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Stinco di maiale cotto al forno. Stinco cotto al forno con aglio e spezie

Hai mai pensato di preparare lo stinco di maiale per le feste? Grande!

Il piatto risulterà sicuramente tenero e succoso se prepari lo stinco (un altro nome per "stinco") secondo una delle ricette seguenti.

Stinco di maiale marinato con senape e miele

Tempo: 1 ora e 45 minuti esclusa la marinatura degli stinchi.

Ingredienti:

nocca – 1 kg;
senape – 1 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
aglio – 7 spicchi;
salsa di soia – 2 cucchiai. l.

Ricetta passo passo:

Preparare la marinata: mescolare miele, senape e salsa di soia.

Raschiare il gambo con un coltello, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente.

Sbucciare l'aglio, spremerlo con una pressa, ricoprirlo con lo stinco. Versare sopra la marinata, strofinando bene la salsa sulla carne.

Mettete lo stinco in una teglia, legatelo su entrambi i lati e mettetelo in frigorifero per 12 ore.

Dopo 12 ore trasferite lo stinco nella pellicola, sigillatelo e mettetelo in forno. Cuocere per 1,5 ore a 200 gradi. Quindi aprire la pellicola e cuocere per altri 15 minuti.

Consiglio:

Il gambo del maiale giovane è chiaro, quasi bianco. La vecchia pelle è giallo-marrone. Lo spessore della pelle di un gambo giovane è di 2-3 mm, il che significa che marinerà rapidamente. Lo spessore della buccia di quello vecchio è di 5–6 mm; marinarà 3 volte più a lungo.
Basta scongelare lo stinco in frigorifero per non perdere il gusto della carne, così come le sue sostanze benefiche.
Per evitare che la pelle del gambo venga tirata in un unico pezzo, è possibile praticarvi dei piccoli tagli circolari prima della cottura.
I gambi si trovano sia sul retro che sulla parte anteriore della gamba. Gli stinchi anteriori sono più asciutti, danno un grosso grasso, quindi sono più adatti ai primi piatti, oltre che alla carne in gelatina. La parte posteriore della coscia è più morbida e ha più carne, rendendola adatta all'arrosto.

Ricetta per arrostire lo stinco di maiale al forno con le patate

Tempo: 2 ore.

Ingredienti:

gambo – 1,5 kg;
patate – 1,5 kg;
aglio – 3 spicchi;
alloro – 5 pezzi;
olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
pepe nero, sale.

Ricetta:

Preriscaldare il forno a 250 gradi.

Sbucciare, lavare le patate, tagliarle a pezzi grossi, far bollire in acqua fino a metà cottura (15 minuti).

Sbucciare l'aglio e schiacciare gli spicchi con la parte piatta di un coltello.

Lavare le foglie di alloro, asciugarle con carta assorbente e tritarle con un mortaio. Aggiungere loro aglio, olio, sale. Macina tutto.

Catramare lo stinco (se necessario), lavarlo e asciugarlo. Praticare nella carne dei tagli distanti 4 cm l'uno dall'altro e riempirli con la salsa all'aglio. Rivestire la carne su tutti i lati con il composto rimasto. Lasciare marinare lo stinco per mezz'ora.

Disporre lo stinco preparato su una teglia, metterlo nel forno e cospargere la carne con pepe nero. Assicurati di posizionare una teglia vuota sotto la griglia in modo che il grasso che gocciola dalla carne non macchi il forno. Cuocere la pirofila per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma a 160 gradi e cuocere per un'altra 1 ora.

Le patate, a metà cottura, vanno salate e pepate e poste su una teglia posta nel forno sotto lo stinco. Cuocere le patate per mezz'ora.

Servire lo stinco sullo stesso piatto con le patate.

Consiglio:

Affinché lo stinco risulti morbido dopo la cottura, il suo peso iniziale dovrebbe essere di 1,2-1,5 kg. Se pesa più di 2 kg la carne risulterà più dura e dovrà essere cotta per almeno 5 ore.
Affinché lo stinco possa cuocere in modo uniforme, deve prima essere cotto a una temperatura di 250 gradi, quindi ridotto a 160 gradi. Quando si cuoce una pietanza ad alta temperatura, si formerà una crosta sullo stinco e, a bassa temperatura, la carne sarà ben cotta all'interno.
È facile verificare la prontezza del piatto: devi forare lo stinco con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti nel punto più spesso. Se lo spiedo entra senza problemi e dalla carne esce un sugo chiaro, significa che lo stinco è pronto.

Ricetta bavarese per gli stinchi alla birra

Tempo: 2,5 ore.

Ingredienti:

stinco di maiale – 1,2 kg;
birra (scura) – 0,5 l;
miele - 2 cucchiai. l.;
cipolle – 2 pezzi;
peperone dolce – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
pomodoro – 2 pezzi;
chiodi di garofano – 3 pezzi;
alloro – 2 pezzi .;
aglio – 2 spicchi;
prezzemolo – 30 grammi;
sale.

Preparazione:

Sciacquare lo stinco, asciugarlo con carta assorbente e metterlo in una casseruola profonda. Condire con sale e spezie: pepe in grani, chiodi di garofano, alloro, aglio. Cuocere lo stinco per 1,5 ore.

Preparare il ripieno: diluire il miele nella birra, mescolare bene il tutto.

Lavare le verdure. Tagliare le carote a listarelle, i pomodori in 4 parti, i peperoni a metà, le cipolle a semianelli. Unire tutte le verdure e friggerle in una padella calda per 3 minuti. Condire con sale e pepe.

Disporre il letto di verdure in una pirofila dai bordi alti. Posizionare il gambo sopra. Aggiungere l'aglio tritato. Versare il ripieno sulle verdure e sugli stinchi. Metti la pirofila nel forno (200 gradi) per 60–90 minuti.

Cospargere lo stinco preparato con le erbe tritate.

In una nota:

Di tanto in tanto è necessario aprire il forno e versare il brodo sullo stinco per mantenerlo succoso.
Non è necessario usare la birra scura, potete usare anche la birra chiara. Ma la bevanda d'orzo scuro conferirà al piatto un bel colore marrone dorato.
Per evitare che la carne si rovini e rimanga succosa, è necessario lavarla in acqua fredda.

Classico stinco su letto di verdure con crauti

Tempo: 2 ore.

Ingredienti:

stinco di maiale – 1 pz. (1,5 kg);
aglio – 6 spicchi;
zenzero – 30 grammi (3 cm di radice);
alloro – 4 pezzi;
grani di pepe nero – 10 pezzi;
chiodi di garofano – 5 pezzi;
cardamomo – 5 pezzi;
cipolle – 1 pz.;
sale;
acqua – 2 litri;

per il cuscino vegetale:

crauti – 0,5 kg;
cipolla;
mele della varietà “Simirenko” - 2 pezzi .;
prugne secche – 10 pezzi;

per la marinata:

salsa di soia – 70 ml;
senape – 10 grammi;
noce moscata macinata – 0,5 cucchiaini;
pepe nero macinato – 1/3 cucchiaino;
radice di zenzero – 3 cm (30 grammi).

Preparazione

Preparare lo stinco: catramarlo su un fornello a gas o farlo con alcool secco per eliminare i pelucchi. Quindi rimuovere i peli rimanenti con un coltello (contro la direzione di crescita dei peli). Lavare lo stinco e asciugarlo con carta assorbente.

Farcite lo stinco con aglio e sale. Per fare questo, sbucciare l'aglio, tagliarlo a fette, cospargere di sale. Usando un coltello con un angolo di 45 gradi, praticare delle forature profonde 1–1,5 cm e ruotare la lama. La distanza tra le forature dovrebbe essere di circa 4 cm Inserire gli spicchi d'aglio nelle forature.

Legare il gambo con il filo in modo che non si srotoli. Mettetelo in acqua bollente, aggiungete l'alloro, il pepe in grani, il cardamomo, i chiodi di garofano e le cipolle per rendere aromatico il brodo (sbucciatelo e tagliatelo a metà). L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Lascia cuocere lo stinco per 1,5 ore.

Realizzate un cuscino di verdure: sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Tagliare le prugne snocciolate a listarelle. Sbucciare le mele, eliminare i semi, tagliarle a cubetti di 1 cm di spessore e versarne 1 cucchiaio in una padella riscaldata. l. olio, aggiungere i cubetti di cipolla, friggerli fino a renderli trasparenti. Quindi aggiungere pezzi di mele e prugne. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi aggiungere il cavolo. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.

Preparare la marinata: sbucciare la radice di zenzero, grattugiarla su una grattugia fine. Unisci la salsa di soia con senape, zenzero tritato, noce moscata e pepe. Mescolare tutto accuratamente.

Preriscaldare il forno a 250 gradi. Rimuovere i fili dal gambo. Coprire una teglia con un foglio di alluminio, adagiarvi sopra il cavolo stufato con le prugne secche e adagiarvi sopra lo stinco. Versate sopra il tutto la marinata, strofinandola bene con la mano su tutta la superficie della carne, e poi mettetela in forno. Dopo 10 minuti, abbassare la fiamma a 160 gradi e cuocere per altri 20 minuti.

Servire lo stinco su un letto di verza. Puoi decorarlo con rametti di rosmarino e timo sopra. Il piatto sarà perfettamente guarnito anche con i pomodorini.

In una nota:

Lo stinco deve essere riempito con acqua calda in modo che sia subito sigillato e non ceda i suoi succhi all'acqua.
Per evitare che lo stinco risulti troppo unto dopo la cottura, è opportuno abbinarlo ai crauti. L'acido contenuto in questo prodotto neutralizza il grasso.
Per far sì che lo spezzatino di cavolo sia migliore e non bruci, è necessario aggiungere nella padella mezzo mestolo di brodo.
Non potete provare subito lo stinco caldo su un letto di verdure. Deve essere sigillato con un foglio in modo che tutti i succhi della carne siano distribuiti uniformemente e diventi ancora più tenero e gustoso.
Per garantire che lo stinco rimanga succoso dopo la cottura, è necessario legarlo con del filo prima di infornare. Quindi il succo non ne uscirà.
Per garantire una salatura uniforme dello stinco, è necessario farcirlo con aglio e sale prima della cottura. Molte casalinghe immergono semplicemente lo stinco in acqua salata. Questo è sbagliato perché questo pezzo di prosciutto ha una pelle dura, quindi il sale non penetrerà in modo uniforme.

Stinco disossato ripieno con funghi e lamponi

Durata: 3 ore e 15 minuti.

Ingredienti:

acqua minerale frizzante – 1 l;
vino rosso secco – 200 ml;
aglio – 1 testa;
grani di pepe – 4 pezzi;
pepe macinato – ¼ cucchiaino;
alloro – 2 pezzi .;
sale – 1 cucchiaino;

Da riempire:

funghi prataioli – 200 grammi;
cipolle – 1 pz.;
lamponi congelati – 100 grammi;
olio di semi di girasole – 30 ml;
pepe macinato, sale.

Preparazione:

Versare in un pentolino l'acqua frizzante e il vino secco. Riscaldare la marinata sul fornello ad una temperatura di 37 gradi. Aggiungere la foglia di alloro, pepe e sale. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Immergere la carne nella marinata preparata, coprire con un coperchio e lasciare riposare per 1 ora.

Preparare il ripieno: sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti di 0,5 cm di spessore, lavare i funghi e tagliarli anche a cubetti. Friggere cipolle e funghi in padelle separate in modo da non ottenere troppo liquido. Quindi mescolarli, aggiungere pepe e lamponi congelati.

Lavare lo stinco, asciugarlo con un tovagliolo di carta, ritagliare con cura l'osso, farcirlo, ma prima bisogna cucire un foro in modo che il ripieno non cada. Quindi posizionare saldamente il ripieno all'interno del gambo e cucirlo sull'altro lato.

Metti lo stinco ripieno in una teglia da forno, senza dimenticare di legarlo con apposite clip. Cuocere (160 gradi) per 2 ore. Quindi tagliare la manica e infornare per altri 15 minuti a 200 gradi finché la pelle non avrà una crosticina dorata.

Lo stinco ripieno va tagliato in porzioni e messo in un mucchio.

In una nota:

Puoi rimuovere rapidamente i pelucchi dal gambo utilizzando una spugna da cucina in metallo (raschietto).
Puoi anche usare un coltello con la lama corta ma spessa per pulire la nocca.
Quando si taglia la manica è necessario indossare guanti protettivi, altrimenti il vapore che fuoriesce può facilmente bruciarsi le mani.
La marinata dovrebbe essere riscaldata in una ciotola smaltata. In un contenitore di alluminio può ossidarsi.
La marinata dovrebbe essere calda. Se fa caldo, le proteine della carne si arricciano semplicemente. E se fa freddo, la carne verrà marinata per almeno 3 ore.

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In questo articolo vedremo le ricette dello stinco di maiale cotto al forno.

Lo stinco di maiale è un ottimo prodotto per preparare un delizioso piatto festivo. Questa parte del prosciutto di maiale può essere preparata in vari modi: al forno con patate, marinata in varie salse, servita con vari contorni.

Oggi proponiamo di considerare le ricette più apprezzate e deliziose per preparare lo stinco di maiale.

Come marinare uno stinco di maiale per la cottura al forno: ricetta della marinata per lo stinco

Affinché lo stinco risulti succoso, tenero e gustoso, deve prima essere marinato. Ricorda, questa parte del maiale deve essere prelavorata prima della cottura. È meglio se lo stinco è marinato, però, se non c'è assolutamente tempo per la cottura, si può far bollire leggermente il prodotto, e solo dopo cuocerlo in modo conveniente.

Quindi, diamo un'occhiata alle ricette più interessanti per le marinate con lo stinco.

Marinata con birra. Avremo bisogno:

Birra 1,5-2 l. Puoi bere birra scura o chiara, ma è meglio una bevanda scura
Aglio – 3 spicchi
Maggiorana, origano, basilico, pepe, sale - a tua discrezione
Prendiamo il gambo, lo sciacquiamo accuratamente, lo puliamo se necessario, eliminiamo eventuali setole rimaste e lo mettiamo in un contenitore profondo.
Mescolare la birra con l'aglio sbucciato e grattugiato, aggiungere anche tutte le spezie
Strofinare lo stinco con sale e lasciarlo riposare per circa 1 ora, quindi versare la marinata. Lasciare agire per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.

Marinata con kefir

Kefir magro – 1 l
Aglio – 4 spicchi
Maggiorana, cumino, pepe nero, noce moscata, sale - a tua discrezione
Prendere circa 1-1,5 kg di gambo, pulirlo, sciacquarlo e asciugarlo con carta assorbente
Lo aromatizziamo con tutte le nostre spezie
Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in 4 parti
Facciamo fori nella carne e mettiamo lì un pezzo d'aglio
Versare il kefir sullo stinco e lasciarlo marinare per almeno 10 ore.

Marinata agrodolce. Questa marinata non è sicuramente per tutti, ma lo stinco marinato sarà insolitamente gustoso e succoso.

Miele – 2 cucchiai.
Succo di limone – 1 cucchiaio.
Sciroppo di ananas – 1 cucchiaio.
Zenzero (in polvere) – un pizzico
Pepe nero, basilico, paprika, sale - a tua discrezione
Aglio – 4 spicchi
Elaboriamo la nocca nel modo precedentemente descritto.
Macinare l'aglio, mescolare con sale e condire generosamente lo stinco su tutti i lati. Dare al prodotto un po' di tempo, circa 2 ore, per prendere sale.
Mescolare il miele tiepido, il succo di limone, lo sciroppo con tutte le spezie e ungere tutto il nostro stinco con questo composto. Lasciare agire per almeno 8-12 ore

Marinata di pomodoro.

Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai.
Zucchero semolato – 1 cucchiaino.
Succo di limone – 2 cucchiai.
Aglio – 5-6 spicchi
Olio vegetale – 3 cucchiai.
Acqua bollente – 3 cucchiai. l.
Zira, curcuma, origano, maggiorana, zenzero, paprika, sale - a tua discrezione
Puliamo lo stinco da eventuali setole rimanenti, sciacquiamo e asciughiamo. Condire generosamente con sale
Dopo aver praticato dei piccoli tagli nel gambo, inseriamo in essi in modo conveniente l'aglio precedentemente sbucciato e tritato
Mettiamo da parte lo stinco per 1 ora, mentre prepariamo la marinata
Mescolare delicatamente il concentrato di pomodoro con olio vegetale
Aggiungi tutte le spezie e le spezie a questa miscela.
Sciogliere lo zucchero in acqua bollente e versarlo nella marinata, aggiungere anche il succo di limone
Tiriamo fuori lo stinco, lo condiamo con la marinata e lo lasciamo per circa 10 ore

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale al forno con le spezie: ricetta passo passo

Per cucinare deliziosamente questa parte del maiale, non è necessario cucinarla esclusivamente con qualcosa come patate o altri contorni. Un'ottima opzione sarebbe lo stinco pre-marinato con spezie.

Quindi, per questa ricetta dobbiamo prendere i seguenti prodotti:

Gambo – 1 pz. (1 kg)
Aglio – 4 spicchi
Basilico, rosmarino, paprika, pepe nero macinato, sale

Marinare lo stinco in salsa di soia:

Salsa di soia – 5 cucchiai.
Olio vegetale – 2,5 cucchiai.
Foglia di alloro tritata – 1,5 cucchiaino.

Iniziamo a preparare lo stinco:

Ispezioniamo attentamente il prodotto per la presenza di setole, rimuoviamo se necessario e laviamo il gambo, asciugiamo con salviette asciutte o carta assorbente
Sbucciare l'aglio e tagliare ogni spicchio in 4 pezzi
Facciamo dei tagli nella carne, nei quali mettiamo l'aglio.
Condire generosamente la carne con tutte le spezie e il sale

Preparare la marinata:

Mescolare burro e salsa
Aggiungi alloro
Lubrificare lo stinco con la salsa e lasciare riposare per circa 2 ore.

Non resta che cuocere il prodotto:

Accendete il forno e preriscaldatelo a 170°C
Riponete lo stinco nella manica e versate la rimanente marinata, in modo che lo stinco non si secchi durante la cottura.
Leghiamo la manica, facciamo diversi fori sulla parte superiore in modo che semplicemente non scoppi durante il processo di cottura.
Mettete la manica in una pirofila e lasciatela cuocere per 2 ore.
Tra 10 minuti Prima della fine della cottura, tagliare la manica in modo che il gambo sia leggermente dorato

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale al cartoccio: ricetta

Non sarà un segreto per nessuno che i prodotti cotti al cartoccio risultino più succosi e gustosi, perché il loro succo evapora molto meno durante la cottura. Diamo un'occhiata a una ricetta interessante per cucinare lo stinco di maiale al cartoccio.

Quindi, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Nocca – 1 pz.
Aglio – 4 spicchi
Miscela di spezie di maiale, sale
Limone – 1 pz.
Olio vegetale – 1,5 cucchiai.
Cipolla – 1,5 pezzi
Carote – 1,5 pezzi
Foglia di alloro tritata – 1 cucchiaino.
Miele – 1,5 cucchiai.

Iniziamo a cuocere lo stinco.

Lavate la coscia, pulitela e asciugatela
Raccogliamo l'acqua in un contenitore. È necessario aggiungere abbastanza acqua in modo che l'intero gambo ne sia coperto.
Metti lo stinco nell'acqua e metti il contenitore sul gas. Per questa ricetta facciamo bollire leggermente lo stinco per ridurre il tempo di cottura complessivo.
Non appena l'acqua nella padella bolle, togliete il rumore con un cucchiaio
Mettere l'alloro, le verdure precedentemente sbucciate in un contenitore, aggiungere un po 'di sale all'acqua
Dopo 25-30 minuti. togliamo lo stinco dal nostro brodo e lasciamolo raffreddare
Ora facciamo i tagli più profondi possibili nella carne e mettiamo l'aglio precedentemente sbucciato.
Condire lo stinco con una miscela di spezie, sale, succo di limone e miele
Avvolgetelo strettamente nella carta stagnola, adagiatelo su una teglia e infornate per circa 1 ora. Tra 15 minuti Prima della fine del procedimento, aprite la pellicola e lasciate dorare lo stinco

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale con la buccia di cipolla: ricetta

Questa ricetta inizialmente potrà sembrarvi un po' strana, ma dopo aver provato lo stinco preparato secondo questa ricetta, cambierete sicuramente idea. Per preparare gli stinchi nelle bucce di cipolla, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Gambo – 1 pz. (1-1,5kg)
Buccia di cipolla - 2,5 tazze
Aglio – 4 spicchi
Salsa di soia – 5 cucchiai.
Crespino – 15 pz.
Grani di pepe – 10 pz.
Lavrushka – 1 cucchiaino.
Olio vegetale – 3 cucchiai.

Iniziamo a preparare lo stinco:

Prendi un contenitore abbastanza grande da contenere lo stinco, che dovrebbe essere completamente coperto d'acqua.
Elaboriamo accuratamente il gambo stesso, lo laviamo e lo asciugiamo
Mettere in una padella le bucce, il pepe, i crespini, il sale e lo stinco stesso precedentemente preparati e ben lavati e aggiungere la quantità d'acqua necessaria.
Fate bollire l'acqua, togliete il rumore, aggiungete l'alloro e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1,5 ore, se lo stinco pesa 1,5-2 kg allora conviene aumentare il tempo di cottura di almeno mezz'ora

Mentre il nostro stinco cuoce, prepareremo una miscela con la quale lo lubrificeremo dopo la cottura:

Sbucciare e grattugiare l'aglio
Aggiungi salsa di soia e olio vegetale, se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite
Trascorso il tempo, togliete lo stinco, fatelo scolare e raffreddare leggermente
Strofinare generosamente con il nostro composto e lasciare riposare per almeno mezz'ora.
La nocca è pronta. Buon appetito!

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale al vino: ricetta

Lo stinco di maiale al vino sembra delizioso, vero? State tranquilli, questo piatto non sembra meno appetitoso e il sapore è solo da leccarsi le dita. Non perdiamo tempo, prendiamo gli ingredienti necessari e iniziamo a cucinare. A proposito, secondo questa ricetta cucineremo lo stinco in una pentola a cottura lenta.

Gambo – 1 pz. (1,5 kg) o 2 pz. (1 kg)
Vino – 300 ml (bianco)
Aglio – 5 spicchi
Salsa di soia – 2,5 cucchiai.
Olio vegetale o d'oliva - 3,5 cucchiai.
Peperoncino rosso – un pizzico (gli amanti del piccante possono aumentare la quantità)
Spezie e sale - a tua discrezione

Iniziamo il processo di cottura:

La prima cosa che vorrei dire è di prestare attenzione alla dimensione degli stinchi al momento dell'acquisto, perché quando si cucina in una pentola a cottura lenta è necessario tenere conto delle dimensioni della sua ciotola. È meglio prendere 2 nocche piccole piuttosto che 1, che semplicemente non entrerà nel dispositivo
Il prodotto deve essere pulito accuratamente, se necessario raschiare il gambo, sciacquarlo e, se necessario, lasciarlo a bagno in acqua per un paio d'ore. Asciugare con carta assorbente
Sbucciare l'aglio e infilarlo nei tagli praticati sul gambo
Ora mescolate tutte le spezie, il sale, gli aromi e l'olio e ungete generosamente lo stinco con questo composto. Lasciate marinare per 5 ore, e se possibile mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Ora prendiamo il dispositivo, mettiamo lì il gambo e attiviamo la modalità “frittura”, cuociamo il prodotto per circa 15-25 minuti in modo che il gambo diventi dorato
Trascorso il tempo, aggiungere la salsa di soia e l'alcol nella ciotola e, chiudendo il coperchio del multicucina, attivare la modalità “multicottura”. Impostiamo le impostazioni: 130°C, 2 ore.
Controllare periodicamente le condizioni del volante. Potrebbe volerci un po' più o un po' meno tempo per cuocere gli stinchi nel vino nella pentola a cottura lenta.

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale in cartoccio con salsa di zucca: ricetta

Lo stinco con salsa di zucca è un piatto incredibilmente gustoso che soddisferà sicuramente anche i buongustai più esigenti. Questo dolcetto è molto semplice da preparare ma state tranquilli, più di un ospite vi chiederà la ricetta.

Facciamo scorta dei prodotti necessari:

Gambo – 1 pz.
Salsa di soia – 150 ml
Aglio – 4 spicchi
Succo di limone – 2,5 cucchiai.
Spezie, sale - a tua discrezione
Zucca – 300 g
Maionese – 3,5 cucchiai.

Allora prepariamo un piatto delizioso:

Raschiamo accuratamente il gambo e lo laviamo, lo asciugiamo
Sbucciare l'aglio, tritarlo con una grattugia, mescolarlo con sale e spezie
Strofinare generosamente lo stinco con il composto e metterlo a marinare in un luogo fresco per almeno 4 ore.
Dopodiché mettiamo lo stinco marinato in una manica, lo leghiamo e facciamo diversi fori sopra in modo che la manica non scoppi durante la cottura.
Mettete la teglia con lo stinco nel forno e fate cuocere per circa 2 ore. Tra 15 minuti Prima della fine della cottura, aprire la manica in modo che lo stinco sia leggermente fritto

Mentre lo stinco cuoce preparate la salsa di zucca:

Lavate la zucca, sbucciatela, avvolgetela nella carta stagnola e fatela cuocere in forno fino a renderla morbida.
Macina la zucca già preparata usando un frullatore
Aggiungi la maionese alla purea, le spezie se lo desideri. Chi ama la salsa piccante può aggiungere peperoncino o peperoncino fresco

Questo è tutto, il nostro stinco con salsa di zucca è pronto.

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale con salsa di senape e miele: ricetta

Lo stinco di maiale in salsa di senape e miele è un piatto molto gustoso e soddisfacente, perfetto non solo per una tavola festiva, ma anche per una normale serata in famiglia.

Acquistiamo i seguenti prodotti:

Gambo – 1 pz.
Miele – 3,5 cucchiai.
Senape – 1,5 cucchiai.
Aglio – 4 spicchi
Cipolla – 1,5 pezzi
Carote – 1,5 pezzi
Mix di spezie per carne di maiale, pepe nero in grani, sale - a tua discrezione

Iniziamo il processo di cottura:

Pulite lo stinco, lavatelo e asciugatelo
Mettete lo stinco in un contenitore e riempitelo d'acqua
Lì inviamo anche verdure sbucciate, sale e pepe in grani.
Aspettiamo che l'acqua nella padella bolle, togliamo tutto il rumore, abbassiamo la fiamma e cuociamo lo stinco per almeno 2 ore
Mescolare spezie, spezie, miele e senape
Disporre lo stinco cotto su un piatto e attendere che il brodo venga scolato.
Ricopriamo generosamente lo stinco con la nostra salsa, ora lo avvolgiamo strettamente nella carta stagnola e lo mettiamo in forno
Aspettiamo circa 1 ora e 15 minuti. Prima della fine della cottura, aprire la pellicola e lasciare dorare il prodotto
Lo stinco è ottimo servito caldo; volendo potete aromatizzarlo con semi di sesamo

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale cinese con salsa di soia: ricetta

Lo stinco cinese è un delizioso piatto caldo che vale sicuramente la pena provare almeno una volta. Lo stinco secondo questa ricetta risulta insolitamente aromatico e piccante.

Quindi, dobbiamo prendere i seguenti prodotti:

Stinco di maiale – 1 pz.
Salsa di soia – 4 cucchiai.
Zenzero (radice) - un paio di pezzi
Cipolla – 1 pz.
Zucchero semolato - 2,5 cucchiai.
Olio di semi di girasole – 2,5 cucchiai.
Mix di spezie per carne di maiale, sale - a tua discrezione
Aglio – 4 spicchi

Prepariamo qualcosa di delizioso.

Assicurati di pulire il gambo, sciacquarlo e asciugarlo
Mettete lo stinco in un contenitore e riempitelo d'acqua in modo che ne sia completamente ricoperto.
Dopo che l'acqua nella padella bolle, spegni il rumore, metti lo stinco su un piatto e lascia il brodo risultante nella padella
Versare l'olio nella padella, scaldarlo e mettere la cipolla sbucciata e tritata, l'aglio tritato e un paio di pezzetti di zenzero, soffriggere il contenuto della padella per circa 3 minuti.
Ora aggiungi lo zucchero al composto di verdure e zenzero, mescola l'intero contenuto della padella e mettici dentro lo stinco, friggilo per 7 minuti. girandosi costantemente
Versate la salsa sullo stinco, quindi versate nel contenitore il brodo in cui è stato cotto lo stinco, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, togliere il prodotto, condire con spezie e sale e cuocere al cartoccio in forno per circa altri 25 minuti per ottenere una crosta dorata.

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale alla tedesca con crauti: ricetta

Lo stinco tedesco o, come viene anche chiamato, eisbahn, è un piatto molto nutriente e gustoso che tutte le casalinghe dovrebbero assolutamente provare. I crauti fritti vengono serviti come contorno, risulta delizioso.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

Gambo – 1 pz.
Aglio – 4 spicchi
Miele -1,5 cucchiai.
Salsa di soia – 80 ml
Senape di Digione - 2,5 cucchiai.
Spezie, spezie, sale - a tua discrezione

Dato che lo stinco deve essere prima bollito, per il brodo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Cipolla – 1,5 pezzi
Carote – 1,5 pezzi
Aglio - testa
Foglia di alloro, pepe nero in grani, sale - a tua discrezione
Birra scura – 0,5 l

Prepareremo il contorno con i seguenti ingredienti:

Crauti – 1,5 kg
Cipolla – 3 pezzi
Zucchero semolato – 1,5 cucchiai.
Birra – 1 bicchiere
Farina di frumento – 2,5 cucchiai.
Burro – 2 cucchiai.

Preparazione dello stinco:

Prendiamo il gambo, lo lavoriamo e lo immergiamo in acqua per diverse ore, lo asciugiamo
Trasferiamo lo stinco in un contenitore e lo riempiamo d'acqua, lo mettiamo sul fuoco, aspettiamo che bolle, togliamo il rumore
Dopodiché, abbassando la fiamma, lasciate cuocere lo stinco per circa 1,5 ore
Vedi che c'è sempre meno acqua nella padella? Rabboccare la birra
Circa un'ora dopo l'inizio della cottura, aggiungere al brodo le cipolle, le carote, l'aglio tritato, il pepe, il sale e le foglie di alloro. Cuocere lo stinco per un'altra mezz'ora
Tiriamo fuori il gambo, facciamo dei piccoli tagli e ci mettiamo l'aglio
Mescolare miele, salsa e senape, quindi condire lo stinco con questo composto
Avvolgi la nostra prelibatezza nella carta stagnola e mettila in forno per mezz'ora e 10 minuti. Prima della fine del processo di cottura, aprire la pellicola

Adesso prepariamo il contorno:

Soffriggere la cipolla tritata in una padella
Successivamente aggiungere il cavolo cappuccio alla cipolla, dopo averne spremuto il succo
Aggiungi tutte le spezie necessarie al cavolo e alle cipolle
In un'altra padella, soffriggere la farina nel burro, quindi versare la birra e adagiare il cavolo, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per mezz'ora

Uniamo tutti gli ingredienti del piatto e iniziamo il pasto.

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale con maionese: ricetta

Lo stinco con maionese è il piatto più semplice, molto facile e semplice da preparare, ma il suo gusto è semplicemente incredibile. Secondo questa ricetta, la carne risulta insolitamente succosa e morbida.

Avremo bisogno:

Nocca – 1 pz.
Aglio – 3 spicchi
Maionese – 200 g
Paprica, pepe nero, origano, maggiorana, sale - a tua discrezione

Il procedimento di cottura è molto semplice:

Elaboriamo la nocca in modo familiare
Tritare l'aglio e mescolarlo con la maionese
Condire lo stinco prima con tutte le spezie e il sale, poi con il composto di maionese. Lasciare marinare per circa 5 ore
Avvolgere strettamente lo stinco nella carta stagnola e cuocere in forno per circa 2 ore.
Tra 15 minuti Prima della fine della cottura, aprire la pellicola e rosolare lo stinco
Puoi decorare il piatto finito con erbe tritate, semi di sesamo, mandorle tritate

Come cucinare deliziosamente lo stinco di maiale con patate: ricetta

Lo stinco con patate è un piatto classico, perché questi prodotti si combinano perfettamente e la delicatezza stessa risulta molto soddisfacente.

Facciamo scorta di prodotti:

Nocca – 1 pz.
Patate – 7 pz.
Cipolla – 1,5 pezzi
Limone – 1 pz.
Olio di semi di girasole – 3 cucchiai.
Mix di spezie per carne di maiale e patate, sale - a tua discrezione

Iniziamo a preparare un piatto abbondante:

Preparare gli stinchi per l'ulteriore cottura: lavare, asciugare
Secondo questa ricetta, lo stinco può essere semplicemente marinato o bollito. Consigliamo la seconda opzione, poiché con questo metodo di cottura lo stinco risulterà più morbido e succoso e il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto
Mettiamo quindi lo stinco in un contenitore, lo riempiamo d'acqua e portiamo a ebollizione il liquido.
Dopo aver tolto il rumore, abbassate la fiamma e fate cuocere lo stinco per 3 ore
Un'ora prima della fine di questo processo, mettete le verdure sbucciate in un contenitore.
Lavare le patate e lessarle con la buccia fino a metà cottura
Spremete il succo del limone e condite con esso lo stinco leggermente raffreddato, aromatizzandolo anche con le spezie
Sbucciare e tagliare le patate a fette, condire con sale e olio
Disporre la carne e le patate nella teglia precedentemente preparata e cuocere per 45 minuti.

Quanto tempo ci vuole per cuocere uno stinco di maiale al forno?

Il tempo di cottura dello stinco dipende dalle sue dimensioni e dal metodo di prelavorazione. In linea di principio, tutto è molto facile e semplice:

Se lo stinco pesa 1-1,5 kg e lo hai marinato in precedenza per una notte, è necessario cuocerlo per non più di 2 ore
Se però lo stinco pesa lo stesso, avendolo precedentemente bollito, è necessario cuocerlo per non più di 50-60 minuti.
Se lo stinco pesa 1,5-2 kg e lo avete precedentemente marinato, si consiglia di cuocere per circa 2,5 ore
Lo stinco è grande e lo hai bollito bene in anticipo: cuoci per 1,5-2 ore

Che contorno devo servire con lo stinco di maiale al forno?

Per rispondere a questa domanda, usa la tua immaginazione. Lo stinco è carne e la carne può essere mangiata con quasi tutto. Quando scegli un contorno, puoi considerare quale tipo di marinata è stata utilizzata per marinare lo stinco. Lo stinco di maiale può essere servito con:

Riso
Patate bollite e al forno
Grano saraceno
Verdure stufate e fresche
Con crauti
Funghi stufati

Come cucinare lo stinco di maiale al forno gustoso e succoso: i consigli dello chef

Per preparare uno stinco gustoso, succoso e morbido è necessario innanzitutto acquistare prodotti freschi e di alta qualità.

Quando si sceglie un gambo, prestare attenzione alle sue dimensioni, al colore, allo strato di grasso e al suo colore. È meglio cuocere gli stinchi di medie dimensioni, poiché quelli grandi richiedono molto tempo per essere cotti
Allo stesso tempo, il gambo deve avere un profumo delizioso e un aspetto gradevole: non screpolato, non sporco (troppo sporco), la carne deve avere un colore “sano”
Parlando del processo di cottura, è importante notare il fatto che lo stinco risulta succoso, morbido e gustoso se viene prima bollito o marinato. Devi marinare lo stinco per almeno 3-5 ore, altrimenti semplicemente non ci saranno risultati.
Per evitare che lo stinco si secchi, cuocerlo in una marinata o in una salsa. Dovresti anche cuocere in una manica o in un foglio di alluminio, ma non aprire.
Controlla i tempi di cottura, hai paura che il piatto risulti crudo? È meglio far bollire e marinare la carne più a lungo che aumentare semplicemente il tempo di cottura.

Lo stinco è un piatto delizioso che puoi mangiare tutti i giorni. Come potete vedere lo stinco è un piatto molto semplice da preparare, quindi scegliete la ricetta che più vi piace e cucinate. Buon appetito!

Video: stinco di maiale succoso e gustoso cotto al forno

Lo stinco di maiale ha una carne tenera e saporita e, se cucinato correttamente, può benissimo diventare un bellissimo piatto festivo. È più comodo cuocerlo al forno, poi risulta roseo, croccante, piuttosto succoso e allo stesso tempo morbido.

Il gambo giusto è la chiave per un gusto eccellente.

Per cuocere uno stinco di maiale davvero delizioso, prima di tutto bisogna scegliere la carne giusta. Ecco alcuni suggerimenti su questo argomento:

Più giovane è il maiale, più morbida sarà la sua carne. Se è possibile verificare l'età dell'animale, scegli un maiale di età non superiore a due anni.
A volte puoi determinare l'età di un animale dal peso del gambo. Il peso ideale va dai 1200 ai 1800 grammi, se il gambo pesa di più il maiale era vecchio o sovralimentato. In ogni caso la carne risulterà dura o troppo grassa. Alcuni venditori senza scrupoli pompano la carne con acqua per renderla più pesante.
Gli stinchi delle zampe posteriori sono considerati più gustosi e teneri, soprattutto quelli situati sopra il ginocchio. Inoltre, c'è più carne e una quantità sufficiente di grassi. Un gambo del genere non risulterà sicuramente secco e fibroso.
Dove acquistare il tirapugni dipende, ovviamente, da te. Ma ti consigliamo di farlo in un mercato organizzato o in un supermercato. La carne in tali punti vendita, di norma, è sottoposta a controllo sanitario, quindi puoi essere sicuro della sua sicurezza.
Se non ti fidi del venditore, chiedigli i documenti per la carne di maiale. Devono contenere informazioni che l'animale sia sano e che la sua carne sia adatta al consumo.
La carne più deliziosa è quella che non è stata congelata. Cercate quindi di preparare lo stinco il prima possibile dopo l'acquisto, per non doverlo nascondere nel congelatore.

Preparare gli stinchi per la cottura al forno

Se il tuo stinco era congelato, ovviamente devi scongelarlo prima di cucinarlo. Posizionalo sul bancone o spostalo dal congelatore al frigorifero durante la notte. Se avete bisogno di scongelare velocemente, immergete lo stinco in acqua fredda. Non mettetelo mai in acqua calda perché eliminerà una grande quantità di liquido e la carne si asciugherà.
Lavare lo stinco pronto per la cottura sotto l'acqua corrente e raschiare accuratamente la pelle con un coltello. A volte la pelle viene rimossa prima della cottura, ma è meglio non farlo. La pelle contiene grasso e gelatina; impregnano la carne durante la cottura, mantenendola succosa e morbida. E lo stinco con una crosta marrone dorata sembra molto più appetitoso una volta cotto.
Molte ricette per cuocere gli stinchi al forno prevedono prima di farli bollire. Anche se questo non è sempre possibile, a volte la coscia viene semplicemente marinata in una salsa interessante.
Se sono presenti delle setole sulla pelle del gambo, è più conveniente rimuoverle dopo aver saldato la gamba.

Ricette per cucinare lo stinco di maiale al forno

Arrostire uno stinco di maiale è un processo piuttosto lungo. Per cucinare una carne davvero gustosa e tenera vi serviranno 2-3 ore, ma saranno ben spese. Per voi abbiamo raccolto diversi modi originali per cucinare lo stinco di maiale al forno.

Stinco di maiale alla birra e spezie

Prima di essere cotto in forno, questo stinco viene bollito nella birra con l'aggiunta di cipolle, aglio e condimenti. Non affrettarti a versare il brodo rimasto dopo la cottura: lo verserai sulla coscia durante la cottura. Una cosa carina: non servono tanti ingredienti per il piatto. La loro lista è davanti a te:

stinco di maiale – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.;
birra scura – 2,5 l;
aglio – 1 testa piccola;
olio di semi di girasole – 3 cucchiai;
sale, pepe nero, coriandolo, timo - a piacere.

Ecco come viene preparato questo stinco di maiale:

La carne viene lavata e la pelle viene accuratamente raschiata con un coltello. Quindi il gambo viene tagliato in più punti. Il sale viene mescolato con condimenti e strofinato su tutti i lati della gamba.
Dopo un paio d'ore lo stinco viene messo in una padella e versato con la birra. Se necessario aggiungete sale alla birra in modo che la carne non risulti insipida. Mettete in una ciotola una cipolla intera sbucciata e mezza testa d'aglio. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci la carne per 1,5 ore sotto il coperchio. Dopo aver rimosso la schiuma, abbassare la fiamma al minimo.
Togliere lo stinco bollito e far raffreddare. Gli spicchi d'aglio rimanenti vengono passati attraverso una pressa e strofinati sulla carne. Quindi lo stinco viene trasferito su una teglia unta, versato sopra con brodo di birra e inviato a un forno caldo, dove viene cotto ad una temperatura di 200 °C per 1 ora.
Di tanto in tanto la carne viene controllata e annaffiata con birra.

Stinco di maiale al forno con mele

Arrostire la carne con le mele è un metodo di cottura così popolare da poter essere considerato un classico. Inoltre, non è necessario prendere l'anatra, l'oca o il pollo come carne, lo stinco di maiale in una ricetta simile non risulterà peggiore. Scopriamo di cosa abbiamo bisogno per questa ricetta:

stinco di maiale – 1 pz.;
mele verdi – 2 pezzi;
aglio – 1 testa;
cipolla – 1 pz.;
Salsa Teriyaki – 3 cucchiai;
aceto di mele o di riso - 1 cucchiaio;
birra scura – 100 ml;
sale, pepe nero, coriandolo, basilico, fieno greco - a piacere.

Questa ricetta è composta dai seguenti passaggi:

Si consiglia di dividere lo stinco in 2 parti, e potete chiederlo al mercato se lo comprate lì. Quindi la carne deve essere lavata accuratamente e la pelle raschiata.
Quindi viene preparata una marinata per gli stinchi. Mescola quanto segue: aceto di riso o di mele, salsa Teriyaki, birra, sale e condimenti. Lo stinco viene messo a bagno in questa salsa per 3 ore.
Le cipolle e l'aglio vengono sbucciate, i torsoli vengono tagliati dalle mele. Quindi la cipolla deve essere tagliata in quarti, ogni mela divisa in 8 parti.
Lo stinco in salamoia è disposto in una forma unta, attorno ad esso sono disposte mele, cipolle e spicchi d'aglio. Tutto questo è versato con la marinata.
Lo stampo viene coperto con pellicola e messo nel forno preriscaldato a 200 °C per 2 ore. Quindi togliere la pellicola, versare il succo sulla carne e cuocere in forno per altri 30 minuti.

Stinco di maiale con mandarini, aneto e sedano

Questa ricetta utilizza anche gli agrumi, ma per un aroma eccellente qui vengono aggiunte delle verdure: aneto e sedano. Diamo un'occhiata all'elenco dei componenti necessari:

stinco di maiale – 1 pz.;
mandarini – 2 pezzi;
senape in polvere – 1 cucchiaio;
olio d'oliva – 2 cucchiai;
miscela “erbe provenzali” – 1 cucchiaio;
aneto – 1 mazzetto;
sedano – 2 gambi;
sale, pepe - a piacere;
carta da forno.

E lo stinco viene cotto secondo questa ricetta in questo modo:

Mescolare sale, senape in polvere, olio d'oliva ed erbe di Provenza. Laviamo accuratamente la carne, puliamo la pelle dallo sporco e dalle setole, facciamo dei tagli nel gambo e lo strofiniamo con salsa piccante. Marinare la coscia durante la notte, riponendola in frigorifero.
Sbucciare i mandarini e dividerli a fettine. Stendere la pellicola sul tavolo, ungerla con olio e adagiarvi sopra le fette di mandarino. Tritare l'aneto e il sedano, cospargere con i mandarini. Posizionare lo stinco sopra la frutta e le erbe aromatiche, avvolgerlo nella pellicola e adagiarlo su una teglia.
Aggiungere un bicchiere d'acqua nella teglia e metterla in forno caldo. Ad una temperatura di 200 °C cuocere lo stinco con i mandarini per 1 ora.
Dopo un'ora, capovolgere la teglia con la parte anteriore rivolta verso la parete posteriore del forno, versare un altro 1 bicchiere d'acqua e cuocere la carne per altre 1,5 ore.
Quindi tagliamo la pellicola, pieghiamo i bordi, rivelando la nocca. In questa forma, cuocerlo per altri 20-30 minuti per ottenere una crosta.

Lo stinco è la parte del sedere, della coscia o dell'avambraccio del maiale. Per prepararlo si utilizza come secondo piatto caldo la parte posteriore, che è quella più carnosa.

In un lontano passato, la coscia di cinghiale veniva cotta sul fuoco, poco dopo i buongustai hanno iniziato ad aggiungere condimenti alla ricetta e ai nostri giorni i cuochi stanno sperimentando la marinata e il contorno. Ora ci sono molte ricette per preparare questo piatto. Per realizzare questo capolavoro avrete bisogno di molto tempo, ma questo ha anche i suoi vantaggi, perché mentre cuoce potete preparare, ad esempio, altre prelibatezze natalizie.

Ingredienti:

Stinco di maiale -1,5 kg.
Eventuali spezie secondo i tuoi gusti - 10 g.
Sale - a piacere
Aglio - 8 spicchi
Olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio

Metodo di cottura:

1. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a metà. Pulite il gambo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, poi fate dei tagli profondi in tutta la carne e farcite l'aglio. Ecco come appare la nostra carne dall'interno.

2. Versare l'olio vegetale sul nostro ingrediente principale, ungerlo su entrambi i lati e iniziare a cospargere generosamente di spezie e sale (prendi le spezie secondo i tuoi gusti, puoi usare quelle normali per il maiale o per il barbecue).

Consiglio: È meglio marinare la carne che cuoceremo in forno per almeno 4 ore (e al massimo per un giorno), la marinata rende la carne più morbida e dona un gusto particolare al piatto.

3. Ora metti la carne nella manica, chiudila e trasferiscila su una teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere per due ore.

4. Dopo due ore, aprite il sacchetto e fate cuocere per altri 15-20 minuti, in modo che la crosta si dori.

Il piatto finito può essere servito con verdure e piacerà sicuramente a te e ai tuoi cari, buon appetito.

Ricetta per stinco di maiale cotto al forno al cartoccio

Ingredienti:

Stinco di maiale - 1 pz.
Aglio - 8 spicchi
Khmeli-suneli - 0,5 cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino
Salsa di pomodoro - 1,5 cucchiai. cucchiai
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio
Salsa di soia - 1 cucchiaio. cucchiaio
Condimenti per carne di maiale - a piacere
Sale - 0,5 cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pezzi
Grani di pepe - a piacere
Cipolla - 1 testa

Metodo di cottura:

1. Prendiamo la parte anteriore del gambo, poiché è molto carnosa essendo la carne più tenera. Lo laviamo sotto l'acqua corrente e lo puliamo bene.

2. Sbucciare l'aglio, passarlo attraverso uno spremiaglio, aggiungere 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato e 0,5 cucchiaino di luppolo suneli, mescolare bene il tutto, esercitare una leggera pressione in modo che l'aglio rilasci il suo succo.

3. Effettuiamo tagli lungo l'intero gambo e lo riempiamo con la massa risultante. In questo modo la carne sarà satura di spezie e sarà molto aromatica.

4. Ora prendiamo una pentola capiente, mettiamo dentro la nostra carne, aggiungiamo lì 1 cucchiaino di sale in modo che il brodo sia limpido, aspettiamo che l'acqua bolle, scremiamo la schiuma.

Consiglio: il brodo risultante non deve essere versato, si ottiene un primo piatto molto gustoso, borscht, solyanka e altro ancora.

5. Aggiungi la foglia di alloro, i grani di pepe, la cipolla sbucciata. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore.

Per insaporire, puoi aggiungere un paio di chiodi di garofano e un pezzetto di carota.

6. A questo punto, prepara la marinata, versa la salsa di soia in una ciotola, aggiungi il miele, il condimento di maiale, sale, pepe, concentrato di pomodoro, puoi usare qualsiasi ketchup. Ora lubrificalo attentamente su tutti i lati. Versiamo nella pirofila il brodo in cui abbiamo cotto lo stinco, questo è necessario affinché non bruci.

7. Coprite con la pellicola e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per un'ora, 10 minuti prima della cottura togliete la pellicola. Lascia cuocere la carne.

7. Poi sfornate e servite calda, buon appetito.

Delizioso stinco di maiale al forno con patate

Ingredienti:

Patate - 10 pezzi
Stinco di maiale - 1 pz.
Aglio - 1 testa
Olio vegetale - per ungere la padella
Condimento per carne - a piacere
Sale - a piacere
Condimento per patate - a piacere

Metodo di cottura:

1. Sciacquare l'ingrediente principale sotto l'acqua corrente. Facciamo dei tagli profondi. E lo riempiamo con aglio sbucciato in anticipo, da diversi lati.

2. Sbucciare le patate e tagliarle a cerchi. Versare l'olio su una teglia e adagiarvi le patate, aggiungere un po 'di sale, cospargere sopra con eventuali condimenti, per la carne, per grigliare, per le patate, e muovere con attenzione.

3. Prendi l'olio vegetale, versalo sullo stinco, cospargilo di sale su entrambi i lati, aggiungi il condimento per la carne e strofinalo bene.

4. Quindi eseguiamo tagli profondi, versiamo olio e li copriamo con condimenti. In questo modo la carne verrà marinata anche all'interno.

5. Preriscalda il forno a 280 gradi e mettici dentro la carne e le patate.

6. A questo punto, versare l'acqua bollita in una tazza e aggiungere 2 cucchiaini di miele. Quando lo stinco sarà già rosolato, spennellate la carne con l'acqua di miele ottenuta fino ad ottenere una crosticina dorata.

7. Dopo un'ora le nostre patate sono pronte, toglietele dalla teglia, ungete nuovamente lo stinco con acqua di miele e lasciate riposare per altri 40-60 minuti.

8. 10 minuti prima che siano pronte, disponete le patate su una teglia e mettetele in forno. Quando il piatto sarà pronto in forno, servitelo subito, buon appetito.

Suggerimento: se vuoi cuocere carne e patate contemporaneamente, prima devi cuocere solo lo stinco per circa un'ora e, trascorso questo tempo, mettere le patate su una teglia.

Ricetta dello stinco di maiale al forno con birra e senape

Ingredienti:

Stinco di maiale - 2 pz.
Birra - 1,5 l.
Aglio – 4 – 5 spicchi
Cipolla - 1 pz.
Carote - 2 pezzi
Foglia di alloro - 2 pezzi
Peperoncino - a piacere
Grani di pepe - 20 pezzi
Chiodi di garofano - 8 pezzi
Sale - a piacere
Eventuali spezie - a piacere
Miele - 1 cucchiaio. cucchiaio
Senape - 1 cucchiaio. cucchiaio
Salsa di soia - 3 cucchiai. cucchiai

Metodo di cottura:

1. Usando un coltello affilato, forare la pelle della coscia di maiale in più punti. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in più pezzi e inserire l'aglio nella carne.

Suggerimento: quando si sceglie la carne, prestare attenzione al suo aspetto, al colore della pelle, dovrebbe essere priva di macchie.

2. Mettete lo stinco ripieno in una padella ampia, riempitela con la birra, preferibilmente fino a coprirla completamente. Riporre in frigorifero per 5-6 ore.

3. Trascorso il tempo sbucciate le carote e le cipolle, lavatele e aggiungetele intere nella padella (non dovete sbucciare le cipolle, basta tagliarle a metà) e aggiungete le spezie secondo la vostra preferenza, aggiungete un paio di alloro foglie, pepe nero in grani, peperoncino rosso essiccato, un paio di chiodi di garofano e sale qb.

4. Metti la padella a fuoco medio e cuoci per circa due ore. A questo punto preparate la salsa. Per fare questo dobbiamo mescolare 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape. 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele e 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, mettetela sul fuoco e scaldatela fino a quando tutti i prodotti saranno amalgamati.

6. Sono trascorse due ore, la carne è cotta, toglietela su una pirofila. Ungiamo l'ingrediente principale con metà della salsa e utilizziamo la metà rimanente durante il processo di frittura.

7. Mettete lo stinco in forno preriscaldato a 180 gradi. E il tempo dipenderà dalla potenza del tuo forno, circa 40 minuti - 1 ora. Tiriamo fuori la carne deliziosa e aromatica, la serviamo in tavola, buon appetito.

Video su come cuocere uno stinco intero in modo che sia succoso

Questo piatto è così gustoso che può essere la cosa principale sul tavolo delle vacanze.

Buon appetito!

In molte cucine del continente eurasiatico, lo stinco di maiale è un prodotto alimentare popolare.

I residenti di Russia, Germania, Repubblica Ceca e Olanda, che tradizionalmente preferiscono il cibo a base di carne, hanno nei loro archivi culinari secolari ricette autentiche per preparare la coscia di maiale.

Molto spesso, la nocca viene utilizzata insieme alla pelle (pelle), che contiene un intero esercito di preziose vitamine e microelementi.

Di seguito sono riportati alcuni modi per preparare questo prodotto nutriente, soddisfacente e ipercalorico.

Ricetta semplice con foto

Spezie e sale vengono mescolati con olio.

Nella pelle dell'arto di carne vengono praticati piccoli tagli lungo tutto il perimetro, nei quali vengono inseriti i grani di pepe.

Lo stinco viene ricoperto interamente con la miscela di oli e marinato in frigorifero per 12 ore.

Dopo che la coscia di maiale è stata marinata, può essere preparata in due modi:

Friggere su tutti i lati in un calderone o in una teglia a fuoco vivo fino a doratura. Quindi aggiungere i crauti, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 80 minuti sotto il coperchio;
Crea delle tasche nella gamba in salamoia nel punto del taglio e mettici dentro le carote o le radici di sedano. Disporre il semilavorato preparato in una teglia con i bordi (il grasso si scioglierà). Cuocere per circa 2 ore. La temperatura del calore è di 190 gradi. Dovresti versare il liquido dalla teglia sulla carne sfrigolante ogni 20-30 minuti.

Nel video qui sotto imparerai un altro modo per cucinare lo stinco di maiale con i crauti.

Stinco di maiale cotto al cartoccio al forno

1 modo

Ricetta:

1 nocca di media grandezza;
Testa d'aglio grande;
2 cucchiai di olio di semi di girasole;
Sale.

Il gambo viene lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con tovaglioli. L'aglio sbucciato viene passato attraverso una pressa o schiacciato in un mortaio. La pappa finita viene mescolata con olio e sale.

La carne viene ricoperta con la miscela aromatica e lasciata a bagno per circa 3 ore. Quando il maiale è ammollo, viene avvolto nella carta stagnola, posto in una forma ignifuga e messo in forno.

Innanzitutto, viene impostata la temperatura massima (in molti forni questo indicatore è di 250 gradi). A questa temperatura lo stinco cuoce per 45 minuti. Successivamente si abbassa il fuoco a 170 gradi e si frigge la carne fino a cottura per circa un'altra ora e mezza.

Con questo metodo di cottura la carne di maiale risulterà saporita e succosa, ma la pelle non risulterà croccante e invitante. Pertanto, per ottenere una bella crosta croccante pur mantenendo la succosità della carne, potete preparare lo stinco in modo leggermente diverso.

Metodo 2

Ricetta:

Coscia di suino non molto grassa;
Testa d'aglio;
Sale;
50 g ciascuno di miele e senape.

Lo stinco preparato come nella ricetta precedente viene avvolto nella carta stagnola e cotto per 1,5 ore al massimo. Trascorso il tempo misurato, la coscia deve essere liberata dalla pellicola e unta con salsa, che viene preparata mescolando senape e miele.

La carne di senape e miele viene nuovamente inviata al forno e cotta fino a formare una crosta dorata. Di solito ci vogliono 30-35 minuti.

Allora guardate la ricetta nel video qui sopra:

3 vie

Ricetta:

Nocca;
Sale.

Per guarnire:

Le mele sono verdi;
Gherigli di noci;
Una manciata di uvetta;
Qualche cucchiaio di miele.

In questa versione non vengono utilizzate spezie e la polpa ha un sapore di carne naturale, puro, pulito e succoso. Allo stesso tempo, le mele ripiene come contorno arricchiscono la tavolozza dei sapori del maiale.

Lo stinco marinato viene avvolto nella carta stagnola e cotto come nelle ricette precedenti. Quando arriva il momento di rimuovere la pellicola, sulla teglia vengono poste le mele riempite con il seguente metodo.

Il centro delle mele viene pulito e nella cavità risultante vengono poste le noci, l'uvetta e viene versato un cucchiaio di miele. I frutti vengono girati con il ripieno rivolto verso l'alto e avvolti nella carta stagnola.

La carne viene cotta insieme alle mele per circa mezz'ora.

Altre ricette interessanti per lo stinco di maiale al forno

In bavarese

Lo stinco di maiale alla birra, cotto al forno, piacerà sicuramente ai vostri ospiti o familiari per il gusto unico che acquisisce durante la cottura.

Ricetta:

2 stinchi carnosi con un piccolo strato di grasso;
2 cipolle bianche;
Una bottiglia di birra Potter;
Sale;
Spicchi d'aglio;
Foglie di basilico e prezzemolo;
cucchiaio di burro;
Rosmarino;
Foglia di alloro e cumino.

Le spezie e le erbe aromatiche vengono versate sul fondo di una teglia in ghisa (se possibile). Sopra viene posto uno stinco ripieno di aglio e ricoperto di sale.

Gli ingredienti vengono versati con birra scura, la teglia viene posta a fuoco vivo finché non bolle. Il fuoco dovrebbe essere ridotto dopo che il contenuto della padella avrà bollito.

Il piatto viene coperto con un coperchio e fatto bollire nella birra per 2 ore. La schiuma che si forma durante la cottura va eliminata. Girare la carne a metà cottura.

Dopo la bollitura, la carne viene trasferita in una padella dai bordi abbastanza alti, unta con olio e inviata al forno con una piccola quantità di brodo di birra rimasto dalla cottura per 30 minuti per ottenere un aspetto dorato.

Il maiale preparato secondo la ricetta bavarese viene solitamente servito con cavolo stufato come contorno.

Nella birra chiara alle erbe aromatiche

Ricetta:

1 nocca grande;
2 bottiglie di birra (leggera);
Diversi ombrelli a chiodi di garofano;
2 cipolle;
2 cubetti di brodo di carne;
5 spicchi d'aglio;
bicchiere d'acqua;
Qualche cucchiaio di una miscela secca di erbe provenzali o italiane;
cucchiaio di amido;
cucchiaio di senape;
Sale;
Un po' di olio d'oliva.

Per cominciare, la coscia di maiale viene fritta su tutti i lati in un calderone. I cubetti di brodo vengono sciolti in acqua calda e versati nella teglia sopra la carne insieme alla birra. Lì vengono inviate anche erbe aromatiche, sale, cipolla tritata e metà dell'aglio.

La carne viene stufata a fuoco medio per 1,5 ore. Dopo la fine dello spezzatino si versa mezzo bicchiere di brodo dalla padella. La salsa verrà preparata sulla base in seguito.

Gli spicchi d'aglio vengono schiacciati in un frullatore, uniti con olio e sale. Lo stinco viene rivestito con questa pasta e posto in un forno non caldo per 3 ore. Temperatura del forno - 130-140 gradi.

Il succo rilasciato dalla carne va periodicamente versato sopra durante la cottura e qualche cucchiaio va aggiunto al brodo destinato alla salsa. Mentre la coscia cuoce, preparate la salsa.

L'amido viene diluito nel brodo raffreddato con grasso di maiale, il composto viene portato a ebollizione in una casseruola. Questa salsa viene versata sulla carne finita.

Con i crauti nella manica

Questa ricetta ha un vantaggio rispetto alle altre: il forno rimane perfettamente pulito dopo la cottura del grasso di maiale. La manica in cui è preparata la gamba fa risparmiare tempo alla casalinga e protegge le sue mani.

Ricetta:

Nocca di taglia media;
Peperoncini piccanti assortiti;
Sale;
3 cucchiai di olio vegetale;
Cavolo;
Una manciata di bucce di cipolla;
3 cucchiai di maionese;
Diverse cipolle bianche.

Far bollire l'acqua con sale e le bucce di cipolla. Freddo.

Mettete lo stinco di maiale in una casseruola e copritelo con il liquido filtrato mescolato con metà del composto di peperoni. Riporre il contenitore in un luogo fresco per 12 ore.

Il giorno successivo, fate bollire lo stinco in questa marinata per circa un'ora, quindi scolate il maiale in uno scolapasta. In questo modo la carne si libererà del liquido residuo non necessario.

I crauti vanno strizzati e mescolati con pepe in polvere e olio.

Gli anelli di cipolla vengono prima posizionati nella manica. Su di essi viene posto un vassoio ricoperto di salsa di maionese. Il cavolo è posto in giro.

La cottura avviene a temperatura media (170 gradi) per circa 90 minuti. 20 minuti prima della fine si può aumentare la temperatura e bisogna tagliare la manica. Questo permetterà alla crosta di dorarsi meglio.

Certo, puoi cuocere la carne senza crauti.

Suggeriamo di cuocere lo stinco di maiale in una manica al forno secondo questa ricetta:

Carne senza cottura con patate

Ricetta:

2 piccoli gambi;
2 cucchiai di succo di limone;
100 ml di salsa di soia;
Sale;
Aglio;
1 kg di tuberi di patata della stessa dimensione;
3 pere sode e non zuccherate;
2 cucchiai di olio d'oliva.

Lo stinco deve essere prima marinato in salsa di soia. Ci vorranno 5-6 ore.

Trascorso questo periodo, la coscia di maiale viene ricoperta di sale, cosparsa di succo di limone e messa in forno a cuocere per 1,5 ore a bassa temperatura (150 gradi). Successivamente, la padella viene estratta dal forno.

Le patate e le pere vengono sbucciate, ricoperte di sale e burro e disposte attorno alla coscia semicotta. Le patate vanno in cottura come tuberi interi e le pere come quarti.

Il calore del forno aumenta a 200 gradi e la carne raggiunge questa temperatura per altri 40 minuti, lo stinco di maiale al forno con patate è pronto!

Metodo ceco di cottura della carne

Ricetta:

Stinco di maiale carnoso;
Pepe appena macinato;
1/2 cucchiaio di noce moscata grattugiata;
Radice di zenzero;
Lavrushka;
Coriandolo;
Un po' di grasso di maiale;
Aglio;
2 mele verdi;
Un litro di birra ceca;
Prezzemolo;
Un chilogrammo di sale grosso.

La ricetta dello stinco di maiale al forno in stile ceco è molto semplice. Per prima cosa si prepara la marinata. Per fare questo, l'aglio viene tagliato in piatti, che vengono utilizzati per farcire lo stinco.

Si versa la birra nella padella, la carne viene mandata a riposare per 12-15 ore. Dopo che il futuro "ginocchio di cinghiale" è stato saturo di marinata, dovrebbe essere asciugato con tovaglioli e leggermente ricoperto di grasso.

Il sale viene versato uniformemente sul fondo della forma profonda. Sopra il sale viene posto un ginocchio, lo stampo viene coperto con un foglio di alluminio e inviato al forno.

Per non pensare a lungo a cosa cucinare per contorno, viene in soccorso un ottimo articolo con ricette originali passo passo. Divertiti a cucinare una varietà di piatti!

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C'è un ospite sulla soglia, ma nel frigorifero c'è solo una confezione di kefir? In tal caso, ti consigliamo di utilizzare l'impasto di kefir per la torta. E prepara subito dei pasticcini per il tè. Buon tè!

In questo modo lo stinco impiega circa 1,5 ore per cuocere. Temperatura del forno - 180 gradi. Dopo la cottura si toglie la pellicola e la carne comincia a rosolare.

Lo stinco di maiale cotto su letto di sale risulta molto tenero e succoso. Il rafano o la senape vengono serviti come salsa per il maiale.

Risultati culinari

Quando si prepara il gambo, è necessario osservare i seguenti punti:

La cotenna del maiale deve essere scottata e ben rifilata;
Prima del trattamento termico, è meglio marinare la coscia di maiale, questo ridurrà i tempi di cottura;
Per riprodurre le ricette di cui sopra è meglio scegliere gli arti posteriori, sono più carnosi. E dalle strisce anteriori si ottengono meravigliose gelatine e gelatine, poiché contengono fibre più fibrose contenenti sostanze gelificanti.

Sorprendentemente, questa parte della carcassa di maiale appartiene ai prodotti a base di carne di grado II.

Tuttavia, nonostante questa sciocchezza, milioni di persone apprezzano una varietà di deliziosi piatti a base di stinco di maiale.

Vi proponiamo un'altra videoricetta. Inoltre, non è fatto rapidamente, ma il risultato ti piacerà.

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