दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं. दूध के साथ सबसे स्वादिष्ट पैनकेक - छेद वाले पतले पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण रेसिपी दूध के साथ पैनकेक के लिए सामग्री

स्वादिष्ट पैनकेक की रेसिपी

आज हम दूध से स्वादिष्ट पैनकेक बनाने की सरल रेसिपी शेयर कर रहे हैं। ये पैनकेक बहुत कोमल और साथ ही व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी बनते हैं!

30 मिनट

170 किलो कैलोरी

5/5 (1)

• आप आटा तैयार करने के तुरंत बाद उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं, जबकि बेकिंग से पहले पैनकेक को खमीर से भिगोया जाना चाहिए;
• वे पतले, लसीले बनते हैं, और जब स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, तो वे ढीले और छिद्रपूर्ण होते हैं;
• अन्य प्रकार के पेनकेक्स की तुलना में कम कैलोरी;
• ऐसे पैनकेक अक्सर मुख्य और स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं किए जाते हैं, बल्कि सभी प्रकार की भराई के साथ मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं;
• इनका स्वाद मीठा होता है, जबकि अन्य व्यंजन अधिकतर थोड़ा खट्टा स्वाद देते हैं।

दूध से पतले पैनकेक के लिए आटा गूंथने की विधि

दूध के साथ पैनकेक का परीक्षण करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आटा तैयार करने की प्रक्रिया:

1. सभी उपलब्ध अंडों को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, चीनी और नमक डालें और झाग बनने तक अच्छी तरह मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे आटा डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि गुठलियाँ न बनें। परिणामी द्रव्यमान में धीरे से गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   

   ठीक इसी क्रम में आटा तैयार करना महत्वपूर्ण है, यही एकमात्र तरीका है जिससे यह सही बनेगा और गांठदार नहीं होगा!

2. बेहतर मिश्रण के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अंततः, आटे में पतली खट्टी क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
3. अगला कदम- मौजूदा द्रव्यमान में वनस्पति तेल मिलाएं (यदि वांछित हो, तो इसे साधारण सूरजमुखी या जैतून के तेल से बदला जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई गंध नहीं है या यह मुश्किल से ध्यान देने योग्य है - अन्यथा तेल पेनकेक्स की नाजुक सुगंध को खत्म कर सकता है) .
4. छेद वाले पतले दूध पैनकेक पाने के लिए, आप अन्य चीजों के अलावा आटे में 1-2 बड़े चम्मच मिला सकते हैं। साफ पानी. इसके अलावा, कुछ गृहिणियाँ अतिरिक्त तीखापन के लिए वेनिला या दालचीनी का उपयोग करती हैं। पतले पैनकेक के शौकीनों को यह डिश बहुत पसंद आएगी, जिसकी रेसिपी यहां पाई जा सकती है।

दूध से पैनकेक बनाने के दिलचस्प तरीके

ऐसे पैनकेक बनाने का एक और तरीका भी है, वह अलग है और भी अधिक आसानीऔर कम समय बिताया.

1. एक बड़े कटोरे में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। गेहूं का आटा, अंडे - 3 पीसी।, स्वाद के लिए चीनी - आप 1 से 3 बड़े चम्मच तक जोड़ सकते हैं। - इस पर निर्भर करते हुए कि आप मीठा या तटस्थ स्वाद चाहते हैं, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 1 बड़ा चम्मच। दूध और आधा चम्मच. नमक।
2. इन सभी को अच्छी तरह मिलाएं और ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें, फिर 2 बड़े चम्मच और डालें। दूध, इसे सावधानी से, एक पतली धारा में डालें और मौजूदा द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें। सबसे अंत में आपको और 3 बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सब्जी या मक्खन और फिर से मिलाएँ।
3. परिणाम एक आटा होना चाहिए जिसकी स्थिरता समान हो केफिर. आपको ऐसे पैनकेक को एक पतले फ्राइंग पैन में सेंकना होगा, इसके तल को लगातार वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।
   

   आसानी से पकाने के लिए, आप एक खांचे का उपयोग करके आटे को प्लास्टिक की बोतल में डाल सकते हैं और उसमें से पैनकेक सीधे पैन में डाल सकते हैं - इससे खाना पकाने का और भी अधिक समय बचेगा।

आप इन पैनकेक के लिए किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुन सकता है:

• मीठा (कस्टर्ड, क्रीम, दही द्रव्यमान, गाढ़ा दूध, जैम, आदि);
• नमकीन (पनीर, कैवियार, अंडे के साथ चावल, मशरूम, किसी भी रूप में सब्जियां, मांस उत्पाद, मछली);
• टॉपिंग (जैम, खट्टा क्रीम, चॉकलेट, कारमेल, व्हीप्ड क्रीम)।

पैनकेक पकाने के नियम

• दूध के साथ पतले पैनकेक पकाने के लिए यह सबसे उपयुक्त है लंबे हैंडल वाला कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, या विशेष रूप से पैनकेक के लिए बनाए गए विशेष फ्राइंग पैन।

• इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखना होगा और इसे जितना संभव हो उतना गर्म करना होगा, फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करना होगा, और उसके बाद ही आप फ्राइंग पैन में आटा डाल सकते हैं। इसे डालो केंद्र में करछुल, जिसके बाद आपको पैन को झुकाने की जरूरत है ताकि भविष्य का पैनकेक एक पतली परत में समान रूप से फैल जाए और एक सर्कल का आकार ले ले। एक पैनकेक को निर्धारित करने के लिए आटे की मात्रा पूरी तरह से उस पैन के आकार पर निर्भर करती है जिसमें वे तैयार किए जाते हैं - पैनकेक बहुत मोटे या असमान नहीं होने चाहिए।
• आपको बैटर डालना होगा और पैनकेक को बहुत जल्दी पलटना होगा, क्योंकि... वे अब और नहीं पकाते 30-60 सेकंडप्रत्येक तरफ, और कभी-कभी काफी कम। उस समय लकड़ी या स्टील के स्पैचुला से पैनकेक को पलटने और हटाने की सिफारिश की जाती है जब आटा सुनहरे क्रस्ट से ढकने लगता है और इसके किनारे भूरे होने लगते हैं।

दूध के साथ पैनकेक बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, और इन्हें न केवल सामान्य दिन पर, बल्कि छुट्टियों पर भी परोसा जा सकता है - मेहमान निश्चित रूप से संतुष्ट होंगे।

सबसे महत्वपूर्ण बात आटे की सही स्थिरता है। यदि यह तरल है, तो तलते समय पैनकेक फट जाएंगे, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो वे पैन में अच्छी तरह से नहीं फैलेंगे और घने, खुरदरे और आकार में अनियमित हो जाएंगे।

एक अच्छे पैनकेक आटे का स्वाद ताज़ी एकत्रित घर की बनी क्रीम जैसा होना चाहिए, यह आटे में सामग्री के अनुपात पर निर्भर करता है। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो एक पैनकेक तलने का प्रयास करें। फैलने की प्रकृति से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको इसमें आटा मिलाना है या, इसके विपरीत, दूध का एक हिस्सा डालकर इसे पतला बनाना है।

कहावत "पहला पैनकेक ढेलेदार है" कहीं से नहीं आया है, लेकिन यह विभिन्न कारणों से गांठदार हो सकता है - आटा, अधपका फ्राइंग पैन और गलत तापमान की स्थिति के कारण।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पैनकेक के लिए पैन का चुनाव है। पतली तली और निचले किनारों वाले विशेष पैनकेक पैन होते हैं, लेकिन यदि आपके पास विशेष पैनकेक पैन नहीं है, तो कोई भी पतला पैन लें। थोड़े से अभ्यास के बाद, आप किसी भी "उपकरण" का उपयोग करके दूध के साथ अच्छे पैनकेक पकाने की आदत डाल सकते हैं।

सामग्री

• दूध 500 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 70 ग्राम
• सोडा 1 चम्मच.
• दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• सजावट के लिए पुदीना

तैयारी

पैनकेक का आटा एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। सबसे पहले दो अंडे और चीनी को मिला लें. आइए पारंपरिक रूप से चीनी की मात्रा कहें - दो बड़े चम्मच। तैयार पैनकेक में नमकीन या मीठा भराव है या नहीं, इसके आधार पर, आप चीनी की मात्रा को ऊपर या नीचे कर सकते हैं।



अंडे को मिक्सर, ब्लेंडर या हैंड व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।



दूध को 35 - 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और इसे अंडे के मिश्रण में डालें।



बिना स्वाद के एक बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं।



गेहूं के आटे को छान कर आटे में मिलाइये और गुठलियां खत्म होने तक फेंटिये. आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: गांठ बनने से बचने के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं।



दूध के साथ पैनकेक के लिए तैयार आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे चम्मच या करछुल में निकालते हैं, तो इसे एक पतली धारा में बहना चाहिए और मोटाई में घर की बनी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए।



एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। हम आटे को 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ "दोस्त" बन जाएं। कई गृहिणियाँ बिना सोडा के पैनकेक बनाती हैं, लेकिन यही वह चीज़ है जो पैनकेक को सरंध्रता प्रदान करती है, और उन्हें "फीता" या "छेद के साथ" भी कहा जाता है। इस प्रकार न केवल दूध से पैनकेक बनाए जाते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए। बस जाने से पहले जूस को साइट्रिक एसिड से बुझाना न भूलें।



जब आटा आराम कर रहा हो, तो मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएँ। प्रत्येक पैनकेक को गर्म होने पर पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। इससे पैनकेक में स्वादिष्ट सुगंध और कोमलता आ जाएगी।



इससे पहले कि आप पैनकेक पकाना शुरू करें, बचे हुए आटे में एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें और जल्दी से मिला लें। परिणामस्वरूप, इसकी सतह पर हवा के बुलबुले बनते हैं - बिल्कुल वही जो आपको लेस पैनकेक प्राप्त करने के लिए चाहिए।



आग पर एक पतले तले वाला फ्राइंग पैन रखें। पैन के तले को चर्बी से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तैयार आटे में वनस्पति तेल होता है। केंद्र में गर्म सतह पर एक करछुल पैनकेक बैटर डालें और बहुत तेजी से पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ और फिर एक सर्कल में घुमाना शुरू करें, ताकि यह एक पतली परत में तली पर समान रूप से फैल जाए। आंच धीमी कर दें - इससे पतले पैनकेक दोनों तरफ से अच्छे से पक जाएंगे।



एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक के किनारे को उठाएं - यदि यह तला हुआ है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। औसतन, हम प्रत्येक पैनकेक को हर तरफ 1 से 1.5 मिनट तक बेक करते हैं।



तैयार पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ फ्राइंग पैन से निकालें और पिघले मक्खन में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश के साथ इसकी सतह को चिकना करें। सभी तैयार पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें।

दूध के साथ पैनकेक भरना अलग हो सकता है - मांस, पनीर, फल। आप उन्हें बिना भरे परोस सकते हैं, बस उन पर शहद छिड़कें और पुदीना और जामुन से सजाएँ।

पैनकेक एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है। पुराने ज़माने में अक्सर दूध से पतले पैनकेक बनाए जाते थे, जिनमें हर तरह की फिलिंग लपेटी जाती थी। अमीर परिवारों में, लाल या काले कैवियार को पैनकेक के साथ परोसा जाता था।
आज पैनकेक भी उतना ही लोकप्रिय व्यंजन है। परिचारिका के पाक कौशल का आकलन करने के लिए अच्छी तरह से पकाए गए पैनकेक का उपयोग किया जा सकता है। आखिरकार, यदि आप कुछ रहस्यों को नहीं जानते हैं, तो पेनकेक्स पतले नहीं बनेंगे, वे लगातार फटेंगे, और न केवल पहला पैनकेक, बल्कि अन्य सभी पैनकेक ढेलेदार हो सकते हैं। आइए सही तरीके से स्वादिष्ट पतले पैनकेक तैयार करें।

दूध के साथ पतले पैनकेक की फोटो रेसिपी:

एक अच्छी गृहिणी दही, दूध या पानी के साथ भी पैनकेक बना सकती है। लेकिन आज हम आपको बताएंगे कि दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं - वे सबसे कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं। किसी भी वसा सामग्री वाला दूध पैनकेक के लिए उपयुक्त है; इसे पाउडर वाले दूध से भी बदला जा सकता है।

दूध के साथ पारंपरिक पैनकेक बनाने की विधि

पतले ओपनवर्क पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1-1.5 एल;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• स्वाद के लिए चीनी;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• सभी अंडे और 2 कप दूध को एक साथ फेंट लें। फेंटते समय नमक और चीनी मिला दीजिये.
• सारा आटा एक कटोरे में डालें और उसमें धीरे-धीरे तरल मिश्रण डालें - अच्छी तरह मिलाएँ।
• बचे हुए दूध को मोटे आटे में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और अच्छी तरह फेंटें। आप जितना अधिक दूध डालेंगे, आपके पैनकेक उतने ही पतले होंगे।
• तैयार आटे को 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसमें 2 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल डालें। फिर से हिलाओ.

पैनकेक को अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में तलें, पहले पैनकेक से ठीक पहले इसे तेल से चिकना कर लें। बाद के सभी पैन पर चिपकेंगे नहीं, क्योंकि आटे में तेल होता है। पैनकेक को शहद, खट्टा क्रीम, मक्खन और जैम के साथ परोसें।

दूध के साथ कस्टर्ड पैनकेक बनाने की विधि

चॉक्स पेस्ट्री से बने पैनकेक विशेष रूप से कोमल होते हैं। इन्हें ताज़ी बेरीज और पाउडर चीनी से सजाकर छुट्टियों की मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

तो, तैयारी करें:

• आटा - 300 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• दूध - 600 मिलीलीटर;
• उबलता पानी - 200 मिली;
• नमक, सोडा, चीनी - 1 चुटकी प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

और उन्हें तैयार करना काफी सरल है:

• अंडे, दूध, नमक, चीनी और सोडा को मिक्सर से फेंट लें।
• एक बर्तन में आटा छान लीजिये.
• आटे में तरल दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटे को चिकना होने तक गूथिये - मिक्सर का उपयोग कीजिये.
• आटे में सारा उबलता पानी एक पतली धारा में डालें और फिर से हिलाएँ।
• आटे को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर वनस्पति तेल डालें।

एक छोटे फ्राइंग पैन में कस्टर्ड पैनकेक भूनें। तैयार चीजों को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखी प्लेट पर रखें। यह तकनीक पैनकेक को परोसे जाने तक गर्म रहने देगी।

दूध के साथ एक प्रकार का अनाज पैनकेक पकाने की विधि

ये पैनकेक हमारी दादी-नानी द्वारा तैयार किए जाते थे और प्रमुख छुट्टियों पर परोसे जाते थे। ये पैनकेक मछली, उबले अंडे, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छे लगते हैं। इन उत्पादों का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है और इसे अद्भुत कॉफी टिंट के साथ सुगंधित पतले पैनकेक में लपेटा जा सकता है।

एक प्रकार का अनाज पैनकेक के लिए उत्पाद:

• गेहूं और एक प्रकार का अनाज का आटा - 125 ग्राम प्रत्येक;
• अंडे - 2 पीसी;
• दूध - 500 मिली,
• नमक - चाकू की नोक पर;
• चीनी - 1 चम्मच;
• पिघला हुआ मक्खन - 3 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

• दो तरह का आटा मिला लें. नमक और चीनी डालें.
• आटे को दूध में घोलें - चिकना होने तक मिलाएँ।
• अंडों को फेंटें और उन्हें आटे में डालें।
• आखिर में पिघला हुआ मक्खन डालें।

कुट्टू के आटे की मौजूदगी के कारण कुट्टू के पैनकेक बहुत नाजुक बनते हैं। पके हुए माल को पैन में पलटते समय या उसमें से निकालते समय टूटने से बचाने के लिए, नियमित गेहूं के आटे के साथ पैनकेक पकाते समय की तुलना में थोड़ा अधिक बैटर डालें।

दूध के साथ पेनकेक्स के लिए पारंपरिक नुस्खा और अनाज उत्पादों के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप प्रयोग कर सकते हैं। इस या उस नुस्खे को आधार के रूप में लें, लेकिन आधे गेहूं के आटे के बजाय, आधा दलिया, बाजरा या चावल का आटा डालें। हर बार आपको दूध के साथ स्वादिष्ट पतले पैनकेक मिलेंगे.

नुस्खा की भ्रामक सादगी के बावजूद, स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करना एक गैर-तुच्छ कार्य है जिसके लिए इस मामले में रसोइये से काफी व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। नौसिखिया गृहिणियों के मन में इस व्यंजन की विधि के संबंध में बहुत सारे प्रश्न हो सकते हैं। पैनकेक तलने में कितना समय लगता है? आपको पैन में कितना बैटर डालना चाहिए? और, अंत में, आप पतले, "ओपनवर्क" पैनकेक कैसे बना सकते हैं, जिनकी तस्वीरें पाक स्थलों से भरी हुई हैं? आइए इन सभी कठिन सवालों का जवाब देने का प्रयास करें।

आइए शायद सबसे कठिन से शुरुआत करें। अनुभवी गृहिणियाँ ये खूबसूरत "ओपनवर्क" पैनकेक कैसे बनाती हैं? वास्तव में, उल्लिखित "विशेष" व्यंजन तैयार करने में कोई रहस्य नहीं है। यहां पूरा बिंदु एक विशेष आटे में है, जिसके गुणों के कारण पैनकेक की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, जो गर्मी उपचार के दौरान फट जाते हैं और वही "फीता" छेद बनाते हैं।

समान प्रभाव प्राप्त करने के लिए आप आटे में क्या मिला सकते हैं? "ओपनवर्क" पैनकेक के लिए आटा प्राप्त करने के कई प्रभावी तरीके हैं।

आप मिश्रण में मिला सकते हैं:

• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा;
• केफिर;
• चमकीला खनिज जल।

आप सबसे साधारण आटे से "लेस" पैनकेक बना सकते हैं। मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह हिलाना ही काफी है। ठीक है, सुनिश्चित करें कि आटा स्वयं पैन में काफी पतली परत में डाला जाए।

नीचे हम "ओपनवर्क" पैनकेक तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक को देखेंगे।

दूध से पैनकेक बनाने की विधि

सामग्री:

• 2.5 गिलास दूध;
• 2 अंडे;
• 1.5 कप आटा;
• नमक और सोडा प्रत्येक 0.5 चम्मच;
• 2 चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच चीनी (यदि आप तैयार पकवान के साथ कुछ मीठा, जैसे जैम, परोसने की योजना बना रहे हैं तो अंतिम वस्तु को बाहर रखा जा सकता है)।

निर्देश:

1. दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें। हालाँकि, उत्पाद को उबालने से बचें।
2. दूध में अंडे, नमक और, यदि आवश्यक हो, चीनी मिलाएं। परिणामी मिश्रण को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें (अधिमानतः मिक्सर का उपयोग करके)।
3. भविष्य के आटे को मिलाते हुए इसमें धीरे-धीरे आटा और सोडा मिलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें.
4. अंत में, कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को फिर से अच्छी तरह फेंटें, फिर इसे ऐसे ही रहने दें ताकि आटे में बुलबुले बनने की प्रक्रिया शुरू हो जाए।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे सब्जी या मक्खन से चिकना करें। पैनकेक तलने के लिए विशेष व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।
6. आटे को एक पतली, समान परत में पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। "लेसी" पैनकेक दोनों तरफ से तले जाते हैं, इसलिए उनमें से प्रत्येक को पलटना न भूलें।
7. जैसे ही आटे की सतह पर साफ-सुथरे छेद दिखाई देने लगें और उसका रंग सुखद सुनहरा हो जाए, पकवान तैयार माना जा सकता है।