Geriausias alyvuogių aliejus pasaulyje. Brangiausias aliejus

Atėjęs į parduotuves apsipirkti, ypač didžiuosiuose prekybos centruose, kiekvienas pirkėjas susiduria su plačiu prekių asortimentu ir atitinkamai pasirinkimo problema. Ši informacija apie alyvuogių aliejaus rūšis padės jums pasirinkti tinkamiausią jūsų tikslams ir gerai naršyti priešais prekystalį. Juk eidami pirkti tam tikro produkto apytiksliai žinome, kaip jį naudosime ir kokiuose induose naudosime.

Alyvuogių aliejaus gastronominės savybės priklauso nuo jo mažmeninės prekybos klasės. Taigi, pavyzdžiui, jei jums reikia patobulinti savo mitybą ir išnaudoti visas alyvuogių gydomąsias savybes, tuomet turėtumėte pasidomėti geriausiu alyvuogių aliejumi. Jei norite jį naudoti maisto troškinimui ir kepimui, tuomet ir čia turite protingai pasirinkti tą, kuris tinka šiems tikslams.

Rūgštingumas yra pagrindinis kokybės rodiklis

Pažymėtina, kad šio produkto kokybė priklauso nuo daugelio rodiklių, o svarbiausias iš jų yra laisvasis rūgštingumas, nurodantis oksiduojamų organinių rūgščių kiekį galutiniame produkte. Paprastai gamintojai rūgštingumą išreiškia procentais, nors iš tikrųjų jis nurodomas gramais 100 g paruošto naudoti alyvuogių aliejaus.

Kuo šis rodiklis mažesnis, tuo aliejus brangesnis ir naudingesnis mūsų organizmo funkcionavimui, nors reikėtų atsižvelgti ir į šį momentą: gamintojai gali dirbtinai sumažinti rūgštingumą. Tai ypač pasakytina apie rafinuotas veisles, kuriose naudojami cheminiai tirpikliai ir reagentai.

Pirmiausia pažvelkime į alyvuogių aliejaus rūšis – kad geriau orientuotųsi jų ženklinimas. Juk nuo veislės priklauso aliejaus gastronominės savybės – jo skonis, kvapas ir gebėjimas atlaikyti temperatūros įtaką, išsaugant naudingąsias medžiagas Alyvuogių aliejaus veislių etiketės

Visas veisles galima suskirstyti į 3 klases:

natūralus – Mergelė, išvalytas - Rafinuotas ir antrinis pyrago presavimas - Išspaudos.

Produktų kokybės kontrolę ir ženklinimą atlieka Tarptautinė alyvuogių taryba, sudariusi alyvuogių aliejaus veislių klasifikaciją ir jų žymėjimus ant pakuočių.

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Ypač tyras alyvuogių aliejus yra pirmojo spaudimo produktas.

Tai geriausias alyvuogių aliejus! Šio alyvuogių produkto laisvoji rūgštingumas yra 0,8%, t.y. ne daugiau kaip 0,8 g oksiduojančių organinių rūgščių 100 g gatavo produkto. Apdorojimo procesas atliekamas tik mechaniniais šalto alyvuogių spaudimo metodais, neįtraukiant temperatūros poveikio, dėl kurio pasikeičia jų savybės.

Extra Virgin Olive Oil yra aukščiausios kokybės aliejus, gautas naudojant Senovės Egipto laikus siekiančias technologijas (skirtumas yra tik modernios įrangos naudojimas). Spaudimui imamos tik nepažeistos, sunokusios alyvuogės, kurios nuo medžių renkamos tik rankomis.

Mergelės alyvuogių aliejus

Virgin Olive Oil taip pat yra gryno aliejaus produktas.

Produktas, kurio laisvoji rūgštingumas ne didesnis kaip 2%, kuris gaunamas tik mechaniniu ekstrahavimo būdu ir išvalomas nepridedant cheminių reagentų. Šiam spaudimui gali būti naudojami įvairaus sunokimo vaisiai, tačiau jei spaudžiant gaunamas didesnis nei 2% rūgštingumas, tada visas presas siunčiamas rafinuoti, nes neatitinka reikalavimų. Mergelės klasei.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Rafinuotas alyvuogių aliejus – rafinuotas alyvuogių ekstraktas. Perdirbamas ir išvalytas su minimaliais sudėties pakeitimais. Rūgštingumas ne didesnis kaip 0,3%.

Alyvuogių aliejus arba grynas alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus arba grynas alyvuogių aliejus yra grynos alyvuogių išspaudos.

Tai rafinuoto aliejaus ir natūralaus Virgin mišinys, kurio laisvoji rūgštingumas yra 1%.

Alyvuogių išspaudų aliejus

Alyvuogių išspaudų aliejus yra antrinis ekstraktas iš likusių alyvuogių išspaudų.

Šis produktas gaunamas iš alyvuogių išspaudų, kurios apdorojamos tiek įvairiais fiziniais metodais, tiek natūraliais tirpikliais. Leidžiama naudoti ne tik natūralius, bet ir cheminius tirpiklius, taip pat aukštą temperatūrą.

Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus

Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus yra rafinuotas išspaudų produkto analogas.

Šis produktas gaunamas iš neapdoroto pyrago, naudojant perdirbimo metodus, kurie nepakeičia pagrindinių galutinio produkto savybių. Laisvasis rūgštingumas – ne daugiau 0,3%.

Alyvuogių išspaudų aliejus

Alyvuogių išspaudų aliejus yra rafinuoto išspaudų aliejaus ir įvairių alyvuogių aliejų (nerafinuotų ir rafinuotų) mišinys.

Šio produkto laisvoji rūgštingumas yra apie 1%. Nepatvirtintas parduoti vartotojams visose šalyse. Šio produkto negalima pavadinti alyvuogių aliejumi, nors jo negalima vadinti ir netinkamu maistui. Plačiai atstovaujama mūsų prekybos tinkluose, ypač su didžiųjų prekybos centrų prekių ženklais.

Nesunku suprasti, kuris alyvuogių aliejus yra geriausias, išanalizavus ekspertų Tarptautinės alyvuogių tarybos klasifikaciją, kurią naudoja visi pirmaujantys alyvuogių aliejaus gamintojai.

Išstudijavę visas aliejaus etiketes, dabar galime pereiti prie kiekvienos mažmeninės prekybos rūšies naudojimo klausimo. Prisimenate, kai sakėme, kad aliejus turi būti pasirinktas konkrečiais tikslais?

Naudoti gaminant maistą

Sveikiausias būdas vartoti alyvuogių aliejų yra kaip salotų padažą. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindinis marinatų ir šaltų padažų ingredientas. Šiems tikslams labiau nei kitų rūšių alyvuogių aliejus yra tinkamas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus – tai grynas ekologiškas produktas, turintis įspūdingą naudingų savybių spektrą.

Reikia pastebėti, kad kuo gaivesnė Extra Virgin, tuo ji karti, o ne atvirkščiai! Produktas bus išskirtinio alyvuogių skonio, bet su skirtingais niuansais, nes jis gaunamas iš skirtingų alyvuogių veislių, brandos laipsnio ir auginimo vietovių. Per šešis mėnesius po išsiliejimo aliejus palaipsniui praranda kartumą ir tampa švelnesnio skonio. Extra Virgin galiojimo laikas yra 1,5-2 metai.

Maisto troškinimui ir kepimui naudojama alyvuogių aliejaus veislė – puikios kokybės aliejus, kurį galima naudoti ir salotoms bei padažams pagardinti. Šio tipo produktai idealiai tinka mėsai ir daržovėms kepti, nes nesudaro kancerogeninių medžiagų. Taip yra dėl to, kad jame yra stabilių riebalų rūgščių, kurios padidina dūmų tašką, kuris tampa daug aukštesnis nei įprasta kepimo temperatūra.

Alyvuogių aliejus taip pat neturi ryškaus alyvuogių skonio ar kvapo, nėra kartaus, todėl visame pasaulyje jį mėgstama naudoti gaminant maistą.

Jei vis tiek norite pereiti prie maisto gaminimo naudojant alyvuogių aliejų, o ne įprastą saulėgrąžų aliejų, tačiau alyvuogių aliejus jums yra šiek tiek brangus, tuomet „Pomace Olive Oil“ veislė gali būti priimtina jūsų šeimai. Nors jis ir neturi tokios sodrios sudėties kaip Extra Virgin Olive Oil ar Olive Oil, tačiau yra gana priimtinos kokybės. Jame yra tų pačių mononesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir mineralų, bet mažesniais kiekiais.

Išspaudų alyvuogių aliejus tinka kepti ir troškinti, o geriausios savybės atsiskleidžia kepant. Miltiniai gaminiai ilgai nenustygsta, išlieka purūs.

Valymo procedūroms (aliejų gerti nevalgius) naudokite tik aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Aliejiniams vaistažolių ir kitų ingredientų užpilams (užpilams ar maceratams) ruošti taip pat tinka tik aukščiausios klasės produktas.

Naudoti medicinos ir kosmetikos reikmėms

Namų kosmetikoje, kaip ir gamyklinėje, naudojamas tik pirmasis šalto spaudimo buteliukas - Extra Virgin Olive Oil.

Tik tai ir nieko daugiau!

Taigi, apibendrinkime:

Posovietinių šalių rinkose galite rasti trijų mažmeninės prekybos rūšių alyvuogių aliejaus:

• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus – aukščiausios kokybės natūralus produktas
• Alyvuogių aliejus – natūralaus Virgin aliejaus ir rafinuoto rafinuoto alyvuogių aliejaus mišinys
• Išspaudų alyvuogių aliejus – Rafinuotų išspaudų ir gryno alyvuogių aliejaus mišinys

Pagrindiniai alyvuogių produkto gamintojai yra Ispanija, Italija, Graikija ir Tunisas. Didžiausias kiekis (iki 80%) aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gaminamas Graikijoje. Graikijos gamybos apimtis perka užsienio įmonės, kad galėtų toliau naudoti masinėje produkto gamyboje.

Kaip išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų

Pavadinimas gali nurodyti ne tik pačią mažmeninės prekybos veislę, bet ir gamintojo prekės pavadinimą. Taip pat ant natūralaus alyvuogių aliejaus dažnai galima nurodyti pačių alyvuogių veislę arba jų augimo provinciją. Vienaip ar kitaip, mažmeninė veislė turi būti nurodyta.

Pagal etiketę

Etiketėje būtinai turi būti nurodytas gamintojas, taip pat importuotojas ir eksportuotojas su telefono numeriais ir adresais. Kokybišką aliejų išpilsto pats gamintojas, todėl jei jis pagamintas vienoje šalyje, o išpilstytas kitoje, tai tokio produkto kokybė gali neatitikti deklaruojamos.

Taip pat atkreipkite dėmesį į išpilstymo datą. Alyvuogių aliejus nėra vynas! Laikui bėgant jis praranda gydomąsias savybes, ypač alyvuogių aliejaus veislės. Maksimalus tinkamumo laikas nuo išpilstymo datos yra 12 mėnesių, išskyrus Extra Virgin.

Pagal spalvą

Išsirinkti tinkamą alyvuogių aliejų pagal spalvą neįmanoma! Gaminio spalva priklauso nuo įvairių priežasčių ir gali būti nuo šviesiai geltonos iki tamsiai žalios, net rudos. Visų pirma, gaminio spalvą suteikia pačių alyvuogių būklė, t.y. jų branda. Jei aliejui spausti naudojamos žalios alyvuogės, spalva skirsis įvairiais žalios spalvos atspalviais.

Šis produktas turi ryškų alyvuogių skonį ir kartumą. Jei spaudžiami prinokę alyvuogių vaisiai, spalva bus geltona, dažnai su purpuriniu atspalviu. Ruda spalva išgaunama, jei alyvuogės spaudžiamos iš prinokusių vaisių (dažnai šis aliejus būna šiek tiek saldaus skonio).

Pagal pakuotę

Tradicinė pakuotė yra tamsaus stiklo butelis, skirtas apsaugoti gaminį nuo šviesos ir sunaikinimo. Trūkumai: trapumas, svoris ir nepilna apsauga nuo šviesos poveikio. Privalumai – galite vizualiai apžiūrėti ir įvertinti turinį.

Modernesnė ir technologiškai pažangesnė pakuotė – skardinė. Naudojamas metalo lakštas turi specialią dangą, kuri visiškai pašalina gaminio oksidaciją. Privalumai: nepraleidžia šviesos, lengvumas ir maža kaina. Trūkumas: nesugebėjimas įvertinti turinio.

Tikimės, kad perskaitę mūsų išsamią informaciją, kaip išsirinkti alyvuogių aliejų, kuris yra geriausias iš visų mūsų rinkoje pateiktų, pasirinkimas jums nebebus toks sunkus.

Linkime sąmoningai rinktis ką ir kaip valgyti!

Alyvuogių aliejų į Rusiją tiekia apie 400 įmonių. Didžioji dalis apie 80 tūkst. tonų jos eksporto atkeliauja iš Ispanijos, Italijos, Graikijos, Tuniso ir Portugalijos. Kaip iš šios veislės išsirinkti tikrai kokybišką produktą?

Daugiausia sulčių

Geriausias ir brangiausias alyvuogių aliejus yra tas, kurio etiketėje yra užrašas extra virgin (vergine, vierge).Šis terminas reiškia, kad turime visiškai natūralų produktą, gaminamą išskirtinai mechaniškai, nenaudojant chemijos, o aliejaus skonyje nėra jokių trūkumų ar trūkumų. Jis skiriasi nuo paprastos, paprastosios mergelės ir lemputės, nes jame yra didesnis oleino rūgšties kiekis.

Ypač tyras aliejus gaminamas naudojant senovines technologijas, tik šiek tiek modernizuotas. Pavyzdžiui, ir šiandien daugelyje ūkių alyvuogės skinamos rankomis. Mechanizavimo maksimumas – naudojant specialų įrenginį, panašų į grėblį, kuriuo alyvuogės purtomos nuo šakų. Faktas yra tas, kad dėl mechaninių pažeidimų žaliavos greitai genda, o tai pablogina produkto skonį. Alyvuogės nuplaunamos, susmulkinamos kartu su kauliukais, dedamos po presu ir iš jų išspaudžiamas aliejus.

Skonis ir spalva

Alyvuogių aliejaus spalva priklauso nuo alyvuogių augimo regiono, veislės ir brandos laipsnio ir svyruoja nuo žalsvos iki auksinės spalvos. Nėra vieno jo skonio standarto. Taigi italų degustatoriai pagal alyvuogių veislių skaičių suskaičiuoja apie 400 „extra vergine“ „versijų“. Labiausiai rafinuotas aliejus yra šiek tiek artišoko skonio. Neinformuotas vartotojas turėtų žinoti: geriausios aliejaus rūšys yra šiek tiek kartokos! Tačiau aliejus gali būti tikrai kartaus, jei jis gaminamas iš neprinokusių alyvuogių. Trūkumai – ir konservuotų daržovių skonis, fermentacija, žemės kvapas (jei žaliavos prastai nuplaunamos), taip pat specifinio, tik alyvuogėms būdingo skonio ir kvapo nebuvimas. Dažniausias defektas – atsirandantis apkarstęs kvapas.

Pagrindinis alyvuogių aliejaus kokybės kriterijus yra jo rūgštingumas. Kuo šis skaičius mažesnis, tuo geriau. Gamintojai, kaip taisyklė, šio parametro etiketėje nerodo. Ir jei jie tai daro, tai tik reklamos tikslais.

Alyvuogių aliejaus natūralumą galite išbandyti namuose. Įdėkite gaminį į šaldytuvą dviem ar trims dienoms. Jei atsiranda baltų nuosėdų – stearino – pasirinkote teisingai. Laikant kambario temperatūroje, alyvuogių aliejus atgaus pirminį skaidrumą ir galėsite mėgautis natūraliu „skysto aukso“ skoniu.

Iki paskutinio lašo

Kad iš alyvuogių būtų išspaustas paskutinis lašas, išspaudos pakartotinai spaudžiamos aukštoje temperatūroje ir naudojant chemines priemones. Gautas aliejus tinkamas kepimui, tačiau naudingomis savybėmis yra prastesnis už extra virgin. Etiketėse toks aliejus gali būti pažymėtas kaip „grynas“, „kepimui skirtas“, grynas, išspaudas. Dažnai šis aliejus yra alyvuogių aliejaus mišinys su pigesnių rūšių augaliniais aliejais, ypač saulėgrąžų aliejumi, kuris turėtų būti nurodytas etiketėje.

Naudingi faktai

✓ Kepimas nerafinuotame aliejuje sukelia daug ginčų. „Extra virgin“ „blyksnio“ temperatūra, kai aliejus pradeda irti, sudarydamas kenksmingas medžiagas, yra 160ºС. Tačiau visa Europa bulvytės su extra virgin! Faktas yra tas, kad namų šeimininkės dažniausiai naudoja troškinimą, kurio metu aliejus įkaitinamas iki visiškai nekenksmingos 120 ° C. Perėjimas per „kritinę liniją“ įvyksta tik kepant giliai, ir šis metodas naudojamas retai.

✓ Filadelfijos universiteto mokslininkai mano, kad alyvuogės turi savybę... sumažinti skausmą. Mokslininkai padarė panašią išvadą, kai išsiaiškino, kad šviežias alyvuogių aliejus dirgina gerklės sieneles taip pat, kaip skausmą malšinantis ibuprofenas.

✓ 100 g sviesto yra 32 g nesočiųjų („gerųjų“) riebalų, o 100 g alyvuogių aliejaus – 84 g!

Eksperto nuomonė

Tatjana ANOKHINA, Rusijos Federacijos prekybos ir pramonės rūmų testavimo centro GEAC "SOEX" vadovė:

Bet kurio augalinio aliejaus kokybę lemia riebalų rūgščių sudėtis. Pagal šį rodiklį alyvuogių aliejui keliamus reikalavimus atitinka visi šiandieniniai konkurentai. Kitas svarbus kokybės ir saugumo rodiklis yra peroksido kiekis (aktyvaus deguonies kiekis). Mūsų alyvos yra ne tik normalios, bet ir gerokai mažesnės už didžiausią leistiną lygį. Mėginiuose toksinių elementų, pesticidų, benzopireno, radionuklidų ar augalinės kilmės GMO nerasta. O tiriamųjų organoleptiniai rodikliai (išvaizda, skonis, spalva ir kvapas) pasirodė nepagirtini. Pripažinkime, nugalėtojus išrinkti buvo labai sunku! Bet konkursas yra konkursas. O pirmąją vietą jame užėmė MONINI alyvuogių aliejus. Sidabras atiteko BORGES naftai, o bronza – ITLV naftai.

Tekstas: Jevgenija Danilova

Bandymas: alyvuogių aliejus*

* Dėkojame už pagalbą atliekant GEAC „SOEX“ testą

Labai vertinga savo sudėtimi ir unikaliomis savybėmis alyvuogių Alyva gaunamas iš europinių alyvuogių vaisių. O tokioms šalims kaip Graikija, Italija ir Ispanija šis produktas yra nacionalinio pasididžiavimo šaltinis. Nenuostabu ir tai, kad tarp jų kyla kad ir kokia vieša konkurencija ir ilgalaikis ginčas, dėl kurio daugelis verčia susimąstyti – taigi, kurios šalies nafta yra geresnė?

Be to, būtina atsižvelgti į tai, kad alyvuogių aliejus, be ginčytinų šalių, gaminamas ir Turkijoje, Sirijoje, Tunise, Maroke, Portugalijoje, JAV ir Prancūzijoje. Ir nors pastarieji sudaro daug mažesnį procentą visos pasaulio aliejaus gamybos, jie vis tiek turi teisę pretenduoti į palmę pagal alyvuogių aliejaus kokybę.

Siekdami neįžeisti nė vienos iš pagrindinių gamintojų šalių, apsvarstysime jų gaminių ypatybes pagal per metus vienam gyventojui sunaudojamo aliejaus kiekį.

Graikiškas alyvuogių aliejus

Būtent graikai yra neabejotini alyvuogių aliejaus vartojimo lyderiai – vidutiniškai kiekvienas Graikijos gyventojas per metus suvartoja apie 24 kg. Tačiau pagal išgaunamą naftos kiekį jie yra trečioje vietoje po Ispanijos ir Italijos. Tai paaiškinama tuo, kad nafta šioje Viduržemio jūros šalyje daugiausia gaminama buityje. Jie tai daro, o ne gamina, o pasitelkę, taip sakant, pusiau rankų darbo metodus ir paslaptis, kurios perduodamos iš kartos į kartą.

Galbūt dėl ​​šių senovinių metodų graikiškas alyvuogių aliejus yra ryškesnis ir sodresnio skonio. Jo skonis taip pat išsiskiria medaus natomis ir kai kuriais vaisių aromatais.

Būtent Graikijos provincijose – Kalamata, Laconia, Kranidi – klimatas yra palankiausias alyvuogių auginimui, ką tūkstančiai šeimų sėkmingai daro savo ūkiuose. O konservatyvūs metodai leidžia pagaminti didžiausią kiekį (apie 80%) aliejaus Pirmas šalta suktis.

Ispaniškas alyvuogių aliejus

Ispanai yra antroje vietoje pagal naftos suvartojimą vienam gyventojui – apie 14 kg per metus ir pirmoje vietoje pagal jos produkcijos kiekį. Ir ne tik! Pati gamyba įrengta ir organizuota, kaip sakoma, naujausiomis technologijomis. Visas darbas automatizuotas, todėl galima gaminti alyvuogių Alyva.

Dėl skonio savybių ispanų alyvos, tada jis turi aštrų aromatą ir kartaus, pipirinio skonio. Galima sakyti, kad jis labiau nei kiti primena pačių alyvuogių skonį, o šiam tikslui ispanai dažnai maišo kelias veisles iš karto, bet niekada su kitais augaliniais aliejais.

Itališkas alyvuogių aliejus

Italijoje kasmet kiekvienas gyventojas vidutiniškai suvartoja apie 13 kg alyvuogių alyvos.

O visiškai mechanizuotas darbas leidžia šiai šaliai išlaikyti trečią vietą „skysto aukso“ gamyboje pasaulyje. Tačiau tai neatmeta privačių ūkių, gaminančių jį rankomis. Tokio aliejaus kokybė, taigi ir kaina, dažniausiai yra daug aukštesnė.

Minkštas, šiek tiek saldaus skonio, su subtiliu žolelių kvapu – tokia puokštė italų alyvuogių alyvos. Be to, čia gaminamas aliejus, pridedant įvairių žolelių ir prieskonių – raudonėlio, čili, rozmarino, česnako ir kt.

Taigi, kuris aliejus yra geresnis? Atsakymas aiškus – 100% natūralus, bet dėl ​​kitų reikia pasikliauti savo skoniu.

Galite skirtingai žiūrėti į tai, kad pasaulyje yra nepadoriai brangių maisto produktų. Tokio maisto skonis gali būti prieštaringas, tačiau faktas lieka faktu, kad kiekvienas iš mūsų sąraše esančių produktų kainuoja daug daugiau nei vidutinės šeimos pragyvenimo lygis. Tai netrukdo tokiems produktams turėti stabilų paklausą tarp žinovų - kai kurie žmonės nori išleisti daug pinigų už išskirtinį skonį. Mes radome brangiausių maisto produktų, kuriuos galite nusipirkti.

- Melionas-yubari -

Yubari melionas savo išvaizda gali labai priminti įprastą melioną, tačiau toks meliono derlius yra daug brangesnis. Tradicinė japoniška melionų veislė salose auga tik vienoje vietoje ir sunoksta kartą per metus – tuomet yubari melionų galima nusipirkti už kuklią tūkstančio dolerių kainą už vienetą.

- japoniški arbūzai -

Japonai taip vertina viską, kas užauginta gimtojoje žemėje, kad net už paprastą arbūzą, užaugintą uolėtoje salyno dirvoje, yra pasirengę mokėti didelius pinigus – rekordinė kaina buvo 6100 USD už maždaug 7,7 kg sveriantį arbūzą.

- Šafranas -

Brangiausias prieskonis istorijoje, šafranas yra plona, ​​gležna gėlė iš Pietryčių Azijoje augančios gėlės piestelės. Kvepiantis lobis kainuoja apie 120 USD už gramą.

- Vanilė -

Natūrali vanilė išgaunama iš to paties pavadinimo augalo, kurio kaina gali siekti 100 USD už 100 gramų produkto.

- Matsutake grybai -

Brangiausi pasaulyje Matsutake grybai randami keliose pasaulio vietose, įskaitant Europą, Aziją ir Šiaurės Ameriką. Juos vertina kinai ir japonai, o kilogramas gali kainuoti iki dviejų tūkstančių dolerių.

- Triufeliai -

Triufelius nepaprastai sunku rasti ir visiškai neįmanoma, nebent turite specialiai apmokytą kiaulę ar šunį. Sodrų, žemišką triufelių skonį vertina viso pasaulio gurmanai ir už šį malonumą yra pasiryžę sumokėti dideles sumas. Rekordinė kaina – 160 000 USD, kurią anoniminis gurmanas iš Honkongo sumokėjo už 1,5 kilogramo sveriantį grybą.

- Lambda alyvuogių aliejus -

Alyvuogių aliejus gali būti gana brangus produktas – tai priklauso nuo gavybos ir gamybos kokybės. Tačiau brangiausias Lambda prekės ženklo aliejaus butelis jums kainuos apie šimtą dolerių. Lambda aliejus oficialiai nustatė brangiausio pasaulyje alyvuogių aliejaus Gineso rekordą.

- Aceto Balsimico Tradizionale -

Modenos juodasis auksas – tradicinis Aceto prekės ženklo balzaminis actas gali būti gana brangus – nuo ​​šimto dolerių už 12 metų actą iki dviejų šimtų dolerių už 25 metų.

- Kopi Luwak kava -

Ta pati Kopi Luwak veislės kava, kuri gaminama dalyvaujant kačių gyvūno virškinimo fermentui. Pusiau suvirškinti grūdai nuplaunami ir kepami, o po to parduodami už penkis šimtus dolerių už 300 gramų pakuotę.

Rusai su alyvuogių aliejumi susipažino palyginti neseniai, jo kategorijos, rūšis ir atrankos kriterijai nėra žinomi daugeliui. Šis straipsnis skirtas temai, kuris alyvuogių aliejaus ženklas yra geresnis tarp panašių produktų. Be reitingų apžvalgos, medžiagoje pateikiama informacija apie alyvuogių aliejaus naudą, jo gavimo būdus, kokybės standartus ir atrankos kriterijus.

Alyvuogių aliejaus vertė ir jo skirtumai nuo kitų

Išskirtinis bruožas yra tai, kad jis auga vidutiniškai apie 500 metų ir aktyviai neša vaisius visą savo gyvenimą. Be to, kai kuriems medžiams yra 1500 ir net 2000 metų. Tai tie, kurie auga Alyvų kalne Jeruzalėje.

Kokį prekės ženklą geriausia naudoti salotoms – labai aktualus klausimas, ypač daržovių sezono išvakarėse. Salotos su juo yra labai skanios ir sveikos. Alyvuogių aliejuje yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Visų pirma, jame yra vitaminų A, E, D, K, taip pat polifenolių. Jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, virškinimui ir odos būklei.

Palyginti su kitų rūšių aliejumi, alyvuogių aliejus yra gerai virškinamas, nes jame yra daug oleino rūgšties, kuri yra pagrindinė riebalų rūgštis žmogaus organizme.

Alyvuogių aliejaus gavimo būdai

Žalios alyvuogės yra nevalgomos ir netinkamos valgyti, nes yra labai kartaus skonio. Norėdami jo atsikratyti, vaisiai mirkomi specialiame tirpale. Nepaisant to, geriausi alyvuogių aliejaus ženklai dažnai turi specifinį kartaus kvapą ir skonį, kuris patinka ne visiems. Į tai reikia atsižvelgti renkantis aliejų.

Produkto gamybos procesas yra toks, kad vaisiai be kauliukų kruopščiai susmulkinami, nuolat maišant masę. Po šios procedūros specialiomis centrifugomis iš alyvuogių išspaudžiamas aliejus. Taip gaunamas grynas aliejus. Visada būna šiek tiek karti.

Likęs pyragas naudojamas pakartotinai, išgaunant antrojo spaudimo aliejų. Jis išvalomas nuo nešvarumų ir kartumo naudojant cheminius reagentus, todėl neturi nemalonaus kvapo ar skonio.

Alyvos rūšys pagal gamybos būdus

Priklausomai nuo etiketėje naudojamų ženklų, aliejus skiriasi paruošimo būdu. Galimos etiketės: Virgin, Refined, Pomace .

• Mergelė yra natūralus aliejus, gaunamas šalto pirmojo spaudimo būdu. Šis produktas išlaiko visus mineralus ir vitaminus. Jis turi tik vieną trūkumą – ribotą galiojimo laiką. Namų šeimininkės visame pasaulyje yra įsitikinusios, kad „Virgin“ yra geriausias alyvuogių aliejus. Prekės ženklas (apžvalgos tai patvirtina) turi didelę paklausą.
• Rafinuotas- taip pat natūralus alyvuogių aliejus, bet rafinuotas naudojant fizinius ir cheminius procesus. Rafinavimas vyksta taip: alyvmedžio vaisiai sumalami ir užpildomi cheminiu tirpikliu, benzino analogu - heksanu. Jo įtakoje iš vaisiaus išsiskiria aliejus, kuris nusausinamas. Heksano likučiai pašalinami naudojant vandens garus, tada su šarmu. Kitame etape produktas balinamas ir dezodoruojamas.
• Išspaudos— alyvuogių produktai, gauti antrinio ekstrahavimo būdu naudojant fizines ir chemines technologijas.

Mergelės alyvuogių aliejus

• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus— šiuo pavadinimu gaminamas geriausių aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus markių, gauto šalto pirmojo spaudimo būdu. Tokių aliejų rūgštingumas neviršija 0,8/100 gramų.
• Mergelės alyvuogių aliejus- tai pirmojo spaudimo aliejaus, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 2/100 gramų, ženklas. Šis produktas gaunamas iš alyvuogių, kurios buvo veikiamos mechaninio ar fizinio krūvio, įskaitant temperatūrą. Tokie aliejai buvo valomi tik natūraliais komponentais ir tam tikromis technologijomis – vandeniu, filtravimu, dekantavimu, centrifugavimu.
• Įprastas grynas alyvuogių aliejus– Tai irgi grynas aliejus, kurio rūgštingumas neviršija 3,3/100 gramų. Jo gamyboje buvo naudojami tik natūralūs (neapdoroti) metodai.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Šis aliejus gaunamas iš grynų žaliavų rafinuojant. Jo rūgštingumas yra 0,3/100 gramų. Šis produktas gaunamas naudojant fizikines ir chemines technologijas, kuriomis siekiama pašalinti kvapą, rūgštingumą ir kartaus skonį. Šie aliejai laikomi prastesnės kokybės.

Išspaudų alyvuogių aliejus

• Alyvuogių išspaudų aliejus- produktas, sudarytas iš rafinuoto ir gryno aliejaus mišinio. Jo rūgštingumas yra 1/100 gramų. Panaši savybė būdinga tiems aliejams, kurie gaunami spaudžiant iš pyrago, naudojant tirpiklius ir kitas fizines procedūras.
• Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus— aliejus iš pyrago, gautas rafinuojant fizikinėmis ir cheminėmis technologijomis. Šio produkto rūgštingumas yra 0,3/100 gramų.

Kokybės kriterijai

• Rūgštingumas- reiškia oleino rūgšties kiekį 100 gramų produkto. Šis indikatorius neturi įtakos skoniui. Manoma, kad kuo mažesnis rūgštingumas, tuo aukštesnė aliejaus kokybė.
• Spalva. Aliejaus atspalviai gali būti geltonos ir žalios spalvos – tai priklauso nuo vaisių rūšies, jų brandos ir perdirbimo būdo.
• Aromatas. Ilgą laiką saulės šviesoje buvęs aliejus praranda savo aromatą. Įprastai jo kvapą lemia daugybė lakiųjų medžiagų – alkoholis, angliavandeniliai, aldehidai, eteriai.
• Skonis. Natūralus aliejus yra labai sodraus, intensyvaus, kartaus saldaus ar sūraus skonio. Blogas ženklas yra apkartęs vandens, acto ar metalo skonis.
• Geriausias iki data. Parametras, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra išpilstymo data. Kuo jis šviežesnis, tuo geresnė produkto kokybė. Štai kodėl alyvuogių aliejus niekada neperkamas rezerve. Butelius su juo reikia laikyti tamsiose spintelėse tamsaus stiklo induose. Aliejaus tinkamumo laikas neturi viršyti 1 metų.

Dar viena reikšminga tikro alyvuogių aliejaus savybė yra ta, kad laikant šaldytuve jis krenta į dugną dideliais dribsniais. Nemanykite, kad produktas sugedo, nes tai labai teisinga, kai aliejus sušils, dribsniai išnyks. Tačiau ekspertai nerekomenduoja jo laikyti šaldytuve. Pirmenybė turėtų būti teikiama sausoms, šešėlinėms vietoms.

Buteliuko dangtelis turi labai sandariai užsidaryti. Labai svarbu: aliejus turi būti laikomas stikliniuose arba metaliniuose indeliuose. Tikras kokybiškas gaminys niekada neparduodamas plastiku, nes jis gali suardyti viršutinį polietileno sluoksnį, dėl ko jis patenka į maistą. Tas pats, beje, galioja ir kitų rūšių augaliniams aliejams. Geriausi alyvuogių aliejaus prekės ženklai yra nerafinuoti, į ką pirmiausia reikia turėti omenyje perkant šį produktą.

Organoleptinės kokybės vertinimas

Ragaudami aliejus profesionalai pastebi, kad jų skonis turėtų būti kaip šviežios alyvuogės. Be to, gali jaustis ką tik nupjautos žolės ir suplėšytų salotų lapų kvapas. Leidžiami net šokolado ir anyžių kvapai.

Norint suprasti šio gaminio skonio turtingumą, jis pašildomas iki +200 °C, po to plonu sluoksniu užtepamas ant stiklinės lėkštės ir sumalamas Geriausias alyvuogių aliejus (prekės ženklas ne čia svarbu) atitinka aukščiau nurodytas charakteristikas.

Vertinant spalvą, aliejus pilamas į stiklinę 50 ml ir žiūrima per atspindėtą šviesą baltame fone. Svarbu tai, kad vertinama ne tik spalva, bet ir skirtingi spalvų atspalviai. Manoma, kad kuo ekologiškesnis produktas, tuo aukštesnė jo kokybė. Tiesą sakant, tai tik iš dalies tiesa, nes aliejaus spalva priklauso nuo vaisių rūšies, iš kurios jis pagamintas.

Todėl čia turėtumėte sutelkti dėmesį į rodiklių derinį: spalvą, kvapą, skonį. Jei aliejus yra geltonos spalvos, bet kvepia aromatingai ir yra tinkamo skonio, tai rodo, kad greičiausiai gaminiui buvo naudojamos juodosios alyvuogės, o ne alyvuogės.

Alyvuogių aliejaus įvertinimas

Ne taip lengva atsakyti į klausimą, kuris alyvuogių aliejus yra geresnis. Norėdami atsakyti į šį klausimą, ekspertai atlieka sudėtingus tyrimus. Štai vieno iš jų rezultatai. 2014 m. gerai žinoma produktų kokybės vertinimo agentūra „Research Center NPE Test“ atliko lyginamąjį 11 žinomų „Extra Virgin“ alyvuogių aliejaus prekių ženklų tyrimą. Vertinant gaminius buvo atsižvelgta į šiuos parametrus:

• prekės ženklo autentiškumas;
• sudėties atitiktis deklaruotajai;
• ultravioletinių spindulių absorbcija;
• organoleptinis savybių įvertinimas.

Geriausias alyvuogių aliejus (prekės ženklas, nuotraukos konkrečiai pateikiamos šiame straipsnyje) turi atitikti visus aukščiau išvardintus reikalavimus. Tyrime dalyvavo šie prekių ženklai: Mana Gea, Premium, Borges, Maestro de Oliva, Hellas, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ir Ravika.

„Puikus“ įvertinimo nusipelnė „Mana Gea“, „Premia“ ir „Borges“ aliejai. Maestro de Oliva aliejus buvo prastesnis už lyderius, pelnęs „gerą“ įvertinimą. Visi šie gaminiai visiškai atitinka Extra Virgin etiketę. Todėl atsakymas į klausimą, kuris alyvuogių aliejus yra geresnis šioje serijoje, yra akivaizdus: jis visais atžvilgiais atitinka savo kategoriją.

Likę 7 prekės ženklai taip pat pasirodė priimtini alyvuogių aliejai, tačiau daugeliu parametrų jie buvo prastesni už reitingų lyderius, todėl jų įvertinimas buvo „prastas“. Tai reiškia, kad jie neatitinka „Extra Virgin“ etiketės.

Tinkamo aliejaus pasirinkimas

Pažymėtina, kad atsakymas į klausimą, kokios markės alyvuogių aliejus yra geriausias, nepaaiškina, ar tas aliejus tinka konkrečiam kulinariniam darbui. Pavyzdžiui, patyrę virėjai ant savo stalo laiko kelių rūšių alyvuogių aliejų. Nustatykime, kuris iš jų labiausiai tinka tam tikriems patiekalams.

Taigi, geriausias alyvuogių aliejus salotoms yra „Extra Virgin“ aliejus. Taip pat bus puikus „palydovas“ prie picų, makaronų, pieniškų košių ir kitų patiekalų, leidžiančių paragauti gaminio.

Tačiau jis visiškai netinkamas kepti. Kurio gamintojo alyvuogių aliejus geriausiai tinka troškinimui, kepimui ir kepimui? Rafinuotas aliejus. Faktas yra tas, kad „Extra Virgin“ gausu mineralų, kurie kepdami skyla, susidaro kancerogenai ir dūmai. Rafinuotas aliejus yra išvalytas nuo šių medžiagų, todėl jį galima saugiai naudoti kepant ir ruošiant kitus patiekalus, kuriuos reikia apdoroti aukštoje temperatūroje.