Jaki jest najlepszy sposób na zamrożenie grzybów. Jak zamrozić grzyby na zimę - zasady, które musisz znać

Grzyby to produkt od dawna znany i uwielbiany przez nowoczesne gospodynie domowe, wykorzystywany do przyrządzania zarówno klasycznych, popularnych dań, jak i wykwintnych arcydzieł gastronomicznych. Pomimo faktu, że grzyby te można kupić w prawie każdym sklepie spożywczym, niektóre gorliwe gospodynie domowe wolą mieć pachnące zapasy w lodówce i zamrażać je na zimę w staromodny sposób. Istnieje kilka sposobów zbierania tego produktu - grzyby są przechowywane zarówno na surowo, jak i wstępnie ugotowane i smażone.

Przygotowując preparaty grzybowe do przechowywania w lodówce, należy nauczyć się zamrażać produkt, a także zwracać uwagę na wybór i przygotowanie grzybów. Do przechowywania wybierz świeże, równe okazy o jasnym, lekko różowawym odcieniu, bez plam i nacięć.

Produkt myje się pod ciepłą, bieżącą wodą, bez obierania skórek, a jedynie usuwania zanieczyszczeń i brudu oraz odcinania resztek grzybni.

Zamrażanie pieczarek

Czyste, całe pieczarki można przechowywać w zamrażarce w całości, oddzielając kapelusze od nóżek, a także wstępnie pokroić w kostkę lub plastry.

Ponadto pieczarki można wstępnie podsmażyć lub ugotować. Ugotowane plastry grzybów są znacznie zmniejszone, co oszczędza miejsce w zamrażarce.

Ważny! Przed zamrożeniem pieczarek nigdy nie należy moczyć w wodzie - pieczarki zostaną nasycone nadmiarem wilgoci i staną się bezużyteczne po rozmrożeniu.

Surowy

Surowe grzyby są zwykle mrożone do pieczenia jako główny składnik. Gospodynie planujące wykorzystanie przetworów grzybowych do zup, zapiekanek i dań głównych często przechowują produkt pokrojony w zgrabne plasterki lub kostkę.

W tym celu umyte i dokładnie wysuszone kawałki grzybów układa się cienką warstwą na płaskiej powierzchni i wysyła do zamrażarki na 2-3 dni. Następnie zamrożone półwyroby należy ostrożnie wlać do worków i przenieść do stałego miejsca przechowywania.

Ważny!Mrożone grzyby najlepiej przechowywać w porcjach, ponieważ po rozmrożeniu nie można ich ponownie zamrozić.

Czy można zamrozić w całości w zamrażarce

Hostessy wolą wysyłać małe, schludne młode grzyby do przechowywania w całości. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku okazów, w których film pod nakrętką jeszcze się nie oddzielił.

Dokładnie umyty produkt suszy się do sucha ręcznikami papierowymi, układa w jednej warstwie na płaskiej powierzchni owiniętej folią, zapobiegając stykaniu się grzybów i wysyła do zamrażarki na 3-4 dni.

Po zastygnięciu obrabianego przedmiotu przenosi się go do szczelnych plastikowych pojemników lub worków próżniowych za pomocą specjalnego zatrzasku, po uprzednim uwolnieniu z nich powietrza.

Gotowany

Jednym z popularnych sposobów przechowywania półproduktów z pieczarek jest zamrażanie ugotowanego produktu. Grubo posiekane grzyby gotuje się w wodzie przez 10-15 minut bez soli i pieprzu, po czym wrzuca się je do durszlaka. Płyn musi być z nich całkowicie osuszony.. Suszone grzyby układa się w pojemnikach na żywność lub zapieczętowanych torebkach i wysyła do zamrażarki.

Czy wiedziałeś?Współczesne gospodynie domowe często używają jednorazowych kubków szczelnie owiniętych folią spożywczą do przechowywania gotowanych grzybów. Jest niedrogi, wygodny i praktyczny.

Smażone pieczarki

Do szybkiego przygotowania drugich dań z półproduktów pieczarkowych można je zamrozić po usmażeniu. Dokładnie umyte i posiekane pieczarki smażymy na gorącym oleju roślinnym, aż nadmiar płynu odparuje. Następnie grzyby schładza się, suszy na ręczniku papierowym i składa na porcje.

Do smażenia pieczarek lepiej jest używać rafinowanego oleju i nie dodawać do grzybów soli i przypraw - pozwoli to zachować jasny smak i aromat świeżych grzybów produktu.

Jak długo przechowywać w zamrażarce

W zależności od metody zamrażania grzybów różny jest również okres ich przechowywania. Tak więc surowe pieczarki są przechowywane w lodówce najdłużej. Okres zamrożenia wynosi jeden rok.

Pieczarki smażone są najmniej podatne na przechowywanie, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Gotowane puste miejsca można przechowywać zamrożone przez sześć miesięcy. W takim przypadku temperatura przechowywania powinna wynosić -18 ... -16 ° C.

Jak rozmrażać grzyby

Podczas korzystania z mrożonek ważne jest, aby prawidłowo je rozmrażać. Proces ten powinien przebiegać stopniowo. W pierwszym etapie półprodukty grzybowe z zamrażarki są przed rozmrożeniem przenoszone na półkę lodówki i dopiero wtedy można je przenieść na stół.

Następnie grzyby mogą zacząć gotować. Lepiej nie dopuścić do całkowitego rozmrożenia produktu, ponieważ półfabrykaty stracą swój estetyczny wygląd - ściemnieją i staną się nieapetyczne.

Mrożone pieczarki to dobry sposób na przygotowanie pysznego i niecodziennego dania dla niespodziewanych gości. Rzeczywiście w każdym domu są klasyczni towarzysze tego produktu - ziemniaki, cebula i ser. Ponadto, mając pieczarki pod ręką, zawsze możesz zadowolić domowników pyszną zupą lub ciastem grzybowym. Jak zamrozić grzyby na zimę: 4 ważne zasady

Jak zamrozić grzyby na zimę zgodnie ze wszystkimi zasadami, przeczytaj w tym artykule.

Wszystkie te same grzyby, które zbierasz latem i jesienią, nadają się do zakładek na zimę: od kurków po borowiki, najważniejsze jest to, że są jadalne.

Cichy sezon łowiecki nie powinien ominąć naszej zamrażarki. Ponieważ - niestety, ale zimą raczej nie znajdziemy w supermarketach świeżych borowików, kurków i grzybów. Kupimy grzyby fabrycznie mrożone lub wieczne jak piramidy egipskie, pieczarki czy boczniaki.

Ale! Jeśli zrobimy trochę zamieszania i pokonamy na chwilę własne lenistwo, to… wtedy włożymy wywary grzybowe do zamrażarki, zamrozimy zgodnie z zasadami i zimą będziemy cieszyć się pachnącą zupą grzybową, pachnącym gulaszem, a nawet delikatnym hiszpańskim omlet.

Zasada nr 1: czysty, świeży, młody

Nasze grzyby, bez względu na to, jak je zamrozimy, powinny być świeże, czyste iw miarę możliwości nie połamane. Od tego zależy wiele - zarówno wygląd produktu po rozmrożeniu, jak i jakość. Dlatego grzyby trzeba zbierać, kupować, wymieniać, żebrać - świeże. Maksimum - wczorajsze zgromadzenie.

Uwaga! Obierając grzyby, nie obsikaj ich za dużo. Grzyb łatwo wchłania wodę, która w zamrażarce zamieni się w lód. Dlaczego potrzebujemy wody w grzybie?

Zasada numer 2: zamroź świeże grzyby

Najłatwiej zamrozić grzyby całe i świeże. Po oczyszczeniu umieszcza się je w zamrażarce na płaskiej powierzchni, a po kilku godzinach można je przelać do przygotowanej torebki lub pojemnika. Pieczarki, pieczarki, grzyby leśne, borowiki, borowiki, kurki będą idealnymi grzybami do zamrożenia w ten sposób.

Zależy nam, aby grzyby były mocne, wtedy nawet po rozmrożeniu zachowają swój kształt i ozdobią każdą potrawę.

Uwaga! Najlepiej rozmrażać surowe grzyby wkładając je do lodówki. Wtedy będą jak świeże, prosto z lasu.

Zasada numer 3: zamroź gotowane lub duszone grzyby

Jeśli boisz się zamrozić świeże grzyby i chcesz się upewnić, ugotuj je przed zamrożeniem. Niezbyt długo - do 5 minut. Najczęściej w ten sposób mrożone są grzyby przeznaczone do smażenia. Ta metoda nadaje się również do grzybów połamanych, straciły wygląd, ale są świeże i smaczne.

Aby przygotować grzyby, wrzuć je, obrane i pokrojone na kawałki, do wrzącej wody na 5 minut. Następnie ostudzić, odsączyć na durszlaku i ułożyć w torebkach lub pojemnikach na żywność.

Oblicz liczbę grzybów w opakowaniu, tak aby z jednego opakowania można było ugotować jedną potrawę. Z reguły uzyskuje się połowę opakowań małych - od 300 g do pół kilograma, a połowę - o większej wadze, od 500 g do 1 kg.

Możesz również zamrozić smażone grzyby. Aby to zrobić, czyste, przygotowane grzyby smaży się w niewielkiej ilości oleju roślinnego przez 20 minut, aż cały nadmiar wilgoci odparuje. Całkowicie schłodzone grzyby układa się w worki i zamraża.

Nawiasem mówiąc, aby grzyby nie straciły słodkiego smaku i aromatu podczas smażenia, grzyby można smażyć na blasze do pieczenia w piekarniku. Do takiego pieczenia nie jest potrzebny nawet olej słonecznikowy, a same grzyby gotuje się we własnym soku.

Zasada numer 4: utrzymuj temperaturę

Mrożone grzyby na zimę można przechowywać w temperaturze -18 ° C przez okres do roku. Po całkowitym rozmrożeniu grzybów użyj ich natychmiast iw żadnym wypadku nie zostawiaj ich na później w lodówce.

Jak zamrozić grzyby na zimę aby plony nie zostały zmarnowane. To jeden ze sposobów przechowywania grzybów zimą. Zastanów się poniżej, jakie typy musisz do tego wybrać i jak prawidłowo zamrozić.

Do tego rodzaju przechowywania produktu odpowiednie są zarówno grzyby leśne, jak i zakupione, ponieważ ich koszt latem jest znacznie niższy niż w zimnych porach roku.

Jakie grzyby zamarzają

Zbieracze grzybów wiedzą, że prawie wszystkie jadalne rodzaje grzybów można zamrozić. Najlepiej jest preferować te, które w pełni zachowują aromat owoców:

Są nieco gorsze gatunki, ale i one zachowują swój smak:

• boczniaki;
• borowik;
• Rusula;
• fale;
• biały;
• grzyby.

Dla mieszkańców miasta pieczarki i boczniaki są uważane za najbardziej przystępną i optymalną opcję. Możesz je kupić wszędzie, jeśli dostanie się do lasu jest problematyczne.

Notatka! Chociaż Biały grzyb jest jednym z tych gatunków, które można zamrozić, lepiej suszyć na zimę. Dzięki temu aromat owoców będzie pełniej oddany.

Ważny! Powietrze w pojemniku lub torebce musi być ograniczone do minimum, ponieważ przyspiesza proces starzenia się produktów. Dlatego konieczne jest wypełnienie worka po brzegi i wyciśnięcie z niego powietrza.

Mimo to lepiej jest zbierać grzyby leśne, są one bardziej naturalne. Ale i tutaj są pewne subtelności. Grzyby należy zbierać w głębi lasu, a nie na skraju. Mają tendencję do wchłaniania szkodliwych substancji przez grzybnię, więc te „przydrożne” nie są odpowiednie. Pieczarki muszą być młode.

Sortowanie

Po zebraniu świeże grzyby posortowane według struktury. Istnieje kilka ich rodzajów:

• torbacze. Należą do nich trufle, spodki, smardze;
• Rurowy. Są to borowiki, omszaki, osiki, borowiki;
• blaszkowaty. Takie jak grzyby, kurki, grzyby mleczne, pieczarki, russula.

Surowe grzyby zajmują dużo miejsca w zamrażarce. Dlatego są one wstępnie poddawane obróbce cieplnej. Następnie głośność zmniejsza się 4-5 razy.

Gatunki torbacze i blaszkowate muszą być gotowane przed zamrożeniem.

Rurkowe najlepiej zamrażać na surowo, ponieważ mają gąbczastą pokrywkę, która dzięki porowatej strukturze wchłania płyn podczas gotowania. To sprawia, że ​​są bardzo wodniste. Jeśli nadal chcesz je ugotować, to przed zamrożeniem musisz je dobrze ścisnąć rękami.

Przygotowanie do zamrażania

• Do zamrażania wybierz najsilniejsze okazy.
• Grzyby należy oczyścić z gruzu i liści grubą szczotką lub nożem. Dolna część nogawki jest odcięta.
• Jeśli próbki do zamrożenia są bardzo brudne, można je lekko przepłukać, ale nie moczyć, a następnie osuszyć papierowymi ręcznikami.
• Te, które będą gotowane, można bezpiecznie wyprać, nie myśląc, że wchłoną zbyt dużo wilgoci.

Metody zamrażania grzybów

Surowy

Jak wspomniano powyżej, najlepiej nadają się do tego gatunki rurkowate, takie jak rude i borowiki.

• Jeśli owoce są małe, można je zamrozić w całości, duże kroi się na talerze o grubości 1-2 cm.
• Przygotowane owoce układa się na poziomej powierzchni i wysyła na kilka godzin do zamrażarki.
• Gdy są już zamrożone, możesz przenieść je do pojemnika lub torby do przechowywania.

Obejrzyj wideo! Mrożone grzyby. Jak zamrozić grzyby

gotowany

• Te grzyby, które zostaną ugotowane, są krojone.
• Zanurza się je we wrzącej wodzie i gotuje przez 5-10 minut, a następnie wrzuca do durszlaka, aby szklić płyn.
• Po schłodzeniu kawałki układa się w workach tak, aby porcja była jednorazowa i wysyłana do zamrażarki.

Jeśli grzyby były ugotowane, bulion należy wylać, a z bulionu z borowików lub grzybów osikowych można zrobić zupę.

Obejrzyj wideo! Zamrażanie gotowanych grzybów

smażony

• Do tego odpowiednie są grzyby rurkowe i agarowe. Muszą być pokrojone w plasterki lub kawałki.
• Kawałki są następnie smażone na patelni z odrobiną oleju roślinnego, aż będą chrupiące, około 20 minut.
• Schłodzić, ułożyć w torebkach i wysłać do zamrażarki.

Ważny! Nie dodaje się do nich soli, pieprzu, przypraw.

• Po rozmrożeniu produkt jest gotowy do spożycia. Pieczarki można dodać do sałatki lub smażonych ziemniaków.

Obejrzyj wideo! Jak zamrozić smażone grzyby

Pieczone w piekarniku

Inną opcją jest zamrożenie grzybów, które zostały wcześniej upieczone w piekarniku. Mają jasny i bogaty smak i aromat.

• Aby upiec, grzyby należy ułożyć na suchej blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika na 20 minut.
• Następnie ostudź, zapakuj w torby i wyślij do zamrażarki.

Obejrzyj wideo! Zbiór grzybów na zimę

Temperatura zamarzania i trwałość

Mrożone grzyby zachowują trwałość do 12 miesięcy. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić -18 -19 stopni. Jest to wymóg ogólny, ale może się różnić. Należy wziąć pod uwagę stan zamrażarki i sposób przygotowania grzybów do zamrożenia.

Możesz podsumować tak:

• mrożone surowe grzyby przydają się do przechowywania od 8 do 11 miesięcy. Kiedy okres zbliża się do roku, nieco tracą smak.
• Gotowane i smażone grzyby, w warunkach integralności opakowania, można przechowywać bez utraty smaku i właściwości użytkowych przez 12 miesięcy.
• Gulasze zachowują swój smak i walory smakowe do 8 miesięcy, po czym zaczynają tracić swoje właściwości odżywcze.

W miarę przyzwoity termin przydatności do spożycia mrożonych grzybów będzie czymś, co ucieszy rodzinę podczas ferii zimowych, a nawet dłużej.

Jak rozmrażać grzyby

Należy pamiętać o podstawowej zasadzie – rozmrażać bez „przyspieszaczy” typu mikrofalówka czy gorąca woda. Dlatego jeśli planujesz ugotować specjalne danie, musisz wcześniej obliczyć i rozmrozić. Worek 2 kg rozmrozi się w ciągu około 12 godzin.

Rozmrażanie będzie łagodniejsze, jeśli najpierw przesuniemy grzyby. w lodówce a następnie do miski w temperaturze pokojowej. Ale nawet tutaj są wyjątki.

Na przykład, jeśli grzyby są smażone, czasami można umieścić więcej mrożonek na patelni. Patelnia pomoże pozbyć się szronu w ciągu kilku minut. Dlatego zamrożone grzyby można natychmiast ułożyć na patelni ze smażoną cebulą.

Ta metoda przechowywania może być stosowana do wielu produktów - dyni, pomidorów, jabłek, truskawek, wiśni i tak dalej.

Ważny! Pamiętaj, że lepiej nie zamrażać ponownie grzybów, ponieważ po rozmrożeniu staną się bezkształtną szarą masą. Dlatego lepiej jest obliczyć porcję, która zostanie zużyta na raz i zamrozić pakowane w takich ilościach.

Po rozmrożeniu grzybów nie należy długo przechowywać, należy je natychmiast zużyć. Te proste wskazówki pomogą zachwycać gospodarstwa domowe pachnącymi grzybami przez całą zimę!

Obejrzyj wideo! Jak zamrozić grzyby leśne

Pieczarki są cennym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witamin i cennych aminokwasów potrzebnych organizmowi człowieka. Korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy, aktywują układ odpornościowy, sprzyjają gojeniu się ran i rekonwalescencji po chorobach. I oczywiście to tylko pyszny produkt, z którego można ugotować niezliczoną ilość wspaniałych potraw. Na zimę te wyjątkowe dary natury są zbierane na różne sposoby. Jak prawidłowo zamrozić grzyby, zostanie omówione dalej.

Zamrażanie to najbardziej optymalna technologia przechowywania żywności przez długi czas. Podczas tej procedury traci się nie więcej niż 20% użytecznych substancji. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, grzyby można przechowywać od lata przez okres dłuższy niż 12 miesięcy. Samozbiór może znacznie obniżyć koszty zimą, ponieważ w tym czasie są one sprzedawane kilkukrotnie drożej niż w sezonie masowego wzrostu i zbioru.

Zamrażanie zalety i wady

Zamrażanie to najstarszy sposób przechowywania żywności. Od czasów starożytnych zauważono, że ekspozycja na zimno przedłuża ich trwałość, pozostawiając wygląd i smak prawie niezmieniony.

Korzyści z głębokiego mrożenia obejmują:

• Szybkie i łatwe przetwarzanie.
• Niewielka utrata masy surowców.
• Zachowanie smaku, zapachu, koloru i kształtu.
• Nieograniczone możliwości gotowania po rozmrożeniu.
• Niewielka utrata wartości odżywczych.

Oczywiście są też punkty ujemne:

• Wysokie zużycie energii.
• Potrzeba znacznej przestrzeni na nocleg.
• Utrzymuj stałą temperaturę. Wielokrotne rozmrażanie jest surowo niedopuszczalne.

Pieczarki nadające się do zamrożenia

Wszelkie grzyby podlegają zamrożeniu, ale nie wszystkie można zbierać na surowo. Zgodnie z ich strukturą dzielą się na torbacze, blaszkowate i rurkowe. Te ostatnie można zamrozić bez uprzedniej obróbki cieplnej. Spośród blaszkowatych tylko boczniaki i pieczarki są zbierane na świeżo. Reszta jest najpierw gotowana, a dopiero potem mrożona w postaci półproduktów.

Jak wybierać i przygotowywać grzyby

Tylko młode, świeże i nieuszkodzone okazy nadają się do przechowywania na zimno. Przetwarzanie powinno nastąpić w ciągu jednego dnia po pobraniu. W starych, przejrzałych zachodzi aktywny proces rozkładu białek, który jest porównywalny z rozkładem.

Produkty przemiany materii robaków i larw są toksyczne dla ludzi; nie zaleca się spożywania grzybów nimi dotkniętych, nie mówiąc już o ich konserwowaniu. Naruszenie technologii gotowania może prowadzić do ciężkiego zatrucia.

Surowce należy posortować, oczyścić z gruzu, wyrzucić nieodpowiednie - ospałe, zmięte, robaczywe. Następnie umyć, osuszyć. Usunięcie wody zapobiega zamarzaniu żywności. Duże okazy należy ciąć, małe można zbierać w całości. Orzechy piżmowe należy obrać ze skórki.

Naczynia do zamrażania

Mrożone grzyby są przechowywane w pojemnikach lub torebkach wykonanych z spożywczego materiału polimerowego. Preferowane są torby, ponieważ oszczędzają miejsce i ściślej pakują żywność. Jeśli zdecydujesz się użyć pojemników, lepiej wziąć kwadratowe i prostokątne, aby kompaktowo umieścić je w zamrażarce.

Aby zachować smak i aromat, pojemnik należy napełnić tak, aby w miarę możliwości nie pozostało w nim powietrze. Zaleca się stosowanie pojemników próżniowych. Powietrze można wycisnąć z plastikowych toreb ręcznie. Zamknięte opakowanie zapobiega niepożądanemu kurczeniu się, przenoszeniu zapachów w sąsiedztwie różnych produktów.

Grzyby należy zamrozić w małych porcjach, które zostaną zjedzone krótko po rozmrożeniu. Jeśli z jakiegoś powodu produkt nie został ugotowany w ciągu jednego dnia po wyjęciu z zamrażarki, będzie musiał zostać wyrzucony, w przeciwnym razie możesz dostać poważnego zatrucia pokarmowego.

Przygotowanie lodówki

Przed dłuższym przechowywaniem żywności lodówkę należy umyć w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu. W zamrażarce należy wydzielić miejsce, w którym nie będą współistnieć z mięsem, rybami, owocami morza. 3-4 godziny przed planowanym układaniem produktów należy dostosować reżim temperaturowy, ustawiając najniższy możliwy wskaźnik.

Temperatura w zamrażarce powinna wynosić od -18 ˚С i mniej.

Domowe sposoby na mrożenie

Grzyby można zamrażać zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej - gotowane, smażone, pieczone. Możesz zamrozić świeże te z nich, które nie mają goryczy - borowiki, borowiki, muchówki, pieczarki, borowiki, borowiki, boczniaki. Gatunki wydzielające specyficzny mleczny sok należy namoczyć w osolonej wodzie, a następnie ugotować. Następnie produkty są usuwane z wody, chłodzone, suszone, układane w przygotowanych pojemnikach i zamrażane.

surowe pieczarki

Najłatwiejszym i najszybszym sposobem na zamrożenie grzybów jest zebranie ich świeżych i całych. W tym przypadku, po posortowaniu, umyciu i wysuszeniu, układa się je na małej tacy w jednej warstwie i umieszcza w zamrażarce. Kiedy półfabrykaty zamarzają, wlewa się je do worków i umieszcza w przygotowanym miejscu. Z grzybów zamrożonych w ten sposób można następnie ugotować dowolne danie. Ich smak, aromat, kształt i kolor nie ulegają utracie podczas przechowywania. Możesz je nawet kisić.

Słony

Solone grzyby przechowuje się w lodówce w temperaturze do +5 ˚С nie dłużej niż 2 miesiące. Zamrażanie pozwala wydłużyć okres przydatności do spożycia do 1 roku. Wrzuca się je do durszlaka, pozwala spuścić solankę, lekko wyciska, układa w workach i umieszcza w zamrażarce. W razie potrzeby porcję rozmraża się, doprawia cebulą i olejem roślinnym i spożywa.

Gotowany

Jeśli świeże grzyby nie prezentują się dobrze - są wgniecione lub połamane, nie należy ich zamrażać na surowo. Krótkotrwałe gotowanie w lekko osolonej wodzie ma na celu spowolnienie rozwoju patogennej mikroflory i wydłużenie czasu przechowywania. Gotowane potrawy zmniejszają objętość, stają się miękkie.

Możesz skorzystać z tego przepisu:

• 1 kg grzybów;
• 1 marchewka;
• 5-6 groszków ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• 1 ząbek;
• sól dla smaku.

Wszystkie składniki oprócz grzybów gotujemy, aż marchewka zmięknie. Wrzucić grzyby do wrzącej solanki, gotować przez 10 minut, usuwając pianę. Odcedzić, lekko odcisnąć, osuszyć ręcznikiem. Zapakuj, włóż do zamrażarki.

Wiele grzybów jest warunkowo jadalnych, mają gorzki smak lub są całkowicie trujące, gdy są surowe. Należą do nich valui, volushka, pierś, dubovik, agaric miodowy, wioślarstwo, smardze.

Przed zamrożeniem należy je przygotować w następującej kolejności:

1. moczyć w ciągu dnia, kilkakrotnie zmieniając wodę;
2. gotować trzy razy w dużej wodzie (5 litrów na 1 kg surowców);
3. wyrzucić produkt do durszlaka.

Po każdym gotowaniu bulion jest odrzucany, grzyby myte. Gotując je w osolonej wodzie, można całkowicie wyeliminować gorycz, toksyczne substancje są niszczone po podgrzaniu do 70 ˚С.

Blanszowane

1. Solanka gotuje się w proporcji 20 g soli na 1 litr wody z dodatkiem kwasku cytrynowego na czubku noża.
2. Produkt umieszcza się w durszlaku i zanurza we wrzącej wodzie na 2 minuty.
3. W tym samym czasie zanurza się je w lodowatej wodzie.
4. Durszlak jest odkładany w zlewie, aby spuścić płyn.
5. Grzyby rozłożyć na ręcznikach do wyschnięcia.

Możliwa jest również obróbka parowa przez 5 minut. Aby to zrobić, użyj podwójnego bojlera lub umieść durszlak z przygotowanymi surowcami nad garnkiem z wrzącą wodą.

Duszony

W przypadku nieoczekiwanego przybycia gości, katastrofalnego braku czasu lub napadu niechęci do stania przy piecu, jest wyjście - przygotować duszone grzyby. Najpierw należy je lekko ugotować lub zblanszować. Następnie dusić w grubościennej misce przez pół godziny z cebulą i przyprawami. Gdy cała wilgoć wyparuje, wyłącz ogrzewanie, ostudź, zapakuj i umieść w zamrażarce. Tutaj na przykład ciekawy przepis z dodatkiem wina.

Do niego będziesz potrzebować:

• 800 gramów pieczarek.
• Pół szklanki wytrawnego białego wina.
• 1 łyżeczka ziele angielskie.
• 100 ml oleju roślinnego.
• Sól, zioła.

Produkt krojony, duszony w stali nierdzewnej przez 20 minut, solony. Pod koniec gotowania wlewa się wino, pieprz, zioła. Doprowadzić do wrzenia, następnie ostudzić i zapakować.

smażony

Zbieranie smażonych grzybów to także pierwsza pomoc na każdą okazję. Do tego nadaje się każdy tłuszcz, częściej stosuje się masło lub olej roślinny. Taki półprodukt jest przechowywany przez 3-4 miesiące, po czym olej zacznie smakować gorzko. Pieczarki należy zblanszować, smażyć na małym ogniu do całkowitego odparowania płynu, posolić, dodać przyprawy do smaku. Ostudzić, podzielić na porcje i włożyć do zamrażarki.

Pieczarki z bulionem

Grzyby gąbczaste po ugotowaniu dają smaczny i aromatyczny rosół, który również podlega przechowywaniu na zimno. Można je ugotować z marchewką i ziemniakami, posolić i przyprawić i wszystko przelać do pojemników do zamrażania. Otrzymasz doskonały półprodukt, który nadaje się do użycia zaraz po rozmrożeniu.

Grzyby i bulion często przygotowuje się osobno, umieszczając stałą podstawę w torbie, a płyn w plastikowym pojemniku.

pieczony

Półprodukt o jasnym smaku i aromacie uzyskuje się przez pieczenie grzybów w piekarniku. Aby to zrobić, przykryj blachę do pieczenia folią, rozłóż na niej całe lub pokrojone pieczarki, grzyby, borowiki lub borowiki i piecz do ugotowania bez dodawania oleju. W tym przypadku są lekko wysuszone i po rozmrożeniu wymagają dalszego gotowania.

Jaka temperatura jest potrzebna do zamrożenia

Zaleca się zamrażanie grzybów w temperaturze -18 ˚С i niższej. Ważne jest, aby proces odbył się jak najszybciej. Podczas powolnego zamrażania płyn w tkankach grzyba tworzy duże kryształy, które rozrywają komórki. Wpłynie to negatywnie na jakość rozmrożonego produktu. Aby szybko zamrozić przedmioty na pełną głębokość, należy je ułożyć małymi porcjami, pozostawiając szczeliny umożliwiające cyrkulację zimnego powietrza.

Pamiętaj, aby na opakowaniu zostawić notatki o dacie zakładki.

Warunki i zasady przechowywania produktu mrożonego

Okres przechowywania grzybów w zamrażarce zależy od temperatury:

• od -20 do -18 ˚С puste miejsca są przechowywane do 12 miesięcy;
• od -18 do -14 ˚С okres przydatności do spożycia skraca się do 4-6 miesięcy;
• do -12 ˚С można przechowywać nie dłużej niż 3-4 miesiące.

Zamrożone półfabrykaty należy przechowywać w tej samej temperaturze, optymalna jest temperatura -18 ˚С. Rozmrażanie jest dozwolone tylko raz, ponowne zamrażanie jest zabronione.

Jak rozmrażać grzyby

Rozmrażanie to powolna sprawa. Surowe grzyby można rozmrażać w lodówce przez jeden dzień lub w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny. Zamrożone po duszeniu, gotowaniu i pieczeniu można rozmrażać w kuchence mikrofalowej w odpowiednim trybie w kilku krokach z przerwami. W takim przypadku wagę należy ustawić na połowę wymaganej, zachowując odstęp 10 minut między etapami rozmrażania. Wtedy wpływ urządzenia będzie bardziej równomierny. Grzyby można również ugotować bez rozmrażania, wkładając je do garnka z wodą i od razu podpalając.

Podczas zamrażania zostają wstrzymane wszystkie procesy biochemiczne prowadzące do psucia się produktu – rozwój bakterii, pleśni i mikroorganizmów drożdżowych. Niewidzialni towarzysze każdego produktu, nie giną w ujemnych temperaturach, a po rozmrożeniu będą kontynuować swoją żywotną aktywność. Dlatego konieczne jest zminimalizowanie czasu późniejszego przebywania produktu na świeżym powietrzu przed gotowaniem i jedzeniem.