Flounder nel forno. Passera al forno - pesce di mare nel menu di casa

La passera è un pesce che ha carne bianca come la neve con un piccolo numero di piccole ossa. Questo è il motivo per cui molte casalinghe lo preferiscono quando pianificano di nutrire la propria famiglia con un rappresentante dell'elemento acqua. Come ogni altro pesce, la passera può essere preparata in diversi modi (bollita o in umido, al forno o fritta). Ma, purtroppo, la sua carne risulta spesso secca e poco appetitosa. Soprattutto se parliamo di cottura mediante frittura in padella, che richiede anche una notevole quantità di olio. Ma questo non è adatto a tutti gli stomaci. Ma a differenza del fritto, la passera al forno risulta molto succosa e morbida. Inoltre questo metodo di cottura non richiede praticamente olio, forse solo un po'. Quindi assicurati di prendere nota di questo, non puoi fare a meno di apprezzare questo pesce.

Ingredienti:

• carcasse di passere di qualsiasi dimensione;
• Maionese;
• spezie (paprika, pepe macinato e sale);
• cipolle (in questo caso è più conveniente usare teste grandi);
• olio d'oliva (o qualsiasi olio vegetale);
• pomodori.
• Puoi anche usare tranquillamente succo di limone, curcuma, salsa di soia o formaggio e senape.

• Il tempo di cottura della passera al forno nel forno non supera i 60 minuti.

Come cucinare la passera al forno:

Pulite il pesce eliminando le pinne, la coda e le squame con un coltello, sciacquatelo abbondantemente sotto acqua corrente fredda. Togliere la buccia alla cipolla, tagliare il gambo al pomodoro e sciacquare le verdure.

Dividere la passera in porzioni, tagliare il pomodoro e la cipolla a rondelle sottili.

Mescola le spezie con la maionese e letteralmente due cucchiai di olio, preparando così la marinata.

Rivestire ogni pezzo di pesce con questo composto e metterlo in una ciotola. Immergere la passera nella marinata per almeno un quarto d'ora (preferibilmente più a lungo, poi il pesce risulterà ancora più tenero e succoso).

Nel frattempo accendete il forno per preriscaldarlo a t = 200 °C. Metti la pellicola su una teglia e ungila con olio. Disporre sopra uno strato di anelli di cipolla e tutto il pesce.

Grazie a questo "cuscino" di cipolla, tutto il grasso verrà drenato dalla passera e risulterà magro, ma allo stesso tempo succoso.

Metti gli anelli di pomodoro sopra diversi pezzi di pesce e le cipolle sul resto. O quello che preferisci (solo cipolle o pomodori, oppure una fetta di entrambi).

Cuocere la pirofila formata per 30 (massimo 35) minuti, mettendola in forno già preriscaldato.

Servire la passera al forno con un contorno di cereali o verdure. Buon appetito!!!

Cordiali saluti, Irina Kalinina.

La passera cotta al forno è un piatto incredibilmente gustoso, tenero e succoso. Allo stesso tempo, le delizie culinarie non richiederanno molto sforzo. Come cucinare deliziosamente la passera al forno è nel nostro articolo.

Il pesce come la passera è un ottimo prodotto per cucinare. Può essere preparato in vari modi, il risultato sarà sempre “cinque”. Come cucinare la passera - ricette qui sotto.

I benefici della carne di passera

La carne di passera contiene solo il 3% di grassi, quindi è considerata dietetica. Allo stesso tempo, contiene fino al 20%. proteine ​​complete. Le proteine ​​del pesce vengono assorbite più velocemente dell'animale, quindi il pesce è più sano. Guarda come cucinare la passera al forno con le foto.

Le proteine ​​​​contenute nella carne di passera hanno un insieme equilibrato di aminoacidi. Contiene una sostanza come la metionina, che stimola l'utilizzo dei grassi nel fegato. Il pesce è ricco di vitamine A, B, E.

Altre sostanze benefiche: tiamina, riboflavina, acido nicotinico e pantotenico, piridossina.

A sua volta, cuocere la passera al forno consente di preservare l'intera gamma di benefici e il gusto unico della tenera carne bianca, che non può essere confusa con nient'altro. La passera può essere fritta, in umido, al forno; cuocere con verdure in salsa. In ogni caso non deluderai i tuoi ospiti. Qui trovate la ricetta per cuocere la passera al forno.

Passera cotta intera in panna acida

Ora ti dirò una semplice ricetta per cucinare la passera al forno. Questa è passera di mare cotta intera in panna acida. Per prepararlo avremo bisogno di 1 o 1,5 kg di pesce, oltre a:

1. Panna acida – 200 g;
2. Burro – 3 cucchiai;
3. Farina di frumento – 1 cucchiaio;
4. Pepe, sale - a piacere.

Come cucinare la passera intera al forno? Sventriamo, puliamo il pesce, separiamo il filetto, insieme alla pelle. Strofinare i pezzi di filetto con sale e metterli in una padella profonda, preferibilmente in una casseruola di ceramica. Coprire con un foglio di alluminio e mettere in forno preriscaldato per un'ora.

La cottura della passera al forno con panna acida coinvolge anche la salsa stessa.

Per prepararlo fate soffriggere la farina in un cucchiaio di burro; Mescolando costantemente, aggiungere gradualmente la panna acida. Salare e pepare la salsa e versarla sulla passera quasi finita. Quindi cuocere per altri 10 minuti e il piatto è pronto! Questa è la ricetta per cucinare la passera intera al forno.

Segreti della cottura della passera

In generale, ci sono molte ricette con la passera. Ad esempio, puoi descrivere in poche parole come cucinare la passera al forno con le patate: basta cuocere il pesce con le patate!

Sarebbe utile menzionare alcune sfumature su come cucinare la passera al forno al cartoccio. Ad esempio, la passera dell'Atlantico e del Mediterraneo ha l'aroma del cetriolo fresco. Se non ti piace molto, puoi cospargere leggermente il pesce con succo di limone.

Un altro segreto riguarda come cucinare la passera in modo che non si sfaldi. La passera del Mar Nero, che ha un caratteristico sapore di iodio, è pre-imbevuta nel latte.

Ma non esagerare: lasciarlo in ammollo troppo a lungo causerà la disgregazione del pesce durante la cottura. Ora sai come cucinare la deliziosa passera al forno.

Passera al cartoccio con panna acida, formaggio e pomodori

Vediamo come cucinare la passera al forno al cartoccio
- con pomodoro e formaggio. Per prepararci avremo bisogno di:

1. Passera – 1 kg.
2. Formaggio a pasta dura – 150 g.
3. Pomodori freschi - 2 pz.
4. Panna acida – 4 cucchiai.
5. Limone – 1 pz.
6. Aneto.
7. Sale pepe.

Il video ti mostrerà chiaramente come cucinare la passera. Prepariamo il pesce: puliamolo, laviamolo. Salare, pepare e puoi aggiungere il succo di limone. Il passo successivo è preparare la salsa di panna acida con scorza di limone e aneto.

Metti ogni pesce (se ce ne sono diversi) su un foglio di alluminio. Metti sopra i pomodori tagliati a fette. Versare sopra la salsa di panna acida, cospargere con erbe e formaggio. Avvolgere nella pellicola.

Cuocere la passera in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Il miglior indicatore di prontezza è l'odore straordinario! Guarda come cucinare la deliziosa passera al forno - video allegato.

Non dire mai "mai", ed è meglio non dire nemmeno altre parole categoriche. Ho dovuto annunciarlo di recente - e il destino ha lanciato un regalo sotto forma di passera refrigerata in un negozio vicino a casa mia, che in qualche modo è persino scomodo tormentare sfilettando e friggendo. Ma cuocere questa passera al forno è l'idea giusta: pelle croccante, carne incredibilmente tenera e ossa succose che tu, dimenticando la decenza, prenderai con le mani...

La cosa più divertente qui è che cucinare la cabala al forno, la cui descrizione sembra una favola, è facile come sgusciare le pere. Se la passera è piccola, non dovremo fare tutto ciò che sei abituato a fare prima di cucinare il pesce - dopo tutto, la passera viene solitamente venduta già eviscerata ed è improbabile che le sue squame ti causino alcun inconveniente. Inoltre non è necessario preparare il sugo: i pomodorini vanno in forno insieme alla passera, e anche senza di essi un paio di gocce di olio d'oliva saranno più che sufficienti per condire questo pesce autosufficiente.

Ricetta passera al forno

La ricetta della focaccia è un classico del pane italiano, una focaccia soffice e spugnosa, alla quale potete aggiungere una fetta di formaggio o di prosciutto per uno spuntino più saziante.
Alessio Onegin

Prendete una passera (o due passere più piccole), sciacquatela e asciugatela. Puoi grattare la pelle senza fanatismo per rimuovere le squame, ma, come accennato in precedenza, non ti causerà molti problemi. Spennellare la superficie della passera con olio d'oliva, condirla con sale e pepe nero su entrambi i lati e all'interno e disporla su una teglia, prima di mettere un paio di rametti di rosmarino sotto il pesce.

Spargi il resto sulla superficie del pesce, tagliando la pelle se lo desideri con un coltello: molto probabilmente scoppierà comunque nel forno, e i tagli in questo senso sembrano più netti. Tagliate i pomodorini in due o quattro pezzi, a seconda della loro dimensione, e disponeteli su una teglia accanto alla passera.

Cuocere la passera in forno preriscaldato a 220 gradi per 15 minuti. Sfornate il pesce e tagliatelo a pezzi in modo che tutti ricevano un filetto, una pelle fritta, dei pomodorini al forno e le lische delle pinne - lo so, molti pensano che se non si succhiano le lische, significa che non hai mangiato passera e questa volta mi sono unito a loro. Versate sul pesce il sugo rimasto sul fondo della teglia e, se questo non vi sembra sufficiente, irroratelo con del buon olio d'oliva.

La passera è un pesce interessante. Come cucinare deliziosamente la passera? Come ti piace la passera cotta al forno? Mi sembra che la passera al forno sia ciò di cui hai bisogno.

Tutto è iniziato quando ho visto la passera di mare nel nostro negozio. Non abbiamo mai mangiato un pesce simile prima. Naturalmente, come la maggior parte dei pesci di mare, anzi tutti, era congelato. Ma questo non mi ha fermato.

La passera è un pesce dalla struttura interessante: è piatta con gli occhi su un lato (solitamente a destra). Un corpo così asimmetrico ha colori diversi su entrambi i lati: scuro in alto e chiaro in basso. Un fatto interessante è che all'inizio, nel processo di sviluppo dall'uovo alla frittura, la passera ha un aspetto normale, come tutti gli altri pesci, e poi inizia una sorta di metamorfosi, e uno degli occhi inizia a muoversi verso l'altro, e il corpo diventa piatto. Non è strano?

Dicono che esiste un caso noto nel mondo in cui in Alaska è stato catturato un pesce passera, che pesava 105 kg e la sua lunghezza era di 2 metri! Più grande dell'altezza di una persona!

Il pesce che ho comprato pesava quasi un chilogrammo. Per festeggiare ho deciso di cucinarlo oggi.

ingredienti

• 1 kg di passera
• 2 pomodori
• 2-3 cipolle
• 2 cucchiai olio vegetale
• 0,5 limone
• Sale, pepe nero
• Erbe italiane
• Qualche rametto di prezzemolo

Preparazione

• Prima di decidere come cucinare la passera al forno, la prima domanda che sorge spontanea è: è necessario rimuovere la pelle dalla passera? Una volta mi è stato offerto della passera fritta in Crimea e ricordo esattamente che veniva fornita con la pelle. Puoi friggere con la pelle. E se vuoi friggerlo, gli intenditori consigliano di iniziare dal lato oscuro. Dicono che così avrà un sapore migliore. Ho deciso di togliere la pelle, perché durante la cottura acquisisce un odore di iodio, che non a tutti piace.

Come pulire la passera?

• Per prima cosa devi tagliare la testa, se ne ha una. Il mio era già senza testa. Tagliate poi le pinne con le forbici da cucina (questo è facile), sventrate le interiora ed eliminate la pellicola nera dopo aver eliminato la pelle.

• Lavare il pesce.

• E poi devi staccare la pelle. Per fare questo, devi tagliare un po' di pelle con un coltello dal lato della coda, e poi afferrare questa estremità con la mano (è meglio farlo con guanti di cotone o un asciugamano, poiché la pelle scivolerà via). le mani) e strappare la pelle, proprio come togliere un guanto. Questo viene fatto prima dal lato oscuro e poi dal lato chiaro.

• Ecco un'istruzione video dettagliata.

• Quindi, la carcassa della passera è stata lasciata senza pelle. Successivamente è necessario eseguire tagli trasversali in diagonale su entrambi i lati della carcassa. Questi tagli servono affinché, in primo luogo, il pesce venga marinato meglio e, in secondo luogo, per renderlo più comodo metterlo sui piatti dopo la cottura. Otterrai queste mini porzioni.

• Quindi mettete la carcassa in una specie di recipiente dove può marinare, versate il succo di limone su entrambi i lati, sale e pepe e lasciate marinare per mezz'ora o un'ora.

• Mentre il pesce sta marinando, è necessario sbucciare e lavare le cipolle e lavare i pomodori. Tagliare la cipolla ad anelli grandi e i pomodori a cubetti. Mi piacciono molto le cipolle al forno e in umido, quindi ne prendo di più. Ma meno è possibile. È anche bene usare le cipolle rosse, quindi il piatto risulta più interessante. Basta posizionare la cipolla cruda sul fondo di uno stampo in cui potrete cuocere il pesce in forno, formando un “letto” per il pesce.

• Metti sopra il nostro pesce, cospargilo con cubetti di pomodoro. I pomodori possono essere tagliati in cerchi, ma ho pensato che una volta finiti avrebbero avuto un aspetto migliore perché i cerchi si sarebbero comunque sfaldati.

• Completare il tutto con sale e pepe, versare sopra l'olio vegetale e cospargere con erbe italiane.

• Se vuoi aggiungere le patate a questo set, devi tagliarle a fette e friggerle o cuocere a fuoco lento in olio vegetale fino a quando sono quasi pronte, poiché la passera cuoce velocemente nel forno e le patate durante questo periodo non saranno cotte. E l'ho fatto senza patate, perché preferisco la versione più leggera.

• Quindi, metti la pirofila con il pesce nel forno per la cottura. A 180 gradi il pesce viene cotto in 20 minuti. Il mio l'ho coperto con la carta stagnola e quando l'ho tirato fuori il cavolo cotto galleggiava quasi nel succo (bisogna tenere conto anche del fatto che l'avevo scongelato e, credo, era semplicemente ammollato nell'acqua). Pertanto, probabilmente è meglio non coprirlo. Oppure apritelo a metà in modo che il succo evapori un po'.

• Lasciate riposare leggermente il pesce e potrete servirlo insieme alle verdure con cui è stato stufato, cosparse di pezzetti di prezzemolo e qualche fetta di limone. Il limone non andrà mai male con il pesce. A causa del fatto che c'erano dei tagli, questa tenera carne bianca veniva facilmente rimossa con un coltello e non si sfaldava, nonostante la sua fragilità. Ecco come cucinare deliziosamente la passera.

Dopo un breve tempo di cottura la carne si scioglie semplicemente in bocca. È simile ad un soufflé nella sua tenerezza. La passera cotta al forno risulta molto tenera.

Hai una ricetta su come cucinare la passera al forno?

La passera al forno non è solo gustosa, ma anche un pesce molto salutare, facile da preparare e combinato con molte spezie e prodotti interessanti. Uno dei suoi principali vantaggi è il contenuto osseo relativamente basso. In questo modo sarà più semplice sfilettare la passera o cuocere il pesce intero. Il piatto finito delizierà i buongustai con la sua tenera carne bianca e l'assenza di uno sgradevole odore di pesce. La forma appiattita della passera ti permetterà anche di sperimentare con la decorazione del piatto.

La passera viene cotta al forno intera, in porzioni, farcita, tagliata a bistecche o filetti. Per evitare che il pesce si secchi durante la cottura, viene aggiunta della salsa. Molto spesso, svolge il ruolo di una normale panna acida, ma puoi anche aggiungere maionese, senape, panna, ecc. Un altro modo per preparare la succosa passera è un letto di verdure fresche su cui viene adagiato il pesce.

Il contenuto calorico di un piatto con passera è basso, quindi puoi usarlo come cena leggera durante una dieta. Anche il contenuto minimo di grassi parla a favore di questo pesce: solo il 3%! Ma nella passera ci sono più che sufficienti proteine ​​​​e aminoacidi sani.

Puoi cuocere la passera nel forno su una teglia, avvolgerla in un foglio di alluminio o carta da forno o utilizzare una manica speciale per cucinare. In questo caso non è assolutamente necessario aggiungere ulteriori ingredienti al pesce. Per un piatto gustoso, versa semplicemente il succo di limone sulla carcassa e condisci con le spezie. In questo caso la passera va servita con un contorno di patate o verdure fresche.

Segreti per cucinare la passera perfetta al forno

La passera al forno è un piatto leggero, tenero, molto gustoso e salutare per tutta la famiglia. Piacerà anche a chi di solito non è entusiasta delle prelibatezze di pesce, perché praticamente non ci sono ossa e la carne è molto morbida e succosa. Segreti e raccomandazioni, come cucinare la passera al forno, chef esperti condivideranno:

Segreto n. 1. La passera è un pesce di mare e l'odore del mare accompagna invariabilmente anche le carcasse congelate. L'aggiunta di succo di limone può rivelare meglio le caratteristiche gustative del piatto, oltre a rimuovere l'aroma sgradevole che spaventa molti da questo pesce incredibilmente gustoso.

Segreto n. 2. Se decidi di cuocere la passera direttamente su una teglia, è meglio ungerla con burro anziché con olio vegetale. In questo modo il pesce risulterà con una crosticina dorata.

Segreto n. 3. Anche se cuoci la passera intera, assicurati di rimuovere la parte scura della pelle, perché aggiunge un aroma di iodio indesiderato al piatto e può anche essere amara.

Segreto n. 4. Per migliorare ulteriormente l'aroma della passera, puoi cospargere la carcassa finita con una piccola quantità di scorza di limone.

Per cucinare una deliziosa passera, non servono molti ingredienti. Inoltre, tutti i prodotti elencati possono essere trovati nel frigorifero di qualsiasi casalinga. La passera in sé è piccola, quindi questa ricetta contiene circa due porzioni. Se hai bisogno di nutrire una famiglia numerosa con una cena abbondante, dovresti aumentare la quantità di ingredienti, osservando le loro proporzioni. Anche una friggitrice ad aria è ottima per cucinare questo pesce.

Ingredienti:

• 1 passera;
• 3 cucchiai. l. panna acida;
• 1 cucchiaio. l. Maionese;
• 1 pizzico di timo;
• ½ limone;
• 5 gambi di cipolle verdi;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la testa, le pinne e la coda e rimuovere con attenzione la pelle dal pesce.
2. Eviscerare le interiora e tagliare la carcassa in 4 parti.
3. Salare e pepare i pezzi di passera su entrambi i lati.
4. Mescolare maionese, panna acida e timo.
5. Disporre il pesce su una teglia unta e spalmare sopra uno spesso strato di salsa.
6. Cuocere la passera a 220 gradi per 15-20 minuti, a seconda della dimensione dei pezzi.
7. Cospargere la passera finita con cipolle verdi tritate e adagiarvi sopra le fette di limone.

Interessante dalla rete

La passera è un pesce quasi disossato, quindi cuocerla intera è un piacere. Con le verdure risulterà ancora più succoso e appetitoso. In totale, il peso del pesce dovrebbe essere di circa un chilogrammo. Disporre la passera su un foglio di alluminio in modo che la pelle più scura sia sul fondo. Alcuni cuochi usano anche la normale carta da forno al posto della pellicola, unendola con degli stuzzicadenti.

Ingredienti:

• 4 carcasse di passera;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 2 pomodori;
• 1 limone;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Pulite la passera dalle squame, tagliate la testa e le pinne e sventrate le interiora.
2. Asciugare le carcasse, quindi cospargere con succo di limone e strofinare con le spezie su tutti i lati.
3. Lasciare il pesce in ammollo nelle spezie per 20 minuti.
4. Mettete i pomodori in acqua bollente e privateli della buccia.
5. Tagliare la cipolla a semianelli, i pomodori e i peperoni a cubetti, tritare il prezzemolo.
6. Disporre la passera su un foglio di alluminio, coprire il pesce con un composto di verdure ed erbe aromatiche e grattugiare sopra il formaggio.
7. Avvolgete il tutto nella carta stagnola, ma non troppo stretta, e infornate per mezz'ora a 180 gradi.

È più conveniente per qualsiasi casalinga preparare contemporaneamente sia un contorno che un piatto principale. Dovresti assolutamente aggiungere questo pesce alla tua raccolta di ricette simili. Il risultato è una cena equilibrata e povera di grassi, che piacerà anche ai più piccoli della famiglia. Quando condisci il pesce, non dimenticare le varie spezie aromatiche che probabilmente un cuoco parsimonioso avrà a portata di mano. Il modo più semplice è prendere miscele già pronte in sacchetti per non calcolare male le proporzioni.

Ingredienti:

• 800 g di passera;
• 450 g di patate;
• 200 g di pomodori;
• 100 g di piselli in scatola;
• 150 g di panna acida;
• 2 cucchiai. l. succo di limone;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• Sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Togliere la pelle dal pesce, sciacquarlo e versare il succo di limone su ogni carcassa.
2. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiarvi sopra i piselli.
3. Tagliare i pomodori a fette e disporli sopra i piselli in uno strato.
4. Versare acqua bollente sul contenuto della teglia (sarà necessario circa mezzo bicchiere).
5. Cospargere la passera su entrambi i lati con sale e pepe e adagiarla sui pomodori.
6. Tagliate le patate a rondelle sottili e disponetele nell'ultimo strato, coprendo completamente il pesce.
7. Mescolare la panna acida con un po 'di sale e due cucchiai di olio vegetale.
8. Ricoprire le patate con la salsa ottenuta e infornare il tutto a 180 gradi per 30 minuti.

Ora sai come cucinare la passera al forno secondo la ricetta con foto. Buon appetito!