Menus de inverno. Menu econômico por uma semana de inverno Primeiro dia de inverno em promoção de restaurante

Os restaurantes de Moscou atualizaram seus menus. Agora são: sopas fartas, pratos com trufas, pizzas de Natal, clássicos soviéticos e conjuntos de inverno. Exatamente o que você precisa em um dia frio de inverno.

Um famoso chef vem a Moscou Sílvio Nicolas, vencedor de duas estrelas Michelin. A visita está programada para coincidir com a sessão de inverno do festival gastronómico Mestres deComida & Vinho que acontece no hotel "Ararat Park Hyatt Moscou". No dia 11 de dezembro os convidados poderão experimentar o menu fixo e nos restantes dias do festival os convidados poderão pedir pratos de autor Sílvio Nicolas realizado pelo chef do hotel Sebastian Kellerhoff.O menu fixo inclui os seguintes pratos: fígado de pato “floresta” (cogumelos/abeto/chocolate), Saint-Pierre (algas/feijão/salsa), lagostim (couve-rábano/coentro/caldo japonês), barriga de porco (cenoura/cevadinha /batata), ameixa (amendoim/fermento/malte).

Preço: 6.200 rublos. para o menu definido.

Onde: rua. Neglinnaya, 4, hotel Ararat Park Hyatt Moscou, bar Conservatory, 10º andar.

pratos de carne em C Arne/ Vino

Não faz muito tempo, um novo restaurante sobre vinho e carne abriu em Julia Vysotskaya Carne/Vino. Costelas de boi são preparadas aqui (e servidas em pão pita com berinjela assada), rosbife e barriga de porco defumada com amieiro. O que procurar no menu? Recomendamos tártaro bovino alimentado com grãos (420 rublos), patê de fígado bovino com geleia de vinho do Porto (310 rublos) e um sanduíche de brioche caseiro com raspas de laranja, mussarela, molho e rosbife (490 rublos). Eles fazem o próprio pão e o patê tem uma apresentação interessante. Como primeiro prato, você pode pedir sopa de feijão com barriga de porco defumada (380 rublos) ou caldo de carne com batata defumada e pimentão (380 rublos). Pratos ainda mais fartos: mingau de cevada cozido (420 rublos) com alho e carne cozida e molho de carne com vinho do Porto, bochechas de carne cozida (520 rublos) com batatas defumadas, molho grosso de carne e manteiga de alho, costela de porco (870 rublos). com molho barbecue, costela de boi (980 rublos). E mais longe. Esteja ciente de que as porções são grandes.

Onde: rua. Kuznetsky Most, 21/5.

Chefe de cozinha Anton Magdyuk introduziu no cardápio um conjunto de inverno, em que cada prato tem sua função. Em primeiro lugar, os convidados recebem um cesto perfumado com ramos de abeto, pinhas, avelãs, cascas e tangerinas. Uma guirlanda de Natal serve de decoração durante toda a ação, e o chef escondeu alguns alimentos no herbário. O conjunto inclui os seguintes pratos: patê de alce, corço, javali com avelãs em tangerina cristalizada sobre crumble de pão de gengibre; pastrami defumado em feno com castanhas e avelãs com marmelo e páprica defumada; frango assado com buquê de ervas; Sobremesa de Ano Novo à base de chocolate com sorvete de Aperol e morangos, que o chef preparou de forma irreconhecível.

Preço: 1.900 rublos.

Quando: até o final de janeiro.

Onde: Aterro Presnenskaya, 12.

cardápio de inverno na Arca de Noé

No início do inverno, o chef do restaurante "Arca de noé" preparou uma dúzia de novos cargos.
O restaurante agora oferece mais pratos de peixe: peixe branco pescado no Lago Sevan em lavash crocante (1.200 rublos), bagre de viveiro de fazenda com molho de mel e limão e salada de rúcula, maçã e pepino (650 rublos). O primeiro item do cardápio de inverno é a marca registrada da culinária armênia, aveluk e sopa de lentilha com nozes (520 rublos). Agora no estabelecimento você pode experimentar juliana com cogumelos porcini e frango (520 rublos) e mini manti com cordeiro ou vitela (680 rublos).

Onde: Rua Maly Ivanovsky, 9.

menu de trufas em BUONO

Em um restaurante italiano Bom começou uma oferta enogastronômica sazonal do chef Christiana Lorenzini. O cardápio foi complementado com novidades com trufas: carpaccio de carne com molho trufado (RUB 1.850), risoto com parmesão, queijo Fontina e trufa (RUB 1.420), tagliolini « Alla Remo » com trufa (520 RUR), tagliatelle ao parmesão com molho de natas, ravióli com pregado e vieiras ao molho de trufas com mousse de batata (2.200 RUR), robalo chileno « Mantecato » com batatas e trufas (RUB 1.150), trufa de chocolate (RUB 990), parfait Dai-Dai (RUB 220).

Quando: O menu é válido até o final de dezembro.

Onde: Kutuzovsky Prospekt, 2/1, edifício 1 (29º andar do Radisson Royal Hotel, Ucrânia).

Pizza de Natal em Scrocchiarella

Pizzaiolo Tiziano Casilo, chef de marca de um café em Moscou Scrocchiarella, desenvolveu um menu sazonal de pizzas romanas para os moscovitas. A peculiaridade da pizza romana é que a massa é preparada com farinha de variedades de trigo rigorosamente selecionadas com massa fermentada de acordo com uma receita secreta de 100 anos atrás. A massa leva quatro dias para amadurecer.

A pizza é primeiro assada até ficar meio cozida sem coberturas, e depois o molho, o queijo e outros ingredientes são adicionados e assados ​​​​em alta temperatura até ficarem prontos.

Novidades: pizza de Natal (780 rublos). com maçãs e ameixas caramelizadas, cream cheese com nozes, pêra flambada em licor com mirtilos, morangos frescos, pinhões e hortelã. Além disso, há pizza com pato defumado (RUB 780), pizza TerraeMare (RUB 650) com anchovas, abacaxi e frango grelhado (RUB 650), peru com tonnato de atum (RUB 650), pizza com abóbora, espinafre, queijo de cabra e carpaccio de carne seca (780 rublos), pizza de carpaccio de carne (780 rublos).

Onde: rua. Pokrovka, 1.

novo cardápio emHambúrguer& Pizzata

Três novos pratos apareceram na seção de aperitivos: baba ganoush com molho tzatziki e molho de vegetais (320 rublos), pimentão assado com tzatziki e pétalas de amêndoa (370 rublos), queijo sirtaki grego com molho de tomate fresco (290 rublos). O novo hambúrguer com o nome autoexplicativo “Bolonhesa” acrescenta pimenta jalapeño picante e chipotle mexicano (420 rublos), e outro recheio original para a pizzetta exclusiva é uma combinação de mortadela de salsicha à bolonhesa e pistache (370 rublos). Há também uma rica sopa de rabada com aipo e grão de bico (320 rublos). A seção de pratos quentes foi reabastecida com coxa de frango sous vide com tempura de brócolis e molho agridoce (420 rublos), risoto com cogumelos porcini e óleo de trufas (520 rublos) e macarrão “5 queijos” com queijo misto de mussarela, parmesão, fontina, emmental e gorgonzola (500 rublos).

Onde: Centro comercial "Europeu", 2º andar, átrio "Berlim", pl. Estação ferroviária Kievsky, 2.

Pizza napolitana no Pizzamento

Você pode experimentar pizza napolitana em uma nova pizzaria Pizzaria. A massa é preparada segundo uma receita clássica à base de farinha fina italiana de variedades de trigo mole, amadurece de 16 a 18 horas e é estendida manualmente. A pizza é assada em forno a lenha a uma temperatura superior a 500 graus em apenas 30-40 segundos. A pizza de massa fina resultante com lados largos e macios Pizzaria servido com três molhos à escolha: pesto verde, tomate escarlate ou trufa branca. O cardápio inclui sucessos da culinária italiana e pizzas inusitadas (com atum, pizza picante em formato de estrela com calabresa e ricota, sobremesa “Strudel”).

Onde: rua. Tverskaya, 2/12.

Clássicos soviéticos em« Vidrovodka»

O projeto foi inaugurado recentemente « Vidrovodka» (história conjunta Grigory Leps E Emina Agalarova). São mais de 30 variedades de vodka, 27 licores próprios e licores. No cardápio: clássicos soviéticos (forshmak, sanduíches com espadilha, banha com pão, chucrute, vinagrete, salada Olivier, mimosa, arenque com casaco de pele, caldo de galinha, sopa de peixe, costeletas de Kiev, tabaka de frango, khinkali, khachapuri, bolinhos) .

Simples, claro e acessível – estes são os três pilares de uma verdadeira taça de vinho. O cheque médio na instituição é de 500 a 1.000 rublos.

Onde: rua. Petrovka, 30/7.

bifes emPeito de churrasco

Cardápio do restaurante Peito de churrasco foi reabastecido com bifes clássicos e alternativos. Agora aqui você pode experimentar pratos de carne cozidos na grelha aberta. Ao já existente bife Ribeye clássico (RUB 2.400), foi adicionado o bife Filet Mignon (RUB 2.600). Entre as alternativas, acrescentamos o Denver (1.350 rublos) – a partir de um corte suculento, aromático e bastante multifuncional. Também no cardápio: Sirloin Flap (RUB 1.200), Top Blade (RUB 1.400), Vegas strip (RUB 1.600).

Onde: Avenida Smolensky, 15.

O inverno é uma época em que nos sentimos completamente diferentes do verão, e não é só que não podemos usar vestidos e sandálias leves e arejados. Alguns de nós até começamos a invejar os animais que hibernam no inverno: eles se sentem bem, adormeceram no outono, acordaram na primavera e está tudo bem com eles - se pudéssemos fazer isso!

Na verdade, para os animais nem tudo é tão simples e, para sobreviver ao inverno durante o sono, eles precisam seguir uma determinada dieta no outono - o que fazem, já que não vão discutir com a natureza. Mas nós, pessoas, muitas vezes ignoramos a natureza e comemos o que é mais fácil de comprar e preparar (ou não precisamos cozinhar), e depois reclamamos do inverno: dizemos que nossa pele está seca, nossos cabelos estão fracos, estamos acima do peso e minha saúde piorou.

Por isso, é muito importante saber como se alimentar bem no inverno, e tentar fazê-lo, ao invés de depois culpar a natureza, o clima e uma vida instável pelos seus problemas - principalmente porque ainda não hibernamos no inverno.

Vamos dar uma grande contribuição à nossa saúde e falar detalhadamente sobre as características da nutrição de inverno.

Por que a nutrição de inverno é especial?

O que nosso corpo precisa no inverno? Está frio, o gelo resseca a pele, o corpo precisa apoiar o sistema imunológico, garantir a troca de calor adequada e prevenir a desidratação celular. Ele precisa de mais calorias, mas não precisamos de excesso de peso, por isso precisamos construir nossa nutrição de inverno corretamente.

O sistema imunológico enfraquece no inverno, o metabolismo também fica diferente e a produção de certos hormônios fica mais lenta. Por exemplo, há muito menos melatonina - afinal, há pouca luz no inverno e é mais provável que tenhamos mau humor e falta de sono.

Nesses casos, muitas pessoas tentam “aquecer” e se sentir mais felizes com a ajuda de alimentos saborosos e altamente calóricos, e isso vale principalmente para as mulheres: quando está frio e de mau humor, temos muita vontade de comer algo doce e concurso e, como resultado, ficamos acima do peso.

Uma alimentação de inverno bem estruturada não implica abrir mão de quaisquer produtos necessários ao corpo - por exemplo, gorduras. Os invernos frios da Rússia dificilmente incentivam a renúncia ao que nos dá as calorias e a energia necessárias, por isso as gorduras devem ser consumidas: tanto animais como vegetais. No inverno, basta comer 30 g de gordura por dia - nada menos, e 1/3 deve ser gordura animal: manteiga ou um pouco de banha salgada - é muito útil no inverno em pequenas quantidades. Você pode obter gorduras de laticínios: creme de leite, creme de leite, queijos. As gorduras vegetais são óleos vegetais: soja, azeitona, milho, etc.

A importância das proteínas

Por que as proteínas são tão importantes para a nutrição no inverno? Sem proteínas no inverno, uma pessoa fica suscetível a muitas infecções e muitas vezes pega resfriados. Ao usar proteínas que mantêm todos os nossos músculos tonificados, você pode permanecer forte e saudável durante todo o inverno. As proteínas também podem ser vegetais ou animais: legumes, soja, queijo, requeijão, ovos, peixes, carnes, mas todos esses alimentos devem ser consumidos com moderação - caso contrário, o excesso se transformará em gordura. Os produtos lácteos fermentados também contêm muitas proteínas e são facilmente digeridos; Além disso, protegem a flora intestinal, da qual depende a nossa imunidade, por isso no inverno devem ser consumidos.

Precisamos de 70-100 g de proteína por dia, dependendo da atividade física, idade, sexo e peso corporal.

Onde conseguir vitaminas no inverno

E, claro, simplesmente não podemos viver sem vitaminas no inverno: sem elas, as doenças nos atingirão muito rapidamente.

Como comer verduras e frutas no inverno? Experimente comer 5 vegetais e frutas diferentes todos os dias: em pratos e separadamente, e o melhor de tudo crus – se possível. Você pode usar frutas, frutas vermelhas e vegetais congelados: eles retêm ainda mais vitaminas do que aqueles armazenados frescos.

Congele você mesmo as frutas: você pode colhê-las em seu próprio terreno ou comprá-las no mercado no outono. Deve-se dar preferência a frutas silvestres que contenham mais vitamina C: espinheiro, groselha, viburno, cranberries, roseira brava, amoras silvestres.

Todas as vitaminas e minerais também são preservados nas frutas secas: damascos secos, ameixas, passas, peras e maçãs. Se você misturá-los com nozes e mel, o corpo poderá receber um conjunto completo de nutrientes, a digestão melhorará, a constipação desaparecerá e, em geral, é simplesmente delicioso!

Você pode fazer sucos de frutas com frutas congeladas - essas bebidas vitamínicas também preservam tudo o que é útil. As bagas devem ser despejadas em água fervente e deixadas por cerca de 6 horas, e então adicionar mel. Não há necessidade de adicionar mel imediatamente, caso contrário, quase todas as substâncias valiosas serão destruídas na água fervente.

As melhores frutas no inverno são as frutas cítricas porque retêm a vitamina C por mais tempo.

Essa vitamina também é encontrada no chucrute, e é em grande quantidade: basta comer 150 g para atender a necessidade diária. Além disso, o chucrute contém ácido lático, vitamina K e vitaminas B. Se você preparar saladas com esse repolho, acrescentando frutas vermelhas, frutas secas e óleo vegetal, o resultado será muito saboroso e saudável.

As vitaminas A e E também são necessárias no inverno, principalmente para a nossa pele - afinal, ela sofre muito com geadas e ventos. Sabe-se que a cenoura contém muita vitamina A, mas para sua absorção precisamos de gorduras, por isso cozinhe a cenoura com creme de leite, creme de leite ou óleo vegetal. Os óleos vegetais não refinados contêm muita vitamina E, e 2 colheres de sopa de qualquer óleo por dia serão suficientes para nós.

A vitamina D é produzida principalmente pela exposição à luz solar, mas no inverno há muito pouca luz. Porém, procure ficar ao ar livre nas horas de sol forte, e pelo menos expor o rosto, pescoço e mãos a ele, e coma também fígado de bacalhau, peixes marinhos gordurosos, ovos e laticínios.

Quais minerais de inverno são necessários?

Em qualquer época do ano, precisamos de minerais tanto quanto de outras substâncias - sem eles seríamos fracos, doentes e feios.

Existem muitos alimentos com rica composição mineral, mas listaremos pelo menos alguns para a alimentação de inverno: são vegetais de folhas verdes, frutas secas, diferentes tipos de repolho, azeitonas, nozes e sementes - abóbora, girassol, gergelim; figos, legumes, abacate, batata, algas marinhas, ovos, iogurte, queijo, carne, etc.

O que diz a medicina oriental

Se recorrermos à medicina oriental, ela acredita que no inverno é preciso ajudar os rins a funcionar: eles devem ser protegidos, alimentados adequadamente e não envenenados com álcool, mas precisam de comida salgada - para trabalhar. Os especialistas europeus, pelo contrário, negam os efeitos benéficos do sal na função renal e geralmente consideram-no prejudicial: o sal provoca o desenvolvimento de acidentes vasculares cerebrais, ataques cardíacos, cataratas, doenças do aparelho reprodutor e outros problemas de saúde.

A verdade, como sempre, está em algum lugar próximo: você não precisa adicionar sal fino aos pratos - na verdade, causa pedras nos rins, mas o sal-gema - grandes cristais amarelados - é muito mais fácil de tolerar pelo corpo. A melhor opção são produtos com sabor salgado: algas marinhas, molho de soja, extratos de plantas diversas.

Nutricionistas orientais também recomendam produtos cárneos para a nutrição de inverno, mas não aconselham consumi-los frios. No entanto, na Rússia existe um prato de carne de inverno tão maravilhoso como a geleia: com mostarda, raiz-forte, alho - fortalece os ossos e nos fornece calorias.

No Oriente, aliás, o produto mais valioso não é a carne em si, mas o fígado, que chamamos de miudezas: pulmões, fígado, rins, coração, até baço e estômago. Os médicos orientais acreditam que contêm a vitalidade que uma pessoa necessita numa época ou outra do ano: por exemplo, no inverno, os rins são considerados o melhor tipo de fígado.

Os cereais e as batatas são respeitados nos países orientais; Castanhas e sucos naturais são considerados benéficos.

Como complemento do sabor salgado utiliza-se o picante: pimenta e adjika, molhos diversos, alho, carne de caça - um pouco de todos os produtos.

A dietética oriental não aceita pratos doces no inverno, acreditando que o açúcar prejudica a função renal. Recomenda-se reduzir o consumo de bolos doces, doces, pastéis e outras guloseimas semelhantes, além de leite - é considerado doce.

Os médicos orientais rejeitam compotas e compotas em lata: no primeiro caso devemos concordar com eles, mas defenderemos a compota - é muito útil, caso contrário as nossas bisavós não seriam tão lindas.

Consideram o arenque uma iguaria, muito útil no inverno, e concordamos plenamente com isso.

Comida quente e legumes cozidos

Como comer bem no inverno? Então... No inverno o melhor é comer mais comida quente: claro, não muito quente - assim o corpo terá que gastar energia para resfriá-lo. A temperatura mais aceitável é de 40-50°C: desta forma você pode aquecer e a mucosa gástrica não será danificada.

No inverno, é preciso comer sopas, cereais, ensopados de legumes, beber compotas de frutas secas e chás de ervas. Sopa de legumes, sopa com frango e legumes são uma excelente escolha, mas é melhor não comer sopas com farinha, creme de leite ou croutons no inverno, ou raramente - terão poucos benefícios, mas muitas calorias extras.

Excelentes produtos alimentares de inverno são vegetais cozidos. No inverno, é aconselhável comê-los todos os dias - com eles você pode preparar muitas saladas e vinagretes deliciosos. Há poucos vegetais frescos no inverno, por isso sua ausência deve ser compensada, e o melhor substituto seriam os vegetais cozidos no vapor ou assados.

Beba menos café no inverno e substitua-o por chá de ervas, sucos de frutas e outras bebidas de frutas vermelhas - isso só trará benefícios.

Exemplo de menu de como comer no inverno

Um exemplo de cardápio em um dia de inverno pode incluir suco ou frutas no café da manhã, mingau integral ou pão preto torrado com queijo, iogurte ou outro produto lácteo fermentado. São fibras alimentares, carboidratos complexos, vitaminas e minerais - tudo isso nos deixa saciados, alegres e cheios de energia.

Como segundo café da manhã para as refeições de inverno, um pãozinho é adequado - não um pãozinho, mas feito de farinha integral, com uma rodela de abacate, mas você pode comer uma banana ou laranja.

Para o almoço é boa uma sopa de legumes moderadamente quente, e para o segundo - carne cozida ou assada, com abobrinha ou abóbora.

No lanche da tarde pode comer umas frutas e umas compotas com pão crocante, e no jantar pode cozinhar massa: claro, não com carne ou manteiga, mas com molho de vegetais, tomate, queijo ou marisco. O azeite é mais adequado para massas - é assim que os italianos comem e têm muito pouca gordura.

Antes de dormir, você pode tomar um chá quente ou também comer um pratinho de sopa vegetariana, com vários vegetais diferentes.

Este cardápio contém muitos carboidratos e pouca gordura, mas esse alimento nos aquece e nos dá uma sensação de saciedade, e nosso peso corporal não aumenta. Adicione mais temperos aos seus pratos, mas não os quentes, apenas os picantes - ficará mais saboroso, será necessário ainda menos óleo e mais vitaminas serão adicionadas.

Portanto, o inverno é uma época em que é bem possível manter uma alimentação saborosa e saudável, o que torna mais fácil suportar o frio, manter-se enérgico, saudável e bonito.

Quais pratos devem ser incluídos no cardápio e quais devem ser evitados? O que os nutricionistas aconselham?

“No período frio do ano, o corpo necessita de mais calorias, que não necessita para brincar ao ar livre ou nadar no rio, mas para aquecer o próprio corpo”, afirma o nutricionista Alexey Dobrovolsky. - Frutas frescas, vegetais e grama definitivamente não irão mantê-lo aquecido. Então siga seus instintos... O que você geralmente quer depois de uma caminhada no ar fresco e gelado? Claro, não okroshka fria, mas um pouco de sopa quente e rica, goulash de alto teor calórico, costeletas bem quentes, banha com alho... Como bebida - chá quente, compota quente ou um coquetel quente.

A dieta do final do outono e inverno deve conter alimentos gordurosos à base de carne. Também não desista de vegetais e frutas - depois do Ano Novo quase não haverá mais vitaminas neles, então experimente apoiá-los agora. Adicione vegetais às sopas, prepare um refogado quente de vegetais como acompanhamento de carne e nada ameaçará seu corpo.

Eintopf alemão ou shurpa uzbeque?

Sopa é algo que você não pode prescindir durante a estação fria. Deve ser quente, espesso e de preferência um pouco picante, para que a sensação de calor permaneça dentro de você por muito tempo. Segundo as estatísticas, as donas de casa russas costumam preparar borscht, sopa de repolho com repolho fresco e macarrão de frango (aliás, caldo de galinha é um excelente remédio para resfriados!).

No verão, okroshka com cogumelo cogumelo é introduzido nestes três primeiros, e no inverno, rassolnik, solyanka e ervilha. Por alguma razão, outros tipos de sopas não são tão populares no nosso país. E em vão - tente preparar uma sopa nova para sua família, e eles certamente apreciarão.

Khash rico armênio, sopa de goulash húngara, eintopf grosso alemão, pho de frango vietnamita - há muitas opções para aquecer sopas na culinária mundial. Por exemplo, nos países muçulmanos orientais, sopas ricas com caldos de carne, como shurpa, shorba, sorpa ou chorba, são especialmente populares.

Por exemplo, para preparar shurpa-kavurma, refogue 200 g de cebola em uma panela, depois adicione 700 g de cordeiro ou carne picada grosseiramente e frite bem os pedaços de carne. Em seguida, adicione 300 g de tomate picado, pimentão e cenoura, tempere a sopa com o tempero clássico uzbeque - 1 colher de sopa. colher de cominho, despeje água fervente sobre tudo e cozinhe por meia hora. Em seguida, adicione 700 g de batatas picadas grosseiramente, adicione a quantidade necessária de água e cozinhe até que as batatas estejam prontas. No final, adicione 3 colheres de sopa à sopa. colheres de extrato de tomate, 2 dentes de alho amassados ​​e deixe o prato descansar por pelo menos meia hora. Se você colocar arroz em vez de batata, obterá uma espécie de shurpa chamada “mastava”.

Panela, cozinhe!

Refeições de uma panela são outra ótima opção para uma refeição quente de outono/inverno. É conveniente cozinhar em uma panela de barro, servir lindamente na mesa e, além disso, os pratos ficam incrivelmente saborosos e muito saudáveis. É verdade que para ter sucesso culinário é preciso conhecer algumas sutilezas de trabalhar com panelas de barro, caso contrário o mingau escorrerá, as batatas não cozinharão e a carne não causará o deleite esperado.

Uma das regras importantes para cozinhar pratos em panelas: se você adicionar chucrute, colocar muito tomate, colocar vinagre ou suco de limão - em geral, você cria um ambiente ácido, adicionar raízes (batata, alcachofra de Jerusalém, beterraba, nabo , rabanetes) quase prontos ou não recusam, caso contrário não serão cozidos e ficarão meio assados. Em todo o resto não há restrições!

Numa panela você pode cozinhar peixes, carnes, legumes e até fazer uma sobremesa doce. Se você está apenas começando a dominar a faiança, prepare nela um clássico do gênero - carne assada com cogumelos. Esta é uma opção clássica e ganha-ganha, porque qualquer carne, mesmo a mais dura, fica macia depois de um longo cozimento. A carne de porco em panelas também fica incrivelmente saborosa. Você pode fritar os ingredientes separadamente com antecedência e depois colocá-los em uma vasilha, ou simplificar a tarefa e rechear com ingredientes crus.

Primeiro, coloque a carne em cubos em um terço da panela, salgue bem, salpique e faça uma camada de cenoura e cebola ralada (para picante, acrescente um pouco de bacon ou costela de porco defumada). Em seguida, adicione os cogumelos picados (de preferência brancos, mas também podem ser usados ​​​​champignons) e as batatas.

Despeje tudo com creme de leite ou creme de leite e um pouco de água fervida fria. Em seguida, coloque as panelas no forno, ajuste a temperatura para 160°C e esqueça-as por algumas horas. Você pode acelerar o processo ajustando a temperatura no gabinete para 220°C, mas então não será mais a fervura clássica.

Você pode preparar qualquer sopa em potes com porções, mas com mais frequência elas são usadas para servir espetacularmente. Além disso, a panela pode ser fechada com tampa de pão.

Para fazer isso, costuma-se usar massa folhada ou massa levedada (a segunda é menos preferível devido ao seu volume fofo), que é enrolada em uma camada fina e cortada em círculo ou quadrado. Em seguida, o pão achatado deve ser untado dos dois lados com ovo: no verso funciona como cola, na frente dá uma superfície bonita e crocante.

Aqueça o prato numa panela com massa a 160°C até ficar coberto com uma crosta dourada. Quem o prova deve quebrá-lo para que os pedaços caiam direto no prato, ou cortá-lo e comê-lo no lugar do pão - um pão sírio preparado na hora, saturado com os aromas da comida, fica muito saboroso.

Prato no pão

A sopa pode ser servida não só no prato ou na panela, mas também no pão, como é habitual, por exemplo, na cozinha tradicional checa. Na maioria das vezes, usa-se pão de centeio redondo especialmente preparado, mas você também pode levar Borodino ou pão de centeio pronto com crostas fortes. É verdade que antes de colocar a sopa neles é preciso retirar a polpa e depois secar a forma de pão no forno por pelo menos 10 minutos. E é melhor enchê-lo não com borscht líquido ou sopa de repolho, que saturará instantaneamente as crostas e a “panela” pode desmoronar, mas com sopa de purê. Por exemplo, goulash, queijo grosso ou sopa de creme de cogumelos ficam ótimos no pão.

Queijo cottage ou mingau?

Se no verão o iogurte ou o requeijão eram uma excelente opção para o café da manhã, agora é aconselhável mudar para o mingau. Durante o período de frio, é melhor que a comida quente entre no corpo pela manhã. Quando decidir cozinhar o mingau, primeiro lave o cereal (exceto trigo sarraceno, aveia e semolina). O arroz, o painço e a cevada pérola são primeiro lavados com água morna (até 40°C) e depois com água quente. O primeiro remove o amido e a sujeira da superfície do grão, o segundo remove a gordura que aparece durante o armazenamento e cozinha o grão no vapor. Em seguida, todos os tipos de mingaus (exceto trigo sarraceno) são colocados em água fervente.

Se quiser cozinhar o mingau com leite, é melhor levar até a metade, escorrer o líquido e adicionar a mesma quantidade de leite. Nos últimos 5 minutos, o mingau é cozido em fogo baixo (exceto a semolina, que é cozida por apenas 1 a 3 minutos) para que o cereal tenha tempo de inchar. Adicione açúcar logo no início, mas não abuse. E não tenha preguiça de experimentar aditivos para deixar o mingau mais interessante - ferva com passas, polvilhe com nozes, morangos frescos, frutas cristalizadas, sementes, sirva com geléia de cereja.

O mingau de trigo sarraceno é considerado o mais saudável - é rico em vitaminas e minerais (cálcio, fósforo, magnésio e principalmente ferro) e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal. Em segundo lugar está a aveia, e o mingau de arroz fecha os três mingaus mais saudáveis ​​e é um bom impulso de “energia”. No entanto, você não deve desistir de outros tipos de mingaus - sêmola, cevadinha, milho.

Também é muito bom misturar grãos diferentes - nesse prato as propriedades benéficas dos grãos são combinadas e um novo sabor é obtido. Aliás, a receita mais famosa de mistura de mingaus foi inventada por AV Suvorov, quando, durante uma difícil travessia pelos Alpes, foi informado de que os soldados estavam desnutridos e congelando de frio. Ele ordenou que todos os poucos alimentos (cevada, milho, ervilhas e alguns vegetais) fossem recolhidos e cozidos num caldeirão comum. Como resultado, o exército recebeu um mingau nutritivo, chamado “Suvorov”.

Assado, guisado, bigos

Carne com batata, repolho, legumes, com ou sem creme de leite... Bom, o que poderia ser melhor na estação fria? Nas cozinhas polaca, bielorrussa e lituana existe um prato chamado “bigos”. Antigamente era preparado durante as caçadas reais, e depois começaram a prepará-lo em casa, colocando numa panela frescos e chucrute, diferentes tipos de carne, banha, enchidos caseiros, carnes fumadas, cogumelos e uma dezena de outros ingredientes. As variações de bigos são inúmeras, mas o prato sempre fica grosso e satisfatório. Primeiro refogue a cebola, depois acrescente 400 g de chucrute, 3 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate e cozinhe por cerca de uma hora.

Em uma frigideira separada, frite 200 g de diferentes tipos de carne (quanto mais, mais saborosos ficarão os bigos): bacon, linguiça defumada, bovina, suína. Em seguida, misture tudo, acrescente 400 g de repolho fresco picado e um pouco de pimentão, tomate, maçã e cogumelos porcini. Despeje a mistura com vinho, sal e pimenta, coloque em panelas e leve ao forno por pelo menos duas horas a 160°C. Depois disso, o bigos pode ser servido imediatamente, mas é melhor esfriar, deixar no freezer durante a noite e só depois servir - o chucrute no prato polonês ficará muito mais saboroso.

Patê

Delicioso patê gorduroso aquece e sacia perfeitamente. Claro, você pode comprá-lo, mas é melhor prepará-lo você mesmo com ingredientes frescos. Preparar patê não é nada difícil. Primeiro pique 250 g de cebola e cenoura e frite em óleo vegetal. Em seguida, pique aleatoriamente 0,5 kg de fígado bovino ou de frango e coloque na panela. Cozinhe tudo junto até ficar cozido e adicione 250 g de manteiga. Assim que a gordura derreter, retire a mistura do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e triture tudo no liquidificador. Para uma bela apresentação, o patê acabado pode ser colocado em formas pequenas (podem ser usadas para biscoitos) em forma de coelhinhos, peixes ou corações e levar à geladeira por algumas horas. Este espetacular patê pode ser oferecido a uma criança ou servido nas férias.

Coquetéis

Vinho quente, ponche, grogue, café mexicano, mojito quente - são muitas as opções para aquecer coquetéis. Rum escuro, conhaque, uísque e vinho são considerados bebidas alcoólicas ideais para coquetéis quentes. Você também pode fazer bebidas fortes à base de álcool seco e transparente - gin ou tequila, mas apenas junto com licores de frutas. Mas a vodka é um “convidado” indesejável: tem força de aquecimento suficiente, mas não há absolutamente nenhum aroma. Além do álcool, um coquetel quente deve conter frutas - principalmente frutas cítricas, que contêm óleos essenciais perfumados, vitaminas e acidez necessária para atingir o sabor desejado.

Não é difícil preparar o vinho quente clássico: para uma porção você precisará de 150 ml de vinho tinto seco, 30 g de mel, vários pedaços grandes de maçã e laranja, dois raminhos de cravo e um pau de canela. Misture todos os ingredientes e aqueça em fogo baixo em turco, lembrando de mexer para que o mel não grude no fundo e se dissolva completamente. Despeje o vinho quente acabado, junto com especiarias e frutas, em um copo de vidro com paredes grossas.

Sopa de cerveja com queijo e bacon

Ingredientes:

Cerveja escura - 1 l
Bacon - 200g
Queijo ralado - 100g
Pão integral - 6-7 fatias
Alho - 3 dentes
Cebola verde - 4 penas
Manteiga - 80g
Farinha - 50g
Gemas - 2 unid.
Leite - 100ml
Mostarda - 2 colheres de sopa. eu.

Despeje a cerveja em uma tigela e deixe por 1 hora.

Frite levemente a farinha em uma panela, adicione o óleo e mexa. Despeje a cerveja e deixe ferver.

Adicione o bacon frito e o queijo ralado à sopa. Espere até o queijo derreter.

Bata os ovos com o leite. Retire a panela do fogo e despeje a mistura em jato fino, mexendo.

Esmague o alho com sal e mostarda. Corte as fatias de pão em cubos, cubra-as com a mistura de alho e frite na grelha ou frigideira.

Despeje a sopa pronta em um prato, coloque os croutons de alho por cima e decore o prato com cebola picada.

Goulash Húngaro

Ingredientes:

Carne - 600g
Batatas - 600g
Cebolas - 2-3 unid.
Alho - 2-3 dentes
Pimentão - 1 unid.
Pimenta picante - 1 vagem
Cominho - 1 colher de chá.
Páprica doce - 3 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal - para fritar

Como cozinhar:

Limpe as veias da carne, corte em pedaços e frite em óleo vegetal.

Adicione a cebola em cubos, frite e acrescente o cominho e o alho.

Corte o pimentão em tiras e as batatas em cubos médios.

Adicione pimenta à carne e às cebolas e depois ao colorau.

Despeje água fervente ou caldo de legumes quente. Quando ferver, acrescente as batatas e os pimentões cortados em rodelas sem sementes. Adicione sal.

Feche a tampa, reduza o fogo e cozinhe até ficar totalmente cozido, cerca de 30-40 minutos. Retire do fogo e deixe o prato descansar por mais meia hora.

Patê de frango com geleia de vinho tinto

Ingredientes:

Fígado de galinha - 300 g
Manteiga - 50g
Cebola - 80g
Cenouras - 160g
Pão branco - 60 g
Porto (ou qualquer vinho tinto seco) - 750 ml
Gelatina - 13g
Creme 35% - 160 g
Clara de ovo - 1 unid.
Raspas de laranja - 15 g
Açúcar - 50g
Sal, noz-moscada, alecrim - a gosto

Como cozinhar:

Derreta metade da manteiga em uma frigideira e frite o fígado de frango até ficar totalmente cozido.

Em outra frigideira, frite as cebolas e as cenouras picadas no óleo restante. Adicione três colheres de sopa de vinho do Porto, evapore, despeje as natas, acrescente o pão, a noz-moscada, o alecrim, o sal e o açúcar a gosto. Deixe em fogo médio por 15 minutos, mexendo.

Mergulhe 3 g de gelatina em água fria por 5 minutos. Adicione, já encharcado, à panela com a mistura de vegetais e desligue o fogo e deixe esfriar. Adicione proteína e misture.

Coloque o fígado de frango e a mistura de vegetais no liquidificador e bata.

Despeje todo o vinho do Porto restante em uma panela e evapore dois terços em fogo médio. Adicione 50 g de açúcar, as raspas de laranja, ferva por 5 minutos e acrescente o restante da gelatina embebida. Desligue o fogo e passe por uma peneira, deixe esfriar.

Coloque o patê em um prato, regue com a geleia de vinho e deixe endurecer na geladeira.

Sopa de purê de cogumelos no pão

Ingredientes:

Cogumelos - 400g
Cebolas - 2 unid.
Farinha - 2 colheres de sopa. eu.
Creme - 200ml
Manteiga - 100g
Alho - 4 dentes
Sal, pimenta preta moída, noz-moscada - a gosto
Pão - 4 pães

Como cozinhar:

Derreta a manteiga, frite as cebolas picadas e os cogumelos picados. Se você usar cogumelos selvagens, é melhor fervê-los primeiro em água e sal.

Adicione o creme e a farinha, mexa. Adicione temperos e sal. Se a sopa ficar muito grossa, pode diluí-la com leite.

Corte a parte superior do pão redondo e retire a polpa do pão. Esfregue o interior de cada prato de pão com alho. Seque o pão em forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.

Despeje a sopa cremosa preparada em pratos de pão e sirva.

Ensopado espanhol "Fabada"

Ingredientes:

Feijão branco - 750 g
Enchidos fumados (de preferência chouriço) - 3 unid.
Salsichas de sangue - 3 unid.
Bacon - 1-2 tiras
Joelho de porco defumado - 150-200 g
Cebola - 1 unid.
Dente de alho
Sal, açafrão - a gosto

Como cozinhar:

Mergulhe o feijão durante a noite. De manhã, escorra a água e despeje água fria sobre o feijão para cobri-lo. Coloque a panela em fogo médio.

Quando a água ferver, retire a espuma, coloque na panela as salsichas, a carne, a cebola e o alho. Reduza o fogo e cozinhe até que o feijão esteja cozido e macio.

Adicione sal e açafrão a gosto. Deixe o prato em infusão antes de servir. Aliás, no dia seguinte ao preparo da fabada ela vai infundir e ficar ainda mais saborosa.

Rosbife com batatas

Ingredientes:

Carne - 500g
Batatas - 500g
Cebolas - 1-2 unid.
Cenouras - 1 unid.
Alho - 2-3 dentes
Óleo vegetal - para fritar
Páprica - 1 colher de chá.
Sal, pimenta - a gosto
Cebola verde - algumas penas

Como cozinhar:

Lave as batatas, descasque-as e corte-as em cubos médios.

Descasque a carne dos filmes e corte-a nos mesmos cubos que as batatas. Corte as cenouras em rodelas.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela, frite a cebola picada e o alho.

Adicione a carne, frite até dourar. Coloque cenouras.

Adicione água, sal, temperos e leve para ferver. Reduza o fogo, feche a tampa e cozinhe por 30 minutos.

Adicione as batatas e cozinhe até que todos os ingredientes estejam totalmente cozidos. Decore com cebolinha picada.

Os nutricionistas alertam: em nosso clima, em geadas severas, nunca se deve descuidar da sopa grossa e quente. Não só aquece e satura bem, mas também restaura o equilíbrio hídrico, o que é muito importante no frio. A sopa vai prevenir muitas doenças: gastrite, colite, colecistite, todas aquelas doenças que podem surgir por causa da comida seca rápida.

No inverno preparamos sopas especiais - gordurosas, com caldo de carne, frango ou peixe. Esta sopa é muito rica em calorias, exatamente o que se exige no inverno, quando se gasta muito energia no aquecimento do corpo e na manutenção da capacidade de trabalho. Além disso, contém muita proteína, e muitas vezes queijo, leite ou creme são adicionados às sopas, justamente para aumentar o valor protéico da sopa. Não dá para ficar sem proteína no inverno, ela é responsável pela troca de calor, desempenho e bom humor.

Mas se você toma sopa no meio do dia, e não à noite, não precisa ter medo de engordar, pois as sopas contêm uma grande quantidade de vegetais da estação: repolho, beterraba, cenoura, aipo, alho-poró , que demoram muito para digerir e muitas vezes exigem digestão, todas as calorias extras são gastas. O líquido contido nas sopas ajuda a melhorar o metabolismo e até a regular a pressão arterial.

As sopas são muito mais fáceis e de melhor digestão do que os pães. Os nutricionistas recomendam que mesmo quem quer perder peso tome uma tigela de sopa todos os dias, não só com caldo de legumes, mas também com caldo de carne e peixe. Esta sopa vai te dar muita força, te aquecer e te manter saciado até a noite. Existe até uma dieta especial de sopas, durante a qual quem emagrece não congela e não sente fraqueza e tontura, todas aquelas “delícias” que aguardam quem faz outras dietas “secas”.

Como a sopa precisa ser consumida todos os dias, selecionamos para você diversas receitas para cada dia da semana. São todos diferentes, mas muito saborosos, nutritivos e saudáveis.

Segunda-feira

Sopa de pão

Sopa de pão. Do livro “Receitas Gastronômicas” de Nika Belotserkovskaya Foto: ilustração do livro

Do livro “Receitas Gastronômicas” de Nika Belotserkovskaya

Porções: 10

• 500 g de peito defumado
• 2 baguetes
• 2 litros de caldo
• 500 ml de leite
• 100g de manteiga
• 2 colheres de sopa. eu. mostarda
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre balsâmico
• Sal marinho
• Pimenta preta da terra

Passo 1. Caramelize o peito em pedaços (frite até dourar) em uma panela por todos os lados, escorra o excesso de gordura, despeje o caldo quente ou água. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos, depois tampe, reduza o fogo e cozinhe por pelo menos mais 30 minutos.

Passo 2. Corte a baguete e doure as fatias no forno.

Etapa 3. Retire a panela do fogo, retire o lombo do caldo e acrescente os croutons.

Passo 4. Despeje o leite fervente, cubra com uma tampa e deixe os biscoitos incharem por 10 minutos. Se quiser que a sopa fique totalmente cremosa, escorra um pouco do líquido.

Etapa 5. Adicione mostarda, azeite e vinagre balsâmico (ou um pouco de suco de limão) à sopa. Bata no liquidificador. Sal e pimenta.

Etapa 6. Sirva com croutons e sirva a carne separadamente com mostarda.

Terça-feira

Sopa de inverno com legumes e bacon

Sopa de inverno com legumes e bacon. Foto: www.globallookpress.com

• 200g de bacon
• 500 g de couve de Bruxelas congelada
• 100 g de raiz de aipo
• 2 raízes de pastinaga
• 3 cebolas
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 2 raminhos de tomilho
• 1 pimenta malagueta seca
• 2 colheres de sopa. azeite
• Sal e pimenta preta a gosto

Passo 1. Descasque as cenouras e a raiz de aipo e corte em pedaços grandes. 1 cebola, sem descascar, cortada em 4 partes. Asse tudo isso um pouco em uma frigideira seca (10 minutos).

Passo 2. Ferva 3 litros de água em uma panela, acrescente os vegetais e cozinhe por cerca de 30 minutos.

Etapa 3. Corte a raiz da pastinaca em cubos, descasque e corte 2 cebolas em cubos, o bacon em rodelas retangulares, pique finamente o alho.

Passo 4. Numa frigideira aqueça o azeite e frite a cebola, o alho, as pastinacas e o bacon. Em seguida, adicione o tomilho e a pimenta malagueta (retire após 5 minutos).

Etapa 5. Coloque os legumes fritos e o bacon no caldo de legumes coado, deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.

Etapa 6. Sem descongelar, acrescente as couves de Bruxelas à sopa e cozinhe até ficarem macias. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione sal e pimenta.

Quarta-feira (dia de jejum)

Sopa de inverno para quem gosta de comida crua

Sopa de inverno para quem gosta de comida crua. Foto: www.globallookpress.com

• 6 talos de aipo
• 2 cenouras
• 1 pimentão
• 2 dentes de alho
• 4 colheres de sopa. sementes descascadas
• Suco de meio limão
• 3 colheres de sopa. óleo cru
• 1 maço de verduras

Passo 1. Despeje água fervente sobre os talos de aipo e pimentão, descasque as cenouras.

Passo 2. Pique tudo grosseiramente e coloque no liquidificador, despeje água para cobrir os legumes. Perfurar.

etapa 3. Despeje água fervente sobre as sementes, coloque no liquidificador, esprema o suco de limão, esprema o alho, acrescente sal. Bata tudo até ficar homogêneo.

Passo 4. Sirva com verduras.

Quinta-feira

Sopa de queijo

Sopa de queijo. Foto: www.globallookpress.com

• 2 coxas de frango
• 2 cebolas
• 2 alhos-porós grandes
• 0,5 raiz de aipo
• 1 cenoura
• 3-4 champignons frescos
• 200g de queijo processado
• Sal e pimenta a gosto
• Verdura

Passo 1. Ferva o frango. Jogue 1 cebola e 1 cenoura descascada no caldo. Cozinhe por cerca de 1 hora. Em seguida, coe o caldo, descarte a cebola, corte as cenouras em rodelas, retire a carne dos ossos e corte em pedaços pequenos.

Passo 2. Descasque a cebola, corte em rodelas e frite. Pique os champignon, o aipo e depois o alho-poró na cebola. Cozinhe os vegetais por cerca de 15 minutos.

Etapa 3. Despeje o caldo quente sobre os legumes, rale o queijo no ralador grosso (se possível) ou simplesmente coloque em uma panela, mexendo até dissolver.

Passo 4. Adicione sal e pimenta e leve ao fogo baixo por mais 10 minutos. Desligue e sirva com verduras.

Sexta-feira

Sopa de milho

Sopa de milho. Foto: www.globallookpress.com

• 400 g de milho congelado
• 2 colheres de sopa. manteiga
• 4 asas de frango
• 2 ovos
• 100g de queijo
• Sal e pimenta a gosto

Passo 1. Descongele o milho e frite na manteiga.

Passo 2. Despeje a água, coloque as asas de frango em uma panela e cozinhe até ficar macio por cerca de 20 minutos.

Etapa 3. Retire as asas e bata a sopa no liquidificador.

Passo 4. Deixe ferver, despeje os ovos batidos na sopa, acrescente o queijo ralado, sal e pimenta.

Sábado

Solyanka de peixe

Solyanka de peixe. Foto: www.globallookpress.com

• 500 g de filé de peixe fresco (pode levar qualquer peixe de rio ou mar)
• 250 g de filé de peixe defumado e salgado (exceto arenque)
• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate
• 150g de pepino em conserva
• 50g de óleo vegetal
• 10 grãos de pimenta
• 2-3 folhas de louro
• 6-12 azeitonas
• 6 rodelas de limão
• Verdura

Passo 1. Corte o peixe fresco e salgado em pedaços. Isso deve ser feito separadamente.

Passo 2. Descasque a cebola e pique finamente. Frite em óleo vegetal. Quando a cebola dourar, acrescente o extrato de tomate e aqueça por mais 2 minutos.

Etapa 3. Corte os pepinos em cubos pequenos. Deixe a salmoura escorrer. Adicione à cebola e ao macarrão e frite rapidamente.

Passo 4. Despeje o peixe fresco em 2 litros de água ou caldo de peixe, acrescente o louro e a pimenta, leve para ferver, retire a espuma, espere cinco minutos e acrescente o peixe defumado. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 2 minutos.

Etapa 5. Adicione a cebola, o tomate e o pepino à sopa. Cozinhe por 5-7 minutos. Depois disso, adicione sal, se necessário. Deixe ferver novamente. Retire do fogo. Polvilhe com ervas. Cubra com uma tampa e deixe por 15 minutos.

Etapa 6. Jogue uma rodela de limão e 1-2 azeitonas em cada prato. Despeje a mistura e sirva.

Ressurreição

Sopa de ervilha

Sopa de ervilha. Foto: www.globallookpress.com

• 1 xícara de ervilhas
• 1kg de carne bovina
• 300 g de costelinha de porco defumada a quente
• 4 litros de água fria
• Pimenta preta
• 3 batatas
• 2 colheres de sopa. manteiga
• 2 cebolas
• 2 colheres de sopa. pasta de tomate ou 2 tomates
• 2 cenouras

Passo 1. Mergulhe as ervilhas durante a noite.

Passo 2. Lave a carne, corte em pedaços grandes, acrescente água fria e leve ao fogo alto. Adicione alguns grãos de pimenta. Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora.

etapa 3. Adicione costelas. E seguido de batatas em cubos. Assim que a sopa ferver, acrescente as ervilhas.

Passo 4. Refogue a cebola na manteiga. Em seguida, adicione a pasta de tomate ou rale os tomates. Frite por 5 minutos.

Etapa 5. Adicione cenouras raladas aos vegetais. Frite por mais 10 minutos em fogo médio.

Etapa 6. Adicione o refogado à sopa se as ervilhas e as batatas estiverem prontas. Deixe ferver, desligue o fogo, adicione sal e pimenta se necessário. Deixe fermentar por 15 minutos.

Salmão sockeye do Extremo Oriente com beterraba assada, cauda de vitela gelatinosa e frango com limão e caqui - no início de dezembro, os restaurantes de Moscou apresentaram seus primeiros cardápios de inverno.

Ribambelle

O menu especial de Natal do restaurante inclui pratos exclusivos do chef Mikhail Kuklenko. Esta é uma torta de pão preto com vinagrete - uma versão ousada de uma salada clássica (servida sobre uma cama de pão preto), e filé de peru com maçã, laranja e canela - toda uma obra de arte, decorada com frutas picantes, além de outros pratos incríveis na execução e no sabor.

E, claro, o menu de Natal não estaria completo sem o prato principal do feriado - pato com maçãs, laranjas e castanhas. Uma impressionante porção de aves, guarnecida com alecrim, como perfumadas agulhas de pinheiro, será uma excelente opção de jantar em grupo.

Garagem

Especialmente para o início do primeiro frio, o chef do café Garage, Denis Kalmysh, preparou um cardápio especial - com destaque para a culinária da Ásia Central. Experimente vitela com purê de abóbora e bagas de goji ou macarrão udon com salmão grelhado, feijão verde e tofu. Também entre as novidades do cardápio estão costeletas de caranguejo Kamchatka com bacalhau, couve chinesa e molho de kimchi, salmão defumado com algas marinhas, aipo escalfado e salsa, frango com limão com cuscuz, alcachofras e caquis.

Há também um panini portobello vegetariano com mousse de berinjela e coentro, e uma salada de pepino e abacate com maçãs assadas e iogurte. No final da refeição, saboreie as sobremesas criadas pelo próprio Denis Kalmysh: leve um bolo de chocolate com cerejas, rum e marmelada ou um bolo com mirtilos e mascarpone.

Vinagrete, carne gelatinosa e medalhões de lombo de vaca - O chef de batatas fritas Sergey Kondakov enfrenta o inverno totalmente armado. A oferta sazonal abre com os clássicos do Ano Novo - arenque sob casaco de pele e cauda de vitela gelatinosa, que é fervida por dez horas e servida com mostarda e croutons de pão Borodino. Entre as entradas destacam-se excelentes bolachas crocantes com patê de pato, onde a principal atração é a geleia de champanhe.

O sucesso das saladas é uma mistura quente de legumes e pedaços de salmão frito, temperada com molho à base de azeite, natas, vinagre balsâmico e alcaparras. E o campeão de vendas entre os pratos quentes são os medalhões de filé mignon com purê de batata e molho Dor Blue.

BeefBar Moscou

No BeefBar Moscou, com o início do inverno, em primeiro lugar, a linha de carnes mudou. Além da carne bovina Tajima (9+ grau de marmoreio) e do Wagyu chileno de primeira classe, o cardápio agora inclui carnes de fornecedores russos. O chef Pavel Petukhov decidiu optar pela carne Black Angus da região de Voronezh. Segundo o chef, é esta carne que atende aos elevados requisitos internacionais da BeefBar.

Além dos bifes, vários novos pratos de carne apareceram no cardápio - por exemplo, cabrito assado com alcachofras (2.690 rublos), medalhões de veado com cerejas e figos (2.100 rublos), carne de vaca solyanka (925 rublos), língua de vitela ( 1300 rublos).RUR) e salada quente com codorna (950 RUR).

Como isso é

A partir de primeiro de novembro, a equipa do café “Kak is” partiu numa nova viagem pelo mundo da gastronomia. Seguiram o mesmo rumo, a culinária russa, mas a composição da equipe foi atualizada. Agora Alexander Kubrikov está no comando - nos últimos 6 anos ele trabalhou lado a lado com o “pai” da nova culinária russa - Dmitry Shurshakov. Seu estilo é facilidade de percepção e ênfase na simplicidade, que ele mais do que compensa com uma execução impecável.

Em primeiro lugar, você deve experimentar uma salada verde clara com salmão sockeye levemente salgado e molho de raiz-forte (450 rublos), macarrão rasgado com peito de pato tenro e patê de foie gras (620 rublos), além de pratos quentes - leve salmão assado com couve-flor flan de repolho e molho suluguni (789 rublos) ou mais do que o sassifan de caranguejo original com purê de batata, espadilha e salada do Extremo Oriente (620 rublos). Os amantes de sopa irão desfrutar de sopa cremosa de abóbora com ovos mexidos e peixe vermelho (320 rublos) e cappuccino de cogumelos selvagens (320 rublos). E os apreciadores de pratos de carne são presenteados com o clássico atemporal - bochechas de vitela com purê de batata e caviar de berinjela (790 rublos).

Il Pomodoro

A principal novidade gastronômica do Il Pomodoro é que todas as massas do restaurante agora são feitas à mão. Assim, lasanha (“à bolonhesa” ou com camarão), ravioli preto com bacalhau (590 rublos), ravióli com vitela ao molho de trufas (650 rublos), bem como nhoque com sabor “Quatro Queijos” (590 rublos) agora pode ser chamado de “caseiro” no sentido pleno da palavra.

No entanto, Il Pomodoro não é famoso apenas pelas massas e pizzas italianas. No novo cardápio, o chef Alexey Osmin recomenda prestar atenção ao delicioso pernil de cordeiro (830 rublos), assado no forno com ratatouille de legumes, e à rica sopa de creme de ervilha com bacon (410 rublos). Outra novidade digna do cardápio são os miúdos de frango caseiros (420 rublos): o fígado e o coração são fritos e cozidos por muito tempo em creme de leite com cebola e batata.

Barra Rosa

O chef da marca Kirill Berger também atualizou o cardápio principal do Rose Bar para o inverno. A oferta gastronómica surpreende pela sua vasta geografia - Kirill Berger colecionou sucessos de diversos países do mundo, acrescentando-lhes notas próprias. Os destaques do novo cardápio incluem terrina de foie gras com figos confitados (550 rublos) e mousse de shiitake com geleia de bourbon (390 rublos). Caracóis assados ​​(350 RUR) serão um bom aperitivo para acompanhar o vinho numa noite fresca.

A brilhante e farta sopa de milho com frango (300 RUR) vai dar o clima certo para o almoço. A seção de pratos quentes inclui robalo chileno com mel e pimenta (1.650 rublos), bife de lombo com couve de Bruxelas (1.500 rublos) e macarrão marinho (400 rublos). No final da refeição, preste homenagem à charlotte de maçã ou à panna cotta com molho de violeta (350 rublos).

Coelho branco

Enquanto os preços dos produtos importados continuam a subir após a subida das taxas de câmbio, o Coelho Branco continua a desenvolver produtos nacionais. Desde o final do outono, o peixe russo está no cardápio dos restaurantes. O salmonete é trazido de Sochi, onde a Família do Coelho Branco literalmente tem sua própria pescaria: duas vezes por semana, o chef do restaurante WRF de Sochi “O quê? O próprio Kharcho sai para pescar no mar. Entre os seus troféus estava o peixe-agulha-de-nariz-comprido, que substituiu a raposa-do-mar, cuja temporada já havia chegado ao fim, no conjunto de provas “Coelho”. De pequeno, mas muito mais macio que a tainha mediterrânea, Vladimir Mukhin prepara uma salada com berinjela grelhada, feijão verde, tomate amarelo seco e um molho perfumado com óleo de estragão (890 RUR). Eles também estão no topo dos petiscos quentes - no purê de batata fofo com chalotas crocantes marinadas em vinho de uva Isabella (410 rublos).

No rio Lena, na Sibéria, o muksun é pescado exclusivamente pelo método do gelo - este peixe gorduroso e saboroso, levemente salgado e defumado, pode ser degustado no White Rabbit em combinação com minibatatas, azeda, pepino e óleo de endro (510 rublos). O bagre e o linguado são de Murmansk. Vladimir Mukhin cozinha o primeiro e o serve sob uma tampa transparente cheia de fumaça aromática, com alcachofras defumadas, tomates secos e aspargos (1.100 rublos). O halibute também é cozido no vapor - primeiro fervido, depois levemente frito, em batatas novas com ervilhas e com salada tailandesa (990 RUR). Entre os novos pratos quentes está o salmão sockeye do Extremo Oriente com beterraba assada - o uso da baixa temperatura deixa-o macio e suculento, e a espuma cremosa com sabor de raiz-forte acrescenta um leve picante (790 RUR).

Café Michel

Um menu quente de inverno também foi apresentado no Café Michel. Vale a pena experimentar a salada “Olivier” com enguia defumada, o requintado carpaccio de atum, a arejada salada com presunto de Parma e figos, além da codorna com alface e tangerina - em combinação com uma taça de champanhe Paul Roger, esses pratos vão fazer você tomar uma pausa na agitação e preocupações do dia a dia. Os pratos de inverno são literalmente um desafio ao quotidiano cinzento e frio: para o ver, peça fígado de vitela e tenro filé de truta com creme de salmão cozido no vapor, carne “à la russe” ou borrego cozido.

Edoko

Sopa, salada e um trio de pãezinhos - o novo menu de inverno do Edoko inclui cinco itens com salmão - ingrediente principal da oferta sazonal do restaurante. Aqui se prepara uma sopa picante à base de peixe vermelho com adição de alga wakame, abobrinha, couve chinesa e cebola (RUR 265). Como aperitivo, oferecem um mix de alface com pedaços de salmão frito em tempura e cebola roxa (395 RUR). O molho é um molho à base de caviar capelão e uma gota de yuzu.

E por fim, os rolinhos. Existem três tipos: “Tártaro” - com salmão, abacate, pepino e uma mistura de folhas de alface (315 rublos), “Salmão picante” quente (315 rublos) e um pãozinho com salmão assado, cream cheese e molho picante com peixe voador caviar (325 rublos).