Come preparare i biscotti Kurabye. Biscotti Kurabye a casa

Il delizioso Kurabye fatto in casa è un tipo di biscotto di pasta frolla a base di pasta friabile con marmellata (spesso ciliegia, albicocca, fragola) al centro del biscotto. Insieme al caffè appena preparato o al tè aromatico, costituisce una colazione o uno spuntino pomeridiano meraviglioso e nutriente. Questo articolo discuterà il modo più semplice per preparare questa deliziosa prelibatezza; qualsiasi casalinga può padroneggiare una semplice ricetta secondo GOST a casa e il contenuto calorico di Kurabye per 100 g è di circa 516 kcal.

Inoltre, probabilmente non molte persone sanno da dove arriva questa prelibatezza. Esistono versioni secondo cui la ricetta Kurabye è stata inventata in Grecia, o in Turchia, o in Siria o in Iran. La parola "Kurabiye" è molto simile alla parola araba "Khurab", che significa "dolcezza". Ma in Crimea questi biscotti si chiamano “khurabie”. Ma non importa quale nome abbia questo biscotto, e non importa chi lo abbia inventato per primo, la cosa più importante è il gusto di questo magnifico biscotto. Se prepari correttamente questi biscotti, si scioglieranno semplicemente in bocca e lasceranno un gusto cremoso molto gradevole. Tuttavia, i veri biscotti Kurabye non sono così facili da acquistare in un negozio. Poiché sono apparse ricette simili per preparare tali prodotti da forno, ma questa non è affatto la stessa, vale la pena prendere nota della vera ricetta Kurabye, che sarà discussa in questo articolo. Puoi preparare ottimi biscotti che ti ricorderanno la tua infanzia ed evocheranno solo emozioni positive!

Il nome esatto di questo biscotto è "Baku Kurabye" e il suo metodo di preparazione è regolato da GOST. GOST afferma che Baku Kurabye è un prodotto dolciario di tipo pasta frolla, che ha un colore dorato, ha la forma di un fiore, un bastoncino ed è decorato con marmellata al centro. Ci sono molte foto di questo dolce di qualsiasi tipo e forma su Internet. Inoltre, considera il contenuto calorico di questi prodotti da forno, poiché non sono adatti a chi perde peso. E allora, ci siamo fatti un’idea di questo biscotto, ora diamo un’occhiata più da vicino alla sua ricetta.

Per realizzare questi cookie sono necessari i seguenti prodotti:

• 200 g di burro non salato;
• 100 g di zucchero semolato;
• due albumi;
• un terzo di cucchiaino di vanillina;
• un paio di bicchieri di farina di grano setacciata (gradazione massima);
• qualsiasi marmellata (frutti di bosco, pere, mele, ecc.).

Il frollino Kurabye è preparato secondo GOST a casa in modo semplice:

1. Preparare in anticipo tutti gli utensili e i prodotti da cucina necessari. Bene, ora puoi iniziare a preparare i biscotti, lavoriamo l'impasto. Per avviare il burro a temperatura ambiente, utilizzare un mixer per sbatterlo bene in una ciotola profonda. Inoltre, quando si monta il burro, è necessario aggiungere tutto lo zucchero semolato in piccole porzioni. Devi sbattere per circa tre minuti a velocità media del mixer.

2. Successivamente, prendi la vaniglia, gli albumi e aggiungili con cura al burro montato e allo zucchero.

3. Quindi aggiungere la farina ai prodotti precedentemente ben miscelati e impastare la pasta. Di conseguenza, l'impasto dovrebbe avere una consistenza abbastanza plastica. Questo impasto non dovrebbe attaccarsi alle mani e non dovrebbero esserci grumi. L'impasto deve essere mescolato con molta attenzione; il suo contenuto calorico è stato discusso sopra.

4. La pasta frolla già pronta va inserita in una sacca da pasticcere oppure in una siringa da pasticciere dotata dell'apposito beccuccio.

5. Ora devi prendere una teglia e rivestirla con apposita carta da forno.

6. Accendiamo il forno in anticipo, impostando la temperatura a 200 gradi.

7. Devi spremere i biscotti su una teglia, scegliere tu stesso la forma dei biscotti, vale la pena notare che la forma classica di Kurabye è la forma di un fiore. Poi al centro di ogni fiore bisogna mettere mezzo cucchiaino della vostra marmellata preferita (fragola o albicocca vanno benissimo). Bene, ora mettiamo la nostra prelibatezza in forno per dieci minuti.

8. I biscotti dovranno assumere una tonalità leggermente dorata; si possono considerare pronti e sfornati.

9. Prendete una spatola e con molta attenzione trasferite i biscotti su un piatto (largo, piatto) e lasciate raffreddare i fiori di frolla.

10. Questo è tutto, la ricetta considerata non è affatto complicata, alla fine, dopo aver assaggiato questa pasticceria, ti immergerai nell'infanzia, perché il suo gusto ti ricorderà i tuoi anni spensierati e allegri! Inoltre, il gusto dei biscotti può essere modificato secondo le proprie preferenze aggiungendo, ad esempio, eventuali noci all'impasto, oppure al posto della marmellata versare le stesse arachidi o nocciole tritate al centro del ramo. E prima di servire questa prelibatezza, potete cospargere i deliziosi biscotti di pasta frolla con zucchero a velo, cocco grattugiato, ecc.



Ricetta per pasta frolla Kurabye fatta in casa senza uova

Kurabye è un dolce che ci è arrivato dalla cucina azera.

Preparato con pasta di burro e sabbia con densa marmellata aromatica. Si cuoce molto velocemente, oltre a mangiarlo. I biscotti risultano friabili, moderatamente dolci e aromatici. Questa ricetta ti riporterà ai lontani tempi sovietici e riporterà sicuramente i ricordi più caldi. Invece di marmellata, puoi prendere la marmellata e aggiungere un po 'di amido o sostituirla con latte condensato bollito.

Importante! I prodotti devono essere pesati e rispettare rigorosamente la ricetta, come richiesto dallo standard statale di tutta l'Unione, e dovrebbero essere tutti a temperatura ambiente. Si consiglia di togliere il burro dal frigorifero la sera, prendere l'uovo dal pollaio, prendere la marmellata dalla cantina e lo zucchero e la farina dalla dispensa. E solo allora vai a dormire tranquillo.

Desiderio! Prepara due porzioni contemporaneamente!

Prepara gli ingredienti necessari per Baku Kurabye.

Metti il ​​burro morbido in una ciotola profonda, aggiungi lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato. Mescolare accuratamente. Puoi usare un mixer.

Aggiungi una proteina di pollo e mezza porzione di farina setacciata. Mescolare tutto accuratamente. La massa dovrebbe diventare omogenea, senza grumi.

Quindi aggiungere la seconda parte della farina e impastare un impasto morbido e flessibile. Non si attaccherà alle tue mani, ma rimarrà appiccicoso.

Metti una parte dell'impasto in una siringa o in un sacchetto da pasticceria e con un fiore o una punta a stella forma i biscotti sulla pergamena. Fai delle piccole rientranze al centro di ciascuno. Metti la tua marmellata, confettura o latte condensato preferito in ognuno di essi.

Cuocere in forno per 10-12 minuti a 200 gradi. Lasciare raffreddare il kurabye finito e servire.

Baku kurabye si sposa perfettamente con una tazza di latte, tè o caffè.

Aiutati per la tua salute.

Baku kurabye ha spesso la forma di un fiore o di una conchiglia, ma credo che la forma non influisca sul gusto. E affinché i "gusti visivi" non diventino noiosi, a volte cambio la forma abituale dei biscotti - e, di regola, funziona! Lasciano il tavolo senza salutare! Aiutati anche tu.

Buon appetito. Cucina con amore.

Iniziamo? Per il kurabye secondo la ricetta classica, devi solo togliere il burro e l'uovo dal frigorifero circa 40 minuti prima - dopotutto (prima di tutto) abbiamo bisogno che il burro si ammorbidisca a temperatura ambiente.

Ora macina con cura il burro ammorbidito con lo zucchero a velo: la massa aumenterà leggermente di volume.

Alla domanda più frequente “è possibile sostituire lo zucchero a velo con lo zucchero?” la risposta è semplice: è possibile, ma lo zucchero deve essere il più fine possibile, si scioglie più facilmente nell'olio e non rimane “cristallino”.

Successivamente, aggiungi l'albume e, se lo desideri, lo zucchero vanigliato o l'essenza di vaniglia per insaporire. Ancora una volta, mescola tutto bene, sbattendo fino a che liscio.
L'albume di un uovo standard pesa circa 30 grammi.

Quindi iniziamo ad aggiungere la farina in parti, mescolando ogni volta velocemente fino a quando la consistenza sarà omogenea. L'impasto a lungo termine può causare il "trascinamento" dell'impasto, quindi dovresti mescolare tutto per un breve periodo, fino a quando la massa proteica del burro si unisce alla farina.

Potrebbe sorgere immediatamente la domanda: perché in alcune parti e non tutto in una volta? Questo perché la farina di diversi produttori può variare nel contenuto di umidità e anche la quantità di proteine ​​assunte può variare... In generale, l'impasto dovrebbe risultare, da un lato, morbido, in modo da poterlo poi strizzare abbastanza facilmente una sac à poche con bocchetta. D'altra parte, è abbastanza denso da mantenere la sua forma e non cadere a pezzi.

Mettete l’impasto dei biscotti finito in una sac à poche con la punta a stella e iniziate a spremere i piccoli biscotti su una teglia rivestita di carta da forno a forma di fiori.

Fai una depressione al centro di ogni fiore con il dito e riempilo con marmellata densa o marmellata.

Invece della marmellata per i biscotti Kurabye, puoi usare la marmellata, ovviamente, ma poi è consigliabile aggiungere un po 'di amido - in questo modo la marmellata non si diffonderà durante la cottura.

Mettere i biscotti formati in un forno preriscaldato a 200 gradi per 7-9 minuti, fino a quando saranno ben “arrossiti”.

Si sconsiglia di cuocere il Kurabye, come qualsiasi altro biscotto di pasta frolla, a una temperatura più bassa, altrimenti il ​​burro nell'impasto si scioglierà e la nostra forma a “fiore” si allargherà... E il tempo di cottura aumenterà. E ad alte temperature, l'impasto ha il tempo di “fissarsi” e cuocere in pochi minuti, senza distruggere la forma dei biscotti.

A proposito, puoi congelare i biscotti depositati (crudi) se non hai intenzione di cuocerli subito... E poi cuocerli alla stessa temperatura, il tempo di cottura aumenterà leggermente.

È meglio raffreddare i biscotti Kurabye finiti secondo la ricetta classica su una gratella prima di servire, altrimenti c'è il rischio di scottarsi con la marmellata calda.
Prendi un tè delizioso!

Kurabye acquistato in negozio ha il sapore della margarina e non può essere paragonato a quello fatto in casa! Sono stato molto felice quando ho provato la ricetta Kurabye a casa, aveva un sapore molto migliore e il sapore dei biscotti friabili dell'infanzia è rimasto preservato!

L'idea di decorare la tavola festiva dei bambini con questi biscotti mi scalda l'anima, e puoi anche cuocere una pila di biscotti e metterli in una bellissima scatola di metallo. Un regalo così dolce ti solleverà sicuramente il morale.

Ti suggerisco di cuocere e divertirti!

Come preparare i biscotti Kurabye a casa

Preparare i seguenti ingredienti:

• Burro - 100 g.
• Tuorlo di un uovo
• Farina di frumento - 250-300 g.
• Zucchero a velo - 70 g.
• Bustina di zucchero vanigliato
• Marmellata densa, marmellata, conserve (hai bisogno di qualcosa di abbastanza denso da far reggere un cucchiaio)
• Amido -1 cucchiaio

Ricetta Kurabye con foto passo passo

Mescolare il burro (100 g) a temperatura ambiente con lo zucchero a velo. Se l'olio è appena uscito dal frigorifero, lasciarlo scaldare, lasciarlo agire per 40 minuti e solo dopo mescolare con la polvere (70 g)

Aggiungere il tuorlo di un uovo al composto di burro e zucchero. Se, separando il tuorlo dall’albume, non riesci a farlo perfettamente e parte dell’albume entra nell’impasto, va bene, non influirà sul risultato.

A proposito, molte ricette Kurabye da Internet includono l'albume, non il tuorlo.

Usando una forchetta, mescolare il composto fino a renderlo omogeneo.

Versare nell'impasto 250 g di farina. Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando continuamente, controllando la consistenza dell'impasto (tutte le casalinghe hanno farina diversa per contenuto di umidità e grado di macinazione, potrebbero essere necessari più o meno 250 g)

Raccogli l'impasto in una palla. Raccogliamo tutte le briciole in modo che ci siano più biscotti e non si sprechi nulla di gustoso =).

Quindi, l'impasto per Kurabye è pronto! Iniziamo a creare i prodotti.

Preparare i biscotti Kurabye a casa

In una normale cucina domestica, puoi utilizzare uno speciale ugello metallico e una siringa da pasticceria per ripetere la forma di Kurabye. Sfortunatamente non avevo l’attrezzatura necessaria, quindi ho inventato il mio modo di modellare i biscotti. te lo dirò in dettaglio)

Per prima cosa, staccare delle palline di impasto da una palla di impasto grande. Per comodità potete posizionare subito le palline di pasta su una teglia ricoperta di pergamena.

Non è necessario ungere o cospargere di farina il foglio di pergamena, poiché l'impasto per Kurabye contiene una grande quantità di olio.

Usando le dita o il fondo di un bicchiere, premi ciascuna pallina, trasformandola in una torta piatta. Non siate troppo zelanti, è necessario che le torte finali rimangano spesse, almeno 0,5 cm.

Facciamo una depressione al centro di ogni pezzo (usiamo gli utensili da cucina disponibili). Io ho usato il manico di uno spremi aglio.

Riempire ogni cavità con marmellata densa. Ho usato una densa marmellata di mirtilli rossi, era perfetta: l'asprezza dei mirtilli rossi completava il gusto dell'impasto dolce.

È molto importante che la marmellata per Kurabye sia densa. Si consiglia di mescolare la marmellata troppo liquida con l'amido, addensandola.

Se non avete una marmellata densa a portata di mano, potete utilizzare frutta candita o marmellata per la decorazione. Ricorda, il centro colorato in questi biscotti è più per l'aspetto che per il gusto. E se, alla ricerca di un ripieno generoso, aggiungiamo marmellata liquida, ad alte temperature scorrerà e trasformerà i prodotti da forno in porridge. Nessuno vuole un risultato del genere, giusto?

E ora il momento più interessante della preparazione: trasformiamo i cerchi in fiori. Utilizzando uno stuzzicadenti, disegnate i petali sulla camomilla (o meglio, applicate lo stecchino sull'impasto e premete lasciando un segno). Questa attività può essere tranquillamente affidata ai bambini: regalate loro un oceano di divertimento!

I futuri biscotti sono pronti per andare in forno!

Preriscaldare il forno a 200 C.

I biscotti Kurabye vengono cotti per 10-15 minuti. Lo ammetto, ho cotto troppo i biscotti per questa ricetta fotografica, avrei dovuto toglierli prima; Penso che i biscotti leggeri sarebbero ancora più vicini nel gusto e nell'aspetto all'originale acquistato in negozio!

Dopo 10-15 minuti, togliere i biscotti caldi e lasciarli raffreddare. Invitiamo tutti a casa per il tè!

Mi farà piacere se lasci la tua recensione della ricetta. Felice di rispondere a qualsiasi domanda tu possa avere! Mostrami una foto dei tuoi biscotti, è molto interessante che tipo di centro hai realizzato e che aspetto avevano (e sapore).

Buon appetito!

In contatto con

I biscotti Kurabye sono prodotti da forno teneri, friabili e molto gustosi a base di pasta frolla. Deliziosi biscotti a forma di fiori con una goccia di marmellata o confettura al centro sono probabilmente ricordati da molti fin dall'infanzia lontana. Oggi puoi acquistare i biscotti Kurabye in quasi tutti i negozi, ma è ancora meglio cucinarli tu stesso a casa.

Spero che non ci siano problemi con gli ingredienti: sono tutti abbastanza convenienti e sono disponibili per qualsiasi casalinga. Entrerò più nel dettaglio riguardo alla quantità di farina di frumento man mano che la ricetta procede (per passaggi). Utilizziamo albumi a temperatura ambiente (60 grammi sono gli albumi di 2 uova di gallina di media grandezza). Non è necessario aggiungere lo zucchero vanigliato.

Il ripieno dei biscotti Kurabye può essere assolutamente qualsiasi marmellata o marmellata omogenea, ma a condizione che sia sufficientemente densa. Un dessert sottile può essere addensato con amido di patate o di mais (non più di 0,5 cucchiaini per 2 cucchiai di marmellata o conserve). Ho usato la marmellata di albicocche fatta in casa (): è piuttosto densa, quindi non ho aggiunto amido. Inoltre la marmellata non è stucchevolmente dolce e la sua leggera acidità si sposa perfettamente con la dolcezza della pasta frolla.

Ingredienti:

(300 grammi) (200 grammi) (80 grammi) (60 grammi) (2 cucchiai ) (1 cucchiaio )

Cottura passo dopo passo:

Poiché non ci vorrà molto tempo per preparare l'impasto di pasta frolla per i biscotti Kurabye, accendiamo subito il forno per scaldarlo a 230 gradi. Mettete il burro (200 grammi) nel contenitore in cui preparerete l'impasto. Dovrebbe essere morbido (non sciolto, ma morbido): toglilo prima dal frigorifero e lascialo scaldare sul tavolo.

Sbattere il burro con un mixer per 2-4 minuti finché non diventa liscio e bianco. Quindi versare 80 grammi di zucchero a velo (non è necessario acquistarlo, è possibile macinare lo zucchero semolato in un macinacaffè a casa) e sbattere il tutto per un altro paio di minuti ad alta velocità.

Sbattere nuovamente il tutto ad alta velocità per circa 4-5 minuti fino ad ottenere un composto liscio e completamente omogeneo. Il composto apparirà piuttosto grumoso (granuloso) per i primi 1-3 minuti, ma gradualmente si trasformerà in un tutt'uno.

È ora di aggiungere la farina di grano setacciata. Qui è importante non commettere errori con la quantità, poiché da questo dipende non solo la consistenza della pasta frolla, ma anche, di conseguenza, l'aspetto e la consistenza dei biscotti Kurabye finiti. Inoltre, se aggiungi troppa farina, semplicemente non riuscirai a estrarre l'impasto dalla sac à poche. Vi consiglio di iniziare con 250 grammi e di regolare la quantità di farina man mano che impastate. Nel mio caso ci sono voluti esattamente 300 grammi, ma potresti averne bisogno di più o di meno, dipende dal contenuto di umidità della farina.

Di conseguenza, non dovrebbe risultare né denso né liquido: una consistenza spalmabile. Per chiarezza, ho semplicemente spalmato una piccola parte sul palmo della mano: si attacca leggermente alle mie mani, ma allo stesso tempo mantiene la sua forma e non galleggia. Ricordatevi che è importantissimo fermarsi al momento giusto e non esagerare con la farina!

La formazione dei biscotti Kurabye prevede il deposito della pasta frolla utilizzando una sac à poche. Si consiglia di utilizzare una stella aperta con 9 petali, ma è importante che sia di grande volume. Altrimenti l’impasto strapperà la sac à poche, a me è successo proprio questo. Nella lotta impari con l'impasto ho perso 4 sacchetti, anche se erano di polietilene abbastanza denso. È solo che l'ugello non era abbastanza grande e ho premuto troppo forte.

Di conseguenza, ho deciso di utilizzare la bocchetta più grande (ho una Stella Chiusa, con un diametro di 3,5 cm alla base inferiore), e anche 2 sacchetti (ne ho inseriti uno dentro l'altro). Poi le cose hanno cominciato ad andare bene e ci sono riuscita, anche se la mia mano era stanca: la pasta frolla è piuttosto difficile da spremere.

Disporre i pezzi su una teglia foderata con carta da forno (non c'è bisogno di ungere o cospargere nulla!). In totale, dalla quantità specificata di ingredienti ho ottenuto 42 pezzi, quanto basta per 1 teglia standard. Un altro punto: quando spremi l'impasto su 1 pezzo, aiutalo a strapparlo delicatamente dall'ugello con le dita: non si staccherà da solo.