व्हाईट रॅव्हिओली सॉस रेसिपी. रॅव्हिओली बनवण्याचे रहस्य

आपण आपल्या प्रियजनांना खरोखर चवदार, समाधानकारक आणि त्याच वेळी असामान्य डिशसह लाड करू इच्छिता? या प्रकरणात, लसग्ना ही एक चांगली निवड असू शकते - अर्थातच, जर तुमच्या कुटुंबाला इटालियन पाककृती आवडत असेल तर.

लसग्नाचा इतिहास

आज धूर्त इटालियन शेफने लासग्ना सॉस आणि डिश स्वतः कसा तयार करायचा हे प्रथम कसे शोधून काढले हे सांगणे कठीण आहे, ज्याने इटलीमध्ये इतकी लोकप्रियता आणली. तथापि, रेसिपी प्रथम केव्हा लिहिली गेली हे नक्की माहित आहे - डॉक्युमेंटरी माहिती तज्ञांनी जतन केली होती. ज्या डिशमध्ये फ्लॅटब्रेड्स सॉसमध्ये झाकून बेक केले जातात, त्याचा उल्लेख इसवी सनाच्या चौदाव्या शतकात लिहिलेल्या कूकबुकमध्ये आहे.

खरे आहे, ग्रीक लोक इटालियन लोकांकडून पाम घेण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, असा दावा करतात की त्यांनीच प्रथम लसग्ना तयार केले, परंतु रोमन साम्राज्यातील लोकांनी लष्करी मोहिमेदरम्यान ही कृती स्वीकारली. परंतु ग्रीक प्रोटोटाइप आधुनिक लसग्नाची अस्पष्टपणे आठवण करून देणारा आहे - हे चवीनुसार मसाले आणि चीजने चोळलेले साधे फ्लॅटब्रेड आहेत. म्हणून, आपण अद्याप असे गृहीत धरू शकतो की जगातील पहिले लसग्ना इटलीमध्ये तयार केले गेले होते.

सॉस निवडत आहे

कोणीही, अगदी स्वयंपाक करण्यापासून दूर असलेला कोणीही सहमत असेल की लसग्ना सॉस स्वयंपाक करताना एक मूलभूत घटक आहे. अर्थात, डिशचा सर्वात लक्षणीय भाग म्हणजे पीठ - स्वादिष्ट, बेक केलेले फ्लॅटब्रेड.

पण कणकेलाच प्रत्यक्ष चव नसते. परंतु जेव्हा ते सॉससह एकत्र शिजवले जाते, त्याची चव आणि सुगंध शोषून घेते तेव्हा या क्षणी लसग्नाचा जन्म होतो. म्हणून, आपण शक्य तितक्या गंभीरपणे या घटकाच्या निवडीकडे जावे.

बरं, जर तुम्हाला सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे परिष्करण, हलकी, परिष्कृत चव, तर मग बेकमेल बनवण्यात अर्थ आहे. याव्यतिरिक्त, त्यात मांस नाही, म्हणून ते शाकाहारींसाठी योग्य आहे.

ज्यांना आंबटपणा आणि अधिक स्पष्ट, तीक्ष्ण चव आवडते त्यांना लसग्नासाठी बोलोग्नीज सॉस नक्कीच आवडेल.

जर तुम्ही या दोन्ही सॉसशी आधीच परिचित असाल, तर तुम्ही नेपोलिटन लासग्ना वापरून पाहू शकता, जे उत्कृष्ट चव आणि उत्कृष्ट सादरीकरणासाठी ओळखले जाते.

तर, आम्ही तुम्हाला तिन्ही रेसिपींबद्दल सांगणार आहोत जेणेकरून तुम्ही योग्य ते सहज निवडू शकाल.

लेखात प्रदान केलेल्या फोटोमध्ये बेकमेल सॉससह लसग्ना कसे दिसते ते आपण पाहू शकता. बरं, आपण मोहात पडू नये आणि अशा मोहक, स्वादिष्ट डिशचा तुकडा कसा वापरून पाहू शकता? तर, ते तयार करण्यासाठी घ्या:

• 300 मिली दूध;
• 200 ग्रॅम पीठ;
• लोणी 200 ग्रॅम;
• मीठ, मिरपूड.

जसे आपण पाहू शकता, येथे काही विशेष नाही - सर्व उत्पादने बहुतेक स्वयंपाकघरांमध्ये उपलब्ध आहेत किंवा आपल्या स्थानिक स्टोअरमध्ये खरेदी केली जाऊ शकतात. आता चरण-दर-चरण रेसिपीचा अभ्यास करूया जी तुम्हाला बेकमेल सॉससह लसग्नाची स्वादिष्ट डिश तयार करण्यास अनुमती देते:

1. बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.
2. रेफ्रिजरेटरमधून लोणी आगाऊ काढा, ते जाड भिंती असलेल्या कढईत किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि ते वितळले की काट्याने मॅश करा.
3. लोणीमध्ये पीठ घाला, नीट मिसळा जेणेकरून गुठळ्या राहणार नाहीत.
4. दूध गरम करा (परंतु ते उकळी आणू नका) आणि पातळ प्रवाहात लोणी आणि पीठ मध्ये घाला, नीट ढवळून घ्या.
5. परिणामी मिश्रण कमी आचेवर ठेवा आणि ते घट्ट होईपर्यंत गरम करा - आपण ते उकळू नये जेणेकरून चव खराब होऊ नये. मीठ आणि मिरपूड घाला, नख मिसळा.

स्वादिष्ट सॉस तयार आहे - ते पुढील स्वयंपाकासाठी वापरले जाऊ शकते.

टोमॅटो आणि मांस प्रेमींना हा स्वादिष्ट सॉस नक्कीच आवडेल. सुदैवाने, ते तयार करण्यासाठी दुर्मिळ किंवा विदेशी घटक देखील आवश्यक नाहीत:

• 600 ग्रॅम किसलेले मांस (डुकराचे मांस किंवा गोमांस);
• 5 मध्यम टोमॅटो;
• 100 मिली लाल वाइन;
• 2 कांदे;
• लसूण 2 पाकळ्या;
• 2 चमचे लोणी;
• वनस्पती तेल, मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती - तुळस किंवा ओरेगॅनो.

सर्व आवश्यक उत्पादने गोळा केली गेली आहेत? आता लसग्नासाठी नवीन सॉस तयार करण्यास प्रारंभ करूया - कृती आश्चर्यकारकपणे सोपी आहे:

1. टोमॅटोवर उकळते पाणी घाला, 2-3 मिनिटांनंतर बर्फाच्या पाण्यात स्थानांतरित करा, कातडे सोलून घ्या आणि ब्लेंडरमध्ये बारीक करा.
2. कांदा आणि लसूण सोलून घ्या, बारीक चिरून घ्या.
3. तळण्याचे पॅन किंवा कढईमध्ये थोडेसे तेल घालून लोणी वितळवा, कांदा घाला आणि पारदर्शक होईपर्यंत तळा.
4. कांद्यामध्ये किसलेले मांस आणि लसूण घाला. पूर्ण होईपर्यंत, नियमितपणे ढवळत तळणे.
5. परिणामी टोमॅटोचे मिश्रण किसलेल्या मांसात घाला आणि ढवळा.
6. वाइन, मीठ आणि मिरपूड घाला. झाकण बंद करा आणि 20 मिनिटे उकळवा.
7. उष्णता काढा, बारीक चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

तर तुम्ही इटालियन पाककृतीचा आणखी एक स्वादिष्ट सॉस कसा बनवायचा हे शिकलात.

Lasagne नेपोलिटन शैली

हा सॉस तयार करणे थोडे कठीण आहे, म्हणून कृपया वेळ आणि संयम घ्या. तयार करण्यासाठी आपल्याला खालील घटकांची आवश्यकता आहे:

• 400 ग्रॅम किसलेले मांस (गोमांस किंवा डुकराचे मांस);
• 60 ग्रॅम परमेसन;
• 1 कच्चे अंडे;
• 1 गाजर;
• भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती च्या 1 देठ;
• 1 कांदा;
• 50 मिली लाल वाइन;
• त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये लोणचेयुक्त टोमॅटो 1 लिटर;
• ऑलिव्ह तेल, मीठ, मिरपूड, औषधी वनस्पती.

स्वयंपाक करणे सुरू करा - हा लसग्ना सॉस मागीलपेक्षा अधिक क्लिष्ट आहे, परंतु त्याची चव तुम्हाला नक्कीच निराश करणार नाही.

1. भाज्या सोलून कापून घ्या - सेलेरी आणि गाजर चौकोनी तुकडे, कांदा रिंग्जमध्ये.
2. एका तळण्याचे पॅनमध्ये ऑलिव्ह तेल गरम करा, ते वाइनमध्ये मिसळा.
3. भाज्या फ्राईंग पॅनमध्ये ठेवा आणि अर्धा द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळवा.
4. टोमॅटो जोडा, प्रथम एकसंध वस्तुमान मिळविण्यासाठी त्यांना ब्लेंडरमधून पास करा.
5. किसलेले परमेसन आणि कच्च्या अंडीसह किसलेले मांस मिक्स करावे. थोडे मीठ घाला. लहान मीटबॉल तयार करा, ते शिजवलेले होईपर्यंत तेलात तळा आणि सॉसमध्ये घाला.
6. मीठ आणि मिरपूड घाला, झाकणाने पॅन झाकून 10-15 मिनिटे उकळवा.
7. चिरलेली औषधी वनस्पती सह शिंपडा.

आता तुम्हाला विविध सॉस कसे तयार करावे हे माहित आहे. इटालियन डिश स्वतः कसे शिजवायचे ते सांगण्याची वेळ आली आहे. बेकमेल सॉससह लसग्ना - एक चरण-दर-चरण कृती जी दिसते त्यापेक्षा खूपच सोपी आहे.

पाककला lasagna

आपल्याला एक मधुर डिश तयार करण्याची आवश्यकता आहे:

• 400 ग्रॅम कोरडे लसग्ने फ्लॅटब्रेड;
• 300 ग्रॅम तयार सॉस - कोणता ते स्वतःच ठरवा;
• 300 ग्रॅम हार्ड चीज.

आपल्याला आवश्यक असलेले सर्वकाही असल्यास, आपण तयारी सुरू करू शकता:

1. खारट पाण्यात फ्लॅटब्रेड उकळवा - आपल्याला ते उकळत्या पाण्यात घालावे लागेल.
2. उकडलेले टॉर्टिला थंड पाण्यात ठेवा आणि नंतर पेपर टॉवेलने वाळवा.
3. भाज्या तेलाने ग्रीस केलेल्या बेकिंग शीटवर टॉर्टिलाचा थर ठेवा. थोडेसे सॉस आणि थोडे बारीक किसलेले चीज सह शीर्षस्थानी.
4. तुमची सामग्री संपेपर्यंत प्रक्रिया पुन्हा करा. वरच्या लेयरसाठी, सॉस आणि अधिक चीजमधून द्रव सोडण्याचा सल्ला दिला जातो.
5. ओव्हन 180 डिग्री पर्यंत गरम करा आणि सोनेरी कवच ​​तयार होईपर्यंत 20-30 मिनिटे डिश बेक करा.

इटालियन अन्न तयार आहे! ते कापून टेबलवर सर्व्ह करणे बाकी आहे, जिथे उत्साही पाहुणे आधीच वाट पाहत आहेत.

निष्कर्ष

जसे आपण पाहू शकता, सॉससह लसग्नाची क्लासिक रेसिपी अगदी सोपी आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला दुर्मिळ घटकांची आवश्यकता नाही - फक्त थोडा अनुभव आणि पुरेसा वेळ आणि संयम.

एकदा रेसिपीमध्ये प्रभुत्व मिळविल्यानंतर, आपण बहुतेकदा आपल्या नातेवाईकांना आणि मित्रांना या डिशसह आनंदित कराल, त्यांच्या मंडळातील वास्तविक कुकची मानद पदवी मिळवाल.

मिनी डंपलिंगची कल्पना 19 व्या शतकात चीनमधून इटलीमध्ये आली. तिथेच इटालियन लोकांनी चायनीज डंपलिंगचा आस्वाद घेतला आणि घरी स्वयंपाकाची रेसिपी आणली जी स्थानिक शेफ लगेच प्रेमात पडली.

इटलीमध्ये त्यांनी स्वतःचे घटक वापरून "डंपलिंग्ज" तयार करण्यास सुरुवात केली. पहिल्या रॅव्हीओलीमध्ये सीफूड, चीज आणि भाज्या होत्या. बर्याच लोकांचा चुकून असा विश्वास आहे की रॅव्हिओली हे रशियन डंपलिंग किंवा डंपलिंगचे एनालॉग आहे. पण, त्या दोघांच्या विपरीत, इटालियन उत्पादनात 3 वैशिष्ट्ये आहेत:

• रॅव्हिओली पीठ नेहमी बेखमीर असते:पीठ, पाणी, मीठ, मिरपूड, ऑलिव्ह तेल;
• रॅव्हिओलीच्या आकाराचेबहुतेकदा ते चौरस असते (लाकडी साचे त्यांच्या उत्पादनासाठी वापरले जातात), त्रिकोणी, लंबवर्तुळाकार, चंद्रकोर स्वरूपात;
• आणि इटालियन डंपलिंग्ज मध्यम आचेवर 5 ते 10 मिनिटे शिजवले जातात.स्वयंपाक करण्याची वेळ भरण्यावर अवलंबून असते: मशरूम, हर्बल आणि बेरीचे किसलेले मांस मांस किंवा कोंबडीच्या मांसापेक्षा कमी वेळ घेते. जेव्हा ते पृष्ठभागावर येतात तेव्हा त्यांना बाहेर काढा.

रॅव्हिओली भरणे

रॅव्हिओलीसाठी भरणे खूप भिन्न असू शकते:भाज्या, मांस, मशरूम, चीज, मासे आणि सीफूड. फळे किंवा बेरीच्या स्वरूपात गोड भरून तयार केल्यास लहान, कोमल रॅव्हिओली देखील एक मिष्टान्न डिश बनू शकते.

त्यांचे म्हणणे आहे की इटलीच्या वेगवेगळ्या प्रदेशातील रहिवासी त्यांच्या स्वत: च्या भरणाने ही डिश बनवतात.तर, लिगुरिया आणि टस्कनीमध्ये या प्रकारचा पास्ता सीफूडसह सामान्य आहे आणि बॅसिलिकाटा आणि कॅलाब्रियामध्ये तुम्हाला मसाले आणि औषधी वनस्पतींसह भाजीपाला रॅव्हिओली दिली जाईल.

रॅव्हिओली बनवण्याचा मास्टर क्लास

रॅव्हिओलीसाठी किसलेले मांस

• 300 ग्रॅम minced गोमांस
• 1 अंडे
• 1 कांदा
• 250 मिली दूध
• पांढऱ्या ब्रेडचे 2 तुकडे
• मीठ, मिरपूड (चवीनुसार)

रॅव्हिओली कशी शिजवायची

रॅव्हिओलीसाठी सॉस

पेस्टो

तुळशीची पाने (50 ग्रॅम) धुवून वाळवा, परमेसन चीज (50 ग्रॅम), लसूणच्या 3 पाकळ्या, 4 चमचे पाइन नट्स आणि प्युरी गुळगुळीत होईपर्यंत ब्लेंडरमध्ये ठेवा. परिणामी मिश्रण मिठ करा आणि 200 मिली ऑलिव्ह ऑइलमध्ये हलवा.

बेचमेल

एका सॉसपॅनमध्ये 2 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइलसह 25 ग्रॅम बटर वितळवा. १ टेबलस्पून मैदा घालून २ मिनिटे ढवळत शिजवा. सतत ढवळत राहा, पातळ प्रवाहात 500 मिली दूध घाला, चवीनुसार मीठ घाला आणि 5 मिनिटे शिजवा. या सॉसमध्ये, रॅव्हिओली ओव्हनमध्ये 200 डिग्री सेल्सिअस तापमानात बेक केली जाऊ शकते: त्यावर लोणीचे तुकडे (25 ग्रॅम) आणि किसलेले चीज (50 ग्रॅम परमेसन) शिंपडा आणि 20-30 मिनिटे शिजवा, किंवा चीज गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत शिजवा.

बोलोनिश

मांस ग्राइंडरमध्ये अर्धा किलो गोमांस बारीक करा, तळण्याचे पॅनमध्ये ठेवा आणि 10 मिनिटे तळा. लसूण 1 लवंग, 1 कांदा, 2 गाजर आणि सेलेरीचा 1 देठ चिरून घ्या आणि एका सॉसपॅनमध्ये 3 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सुमारे 10 मिनिटे तळा.

minced meat सह भाज्या नीट ढवळून घ्यावे, 1 ग्लास रेड वाईनमध्ये घाला आणि अल्कोहोलचा वास अदृश्य होईपर्यंत शिजवा, नंतर पास्ता आणि कॅन केलेला टोमॅटोचे 2 कॅन रसाने घाला. टोमॅटो चमच्याने मॅश करा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा, 1 चमचे ओरेगॅनो, चिरलेली तुळस (1 घड) घाला आणि झाकणाने झाकून ठेवा. ढवळत, 2 तास सॉस शिजवा, शेवटी चवीनुसार मिरपूड आणि मीठ घाला.

इंटरनेटवर मांसासह रॅव्हिओलीसाठी बऱ्याच पाककृती आहेत, परंतु त्यापैकी काही सामान्य डंपलिंगपेक्षा भिन्न आहेत, कदाचित फक्त आकारात. मी तुम्हाला एक रेसिपी ऑफर करतो जी मला एका इटालियन साइटवर सापडली.

रॅव्हीओली साठी साहित्य

प्रथम, रॅव्हिओलीसाठी पीठ तयार करूया. पिठात एक विहीर बनवा आणि त्यात 5 अंडी फोडा.

चवीनुसार मीठ घालून पीठ चांगले मळून घ्या. ते फिल्ममध्ये गुंडाळा आणि थोडावेळ बाजूला ठेवा.

कांदा चिरून घ्या आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळण्याचे पॅनमध्ये फेकून द्या. 5 मिनिटांनंतर, त्यात किसलेले मांस घाला, 5 मिनिटे तळा. नंतर उकळत्या पाण्याचा ग्लास वाइनसह जमिनीवर घाला आणि द्रव बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळण्यासाठी सोडा. दरम्यान, बारीक खवणीवर चीज किसून घ्या.

अजमोदा (ओवा) आणि तुळस बारीक चिरून घ्या.

minced मांस तयार झाल्यावर, herbs, चीज आणि breadcrumbs सह मिक्स करावे. थोडे मीठ आणि मिरपूड घालूया.

पीठाचे दोन भाग करा आणि 10-15 सेमी रुंद पातळ आणि लांब थर लावा. भरणे 2 ओळींमध्ये ठेवा.

मांसाशिवाय पिठातील अंतर पाण्याने ब्रश करा. दुसरा थर वर ठेवा आणि आपल्या बोटांनी पीठ दाबा. जर तुमच्याकडे रॅव्हिओली कापण्यासाठी विशेष रोलर नसेल, तर तुम्ही काचेच्या सहाय्याने मंडळे कापू शकता आणि काट्याने वर्तुळातील कडा दाबू शकता.

तयार रॅव्हिओली उकळत्या खारट पाण्यात ठेवा.

दरम्यान, टोमॅटो सॉस तयार करा: कांदा बारीक चिरून घ्या आणि ऑलिव्ह ऑइलमध्ये दोन मिनिटे तळा. भोपळी मिरची आणि गाजर चिरून घ्या.

गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत कांद्याबरोबर तळण्यासाठी त्यांना फेकून द्या. किसलेले टोमॅटो पॅनमध्ये घाला आणि 10-15 मिनिटे उकळवा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम आणि तुळस घाला.

दरम्यान, रॅव्हीओली शिजवल्या जातात, उकळल्यानंतर त्यांना सुमारे 10 मिनिटे शिजवावे लागते, कारण आमच्याकडे आधीच भरणे तयार आहे. आम्ही त्यांना कापलेल्या चमच्याने बाहेर काढतो, त्यावर टोमॅटो सॉस आणि किसलेले चीज घाला. बॉन एपेटिट!