Come versare i pancake. Come friggere pancake diversi e deliziosi

A quale russo non piacciono i pancake? Lievito e azzimo, grano e grano saraceno, magri e carnosi, con burro o panna acida, con ripieno o cottura al forno. Tra una tale varietà, ognuno troverà un pancake di suo gradimento. Ogni casalinga vuole sapere come friggere frittelle appetitose, aromatiche e tenere.

Esistono tecnologie diverse e ogni volta è un gusto nuovo, unico. I pancake sono cotti con farine diverse: grano, segale, grano saraceno, grano saraceno. Da diversi impasti: acido, senza lievito, acqua, latte, siero di latte, kefir, panna acida e persino birra. Hanno le dimensioni di una padella oppure sono piccoli e di forma irregolare. Si mangiano con burro, panna acida, miele, marmellata, salsa, arrotolati in un tubo o piegati con un fazzoletto. E quante opzioni di ripieno puoi immaginare: verdura, frutta, ricotta, carne, pesce, funghi, caviale, formaggio, noci, cioccolato, combinato...

I pancake russi hanno una storia secolare. Grazie all'esperienza dei nostri antenati, conosciamo molti trucchi su come friggere correttamente i pancake in modo che risultino gustosi e dorati.

Sembra che cuocere i pancake sia molto semplice, ma senza conoscere alcune sottigliezze, puoi ritrovarti con un pancake grumoso. Ogni casalinga ha i suoi piccoli segreti, come friggere con latte acido, come ottenere frittelle delicate e spugnose, come preparare al meglio questo o quel ripieno.

Devi iniziare a cuocere i pancake immediatamente prima di servirli. Perché le frittelle più deliziose sono quelle che escono direttamente dal fuoco.

Per rendere l'impasto più soffice, una brava massaia deve setacciare la farina e farlo subito prima di infornare.

Lo zucchero e il sale devono essere mescolati accuratamente con latte o acqua fino a completo scioglimento, o meglio ancora, filtrati al setaccio.

Per preparare deliziose frittelle occorrono solo uova fresche, che devono essere sbattute accuratamente prima di unirle all'impasto. In questo caso, i tuorli e gli albumi vengono montati separatamente.

Un altro segreto dei veri pancake è la corretta combinazione di farina e liquido. È necessario versare la componente liquida nella farina, ma in nessun caso viceversa.

Eppure i pancake risultano più gustosi se per mescolare l'impasto si usa una paletta di legno anziché un mixer.

L'olio migliora il gusto dei pancake. Per evitare che l'impasto risulti troppo denso, è necessario metterlo all'ultimo posto, dopo aver aggiunto la farina e impastato. Allo stesso tempo, è importante non esagerare con la quantità: bastano due o tre cucchiai.

I pancakes a base di pasta lievitata in acqua risultano più soffici, ma nel latte sono più gustosi. La pasta lievitata va lasciata lievitare 2-3 volte; se non fermenta le frittelle saranno troppo dense e poco saporite; se fermenta saranno troppo acide.

Si consiglia di tenere una padella separata per cuocere le frittelle. Tradizionalmente è una padella in ghisa nera. Prima di friggere le frittelle, scaldare la padella a fuoco vivo con sale, quindi asciugarla accuratamente con un panno asciutto e pulito. In futuro, la padella per pancake non verrà lavata. Per ungere potete prendere mezza cipolla o patata, immergerle olio vegetale e metterle nella padella, in questo caso molto olio non entrerà nella padella e le frittelle non saranno troppo unte. Il pennello da barba può essere realizzato con uno straccio o una garza.

Per quelli azzimi, che solitamente avvolgono il ripieno, è adatta una padella di diametro maggiore. E per il lievito è meglio avere piatti delle dimensioni di un piattino. Ciò si spiega con il fatto che l'impasto lievitato viene versato nella padella senza toglierlo dal fuoco, l'impasto si allarga e con la giusta consistenza la sua quantità (un mestolo pieno) occupa esattamente la stessa area di un piattino da tè.

Ci sono alcuni trucchi su come friggere: se l'impasto è lievito, devi provare a cuocere le frittelle prima che cadano e in nessun caso interferire con l'impasto lievitato. Le frittelle di lievito richiedono una fiamma bassa per consentire alla pastella di lievitare e solidificarsi.

La prima frittella determina se l'impasto è stato impastato correttamente. Quindi, come friggere i pancake se il pancake non si gira, ma si rompe? In questo caso è necessario aggiungere la farina, ma non all'intero impasto, ma ad una piccola parte di esso, e solo successivamente unirla all'intero impasto. Se l'impasto continua a strapparsi, dovresti aggiungere un uovo. I pancake potrebbero strapparsi se sono troppo sottili. I pancake mescolati con kefir e yogurt sono particolarmente fragili. I pancake si strappano anche se la padella non è riscaldata o unta bene. Se l'impasto è troppo denso, può essere diluito, ma non con il latte, ma con acqua, altrimenti le frittelle bruceranno.

I segreti per preparare pancake perfetti sono alla portata di tutti. Per capire a quale calore friggere i pancake in modo che cuociano perfettamente e non si attacchino, non vi resta che leggere il mio articolo fino alla fine.

Per coloro che sperimentano per la prima volta come friggere i pancake, i miei consigli potrebbero essere molto utili. Prima di tutto, vorrei sottolineare che è necessario preparare i pancake in una padella di ghisa asciutta o in una macchina per pancake.

Il fondo deve essere lubrificato con olio vegetale, proprio come i lati dei piatti. Che si tratti di una padella o di pancake con la macchina per pancake, non importa, le stoviglie devono essere perfettamente riscaldate.

Accendi il fuoco del fornello alla massima potenza, ma non dimenticare di abbassarlo dopo, altrimenti c'è un'alta probabilità che i pancake inizino a bruciarsi, anche su una base in ghisa.

Per risparmiare olio vegetale, oltre a ridurre le calorie in un piatto gustoso, vi consiglio di non versarlo, ma di lubrificare solo la superficie utilizzando un'apposita spazzola in silicone.

Riempire l'impasto

Puoi friggere bellissime e gustose frittelle in una padella. Questo è del tutto possibile se sai come versare correttamente l'impasto. Devi versare il composto nel mezzo. Quindi inclinare il piatto con un movimento circolare in modo che si allarghi lungo il fondo.

Devi farlo il più rapidamente possibile, perché l'impasto si solidifica rapidamente in una padella calda. Procedi allo stesso modo se distribuisci la massa con un mestolo.

È necessario versare correttamente l'impasto al centro della padella, quindi utilizzare un mestolo per formare una frittella. Assicurati di friggere su ciascun lato.

Frittura

Cuocere i pancake a fuoco medio su un fornello di medie dimensioni. È adatto anche un fuoco silenzioso, ma su un fornello più ampio, o un fuoco forte, ma su uno piccolo. Dovresti scegliere un bruciatore in base alla dimensione della padella.

Ribollente

Se inizi a friggere le frittelle in una padella qualsiasi, ma iniziano immediatamente a bollire, il punto è che non c'è abbastanza farina nella miscela della pastella. La ricetta è da modificare. Devi lavorare con la farina con molta attenzione.

Altrimenti potrebbero risultare troppo spessi e non riusciranno a cuocere correttamente. Quando appare una piccola bolla al centro dei pancake, puoi forarla con una forchetta.

Anche se non lo tocchi, cadrà a fine cottura. Il gusto dei pancakes, bollicine o meno, rimarrà inalterato.

I pancake si stanno strappando

Molte casalinghe sono interessate alla domanda su come friggere i pancake sottili, ma in modo che non si strappino. In effetti, il motivo per cui gli spazi vuoti si strappano sarà l'impasto errato dell'impasto.

Devi aggiungere più farina. Se c'è abbastanza di questo ingrediente nell'impasto, allora c'è un'altra raccomandazione: aggiungi il pollo alla miscela. uovo.

Se sei interessato alla domanda su come friggere le frittelle sottili in una padella con una superficie sottile e un rivestimento scadente, sappi che i prodotti da forno in questo caso possono davvero scoppiare.

Ciò è dovuto al fatto che l'impasto non ha il tempo di cuocere e le frittelle sul fondo sono già bruciate e attaccate. Pertanto, è imperativo eseguire correttamente l'impasto.

Adesione

Un'altra domanda frequente è come friggere le frittelle in padella in modo che non si attacchino ai piatti.

Fondamentalmente questa situazione è una conseguenza del fatto che la padella si trova su un fornello non uniforme o che il fornello è installato in quel modo.

In questo caso non si può fare nulla con la stufa, e quindi esiste un'altra via d'uscita. Se aggiungi rast. olio, quindi i pancake non si attaccheranno.

Un fenomeno simile può verificarsi quando la padella non viene lavata prima di cuocere le frittelle.

Devi assolutamente farlo: lava bene i piatti, asciugali e ungi la pentola. olio. Solo allora versare l'impasto e iniziare a cuocere i pancake.

Prova a ruotare la padella di tanto in tanto. Sarà utile aggiungere una pianta. olio fino al punto critico.

Se il pancake si attacca un po', togli la padella dal fuoco e ruotala in modo circolare, in modo che venga fuori intatto. Riportate la padella sul fuoco e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Puoi provare a risolvere il problema lavando accuratamente la padella. Successivamente ungere nuovamente i piatti. olio Ma se una padella pulita non dà ancora l'effetto desiderato, aggiungi i polli all'impasto. uovo e 1 cucchiaio. farina.

Se l'impasto è troppo secco e provoca la rottura della frittella, è necessario aggiungere altra panna acida. burro e latte.

Metodi di tornitura

Conosco diversi modi per girare i pancake in padella. Ti suggerisco di scoprire i più popolari:

1. Forchetta. Devi avere l'abilità di lavorare con frittelle sottili e una forchetta. Bisogna bucherellare il bordo della frittella con una forchetta, poi aiutarsi con la mano e girarla. La procedura viene eseguita il più rapidamente possibile, perché esiste la possibilità di bruciarsi.
2. Scapolare. Consiglio di utilizzare alla fine una spatola larga e sottile. In questo modo la frittella rimarrà intatta. Quando la superficie della torta diventa dorata, è necessario sollevarne i bordi. Fai scorrere una spatola sotto la superficie e sollevala per capovolgerla.
3. Aria. Questo metodo sembra molto carino. Devi lanciare la frittella cotta in modo che si ribalti. Solo i professionisti possono farlo. Naturalmente è importante esercitarsi e lavorare con una padella leggera, altrimenti ci sono buone probabilità che i tuoi dolcetti e utensili finiscano sul pavimento. Guarda il video per vedere come i professionisti lo fanno abilmente.
4. Manualmente. Il metodo è ideale per pancake sottili. Afferrare il bordo del pancake con le mani e girarlo velocemente. I bordi si raffreddano molto più velocemente del nucleo e quindi è improbabile che si brucino.

Spero sinceramente che uno dei metodi sia il più conveniente per te, decidi di preparare subito una deliziosa sorpresa per tutta la famiglia, ma leggi i miei consigli fino alla fine.

Rimozione

Abbiamo risolto la questione su come friggere correttamente i pancake. Ma ora dobbiamo solo capire come togliere i pancake dalla padella. Esistono infatti diversi metodi per raggiungere questo obiettivo:

1. Scapolare. Bisogna arrotolare la frittella in una padella, inclinando la padella, stenderla su un piatto e premere il primo bordo sulla pirofila con una spatola. Tirando lo snack finirà nel piatto.
2. Forchetta. Trasferisci la frittella su un piatto con una forchetta. Questo potrebbe strappare il pancake, quindi devi stare molto attento.
3. Magistrale. Questo metodo prevede il volo delle frittelle dalla padella con un giro d'affari in aria. Un atterraggio preciso al centro del piatto è garantito a tutti coloro che si alleneranno. Assicurati di seguire le precauzioni di sicurezza.

Di norma, è consuetudine posizionare le frittelle una sopra l'altra, formando una pila su un piatto. Al termine della frittura, occorre coprire le frittelle con un altro piatto pulito; potete utilizzare il coperchio per lo stesso scopo.

In questo caso i prodotti da forno rimarranno freschi e caldi. Tutti i pancake devono essere unti uno per uno. burro, non importa per quanto tempo li cuoci.

Riscaldamento

Puoi riscaldare i pancake sottili utilizzando due metodi:

1. Microonde. Imposta il dispositivo su 650 kW di potenza per 60 secondi. In questo caso concentrati personalmente sulla potenza del tuo forno a microonde, è proprio quello che faccio. Sarà sufficiente mettere 2-4 pancake. Capovolgere la pila e ripetere il programma, ma per 30 secondi, durante i quali l'impasto si scalderà.
2. In una padella. Mettete la frittella in una padella senza prima ungerla o preriscaldarla, coprite con un coperchio e lasciate a fuoco moderato per 2 minuti. Capovolgi la pila e scalda per un altro paio di minuti. Questo sarà sufficiente per scaldare l'impasto.

Pancake surgelati

I prodotti semilavorati con ripieno sono molto richiesti. Non è nemmeno necessario scaldarli per cuocerli. Mettilo semplicemente in una padella, innaffiata con olio vegetale. olio e preriscaldato.

Friggere le frittelle per 5 minuti su entrambi i lati. Aggiungi 3 cucchiai. acqua e cuocere per 5 minuti. Questo è tutto, puoi sederti a mangiare! Buon appetito. E quanti di loro mangiare è il tuo desiderio personale!

Abbiamo affrontato le basi teoriche e quindi, finalmente, voglio coccolarvi con le mie ricette originali.

Frittelle saporite con latte

La ricetta per cuocere al forno con il latte è molto semplice e l'elenco degli ingredienti è piccolo, di seguito viene presentato il numero di prodotti necessari.

Componenti: 2 pz. polli uova; 75 gr. Sahara; sale sugli occhi; 1,5 cucchiai. farina; 2,5 cucchiai. latte; Pianta da 50 ml. oli

Algoritmo delle azioni:

1. Pollo Sbattere insieme uova, sale e zucchero. Io uso una frusta per questi scopi, ma se vuoi puoi usare un mixer.
2. Aggiungo il latte al composto e mescolo.
3. Semino la farina e la aggiungo con cura al composto di latte. I grumi devono essere esclusi. Verso la pianta. olio. L'impasto fatto con il latte non deve essere denso.
4. Riscaldo la padella e stendo il composto con un pennello. olio. Provo a rendere il pancake magro con il latte. Inforno per 30 minuti. Lo giro e cucino fino al termine. Su quale fuoco è meglio cuocere dipende dalla situazione. Raccomando una potenza superiore alla media.

Lo servo in tavola, ricoperto di yogurt, marmellata o panna acida. Il ripieno può variare. Ti auguro buon appetito.

Frittelle sull'acqua in fretta

Se non c'è il latte in casa, ma vuoi davvero mangiare i pancake, allora ti consiglio di prendere nota di questa ricetta. I pancake sottili non sono difficili da preparare, ma risultano deliziosi e anche poveri di calorie.

Componenti: 250 gr. farina; 50 gr. rast. oli; 250 ml di acqua; 2 pezzi. polli uova; sale; 50 gr. Sahara; soda e aceto.

Se hai bisogno di ridurre le calorie, aggiungi 1 cucchiaio. Sahara. I più golosi, al contrario, possono aumentare la presenza di questo componente.

Per cuocere i pancake in una buca, è necessario utilizzare il bicarbonato di sodio, sciolto in 1 cucchiaio. aceto.

Algoritmo di cottura:

1. Sto frustando i polli. uova con zucchero. Aggiungo mezzo cucchiaio. acqua (necessariamente calda). Lo sto preparando.
2. Introduco soda e farina. Aggiungo il resto dell'acqua, cresco. olio.
3. Friggo sottili frittelle fatte in casa per circa 30 secondi. da ogni lato.

Pancake con amido

Quando padroneggi la preparazione dei pancake, devi prestare attenzione a questa ricetta. L'amido consente di tenere perfettamente unito l'impasto in modo che non si strappi. In questo caso i pancake saranno sottili. In questo caso cucineremo non con il latte, ma con il kefir.

Ingredienti: 400 ml di kefir; 2 pezzi. polli uova; 75 gr. farina; 100 gr. amido; un po' di soda, la stessa quantità di sale; 50 gr. zucchero e verdura oli

Algoritmo di cottura:

1. Pollo Ho sbattuto le uova con lo zucchero, il kefir, la soda e il sale. Aggiungo farina e amido. Tolgo i grumi. La massa risulterà omogenea, solo allora introduco la pianta. olio.
2. Verso il composto nella padella e faccio cuocere.

Frittelle di lievito

La ricetta richiede un po' di tempo libero, dato che bisogna lavorare con il lievito, ma sappiate che ne vale la pena.

In precedenza, i nostri antenati cucinavano frittelle simili nei forni russi, ma noi le cucineremo in una semplice padella. Una delizia del genere risulta essere nutriente e gustosa; potete servirla ai vostri ospiti senza alcun dubbio.

Ingredienti: 850 ml di latte; 2 pezzi. polli uova; 50 gr. zucchero e verdura oli; 10 gr. lievito secco; 2 cucchiai. farina; 5 gr. sale.

Algoritmo delle azioni:

1. Faccio un impasto: lievito nel latte. Aggiungo mezzo cucchiaino al composto. zucchero, sale e 75 gr. farina. L'impasto non sarà denso, è necessario lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
2. In questo momento ho battuto le galline. le uova con il resto dello zucchero. Aggiungo sale. Unisco l'impasto al composto. Aggiungo la farina. Tutti i grumi devono essere rimossi. Aggiungo il latte.
3. Aggiungo altra farina e la diluisco con il latte. Alterno fino ad utilizzare tutta la quantità di farina indicata. Metto il composto su un piatto con acqua bollente. Coprire con un tovagliolo e lasciare da parte affinché l'impasto lieviti.
4. Cucino i pancake, li ungo ciascuno prima di servire. olio

Pancake con condimento

Cuocendo è necessario capire il ripieno. Puoi prepararlo in diversi modi, l'importante è che ti dia piacere. Utilizzare carne o salsicce, frutta o verdura, ecc.

Ingredienti per il ripieno: verde. cipolla; 1 PC. polli uovo; rast. olio.

Algoritmo delle azioni:

1. Pollo bollito Ho tagliato l'uovo a pezzetti. Mischio con le cipolle. Lo friggo per crescere. olio per circa 10 minuti.
2. Dopo aver distribuito il ripieno, versare l'impasto. Friggere fino a quando il ripieno sarà sigillato nell'impasto.
3. Risulta davvero originale e molto gustoso. A proposito, il metodo può essere vario: prima versare l'impasto e poi mettere sopra molta cottura.

Potete variare la cottura secondo i vostri gusti. Ci sono ricette ipocaloriche che piaceranno anche a quelle persone che tengono conto della propria figura.

Consiglio a tutti di provarli, credetemi, anche i cuochi alle prime armi rimarranno soddisfatti del risultato.

La mia videoricetta

Prima di passare alla cucina, decidiamo su cosa friggere. Se avete una buona padella in ghisa, è meglio cuocerla sopra. In caso contrario, nessun problema. Adatto con rivestimento ceramico o qualsiasi rivestimento antiaderente. Assicuratevi che la padella non sia molto sottile. Questa padella si scalderà e si raffredderà molto rapidamente. I pancake non cuoceranno, ma bruceranno e bruceranno.

• Segreti di cucina

  La regola principale per tutte le padelle è che devono essere asciutte. L'olio dovrebbe essere lubrificato non solo sul fondo, ma anche sui lati.

  Prima di versare il composto, le stoviglie devono essere ben scaldate. Quelli. Per prima cosa accendi il bruciatore al massimo. Quindi il fuoco deve essere ridotto, altrimenti il ​​piatto brucerà.

  Per risparmiare olio e ridurre le calorie, vi consiglio di non versarlo, ma di lubrificarne la superficie. Puoi usare una spazzola in silicone.

  Come versare correttamente i pancake in una padella

  Devi versare l'impasto nel mezzo. Quindi inclino la padella con un movimento circolare. Idealmente, l'intera superficie del fondo sarà ricoperta di pasta. Questo deve essere fatto rapidamente. Qualcuno preferisce utilizzare un mestolo per distribuire il composto sul fondo. Si versa al centro, poi si forma una frittella con movimenti circolari del mestolo.

  Perché i pancake fanno bolle in padella?

  Se i tuoi pancake iniziano a bollire, significa che non hai usato abbastanza farina. Prova a cambiare un po' la ricetta. Non esagerare con la farina, altrimenti le frittelle risulteranno troppo spesse. Non cuoceranno bene. Se al centro si è formata una piccola bolla, è sufficiente forarla con una forchetta. Poi cade ancora.

  Per la prima volta ho visto Damir, amico di mio marito, preparare una simile opzione. Quando hanno cotto, sono uscite con delle bolle davvero grandi. E tutta questa magia è caduta nel piatto. E sono diventati normali :) Non per questo hanno perso il loro gusto.

  Cosa fare se i pancake si strappano in una padella

  Anche in questo caso si tratta di un errore nella ricetta. Ciò significa che hai impastato troppo impasto. Puoi aggiungere più farina. Se la farina è sufficiente provate a diluire il composto con un uovo.

  

  Questa situazione può verificarsi anche quando si frigge in una padella sottile con un rivestimento scadente. L'impasto non ha il tempo di cuocere, ma il fondo sta già bruciando e si attacca al fondo.

  Come cucinare senza che i pancake si attacchino alla padella

  Spesso il prodotto aderisce a causa di un bruciatore irregolare. Oppure perché la stufa stessa non è a livello. In generale, se si aggiunge un po' di olio vegetale all'impasto, il prodotto non deve attaccarsi.

  A volte il composto si attacca se la padella non è stata lavata accuratamente. Dovrà essere lavato e asciugato accuratamente con un tovagliolo di carta. Ungere con olio, scaldare bene, solo dopo versare l'impasto.

  Come girare i pancake in padella

  Diamo un'occhiata ai metodi popolari:

  • Girare con una spatola: usa una spatola larga e sottile all'estremità. Non strapperà il pancake. Aspetta che la superficie del pancake si dori. Cammina un po' lungo il bordo. Quindi fai scorrere una spatola sotto il pancake e sollevalo leggermente. Quindi gira rapidamente dall'altra parte.
  • Girare con una forchetta: richiede un po' di abilità. Bucherella il bordo e poi giralo con la mano. Devi fare tutto molto velocemente per non scottarti.
  • Mani: puoi afferrare il bordo del pancake con una o due mani e girarlo rapidamente. Questo metodo è adatto per pancake molto sottili. I bordi si raffreddano velocemente, una volta sollevati leggermente il rischio di scottarsi è minimo.
  • Un colpo di stato aereo è un metodo conveniente e molto efficace. Lancia il pancake in modo che si giri in aria. Questo è il massimo delle abilità, ma non posso ancora farlo. Più precisamente, ho un po' paura, perché ho una padella pesante. Anche se ci riuscissi, potrei inavvertitamente non riuscire a tenere la padella tra le mani.

  Come puoi vedere, ci sono molti modi. Scegli quello che è conveniente per te. E scrivimi quale funziona meglio per te :)

  

  Se il prodotto finito si rompe durante il ribaltamento, l'impasto è asciutto, diluirlo con il latte e aggiungere un po 'di olio vegetale.

  Ricette per i pancake più deliziosi

  Pancake con latte

  Per frittelle sottili e aromatiche con latte, abbiamo bisogno di due uova, 75 g di zucchero. Un po 'di sale, 2,5 tazze di latte, 1,5 tazze di farina. E per non attaccare: 50 ml di olio vegetale.

  Sbattere le uova con lo zucchero e il sale utilizzando. Io uso una frusta per questo, ma puoi anche usare un mixer. Aggiungere il latte al composto e mescolare nuovamente tutto bene. Setacciare la farina attraverso un setaccio. Aggiungere al composto in porzioni, mescolando continuamente. Assicurati che non ci siano grumi. Quando il composto è pronto, aggiungere l'olio vegetale. La consistenza dell'impasto dovrebbe essere più sottile di quella dei pancake.

  Scaldare una padella e spalmare l'olio sulla superficie. Versare l'impasto e stenderlo con movimenti circolari. Cerca di rendere il pancake il più sottile possibile. Cuocere a fuoco medio per 30 secondi. A questo punto regola tu stesso il fuoco e non battere ciglio. Da un lato dovrebbe diventare dorato. Quindi girare e cuocere fino al termine.

  Puoi servire con miele, panna acida, yogurt o marmellata fatta in casa. Con il ripieno che preferisci. Buon appetito!

  Impasto per pancake sull'acqua

  Questo è quello che io chiamo un piatto veloce. Se non vuoi correre al negozio per prendere latte o kefir :) E i prodotti da forno risultanti sono meno calorici di quelli a base di latte.

  Quindi, per questo piatto abbiamo bisogno di farina - 250 g Acqua calda bollita - 250 ml. 50 g di olio vegetale, 2 uova di gallina, un pizzico di sale. Puoi aggiungere lo zucchero a tua discrezione. Secondo la ricetta - 50 g Se vuoi meno calorie, aggiungi un cucchiaio. Se ti piacciono i dolci, puoi aggiungerne altri.

  

  Avrai sicuramente bisogno di bicarbonato di sodio sulla punta del coltello. E anche un cucchiaino di aceto. Probabilmente ti starai chiedendo perché? I pancake finiranno in un buco.

  Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungi 0,5 tazze di acqua tiepida alla massa preparata. Sbatti di nuovo. Disseta il bicarbonato con l'aceto e versalo nel composto. Setacciare la farina e aggiungerla gradualmente alle uova sbattute con lo zucchero e l'acqua. Aggiungi l'acqua rimanente, l'olio vegetale: l'impasto è pronto.

  Versare una parte del composto in una padella riscaldata, unta con olio. Distribuire uniformemente, cuocere fino a doratura. Cottura da 30 secondi a 1 minuto. Quindi giralo. Cuocere fino al termine.

  Deliziose frittelle con amido

  Se stai appena imparando a cucinare questo piatto, ti consiglio di iniziare con questa ricetta. L'amido trattiene bene l'impasto e non si strappa. Allo stesso tempo, i pancake risultano piuttosto sottili.

  Per prepararli, prendi 400 g di kefir. Un paio di uova di gallina, 75 g di farina, 100 g di fecola di patate. Soda sulla punta di un cucchiaino, un pizzico di sale, zucchero - 50 g Per evitare che l'impasto si attacchi alla padella, aggiungere al composto 50 g di burro.

  Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere sale, kefir e soda. Per prima cosa aggiungi lentamente la farina, poi l'amido. Assicurati che non ci siano grumi. Quando la massa è completamente omogenea, aggiungere olio vegetale. Il composto risulta liquido, non versatene molto in modo che le frittelle risultino sottili. Cuociono molto velocemente. Puoi cuocere a fuoco medio.

  Per l'impasto abbiamo bisogno di 850 ml di latte. Due bicchieri di farina, due uova, 50 g di zucchero, 10 g di lievito secco. Assicurati di aggiungere 50 g di olio vegetale e 5 g di sale alla miscela.

  La prima cosa da fare è mescolare una piccola quantità di latte con il lievito. Aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero, un po 'di sale e 75 g di farina. Dovresti ottenere un impasto sottile. Copritelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per 20 minuti.

  Durante la cottura sbattere le uova con lo zucchero rimasto. Aggiungere un po' di sale al composto. Unisci l'impasto maturo con le uova sbattute. Aggiungere abbastanza farina al composto finché non si addensa. Assicuratevi che non si formino grumi. Quindi aggiungere il latte in modo da ottenere un'unica massa densa.

  Quindi aggiungere nuovamente la farina, rendendo il composto più denso. Successivamente diluire con il latte fino a renderlo liquido. Quelli. alternerai costantemente latte e farina. Finché non entra tutto nell'impasto. Mettere il composto finito su un piatto con acqua bollente, coprire con pellicola trasparente. Non appena si adatta, apri la pellicola, mescola, copri di nuovo.

  Successivamente, puoi cuocere i pancake a fuoco medio. Sono ottimi serviti spennellati di burro. È delizioso.

  Come preparare i pancake con il condimento

  Pripek è essenzialmente un ripieno per un pancake. Può essere qualsiasi cosa: salsiccia, verdura, funghi. Puoi farlo con prosciutto, formaggio e persino frutta.

  Suggerisco questa opzione. Un uovo sodo, tritato finemente e mescolato con cipolle verdi tritate. Fate soffriggere il composto nell'olio per 10 minuti e, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitelo uniformemente nella padella. Versare sopra una parte del pancake. Nella parte inferiore la cipolla e l'uovo rimarranno “impressi” nell'impasto e verranno ulteriormente fritti. E quando mangiamo, ci sarà un ripieno così delizioso nel corpo del pancake stesso. È estremamente gustoso!

  Puoi fare il contrario. Versare prima l'impasto e poi adagiarvi sopra la torta.

  Spero che le mie ricette vi piacciano. Come si friggono i pancake? Condividi le tue migliori ricette e segreti di cucina. Non dimenticare . Sarò felice di vederti di nuovo qui. Buon appetito.

Buon pomeriggio cari amici!

Non ho dubbi che ogni casalinga esperta abbia le proprie ricette e abilità per cuocere le frittelle, ma non dimentichiamoci delle giovani casalinghe che vogliono anche imparare come cuocere correttamente pancake deliziosi e appetitosi.
Ho già scritto di alcuni trucchi per cuocere i pancake, ma penso che in questo articolo troverai anche qualcosa di nuovo per te.

La settimana di Maslenitsa continua, il che significa che ogni famiglia è semplicemente obbligata a cuocere le frittelle e mangiarle a sazietà, e affinché le frittelle risultino sottili e si sciolgano in bocca, devi conoscere le regole d'oro della loro preparazione.

In effetti, cuocere le frittelle non è affatto difficile, ma preparare frittelle sottili, lisce e gustose richiede una certa abilità e conoscenza. Affinché anche il primo pancake non risulti grumoso, leggi consigli semplici ma molto utili che ti aiuteranno a diventare un guru in questa materia.

Quale padella scegliere?

Testata dalle nostre nonne e avendo visto più di una Maslenitsa, una padella in ghisa è l'opzione migliore per cuocere le frittelle. Si riscalda in modo uniforme e rimane caldo a lungo. Il suo fondo spesso aiuta l'impasto a cuocere bene. Grazie alla superficie porosa in ghisa si forma uno strato protettivo di olio che impedisce ai pancake di attaccarsi al fondo e bruciarsi.

Per preservare le proprietà benefiche di una padella in ghisa, si sconsiglia di lavarla, basta pulirla: versare l'olio di semi di girasole e cospargere un cucchiaio di sale grosso, scaldarla e, dopo averla raffreddata, asciugarla accuratamente con un foglio di carta asciugamano o panno asciutto. Se necessario, ripetere la procedura.

Uno svantaggio significativo di una padella in ghisa è il suo peso. I prodotti moderni con rivestimento antiaderente sono più pratici in questo senso. Ma la cosa principale è che i bordi della padella per pancake sono bassi, il fondo è spesso e il manico è lungo e comodo.

Come preparare l'impasto giusto?

Esistono molte ricette per preparare i pancake. Non importa quale preferisci, ognuno di essi avrà la farina tra gli ingredienti principali. Non siate pigri nel setacciarlo: in questo modo non solo lo libererete da grumi e impurità, ma lo saturerete anche di ossigeno. Con questa farina l'impasto diventa leggero e soffice.

Per un ottimo impasto per i pancake è consigliabile che il latte e le uova siano a temperatura ambiente. Dovrebbero essere tolti dal frigorifero in anticipo o riscaldati un po' prima dell'uso. Idealmente, è meglio sbattere i tuorli e gli albumi separatamente.

Le proteine, portate ad una soffice schiuma, devono essere aggiunte alla fine per rendere l'impasto pizzoso. La farina viene introdotta gradualmente e con attenzione, mescolando costantemente l'impasto. Ma questo dovrebbe essere fatto dopo aver mescolato accuratamente gli ingredienti liquidi.

Non dimenticare di aggiungere almeno un pizzico di sale all'impasto, anche se hai intenzione di preparare delle frittelle dolci. Il sale conferisce al piatto un gusto interessante e ricco. Altro accorgimento importante è un po' di olio di semi di girasole: con esso l'impasto si attaccherà meno alla padella, e dovrete ungerla meno spesso. Un segno di un buon impasto appena lavorato sono le piccole bolle sulla sua superficie. Col tempo scompaiono.

Che consistenza deve avere l'impasto?

Qui è importante la sezione aurea: l'impasto non deve essere né troppo spesso né troppo sottile. La sua consistenza ideale è un po' come la panna acida liquida o la panna pesante. L'impasto non deve diffondersi nella padella né troppo velocemente né troppo lentamente.

Nel primo caso bisogna aggiungere un po 'più di farina e nel secondo diluirla con acqua tiepida: migliora non solo la consistenza dell'impasto, ma ha anche un effetto positivo sul gusto e sulla morbidezza dell'impasto. Pancakes.

Come e con cosa ungere una padella?

I lubrificanti adatti per friggere le frittelle sono: verdure, burro o burro chiarificato, strutto o qualsiasi grasso animale.

Per garantire che la superficie della padella sia unta uniformemente, potete utilizzare mezza cipolla o una patata cruda appoggiata su una forchetta. Anche le nostre nonne usavano questo “pennello”. Puoi sostituirlo con un normale pennello da cucina in silicone. È necessario ungere con olio non solo il fondo della padella, ma anche l'intera superficie interna.

Quanto e come versare l'impasto?

Lo spessore e il gusto delle frittelle dipendono dalla quantità di impasto nella padella. Bisogna misurare la capacità del mestolo rispetto alla dimensione della padella e trovare il rapporto ideale.

Ad esempio, per una padella di medie dimensioni (con un diametro inferiore di 20 centimetri), sarà sufficiente un mestolo standard (circa 0,14 millilitri) di impasto.
Esistono due modi più conosciuti per versare l'impasto: al centro del piatto e da uno dei lati rialzati. In ogni caso è necessario ottenere una distribuzione uniforme dell'impasto sul fondo della teglia. Per fare questo è necessario versare rapidamente e con attenzione l'impasto, inclinando leggermente e ruotando la ciotola in senso orario.

Come riscaldare correttamente una padella?

Il motivo principale della formazione di grumi nei pancake è una padella non sufficientemente riscaldata. Tieni presente che una padella in ghisa impiega più tempo a riscaldarsi rispetto a una normale padella in Teflon. La dimensione del bruciatore viene selezionata in base alla dimensione della padella. Più piccolo è il bruciatore, più forte deve essere la fiamma, ma non portarla al massimo.

L'opzione migliore è un bruciatore medio con intensità di calore media. Su un fornello largo c'è il rischio che il cuore della frittella non cuocia bene. Puoi accelerare il processo di cottura utilizzando 2 o 3 pentole contemporaneamente.

Quando e come girare i pancake?

Quando si friggono i pancake, è importante non seccarli. La condizione che indica che il pancake deve essere girato è una superficie liscia, piena di bolle e leggermente dorata, senza residui di pastella. Non è necessario aspettare che il fondo della torta diventi color cioccolato. Anche se ad alcune persone piacciono davvero questi pancake croccanti.

Prima di girare il pancake, passate una spatola lungo i bordi, staccandoli delicatamente dalla superficie della padella. Quindi, facendo scorrere la spatola al centro del pancake, giralo rapidamente. Per questi scopi è meglio usare una sottile spatola di legno. Gli utensili in metallo possono danneggiare il rivestimento della padella e strappare il sottile cerchio del pancake.

Come trasferire i pancake dalla padella al piatto?

Ci sono almeno 3 modi per farlo: utilizzando una spatola di legno, una forchetta e un rilascio magistrale con un calcolo accurato della traiettoria del suo volo sul piatto.

La prima opzione è la più comoda e semplice: da una padella inclinata, una frittella, tenuta con una spatola, scivola lentamente su un piatto.
Il secondo metodo è più rischioso: l'uso di una forchetta può danneggiare la frittella, ma con il suo aiuto puoi facilmente scoprire il grado di prontezza del piatto.

La terza opzione efficace è difficile da implementare senza una formazione e competenze adeguate.

Come servire i pancake?

Vale la pena considerare in anticipo il numero di persone che tratterai con i pancake. In media ci sono 3-4 pancake per porzione. Ma durante Maslenitsa, 5 frittelle per ospite “volano via”.

In questa festa, i pancake possono essere serviti come piatto principale e non solo come dolce per il tè. Al centro del tavolo vengono posti un piatto con una pila di frittelle, diverse ciotole con salse e agli ospiti vengono consegnati piatti personali con forchette e cucchiaini. E non dimenticare i tovaglioli: dovrebbero essercene abbastanza per tutti.

Come conservare i pancake?

Tradizionalmente, i pancake vengono impilati, ungendo accuratamente ogni strato con burro.

A fine cottura coprite le frittelle con un piatto e un canovaccio in modo che rimangano calde più a lungo e non si secchino.
Potete scaldare i pancake nel microonde, nel forno caldo (circa 50 gradi), oppure in una ciotola posta in una pentola con acqua bollente per qualche minuto.

In media, i pancake freschi vengono conservati in frigorifero sotto pellicola o in un contenitore per circa 2-3 giorni e nel congelatore per un mese intero.

Lo spero in questo selezione hai trovato qualcosa di nuovo per te stesso e la tua abilità nel cuocere i pancake aumenterà e i pancake saranno ancora più gustosi.

Oh, adoro i pancake!
Quanto sono deliziosi!
Mia nonna me li prepara.
Eccolo di nuovo che li chiama a mangiare.
Faccio i brownies
Pancake russi
Secondo un'antica ricetta
Antenati dell'antichità
Conosce il suo segreto
Mia nonna
Per eredità - madre,
E ovviamente io
Dolcezza,
Con miele, con latte
Sapori dolci
Riempire la casa
Tre piatti enormi
Cucinerò i pancake -
Venite a visitare -
Il tè è pronto!

Contenuto:

I pancake sottili sono il sogno caro di ogni casalinga. C'è anche un detto popolare: "Le frittelle sottili sono un simbolo del sole splendente". Se sai come impastare e friggere deliziose frittelle sottili, questo è un indicatore di abilità culinaria. Si scopre che sebbene i pancake siano un piatto russo originale, sono anche abbastanza tipici della cucina tedesca e francese, e anche negli Stati Uniti la gente ha familiarità con un piatto così meraviglioso.

Allora come si preparano dei deliziosi pancake per colazione? Esistono molti metodi di cottura, ma devi sapere che il segreto principale, grazie al quale puoi preparare frittelle sottili con il latte, è nascosto nell'impasto. Per tali frittelle è necessario impastare l'impasto secondo la ricetta senza aggiungere lievito. Poiché il lievito fa lievitare la pastella, i pancake diventano carnosi.

Ricetta per frittelle sottili con latte

Prendiamo quindi a bordo un'interessante ricetta per le frittelle cotte nel latte.

Per realizzare questa ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

• Farina – 2 tazze piene di farina di frumento. Puoi prenderne di più, tutto dipende dal tuo appetito e desiderio, ma non dovresti dimenticare di portare le proporzioni dei prodotti rimanenti nell'equilibrio richiesto.
• Latte – 0,5 l (se non c'è abbastanza latte, potete diluirlo con acqua).
• Uova – 3 pezzi. Si consiglia di prenderne di grandi, con una sfumatura marrone, hanno grandi tuorli giallo brillante.
• Zucchero – 3 cucchiaini. o 1 cucchiaio.
• Olio vegetale – 3 cucchiaini. o 1 cucchiaio.
• Sale – un pizzico.

Processo di cottura

Impasto senza grumi

Per garantire che l'impasto impastato risulti senza grumi, vengono prima preparate uova, zucchero e sale. Tutto questo è completamente mescolato. La preparazione dell'impasto in sé non è difficile se si seguono i passaggi della ricetta e alcune regole. Puoi aggiungere farina. Questo viene fatto gradualmente, perché in questo modo sarà più conveniente mescolare.

Solo quando la farina sarà completamente assorbita e si sarà creata una massa uniforme potrete versare gradualmente il latte e amalgamare il tutto accuratamente ma con delicatezza. Aggiungere prima la farina, poi il latte, solo allora non si formano grumi. Ma se versi 2 tazze di farina in 0,5 litri di latte, allora potresti stancarti di distruggere gli odiati grumi, schiacciandoli in ogni modo contro le pareti del piatto, tanto da perdere la voglia di fare qualsiasi cosa ulteriore.

È meglio usare un frullatore per impastare comodamente l'impasto. In questo caso, puoi dimenticare i grumi. Se non disponi di tale attrezzatura da cucina, non importa, puoi utilizzare una normale frusta. Ora è il momento di aggiungere olio vegetale all'impasto. Per questa ricetta sono adatti il ​​normale girasole, oliva o mais. Sarebbe meglio se per questa ricetta utilizzaste olio inodore, nel qual caso non riuscirà a sopraffare l'aroma delicato e delicato delle frittelle cotte nel latte. E i più golosi possono aumentare la quantità di zucchero necessaria in base ai propri gusti. Puoi anche diversificare il gusto usando vaniglia e cannella, ma tieni presente che la cannella trasformerà l'impasto in un colore cioccolato fondente.

Non molte casalinghe sanno che affinché le frittelle siano cotte non solo rosee, belle, gustose e sottili, ma anche con interessanti fori per le bolle, si può versare un paio di cucchiai d'acqua durante la preparazione dell'impasto.

Friggere frittelle sottili secondo una ricetta con il latte

La padella, destinata alla frittura di frittelle sottili, deve prima essere preriscaldata sufficientemente bene. Dovresti prepararti in anticipo al fatto che non potrai allontanarti dal fornello e dovrai fare tutto abbastanza velocemente finché l'impasto non si esaurisce. Poiché i pancake sottili friggono alla velocità della luce, non dovresti sovraesporre un prodotto alimentare così sottile sul fuoco.

Se usate una padella in ghisa per friggere, ungetela accuratamente con olio o un pezzetto di strutto, ma in uno strato molto, molto sottile. Più sottile è il grasso, migliori e più gustosi saranno i pancake. Inizialmente durante la preparazione del nostro impasto veniva aggiunto olio vegetale, questo veniva fatto solo per evitare che le frittelle si attaccassero improvvisamente alla padella. Pertanto, non è necessario versare molto olio nella padella. Se utilizzate una padella in teflon non è necessario lubrificarla con nulla, sarà sufficiente la quantità di olio che è stata inizialmente versata nell'impasto durante la preparazione.

Come versare correttamente l'impasto in una padella?

Durante la frittura, l'impasto preparato può essere versato utilizzando un grande cucchiaio di legno. Questo processo sembra molto impressionante e bello dall'esterno e il legno è considerato un buon materiale per cucinare. Potete utilizzare anche un piccolo mestolo. Per preparare un pancake sottile è necessaria solo ½ parte di un cucchiaio. A proposito, quando la padella è molto grande, è necessario aggiungere più volume di pasta.

Per una piccola padella, rispettivamente, meno. In questo caso è meglio determinarlo utilizzando il metodo dei primi 2 pancake. Per molte casalinghe, la prima frittella di solito risulta più spessa del necessario, e la seconda porzione di pasta non è sempre sufficiente per rendere rotonda la frittella, occupando l'intera area della padella. Dopo due tentativi, ogni casalinga dovrebbe prendere la mano e calcolare la quantità di pasta necessaria per friggere una normale frittella sottile secondo questa ricetta nella sua padella.

L'impasto delle frittelle versato viene disperso con movimenti rotatori e fluidi su tutta la superficie della padella preriscaldata in uno strato molto sottile. Nonostante l'impasto debba distribuirsi uniformemente, deve essere disperso molto velocemente, poiché la padella è calda e le frittelle devono essere sottili. Non appena l'impasto sarà ben dorato e non sarà più una massa liquida, potrete immediatamente girarlo con attenzione.

L'acrobazia è considerata come girare le frittelle vomitandole. Ma non tutti ci riescono. In questo caso è meglio non usare spatole di legno, perché sono troppo spesse per la nostra ricetta dei pancake al latte e strapperebbero l'impasto. Puoi usare un coltello da dessert, ma deve essere smussato, uno che non possa tagliare nulla, basta applicare il burro sul pane. La padella non si graffierà e le frittelle aderiranno bene: è abbastanza facile e conveniente. E per essere assolutamente sicuro che i pancake non si strappino, devi prendere un paio di coltelli da dessert per questo.

Secondo questa ricetta, la parte posteriore delle frittelle viene fritta molto più velocemente della prima. E in quasi una frazione di secondo potrai togliere il pancake dalla padella. Dopo aver fritto ogni frittella, la padella deve essere unta e solo successivamente versare la frittella successiva.

Qualche parola sul ripieno

Questi pancake saranno gustosi e buoni non solo caldi, ma anche freddi. Possono essere riempiti con qualsiasi ripieno si desideri e poi arrotolati con cura ma con attenzione come una busta. Puoi ottenere deliziose frittelle spalmandole con latte condensato, panna acida fresca, marmellata di fragole o lamponi, sciroppo o miele.

Se le frittelle non sono dolci, come gustosi ripieni sono adatti patè di fegato, caviale di zucca o melanzane, snack di verdure e funghi. In generale, puoi riempirlo con tutto ciò per cui hai abbastanza immaginazione e fondi.