Головна › Гальмівна система › Рецепт капусти кубиками. Рецепт з буряком та хріном

Рецепт капусти кубиками. Рецепт з буряком та хріном

Традиційними для російської кухні вважаються страви з капусти, а соління з неї взагалі займають пальму першості. Так, маринована капуста шматочками швидкого приготування – незамінна учасниця застіль. Розглянемо як її готувати.

Маринована капуста шматочками - швидко та смачно

Сьогодні ми поговоримо про мариновану капусту шматочками швидкого приготування та поділимося з вами перевіреними рецептами. А для початку розкриємо секрети та тонкощі цієї страви:

Буряк надає капустяним листочкам гарний колір, проте додавати її необов'язково. Це залежить від ваших смакових уподобань. До того ж смак страви не зміниться. Є безліч рецептів, де можна експериментувати, додаючи чи ігноруючи цей корисний овоч.
Додаючи кмин до складу улюбленої страви, ми тим самим покращуємо смак маринованої капусти і вносимо в ласощі нові пряні нотки.
Хочеться додати гостроти? Скористайтеся сумішшю спецій корейської моркви.
Маринована капуста - це джерело вітамінів. Вона допоможе в холодний період збагатити стіл відсутніми вітамінами.

Корисний овоч у маринаді

Приготувавши такий корисний овоч за описаним нижче рецептом, ви зможете вже через добу урізноманітнити своє меню хрусткою і смачною капустою. Отже, знайомтеся - гостра капуста шматочками швидкого приготування.

Склад:

капуста білокачанна - виделок 2-3 кг;
морква – 2-3 шт.;
часник – 1 головка;
гострий червоний перець – 1 шт.;
лавровий лист – 2-3 шт.;
перець запашний – 4-5 горошин.

Інгредієнти для маринаду:

вода – 1 л;
сіль – 2 ст. л.;
цукор -? ст.;
соняшникова олія - ½ ст.;
оцет - ½ ст.

Приготування:

Урізноманітним блюдо новими фарбами

Внесемо в нашу страву нові смакові нотки та спробуємо зробити мариновану капусту шматочками із буряком швидкого приготування. Смак страви виходить пікантним - солодощі в міру і відчувається приємна кислинка, а буряковий колір всіх складових просто вражає! У попередньому рецепті ми вже розглянули, як правильно підготувати порційні шматочки капусти, тому одразу перейдемо до додаткового інгредієнта – буряків.

Склад:

капуста – 2-3 кг;
морква – 1 шт.;
буряк – 2-3 шт. середнього розміру;
ягоди ялівцю – 2-5 шт.;
перець мелений - 1/2 ч. л.;
мускатний горіх – ½ ч. л.;
насіння гірчиці – 1 ч. л.;
кмин - за бажанням;
часник – 5 зубчиків.

Інгредієнти для маринаду:

вода – 1 л;
оливкова олія - 1 ст.;
оцет столовий -? ст.;
цукор -? ст.;
морська сіль – 2 ст. л.

Приготування:

У велику ємність помістимо нарізану шматочками капусту.
Помиємо та очистимо буряк.
Нарізаємо великою соломкою моркву та буряк.
Обережно, щоб не розвалилися шматочки капусти, перемішуємо в ємності овочі.
На дно банки поміщаємо мелений перець, мускатний горіх та насіння гірчиці.
Щільно закладаємо продукти у чисту скляну п'ятилітрову банку.
Приступимо до приготування маринаду. Спочатку на плиті закип'ятимо воду. Потім додаємо в киплячу рідину цукор, сіль та оливкову олію, кмин, часник, ягоди ялівцю. Все перемішуємо та доводимо розчин до кипіння.
Протягом 5-7 хвилин маринад покине, потім відставляємо його з вогню та вводимо оцет.
Гарячим маринадом заливаємо овочі.
Зверху банку накриємо кришкою і встановимо невеликий вантаж, щоб овочі не спливали.
Приготування капусти за цим рецептом потребує більшого часу її витримки у теплі, ніж у попередньому. На 48 годин залишаємо ємність за кімнатної температури, а потім зберігаємо в холоді.

Для того, щоб засолити капусту, нам знадобиться власне сама Капуста — 1.5 кілограма.

Сіль - 6 столових ложок.

Буряка - 300 грам.

Часник — для смаку та позбавлення бактерій.

Петрушки 40 грам - для аромату та смаку.

Перець, приправа для овочів – 1 чайна ложка.

1,5 Моркви - середнього розміру.

Все це порізати, капусту порізати великими шматками і зробити все те саме, як при звичайній засолці.

Все засунути в одну банку, капусту доведеться порізати так, щоб можна було засунути, буряк теріть на тертці, заливаєте окропом солите і закриваєте.

Після 3 днів такого стояння вона вже буде готова, але краще відкрити пізніше, дати їй настоятися.

Дуже смачну капусту можна заквасити великими шматками, самому будинку. Вся процедура не займе багато часу, але збереже ваші гроші та наповнить ваш організм безліччю вітамінів мікроелементів на всю зиму.

Для цього, потрібно порізати всю капусту на великі шматки, для цього розрізаємо качан капусти навпіл, дістаємо качанчик, потім ці шматки розрізаємо на потрібні нам за розміром шматки, які поміститися в банк, додаємо буряки тонкими скибками, потім нарізаємо перець чилі і головку. Все це складаємо в банку шарами та заливаємо гарячим розсолом.

А ось, як робимо сам розсіл, на 1л води, 1ст.л. цукру, солі та оцту.

Вже за три дні наша капуста готова до вживання. При подачі на стіл потрібно заправити соняшниковою олією, нарізати дрібно зелені, додати трохи цибулі.

Капуста ріжеться приблизно на чотири частини, кладеться в каструлю, перекладається тертою морквою, буряком, яблуками, журавлиною. Потім заливається соляним розчином і ставиться під гніт. Після приготування ставиться у холодне місце.

Якщо ви хочете засолити капусту великими кущами, то вам знадобиться такий дуже простий рецепт:

Насамперед приготуйте дві моркви, качан капусти, 70%-й оцет, цукор і сіль.

Капусту потрібно нарізати на шматки завширшки по 7 сантиметрів і нашаткувати моркву. Потім ці овочі налагоджують у трилітрову банку. Заливши їх окропом, дають настоятися 10 хвилин.

В окремому посуді готують розсіл з розрахунку: на літр окропу кидають половинку столової ложки оцту, ложку солі і 2-3 цукру. Потім капусту та моркву в банку заливають розсолом, а банку закочують.

Капуста засолена і зможе порадувати вас своїм чудовим смаком у холодну зимову пору.

Викладаю дно бочки або відра капустяним листям
Видаляю качан і ріжу качани великими шматками
Морква, буряк рідше соломкою і перемішую
Шматки капусти викладаю шарами, перемежуючи їх буряком з морквою.
Останній шар закриваючи цілим капустяним листям.
Варю розсіл: у воду додаю сіль, цукор, трохи оцту, лавровий лист та перець горошком. Спробую розсіл на смак, щоб він був. смачний.
Зверху ставлю гніт, спершу капуста кваситься за кімнатної температури, потім прибираю на балкон.

Ще маленька хитрість — капусту накладаємо не до країв, щоб сік, що утворився, не виливався на підлогу.

У нас капусту засолену шматками називають вірменською. Нарізаємо такими пластами, якими приємно буде покласти на стіл. або селера (ароматніше буде) кріп і заливаємо маринадом. Воду солимо і цукримо (в маринад кладемо лаврушку, перець горошок) прокип'ятити (пробуємо на смак) що б вам подобалося. Заливаємо і закриваємо. Все на око (пропорції, як вам подобається)

Сам пробував, т.к. мені з дитинства подобається дрібніше нарубана, але пам'ятаю, як робив батько. Він солив так: вирізав з качана качан, сам качан різав на 4-6 частин сонечком від центру, укладав у каструлю і заливав розсолом. Зверху марля та під гніть. На жаль, пропорції солі сказати не можу, не пам'ятаю. Можна також класти всередину дрібнорубаною, невеликі качани там теж просоляться.

Засолювання капусти шматками

Білокачанна капуста містить масу корисних речовин, дуже широко відомі її цілющі властивості. Способи засолювання капусти різні: її можна і дрібно шаткувати, і розрізати на великі шматки, а також заливати розсолом або додавати оцет.

Білокочанна капуста – 2 кілограми

Морква середнього розміру – 2 штуки

Часник – 1 головка

Цукор – 150 грам

6% оцет – 1 склянка

Рослинна олія – 0,5 склянки

Як вибрати основний інгредієнт? Виделка повинна бути щільною і важкою. Беремо качан і розрізаємо його на шматки, морквину натираємо на тертці, а часник подрібнюємо. Укладаємо шматки по черзі з тертою морквою в банки. Для приготування маринаду змішуємо всі компоненти та доводимо до кипіння. Відразу після зняття з вогню вливаємо оцет. Поки він не охолонув, заливаємо капусту. Вже за добу можна насолоджуватися хрусткими шматочками! Засолювання капусти шматками дозволяє заощадити багато часу, але не програти у смакових якостях. Калорійність становить 31 кКал/100 грам.

Приготувати капусту великими шматками на зиму можна кількома способами. Частину капусти пошаткувати, змішати з морквою потертою на великій тертці, іншу частину порізати крупними шматками разом із качаном. Укладати в барило або відро капусту шматками і пересипати її капустою шаткованою. Зверху поставити гніт, тримати в теплі 3-4 дні, протикати для виходу газу, що утворюється. Солі треба взяти 2% від ваги всієї капусти, моркви 3%. Можна між шарами класти пластики свіжих буряків - тоді капуста вийде гарного рожевого кольору, можна покласти яблука пізніх сортів - буде фруктовий присмак, гіркий перець зробить гостру капусту. Капусту крупними шматками можна приготувати за іншим рецептом - просто залити нарізану капусту розсолом, який приготувати з розрахунку такого - на 10 літрів води дві склянки великої солі і склянку цукру. Капусту потримати кілька днів у теплі, потім прибрати у холод. Капуста, приготовлена за цими рецептами, буде готова до вживання приблизно через місяць.

На відміну від квашеної капусти, приготування якої займає не один тиждень, маринована готова до вживання дуже швидко – буквально за кілька годин. Більше того, квашення дуже складний і «примхливий» процес. Тому без достатнього досвіду важко отримати добрий результат. Чого не можна сказати про мариновану капусту, зіпсувати яку практично неможливо, а різні відтінки смаку підбираються додаванням до маринаду різних спецій. Сіль та оцет, що використовуються в рецептах, зберігають страви свіжими довгі місяці. Тому заготовлені на зиму, вони такі ж смачні, наче їх щойно приготували.

Гостра капуста шматочками у буряковому маринаді

Для цієї страви знадобиться невелика виделка капусти, до 3 кг. Небагато моркви відсотків десять від розміру вилка. Обов'язково гострого червоного перцю грам тридцять для надання страві пікантного смаку. Потрібний і часник, десь півголовки, без нього капуста не вийде такою духовитою. Буряк – найголовніший інгредієнт – її візьмемо побільше, десь із півкіло, щоб розсіл і сама капуста вийшли красивого насичено-червоного кольору.

Швидко підготувати капусту до подальшої обробки можна так:

Насамперед потрібно зняти верхнє та зіпсоване листя;
Виделку розділити на чотири частини;
Позбутися качан, а листя порізати на квадратні шматки по 4-5 см.

Попередньо помиті та очищені овочі, а саме, буряк та моркву, дрібно шаткуємо брусочками. Часник теж чистим і ріжемо дрібними шматочками. І все це овочеве пишнота укладаємо в чисту трилітрову банку шарами. У самому низу капустка, потім інші овочі, шматочки часнику та перцю. Можна трохи утрамбувати дерев'яною калатушкою. І знову - капустка, морквина, бурячок з часником і перцем, і так доти, доки балон не буде повністю заповнений.

Для маринаду на один літр води беремо дві великі ложки соліі вдвічі більше цукру. Обов'язково кидаємо у воду кілька лаврових листочків, чайну ложку насіння кропу та жменьку запашного перцю горошком. Тільки вода закипить, обережно знімаємо піну, кип'ятимо на слабкому вогні 2-3 хвилини. Додаємо соняшникової олії половину склянки і знову доводимо до кипіння. Тим часом у банку з капустою додаємо оцтової есенції пару чайних ложок і заливаємо киплячим маринадом.

Якщо страва готується не для консервації на зиму, то через 8-12 годин можна подавати до столу. Швидко та смачно!

Капуста з хріном

Для приготування цієї страви потрібен качан капусти, підходить як біла, так і червонокачанна і, звичайно, коріння хрону(10% від маси маринованої капусти). Мите коріння хрону подрібнити за допомогою м'ясорубки або тертки. Моркву натерти довгою соломкою на корейській тертці.

Якщо готуватися білокачанна капуста, то моркви потрібно зовсім небагато-два-три відсотки від капустяної маси. Більша кількість моркви пофарбує капустку в жовтий колір, а так вона залишиться білою.

Капусту шаткуємо довгими вузькими смужками, як локшину. Потім обережно, щоб не потік сік, змішуємо її з морквою та складаємо в ємність для засолювання. Невеликі шари капустяно-морквяної суміші пересипаємо подрібненим хріном.

Якщо хочете отримати гостру-«ядрену» капусту, хрону додаєте більшедо 20% від капустяної маси. Для любителів насиченого смаку зими – морозної свіжості, покладіть у маринад трошки м'яти.

Після того, як вся ємність буде заповнена, потрібно трохи ущільнити капусту дерев'яною калатушкою.

Паралельно з процедурою пакування капусти, готуємо маринад. У каструльку, що містить один літр води, кладемо столову ложку з гіркою солі та три чайні цукри. Оцтову есенцію (одну чайну ложку) додаємо прямо в ємність з капустою і слідом заливаємо розсолом, що закипіло.

Якщо страва готується для тривалого зберігання, краще за неї закрити залізною кришкою. При підготовці до зимових свят-достатньо закрити поліетиленову та прибрати в холодильник. Зрозуміло, після того, як банку повністю охолоне.

Швидкий спосіб приготування маринованої капусти.

Багато хто любить червону капусту за її грибний смак, салати з неї виходять чудові, а гострі мариновані шматочки-загалом, шедевральні.

Виделку нашаткуємо, часник дрібно порубаємо, легенько придавлюючи шматочки боковинкою леза ножа. Морквину подрібнити за допомогою терки або ножем. Змішати всі овочі в каструлі. Засипати сіллю, перемішати, не сильно розминаючи руками. Потрібно:

Червонокачанна капуста 2-3 кг;
Двісті грамів моркви;
Половина чи трохи менше головки часнику;
Одна столова ложка солі.

Приготування маринаду. У воді, потрібно півлітра, розмішати дві великі ложки цукру. Додати прянощі: столову ложку насіння коріандру, кмину (на кінчику ножа), перцю горошком достатньо половина столової ложки, лаврове листя та стручок червоного гострого перцю. Після закипання відвар кілька хвилин томити на повільному вогні. Зняти з плити і додати|добавляти| половину склянки яблучного оцту. Прянощі відфільтрувати попередньо або відразу заливати через ситечко. Помістити під гніт.

Вже за чотири години страву можна подавати.

Салат з капусти з буряком по-корейськи

Приготовлений за цим рецептом салат вийде пікантним, тобто смак страви буде гострим і солодким одночасно. Він дуже урізноманітнить харчування взимку. А, незначне збільшення концентрації гострих перців у наведеному рецепті перетворить його на короля закусок на святковому столі.

Для приготування салату пару кілограмів листя білокачанної капусти наріжемо шматочками сантиметрів по п'ять. А півкіло моркви та буряків натрьом на великій тертці. Три штуки великого болгарського перцюшаткуємо довгою локшиною. Перемішуємо всі овочі в одній ємності та додаємо туди голівку часнику. Дуже дрібно порубавши його часточки або скориставшись часнодавилкою. Пересипаємо овочі однією чайною ложкою солі та трьома столовими ложками цукру. Все ретельно перемішуємо, трохи перетираючи руками до появи соку. У центрі салату робимо горбок із суміші приготовлених прянощів:

чайна ложка чорного перцю;
Чайна ложка червоного пекучого перцю;
2-3 бутончики меленої гвоздики;
Чайна ложка свіжомеленого коріандру;
Їдальня ложка солодкого червоного перцю.

Половину склянки рослинної оліїрозігріваємо на сковороді до появи легкого серпанку. Це гаряче масло додаємо в ємність із салатом (лити в середину-туди де лежать спеції). Потім ретельно розмішуємо, бажано руками. Додаємо половину склянки 9% оцту та ще раз перемішуємо. Після цього салат потрібно накрити диском (тарілкою) меншою за діаметром, ніж ємність із салатом. Зверху поставити гніт. Дати настоятися ніч. Вранці готове!

Нашим предкам було недоступне швидке засолювання капусти. Колись сіль цінувалася дорожче за золото і була частим гостем далеко не на кожному столі. Зберегти продукти за відсутності консервантів було нелегко. Существовавшие раніше методи вимагали тривалої витримки заготовок в суворо обумовлених умовах.

Наші можливості дозволяють додавати в їжу різні прянощі та спеції, з якими їжа стає багатшою на смак, швидше консервується та краще зберігається. Сіль, яку ми щедро кладемо у заготівлі, перешкоджає розмноженню патогенних мікроорганізмів та гальмує процеси бродіння. Солону капусту вже не потрібно тижнями витримувати за кімнатної температури, чекаючи, коли вона стане придатною для тривалого зберігання. Різноманітні рецепти дозволять лише за кілька днів або навіть годинника довести продукт до потрібної якості.

Власне різниці ніякої, терміни відносяться до того самого процесу. Під засолюванням мають на увазі спосіб консервації, в якому головна роль відводиться молочній кислоті.

Цей компонент виділяється в процесі природного бродіння плодів та овочів, надає страві специфічного смаку і є гарантом збереження продукції. Тільки обробка різноманітних сільгосп культур описується різними термінами. Так, наприклад, яблука «мочать», огірки «солять», а капусту «квасять».

Незважаючи на відмінності у назвах, суть від цього не змінюється. Скрізь консервантом виступає молочна кислота та частково сіль, яка контролює процес бродіння, береже продукт від прокисання, прискорює засолювання, дозволяючи скоротити терміни приготування.

У ті часи, коли сіль була дорогою насолодою, в селах застосовувалося квашення в чистому вигляді. Капуста нарізалася, укладалася під гніт і без доступу повітря зброджувалась у власному соку.

Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно було сильно утрамбувати. При найменшому попаданні кисню молочнокисле бродіння могло зупинитися, і капуста просто згнила б. Довга витримка гарантувала надійну консервацію та зберігання протягом тривалого часу.

Готову капусту поміщали у холодне приміщення. За низьких температур молочнокислі бактерії знижували активність. Однак процес бродіння не зупинявся, і продукт згодом ставав кисліше.

Сіль, яка активно додається у сучасних рецептах, не лише додатково консервує продукт, а й стримує зростання молочнокислих бактерій. Тому капуста, заквашена із застосуванням солі, може зберігатися набагато довше.

Основи засолювання капусти

Щоб консервація пройшла успішно, потрібно дотриматися чотирьох важливих умов:

вибрати овоч відповідного сорту;
захистити продукт від псування;
створити середовище, що підходить для розвитку молочнокислих бактерій;
привести всі робочі поверхні до ідеального стану.

Як відбувається засолювання? Молочнокислі бактерії, які присутні на листі овочів, зброджують цукру, що містяться в капусті. Відповідно, що більше в овочах простих вуглеводів, то активніше йде консервація. Саме тому потрібно вибирати сорти із оптимальним хімічним складом. В іншому випадку цукор доведеться вносити додатково.

Щоб поряд із молочнокислими бактеріями не розвинулися і шкідливі мікроорганізми, постарайтеся з продукту максимально видалити повітря.

Для цього капусту слід добре ущільнити. Краще викладати продукт невеликими шарами і кожен із них старанно приминати.

Бажано нагору покласти гніт, тоді капуста трохи втопиться у власному соку. Як гніт можна використовувати добре промитий камінь або ємність з водою. Поверх заготовки укладають будь-який прес. Можна використовувати плоску тарілку або власноруч виготовлений дерев'яний диск. І вже безпосередньо на прес ставлять обтяжувач.

Для розвитку молочнокислих бактерій потрібна температура від 15 до 22˚С. Тому після всіх приготування капусту слід залишити при кімнатній температурі. Далі, коли продукт набере достатньо кислоти, активність бактерій слід знизити, прибравши заготівлю в прохолодне місце. У селах її зазвичай ставлять у льох, де температура тримається не більше 8-12˚С. А вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику при 0-2С.

І, звичайно ж, під час готування не забуваємо про чистоту. Ретельно промиваємо всі прилади, посуд, стерилізуємо банки. Добре очищаємо овочі. Зрізаємо зіпсовані частини. Загалом перешкоджаємо попаданню бруду в продукт.

Кращі сорти капусти для засолювання та квашення

Для засолювання та квашення найкраще підходять середньоранні та середньопізні сорти та гібриди капусти, у яких період дозрівання від появи сходів до повного формування качана становить 115-160 днів.

Найбільш популярні з них:

"Слава";
"Подарунок";
"Мідор";
«Купчиха»;
"Доброводська";
"Краутман".

Капуста цих сортів формує великий качан з невеликим качаном. Маса одного овочів може досягати 3 кг. Внутрішнє листя біле або зелене, дуже щільно зібране, міцне, соковите, солодке, містить велику кількість вуглеводів.

Капуста цих сортів добре лежить навіть без засолювання. А квашена, виготовлена за всіма правилами заготівля, виходить смачна і хрумка, може зберігатися до наступного сезону.

Підготовка: місце, інструменти, сировина

Квашення капусти процес не трудомісткий. Основна частина роботи укладається лише у три етапи. Перед закладкою овочі необхідно почистити, порізати та посолити.

Промиваємо капусту. Забираємо зіпсоване листя, зрізаємо всі дефекти. Вирізаємо качан. Залишаємо чистий білий качан. Теж саме робимо з іншими інгредієнтами. Якщо кладемо моркву, значить також очищаємо її і видаляємо всі зіпсовані місця.

Нарізатимемо овочі на столі. Підготуємо місце, прибравши все зайве. Шинкувати капусту можна як на пластиковій, так і на дерев'яній дошці. Для нарізки, крім звичайного універсального кухонного ножа, зручно використовувати спеціальний ніж-шатківницю або терку-шатківницю.

Якщо розсіл готується окремо, підберемо для нього відповідну ємність. Якщо капуста просто перетирається з сіллю - підготуємо містку або таз, в якому все перемішуватимемо руками.

Укладати овочі потрібно в кислотостійкий посуд. Для цього підійде емальована каструля. Але деякі рецепти передбачають закладку капусти одразу в банки. Якщо овочі квасяться у широкому посуді, їх потрібно придавити гнітом, щоб продукт зник під шаром соку або розсолу.

Овочі, покладені в банки, теж виділятимуть сік. Тому якщо ємності наповнені доверху, краще поставити їх у таз, щоб рідина стікала в нього, а не на підлогу.

Коли капуста почне тинятися, у ній накопичуватиметься газ. Його надлишок може зіпсувати смак готового продукту. Тому періодично протикатимемо заготівлю дерев'яною паличкою, випускаючи надлишки. Під час бродіння на капусті з'являтиметься пінна шапочка, яку потрібно акуратно знімати чистою ложкою.

Пам'ятаємо, що будь-які предмети, якими ми торкаємося продукту: ножі, дошки, ложки повинні бути ретельно вимиті та облиті окропом. Те саме стосується і ємностей – каструль і банків.

Якщо готуємо капусту на раз, то банки можна стерилізувати, а вимити з милом чи содою, обкотити гарячою водою. Заготівлю закрити чистою пластиковою кришкою. У такому вигляді вона зможе зберігатися не більше трьох місяців.

Рецепти засолювання капусти на зиму

Майже в кожній сім'ї є свій рецепт. Яким тільки способом не квасять капусту! Її перетирають із сіллю, вимочують у холодному розсолі з додаванням оцту, заливають підсоленою окропом.

Особливо гарна капуста з додаванням різних прянощів та спецій. У заготовки кладеться журавлина, перець, буряк, морква, цибуля, часник та ін. Все це, безумовно, впливає на якість готового продукту. Квашена капуста може бути різною.

Засолювання капусти з буряком

Завдяки бурякам заготовки набувають гарного відтінку, незвичайного смаку, додатково збагачуючись вітамінними добавками.

Склад:

капуста без качан – 5 кг;
коренеплоди моркви – 0,5 кг;
буряк без шкірки - 250 грам;
болгарський перчик – 0,5 кг;
кілька невеликих цибулин;
лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, гвоздика;
сіль - півсклянки.

Перераховані овочі, крім цибулі, шаткуємо або ріжемо соломкою, перетираємо разом із сіллю та приправами, використовуючи великий таз. У середину заготовки поміщаємо ріпку цибулі.

Встановлюємо ємність у таз, вкриваємо зверху марлею таким чином, щоб не потрапив бруд та пил. Залишаємо бродити при кімнатній температурі. Протягом дня протикаємо капусту дерев'яною паличкою кілька разів. Слідкуємо за процесом. Готовність капусти визначається тоді, коли перестає виділятись піна. Приготування може піти від 2 до 4 днів.

Закриваємо банки поліетиленовими кришками. Якщо потрібно надовго зберегти капусту, заллємо овочі кип'яченою олією шаром в 1 см.

У банках з перчиком та часником

Цей рецепт дозволяє квасити капусту гарячим способом. Готуємо овочі, чистимо головний компонент. Зріжемо верхівки качан заподлицо. Поділимо качани на чверті.

Підготуємо смачну заправку зі свіжої моркви та болгарського перчика. Нашаткуємо овочі за допомогою комбайна. Яскраву суміш доповнимо тертим коренем селери і дрібнорубленим часником. Додамо до овочевої заправки трохи свіжої кукурудзи. Кількість компонентів залежить від можливостей господарки.

Всі овочі укладаємо шарами в широкому емальованому посуді. Шари капусти повинні чергуватись з овочевою заправкою. Чим більше вийде ярусів, тим краще.

Солити овочі розсолом. Доведемо до кипіння 4 літри води, розведемо в ній по 200 г цукру і солі, п'ять-шість горошин чорного перцю і кілька листків лаврового листка. Виключимо розсіл після розчинення солі та цукру. Зачекаємо, доки маринад трохи охолоне.

Вилиємо заливку в ємність із капустою. Овочі повинні повністю сховатися під нею. Надавимо заготовку пресом. Залишимо на два тижні зброджуватись у прохолодному льоху або на балконі.

Капуста, засолена з прянощами

Це ще один незвичайний рецепт засолювання капусти на зиму. На 11 кг овочів нам знадобиться близько кілограма яблук і 300 г моркви. Також візьмемо по одній жмені брусниці та журавлини. Незвичайний аромат створимо за допомогою кмину, запашного перцю, анісу та лаврового листа. Прянощі додаватимемо за смаком, а солі візьмемо в кількості 2/3 склянки.

Покришим капусту за допомогою шатківниці. Моркву подрібнити на великій тертці. Яблука розділимо на чверті і щоб вони не потемніли, витримаємо їх якийсь час у холодній підсоленій воді.

Змішаємо готові інгредієнти. Складемо майбутній салат у дерев'яну або емальовану тару. Придавимо гнітом. Залишимо на 10-12 днів при температурі 18-22С.

Коли продукт перестане тинятися, перевіримо його готовність. Салат повинен трохи зменшитися в об'ємі, а сік, що виділився з овочів, стати прозорим. Розкладемо капусту по банкам. Прикриємо їх поліетиленовими кришками. У такому вигляді салат може простояти у холодильнику всю зиму.

Засолювання капусти з зернами кропу

У цьому рецепті усі пропорції умовні. Для відра нарізаної капусти потрібно взяти 100 г солі. Морква за обсягом повинна становити десяту частину загальної маси капусти. Зерна кропу та кмин додаються до смаку.

Овочі чистять, акуратно нарізають на дрібну соломку, перемішують із сіллю та приправами. Розкладають по банкам та утрамбовують. Закривають поліетиленовою кришкою, забирають у підвал або поміщають на балкон, якщо там прохолодно. Через 10 днів продукт можна подавати до столу.

У банках із яблуками

Оригінальна страва закочується відразу до банків. Салат готується з капусти, яблук кислих сортів, цибулі та солодкого болгарського перцю. Головний компонент за обсягом повинен перевищувати решту інгредієнтів, разом узятих у два рази. По солі робимо наступний розрахунок: нам необхідно буде додати три столові ложки на кожні 2 кг капусти.

Качани, яблука, цибуля та перець ріжемо красивою рівною соломкою або тонкими скибочками. Складаємо на дно широкої каструлі. Солимо. Перемішуємо чистою ложкою, ні в якому разі ні руками.

Банки мають бути вимиті заздалегідь. На дно кожної кладемо по 2-3 лаврові листи і 5 горошин чорного перцю.

Щільно заповнюємо тару. Прикриємо металевими кришками. Простерилізуємо протягом півгодини. Закатаємо. Перевернемо нагору дном, остудимо і розмістимо в холодильнику.

У банках холодним способом

Засолювання капусти в банках у розсолі вимагає мінімум часу на підготовку. Візьмемо для салату 2 кг нарізаної капусти та 2 середні терті моркви. Перемішаємо овочі руками. Щільно заповнимо сумішшю трилітрову банку.

Підготуємо холодний розсіл. У 1,5 літрах чистої води розчинний по столовій ложці солі та цукру. Цим розсолом заллємо складені в банку овочі. Шийка скляної ємності накриємо марлею. Поставимо салат кваситися у тепле місце. За три дні капуста буде готова. Для зберігання її потрібно тримати у холоді.

Швидке засолювання капусти гарячим способом

Засолювання капусти швидкого приготування популярне серед людей, які цінують час. Цим способом роблять салати, які не потрібно довго витримувати. Овочі миттєво просочуються розсолом. Таку заготівлю можна подавати до столу буквально наступного дня.

Готуємо красиву овочеву суміш із тонко нарізаних шарів капусти та моркви. Змішуємо овочі у будь-яких пропорціях. Щільно вкладаємо в приготовані банки. Заливаємо розсолом.

У літрі води розводимо столову ложку солі, півложки цукру і ложку рослинної олії. Доводимо маринад до кипіння та заправляємо їм овочі.

Залишимо банку неприкритою на добу в теплому місці. Наступного дня закриємо салат пластиковою кришкою та приберемо його в холодильник.

З буряком по-грузинськи

Для ароматного салату по-грузинськи вибирається красивий великий качан і два невеликі рівні буряки. Неповторний аромат створюють 2 головки часнику, стручок гострого перцю та пучок свіжої кінзи.

Овочі ріжуться досить велико. Качан можна розділити на 8-12 частин. Буряк потрібно або натерти на тертці, або нарізати на плоскі скибочки. Зубчики часнику можна покласти повністю, або крупно покришити. Гострий перець розрізати на кільця. Кінзу розібрати руками на гілки.

Овочі потрібно викладати в каструлю шарами: шар капусти, шар буряка, шар часнику і т.д. Повторити кілька разів доки не закінчаться інгредієнти.

В останню чергу у чан додається розсіл. Закип'ятимо два літри води і розведемо в них 50 г солі. Остудимо розсіл до кімнатної температури, а потім повністю покриємо їм овочі.

Салат по-грузинськи повинен простояти у теплі під гнітом близько двох діб. Після чого його можна буде розкласти по банках та прибрати у холодильник. Там капуста доходитиме до готовності від 3 до 5 днів.

Заготівля хрумкої квашеної капусти на зиму в банках

Заквашувати овочі в банку дуже зручно, адже згодом їх можна буде зберігати в тому ж посуді, в якому вони готувалися.

Зимовий салат шаткується тільки з білокачанної капусти та моркви. З коренеплодом не варто переборщувати. У ньому багато вуглеводів, а їх надлишок нам ні до чого. Зайвий цукор може різко загальмувати процес бродіння і капуста не встигне закваситися.

Морква в салаті, що обговорюється, займатиме десяту частину від загального обсягу. Овочі поріжемо соломкою, складемо в один широкий таз і розімнемо руками до появи соку.

У склянці змішаємо столову ложку великої солі та чайну ложку цукру. Цієї кількості буде достатньо для засолювання трилітрової банки капусти.

Овочі укладаємо у скляну тару шарами, просоливши кожен шар. Коли банку заповниться, сіль із цукром мають закінчитися.

Поставимо тару у тепле місце на три дні. Раз на добу капусту потрібно буде проколювати до самого дна облитою окропом дерев'яною паличкою. Готовий продукт обов'язково зберігається на холоді.

З яблуками та журавлиною у бочці

Дерев'яну діжку сьогодні знайти нелегко. Якщо вона у вас все ж таки є, спробуйте приготувати капусту за цим оригінальним рецептом.

Візьміть яблука та журавлину приблизно в рівних частках. Капуста повинна бути в 5 разів більше, ніж решта інгредієнтів. На кожний кілограм основного овоча потрібно покласти 30 г солі.

Змішайте всі разом. Утрамбуйте салат у бочку. Поставте під гніт і відправте тепло на 5 днів. За цей час капуста перестане бродити і вбере багато ароматичних речовин.

З болгарським перцем, морквою та цибулею у банку

Трохи незвичайний смак цього салату надаватиме солодкий перець і цибуля. Морква теж візьме участь у процесі приготування, наситивши готову страву соковитістю. Об'єм капусти вдвічі перевищує кількість інших овочів. Морква, цибуля та перець береться в рівних частках.

Овочі потрібно тонко нарізати, перемішати із сіллю, цукром та олією. Розрахунок інгредієнтів буде наступним: на 3 кг капусти додаємо 4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі та одну ложку олії. Салат одразу розкладаємо по банках та поміщаємо в холодильник на кілька днів.

З хріном та часником

Візьмемо качан капусти великого розміру та одну середню моркву. Поріжемо основний овоч на великі шматки, а моркву пропустимо через комбайн. Додамо 100 г тертого кореня хрону і голівку часнику. Зубчики видавимо через прес.

Змішаємо овочі у тазі. Додамо три ложки солі та дві цукри. Пам'ятаємо суміш руками так, ніби збираємось замішувати тісто. Складемо салат в емальовану ємність. Зверху помістимо гніт. Заберемо капусту в тепло на три дні.

З медом та лимоном

Для пікантного салату знадобиться ціла велика качан, вагою близько 3 кг. Капусту поріжемо соломкою і розбавимо морквою та буряком. Нам знадобляться два солодкі помаранчеві коренеплоди, які подрібнимо за допомогою терки. Виберемо один великий буряк і також потрімо на тертці, або нашаткуємо в комбайні.

Смак салату чудово доповнить лимон. Його поріжемо прямо зі шкіркою на тонкі платівки.

У цьому рецепті використовується незвичайний маринад, який готується на основі чорносливу та меду. Для засолювання одного качана потрібно 200 г сухофрукта, який попередньо промиємо, заллємо склянкою води і закип'ятимо. Потримайте на вогні 3 хвилини. Під кінець додамо у відвар сіль (1 ложку) та мед (4 ложки).

Перемішаємо овочі з маринадом, відразу розкладемо салат по банкам, закриємо звичайними пластиковими кришками, не стерилізуючи. Поставимо в холодильник, а на третій день насолоджуватимемося смаком корисної страви.

Солення капусти по-вірменськи

На качан капусти знадобиться морква середніх розмірів, один буряк, корінь селери, пучок кінзи, 2 пекучі перці, головка часнику. Перераховані овочі, крім капусти, поріжемо тонкими крупними пластинами, перець відповідно кільцями. Качан ділимо на часточки. Кинзу рвемо руками. Капусту та суміш овочів укладаємо в тару шарами.

Готуємо розсіл. У трьох літрах води розводимо 150 г солі. У киплячий розчин закидаємо 10 горошин перцю і 3 лаврові листки. За бажанням додаємо півпалочки кориці.

Остуджуємо розсіл і заливаємо їм овочі. Залишаємо у теплі під вантажем на три дні.

Рецепт пекінської капусти по-корейськи

Гостра оригінальна страва допоможе урізноманітнити раціон. Може не всім воно припаде до смаку, але явно не залишиться поза увагою. Точні пропорції компонентів розрахувати неможливо. Тут кожен має керуватися своїми уподобаннями.

Качан пекінської капусти необхідно розрізати вздовж чотири частини, кожну з яких потрібно рясно натерти сіллю і відправити в холодильник. Через добу ретельно промити.

Далі слід взяти в рівних пропорціях часник та пекучий перець. Розтерти їх до однорідної маси. Промазати пастою шматочки капусти. Залишити страву на добу за кімнатної температури і лише потім прибрати в холодильник.

Як засолити капусту, щоб вона була хрумкою

Якщо ви квасили капусту, але вона виходила м'якою, скористайтеся наступними порадами:

спробуйте наступного разу при засолюванні не м'яти капусту, так вона краще зберегти свої початкові властивості;
не шкодуйте солі, вона стримає зростання шкідливої мікрофлори та не дасть продукту перекиснути;
використовуйте лише пізні сорти капусти;
дотримуйтесь чистоти під час приготування, оскільки сторонні мікроорганізми можуть перешкодити процесу бродіння протікати так, як треба;
як тільки сік у заготовці стане прозорим, відразу заберіть капусту в прохолодне місце.

Остання рекомендація, звичайно, з області фантастики, але ті, хто її слідує, стверджують, що результат виходить відмінним. Народний календар рекомендує заготовляти капусту на місяць, що росте, на 5-6 день від молодика. Цей спосіб можна використовувати разом із іншими рекомендаціями.

Маринуємо овочі без оцту

У жодному нашому рецепті не використовується оцет. Хоча смак деяких заготовок виходить схожим на смак маринованих овочів. Вся справа у додаванні цукру. Якщо його покласти менше, ніж солі, продукт швидше закваситься і набуде характерної кислинки.

Достаток цукру пригнічує зростання молочнокислих бактерій. Якщо додати його вдвічі більше, ніж солі, процес бродіння не піде. Діяльність мікроорганізмів загальмується. Сік, що виділився з капусти, до смаку нагадуватиме маринад.

Ми розглянули безліч способів заготівлі корисного овочів і зрозуміли, що процес засолювання практично не відрізняється від квашення. Для того щоб подати до столу смачний вітамінний салат не потрібно багато часу та сил, а результат може перевершити всі очікування.

Маринована, квашена чи солона капуста – чудова закуска на зимовому столі. Вона завжди до місця – чи то святковий чи звичайний сімейний обід. Існує безліч різноманітних способів приготування, для яких найчастіше даний овоч шаткують тонкою соломкою. Однак є думка, що велика нарізка продуктів сприяє більш тривалому зберіганню, а також допомагає зберегти корисні властивості.

Тому в цій добірці рецептів ми готуватимемо капусту, нарізану великими шматочками. Виходить нітрохи не гірше. Так, і нарізка овочів у такий спосіб зменшує кількість часу, витраченого на підготовку до маринування. Але, перш ніж почати, поділюся з вами секретами правильного приготування та зберігання смачної маринованої капусти.

Перше, на що хотілося б звернути вашу увагу, - видалення кисню з маси овочів. Це необхідно, щоб зупинити розмноження мікроорганізмів, які призводять до псування страви. Видалення кисню досягається шляхом щільного розкладання капусти по банкам. В результаті сік, що виділяється овочом, витісняє зайве повітря.

Розсіл, яким заливається капуста не тільки оберігає від руйнування вітамін С (а його вміст у цьому овочі досить великий), а й сприяє процесу бродіння. Тому необхідно стежити, щоб овочі були повністю покриті маринадом.

Також для правильного процесу бродіння важлива температура. Бажано дотримуватися температурного режиму в межах 15 – 22 градусів. За більш високих температур у продукті починають розмножуватися небажані мікроорганізми.
Тому банки з капустою відразу після приготування витримують деякий час за кімнатної температури, а потім до закінчення процесу бродіння переносять у прохолодніше місце (8 – 12 градусів). Готову закуску зберігають у холодильнику.

Тепер, знаючи тонкощі процесу маринування та зберігання, можна приступити до ознайомлення з рецептами.

Простий і швидкий спосіб, який дозволяє отримати смачне, хрумке доповнення до основної страви. Засолювання капусти шматочками проходить у два етапи. Перший — нарізка овочів та розкладання банками. Другий - приготування розсолу, яким відразу заливаються овочі. Як бачите, це справді просто і не займає багато часу.

Для отримання пряного маринаду, крім солі та цукру, можна додати будь-які спеції та прянощі. Готуйте так, як вам подобається більше. Тоді ця страва вас не розчарує! І ще одна маленька, але дуже важлива порада.

Перш, ніж приступити до наповнення банок, обов'язково їх простерилізуйте над парою або в духовці, як вам зручніше і звичніше. Також не забудьте прокип'ятити кришки. Цей необхідний захід убереже продукт від псування і сприятиме тривалому зберіганню.

Список інгредієнтів на 3-літрову банку:

 Капуста – 2,5 – 3 кілограми
 Оцтова есенція 70% - 1,5 чайних ложок
На 1 літр розсолу:
 Цукор – ½ склянки
 Сіль – 1,5 столових ложок

Спосіб приготування:

Капусту нарізаємо великими шматочками. Досить щільно утрамбовуємо по банкам.
Поки займаємося капустою, одразу ставимо на вогонь воду під маринад.

На один сулія, в залежності від того, наскільки щільно утрамбована капуста, необхідно закип'ятити приблизно 2 літри води. Значить додаємо склянку цукру та 3 столові ложки солі.
У банку, по саму шийку, заливаємо маринад. Вливаємо оцет 70%. Закочуємо тару, перевертаємо, даємо охолонути.

Зберігається така закуска у підвалі чи холодильнику. При подачі до столу можете заправити олією, прикрасити гілочками свіжої зелені.

Приємних заготовок!

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування

Мої улюблені рецепти – це колись не тільки смачно, але й швидко. Хочу запропонувати вам один дуже цікавий рецепт «з родзинкою» (про неї трохи нижче). На маринування такої капусти вам знадобиться лише пів години часу, а подавати смачну закуску до столу можна вже наступного дня.

Секретний інгредієнт, про який писала вище – ягоди ялівцю. Вони надають солодкуватий, терпкий присмак та витончений аромат готовій страві. До речі, використовувати ці ягідки при маринуванні капусти вигадали російські кулінари. Після цього цей спосіб прижився у країнах Європи, а в нас про нього почали забувати.

Тому, якщо у вас є можливість придбати ароматні ягоди, обов'язково спробуйте їх додати.
Давайте почнемо!

Список інгредієнтів:

 Капуста – 1,5 кілограма
 Морква – 2 штуки
 Часник – 1 головка
Для маринаду:
 Вода – 0,5 літри
 Цукор – 100 грам
 Рослинна олія та 6% оцет – по 100 мілілітрів
 Сіль – 1 столова ложка
 Чорний перець – 6 горошин
 Кмин – 1 столова ложка
 Гвоздика – 2 – 3 бутончики
 Лавровий лист – 2 штуки
 Ялівець – 5 ягід

Спосіб приготування:

У відповідну за розміром миску складаємо крупно нарізані овочі.

Наливаємо в каструлю необхідну кількість рідини, розчиняємо в ній сіль, цукор, оцет.
Головна перевага маринаду, приготовленого таким, досить поширеним способом, у тому, що капуста готова до вживання буквально відразу. Але не поспішайте з'їсти все відразу - дайте вашій заготовці настоятися в холодильнику пару днів і результат порадує вас яскравим, насиченим смаком!

Вливаємо олію, додаємо спеції. Після закипання проварюємо 2 хвилини.

Заливаємо овочі маринадом, перемішуємо, зверху поміщаємо гніть. Забираємо на нижню полицю холодильника.

Наступного дня розкладаємо капусту по банках, герметично закриваємо кришками. Зберігається така заготівля за температури 0 – 4 градусів від 7 до 10 днів.

Декілька слів про ємності для приготування. Для маринування капусти найкраще використовувати емальований посуд або з харчової нержавіючої сталі. Алюмінієва для цього не підходить. Так як при тривалих контактах з продуктами в ній відбувається процес окислення і закуска не тільки потемніє і забарвиться в сірий колір, а й набуде металевого присмаку. Вдалих Вам заготовок!

Капуста шматочками маринована з буряком

Яскрава ароматна закуска не залишить вас байдужими. У ній всього в міру: трохи спецій, ідеально розрахована кількість оцту та цукру. Спробуйте приготувати таку мариновану капусту - вона вразить вас ніжним смаком.

Для цієї заготівлі вибирайте щільні качани пізніх сортів капусти, тоді вони збережуть форму і не розваляться при нарізанні, а в маринованому вигляді будуть приємно «хрустіти». Ще одна умова для отримання хрусткої капусти – температура маринаду, якою вона заливається – він повинен бути обов'язково гарячим.

Капуста з буряком – досить популярна закуска, яка чудово поєднується з м'ясними стравами, картоплею. Варіантів її приготування є безліч. Цей можна назвати класичним. Давайте почнемо!

Список інгредієнтів:

Капуста – 1 кілограм
Буряк – 1 штука
Часник – 2 – 3 зубчики
Для маринаду:
Вода – 0,5 літрів
Цукор – 1,5 столових ложок
Сіль - 1, 5 чайних ложок
Рослинна олія - 25 мілілітрів
Оцет 9% - 50 мілілітрів
Лавровий лист - 1 - 2 штуки
Перець чорний горошком, зерна коріандру – за смаком

Спосіб приготування:

Нарізаємо капусту, буряки та часник.

У чисті, простерилізовані банки викладаємо овочі шарами.

У воду для маринаду додаємо сіль, цукор. Після закипання – решта інгредієнтів.
Принцип приготування маринаду у всіх рецептах однаковий – інгредієнти ретельно перемішуються у каструлі з водою, після чого доводяться до кипіння.

Єдина відмінність - у спеціях та прянощах, які кожна господиня додає на свій смак. В результаті одна і та ж страва на різних столах набуває різноманітних смакових відтінків.
Розливаємо маринад, закочуємо банки.

Перевернуті банки обгортаємо ковдрою. Після остигання прибираємо в холодне місце. Зберігається така заготівля дуже добре. Отже, якщо вам захочеться приготувати смачну та красиву страву, зверніть увагу на цей простий рецепт.

Приємних заготовок!

Гостра капуста з буряком на зиму шматочками у банці

Вам обов'язково сподобається нескладний у виконанні рецепт капусти з буряком. Таку закуску можна відразу подавати до столу або заготувати про запас, щоб насолоджуватися смаком улюбленої страви взимку.

Для маринування найкраще брати молоду капусту, вона вийде м'якою та досить хрусткою. Якщо ж ви все-таки використовуєте овоч пізнішого збору, тоді збільште кількість солі на пару ложок і цукру - з розрахунку 2-3 столові ложки на кілограм капусти. Цукор прискорить процес бродіння і ви можете бути спокійними за результат.

Список інгредієнтів на 4 трилітрові банки:

Капуста – 4 кілограми
Буряк – 1 кілограм
Лаврове листя – 16 штук
Гострий стручковий перець – 4 штуки
Часник – 1 головка
Чорний перець горошком – 1 столова ложка (без гірки)
Кріп – по 4 – 5 парасольок на кожну банку

Для розсолу:

Вода – 6 літрів
Сіль, цукор, оцет 9% - по 8 столових ложок

Спосіб приготування:

Буряк нарізаємо півкільцями, капусту – великими шматочками.

Злегка утрамбовуючи, розкладаємо підготовлені овочі, спеції та прянощі по банкам, чергуючи шари.

Для маринаду накип'ятимо 5 - 6 літрів води, розчинимо в ній сіль, цукор та оцет у рівних кількостях. Розіллємо в банки по саму шийку.

Кількість спецій можна сміливо коригувати до смаку. А щодо солі, її додавайте в такій кількості, щоб маринад вийшов, як трохи пересолений бульйон.
Стерилізуємо банки із закускою у киплячій воді 15 – 20 хвилин. Закочені банки перевертаємо, укутуємо, залишаємо у такому вигляді мінімум на 8 годин.

Після чого ковдру прибираємо і, не перевертаючи, даємо банкам повністю охолонути. Зберігаємо у холодному, сухому приміщенні.

На превеликий жаль, капуста з часом втрачає хрускіт, тому зберігати її рекомендують не більше одного сезону. Однак, закуска, приготована за цим рецептом, розлітається дуже швидко, тому навряд чи встигне втратити свої якості.

Відео рецепт: Як приготувати мариновану капусту з буряком та морквою

Дивіться простий покроковий рецепт смачної та корисної заготівлі. Таку капусту можна пробувати вже наступного дня, а якщо приготуєте більше, то зберігайте в холодильнику не більше 10 днів.

Маринування – найкращий спосіб заготівлі капусти на зиму. А додаючи різні овочі та спеції, отримуємо справжню вітамінну бомбу з приголомшливим смаком. Готується така закуска, як ви самі змогли переконатись, досить просто та швидко, і може стати окрасою будь-якого столу. Бажаю Вам приємних моментів на кухні та натхнення.

Популярне в рубриці: