Recept för vit raviolisås. Hemligheter med att göra ravioli

Vill du skämma bort dina nära och kära med en riktigt god, mättande och samtidigt ovanlig rätt? I det här fallet kan lasagne vara ett bra val – givetvis förutsatt att din familj älskar det italienska köket.

Lasagnens historia

Idag är det ganska svårt att säga hur listiga italienska kockar först kom på hur man lagar lasagnesås och själva maträtten, vilket gjorde att Italien blev så populärt. Det är dock känt exakt när receptet först skrevs ned - den dokumentära informationen bevarades av kännare. Skålen, i vilken tunnbröd täcks med sås och bakas, nämns i en kokbok skriven på 1300-talet e.Kr.

Det är sant att grekerna försöker ta handflatan från italienarna och hävdar att det var de som först förberedde lasagne, men människor från det romerska imperiet antog receptet under militära kampanjer. Men den grekiska prototypen påminner mycket vagt om modern lasagne - det här är enkla tunnbröd som gnids med kryddor och ost för smakens skull. Därför kan vi fortfarande anta att det var i Italien som världens första lasagne bereddes.

Att välja en sås

Vem som helst, även någon som är långt ifrån att laga mat, kommer att hålla med om att lasagnesås är en grundläggande faktor i matlagning. Naturligtvis är den mest påfallande delen av rätten degen - läckra, bakade tunnbröd.

Men själva degen har praktiskt taget ingen smak. Men när den tillagas tillsammans med såsen och absorberar dess smak och arom, är det i detta ögonblick som lasagnen föds. Därför bör du närma dig valet av denna komponent så seriöst som möjligt.

Tja, om det du värdesätter mest är förfining, lätt, raffinerad smak, då är det vettigt att göra bechamel. Dessutom innehåller den inget kött, så den är perfekt för vegetarianer.

Den som gillar syrlighet och en mer uttalad, skarp smak kommer säkert att gilla Bolognesesåsen till lasagne.

Om du redan är bekant med båda dessa såser kan du prova napolitansk lasagne, känd för sin utmärkta smak och utsökta presentation.

Så vi kommer att berätta om alla tre recepten så att du enkelt kan välja rätt.

Du kan se hur lasagne ser ut med bechamelsås på bilden i artikeln. Tja, hur kan du inte bli frestad och prova en bit av en sådan aptitretande, läcker maträtt? Så ta för att förbereda det:

• 300 ml mjölk;
• 200 gram mjöl;
• 200 gram smör;
• salt, svartpeppar.

Som du kan se är det inget speciellt här - alla produkter finns i de flesta kök eller kan köpas i din lokala butik. Låt oss nu studera ett steg-för-steg-recept som låter dig förbereda en utsökt lasagnerätt med bechamelsås:

1. Riv osten på ett fint rivjärn.
2. Ta ut smöret ur kylskåpet i förväg, lägg det i en kittel eller stekpanna med tjocka väggar och när det smält, mosa det med en gaffel.
3. Tillsätt mjöl i smöret, blanda noga så att inga klumpar blir kvar.
4. Värm mjölken (men låt den inte koka upp) och häll den i smöret och mjölet i en tunn stråle, rör om ordentligt.
5. Placera den resulterande blandningen på låg värme och värm tills den tjocknar - du bör inte koka upp för att inte förstöra smaken. Tillsätt salt och peppar, blanda noggrant.

Den läckra såsen är klar - den kan användas för vidare tillagning.

Tomat- och köttälskare kommer definitivt att älska denna läckra sås. Lyckligtvis krävs inte heller knappa eller exotiska ingredienser för att förbereda det:

• 600 gram malet kött (fläsk eller nötkött);
• 5 medelstora tomater;
• 100 ml rött vin;
• 2 lökar;
• 2 vitlöksklyftor;
• 2 matskedar smör;
• vegetabilisk olja, salt, peppar, örter - basilika eller oregano.

Har alla nödvändiga produkter samlats in? Låt oss nu börja förbereda en ny sås för lasagne - receptet är förvånansvärt enkelt:

1. Häll kokande vatten över tomaterna, överför efter 2-3 minuter till isvatten, dra av skalet och mal i en mixer.
2. Skala löken och vitlöken och hacka fint.
3. Smält smöret i en stekpanna eller kittel med en liten mängd vegetabilisk olja, tillsätt löken och stek tills den blir genomskinlig.
4. Tillsätt köttfärs och vitlök i löken. Stek, rör om regelbundet, tills det är klart.
5. Tillsätt den resulterande tomatblandningen till köttfärsen och rör om.
6. Tillsätt vin, salt och peppar. Stäng locket och låt sjuda i 20 minuter.
7. Ta bort från värmen, strö över finhackade örter.

Så du har lärt dig hur man lagar en annan utsökt sås av det italienska köket.

Lasagne i napolitansk stil

Den här såsen är lite svårare att tillaga, så ta tid och tålamod. För att förbereda behöver du följande ingredienser:

• 400 gram malet kött (nötkött eller fläsk);
• 60 gram parmesan;
• 1 rått ägg;
• 1 morot;
• 1 stjälk selleri;
• 1 lök;
• 50 ml rött vin;
• 1 liter inlagda tomater i sin egen juice;
• olivolja, salt, peppar, örter.

Börja laga mat - denna lasagnesås är mer komplicerad än de tidigare, men dess smak kommer definitivt inte att göra dig besviken.

1. Skala och skär grönsakerna - selleri och morötter i tärningar, lök i ringar.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, blanda den med vin.
3. Lägg grönsakerna i en stekpanna och låt sjuda på svag värme tills hälften av vätskan har avdunstat.
4. Tillsätt tomaterna, för dem först genom en mixer för att få en homogen massa.
5. Blanda färsen med riven parmesan och rått ägg. Tillsätt lite salt. Forma små köttbullar, stek dem i vegetabilisk olja tills de är kokta och lägg till såsen.
6. Salta och peppra, täck pannan med lock och låt sjuda i 10-15 minuter.
7. Strö över hackade örter.

Nu vet du hur man förbereder olika såser. Det är dags att berätta hur man lagar den italienska rätten själv. Lasagne med bechamelsås - ett steg-för-steg-recept som är mycket enklare än det kan verka.

Laga lasagne

Allt du behöver för att förbereda en läcker maträtt är:

• 400 gram torrt lasagnetunnbröd;
• 300 gram färdig sås - bestäm själv vilken;
• 300 gram hårdost.

Med allt du behöver kan du börja förbereda:

1. Koka tunnbröden i saltat vatten - du måste lägga dem i kokande vatten.
2. Lägg de kokta tortillorna i kallt vatten och torka sedan med hushållspapper.
3. Lägg ett lager tortillas på en bakplåt smord med vegetabilisk olja. Toppa med lite av såsen och lite finriven ost.
4. Upprepa proceduren tills ingredienserna är slut. För det översta lagret är det lämpligt att lämna vätskan från såsen och mer ost.
5. Värm ugnen till 180 grader och grädda formen i 20-30 minuter tills en gyllene skorpa bildats.

Italiensk mat är klar! Allt som återstår är att skära den och servera den till bordet, där entusiastiska gäster redan väntar.

Slutsats

Som du kan se är det klassiska receptet på lasagne med sås ganska enkelt. För att förbereda det behöver du inga sällsynta ingredienser - bara lite erfarenhet och tillräckligt med tid och tålamod.

Efter att ha bemästrat receptet en gång, kommer du förmodligen ofta att glädja dina släktingar och vänner med denna maträtt och tjäna hederstiteln som en riktig kock i deras krets.

Idén om minidumplings kom till Italien på 1800-talet från Kina. Det var där som italienarna smakade kinesiska dumplings och fick hem ett kulinariskt recept som lokala kockar omedelbart blev förälskade i.

I Italien började de tillaga "dumplings" med sina egna ingredienser. Den första raviolin innehöll skaldjur, ost och grönsaker. Många tror felaktigt att ravioli är en analog av ryska dumplings eller dumplings. Men till skillnad från båda, Den italienska produkten har 3 funktioner:

• Raviolideg är alltid osyrad: mjöl, vatten, salt, peppar, olivolja;
• ravioliformad oftast är det fyrkantigt (träformar används för deras tillverkning), triangulära, i form av en ellips, en halvmåne;
• och italienska dumplings tillagas i 5 till 10 minuter på medelvärme. Tillagningstiden beror på fyllningen: kött-, ört- och bärfärs tar kortare tid att tillaga än kött- eller kycklingfärs. När de stiger upp till ytan, ta ut dem.

Ravioli fyllningar

Fyllningar för ravioli kan vara väldigt olika: grönsaker, kött, svamp, ost, fisk och skaldjur. Små, möra ravioli kan också bli en desserträtt om de tillagas med en söt fyllning i form av frukt eller bär.

De säger att invånare i olika regioner i Italien gör denna maträtt med sin egen fyllning. Så i Ligurien och Toscana är den här typen av pasta vanlig med skaldjur, och i Basilicata och Kalabrien kommer du att serveras grönsaksravioli med kryddor och örter.

Master class om att göra ravioli

Köttfärs till ravioli

• 300 g nötfärs
• 1 ägg
• 1 lök
• 250 ml mjölk
• 2 skivor vitt bröd
• salt, peppar (efter smak)

Hur man lagar ravioli

Såser till ravioli

Pesto

Tvätta och torka basilikablad (50 g), lägg i en mixer tillsammans med parmesanost (50 g), 3 vitlöksklyftor, 4 matskedar pinjenötter och puré tills det är slätt. Salta den resulterande blandningen och rör i 200 ml olivolja.

Bechamel

Smält 25 g smör med 2 msk olivolja i en kastrull. Tillsätt 1 msk mjöl och koka under omrörning i 2 minuter. Fortsätt att röra, häll i 500 ml mjölk i en tunn stråle, tillsätt salt efter smak och koka i 5 minuter. I denna sås kan raviolin bakas i ugnen i 200°C: strö över bitar av smör (25 g) och riven ost (50 g parmesan) och koka i 20-30 minuter, eller tills osten blir gyllenbrun.

Bolognese

Mal ett halvt kilo nötkött i en köttkvarn, lägg i en stekpanna och stek i 10 minuter. Hacka 1 vitlöksklyfta, 1 lök, 2 morötter och 1 stjälk selleri och fräs i 3 msk olivolja i en kastrull i ca 10 minuter.

Rör om grönsakerna med köttfärsen, häll i 1 glas rött vin och koka tills lukten av alkohol försvinner, tillsätt sedan pastan och 2 burkar konserverade tomater med juice. Mosa tomaterna med en sked, låt koka upp, sänk värmen, tillsätt 1 tsk oregano, hackad basilika (1 knippe) och täck med lock. Koka såsen i 2 timmar, rör om, tillsätt i slutet peppar efter smak och salt.

Det finns många recept på ravioli med kött på Internet, men få av dem skiljer sig från vanliga dumplings, kanske bara i formen. Jag erbjuder dig ett recept som jag hittade på en av de italienska sajterna.

Ingredienser till ravioli

Låt oss först förbereda degen för raviolin. Gör en brunn i mjölet och bryt ner 5 ägg i den.

Salta efter smak och knåda degen väl. Linda in den i film och ställ den åt sidan en stund.

Hacka löken och lägg den i en stekpanna i olivolja. Efter 5 minuter, tillsätt malet kött, stek i 5 minuter. Häll sedan ett glas kokande vatten över golvet med vin och låt puttra tills vätskan avdunstar. Riv under tiden osten på ett fint rivjärn.

Finhacka persilja och basilika.

När köttfärsen är klar, blanda den med örter, ost och ströbröd. Låt oss tillsätta lite salt och peppar.

Dela degen i två delar och kavla ut tunna och långa lager, 10-15 cm breda Lägg fyllningen i 2 rader.

Pensla mellanrummen mellan degen utan kött med vatten. Lägg det andra lagret ovanpå och tryck till degen med fingrarna. Om du inte har en speciell rulle för att skära ravioli kan du skära ut cirklar med ett glas och trycka ihop kanterna i en cirkel med en gaffel.

Lägg den färdiga raviolin i kokande saltat vatten.

Förbered under tiden tomatsåsen: Finhacka löken och fräs i olivolja ett par minuter. Hacka paprikan och morötterna.

Släng i dem för att steka med löken tills de är gyllenbruna. Häll de rivna tomaterna i pannan och låt sjuda i 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt basilika.

Under tiden kokas raviolin, efter kokning behöver de kokas i ca 10 minuter, för vi har redan fyllningen klar. Vi tar ut dem med en hålslev, häller tomatsås och riven ost över dem. Smaklig måltid!