rumah › Pendinginan › Cara layu angsa di rumah dengan benar. angsa dendeng

Cara layu angsa di rumah dengan benar. angsa dendeng

Banyak yang tertarik dengan cara memasak angsa kering di rumah. Dari produk yang kita butuhkan minimal:

angsa gemuk besar;
garam kasar - 0,5 kg (kurang-lebih).

Proses menyiapkan angsa kering

Tidak ada yang rumit dalam proses memasaknya. Pertama-tama, burung perlu dibersihkan isi perutnya, dibilas dan dikeringkan secara menyeluruh agar tidak ada cairan berlebih yang tersisa. Kemudian mereka bertindak seperti ini:

Bangkai dipotong di tengah dada dan dibuka dengan baik.
Burung itu diletakkan di atas piring besar, piring atau nampan dan garam digosokkan ke dalamnya.
Garam digosok dengan kuat baik di dalam maupun di luar. 500 g garam mungkin tidak dapat digosok, karena akan hancur di beberapa tempat. Angka ini bersifat indikatif.
Bagikan sisa garam di atas piring dan taruh angsa di atasnya. Selama 5 hari, balikkan burung setiap kali dan gosok kembali garam yang sudah hancur. Anda bisa menambahkan garam segar. Daging bagian dalam tidak perlu digosok, hanya bagian luarnya saja.
Setelah penggaraman, burung tidak perlu dimandikan. Masukkan spacer kayu ke dalam angsa untuk memungkinkan udara masuk.
Ikat kaki dan gantung tali di tempat yang berventilasi baik.

Angsa kering hampir siap. Sekarang tinggal menunggu setidaknya 10-20 hari. Untuk mencegah lalat hinggap di atas daging, harus diletakkan di dalam kantong kain kasa yang lebar. Membungkus dengan kain kasa tidak sepadan, karena akan menempel pada daging. Lebih baik lagi, buat kotak kecil dari kayu lapis dan jaring logam halus dan gantung angsa di sana. Diyakini bahwa semakin lama daging diawetkan, semakin enak rasanya, semakin lembut jadinya. Hal utama adalah jangan berlebihan, jika tidak angsa akan menjadi terlalu kering.

Angsa kering dengan gaya Tatar

Mereka yang pernah mencoba daging siap pakai yang diolah sesuai tradisi Tatar mengatakan bahwa mereka belum makan yang lebih enak. Karena itu, ada baiknya mencoba memasaknya sendiri.

Resep angsa kering sederhana hingga mustahil:

Dagingnya harus agak kemerahan, elastis dan agak asin, dan lemaknya harus keluar.
Angsa bisa dimakan mentah dan direbus.
Lebih disukai bagi para tamu untuk tidak memberikan unggas mentah yang dikeringkan, tetapi sedikit direbus, dengan hati-hati memotongnya menjadi potongan-potongan lonjong.

Daging angsa juga bisa digunakan untuk membuat sup.

Angsa kering adalah hidangan tua yang berusia lebih dari 600 tahun. Kemunculannya disebabkan oleh kemungkinan penyimpanan daging kering dalam jangka panjang, karena sebelumnya masyarakat tidak mengetahui adanya bahan pengawet dan bahan tambahan makanan. Karena itu, di masa lalu, daging diasapi atau dikeringkan. Angsa kering Tatar klasik Angsa kering adalah hidangan kuno yang populer di kalangan masyarakat Turki. Resep pembuatannya diturunkan dari generasi ke generasi. Ngomong-ngomong, di Tatarstan, orang tua memberi pengantin baru angsa kering untuk pernikahan.

Metode persiapan: Proses pengeringan dimulai dengan persiapan burung. Pertama-tama, kami memotong bangkai di sepanjang tulang dada, menghilangkan sayap dan lehernya. Selanjutnya rendam burung dengan campuran garam dan merica. Garam lebih baik diambil dari laut, dan merica - kacang polong. Mereka harus ditumbuk dalam lesung dan dicampur dengan butiran asin. Anda juga bisa mengambil daun salam, remukkan dan campur dengan bumbu lainnya. Jika kita berbicara tentang proporsi, maka untuk satu pon garam ada dua sendok makan merica dan beberapa daun pedas. Agar proses penjemuran berlangsung merata maka harus dipasang spacer pada perut burung. Anda dapat mengambil tongkat Cina jika pas, atau ranting biasa. Kami memindahkan burung ke loyang dan membiarkannya pada suhu kamar selama seminggu. Setiap hari, garam kering harus dikeluarkan dari bangkai dan dibumbui dengan campuran rempah segar. Untuk apa ini? Faktanya selama proses pengeringan, sari daging yang bercampur lemak dikeluarkan dari angsa, dan jika proses tersebut diabaikan, maka daging yang dikeringkan akan memiliki aftertaste dan aroma yang tidak sedap. Jika pada akhir minggu bangkai burung sudah berhenti mengeluarkan cairan, Anda bisa melanjutkan ke langkah berikutnya. Kami menghilangkan kelebihan garam dari angsa, membungkus bangkai dengan kain katun dan menggantungnya di tali. Kami membiarkannya dalam posisi ini selama dua minggu, dan sebaiknya selama sebulan, tetapi sudah di tempat yang lebih dingin. Jika kita berbicara tentang apartemen, balkon atau loggia akan menjadi ruangan yang cocok. Di rumah pribadi, seekor angsa dapat ditinggalkan di loteng atau di ruang bawah tanah. Unggas kering dipotong menjadi irisan tipis, seperti jamon.

Resep yang disederhanakan Proses pembuatan angsa kering tidak serumit yang lama. Anda perlu bersabar untuk mencicipi kelezatan buatan sendiri. Kami menawarkan resep yang disederhanakan untuk mengeringkan unggas, meskipun Anda baru bisa mencicipi dendeng yang enak setelah tiga bulan.

Cara pembuatan: Kami mengambil bangkai, menggosokkan butiran garam ke dalamnya dengan hati-hati dan memasukkannya ke dalam kantong plastik biasa. Kami mengikatnya dengan erat agar udara tidak masuk ke dalam. Kami menggantung paket dengan bangkai di tempat yang sejuk, misalnya di loggia, selama tiga hingga empat bulan. Anda bisa mengetahui kesiapan daging dari warnanya - jika saat dipotong warnanya kemerahan, sekaligus elastis dan menyerupai jamon, maka angsa Anda sudah layu.

Cara menyendok dengan bumbu Hari ini, di rumah, Anda bisa membuat dendeng dari daging sapi, babi, dan unggas apa pun. Beberapa pecinta kuliner tidak suka jika hanya garam yang digunakan untuk mengeringkan, jadi kami sarankan untuk memasak angsa dengan bumbu.

Cara pembuatan: Untuk burung seberat 3 kg, Anda perlu mengambil satu kepala bawang putih. Kami membongkar menjadi cengkeh, membersihkannya dari film dan menyebarkannya melalui pers. Campur sayuran cincang dengan butiran besar garam dan bumbui bangkai angsa yang sudah disiapkan dengan komposisi yang dihasilkan. Sekarang Anda perlu membuat air garam dengan bumbu. Untuk melakukan ini, aduk butiran asin, merica, dan ketumbar dalam air hangat. Kami mengambil kain, membasahinya dengan cairan pedas dan membungkusnya di sekitar burung. Kami menggantung cakar bangkai di tempat gelap yang sejuk. Dalam posisi ini, angsa bisa mengering hingga satu tahun, tetapi setelah dua bulan dagingnya bisa dicicipi. Unggas kering dalam oven Dengan bantuan oven, Anda juga bisa membuat angsa sehingga Anda bisa menikmati rasa dendeng yang unik.

Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit lada hitam ke dalam mangkuk, dua sendok makan garam, dan setengah sendok teh cabai. Kami mengambil bangkai dan memisahkan daging dari tulangnya. Potong menjadi irisan kecil, bumbui dengan campuran yang sudah disiapkan dan tunggu 15 menit. Letakkan potongan burung di atas panggangan agar tidak saling bersentuhan. Panaskan oven hingga 40 derajat dan biarkan daging mengering selama 12 jam. Jerky Goose Dishes Dendeng bisa disajikan sebagai hidangan pembuka sendiri, namun bagi yang tidak suka makanan berminyak, potongannya bisa dikeringkan di oven untuk membuat keripik daging yang enak untuk bir. Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dari unggas yang diawetkan secara alami. Misalnya, memasak sup yang menggiurkan dengan kelezatan seperti itu bagus - mie buatan sendiri atau sup kacang. Mi buatan sendiri Setiap bagian dari unggas kering cocok untuk sup.

Itu harus diisi dengan air dan disimpan selama tiga jam. Setelah air ditiriskan, tuang bersih, masukkan wortel dan kepala bawang yang belum dikupas. Rebus kaldu selama sekitar satu jam. Kemudian kami menyaring kaldu dan mengembalikannya ke kompor. Segera setelah mendidih, kami tertidur mie dan memasak sup sampai empuk. Sajikan dengan bumbu segar. Sup kacang dengan angsa kering Untuk hidangan pertama, kami mengambil 200 g daging kering dan 270 g kacang polong.

Isi bahan dengan air dan kirim ke kompor. Masak hingga daging empuk. Dalam proses perebusan, lemak akan mengapung ke permukaan kaldu. Angkat dan masukkan ke dalam panci. Goreng bawang cincang dengan lemak, lalu taburi dengan tepung dan aduk. Kami mendidih selama beberapa menit dan mematikannya. 15 menit sebelum sup siap, tuangkan saus ke dalamnya dan sajikan hidangan dengan bumbu segar. Bagaimana cara menyimpan dendeng Butuh setidaknya tiga bulan untuk memasak dendeng angsa, tetapi dapat disimpan hingga tiga tahun.

Saya pikir hidangan ini bagi banyak orang akan tampak eksotis sampai batas tertentu. Pada dasarnya kita terbiasa memasakangsa dengan cara lain.

Yang paling populer adalah memanggangnya di oven, misalnya dengan apel. Beginilah cara kami memasak angsa. Dan Tahun Baru tanpa angsa atauumumnya jarang terjadi.

Tetapi angsa panggang dalam oven , rebus atau goreng, ini bukan semua pilihan kuliner yang bisa diterapkan pada daging unggas ini.

Angsa juga bisa dikeringkan. Tentunya dalam hal ini, Anda tidak akan bisa mencicipi dagingnya secepat jika Anda memasak angsa dengan cara lain. Tapi resepnya sepadan dengan kerumitannya. Selain itu, ini adalah alternatif yang sangat baik untuk angsa dalam oven atau angsa asap untuk Tahun Baru.

Untuk memiliki waktu untuk layu angsalebih baik mulai melakukannya sekarang.

Memasak angsa kering. Resep Universal

Angsa kering dalam gaya Tatar paling populer. Saya juga pasti akan memberikan resep ini di akhir artikel, atau lebih tepatnya resep videonya. Namun hari ini saya ingin memberi Anda gambaran umum tentang tata cara mengeringkan angsa.

Artinya, saya akan berbicara tentang komponen dasar resep ini, bagaimana menyiapkan angsa untuk prosedur ini dan selanjutnya, bagaimana membuatnya siap sepenuhnya.

Bagaimana cara menyiapkan angsa?

Liburan Tahun Baru sudah dekat di sini, jadi angsa itu sendiri entah bagaimana menunjukkan dirinya ke meja Tahun Baru. Dalam bentuk apa itu akan hadir di sana, terserah Anda untuk menentukan.

Potong juga paruh kedua sayap. Praktis tidak ada daging di dalamnya, dan biasanya bagian sayap ini mengering begitu saja, baik di dalam oven maupun saat angsa dikeringkan. Bagian sayap kedua ini paling baik digunakan untuk sup. Di sana mereka setidaknya akan memberi keuntungan.

Angsa perlu ditangani dengan tepat. Untuk ini kita membutuhkan lada hitam. Lebih baik mengambil bukan tanah, tetapi kacang polong (nanti saya akan menjelaskan mengapa kacang polong). Selain lada, kami mengambil garam yang tidak beryodium.

Untuk mengolah angsa, Anda membutuhkan garam kasar dan, idealnya, garam laut. Kami juga membutuhkan lebih banyak dan Lavrushka.

Secara umum, lebih baik mengeringkan beberapa angsa sekaligus, karena dimakan dengan sangat cepat. Namun jika Anda hanya ingin mencoba memasak angsa kering, maka tentunya lebih masuk akal untuk membatasi diri pada satu bangkai saja.

Lagi pula, daging angsa tidak bisa dianggap murah. Dan sayang sekali jika Anda merusaknya karena kurang perhatian atau karena alasan lain.

Sekarang kita lanjutkan langsung ke persiapan kuliner dari angsa itu sendiri. Mari kita mulai dengan merica. Itu harus dihancurkan dengan penggiling. Setelah itu, merica yang sudah dihaluskan dicampur dengan garam.

Setengah kilo garam, lada Anda perlu mengambil satu sendok atau dua sendok makan dan beberapa lembar daun salam. Tetap saja, lebih baik tidak menggunakan lada hitam. Tidak seharum dan pedas seperti yang kita masak sendiri dari kacang polong. Tetapi jika Anda berlebihan, maka secara alami Anda akan mendapatkan rasa yang sangat pedas.

Sekarang Anda perlu memasukkan spacer ke dalam perut angsa. Tongkat Jepang-Cina apa pun bisa digunakan untuk ini. Paling buruk, cabang dari pohon, hanya tanpa kulit kayu. Jadi kami akan memberikan akses udara ke perut dan di sana angsa juga akan mengering secara merata.

Kami meletakkan bangkai di atas loyang dan menggosoknya dengan baik dengan campuran garam dan lada yang dihancurkan. Kami melakukannya dengan hati-hati, dari semua sisi dan di semua tempat terpencil.

Jangan lupakan "ketiak", yaitu bagian bangkai yang tertutup sayap. Jika Anda tidak menggosok angsa di sana, kemungkinan besar jamur akan muncul di tempat ini. Soal rasa, dalam hal ini menarik kesimpulan sendiri.

Bagaimana cara mengeringkan angsa? Proses itu sendiri

Sekarang kita perlu menemukan tempat sejuk yang cocok untuk angsa kita. Seharusnya sekitar 10 derajat, maksimal +20. Rezim suhu ini harus dipertahankan di sana terus-menerus.

Keesokan harinya, Anda pasti harus "mengunjungi" angsa untuk membersihkan garam darinya, yang baru saja kami aplikasikan kemarin. Dalam hal ini, garam sudah mengering dan jenuh dengan darah yang tersisa di bangkai. Selanjutnya angsa perlu diparut kembali dengan komposisi yang sama.

Bangkai melepaskan jus selama pengeringan. Cara ini perlu digosok dengan garam dan merica segar selama 5-7 hari dan jangan lupa dibalik.

Seekor angsa memberi banyak jus daging dalam satu hari. Ini bukan jus murni dari daging, tetapi dicampur dengan lemak yang dikeluarkan. Tidak perlu menyimpan garam dalam hal ini, jangan malas menggosok angsa dan membuang garam lama agar angsa tidak berbau lemak tua.

Jadi lambat laun bangkai akan memberikan kelembapan berlebih. Daging akan mulai mengeras dan bangkai akan berubah warna, yaitu menjadi lebih gelap. 5-7 hari ini akan berlalu dan kelembapan dari angsa tidak lagi menonjol. Garam akan berhenti menempel di bangkai.

Sekarang Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dari angsa (Anda tidak perlu terlalu bersemangat di sini) dan membungkus bangkai dengan kain (sangat ideal untuk mengambil kapas putih).

Kemudian bangkai digantung pada tali atau kawat yang diikatkan di antara kedua kakinya. Bangkai harus digantung untuk pengeringan lebih lanjut, sekali lagi di tempat yang sejuk, yang juga harus gelap. Anda harus memelihara angsa di sana setidaknya selama 2 minggu. Dan lebih baik menahannya di sana lebih lama, hingga sebulan.

Jauh lebih mudah menemukan tempat seperti itu di rumah Anda. Tetapi di apartemen sangat mungkin menggunakan loggia untuk ini, jika rezim suhu cocok.

Saat waktu "penuaan" angsa kering selesai, Anda bisa mencobanya. Dia memiliki selera yang sangat baik. Saya yakin rasa dagingnya akan sepenuhnya memenuhi harapan Anda, dan juga akan memberi Anda penghargaan atas waktu yang dihabiskan untuk persiapannya.

Saya pikir hidangan ini bagi banyak orang akan tampak eksotis sampai batas tertentu. Pada dasarnya kita terbiasa memasak angsa dengan cara lain. Yang paling populer adalah memanggangnya di oven, misalnya dengan apel. Beginilah cara kami mempersiapkan angsa untuk liburan. Dan, Tahun Baru tanpa angsa atau bebek seperti itu jarang lengkap sama sekali. Namun, memanggang angsa dalam oven, merebusnya, atau menggorengnya, tidak semua keputusan kuliner yang bisa diterapkan pada daging unggas ini. Angsa juga bisa dikeringkan. Tentunya dalam hal ini, Anda tidak akan bisa mencicipi dagingnya secepat jika Anda memasak angsa dengan cara lain. Tapi, resepnya layak untuk diutak-atik. Selain itu, ini adalah alternatif yang sangat baik atau angsa asap untuk Tahun Baru. Agar memiliki waktu untuk melayukan angsa untuk meja Tahun Baru, lebih baik mulai melakukannya sekarang.

Memasak angsa kering. Resep Universal

Pada dasarnya, angsa kering ala Tatar sangat populer. Saya juga pasti akan memberikan resep ini di akhir artikel, atau lebih tepatnya resep videonya. Tapi, hari ini saya ingin memberi gambaran umum tentang tata cara mengeringkan angsa. Artinya, saya akan berbicara tentang komponen dasar resep ini, bagaimana menyiapkan angsa untuk prosedur ini, dan kemudian bagaimana membuatnya siap sepenuhnya.

Bagaimana cara menyiapkan angsa?

Hal utama dalam resep ini adalah angsa yang baik. Dan angsa seperti itu biasanya muncul pada bulan November (menjelang akhir) - Desember. Pada saat itulah angsa yang sudah kenyang biasanya disembelih di desa-desa. Liburan Tahun Baru sudah dekat di sini, jadi angsa itu sendiri entah bagaimana menunjukkan dirinya Dalam bentuk apa ia akan hadir di sana, terserah Anda untuk menentukannya.

Bagaimana cara memotong bangkai?

Jadi, Anda mendapatkan seekor angsa (membelinya, memberikannya kepada Anda, dll.), Atau mungkin memeliharanya sendiri. Sekarang bangkai perlu dipotong. Lakukan ini di sepanjang brisket, di sepanjang tulang. Leher bangkai harus dipotong seluruhnya. Potong juga paruh kedua sayap. Praktis tidak ada daging di dalamnya, dan biasanya bagian sayap ini mengering begitu saja, baik di dalam oven maupun saat angsa dikeringkan. Bagian sayap kedua ini paling baik digunakan untuk sup. Di sana mereka setidaknya akan memberi keuntungan.

Rempah-rempah apa yang kita butuhkan?

Angsa perlu diperlakukan sesuai. Untuk ini kita membutuhkan lada hitam. Lebih baik mengambil bukan tanah, tetapi kacang polong (nanti saya akan menjelaskan mengapa kacang polong). Selain lada, kami mengambil garam yang tidak beryodium. Untuk mengolah angsa, diperlukan garam kasar, dan idealnya garam laut. Kami juga akan membutuhkan lebih banyak dan Secara umum, lebih baik mengeringkan beberapa angsa sekaligus, karena dimakan dengan sangat cepat. Namun, jika Anda hanya ingin mencoba memasak angsa kering, maka tentunya lebih masuk akal untuk membatasi diri pada satu bangkai saja. Lagi pula, daging angsa tidak bisa dianggap murah. Dan sayang sekali jika Anda merusaknya karena kurang perhatian, atau karena alasan lain.

Sekarang kita lanjutkan langsung ke persiapan kuliner dari angsa itu sendiri. Mari kita mulai dengan merica. Itu perlu dihancurkan dengan penggiling. Setelah itu merica yang sudah dihaluskan dicampur dengan garam. Untuk setengah kilogram lada, Anda perlu mengambil satu sendok atau dua sendok makan, dan beberapa lembar daun salam. Tetap saja, lebih baik tidak menggunakan lada hitam yang sudah digiling. Itu tidak harum, dan lebih pedas dari yang akan kita masak sendiri dari kacang polong. Jika Anda memperlakukan angsa dengan itu, itu akan menjadi sangat pedas.

Bagaimana cara menggosok angsa dengan bumbu?

Sekarang di perut angsa, Anda perlu memasukkan spacer. Tongkat Jepang-Cina apa pun bisa digunakan untuk ini. Paling buruk, cabang dari pohon, hanya tanpa kulit kayu. Jadi, kami akan memberikan akses udara ke perut, dan di sana angsa juga akan mengering secara merata.

Kami meletakkan bangkai di atas loyang, dan menggosoknya dengan baik dengan campuran garam dan lada yang dihancurkan. Kami melakukannya dengan hati-hati, dari semua sisi dan di semua tempat terpencil. Jangan lupakan "ketiak", yaitu bagian bangkai yang tertutup sayap. Jika Anda tidak menggosok angsa di sana, kemungkinan besar angsa itu akan muncul di tempat ini, dalam hal ini, tarik kesimpulan Anda sendiri tentang rasanya.

Bagaimana cara mengeringkan angsa? Proses itu sendiri

Sekarang kita perlu menemukan tempat sejuk yang cocok untuk angsa kita. Seharusnya sekitar 10 derajat, maksimal +20. Rezim suhu ini harus dipertahankan di sana terus-menerus. Keesokan harinya, Anda pasti harus "mengunjungi" angsa untuk membersihkan garam darinya, yang baru saja kami aplikasikan kemarin. Dalam hal ini, garam sudah mengering, dan jenuh dengan darah yang tersisa di bangkai. Selanjutnya angsa perlu diparut lagi, dengan komposisi yang sama. Bangkai melepaskan jus selama pengeringan. Cara ini perlu digosok dengan garam dan merica segar selama 5-7 hari, dan jangan lupa dibalik.

Jadi, lambat laun bangkai akan memberikan kelembapan berlebih. akan mulai mengeras, dan bangkai akan berubah warna, yaitu menjadi lebih gelap. Saya akan melewati 5-7 hari ini, dan kelembapan dari angsa akan berhenti menonjol. Garam akan berhenti menempel di bangkai. Sekarang Anda perlu menghilangkan kelebihan garam dari angsa (Anda tidak perlu terlalu bersemangat di sini), dan bungkus bangkai dengan kain (sangat ideal untuk mengambil kapas putih).

Selanjutnya bangkai digantung pada tali atau kawat yang diikatkan di antara kedua kakinya. Bangkai harus digantung untuk pengeringan lebih lanjut, sekali lagi di tempat yang sejuk, yang juga harus gelap. Setidaknya, Anda perlu memelihara angsa di sana selama 2 minggu. Dan, lebih baik menahannya di sana lebih lama, hingga sebulan. Di rumah Anda, Anda dapat menemukan tempat seperti itu dengan lebih mudah. Tetapi di apartemen, sangat mungkin untuk menggunakan loggia untuk ini, jika rezim suhu cocok.

Ketika waktu "penuaan" angsa kering selesai, Anda bisa mencobanya. Dia memiliki selera yang sangat baik. Saya yakin rasa dagingnya akan sepenuhnya memenuhi harapan Anda, dan juga akan memberi Anda penghargaan atas waktu yang dihabiskan untuk persiapannya. Mungkin Anda memiliki keinginan untuk memasak ayam kering? Jika ya, maka

Dan inilah resep video yang dijanjikan - angsa kering Tatar. Kami melihat dan belajar.

P.S. Jika artikel itu bermanfaat bagi Anda, silakan bagikan dengan teman-teman Anda di jejaring sosial. Saya akan sangat berterima kasih kepada Anda untuk ini.

Agar tidak hanya benar, tetapi juga enak dan cepat memasak angsa kering dengan tangan Anda sendiri, sebaiknya pilih bangkai buatan sendiri yang lebih gemuk. Memang dalam proses penjemuran, lemak angsa asin lambat laun akan meleleh dan terserap ke dalam daging, sehingga karkas akan kehilangan berat hingga 50% massanya. Angsa buatan sendiri yang dimasak menurut resep sederhana kami akan bertahan sekitar 2 tahun, tetapi dengan aroma dan rasa yang begitu lembut, Anda tidak mungkin bisa menyimpan daging untuk waktu yang lama.

Daging angsa asin dapat disajikan murni dalam potongan besar dengan tulang, atau Anda dapat membuat irisan tipis dari irisan angsa, yang akan lebih enak dan halus. Di masa lalu, daging seperti itu ditambahkan ke daging panggang, pangsit, semur, dan sup kaya rasa yang luar biasa dimasak dari tulang.

Bahan-bahan

Memasak

Untuk menyiapkan "Kaklangan Caza", semua bahan harus disiapkan di desktop. Produk yang ditunjukkan oleh kuantitas masuk ke satu bangkai besar. Angsa harus dicuci bersih, diproses dan disembelih. Anda perlu memotong produk daging di sepanjang bagian dada, dan segera memotong leher dan bagian sayap sepenuhnya (karena tidak mengandung daging, lebih baik menggunakannya untuk membuat kaldu).
Saat bangkai angsa mengering, bumbu harus disiapkan. Untuk pengeringan, lada hitam perlu digiling, daun salam ditumbuk halus dan dicampur dengan garam (garam, tentu saja, harus diambil tidak beryodium).
Buang sisa kelembapan dari bangkai angsa dengan serbet, lalu masukkan spacer kayu ke bagian dada agar daging bisa digosok tanpa halangan. Sebagai pengatur jarak, stik es krim, untuk sushi, atau hanya cabang tanpa kulit kayu dapat digunakan. Letakkan angsa di atas loyang dan gosok dengan hati-hati dengan campuran asin. Gosok harus di dalam, di luar, di bawah sayap, Anda tidak boleh melewatkan satu area pun, jika tidak, bangkai akan rusak.
Bersihkan parutan bangkai di ruangan yang sejuk dengan suhu udara sekitar 10 derajat Celcius, atau cukup masukkan ke dalam lemari es. Setelah sehari, keluarkan produk dagingnya, bersihkan seluruhnya dari gore dan garam. Gosok lagi bangkai dengan campuran garam kering bersih di semua tempat, begitu juga untuk pertama kali. Pekerjaan seperti itu perlu dilakukan dalam waktu seminggu, karena daging dan lemak akan menghasilkan jus.
Dalam satu hari, banyak cairan bisa keluar dari bangkai (lihat foto). Semua jus ini, bersama dengan garam, tentunya harus dibuang setiap hari agar angsa tidak jenuh dengan lemak lama, jika tidak maka akan berbau tidak sedap.
Pada akhir minggu, daging angsa akan melepaskan semua kelembapan berlebih, menjadi lebih kencang dan lebih gelap.
Setelah 7 hari, bangkai akan benar-benar berhenti mengeluarkan jus dan garam tidak lagi menempel padanya.
Produk daging harus dikocok ringan dari daun salam dan garam batu dan dibungkus dengan potongan kapas atau kain kasa tanpa melepas spacer.
Cakar angsa harus diikat secara longgar dengan benang atau tali yang kuat tepat di atas kain. Kemudian, untuk tali ini, bangkai harus digantung di ruangan yang cukup gelap dan sejuk. Waktu pengeringan berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan, tergantung pada kandungan lemak dan berat angsa, serta jenis daging yang Anda sukai.
Setelah 30 hari, Anda dapat mengambil sampel pertama. Daging seperti itu diasinkan dan dikeringkan dengan sangat baik.
Mudah sekali memasak angsa kering Tatar “Kaklangan Kaz” dengan resep foto kami di rumah, yang utama adalah bersabar. Menjelang liburan musim dingin, Anda akan mendapatkan kelezatan yang luar biasa berupa daging angsa kering, dan potongan tertipis dari produk daging ini akan menjadi sorotan di meja pesta. Selamat makan!