Matcha. Tè matcha giapponese in polvere (matcha): cos'è, proprietà benefiche Tè matcha giapponese in polvere

Il matcha, o matcha come viene chiamato, è una polvere ricavata da foglie di tè verde appositamente coltivate che viene trasformata in una bevanda verde brillante. Puoi trovare il matcha nei menu dei ristoranti sempre più spesso, Instagram è pieno di foto di morbidi latticini verdi e gli aderenti a uno stile di vita sano cantano inni alle numerose proprietà medicinali di questo tè. Scopriamo che tipo di tè è, come prepararlo e in che modo il matcha è davvero benefico.

È questo tè giapponese?

Il matcha è principalmente associato al Giappone, ma in realtà questo tè proviene dalla Cina. La storia del matcha può essere fatta risalire alla dinastia Song: fu allora che i buddisti iniziarono a preparare il tè in polvere dalle foglie coltivate all'ombra. Dopo la cottura a vapore e l'essiccazione, le foglie venivano macinate in polvere e si otteneva la polvere di tè verde.

Fu solo nel 1191 che il monaco Eisai portò il matcha in Giappone, e subito si radicò nella cultura giapponese diventando parte dei rituali del Buddismo Zen. Nel corso del tempo, il matcha perse popolarità nella sua nativa Cina, ma in Giappone, al contrario, si innamorò dell'alta borghesia e divenne parte integrante della cerimonia del tè.

Come ottenere il matcha

Il Matcha si ottiene dalle foglie superiori degli alberi di tè sempreverdi. 20 giorni prima della raccolta, i cespugli vengono posti all'ombra, nascondendo le foglie di tè dalla luce solare diretta. La scarsa illuminazione rallenta il processo di crescita delle foglie, rendendole più scure a causa dei livelli più elevati di clorofilla (pigmento verde) e di aminoacidi. Questo processo di crescita crea una speciale composizione biochimica che conferisce al matcha molte sostanze benefiche. Le foglie di tè vengono poi raccolte a mano e cotte a vapore, arrestando così la fermentazione. Dopo la lavorazione, le foglie vengono essiccate: è così che si ottiene la materia prima per la polvere di tencha. Questo, a sua volta, viene macinato fino a ottenere una polvere fine, chiamata matcha.

Varietà

Varietà cerimoniale

Le foglie più giovani e tenere del cespuglio vengono utilizzate per preparare il matcha cerimoniale. Questa è la varietà utilizzata nelle cerimonie buddiste e gli amanti dicono che il matcha cerimoniale ha un pizzico di umami nel suo gusto.

Grado premium

Il tè matcha premium non è dolce come il tè cerimoniale, ma nemmeno intenso come il tè culinario. Anche questa varietà è ricca di tutte le sostanze nutritive, ma le foglie verranno raccolte un po' più tardi, quindi il suo gusto è più intenso e più amaro rispetto alla varietà cerimoniale.

Grado culinario

Anche le foglie per il matcha culinario vengono raccolte dalla cima del cespuglio, ma per ultime. Il gusto di questa varietà è più pronunciato e aspro, motivo per cui viene spesso utilizzata nella cottura al forno, nella preparazione di dolci e frullati.

Caratteristiche benefiche

Utilizzando foglie intere per preparare il matcha, la polvere di tè ha un'alta concentrazione di polifenoli (potenti antiossidanti), flavonoidi, che hanno una serie di proprietà medicinali (dai benefici cardiovascolari agli effetti antinfiammatori), aminoacidi e fitonutrienti e catechine.

Anche il matcha ha un contenuto di caffeina abbastanza elevato, ma grazie alla L-teanina la caffeina viene assorbita più lentamente, quindi l'effetto energetico si ottiene gradualmente, senza causare un brusco aumento della pressione sanguigna.

Come preparare il tè matcha

Per preparare il matcha tradizionale, avrai bisogno di un chawan (chawan) - una ciotola per bere il tè giapponese, un misurino e una frusta speciale - chasen, di bambù, con la quale il tè viene montato in schiuma. E anche 2 grammi di tè matcha e 70 ml di acqua.

Versare l'acqua bollente nel chavan e sbatterla con una frusta. Questo è necessario per riscaldare il contenitore in cui cucinerai il matcha.

Asciugare i piatti.

Per prima cosa dobbiamo andare nella lontana Asia e apprendere le complessità di una produzione unica.

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E nei commenti puoi lasciare un feedback su quali altri integratori e prodotti vorresti studiare con noi.


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giapponese o cinese

Cerchiamo di essere chiari. L'eroe della storia non è una pianta misteriosa, ma arbusto Camellia sinensis, ben noto alla gente. Dalle sue foglie si ottengono tè verde e nero. .

Tuttavia, il matcha si distingue per la sua procedura unica di coltivazione e preparazione.

1. 3 settimane prima della raccolta a maggio, i cespugli vengono ricoperti da un tessuto spesso. Ciò costringe la pianta a produrre foglie giovani con un alto contenuto di caffeina, teanina e clorofilla. Da qui il pronunciato colore verde.
2. Le foglie dei cespugli vengono raccolte a mano. Più sono piccoli e giovani, migliore sarà il gusto della bevanda finita. I fusti e le venature dure vengono scartati. Non trovano posto in una ricetta gourmet.
3. Le materie prime raccolte vengono cotte a vapore in modo che non siano sature di ossigeno atmosferico. Tecnicamente parlando, il prodotto finito è un tipo speciale di tè verde e la frase “tè verde matcha” è una tautologia.
4. Le materie prime lavorate vengono essiccate, raccolte in balle e conservate in luogo fresco. Questo aiuta a rendere più pronunciato il gusto della meraviglia. Si ritiene che il periodo di stagionatura ottimale debba essere di almeno 6 mesi.
5. I semilavorati secchi vengono macinati fino ad ottenere una polvere fine di colore verde brillante. Per le varietà d'élite, la macinazione avviene alla vecchia maniera: al buio tra le pietre di granito. Le varietà più semplici vengono lavorate in mulini speciali

Come ti piace il processo? Laborioso e complesso, giusto? Ma questo non è tutto lo sforzo! Ad esempio, le varietà più pregiate di matcha sono spesso una miscela di materie prime provenienti da piantagioni diverse.

L'ultimo rito è a casa del consumatore. Versare acqua bollente sulla polvere, agitare e bere. Le foglie delle normali materie prime vengono cotte a vapore e gettate via. Il nostro eroe è l'unico tè che viene consumato senza riserve.

Un po’ di storia e differenze

Come tutti i tipi, il matcha è originario della Cina. Cominciarono a prepararlo per la prima volta a cavallo tra il I e ​​il II millennio d.C. Sebbene la versione in polvere non abbia guadagnato popolarità nel Medio Regno, ha catturato il cuore della più alta nobiltà nel vicino Giappone. I monaci buddisti lo hanno portato lì. Sono stati i giapponesi a inventare una procedura speciale per la produzione della birra. Hanno introdotto il mondo occidentale a questa bevanda insolita.

Al giorno d'oggi è possibile acquistare il tè matcha originario sia della Cina che del Giappone. Quale sia il migliore è una questione di gusti. I veri esteti preferiscono il giapponese e la lunga tradizione ad esso associata.

Scegliere tra controparti cinesi a buon mercato e costose giapponesi Dovresti essere consapevole della dubbia ecologia in Cina. Leggi sotto nel paragrafo sul danno. Esamineremo il problema della contaminazione delle foglie con fluoro, pesticidi, piombo e altri metalli pesanti.

A volte senti la domanda su come dirlo correttamente: matcha o matcha. In Occidente, la prima opzione è quasi universalmente utilizzata. In Russia a volte usano la seconda, dal suono più morbido. Ma molto più importante del nome corretto è il vantaggio che il prodotto apporta. Questa bevanda insolita ne ha abbastanza.

Che sapore ha

Idealmente, gustando una tazza di questo esclusivo infuso, proverai un gusto morbido e leggermente dolce. Il colore del liquido dovrebbe essere verde brillante.

Una tinta gialla, una sensazione di granelli di sabbia in bocca, una leggera amarezza: tutti questi sono segni di bassa qualità. Molti buongustai, quando parlano della loro bevanda preferita, ricordano il succo di erba di grano: erba di grano. .

Come preparare e bere a casa



I giapponesi hanno escogitato una procedura complessa per preparare il tè matcha “correttamente”.

Come prepararlo a casa senza kimono, ventaglio e gru di carta, e quanto dovresti preparare per uno?

Tutto è molto semplice.

• Misura un cucchiaino di polvere verde. Senza scivolo: taglia l'eccesso con un coltello.
• Versare in una tazza da 200-250 ml, filtrando con un colino per evitare la formazione di grumi.
• Riempire con acqua alla temperatura di 70-85°C. L'acqua bollente conferisce amarezza alla bevanda.
• Mescolare energicamente, muovendo il cucchiaio da un lato all'altro, fino a formare la schiuma. I veri ammiratori usano uno speciale pennello di bambù.
• Godersi la meraviglia orientale.

La ricetta descritta dà una forte infusione. Molte persone, che non sono ancora abituate al gusto del nuovo prodotto, non riempiono un cucchiaio intero, ma solo la metà. Ma ci sono anche i tifosi. Usano un cucchiaino colmo. È così che l'esotico sembra il più vivido possibile.

È interessante notare che il matcha può essere “preparato” anche in acqua fredda. Ma in questo caso è necessario agitare a lungo e con forza il contenitore con il liquido. I giapponesi non approvano questo metodo.

Gli acquirenti spesso vogliono sapere quanto durerà loro una confezione di matcha. La proporzione qui è semplice: un cucchiaino raso = tre grammi di polvere. Ciò significa che una confezione da 30 grammi è sufficiente per 10 porzioni standard e 100 grammi sono sufficienti per 33 tazze.

Composizione e proprietà benefiche

L'eroe della recensione contiene tutte le stesse sostanze dei normali tipi di tè verde, ma in una concentrazione significativamente più elevata - in media tre volte. Perché non 10, 15, 37 volte? Leggi sotto nei miti.

Le catechine sono antiossidanti naturali.

La bevanda è particolarmente ricca di catechina EGCG (epigallocatechina gallato). Attualmente, gli scienziati stanno testando l'ipotesi sulle pronunciate proprietà antitumorali dell'EGCG. () Secondo altri dati, le catechine riducono la pressione sanguigna e la concentrazione di colesterolo “cattivo”, il che aiuta a evitare l’ictus precoce. () Si sente parlare anche delle proprietà antinfiammatorie dell'infuso. ()

Secondo una fonte, una tazza di matcha contiene fino a 109 mg di EGCG, mentre una tazza di tè verde normale ne contiene fino a 86 mg. () Secondo le informazioni del produttore della varietà "popolare" di tè verde Matcha in polvere biologico - Grado culinario premium giapponese, 1 grammo di tale polvere contiene 60,6 mg di ECGC, il che dà una cifra piuttosto impressionante di 182 mg di ECGC per porzione standard di bevanda per una persona.

La caffeina è la sostanza stimolante numero 1 nel mondo moderno.

Una nota! A seconda del tipo di chicco, il nostro corpo riceve 95-200 mg di caffeina con una tazza di caffè.

I flavonoidi sono un altro potente antiossidante.

Inibiscono il cancro e proteggono dall’infiammazione sistemica legata all’età. Il Matcha ne contiene molti di più rispetto al tè verde “normale”.

La teanina è un neuroprotettore.

Accelera i processi mentali aumentando i livelli di dopamina, glicina e serotonina nel cervello. ()

Danni e controindicazioni

Il nostro eroe ha anche uno svantaggio. Purtroppo, nella dura realtà non c'è spazio per la perfezione.

• L'approvvigionamento delle materie prime avviene solo una volta all'anno e richiede notevoli costi di manodopera. Ciò incide inevitabilmente sul costo della polvere.
• Le varietà giapponesi sono particolarmente costose. 20-25 dollari USA per 100 grammi è un prezzo molto ragionevole. È facile decidere un acquisto: basta guardare Amazon e iHerb.
• Poiché 200-250 ml di acqua richiedono in media circa 3 grammi di foglie di tè, il prezzo medio di una tazza sarà leggermente inferiore a 1 dollaro. Diciamolo chiaro, non è economico.
• Il prezzo delle cosiddette varietà cerimoniali della prelibatezza giapponese raggiunge i 140-150 dollari per 100 grammi. Non puoi fare a meno di chiederti quali sostanze preziose contenga se chiedono quel tipo di denaro...

Tè verde in generale e matcha in particolare - una vera spugna di piombo. Questo metallo è noto per la sua tossicità. Quando si tratta solo della preparazione (come nel caso del normale tè verde), il piombo praticamente non penetra nell'acqua. Nel caso della polvere, pezzi della foglia di tè stessa entrano nel corpo e diventa possibile l'avvelenamento da piombo.

L'unico modo per evitare il pericolo è acquistare marchi affidabili. Secondo la famosa rivista Time (datata 8 marzo 2018), prodotti dei seguenti sei marchi non conteneva piombo o altri metalli pesanti o pesticidi:

1. DoMatcha Encha
2. Matcha biologico
3. Teavana Imperiale Matcha
4. Tè verde esclusivo Kirkland
5. Tè verde matcha doppio della Repubblica del tè

Gli esperti sono particolarmente contrari all’acquisto di matcha proveniente da paesi atipici, come India e Pakistan.

Restrizioni per uomini e donne

• L'incidente alla centrale nucleare di Fukushima ha portato alla contaminazione radioattiva di alcune zone del Giappone. Puoi scoprire se il tuo tè è radioattivo. Controlla dove si trovano le piantagioni del marchio.
• Devi sapere che consumare qualsiasi bevanda calda aumenta il rischio di sviluppare il cancro esofageo. ()
• Le foglie di tè contengono fluoro. Oltre la dose giornaliera consentita (10 mg), è pericoloso per la salute. Tuttavia, i tifosi giapponesi respingono le preoccupazioni dicendo che per la partita vengono utilizzate le foglie più giovani, la cui concentrazione di fluoro è 10-20 volte inferiore a quella dei germogli maturi. Si dice addirittura che la raffinatezza giapponese, grazie al fluoro, protegga lo smalto dei denti dalla carie.
• Amato da milioni di persone, l'infuso è una fonte di ossalati potenzialmente dannosi per i reni. Sebbene si ritenga che gli ossalati siano scarsamente assorbiti dai liquidi, non è noto con certezza quanto ossalato entri nel corpo attraverso piccole particelle vegetali.
• La bevanda inibisce l'assorbimento del ferro. Naturalmente, questo è particolarmente vero per il ragazzo nero. D'altra parte, l'eroe della recensione si distingue anche per un'elevata concentrazione di sostanze. Hai un basso livello di emoglobina, il flagello di molte donne e bambini? Durante il trattamento, evitare i rituali del bere.
• L'eccesso di caffeina provoca palpitazioni, nervosismo, diarrea e inibisce la normale coagulazione del sangue. Non dimentichiamoci dell'effetto diuretico. Se bevi esotici verdi, scopri dove si trova il bagno nelle vicinanze.
• D'altra parte, i sostenitori del prodigio affermano che la già citata teanina aiuta a neutralizzare la sovraeccitazione. Presumibilmente, la sospensione esotica dona “calma allegria”. Se questo è vero nel tuo caso particolare, lo puoi verificare nella pratica.
• La bevanda non deve essere bevuta a stomaco vuoto. Ciò può causare una sensazione di pesantezza e nausea. È meglio godersi la prelibatezza dopo aver mangiato.

La caffeina, e quindi il tè matcha, è potenzialmente pericolosa durante la gravidanza, poiché teoricamente può provocare contrazioni. Anche i prodotti contenenti caffeina non sono raccomandati durante l'allattamento.

Quanto puoi bere al giorno e come conservarlo

La moda del bere giapponese ci è arrivata non molto tempo fa, quindi gli scienziati non danno una risposta definitiva. Dobbiamo utilizzare le informazioni per il tè verde normale e adattarle per un analogo triplo concentrato. Se ne preparano una o due tazze al giorno. Sì, sì, non così tanto.

La regola generale per l'uso: una confezione aperta deve essere bevuta il più presto possibile. Le foglie sono danneggiate dal calore, dall’ossigeno dell’aria e dalla luce solare. Per conservare, posizionare la confezione aperta nel frigorifero in un contenitore asciutto e opaco senza accesso all'aria.

Sfatiamo tutti i miti

Il nuovo “superfood” del tè ha dato origine a tutta una serie di miti. Dissipiamo le “favole da PR” più popolari.

È vero. La fonte della dichiarazione è uno studio del 2003 (). La cifra è enorme per una sola varietà: China Green Tips. Per tutte le altre varietà, la superiorità del matcha era solo tre volte superiore. Leggere le fonti primarie è sempre utile!

Mito. Il matcha è un magazzino di vitamine (in particolare B, E, C e A).

È vero. Secondo il popolare database sulla composizione dei prodotti, la meraviglia giapponese contiene solo una vitamina: il beta-carotene. E nessun altro. () Allo stesso tempo, 1 cucchiaino di polvere contiene solo il 3% del fabbisogno giornaliero di vitamina A. Non può essere paragonato a carote o peperoni.

Mito. Il matcha (come il tè verde) aiuta a perdere peso.

È vero. La scienza non ha ancora deciso se è così. Voci e naturopati spesso indicano dosi molto elevate di vari tè verdi per perdere peso. Ne siamo sicuri, e tu, come persona sobria, ammetti che per essere magro, la cosa più importante è la dieta nel suo insieme, e non la sua componente individuale.

Tè Matcha: ricette

Frullato denso di banana con matcha

Abbiamo bisogno:

• 2 grandi banane congelate
• ½ tazza di latte (la mandorla è più gustosa)
• 120 ml di succo d'arancia
• 1 cucchiaino di polvere

Tutto nel frullatore. Colpito, versato nei bicchieri: il frullato è pronto per essere gustato!

Matcha latte: un sostituto del caffè mattutino

Abbiamo bisogno:

• 1 cucchiaino di polvere
• 200 ml di latte
• Zucchero (saccarosio) a piacere

Sbattere il latte caldo in un frullatore fino a renderlo schiumoso. Aggiungi la meraviglia, il dolcificante, mescola e bevi.

Oltre alle ricette descritte, la delicatezza viene aggiunta ai prodotti da forno, ai gelati e ai dessert a base di gelatina. Vale la pena ricordare: quando riscaldato, il prodotto perde notevolmente biocomposti utili.

Non possiamo aggiungere all'articolo l'esperienza personale di molti brand del protagonista. Finora lo abbiamo acquistato una volta, in base all'approvazione del marchio sulla rivista Time. Abbiamo acquistato Rishi Teahouse Matcha su iHerb dopo aver provato la meraviglia a una festa. Tutto . Il nostro codice sconto è già nel link.

Avendo studiato più a fondo di cosa si tratta, la sua composizione, le proprietà benefiche e le ricette, oggi non sono più tentato di acquistare il tè matcha. A nostro avviso è irragionevolmente costoso e non è proprio un superalimento. La curiosità è ostacolata dalla possibile radioattività dei costosi marchi giapponesi e dal piombo di quelli cinesi più economici. E l'inevitabile pagamento in eccesso per la pubblicità rumorosa è ovvio. Giudica tu stesso se dovresti comprare e bere il matcha. In ogni caso, ti auguriamo gioia da accoglienti tea party!

Grazie per l'articolo (43)

Il Giappone è avanti rispetto al resto del mondo, anche per quanto riguarda il consumo di tè verde in polvere. Questo è uno dei simboli del paese, diventato una tradizione già nel X secolo. Oggi non solo lo bevono, ma lo mangiano anche, considerandolo il prodotto sanitario numero 1.

Cos'è il matcha, storia

Il tè come prodotto apparve in Giappone nell'VIII secolo. È stato portato nel paese dalla Cina. A quel tempo, nella terra del sol levante, era consuetudine preparare una bevanda con le foglie dell'albero del tè macinate in polvere. Questo fu il prototipo dell'odierno tè matcha. Cominciarono a prepararlo allo stesso modo in Giappone, ma solo tra i monaci buddisti. Il processo stesso di preparare il tè e berlo era una sorta di rituale, favorevole al rilassamento e alla meditazione.

Successivamente i primi furono portati in Giappone. Alcuni decenni dopo, nel paese furono piantate intere piantagioni di camelie.

Il tè matcha giapponese è una bevanda verde densa ottenuta da un prodotto in polvere appositamente prodotto. Viene preparato macinando le foglie di tè verde essiccate utilizzando un'attrezzatura speciale. Non è nemmeno una polvere, ma una polvere leggera, che viene versata con acqua calda e sbattuta fino a renderla schiumosa. Alla bevanda vengono attribuite proprietà curative, perché è considerata un concentrato di vitamine, minerali, aminoacidi e altri elementi importanti per l'organismo.

Il matcha è la base della tradizionale cerimonia del tè giapponese, alla quale puoi partecipare viaggiando per il paese. È questo che ti permette di comprendere e sentire lo spirito e le tradizioni del Giappone.

Processo produttivo

La produzione del tè verde in polvere è molto diversa dalla produzione di altri tipi di questo prodotto. Non tutte le foglie sono adatte per produrre la polvere giusta. Il tè matcha, prodotto dalle foglie giovani del raccolto primaverile, è considerato il più pregiato e delizioso. Alcune settimane prima della data prevista per la raccolta delle foglie, i cespugli vengono ombreggiati dal sole splendente mediante apposite tettoie. Sotto l'influenza della luce diffusa, nelle foglie si concentra un'elevata dose di aminoacidi, che conferiranno successivamente alla bevanda finita una naturale dolcezza e morbidezza.

Piantagioni di tè ombreggiate

Le foglie di tè vengono raccolte al mattino. Solo le foglie giovani in crescita vengono strappate dalle cime dei rami senza stelo. Per preparare un tipo speciale di matcha vengono utilizzate anche foglie più vecchie e dalla struttura ruvida. Il tè preparato da loro ha una pronunciata astringenza e amarezza.

Dopo la raccolta, le foglie vengono essiccate naturalmente sotto tettoie o in un luogo ben ventilato. La foglia che utilizza questa tecnologia non viene fermentata, rimane verde e conserva tutti i componenti utili. Dopo l'essiccazione, le materie prime vengono macinate in polvere utilizzando attrezzature speciali. Per ottenere 30 g di polvere è necessaria 1 ora di lavoro.

La polvere ottenuta dalla macinazione deve essere omogenea e leggera, come una polvere verde brillante. Il colore scuro della polvere indica una scarsa qualità delle materie prime.

C'è un altro modo per preparare il tè in polvere. È più lungo e laborioso, ma il risultato finale è un prodotto veramente sano, gustoso e di alta qualità. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore per la prima ora. Questo viene fatto per ammorbidire leggermente la struttura fogliare e rilasciare alcune sostanze aromatiche. In questa fase, le foglie di tè hanno l'odore della giovane vegetazione primaverile.

1. Pressatura della foglia di tè mediante attrezzature speciali per conferirle una forma uniforme e liscia.
2. L'essiccazione prevede la stesura delle foglie compresse in uno strato sottile per un'essiccazione uniforme e uniforme.
3. Le materie prime essiccate vengono inviate alla cernita e successivamente alla riessiccazione.
4. Macinazione per ottenere la polvere di tè.

Conservare il tè verde matcha preparato a una temperatura compresa tra 0 e +5°C.

Come preparare la birra

In Giappone esistono diverse scuole del tè che hanno regole proprie per preparare la bevanda in polvere. In una forma semplificata, il processo di preparazione della birra può essere suddiviso nella preparazione del tè leggero e forte, chiamati rispettivamente usutya e koicha.

Il gusto di queste due bevande differisce a causa della concentrazione della polvere e del volume dell'acqua.

Come preparare il tè matcha a bassa concentrazione, regole di base:

• temperatura dell'acqua 80°C;
• un cucchiaino parziale per 70 ml di acqua;
• fustigazione obbligatoria.

Prima della cottura, la polvere viene setacciata attraverso un setaccio di acciaio inossidabile. La polvere setacciata viene quindi posta nel contenitore della birra utilizzando un cucchiaio di bambù. Idealmente, questa è una ciotola fatta di argilla o porcellana Yixing. La polvere viene versata con acqua calda e sbattuta per evitare la comparsa di grumi. A questo scopo viene utilizzata una frusta. Il risultato è una bevanda leggermente aspra con schiuma stabile. Può essere servito con dolci tradizionali giapponesi, wagashi.

Una frusta di bambù è un attributo obbligatorio della cerimonia del tè.

Per preparare un tè koicha forte, aumentare il volume della polvere a 2 cucchiaini. per 50 ml di acqua. La miscela non viene montata, ma mescolata leggermente. Il risultato è un tè matcha denso, simile al miele, con un sapore naturalmente delicato e dolce.

Si ritiene che il matcha più delizioso provenga dalle foglie raccolte da cespugli di trent'anni. Poiché il tè giapponese in polvere viene consumato intero, ha un'alta concentrazione di vitamine, antiossidanti, tannino e altre sostanze, quindi puoi prepararlo 1-2 volte al giorno.

Benefici e danni

Nei test di laboratorio, è stato stimato che 1 tazza di tè matcha contiene la stessa quantità di benefici antiossidanti, aminoacidi e vitamine di 10 tazze di normale tè verde. Ecco perché questa bevanda è così apprezzata da tutti i sostenitori di uno stile di vita sano.

Le proprietà benefiche del tè matcha sono dovute all'armoniosa combinazione dei suoi componenti. Tonifica notevolmente, aumenta le prestazioni mentali e fisiche e allo stesso tempo calma i nervi e livella il sottofondo emotivo. Non per niente i monaci buddisti bevevano questo tè prima di una sessione di meditazione. Matcha li ha aiutati a concentrarsi e a calmarsi.

I benefici del tè includono i seguenti effetti sul corpo:

• normalizza la pressione sanguigna;
• ha un effetto immunostimolante;
• accelera il metabolismo dei grassi;
• rimuove scorie e tossine;
• migliora l'umore.

La bevanda reintegra la carenza di vitamina C nel corpo, combatte la carie e rinforza le gengive. Non per niente il tè verde viene aggiunto ai dentifrici. La bevanda è utile per eliminare i sintomi della sbornia e viene utilizzata per prevenire le neoplasie.

Il matcha è un prodotto alcalino e questo è importante perché le persone moderne mangiano troppi cibi acidificati. Il tè aiuta ad alcalinizzare l'ambiente interno del corpo, aumentando così il livello generale di salute.

A causa dell'alto contenuto di antiossidanti, la bevanda può essere utilizzata come mezzo per ringiovanire il corpo in generale e la pelle in particolare. Combatte gli effetti negativi dei radicali liberi sulle cellule viventi.

Dessert con tè in polvere

Il tè contiene molte catechine e polifenoli, sostanze considerate i migliori immunostimolanti. Ecco perché il matcha è un buon agente antivirale. Una tazza di bevanda dà energia per 6 ore.

Per alcune persone bere il tè può essere dannoso. Non è auspicabile per:

• madri incinte e che allattano;
• persone che hanno avuto un ictus o un infarto;
• persone con gravi malattie dello stomaco e del fegato.

Il tè giapponese è considerato di qualità molto superiore a quello cinese. Ci sono condizioni climatiche più favorevoli e meno inquinamento. Ecco perché la confezione di quasi tutto il tè giapponese è etichettata come biologica.

Il tè verde in polvere è così popolare in Giappone che la gente ha iniziato non solo a berlo, ma anche a mangiarlo. Con la sua partecipazione vengono preparate torte, pasticcini, gelati, cioccolato e altri dolci. Hanno persino iniziato ad aggiungerlo al caffè latte, che è considerato benefico per la perdita di peso.

Oggi ci sono molti integratori alimentari che includono estratto e polvere di tè verde. Sono posizionati come attivatori dei processi metabolici, agenti preventivi contro tumori, malattie del sistema cardiovascolare e integratori generali rinforzanti e tonici.

La bevanda originale dei giapponesi è il tè matcha. Viene preparato con foglie di tè in polvere, che formano una massa densa e dolce. Il matcha è uno degli antiossidanti più potenti e viene aggiunto anche ai dolci e ai prodotti da forno per conferire loro un inaspettato colore verde.

Tè Matcha: un tripudio di colori verdi

Il tè matcha ha una consistenza molto insolita: è una polvere verde brillante. In giapponese il suo nome suona come matcha. Questa è una bevanda tradizionale della cerimonia del tè in Giappone. I monaci buddisti ne scoprirono le straordinarie proprietà: il tè verde matcha dona pace e tranquillità incredibili. E nel mondo moderno ha trovato molte aree di applicazione.

Le materie prime per il tè matcha giapponese vengono raccolte una volta all'anno. Due settimane prima della raccolta, le piante di tè vengono ben coperte per proteggerle dalla luce solare. È così che acquisiscono un succoso colore verde scuro e sono saturi di aminoacidi. Il raccolto viene essiccato in una forma raddrizzata, quindi le vene vengono rimosse dalle foglie e i resti vengono macinati nella polvere più fine. Il processo richiede molta manodopera, quindi il matcha non è un prodotto economico.

Il gusto del tè verde matcha è brillante e dolce con sentori di amarezza; viene bevuto senza dolcificanti. È denso e ricco, il colore è erbaceo opaco, prima e dopo la cottura. Per il suo colore è anche chiamata bevanda di giada.

Il tè verde Matcha non viene bevuto solo sotto forma di infuso, ma viene aggiunto a prodotti da forno, dessert, gelati, salse e cocktail per conferire loro un aroma fresco e una tinta verde. Il matcha viene aggiunto anche a creme e maschere per il corpo.

Come cucinare e bere

Scopriamo come preparare il tè matcha. Questo viene fatto in due modi: più forte (koitya), più morbido (usutya). Oltre a una tazza, avrai bisogno di un misurino, un setaccio per setacciare la polvere e una frusta per montare (preferibilmente bambù).

• Come preparare il tè matcha koicha: prendere piatti asciutti riscaldati, mettere 4 g. Polvere, 50 ml di acqua (temperatura 80 gradi). Mescolare lentamente il composto finché non diventa liscio e non rimangono grumi sui lati. Il risultato è una bevanda viscosa e densa dal gusto aspro, adatta alle cerimonie del tè.
• Come preparare il tè matcha usutya: prendi 2 g. Polvere, 80 ml di acqua, frullare. Avrai una bevanda leggera e amara, che di solito viene gustata con gli amici o la famiglia senza formalità.
• Il matcha viene utilizzato anche per preparare qualcosa di simile a un latte macchiato, solo senza l'aggiunta di caffè. Risulta tenero e aromatico, con una leggera schiuma, gusto delicato di tè verde.
• Come preparare il tè matcha latte: mettere 1 cucchiaino. tè matcha quindi aggiungere 70 ml di acqua calda. Scaldare 200 ml di latte, sbatterlo finché non appare la schiuma. Versare il tè nel latte a filo, aggiungere lo zucchero. Ti ritroverai con una bevanda lattiginosa e verdastra.

Proprietà utili e controindicazioni

Il tè verde Matcha viene bevuto intero, insieme alle foglie di tè, questo ne aumenta l'effetto sul corpo. E contiene molti microelementi e vitamine. Una tazza di questa bevanda rinvigorisce come il caffè, ma non danneggia il corpo. Attiva l'attività mentale e fisica, lasciando una persona rilassata internamente ed esternamente: questa proprietà era ampiamente utilizzata dai monaci buddisti durante la meditazione.

Il tè matcha giapponese migliora l'immunità e rallenta il processo di invecchiamento. Contiene 100 volte più catechine del tè rispetto ad altri tè, il che lo rende un forte antiossidante. Solleva l'umore, migliora la concentrazione e la memoria. Aumenta la resistenza e i livelli di energia, mantenendo il suo effetto fino a 6 ore, senza nervosismo e sovraccarico. Riduce i livelli di colesterolo, rafforza i vasi sanguigni.

Il tè verde Matcha accelera il metabolismo, aiuta a perdere peso, bruciando i grassi 4 volte più velocemente del normale, ma senza aumentare la pressione sanguigna. Grazie alla grande quantità di clorofilla, purifica l'organismo, eliminando tossine e metalli pesanti. Fornisce vitamine A e C, potassio, ferro.

Le proprietà benefiche del tè matcha non finiscono qui. Si aggiunge:

• nel dentifricio – per curare le gengive e prevenire la carie;
• in crema e maschera per il viso - per eliminare l'acne;
• oppure lavati il ​​viso per rendere la pelle più elastica.

Il tè matcha ha controindicazioni? Potrebbero essere intolleranze individuali. Si consiglia di assumerlo solo al mattino o al pomeriggio per evitare problemi di addormentamento.

Ora sai quasi tutto sul tè matcha: come prepararlo, i suoi benefici e rischi, usi insoliti. Vale la pena provare questa bevanda insolita per farsi una propria opinione al riguardo.

Tè etnico. Matcha – polvere di tè verde

Ogni paese ha le proprie bevande nazionali, le cui ricette sono state sviluppate nel corso dei secoli. Alcuni di loro sono così sorprendenti nell'aspetto, nel gusto e nell'aroma che attirano l'attenzione di persone di altre nazionalità che vogliono provarli e godersi la raffinatezza delle loro sensazioni gustative. Tali bevande insolite includono la polvere di tè matcha giapponese. Il colore originale della bevanda è spiegato dalla speciale tecnologia di coltivazione, produzione e preparazione della miscela di tè.

Tè Matcha: storia di origine, produzione e gusto

Alcune persone confondono due nomi che sembrano simili ma significano bevande completamente diverse. Il Mate è una bevanda tonica paraguaiana (latinoamericana). Le foglie essiccate dell'agrifoglio paraguaiano vengono utilizzate come materia prima per la sua preparazione. Mentre il matcha (o matcha in un'altra trascrizione) è un tipo speciale di tè verde. Per prepararlo viene utilizzata una massa polverosa, ottenuta a seguito di una lavorazione speciale della pianta del tè. Oltre all'odore e al gusto del matcha, colpisce anche il colore verde brillante dell'infuso risultante.

Dalla storia

Ad essere completamente onesti, il matcha è arrivato in Giappone dalla Cina più di mille anni fa. È stato portato nel Paese del Sol Levante dai monaci, seguaci degli insegnamenti del Buddismo Zen. Cominciò a diffondersi in Giappone nel XII secolo. Secondo fatti storici, il tè verde in polvere fu portato dal monaco Eisai nel 1191.

L'invasione mongola della Cina nel XIII secolo portò al declino del rituale del consumo del tè. Fu ripresa solo nel XIV secolo. Ma ora per cucinare iniziarono a usare non la polvere delle foglie essiccate, ma le foglie, i germogli e i germogli stessi.

In Giappone, il rituale del bere il tè, che prevedeva l'esecuzione di azioni davvero magiche, strofinando la polvere, montandola con una speciale frusta di bambù, è stato preservato invariato dai monaci. Nel tempo la tradizione si diffuse prima tra le famiglie più ricche, e poi tra quelle povere. Il rituale, utilizzato dai monaci come fase preparatoria alla meditazione, divenne parte della cultura nazionale giapponese.

Nei secoli XIV-XVI, in Giappone iniziarono rapidamente ad apparire grandi piantagioni di tè. I coltivatori e i maestri del tè hanno migliorato il processo di coltivazione, raccolta e preparazione della bevanda, che ora ha un sapore ancora migliore e un aroma sorprendentemente raffinato.

Ricevuta

• un recipiente in ceramica a pareti spesse, in grado di mantenere a lungo la temperatura necessaria per l'incontro; deve essere riscaldato prima dell'uso;
• cucchiaio di bambù - chasyaka, che contiene esattamente 1 g di polvere, può essere sostituito con un normale cucchiaino; se raccogli la polvere a filo con i bordi, il suo peso sarà di 2 g;
• La bevanda non viene solo preparata con acqua calda, ma anche montata con una speciale frusta di bambù: il chasen.

Per ottenere il vero matcha giapponese, hai bisogno di acqua dolce e purificata, la cui temperatura non deve superare gli 80º. Temperature più elevate potrebbero rendere la bevanda amara.

Ricetta classica

A seconda della forza e della saturazione richieste della bevanda futura, prendi quanto segue per la preparazione:

• 2 g di polvere per 70 ml di acqua - tè usutya debole, leggero, leggermente amaro con o senza schiuma;
• 4 g per 50 ml di acqua - tè koicha forte, mescolare molto lentamente per evitare la formazione di schiuma in superficie.

Per evitare la formazione di grumi, prima di iniziare la cottura, passate la polvere attraverso un colino a maglie fini, strofinandola delicatamente con un chasya, un cucchiaio (di bambù). Quindi misurare la quantità necessaria di polvere e versarla in una tazza. Versare il volume d'acqua richiesto (80ºС), sbattere con una frusta di bambù. Il tè adeguatamente preparato deve essere omogeneo, senza grumi o fondi depositati sul fondo o sulla superficie interna della tazza.

Per preparare il matcha forte, viene scelta la polvere costosa e di altissima qualità, ottenuta da materie prime provenienti da vecchi cespugli, la cui età può superare i 30 anni. Questa bevanda risulta più dolce e morbida.

Versione semplificata

Se non hai quello che ti serve, puoi preparare il tè in una tazza normale, setacciando la polvere attraverso un colino adatto utilizzando un cucchiaino. Dopo aver versato una quantità misurata di polvere nell'acqua calda, mescolare delicatamente, quindi versarla in un contenitore ermetico e agitarla come un cocktail. Questo metodo espresso, ovviamente, è tutt'altro che ideale, ma permette di ottenere una bevanda che ricorda vagamente il gusto della polvere di tè matcha giapponese.

Matchalatte

Il tè matcha con latte sta diventando sempre più popolare oggi. Per preparare questa bevanda a base di latte, utilizzare normale latte vaccino o di mandorla (1 bicchiere). L'acqua viene fatta bollire e lasciata raffreddare, il latte viene semplicemente riscaldato. Mescola il tè in polvere, l'estratto di vaniglia (1 cucchiaio) e l'olio di cocco (2 cucchiai) con un frullatore. Aggiungere acqua e latte alla miscela risultante e mescolare nuovamente. Il miele viene aggiunto alla bevanda già preparata a piacere.

Regole per l'utilizzo del matcha

Non ci sono zuccheri o latte aggiunti al matcha. Per neutralizzare l'amarezza, puoi goderti il ​​tradizionale dolce wagashi giapponese prima di bere il tè. Poiché la bevanda ha proprietà toniche e tonificanti, è meglio bere il tè durante il giorno, anche se i veri giapponesi e i buongustai lo apprezzano in qualsiasi momento della giornata, bevendo lentamente piccoli sorsi e conversando tranquillamente. Il matcha non può essere preparato in anticipo; si beve subito dopo la preparazione, in modo che i fondi non abbiano il tempo di depositarsi sul fondo.

Come già accennato, la polvere di tè verde ha la capacità di bruciare i grassi, regolare i livelli di colesterolo e accelerare il metabolismo. Pertanto, è incluso come componente in alcuni integratori alimentari e altre formulazioni utilizzate per la perdita di peso. Può anche essere incluso nell'alimentazione dietetica come bevanda normale: assumere 0,5-1 cucchiaino di polvere per 100-150 ml di acqua calda. Dopo la preparazione, lasciare fermentare per 0,5-1 minuto.

Nonostante il matcha contenga grandi quantità di caffeina, anche le donne incinte possono berlo 2-3 volte a settimana, ovviamente se non soffrono di ipertensione o altre controindicazioni. Tuttavia, prima di assumere il matcha per la prima volta, è meglio consultare il proprio medico. Ai primi segni di deterioramento delle condizioni del corpo, è meglio rifiutare il tè verde.

Come scegliere?

Prima di acquistare il tè in polvere, dovresti tenere presente che un prodotto di alta qualità non può essere economico, quindi non lasciarti tentare dal basso prezzo dei prodotti nel negozio online o sugli scaffali dei supermercati. Oltre che in Giappone, il matcha viene prodotto anche in Corea e Cina. Valutare la saturazione del colore della polvere. Una corrispondenza di qualità dovrebbe essere verde brillante.

A volte puoi trovare il matcha blu nei negozi. È prodotto in Tailandia. Questa polvere di "tè" non è ottenuta dal tè, ma dai fiori essiccati del pisello farfalla - Clitoria. Deve il suo nome alla somiglianza con il tè in polvere giapponese, alla sua consistenza (polvere fine) e al metodo di preparazione che utilizza strumenti simili al tè (frusta di bambù, cucchiaio). La bevanda risultante avrà una tinta blu. Lasciando cadere qualche goccia di succo di limone, puoi cambiare il colore in viola.

Utilizzare in cucina

Oggi, quando l’alimentazione sana è diventata di moda, il tè matcha in polvere sta diventando sempre più popolare. Viene utilizzato non solo per preparare una bevanda gustosa, bella e aromatica, ma anche come uno degli ingredienti dei piatti giapponesi, nordamericani ed europei:

• contiene sostanze preziose per il corpo umano, aumentando il valore nutritivo degli alimenti;
• funge da colorante naturale, conferendo ai prodotti una tinta verde brillante o pallida;
• Possedendo proprietà antibatteriche, è un conservante naturale. Il matcha viene aggiunto ad integratori alimentari per migliorare il metabolismo, muesli, barrette energetiche, caramelle, gelatine, prodotti da forno, salse, gelati. Molto diffuso è il cioccolato verde Okasi, ottenuto dal cioccolato bianco con l'aggiunta di una piccola quantità di polvere.