Sjokkfrysing av produkter: teknologi, utstyr. Hva er sjokkfrysing

Dypfrysing av kjøtt er en metode for konservering av kjøttråvarer og produkter fra det, der alle de originale egenskapene til produktet er bevart. Dypfrysing av kjøtt oppnås gjennom sjokkfrysingsmetoden, preget av tvungne prosesser for krystallisering av intercellulære og cellulære væsker.

Dypfrysing av kjøtt - temperatur

Både kjølte og dampprodukter kan lastes inn i kamrene. Frysetiden vil i disse tilfellene variere betydelig. Behandlingen foregår ved ekstremt lave temperaturer fra -30 til -40C. Samtidig skapes kunstig luftsirkulasjon for å sikre mer intensiv varmeuttak.

5 grunner til å kjøpe Shock frysekamre fra AquilonStroyMontazh Company

1. ACM-selskapet har lang erfaring med å bygge sjokkfrysingskamre, i denne forbindelse kjenner vi alle finessene til fryseprodukter og alle øyeblikkene knyttet til ulike typer produkter i fryseprosessen

1. Det er mulig å designe ikke-standard teknologiske løsninger

1. Erfaring med å designe sjokkfryseprodukter ved bruk av en transportbånd (lineær og spiral)

1. Mulighet for å komplettere sjokkfrysingskamre med nytt og allerede brukt utstyr med ett års garanti og ettersalgsservice med en betydelig reduksjon i prisen for et ferdig prosjekt

1. Erfaring med å lage modulære og beholder sjokk frysekamre av ulike design og volum.

SEND DIN SØKNAD

Dypfrysing av kjøtt regnes som fullført når temperaturen i produktets dybde når -18C. Denne metoden for frysing har mange fordeler - fullstendig opphør av enzymatiske endringer, høy behandlingshastighet av produkter, deres utvidede holdbarhet, bevaring av ernærings- og smaksegenskaper. Frysing er reversibel - etter tining er det ingen endring i struktur, innhold av juice og kjemisk sammensetning. Konservering ved frysing eliminerer bruken av konserveringsmidler som er skadelige for mennesker og sikrer levering av et høykvalitets, trygt, naturlig og ferskt produkt til forbrukeren.

Dypfrysingsutstyr

Under produksjonsforhold brukes utstyr av flere kategorier. Kamre er de vanligste, siden de kan fryse både halve kadaver og kadaver, henge dem på kroker, samt små kjøttklumper. I det andre tilfellet brukes spesielle skuffer, som deretter plasseres på hyllene til stativsystemet, og traller. Installasjonen av gulvluftkjølere løser problemene med luftsirkulasjon, og lavtemperaturkompressorenheten gir det nødvendige temperaturregimet.Bedrifter som spesialiserer seg på produksjon av halvfabrikata kjøttprodukter må tenke på å kjøpe transportbåndenheter. Kompakte, helautomatiske enheter, som arbeider etter prinsippet om sjokkfrysing med transportbåndbevegelse, gir svært rask frysing. Samtidig vil anlegget kreve mye mindre vedlikehold og arbeidspersonell på grunn av det høye nivået av produksjonsautomatisering Hvis du er interessert i dypfrysing av kjøtt, så kan du kontakte våre ansatte angående utstyret til produksjonsverkstedet. Innenfor det tildelte budsjettet vil de hjelpe deg med å velge det beste utstyret og utvikle en individuell fryselinje for deg som fullt ut oppfyller produksjonsteknologien til et bestemt produkt. AkvilonStroyMontazh garanterer deg lave priser og utmerket kvalitetsutstyr.

Jeg gjør oppmerksom på de respekterte medlemmene av forumet følgende forretningsidé: plukking av bær og frukt med videre dypfrysing, pakking og påfølgende salg.

Tanken er ganske enkel: kjøp og dypfrys bær/frukt i sommersesongen, pakk og selg dem høst, vinter og vår.

Mange av oss har dachaer hvor vi dyrker hagejordbær, kirsebær, rips osv. Etter høsting rulles noen til kompotter, noen tilberedes i form av syltetøy og syltetøy, og noen vasker vi, putter i en plastpose og .. Høyre - frys for vinteren og oppbevar i fryseren.

Mange, men ikke alle. Jo større byen er, desto mindre er byens innbyggere tilbøyelige til å "pløye" i dachaene sine og er mer tilbøyelige til å kjøpe de nødvendige produktene i supermarkeder. Jeg tror at behovet for frosne bær og frukt i lavsesongen er ganske stort. Personlig, da jeg gikk gjennom supermarkedene i byen min, fant jeg ikke frosne bær og frukt.

Til din informasjon - bær og frukt, når de først er frosset til en temperatur på -25 grader Celsius, beholder de fleste av de fordelaktige egenskapene og vitaminene de inneholder, når de tines.

Men først om den kommersielle fordelen. Kirsebær og rips i år ble solgt til en pris på 60 rubler/kg, hagejordbær - 70 rubler/kg. Dette er engrospriser med nødvendige kvalitetssertifikater for produkter. Du kan kjøpe billigere fra private selgere.

Når jeg så på den første tilgjengelige prislisten til et grossistfirma i Moskva som selger frosne bær og frukt, fant jeg følgende priser:
Jordbær (300 gr.) - 40,21 eller 134 rubler / kg.
Kirsebær (300 gr.) - 31,93 eller 106,43 rubler / kg.
Rips (300 gr.) - 31,91 eller 106,36 rubler / kg.

Følgende utstyr lar deg behandle og lagre 36 tonn ferdige produkter per år. Det viser seg at hvis vi investerer 36 000 x 75 rubler om sommeren. = 2.700.000 rubler, så i løpet av året mottar vi fra dette bidraget 1.620.000 rubler "skitten" fortjeneste.

La oss gå direkte til utstyret og kostnadene.
(Jeg gjør umiddelbart oppmerksom på det faktum at jeg vurderte kostnadene og egenskapene i henhold til nettstedene. Derfor behandlet jeg naturligvis egenskapene og prisene litt amatørmessig - jeg tok det første utstyret som kom over. Men jeg tror at hvis det er de som vil føre ideen ut i livet, vil reagere mer seriøst på valg av utstyr. Noen steder vil de spare.)

Så du trenger følgende utstyr:

Dypfryser (fryser) - lar deg fryse de nødvendige produktene i 3 trinn (trinn 1 - opptil 0 grader, trinn 2 - opptil -10 grader, trinn 3 - opptil -30 grader).
Enheten med en kapasitet på 50 kg per time koster 5478 USD x 30 = 164340 rubler.

Kjølekammer for 240 m3 dimensjoner - 10 m x 8 m x 2,5 m - 12739 USD x 30 = 382170 rubler.

Delte systemer: Rivacold FAL024Z002 4 stk x 133230 = 532920 rubler.

Dispenser DVDP-3.0 (8 poser per minutt) - 46 000 rubler.

Pakkemaskin MUSP-01 - 22000 rubler.

Strømforbruk energien til kjølekammeret - 4,2 kW / dag x 4 \u003d 16,8 kW / dag x 2,4 rubler x 300 dager \u003d 12096 rubler / år. (Vil kjøre hele året med en planlagt nedleggelse på 65 virkedager nærmere sommeren. Selg alt tidlig, tidlig og stopp.)

Strømforbruk fryser energi - 4 kW x 8 timer x 90 dager = 2880 rubler / år (Sesongen vil fungere - sommer.)

Totalt investeringer i utstyr - 1.147.430 rubler. Dyrt? Dyrt, men overskuddet forventes å bli bra. Faktisk betaler hele utstyrskomplekset seg på bare én sesong. I fremtiden vil det gi et årlig godt overskudd. I tillegg, jo mer du investerer i å organisere en virksomhet, jo mindre frykter du konkurranse i fremtiden.

Hvor mange arbeidere trenger du? Jeg tror det er høyst to: den ene driver med vask og tørking av bær og frukt, den andre er frysing, pakking og oppbevaring i kjøleskap. Kvinner og studenter foretrekkes.

Jeg tror tanken er klar. Man kan snakke mye om kompleksiteten i denne typen virksomhet – jeg tror det er mange av dem. Men det at ideen har et sted å være er etter min mening utvilsomt.

Hvorfor ikke? Hvor mye produksjonsplass trenger vi? 50 m2 for mottak av bær, vask, behandling, frysing og pakking, pluss 80 m2 for installasjon av kjøleskap. Enig, enhver eier av et privat hus kan gi et slikt område for virksomheten. Dermed slipper vi dyr husleie.

Jeg vurderer bevisst ikke utstyr for vask av bær og frukt - du skjønner, dette er et lite problem.

Jeg vurderer ikke spørsmålene om sertifisering av denne typen virksomhet - jeg er sikker på at det ikke er vanskelig å løse.

Jeg vurderer ikke problemet med start- og arbeidskapital - for noen er til og med 100 rubler penger, men for noen er til og med en million ingenting. Tross alt, hva er 4 millioner? God leilighet eller god kreditt.

Jeg vurderer ikke problemet med å kjøpe råvarer og markedsføre ferdige produkter - det er utmerkede bøker om økonomi, markedsføring, handel.

Nå i ethvert supermarked kan du finne en enorm mengde frossen ferdigmat, grønnsaker og frukt. Mange produkter er frosne: fisk, kjøtt, konfekt, bakeri, til og med første- og andreretter.

Hva er fordelene med å fryse?

Hvorfor kom kjølte halvfabrikater på moten? Først av alt er det veldig praktisk for både kjøpere og produsenter. Folk uten mye tid kan tilberede en god og smakfull rett. Når det gjelder produsenter, er frosne produkter veldig lønnsomme for dem. Det er ikke nødvendig å bruke penger på et stort antall ansatte, og det er praktisk talt ingen usolgte varer, noe som betyr at tapene reduseres og inntektene vokser. Sjokkfrysing brukes i dag til å kjøle mat. Hva det er?

Sjokkfrysende produkter

Hvorfor er denne typen lagring så bra? Faktum er at med vanlig kjøling blir vannmolekyler til krystaller. Jo raskere selve fryseprosessen finner sted, jo mindre vil nettopp disse krystallene være. Hvorfor er det viktig? Ja, for bare med mikroskopiske vannkrystaller blir ikke molekylene til produktene ødelagt i det hele tatt.

Slik frysing utføres i spesielle enheter. De kalles sjokkfrysere. Avkjøling i disse produktene skjer ved en temperatur på -40 grader Celsius. Dette lar deg fryse kjernen av grønnsaker eller frukt på bare to hundre og førti minutter. Takket være dette forblir produktstrukturen den samme. Etter tining er det ingen effekt av væsketap, verken smaken eller konsistensen endres.

Fordeler med sjokkfrysing

Skapet med sjokkfrysing sammenlignet med tradisjonelle kjølekamre tillater:

• Reduser tapet av produkter flere ganger.
• Reduser fryseperioden med opptil ti ganger.
• Kutt produksjonsområdet i to.
• Reduser antall ansatte med tretti prosent.
• Reduser tilbakebetalingstiden med tjue prosent.

Produktstruktur

Sjokkfrysing er for det første en høy kjølehastighet. Temperaturen i cellen når minus trettifem grader. Dette gjør at produktet raskt kan gå fra flytende fase til faststoff. I dette tilfellet dannes små krystaller, og cellevev forblir intakt. Som et resultat blir egenskapene til det ferske produktet bevart, i motsetning til konvensjonell frysing.

Teknologien for sjokkfrysing tillater ikke å bruke termisk og kjemisk behandling av produkter. Som et resultat endres ikke typen av proteiner i det hele tatt, og derfor forblir biokjemien til stoffer uendret. Den lave temperaturen på sjokkfrysing og hastigheten på selve prosessen reduserer aktiviteten til miljøbakterier. Med langsom avkjøling på bær, frukt og grønnsaker kan spor av vital aktivitet av bakterier forbli. Sjokkfrysing eliminerer praktisk talt utviklingen av en slik effekt.

Vekt av produkter

Med en lang fryseprosess oppstår vekttap av produkter. Dette skjer på grunn av fordampning av væsken. Tapte vanligvis opptil ti prosent. Sjokkfrysing har en tvungen kjølehastighet som reduserer fukttapet med opptil én prosent. Forskjellen er til å ta og føle på.

Endrer smaken seg?

Siden produktet ikke tørker ut under hurtigfrysing, går de ernæringsmessige og aromatiske egenskapene praktisk talt ikke tapt. Så både ernæringsmessige kvaliteter og smak forblir de samme.

Holdbarhet

Produkter kjølt med sjokkmetoden har lengre holdbarhet enn de som fryses i konvensjonelle frysere. I tillegg er de i stand til å beholde alle kvaliteter i lengre tid. Det skal bemerkes at hurtigfrysing er den beste måten å forberede seg til vinteren på.

Populariteten til frossen mat

Hurtigfryste halvfabrikater, produkter og ferdigretter har fått enorm popularitet over hele verden. Produksjonen deres øker hvert år. Utvalget av produkter som fryses over hele verden er uvanlig bredt. Hvert land er dessuten engasjert i produksjon av grønnsaker og frukt eller halvfabrikata som er typiske for en gitt region, klima og tradisjoner.

For tiden består utvalget av frosne produkter av:

• Grønnsaker, frukt, bær, kalebasser, urter, samt ulike blandinger av dem.
• Ferdig andre og første retter, paier, konfekt og bakervarer.
• Fisk og kjøtt halvfabrikata: biffer, entrecote, koteletter, hamburgere, dumplings, pinner, dumplings, pølser.
• Juice, desserter, gelé, puddinger, iskrem, etc.

Populariteten til frossen mat skyldes en rekke årsaker:

• Enkel oppbevaring og rask beredskap ved behov.
• Matlaging tar ikke mye tid.
• God smak.
• Produktet er pakket og dosert.
• Ingen ekstra forberedelse er nødvendig (som peeling eller kutting).
• Nesten alt av produktet er spiselig (unntatt emballasje).

Virksomhet

Sjokkfrysingsteknologi gir helt nye muligheter for aktivitet. Vi kan si at forholdene for å gjøre forretninger blir mer komfortable. Ved bruk av denne teknologien reduseres antallet tap betydelig. Dessuten økes vilkårene for salg av de samme landbruksproduktene betydelig, og bearbeidingsstedet kan ligge i en helt annen region.

Produktet kan selges på forskjellige steder og til og med land. Det er ingen begrensning på sesongvariasjoner av varer. I tillegg kan salget gjennomføres med forsinkelse i tid for å vente på en bedre pris. Til å begynne med besto frossenmatmarkedet i Russland av importerte råvarer. Og nå har prioriteringene gradvis flyttet seg mot innenlandske produsenter.

Fryseutstyr

Når vi snakker om hurtigfrysing, må du forstå at det bare er mulig med spesialutstyr. Fordelen med denne teknikken er en rask tilbakebetaling. Skapet til en sjokkfrysing gjør det mulig å avkjøle halvfabrikata, grønnsaker, frukt.

Fryseutstyr er annerledes. Den er delt inn i følgende typer:

• Fluidiseringsapparater designet for frysing av små råvarer fra grønnsaker og frukt, bær, suppeblandinger og gryteretter. Mulig er kjøling av småfisk, reker, sopp. Utstyr av denne typen har den høyeste frysehastigheten, noe som betyr at det beholder den beste kvaliteten på produktene.
• Transportørskap brukes til frysing av fisk, kjøtt, mel, meierihalvfabrikata, samt ferdigmat: butterdeig, pannekaker, kjøttboller, biffer, dumplings og dumplings.

• Vuggefrysere fryser pakkede halvfabrikater fra fisk og fjærfekjøtt, koteletter, biffer, konfekt, andre- og førsteretter.
• Spiralfrysere er designet for å kjøle porsjonsprodukter fra grønnsaker, frukt, kjøtt og fisk, panerte halvfabrikata.

Frysing av halvfabrikata

Siden halvfabrikata er spesielt populære blant forbrukere, utgjør sjokkfrysingen av dumplings, dumplings, chebureks, pannekaker en betydelig andel av produksjonen.

Det har imidlertid også dukket opp en ny aktivitet. Markedet for frossen mat har fylt opp med halvfabrikata bakeriprodukter. Frosne bakverk er veldig populære og etterspurte. Det er mer enn hundre varer i sortimentet. Dette er boller med tilsetningsstoffer, og baguetter og brød. Slike produkter før spising trenger bare å varmes opp litt. Smakskvalitetene til frosne bakeprodukter skiller seg ikke fra nybakte.

Eksperter på dette feltet hevder at slikt brød er laget av naturlige produkter, det er ingen spesielle tilsetningsstoffer i dem. Riktig teknologi for produksjon av bakeriprodukter fra emner gjør det mulig å få et sprøtt og smakfullt produkt. Å skaffe gode frosne halvfabrikater er naturligvis kun mulig med høykvalitets og riktig utstyr.

Takket være kjøleskapet kan vi nå spise gammel mat.
(Folk visdom)

For å bevare maten i lengre tid har folk tørket, frosset, tørket, hermetisert og saltet siden antikken. Grønnsaker fra hagen og frukt fra hagen gleder oss om sommeren, om vinteren er det vanskeligere og mye dyrere å kjøpe fersk frukt. Derfor er fryseprosessen fortsatt veldig relevant.

Forskere har lenge kommet til den konklusjon at frossen mat av høy kvalitet nesten ikke skiller seg fra ferske i smak og ernæringsmessige egenskaper. Frosne produkter beholder ikke bare maksimalt med næringsstoffer, men er også enkle å tilberede, noe som forklarer den konstante veksten i salg, spesielt i megabyer.

Og fryser du grønnsaker og frukt fra sommerhytta, så er du sikker på friskhet og kvalitet, i motsetning til innkjøpt frossenmat. Ulempen med selvfrysing er sannsynligheten for manglende overholdelse av fryseteknologi og lagringsregler, noe som vil føre til tap av viktige næringsstoffer og vitaminer. Hvis frysingen og lagringen skjedde uten brudd, vil for eksempel grønnsaker beholde opptil 90 % av vitaminene og opptil 100 % av sporelementene.

Tining og frysing av kjøtt, grønnsaker og frukt har sine egne regler og teknologier.

Gjør seg klar til å fryse

Hvis du må fryse kjøtt, fjærfe eller fisk, pakk dem i spesielle tykke plastposer. Kostnaden for en rull med slike poser er fra 20 til 70 rubler, avhengig av antall og størrelse, tilstedeværelsen av et klips for lukking og en etikett for notater. På salg kan du også finne sterk tykk folie for frysing, men du kan ikke lagre mat i den over lengre tid.


Mange husmødre fryser harde grønnsaker uten forbehandling, men forskere sier at grønnsaker bør vaskes, skrelles, kuttes og til og med dampes på forhånd.

Når du fryser bær, velg hele, uskadde, skyll dem og tørk dem. Ikke skynd deg å kaste inn pakker umiddelbart. Fremgangsmåten for å fryse bær er mer møysommelig enn å fryse kjøtt. Legg de tørkede bærene på et brett på et tørt klede eller bakepapir, legg dem i fryseren i 4-5 timer og hell dem først i poser. En slik prosess vil tillate deg å bevare formen og smaken til ikke bare bær, men også hakkede grønnsaker og frukt. Unngå å fryse grønnsaker og bær med høyt væskeinnhold, som agurker og vannmelon.

Skyll friske urter grundig i vann før frysing, tørk, finhakk eller legg hele i poser.

Prøv å fryse kjøtt i små porsjoner. Hvis du vil fryse allerede tilberedt mat, reduser tilberedningstiden med 20 minutter og avkjøl deretter helt. Prøv å unngå å tilsette krydder, hvis smaker blir veldig sterke når de fryses.

Regler for frysing og oppbevaring

Hvis det ikke er ordentlig frosset, mister produktene de fleste av sine kvaliteter, og bakteriene begynner et "nytt liv". Den ideelle temperaturen for frysing og oppbevaring av mat er minus 18 grader, som enkelt kan justeres i moderne kjøleskap og separate kjøleskap.

Det er veldig praktisk å skrive på pakkene ikke bare navnet på et bestemt produkt, men også datoen for frysing. Faktisk, etter et par uker i travelheten av bekymringer, vil du ikke engang huske når en pose med fisk eller kylling ble sendt til fryseren.

Studer følgedokumentene for kjøleskap og fryser, som ofte foreskriver hvor mye mat som kan fryses om gangen. Prøv å plassere pakkene i fryseren vertikalt, ikke komprimere til hverandre, men la det være et lite mellomrom mellom dem slik at den kalde luften kan strømme rundt.

Holdbarhet for frossen mat ved minus 18:

grønnsaker, frukt og bær - fra 3 til 12 måneder (tyttebær og tyttebær lagres lengst)
rått kjøtt - 5 til 12 måneder
kaniner og harer - opptil 6 måneder
kalkun, kyllinger og vilt - opptil 9 måneder
ender, gjess - opptil 6 måneder
kjøttdeig, pølser - opptil 2 måneder
hjemmelagde kjøttretter - 3 til 4 måneder
liten fisk - 2 til 3 måneder
stor fisk - 4 til 6 måneder
hjemmelagde fiskeretter - 3 til 4 måneder
kokt kreps, krabber og reker - fra 2 til 3 måneder

Frys aldri ned noe!

Velge og kjøpe frossen mat i supermarkeder


Butikkprodukter bearbeides stort sett med sjokkfrysing. Sjokkfrysing er en prosedyre der det viktigste kriteriet er frysehastigheten. Jo høyere hastighet, jo mindre tap av utseende og kvalitet på produktene som selges. Halve kadaver fryses for eksempel i kammer med en temperatur på minus 25-35 grader i 14-16 timer for svinekjøtt og 27-30 timer for storfekjøtt.

Grønnsaker og frukt er også utsatt for prosedyren for sjokkfrysing. I spesielle fluidiserte hurtigfrysere faller de under kalde stigende luftstrømmer, hvis temperatur når fra -30 C til -40 C grader.

Derfor kan produsenten merke "hurtigfryst" eller "sjokkfrysingsmetode" på pakkene. Begge alternativene indikerer at fryseprosessen ble utført ved bruk av den nyeste teknologien og tatt i betraktning alle kravene til frysing.

Før du legger frossen mat i handlekurven, vær oppmerksom på emballasjedatoen, dens integritet og utløpsdatoen til produktet. For eksempel bør ikke grønnsaker i en pose henge sammen, noe som bekrefter riktig håndtering og oppbevaring. Hvis det er mulig å finne ut temperaturen på kjøleskapet for frossen mat, sørg for at den ikke overstiger minus 18 grader.

Dessverre overvåker noen butikker ikke riktig transport og påfølgende lagring av dypfryste produkter. Ofte kan du finne pakker med grønnsaker og frukt, strødd med snø eller isflak, der fruktene selv klistret sammen i en stor klump. Dette indikerer at under transport, utlegging eller lagring i kjøleskap ble produktene stående uten å opprettholde den nødvendige temperaturen i en viss tid, derfor ble de tint og frosset på nytt.

Det er svært vanskelig å bestemme kvaliteten og ferskheten til frossen kjøtt og fisk. I slike tilfeller må du ikke bare fokusere på emballasjedatoen og holdbarheten, men også på produktets utseende.

Kjøtt halvfabrikata (ferdige koteletter, kålruller, dumplings, etc.) krever spesiell oppmerksomhet. I dag er de veldig populære, fordi. de sparer tiden vår og tilberedes veldig enkelt - bare legg den i en stekepanne med smør eller bare kok den. Når du kjøper halvfabrikata kjøttprodukter, vær også oppmerksom på emballasjen og utseendet til selve det frosne produktet. Hvis deigen på dumplings er sprukket, bør det stilles spørsmål ved kvaliteten på halvfabrikata. Hvis deigen blir mørkere og dumplings henger sammen, ble produktet frosset på nytt eller lagret feil. Selve faktumet om tilstedeværelsen av ekte kjøtt i slike produkter, som oftest erstattes av soya, eller bearbeidet brusk, årer og hud fra dyr, kan også være i tvil.

Frossenmat kjøpt i butikk bør leveres hjem så raskt som mulig, uten tining, dersom du ikke skal tilberede dem umiddelbart etter ankomst.

Tin maten

"I dag kommer det gjester," husker du og åpner fryseren. Hvor praktisk det er når frossenmat sparer i situasjoner der det ikke er tid til å løpe til butikken og lønnen er langt unna.

«Å tine kjøtt er like enkelt som å avskalle pærer!» - vil du si, og på den ene siden vil du ha rett. Men på den annen side har tining av kjøtt sine egne nyanser. Du kan bruke mikrobølgeovnen, legge kjøttet under varmt vann, men bare et par enkle regler vil hjelpe deg å få et kjøttstykke like ferskt som det var før frysing.

Det er en regel - frys raskt, og tin sakte! Tining krever gradvishet slik at produktene ikke mister smak og fuktighet. Begynn å tine, legg kjøttet på hyllen i kjøleskapet og ta det først ut mye senere om nødvendig. Unngå å tine kjøtt eller fisk helt i romtemperatur, f.eks prosessen med reproduksjon av bakterier forbedres. Det anbefales å lage mat innen 2 timer etter tining.

Hvis du bestemmer deg for å bruke en mikrobølgeovn for å spare tid, sørg for å følge instruksjonene for tining av visse matvarer.

Faktum er at hvis du lar fruktene tine i minst et par timer, vil de bli til grøt, mørkere og få en uvanlig lukt og smak. Det anbefales ikke å tine grønnsaker og frukt i vann eller under rennende varmt vann.

Du kan lage mat uten å tine: sjømat og fisk, finhakket kjøtt, grønnsaker og frukt for å fylle paier eller koke.
Pass på å tine: hele skrotter og kjøttstykker med bein.
Tin før du spiser uten å koke: frukt og grønnsaker.

Tilberedning av dypfryste grønnsaker

Produsenter av frosne grønnsaker "holder tritt" med tiden, og lindrer kjøperen fra hodepinen om hva og hvordan de skal lage mat til middag. Faktisk, i tillegg til den vanlige frossen brokkoli, blomkål, zucchini, aubergine, grønne erter, gulrøtter og andre grønnsaker, kan du i supermarkeds frysere finne alle mulige kombinasjoner av grønnsaker for å tilberede en grønnsakstilbehør til kjøtt, grønnsakssuppe, potetmos og fyll til paier. Lecho, assortert, paprikash, grønnsaksgryte, rustikke grønnsaker, borsjtsj, ungarsk, italiensk, meksikansk, gresk, tysk, fransk, hawaiiansk blandinger - og dette er ikke hele listen over et bredt utvalg.


Hvis du bestemmer deg for å koke dypfryste grønnsaker, er det verdt å merke seg at for dette vil du trenge nesten to ganger mindre tid enn for å lage ferske. For å forhindre ødeleggelse av vitamin C, anbefales det å umiddelbart legge frosne grønnsaker eller grønnsaksblandinger i kokende saltet vann, uten å tine dem først.

Frosne gulrøtter og asparges kan kokes på 10 minutter, blomkål på 8 og spinat på så lite som 5.

Grønnsakssupper er et egnet alternativ for diettmat. Du kan kjøpe ferdige blandinger som borscht, eller improvisere med en rekke frosne grønnsaker, noen ganger parre dem med ferske.

Du kan for eksempel forberede deg Søndag grønnsaksuppe, som du trenger 2-3 mellomstore poteter, 200-250 gram frossen brokkoli, 200 gram frossen meksikansk blanding, purre, dill og persille (fersk eller tørket), malt svart pepper og salt etter smak.

Eller grønnsaksgryte. Ingredienser: 400 gram frosne grønnsaker (blanding), 200-250 gram cottage cheese (alt fettinnhold), 3 egg, salt, olje for smøring av bakebollen. Matlagingsmetode: kok grønnsaker i saltet vann, etter siling, bland med cottage cheese og egg til glatt, legg i en smurt form og sett i en ovn forvarmet til middels temperatur, kontroller med jevne mellomrom beredskap.

Vi fyller på frysere daglig eller kjøper ferdigfrossen mat for å lage mat senere. Slik er vårt "kulinariske liv" bygget i dag.

(Foto: S_E, ryby, Tomislav Forgo, Ilike, shutterstock.com)

Funksjoner ved å organisere et lager med dypfryste produkter

Dypfrysing er en av de mest etterspurte betingelsene på markedet for lagring av noen grunnleggende typer mat: kjøtt og kjøttprodukter, fisk og fiskeprodukter, frosne grønnsaker og frukt, iskrem, etc.

Den største fordelen med slike forhold er den relativt lange holdbarheten til produktene. Så, for storfekjøtt, kan det være 1 år, for svinekjøtt - 6 måneder, etc. Denne artikkelen diskuterer de grunnleggende reglene som må overholdes ved håndtering og oppbevaring av mat i dypfryste forhold.

Dypfryste produkter

Dypfrysing er lagring av mat ved en lufttemperatur på -18 ° C og under. Noen kategorier av produkter (for eksempel iskrem) lagres ved lavere temperaturer på -24 ° C og lavere. For tiden er lagring av dypfryste produkter regulert av to hoveddokumenter:
SP nr. 4695-88 "Sanitære regler for kjøleskap" datert 29. september 1988;
SP nr. 2.3.6,1066-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til bransjeorganisasjoner og omsetning av matråvarer og matvarer i dem" datert 6. september 2001, som endret 3. mai 2007

Dessverre er disse standardene stort sett utdaterte.De tar ikke hensyn til egenskapene til moderne fryseutstyr, nivået på etterbehandling av moderne lagringsanlegg og kvaliteten på emballasjen som brukes i dag for lagring av dypfryste produkter av utenlandske og russiske produsenter. Betingelsene og vilkårene for lagring av hver spesifikk produkttype er definert i GOSTs eller tekniske betingelser (TS) utviklet for denne typen produkt.

Mottak av dypfryste produkter

I moderne varehus anbefales aksept av dypfryste produkter å utføres ved bruk av dokker. Dette gjøres for at varm luft fra gaten ikke skal komme inn i karosseriet og inn i bod. Produktene losses umiddelbart inne i lageret - til ekspedisjons (aksept) sonen, hvor temperaturen holdes fra 0 til +5 ° С (ikke høyere enn +10 ° С). Det er ingen begrensninger på lossetid, men kvalifiserte lagermedarbeidere prøver å losse og slippe bilen så raskt som mulig. I utlandet, for transport av dypfryste produkter, brukes ofte kjøleskap med såkalt bevegelig gulv (glidegulv). Ved å bruke slike enheter kan sjåføren uavhengig losse opptil 30 paller inn i ekspedisjonsområdet.Varigheten av denne prosessen overstiger ikke flere minutter.

Umiddelbart etter at varene er losset i ekspedisjonsområdet, identifiseres de, aksepteres (legges inn i WMS-databasen) og sendes til hovedlagerområdet, hvor temperaturregimet holdes på -18 °C og under.

Vanskeligheter med å akseptere dypfryste produkter kan oppstå av følgende årsaker:

mangel på nødvendig støttedokumentasjon;
manglende overholdelse av temperaturregimet for transport;
manglende evne til å lese strekkoden trykt på pakken med en skanner;
brudd på emballasjens integritet, avvik mellom varene mottatt etter faktum og TTN, etc.

1. Medfølgende dokumentasjon,Nesten alle dypfryste produkter under transport er klassifisert som bedervelige varer. I henhold til dokumentet "Generelle regler for godstransport på vei" (som endret 21. mai 2007), i tillegg til de vanlige følgedokumentene (TTN, faktura, CMR - hvis godset er importert osv.), f.eks. varer må være ledsaget av: et veterinærsertifikat (utstedt av veterinær- og sanitærtilsynsmyndighetene), et kvalitetssertifikat og et kvalitetssertifikat, som angir den faktiske temperaturen på lasten før lasting, dens kvalitetstilstand og emballasjens tilstand. I tillegg skal fraktbrevet ved transport av bedervelige varer angi:
produkttemperatur før lasting;
temperatur i kjøleskapets kropp, arkivert for lasting;
temperatur bak i kjøleskapet som brakte produktene til lageret.

2. Manglende overholdelse av temperaturregimet for transport.Hvis den ansatte som er involvert i aksept av produkter har mistanke om at temperaturregimet kan bli krenket under transport, har han all rett til å utføre en passende kontroll. Ved stikkprøver tas det som regel produkter fra begynnelsen, midten og slutten av karosseriet og det tas 3-4 mål.Måleresultatene skal registreres i TTN. Hvis temperaturen på produktet er over -18 °C, må du umiddelbart kontakte eieren, informere om mulig avriming av varene og i fellesskap løse problemet med den fremtidige skjebnen til lasten.

3. Vanskeligheter med å identifisere last.Noen ganger er det ikke umiddelbart mulig å identifisere dypfryste produkter nøyaktig. Derfor er det svært ønskelig at lagerets WMS sørger for muligheten til å akseptere varer som ukjente - ved slik aksept blir det tildelt kodene X0001, X0002, etc. Etter at varene er gjenkjent og fullstendig identifisert, blir de registrert i systemet som kjent, de er produsert og merket med tilhørende strekkode.

Hvis dypfryste produkter av en eller annen grunn ikke umiddelbart kan identifiseres og aksepteres, må de i alle fall transporteres til hovedlagringsområdet og først etter det begynne å forstå situasjonen. Samtidig er det nødvendig å ta hensyn til kravet til SP nr. kjøleskap» (punkt 7.9), hvorefter produkter «i forurenset tilstand med tydelige tegn på ødeleggelse, påvirket av mugg eller utenlandsk lukt som er uvanlig for dem» skal plasseres i et eget rom spesialdesignet for oppbevaring av defekte varer.

Plassering av varer på lageret

De grunnleggende prinsippene som må følges ved oppbevaring av matvarer er formulert i SP nr. 2.3.6.1066-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til bransjeorganisasjoner og sirkulasjon av matråvarer og matvarer i dem." I følge dette dokumentet, under lagring av matvarer, "må reglene for vareområdet, lagerstandarder overholdes. Produkter som har en bestemt lukt bør lagres atskilt fra produkter som oppfatter lukt. Det er ingen klarere indikasjoner på vareområdet til produkter i russiske reguleringsdokumenter i dag. Det vurderes imidlertid (for eksempel) at kjøtt og kjøttprodukter ikke kan oppbevares i samme fryser som fisk eller fiskeprodukter. I dag er en rekke restriksjoner på produktnabolaget utdaterte - moderne emballasje for kjøtt, fisk, frosne grønnsaker osv. hindrer nesten fullstendig lukt fra å komme inn i lokalene.

I denne forbindelse henvendte National Meat Association seg til Rospotrebnadzor med en forespørsel om å klargjøre reglene for oppbevaring av ulike produkter i ett rom. I svarbrevet sto det at gjeldende lovverk tillater «felles lagring av frosset rått kjøtt og rå fisk og dypfryste halvfabrikater i industriemballasje». Samtidig er «felles lagring av råvarer og halvfabrikata sammen med ferdige matvarer ikke tillatt».

Med en betydelig lastomsetning, er det tilrådelig å stole på WMS for å bestemme plasseringen av en bestemt varevare i et lager. Hvis vi snakker om lagring av dypfryste produkter, er det nødvendig å ta hensyn til omsetningen til produktet og utløpsdatoen. Varer med høyere omsetning og kortere holdbarhet prøver systemet å plassere så nært spedisjonssonen som mulig. WMS bestemmer omsetningen av varer uavhengig, utløpsdatoen er angitt på etiketten til varene og bestemmes av systemet automatisk når du leser strekkoden eller legges inn manuelt av lageransatte.

Hente bestillinger og frakt

Dypfryste produkter har en betydelig holdbarhet, men tiden de er på lageret anbefales å minimeres - dette gjør at du kan øke restholdbarheten. Denne omstendigheten må tas i betraktning ved bestilling. Først av alt, bør WMS sette på forsendelse de produktene som ankom lageret tidligere. For levering av bestillinger til butikker anbefales det å bruke følgende forsendelsesteknologi. Bestillinger akseptert av ledere på dagtid begynner å bli samlet inn om kvelden. Innsamlede bestillinger legges i ekspedisjonsområdet (lufttemperatur fra 0 til +5 °C), hvor de kontrolleres og umiddelbart etter kontrollen sendes de til kjøleskapet - temperaturen i kroppen skal tilsvare temperaturen i hovedlageret område.Før morgenhandelen starter oppbevares produktene bak på en kjølebil koblet til lagerets strømforsyningssystem.

I henhold til SP nr. 4695-88 "Sanitære regler for kjøleskap", må kvaliteten på dypfryste produkter som sendes fra et lager være i samsvar med kravene formulert i industriens regulatoriske og tekniske dokumenter (GOSTs og tekniske forhold) utviklet for hver type produkt Umiddelbart før du laster varene i kjøleskapet, er det nødvendig å måle temperaturen på produktene. Måledataene legges inn i TTN og "Sjekkliste for temperatur på last og luft bak på en kjølebil" (dokumentet er utarbeidet i to eksemplarer, begge kopiene gis til sjåføren). Temperaturen på dypfryste produkter bør ikke overstige -18 °C. Derfor anbefales det å redusere tiden brukt på innsamlede bestillinger i ekspedisjonsområdet og tiden for innlasting av produkter i karosseriet til et teknologisk minimum.

Kjøleutstyr

På grunn av de høye kravene til miljørenhet i matvarehus, brukes hovedsakelig gaffeltrucker utstyrt med elektriske motorer. Ved lufttemperaturer under +20 ° C begynner kapasiteten til elektriske batterier å synke (omtrent 1% per 1 ° C). Praksis viser at gaffeltrucker, som ved normal lufttemperatur kan arbeide uten å lade opp til 8 timer, arbeider i kjølekamre i ikke mer enn 5-6 timer Under intensive laste- og losseoperasjoner kan dette skape betydelige ulemper. I tillegg reduserer hyppig opplading av batterier deres levetid - batterier er designet for et visst antall ladninger. Gaffeltruckens driftstid kan økes ved å bruke høykapasitetsbatterier.

Driften av laste- og losseutstyr i rom med lave lufttemperaturer kan være vanskelig på grunn av følgende faktorer:

fuktighetskondens på overflatene til lasteren (ofte etterfulgt av frysing);
funksjonsfeil på elektroniske komponenter;
økning i oljeviskositet (økt strømforbruk);
øker skjørheten til metalldeler (spesielt på sveisestedene).

I tillegg må gaffeltruckførere arbeide i varme klær, luer, tykke sko ved arbeid i kalde rom.Dette gjør det vanskelig å kontrollere maskinen, gjør sjåførene mindre følsomme for utstyrets oppførsel og øker trettheten. Derfor anbefales det i rom hvor dypfryste produkter lagres å bruke utstyr spesielt tilpasset drift ved lave temperaturer. I dag, i sortimentet til alle store produsenter, er det modeller tilpasset for drift ved lufttemperaturer fra -18 til -35 ° C (den såkalte "vinter" eller "kalde" versjonen). Forskjellen i kostnad mellom vanlige lastere og lastere tilpasset for arbeid i kjølelagre kan nå 80 tusen rubler eller mer. Derfor nekter noen gründere å kjøpe slikt utstyr. Lastere i standardversjonen kan operere ved lave temperaturer, men dette reduserer levetiden betydelig. I tillegg nekter noen produsenter av laste- og losseutstyr å gi garanti for ikke-tilpassede maskiner som ble brukt i kjølelagre, derfor kan jeg for min del anbefale å kun bruke utstyr som er spesielt tilpasset dette for å fungere i frysere.

Lager ABC

Dock tilfluktsrom (åpningspakninger) - mekaniske innretninger som brukes i varehus ved lossing eller lasting av kjøretøy for å redusere varmetapet og beskytte mot støv.

For å redusere dannelsen av kondensat på konstruksjonselementene til lasteren, bør følgende anbefalinger følges:
Lasterens oppholdstidinne i kjølerommet og utenfor skal det være det samme.
Kontinuerlig maskintidi kjøleskapet bør ikke overstige 30 minutter.
Parkeringstid eller parkering av lasteren (når den ikke er i drift) i fryseren bør ikke overstige 10 minutter.
Temperaturregime.Ikke bruk lasteren ved temperaturer under -35 °C.
Produsentens anbefalinger.Når du bruker lasteutstyret, følg anbefalingene fra produsenten.

Jobber i fryseren.Hvis lastebilen må flytte inn og ut av fryseren ofte, bør operatøren prøve å holde maskinen i et varmt rom så mye som mulig og i fryseren så lite som mulig (det er ønskelig at temperaturen på de ytre konstruksjonselementene av maskinen ikke faller under 0 °C).

Hvis denne modusen ikke kan leveres, kan arbeidet organiseres slik at maskinen forblir i fryseren så lenge som mulig og så lite som mulig i et varmt rom (det er ønskelig at temperaturen på de ytre strukturelle elementene til maskinen gjør det ikke stige over 0 ° C).

Typer dokkingsko

Dock shelters er gardin, pute, oppblåsbare og kombinert. Curtain dock shelters er relativt rimelige og enkle å installere. Ved hjelp av oppblåsbare dokker kan lasteområdet lukkes nesten hermetisk (uavhengig av størrelsen på lastebilen), derfor anbefales de for bruk i overføringsområdene til fryserom og frysere. Cushion dock shelters kommer i to typer: med faste seksjonsstørrelser og med en oppblåsbar toppseksjon. Enheter av den første typen anbefales brukt i varehus som fungerer med kjøretøy av samme type.Hvis det er planlagt å losse lastebiler i forskjellig høyde på lageret, anbefales det å utstyre dem med dokker med oppblåsbar toppseksjon.