरबी निकालें और सुखा लें
लहसुन के साथ चरबी को सभी तरफ से सावधानी से रगड़ें, एक बैग में रखें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
बेकन के प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में रखें
उपयोग करने से पहले, चरबी को कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें (ताकि काटते समय उखड़ न जाएं), अतिरिक्त लहसुन हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। सहिजन या सरसों के साथ परोसें।
लार्ड रोल रेसिपी
लार्ड रोल एक अद्भुत व्यंजन है जो स्वादिष्ट भोजन के हर पारखी को प्रसन्न करेगा, और छुट्टियों की मेज का एक उत्कृष्ट हिस्सा भी बन सकता है। लार्ड रोल रेसिपी बहुत सरल है (और महंगी नहीं है), और लार्ड रोल तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।
रोल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
लार्ड (बिना छिलके वाली पतली लार्ड चुनने की सलाह दी जाती है) आकार में चौकोर या आयताकार
- लहसुन 4-5 कलियाँ
- नमक
- सारे मसाले
- कच्ची गाजर 2-3 पीसी
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को अच्छी तरह धोकर रुमाल से सुखा लें। लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें (या लहसुन की एक कली से निचोड़ लें)। सबसे पहले, एक तरफ लहसुन से चिकना करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
कच्ची गाजरों को धोकर छील लें, पूरी लंबाई में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिकनी सतह पर रखें। - फिर रोल को लपेट दें ताकि फिलिंग अंदर रहे. रोल को उसकी पूरी लंबाई के साथ खुलने से रोकने के लिए, इसे धागे से बांधें। भराई को पानी में जाने से रोकने के लिए, रोल को प्लास्टिक बैग में रखें। एक सॉस पैन में रखें और कमरे के तापमान पर पानी डालें। लगभग 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं (खाना पकाने का समय रोल की मोटाई पर निर्भर करता है)। फिर पानी निकाल दें और रोल को फ्रिज में ठंडा होने दें। जब चरबी सख्त हो जाए, तो रोल को पतले हलकों में काटा जा सकता है।
यूक्रेनी चरबी नुस्खा
सबसे अच्छी चर्बी सुअर के बाजू या पीठ की मानी जाती है; यह सबसे नरम और सबसे तैलीय होती है। त्वचा पतली और अच्छी तरह से दागदार होनी चाहिए। संरचना सफेद, मुलायम और लोचदार होनी चाहिए।
नमकीन बनाने के लिए, मांस की मोटी धारियों के बिना मोटी चर्बी लेना बेहतर है। यूक्रेनी में लार्ड तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन एक तरीका ऐसा है जो प्राचीन काल से जाना जाता है। आइए देखें कि यूक्रेनी में लार्ड को नमक कैसे करें।
यूक्रेनी लार्ड की रेसिपी काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।
सामग्री:
चरबी 1 किलो,
लहसुन
1 सिर,
नमक,
मसाले (पिसी हुई लाल और काली मिर्च),
बे पत्ती 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
चर्बी को लगभग 15x7 आकार के टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें। सभी तरफ उदारतापूर्वक नमक छिड़कें (मोटे सेंधा नमक का उपयोग करना बेहतर है)। लहसुन छीलें (1 सिर - 7-8 कलियाँ), पतले स्लाइस में काट लें। चाकू का उपयोग करके, लार्ड में छोटे-छोटे इंडेंटेशन (छेद) बनाएं और प्रत्येक इंडेंटेशन में लहसुन की एक कली डालें। फिर काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई) के साथ अच्छी तरह पीस लें। 1 तेजपत्ता को पीस लें और प्रत्येक टुकड़े को भी कद्दूकस कर लें।
टुकड़ों को एक सपाट प्लेट पर रखें, प्लास्टिक की थैली से ढकें, बाँधें और कमरे के तापमान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें (नमकीन बनाने की अवधि लार्ड के टुकड़ों के आकार और उसकी संरचना पर निर्भर करती है)। - फिर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि चर्बी जम जाए. खाने से पहले टुकड़ों से नमक और मसाले हटा दीजिये. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (फ्रीज़र में सबसे अच्छा)। शेल्फ जीवन कई महीनों का है। यदि नमकीन बनाने के लिए अंडरकट का उपयोग किया जाता है, तो नमकीन बनाने की अवधि दोगुनी हो जाती है।
इस तरह से नमकीन लार्ड सैंडविच के लिए उत्कृष्ट है और नियमित खाने की मेज और छुट्टी की दावत दोनों में एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा।
लहसुन के साथ चरबी को नमक कैसे करें?
सैलो - किसे क्या पसंद है?
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक
पिसी हुई काली मिर्च और मटर
बे पत्ती
तैयारी:
लार्ड और लहसुन को नमकीन बनाने से पहले, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। और प्रत्येक टुकड़े को कई और टुकड़ों में काट लें, लेकिन त्वचा को काटे बिना ताकि चरबी अलग न हो जाए।
लहसुन की कलियों को टुकड़ों में काट लें, पिसी हुई काली मिर्च और मटर के साथ नमक मिला लें।
फिर लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-नमक के मिश्रण में रोल करें और लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को लहसुन की पंखुड़ियों से ढक दें।
नमकीन लार्ड को एक गहरी प्लेट में कसकर रखें। चरबी के प्रत्येक टुकड़े को तेज पत्ते के साथ रखें। फिर एक चपटी प्लेट से कन्टेनर को लार्ड से ढक दें और ऊपर एक प्रेस रख दें
चरबी को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - इसके बाद लार्ड से अतिरिक्त नमक निकालकर एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.
बहुत पहले नहीं, एस्कुलेपियंस ने बच्चों, वृद्ध लोगों और उन लोगों के लिए चरबी खाने से मना किया था जिन्हें कम से कम कुछ बीमारियाँ हैं, विशेषकर पुरानी बीमारियाँ।
डॉक्टरों का मुख्य तर्क यह था कि चरबी पचाने में सबसे कठिन उत्पाद है और इसके सेवन से शरीर को नुकसान होता है।
जैसे-जैसे समय बीतता गया, चिकित्सा पत्रिकाओं और पुस्तकों में यह जानकारी छपने लगी कि गुर्दे की बीमारी से पीड़ित रोगियों को चरबी खिलाने की सलाह दी जाती है।
यह जानकारी तब सामने आने लगी जब यह स्पष्ट हो गया कि मांस की तुलना में चरबी हमारे शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है। इस जानकारी के बाद ज्यादातर चरबी प्रेमियों ने राहत की सांस ली.
हालाँकि, चरबी को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि इलाज भी किया जा सकता है।
वैकल्पिक चिकित्सा बाहरी उपयोग के लिए लार्ड का उपयोग करने की सलाह देती है।
यह कई बीमारियों के लिए अच्छा उपचार प्रभाव देता है।
जोड़ों का दर्द
चरबी को पिघलाएं और उससे दर्द वाले जोड़ों को चिकनाई दें। प्रभावित क्षेत्र को कंप्रेस पेपर से ढकें और गर्म कपड़े, स्टोल या डाउन स्कार्फ में लपेटें। सर्वोत्तम प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इस प्रक्रिया को रात में करने की सलाह दी जाती है। अगर चरबी को पहले से काटा जाए या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके छोटा किया जाए तो वह बेहतर तरीके से पिघलेगी।
आप लार्ड में शहद मिला सकते हैं।
संयुक्त चोटें
1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल 0.1 लीटर पिघली हुई चरबी के साथ टेबल नमक। परिणामी मिश्रण को दर्द वाले जोड़ में रगड़ें। ऊपर कंप्रेस पेपर लगाएं और नीचे स्कार्फ से इंसुलेट करें। पहले नुस्खे की तरह ही, इस प्रक्रिया को रात में सोने से पहले करने की सलाह दी जाती है।
सूजन को रोकने के लिए पुरानी चर्बी का एक टुकड़ा छाती पर लगाएं। आप चरबी को पीस सकते हैं या स्लाइस में काट सकते हैं।
रोता हुआ एक्जिमा
2 बड़े चम्मच लें. एल अनसाल्टेड रेंडरर्ड लार्ड, दो अंडे का सफेद भाग, 0.1 किलोग्राम नाइटशेड जड़ी बूटी, 1 लीटर कलैंडिन जड़ी बूटी का रस। सभी सामग्रियों को मिलाएं और 3 दिनों के लिए ढक्कन से ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें। समाप्ति तिथि के बाद, इस मिश्रण से त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों को चिकनाई दें।
दांत दर्द
त्वचा से चरबी का एक टुकड़ा छीलें और इसे मसूड़े और दर्द वाले दांत के बीच रखें। 20-25 मिनट बाद दर्द कम हो जाएगा।
एड़ी की कील
0.1 किलोग्राम अनसाल्टेड लार्ड, एक मुर्गी का अंडा, 0.1 लीटर सिरका एसेंस से एक मरहम तैयार करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और तब तक छोड़ दें जब तक लार्ड पूरी तरह से तरल न हो जाए। मरहम को समय-समय पर हिलाते रहें। पूर्ण विघटन के बाद
रेनियम साला मरहम का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, दर्द वाली एड़ी को भाप दें, इस मरहम के साथ एक कपास पैड भिगोएँ और लागू करें। डिस्क को आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सुरक्षित करें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह अपने पैरों को गर्म पानी से धो लें। इस मलहम को पांच दिन तक प्रयोग करने से सूजन गायब हो जाएगी।
