Marsipan för modellering recept hemma. Marsipan - vad är det? Steg-för-steg matlagningsrecept

Kan sötma vara nyttigt? Naturligtvis, om dessa är godis gjorda av färska nötter, fruktos, torkad frukt och högkvalitativ choklad. Och att förbereda dem själv är inte alls svårt. En av de vanligaste godisarna i Europa, marsipan, har tillverkats hemma i århundraden. Till exempel i Tyskland kallas det "påskbröd"; figurer, godis, tårtdekorationer och till och med hela ätbara slott görs av det. I den här artikeln kommer du att lära dig hur du förbereder delikatessen hemma.

Marsipan hemma: både sötma och dekoration

Ingredienser

Äggvita 4 stycken) Fruktsocker 120 gram Mandel 400 gram Valnötskärnor 10 st) Citron juice 2 droppar

• Antal portioner: 4
• Tillagningstid: 30 minuter

Hur man förbereder marsipanmassa korrekt

När du gör denna söta är det viktigt att följa enkla regler. Detta garanterar att produkterna får rätt konsistens och smak.

1. Marsipan är gjord av sötmandel med obligatorisk tillsats av en mycket liten andel beska. Det ger en karakteristisk smak och arom. Som en sista utväg kan du ta ett par droppar mandelessens.
2. Du bör inte blanda eller ens byta ut nötter. Det blir ett annorlunda sött med olika egenskaper. Det speciella med mandelkärnor är olja, när den interagerar med socker gör den massan plastisk och hållbar.
3. Behåll proportionerna av nötter och socker eller pulver, optimalt tre till en. Om de kränks kommer massan antingen inte att hålla ihop eller vara för ömtålig.

Med alla olika recept finns det vissa steg som måste följas. Tekniken består av följande steg:

1. Förbereda mandelmjöl. Kärnorna ska blötläggas i kallt vatten, sedan ska skalet skalas ordentligt och torkas. Först efter detta krossas de; det är mest bekvämt att göra detta med en mixer.
2. Pulversocker tillsätts den malda mandeln. Du kan introducera fruktos eller honung. Sedan knådas degen försiktigt tills den är slät.
3. Tillsatser införs efter knådning; dessa kan vara nötter, kanderad frukt, torkad frukt. Från sådan deg kan du redan skulptera figurer, göra godis eller helt enkelt rulla den till en korv.

Ordentlig marsipan är en mycket god delikatess. Bemästra den grundläggande tekniken och bli kreativ.

Marsipan: steg-för-steg recept

Bland recepten för att göra marsipan finns det två huvudteknologier - värmebehandlad och kall. Ägg eller bara vita tillsätts vanligtvis till den första, och själva massan är mjukare och idealisk för att täcka kakor.

För att förbereda marsipan med värmebehandling, ta:

• 4 ekorrar;
• fruktsocker, malet till pulver - 120-150 g;
• skalade sötmandelkärnor - 400-430 g;
• flera bitar av bittra kärnor eller 3 droppar essens;
• några droppar citronsaft.

Förberedelse:

• förbered ett vattenbad;
• i en metallskål, blanda vitorna och fruktpulvret, värm dem sedan för ånga, rör hela tiden tills det är krämigt, ta bort från spisen;
• Häll mald bitter och söt mandel i den varma grädden och tillsätt citronsaft, knåda tills den är slät.

Marsipan enligt detta recept visar sig vara mjuk, elastisk, men samtidigt väldigt hållbar.

För att göra godis utan värmebehandling behöver du:

• sötmandel - 0,5 kg;
• 10-15 st. bittra kärnor;
• 200 g honung eller strösocker;
• några droppar vatten.

Matlagning;

• Knåda en elastisk deg från honung eller pulver och mandelmjöl;
• knåda det och tillsätt vatten bokstavligen droppe för droppe för elasticitet;
• Forma den färdiga efterrätten till godis eller rulla den till en korv.

Detta alternativ är idealiskt för att skulptera söta figurer.

Marsipan är lätt att tillaga även utan recept med foto. Denna dessert kommer att bli en riktig dekoration av det festliga bordet.

Utanför fönstret finns 2000-talet – ett århundrade som suddar ut gränserna mellan städer, delstater och hela kontinenter. Nuförtiden är det få saker som kan imponera eller överraska, förutom besynnerliga godis. Jag ska prata om en delikatess som nyligen har blivit populär och ta reda på vad marsipan är och hur man förbereder den hemma.

Marsipan är en elastisk pasta som innehåller strösocker och mandelmjöl. Blandningens konsistens liknar mastix.

Det finns flera motsatta versioner av marsipans ursprung. En sak är säker, dess ålder beräknas i tiotals århundraden.

Ursprungsberättelse

Italiensk version

Enligt en version var italienarna de första som kände till marsipan. Under torkan förstörde höga temperaturer och skalbaggar nästan hela skörden. Den enda mat som överlevde med tur var mandel. Den användes för att göra pasta, godis och bröd. Det är därför marsipan i Italien kallas "marsbröd".

tysk version

Tyskarna har sin egen förklaring till detta namn. Enligt legenden hade en anställd på det första apoteket i Europa, vid namn Mart, idén att kombinera söt sirap och mald mandel. Den resulterande blandningen döptes till hans ära.

Nu är marsipanproduktion etablerad i alla europeiska länder, men den tyska staden Lubeck anses vara huvudstad. Det finns ett museum på dess territorium, där besökare kan lära känna marsipan bättre och smaka på mer än femhundra sorter.

Denna produkt misslyckades med att slå rot i Ryssland.

Recept på hemmagjord marsipan

I den första delen av materialet fick vi lära oss att kockar använder socker och mandel för att göra hemmagjord marsipan. Resultatet är en plastblandning, som är oumbärlig för att skapa figurer, löv och blommor. Den elastiska blandningen är lämplig för att göra godis, dekorationer för kakor, kex, desserter och godis i form av exotiska frukter.

Du kan köpa marsipan i konfektaffärer eller göra den själv hemma. Det sista alternativet är lämpligt för hemmafruar som gillar att göra allt med sina egna händer.

Ingredienser:

• mandlar - 100 g.
• Socker - 150 g.
• Vatten - 40 ml.

Förberedelse:

1. Till matlagning använder jag skalad mandel. För att ta bort skalet lägger jag det i kokande vatten i en minut, lägger det sedan på en tallrik och tar bort skalet utan större svårighet.
2. För att förhindra att mandelkärnorna mörknar häller jag direkt efter rengöring kallt vatten över dem, lägger dem i en form och torkar dem lite i ugnen. Jag torkar de skalade mandlarna i 60 grader i 5 minuter. Därefter gör jag mjöl med hjälp av en kaffekvarn.
3. Häll socker i en liten stekpanna med tjock botten, tillsätt vatten, koka upp och koka upp. Jag kontrollerar beredskapen genom att testa den på en mjuk boll. För att göra detta, öser jag upp en droppe sirap med en sked och sänker ner den i vatten. Om du efter att blandningen har svalnat kan rulla den till en boll, så är den klar.
4. Tillsätt mandelmjöl till kokande sockerlag och låt koka i högst tre minuter under konstant omrörning. Sedan lägger jag socker-mandelblandningen i en skål smord med vegetabilisk olja. Efter kylning passerar jag kompositionen genom en köttkvarn.

Enkelt videorecept

Enligt mitt recept kommer du att förbereda en plastmassa som är lämplig för att forma en mängd olika dekorationer.

Om marsipanen är smulig eller för mjuk

1. Problemet med att smula sönder under tillagningen kan lösas genom att tillsätta en liten mängd kylt kokt vatten och sedan knåda massan.
2. När det gäller alltför mjuk marsipan hjälper tillsättning av strösocker att göra konsistensen korrekt.

Den färdiga produkten är lämplig för att dekorera nyårskakor, bullar, bakverk och bakverk. Jag rekommenderar att förvara den i kylen, först placera den i en plastpåse. Många vågade kockar experimenterar med smaken av marsipan och tillsätter vaniljessens, citronsaft, konjak och vin.

Hur man gör marsipanfigurer med egna händer

När man gör bakverk, kakor och kakor använder hemmafruarna en mängd olika dekorationer och figurer från marsipanblandningen.

Marsipanfigurer kännetecknas av en ljusgul nyans och en uttalad mandellukt. De är läckra, vackra och lätta att göra med egna händer. Marsipan innehåller bara socker och mandel, så den är säker att använda i barns matlagning.

• Kom ihåg att hemmagjord marsipan inte ska knådas med händerna för länge, annars blir den kladdig och oanvändbar. Om detta händer, tillsätt strösocker till blandningen.
• Den färdiga marsipanen kan få en viss färg med hjälp av matfärg. Jag späder ut det önskade färgämnet i en separat behållare, gör sedan en liten fördjupning inuti massan och introducerar gradvis färgen. För att säkerställa att blandningen får en jämn färg, knådar jag den ordentligt.

Video av att förbereda figurer

Figuriner

• Av marsipanblandningen gör jag figurer av människor, blommor och djur, som jag använder för att dekorera bakverk. Om så önskas kan du till och med dekorera pannkakor med sådana figurer. Jag skulpterar ofta bär, grönsaker och frukter.
• För att få fram citronskal bearbetar jag marsipanen lätt med ett rivjärn. För att göra jordgubbar ångar jag dem en stund och river dem sedan lätt. Jag gör kornen i jordgubbar med bitar av nötter, och jag gör sticklingar av kryddnejlika.
• Grönsaker. Jag rullar marsipanpotatis i kakaopulver och gör ögon med en pinne. För att göra kål av mandel-sockermassan målar jag den grön, rullar den i lager och monterar strukturen.

Marsipanfigurer har alltid en plats på festbordet. De kommer att överraska gäster och dekorera konfektyrprodukter. Lycka till i din kulinariska kreativitet!

Detta är en favoritdelikatess för många! Huvudsammansättningen av sötsaken är en blandning av mald mandel, blandad med socker (eller strösocker) och en liten mängd vatten. Ibland innehåller ingredienslistan kycklingägg, fruktsirap, ananas, apelsiner, skal, kakao, grädde och alkohol. Det finns två sätt att förbereda marsipan.

Det enklaste alternativet är mekanisk malning av mandelsmulor med andra komponenter. Ett mer komplext alternativ - slipning och värmebehandling av komponenter. Den klassiska delikatessen innehåller rå eller rostad mandel som bas, men ofta ersätter kockarna dem delvis med andra nötter och tillsätter mandelessens för att uppnå önskad arom- och smaksammansättning.

Lubeck är en tysk stad som skämtsamt kallas "Marsipanhuvudstaden". Det mest framgångsrika företaget som tillverkar "mandelplasticin" - Niederegger - finns här. Platsen lockar turister inte bara med många kaféer där du kan smaka på konfektyrprodukter med marsipan; här kan du besöka det antika museet, som öppnades för att hedra delikatessen. I samma stad finns ett uråldrigt recept på godis omsorgsfullt bevarat. Enligt europeiska konditorer finns det fem tusen sorters marsipan.

Bokstavligen från tyska översätts konfektyrprodukten som "marsbröd". Enligt historiska data uppfanns den i Italien för ungefär tusen år sedan. Det var ett år av enormt missväxt och svält, då växterna led antingen av frost eller av insektsangrepp och endast mandelträdets frukter överlevde. Resursstarka människor lärde sig att göra mandelmjöl, som användes för att tillaga pizza, bakverk, bröd och pastasås.

Under medeltiden spreds receptet över hela Spanien, Frankrike, Österrike, Tyskland, Norge, Holland och under Peter I:s regeringstid korsade jag djärvt Rysslands gränser. Men det är det tyska namnet på det söta som har slagit rot i ryska och europeiska kulinariska specialisters terminologi.

Godis, choklad med marsipan, statyetter till tårtor och cupcakes, vi provade nog allt. Den söta produkten kan användas som fyllning för pajer, kakor och bagels. Och en separat historia är modellering från marsipan. Den plastiga och välsmakande massan används ofta för att täcka ytan på kakor, eller så kan du använda den för att skapa ursprungliga ätbara blommor och formade kompositioner för tårtdekoration. För att uppnå en mer mättad färg tillsätts olika matfärger till blandningen. Det enklaste sättet att färga är att tillsätta kakaopulver eller koncentrerad fruktjuice.

Du kan skulptera på samma sätt som med mastik. Se mästarklasser på. Och här .


De flesta av oss föredrar att köpa färdig massa i specialiserade butiker och betalar mycket för det. Men att göra marsipan hemma är inte så svårt! Det kommer att bli mer aromatiskt, välsmakande och kommer att utstråla värmen från dina händer!

Detta recept är inte bara lämpligt för efterföljande beredning av godis eller läckra modelleringsaktiviteter med barn, det är också en utmärkt fyllning för säsongsbetonad bakning för det nya året, till exempel för stollen. Genom att forma en tub av den förberedda marsipanen och placera den inuti stollen under formningen, kommer dina gäster att kunna uppskatta både överraskningsfyllningen och den ljusa mandelsmaken av cupcaken!

Hur man lagar mat

Klassiskt recept

Ingredienser:

Receptinformation

• Kök: tyskt
• Typ av rätt: godis
• Tillagningsmetod: malning och kylning
• Portioner: 2
• 40 min

• rå mandel - 200 g
• ägg - 1 st.
• äggula - 1 st.
• fint socker - 150 g
• citronsaft - 2 msk. l.
• mandelessens - 2 tsk.

Matlagningsmetod

Först måste du skala det översta skalet på nötterna. För att göra detta, häll mandlarna i en skål och häll kokande vatten över dem i 20 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.


Kontrollera om huden lätt lossnar. I princip räcker det att trycka lätt på nöten med fingrarna för att huden ska lossna i flingor. Om nötterna är väldigt torra, häll kokande vatten över dem igen och låt stå i ytterligare 10 minuter, kontrollera med jämna mellanrum. Skala alla nötter och skölj under rinnande vatten. Torr.


För att förhöja smaken på nöten kan du värma den i ugnen i 10 minuter.Kyl. Häll de skalade nötterna i en mixer och mal tills de är slät med maximal hastighet. Detta kan ta från ett par till tio minuter beroende på mixerns eller hackarens kraft.

Om du inte har tillräckligt med mandel, byt ut några av dem mot andra nötter. Men kom ihåg, för att inte helt förvränga smaken eller förstöra massans plasticitet, bör det finnas minst en tredjedel av mandelnötter i den totala massan.

Om det inte finns någon mixer kan kärnorna passeras genom en finmaskig kvarn flera gånger. Vissa hemmafruar använder en kaffekvarn för att mala.

Tillsätt mandelessens, ägg, gula, citronsaft och fint socker till de malda nötterna.


Vispa blandningen med en mixer tills den är slät, minst 5 minuter. Forma en tegelsten av marsipan, slå in i hushållsfilm och ställ i kylen eller svalt i 2 timmar. Din hemmagjorda marsipan är klar!

Om massan visar sig vara flytande eller för mjuk, tillsätt lite strösocker till den, och om den är torr eller hård, tillsätt vispad äggvita.

Det är bäst att förvara denna marsipan i plastfolie eller i en plastbehållare i kylen. Hållbarhet - inte mer än 1 månad. Men det säkraste sättet är att förbereda färskt omedelbart före användning, eftersom denna mängd ingredienser ger den mängd marsipan som krävs för att förbereda en stollen, en portion godis eller ett överdrag till en tårta.

Notera till värdinnan

1. Detta recept innehåller råa ägg. Det är bättre att ta de färskaste äggen från en pålitlig tillverkare. Om du är rädd för att använda råa ägg utan bearbetning kan du utelämna dem genom att ersätta dem med 1-2 msk. kokat vatten. Denna marsipan kan redan anses mager.
2. Enklaste sättet att servera kokt marsipan är att rulla den till små bollar och rulla dem i kakao, fina nötsmulor eller kokosflingor. Det blir jättegott om du häller smält choklad över bollarna. På så sätt gör du hemlagad godis till dina barn.
3. En del av sockret i receptet kan ersättas med strösocker, då blir produkten slätare. Strösocker bör också användas om du t ex kavlar ut marsipan för att täcka en tårta eller skär ut figurer.
4. För att förhindra att marsipanfigurer torkar ut och spricker, rekommenderas det att hälla de färdiga produkterna med sirap gjord av honung och vatten, taget i lika stora proportioner.

DIY chokladmarsipan

Ingredienser:

• mandlar - 100 g
• socker - 150 g
• vatten – 40 g (eller vatten med konjak 50/50)
• kakaopulver - 1 msk. l.

Förberedelse

1. Häll kokande vatten över nötterna, skala skalen och torka sedan i ugnen i 5 minuter. vid en temperatur av +60 grader. Alternativt kan du steka kornen lätt i en torr, osmord tjockbottnad stekpanna.
2. Mal kärnorna med en mixer/kaffekvarn tills de blir mjöl.
3. Häll vatten över socker, lägg i en tjockbottnad skål och sätt på eld. Värm tills sockret löst sig och sirap bildas.
4. Tillsätt mandelmjöl till sirapen och värm under omrörning i 4 minuter. Tillsätt kakaopulver; om så önskas kan du lägga till mandelessens. Blanda.
5. Låt den färdiga blandningen svalna och passera den sedan genom en finmaskig köttkvarn. Lägg mandelmassan på en bräda beströdd med fruktos (florsocker) och kavla ut med en kavel. Materialet visade sig vara mycket plastigt, bekvämt för arbete.

Krämig marsipan med mjöl

Ingredienser:

• kyld komjölk grädde, 20% fett - ½ kopp
• vetemjöl - ½ kopp
• mandelkärnor - 100 g
• strösocker - 250 g.

Förberedelse

1. Blanda det siktade mjölet med grädden tills det är slätt. Värm blandningen i en skål över vattenbad tills den tjocknat. Kyl blandningen.
2. Skala mandlarna genom att först blötlägga dem i kokande vatten, torka dem i ugnen och mala dem till mjölkonsistens.
3. Tillsätt mandelmjöl och strösocker till den avsvalnade krämiga mjölblandningen och blanda allt ordentligt. Tillsätt eventuellt färgämnen och smakämnen.
4. Den färdiga "degen" rullar ut perfekt till ett tunt lager, lämpligt för modellering av produkter av olika former, som sedan bör torkas något.

Den kan användas som fyllning för godis:

Kaloriinnehåll, fördelar och skada

marsipan – en ganska högkaloriprodukt på grund av det höga innehållet av kolhydrater (socker) i kompositionen. Mandelkärnor är också rika på vegetabiliska fetter med lika mycket kalorier. Energivärdet är 480 Kcal/100 g. Därför är dess överdrivna konsumtion kontraindicerat för överviktiga personer. Produkten är också skadlig för dem som diagnostiserats med diabetes. Allergiker bör använda denna goding med försiktighet.

Man kan dock inte låta bli att nämna fördelarna med konfektmassa. På grund av det enorma innehållet av mandel och andra nötter i kompositionen innehåller det mycket vitamin E, vilket har en gynnsam effekt på nerv- och reproduktionssystemens funktion, på regenereringen av hudceller och stärker myokardiet. Mineralerna som finns i mandel – järn, kalcium, magnesium, fosfor, kalium – hjälper till att stärka kroppens vävnader och dess immunförsvar.

Marsipan är en mycket god delikatess. Det är mald kanderad mandel. Det vill säga att det är en mjuk och väldigt elastisk blandning som består av strösocker och sötmandel mald till pulver. Även om det finns en åsikt: för att helt känna alla nyanser av marsipanens smak, för varje 50 sötmandelkärnor måste du lägga till 1 bittermandelkärna. Åsikterna varierar. Det finns en annan sak: det är inte viktigt att använda mandel, du kan använda andra nötter för matlagning. Därför är det fullt möjligt att förbereda marsipan hemma.

Omnämnanden av marsipan finns i många gamla europeiska sagor. Till exempel, i sagan "Nötknäpparen" gick muskungen, i utbyte mot marsipan, med på att inte röra nötknäpparen. Denna delikatess kunde göra mirakel i drömmar och i verkligheten i sagan om Ole Lukoje. Det finns uppgifter om att Ludvig 14, den franske kungen, Thomas Mann, den tyske författaren, och Louise Charlotte, den preussiska prinsessan, var mycket förtjusta i marsipan.

Att förbereda marsipan hemma (och inte bara), eller snarare, dess beskrivning, måste nödvändigtvis innehålla följande mycket viktiga punkt - i marsipan bör socker vara från en tredjedel till två femtedelar. Endast detta förhållande gör det möjligt att göra blandningen elastisk utan några speciella kemiska tillsatser. Nedan finns två olika recept för att göra marsipan hemma.

Marsipanrecept nr 1

Nödvändiga ingredienser: 500 gram mald mandel, 3 matskedar rosenvatten, 10 gram mandelolja, 500 gram strösocker. Av hela denna lista är de sällsynta produkterna malda mandlar och rosenvatten. Man kan helt enkelt köpa mandel i butik, skala och mala dem i en kaffekvarn. Och rosenvatten görs så här: rosenblad hälls med kokande vatten och infunderas. Sedan tas de ut. Rosenblad säljs i stora stormarknader på teavdelningarna. Alla produkter är indikerade baserat på vikten av den färdiga produkten, lika med 1 kilogram. De där. i slutändan får du ett kilo marsipan, vill du ha mindre delar du därefter. Marsipan hemma kommer att bli läcker bara om du strikt följer proportionerna.

Blanda i en liten kastrull 200 gram 500 strösocker med rosenvatten och mald mandel och koka sedan på medelvärme, rör försiktigt hela tiden, tills den resulterande massan börjar fastna på väggarna. Lägg den sedan på ett mjölat bord och tillsätt mandelsmör och resterande 300 gram strösocker. Detta bör ge dig en kladdig mandeldeg. Om massan blir för tät kan du tillsätta ytterligare några droppar rosenvatten.

Marsipanrecept nr 2

Du kan göra marsipan hemma med hjälp av detta recept: ett glas mandel, 2 - 3 droppar mandelessens, ett glas socker, en tredjedel av ett glas vatten.

Skala mandlarna (för att göra detta, lägg dem i kokande vatten och koka i flera minuter för att göra skalen lättare att ta bort). Torka de blöta kärnorna försiktigt i en stekpanna (låt dem inte brännas). Mal dem sedan i en mixer till en lätt fuktig massa. Häll vatten över socker och ställ på låg värme tills sirapen puttrar. Samtidigt är det viktigt att sirapen inte förvandlas till karamell, och dess densitet ska vara sådan att du kan göra en fast droppe av den med fingrarna. Häll sedan mandel i den förtjockade sirapen och vänta cirka fyra minuter. Blandningen kommer att tjockna snabbt, och sedan måste du tillsätta en droppe mandelessens. Nu kan denna förtjockade massa läggas på bordet och ges nästan vilken form som helst: gör godis, strudel eller något annat. Och om massan visar sig vara för smulig, behöver du bara tillsätta lite vatten. Marsipan ska förvaras i

Här är två exempel på hur det är fullt möjligt att tillaga marsipan hemma. Och dess smak kommer inte att vara värre än i butiken.

Marsipan.10 matlagningsmöjligheter. Video om hur man skulpterar en baby

Beredning av marsipaner. Vi skulpterar en baby, blommor, frukter, andra olika figurer, täcker tårtan

Om att göra marsipaner

Marsipaner används för att modellera en mängd olika konfektyrhantverk, som antingen är helt färdiga oberoende verk av konfektyrkonst eller dekorationselement för en mängd olika ätbara produkter.
Marsipaner används också för att belägga konfektyrprodukter och som fyllningar för söta pajer.


Det finns två huvudsakliga sätt att tillaga marsipan - med värmebehandling och utan värmebehandling.
En av dem, med värmebehandling, tar lite längre tid, men marsipaner av denna typ är lättare att använda, särskilt för att skulptera olika figurer och för att täcka stora konfektyrprodukter, eftersom de är både mer flexibla och godare.
Den andra metoden för att förbereda marsipaner - utan värmebehandling - är snabbare: blandningen passeras genom en matberedare. Men att använda dessa marsipaner är svårare.
Vanligtvis bereds marsipan på det första sättet för modellering och för att täcka stora pajer, och i det andra - för att täcka små pajer eller som en fyllning med vilken pajen fylls innan bakning. Efter att kakan är täckt med marsipan får den stå på en sval, ventilerad plats i en vecka. Marsipaner som är för blöta påverkar glasyrens färg.

Förvaring av marsipaner

Slå in marsipanerna i cellofan eller matfilm (eller lägg i en plastpåse) och ställ i kylen eller frysen.
Före användning, förvara blandningen i rumstemperatur och knåda lätt för att återställa plasticiteten.

Vi rekommenderar att du använder:
Grundläggande MARSIPANRECEPT med värmebehandling
för husmanskost
(enligt V.V. Pokhlebkin)
Ingredienser:
- 0,5 kg skalade sötmandelkärnor,
- 15 bitar bittermandel,
- ca 200 g fruktsocker (fruktos),
- 1 msk. sked vatten.
Förberedelse
Skålla mandeln, ta bort skalet, torka med ugnsluckan öppen på mycket låg värme i flera minuter (undvik inte bara att nötterna bränns, utan även gulnar!), mal sedan i en kaffekvarn så fint som möjligt.
Mal socker (fruktos) till pulver och sikta genom en fin sil.
Blanda sockret och mandeln noggrant, gärna med en mixer, till en homogen massa.
Placera den i en porslinsmugg och använd en sprayflaska för att strö bara en sked vatten (kallt, kokt) i denna blandning. Det är bättre att göra detta tillsammans: en sprayar, den andra vänder massan, kontinuerligt, jämnt.
NOTERA. För att smaka kan du lägga till 50 g tvättade och finhackade russin till den resulterande massan, blanda och passera allt genom en köttkvarn fyra till fem gånger.
Efter detta placeras marsipanmassan i en tjockväggig metallskål (med tjock botten) och värms upp under konstant omrörning över mycket låg värme (med tillsats av en liten mängd siktat pulveriserat fruktsocker - från 20 till 50 g) tills massan är homogen och mjuk.
Undvik överhettning och förbränning vid uppvärmning!

VARIANTER AV MARSIPANMASSA
Alternativ 1 (med värmebehandling)
Utbyte: 700 g
Ingredienser:
- 2 ägg,
- 175 g fruktos (helst) eller strösocker,
- 350 g mald mandel,
- 4 droppar vaniljessens,
- 1 tsk citronsaft.
Förberedelse
Vispa äggen lätt i en skål.
Blanda socker med strösocker och blanda med äggblandningen.
Placera skålen över en kastrull med kokande vatten och koka tills den är krämig, rör om.
Ta av den. Lägg mald mandel i en skål, tillsätt vaniljessens, citronsaft och vispa lätt med en sked till en mjuk pasta.
Lägg pastan på en arbetsyta pudrad med florsocker och knåda tills den är slät.
Var noga med att inte överdriva det, annars kommer oljan ut.
NOTERA. Marsipaner beredda på detta sätt bör användas varma innan de tappar sin plasticitet.

Alternativ 2 (utan värmebehandling)
Utbyte: 900 g
Ingredienser:
- 1-2 ägg,
- 2 äggulor,
- 225 g socker,
- 225 g fruktos (helst) eller strösocker,
- 450 g mald mandel,
- 6 droppar vaniljessens,
- 2 tsk citronsaft.
Förberedelse
Blanda 225g socker och strösocker i en skål, tillsätt sedan mald mandel.
Blanda var för sig 2 gulor, 2 hela ägg, citronsaft och vaniljessens.
Gör en brunn i mitten av sockerblandningen, häll i äggblandningen och blanda väl.
Strö arbetsytan med strösocker och knåda marsipanblandningen tills den är slät.
NOTERA. Det är möjligt, men inte tillrådligt, att ersätta mandel med hasselnötter, öka mängden strösocker till 275 g och minska antalet ägg till ett helt ägg.

Alternativ 3
Ingredienser:
- 200 g fruktos (helst) eller strösocker,
- 200 g skalade mandlar,
- 1 äggvita,
- 1 tesked likör,
- några droppar citronsaft.
Förberedelse
Mal de skalade mandlarna och blanda med strösocker, protein, citronsaft och likör.
Mal hela blandningen igen och bilda två lager 3 cm tjocka från den resulterande massan.
Slå in dem i folie och ställ dem i kylen i 2-7 dagar.
Skär marsipanen i tunna skivor före användning.

Alternativ 4
Ingredienser:
- 600 g söt och 60 g bitter mandel,
- 600 g fruktos eller socker,
- 4 matskedar rosenvatten.
Förberedelse
Torka de skalade mandlarna väl, passera genom en köttkvarn och, tillsätt socker och rosenvatten, blanda till en tjock massa.
Ställ in i kylen i 12-14 timmar, skär sedan marsipanen i bitar av önskad storlek och torka dem i varm ugn eller över värme.


Alternativ 5
Ingredienser:
- 300 g söt och 10 g bitter mandel,
- 300 g fruktos eller socker,
- 2 matskedar rosenvatten. (Jag har ett recept på rosenvatten i min dagbok)
Förberedelse
Skala mandlarna och torka dem väl i sval ugn (varma kärnor är lättare att dra bort det tunna bruna skalet om du lägger dem på en servett, knyter ändarna, gnuggar kärnorna med händerna och siktar igenom ett durkslag).
Förbered marsipanmassan enligt ovan (Alternativ 4) och låt den stå i kylen över natten.
Skär sedan massan i bollar av önskad storlek, torka dem i en varm ugn, låt dem svalna och täck dem med chokladglasyr eller smält choklad blandad med en liten mängd varmt vatten.

Alternativ 6
Ingredienser:
- 500 g fruktos (helst) eller strösocker,
- 320 g mandelkärnor,
- 4 ekorrar,
- 1 tsk. konjak, rom eller vin.
Förberedelse
Används för att förbereda olika dekorationer i form av frukt, grönsaker, djurfigurer etc.
Mandel skållas med kokande vatten, nötkärnan frigörs från skalet och läggs jämnt ut på en plåt för att torka.
Ugnstemperatur 40-45 grader. C, tid - 2-5 minuter.
Torkad mandel passeras genom en köttkvarn, blandas med strösocker och vispad äggvita och passeras genom köttkvarnen flera gånger tills en homogen degliknande massa erhålls, konjak eller vin tillsätts och blandas.
Den färdiga marsipanen ska vara trögflytande, vit och plastig.
Tillsätt vispad äggvita till för hård marsipan och strösocker till mjuk marsipan.
Förvara marsipanen inslagen i cellofan i en kastrull med tättslutande lock.
Hållbarheten är inte mer än 1 månad.

Marsipan med mjöl och grädde
Ingredienser:
- 0,5 koppar 20% grädde,
- 0,5 koppar premiummjöl,
- 100 g mandelkärnor,
- 250 g fruktos (helst) eller strösocker.
Förberedelse
Mjöl och kall grädde blandas i en kastrull tills en homogen massa erhålls, värms upp under omrörning på låg värme eller vattenbad tills blandningen tjocknar och inte rör sig bort från kastrullens botten och väggar, kyl, tillsätt skalad mald mandel och strösocker., om så önskas, några droppar matfärg och knåda till en smidig deg.
Degen kavlas ut i ett tunt lager, produkterna skärs ut i önskad form och torkas i luft.


Marsipan utan ägg
Utbyte 750 g
Tillagningstid 10 min
Förberedelse
1. Blanda 350g mald mandel, 175g strösocker och 175g socker i en stor skål.
2. Vispa 2 msk. l. citronsaft, 2 msk. l. glycerin, 2 msk. l. glukossirap, några droppar mandelessens och 1 msk. l. brandy eller sherry (valfritt) och lägg till den första blandningen.
Knåda i 3 minuter tills du får en boll.
Slå in i film eller folie.
Lagras upp till 2 veckor.

Se videon "Hur man gör marsipan"

Hur man skulpterar en bebis:

MARSIPAN
Ingredienser
Mandel (skalad) - 400 g
pulveriserat socker - 200 g
Socker (kan vara brunt) - 200 g
Vatten - 1 glas
Förberedelse

Gör sirap av vatten och socker;
koka upp och låt sjuda i 20-30 sekunder. Kyl sirapen. Vi lägger mandel
i en matberedare och mal till mjöl. Tillsätt sedan strösocker till det och
(stäng inte av matberedaren), häll i sockerlag i en tunn stråle. När
innehållet kommer att förvandlas till en jämn homogen massa - processen är klar.
Det är bäst att förvara marsipan inlindad i matfilm.