Fırında kaz yemekleri. Fırında kaz: yemek tarifi

Fırında pişmiş kaz her zaman bir tatildir. Kaz, sofranın kralı, şölenin imparatoru, kral kuşudur, sofradaki görünümü hiçbir zaman gözden kaçmaz ve ona her zaman coşkulu ünlemler eşlik eder. Tatillerde elbette diğer kümes hayvanlarını da pişirebilirsiniz - tavuk ve hindi, ancak kolunuzda ördek gibi bir koz olsa bile kaz onu da yener. Kaz, her kartı yenebilen bir jokerdir.

Tarihsel olarak kaz yemeklerini günlük mutfak olarak sınıflandırmayız ancak ziyafet menüsünde kalıcı bir yere sahiptirler. Aslında hafta içi masada bir kaz hayal etmek oldukça zor ama bu tatilin tek eğlence programı kaz olsa bile, elmalı muhteşem fırında kaz içeren bir tatil kesinlikle unutulmaz olacak.

Ama şunu söylemeliyim ki buna değer. Kaz oldukça yağlı bir kuştur, ancak bu yağ pişirme sırasında tamamen dışarı atılır ve geriye kalan, aromatik meyve suyuna batırılmış, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen en yumuşak ettir. Ve bu en yumuşak et, çıtır altın rengi bir kabuğun altında gizlidir.

Kaz eti kendine has parlak bir tada sahiptir, ayrıca çeşitli faydalı maddeler ve mineraller açısından da zengindir - magnezyum, fosfor, selenyum, bakır ve A, C, B grubu ve diğerleri vitaminleri.

Kaz yağı eski çağlardan beri halk hekimliğinde cilt, soğuk algınlığı ve akciğer hastalıklarının tedavisinde kullanılmış, yara, yanık ve donma tedavisinde kullanılmış ve kozmetolojide kullanılmıştır. Ve tabii ki, yemek pişirmede aktif olarak kullanıldı - kızartıldılar, haşlandılar, ancak Avrupa mutfağında onu tatlı reçelle kullandılar, ekmeğin üzerine sürdüler - bu inceliği sadece fırında pişirilen kaz için eski tariflerde okuyamayız. fırın, aynı zamanda farklı zamanların sanatsal edebiyatında da.

Pişmiş kaz yemeklerinin ne zaman popülerlik kazandığına, bu yemeklerin bize nereden geldiğine veya orijinal olarak burada olduğuna, pişmiş kazın doğum yeri olarak kabul edilebilecek olanlara dair tartışmalar sonsuza kadar sürdürülebilir. Ayrıca fırında bir kazın nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini, diğerlerinden daha iyi olmasını, hangi tarifin gerçekten fırında pişmiş bir kaz için en iyi tarif olarak kabul edilebileceğini tartışabilirsiniz, ancak bu tartışmaların herhangi bir şeye yol açması pek olası değildir. .

Fırında kaz gibi bir doğa mucizesinin kökeni hakkında ayrıntılara girmeyelim, daha ziyade bu mucizeyi mutfağımızda yaratmaya çalışalım. Fırında kaz için en popüler tarifleri sizinle paylaşacağız, bu önemli kuşu pişirmenin temel prensipleri hakkında konuşacağız ve deneyimli şeflerin önerilerini tartışacağız - ve herhangi bir tatilde evde fırında kaz pişirerek onu bir pastaya dönüştürebilirsiniz. herkesin çok uzun süre keyifle anacağı parlak olay, keyifle ve keyifle hatırlanacak.

Fırında kaz pişirin: temel prensipler ve pişirme özellikleri

Kaz önceden satın alınır, kimse onu her gün satın almaz çünkü kazı pişirmeden önce iyi hazırlanması gerekir.

Karkası iyice yıkayıp üzerinde tüy veya tüy kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz.

Kazı parçalara ayırmanız gerekiyorsa, bunu bir balta veya kalın mutfak makasıyla dikkatlice yapın - kemikleri ezmeye çalışmayın, eklemleri kesin.

Kazı kızartmadan önce genellikle tuz ve baharatlarla ovularak bir gece bekletilir. Yıkanmış, kurutulmuş ve tuzla ovuşturulmuş kaz, birkaç saat soğukta bekletilmelidir, daha sonra yağın çıkarılması daha kolay olacak ve kaz daha hızlı pişip daha sulu hale gelecektir.

Bu nedenle fırında kaz pişirmeye karar verirseniz akşamları yapmaya başlayın. Akşam gerekli tüm hazırlıkları yapacaksınız, iyice "kaynaması" gereken soğuğa koyacaksınız ve sabah veya ertesi öğleden sonra pişireceksiniz.

Bu, farklı kaz yemekleri türleri için geçerlidir - parça halinde veya bütün olarak nasıl pişirirseniz pişirin, önceden baharatlarda bekletilmesi yine de daha iyidir.

Fırında kaz pişirirken her 20 dakikada bir işlenmiş yağla yağlamanız gerekir. Bu, etin yumuşak ve kabuğun gevrek olmasını sağlayacaktır.

Tarif 1: Bir şişede fırında pişmiş kaz

Fırında şişede pişirilen kaz çok önemli bir kuştur. Bu, fırındaki en basit kaz tariflerinden biridir; çok az tecrübesi olan bir ev hanımı bile bunu halledebilir ve hemen yemek pişirmenin kraliçesi olarak anılacaktır.

Bu yemek için bir cam şişeye ihtiyacımız olacak - bu, kazın bu kadar sıcak bir yaşam ortamında bile şeklini korumasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler

• kaz - 1 adet;
• sarımsak - 5 diş;
• limon - ½ adet;
• adaçayı;
• kekik;
• Defne yaprağı;
• tuz;
• karabiber);
• cam kavanoz veya şişe (boş).

Pişirme metodu

Kaz karkasını alıyoruz ve "fazladan parçalar" (tüy kalıntıları, sakatatlar, saç kökleri) olup olmadığını kontrol ediyoruz ve varsa bunları kaldırıyoruz. Kazın “tam setinden” memnun kaldığımızdan emin olduktan sonra iyice yıkayıp tek kullanımlık havlularla siliyoruz.

Tuz, karabiber ve baharatları bir kapta karıştırıp kuşumuzun içini ve dışını bunlarla ovalayın. Bundan sonra, kazı birkaç saat, hatta belki bir gece boyunca soğuğa koyarız - kazı fırında pişirmeden önce, aromalarına iyice doyması için baharatların içinde beklemeniz gerekir, ancak kaz olduğu için oldukça yağlı bir kuş, onu sıcak tutun Yağ "yüzebileceği" için bu mümkün değildir, bu nedenle kazın bu süre boyunca soğuk bir yerde tutulması önerilir. Ayrıca tuzla ovulan derisinin iyice kuruması için zaman olacaktır, bu da pişirildikten sonra kışkırtıcı bir şekilde çatlayacağı anlamına gelir.

Daha sonra, sarımsağı ve limonu küçük dilimler halinde kesin; böylece kazın doldurulması uygun olur. Kazı pişirmeden önce bıçakla küçük kesikler veya delikler açıp içine sarımsak ve limon koyuyoruz. Karnına birkaç diş doğranmış sarımsak ve oraya da bir defne yaprağı koyuyoruz. Ve son olarak kaz karkasının şeklini korumak için karnına bir şişe (cam, yanmaz) yerleştiriyoruz. Tavuk olsaydı bu şişenin üzerine koyardık ama kaz bunun için çok büyük, bu yüzden fırın tepsisinin üzerinde görkemli bir şekilde uzanacak. Karın kenarlarını sıkılaştırıp dikiyoruz.

Kaz yapıcıyı çıkarıyoruz - eğer varsa, o zaman harika, ancak yoksa, onsuz tamamen yapabilir ve kazı fırında bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta pişirebilirsiniz. Bir kalıbı veya fırın tepsisini yağla yağlayın ve karkasları karnının üzerine, yani sırtı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Fırını önceden ısıtmayın: Kazı fırına koyun ve onunla ısıtın. Sıcaklığı 220 dereceye ayarlayıp kuşumuzu 2-3 saat (büyüklüğüne göre) pişmeye bırakın. Uzaklara gitmiyoruz - periyodik olarak fırını açmanız ve derinin gevrek, pembe ve güzel görünmesi için bir fırın tepsisine (veya bir kalıba) aktarılacak olan kazın üzerine yağ dökmeniz gerekiyor, ancak kurumaz ve çatlamaz.

Kaz hazır olduğunda hemen fırından çıkarmamalısınız, kapattıktan sonra yarım saat daha orada bekletmeniz gerekir - çok daha sulu ve daha aromatik hale gelecektir ve ayrıca kesip yemek çok daha uygun.

Tarif 2: Fırında parçalar halinde pişirilmiş kaz

Çoğu zaman fırında pişmiş bütün kaz tariflerini okuruz, ancak kazın parçalar halinde pişirildiği birçok yemek de vardır. Daha az lezzetli ve kullanışlı değil - minyatür boyutlu bir karkas satın aldıysanız veya tatil için konukları sayarken bir yanlışlık yaptıysanız, herkese yetecek kadar kaz olup olmadığını düşünmenize gerek yok.

Bu gibi durumlarda, parça halinde pişmiş kaz için hazırlanan bu tarif çok faydalıdır.

İçindekiler

• kaz - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• tuz;
• biber.

Pişirme metodu

Kaz karkasını yıkarız, tüm fazlalıkları gideririz ve onu yaklaşık olarak eşit parçalara (bağetler, uyluklar, kanatlar vb.) "parçalarız".

Sarımsakları küçük dilimler halinde kesin.

Bıçağın ucunu kullanarak et parçalarına küçük delikler açın ve içlerini sarımsakla doldurun. Kapağına zarar vermeden kabuğunu dikkatlice çıkarın ve altına sarımsakları da koyun.

Her parçayı tuz ve karabiberle ovalayın ve yaklaşık bir saat soğukta bırakın.

30 dakika sonra fırını açıp kazımızın durumunu kontrol edin. Bundan çok fazla yağ çıkarılmalıdır. Kaz yağını ayrı bir kaba döküyoruz - ancak hiçbir durumda atmayın, çok değerli bir malzemedir. Kazın iyi pişmesi, ancak içinde yüzmemesi için periyodik olarak teyellemek için yağın bir kısmına ihtiyacımız olacak ve bir kısmını sonraya saklayacağız.

Kazın fırında pişirilmesi, kuşun büyüklüğüne ve aldığımız parçalara bağlı olarak yaklaşık iki saatimizi alacak.

Kuşumuzu zaman zaman yağla yağlamayı unutmayın, ardından yumuşak, ağzınızda eriyen et ve çıtır ve iştah açıcı bir kabukla harika bir fırında kaz yemeğimiz olacak.

Garnitür olarak patatesler onunla iyi gider - kızartılır, haşlanır, pişirilir, püre haline getirilir veya mantarlarla kızartılır; pirinç - haşlanmış, buharda pişirilmiş veya sebzelerle kızartılmış, erişte - karabuğday, buğday veya yumurta, udon.

Tarif 3: “Bira Kazı” veya birada pişmiş Kaz

Bira kazı çok basit bir şekilde hazırlanır; pişirilmesi özel koşullar gerektirmez - örneğin, sanki elmalı büyük bir Noel kazı pişiriyormuşsunuz gibi büyük bir fırın ve ayrıca özel mutfak becerileri gerektirmez. Bu tarifteki kaz birada haşlanır ve yapmanız gereken tek şey zaman zaman bira eklemektir ki taşmasın ve kaz kuru toprağa düşmesin.

İçindekiler

• kaz - 1 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• mayonez - 200 ml;
• bira (hafif) - 1 l;
• tuz;
• biber.

Pişirme metodu

Sarımsakları ince ince doğrayın veya özel bir presten geçirip mayonezle karıştırın.

Kaz karkasını kesip eşit büyüklükte küçük parçalara ayırıp pişiriyoruz. Parçaları tuz ve karabiberle ovalayın ve mayonez-sarımsak sosuyla cömertçe kaplayın. Daha sonra kazı kapaklı, kazanlı veya kaz tavalı bir kalıba koyun ve 10-12 saat (ideal olarak gece boyunca) soğukta bekletin.

Sabah, yeterince marine edilmiş kuşumuzu soğuktan çıkarıyoruz ve kazı fırında pişirmeden önce birkaç saat daha bekletiyoruz - bu sefer sıcak bir yerde, sıcaklığı oda sıcaklığına yaklaşsın.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

Birayı dikkatlice kaz kasesine dökün, böylece parçalar "batar" - kelimenin tam anlamıyla hafifçe sıvıyla kaplanır. Güveç kabını bir kapakla kapatın ve yaklaşık 2 saat fırına koyun. Fırında kaz pişirirken bırakmamalısınız, periyodik olarak kontrol etmeniz, kapağını açmanız ve taşmaması için bira eklemeniz gerekir.
Etin hazır olup olmadığı bir örgü iğnesi veya normal bir çatal kullanılarak kontrol edilebilir. Kazımız yumuşak ve yumuşak olmalı, ağzınızda erimelidir.
Herhangi bir biçimde patates, kızartılmış, fırında pişirilmiş, haşlanmış veya ezilmiş sulu pişmiş kaz parçaları için garnitür olarak mükemmeldir. Afiyet olsun!

Tarif 4: Elmalarla pişirilmiş “Noel Kazı”

Noel kazı tatil masasının kralıdır, kral kuşudur. Ve kendisine karşı kraliyet muamelesi talep ediyor. Aceleyle pişiremezsin. Fırında kaz pişirmeyi planlıyorsanız, bunun için ihtiyacınız olan her şeyi akşamdan hazırlamaya başlayın. Kazı işleyin ve buzdolabına koyun.

Ve sabah "Merlezon balesinin ikinci perdesi" başlayacak - dolguyu doğru şekilde ayarlamanız ve kazı dikmeniz gerekecek. Ancak en önemli şey, kazı fırında pişirirken, her 15-20 dakikada bir yağla yağlamayı unutmayın. Ancak çabalarınız ödüllendirilecek ve inanın bana, sonuç tüm beklentilerinizi aşacak.

İçindekiler

kaz (orta boy) - 1 adet;
elmalar (sert çeşitler) - 15 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık;
kuru üzüm - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz;
maydanoz.

Pişirme metodu

Kazı pişirmeden önce iyice durulayın, tek kullanımlık kuru havluyla silin ve her tarafını, içini ve dışını tuzla ovalayın.

Orta boy sert yeşil elmaları soyun ve uzunlamasına 4 parçaya bölün. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra elmaları geniş bir kaseye koyun.

Kuru üzümleri iyice yıkayıp suya, tercihen sıcak suya batırıyoruz, o zaman daha hızlı şişerler. Kuyrukları, kalan tohumları ve diğer kalıntıları çıkarın. Kuru üzümleri ayırdıktan sonra kurutulmaları gerekir: Kuru üzümleri bir kevgir içine koyun, peçeteyle kurulayın, tek kullanımlık kağıt veya kumaş havluları bir tabağa koyun ve üzerine kuru üzümleri koyun.

Kuru üzümleri elmalı bir kaseye dökün, üzerine şeker serpin, karıştırın.

Kazımızı alıp içini elma ve kuru üzümle doldurup, karnın kenarlarını birleştirip dikiyoruz.

Fırını önceden 220 dereceye ısıtın. Kazı bir fırın tepsisine sırtüstü, karnı yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve pişirin. Kızarınca ters çevirip arkası yukarı bakacak şekilde pişirin. Diğer tarafı da kızarınca fırının ısısını biraz düşürüyoruz ve kral kuşumuzun başında nöbet tutuyoruz - kazı fırında lezzetli bir şekilde pişirmek için, her 10-20 dakikada bir çıkarıyoruz, pişen yağı fırından alıyoruz çarşafı kazın üzerine dökün. Pişmiş kazın hazırlanması yaklaşık üç saat sürer ve tüm bu süre boyunca onu sulamayı unutmamamız gerekir. Ancak finaldeki çabalarımız cömertçe ödüllendirilecek - güzel, altın kahverengi çıtır bir kabuğa ve yumuşak, ağzınızda eriyen ete sahip en muhteşem Noel kazını alacağız.

Etin hazır olup olmadığını bir örgü iğnesi veya sopayla kontrol edebilirsiniz - et kolayca delinirse tamamen hazırdır.

Böylece neredeyse elmalı Noel kazını hazırladık, geriye son dokunuşları uygulamak kalıyor. Ana tatil yemeğini fırından çıkarmadan tam anlamıyla beş dakika önce, kalan elmaları alın, kazın etrafına bir fırın tepsisine koyun ve üzerlerine yağ dökün. Elmaların hafif pişmiş ve yumuşak olmasını ama çatlamamasını istiyorsunuz.

Her şey hazır olduğunda ateş kuşumuzu bağlarından kurtarıyoruz - kazın iplerini çıkarıyoruz. Daha sonra, dolguyu dikkatlice çıkarıp bir tabağa koyuyoruz - bu yastığa ya da kuş tüyü yatağın üzerine, lezzetli majesteleri uzanacak. Kazı güzelce diziyoruz ve pişmiş elmalarla çerçeveliyoruz - her mücevherin bir çerçevesi olmalı.

Misafirlerimize afiyet olsun diler, haklı övgülerini, memnuniyet ve hayranlıklarını kabul ederiz.

• Kaz ayağının rengi kuşun yaşını gösterir; yaşlı kaz kırmızı giyer, genç kaz ayağı ise sarı giyer.
• Etin hazır olup olmadığı, karkasın bir örgü iğnesi veya sopayla delinmesiyle belirlenir - ortaya çıkan meyve suyu berraksa et hazırdır. Ayrıca iğne delindiğinde aktif dirençle karşılaşmamalı - et çaba harcamadan delinmelidir.
• Bazen kaz, kurumasından korkuyorsa folyo ile kaplanır. İştah açıcı bir kabuk elde etmek için yemeğin hazır olmasından yarım saat önce folyoyu çıkarın.

Kaz, tercihen tatil masası için fırında pişirilir. Bitmiş yemek yumuşak ve sulu çıkıyor. Bunu pişirmek için birinci sınıf bir aşçı olmanıza gerek yok. Kolay ve basit bir şekilde hazırlanır.

İyi bir tarif seçerek ve yemek pişirmenin bazı inceliklerini bilerek misafirlerinizi harika bir yemekle şaşırtacaksınız. Makalemiz, fırında kaz pişirmenin tüm zorluklarıyla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Fırında pişmiş kaz için adım adım tarif

İşte fırında pişmiş kaz için klasik bir tarif. Noel tatili buna hazırlanmak için harika bir fırsat olacak.

İlerlemek:

1. Kazın bağırsaklarını çıkarın. Akan su altında iyice durulayın. Fazla nemi bir mutfak havlusuyla alın;
2. Sarımsakları bir presten geçirin ve tuz ve baharatlarla karıştırın;
3. Kaz karkasının tüm alanı boyunca sık ve derin kesimler yapın. Sarımsak kütlesini onlara dağıtın;
4. Kuşun içini kalan sarımsak posası ile kaplayın. Buraya bir defne yaprağı yerleştirin;
5. Kuşun içine bir cam şişe yerleştirin. Kaz bacaklarını şişe boynunun dibine iplikle sabitleyin;
6. Kaz karkasının üzerine şarap sirkesi serpin. Sarımsağın içinde iyice marine edilmesi için 30 dakika buzdolabına koyun;
7. 30 dakika sonra karkası soğuktan çıkarın ve derin bir dökme demir kaseye koyun;
8. Kaz tavasını suyla doldurun ve fırına yerleştirin;
9. Kavurma sırasında kuşu sosla yağlayın;
10. 3 saat pişirin.

Bitmiş yemeği güzel bir seramik tepside sunun. Servis yapmadan önce porsiyonlara kesilmemesi tavsiye edilir. Genel olarak daha etkileyici görünüyor. Yanında herhangi bir garnitür gider.

Size Mutlu Noeller!

Elma ile pişmiş kaz tarifi

Bu yemek herhangi bir tatil masasının en önemli özelliği olacak. Elmalar keskin bir ekşilik katacak ve kümes hayvanı etini iyice marine edecek. Pişirme sırasında,

Bakış, meyve aromaları ve tatlarıyla doyurulur. Kaz çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

İçindekiler:

• 1 kaz;
• 2 kg elma;
• 100 mi su;
• Yeşillik;
• Tuz;
• Baharat.

Pişirme süresi – 2 saat 30 dakika.

100 g başına kalori içeriği. hazır yemek – 180 kcal.

İlerlemek:

1. Küçük bir kazın bağırsaklarını çıkarın. Gerekirse katran. İyice yıkayın ve kurulayın;
2. Kuş karkasını her tarafına cömertçe tuz ve baharatlarla kaplayın;
3. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi 4 parçaya bölün;
4. Kuşun içine meyve dilimleri ve otlar yerleştirin;
5. İplik kullanarak tüm karın boyunca bir dikiş yapın;
6. Bakışınızı biraz ağır kremayla fırçalayın;
7. Hazırlanan kuşu kaz kasesine yerleştirin ve suyla doldurun;
8. Güveç kabını 2 saat fırına koyun;
9. Kuşu sürekli olarak pişirme sırasında açığa çıkan kaz suyuyla ıslatın.

Bitmiş yemeği güzel bir tepsi üzerinde masanın üzerine sunun. Kazın etrafına ızgara sebzeleri yerleştirin.

Afiyet olsun!

Kolda bütün pişmiş kaz tarifi

İşte aşık iki kalp arasında romantik bir akşam yemeği için harika bir kaz tarifi. Sevdiklerinizi mutfak yeteneklerinizle şaşırtacaksınız.

İçindekiler:

• 1 küçük kaz;
• 2 elma;
• 1 portakal;
• 1 çay kaşığı. baharatlı hardal;
• 1 yemek kaşığı. l. Bal;
• Tuz;
• Baharat;
• Pişirme için kol.

Pişirme süresi – 4 saat 20 dakika.

100 g başına kalori içeriği. hazır yemek – 200 kcal.

İlerlemek:

1. 1. Kuşu hazırlıyoruz - bağırsağını akan suyla durulayıp mutfak havlusuyla kurutuyoruz;

1. 1. Elmaları orta dilimler halinde kesin ve çekirdeği çıkarın;

1. 1. Portakalı yarım halkalara kesin;
   2. Kazın her tarafını tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın;

1. 1. Karkasın içine elma ve portakal dilimleri koyuyoruz;

1. 1. Hardalı balla karıştırın. Kuş karkasını bu karışımla kaplayın;
   2. Kazı kızartma kabına yerleştirin;

1. Kazın olduğu manşonu önceden ısıtılmış fırına 4 saat boyunca yerleştirin.

Bitmiş yemeği portakal ve elma dilimleri ile bir cam tepsi üzerinde servis edin. Bu yemeğe harika bir katkı, iyi kırmızı şarap ve mumlar olacaktır.

Güzel, romantik bir randevunuz olsun!

Patatesli kaz eti parçaları tarifi

Doyurucu ve lezzetli bir aile yemeği için harika bir tarif. Evinizi bununla şaşırtın.

İçindekiler:

• ¼ kaz karkası;
• 1 soğan;
• 0,5 kg patates;
• 200 gram mantar;
• Yarım limonun suyu;
• 2 yemek kaşığı. l. mayonez;
• Tuz;
• Baharat;
• 2 diş sarımsak;
• 1 defne yaprağı;
• Yeşillik;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Pişirme süresi – 4 saat.

100 g başına kalori içeriği. yemekler – 240 kcal.

İlerlemek:

1. Kazı küçük porsiyonlara kesin;
2. Eti yarım saat limon suyuyla marine edin;
3. Ezilmiş sarımsak, mayonez, tuz, baharatlar, bitkisel yağı birleştirin ve sosu karıştırın. Kaz etini 60 dakika bekletin;
4. Soğanı büyük halkalar halinde kesin;
5. Mantarları doğrayın;
6. Bir fırın tepsisini folyo ile hizalayın. Üzerine kaz etini, soğan halkalarını, mantarları ve defne yapraklarını yerleştirin. Folyonun kenarlarını birbirine kapatın;
7. Fırın tepsisini 90 dakika boyunca fırına yerleştirin;
8. Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Tamamen pişene kadar hafif tuzlu suda kaynatın;
9. Haşlanmış patatesleri 15 dakika fırında kaz etine gönderin.

Bitmiş kazı servis ederken üzerine doğranmış sarımsak ve otlar serpin.

Herkese afiyet olsun!

Doldurulmuş kaz lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Bu tarif bir tatil yemeği için harika bir seçenek olacaktır. İçinde pişirilen pirinç, tüm konuklar tarafından uzun süre hatırlanacak. Pirinç lapası pişerken kazın tüm sularını ve lezzetlerini emecektir.

İçindekiler:

• Kaz karkası;
• 0,7 kg pirinç gevreği;
• 150 gram tereyağı;
• 150 ml ağır krema;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• Tuz;
• Baharat.

Pişirme süresi – 180 dakika.

100 gr başına kalori. – 260 kcal.

İlerlemek:

1. Kaz karkasını hazırlayın (sakatatları çıkarın ve yıkayın);
2. Kaz karkasının her tarafını tuz ve baharatlarla ovalayın;
3. Pirinç gevreğini yarı pişene kadar kaynatın;
4. Havuç ve soğanları kızartın. Bunları pirince ekleyin;
5. Pirinç ve sebze karışımını tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın;
6. Bu lapayı karkasın içine yerleştirin;
7. Kazdaki tüm delikleri bir iğne ve iplikle dikin;
8. Kazın tüm yüzeyini yoğun kremayla fırçalayın;
9. Eti bir kızartma torbasına koyun;
10. Manşonu 2,5 saat fırına koyun.

Servis yapmadan önce bitmiş yemeği küçük porsiyonlara kesin. Ekşi krema soslu güzel, geniş bir tabakta servis yapın.

Afiyet olsun!

Kümes hayvanları pişirmenin sırları

Pek çok insan kaz pişirmenin karmaşık bir tarafı olmadığını düşünüyor. Ancak tavuğun aksine bu kuşun derisi ve eti serttir. Buna göre hazırlamak için olağanüstü mutfak becerilerine sahip olmanız gerekir. Pişmiş kaz ilahi derecede yumuşak ve lezzetli bir tada sahiptir.

Size gerçek bir kraliyet yemeği hazırlamanın bazı sırlarını anlatmaya çalışacağız:

• Birkaç gün önceden kaz leşi satın almanız gerekiyor. Yani pişmiş kaz pişirmek için önceden hazırlanmanız gerekir;
• Karkas iyi bir şekilde toplanmış ve katranlanmış olmalıdır. Kaz karkasında kaz tüyü veya tüy bulunmamalıdır;
• Kazın pişmesi çok uzun sürdüğü için bu işlem sırasında kanatların uçları kömürleşebilir. Bu durumu önlemek için öncelikle kanatların uçlarını mutfak bıçağıyla çıkarın;
• Kuşun boynundaki ve karnındaki fazla yağlardan kurtulun. Bitmiş yemeğin tadını olumsuz yönde etkiler;
• Kazın derisinde kesikler yapın. Hiçbir durumda kaz karkasının et kısmına zarar vermeyin;
• Kazın pişirme sırasında yumuşak ve pembe olması için önce karkasın üst kısmını birkaç dakika kaynar suya, ardından alt kısmını batırın.
• Dolgunun bozulmasını önlemek için kaz karkasını pişirmeden hemen önce doldurun;
• Doldurmayı kazın gövdesine çok sıkı yerleştirmeyin. Bu, pişirme sırasında iyice şişmesine ve tüm meyve sularını emmesine izin vermeyecektir;
• Bakıcının karkasındaki tüm delikleri diktiğinizden emin olun;
• Bakışın uzuvlarını birbirine bağlayın;
• Çiğ yemeği iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirin;
• Pişirme sırasında açığa çıkan yağları asla atmayın! Pişmiş baklavayla birlikte servis edeceğiniz herhangi bir garnitürün üzerine dökün.
• Kaz karkası oldukça uzun süre piştiği için sebze ve meyveleri işlem bitiminden 30 dakika önce tanıtmak daha iyidir;
• Kaz karkasının kalma süresi büyüklüğüne bağlıdır;
• Krema yerine kuşun yüzeyine mayonez sürmek daha iyidir. Bu sayede kabuk gevrek ve altın kahverengiye dönüşüyor.

Önerilerimize uyarak, mutfak becerilerinizle sevdiklerinizi şaşırtacaksınız. Fırında pişirilen kaz gerçekten bir kraliyet yemeğidir. Pek çok kişi, ilk başarısızlıkta bu yemeği siyah yemek kitabına koyar ve bir daha asla pişirmeye başlamaz. Ama boşuna! Her şey doğru yapılırsa kazınız olağanüstü lezzetli ve yumuşak olacaktır. Ayrıca, birçok şey gelecekteki yemeğin tarifinin doğru seçimine bağlıdır.

Makalemizin iyi tarifleri ve fırında kaz pişirmenin bazı inceliklerini öğrenmenize yardımcı olduğunu umuyoruz.

Afiyet olsun!

Birçok ülkede tatil masası için kaz pişirilir. Tamamen veya parçalar halinde fırında pişirilen kaz çok iştah açıcı görünüyor, aynı zamanda sağlıklı ve mükemmel bir tada sahip. Ancak pişirme teknolojisinin özelliklerini incelemeden bu kuşu pişirmeye başlamamalısınız.

Yemek sırları

Kaz, en ucuz ürün değildir, bu nedenle pişirme teknolojisinin ihlali nedeniyle onu bozmak utanç verici olur. Pişirmeye hazırlama ve kendi kendine pişirmeyle ilgili ipuçlarını inceleyerek kendinizi hoş olmayan sürprizlerden koruyabilirsiniz.

• Genç kaz eti daha yumuşak olacak ve daha hızlı pişecektir. Pençeleri genç bir kuşu yaşlı bir kuştan ayırmanıza yardımcı olacaktır. Genç kazlarda açık sarı, yaşlı kazlarda kırmızıdır.
• Taze veya soğutulmuş malzemelerden hazırlanan yemekler daha yumuşak ve sulu olur. Ancak dondurulmuş kaz da pişirilebilir. Doğru, pişirmeden en az bir gün önce, hatta daha iyisi - 36 saat önce buzunu çözmeye başlamanız gerekir. Sonuçta karkasın buzdolabında tamamen çözülmesi gerekiyor. Aksi takdirde et kuru ve tatsız olacaktır.
• Pişirme için bir karkas hazırlarken, sadece yıkanıp kurutulmalı, aynı zamanda fazla tüy olup olmadığı da kontrol edilmelidir. Bulunurlarsa cımbızla çıkarılmaları gerekir.
• Birçok aşçı, kazın önceden haşlanması durumunda daha yumuşak ve yumuşak olacağına inanır. Bunu yapmak için, karkası birkaç dakika boyunca bacaklarından tutarak kaynar suya batırın. Daha sonra tarafları değiştirerek işlemi tekrarlayın.
• Kaz yağlı bir kuş olarak kabul edilir, bu nedenle genellikle boyun ve karın bölgesindeki yağ birikimleri kesilir. Ayrıca ete dokunmadan deriyi kürdanla deliyorlar. Bu, fazla yağın daha hızlı kaybolmasını sağlar. Bu sayede yemek daha yumuşak ve daha az kalorili çıkıyor.
• Kaz etini yumuşak, lezzetli ve aromatik hale getirmenin kanıtlanmış bir başka yolu da onu marine etmektir. Karkasın en az 8 saat uzun süre marine edilmesi tavsiye edilir.
• Pişirme süresi büyük ölçüde seçilen tarife bağlıdır. Genellikle 1 kg başına 1 saattir. Kuşun hazır olup olmadığını bir bıçakla delerek kontrol edebilirsiniz: eğer meyve suyu berrak çıkarsa, bu zaten yeterince pişmiş olduğu anlamına gelir.
• Karkası fırına koymadan önce bacaklarını bağlamak, kesmek veya kanatların terminal falankslarını folyoya sarmak gerekir, aksi takdirde yanarlar.
• Kaz etinin fazla kızarmasını önlemek için folyo altında pişirmek daha iyidir. Ancak yemeğin hazırlanmasına 40 dakika kala, kazın çok solgun görünmemesi için folyonun çıkarılması gerekir.
• Kaz dolgulu pişirilirse dolgunun hacminin artması ihtimaline karşı içeride biraz boş alan bırakmanız gerekir.
• Su, yanmış kaz yağının hoş olmayan kokusunu önlemeye yardımcı olacaktır - kazın pişirildiği tavanın dibine dökülmelidir. Seviyesinin 1 cm olması yeterlidir ancak tamamen buharlaşmaya vakti olmadığından emin olmanız gerekir.

Hazırlık ve pişirme süreci uzun olduğundan, beklenen kutlamadan birkaç gün önce bir kaz satın almanız tavsiye edilir.

Kaz kızartmanın tüm inceliklerini bildiğinizden, kesinlikle yumuşak ve sulu pişireceksiniz - tek yapmanız gereken doğru tarifi bulmak.

Fırında pişmiş bütün kaz

• kaz – 3 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• limon – 0,5 adet;
• defne yaprağı – 2 adet;
• adaçayı – 10 gr;
• öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

• Fazla tüyleri çıkararak, fazla yağları keserek, yıkayıp bir havluyla kurutarak karkası pişirmeye hazırlayın.
• Karkasın içini ve dışını tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Gece boyunca serin bir yere koyun.
• Yarım limonu ince yarım daire şeklinde kesin.
• Sarımsakları küçük parçalar halinde kesin.
• Kazın derisinde yarıklar açın ve altına limon ve sarımsak parçalarını yerleştirin ve içine biraz yer bırakın.
• Ayrılmış sarımsak ve limonu karnına yerleştirin. Oraya adaçayı ve defne yapraklarını yerleştirin.
• Kazın içine bir cam kavanoz yerleştirin. Kazın pişirme sırasında şeklini koruması için gereklidir. Kenarları bir araya getirin ve hafif ipliklerle dikin.
• Fırını önceden 220 dereceye ısıtın.
• Kalıba biraz su dökün, kazları içine yerleştirin, üzerini folyo ile örtün ve kalıbı fırının ortasına yerleştirin.
• Karkası işlenmiş yağla yağlayarak iki saat pişirin. Pişirmeden bir saat önce folyoyu çıkarın.

Servis yapmadan önce kavanozu çıkarmayı unutmayın. Garnitür olarak pişmiş sebzeler, haşlanmış lahana ve pirinç uygundur.

Fırında parçalar halinde pişmiş kaz

• kaz – 3 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını yıkayın, kağıt peçeteyle kurulayın ve porsiyonlara bölün.
• Her parçayı tuz ve karabiberle ovalayın. 6 saat marine edilmeye bırakın.
• Folyoyu bir fırın tepsisine yerleştirin ve kaz parçalarını yerleştirin. Biraz su veya bira dökün.
• Tavayı folyo ile örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin.
• Folyo altında bir saat pişirin, sonra çıkarın ve işlenmiş yağı parçaların üzerine dökün. Bir kaseye biraz yağ dökün.
• Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Kıyılmış sarımsakları kaz yağıyla karıştırın.
• Elde edilen karışımla parçaları fırçalayın. Kazı bir saat daha pişirin.

Yukarıdaki tariften de görebileceğiniz gibi kazları parça halinde pişirmek daha kolay oluyor ve daha çabuk hazır hale geliyor. Ancak bütün olarak pişirildiğinde daha da etkileyici görünüyor.

Elma ve patates ile kaz

• kaz – 3 kg;
• elmalar (tercihen yeşil) – 0,5 kg;
• patates – 1 kg;
• tereyağı – 50 gr;
• limon suyu – 40 mi;
• bal – 70 gr;
• soğan – 150 gr;
• kaz sakatatı – 150 gr;
• tuz, kimyon, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

• Karkası akan suda durulayın ve kurulayın. Boyun ve göbek bölgesindeki yağları kesin, küçük parçalar halinde kesin ve kazı pişirmeyi planladığınız yemeğin dibine yerleştirin.
• Kaz karkasını tuz, karabiber ve kimyon tohumu ile ovalayın. En az 3 saat marine etmek için serin bir yere koyun.
• Kaz sakatatlarını yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Yaklaşık 20 gr kullanarak tereyağında kızartın.
• Soğanı soyun ve yarım halkalara kesin.
• Başka bir tavada tereyağının geri kalanını eritin. İçinde soğan yarım halkalarını kızartın.
• Elmaları 8 parçaya bölün, çekirdeğini kesin.
• Elmaları, sakatatları ve soğanları karıştırın.
• Kazın karnını bu karışımla doldurun ve dikkatlice sıkıştırın. Kenarları bir araya getirin ve kürdan veya dikişle sabitleyin.
• Kazı hazırlanan tavaya yerleştirin. Folyo ile örtün ve önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Kalıbın dibine biraz su sıçratabilirsiniz.
• Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin.
• Balı eritip limon suyuyla karıştırın.
• Kazı fırına koyduktan bir buçuk saat sonra folyoyu çıkarın. Karkası ballı-limonlu sosla fırçalayın ve işlenmiş yağın üzerine dökün. Patatesleri etrafına yerleştirin.
• Tavayı tekrar fırına verin ve bir buçuk saat daha pişirin. Buharlaşırsa su eklemeyi ve kazları ballı-limonlu sosla karıştırılmış yağla yağlamayı unutmayın.
• Belirtilen süre geçtikten sonra fırını kapatın ancak kazı yarım saat daha içinde bırakın.

Elma ve patatesle pişirilen kaz, çok iştah açıcı görünen, eşsiz tadı olan eksiksiz bir yemektir. Böyle bir kaz şenlik masasını süsleyecek ve misafirleri memnun edecek.

Kuru erik ile kaz

• kaz – 3 kg;
• çekirdeksiz kuru erik – 0,3 kg;
• konyak – 100 ml;
• tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Kaz karkasını pişirmeye hazırladıktan sonra tuz ve baharatlarla ovalayın ve birkaç saat serin bir yere koyun.
• Konyağı hafifçe ısıtın ve kuru eriklerin üzerine dökün. Şişmesi için 20 dakika bekletin.
• Kazın içini kuru erik ile doldurun ve karnın kenarlarını kürdan ile sabitleyin.
• Kaz karkasını büyük bir kavurma torbasına veya torbasına yerleştirin. Buharın çıkması için küçük bir delik bırakarak bağlayın.
• Kazı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 250 dereceye ısıtılmış fırına koyun.
• Yarım saat sonra sıcaklığı 180 dereceye düşürün ve kazı 2 saat daha pişirmeye devam edin.

Bu tarife göre kaz çok yumuşak ve sulu çıkıyor çünkü kendi suyunda pişirildiği söylenebilir.

Fırında pişmiş kaz, hiçbir misafirin kayıtsız kalması muhtemel olmayan gerçekten şenlikli bir yemektir.

Kış, Ortodoks takvimine göre Katolik Noeli, Yeni Yıl ve Noel de dahil olmak üzere önemli tatiller açısından zengindir. Ve eğer Rusya ve Sovyet sonrası ülkelerdeki Yeni Yıl masası şampanya, Olivier salatası ve mandalina ile ünlüyse, Noel masasının (hem Katolikler hem de Ortodoks Hıristiyanlar için) özel bir anlamı vardır.

Yemeklerin sayısı ve ritüel yemeklerin hazırlanması da önemli bir rol oynar, ancak asıl yer doğal olarak Noel kuşuna verilir ve sıradan bir tavuğa değil, daha ciddi bir kuşa verilir. Masalarda daha nadir "misafirler" belirir - kaz, ördek veya hindi.

Bu malzeme fırında pişirilen kaz yemekleri için en iyi seçenekleri içerir. Bu arada, onu sadece Noel için değil, diğer önemli günler için de pişirebilirsiniz.

Fırında bütün olarak pişirilmiş lezzetli ve sulu kaz - adım adım fotoğraf tarifi

Tatil için misafirlerinizi lezzetli ve özgün bir yemekle şaşırtmak istiyorsunuz. Peki fırında pişmiş bir kazdan daha lezzetli ne olabilir?

Kaz pişirmek o kadar kolay değil. Bazı sırları bilmeniz gerekiyor. İlk sır, turşuyu hazırlamaktır. Etin tadı ve kalitesi turşuya bağlı olacaktır.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 kg ağırlığında kaz.
• Et baharatı – 25 gr.
• Mayonez.
• 4 diş miktarında sarımsak.
• Defne yaprağı – 5 adet.
• Tuz.
• Bal – 20 gr.
• Yeşil soğanlar.

Kaz pişirme işlemi:

1. Öncelikle turşuyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için defne yaprağını kırıntılara öğütün.

2. Defne yaprağına bal ekleyin. Ete keskin ve tatlı bir tat verecek ve kabuğun gevrek ve güzel görünmesini sağlayacaktır.

3. Sarımsakları soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin. Daha sonra rendelenmiş sarımsağı turşuyu hazırlamak için kaba ekleyin.

4. Bu aşamada malzemeleri iyice karıştırmanız gerekiyor.

5. Daha sonra baharatı ekleyin ve malzemeleri tekrar karıştırın.

6. Son olarak mayonezi ekleyin. Ürün miktarı tat tercihlerine bağlıdır. Önemli olan turşunun kalın olmasıdır.

7. Yeşil soğanları küçük parçalar halinde kesin.

8. Kaz karkasını marine etmek için hazırlayın. Öncelikle kanatların ve patilerin kenarlarını folyoya sarın, böylece açıkta kalan kemikler pişirme işlemi sırasında yanmaz.

10. Pişirme işlemi sırasında kaz büyük miktarda yağ salacaktır. Bu nedenle ızgaranın altına kazla birlikte bir fırın tepsisi yerleştirmeniz gerekir. Fırın tepsisi kalın bir folyo tabakasıyla kaplanmalıdır. Fazla yağ folyonun üzerinde toplanacak ve fırın tepsisini lekelemeyecektir. Ayrıca bu durumda yağlar yanmayacaktır.

11. Kazı fırının ortasındaki rafa yerleştirin. Fırını 200°de açın ve 30 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 150°'ye düşürün ve eti bir dakika daha pişirin.

12. Belirtilen süre geçtikten sonra kazı fırından çıkarın. Bitmiş kaz güzel bir altın kabuğa sahiptir.

13. Anlatılan şekilde hazırlanan kaz eti yumuşak, sulu ve yumuşak olur. Marine edilmiş bileşenlerin kombinasyonu, ürünün tadını olağanüstü kılar.

Elmalı fırında kaz nasıl pişirilir

Kaz pişirmenin en popüler tarifi onu elmalarla doldurmaktır. Festival yemeği yüzyıllardır Atlantik Okyanusu'nun her iki yakasında da hazırlanıyor.

Tarif oldukça karmaşık, pek çok sır var ama yine de "yürüyen yola hakim olabilir" ve kaz isteyene hakim olabilir. Ve sonra her şey olması gerektiği gibi ortaya çıkacak: üstte iştah açıcı, çok altın kahverengi bir kabuk, yumuşak et ve ekşi tadı kazla mükemmel uyum sağlayan dolgu.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – yaklaşık 2,5 kg.
• Elmalar – 5-6 adet.
• Bal – 2 yemek kaşığı. l.
• Soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.

Turşusu:

• Sebzelerle pişirilmiş su veya et suyu - 1,5 litre.
• Şeker – 5 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 2 yemek kaşığı. l.
• Soya sosu – 70 ml.
• Elma sirkesi – 80 ml.
• Zencefil – 1 yemek kaşığı. l. (zemin).
• Biber karışımı.
• Tarçın.

Kazın pişirmeye hazırlanması bayram yemeğinden 2 gün önce başlar (hostesin bunu dikkate alması gerekir).

Eylem algoritması:

1. Yapmanız gereken ilk şey iyi, güzel bir kaz seçmek, donmamış olması daha iyi.
2. Kalan tüylerin varlığını kontrol edin ve tüyleri toplayın, her taraftan dikkatlice dönerek açık ateşte yakabilirsiniz.
3. Daha sonra karkasın içini ve dışını iyice durulayın. Bazı ev hanımları kaynar su ile ilave haşlama yapılmasını önermektedir.
4. Marine etmeye başlamadan önce, fazla nemi almak için kuşu kağıt havluyla kuruladığınızdan emin olun. Kuyruğu kesin, fazla yağı kesin (genellikle kuyrukta, boyunda, karın bölgesinde).
5. Marine etme işlemini daha yoğun hale getirmek için kaz göğsünde enine kesikler yapın, derisini kesin, ancak eti kesmeyin. Bu, bir yandan turşunun ete nüfuz etmesine izin verecek, diğer yandan pişirme işlemi sırasında fazla yağ kesiklerden dışarı çıkacaktır. Cilt daha kuru ve daha canlı hale gelecektir.
6. Marine için gerekli malzemeleri alın ve tuz ve şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamak.
7. Kazı tamamen içine daldırılacak şekilde çok büyük bir kaba koyun. Karkasın üzerine sıcak turşuyu dökün. Soğuğa yerleştirin, örtün.
8. Düzgün bir şekilde marine edilmesi için ters çevirmeyi unutmadan 2 gün bu durumda bırakın. Belirtilen sürenin ardından doğrudan pişirme işlemine geçebilirsiniz.
9. Bu tarifin doldurulması elma gerektirecektir; ekşi veya tatlı-ekşi bir tada, ince bir kabuğa ve hassas bir dokuya sahip olmalıdır. Elmaları yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, 4-6 parçaya bölün.
10. Karkasın içine yerleştirin. Oldukça büyük elma parçaları kullanıldığından pişirme sırasında dolgu dökülmez, dolayısıyla deliği dikmenize gerek kalmaz. Ama kesinlikle bacaklarını bağlaman gerekiyor. Daha sonra bitmiş tabakta güzelce çapraz kalacaklar ve dağılmayacaklar (önce bağlanmamışlarsa).
11. Kazın fırın tepsisinde değil, fırın rafında pişirilmesi tavsiye edilir. Yağ sızıntısı sorunlarını önlemek için ızgaranın altına içinde az miktarda su bulunan bir fırın tepsisi yerleştirdiğinizden emin olun. Yağın boşalacağı yer burasıdır, kazın folyo ile kaplanması gerekir.
12. Isıyı hemen çok yükseğe (200°C) yükseltin, çeyrek saat sonra sıcaklığı 180°C'ye düşürün ve bir saat pişirin.
13. Balı soya sosuyla karıştırın ve kavrulmuş karkası bir pasta fırçasıyla kaplayın.
14. Isıyı 170°C'ye düşürerek pişirmeye devam edin. Hazırlık, etin delinmesiyle belirlenir: göze çarpan berrak meyve suyu, kazın hazır olduğuna dair açık bir ipucudur.

Gizli bilgi - sırasıyla 1 kilogram kaz eti pişirmek yaklaşık bir saat sürer, kuş ne kadar ağırsa süreç o kadar uzun olur. Bu nedenle tartım zorunludur ve akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı hostesle sevinci paylaşabilmeleri için tadıma davet etmeniz gerekir.

Manşondaki fırında yumuşak ve sulu kaz tarifi

Anneanneler kazları büyük bir tavada fırında pişirerek pişiriyorlardı; her zaman lezzetli olmuyordu; çoğu zaman karkas hızla yağ döküyor ve kuruyordu.

Modern teknolojiler, modern ev hanımlarının yardımına geldi - özel bir mutfak manşonu, bunun sayesinde sululuğu korumanın ve pişirme sonunda kırmızı ve gevrek, çok iştah açıcı bir kabuk elde etmenin kolay olduğu.

Aşağıdaki tarif, bir Noel (veya normal) kazı pişirmenin bu yöntemine adanmıştır. Kazı servis yapmadan bir gün önce pişirmeye başlamak en iyisidir, ancak o kadar fazla zamanınız yoksa en az 5-6 saat önceden, bunun 2-3'ü marine etmek için kullanılacak ve aynı miktar da marine için kullanılacaktır. pişirme.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
• Elmalar – 6 adet.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Limon – 1 adet.
• Tuz.
• Defne yaprağı.
• Havuç – 1 adet. küçük boy.
• Soğan – 1 adet.
• Biber karışımı.

Eylem algoritması:

1. Kazı durulayın, havluyla kurulayın, göğüste enine ve paralel kesimler yapın.
2. Biber ve tuz karışımıyla ovalayın, üzerine sıkılmış limon suyu serpin.
3. Havuçları, sarımsakları ve soğanları soyun, durulayın, doğrayın ve karkası bunlarla doldurun.
4. Streç filmle örtün ve serin bir yerde birkaç saat marine edin.
5. Elmaları yıkayın, büyük dilimler halinde kesin, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın.
6. Karkasın içine elmaları ve defne yapraklarını yerleştirin. Daha fazla elma varsa, kazı ek olarak onlarla kaplayabilirsiniz.
7. Karkası bir fırın tepsisine saklayın ve uçlarını sabitleyin. Manşonun patlamasını önlemek için küçük delikler açabilirsiniz; aşırı nem bunlardan kaçacaktır.
8. En az 2 saat pişirin, pişirme sonunda manşonu üstten kesin ve kazın bir kabuk oluşturması için bir süre fırında bırakın.

Manşondan çıkarın ve güzel bir oval tabağa yerleştirin. Elmaları etrafa dağıtın ve taze dereotu ve maydanozla süsleyin.

Folyo fırında lezzetli kaz

Fırında pişirilen kazın aşırı kuruluk nedeniyle "hayal kırıklığına uğramamasını" sağlamak için deneyimli şefler, onu yiyecek folyosunda pişirmeyi öneriyor. Bu pişirme yöntemi, kazları yumuşak, sulu ve yumuşak bırakarak içindeki nemi korumanıza olanak tanır.

Dolgu, kuru üzümlü pirinç, mantarlı karabuğday lapası, patates veya haşlanmış lahana olabilir. Ancak en şenlikli kaz, tatlı ve ekşi elmaları "talep eder".

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2-3 kg.
• Taze tatlı ve ekşi elma – 4-5 adet.
• Bitkisel yağ – 50 ml.
• Sarımsak – 1 kafa.
• Limon – ½ adet.
• Biber karışımı.
• Baharat ve aromatik bitkilerin karışımı.
• Tuz.

Eylem algoritması:

1. Folyoda kaz pişirme işlemi geleneksel olarak başlar - yıkama ve son işlemle (gerekirse).
2. Bir havanda 1 çay kaşığı öğütün. baharatlar, otlar ve biberlerle tuz. Kazın içini ve dışını bu aromatik karışımla ovalayın.
3. İkinci aromatik "sosu" hazırlayın: yarım baş sarımsağı soyun, presten geçirin, 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz ve bitkisel yağ.
4. Elde edilen karışımla karkasın içini ve dışını kaplayın.
5. Kazı temiz bir plastik torbaya saklayın. Marine etmek için 15-30 dakika soğukta bekletin.
6. Doldurmayı hazırlayın. Elmaları durulayın. Kuyrukları kesin, tohumları çıkarın, dilimler halinde kesin.
7. Tuz, limon suyu, otlar ve kalan sarımsakla karıştırın (soyun, durulayın, doğrayın).
8. Dolguyu karkasın içine yerleştirin; delik bir kürdanla kapatılabilir veya eski yöntemle iplikle dikilebilir (sadece servis yapmadan önce çıkarmayı unutmayın).
9. Bir fırın tepsisine ikiye katlanmış büyük bir folyo tabakası yerleştirin ve üzerine kazı yerleştirin.
10. Kuşun kanatlarının ve butlarının falankslarını ek folyo ile sarın (bu "parçalar" çabuk yanma eğilimindedir).
11. Kazı folyoya sıkıca sarın (bu formda daha fazla pişirme yapılacaktır), marine edilmeye bırakın (işlem en az 5 saat sürmelidir).
12. Bundan sonra, aslında pişirme olan son aşamaya dayanmaya devam ediyor. 200°C gibi yüksek bir sıcaklıkla başlamanız, ardından 180°C'ye düşürmeniz gerekir.
13. 2 saat sonra hazır olup olmadığını kontrol edin: folyoyu dikkatlice açın ve karkası delin. Berrak meyve suyu serbest bırakılırsa, kuş servise hazırdır, meyve suyu kırmızımsı bir renk tonuna sahipse pişirme işlemine devam edilmelidir.
14. En sonunda karkası folyodan kurtarın, fırında sıcaklığı artırın ve tadı ve rengi hoş bir kabuk oluşturmak için 5-10 dakika daha bekletin.

Haşlanmış patates ve turşuyla servis yapın. Böyle bir yemek için bir nedene bile ihtiyacınız yok, folyoda pişmiş kaz başlı başına bir tatil.

Patatesli fırında kaz nasıl pişirilir

Noel kazı, geleneğe göre tatlı ve ekşi elma dolgusuyla hazırlanır. Ancak bu kesinlikle başka alternatifin olmadığı anlamına gelmiyor. Aksine bu kuşlar, pirinç ve karabuğday dahil her türlü dolguyla pişirilebilir.

Patatesle pişirilen kaz daha az popüler değil - burada hem et hem de garnitür alıyorsunuz. Ayrıca egzotik ürünlerin olmayışı da sevindirici; ihtiyacınız olan her şey en yakın markette veya kilerde satılıyor. Piyasadan veya çiftçilerden alınması en iyi olan kaz hariç.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
• Patates – 10-12 adet. (boyuta bağlı olarak).
• Tuz.
• Acı biber.
• Yer yenibaharı.
• Sarımsak – 5-7 diş.
• Mercanköşk – ½ çay kaşığı.

Eylem algoritması:

1. Kalan tüyleri ve tüyleri temizlemek için kaz karkasını açık ateşte tutun. İyice yıkayın.
2. Büyük bir kaba yerleştirin. 2-3 saat sade suyla doldurun.
3. Sudan çıkarın ve kağıt havluyla (hem içte hem dışta) kurulayın.
4. Şimdi karkasın dışını tuz ve baharat karışımıyla ovalayın.
5. Patatesleri soyun, akan su altında durulayın. Büyük dilimler halinde kesin, tuz ekleyin.
6. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları buraya sıkın, aromatik ve acı biber, mercanköşk ekleyin. Karışım.
7. Dolguyu karkasın içine yerleştirin ve deliği kürdan ile sabitleyin.
8. Pişirme için yöntemlerden birini seçin - büyük bir cam kapta, folyoda veya manşonda. Karkasın tamamen kapalı olması, pilav ve pişirme işleminin aynı anda gerçekleşmesi önemlidir.
9. Pişirme süresi yaklaşık 3 saattir, geleneğe göre ilk saat yüksek ateşte, sonraki saat orta ateşte yapılır.

Kazları bir tabağa aktarın, patatesleri çıkarmayın, misafirlere sürpriz olsun. Çok miktarda şifalı bitki - maydanoz, dereotu - böyle şenlikli bir yemek için gerçek bir dekorasyon olacaktır.

Karabuğday ile fırında kaz kızartma tarifi

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
• Karabuğday – 1 yemek kaşığı. (veya kaz 3 kg'dan fazla ise 1,5 yemek kaşığı).
• Tavuk yumurtası – 3 adet.
• Soğan – 1-3 adet.
• Bal – 1 çay kaşığı.
• Hardal – 1 çay kaşığı.
• Tuz.
• Biber karışımı.

Eylem algoritması:

1. Kazı yıkayın, kurutun, yağını kesin. Tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın, bunu sadece dışını değil içini de yapın.
2. Karkası marine etmek için streç filmle kaplı serin bir yerde bırakın.
3. Tavuk yumurtasını sert bir şekilde kaynayana kadar haşlayın, soğuk suya koyun, ardından soyun ve küpler halinde kesin.
4. Karabuğdayı suda (2,5 yemek kaşığı) tuzla kaynatın ve tahıl biraz az pişmiş kalmalıdır.
5. Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
6. Kaz karkasının yağını küpler halinde kesin, bir tavaya koyun ve eritin.
7. Soğanı buraya ekleyin ve güzelce kızarana kadar soteleyin.
8. Doldurmak için karabuğday lapası, soğan ve doğranmış yumurtaları birleştirin. Biraz tuz ve baharat ekleyin.
9. Bir tepsiye tel ızgara yerleştirin ve üzerine önceden doldurulmuş olan kazı yerleştirin. Deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin (bu yöntem daha kullanışlı ve estetik açıdan daha güzeldir).
10. Şimdi sıra bal ve hardalda, bunları karıştırın ve karkasın her tarafını iyice kaplayın.
11. Kuşbaşından elde edilen yağla üzerini yağlayarak en az 2,5 saat fırında pişirin.

Ayrıca kanatların ve kaval kemiklerinin çabuk yanması nedeniyle folyoya sarılması tavsiye edilir. Ayrıca, içindeki nemi korumak, etin daha yumuşak ve dolgunun sulu olmasını sağlamak için, pişirme işleminin ilk yarısında karkasın tamamını bir tabaka gıda folyosu ile kaplayabilirsiniz.

Pirinçli fırında kaz tarifi

Tüm tahıllar arasında karabuğdayın değerli ve artık popüler bir rakibi var - pirinç. Asya tahılı günümüzde sıklıkla kaz dolgusu olarak kullanılmaktadır. Bazı tariflerde kuru erik, kuru üzüm ve kuru kayısı eklenir, bu da bitmiş yemeğe çok keskin bir not verir.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2-3 kg.
• Pirinç – 1 yemek kaşığı.
• Mayonez – 2-3 yemek kaşığı. l. (hardal ve bal ile değiştirilebilir).
• Tuz.
• Biberler sıcak ve hoş kokuludur.

Eylem algoritması:

1. Satın alınan kazı yıkayıp kurulayın, biber ve tuzla ovalayın.
2. Pirinci tamamen pişene kadar kaynatın. Suyu boşaltın ve yapışkanlığı gidermek için soğuk su altında durulayın.
3. Ayrıca bitmiş yulaf lapasına tuz ekleyin, baharatlarla ve istenirse otlarla karıştırın.
4. Karkası hazırlanan dolguyla doldurun. Deliğin kenarlarını bir iplikle "tutun" veya kürdanla sıkıca tutun - bu, pişirme sırasında dolgunun çıkmaması için önemlidir.
5. Kazı yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.
6. Üstüne mayonez (veya hoş bir tat ve güzel renk verecek hardal ve bal karışımı) sürün.
7. Kuşu, kenarlarını kıvırarak ek bir folyo tabakasıyla örtün.
8. 2,5 saat pişirin, delip kontrol edin. Meyve suyu berraksa, kaz şenlik masasına "hareket etmeye" hazırdır.

Servis yaparken oval şekilli güzel bir tabak seçmeniz, doldurulmuş kazı dikkatlice ortasına yerleştirmeniz ve etrafını taze veya salamura sebzelerle süslemeniz gerekir. Pirinç dolgusu rolünü başarıyla yerine getireceğinden garnitürlere gerek yoktur.

Kuru erik ile fırında delicesine lezzetli kaz

Kaz için geleneksel dolgu elmadır, ancak daha da ileri giderek dolguyu daha sıradışı ve orijinal hale getirebilirsiniz. Bunu yapmak için hiçbir şeye ihtiyacınız yok, sıradan elmalara egzotik kuru erik ekleyin. Hazırlık süreci uzun ama neden evinizi böyle bir şaheserle memnun etmeyesiniz?

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 3-4 kg.
• Elmalar – 6-7 adet.
• Kuru erik – 300 gr.
• Soğan – 1-2 adet.
• Baharatlar ve tuz.

Eylem algoritması:

1. Birinci aşama, karkasın hazırlanması - ateşe verin, bıçakla kazıyın. Yıka ve Kurut.
2. Baharatlarla karıştırılmış tuzla ovalayın. Marine etmek için birkaç saat bekletin.
3. İkinci aşama – dolgunun hazırlanması. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin, önce sapı ve tohumları çıkarın.
4. Soğanı soyun, durulayın, halkalar halinde kesin.
5. Kuru erikleri bir süre ılık suda bekletin ve iyice durulayın.
6. Elmaları, soğanları ve kuru erikleri karıştırın. Buraya tuz ve baharat ekleyin. Tekrar karıştırın.
7. Dolguyu karkasın içine gönderin, deliği tahta bir şiş (kürdan) ile kapatın. Karkasın üstüne tekrar baharat serpin.
8. Bir folyo tabakasına sarın. Bir fırın tepsisine yerleştirin.
9. Pişirme işlemini başlatın: önce ısıyı yüksek seviyeye ayarlayın, sonra kısın.
10. Karkası en az 2-2,5 saat fırında tutun. Folyoyu, yüzeyde altın kahverengi bir kabuk oluşacak şekilde açın.

Tavsiye - Hazırlanan kazı bir gün boyunca şarap veya hardal-bal turşusunda bekletirseniz çok daha lezzetli olacaktır.

Portakallı fırında kaz nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarif, orta Rusya için geleneksel olan elmalar yerine egzotik portakalların kullanılmasını önermektedir. Portakallı kaz, herhangi bir akşam yemeği partisinin ana yemeği olacaktır.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 3-3,5 kg.
• Portakal 2 adet. büyük beden.
• Hardal – 2 yemek kaşığı. l.
• Baharatlar, biber karışımı.
• Tuz.

Eylem algoritması:

1. Pişirmeden bir gün önce karkası hazırlayın - yıkayın, yağını kesin, kurutun.
2. Aromatik tuzla (biber ve otlarla karıştırılmış) ovalayın.
3. Filmle örtün ve soğukta saklayın.
4. Ertesi gün kazın içini baharat ve tuzla ovalayın.
5. Portakalları yıkayın, soymayın. Dilimlere böl.
6. Karkası doldurun. Dolgunun "yürüyüşe çıkmaması" için deliği bir kürdan ile kapatın.
7. Hardalı derinin üzerine yavaşça yayın.
8. Bir güveç kabına koyun ve biraz et suyu veya su ekleyin. Bir kapakla kapatmak için.
9. Fırında pişir. Ortaya çıkan et suyunu periyodik olarak dökün.

Yemeğin marul yaprakları, taze otlar ve portakal dilimleriyle süslenmesi durumunda bu kaz harika görünüyor.

Lahana ile fırında kaz pişirmek için orijinal tarif

Lahananın dolgu olarak kullanıldığı kaz pişirmek için bir başka orijinal Rus tarifi. Yemeğin tarifi ve teknolojisi basittir.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 2,5-3 kg.
• Lâhana turşusu.
• Biberiye.
• Tuz ve karabiber.

Eylem algoritması:

1. Karkası doldurmak için hazırlayın - yıkayın, kurutun, tuz ve biber karışımıyla ovalayın. Biraz bekle.
2. Fazla salamurayı boşaltmak için lahana turşusunu bir kevgir içine koyun.
3. Kaz leşini doldurun. Bu durumda, dolgu küçük olduğundan ve işlem sırasında düşebileceğinden, deliğin iplik dikişleri veya birkaç kürdan ile sabitlenmesi gerekir.
4. Altında tepsi bulunan tel ızgara üzerinde ya da fırın tepsisinde pişirebilirsiniz. Deneyimli ev hanımları bir fırın tepsisi kullanılmasını tavsiye ediyor - hem fırın tepsisi temiz hem de et sulu.

Bir kabuğun ortaya çıkması için, pişirmenin sonunda (2 saat sonra) manşonu dikkatlice kesmeniz gerekir. 30-40 dakika daha fırına koyun. Salatalık turşusu ve domates bu yemeğe çok yakışıyor.

Ayva ile fırında kaz

Noel kazı geleneksel olarak elmalarla hazırlanır, ancak bazen çok yumuşak olurlar ve hızla şekillerini kaybederek sıradan elma püresine dönüşürler. Bu nedenle birçok ev hanımı bu meyveler yerine ayva gibi daha egzotik meyveler kullanır.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 4-4,5 kg.
• Tuz.
• Baharat ve biber karışımı.
• Ayva – 8-10 adet. (İç harcını ayva, elma, portakaldan hazırlayabilirsiniz).
• Elma, portakal, limon.
• Bal, limon, otlar, zencefil.

Eylem algoritması:

1. Kazı hazırlayın - durulayın ve bir havluyla kurulayın.
2. Aromatik baharatlar, öğütülmüş siyah ve yenibahar ve tuz karışımıyla ovalayın. Birkaç saat marine edilmeye bırakın, hatta bir gün daha iyi.
3. Dolguyu hazırlayın - ayvayı durulayın ve saplarını çıkarın. İkiye bölün, parçaların kararmasını önlemek için üzerine limon suyu serpin.
4. Elma püresini hazırlayın, portakal suyu ve limon suyunu ekleyin, biraz öğütülmüş zencefil, bal ve baharatları ekleyin. Bal eriyene kadar iyice karıştırın.
5. Meyve karışımının yarısını ayva dilimleriyle karıştırıp karkasın içine yerleştirin. Deliği kalın iplikle dikin. Kanatları ve bacakları folyoyla örtün.
6. Kaz karkasını her taraftan aromatik meyve karışımının diğer yarısıyla yağlayın.
7. Yağın yanmasını önlemek için, bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerinde, biraz su ile pişirin.
8. 2 saat boyunca haşlama işlemine devam edin, karkasın üzerine su ve yağ dökün.
9. Ters çevirip diğer tarafını da pişirin. Hazır olma sinyali, delindiğinde açığa çıkan berrak meyve suyudur.

Ayvalı şenlikli bir kaz garnitür gerektirmez, ancak yeşillikler - marul, dereotu, maydanoz büyük miktarlarda kabul edilir!

Hamurda fırında kaz tarifi

Aşağıda sunulan kaz tarifinin kendi sırrı vardır - folyo veya fırın tepsisiyle aynı işi yapan mayalı bir hamurdur. Aradaki fark, hamurun yağlı kaz için iyi bir garnitür haline gelmesidir.

İçindekiler:

• Kaz – 3-3,5 kg.
• Mayalı hamur – 500 gr.
• Sarımsak (baş), tuz, baharat ve karabiber.

Eylem algoritması:

1. Kaz karkası geleneksel olarak hazırlanır - yıkanır, kurutulur, biber, baharat, tuz ve sarımsak karışımı ile preste preslenir.
2. Hamuru iki parçaya bölün, ikisini de ince bir tabaka halinde yuvarlayın.
3. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın.
4. Katmanı yerleştirin. Üzerinde hazırlanmış marine edilmiş bir karkas var. İkinci bir katla örtün ve hamurun kenarlarını sıkıştırarak bir kese oluşturun.
5. Sıcak bir fırına koyun, ısıyı azaltın ve 3 saat bekletin.

Yemek etkileyici görünüyor ve ekmek veya garnitür gerektirmiyor, sadece yeşillikler gerektiriyor.

Ballı fırında yumuşak ve sulu kaz

Bazı ev hanımları, kazın tadının dolguya değil, turşuya bağlı olduğuna inanır; kuşu aşağıdaki tarife göre pişirmeye çalışırsanız, onlara katılmamak zordur. Doldurma herhangi bir şey olabilir - pirinç, karabuğday, elma, ancak turşusu sadece bal ve hardaldır.

İçindekiler:

• Kaz (karkas) – 3-4 kg.
• Hardal – 4 yemek kaşığı. l.
• Bal – 4 yemek kaşığı. l.
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.
• Soya sosu – 4 yemek kaşığı. l.
• Biber, sarımsak.
• Tuz.

Eylem algoritması:

1. Kaz geleneksel olarak kavurma için hazırlanır.
2. Marine için balı eritin ama kaynatmayın, tereyağı ve soya sosuyla karıştırın. Hardal, baharat ve tuzu ekleyin.
3. Karkasın her tarafını marine ile kaplayın. Birkaç saat bekletin.
4. Bu süre zarfında, eğer elmalar yıkanıp kesilirse, karabuğday veya pirinç için dolguyu hazırlayın - kaynatın, durulayın, tuz ve baharatlarla baharatlayın.
5. Kazın içini doldurun ve bir pişirme torbasına saklayın (bu ideal yoldur, ancak bunu eski yöntemle de yapabilirsiniz - sadece bir fırın tepsisinde).
6. İlk önce çok sıcak bir fırında pişirin. 20-30 dakika sonra sıcaklığı düşürün ve işleme en az 3 saat devam edin.

Torbayı kesin ve karkası kızartın, konuklar yemeğin tatlı ve ekşi tadını ve hoş aromasını uzun süre hatırlayacaklar.

Parçalar halinde fırında lezzetli bir kaz nasıl pişirilir

Bütün pişmiş kaz çok etkileyici bir yemektir, ancak hazırlanmasında pek çok tuzak vardır. Bu nedenle et ya çok yağlı ya da çok kuru olabilir. Kuşu küçük porsiyonlara bölüp kazın tamamını pişirmek yerine kaz parçalarını pişirirseniz sorunlardan kaçınmak daha kolaydır.

Güzel ve geniş bir tabakta bütün olarak servis edilen kaz, her zaman tatil yemeğinin “kralı” olacaktır. Kuş gerçekten tüm kurallara göre pişirilirse, hostes iltifatlardan yorulacaktır. Kırmızı pişmiş kaz karkası sadece estetik zevk uyandırmakla kalmaz, aynı zamanda iştahı uyandıran gerçekten ilahi aromalar da yayar.

Ancak bir kazı iyi pişirmek oldukça zordur - eğer nüansları bilmiyorsanız, kuş sertleşebilir ve et ağzınızda erimez. Altın çıtır bir kabuk da işe yaramayabilir - bu durumda mutfak zaferinin ertelenmesi gerekecektir. Bir başka olası başarısızlık da, deneyimsiz ev hanımları için, kazın diyet kuşu olmamasına rağmen çok fazla yağ içermesine rağmen dolgunun biraz kuru çıkmasıdır.

Önceden üzülmeyin; olası sorunları biliyorsanız, muhtemelen bunları güvenli bir şekilde çözebileceksiniz. Fırında pişmiş lezzetli bir tatil kazına ne dersiniz? İçi yumuşak ve sulu ve parlak altın rengi bir cilde sahip olsun diye mi? Ve hatta eşsiz bir elma notasıyla.

Öncelikle kazı pişirmeye hazırlamanız gerekir. Tanıdığım bir çiftçiden satın alarak taze bir karkas hazırlamayı tercih ediyorum: o, önceden hazırlanmış kuşları (iyice yolunmuş, sakatatları çıkarılmış) tedarik ediyor. Ancak indirimde yalnızca donmuş kaz bulsanız bile kazı kızartma fikrinden vazgeçmeyin. Pişirmeden önce buzunun uygun şekilde çözülmesi gerekir, bunu mikrodalgada yapmanızı önermiyorum. Akşamları kuşu dondurucudan çıkarıp buzdolabının orta rafına yerleştirmek en iyisidir.

Kuşun buzu çözüldüğünde, kanatları omuz uzunluğuna kadar kesin, aksi takdirde kömürleşebilirler ve ardından et suyunu hazırlamak için bunları kullanın. Örnek etkileyiciyse ve kanatlar etliyse, yalnızca ilk falanksı (dirsek eklemine kadar) kesin.

Şimdi yağa savaş ilan ediyoruz. Kazda sadece çok değil, çok da var. Bu nedenle pişmanlık duymadan çıkarıp eriteceğiz. Karın, boyun ve kuyruk bölgesinde büyük miktarda yağ birikir (almayı unutmayın).
Ancak sadece yağı tek başına kesmek işe yaramayacak, birkaç manipülasyon daha yapmanız gerekecek - fotoğraflarla adım adım tariften bunları öğreneceksiniz. Ama yine de size küçük bir tavsiye vereceğim; bu, fırında kesinlikle herhangi bir yağlı kuşun - örneğin ördek - pişirilmesiyle ilgilidir. Marine edilmiş karkası önceden ısıtılmış fırına yerleştirmeden önce keskin bir bıçakla kuşun derisinde birkaç sığ kesim yapmanız gerekir. Derin yarıklar açmanıza gerek yok, bıçağı ete değdirmemeye çalışın. Bu kesimler sayesinde pişirme işlemi sırasında yağ deriden ayrılacaktır.

Kaz kaynar su ile haşlanmalıdır. Kentsel koşullarda bu şu şekilde yapılabilir: Karkası bir leğene yerleştirin ve doğrudan çaydanlıktan üzerine her tarafına kaynar su dökün. Köyde bunu biraz farklı yaptıklarını biliyorum: Tahta bir küvet kaynar suyla doldurulur ve boynundan tutularak içine bir kaz indirilir. Ve bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Bu neden gerekli? İlk olarak, yeni kesilmiş bir kuşun tüylerinin alınması: bu, tüylerin koparılmasını kolaylaştırır. İkincisi, fırında pişirmeden hemen önce: Sıcak su nedeniyle cilt gerilir, bu da fırında pişirme sırasında çatlamadan korur.

Başka bir nüans - kaz kaynar suya batırıldıktan sonra karkasın kağıt havluyla kurutulması gerekir.

Kaz etinin yumuşak ve sulu olması ve altın kabuğunun çıtır kırılganlığıyla keyif vermesi için kazın iyi marine edilmesi gerekir. İki yöntem vardır - kuru ve ıslak, her biri kendi yolunda iyidir.

Kuru turşunun yapımı çok basittir: deniz tuzu, taze çekilmiş biber ve kuru aromatik otlar (örneğin, Akdeniz veya Provence karışımı) bir havanda karıştırılır. Kaz karışımla ovulur.

Islak turşusu daha karmaşıktır. Bileşiminde otlar, tuz ve baharatların yanı sıra sirke, et suyu, hazır soslar, ketçap, mayonez vb. maddeler bulunabilir. Kaz bu turşunun içinde buzdolabında en az 12 saat bekletilmeli ve eğer mümkün, hatta 2 gün. Bu hangi amaçla yapılıyor? Kuşun derisi kuruyacaktır. Paradoksal olarak bu etki ıslak marine etme ile de elde edilecektir. Bu şekilde fırında pişirirken çıtır bir altın kabuk elde edeceğiz. Marine edilmiş kaz eti yumuşayacak ve sertleşecek, sulu ve yumuşak hale gelecektir.

Öncelikle fırını maksimuma ısıtmanız ve kazı oraya göndermeniz gerekiyor. Pişirmeden yaklaşık 10 dakika sonra sıcaklık düşürülmelidir. Kazı folyo veya manşon kullanmadan tel ızgara üzerinde pişirecekseniz altına derin bir fırın tepsisi yerleştirip içine su dökmeyi unutmayın.

Bütün pişmiş kaz için malzemeler:

• elma suyu - 750 ml;
• taze kaz - 2200 g;
• tuz 1-2 yemek kaşığı. l.;
• kimyon - 2 çay kaşığı;
• rezene tohumları - bir tutam;
• biber karışımı - bir avuç;
• hardal - 1 yemek kaşığı. l.;
• elmalar - 3 adet;
• ayva - 1 adet;
• kurutulmuş kızılcık (veya taze) - bir avuç.

Marine etme süresi - 12 saatten itibaren
Pişirme süresi - 2-2,5 saat.

Satın alırken öncelikle beğendiğiniz kazın fırınınıza sorunsuzca sığacağından emin olun. Ağırlığı 3 kg'ı geçmeyen karkasları seçmenizi tavsiye ederim. İçi boşaltılmış kazı yıkayın ve kanatların ve boynun üst falankslarını kesin çünkü bunlar her zaman kuvvetli yanar. Kuyruğu çıkarmayı unutmayın.

Çoğu zaman pişmiş kaz sert ve kuru olur. Bunu önlemek için kazın bir süre marine içinde tutulması gerekir. Başlamak için kazı iyice tuzla ovalayın ve bir saat bekletin. Filmle kaplamayı unutmayın.

Marine etmek için elma suyunu hazırlayın: paketlenmiş veya taze sıkılmış. Meyve suyu, kazın tatlı bir aromasını verecektir.

Bir avuç kimyon, rezene ve biber karışımını havanda öğütün. Biberiye, mercanköşk gibi damak tadınıza uygun diğer baharatları da kullanabilirsiniz. Ayrıca kazları marine etmek için hardalla da kaplayabilirsiniz.

Kuşu dikdörtgen bir kaba koyun, karkası baharatlarla ovalayın, ardından elma suyunu dökün. Meyve suyu karkası tamamen kaplamayacaktır. Marine etme sırasında kazı birkaç kez çevirmeniz gerekecektir. Kuşun bulunduğu kabı gece boyunca streç filmle kaplı serin bir yere koyun. Kuru marine etme yöntemini tercih etmeye karar verirseniz, süre artırılmalıdır - kuşun iyice ıslatılması iki gün sürecektir. Kaz, baharat karışımıyla ovulmalı, filme sarılmalı ve serin bir yere konulmalıdır.

Doldurmak için tatlı ve ekşi elmaları alın, onlarla birlikte pişmiş kaz çok lezzetli çıkıyor. Bu arada meyveler aynı zamanda fazla kaz yağını da emecektir. Elmalara ayva eklemenizi tavsiye ederim (eğer yoksa turunçgiller - portakal veya limon) işe yarayacaktır. Bir avuç kızılcık ekleyin, yağlı etin tadına ekşilik katacaktır.

Kuş folyoda pişirildiği ve dolgu için elmalar ve ayvalar kullanıldığı için bu sefer kazı dikmemeye karar verdim: düşmeleri pek mümkün değil. Ancak dolgu gevşek olsaydı (karabuğday, pirinç), karnını dikmeyi tercih ederim.

220 derecede önceden ısıtmak için fırını açın. Isıtılırken elmaları ve ayvaları büyük dilimler halinde kesin.

Bir fırın tepsisine büyük bir folyo tabakası yerleştirin ve üzerine kurutulmuş kazı yerleştirin. Meyve parçaları ve kızılcıklarla doldurun.

Bir nokta daha: deneyimli şefler, kazın doldurulması için dolguyu çok sıkı doldurmamalarını tavsiye ediyor - bu durumda daha fazla yağ emecek ve tada daha iyi doymuş olacaktır. Bu bakış açısına bağlı değilim, bu yüzden onu özetledim.

Kaz turşusunu bir kaseye dökün.

Bir şırınga alın ve turşuyla doldurun. Kazın tamamını marine ile kaplayın. Bu yaklaşım, kazın kavurma sırasında sulu kalmasına yardımcı olacak ve etin daha tatlı olmasını sağlayacaktır.

Kazı folyoya sarın ve fırına koyun.

1 saat sonra kazı çıkarın ve paketini açın. Kanatları ve kuyruğu folyo ile örtün ve kuşu fırına geri koyun. Sıcaklığı 190 dereceye düşürün ve kazı 50-60 dakika daha pişirin.

Pişmiş cilde güzel bir renk vermek için kazı her 15 dakikada bir çıkarın ve elde edilen yağı üstüne dökün. Hazır olmadan beş dakika önce kazın üzerine bal (1 çay kaşığı) ve yağ karışımı sürün.

Pişirme sırasında kazın etrafına patates dilimleri yerleştirebilirsiniz.

Kazın hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır; en kalın kısmı (bacak) tutuşturmak için bir çatal kullanın. Berrak meyve suyu çıkarsa fırını kapatmaktan çekinmeyin. Ancak elma ile doldurulmuş kazı hemen çıkarmak için acele etmeyin, kapalı fırında 20 dakika bekletin.

Kazın tamamını patateslerle birlikte geniş oval bir tabakta servis edin.