Piatti d'oca al forno. Oca al forno: ricetta

L'oca al forno è sempre una vacanza. L'oca è il re della tavola, l'imperatore della festa, è il re degli uccelli, la sua comparsa in tavola non passa mai inosservata ed è sempre accompagnata da esclamazioni entusiastiche. Per le vacanze, ovviamente, puoi cuocere altro pollame: pollo e tacchino, ma anche se hai una carta vincente come un'anatra nella manica, anche l'oca lo batte. L'oca è un jolly che batte qualsiasi carta.

Storicamente non classifichiamo i piatti d'oca come piatti della cucina quotidiana, ma hanno un posto fisso nel menu dei banchetti. In effetti, è abbastanza difficile immaginare un'oca sulla tavola nei giorni feriali, ma una vacanza con una magnifica oca al forno con mele diventerà sicuramente indimenticabile, anche se l'unico programma di intrattenimento di questa vacanza è l'oca.

Ma devo dire che ne vale la pena. L'oca è un uccello piuttosto grasso, ma questo grasso si scioglie completamente durante la cottura e ciò che rimane è la carne più tenera, imbevuta di succo aromatico, che si scioglie letteralmente in bocca. E questa carne tenerissima è nascosta sotto una croccante crosta dorata.

La carne d'oca ha un gusto particolare, inoltre è ricca di varie sostanze benefiche e minerali: magnesio, fosforo, selenio, rame e vitamine A, C, gruppo B e altre;

Sin dai tempi antichi, il grasso d'oca è stato utilizzato nella medicina popolare nel trattamento della pelle, del raffreddore e delle malattie polmonari, veniva usato per curare ferite, ustioni e congelamenti, ed era usato in cosmetologia; E, naturalmente, veniva utilizzato attivamente in cucina - lo friggevano, lo stufavano, ma nella cucina europea lo usavano con marmellata dolce, spalmandolo sul pane - possiamo leggere di questa prelibatezza non solo nelle antiche ricette dell'oca cotta al forno forno, ma anche nella letteratura artistica di epoche diverse.

Le controversie su quando sono diventati popolari i piatti a base di oca al forno, da dove questi piatti ci sono arrivati ​​o erano qui originariamente, chi può essere considerato il luogo di nascita dell'oca al forno - possono essere combattute all'infinito. Si può anche discutere su come cucinare deliziosamente un'oca al forno, in modo che sia migliore di altre, quale ricetta può essere considerata veramente la migliore ricetta per un'oca al forno, ma è improbabile che questi dibattiti portino mai a qualcosa .

Non entriamo nei dettagli sull'origine di un miracolo della natura come l'oca al forno, ma proviamo piuttosto a creare questo miracolo nella nostra cucina. Condivideremo con voi le ricette più popolari per l'oca al forno, parleremo dei principi di base della cucina di questo importante uccello e discuteremo i consigli di chef esperti - e potrete cucinare un'oca al forno a casa in qualsiasi vacanza, trasformandola in un evento luminoso che tutti apprezzeranno per molto tempo e ricorderanno con gioia e piacere.

Cuocere un'oca al forno: principi di base e caratteristiche di cottura

L'oca si compra in anticipo, in anticipo, nessuno la compra giorno dopo giorno, perché l'oca prima di cuocerla deve essere ben preparata.

Laviamo accuratamente la carcassa e controlliamo se su di essa sono rimasti peli o piume residui.

Se hai bisogno di tagliare a pezzi l'oca, fallo con attenzione con un'accetta o con delle spesse forbici da cucina: non cercare di schiacciare le ossa, ma tagliare le articolazioni.

Prima di arrostire un'oca, di solito viene strofinata con sale e spezie e lasciata riposare per una notte. Lavata, asciugata e strofinata con sale, l'oca dovrebbe riposare al freddo per diverse ore, poi il grasso si staccherà più facilmente e l'oca cucinerà più velocemente e sarà più succosa.

Pertanto, se decidi di cucinare l'oca al forno, inizia a farlo la sera. La sera farete tutti i preparativi necessari, lo metterete al freddo, dove dovrà “bollire” per bene, e lo cuocerete al mattino o al pomeriggio successivo.

Questo vale per diversi tipi di piatti d'oca: non importa come lo cuoci, a pezzi o intero, è comunque meglio lasciarlo riposare prima nelle spezie.

Quando si cuoce l'oca al forno, è necessario ungerla con grasso fuso ogni 20 minuti. In questo modo la carne sarà tenera e la crosta croccante.

Ricetta 1: oca cotta al forno su una bottiglia

L'oca cotta al forno su una bottiglia è un uccello molto importante. Questa è una delle ricette più semplici dell'oca al forno; anche una casalinga con poca esperienza saprà farcela e diventerà subito conosciuta come la regina della cucina.

Per questo piatto avremo bisogno di una bottiglia di vetro: aiuterà l'oca a mantenere la sua forma anche in una situazione di vita così calda.

ingredienti

• oca - 1 pz.;
• aglio - 5 spicchi;
• limone - ½ pezzo;
• saggio;
• origano;
• Foglia d'alloro;
• sale;
• Pepe nero);
• barattolo o bottiglia di vetro (vuoto).

Metodo di cottura

Prendiamo la carcassa dell'oca e controlliamo la presenza di "parti extra" - resti di piume, frattaglie, follicoli piliferi - e, se presenti, li rimuoviamo. Dopo esserci assicurati di essere soddisfatti del “set completo” dell'oca, la laviamo accuratamente e la asciugiamo con asciugamani usa e getta.

Mescola sale, pepe e spezie in una ciotola e strofina il nostro uccello con loro dentro e fuori. Dopodiché mettiamo l'oca al freddo per diverse ore, magari anche per tutta la notte - prima di cuocere l'oca in forno, è necessario lasciarla riposare nelle spezie in modo che sia ben satura dei loro aromi, ma poiché l'oca è un uccello piuttosto grasso, tenerlo al caldo. Questo non è possibile, poiché il grasso può “galleggiare”, quindi si consiglia di tenere l'oca in un luogo freddo per tutto questo tempo. Inoltre la sua pelle, strofinata con sale, avrà il tempo di asciugarsi bene, il che significa che si scricchiolerà provocatoriamente dopo la cottura.

Successivamente, tagliare l'aglio e il limone a fettine, in modo tale che sia conveniente farcire l'oca. Prima di cuocere l'oca, facciamo dei piccoli tagli o dei fori con un coltello e vi mettiamo dentro l'aglio e il limone. Mettiamo diversi spicchi d'aglio tritati nella pancia e lì anche una foglia di alloro. Infine, mettiamo una bottiglia (di vetro, ignifuga) nella pancia per mantenere la forma della carcassa dell'oca. Se fosse un pollo, lo metteremmo su questa bottiglia, ma l'oca è troppo grande per questo, quindi giacerà maestosamente sulla teglia. Stringiamo i bordi dell'addome e li cuciamo.

Tiriamo fuori la macchina per l'oca: se ce l'hai, allora fantastico, ma in caso contrario puoi farne completamente a meno e cuocere l'oca nel forno su una teglia o in uno stampo. Ungete uno stampo o una teglia con olio e adagiatevi sopra la carcassa sulla pancia, cioè con la schiena rivolta verso l'alto. NON preriscaldare il forno in anticipo: mettete l'oca nel forno e scaldatela con essa. Imposta la temperatura a 220 gradi e lascia cuocere il nostro uccello per 2-3 ore (a seconda delle dimensioni). Non andiamo lontano: periodicamente è necessario aprire il forno e versare il grasso sull'oca, che verrà versato da esso su una teglia (o in uno stampo) in modo che la pelle risulti croccante, rosea e bella, ma non si secca e non si crepa.

Quando l'oca è pronta, non toglierla subito dal forno, dopo averla spenta, bisogna lasciarla riposare per un'altra mezz'ora: diventerà molto più succosa e aromatica, e inoltre sarà gradevole; molto più comodo tagliarlo e mangiarlo.

Ricetta 2: Oca cotta a pezzi al forno

Molto spesso leggiamo ricette per l'oca intera cotta al forno, ma ci sono anche molti piatti in cui l'oca viene cotta a pezzi. Non è meno gustoso e conveniente: non devi pensare se c'è abbastanza oca per tutti, se hai acquistato una carcassa in miniatura o se hai commesso un errore nel contare gli ospiti per le vacanze.

In questi casi, questa ricetta per l'oca al forno a pezzi è molto utile.

ingredienti

• oca - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• sale;
• pepe.

Metodo di cottura

Laviamo la carcassa dell'oca, rimuoviamo tutto l'eccesso e la "smontiamo" in parti approssimativamente uguali: cosce, cosce, ali, ecc.

Tagliare l'aglio a fettine.

Con la punta di un coltello praticate dei piccoli fori nei pezzi di carne e farciteli con l'aglio. Togliete con attenzione la pelle senza rovinarne la copertura e mettete sotto anche l'aglio.

Strofinare ogni pezzo con sale e pepe e lasciare al freddo per circa un'ora.

Dopo 30 minuti apriamo il forno e controlliamo le condizioni della nostra oca. Dovrebbe essere estratto molto grasso. Versiamo il grasso d'oca in un contenitore separato, ma non lo buttiamo via in nessun caso, è un ingrediente molto prezioso. Avremo bisogno di un po' di grasso per imbastire periodicamente l'oca in modo che cuocia bene, ma non vi nuoti dentro, e ne conserveremo un po' per dopo.

A seconda delle dimensioni dell'uccello e dei pezzi che abbiamo ottenuto, ci vorranno circa due ore per cuocere l'oca al forno.

Non dimenticate di ungere di tanto in tanto il nostro uccello con del grasso e così avremo un meraviglioso piatto d'oca al forno con carne tenera e scioglievole in bocca e una crosta croccante e appetitosa.

Le patate si abbinano bene come contorno: fritte, bollite, al forno, purè o fritte con funghi; riso - bollito, al vapore o fritto con verdure, tagliatelle - grano saraceno, grano o uova, udon.

Ricetta 3: “Beer Goose”, ovvero oca cotta nella birra

L'oca alla birra viene preparata in modo molto semplice; la cottura non richiede condizioni speciali, ad esempio un grande forno, come se si cuocesse una grande oca natalizia con le mele, e inoltre nessuna abilità culinaria speciale. L'oca in questa ricetta è stufata nella birra, e l'unica cosa che devi fare è aggiungere la birra di tanto in tanto in modo che non trabocchi e l'oca non finisca sulla terraferma.

ingredienti

• oca - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi;
• maionese - 200 ml;
• birra (leggera) - 1 l;
• sale;
• pepe.

Metodo di cottura

Tritare finemente l'aglio o passarlo attraverso una pressa speciale e mescolarlo con la maionese.

Tagliamo la carcassa dell'oca, smontandola in piccoli pezzi di uguali dimensioni che cuoceremo. Strofinare i pezzi con sale e pepe e ricoprirli generosamente con salsa di maionese e aglio. Successivamente, metti l'oca in uno stampo con coperchio, un calderone o una padella per oca e mettila al freddo per 10-12 ore (idealmente durante la notte).

Al mattino togliamo dal freddo il nostro uccello già sufficientemente marinato e, prima di cuocere l'oca nel forno, lasciamo riposare per un altro paio d'ore, questa volta in un luogo caldo, in modo che la sua temperatura si avvicini alla temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Versare con attenzione la birra nella ciotola dell'oca in modo che i pezzi siano "affondati" - letteralmente leggermente coperti di liquido. Chiudete la pirofila con un coperchio e mettetela in forno per circa 2 ore. Quando si cuoce un'oca nel forno, non lasciarla, è necessario controllarla periodicamente, aprire il coperchio e aggiungere la birra in modo che non trabocchi.
La prontezza della carne può essere verificata utilizzando un ferro da calza o una forchetta normale. La nostra oca dovrebbe essere tenera e morbida e sciogliersi in bocca.
Le patate in qualsiasi forma sono perfette come contorno per succosi pezzi di oca al forno: fritti, al forno, bolliti o schiacciati. Buon appetito!

Ricetta 4: “Oca di Natale” al forno con mele

L'oca di Natale è la re della tavola festiva, è l'uccello re. E pretende un trattamento regale verso se stesso. Non puoi cucinarlo in fretta. Se hai intenzione di cuocere l'oca al forno, inizia a preparare tutto il necessario la sera. Lavorare l'oca e metterla in frigorifero.

E al mattino inizierà il "secondo atto del balletto Merlezon": dovrai sistemare correttamente il ripieno e cucire l'oca. Ma la cosa più importante è che mentre cuoci l'oca nel forno, non dimenticare di ungerla con il grasso - ogni 15-20 minuti. Ma i tuoi sforzi saranno ricompensati e, credimi, il risultato supererà ogni tua più rosea aspettativa.

ingredienti

oca (taglia media) - 1 pz.;
mele (varietà dure) - 15 pezzi .;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
uvetta - 4 cucchiai. cucchiai;
sale;
prezzemolo.

Metodo di cottura

Prima di cuocere l'oca, sciacquatela accuratamente, asciugatela con asciugamani usa e getta asciutti e strofinatela con sale su tutti i lati, dentro e fuori.

Sbucciare le mele verdi dure di media grandezza e tagliarle longitudinalmente in 4 pezzi. Dopo aver eliminato i semi, mettete le mele in una ciotola capiente.

Laviamo accuratamente l'uvetta e la mettiamo a bagno in acqua, preferibilmente calda, poi si gonfieranno più velocemente. Rimuovere le code, i semi rimanenti e altri detriti. Dopo aver selezionato l'uvetta, è necessario asciugarla: mettere l'uvetta in uno scolapasta, asciugarla con dei tovaglioli, adagiare su un piatto degli asciugamani usa e getta di carta o di stoffa e adagiarvi sopra l'uvetta.

Versare l'uvetta in una ciotola con le mele, spolverare con lo zucchero, mescolare.

Prendiamo la nostra oca, la riempiamo con mele e uvetta, uniamo i bordi della pancia e la cuciamo.

Preriscaldare il forno a 220 gradi. Metti l'oca su una teglia sul dorso, a pancia in su e inforna. Quando sarà dorata, giratela e infornatela con il retro rivolto verso l'alto. Quando l'altro lato sarà dorato, abbassiamo un po' la temperatura nel forno e mettiamo la guardia al nostro re uccello - per cuocere deliziosamente l'oca al forno, ogni 10-20 minuti la tiriamo fuori, togliamo il grasso fuso dalla cottura foglio e versarlo sopra l'oca. La preparazione dell'oca al forno richiede circa tre ore e durante tutto questo tempo bisogna ricordarsi di annaffiarla. Ma i nostri sforzi nel finale saranno generosamente ricompensati: otterremo la più magnifica oca natalizia con una bella crosta croccante bruno-dorata e una carne tenera e che si scioglie in bocca.

Puoi controllare la prontezza della carne con un ferro da calza o un bastoncino: se la carne viene forata facilmente, significa che è completamente pronta.

Quindi abbiamo quasi preparato l'oca di Natale con le mele, non resta che applicare gli ultimi ritocchi. Letteralmente cinque minuti prima di sfornare il piatto principale delle feste, prendete le mele rimanenti, mettetele su una teglia attorno all'oca e versateci sopra il grasso. Vuoi che le mele siano leggermente cotte e morbide, ma non screpolate.

Quando tutto è pronto, liberiamo il nostro uccello di fuoco dai suoi legami: togliamo i fili dall'oca. Successivamente, estraiamo con cura il ripieno e lo mettiamo su un piatto: su questo cuscino o piumino si adagierà sua deliziosa maestà. Sistemiamo l'oca magnificamente e la incorniciamo con mele cotte: ogni gioiello dovrebbe avere una cornice.

Auguriamo buon appetito ai nostri ospiti e accettiamo i loro meritati elogi, espressioni di gioia e ammirazione.

• Il colore delle zampe di gallina indica l'età dell'uccello: una vecchia oca si veste di rosso, mentre una giovane oca ha le zampe di giallo.
• La prontezza della carne è determinata forando la carcassa con un ferro da calza o un bastoncino: se il succo che appare è limpido, la carne è pronta. Inoltre, quando viene forato, l'ago non deve incontrare resistenza attiva: la carne deve essere forata senza sforzo.
• A volte l'oca viene ricoperta con un foglio di alluminio se si ha paura che si secchi. Rimuovere la pellicola mezz'ora prima che il piatto sia pronto per ottenere una crosta appetitosa.

L'oca viene cotta al forno, preferibilmente per la tavola festiva. Il piatto finito risulta tenero e succoso. Non è necessario essere un cuoco di prima classe per cucinarlo. Si prepara facilmente e semplicemente.

Scegliendo una buona ricetta e conoscendo alcune sottigliezze della cucina, sorprenderai i tuoi ospiti con un piatto meraviglioso. E il nostro articolo ti aiuterà a far fronte a tutte le difficoltà di cucinare l'oca al forno.

Ricetta passo passo per l'oca al forno

Ecco una ricetta classica per l'oca al forno. Le vacanze di Natale saranno un'ottima occasione per prepararlo.

Progresso:

1. Rimuovere le interiora dall'oca. Sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Rimuovere l'umidità in eccesso con un canovaccio;
2. Passare l'aglio attraverso una pressa e mescolarlo con sale e spezie;
3. Effettua tagli frequenti e profondi su tutta l'area della carcassa d'oca. Distribuire la massa d'aglio al loro interno;
4. Coprire l'interno dell'uccello con la restante polpa d'aglio. Metti qui una foglia di alloro;
5. Metti una bottiglia di vetro all'interno dell'uccello. Fissare le zampe d'oca al fondo del collo della bottiglia con il filo;
6. Cospargere l'aceto di vino sulla carcassa dell'oca. Riponetela in frigorifero per 30 minuti a marinare bene nell'aglio;
7. Dopo 30 minuti, togliete la carcassa dal freddo e mettetela in una ciotola profonda di ghisa;
8. Riempite la casseruola con acqua e mettetela in forno;
9. Durante la cottura, ungere l'uccello con il sugo;
10. Cuocere per 3 ore.

Presenta il piatto finito su un bellissimo vassoio in ceramica. Si consiglia di non tagliare in porzioni prima di servire. Nel complesso sembra più impressionante. Qualsiasi contorno lo accompagna.

Buon Natale a te!

Ricetta per l'oca al forno con le mele

Questo piatto sarà il momento clou di ogni tavola festiva. Le mele aggiungeranno un'acidità piccante e marineranno bene la carne di pollame. Durante la cottura,

Il papero è saturo degli aromi e dei sapori della frutta. L'oca risulta molto tenera e gustosa.

Ingredienti:

• 1 oca;
• 2 kg di mele;
• 100 ml di acqua;
• Verde;
• Sale;
• Spezie.

Tempo di cottura – 2 ore e 30 minuti.

Contenuto calorico per 100 g. piatto pronto – 180 kcal.

Progresso:

1. Rimuovere le interiora da una piccola oca. Se necessario, catrame. Lavare e asciugare bene;
2. Ricopri generosamente la carcassa dell'uccello con sale e spezie su tutti i lati;
3. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Tagliare la frutta in 4 pezzi;
4. Metti le fette di frutta e le erbe aromatiche all'interno dell'uccello;
5. Usando il filo, fai una cucitura lungo tutto l'addome;
6. Spennellare il papero con un po' di panna;
7. Metti l'uccello preparato nella ciotola dell'oca e riempila d'acqua;
8. Mettete la casseruola in forno per 2 ore;
9. Bagnare costantemente l'uccello con il succo d'oca rilasciato durante la cottura.

Presenta il piatto finito in tavola su un bellissimo vassoio. Disporre le verdure grigliate attorno all'oca.

Buon appetito!

Ricetta per l'oca intera al forno in una manica

Ecco una meravigliosa ricetta a base d'oca per una cena romantica tra due cuori innamorati. Sorprenderai la persona amata con il tuo talento culinario.

Ingredienti:

• 1 piccola oca;
• 2 mele;
• 1 arancia;
• 1 cucchiaino. senape piccante;
• 1 cucchiaio. l. Miele;
• Sale;
• Spezie;
• Manica per la cottura.

Tempo di cottura – 4 ore e 20 minuti.

Contenuto calorico per 100 g. piatto pronto – 200 kcal.

Progresso:

1. 1. Prepariamo l'uccello: sventratelo, sciacquatelo con acqua corrente e asciugatelo con un canovaccio;

1. 1. Tagliare le mele a fette medie e rimuovere il torsolo;

1. 1. Tagliare l'arancia a semianelli;
   2. Salare e condire l'oca con le spezie su tutti i lati;

1. 1. Mettiamo fette di mela e arancia all'interno della carcassa;

1. 1. Mescolare la senape con il miele. Rivestire la carcassa dell'uccello con questa miscela;
   2. Metti l'oca in una manica da arrosto;

1. Metti la manica con l'oca in forno preriscaldato per 4 ore.

Servire il piatto finito su un vassoio di vetro con fette di arance e mele. Un buon vino rosso e candele saranno un'ottima aggiunta a questo piatto.

Buon appuntamento romantico!

Ricetta per pezzi di carne d'oca con patate

Un'ottima ricetta per una cena in famiglia sostanziosa e gustosa. Sorprendi la tua famiglia con questo.

Ingredienti:

• ¼ carcassa d'oca;
• 1 cipolla;
• 0,5 kg di patate;
• 200 grammi di funghi;
• Succo di mezzo limone;
• 2 cucchiai. l. Maionese;
• Sale;
• Spezie;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• Verde;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale.

Tempo di cottura – 4 ore.

Contenuto calorico per 100 g. piatti – 240 kcal.

Progresso:

1. Tagliare l'oca in piccole porzioni;
2. Marinare la carne con il succo di limone per mezz'ora;
3. Unisci l'aglio schiacciato, la maionese, il sale, le spezie, l'olio vegetale e mescola la salsa. Immergervi la carne d'oca per 60 minuti;
4. Tagliare la cipolla ad anelli grandi;
5. Tritare i funghi;
6. Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Metti sopra la carne d'oca, gli anelli di cipolla, i funghi e le foglie di alloro. Sigillare insieme i bordi della pellicola;
7. Metti la teglia nel forno per 90 minuti;
8. Sbucciare e tagliare le patate a fette grandi. Lessare in acqua leggermente salata fino a completa cottura;
9. Invia le patate bollite alla carne d'oca al forno per 15 minuti.

Al momento di servire l'oca finita, cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritate.

Buon appetito a tutti!

Come cucinare deliziosamente l'oca ripiena

Questa ricetta sarebbe un'ottima opzione per un piatto festivo. Il riso cotto al suo interno sarà ricordato a lungo da tutti gli ospiti. Il porridge di riso, durante la cottura, assorbirà tutti i succhi e i sapori dell'oca.

Ingredienti:

• Carcassa d'oca;
• 0,7 kg di cereali di riso;
• 150 grammi di burro;
• 150 ml di panna;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• Sale;
• Spezie.

Tempo di cottura – 180 minuti.

Calorie per 100 gr. – 260 kcal.

Progresso:

1. Preparare la carcassa dell'oca (togliere le frattaglie e lavarla);
2. Strofina la carcassa d'oca su tutti i lati con sale e spezie;
3. Lessare i cereali di riso fino a metà cottura;
4. Friggere carote e cipolle. Aggiungeteli al riso;
5. Salare e condire il composto di riso e verdure con le spezie;
6. Metti questa poltiglia all'interno della carcassa;
7. Cucire tutti i buchi dell'oca con ago e filo;
8. Spennellare l'intera superficie dell'oca con panna;
9. Metti la carne in una busta per arrosti;
10. Metti la manica nel forno per 2,5 ore.

Prima di servire, tagliare il piatto finito in piccole porzioni. Servire su un bel piatto grande con salsa di panna acida.

Buon appetito!

Segreti di cucinare il pollame

Molte persone pensano che non ci sia nulla di complicato nel cucinare l'oca. Ma, a differenza del pollo, questo uccello ha pelle e carne resistenti. Di conseguenza, per prepararlo è necessario possedere abilità culinarie straordinarie. L'oca al forno ha un sapore divinamente tenero e gustoso.

Cercheremo di raccontarti alcuni segreti della preparazione di un vero piatto reale:

• È necessario acquistare una carcassa d'oca con un paio di giorni di anticipo. Cioè, devi prepararti in anticipo per cucinare l'oca al forno;
• La carcassa dovrebbe essere ben spennata e catramata. Sulla carcassa dell'oca non devono essere presenti piumini o piume;
• Poiché l'oca impiega così tanto tempo a cuocere, le punte delle ali potrebbero carbonizzarsi durante questo processo. Per evitare questo incidente, eliminate prima le punte delle ali utilizzando un coltello da cucina;
• Elimina il grasso in eccesso dal collo e dalla pancia dell'uccello. Influisce negativamente sul gusto del piatto finito;
• Fai dei tagli nella pelle dell'oca. Non ferire in nessun caso la parte carnea della carcassa dell'oca;
• Affinché l'oca diventi tenera e rosea durante la cottura, immergere prima la parte superiore della carcassa in acqua bollente per un paio di minuti, quindi la parte inferiore.
• Per evitare che il ripieno si rovini, farcite con esso la carcassa dell'oca subito prima della cottura;
• Non comprimere troppo il ripieno nel corpo dell'oca. Ciò non gli permetterà di gonfiarsi bene e di assorbire tutti i sughi durante la cottura;
• Assicurati di cucire tutti i buchi nella carcassa del papero;
• Lega insieme gli arti del papero;
• Mettere la pirofila cruda in un forno ben riscaldato;
• Non buttare mai il grasso rilasciato durante la cottura! Versalo su qualsiasi contorno che servirai insieme al papero al forno.
• Poiché la carcassa dell'oca cuoce a lungo, è meglio introdurre frutta e verdura 30 minuti prima della fine del processo;
• Il tempo di permanenza di una carcassa d'oca dipende dalle sue dimensioni;
• Invece della panna, è meglio spalmare la superficie dell'uccello con la maionese. Grazie ad esso, la crosta risulta croccante e dorata.

Seguendo i nostri consigli sorprenderai i tuoi cari con il tuo talento culinario. L'oca al forno è davvero un piatto reale. Molte persone, al primo fallimento, mettono questo piatto nel ricettario nero e non riprendono più a cucinarlo. Ma invano! Se tutto è fatto correttamente, la tua oca risulterà divinamente gustosa e tenera. Inoltre, molto dipende dalla scelta corretta della ricetta per il piatto futuro.

Speriamo che il nostro articolo ti abbia aiutato a imparare buone ricette e alcune sottigliezze della cottura dell'oca al forno.

Buon appetito!

In molti paesi, l'oca viene cotta per la tavola festiva. L'oca, cotta al forno intera o a pezzi, ha un aspetto molto appetitoso, allo stesso tempo è salutare e ha un ottimo gusto. Tuttavia, non dovresti iniziare a cucinare questo uccello senza studiare le caratteristiche della sua tecnologia di cottura.

Segreti di cucina

L'oca non è il prodotto più economico, quindi sarebbe un peccato rovinarla a causa di una violazione della tecnologia di cottura. Puoi proteggerti da spiacevoli sorprese studiando i consigli su come prepararlo per la cottura e sulla cottura stessa.

• La carne d'oca giovane sarà più tenera e cuocerà più velocemente. Le sue zampe ti aiuteranno a distinguere un uccello giovane da uno vecchio. Nelle oche giovani sono di colore giallo chiaro e in quelle vecchie sono rosse.
• I piatti preparati con ingredienti freschi o refrigerati sono più teneri e succosi. Tuttavia, l'oca congelata può anche essere cotta al forno. È vero, devi iniziare a scongelarlo almeno un giorno prima della cottura, o meglio ancora - 36 ore. Dopotutto, la carcassa deve scongelarsi completamente nel frigorifero. Altrimenti la carne risulterà secca e insapore.
• Quando si prepara una carcassa per la cottura, non solo deve essere lavata e asciugata, ma anche controllata per la presenza di piume in eccesso. Se vengono trovati, devono essere rimossi con una pinzetta.
• Molti cuochi credono che l'oca diventerà più tenera e morbida se viene prima scottata. Per fare questo, immergi la carcassa in acqua bollente, tenendola per le gambe, per un paio di minuti. Quindi ripetere la procedura, cambiando lato.
• L'oca è considerata un uccello grasso, quindi gli accumuli di grasso sul collo e sull'addome vengono solitamente tagliati. Forano anche la pelle con stuzzicadenti senza toccare la carne. Ciò consente di perdere più velocemente il grasso in eccesso. Grazie a ciò il piatto risulta più tenero e meno calorico.
• Un altro modo collaudato per rendere la carne d'oca tenera, gustosa e aromatica è marinarla. Si consiglia di marinare a lungo la carcassa, almeno 8 ore.
• Il tempo di cottura dipende in gran parte dalla ricetta scelta. Di solito è 1 ora per 1 kg. Potete verificare la prontezza del volatile forandolo con un coltello: se il succo esce limpido significa che è già abbastanza cotto.
• Prima di mettere la carcassa nel forno, è necessario legargli le zampe, tagliare o avvolgere le falangi terminali delle ali in un foglio di alluminio, altrimenti bruceranno.
• Per evitare che la carne d'oca si scurisca troppo, è meglio cuocerla sotto la pellicola. Tuttavia, 40 minuti prima che il piatto sia pronto, è necessario rimuovere la pellicola in modo che l'oca non appaia troppo pallida.
• Se l'oca è cotta con ripieno, è necessario lasciare un po 'di spazio libero all'interno nel caso in cui il ripieno aumenti di volume.
• L'acqua aiuterà ad evitare l'odore sgradevole del grasso d'oca bruciato: dovrebbe essere versata sul fondo della padella in cui viene cotta l'oca. È sufficiente che il suo livello sia di 1 cm, ma è necessario assicurarsi che non abbia il tempo di evaporare completamente.

Si consiglia di acquistare un'oca diversi giorni prima della celebrazione prevista, poiché il processo di preparazione e cottura è lungo.

Conoscendo tutte le complessità dell'arrosto di un'oca, la cucinerai sicuramente tenera e succosa: tutto ciò che devi fare è trovare la ricetta giusta.

Oca intera cotta al forno

• oca – 3 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• limone – 0,5 pezzi;
• alloro – 2 pezzi .;
• salvia – 10 g;
• pepe nero macinato, sale - a piacere.

Metodo di cottura:

• Preparare la carcassa per la cottura eliminando le piume in eccesso, eliminando il grasso in eccesso, lavandola e asciugandola con un asciugamano.
• Strofina la carcassa dentro e fuori con una miscela di sale e pepe nero. Riporre in un luogo fresco durante la notte.
• Tagliare mezzo limone a semicerchi sottili.
• Tagliare l'aglio a pezzetti.
• Praticare dei tagli nella pelle dell'oca e inserire sotto di essa pezzetti di limone e aglio, lasciandone un po' da riporre all'interno.
• Metti l'aglio e il limone messi da parte nella pancia. Mettete lì le foglie di salvia e alloro.
• Metti un barattolo di vetro all'interno dell'oca. È necessario affinché l'oca mantenga la sua forma durante la cottura. Unisci i bordi e cuci con fili leggeri.
• Preriscaldare il forno a 220 gradi.
• Versare un po' d'acqua nello stampo, adagiarvi l'oca, coprire con la pellicola e posizionare lo stampo al centro del forno.
• Cuocere per due ore, ungendo la carcassa con grasso fuso. Un'ora prima della cottura, togliere la pellicola.

Non dimenticare di rimuovere il barattolo prima di servire. Come contorno sono adatti verdure al forno, cavoli stufati e riso.

Oca cotta a pezzi al forno

• oca – 3 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare la carcassa dell'oca, asciugarla con tovaglioli di carta e dividerla in porzioni.
• Strofina ogni pezzo con sale e pepe. Lasciare marinare per 6 ore.
• Metti la pellicola in una teglia e metti i pezzi d'oca. Versare un po' d'acqua o birra.
• Coprite la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno preriscaldato a 220 gradi.
• Cuocere per un'ora sotto la pellicola, quindi toglierla e versare il grasso fuso sui pezzi. Versare un po' di grasso in una ciotola.
• Sbucciare l'aglio e passarlo alla pressa. Mescolare l'aglio tritato con il grasso d'oca.
• Spennellare i pezzi con la miscela risultante. Cuocere l'oca per un'altra ora.

Come puoi vedere dalla ricetta sopra, è più facile cuocere l'oca a pezzi e sarà pronta prima. Tuttavia, cotto intero sembra ancora più impressionante.

Oca con mele e patate

• oca – 3 kg;
• mele (preferibilmente verdi) – 0,5 kg;
• patate – 1 kg;
• burro – 50 g;
• succo di limone – 40 ml;
• miele – 70 g;
• cipolle – 150 g;
• frattaglie d'oca – 150 g;
• sale, cumino, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sciacquare la carcassa sotto l'acqua corrente e asciugarla. Eliminate il grasso nella zona del collo e della pancia, tagliatelo a pezzetti e disponetelo sul fondo della pirofila in cui intendete cuocere l'oca.
• Strofina la carcassa d'oca con sale, pepe e semi di cumino. Mettere a marinare in un luogo fresco per almeno 3 ore.
• Lavare le frattaglie d'oca e tagliarle a pezzetti. Friggerli nel burro, utilizzando circa 20 g.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
• In un'altra padella fate sciogliere il resto del burro. Friggere i semianelli di cipolla.
• Tagliare le mele in 8 pezzi, tagliare il torsolo.
• Mescolare mele, frattaglie e cipolle.
• Farcire la pancia dell'oca con questo composto, compattandolo accuratamente. Unisci i bordi e fissali con stuzzicadenti o cuci.
• Metti l'oca nella padella preparata. Copritelo con un foglio di alluminio e mettetelo nel forno preriscaldato a 220 gradi. Puoi spruzzare un po' d'acqua sul fondo dello stampo.
• Sbucciare le patate e tagliarle a fette grandi.
• Sciogliere il miele e mescolarlo con il succo di limone.
• Un'ora e mezza dopo aver messo l'oca nel forno, togliete la pellicola. Spennellare la carcassa con salsa al miele e limone e versarvi sopra il grasso fuso. Metti le patate in giro.
• Rimettete la teglia nel forno e fate cuocere per un'altra ora e mezza. Non dimenticare di aggiungere acqua se evapora e ungere l'oca con il grasso mescolato con salsa al miele e limone.
• Trascorso il tempo specificato, spegni il forno, ma lascia l'oca dentro per un'altra mezz'ora.

L'oca al forno con mele e patate è un piatto completo dal gusto unico e dall'aspetto molto appetitoso. Un'oca del genere decorerà la tavola festiva e delizierà gli ospiti.

Oca con prugne

• oca – 3 kg;
• prugne snocciolate – 0,3 kg;
• cognac – 100 ml;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

• Dopo aver preparato la carcassa d'oca per la cottura, strofinatela con sale e condimenti e mettetela in un luogo fresco per diverse ore.
• Scaldate leggermente il cognac e versatelo sulle prugne secche. Lasciare gonfiare per 20 minuti.
• Farcite l'oca con le prugne secche e fissate i bordi della pancia con degli stuzzicadenti.
• Metti la carcassa d'oca in una grande borsa o sacchetto per arrosti. Legare, lasciando un piccolo foro per la fuoriuscita del vapore.
• Metti l'oca su una teglia e mettila in forno preriscaldato a 250 gradi.
• Dopo mezz'ora abbassare la temperatura a 180 gradi e continuare a cuocere l'oca per altre 2 ore.

Secondo questa ricetta l'oca risulta essere molto tenera e succosa, perché è cotta, si potrebbe dire, nel suo stesso succo.

L'oca al forno è un piatto davvero festoso che difficilmente lascerà indifferente nessuno degli ospiti.

L'inverno è ricco di festività importanti, tra cui il Natale cattolico, il Capodanno e il Natale secondo il calendario ortodosso. E se la tavola di Capodanno in Russia e nei paesi post-sovietici è famosa per lo champagne, l'insalata Olivier e i mandarini, allora la tavola di Natale (sia per i cattolici che per i cristiani ortodossi) ha un significato speciale.

Anche il numero dei piatti e la preparazione dei piatti rituali giocano un ruolo importante, ma il posto principale è, naturalmente, dato all'uccello di Natale, e non a un banale pollo, ma a un uccello più serio. Sui tavoli compaiono "ospiti" più rari: oca, anatra o tacchino.

Questo materiale contiene le migliori opzioni per piatti d'oca cotti al forno. A proposito, puoi cucinarlo non solo per Natale, ma anche per altre occasioni importanti.

Oca gustosa e succosa cotta intera al forno - ricetta fotografica passo dopo passo

Per una vacanza vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto delizioso e originale. E cosa potrebbe esserci di più gustoso di un'oca cotta al forno?

Cucinare un'oca non è così facile. Devi conoscere alcuni segreti. Il primo segreto è preparare la marinata. Il gusto e la qualità della carne dipenderanno dalla marinata.

Per preparare il piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• Oca del peso di 3 kg.
• Condimento per carne – 25 g.
• Maionese.
• Aglio nella quantità di 4 spicchi.
• Foglia di alloro – 5 pz.
• Sale.
• Miele – 20 gr.
• Cipolle verdi.

Procedimento di cottura dell'oca:

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, macina la foglia di alloro in briciole.

2. Aggiungi il miele alla foglia di alloro. Conferirà alla carne un sapore dolce e piccante e renderà la crosta croccante e bella da vedere.

3. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo su una grattugia fine. Quindi aggiungere l'aglio grattugiato nel contenitore per preparare la marinata.

4. A questo punto, devi mescolare bene gli ingredienti.

5. Quindi aggiungere il condimento e mescolare nuovamente gli ingredienti.

6. Infine, aggiungi la maionese. La quantità di prodotto dipende dalle preferenze di gusto. La cosa principale è che la marinata è densa.

7. Tagliare le cipolle verdi a pezzetti.

8. Preparare la carcassa d'oca per la marinatura. Prima di tutto, avvolgi i bordi delle ali e delle zampe nella carta stagnola in modo che le ossa esposte non brucino durante la cottura.

10. Durante la cottura l'oca rilascerà una grande quantità di grasso. Pertanto, è necessario posizionare una teglia sotto la griglia con l'oca. La teglia deve essere ricoperta con uno spesso strato di pellicola. Il grasso in eccesso si raccoglierà sopra la pellicola e non macchierà la teglia. Inoltre, in questo caso il grasso non brucerà.

11. Metti l'oca su una griglia al centro del forno. Accendete il forno a 200° e fate cuocere per 30 minuti. Abbassare poi la temperatura a 150° e cuocere la carne per un altro minuto.

12. Trascorso il tempo specificato, togliere l'oca dal forno. L'oca finita ha una bella crosta dorata.

13. La carne d'oca preparata nel modo descritto risulta tenera, succosa e morbida. La combinazione di componenti nella marinata conferisce al prodotto un sapore straordinario.

Come cucinare l'oca al forno con le mele

La ricetta più popolare per cucinare l'oca è farcirla con le mele. Il piatto festivo viene preparato su entrambe le sponde dell'Oceano Atlantico da molti secoli.

La ricetta è piuttosto complicata, ci sono molti segreti, ma comunque “chi cammina può dominare la strada”, e l'oca può dominare chi vuole. E poi tutto andrà come dovrebbe: una crosta appetitosa, molto dorata sopra, carne tenera e un ripieno, il cui sapore aspro si sposa perfettamente con l'oca.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – circa 2,5 kg.
• Mele – 5-6 pezzi.
• Miele – 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia – 2 cucchiai. l.

Marinata:

• Acqua o brodo cotto con verdure - 1,5 litri.
• Zucchero – 5 cucchiai. l.
• Sale – 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia – 70 ml.
• Aceto di mele – 80 ml.
• Zenzero – 1 cucchiaio. l. (terra).
• Miscela di peperoni.
• Cannella.

La preparazione dell'oca per la cottura inizia 2 giorni prima della cena festiva (la padrona di casa deve tenerne conto).

Algoritmo delle azioni:

1. La prima cosa da fare è scegliere un'oca buona e bella, meglio se non congelata.
2. Controlla la presenza di piume e piumino rimanenti, strappale, puoi bruciacchiare sul fuoco aperto, girando attentamente da tutti i lati.
3. Quindi sciacquare accuratamente la carcassa, sia all'interno che all'esterno. Alcune casalinghe consigliano ulteriori scottature con acqua bollente.
4. Prima di iniziare la marinatura, assicurati di asciugare l'uccello con carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso. Tagliare la coda, tagliare il grasso in eccesso (di solito nella zona della coda, del collo, dell'addome).
5. Per rendere il processo di marinatura più intenso, praticare dei tagli trasversali sul petto d'oca, tagliando la pelle, ma non la carne. Questo, da un lato, consentirà alla marinata di penetrare nella carne, dall'altro, durante la cottura, il grasso in eccesso uscirà attraverso i tagli. La pelle diventerà più secca e croccante.
6. Prendete gli ingredienti per la marinata e mescolate finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Bollire.
7. Riponete l'oca in un contenitore molto capiente in modo che sia completamente immersa al suo interno. Versare la marinata calda sulla carcassa. Mettere al freddo, coprire.
8. Lasciare in questo stato per 2 giorni, ricordandosi di girare, per una marinatura uniforme. Trascorso il tempo specificato, puoi procedere direttamente alla cottura.
9. Il ripieno di questa ricetta richiederà mele; dovranno avere un sapore aspro o agrodolce, buccia sottile e consistenza delicata. Lavare le mele, eliminare il picciolo e i semi, tagliarle in 4-6 pezzi.
10. Mettilo all'interno della carcassa. Poiché vengono utilizzati pezzi di mele abbastanza grandi, il ripieno non cadrà durante la cottura, quindi non sarà necessario ricucire il buco. Ma devi assolutamente legare le gambe. Poi nel piatto finito rimarranno bellamente incrociati, e non distesi (se non prima legati).
11. Si consiglia di cuocere l'oca non su una teglia, ma su una griglia. Per evitare problemi di fuoriuscita del grasso, assicuratevi di posizionare una teglia con una piccola quantità d'acqua sotto la griglia. È qui che verrà scaricato il grasso; l'oca deve essere coperta con un foglio di alluminio.
12. Alzare subito la fiamma al massimo (200°C), dopo un quarto d'ora abbassare a 180°C, cuocere per un'ora.
13. Mescolare il miele con la salsa di soia e ricoprire la carcassa arrostita con un pennello da cucina.
14. Continuare la cottura abbassando la temperatura a 170°C. La prontezza si determina forando la carne: il succo chiaro che ne risalta è un chiaro indizio che l'oca è pronta.

Informazioni segrete: ci vuole circa un'ora per cuocere 1 chilogrammo di carne d'oca, rispettivamente, più pesante è l'uccello, più lungo è il processo. Pertanto la pesatura è obbligatoria, ed è necessario invitare alla degustazione parenti e amici in modo che possano condividere la gioia con la padrona di casa.

Ricetta per un'oca morbida e succosa al forno nella manica

Le nonne cucinavano l'oca cuocendola al forno in un'enorme padella; non sempre risultava saporita, molto spesso la carcassa sprigionava rapidamente il grasso e si seccava;

Le moderne casalinghe sono venute in aiuto delle moderne tecnologie: una speciale manica culinaria, con l'aiuto della quale è facile preservare la succosità e ottenere una crosta rossastra e croccante, molto appetitosa alla fine della cottura.

La seguente ricetta è dedicata proprio a questo metodo di cottura dell'oca natalizia (o normale). È meglio iniziare a cucinare l'oca un giorno prima di servirla, ma se non avete molto tempo, almeno 5-6 ore prima, di cui 2-3 serviranno per la marinatura e la stessa quantità per cottura al forno.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2,5-3 kg.
• Mele – 6 pezzi.
• Aglio – 1 testa.
• Limone – 1 pz.
• Sale.
• Foglia d'alloro.
• Carote – 1 pz. taglia piccola.
• Cipolle – 1 pz.
• Miscela di peperoni.

Algoritmo delle azioni:

1. Sciacquare l'oca, asciugarla con degli asciugamani, praticare dei tagli trasversali e paralleli sul petto.
2. Strofinare con una miscela di peperoni e sale, cospargere bene con succo di limone spremuto.
3. Sbucciare le carote, l'aglio e le cipolle, sciacquarle, tritarle e farcirle la carcassa.
4. Coprire con pellicola trasparente e marinare in un luogo fresco per diverse ore.
5. Lavare le mele, tagliarle a fette grandi, eliminare il picciolo e i semi.
6. Metti le mele e le foglie di alloro all'interno della carcassa. Se ci sono più mele, puoi coprirle ulteriormente con l'oca.
7. Nascondi la carcassa in una teglia da forno e fissa le estremità. È possibile praticare piccole forature per evitare che la manica scoppi. L'umidità in eccesso fuoriesce attraverso di esse.
8. Cuocere per almeno 2 ore, a fine cottura tagliare la manica sopra e lasciare l'oca in forno per un po' in modo che si formi la crosticina.

Togliere dalla manica e posizionare su un bel piatto ovale. Distribuire le mele e guarnire con aneto fresco e prezzemolo.

Deliziosa oca al forno al cartoccio

Per garantire che l'oca cotta al forno non “deluda” con un'eccessiva secchezza, chef esperti suggeriscono di cuocerla nella carta stagnola. Questo metodo di cottura consente di trattenere l'umidità all'interno, lasciando l'oca morbida, succosa e tenera.

Il ripieno può essere riso con uvetta, porridge di grano saraceno con funghi, patate o cavolo stufato. Ma l’oca più festosa “esige” mele in agrodolce.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2-3 kg.
• Mele fresche in agrodolce – 4-5 pezzi.
• Olio vegetale – 50 ml.
• Aglio – 1 testa.
• Limone – ½ pz.
• Miscela di peperoni.
• Una miscela di spezie ed erbe aromatiche.
• Sale.

Algoritmo delle azioni:

1. Il processo di cottura dell'oca al cartoccio inizia tradizionalmente - con il lavaggio e la lavorazione finale (se necessario).
2. Macinare 1 cucchiaino in un mortaio. sale con condimenti, erbe aromatiche e peperoni. Strofina l'oca dentro e fuori con questa miscela aromatica.
3. Preparare la seconda “salsa” aromatica: sbucciare metà della testa d'aglio, passare alla pressa, mescolare con 1 cucchiaino. sale e olio vegetale.
4. Rivestire la carcassa all'interno e all'esterno con la miscela risultante.
5. Nascondi l'oca in un sacchetto di plastica pulito. Mettere al freddo per 15-30 minuti per marinare.
6. Preparare il ripieno. Sciacquare le mele. Tagliare le code, eliminare i semi, tagliare a fette.
7. Mescolare con sale, succo di limone, erbe aromatiche e l'aglio rimasto (sbucciare, sciacquare, tritare).
8. Disporre il ripieno all'interno della carcassa; il buco può essere sigillato con uno stuzzicadenti o cucito con il filo alla vecchia maniera (ricordarsi solo di toglierlo prima di servire).
9. Metti un grande foglio di carta stagnola su una teglia, piegato a metà, e posizionaci sopra l'oca.
10. Avvolgere le falangi delle ali e delle cosce dell'uccello con ulteriore pellicola (queste “parti” tendono a bruciare velocemente).
11. Avvolgere strettamente l'oca nella carta stagnola (in questa forma avverrà un'ulteriore cottura), lasciare marinare (il processo dovrebbe durare almeno 5 ore).
12. Dopodiché resta da sopportare l'ultima fase, la cottura vera e propria. È necessario iniziare con una temperatura elevata - 200°C, quindi ridurla - 180°C.
13. Dopo 2 ore, controlla la disponibilità: apri con attenzione la pellicola e fora la carcassa. Se viene rilasciato un succo limpido, l'uccello è pronto per essere servito; se il succo ha una sfumatura rossastra, è necessario continuare la cottura.
14. Alla fine liberare la carcassa dalla pellicola, aumentare la temperatura del forno e lasciare agire per altri 5-10 minuti affinché si formi una crosta gradevole nel gusto e nel colore.

Servire con patate bollite e sottaceti. Non hai nemmeno bisogno di una ragione per un piatto del genere; un'oca al cartoccio è già di per sé una vacanza.

Come cuocere un'oca al forno con le patate

L'oca di Natale, secondo la tradizione, viene preparata con un ripieno di mele in agrodolce. Ma questo non significa affatto che non ci siano altre alternative. Al contrario, questi uccelli possono essere cucinati con qualsiasi tipo di ripieno, compresi riso e grano saraceno.

L'oca al forno con patate non è meno popolare: qui ottieni sia carne che contorno. Ciò che è anche piacevole è la mancanza di prodotti esotici; tutto ciò di cui hai bisogno viene venduto nel negozio di alimentari più vicino o nella dispensa. Con la possibile eccezione dell'oca, che è meglio acquistare al mercato o presso gli allevatori.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2,5-3 kg.
• Patate – 10-12 pezzi (a seconda della dimensione).
• Sale.
• Peperoncino macinato.
• Pimento macinato.
• Aglio – 5-7 spicchi.
• Maggiorana – ½ cucchiaino.

Algoritmo delle azioni:

1. Tieni la carcassa dell'oca sul fuoco per rimuovere eventuali piume e lanugine rimanenti. Lavare accuratamente.
2. Mettere in un grande contenitore. Riempire con acqua semplice per 2-3 ore.
3. Togliere dall'acqua e asciugare con carta assorbente (sia all'interno che all'esterno).
4. Ora strofina l'esterno della carcassa con una miscela di sale e spezie.
5. Sbucciare le patate, sciacquarle sotto l'acqua corrente. Tagliare a fette grandi, aggiungere sale.
6. Spremi qui l'aglio sbucciato e lavato, aggiungi il peperoncino aromatico e piccante, la maggiorana. Mescolare.
7. Posizionare il ripieno all'interno della carcassa e fissare il foro con degli stuzzicadenti.
8. Per la cottura, scegli uno dei metodi: in un grande contenitore di vetro, in un foglio di alluminio o in una manica. È importante che la carcassa sia completamente chiusa e che il processo di stufatura e cottura avvenga contemporaneamente.
9. Il tempo di cottura è di circa 3 ore, secondo la tradizione, la prima ora a fuoco vivace, la successiva a fuoco medio.

Trasferisci l'oca in un piatto, non togliere le patate, lascia che sia una sorpresa per gli ospiti. Una grande quantità di erbe aromatiche - prezzemolo, aneto - sarà una vera decorazione per un piatto così festoso.

Ricetta per arrostire l'oca al forno con grano saraceno

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2,5-3 kg.
• Grano saraceno – 1 cucchiaio. (o 1,5 cucchiai se l'oca pesa più di 3 kg).
• Uova di gallina – 3 pezzi
• Cipolle – 1-3 pezzi.
• Miele – 1 cucchiaino.
• Senape – 1 cucchiaino.
• Sale.
• Miscela di peperoni.

Algoritmo delle azioni:

1. Lavare l'oca, asciugarla, eliminare il grasso. Strofinare con una miscela di sale e pepe, facendo questo non solo all'esterno, ma anche all'interno.
2. Lasciare la carcassa in un luogo fresco per la marinatura, coperta con pellicola trasparente.
3. Lessare le uova di gallina fino a quando saranno sode, metterle in acqua fredda, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.
4. Lessare il grano saraceno in acqua (2,5 cucchiai) con sale e il chicco deve rimanere leggermente crudo.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili.
6. Tagliare a cubetti il ​​grasso tagliato dalla carcassa dell'oca, metterlo in una padella e scioglierlo.
7. Aggiungere qui la cipolla e farla rosolare finché non sarà ben dorata.
8. Per il ripieno, unire il porridge di grano saraceno, la cipolla e le uova tritate. Aggiungi un po 'di sale e spezie.
9. Disporre una gratella in una teglia e adagiarvi sopra l'oca già farcita con il ripieno. Cuci il foro con il filo o fissalo con uno stuzzicadenti (questo metodo è più comodo ed esteticamente bello).
10. Ora è il turno del miele e della senape, mescolateli insieme e ricoprite accuratamente la carcassa su tutti i lati.
11. Cuocere in forno per almeno 2,5 ore, ungendo con il grasso ceduto dall'uccello.

Inoltre, si consiglia di avvolgere le ali e gli stinchi nella carta stagnola, poiché bruciano rapidamente. Potete anche coprire l'intera carcassa con un foglio di pellicola alimentare durante la prima metà della cottura per trattenere l'umidità all'interno, rendere la carne più tenera e il ripieno succoso.

Ricetta per l'oca al forno con riso

Tra tutti i cereali, il grano saraceno ha un degno e ormai popolare concorrente: il riso. Oggi il grano asiatico viene spesso utilizzato come ripieno per l'oca. In alcune ricette vengono aggiunte prugne, uvetta e albicocche secche, che conferiscono al piatto finito una nota molto piccante.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2-3 kg.
• Riso – 1 cucchiaio.
• Maionese – 2-3 cucchiai. l. (può essere sostituito con senape e miele).
• Sale.
• I peperoni sono piccanti e profumati.

Algoritmo delle azioni:

1. Lavare e asciugare l'oca acquistata, strofinare con pepe e sale.
2. Lessare il riso fino a completa cottura. Scolare l'acqua e sciacquare sotto l'acqua fredda per rimuovere la viscosità.
3. Aggiungi sale anche al porridge finito, mescola con le spezie e, se lo desideri, con le erbe aromatiche.
4. Farcire la carcassa con il ripieno preparato. “Afferrare” i bordi del foro con un filo o afferrarli saldamente con uno stuzzicadenti: questo è importante affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
5. Trasferisci l'oca su una teglia unta.
6. Distribuire sopra la maionese (o una miscela di senape e miele, che darà un gusto gradevole e un bel colore).
7. Copri l'uccello con un ulteriore foglio di pellicola, piegando i bordi.
8. Cuocere per 2,5 ore, controllare forando. Se il succo è limpido, l'oca è pronta per "spostarsi" sul tavolo festivo.

Al momento di servire, è necessario scegliere un bel piatto di forma ovale, posizionare con cura l'oca ripiena al centro e decorarla con verdure fresche o in salamoia attorno. Non è necessario un contorno, poiché il ripieno di riso svolgerà con successo il suo ruolo.

Oca follemente deliziosa al forno con prugne secche

Il ripieno tradizionale dell'oca sono le mele, ma puoi andare oltre e rendere il ripieno più insolito e originale. Per fare questo, devi solo aggiungere prugne esotiche alle mele banali. Il processo di preparazione è lungo, ma perché non accontentare la tua famiglia con un capolavoro del genere.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 3-4 kg.
• Mele – 6-7 pezzi.
• Prugne – 300 gr.
• Cipolle – 1-2 pezzi.
• Spezie e sale.

Algoritmo delle azioni:

1. Fase uno, preparare la carcassa: bruciarla sul fuoco, raschiarla con un coltello. Lavare e asciugare.
2. Strofinare con sale misto a spezie. Lasciare marinare per diverse ore.
3. Seconda fase: preparazione del ripieno. Lavare le mele, tagliarle a fette, eliminare prima il picciolo e i semi.
4. Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tagliarla ad anelli.
5. Immergere le prugne in acqua tiepida per un po' e sciacquare abbondantemente.
6. Mescolare insieme mele, cipolle, prugne. Aggiungi sale e spezie qui. Mescolare ancora.
7. Invia il ripieno nella carcassa, sigilla il buco con uno spiedino di legno (stuzzicadenti). Cospargere nuovamente la carcassa con le spezie.
8. Avvolgere in un foglio di pellicola. Posizionare su una teglia.
9. Iniziate la cottura: prima impostate la fiamma al massimo, poi abbassatela.
10. Conservare la carcassa nel forno per almeno 2-2,5 ore. Aprire la pellicola in modo che sulla superficie si formi una crosticina dorata.

Consiglio: se metti a bagno l'oca preparata per un giorno nel vino o nella marinata con miele e senape, sarà molto più gustosa.

Come cucinare l'oca al forno con le arance

La ricetta seguente suggerisce di utilizzare arance esotiche al posto delle mele tradizionali della Russia centrale. L'oca alle arance sarà la portata principale di ogni cena.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 3-3,5 kg.
• Arance 2 pz. grande taglia.
• Senape – 2 cucchiai. l.
• Spezie, miscela di peperoni.
• Sale.

Algoritmo delle azioni:

1. Un giorno prima della cottura, preparare la carcassa: lavare, eliminare il grasso, asciugare.
2. Strofinare con sale aromatico (mescolato con peperoni ed erbe aromatiche).
3. Coprire con pellicola e conservare al freddo.
4. Il giorno successivo, strofina l'interno dell'oca con spezie e sale.
5. Lavare le arance, non sbucciarle. Tagliare a fette.
6. Riempi la carcassa. Sigilla il foro con uno stuzzicadenti in modo che il ripieno non “vada a spasso”.
7. Distribuire delicatamente la senape sulla parte superiore della pelle.
8. Mettetela in una casseruola e aggiungete un po' di brodo o acqua. Coprire con un coperchio.
9. Cuocere in forno. Versare periodicamente sopra il brodo risultante.

Quest'oca sembra fantastica se il piatto è decorato con foglie di lattuga, erbe fresche e fette d'arancia.

Ricetta originale per cucinare l'oca al forno con cavolo cappuccio

Un'altra ricetta originale russa per cucinare l'oca, dove il cavolo viene utilizzato come ripieno. Il piatto è semplice nella ricetta e nella tecnologia.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 2,5-3 kg.
• Crauti.
• Rosmarino.
• Sale e peperoni.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare la carcassa per il ripieno: lavarla, asciugarla, strofinarla con sale e una miscela di peperoni. Aspettare per un po.
2. Mettete i crauti in uno scolapasta per eliminare la salamoia in eccesso.
3. Farcire la carcassa dell'oca. In questo caso il foro dovrà essere fissato con punti di filo o con diversi stuzzicadenti, poiché l'otturazione è piccola e potrebbe fuoriuscire durante la lavorazione.
4. Potete cuocere su una gratella con una teglia sotto, oppure su una teglia. Le casalinghe esperte consigliano di utilizzare una teglia da forno: sia la teglia è pulita che la carne è succosa.

Affinché appaia una crosta, è necessario tagliare con cura la manica a fine cottura (dopo 2 ore). Tenete in forno per altri 30-40 minuti. Cetrioli e pomodori sottaceto si sposano bene con questo piatto.

Oca al forno con mele cotogne

L'oca di Natale è tradizionalmente preparata con le mele, ma a volte risultano troppo morbide e perdono rapidamente la forma, trasformandosi in una banale salsa di mele. Pertanto, molte casalinghe usano frutti più esotici, come la mela cotogna, invece di questi frutti.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 4-4,5 kg.
• Sale.
• Una miscela di spezie e peperoni.
• Mele cotogne – 8-10 pezzi. (puoi preparare il ripieno con mele cotogne, mele, arance).
• Mela, arancia, limone.
• Miele, limone, erbe aromatiche, zenzero.

Algoritmo delle azioni:

1. Preparare l'oca: sciacquarla e asciugarla con un asciugamano.
2. Strofinare con una miscela di spezie aromatiche, nero macinato, pimento e sale. Lasciare marinare per diverse ore, meglio ancora per un giorno.
3. Preparare il ripieno: sciacquare la mela cotogna e rimuovere i gambi. Tagliare a metà, irrorare con succo di limone per evitare che i pezzetti si scuriscano.
4. Preparare la purea di mele, aggiungere il succo d'arancia e il succo di limone, aggiungere un po' di zenzero macinato, miele e spezie. Mescolare accuratamente finché il miele non si scioglie.
5. Mescolare metà del composto di frutta con le fette di mela cotogna e metterle all'interno della carcassa. Cuci il buco con filo spesso. Coprire le ali e le zampe con la carta stagnola.
6. Ungere la carcassa dell'oca su tutti i lati con l'altra metà del composto di frutta aromatica.
7. Cuocere su una gratella posizionata sopra una teglia con un po' d'acqua per evitare che il grasso bruci.
8. Continuare il processo di stufatura per 2 ore, versare acqua e grasso sulla carcassa.
9. Girare e cuocere dall'altro lato. Il segnale di prontezza è il succo limpido che si sprigiona quando viene forato.

Un'oca festosa con mele cotogne non richiede contorno, ma le verdure sono benvenute: lattuga, aneto, prezzemolo in grandi quantità!

Ricetta per l'oca al forno in pasta

La ricetta dell'oca presentata di seguito ha il suo segreto: è un impasto lievitato che svolge lo stesso lavoro della pellicola o della teglia. La differenza è che l'impasto diventa un buon contorno per l'oca grassa.

Ingredienti:

• Oca – 3-3,5 kg.
• Pasta lievitata – 500 gr.
• Aglio (testa), sale, spezie e pepe.

Algoritmo delle azioni:

1. La carcassa d'oca viene preparata tradizionalmente: lavata, asciugata, spalmata con una miscela di peperoni, spezie, sale e aglio pressati con una pressa.
2. Dividere l'impasto in due parti, arrotolarle entrambe in uno strato sottile.
3. Ungere una teglia con olio vegetale.
4. Disporre lo strato. Su di esso c'è una carcassa marinata preparata. Coprire con un secondo strato e pizzicare i bordi dell'impasto per formare una sacca.
5. Mettere in forno caldo, abbassare la fiamma e lasciare riposare per 3 ore.

Il piatto sembra impressionante e non richiede né pane né contorni, solo verdure.

Oca tenera e succosa al forno con miele

Alcune casalinghe credono che il gusto dell'oca dipenda dalla marinata e non dal ripieno, è difficile non essere d'accordo con loro se provi a cucinare l'uccello secondo la seguente ricetta; Il ripieno può essere qualsiasi cosa: riso, grano saraceno, mele, ma la marinata è solo miele e senape.

Ingredienti:

• Oca (carcassa) – 3-4 kg.
• Senape – 4 cucchiai. l.
• Miele – 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale – 4 cucchiai. l.
• Salsa di soia – 4 cucchiai. l.
• Pepe, aglio.
• Sale.

Algoritmo delle azioni:

1. L'oca viene preparata tradizionalmente per arrostire.
2. Per la marinata, sciogliere il miele, ma non bollire, mescolare con burro e salsa di soia. Aggiungi senape, spezie e sale.
3. Rivestire la carcassa con la marinata su tutti i lati. Lasciare per diverse ore.
4. Durante questo tempo, preparare il ripieno, se le mele vengono lavate e tagliate, il grano saraceno o il riso vengono lessati, sciacquati, conditi con sale e spezie.
5. Riempi l'oca e nascondila in una busta da forno (questo è il modo ideale, ma puoi farlo alla vecchia maniera, semplicemente su una teglia).
6. Cuocere prima in forno molto caldo. Dopo 20-30 minuti abbassare la temperatura e proseguire il procedimento per almeno 3 ore.

Tagliate la busta e fate rosolare la carcassa; gli ospiti ricorderanno a lungo il sapore agrodolce e l'aroma gradevole del piatto.

Come cuocere deliziosamente un'oca al forno a pezzi

L'oca intera al forno è un piatto davvero suggestivo, ma la sua preparazione presenta molte insidie. Pertanto la carne potrebbe risultare troppo grassa o troppo secca. È più facile evitare problemi se dividi l'uccello in piccole porzioni e cuoci l'oca in pezzi anziché nell'oca intera.

L'oca, servita intera su un bel piatto grande, sarà sempre la “re” del pasto festivo. La padrona di casa si stancherà di respingere i complimenti se l'uccello viene effettivamente cucinato secondo tutte le regole. Una rossa carcassa d'oca al forno non solo evoca piacere estetico, ma emana aromi davvero divini che risvegliano l'appetito.

Ma è abbastanza difficile cucinare bene un'oca: se non conosci le sfumature, l'uccello può risultare duro e la carne non si scioglierà in bocca. Anche una crosta dorata e croccante potrebbe non funzionare: in questo caso il trionfo culinario dovrà essere posticipato. Un altro possibile fallimento è che per le casalinghe inesperte il ripieno risulterà un po' secco, nonostante l'oca non sia affatto un uccello dietetico, contiene molto grasso.

Non arrabbiarti in anticipo: se sei a conoscenza di possibili problemi, probabilmente sarai in grado di risolverli in sicurezza. Ti piacerebbe una deliziosa oca natalizia cotta al forno? In modo che sia morbido e succoso all'interno e con una buccia dorata e lucida? E anche con un'incomparabile nota di mela.

Per prima cosa devi preparare l'oca per la cottura. Preferisco preparare una carcassa fresca, acquistandola da un allevatore che conosco: fornisce volatili già preparati (ben spennati, privati ​​delle frattaglie). Ma non rinunciate all’idea di arrostire un’oca, anche se in vendita potete trovare solo oca congelata. Prima della cottura va scongelato adeguatamente; sconsiglio di farlo nel microonde. È meglio togliere l'uccello dal congelatore la sera e metterlo nel frigorifero sul ripiano centrale.

Quando l'uccello sarà scongelato, tagliate le ali fino alla lunghezza delle spalle, altrimenti potrebbero carbonizzarsi, quindi usatele per preparare il brodo. Se l'esemplare è imponente e le ali sono carnose, tagliare solo la prima falange (fino all'articolazione del gomito).

Ora dichiariamo guerra al grasso. Nell'oca non ce n'è solo molto, ma molto. Pertanto, rimuoveremo e scioglieremo senza alcun rimorso. Una grande quantità di grasso si accumula nella zona dell'addome, del collo e della coda (non dimenticare di rimuoverlo).
Ma tagliare solo il grasso non aiuterà; dovrai fare un altro paio di manipolazioni: ne imparerai la ricetta passo passo con le foto. Ma ti darò comunque un piccolo consiglio: riguarda assolutamente la cottura di qualsiasi uccello grasso nel forno, ad esempio l'anatra. Prima di mettere la carcassa marinata nel forno preriscaldato, è necessario praticare diversi tagli superficiali sulla pelle dell'uccello utilizzando un coltello affilato. Non è necessario fare dei tagli profondi, cercate di non toccare la carne con la lama. Grazie a questi tagli, durante la cottura verrà ceduto il grasso della buccia.

L'oca deve essere scottata con acqua bollente. In condizioni urbane, questo può essere fatto in questo modo: posizionare la carcassa in una bacinella e versarvi sopra acqua bollente su tutti i lati direttamente dal bollitore. So che nel villaggio lo fanno in modo leggermente diverso: una vasca di legno viene riempita con acqua bollente e vi viene calata un'oca, tenendola per il collo. E ripeti questa procedura 2-3 volte. Perché è necessario? In primo luogo, rimuovere le piume da un uccello appena macellato: questo facilita la spiumatura. In secondo luogo, subito prima della cottura in forno: la pelle si restringe a causa dell'acqua calda, questo la protegge dalle screpolature durante la cottura in forno.

Un'altra sfumatura: dopo che l'oca è stata immersa in acqua bollente, la carcassa deve essere asciugata con carta assorbente.

Affinché la carne d'oca sia tenera e succosa, e affinché la crosta dorata delizi con la sua croccante fragilità, l'oca deve essere ben marinata. Esistono due metodi: asciutto e bagnato, ognuno di essi è buono a modo suo.

La marinata secca è molto semplice da realizzare: sale marino, pepe macinato fresco ed erbe aromatiche secche (ad esempio miscela mediterranea o provenzale) vengono mescolati in un mortaio. L'oca viene strofinata con la miscela.

La marinata bagnata è più complessa. Oltre alle erbe, al sale e alle spezie, la sua composizione può includere ingredienti come aceto, brodo, salse pronte, ketchup, maionese, ecc. L'oca deve essere immersa in questa marinata in frigorifero per almeno 12 ore e, se possibile, anche 2 giorni. A quale scopo viene fatto ciò? La pelle dell'uccello si seccherà. Paradossalmente questo effetto si otterrà anche con la marinatura a umido. In questo modo otterremo una crosta dorata e croccante durante la cottura in forno. La marinata ammorbidirà e renderà dura la carne d'oca, rendendola succosa e morbida.

Per prima cosa devi riscaldare il forno al massimo e inviare lì l'oca. Dopo circa 10 minuti dalla cottura è necessario abbassare la temperatura. Se hai intenzione di cucinare l'oca su una gratella senza utilizzare un foglio o una manica, non dimenticare di posizionare una teglia profonda sul fondo e versarvi dell'acqua.

Ingredienti per l'oca intera al forno:

• succo di mela - 750 ml;
• oca fresca - 2200 g;
• sale 1-2 cucchiai. l.;
• cumino - 2 cucchiaini;
• semi di finocchio - un pizzico;
• una miscela di peperoni - una manciata;
• senape - 1 cucchiaio. l.;
• mele - 3 pezzi;
• mela cotogna - 1 pezzo;
• mirtilli rossi secchi (puoi usare quelli freschi) - una manciata.

Tempo di marinatura - da 12 ore
Tempo di cottura - 2-2,5 ore.

Al momento dell'acquisto, assicurati prima di tutto che l'oca che ti piace entri nel tuo forno senza problemi. Consiglio di scegliere carcasse il cui peso non superi i 3 kg. Lavare l'oca eviscerata e tagliare le falangi superiori delle ali e del collo, perché bruciano sempre fortemente. Non dimenticare di rimuovere la coda.

Spesso l'oca cotta risulta dura e secca. Per evitare ciò, l'oca deve essere tenuta nella marinata per qualche tempo. Per iniziare, strofinare accuratamente l'oca con sale e lasciare agire per un'ora. Non dimenticare di coprire con pellicola.

Per la marinata preparate il succo di mela: confezionato o appena spremuto. Il succo conferirà all'oca un aroma delicatamente dolce.

Macinare in un mortaio una manciata di cumino, finocchio e un composto di peperoni. Puoi usare altre spezie secondo i tuoi gusti, come rosmarino e maggiorana. Puoi anche ricoprire l'oca con senape per la marinatura.

Metti l'uccello in un contenitore oblungo, strofina la carcassa con le spezie, quindi versa il succo di mela. Il succo non coprirà completamente la carcassa. Dovrai girare l'oca più volte durante la marinatura. Metti il ​​contenitore con l'uccello in un luogo fresco durante la notte, coperto con pellicola trasparente. Se decidi di preferire il metodo di marinatura a secco, il tempo deve essere aumentato: ci vorranno due giorni affinché l'uccello sia completamente ammollato. L'oca deve essere strofinata con una miscela di spezie, avvolta nella pellicola e messa in un luogo fresco.

Per il ripieno prendete le mele in agrodolce; è con loro che l'oca al forno risulta molto gustosa. A proposito, la frutta assorbirà anche il grasso d'oca in eccesso. Consiglio di aggiungere la mela cotogna alle mele (se non ce l'hai, andranno bene gli agrumi: arance o limone). Aggiungi una manciata di mirtilli rossi; aggiungeranno acidità al gusto della carne grassa.

Questa volta ho deciso di non cucire l'oca, poiché l'uccello è cotto al cartoccio e per il ripieno vengono utilizzate mele e mele cotogne: è improbabile che cadano. Ma se il ripieno fosse sciolto (grano saraceno, riso), preferirei ricucire la pancia.

Accendete il forno per preriscaldarlo a 220 gradi. Mentre si sta riscaldando, tagliare le mele e le mele cotogne a fette grandi.

Disporre un grande foglio di carta stagnola su una teglia e adagiarvi sopra l'oca essiccata. Farcire con pezzi di frutta e mirtilli rossi.

Un altro punto: gli chef esperti consigliano di non stendere troppo il ripieno per riempire l'oca: in questo caso assorbirà più grasso e sarà meglio saturo di sapore. Non aderisco a questo punto di vista, quindi l’ho condensato.

Versare la marinata d'oca in una ciotola.

Prendi una siringa e riempila con la marinata. Coprire l'intera oca con la marinata. Questo approccio aiuterà l'oca a rimanere succosa durante la cottura e renderà la carne più dolce.

Avvolgere l'oca nella carta stagnola e metterla nel forno.

Dopo 1 ora, togliere l'oca e scartarla. Copri le ali e la coda con un foglio di alluminio e rimetti l'uccello nel forno. Ridurre la temperatura a 190 gradi e cuocere l'oca per altri 50-60 minuti.

Per dare un bel colore alla pelle cotta, togliere l'oca ogni 15 minuti e versare sopra il grasso risultante. Cinque minuti prima che sia pronta, spennellate l'oca con una miscela di miele (1 cucchiaino) e grasso.

Durante la cottura, puoi posizionare gli spicchi di patate attorno all'oca.

È facile determinare se un'oca è pronta; usa una forchetta per accendere la parte più spessa (la coscia). Se esce un succo limpido, sentitevi liberi di spegnere il forno. Ma non abbiate fretta di togliere subito l'oca ripiena di mele; lasciatela riposare nel forno spento per 20 minuti.

Servire l'oca intera con le patate su un grande piatto ovale.