Spezzatino di verdure che verdure. Spezzatino di verdure: veloce e gustoso

Ogni anno aspettiamo con ansia l'arrivo della primavera, con la vegetazione giovane, e dell'estate, quando c'è una grande abbondanza di frutta e verdura fresca. È dalle verdure giovani che in estate vengono preparati la maggior parte dei contorni per i piatti di carne. A contorni di verdure può essere attribuito delizioso stufato di verdure con erbe aromatiche e spezie.

Forse non tutte le casalinghe lo sanno come cucinare un delizioso stufato di verdure. Quindi è il momento di rivelarlo segreti per preparare un delizioso stufato di verdure. Questo piatto può essere utilizzato come contorno o consumato come piatto indipendente.

Inoltre, il piatto può essere preparato anche con la carne, dopo aver stufato carne o pollame, utilizzando carne macinata o salsicce di alta qualità per cucinare - otterrete così un piatto completo, un vero successo della stagione estiva!

Vale la pena notare il fatto che la carne viene assorbita meglio dall'organismo in compagnia di verdure, non di patate, no, ma di una varietà di verdure, sia trattate termicamente che crude. Sì, e Madre Natura è generosa di doni in estate e in autunno: cavoli croccanti, melanzane e zucchine, peperoni e pomodori, una varietà di erbe fresche e aromatiche, molte verdure a radice succose. E tutte queste verdure andranno bene nello spezzatino, sia nella sua versione vegetale che con la carne.

Caratteristiche della preparazione dello spezzatino con verdure fresche

Non è necessario prefriggere le verdure per preparare lo spezzatino, semplicemente non è necessario utilizzare il brodo di carne. A fine cottura potete aggiungere al piatto finito un po' di buon burro per un gusto speciale. Ma ci sono massaie che non accettano di cucinare le verdure senza prima friggerle, il che è un peccato. In questo caso le verdure perdono parte delle loro vitamine e lo spezzatino, il più delle volte, risulta essere troppo grasso.

È vero, esiste un'altra opzione alternativa, ovvero quando solo la cipolla viene fritta fino a renderla trasparente e le restanti verdure vengono aggiunte in ordine, iniziando dalle carote. (La sequenza di aggiunta delle verdure è descritta di seguito).

Ma se si usa la carne, allora le cipolle e l'aglio vengono fritte nell'olio, si aggiunge la carne, portata quasi a prontezza, e solo allora arriva il turno di tutte le altre verdure. Inoltre, lo spezzatino può essere cotto con brodo, e si ottiene una zuppa densa, o viceversa: si fa evaporare tutto il liquido in eccesso e poi si ottiene un secondo appetitoso.

Spezzatino di verdure senza carne, se le verdure non sono state ulteriormente fritte, potete darle anche ai bambini, ma solo tenendo conto del fatto che il piatto non contiene molto sale e spezie, e il bambino ha già provato tutte le verdure incluse nel piatto composizione.

Elenco degli ingredienti per preparare lo spezzatino di verdure

• Qualsiasi carne, carne macinata, pollame, prodotti semilavorati a base di carne - facoltativo;
• Patate di media grandezza – 5 pezzi;
• Piccole zucchine giovani;
• Cavolo fresco - mezza forchetta;
• Piselli freschi – 15 baccelli;
• 2 teste di cipolle dolci;
• Carote giovani – 300 gr.;
• Peperoni – 2 pezzi;
• Pomodori maturi – 3 pezzi;
• Aglio giovane: mezza testa;
• Melanzane – 1 pz.;
• Mezzo peperoncino;
• Olio vegetale raffinato – 85 ml;
• Sale e pepe nero - a piacere;
• Un grande mazzo di verde.

Una nota! La cosa buona di un piatto chiamato spezzatino è che gli ingredienti non sono standardizzati. I prodotti possono essere sostituiti o rimossi del tutto. Ad esempio, puoi rimuovere il peperoncino dalla composizione base e il piatto diventerà immediatamente adatto per le pappe. Oppure, ad esempio, sostituisci le patate con i fagioli e il cavolo bianco con il cavolfiore. Il gusto del piatto diventerà immediatamente diverso e quindi amplierà il menu di casa.

Come cucinare un delizioso spezzatino con verdure?

Se nel piatto viene utilizzata la carne, come accennato in precedenza, è necessario friggere le cipolle e l'aglio tritati nell'olio e aggiungere la carne. I semilavorati e la carne macinata sono abbastanza facili da friggere, ma il pollame e la carne devono essere fritti e bolliti con l'aggiunta di acqua o brodo fino quasi a cottura.

Puoi far bollire la carne separatamente per una versione dietetica dello spezzatino e utilizzare il brodo già pronto, ma le verdure devono essere aggiunte allo spezzatino nell'ordine in cui sono cotte.

Le verdure, sia del tuo orto che del mercato (dal negozio), devono essere lavate accuratamente prima della cottura utilizzando acqua fredda. Quelli da sbucciare vengono pelati, il resto viene privato del gambo e tagliati. Vale la pena tagliarli a cubetti, ma le carote e le patate dovrebbero essere tagliate un po' più piccole, quindi saranno pronte più velocemente.

È meglio non tritare i pomodori, ma tritarli e trasformarli in salsa. Puoi farlo usando un robot da cucina, ma tagliare i pomodori a metà e grattugiarli in modo che rimanga la pelle tra le mani funzionerà abbastanza bene.

Le erbe fresche lavate vengono tritate molto finemente e i peperoncini piccanti vanno tagliati meglio a semianelli sottili.

Una nota! Quando si maneggiano i peperoncini, utilizzare guanti di gomma. Non strofinarti gli occhi né toccarti il ​​viso con le mani. Se ti capita di entrare in contatto con il succo di pepe negli occhi o sulla pelle, sciacquali immediatamente sotto acqua corrente fredda.

Ordine di priorità per l'aggiunta delle verdure allo spezzatino. Ai prodotti a base di carne in umido con cipolle e aglio vengono aggiunte carote e patate, poi peperoni e zucchine, poi melanzane e pomodori, cavoli e piselli. Ogni aggiunta di verdure avviene ad un intervallo di 10 minuti. Le ultime cose da aggiungere allo spezzatino sono sale, pepe ed erbe fresche. (Se stai preparando uno stufato di verdure senza aggiungere prodotti a base di carne, a fine cottura viene aggiunto l'aglio, insieme a spezie ed erbe aromatiche).

Per garantire che tutte le verdure subiscano un trattamento termico completo e non rimangano crude, è importante controllare il livello del liquido durante il processo di cottura. Aggiungendo gradualmente brodo o acqua si controlla anche la densità dello spezzatino di verdure estive.

Durante la cottura non è nemmeno necessario mescolare la pietanza, disponendo le verdure a strati man mano che quelle superiori saranno cotte. Beh, ovviamente non dovresti servirlo subito; lo spezzatino deve macerare in modo che tutte le verdure si scambino sapori e “facciano amicizia” nel piatto.

Con la carne, il processo di cottura richiederà circa 1,5 ore, la versione vegetale non richiederà più di 45 minuti.

Buon appetito!

Grande( 5 ) Male( 0 )

Lo spezzatino di verdure può servire come ottimo contorno. Si sposa bene con tutti i tipi di carne e risulta molto appetitoso in tavola.

Stufato di verdure:

Per prepararsi è necessario prendere peperoni, cipolle e melanzane in quantità uguali (2-3 pezzi ciascuno). Sbucciare le patate, eliminare i semi dai peperoni, lavare le melanzane e tagliare le estremità secche. Quindi tutti gli ingredienti, comprese le cipolle sbucciate, vengono tagliati a cubetti della stessa dimensione e posti in una padella profonda. Aggiungere un paio di spicchi d'aglio tritati finemente e 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro. Salare, mescolare e aggiungere acqua. Quando le verdure saranno morbide, lo spezzatino sarà pronto. Qualche minuto prima che sia pronto, aggiungete qualche grano di pepe nero e spolverate con erbe fresche.

con barbabietole al forno:

Ingredienti: 3 carote, 2 barbabietole, cipolla, 5-6 pezzi. patate, 200 gr. cavolo fresco, sale ed erbe aromatiche. Le barbabietole vengono tagliate ad anelli o fette piccoli e sottili e fritte in olio vegetale. La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, le carote e le patate a fettine. Si taglia il cavolo cappuccio, si mettono tutte le verdure in una ciotola resistente al calore, si sala, si riempie d'acqua e si mescola. Preriscaldare il forno a 180 e mettere dentro lo spezzatino per 60 minuti Cospargere il piatto finito con erbe fresche.

Il prossimo ortaggio è molto semplice. Tutta la preparazione non richiederà più di mezz'ora.

Avrai bisogno di: 3 zucchine giovani e piccole, 3 melanzane, cipolle verdi, aneto, 6 pezzi. pomodoro, pepe in grani e spezie a piacere. Zucchine, pomodori e melanzane vengono sbucciati e tagliati a cubetti. Le verdure vengono gettate nella padella, cosparse di cipolla e aneto e si aggiunge un filo d'olio. Il tutto viene salato, mescolato e riempito d'acqua in modo da coprire le verdure. Puoi aggiungere un po' del tuo condimento preferito a piacere. Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma, coprite lo spezzatino con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Spezzatino di verdure con cavolo:

Per prepararlo è necessario prendere: 300 gr. cavolo cappuccio, 2 zucchine piccole, 1 peperone dolce e una carota, due pomodorini, un paio di spicchi d'aglio. Zucchine, carote e peperoni vengono tagliati a cubetti, cavoli a quadretti. Trasferire le verdure in una padella profonda e friggerle per circa 10 minuti. Aggiungere 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, aglio, mescolare e aggiungere acqua. Aggiungete l'alloro, il pepe in grani e un cucchiaio di farina diluita in ½ bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide - circa 40 minuti.

Spezzatino di verdure aromatico con spezie:

Devi prendere 2 zucchine piccole, peperoni e melanzane, tre pomodori, 1 carota e 1 cipolla, aglio, un cucchiaio di vodka e condimento al curry, dragoncello e zenzero.

Le verdure vengono sbucciate, lavate, tagliate a cubetti e asciugate con un tovagliolo di carta. La cipolla viene tritata finemente e fritta. Dopo 5 minuti si aggiungono zucchine, melanzane e carote e dopo pochi minuti i pomodori. Quando le verdure saranno dorate, aggiungete un po' d'acqua e lasciatele cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere la pasta, la vodka, 0,5 cucchiaini di curry e un pizzico di dragoncello. Sale a piacere.

Spezzatino di verdure con patate:

Avrai bisogno di: patate - 6 pezzi, due peperoni, carote, aglio, una cipolla grande e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cubetti grandi. Melanzane - in cerchi, che vengono poi divisi in 4 parti. Le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa e i peperoni e le cipolle vengono tagliati a semianelli larghi. Gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso uno spremiaglio o tritati finemente. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, mescolare, salare e pepare a piacere, aggiungere un bicchiere d'acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare sul fuoco per un'ora. Per evitare che lo spezzatino bruci, deve essere mescolato periodicamente.

Lo spezzatino di verdure è uno dei piatti più sani e facili da preparare. In estate viene preparato con verdure di stagione, in inverno con cavoli, patate, misto di verdure surgelate. Lo stufato di verdure è un must nei menu vegetariani e molte persone lo preparano durante la Quaresima. Tuttavia, se lo si desidera, può essere preparato con la carne e quindi diventerà più soddisfacente. Le casalinghe così esperte sanno bene come preparare lo spezzatino di verdure con diversi tipi di verdure e hanno in magazzino diverse ricette per questo piatto universale. Allo stesso tempo, continuano a raccogliere nuove ricette per lo stufato di verdure, poiché ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione.

Caratteristiche di cottura

A prima vista può sembrare che preparare lo spezzatino di verdure sia abbastanza semplice: tritare le verdure, metterle in una padella e cuocere a fuoco lento. In realtà, questo processo è più complicato e presenta diverse sottigliezze. Se non li conoscete, il piatto finito avrà un aspetto antiestetico, anche se rimarrà gustoso.

• Tutte le verdure hanno una propria struttura, e quindi ci vogliono tempi diversi per portarle a prontezza. Per questo motivo non è consigliabile mettere tutte le verdure in una pentola o in un calderone contemporaneamente. Infatti, in questo caso, alcuni di essi verranno digeriti, mentre altri, al contrario, rimarranno a metà. Mantenere l'ordine in cui vengono aggiunti gli alimenti è una delle regole principali per preparare un delizioso spezzatino di verdure.
• Se friggi i cibi prima di stufarli, avranno un sapore migliore, ma aumenterà anche il contenuto calorico del piatto finito. Se decidi di friggere gli alimenti, è meglio friggerli ciascuno separatamente e solo dopo unirli.
• Un bellissimo spezzatino di verdure risulta se i pezzi di verdura in esso contenuti hanno approssimativamente la stessa forma e hanno approssimativamente la stessa dimensione. Allo stesso tempo, si consiglia di tagliare le verdure a pezzetti, anche se non si dovrebbero nemmeno fare pezzi molto piccoli.
• Le melanzane sono spesso incluse negli stufati di verdure. Queste verdure contengono una sostanza nociva che conferisce loro amarezza, quindi richiedono una preparazione preliminare. Si tratta di mettere a bagno le melanzane in acqua salata. Per fare questo, sciogliere 10 g di sale in un litro d'acqua. Puoi semplicemente tagliare le melanzane a metà, salarle e sciacquarle dopo un po': l'effetto sarà lo stesso: il sale estrarrà la solanina e le melanzane diventeranno gustose e sicure.
• Se stai preparando uno spezzatino con la carne, cuocilo prima, poiché ci vuole molto più tempo per portare la carne alla condizione desiderata che per stufare le verdure.
• Per dare allo spezzatino di verdure un gusto aggiuntivo e un aroma seducente, puoi utilizzare spezie, erbe aromatiche, erbe fresche e concentrato di pomodoro. Nei casi in cui nel piatto sono inclusi pomodori freschi, solitamente non viene aggiunto il concentrato di pomodoro.

Come già accennato, ci sono molte ricette per lo stufato di verdure. Puoi farlo non solo in una casseruola, ma anche nel forno o nella pentola a cottura lenta. Pertanto, la tecnologia per preparare questo piatto non può rimanere invariata; dipende dal metodo scelto e dalla ricetta specifica.

Classico stufato di verdure invernali

• cavolo bianco – 0,3 kg;
• patate – 0,75 kg;
• fagiolini (possono essere usati congelati) – 0,3 kg;
• carote – 0,3 kg;
• cipolle – 150 g;
• rapa – 0,3 kg;
• passata di pomodoro – 50 ml;
• burro – 50 g;
• farina di frumento – 20 g;
• brodo vegetale o acqua – 0,5 l;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• cannella - sulla punta di un coltello;
• sale, pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare il cavolo cappuccio, eliminare le foglie appassite superiori. Distruggilo.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
• Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti non più grandi di 1 cm.
• Sbucciare le rape e tagliarle negli stessi pezzi delle carote.
• Sbucciare le patate e tritarle anche con il coltello.
• Far bollire l'acqua in un pentolino, aggiungere i fagioli e il cavolo e cuocere per 10 minuti. Usa una schiumarola per togliere le verdure dalla padella o scolale in uno scolapasta. Non versate il brodo: se non avete il brodo vegetale potete utilizzarlo nelle fasi successive della cottura.
• Friggere la farina in una padella asciutta. Quando avrà assunto un colore caramellato, versate nella padella il brodo vegetale a filo, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e tenere la salsa sul fuoco per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Spegnete il fuoco, togliete la padella dal fuoco e versate la salsa in una ciotola o altro contenitore pulito.
• Lavare la padella, asciugarla, metterci sopra il burro. Mettete sul fuoco e fate sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla tritata e friggerla a fuoco medio fino a doratura.
• Aggiungete le patate alla cipolla e fatele soffriggere per 2-3 minuti.
• Mettete le rape e le cipolle nella padella e versate un po' di salsa. Cuocere le verdure a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere cavoli, fagioli, patate e cipolle. Salare, pepare, aggiungere cannella e chiodi di garofano.
• Versare la restante salsa, mescolare e cuocere per altri 15-20 minuti finché tutte le verdure saranno abbastanza morbide.
• Abbassate la fiamma al minimo e lasciate lo spezzatino nella padella, coperto, per 10 minuti. È meglio se la padella ha il fondo spesso. Un calderone è ancora più adatto per preparare lo spezzatino.

Disporre lo spezzatino finito sui piatti e servire come piatto principale o contorno. Il ragù, cucinato come contorno, si sposa bene con qualsiasi piatto di carne, anche con le salsicce. Ad esempio, le salsicce si armonizzano bene con lo spezzatino di verdure preparato secondo la ricetta indicata.

Classico stufato di verdure estive

• melanzane – 0,5 kg;
• zucchine – 0,5 kg;
• peperone dolce – 0,5 kg;
• patate – 0,5 kg;
• carote – 150 g;
• cipolle – 150 g;
• aglio – 3 spicchi;
• pomodori – 0,5 kg;
• erbe fresche – 100 g;
• olio vegetale – 80 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti. Immergeteli in acqua fresca e salata per 20 minuti, poi sciacquateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con carta assorbente.
• Mondate le zucchine, tagliatele nel senso della lunghezza e privatele dei semi con un cucchiaio. Se avete delle zucchine giovani e piccole, vi basterà lavarle e asciugarle con un canovaccio.
• Tagliate le zucchine a cubetti più o meno della stessa dimensione delle melanzane.
• Lavare il peperone, tagliare il gambo ed eliminare i semi. Tagliare a quadratini.
• Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti della stessa forma e dimensione delle altre verdure.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
• Sbucciare le carote e tritarle su una grattugia grossa.
• Tritare finemente l'aglio con un coltello.
• Tagliare i pomodori a cubetti. Sarà ancora meglio se versateci sopra dell'acqua bollente e puliteli prima di farlo, anche se questo non è necessario.
• Tritare finemente le verdure con un coltello.
• Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o in un calderone dal fondo spesso, aggiungere cipolle e carote. Friggerli fino a quando le cipolle diventano dorate.
• Aggiungi i peperoni dolci, friggi le cipolle e le carote per 3-4 minuti.
• Aggiungere zucchine e melanzane. Friggerli per 5 minuti.
• Aggiungete le patate alle verdure e fatele soffriggere insieme per altri 5 minuti.
• Aggiungere i pomodori e l'aglio al piatto, salare e pepare.
• Cuocere lo spezzatino di verdure a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Potete aggiungere acqua solo se il liquido rilasciato dalle verdure non è sufficiente e cominciano a bruciare.
• Aggiungi le verdure allo stufato e mescola. Spegni il fuoco e lascia riposare lo spezzatino per 10 minuti.

Questo spezzatino è ottimo da preparare in estate, quando zucchine, melanzane e pomodori freschi costano poco o, meglio ancora, crescono nelle aiuole del vostro orto.

Stufato di verdure francese (ratatouille)

• zucchine – 0,4 kg;
• melanzane – 0,4 kg;
• pomodori – 0,4 kg;
• olio d'oliva – 20 ml;
• Erbe provenzali, sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

• Lavare le verdure e tagliarle a fette non più spesse di mezzo centimetro.
• Immergere le melanzane in acqua salata per 20 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle.
• Ungere una pirofila con olio d'oliva. Sarà meglio se scegli una forma rotonda.
• Disporre le verdure a spirale. Devono essere alternati in ordine rigoroso e sovrapposti in modo che si adattino tutti.
• Irrorare le verdure con l'olio rimasto, cospargere di sale, pepe, erbe aromatiche secche o fresche.
• Metti la padella nel forno e accendilo. Cuocere le verdure a 200 gradi per 45 minuti.

Puoi servire la ratatouille in tavola in una forma o su piatti. Se lo si desidera, 10 minuti prima della cottura, è possibile cospargere il piatto con formaggio grattugiato, quindi risulterà ancora più gustoso.

Stufato di verdure con carne macinata in stile bulgaro

• patate – 1 kg;
• peperone – 0,5 kg;
• carne di maiale e manzo macinata – 0,5 kg;
• pomodori – 0,5 kg;
• acqua – 0,25 l;
• olio vegetale – 50 ml;

Metodo di cottura:

• Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
• Lavare i peperoni, tagliare il gambo ed eliminare i semi. Tagliate la polpa a cubetti non troppo piccoli. Lo stufato avrà un bell'aspetto se usi un peperoncino rosso e uno di un colore diverso.
• Tagliare i pomodori a cubetti.
• Scaldare l'olio in una padella profonda e friggere la carne macinata per 10 minuti.
• Aggiungere il pepe e friggere la carne macinata per altri 5 minuti.
• Inserisci patate e pomodori. Salare e pepare a piacere, aggiungere acqua.
• Cuocere a fuoco lento le verdure con carne macinata per circa 30 minuti.
• Aggiungete le verdure tritate finemente al coltello, mescolate, continuate la cottura per altri 5 minuti.

Lo stufato di verdure preparato secondo questa ricetta ricorda in qualche modo il lecho, solo con patate e carne macinata.

Stufato di verdure in spagnolo

• zucchine – 0,5 kg;
• peperone dolce – 0,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• cipolle – 100 g;
• olio vegetale - quanto necessario;
• zucchero – 5 g;
• sale, pepe, erbe aromatiche - a piacere.

Metodo di cottura:

• Versare acqua bollente sui pomodori e pelarli. Macinare con un frullatore o passare al setaccio.
• Aggiungere alla passata di pomodoro le erbe aromatiche tritate finemente, il sale, lo zucchero e il pepe e mescolare bene.
• Lavare le zucchine, asciugarle, tagliarle a fette.
• Lavare il peperone. Dopo aver eliminato il gambo e i semi, tagliate ogni verdura a metà nel senso della lunghezza. Tagliare a semianelli.
• Dopo aver sbucciato la cipolla, tagliatela anche a metà degli anelli.
• In una padella fate soffriggere nell'olio la cipolla e i peperoni, in un'altra fate soffriggere le zucchine.
• Disporre le verdure fritte in una padella, versare la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Prima di servire, cospargere lo spezzatino con le erbe tritate. Cerca di mettere molta salsa nel piatto di tutti: è molto gustosa.

Lo stufato di verdure viene preparato in quasi tutti i paesi del mondo, quindi esiste un numero enorme di ricette per questo piatto e ognuna ha le sue caratteristiche che rendono il piatto unico.

2 ricette

Questo piatto semplice, gustoso e pratico ha tanti nomi. Abbiamo questo stufato di verdure, in Francia si chiama ratatouille, nella cucina spagnola - pisto e in italiano - caponata, ecc. Ma, nonostante i nomi diversi e le leggere variazioni nella ricetta, hanno una cosa in comune: si tratta di un piatto di verdure in umido, che può essere preparato con o senza aggiunta di salsa.

Il segreto principale di un delizioso spezzatino è arrostire tutte le verdure separatamente. Ma non sempre c'è tempo per questo, e in questo caso le verdure richiedono molto più olio, il che in molti casi semplicemente non è accettabile. Certo, puoi tritare e stufare tutte le verdure contemporaneamente, ma il gusto sarà molto più povero. Vi propongo la mia ricetta dello spezzatino di verdure, pratico, gustoso e senza grassi in eccesso.

Ingredienti:

(4-6 porzioni)

• 1 kg. patate
• 1 cipolla grande
• 2 carote
• 1 peperone da insalata
• 1 zucchina
• 2 pomodori maturi
• Pepe nero macinato
• olio vegetale
• verde

• Quindi, fai sobbollire la cipolla tritata finemente a fuoco basso in una piccola quantità di olio vegetale. Le cipolle possono essere tagliate ad anelli o a quadratini, è una questione di gusti e preferenze.

• Quando la cipolla diventa morbida e trasparente, aggiungete le carote tritate finemente o grattugiate. Per lo spezzatino di verdure con patate, mi piace di più la seconda opzione. Cuocere a fuoco lento le carote fino a metà cottura.

• Aggiungiamo quindi i peperoni della lattuga tritati, che facciamo soffriggere anche un po' insieme alle verdure. Potete usare i peperoni in scatola al posto dei peperoni freschi.

• Peliamo e tagliamo le patate.

• Puoi procedere oltre in due modi. Le patate possono essere fritte separatamente fino a metà cottura, poi lo spezzatino di verdure si ottiene con patate intere, e non con quelle bollite.

• Ma io la preferisco quando le patate sono bollite e la zuppa è densa. In questo caso stufamo le patate insieme alle verdure senza prefriggere.
• Per far fiorire meglio le patate utilizziamo un taglio “speciale”. Per fare questo, prendi la patata in una mano, usa un coltello affilato per fare un taglio profondo con l'altra, ma non completamente, e poi spezza un pezzo. Ciò produce un caratteristico “clack”. È nei luoghi dei “punti rotti” che le patate “fioriscono”, conferendo allo spezzatino di verdure una tenerezza speciale. Puoi vedere come eseguire un'incisione speciale.
• Unire le verdure stufate e le patate (fritte o dal taglio speciale).
• Aggiungere le zucchine a cubetti. È chiaro che più le zucchine sono giovani e la buccia è tenera, meglio è. Se la buccia è densa, tagliala senza rimpianti. Friggere leggermente.
• Per ultimi aggiungete i pomodorini grattugiati grossolanamente. È sconsigliabile sostituirli con salsa di pomodoro; Aggiungere un po' d'acqua per coprire leggermente le patate. Sale.
• Fai bollire tutte le verdure sotto il coperchio per 20-25 minuti. Mescolare lo spezzatino di tanto in tanto. Un paio di minuti prima della fine aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente, le spezie e potete aggiungere anche un paio di spicchi d'aglio tritati.
• Spegni il fuoco. Assicurati di lasciare in infusione almeno mezz'ora affinché il nostro stufato di patate si mantechi un po'.

Spezzatino di verdure con patate e cavoli

Offro un'altra ricetta per lo spezzatino di verdure con patate. Questo spezzatino è pronto in soli 30 minuti! Coloro che hanno poco tempo apprezzeranno questo piatto: veloce, gustoso e bello!

In estate abbiamo a nostra disposizione un mare immenso di frutta e verdura diversa, senza dubbio deliziosa! Questo fatto da solo ti fa amare l'estate!

Non riesco a superare i colorati esemplari di frutta e verdura! Voglio provare tutto e cucinare qualcosa di gustoso e sano! È più facile gestire la frutta: è consigliabile mangiarla fresca, assorbendone vitamine e un gusto straordinario.

Quest'anno abbiamo avuto un raccolto di frutta da record! All'inizio mi accontentavano delle fragole, poi delle ciliegie, del ribes rosso e delle ciliegie! Successivamente è stata la volta del ribes nero, dell'uva spina e delle mele bianche. Sono rimasto particolarmente soddisfatto delle albicocche! Il loro raccolto è stato speciale! Abbiamo mangiato a sazietà e conservato la marmellata per l'inverno!

Molte verdure possono anche essere consumate crude, cosa che facciamo con piacere, raccogliendo cetrioli verdi con brufoli, pomodori dalle guance rosse, peperoni verdi, piselli giovani, cavoli ed erbe aromatiche dalle aiuole della dacia.

Ma cosa fare con le verdure che sono salutari, ma non si possono mangiare crude?! Esatto, cucina piatti deliziosi da loro! In precedenza, ho offerto una piccola selezione di deliziose ricette da...

In estate cucino spesso stufati solo di verdure, perché con il caldo non voglio cibi grassi a base di carne. Ma se aggiungi pezzi di filetto di pollo fritto, costolette di maiale pre-stufate o semplicemente spezzatino (maiale, manzo) allo spezzatino di verdure, la ricetta per la quale offro, credimi, il suo gusto non si deteriorerà!

Ingredienti necessari per preparare lo spezzatino di verdure:

2-3 zucchine medie
2-3 melanzane
2 carote
3 pomodori grandi
Cipolle verdi, prezzemolo, aneto
2-3 teste di cipolle
5-6 tuberi grandi di patate novelle
Un piccolo cavolfiore.
Condimento, sale, pepe a piacere

Sono un sostenitore delle verdure al naturale, senza frittura, quindi quando preparo uno spezzatino non friggo prima le verdure. Naturalmente li pulisco, li lavo, li taglio, ma è qui che finisce il processo di preparazione.

Ricetta per stufato di verdure.

Preparazione preliminare delle verdure.

Per chiarezza utilizzeremo la foto 1. I numeri indicano gli ingredienti principali utilizzati. In conformità con questa numerazione, te lo dirò in ordine.

Passaggio 1-2. Puliamo zucchine e melanzane eliminando la buccia. Li tagliamo a pezzi o semianelli (come desideri). Non metto prima a bagno le melanzane in acqua perché mi piace il loro sapore leggermente amaro. Ma potete tagliare le melanzane e tenerle in acqua fredda e molto salata per 5-10 minuti.

Passaggio 3. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia media o tagliarle a semianelli o listarelle.

Passaggio 4. Togliere la pelle ai pomodori bagnandoli prima con acqua bollente (o immergendoli in acqua bollente per 1-2 minuti) e raffreddandoli subito in acqua corrente fredda. Tagliare a cubetti.

Passaggio 5-6. Tritare il verde e le cipolle.

Passaggio 7 Prepariamo le patate novelle, le sbucciamo e le laviamo accuratamente. Tagliare a fette.

Passaggio 8 Separare il cavolfiore in cimette.

Procedimento per preparare lo spezzatino di verdure.

È semplice!

• Disporre sul fondo di una padella capiente i seguenti strati: patate, zucchine, melanzane, cavolfiore, versare sopra le carote grattugiate, la cipolla e completare con i pomodorini.
• Ora l'intera struttura “a strati” viene riempita con acqua bollente, in modo che gli strati con patate, zucchine e melanzane siano ricoperti d'acqua. Se le verdure sono molte e si trovano in una collinetta sopra la padella, non preoccuparti. Versare tutta l'acqua necessaria, quindi aggiungerne altra se necessario. Durante la cottura le verdure si bolliranno e si “deposeranno”.
• Dopo l'ebollizione, cuocere lo spezzatino per 10-15 minuti. Aggiungete acqua (se volete ottenere due piatti in uno: primo e secondo, come il mio), spezie, sale. Coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco basso fino a cottura, circa 5-10 minuti.
• Un paio di minuti prima della preparazione, aggiungi le cipolle verdi e un po 'di burro o olio di semi di girasole per gusto. Aggiungi le verdure: aneto, prezzemolo, coriandolo, menta (a tua scelta) direttamente nel piatto.

Questo è il piatto che mi è venuta in mente! È un peccato che il gusto e l'aroma non possano essere trasmessi! Ma credetemi sulla parola: è venuto molto gustoso!!!