casa › Test drive › Pomodori salati freddi per l'inverno. Pomodori in salamoia da leccarsi le dita per l'inverno

Pomodori salati freddi per l'inverno. Pomodori in salamoia da leccarsi le dita per l'inverno

Se decidi di mettere i pomodori in salamoia, ma non vuoi aspettare un mese prima che siano pronti, devi solo padroneggiare almeno una ricetta per preparare velocemente questo meraviglioso, gustoso e sano ortaggio.

I pomodori sotto sale sono un ottimo antipasto da gustare con la famiglia o da posizionare in tavola davanti agli ospiti.

Esistono ricette che renderanno salati i vostri pomodori in poche ore.

Qui verranno presentate diverse ricette di decapaggio. Tutti loro non sono affatto difficili. Puoi provare cuocere i pomodori salati in diversi modi, oppure puoi scegliere una ricetta che ti piace di più o che ti sembra più semplice da realizzare.

Per preparare i pomodori salati istantanei, avrai bisogno di:

Sale.
Salamoia.
Spezie.
Pomodori.

Durante la cottura dovrete seguire alcune regole che renderanno gustosi i vostri pomodori.

Prima di tutto, devi selezionare attentamente i pomodori che metterai in salamoia. Prima di tutto, devi prendere questi le verdure hanno più o meno la stessa dimensione(piccolo) ed è auspicabile che siano della stessa varietà. Questa condizione deve essere rispettata per il semplice motivo che se i pomodori sono molto diversi verranno salati in modo non uniforme. Quelli di dimensioni maggiori possono rimanere leggermente salati o non salati affatto.

I pomodori devono essere scelti non solo della stessa dimensione, ma anche dello stesso colore. Perché ogni colore ha il suo gusto. Inoltre, pomodori di colori diversi richiederanno tempi di salatura diversi. Dovrai aspettare particolarmente a lungo per l'effetto dei pomodori verdi.

La migliore varietà di pomodoro adatta per il decapaggio rapido sono i pomodorini. In primo luogo, sono di dimensioni ideali, in secondo luogo si adattano perfettamente anche a vasetti piccoli e, in terzo luogo, hanno semplicemente un gusto meraviglioso.

Un altro adatto alla salatura veloce varietà di pomodori - ciliegia. Sono molto piccoli, hanno una buccia delicata e un gusto delicato che apprezzeranno anche i buongustai. Ma bisogna maneggiarli con molta attenzione per non danneggiarli e non ritrovarsi con concentrato di pomodoro con la buccia che galleggia al suo interno invece dei pomodori salati. Per prepararli ci vuole poco sale perché sono piccolissimi e assorbiranno velocemente la salamoia. Ed è meglio non usare spezie durante la loro preparazione.

Anche scegli pomodori sodi e interi, senza ammaccature o danni. Perché i frutti danneggiati possono spremere la polpa o perdere il succo. Se ciò accade, il piatto desiderato non funzionerà. Durante la cottura non bisogna aggiungere troppe spezie ai pomodori, altrimenti si rischia di non sentire il sapore della verdura stessa. È severamente vietato forare i pomodori durante il decapaggio, come si fa con i cetrioli. Se forate i pomodori non farete altro che rovinare tutto.

Per far sì che i tuoi pomodori vadano in salamoia più velocemente, devi aggiungere più sale alla salamoia e portare a ebollizione la salamoia. Più calda è la salamoia, più velocemente i pomodori saranno salati. Pertanto, è meglio versare acqua bollente direttamente su di essi. I barattoli di pomodori salati velocemente vanno chiusi con coperchi regolari e non arrotolati. Poiché tali pomodori devono essere consumati rapidamente e non devono essere conservati a lungo. Il metodo di salatura rapida non richiede conservazione a lungo termine.

Ricetta per il decapaggio rapido dei pomodori n. 1. Si chiama "Pomodori salati con spezie"

Per prepararti avrai bisogno dei seguenti componenti:

Acqua (1,5 litri).
Pomodori.
Due spicchi d'aglio.
Sale grosso (2,5 cucchiai).
Aceto (1 cucchiaino).
Zucchero (2 cucchiai)
Cannella (sulla punta di un coltello o di un cucchiaino).
Foglie di ribes nero (2-3 pezzi).
Aneto (rametti con semi).

Metodo di cottura

Per prima cosa bisogna lavare i pomodori con molta attenzione. Poi spicchi d'aglio sbucciati devono essere tagliati in plastica sottile. Premere leggermente l'aglio con un coltello per spremere parte del succo.

Ora prendi l'acqua (una piccola quantità), dovrebbe essere leggermente salata e calda. In quest'acqua per circa 30 minuti è necessario immergere l'aneto e foglie di ribes. Dopodiché, prendi il barattolo. Mettiamo sul fondo il nostro aglio tritato. Metti sopra rametti di aneto e foglie di ribes. L'acqua in cui sono stati ammollati va versata in un barattolo (circa 2-3 cucchiai).

Ora iniziamo a preparare la soluzione. Prendi l'acqua, aggiungi sale, zucchero, cannella e aggiungi l'aceto. Facciamo bollire il tutto. Mentre la nostra salamoia si sta preparando, posizionare con cura i pomodori nel barattolo. Quando la salamoia bolle, bisogna versarla sui pomodori, chiudere il barattolo con un coperchio e dopo 3-6 ore i nostri pomodori salati saranno completamente pronti.

“Pomodori sotto sale con aglio, alloro e cipolla”

Per dare vita a questa ricetta abbiamo bisogno di:

Procedimento per preparare i pomodori sotto sale con cipolla, alloro e aglio

Sul fondo del barattolo per prima cosa disponi i rametti di aneto, poi grani di pepe, foglie di ribes, foglie di alloro. Quindi aggiungere la cipolla, pretagliata ad anelli sottili. Se hai preso spicchi d'aglio grandi o medi, tritali e cospargili di sale fino. Dopo mezz'ora potete metterli sul fondo del barattolo. Se avete l'aglio piccolo potete aggiungerlo intero nel barattolo senza salarlo.

Riponete con attenzione i pomodori lavati in un barattolo per non schiacciarli, ammaccarli o graffiarli. Ora bollire la salamoia (acqua, sale e zucchero). Quando bolle bene, versatelo sui nostri pomodorini. Quindi chiudere il coperchio e lasciare salare per 4-6 ore.

Selezione del tempo di salatura dipende interamente dai tuoi gusti. Se volete cuocere i pomodori molto salati e ammorbiditi, è meglio tenerli nel barattolo per 6 ore. Se ti piacciono i pomodori meno salati e più elastici, ti basteranno 4 ore, poiché durante questo periodo avranno il tempo di salare abbastanza.

Per diversificare i tuoi pomodori salati velocemente, renderli più nitidi, luminosi e piccanti, puoi aggiungere alcuni ingredienti alle ricette. Per esempio, un po' di peperoncino. Sono sufficienti 1-2 cerchi per tre litri di pomodori. Grazie all'aggiunta del peperoncino, il gusto del tuo piatto sarà brillante e ricco.

Se preferite i pomodori marinati anziché salati, potete aggiungere l'aceto. Per un barattolo da tre litri lo sarà ne basta un cucchiaio questo ingrediente. Mostarda. Renderà piccante il solito sapore dei pomodori salati. La senape secca può essere semplicemente sciolta in salamoia, oppure la polvere può essere posta sul fondo del barattolo.

Un altro fantastico per una salatura veloce ingrediente: peperone. Prima di mettere i pomodori in un barattolo, devi metterlo sul fondo. Sarà sufficiente prendere un anello di pepe: grande, largo e denso. Dovrà essere tagliato a nastri. Puoi completare il gusto dei pomodori salati con una foglia di noce. Sul fondo del vaso si possono posizionare una o due foglie.

Questi semplici consigli e ricette ti saranno utili per preparare pomodori salati a cottura rapida con le tue mani. Segui tutte le regole, sperimenta gli ingredienti, scegli la tua ricetta preferita e potrai deliziare te stesso e i tuoi cari con prelibatezze che non dovrai aspettare a lungo.

I doni generosi dei pomodori autunnali maturi e maturi vengono preparati per l'inverno in un'ampia varietà di varianti. Il gusto delle preparazioni fatte in casa non può essere paragonato a quello offerto in vendita sugli scaffali dei negozi. Questa coltura vegetale, ricca di vitamina C, acidi organici e minerali, supera altri doni della natura per numero di metodi di conservazione. Diamo un'occhiata alle ricette più deliziose per preparare i pomodori per l'inverno e i segreti della loro preparazione.

Ricette per marinare deliziosi pomodori in barattolo

Quali tipologie di contenitori si utilizzano per rendere la conservazione diversa, semplice, veloce e utile! Le botti di legno hanno resistito alla prova del tempo, in cui marinare i pomodori è altrettanto comodo e gustoso quanto marinare un altro prezioso ortaggio: il cetriolo. I pomodori vengono conservati in vasche smaltate, secchi e famosi barattoli di vetro. Questi ultimi differiscono in volume, il che contribuisce alla varietà nella preparazione delle verdure per l'inverno.

Per ottenere deliziose conserve, sfrutta questi segreti:

Quando prepari i pomodori per l'inverno, scegli i frutti raccolti con tempo asciutto, ordinali, disponendoli separatamente in base al loro grado di maturazione.
Durante l'inscatolamento, non mescolare varietà diverse o pomodori di dimensioni molto diverse.
Per il decapaggio utilizzare pomodori medi o piccoli e da quelli grandi preparare il succo di pomodoro o conservarli a fette.
Per evitare che i pomodori si spezzino, forare il gambo con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti.
Puoi anche raccogliere pomodori verdi freschi; solo i frutti malati o danneggiati non sono adatti per l'inscatolamento.
Prima di inscatolare le verdure, lavate accuratamente i barattoli di vetro da un litro e sterilizzateli insieme ai relativi tappi per almeno un quarto d'ora.
Nella fase preparatoria di qualsiasi ricetta, lavare accuratamente le verdure.
A seconda della ricetta, ricoprite i pomodori interi o tagliati a fette.
Come conservanti per preparazioni fatte in casa, utilizzare aceto, aspirina, salamoia con acido citrico e, in rari casi, -.

Pomodorini e aglio marinati con aceto

Una deliziosa delizia per la tavola: piccoli pomodorini in salamoia dall'aroma e dal gusto incomparabili. Per preparare i pomodorini dolci sono ideali i barattoli di vetro da un litro con tappo a vite e come conservante si usa l'aceto. Non hai nemmeno bisogno di una foto o di un video per immaginare quanto siano appetitosi i pomodorini in salamoia. Questo metodo di preparazione dei pomodori aiuta a preservarne l'aspetto e in inverno i pomodorini dolci saranno uno spuntino meraviglioso.

Ingredienti per la preparazione (barattolo da litro):

600 g ciliegia;
1 PC. pepe (peperone);
50 g di verdure (aneto, prezzemolo);
3 spicchi d'aglio;
3 grani di pepe (pimento);
2 foglie di alloro.

Prepariamo la marinata a base di 1 litro d'acqua:

25 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
2 cucchiai. cucchiai di spezie (zucchero, sale).

Procedimento per preparare i pomodorini sott'aceto:

Metti due spicchi d'aglio, il pimento e le erbe tritate in un contenitore di vetro sterilizzato.
I pomodorini, divisi nella zona del picciolo, vanno riposti nel vaso, cominciando dai frutti più grandi. Disporre i frutti a strati con foglie di alloro e peperoni fino in cima.
Cuocere la marinata aggiungendo acqua e spezie. Versare nella conserva e lasciare riposare per un quarto d'ora. Quindi versatelo nuovamente nella padella e fate bollire di nuovo.
Lessare la marinata, versare l'aceto nel barattolo con i pomodorini, quindi alzare il coperchio.
Capovolgi il cibo in scatola, mettilo sul coperchio e coprilo con un panno caldo finché non si raffredda completamente.
Le ciliegie in salamoia hanno un sapore agrodolce e potrai gustarle in poche settimane.

Pomodori salati a freddo senza sterilizzazione

I pomodori vengono preparati per l'inverno in modo freddo e, per preservare il massimo dei nutrienti, i frutti vengono arrotolati senza sterilizzazione. La salatura a freddo richiederà un po' di tempo libero, ma quando arriverà il momento di provare la salamoia, non vorrai staccarti dal dolcetto. Quando metti in salamoia i pomodori, tieni presente una sfumatura importante: conservare il cibo conservato in un luogo fresco. La ricetta (basata su un barattolo da un litro) richiede i seguenti ingredienti:

500 g di pomodori;
15 g di sale;
2 spicchi d'aglio;
30 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
500 ml di acqua;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
verdure (aneto ombrello, sedano);
3 grani di pepe ciascuno (pimento, nero);
1 compressa di aspirina;
spezie (a piacere);

Procedura dettagliata per la marinatura a freddo dei pomodori:

Metti le erbe aromatiche, il pepe in grani, l'aglio, le foglie di alloro, ecc. In un barattolo di vetro preparato.
Riempi il contenitore con frutti interi e maturi, disponendoli strettamente insieme.
Preparare una salamoia con acqua fredda (filtrata, stabilizzata, bene) e spezie (zucchero, aceto, sale). Mescolare bene, lasciare riposare per un paio di minuti e versare la salamoia sui pomodori.
Schiaccia una compressa di aspirina e versala nel barattolo sopra per evitare che la preparazione fatta in casa ammuffisca.
Coprite i pomodori con un coperchio di nylon, metteteli finché sono teneri e conservateli in un luogo fresco.

Una ricetta semplice per marinare i pomodori verdi

Anche i pomodori verdi sono adatti al decapaggio per l'inverno. Se scegli una buona ricetta, questa versione dell'inscatolamento fatto in casa non sarà meno appetitosa nel suo gusto. Il vantaggio dei frutti acerbi è la loro struttura più densa, quindi i pomodori verdi sono facili da mettere in salamoia, sia interi che a fette. Una versione semplice della ricetta prevede di conservare i pomodori verdi salati versandoli a freddo. Anche l’acqua del rubinetto è adatta a questo scopo.

Ingredienti:

0,5 kg di pomodori verdi;
1 cucchiaio. un cucchiaio di sale (macinato grossolanamente);
500 ml di acqua;
verdure (ramoscelli con foglie di ciliegio, ombrello di aneto, foglie di ribes);
2 spicchi d'aglio;
0,5 cucchiaino di senape (in polvere);
rafano (a piacere).

Processo di cottura:

Sciogliere il sale grosso in acqua, mescolare bene, attendere che le impurità si depositino sul fondo del contenitore.
Riempire fino in cima un barattolo di vetro sterilizzato con pomodori verdi, aggiungere la salamoia (senza sedimenti).
La senape viene versata per ultima nella preparazione fatta in casa, dopodiché la salatura viene coperta con un coperchio, lasciandola conservare in un luogo freddo.

Pomodori dolci in scatola

I pomodori dolci possono anche essere gustosi, appetitosi e aromatici. Sigillare i pomodori in barattoli da un litro trarrà solo beneficio dall'implementazione di questa ricetta, soprattutto se devi inscatolare i frutti per la prima volta. Gli appassionati delle originali preparazioni fatte in casa potranno ricostituire le proprie scorte con i pomodori da dessert, per i quali dovranno selezionare frutti di piccola pezzatura.

Per rendere dolci i pomodori, preparare i seguenti ingredienti per l'inscatolamento (per barattolo da 1 litro):

500-700 g di pomodori rossi maturi;
mezza cipolla;
20 ml di aceto (aceto da tavola 9%);
700 ml di acqua;
30 g di zucchero;
un pizzico di sale;
spezie (pepe nero, chiodi di garofano, alloro) a piacere.

Processo di inscatolamento:

Metti le spezie sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato.
Metti i pomodori ben stretti sopra, aggiungendo le cipolle tritate man mano che il barattolo si riempie.
In un altro contenitore, fate bollire la salamoia, sciogliendovi lo zucchero e un po 'di sale. Alla fine, prima di togliere la padella con la salamoia dal fuoco, versare l'aceto.
Versare la marinata risultante sui pomodori. Sterilizzare la conservazione coprendola prima con un coperchio (non più di un quarto d'ora).
Arrotolate quindi i vasetti, capovolgeteli e posizionateli capovolti finché non si saranno raffreddati completamente.

Pomodori in salamoia, come i pomodori a botte

Durante la Quaresima o anche come piatto festivo, i pomodori in salamoia decoreranno la tavola. La ricetta, che nel tempo vi permetterà di assaporare i pomodori appena usciti dalla botte, è facile da padroneggiare. Quando si sceglie un contenitore conveniente per la fermentazione, è meglio conservare tali preparati fatti in casa in un barattolo di vetro. Se non sai quanto sale per un barattolo di pomodori da 1 litro, se devi aggiungere zucchero, essenza o altri ingredienti, usa la ricetta qui sotto.

Per preparare i pomodori in salamoia come i pomodori a botte, prendi:

1 kg di pomodori (di media grandezza);
3 spicchi d'aglio;
500 ml di acqua;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
1 mazzo di sedano;
aneto (un mazzetto o 1 cucchiaio di semi);
25 g di sale.

Preparazione:

Tagliare il gambo dei pomodori. Questo deve essere fatto con attenzione e superficialmente.
Mettere l'aneto, il sedano, l'aglio, i pomodori (con il gambo rimosso rivolto verso l'alto) in un contenitore di fermentazione.
Preparate la salamoia facendo bollire l'acqua con le spezie, fatela raffreddare leggermente e versatela in un barattolo di pomodorini.
Il processo di salatura dura circa 3 giorni fino alla comparsa delle bollicine in superficie. Se l'acidità dei pomodori in salamoia è di tuo gusto, puoi chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e metterlo in un luogo freddo. Il giorno dopo i pomodori saranno pronti.

Insalata di pomodori "Da leccarsi le dita"

Le casalinghe premurose preferiscono preparare i pomodori per l'inverno, anche sotto forma di insalate. Il gusto indimenticabile si unisce ad un'estetica speciale, perché per questa preparazione dei pomodori vengono utilizzati insieme ad altri doni della natura. Deliziose conserve fatte in casa vengono preparate utilizzando una ricetta semplice, ma la preparazione richiederà del tempo. Ma il risultato ti piacerà e in inverno un'insalata del genere sarà molto richiesta.

Ingredienti:

400-500 g di pomodori;
3 spicchi d'aglio;
1 cipolla;
verdure (aneto, prezzemolo) a piacere;
25 ml di olio (vegetale);
25 g di zucchero;
300 ml di acqua;
15 g di sale;
2 foglie di alloro;
40 ml di aceto;
2-3 grani di pepe ciascuno (nero, pimento).

Preparazione:

Tritare verdure, cipolle, aglio. Mettere in un barattolo sterilizzato, versare l'olio vegetale.
Metti i pomodori sopra. Quando il barattolo sarà pieno iniziate a preparare la marinata.
Aggiungi le spezie, il pepe rimanente e le foglie di alloro all'acqua, portando a ebollizione la salamoia. Alla fine versare l'aceto.
Raffreddare leggermente la marinata preparata, versarla in un contenitore di vetro e coprire con un coperchio. Lasciare sterilizzare per circa un quarto d'ora, quindi arrotolare.
Successivamente, capovolgi le conserve fatte in casa, lasciale raffreddare e conservale. L'insalata di pomodori per l'inverno è pronta da leccarsi le dita!

Pomodori e cetrioli assortiti

Come diversificare il menu in inverno? Quelle casalinghe zelanti che, durante il periodo del raccolto, hanno padroneggiato la ricetta per preparare un assortimento di preziose colture orticole, non ci pensano. È più conveniente arrotolare pomodori e cetrioli in barattoli grandi, ma sono adatti anche barattoli da un litro. Quando segui la ricetta, osserva alcune sfumature importanti: prendi cetrioli e pomodori in proporzioni uguali, puoi arrotolare altre verdure con loro, ma solo come decorazione.

Ingredienti:

300 g ciascuno di cetrioli, pomodori (a scelta cetriolini e pomodorini);
2 spicchi d'aglio;
aneto (ombrello);
rafano (radice, circa 3 cm);
20 g di sale;
5 grani di pepe (nero);
0,5 cucchiaino di essenza (70%);
25 g di zucchero;
cipolle, peperoni, carote per la decorazione.

Ricetta di cucina passo passo:

Tagliate le estremità dei cetrioli e metteteli a bagno in acqua fredda per un paio d'ore.
Tritare il rafano, le carote, i peperoni e le cipolle.
Metti l'aneto, il pepe nero in grani, l'aglio sul fondo, disponi bene i cetrioli, i pomodori, le verdure tritate, il rafano sopra a strati verso l'alto.
versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare agire per cinque minuti, versare la salamoia in una casseruola e aggiungere le spezie. Lessare la marinata e versarla nuovamente nel barattolo.
Aggiungere per ultima l'essenza, arrotolare con un coperchio stretto, girare e lasciare raffreddare completamente.
Pomodori e cetrioli assortiti in scatola si sposano bene con la carne o la casseruola di patate.

Come marinare i pomodori a pezzetti

Se il raccolto di verdure è ricco, perché non diversificare i preparativi fatti in casa per l'inverno con una ricetta di pomodori a pezzetti in scatola? Puoi anche usare barattoli da un litro. Questo metodo è adatto a coloro che si chiedono cosa fare con i pomodori grandi. La possibilità di preparare i pomodori nel loro succo oppure i pomodori tagliati a fette sono le ricette più adatte. Per gli amanti degli snack piccanti, è adatto il secondo metodo.

Quanto aceto per un barattolo da un litro? Dovrebbe essere usato per l'inscatolamento se si desidera salare i pomodori tagliati a fette anziché interi? Diverse ricette passo passo avranno i loro modi di preparare i pomodori in questa forma per l'inverno. Senza sterilizzazione, metodo a freddo, leggermente salato, in contenitori di vetro, legno, smalto o anche in un sacchetto: tutte le opzioni di torsione sono degne di implementazione.

Conservare i pomodori in casa è ampiamente utilizzato da casalinghe esperte. Questo procedimento aiuta a preservare tutte le proprietà benefiche del prodotto, che è ricco di acidi organici, vitamina C e minerali. Grazie ad una corretta salatura, i pomodori mantengono la loro consistenza e sono un'ottima aggiunta ai secondi piatti invernali. Diamo un'occhiata alle ricette più deliziose in ordine ed evidenziamo aspetti importanti del processo di conservazione.

Quando si chiudono i pomodori per l'inverno, non mescolare frutti di forme e dimensioni diverse. Lo stesso vale per le varietà: non dovrebbero differire molto l'una dall'altra.
Prima di iniziare a inscatolare, ordina i pomodori in base al loro grado di maturazione. Dare la preferenza agli esemplari raccolti in una giornata asciutta e soleggiata.
Per il decapaggio, seleziona solo pomodori di piccole e medie dimensioni. Utilizzate i frutti grandi per preparare il succo di pomodoro oppure conservateli a fette.
Forare l'area in cui si trovava la gamba utilizzando uno spesso ago da cucito o uno stuzzicadenti. Questa mossa eviterà che i pomodori si spezzino durante il processo di decapaggio.
Eliminare gli esemplari malati e danneggiati; non sono adatti alla conservazione. È consentito utilizzare frutti acerbi (verdi), mantengono meglio la loro struttura.
Poco prima di arrotolare sterilizzare i contenitori in cui verranno posti i pomodori. Possono essere barattoli di vetro da un litro o tre litri, sigillati con coperchi di latta/plastica (devono anche essere bolliti).
Prima di chiudere le verdure per l'inverno, lavate la frutta con acqua corrente o depurata e una spugna da cucina. Questa mossa impedirà l'ingresso di sostanze chimiche e batteri, che porteranno al rapido deterioramento del prodotto finale.
Conservanti e stabilizzanti fatti in casa quando si arrotolano i pomodori fatti in casa sono acido acetilsalicilico, una soluzione a base di acido citrico, aceto da tavola (6%) o essenza (70%), gelatina alimentare.

Ricetta classica per i pomodori in scatola

Per girare in questo modo, dai la preferenza ai pomodori a forma di prugna. I frutti di bosco assorbono troppo sale, raggrinziscono rapidamente e acquisiscono un retrogusto ruvido.

pomodori - 6 kg.
aglio - 1 testa
acqua purificata - 6 l.
foglia di alloro - 8 pezzi
pepe (piselli) - 10 pezzi
sale tritato (preferibilmente sale marino) - 225 gr.

Lavare i barattoli con acqua bollente, versare 1 cucchiaio di soda in ciascun contenitore e sterilizzare accuratamente. Mettere in una pentola ampia e far bollire per un quarto d'ora. Alla fine del procedimento asciugatelo e fate lo stesso con le palpebre.
Dividete i pomodori, tenete da parte quelli con la buccia spessa e lavateli. Tritare e sbucciare l'aglio, tagliare gli spicchi in 2 parti, posizionare una sezione (mezza testa) sul fondo del barattolo.
Aggiungere 5 grani di pepe e 4 foglie di alloro all'aglio. Posizionare i pomodori in modo che raggiungano il centro del contenitore.
Ora posiziona nuovamente l'aglio, l'alloro e il pimento rimanenti sui pomodori. Riempi il barattolo fino in cima con i frutti di pomodoro, ritirati di 2-3 cm dal collo.
Diluire 225-250 g in 6 litri di acqua filtrata. sale fino, mescolare, attendere che i cristalli si dissolvano. Appena i granuli si saranno sciolti, versare la salamoia nel contenitore con i pomodorini.
Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica, metteteli in una stanza a temperatura ambiente e attendete 20-25 ore. Trascorso il tempo conservare il prodotto con coperchi di latta e inviarlo in cantina o in cantina per 2 mesi.

pomodori - 3kg.
acqua potabile - 5,5-6 l.
zucchero semolato (di canna) - 245-250 gr.
aglio - 1 testa
aneto fresco - 1 mazzo
sale da cucina fino - 120 gr.
pimento (piselli) - a piacere

Lavare i pomodori sotto l'acqua corrente con una spugna di schiuma, asciugarli, suddividerli per forma e varietà (devono essere uguali). Sterilizzare i barattoli con soda e acqua bollente, asciugarli e lasciarli asciugare a temperatura ambiente.
Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio nel senso della lunghezza, mettere ½ testa sul fondo del contenitore. A questo aggiungiamo i grani di pepe e l'aneto tritato (mezzo mazzetto).
A seconda della dimensione dei pomodori, dovranno essere tagliati oppure messi interi in un barattolo. Metti l'altra metà dell'aneto e una parte dell'aglio sopra i pomodori.
Versare l'acqua filtrata in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero semolato e il sale macinato, mescolare. Quando i granuli saranno completamente sciolti, versare la salamoia in un barattolo di pomodori, chiudere e lasciare ad una temperatura di 20-23 gradi per 24 ore.
Trascorso il periodo specificato, inviare i pomodori in una cantina o dispensa a temperatura ridotta. Dopo circa 5 giorni potrete godervi l'ottimo gusto e servire il piatto come spuntino.

Pomodori in scatola con rafano

pomodorini - 2,7-3 kg.
sale da cucina grosso - 75 gr.
zucchero semolato di barbabietola - 25 gr.
pimento (piselli) - 8 pezzi
foglia di alloro - 7 pezzi
aneto fresco o secco - 20 gr.
aglio - 0,5 teste
rafano (radice) - 10 gr.
foglie di ribes - 3 pezzi

Lavate i vasetti con acqua corrente, quindi metteteli in un'ampia pentola e versatevi sopra dell'acqua bollente. Tenete sul fuoco per circa 5 minuti, poi procedete a sterilizzare i coperchi. Dopo aver completato tutti i passaggi, asciugare i contenitori con un asciugamano.
Fai 3-4 fori nelle code di cavallo con uno stuzzicadenti o 1 foro con un coltello. Mescolare in un composto i grani di pepe, le foglie di alloro, l'aneto, le foglie di ribes, il rafano e l'aglio precedentemente sbucciato (tagliare gli spicchi in 2 parti).
Successivamente, iniziamo a preparare la salamoia: mescoliamo lo zucchero semolato con il sale, versiamo sopra l'acqua bollente, attendiamo che i cristalli si sciolgano. Successivamente, versare la soluzione in un barattolo e sigillare con coperchi di plastica.
Inviare i contenitori in una stanza con una temperatura di 18-20 gradi, attendere circa 10 giorni. Durante questo periodo inizierà la fermentazione, quindi sarà necessario spostare i pomodori in cantina per 1 mese. Solo trascorso questo tempo si possono mangiare.

pomodori rossi dolci - 2,3 kg.
cipolle - 2 pezzi
aceto da tavola (6-9%) - 80 ml.
zucchero semolato - 120 gr.
acqua filtrata - 2,4 l.
sale - 15 gr.
condimenti (facoltativi) - a piacere

Bollire le lattine di soda, lavarle e asciugarle. Metti i condimenti, se li usi, sul fondo del contenitore. Sono adatti chiodi di garofano, alloro e pepe in grani.
Tagliare le cipolle a semianelli o quadratini, dividere la quantità in 4 sezioni.
Metti ¼ del numero totale di pomodori in un barattolo, metti sopra le cipolle, poi ancora i pomodori. Ripeti finché non sono stati disposti tutti gli strati.
In un barattolo separato, sciogliere lo zucchero semolato e il sale, versare acqua bollente sui prodotti. Successivamente, versare la soluzione di aceto e aggiungere la marinata risultante al barattolo di pomodori.
Avvitare i contenitori con i coperchi sterilizzati, capovolgerli e appoggiarli sul pavimento fino al completo raffreddamento. Successivamente mandarlo in cantina per 1-2 mesi.

Pomodori in scatola senza sterilizzazione (ciclo a freddo)

pomodorini datterino - 2,5 kg.
sale alimentare tritato - 75 gr.
aglio - 7 spicchi
soluzione di aceto da tavola (9%) - 120 ml.
acqua filtrata - 2,3 l.
zucchero semolato - 110 gr.
aneto essiccato - 15 gr.
sedano - 10 gr.
foglia di alloro - 5 pezzi
pepe nero pimento - 15 piselli
acido acetilsalicilico - 1 compressa
condimenti (facoltativi)

Preparare i barattoli: lavarli, aggiungere la soda, versarvi sopra acqua bollente, lasciare agire per 5 minuti. Successivamente, eliminate i residui con acqua, fate bollire in una pentola capiente e asciugate.
Metti sul fondo l'aneto essiccato, il sedano macinato, il pepe in grani, l'aglio tagliato in 2 parti, l'alloro e altri condimenti a tua scelta. Inizia a riempire il barattolo con i pomodori, posizionando i frutti uno sopra l'altro.
Iniziare a preparare la salamoia: mescolare il sale con lo zucchero semolato e l'aceto, versare il composto con acqua fresca purificata, attendere 5 minuti. Quando i granuli saranno completamente sciolti, versare la soluzione ottenuta nel contenitore con i pomodori.
Schiaccia l'acido acetilsalicilico tra due cucchiai per formare una polvere. Versalo nel barattolo, non mescolare. Questa mossa eviterà la formazione di muffe.
Sigillare i pomodori con coperchi di plastica (nylon) e riporli in un luogo fresco per 2 settimane. Trascorso il tempo il prodotto può essere consumato.

Pomodorini in scatola con aglio

Pomodorini - 2,4 kg.
peperone - 3 pezzi
prezzemolo fresco - 0,5 mazzi
aneto fresco - 0,5 mazzi
aglio - 1 testa
pepe (piselli) - 10 pezzi
foglia di alloro - 8 pezzi
aceto da tavola - 80 ml.
zucchero semolato di barbabietola - 110 gr.
sale - 120 g.

Sterilizzare preventivamente barattoli e coperchi. Mettete sul fondo mezza testa d'aglio, dopo averla sbucciata e tagliato in 2 parti gli spicchi. A questo aggiungi aneto tritato e prezzemolo, pepe in grani.
Prendi uno stuzzicadenti e usalo per fare diversi fori nel gambo dei pomodori. Inizia a posizionare i pomodori nel barattolo, iniziando da quelli grandi, arrivando gradualmente a quelli piccoli.
Tagliare il peperone a listarelle, alternarlo ai pomodori, disponendo i frutti in file. Infine aggiungere l'aglio rimasto.
Prepara una salamoia con zucchero, sale e aceto, versando gli ingredienti elencati con acqua filtrata. Versare il prodotto in una casseruola con pareti smaltate e far bollire fino a quando i granuli si saranno sciolti.
Versare la soluzione in un barattolo di pomodorini e chiudere con i coperchi di latta. Capovolgere i contenitori, posizionare un asciugamano e lasciare agire per 3-4 ore fino al completo raffreddamento. Successivamente, porta i barattoli in una stanza buia. Dopo 4 settimane i pomodori possono essere serviti.

Pomodori verdi in scatola

pomodori acerbi (verdi) - 1,3 kg.
sale da cucina (grosso) - 55 gr.
acqua potabile - 1,3 l.
foglie di ciliegia o ribes - 1 rametto
aneto - 1 ombrello
aglio - 5 spicchi
senape in polvere - 15 gr.
rafano - a piacere

Iniziamo preparando la salamoia: mescoliamo zucchero e sale, aggiungiamo acqua calda purificata, attendiamo che i cristalli si sciolgano. Successivamente, aggiungi la senape in polvere e mescola.
A questo punto, inizia a sterilizzare i barattoli: versaci sopra dell'acqua bollente, asciugali e asciugali. Metti i condimenti (rafano, foglie di ciliegio, ombrello di aneto) sul fondo.
Disponete i pomodori in file, alternando i frutti con gli spicchi d'aglio (precedentemente tagliati a pezzetti). Sigilla i contenitori con i coperchi di latta e porta i barattoli in cantina.

Non è difficile mettere in salamoia i pomodori per l'inverno se si ha una conoscenza sufficiente della tecnologia di conservazione. Assicurati di sterilizzare i barattoli, aggiungi i condimenti a tua discrezione e scegli frutti della stessa dimensione e varietà.

Video: come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno

Ogni anno ogni casalinga trascorre più tempo in cucina. Il suo fine settimana o la sera dopo il lavoro è programmato al minuto. Il fatto è che il raccolto matura ogni giorno sempre di più. Pertanto, deve essere elaborato molto rapidamente. Innanzitutto, una bacca che non puoi mangiare tutta. Da esso abbiamo fatto e. Poi sono arrivate le verdure: cetrioli, zucchine, melanzane. Pomodori: ecco di cosa parleremo oggi.

Questo ortaggio è molto apprezzato nella mia famiglia, soprattutto nella metà femminile. Fanno l'insalata tutti i giorni o anche più volte al giorno. Lo mettono nel condimento dei piatti. Li fanno anche. Ma ora è il momento di lasciarne alcuni per l'inverno. Certo, non puoi mantenerli freschi a meno che non li congeli? Basta non mangiarli più così. Quindi saliamolo!

Conserviamo quantità molto grandi. Perché mangiano molto bene. Può essere servito con o senza portata principale. Non so voi, ma da noi basta aprire un barattolo e domani sarà vuoto. Anche la salamoia è bevuta! Devi amare così tanto la carne in scatola!

I pomodori salati sono buoni anche come spuntino per ogni vacanza. Puoi anche riceverli quando gli ospiti vengono improvvisamente a casa tua. Puoi elencare all’infinito i loro vantaggi, ma da questo le cose non vanno avanti. In generale, li salaremo. Ma come?

Oggi ci sono così tanti modi in cui è vertiginoso. Ma utilizzo solo quelli che sono stati testati da me e dalla mia famiglia nel corso degli anni. L'algoritmo del processo è quasi lo stesso per tutte le ricette. L'unica differenza è ciò che aggiungi al barattolo. Puoi mettere foglie o spezie. Tutto ciò conferirà ai pomodori un gusto unico. Assicurati solo di non esagerare, altrimenti il contenuto semplicemente si deteriorerà o addirittura volerà in aria!

Quindi, prima di tutto, prendi il tuo buon umore, tanta voglia e inizia!

Adoro questo metodo. Lo chiamo addirittura pigro. Poiché il numero di prodotti qui è molto piccolo. E questo metodo richiederà un minimo del tuo tempo. E questo è sempre molto importante per tutte le casalinghe, poiché durante il periodo degli appalti è gravemente carente!

Pomodori;
Sale – 3 cucchiai. l.;
Acqua.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente il contenitore e le verdure. e asciugarlo.

2. Metti i pomodori in un barattolo. Dovrebbero essere densi e interi. Non è possibile utilizzare quelli accartocciati e marci. Li mettiamo proprio sotto il collo.

3. Versare il sale sopra e riempire il tutto con acqua pulita. Può essere utilizzato da un pozzo o da una sorgente. Ma in nessun caso dal rubinetto (clorato)! Lo compro dal negozio senza additivi.

4. Chiudi con un coperchio di nylon e mettilo al freddo per conservarlo.

Questi possono durare molto a lungo. La salamoia sarà torbida, con fermentazione visibile. Non spaventatevi, ma meglio provarlo con le patate!

Come salare i pomodori verdi?

A molte persone piacciono verdi. E succede che fuori fa già freddo e i giardinieri raccolgono raccolti che non sono nemmeno maturi. Non può restare a casa per molto tempo, poiché inizia a marcire. Anche buttare via una quantità enorme non è un'opzione. Pertanto, porto alla vostra attenzione questa opzione di decapaggio. I pomodori saranno deliziosi!

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Pomodori;
Peperoncino – 3 pezzi;
Aglio – 4 spicchi;
Foglia di alloro – 3 pezzi .;
Grani di pepe nero – 1 pizzico;
Ombrelli all'aneto – 3 pezzi;
Foglie di rafano – 1 pz.;
Foglie di ciliegia e ribes - 5 pezzi .;
Sale – 5 cucchiai. l.;
Zucchero – 4 cucchiai. l;
Acqua.

Preparazione:

1. Lavare accuratamente i barattoli con soda o detersivo. Lavare anche le verdure e le verdure.

2. Metti tutte le nostre spezie ed erbe aromatiche sul fondo del contenitore.

3. Successivamente, aggiungi i pomodori mescolati con pepe. Prendete la quantità secondo il vostro gusto.

Prendi il peperoncino rosso. In questo modo i nostri spazi vuoti saranno più colorati.

4. Cospargere sale e zucchero. Riempi tutto con acqua potabile pulita. Non bollirlo mai!

5. Chiudi con i coperchi di nylon e conservali immediatamente al freddo: cantina, cantina o frigorifero.

Potrai mangiare un dolcetto così gustoso solo tra un mese, non prima!

Pomodori salati in barattoli, come botti

Questo è forse il modo più veloce per mettere in salamoia le verdure. In precedenza, le nostre nonne lo salavano sempre in questo modo. Molte persone hanno perso la ricetta, mentre altre semplicemente hanno smesso di usarla. Dopotutto, a volte vuoi fare qualcosa di nuovo. E alcuni ricordano le cose vecchie e le apprezzano molto di più. Ricordiamo quindi un’opzione dimenticata da molti!

Ingredienti:

Pomodori;
Aneto – 2 ombrelli;
Foglia di rafano – 1 pz.;
Prezzemolo – 5 rametti;
Aglio – 3 spicchi;
Sale – 3 cucchiai. l.;
Acqua – 1,5 l.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo il contenitore. In precedenza, venivano sempre salati in botti. Ma i tempi sono diversi adesso. Pertanto lavo il barattolo con bicarbonato di sodio o detersivo. Non è necessario sterilizzarlo.

2. Ora aggiungi tutte le verdure e l'aglio sbucciato.

L'aneto può essere preso con gli ombrelli o con le verdure stesse. Va bene anche quello essiccato.

3. Versare acqua fredda pulita in qualsiasi altro contenitore. Se proviene dal rubinetto, fallo passare attraverso il filtro. È adatto anche da pozzo o in bottiglia.

Non utilizzare acqua bollita!

Aggiungi sale lì e mescola finché non inizia a dissolversi. È chiaro che quando fa freddo sarà difficile. Lasciamo perdere per un po'.

4. Ora sciacquate i pomodori e metteteli anche loro in un contenitore. Prova a imballarli più strettamente.

5. Versare la soluzione in un barattolo. Dovrebbe essere sotto il coperchio. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungerne altro. Copri la parte superiore con un coperchio di nylon e mettila al freddo.

Questi pomodori dureranno molto a lungo, ma puoi mangiarli in soli cinque giorni. Passiamo ora al metodo successivo.

Bene, dopo aver visto il video, è diventato ancora più chiaro come cucinare i pomodori a botte. E la cosa più importante è che sia un buon antipasto per la tavola delle feste.

Metodo caldo per marinare i pomodori con le cime di carota

Hai mai provato questa opzione? Buttavamo sempre via queste verdure. Non sapevo nemmeno che potesse essere utilizzato anche in cucina. Ma due anni fa ho provato questi da amici e ho preso nota della ricetta. L'ho fatto io stesso l'anno scorso. Risultano torbidi e il processo di fermentazione è in corso. Ma delizioso, mmmm!

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

Pomodori;
Ombrelli all'aneto – 2 pezzi;
Foglia di rafano – 2 pezzi;
Cime di carota – 1 mazzo;
Foglie di ciliegio – 5 pezzi;
Aglio – 3 spicchi;
Grani di pepe nero – 1 pizzico;
Sale – 2 cucchiai. l.;
Zucchero – 2 cucchiai. l.;
Acqua.

Preparazione:

1. Lavare e sterilizzare accuratamente il barattolo. Prepariamo anche erbe aromatiche e verdure. Li puliamo e li laviamo anche noi.

2. Metti sul fondo l'aneto, le foglie di ciliegia e di rafano, le cime di carota, l'aglio e il pepe in grani. Lo premiamo leggermente con le mani.

3. Ora mettiamo i pomodori. Puoi forare vicino al gambo con uno stuzzicadenti. In questo modo saranno salati meglio in questo luogo e non scoppieranno. Se hanno la pelle sottile, non è necessario eseguire questa azione.

4. Versa sale e zucchero nel barattolo sopra. Versare sul tutto acqua bollente e chiudere con un coperchio di nylon. Puoi anche usare tappi twist in metallo. Lasciarlo raffreddare e metterlo al freddo.

Tali pomodori non vengono conservati in un luogo caldo, quindi assicurati di metterli in cantina, nel seminterrato o nel frigorifero.

Abbiamo ricette così deliziose e interessanti. Questi pomodori sono preparati senza aceto, aspirina e acido citrico. Ciò significa che saranno più utili. Possono essere usati per trattare e sorprendere gli ospiti. Quindi cucina con piacere! Con questa nota vi saluto, ci vediamo ancora!

Marinare i pomodori è un ottimo modo per preparare preparazioni fatte in casa per l'inverno. Esistono molte opzioni diverse per salare i pomodori, dove oltre al sale, come conservante vengono utilizzati aceto, acido citrico e persino una compressa di aspirina. Il procedimento di salatura può essere effettuato con il metodo a caldo o a freddo.

Sicuramente hai una ricetta preferita per salare i pomodori, ma arriva un momento in cui desideri una varietà di sapori. Di seguito sono elencate le migliori opzioni per marinare i pomodori.

I pomodori giusti per il decapaggio

Affinché i pomodori in scatola possano deliziarti con il loro gusto e la consistenza elastica in inverno, devi scegliere le varietà giuste per il decapaggio. Ideali sono i frutti allungati, di forma oblunga con polpa dura e densa. Puoi salare quelli rossi, ma è meglio scegliere i pomodori marroni (leggermente acerbi). Questi pomodori salati in barattolo per l'inverno sembrano belli e appetitosi, hanno la giusta consistenza e un gusto memorabile.

Di solito vengono scelte le seguenti spezie per il decapaggio:

semi, ombrelli, aneto;
spicchi d'aglio;
semi di senape;
foglie di prezzemolo, ciliegia, ribes nero;
foglie di alloro;
peperoncino (piselli, anelli freschi);
radice/foglie di rafano sbucciate.

Le spezie non vengono messe nel barattolo tutte in una volta, ma in determinate combinazioni. Ad esempio, gli amanti del gusto pungente dei pomodori salati aggiungono il rafano ai barattoli e gli amanti dell'aroma dolce-speziato aggiungono foglie di ribes.

Se avete intenzione di mettere in salamoia i pomodori verdi, la loro varietà e forma non sono importanti quanto la loro dimensione: dovreste scegliere frutti di piccole dimensioni.

Principi di salatura per l'inverno

Il procedimento di salatura delle verdure in botti o barattoli, rispetto alla marinatura, è considerato un modo più utile per conservarle per il consumo invernale. L'acqua bollente e l'aceto utilizzati nelle marinate hanno un effetto distruttivo sulla composizione vitaminica dei pomodori. La salatura a freddo (fermentazione) ne preserva i benefici e li aumenta grazie alla formazione di enzimi necessari per una buona digestione. Pertanto, il pomodoro salato sarà un'ottima aggiunta alla carne "pesante" e ai fritti.

Le verdure e le spezie messe nei barattoli per il decapaggio devono essere pulite: questa è la chiave del successo della conservazione.

I pomodori devono essere lavati accuratamente con acqua e ispezionati per eventuali difetti. Le verdure con superfici danneggiate non possono essere raccolte per l'inverno, ma possono essere utilizzate per la salatura rapida.

I vasetti che verranno utilizzati per la marinatura dei pomodori dovranno essere sterilizzati con vapore (si può fare a bagnomaria, in forno o nel microonde). Anche i coperchi metallici sono soggetti a lavorazione obbligatoria (bollitura).

Se intendi utilizzare il metodo di salatura a freddo, è sufficiente pulire i contenitori e i coperchi di plastica con bicarbonato di sodio.

L'aglio e il rafano devono essere accuratamente sbucciati e lavati. Foglie e verdure devono essere separate da detriti, ramoscelli, parti danneggiate e risciacquate con acqua pulita.

Salatura rapida dei pomodori

Quando la stagione della raccolta è appena iniziata, prima di salare i pomodori in barattoli per l'inverno, in molte famiglie è popolare una ricetta per la salatura rapida. I pomodori leggermente salati ripieni di spezie vengono cotti in salamoia per 24 ore; sono deliziosi come accompagnamento al barbecue, come antipasto, e solitamente si consumano più velocemente di quanto sono cotti.

Pomodori ripieni leggermente salati

Avrai bisogno di pomodori rossi carnosi delle dimensioni di un uovo. Tagliateli a metà con un coltello o trasversalmente, tagliandoli fino alla fine (è conveniente usare un coltello da pane). Negli spazi risultanti posizionare il ripieno di aglio tritato, prezzemolo e aneto.

Sul fondo di qualsiasi comodo contenitore, posizionare generosamente gli ombrelli di aneto, cospargere i semi di senape, aggiungere foglie di ribes, rafano, pepe e alloro.

Versare i pomodori ripieni con la salamoia (mescolare 1 cucchiaio di sale senza iodio, zucchero, 1 cucchiaino di senape secca in polvere in 1 litro di acqua bollita e raffreddata), premere sopra con pressione. Aspetta un giorno e potrai prelevare un campione. Questi pomodori salati rapidamente vengono conservati in un luogo fresco per 5 giorni.

Pomodori aromatici salati

Scegliendo questa ricetta otterrete pomodori salati dolce-piccanti con l'aroma dei peperoni arrostiti. Avrai bisogno di: un secchio di pomodori rossi medi (ognuno deve essere forato con una forchetta), 5 peperoni dolci, per gli intenditori del gusto piccante - 1 peperoncino, un paio di teste d'aglio, foglie di ribes, radice di rafano, aneto ( semi o ombrelli), olio (ortaggio preferito) per friggere i peperoni, sale.

Friggere i peperoni tritati grossolanamente nell'olio fino a renderli morbidi e freschi. Dividete le spezie a metà, spargete la prima parte sul fondo del secchio, mettete sopra metà del pomodoro, poi metteteci sopra i peperoni e versate l'olio, dalla frittura, adagiate la seconda parte delle spezie, aggiungete le pomodori in cima al secchio. Chiudere il coperchio.

Il giorno dopo preparate la salamoia (5 cucchiai di sale, 3 litri di acqua pulita), riempite un secchio con i pomodori, fate pressione e mettete il secchio in cucina. Dopo 5 giorni, i pomodori profumati sono pronti velocemente. Mantieni la calma.

Salatura in botte a freddo

Usando una tecnologia simile ai pomodori leggermente salati, puoi preparare dei veri pomodori salati per l'inverno. Le ricette di decapaggio sono generalmente semplici e i risultati superano le aspettative.

Pomodori in salamoia

Sul fondo dei barattoli asciutti (3 litri), lavati con soda o scottati con acqua bollente, mettere un pizzico di semi di aneto, una foglia di alloro e qualche pepe in grani. Disporre i pomodori abbastanza vicini, scegliendo frutti con polpa dura e buccia spessa. Versare 1 cucchiaio nei barattoli. sale (senza iodio, sempre grosso), 3 cucchiai. zucchero, 1 cucchiaio colmo. senape secca in polvere. Versare acqua bollita raffreddata sullo strato superiore, coprire con coperchi di plastica lavati e conservare in frigorifero per 2 mesi. I pomodori fermenteranno, acquisiranno un sapore aspro, leggermente gassato e diventeranno simili a botti. I pomodori salati in questo modo vanno conservati in cantina/frigorifero.

Gli appassionati di spezie aromatiche nei sottaceti adoreranno la seguente ricetta.

Pomodori salati

Per la preparazione avrete bisogno di pomodori sodi rossi o gialli, foglie tenere di ribes, ciliegie, radice/foglie di rafano, spicchi d'aglio giovane, pepe, aneto, senape (secca), zucchero, sale.

Si consiglia di iniziare a riempire i vasetti con foglie, aneto e spezie. In un barattolo da 3 litri è sufficiente mettere una piccola foglia di ribes giovane, ciliegie, semi di aneto/ombrello, radice sbucciata, mezza foglia di rafano, circa 4 spicchi medi di aglio giovane, 5 grani di pepe. Disporre uniformemente i pomodori sopra le spezie. Versare 2 cucchiai. l. zucchero, sale grosso, senape secca. Riempire i barattoli con acqua pulita (del rubinetto o in bottiglia) e chiudere con un coperchio di plastica. Capovolgi il barattolo per sciogliere il sale e lo zucchero. La marinatura dei pomodori per l'inverno può essere considerata a priori l'evento principale di agosto e il primo campione viene prelevato in ottobre. I pomodori salati con questa opzione vengono mantenuti perfettamente freschi fino alla primavera.

Opzione di salatura insolita

Chi sceglie come mettere i pomodori in salamoia in modo insolito apprezzerà questo metodo di preparazione, quando i pomodori mantengono praticamente il loro gusto fresco originale e possono essere semplicemente utilizzati nel cibo e nella preparazione di altri piatti.

Pomodori "succosi".

Avrai bisogno di pomodori e sale. Barattoli e coperchi metallici devono essere sterilizzati prima di sigillarli.

Mettere i pomodori maturi con un diametro di 5-7 cm in una pentola piena d'acqua, pochi alla volta, tenere premuto per un paio di minuti e metterli in una ciotola con acqua fredda e pulita. Togliere la pelle ai pomodori sbollentati, metterli in una casseruola da 5 litri, aggiungere un cucchiaio intero. sale (senza iodio, grosso), senza acqua, mettere a gas. Dal momento dell'ebollizione attendere 5 minuti. Il succo verrà rilasciato. Mescolare con molta attenzione e continuare la cottura per 5 minuti. Confezioniamo con cura i pomodori in barattoli sterilizzati, riempiendoli uno alla volta, versando il succo bollente che è uscito, arrotolandoli e coprendoli finché non si raffreddano.

Meritano attenzione i pomodori salati secondo la ricetta della salatura a caldo, che possono essere offerti ai bambini piccoli. Non c'è aceto, solo pomodoro e sale.

Pomodori salati semplici

Andrà bene qualsiasi pomodoro rosso o giallo maturo. I pomodori grandi dovrebbero essere tagliati in 4 parti, quelli piccoli a metà. Mettere in barattoli (1 litro è conveniente). Aggiungi 1 cucchiaino. con uno scivolo di acqua e sale verso l'alto. I barattoli pieni devono essere sterilizzati (stendere un canovaccio sul fondo della pentola, posizionare i barattoli all'interno. Fare attenzione che non raggiungano le pareti della pentola e non si tocchino tra loro. Versare con attenzione l'acqua lungo la parete della pentola in modo che raggiunge i ¾ dell'altezza dei vasetti, mettere la pentola sul gas (è necessario iniziare a contare il tempo di sterilizzazione dopo che l'acqua nella pentola bolle: 15 minuti per vasetti con capacità di 1 litro). Arrotolare i coperchi (sterili), girarli e assicurarsi di avvolgerli. Mantieni la calma.

Pomodori verdi in salamoia

Le condizioni meteorologiche sono tali che tutti i pomodori non hanno mai il tempo di maturare prima che arrivi il gelo. In questo caso, le casalinghe parsimoniose saranno aiutate dalle ricette su come mettere in salamoia i pomodori verdi. È importante ricordare che solo i frutti verdi medi e grandi possono essere marinati.

Pomodori verdi piccanti

Se avete un secchio di pomodori verdi di medie dimensioni, dovreste avere: 7 teste d'aglio, baccelli di peperoncino (aggiustate la piccantezza a piacere), un grosso mazzetto di prezzemolo, sale. Fai un taglio laterale in ogni verdura. Preparare il ripieno: tritare e mescolare aglio, prezzemolo, pepe.

Farcire i pomodori con questo composto. Disporre il ripieno rimanente sul fondo del secchio per la marinatura e sopra i pomodori verdi ben farciti. Riempire il contenitore con salamoia (far bollire 3 litri di acqua potabile, aggiungere 6 cucchiai di sale, raffreddare). Mettere sotto una leggera pressione. Dopo una settimana trasferite i pomodori in barattoli lavati, utilizzate la salamoia risultante per il riempimento, chiudete con semplici coperchi e nascondete in cantina.

Siate pazienti ed aspettate il mese necessario per salare i pomodori verdi. Puoi mangiare questi frutti subito, ma il loro gusto diventerà ricco e pieno dopo un mese.

Esiste una ricetta più semplice per i pomodori, raccolti verdi, in barattoli per l'inverno.

Pomodori verdi salati

Pungere i pomodori verdi medi in 3 punti con uno stuzzicadenti. In barattoli da 3 litri: semi di aneto, foglie di ribes, rafano, anelli di peperoncino. Disporre i pomodori, guarnire con prezzemolo, aneto e cospargere con gli spicchi d'aglio tritati. Aggiungi 3 cucchiai. sale (senza iodio, grossolano), 1 cucchiaio. senape secca in polvere.

Riempi i barattoli con acqua fredda e chiudi con i coperchi di plastica. Ruota i barattoli tra le mani per sciogliere il sale. Refrigerare. Puoi apprezzare il gusto dei pomodori verdi in salamoia dopo un paio di mesi.

La varietà esistente di ricette per preparare i pomodori (maturi e verdi) per l'inverno consentirà alla casalinga di scegliere i modi più deliziosi per mettere in salamoia i pomodori per deliziare la sua famiglia in inverno con prodotti naturali e sani. Le ricette per preparare i pomodori salati sono spesso piuttosto semplici e non richiedono particolari abilità culinarie. Una condizione importante per la conservazione mediante salatura di botti/secchi/vasi senza aggiunta di acido acetico, citrico o acetilsalicilico è la conservazione dei prodotti finiti al freddo.

Popolare nella categoria: