집에서 모델링 레시피를 위한 마지팬. 마지팬-이게 뭐죠? 단계별 요리법

단맛이 유익할 수 있나요? 물론, 이것이 신선한 견과류, 과당, 말린 과일 및 고품질 초콜릿으로 만든 과자라면. 그리고 직접 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 유럽에서 가장 흔한 과자 중 하나인 마지판은 수세기 동안 집에서 만들어 왔습니다. 예를 들어, 독일에서는 "부활절 빵"이라고 불리며 인형, 사탕, 케이크 장식, 심지어 식용 성 전체가 이것으로 만들어집니다. 이 기사에서는 집에서 진미를 준비하는 방법을 배웁니다.

집에서 즐기는 마지팬: 단맛과 장식 모두

재료

달걀 흰자 4개) 과일 설탕 120그램 아몬드 400그램 호두 커널 10개 레몬 주스 2방울

• 제공량: 4
• 요리 시간: 30 분

마지팬 덩어리를 올바르게 준비하는 방법

이것을 만들 때 간단한 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 이는 제품의 올바른 일관성과 맛을 보장합니다.

1. 마지판은 달콤한 아몬드로 만들어지며 쓴맛이 아주 적은 비율로 의무적으로 첨가됩니다. 독특한 맛과 향을 줍니다. 최후의 수단으로 아몬드 에센스 몇 방울을 섭취할 수 있습니다.
2. 견과류를 섞거나 교체해서도 안 됩니다. 그것은 다른 특성을 지닌 다른 과자가 될 것입니다. 아몬드 알맹이의 특징은 기름인데, 설탕과 상호작용하면 덩어리가 가소성 있고 내구성이 있게 됩니다.
3. 견과류와 설탕 또는 분말의 비율을 최적으로 3 대 1로 유지하십시오. 이를 위반하면 덩어리가 서로 달라붙지 않거나 너무 약해집니다.

다양한 레시피에는 반드시 따라야 할 특정 단계가 있습니다. 이 기술은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 아몬드 가루를 준비합니다. 낟알은 찬물에 담근 후 껍질을 완전히 벗겨서 말려야 합니다. 그 후에야 분쇄되며 믹서기로 수행하는 것이 가장 편리합니다.
2. 아몬드 가루에 가루 설탕이 첨가됩니다. 과당이나 꿀을 첨가할 수 있습니다. 그런 다음 반죽이 부드러워질 때까지 부드럽게 반죽됩니다.
3. 반죽 후 첨가제가 도입되며 견과류, 설탕에 절인 과일, 말린 과일이 될 수 있습니다. 이러한 반죽으로 이미 인물을 조각하거나 사탕을 만들거나 간단히 소시지에 넣을 수 있습니다.

적절한 마지팬은 매우 맛있는 진미입니다. 기본 기술을 익히고 창의력을 발휘해 보세요.

마지팬: 단계별 레시피

마지팬을 만드는 방법에는 열처리와 냉기라는 두 가지 주요 기술이 있습니다. 일반적으로 계란이나 흰자만 첫 번째에 추가되며 덩어리 자체가 더 부드럽고 케이크 코팅에 이상적입니다.

열처리로 마지팬을 준비하려면 다음을 수행하십시오.

• 다람쥐 4마리;
• 과일 설탕, 분말로 분쇄 – 120-150 g;
• 껍질을 벗긴 달콤한 아몬드 커널 – 400-430g;
• 쓴 알맹이 여러 조각 또는 에센스 3방울;
• 레몬 주스 몇 방울.

준비:

• 수조를 준비하십시오.
• 금속 그릇에 흰자와 과일 가루를 섞은 다음 증기를 위해 가열하고 크림이 될 때까지 계속 저어주고 스토브에서 제거하십시오.
• 쓴 아몬드와 달콤한 아몬드를 뜨거운 크림에 붓고 레몬 주스를 넣고 부드러워 질 때까지 반죽하십시오.

이 조리법에 따른 마지팬은 부드럽고 탄력적이지만 동시에 내구성이 매우 뛰어납니다.

열처리 없이 과자를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 달콤한 아몬드 – 0.5kg;
• 10-15개 쓴 커널;
• 꿀 또는 가루 설탕 200g;
• 물 몇 방울.

요리;

• 꿀이나 가루와 아몬드 가루로 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
• 그것을 반죽하고 탄력을 위해 말 그대로 물을 한 방울 씩 첨가하십시오.
• 완성된 디저트를 사탕으로 만들거나 소시지에 넣어 굴립니다.

이 옵션은 달콤한 인물을 조각하는 데 이상적입니다.

마지팬은 레시피가 없어도 사진이 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다. 이 디저트는 축제 테이블의 진정한 장식이 될 것입니다.

창밖은 21세기, 즉 도시와 주, 그리고 대륙 전체의 경계가 사라지는 세기이다. 요즘에는 특이한 과자를 제외하면 감동을 주거나 놀라게 할 수 있는 것이 거의 없습니다. 최근 인기를 얻은 진미에 대해 이야기하고 마지팬이 무엇인지, 집에서 준비하는 방법을 알아 보겠습니다.

마지팬은 가루 설탕과 아몬드 가루를 함유한 탄력 있는 페이스트입니다. 혼합물의 농도는 다음과 같습니다. 마스틱.

마지팬의 기원에는 여러 가지 반대 버전이 있습니다. 한 가지 확실한 것은 그 나이가 수십 세기로 추정된다는 것입니다.

원산지 이야기

이탈리아어 버전

한 버전에 따르면 이탈리아인은 마지팬에 대해 처음으로 알게 되었습니다. 가뭄 동안 고온과 딱정벌레가 거의 전체 작물을 파괴했습니다. 운 좋게 살아남은 유일한 음식은 아몬드였습니다. 파스타, 과자, 빵을 만드는 데 사용되었습니다. 그래서 이탈리아에서는 마지팬을 '3월의 빵'이라고 부릅니다.

독일어 버전

독일인들은 이 이름에 대해 나름의 설명을 가지고 있습니다. 전설에 따르면 유럽 최초의 약국 직원인 Mart는 달콤한 시럽과 아몬드 가루를 결합하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 결과 혼합물은 그의 이름을 따서 명명되었습니다.

이제 마지팬 생산은 모든 유럽 국가에서 확립되었지만 독일 도시 Lubeck이 수도로 간주됩니다. 그 영토에는 방문객들이 마지팬에 대해 더 잘 알 수 있고 500가지 이상의 종류를 맛볼 수 있는 박물관이 있습니다.

이 제품은 러시아에 뿌리내리지 못했습니다.

집에서 만드는 마지팬 레시피

자료의 첫 번째 부분에서 우리는 요리사가 집에서 마지팬을 만들기 위해 설탕과 아몬드를 사용한다는 것을 배웠습니다. 그 결과 인물, 잎, 꽃을 만드는 데 없어서는 안될 플라스틱 혼합물이 탄생했습니다. 탄성 혼합물은 과자, 케이크 장식, 비스킷, 디저트 및 이국적인 과일 형태의 과자를 만드는 데 적합합니다.

마지팬은 제과점에서 구입하거나 집에서 직접 만들 수 있습니다. 마지막 옵션은 모든 것을 자신의 손으로 처리하고 싶어하는 주부에게 적합합니다.

재료:

• 아몬드 - 100g.
• 설탕 - 150g.
• 물 - 40ml.

준비:

1. 요리에는 껍질을 벗긴 아몬드를 사용합니다. 껍질을 제거하려면 끓는 물에 1분 정도 담갔다가 접시에 담고 별 어려움 없이 껍질을 벗겨냅니다.
2. 아몬드 알맹이가 어두워지는 것을 방지하기 위해 청소 후 즉시 찬물을 부어 틀에 넣고 오븐에서 약간 건조시킵니다. 껍질을 벗긴 아몬드를 60도에서 5분 동안 건조시킵니다. 다음으로 커피 그라인더를 사용하여 밀가루를 만듭니다.
3. 바닥이 두꺼운 작은 프라이팬에 설탕을 붓고 물을 넣고 끓여서 끓입니다. 부드러운 공에 테스트하여 준비 상태를 확인합니다. 그러기 위해 저는 숟가락으로 시럽 한 방울을 떠서 물에 담급니다. 혼합물이 냉각된 후 공 모양으로 굴릴 수 있으면 준비된 것입니다.
4. 끓는 설탕 시럽에 아몬드 가루를 넣고 계속 저으면서 3분 이내로 조리합니다. 그런 다음 식물성 기름을 바른 그릇에 설탕-아몬드 혼합물을 넣습니다. 냉각 후 고기 분쇄기에 조성물을 통과시킵니다.

간단한 비디오 레시피

내 레시피에 따르면 다양한 장식을 만드는 데 적합한 플라스틱 덩어리를 준비하게 됩니다.

마지팬이 부서지거나 너무 부드러운 경우

1. 요리 중 부서지는 문제는 소량의 차가운 끓인 물을 추가 한 다음 덩어리를 반죽하면 해결할 수 있습니다.
2. 지나치게 부드러운 마지팬의 경우 슈가파우더를 첨가하면 농도를 맞추는 데 도움이 됩니다.

완제품은 새해 케이크, 빵, 페이스트리 및 페이스트리 장식에 적합합니다. 먼저 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 많은 대담한 요리사들이 바닐라 에센스, 레몬 주스, 코냑, 와인을 첨가하여 마지팬의 맛을 실험합니다.

자신의 손으로 마지팬 피규어 만드는 법

페이스트리, 케이크, 쿠키를 만들 때 주부들은 마지팬 혼합물로 다양한 장식과 인형을 사용합니다.

마지팬 피규어는 연한 노란색 색조와 뚜렷한 아몬드 냄새가 특징입니다. 맛있고 아름답고 직접 손으로 만들기도 쉽습니다. 마지팬에는 설탕과 아몬드만 함유되어 있어 어린이 요리에 사용해도 안전합니다.

• 집에서 만든 마지팬을 손으로 너무 오랫동안 반죽해서는 안 된다는 점을 기억하세요. 그렇지 않으면 끈적거리고 사용할 수 없게 됩니다. 이런 일이 발생하면 혼합물에 가루 설탕을 첨가하십시오.
• 완성된 마지팬에는 식용 색소를 사용하여 특정 색상을 부여할 수 있습니다. 원하는 염료를 별도의 용기에 희석 한 다음 덩어리 내부에 작은 움푹 들어간 곳을 만들고 점차적으로 염료를 도입합니다. 혼합물의 색상이 균일하도록 철저히 반죽합니다.

피규어 준비 영상

인형

• 나는 마지팬 혼합물로 사람, 꽃, 동물의 형상을 만들어 구운 음식을 장식하는 데 사용합니다. 원하는 경우 그러한 그림으로 팬케이크를 장식할 수도 있습니다. 나는 종종 열매, 야채, 과일을 조각합니다.
• 레몬 껍질을 얻기 위해 마지팬을 강판으로 가볍게 가공합니다. 딸기를 만들려면 잠시 찐 후 살짝 갈아주세요. 나는 견과류 조각으로 딸기의 곡물을 만들고 정향을 잘라냅니다.
• 채소. 마지판 감자에 코코아 가루를 묻혀서 막대로 눈알을 만들어 줍니다. 아몬드 설탕 덩어리로 양배추를 만들기 위해 녹색으로 칠하고 층으로 굴려서 구조를 조립합니다.

마지팬 조각상은 항상 축제 테이블 위에 자리잡고 있습니다. 그들은 손님을 놀라게하고 제과 제품을 장식합니다. 요리 창의력에 행운을 빕니다!

이것은 많은 사람들이 좋아하는 진미입니다! 과자의 주요 구성은 아몬드 가루와 설탕 (또는 가루 설탕) 및 소량의 물을 섞은 혼합물입니다. 때로는 재료 목록에 닭고기 달걀, 과일 시럽, 파인애플, 오렌지, 껍질, 코코아, 크림 및 알코올이 포함되어 있습니다. 마지팬을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다.

가장 간단한 옵션은 다른 구성 요소와 함께 아몬드 부스러기를 기계적으로 분쇄. 더 복잡한 옵션 - 부품의 연삭 및 열처리. 고전적인 진미에는 생아몬드 또는 구운 아몬드가 기본으로 포함되어 있지만 종종 요리사는 부분적으로 다른 견과류로 대체하고 원하는 향과 풍미 구성을 얻기 위해 아몬드 에센스를 추가합니다.

뤼베크는 농담으로 "마지팬의 수도"라고 불리는 독일의 도시입니다. "아몬드 플라스틱"을 생산하는 가장 성공적인 회사인 Niederegger가 여기에 있습니다. 이 곳은 마지팬을 곁들인 제과 제품을 맛볼 수 있는 수많은 카페뿐만 아니라 이곳에서 마지팬의 진미를 기리기 위해 문을 연 고대 박물관을 방문할 수 있어 관광객을 매료시킵니다. 같은 마을에는 고대의 과자 제조법이 조심스럽게 보존되어 있습니다. 유럽 ​​제과업체에 따르면 마지팬의 종류는 5,000가지에 이릅니다.

문자 그대로 독일어에서 제과 제품은 "3월 빵"으로 번역됩니다. 역사적 데이터에 따르면 약 천년 전에 이탈리아에서 발명되었습니다. 그해는 엄청난 흉작과 기근이 있었던 해였습니다. 식물은 서리나 해충의 공격을 받아 아몬드 나무의 열매만 살아남았습니다. 수완이 풍부한 사람들은 피자, 패스트리, 빵, 파스타 소스를 만드는 데 사용되는 아몬드 가루를 만드는 법을 배웠습니다.

중세 시대에는 조리법이 스페인, 프랑스, ​​​​오스트리아, 독일, 노르웨이, 네덜란드 전역에 퍼졌고 Peter의 통치 기간 동안 대담하게 러시아 국경을 넘었습니다. 그러나 그것은 러시아와 유럽 요리 전문가의 용어에 뿌리를 둔 과자의 독일 이름입니다.

과자, 마지팬이 들어간 초콜릿, 케이크와 컵케이크용 인형 등 우리는 아마도 모든 것을 시도했을 것입니다. 달콤한 제품은 파이, 쿠키, 베이글의 충전재로 사용할 수 있습니다.그리고 별도의 이야기는 마지팬을 모델링하는 것입니다. 플라스틱의 맛있는 덩어리는 종종 케이크 표면을 덮는 데 사용되거나 원래의 식용 꽃과 케이크 장식을 위한 모양의 구성을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 보다 채도가 높은 색상을 얻기 위해 다양한 식용 색소가 혼합물에 추가됩니다. 가장 쉬운 색칠 방법은 코코아 가루나 농축 과일 주스를 첨가하는 것입니다.

매스틱과 같은 방식으로 조각할 수 있습니다. 마스터 클래스를 시청하세요. 그리고 여기 .


우리 중 대부분은 전문 상점에서 기성품을 구입하는 것을 선호하여 많은 비용을 지불합니다. 하지만 집에서 마지팬을 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다! 더욱 향기롭고 맛있으며 손의 온기가 발산됩니다!

이 조리법은 이후의 사탕 준비 또는 아이들과 함께하는 맛있는 모델링 활동에 적합할 뿐만 아니라, 예를 들어 슈톨렌과 같은 새해 계절 베이킹을 위한 훌륭한 충전재이기도 합니다. 준비된 마지팬으로 튜브를 만들고 성형하는 동안 슈톨렌 안에 넣으면 손님들은 컵케이크의 놀라운 충전재와 밝은 아몬드 맛을 모두 감상할 수 있습니다!

요리법

클래식 레시피

재료:

레시피 정보

• 요리:독일식
• 요리 종류: 과자
• 요리 방법: 분쇄 및 냉각
• 제공량:2
• 40분

• 생 아몬드 – 200g
• 계란 – 1 개
• 노른자 - 1 개
• 고운 설탕 – 150g
• 레몬 주스 - 2 큰술. 엘.
• 아몬드 에센스 - 2 티스푼

조리방법

먼저 견과류의 윗껍질을 벗겨야합니다. 이렇게 하려면 아몬드를 그릇에 붓고 그 위에 끓는 물을 부어 20분 동안 끓입니다. 따로 보관하고 식히십시오.


피부가 쉽게 벗겨지는지 확인하세요. 원칙적으로 너트를 손가락으로 가볍게 누르면 피부가 벗겨지기에 충분합니다. 견과류가 매우 건조하다면 끓는 물을 다시 붓고 10분간 더 방치하면서 주기적으로 확인하세요. 모든 견과류를 껍질을 벗기고 흐르는 물에 헹굽니다. 마른.


견과류의 맛을 더 좋게 하려면 오븐에서 10분간 가열하세요. 껍질을 벗긴 견과류를 블렌더에 붓고 최대 속도로 부드러워질 때까지 갈아주세요. 블렌더나 다지기의 성능에 따라 이 과정은 2~10분 정도 걸릴 수 있습니다.

아몬드가 부족하다면 다른 견과류로 대체해보세요. 그러나 맛을 완전히 왜곡하거나 덩어리의 가소성을 망치지 않으려면 전체 덩어리에 아몬드 견과류가 최소 1/3 이상 있어야 함을 기억하십시오.

블렌더가 없으면 낱알을 미세한 메쉬 그라인더에 여러 번 통과시킬 수 있습니다. 일부 주부들은 분쇄를 위해 커피 분쇄기를 사용합니다.

갈아둔 견과류에 아몬드 에센스, 계란, 노른자, 레몬즙, 고운 설탕을 추가합니다.


부드러워질 때까지 믹서로 혼합물을 최소 5분 동안 치십시오. 마지팬으로 벽돌을 만들고 접착 필름으로 싸서 냉장고나 서늘한 곳에 2시간 동안 보관하세요. 집에서 만드는 마지팬이 준비되었습니다!

덩어리가 액체이거나 너무 부드러우면 약간의 가루 설탕을 추가하고 건조하거나 단단하면 구타 달걀 흰자를 추가합니다.

이 마지팬은 접착 필름이나 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 유통 기한 – 최대 1 개월. 그러나 가장 확실한 방법은 사용 직전에 신선하게 준비하는 것입니다. 왜냐하면 이 양의 재료는 슈톨렌 하나, 과자 일부 또는 케이크 하나를 위한 코팅을 준비하는 데 필요한 마지팬의 양을 산출하기 때문입니다.

여주인에게 메모

1. 이 조리법에는 날달걀이 포함되어 있습니다. 신뢰할 수 있는 제조업체로부터 가장 신선한 계란을 구입하는 것이 좋습니다. 가공하지 않고 날달걀을 사용하는 것이 두려우면 1-2 큰술로 대체하여 생략 할 수 있습니다. 끓인 물. 이 마지팬은 이미 마른 것으로 간주될 수 있습니다.
2. 조리된 마지팬을 제공하는 가장 쉬운 방법은 마지팬을 작은 공 모양으로 말아서 코코아, 고운 견과류 부스러기 또는 코코넛 플레이크와 함께 굴리는 것입니다. 녹인 초콜릿을 볼 위에 부어주면 맛있어요. 이렇게 하면 아이들을 위해 집에서 과자를 만들 수 있습니다.
3. 레시피의 설탕 중 일부를 가루 설탕으로 대체하면 제품이 더 부드러워집니다. 예를 들어 케이크를 덮거나 그림을 잘라내기 위해 마지팬을 펴는 경우에도 가루 설탕을 사용해야 합니다.
4. 마지팬 조각이 마르거나 갈라지는 것을 방지하려면 완제품에 꿀과 물로 만든 시럽을 같은 비율로 붓는 것이 좋습니다.

DIY 초콜릿 마지팬

재료:

• 아몬드 - 100g
• 설탕 – 150g
• 물 – 40g (또는 코냑 50/50을 넣은 물)
• 코코아 가루 – 1 큰술. 엘.

준비

1. 견과류 위에 끓는 물을 붓고 껍질을 벗긴 다음 오븐에서 5분간 건조시킵니다. +60 도의 온도에서. 또는 기름을 바르지 않은 건조하고 바닥이 두꺼운 프라이팬에 곡물을 살짝 볶을 수도 있습니다.
2. 알갱이가 밀가루가 될 때까지 블렌더/커피 그라인더로 갈아주세요.
3. 설탕 위에 물을 붓고 바닥이 두꺼운 그릇에 담아 불에 올려 놓습니다. 설탕이 녹고 시럽이 형성될 때까지 가열합니다.
4. 시럽에 아몬드 가루를 넣고 가열하면서 4분간 저어줍니다. 코코아 가루를 추가하고 원하는 경우 아몬드 에센스를 추가할 수 있습니다. 혼합.
5. 완성된 혼합물을 식힌 다음 미세한 메쉬 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 과당(가루 설탕)을 뿌린 보드 위에 아몬드 덩어리를 놓고 밀방망이로 굴립니다. 재료는 매우 플라스틱이어서 작업하기에 편리했습니다.

밀가루가 들어간 크림 마지팬

재료:

• 차가운 우유 크림, 지방 20% - ½컵
• 밀가루 - ½ 컵
• 아몬드 커널 - 100g
• 가루 설탕 – 250g.

준비

1. 부드러워질 때까지 체로 쳐진 밀가루를 크림과 섞습니다. 걸쭉해질 때까지 수조 위의 그릇에 혼합물을 가열합니다. 혼합물을 식힙니다.
2. 먼저 아몬드를 끓는 물에 담가서 껍질을 벗기고 오븐에서 말린 다음 밀가루 정도의 농도가 될 때까지 갈아주세요.
3. 식힌 크림 가루 혼합물에 아몬드 가루와 가루 설탕을 넣고 잘 섞습니다. 필요한 경우 염료와 향료를 추가하십시오.
4. 완성된 "반죽"은 얇은 층으로 완벽하게 펴져 다양한 모양의 제품을 모델링하는 데 적합하며 약간 건조되어야 합니다.

과자 충전재로 사용할 수 있습니다.

칼로리 함량, 이점 및 해로움

마지팬 – 구성에 탄수화물 (설탕) 함량이 높기 때문에 칼로리가 상당히 높은 제품입니다.. 아몬드 커널은 또한 똑같이 고칼로리 식물성 지방이 풍부합니다. 열량은 480Kcal/100g이므로 비만인 사람에게는 과도한 섭취를 금합니다. 이 제품은 당뇨병 진단을 받은 사람들에게도 해롭습니다. 알레르기 환자는 이 치료법을 주의해서 사용해야 합니다.

그러나 제과 덩어리의 이점은 언급하지 않을 수 없습니다. 아몬드와 기타 견과류의 함량이 높기 때문에 신경계 및 생식 기관의 기능, 피부 세포 재생 및 심근 강화에 유익한 효과가 있는 비타민 E가 많이 포함되어 있습니다. 아몬드에 존재하는 철, 칼슘, 마그네슘, 인, 칼륨 등의 미네랄은 신체 조직과 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다.

마지팬은 매우 맛있는 진미입니다. 설탕에 절인 아몬드를 갈아서 만든 것입니다. 즉, 가루 설탕과 달콤한 아몬드를 가루로 만든 부드럽고 매우 탄력있는 혼합물입니다. 의견이 있지만 마지팬 맛의 모든 색조를 완전히 느끼려면 달콤한 아몬드 커널 50개마다 쓴 아몬드 커널 1개를 추가해야 합니다. 의견은 다양합니다. 또 다른 것이 있습니다. 아몬드를 사용하는 것은 중요하지 않으며 요리에 다른 견과류를 사용할 수 있습니다. 따라서 집에서 마지팬을 준비하는 것이 가능합니다.

마지팬에 대한 언급은 유럽의 많은 오래된 동화에서 찾아볼 수 있습니다. 예를 들어, 동화 "호두까기 인형"에서 생쥐 왕은 마지팬을 대가로 호두까기 인형을 만지지 않기로 동의했습니다. 이 진미는 Ole Lukoje에 관한 동화에서 꿈과 현실에서 기적을 일으킬 수있었습니다. 프랑스 왕 루이 14세, 독일 작가 토마스 만, 프로이센 공주 루이즈 샤를로테가 마지팬을 매우 좋아했다는 기록이 있습니다.

집에서 마지팬을 준비하거나 그 설명에 반드시 다음과 같은 매우 중요한 사항이 포함되어야 합니다. 마지팬에서 설탕은 1/3에서 2/5 사이여야 합니다. 이 비율만이 특별한 화학적 첨가물 없이 혼합물을 탄력있게 만드는 것을 가능하게 합니다. 다음은 집에서 마지팬을 만드는 두 가지 조리법입니다.

마지팬 레시피 No.1

필요한 재료: 아몬드 가루 500g, 장미수 3테이블스푼, 아몬드 오일 10g, 슈거파우더 500g. 전체 목록 중에서 가장 희귀한 제품은 아몬드 가루와 장미수입니다. 상점에서 아몬드를 구입하여 껍질을 벗기고 커피 그라인더로 갈아주시면 됩니다. 그리고 장미수는 이렇게 만들어집니다. 장미 꽃잎에 끓는 물을 부어 주입합니다. 그런 다음 제거됩니다. 장미 꽃잎은 차 매장의 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 모든 제품은 완제품의 무게(1kg)를 기준으로 표시됩니다. 저것들. 결국 당신은 마지팬 1kg을 얻게 될 것입니다. 더 적은 것을 원한다면 그에 따라 나누십시오. 집에 있는 마지팬은 비율을 엄격히 준수하는 경우에만 맛있을 것입니다.

작은 냄비에 500g의 가루 설탕 200g을 장미수 및 아몬드 가루와 섞은 다음 결과물이 벽에 달라 붙기 시작할 때까지 부드럽게 저어 주면서 중불로 요리합니다. 그런 다음 밀가루를 뿌린 테이블 위에 놓고 아몬드 버터와 나머지 가루 설탕 300g을 추가합니다. 그러면 끈적끈적한 아몬드 반죽이 나올 것입니다. 덩어리가 너무 조밀하게 나오면 장미수 몇 방울을 더 추가할 수 있습니다.

마지팬 레시피 No.2

아몬드 한 잔, 아몬드 에센스 2~3방울, 설탕 한 잔, 물 1/3컵 등의 레시피를 사용하여 집에서 마지팬을 만들 수 있습니다.

아몬드 껍질을 벗기세요(이렇게 하려면 껍질을 더 쉽게 제거할 수 있도록 끓는 물에 넣고 몇 분 동안 요리하세요). 프라이팬에 젖은 커널을 조심스럽게 말리십시오 (타지 않도록하십시오). 그런 다음 믹서기에서 약간 축축한 펄프로 갈아줍니다. 설탕 위에 물을 붓고 시럽이 끓을 때까지 약한 불에 두세요. 동시에 시럽이 캐러멜로 변하지 않는 것이 중요하며 그 밀도는 손가락으로 단단한 방울을 만들 수 있어야합니다. 그런 다음 걸쭉한 시럽에 아몬드를 붓고 4분 정도 기다립니다. 혼합물이 빠르게 걸쭉해지면 아몬드 에센스 한 방울을 추가해야 합니다. 이제 이 두꺼워진 덩어리를 테이블 위에 놓고 거의 모든 모양을 지정할 수 있습니다. 사탕, 슈트루델 등을 만들 수 있습니다. 그리고 덩어리가 너무 부서지기 쉬운 것으로 판명되면 약간의 물만 추가하면됩니다. 마지팬은 다음 장소에 보관해야 합니다.

집에서 마지팬을 준비하는 것이 어떻게 가능한지에 대한 두 가지 예는 다음과 같습니다. 그리고 그 맛은 가게보다 나쁘지 않을 것입니다.

Marzipan.10 요리 옵션. 아기 조각 방법에 대한 비디오

마지팬 준비. 우리는 아기, 꽃, 과일, 기타 다양한 인물을 조각하고 케이크를 덮습니다.

마지팬 만들기에 대해

마지팬은 완전히 완성된 독립적인 제과 예술 작품이거나 다양한 식용 제품을 위한 장식 요소인 다양한 제과 공예품을 모델링하는 데 사용됩니다.
마지팬은 제과 제품 코팅 및 달콤한 파이 충전재로도 사용됩니다.


마지팬을 준비하는 방법에는 열처리를 하는 것과 열처리를 하지 않는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
그 중 하나는 열처리를 하면 시간이 조금 더 걸리지만 이 유형의 마지팬은 특히 다양한 인물을 조각하고 대형 제과 제품을 덮는 데 사용하기가 더 쉽습니다. 그들은 더 유연하고 더 맛있습니다.
열처리 없이 마지팬을 준비하는 두 번째 방법은 더 빠릅니다. 혼합물은 푸드 프로세서를 통과합니다. 그러나 이러한 마지팬을 사용하는 것은 더 어렵습니다.
일반적으로 마지팬은 첫 번째 방법으로 모델링하고 큰 파이를 덮기 위해 준비되고 두 번째 방법은 작은 파이를 덮거나 굽기 전에 파이를 채우는 채우기로 준비됩니다. 케이크를 마지팬으로 덮은 후 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 일주일 동안 방치합니다. 너무 젖은 마지팬은 글레이즈 색상에 영향을 미칩니다.

마지팬 보관

마지팬을 셀로판이나 접착 필름으로 싸서(또는 비닐 봉지에 넣어) 냉장고나 냉동고에 넣으세요.
사용 전 혼합물을 실온에 보관한 후 가볍게 반죽하여 가소성을 회복하세요.

다음을 사용하는 것이 좋습니다.
열처리를 통한 기본 마지팬 레시피
집에서 요리하기 위해
(V.V. Pokhlebkin에 따르면)
재료:
- 껍질을 벗긴 스위트 아몬드 커널 0.5kg,
- 쓴 아몬드 15개,
- 과당(과당) 약 200g,
- 1 큰술. 물 한 숟가락.
준비
아몬드를 데우고 껍질을 제거한 다음 매우 약한 불로 오븐 문을 열어 몇 분 동안 건조시킨 다음(타는 것뿐만 아니라 견과류가 황변되는 것을 방지합니다!) 커피 그라인더에서 최대한 잘게 분쇄합니다.
설탕(과당)을 가루로 갈아서 고운 체에 걸러냅니다.
설탕과 아몬드를 가급적이면 믹서를 사용하여 균일한 덩어리로 완전히 섞습니다.
도자기 컵에 넣고 스프레이 병을 사용하여 이 혼합물에 물(차가운 물, 끓인 물) 한 숟가락만 뿌립니다. 함께 수행하는 것이 더 좋습니다. 하나는 스프레이하고 다른 하나는 질량을 지속적으로 균일하게 회전시킵니다.
메모. 맛을 보려면 씻어서 잘게 썬 건포도 50g을 결과물에 넣고 모든 것을 고기 분쇄기에 4 ~ 5 번 섞어 통과시킬 수 있습니다.
그 후 마지팬 덩어리를 벽이 두꺼운 금속 그릇 (바닥이 두꺼운)에 넣고 매우 약한 불로 계속 저어 주면서 가열합니다 (소량의 체로 쳐진 과일 설탕 가루를 20 ~ 50g 추가) 질량이 균질해지고 부드러워질 때까지.
가열시 과도한 과열 및 연소를 피하십시오!

마지팬 매스의 변형
옵션 1(열처리 포함)
수율: 700g
재료:
- 계란 2개,
- 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕 175g,
- 아몬드 가루 350g,
- 바닐라 에센스 4방울,
- 레몬즙 1티스푼.
준비
그릇에 계란을 가볍게 치십시오.
설탕과 가루 설탕을 섞고 계란 혼합물과 섞습니다.
끓는 물이 담긴 팬 위에 그릇을 놓고 크림색이 될 때까지 저으면서 요리합니다.
그것을 벗으십시오. 아몬드 가루를 그릇에 담고 바닐라 에센스, 레몬즙을 넣고 숟가락으로 가볍게 두드려 부드러운 페이스트를 만듭니다.
착빙 설탕을 뿌린 작업 표면에 페이스트를 놓고 부드러워질 때까지 반죽합니다.
무리하게 하면 기름이 나올 수 있으니 주의하세요.
메모. 이렇게 준비된 마지팬은 가소성을 잃기 전에 따뜻하게 사용해야 합니다.

옵션 2(열처리 없음)
수율: 900g
재료:
- 계란 1-2개,
- 노른자 2개,
- 설탕 225g,
- 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕 225g,
- 아몬드 가루 450g,
- 바닐라 에센스 6방울,
- 레몬즙 2티스푼.
준비
그릇에 설탕 225g과 흰설탕을 섞은 후, 아몬드 가루를 넣어주세요.
따로 노른자 2개, 계란 2개, 레몬즙, 바닐라 에센스를 섞으세요.
설탕 혼합물 중앙에 구멍을 뚫고 달걀 혼합물을 부어 잘 섞습니다.
작업대에 가루 설탕을 뿌리고 마지팬 혼합물을 부드러워질 때까지 반죽하세요.
메모. 아몬드를 헤이즐넛으로 대체하고 가루 설탕의 양을 275g으로 늘리고 계란 수를 계란 1개로 줄이는 것이 가능하지만 권장되지 않습니다.

옵션 3
재료:
- 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕 200g,
- 껍질을 벗긴 아몬드 200g,
- 달걀 흰자 1개,
- 리큐어 1티스푼,
- 레몬즙 몇 방울.
준비
껍질을 벗긴 아몬드를 갈아서 가루 설탕, 단백질, 레몬 주스 및 리큐어와 섞습니다.
전체 혼합물을 다시 갈아서 결과물로부터 3cm 두께의 두 층을 형성하십시오.
호일에 싸서 냉장고에 2~7일 넣어두세요.
사용하기 전에 마지팬을 얇게 자릅니다.

옵션 4
재료:
- 달콤한 아몬드 600g과 쓴 아몬드 60g,
- 과당 또는 설탕 600g,
- 장미수 4테이블스푼.
준비
껍질을 벗긴 아몬드를 잘 말리고 고기 분쇄기를 통과 한 다음 설탕과 장미수를 넣고 두껍게 섞습니다.
냉장고에 12~14시간 동안 둔 후 마지팬을 원하는 크기로 자르고 따뜻한 오븐이나 열로 건조시킵니다.


옵션 5
재료:
- 달콤한 아몬드 300g과 쓴 아몬드 10g,
- 과당 또는 설탕 300g,
- 장미수 2테이블스푼. (일기에 장미수 레시피가 있어요)
준비
아몬드 껍질을 벗기고 시원한 오븐에서 잘 말립니다. (뜨거운 알갱이는 얇은 갈색 껍질을 냅킨에 올려 놓고 끝을 묶고 손으로 알갱이를 문지른 다음 소쿠리에 걸러 내면 얇은 갈색 껍질이 더 쉽게 벗겨집니다.)
위에 설명된 대로(옵션 4) 마지팬 덩어리를 준비하고 밤새 냉장고에 두세요.
그런 다음 덩어리를 필요한 크기의 공으로 자르고 따뜻한 오븐에서 건조시킨 다음 식힌 다음 초콜릿 글레이즈 또는 소량의 뜨거운 물과 섞인 녹인 초콜릿으로 덮으십시오.

옵션 6
재료:
- 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕 500g,
- 아몬드 커널 320g,
- 다람쥐 4마리,
- 1 티스푼. 코냑, 럼 또는 와인.
준비
과일, 야채, 동물 인형 등 다양한 장식을 준비하는 데 사용됩니다.
아몬드는 끓는 물로 데우고, 너트 알갱이는 껍질에서 꺼내어 금속판 위에 고르게 펼쳐 건조시킵니다.
오븐 온도 40~45도. C, 시간 - 2-5분.
말린 아몬드를 고기 분쇄기에 통과시키고 가루 설탕과 휘핑 달걀 흰자를 섞은 다음 균질 한 반죽 같은 덩어리가 얻어 질 때까지 고기 분쇄기를 여러 번 통과시킨 다음 코냑이나 와인을 추가하고 혼합합니다.
완성된 마지팬은 점성이 있고 흰색이며 플라스틱이어야 합니다.
너무 딱딱한 마지팬에는 휘핑한 달걀 흰자를 넣고, 부드러운 마지팬에는 슈가파우더를 넣어주세요.
마지팬을 셀로판으로 싸서 뚜껑이 꼭 맞는 냄비에 보관하세요.
유통기한은 1개월을 넘지 않습니다.

밀가루와 크림을 곁들인 마지팬
재료:
- 20% 크림 0.5컵,
- 고급 밀가루 0.5컵,
- 아몬드 커널 100g,
- 과당(바람직하게는) 또는 가루 설탕 250g.
준비
밀가루와 차가운 크림을 냄비에 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 섞은 다음 가열하고 혼합물이 두꺼워지고 팬 바닥과 벽에서 멀어지지 않을 때까지 약한 불이나 수조에서 저어주고 식힌 다음 껍질을 벗긴 아몬드를 추가합니다 가루 설탕... 원할 경우 식용 색소 몇 방울을 넣고 반죽하여 매끄러운 반죽을 만듭니다.
반죽을 얇은 층으로 펴고 제품을 원하는 모양으로 자르고 공기 중에 건조시킵니다.


계란 없는 마지팬
수확량 750g
조리시간 10분
준비
1. 큰 볼에 아몬드 가루 350g, 흰설탕 175g, 설탕 175g을 넣고 섞는다.
2. 2 큰술을 치십시오. 엘. 레몬 주스, 2 큰술. 엘. 글리세린, 2 큰술. 엘. 포도당 시럽, 아몬드 에센스 몇 방울, 1 큰술. 엘. 브랜디 또는 셰리(선택 사항)를 넣고 첫 번째 혼합물에 추가합니다.
공이 나올 때까지 3분간 반죽하세요.
필름이나 호일로 싸십시오.
최대 2주 동안 보관됩니다.

"마지팬 만드는 법" 비디오 보기

아기를 조각하는 방법:

마지팬
재료
아몬드 (껍질을 벗긴 것) - 400 g
가루 설탕 - 200g
설탕 (갈색 일 수 있음) - 200g
물 - 1 잔
준비

물과 설탕으로 시럽을 만드세요.
끓여서 20-30 초 동안 끓입니다. 시럽을 식혀주세요. 우리는 아몬드를 넣습니다
푸드프로세서에 넣고 밀가루로 갈아줍니다. 그 다음 슈거파우더를 넣고,
(푸드 프로세서를 끄지 마십시오.) 설탕 시럽을 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 언제
내용물이 매끄럽고 균질한 덩어리로 변합니다. 과정이 완료됩니다.
마지팬은 접착 필름에 싸서 보관하는 것이 가장 좋습니다.