Свиняче кермо запечене в духовці. Рулька, запечена в духовці з часником та спеціями

Вам спала на думку ідея приготувати на свята свинячу рульку? Чудово!

Страва обов'язково вийде у вас ніжним і соковитим, якщо ви приготуєте кермо (інша назва «голяшка») по одному з наведених нижче рецептів.

Свиняча рулька у гірчично-медовому маринаді

Час: 1 година 45 хвилин без урахування маринування голяшки.

Інгредієнти:

• кермо – 1 кг;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• часник – 7 зубчиків;
• соєвий соус – 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

Приготувати маринад: змішати мед, гірчицю та соєвий соус.

Голяшку пошкребти ножем, помити, витерти паперовим рушником.

Часник очистити, видавити через прес, обмастити ним кермо. Зверху полити маринадом, добре втираючи соус у м'ясо.

Покласти кермо в рукав для запікання, зав'язати його з двох сторін і відправити в холодильник на 12 годин.

Через 12 годин перекласти голяшку у фольгу, запечатати її та відправити до духовки. Запікати 1,5 години на 200 градусах. Потім фольгу відкрити та запікати ще 15 хвилин.

Поради:

• У молодої свині кермо світле, практично біле. У старої шкірки жовто-коричневого кольору. Товщина шкірки у молодої голяшки 2-3 мм, це означає, що вона швидко промаринується. У старого товщина шкірки 5-6 мм, вона маринуватиметься втричі довше.
• Розморожувати кермо потрібно тільки в холодильнику, щоб не втратити смак м'яса, а також його корисні речовини.
• Щоб шкірка на голяшці не стягнулася в один шматок, перед запіканням можна зробити невеликі розрізи по колу.
• Рульки розташовуються як на задній, так і передній частині ноги. Передні голяшки більш сухі, вони дають велике навар, тому більше підходять для перших страв, а також холодця. Задня частина ноги м'якша, в ній більше м'яса, тому вона підходить для запікання.

Рецепт запікання свинячої рульки у духовці з картоплею

Час: 2:00.

Інгредієнти:

• голяшка – 1,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 5 шт.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• чорний перець, сіль|соль|.

Рецепт приготування:

Духовку розігріти до 250 градусів.

Картоплю почистити, помити, нарізати великими шматками, відварити у питній воді до напівготовності (15 хвилин).

Часник очистити, роздавити зубчики плоскою стороною ножа.

Лаврове листя помити, обсушити паперовим рушником, подрібнити за допомогою ступки. Додати до них часник, олію, сіль. Все подрібнити.

Голяшку осмолити (за потреби), помити, обсушити. Зробити в м'ясі надрізи з відстанню один від одного в 4 см. Заповнити розрізи заправкою лаврово-часниковою. Масою, що залишилася, обмазати м'ясо з усіх боків. Залишити рульку маринуватися на півгодини.

Підготовлену кермо покласти на решітку для запікання, відправити в духовку, посипати м'ясо чорним перцем. Під решітку обов'язково слід поставити порожній лист, щоб жир, що стікав з м'яса, не забруднив духову шафу. Запікати блюдо 10 хвилин, потім вогонь зменшити до 160 градусів і готувати ще 1:00.

Картоплю в стані напівготовності потрібно посолити, поперчити, викласти на деко, що знаходиться в духовці під кермом. Запікати картоплю півгодини.

Подавати голяшку на одній тарілці з картоплею.

Поради:

• Щоб рулька після запікання була м'якою, її початкова вага має становити 1,2-1,5 кг. Якщо вона важитиме більше 2 кг, то м'ясо вийде жорсткішим, його потрібно буде готувати не менше 5 годин.
• Щоб кермо рівномірно пропеклося, його потрібно запікати спочатку при температурі 250 градусів, а потім знизити її до 160 градусів. При запіканні страви на високій температурі на голяшці утворюється скоринка, а при низькій м'ясо добре пропечеться всередині.
• Перевірити готовність страви легко: потрібно проткнути кермо дерев'яною шпажкою або зубочисткою в товстому місці. Якщо шпажка входить плавно, з м'яса виділяється прозорий сік, отже, голяшка готова.

Баварський рецепт рульки у пиві

Час: 2,5 години.

Інгредієнти:

• свиняче кермо – 1,2 кг;
• пиво (чорне) – 0,5 л;
• мед – 2 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 30 г;
• сіль.

Приготування:

Голяшку промити, обтерти паперовим рушником, відправити в глибоку каструлю. Приправити сіллю, спеціями: горошком перцем, гвоздикою, лавровим листом, часником. Варити кермо 1,5 години.

Приготувати заливку: у пиві розвести мед, добре все перемішати.

Овочі помити. Моркву нарізати соломкою, помідори на 4 частини, перець навпіл, цибулю півкільцями. Всі овочі з'єднати та обсмажити на розпеченій сковороді протягом 3 хвилин. Приправити сіллю|соль|, перцем.

Викласти овочеву подушку у форму для випікання із високими бортиками. Зверху покласти голяшку. Додати порізаний часточком часник. Полити овочі та голяшку заливкою. Надіслати блюдо до духовки (200 градусів) на 60–90 хвилин.

Приготовлену кермо посипати рубаною зеленню.

На замітку:

• Іноді потрібно відкривати духовку і поливати голяшку бульйоном, щоб вона залишалася соковитою.
• Необов'язково використовувати темне пиво, можна брати світле. Але темний ячмінний напій надасть страві красивого золотаво-коричневого кольору.
• Щоб м'ясо не зіпсувалося, залишалося соковитим, треба мити його у холодній воді.

Класична кермо на овочевій подушці з квашеною капустою

Час: 2:00.

Інгредієнти:

• свиняча рулька - 1 шт. (1,5 кг);
• часник – 6 зубчиків;
• імбир - 30 грам (3 см кореня);
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець горошком – 10 прим.;
• гвоздика - 5 шт.;
• кардамон – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль;
• вода – 2 л.;

для овочевої подушки:

• квашена капуста – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля;
• яблука сорту «Симиренка» – 2 шт.;
• чорнослив - 10 шт.;

для маринаду:

• соєвий соус – 70 мл;
• гірчиця – 10 грам;
• мелений мускатний горіх – 0,5 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1/3 ч. л.;
• корінь імбиру – 3 см (30 г).

Приготування

Підготувати рульку: осмолити її на газовій плиті або зробити це за допомогою сухого спирту, щоб позбавитися ворсинок. Потім зчистити залишки волосків ножем (проти зростання ворсинок). Помити рульку, просушити її паперовим рушником.

Нашпигувати голяшку часником із сіллю. Для цього часник почистити, порізати пластинками, посипати сіллю. Ножем під кутом 45 градусів зробити проколи на 1-1,5 см завглибшки і прокрутити лезо. Відстань між проколами має бути приблизно 4 см. Вставити в проколи часникові часточки.

Перев'язати кермо ниткою так, щоб воно не розмоталося. Покласти її в окріп, додати лавровий лист, перець горошком, кардамон, гвоздику, а також цибулю, щоб бульйон був ароматним (очистити його і розрізати навпіл). Вода має повністю покривати м'ясо. Поставити голяшку варитися на 1,5 години.

Зробити овочеву подушку: цибулю почистити, нарізати кубиками. Чорнослив без кісточки нарізати соломкою. Яблука почистити, прибрати кісточки, нарізати кубиками завтовшки 1 см. На розігріту сковороду налити 1 ст. л. олії, висипати кубики цибулі, посмажити їх до прозорого кольору. Потім додати шматочки яблук та чорносливу. Згасити усі 3 хвилини, після чого додати капусту. Гасити ще 30 хвилин.

Приготувати маринад: почистити корінь імбиру, натерти на дрібній тертці. Поєднати соєвий соус з гірчицею, подрібненим імбиром, мускатним горіхом, перцем. Все ретельно перемішати.

Розігріти духовку до 250 градусів. З рульки зняти нитки. Деко застелити фольгою, викласти на неї тушковану капусту з чорносливом, а зверху поставити голяшку. Полити маринадом, добре розтираючи його рукою по всій поверхні м'яса, а потім відправити в духовку. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 160 градусів та запікати ще 20 хвилин.

Подавати кермо на подушці з капусти. Зверху можна прикрасити її гілочками розмарину та чебрецю. Також страву чудово прикрасять помідори чері.

На замітку:

• Голяшку обов'язково потрібно заливати гарячою водою, щоб вона одразу запечаталася і не віддала свої соки воді.
• Щоб кермо після приготування не було сильною жирною, її потрібно комбінувати з квашеною капустою. Кислота, що входить до складу цього продукту, нейтралізує жир.
• Щоб капуста краще тушкувалася і не підгорала, потрібно додати до сковорідки половину половника бульйону.
• Відразу пробувати гаряче кермо на овочевій подушці не можна. Її необхідно запечатати фольгою, щоб усі соки в м'ясі рівномірно розподілилися, і воно стало ще ніжнішим та смачнішим.
• Щоб кермо залишалося соковитим після приготування, його потрібно перев'язати ниткою перед запіканням. Так, сік не виходитиме з неї.
• Щоб голяшка поступово просолилася, перед запіканням її потрібно нашпигувати часником і сіллю. Багато господинь просто опускають кермо в солону воду. Це неправильно, тому що у цього шматка стегенця тверда шкірка, тому сіль рівномірно не просочиться.

Фарширована кермо без кістки з грибами та малиною

Час: 3 години 15 хвилин.

Інгредієнти:

• мінеральна газована вода – 1 л;
• червоне сухе вино – 200мл;
• часник – 1 головка;
• перець горошком – 4 шт.;
• перець мелений – ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;

для начинки:

• печериці – 200 грам;
• цибуля – 1 шт.;
• заморожена малина – 100 г;
• соняшникова олія – 30 мл;
• мелений перець, сіль|соль|.

Приготування:

У каструлю вилити газовану воду та сухе вино. Нагріти маринад на плиті до температури 37 градусів. Покласти лавровий лист, перець, сіль|соль|. Часник видавити через прес. Опустити м'ясо в маринад, накрити кришкою, залишити на 1 годину.

Зробити начинку: цибулю почистити, нарізати кубиками завтовшки 0,5 см. Гриби помити і також нарізати кубиками. Обсмажити цибулю та гриби на окремих сковорідках, щоб не вийшло багато рідини. Потім їх змішати, додати перець, заморожену малину.

Голяшку помити, обсушити паперовим рушником, акуратно вирізати кістку, нафарширувати, але для початку потрібно зашити в ній один отвір, щоб начинка не вивалилася. Потім щільно укласти начинку всередину керма і зашити вже з другого боку.

Покласти фаршироване кермо в рукав для запікання, не забувши зав'язати його спеціальними затискачами. Поставити запікатись (160 градусів) на 2 години. Потім рукав розрізати, запікати ще 15 хвилин на 200 градусах, щоб шкірка придбала золотисту скоринку.

Фаршироване кермо потрібно розрізати на порційні шматки, викласти їх гіркою.

На замітку:

• Швидко очистити кермо від ворсинок можна за допомогою металевої кухонної губки (скребка).
• Для чищення рульки також можна використовувати ніж із коротким, але товстим лезом.
• Розрізати рукав потрібно в захисних рукавичках, інакше пара, що виходить назовні, може легко обпекти руки.
• Нагрівати маринад потрібно в емальованому посуді. У алюмінієвій ємності він може окислитись.
• Маринад має бути теплим. Якщо він буде гарячим, то білок у м'ясі просто згорнеться. А якщо холодним, тоді м'ясо маринуватиметься щонайменше 3 години.

Рейтинг: (1 Голос)

У цій статті ми ознайомимося з рецептами свинячої керма, приготовленої в духовці.

Свиняча рулька відмінний продукт для приготування найсмачнішої святкової страви. Цю частину свинячого стегеня можна готувати різними способами: запікати з картоплею, маринувати в різних соусах, подавати з різними гарнірами.

Сьогодні ми пропонуємо розглянути найбільш популярні та смачні рецепти приготування свинячої рульки.

Як замаринувати свиняче кермо для запікання: рецепт маринаду для керма

Для того щоб рулька вийшла соковита, ніжна і смачна, попередньо її потрібно замаринувати. Запам'ятайте, дана частина свині обов'язково перед запіканням повинна попередньо оброблятися. Краще якщо рулька маринуватиметься, проте, якщо часу на приготування зовсім немає, можна злегка приварити продукт, а вже потім запекти зручним способом.

Отже, розглянемо найцікавіші рецепти маринадів для рульки.

1. Маринад з пивом. Нам знадобиться:

• Пиво 1,5-2 л. Пиво можна брати темне чи світле, проте краще підходить саме темний напій
• Часник – 3 зубчики
• Майоран, орегано, базилік, перець, сіль – на ваш розсуд
• Беремо рульку, добре промиваємо її, по необхідності чистимо, видаляємо залишки щетини і кладемо в глибоку ємність.
• Змішуємо пиво з попередньо очищеним і натертим на тертку часником, також додаємо всі спеції
• Рульку натираємо сіллю і давши постояти близько 1 години, заливаємо маринадом. Залишаємо мінімум на 5 год., а краще на ніч

1. Маринад із кефіром

• Кефір нежирний – 1 л
• Часник – 4 зубчики
• Майоран, кмин, чорний перець, мускатний горіх, сіль – на ваш розсуд
• Беремо кермо приблизно на 1-1,5 кг, чистимо, промиваємо і просушуємо паперовим рушником.
• Присмачуємо її всіма нашими прянощами
• Часник очищаємо, кожен зубчик розрізаємо на 4 частини
• У м'ясі робимо проколи і закладаємо туди по шматочку часнику
• Заливаємо голяшку кефіром і даємо замаринуватися як мінімум 10 годин

1. Кисло-солодкий маринад. Цей маринад однозначно на любителя, проте кермо промариноване в ньому, буде надзвичайно смачним і соковитим.

• Мед – 2 ст.
• Лимонний сік – 1 ст.
• Ананасовий сироп – 1 ст.
• Імбир (порошок) – щіпка
• Чорний перець, базилік, паприка, сіль – на ваш розсуд
• Часник – 4 зубчики
• Кермо обробляємо раніше розказаним способом
• Часник подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і щедро присмачуємо кермо з усіх боків. Даємо продукту трохи часу близько 2 год., щоб набрати сіль
• Змішуємо трохи теплий мед, сік лимона, сироп з усіма спеціями і цією сумішшю змащуємо всю нашу кермо. Залишаємо мінімум на 8-12 годин

1. Томатний маринад.

• Томатна паста – 3 ст.
• Цукровий пісок – 1 год.
• Сік лимона – 2 ст.
• Часник – 5-6 зубчиків
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Окріп – 3 ст. л.
• Зіра, куркума, орегано, майоран, імбир, паприка, сіль – на ваш розсуд
• Кермо очищаємо від залишків щетини, промиваємо і просушуємо. Щедро присмачуємо сіллю
• Зробивши невеликі надрізи в рульці, закладаємо в них попередньо очищений і подрібнений зручним способом часник
• Кермо відставляємо на 1 годину, а самі в цей час готуємо маринад
• Томатну пасту акуратно змішуємо з олією
• У цю суміш викладаємо всі спеції та прянощі
• Цукор розчиняємо в окропі і вливаємо в маринад, також додаємо лимонний сік
• Дістаємо кермо присмачуємо маринадом і залишаємо приблизно на 10 годин

Як смачно приготувати свинячу рульку в духовці в спеціях: покроковий рецепт

Для того, щоб смачно приготувати цю частину свині, не обов'язково готувати її виключно з чимось на зразок картоплі або іншого гарніру. Відмінним варіантом буде замаринована голяшка зі спеціями.

Отже, для такого рецепту нам потрібно взяти такі продукти:

• Голяшка – 1 шт. (1 кг)
• Часник – 4 зубчики
• Базилік, розмарин, паприка, чорний перець мелений, сіль

Замаринуємо рульку ми в соєвому соусі:

• Соєвий соус – 5 ст.
• Рослинна олія – 2,5 ст.л.
• Лавровий лист подрібнений – 1,5 ч.л.

Приступаємо до приготування рульки:

• Продукт ретельно оглядаємо на наявність щетини, при необхідності видаляємо і промиваємо голяшку, обсушуємо сухими серветками або паперовими рушниками.
• Часник очищаємо та нарізаємо кожен зубчик на 4 частини
• Робимо у м'ясі надрізи, в які закладаємо часник
• Щедро присмачуємо м'ясо всіма спеціями та сіллю

Робимо маринад:

• Змішуємо олію та соус
• Додаємо лаврушку
• Змащуємо кермо соусом і даємо постояти близько 2 год.

Залишилося лише запекти продукт:

• Включаємо духовку, розігріваємо до 170 °C
• Голяшку кладемо в рукав, туди ж вливаємо залишки маринаду, таким чином кермо під час приготування не стане сухим.
• Зав'язуємо рукав, робимо зверху кілька дірочок, щоб у процесі приготування він просто не лопнув.
• Кладемо рукав у форму для запікання і відправляємо готуватися на 2:00.
• За 10 хв. до закінчення процесу приготування розріжте рукав, щоб рулька трохи підрум'янилася

Як смачно приготувати свинячу рульку у фользі: рецепт

Ні для кого не буде секретом, що продукти, запечені у фользі, виходять соковитішими і смачнішими, тому що сік з них під час приготування випаровується набагато менше. Давайте розглянемо найцікавіший рецепт приготування свинячої керма у фользі.

Отже, нам потрібні такі продукти:

• Рулька - 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Суміш спецій для свинини, сіль
• Лимон – 1 шт.
• Рослинна олія – 1,5 ст.л.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Морквина – 1,5 шт.
• Лаврушка подрібнена – 1 ч.л.
• Мед – 1,5 ст.

Приступаємо до готування голяшки.

• Голяшку промиваємо, вичищаємо та обсушуємо
• У ємність набираємо воду. Води потрібно набирати стільки, щоб вся рулька була покрита нею
• Викладаємо голяшку у воду та ставимо ємність на газ. За цим рецептом ми трохи приваримо голяшку, щоб зменшити загальний час приготування страви.
• Як тільки вода в каструлі закипить, прибираємо ложкою шум
• Кладемо в ємність лаврушку, попередньо очищені овочі, трохи підсолюємо воду
• Через 25-30 хв. витягаємо голяшку з нашого бульйону і даємо їй охолонути
• Тепер робимо у м'ясі максимально глибокі надрізи та вкладаємо туди попередньо очищений часник
• Присмачуємо рульку сумішшю прянощів, солі, соку лимона та меду
• Щільно загортаємо її у фольгу, кладемо на лист і запікаємо близько 1 години. За 15 хв. до закінчення процесу відкрийте фольгу і дайте рульку підрум'янитися

Як смачно приготувати рульку свинячу в лушпинні цибулі: рецепт

Цей рецепт спочатку може здатися дещо дивним, проте спробувавши голяшку, приготовлену за таким рецептом, ви однозначно зміните свою думку. Для приготування рульки в лушпинні цибулі нам необхідні такі продукти:

• Голяшка – 1 шт. (1-1,5 кг)
• Цибулева лушпиння - 2,5 склянки
• Часник – 4 зубчики
• Соєвий соус – 5 ст.
• Барбарис – 15 шт.
• Перець горошком – 10 шт.
• Лаврушка – 1 ч.л.
• Рослинна олія – 3 ст.л.

Починаємо готувати кермо:

• Беремо досить велику ємність, у неї має поміститися кермо, яке повністю має покривати вода.
• Саму голяшку добре обробляємо, миємо, просушуємо
• Кладемо в каструлю заздалегідь приготовлене і ретельно промите лушпиння, перець, барбарис, сіль, саму голяшку і заливаємо потрібною кількістю води
• Даємо воді закипіти, знімаємо шум, додаємо лавровий лист і варимо на тихому вогні мінімум 1,5 год., якщо кермо важить 1,5-2 кг, то варто збільшити час варіння мінімум на півгодини

Поки вариться наша кермо, ми зробимо суміш, якою змастимо її після приготування:

• Часник очищаємо та подрібнюємо на тертці
• Додаємо до нього соєвий соус і олію, за бажанням можна додати улюблені прянощі
• Після закінчення часу дістаємо голяшку, даємо їй стекти і трохи охолонути
• Щедро натираємо нашою сумішшю і даємо постояти хоча б півгодини
• Рулька готова. Смачного!

Як смачно приготувати свинячу рульку у вині: рецепт

Свиняче кермо у вині, звучить апетитно, чи не так? Будьте впевнені, виглядає ця страва не менш апетитною, а смак – просто пальчики оближеш. Не втрачатимемо часу, беремо потрібні інгредієнти і починаємо готувати. До речі за цим рецептом ми готуватимемо кермо в мультиварці.

• Голяшка – 1 шт. (1,5 кг) чи 2 шт. (1 кг)
• Вино – 300 мл (біле)
• Часник – 5 зубчиків
• Соєвий соус – 2,5 ст.
• Рослинна або оливкова олія – 3,5 ст.л.
• Червоний перець – невелику дрібку (любителі гострого можуть збільшити кількість)
• Прянощі та сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до процесу готування:

• Перше, що хотілося б сказати - звертайте увагу на розмір голяшок при покупці, адже готуючи в мультиварці, потрібно враховувати розмір її чаші. Краще візьміть 2 невеликі рульки, ніж 1, яка просто не влізе в девайс
• Продукт потрібно добре очистити, при необхідності пошкрябайте голяшку, промийте її, якщо потрібно відмочити кілька годин у воді. Обсушіть паперовими рушниками
• Часник очищаємо та вкладаємо у зроблені на голяшці надрізи
• Тепер змішуємо всі прянощі, сіль, спеції та олію і цією сумішшю щедро змащуємо голяшку. Даємо їй промаринуватись протягом 5 годин, а по можливості відправляємо в холодильник на цілу ніч
• Тепер беремо девайс, викладаємо туди кермо і включивши режим «смажити», готуємо продукт близько 15-25 хв., Щоб голяшка стала рум'яна
• Після закінчення часу додаємо в чашу соєвий соус, алкоголь і закривши кришку мультиварки, вмикаємо режим «мультиповар». Виставляємо налаштування - 130 ° C, 2 години.
• Періодично перевіряйте стан керма. Можливо, для приготування голяшки у вині у вашій мультиварці знадобиться трохи більше або трохи менше часу

Як смачно приготувати свинячу рульку в пакеті з гарбузовим соусом: рецепт

Рулька з гарбузовим соусом надзвичайно смачна страва, яка однозначно припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам. У приготуванні такий частування дуже простий, проте, будьте певні, рецепт попросить не один гість.

Запасаємось потрібними продуктами:

• Голяшка – 1 шт.
• Соєвий соус – 150 мл
• Часник – 4 зубчики
• Лимонний сік – 2,5 ст.
• Прянощі, сіль – на ваш розсуд
• Гарбуз – 300 г
• Майонез – 3,5 ст.

Отже, готуємо смачну страву:

• Голяшку якісно скоблимо і промиваємо, обсушуємо
• Часник очищаємо, подрібнюємо за допомогою терки, змішуємо його з сіллю та прянощами.
• Щедро натираємо кермо сумішшю і ставимо в холодне місце мінімум на 4 години для маринування
• Після цього замариноване кермо кладемо в рукав, зав'язуємо його і робимо зверху кілька дірочок, щоб рукав не лопнув під час готування.
• Ставимо лист з голяшкою в духовку і запікаємо приблизно 2 год. За 15 хв. до закінчення готування відкриваємо рукав, щоб голяшка трохи засмажилася

Поки готується кермо робимо гарбузовий соус:

• Гарбуз мий, очищаємо від шкірки і загорнувши у фольгу готуємо в духовці до стану м'якості
• Вже готовий гарбуз подрібнюємо за допомогою блендера
• Додаємо до пюре майонез, за ​​бажанням спеції. Хто любить гострий соус, може додати червоний перець або свіжий перець чилі

Ось і все, наша кермо з гарбузовим соусом готова.

Як смачно приготувати свинячу рульку з гірчично-медовим соусом: рецепт

Свиняча рулька в гірчично-медовому соусі дуже смачна і ситна страва, яка відмінно підійде не тільки для святкового столу, але і для звичайного сімейного вечора.

Закуповуємося такими продуктами:

• Голяшка – 1 шт.
• Мед – 3,5 ст.
• Гірчиця – 1,5 ст.
• Часник – 4 зубчики
• Цибулина – 1,5 шт.
• Морквина – 1,5 шт.
• Суміш спецій для свинини, чорний перець горошком, сіль – на ваш розсуд

Починаємо процес приготування:

• Рульку чистимо, миємо та обсушуємо
• У ємність кладемо голяшку та заливаємо її водою
• Туди ж відправляємо очищені овочі, сіль, перець горошком
• Чекаємо, доки вода в каструлі закипить, знімаємо весь шум, зменшуємо вогонь і варимо голяшку мінімум 2 години
• Змішуємо спеції, прянощі, мед та гірчицю
• Зварену голяшку перекладаємо в тарілку і чекаємо, доки з неї стіче бульйон
• Щедро змащуємо кермо нашим соусом, тепер щільно загортаємо її у фольгу і відправляємо в духовку
• Чекаємо близько 1 години, за 15 хв. до закінчення процесу приготування розкриваємо фольгу і даємо продукту підрум'янитися
• Подавати голяшку найкраще гарячою, за бажанням можна присмажити її кунжутом

Як смачно приготувати свинячу рульку по-китайськи з соєвим соусом: рецепт

Рулька по-китайськи смачна гаряча страва, яку однозначно варто спробувати хоча б один раз. Голяшка за таким рецептом виходить надзвичайно ароматною та пікантною.

Отже, нам потрібно взяти такі продукти:

• Голяшка свиняча – 1 шт.
• Соєвий соус – 4 ст.
• Імбир (корінь) – пару шматочків
• Цибулина – 1 шт.
• Цукровий пісок – 2,5 ст.
• Соняшникова олія – 2,5 ст.л.
• Суміш спецій для свинини, сіль – на ваш розсуд
• Часник – 4 зубчики

Готуємо смакоту.

• Голяшку обов'язково очищаємо, промиваємо та обсушуємо
• Кладемо кермо в ємність і заливаємо водою так, щоб вона була вся покрита нею
• Після того, як вода в каструлі закипить, знімаємо шум, рульку викладаємо в тарілку, а бульйон, що вийшов, залишаємо в каструлі.
• У сковорідку вливаємо масло|мастило|, розігріваємо його і викладаємо туди заздалегідь очищену і подрібнену цибулину, подрібнений часник і пару шматочків імбиру, обсмажуємо вміст сковороди близько 3 хв.
• Тепер додаємо до суміші овочів та імбиру цукор, розмішуємо весь вміст сковорідки та кладемо в неї кермо, обсмажуємо її протягом 7 хв. постійно перевертаючи
• На кермо виливаємо соус, а потім в ємність вливаємо бульйон, в якому варилася голяшка, закриваємо сковорідку кришкою і гасимо близько 3 годин
• Після закінчення часу дістаємо продукт, присмачуємо спеціями та сіллю та запікаємо у фользі в духовці ще близько 25 хв., щоб отримати рум'яну скоринку

Як смачно приготувати свинячу рульку по-німецьки з квашеною капустою: рецепт

Голяшка по-німецьки або, як її ще називають, айсбан - дуже ситна і смачна страва, яку неодмінно потрібно спробувати всім господаркам. Як гарнір подають обсмажену квашену капусту, виходить ще та смачність.

Нам потрібні такі продукти:

• Голяшка – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Мед -1,5 ст.
• Соєвий соус – 80 мл
• Гірчиця "Діжонська" - 2,5 ст.л.
• Спеції, прянощі, сіль – на ваш розсуд

Оскільки кермо попередньо потрібно відварити, знадобляться продукти для бульйону:

• Цибулина – 1,5 шт.
• Морквина – 1,5 шт.
• Часник – головка
• Лаврушка, чорний перець горошком, сіль – на ваш розсуд
• Темне пиво – 0,5 л

Гарнір приготуємо з таких інгредієнтів:

• Капуста квашена - 1,5 кг
• Цибулина – 3 шт.
• Цукровий пісок – 1,5 ст.
• Пиво – 1 склянка
• Борошно пшеничне – 2,5 ст.
• Олія вершкове – 2 ст.л.

Готуємо кермо:

• Беремо голяшку, обробляємо та замочуємо у воді на кілька годин, обсушуємо
• Перекладаємо голяшку в ємність і заливаємо її водою, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, знімаємо шум
• Після цього, зменшивши вогонь, даємо рульку поваритися близько 1,5 години.
• Бачите, що води у каструлі дедалі менше? Підливайте пиво
• Приблизно через годину після початку варіння кладемо в бульйон цибулю, моркву, подрібнений часник, перець, сіль, лаврушку. Варимо голяшку ще півгодини
• Дістаємо голяшку, робимо в ній невеликі надрізи та закладаємо в них часник
• Змішуємо мед, соус і гірчицю, потім цією сумішшю присмачуємо кермо
• Загортаємо нашу смачність у фольгу та відправляємо у духовку на півгодини, за 10 хв. до закінчення процесу приготування, відкриваємо фольгу

Тепер займемося гарніром:

• На сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю
• Після цього додаємо до цибулі капусту, попередньо віджавши сік
• Додаємо до капусти з цибулею всі необхідні спеції
• На іншій сковороді обсмажуємо борошно на вершковому маслі, а потім вливаємо сюди пиво і викладаємо капусту, гасимо під закритою кришкою півгодини

Поєднуємо всі складові страви та приступаємо до трапези

Як смачно приготувати свинячу рульку з майонезом: рецепт

Кермо з майонезом - це найпростіша страва, яка готується дуже легко і просто, а ось смак її просто неймовірний. За таким рецептом м'ясо виходить надзвичайно соковитим та м'яким.

Нам знадобляться:

• Рулька - 1 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Майонез – 200 г
• Паприка, чорний перець, орегано, майоран, сіль – на ваш розсуд

Процес приготування дуже простий:

• Кермо обробляємо вже знайомим способом
• Часник подрібнюємо та змішуємо з майонезом
• Присмачуємо голяшку спочатку всіма спеціями та сіллю, а потім майонезною сумішшю. Даємо промаринуватися близько 5 годин
• Щільно загортаємо голяшку у фольгу і готуємо в духовці близько 2 годин
• За 15 хв. до закінчення процесу приготування фольгу відкриваємо та підрум'янюємо рульку
• Прикрасити готову страву можна нарубаною зеленню, кунжутом, подрібненим мигдалем

Як смачно приготувати свинячу рульку з картоплею: ​​рецепт

Рулька з картоплею - це класична страва, адже поєднуються дані продукти просто відмінно, а самі ласощі виходять дуже ситними.

Запасаємось продуктами:

• Рулька - 1 шт.
• Картопля – 7 шт.
• Цибулина – 1,5 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Соняшникова олія – 3 ст.л.
• Суміш спецій для свинини та картоплі, сіль – на ваш розсуд

Приступаємо до приготування ситної страви:

• Попередньо готуємо кермо до подальшого приготування: миємо, обсушуємо
• За цим рецептом кермо можна просто замаринувати або ж відварити. Ми рекомендуємо другий варіант, тому що при такому способі готування голяшка вийде більш м'яким і соковитим, а час приготування страви значно зменшиться
• Тому голяшку кладемо в ємність, заливаємо водою і доводимо рідину до кипіння.
• Знявши шум, зменшуємо вогонь і варимо кермо 3 години
• За годину до закінчення цього процесу закладаємо в ємність очищені овочі
• Картоплю промиваємо і відварюємо в мундирі до напівготовності
• З лимона вичавлюємо сік і присмачуємо їм ледь остигнув голяшку, також присмачуємо її спеціями
• Картоплю очищаємо і нарізаємо кружальцями, присмачуємо сіллю та олією
• У заздалегідь приготовлену форму викладаємо м'ясо та картопля, відправляємо запікатися на 45 хв.

Скільки запікати свинячу кермо в духовці за часом?

Час приготування рульки залежить від її розміру та способу попередньої обробки. У принципі, тут все дуже легко і просто:

• Якщо голяшка важить 1-1,5 кг і попередньо її замаринували на ніч, то запікати її потрібно не більше 2 годин
• Якщо голяшка важить стільки ж, проте ви її попередньо відварили, запікати її потрібно не більше 50-60 хв.
• Якщо кермо важить 1,5-2 кг і попередньо ви його замаринували, то запікати рекомендовано близько 2,5 годин
• Рулька велика і ви її попередньо добре відварили - запікайте 1,5-2 години

Який гарнір подавати до запеченого свинячого керма?

Щоб відповісти на це питання, скористайтеся своєю фантазією. Кермо, це м'ясо, а м'ясо можна їсти практично з чим завгодно. При виборі гарніру можна враховувати, який маринад був використаний для маринування голяшки. Свинячу рульку можна подавати з:

• Рисом
• Відвареною та запеченою картоплею
• Гречкою
• Тушкованими та свіжими овочами
• З кислою капустою
• Тушеними грибами

Як готувати свинячу рульку в духовці смачно і соковито: поради шеф-кухаря

Щоб приготувати смачну, соковиту та м'яку кермо для початку потрібно купити свіжі, якісні продукти.

• Вибираючи голяшку, звертайте увагу на її розмір, колір, жировий прошарок та її колір. Найкраще запікати середні голяшки, оскільки великі довго готуються
• При цьому кермо має смачно пахнути і мати привабливий вигляд: не обвітрене, не брудне (занадто), м'ясо повинно мати «здоровий» колір
• Говорячи про процес приготування важливо відзначити той факт, що соковитою, м'якою та смачною кермо виходить, якщо попередньо її відварити або замаринувати. Маринувати рульку потрібно мінімум 3-5 год., інакше результату просто не буде
• Щоб голяшка не була сухою, запікайте її в маринаді чи соусі. Також запікати треба у рукаві чи фользі, але не у відкритому вигляді
• Контролюйте час приготування, боїтеся, що страва буде сирою? Краще довше відварити, промаринувати м'ясо, ніж просто збільшити час його запікання

Голяшка – найсмачніша страва, яку можна їсти хоч щодня. У приготуванні рулька, як бачите, дуже проста страва, тому вибирайте рецепт, що сподобався, і готуйте. Смачного!

Відео: Соковита, смачна свиняча рулька, запечена в духовці

Свиняча рулька має ніжне та смачне м'ясо, а якщо її правильно приготувати, то вона цілком може стати гарною святковою стравою. Найзручніше запікати її в духовці, тоді вона виходить рум'яною, підсмаженою, досить соковитою і при цьому м'якою.

Правильно обрана кермо – запорука відмінного смаку

Щоб запекти свинячу кермо воістину смачно, насамперед потрібно правильно вибрати м'ясо. Ось деякі поради з цього приводу:

• Чим молодша свинка, тим м'якше буде її м'ясо. Якщо є можливість перевірити вік тварини, то вибирайте свиню не старше двох років.
• Визначити вік тварини іноді можна за вагою керма. Ідеальна маса коливається від 1200 до 1800 р. Якщо кермо важить більше, то свиня була або старою, або перегодованою. У будь-якому випадку м'ясо буде або жорстким, або занадто жирним. Деякі недобросовісні продавці накачують м'ясо водою, щоб було важчим.
• Смачнішими і ніжнішими вважаються рульки із задніх ніг, причому саме ті частини, що розташовані вище коліна. До того ж, там більше м'яса та достатня кількість жиру. Така кермо точно не вийде сухою і жилистою.
• Де купувати кермо, звичайно, залежить від вас. Але ми радимо робити це чи на організованому ринку, чи в супермаркеті. М'ясо в таких точках продажу, як правило, проходить санітарний контроль, тому ви можете бути впевнені в його безпеці.
• Якщо ви не довіряєте продавцю, попросіть у нього документи на свинину. У них повинна бути інформація про те, що тварина була здоровою і м'ясо її придатне для вживання в їжу.
• Найсмачніше м'ясо – це те, що не перебувало у заморожуванні. Тому постарайтеся приготувати кермо найближчим часом після покупки, щоб не довелося ховати її в морозильну камеру.

Підготовка рульки до запікання у духовці

• Якщо ваша кермо все-таки була заморожена, перед приготуванням її, само собою, треба розморозити. Викладіть її на стіл або на ніч перемістіть із морозильної в холодильну камеру. Якщо розморозити треба швидко, покладіть кермо в холодну воду. У жодному разі не кладіть у гарячу воду, оскільки з неї піде велика кількість рідини і м'ясо стане сухим.
• Рульку, готову до запікання, вимийте під краном, а шкіру добре поскребте ножем. Іноді шкіру перед приготуванням знімають, але краще цього не робити. У шкірі містяться жир та желатин, вони просочують м'ясо при запіканні, зберігають його соковитість та м'якість. Та й виглядає рулька з рум'яною скоринкою в готовому вигляді набагато апетитнішою.
• Багато рецептів запікання рульки в духовці передбачають її попереднє відварювання. Хоча це можна робити не завжди, часом ногу просто маринують у якомусь цікавому соусі.
• Якщо на шкірі рульки є щетина, видаляти її зручніше після того, як ви зварите ніжку.

Рецепти приготування свинячої рульки в духовці

Запікання свинячої керма - процес досить довгий. Щоб приготувати смачне і ніжне м'ясо, знадобиться 2-3 години, але вони будуть витрачені недарма. Для вас ми зібрали кілька оригінальних способів приготування свинячої рульки у духовці.

Свиняча рулька в пиві та спеціях

Цю кермо перед тим, як запекти в духовці, відварюють у пиві з додаванням цибулі, часнику та приправ. Не поспішайте виливати бульйон, що залишився після варіння – ним ви поливатимете ніжку вже під час запікання. Приємний момент: продуктів для блюда потрібно небагато. Їхній список перед вами:

• свиняча рулька - 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• темне пиво – 2,5 л;
• часник – 1 невелика голівка;
• соняшникова олія – 3 ст.л.;
• сіль, чорний перець, коріандр, чебрець – до смаку.

Ось як робиться ця свиняча рулька:

• М'ясо вимивають і ретельно скоблі шкіру ножем. Потім кермо надрізають у кількох місцях. Сіль перемішують із приправами і натирають ніжку з усіх боків.
• Через пару годин кермо поміщають у каструлю і заливають пивом. При необхідності пиво підсолюють, щоб м'ясо не вийшло прісним. У посудину кладуть цілу очищену цибулину та половину часникової головки. Каструльку ставлять на вогонь і варять м'ясо 1,5 години під кришкою. Після зняття піни вогонь зменшують до слабкого.
• Відварену кермо виймають і остуджують. Зубчики часнику, що залишилися, пропускають через прес і натирають ними м'ясо. Потім кермо перекладають на змащене деко, поливають зверху бульйоном з пива і відправляють в гарячу духовку, де при температурі 200 ° C запікають її 1 годину.
• Іноді м'ясо перевіряють і поливають пивом.

Запечена свиняча кермо з яблуками

Запікання м'яса з яблуками - настільки популярний спосіб приготування, що його можна вважати класикою. Причому як м'ясо не обов'язково брати качку, гусака або курку, свиняче кермо в подібному рецепті вийде анітрохи не гірше. Розберемося, що нам знадобиться для такого рецепту:

• свиняча рулька - 1 шт.;
• зелені яблука – 2 шт.;
• часник – 1 головка;
• цибуля – 1 шт.;
• соус "Теріяки" - 3 ст.л.;
• яблучний або рисовий оцет – 1 ст.
• темне пиво – 100 мл;
• сіль, чорний перець, коріандр, базилік, пажитник – до смаку.

Цей рецепт складається з таких кроків:

• Кермо бажано розділити на 2 частини, і це можна попросити зробити на ринку, якщо ви купуєте її там. Потім м'ясо слід ретельно помити та пошкребти шкіру.
• Потім для рульки робиться маринад. У ньому поєднується таке: рисовий або яблучний оцет, соус «Теріякі», пиво, кілька солі та приправ. У такому соусі кермо замочується на 3 години.
• Цибуля та часник очищаються від лушпиння, з яблук вирізаються серцевини. Потім цибулю потрібно розрізати на четвертинки, кожне яблуко поділити на 8 частин.
• Замаринована кермо викладається в змащену жиром форму, яблука, цибуля та зубчики часнику розкладаються навколо неї. Все це поливається маринадом.
• Форма накривається фольгою і відправляється в духовку, розігріту до 200 ° C на 2 години. Потім фольгу необхідно зняти, полити м'ясо соком і запікати в духовці ще 30 хвилин.

Свиняча рулька з мандаринами, кропом та селера

У цьому рецепті теж використані цитрусові фрукти, ну а для чудового аромату сюди додана зелень – кріп та селера. Розберемося з переліком необхідних компонентів:

• рулька свиняча – 1 шт.;
• мандарини – 2 шт.;
• гірчичний порошок – 1 ст.
• оливкова олія – 2 ст.л.;
• суміш "Прованські трави" - 1 ст.л.;
• кріп – 1 пучок;
• селера – 2 стебла;
• сіль, перець – за смаком;
• фольга для запікання.

А запікається кермо за цим рецептом так:

• Сіль, гірчичний порошок, оливкова олія та «Прованські трави» змішуємо. М'ясо добре вимиваємо, очищаємо шкіру від бруду і щетини, в рульці робимо надрізи і натираємо її пряним соусом. Маринуємо ніжку ніч, помістивши в холодильник.
• Чистимо від шкірки мандарини та ділимо їх на часточки. Розстеляємо на столі фольгу, збризкуємо її олією, зверху розкладаємо мандаринові часточки. Рубаємо кріп і селеру, присипаємо мандарини. Викладаємо на фрукти із зеленню кермо, загортаємо її у фольгу і кладемо на деко.
• На лист підливаємо склянку води і відправляємо в гарячу духову шафу. При температурі 200 ° C запікаємо кермо з мандаринами 1 год.
• Через годину лист перевертаємо передньою стороною до задньої стінки духовки, наливаємо ще 1 склянку води і печемо м'ясо ще 1,5 години.
• Потім надрізаємо фольгу, відгинаємо краї, відкривши кермо. У такому вигляді запікаємо її ще 20-30 хвилин для отримання скоринки.

Рулька - це частина свинячого стегенця, гомілка або передпліччя. Для її приготування як друге гаряче блюдо використовують задню частину, вона найбільш м'ясиста.

У минулому ніжку підстреленого кабана запікали на багатті, трохи пізніше гурмани почали додавати в рецепт приправи, а в наш час кулінари експериментують з маринадом і гарніром. Зараз існує безліч рецептів приготування цієї страви. Вам знадобиться досить багато часу, щоб зробити цей шедевр, але в цьому є свої плюси, адже поки вона піклується, ви можете приготувати інші святкові частування, наприклад.

Інгредієнти:

• Свиняча кермо -1, 5 кг.
• Спеції будь-які на ваш смак – 10 гр.
• Сіль за смаком
• Часник - 8 зубчиків
• Рослинна олія - ​​1 ст. ложка

Спосіб приготування:

1. Очищаємо часник від шкірки, розріжемо навпіл. Кермо почистимо, промиємо під проточною водою, потім зробимо глибокі надрізи по всьому м'ясу і нашпигуємо туди часник. Так виглядає зсередини наше м'ясо.

2. Наливаємо на наш основний інгредієнт рослинну олію, змащуємо з обох боків і починаємо посипати спеціями та сіллю, рясно (спеції беріть на ваш смак, можна використовувати звичайні для свинини, можна для шашлику).

Порада: Найкраще м'ясо, яке ми запікатимемо в духовці, попередньо замаринувати, хоча б на години 4 (а в кращому випадку на добу), маринад робить м'ясо м'якшим і надає особливий смак страві.

3. Тепер укладаємо м'ясо в рукав, закриваємо його і перекладаємо в лист. Духовку заздалегідь нагріваємо до 200 градусів і випікаємо дві години.

4. Через дві години розкриваємо пакетик і готуємо ще хвилин 15-20, щоб скоринка підрум'янилася.

Готову страву до столу можна подати з овочами, і вона обов'язково сподобається Вам і вашим близьким, приємного апетиту.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі.

Інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 шт.
• Часник - 8 зубчиків
• Хмелі-сунелі - 0,5 ч. ложки
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• Томатний соус - 1, 5 ст. ложки
• Мед - 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 1 ст. ложка
• Приправи для свинини - за смаком
• Сіль - 0,5 ч. ложки
• Лавровий лист - 2 шт.
• Перець горошком - за смаком
• Цибуля ріпчаста - 1 головка

Спосіб приготування:

1. Беремо передню частину рульки, оскільки вона дуже м'ясиста з ніжним м'ясом. Промиваємо її під проточною водою, добре зачищаємо.

2. Часник очищаємо від шкірки, пропускаємо його через часнику, додаємо в нього 1 ч. ложку солі, 0,5 ч. ложки перцю чорного меленого і 0,5 ч. ложку хмелі-сунелі, все ретельно перемішуємо, трохи натискаємо для того, щоб часник пустив свій сік.

3. По всій рульці робимо надрізи і шпигуємо нашою масою, що вийшла. Таким чином, м'ясо просочиться спеціями і буде дуже ароматним.

4. Тепер беремо велику каструлю, кладемо в неї наше м'ясо, всипаємо туди 1 ч. ложку солі для того, щоб бульйон був прозорим, чекаємо, поки вода закипить, знімаємо піну.

Порада: бульйон, що вийшов, не варто виливати, на ньому дуже смачно виходить перша страва, борщ, солянка та інше.

5. Додаємо лавровий лист, перець горошком, чищену головку цибулі. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на дві години.

Для аромату можна додати пару гвоздик та невеликий шматочок моркви.

6. У цей час готуємо маринад, в миску вливаємо соєвий соус, до нього додаємо мед, приправу для свинини, сіль, перець, томатну пасту, можна використовувати будь-який кетчуп. Тепер ретельно змащуємо з усіх боків. У форму для запікання наллємо бульйон, в якому ми варили кермо, це необхідно для того, щоб воно не підгоріло.

7. Накриваємо фольгою та відправляємо у розігріту духовку до 200 градусів на годину, за 10 хвилин до готовності знімаємо фольгу. Даємо м'ясу потомитися.

7. Потім витягаємо з духової шафи і подаємо до столу в гарячому вигляді, приємного апетиту.

Смачна рулька свиняча запечена з картоплею

Інгредієнти:

• Картопля - 10 шт.
• Рулька свиняча - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Олія - ​​для мастила деко
• Приправа для м'яса - за смаком
• Сіль за смаком
• Приправа для картоплі – за смаком

Спосіб приготування:

1. Промиваємо основний інгредієнт під проточною водою. Робимо у ній глибокі розрізи. І начиняємо її почищеним заздалегідь часником з різних боків.

2. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо кружальцями. На лист наливаємо масло і викладаємо в нього картоплю, трохи посолимо, зверху посипаємо будь-якими приправами, для м'яса, для грилю, для картоплі і ретельно переміщуємо.

3. Візьмемо рослинне масло наливаємо його на кермо, насипаємо сіль з двох сторін, додаємо приправу для м'яса, і добре натираємо її.

4. Потім зробимо глибокі розрізи, наливаємо в них олію та засипаємо приправами. Так м'ясо промаринується і всередині.

5. Духовку заздалегідь прогріваємо до 280 градусів і ставимо на неї м'ясо з картоплею.

6. У цей час у кухоль наллємо кип'ячену воду і додамо до неї 2 ч. ложки меду. Коли рулька вже підрум'яниться медовою водою, що вийшла, змащуємо м'ясо, щоб отримати золотисту скоринку.

7. Через годину, наша картопля готова, прибираємо її з деко, а кермо знову змащуємо медовою водою і ставимо ще хвилин на 40 - 60.

8. За 10 хвилин до готовності викладаємо на лист картоплю і ставимо в духовку. Коли страва в духовці готова, подаємо її відразу до столу, приємного апетиту.

Порада: якщо ви хочете приготувати одночасно м'ясо і картоплю, то спочатку, необхідно, близько години запікати тільки рульку, а після цього на деко викласти картоплю.

Рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці на пиві та гірчиці.

Інгредієнти:

• Рулька свиняча - 2 шт.
• Пиво – 1, 5 л.
• Часник - 4 - 5 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 2 шт.
• Лавровий лист - 2 шт.
• Гострий перець - за смаком
• Перець горошком – 20 шт.
• Гвоздика - 8 шт.
• Сіль за смаком
• Будь-які спеції - за смаком
• Мед - 1 ст. ложка
• Гірчиця – 1 ст. ложка
• Соєвий соус - 3 ст. ложки

Спосіб приготування:

1. Гострим ножем проколюємо шкіру свинячої ніжки у кількох місцях. Часник очищаємо і нарізаємо його на кілька частин і вставляємо часник у м'ясо.

Порада: При виборі м'яса зверніть увагу на його зовнішній вигляд, на колір шкіри, він повинен бути без плям.

2. Укладаємо у велику каструлю нашпиговану кермо, заливаємо його пивом, бажано покрити повністю. Забираємо в холодильник на 5-6 годин.

3. Після часу, моркву і цибулю очищаємо, промиваємо і додаємо в цілому вигляді в каструлю (цибуля можна не чистити, просто розрізати навпіл) і всипаємо спеції на вашу думку, кладемо пару лаврових листочків, чорний перець горошком, червоний сушений гострий перець, пару гвоздик і сіль за смаком.

4. Каструлю відправляємо на середній вогонь та варимо близько двох годин. У цей час підготуємо соус. Для цього нам потрібно змішати 1 ст. ложку гірчиці. 1 ст. ложку меду та 3 ст. ложки соєвого соусу, відправляємо його на вогонь і прогріваємо до того моменту, поки всі продукти не з'єднаються.

6. Пройшло дві години, м'ясо проварилося, виймаємо його на форму для запікання. Половиною соусу змащуємо основний інгредієнт, а половину, що залишилася, ми використовуємо в процесі смаження.

7. Кермо відправляємо в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів. А час залежатиме від потужності вашої духової шафи, приблизно 40 хвилин – 1 година. Дістаємо апетитне, ароматне м'ясо, подаємо до столу, приємного апетиту.

Відео про те, як запекти рульку цілком, щоб вона була соковитою

Ця страва настільки смачна, що може бути головною на святковому столі.

Приємного вам апетиту!

Багато кухнях євразійського континенту свиняча рулька є популярним харчовим продуктом.

Жителі Росії, Німеччини, Чехії та Голландії, які традиційно віддають перевагу м'ясній їжі, мають у своїх багатовікових кулінарних архівах автентичні рецепти приготування колінної частини свинячого стегенця.

Найчастіше рулька використовується разом зі шкірою (шкіркою), в якій міститься ціла армія цінних вітамінів та мікроелементів.

Нижче описані деякі способи приготування цього поживного, ситного та калорійного продукту.

Простий рецепт з фото

Спеції та сіль змішуються з олією.

У шкірці м'ясної кінцівки по всьому периметру робляться невеликі надрізи, які вкладаються горошинки перцю.

Рулька промазується повністю масляною сумішшю і забирається маринуватися на 12 годин у холодильник.

Після того, як свиняча нога замаринувалася, її можна приготувати двома варіантами:

1. Обсмажити з усіх боків у казані або жаровні на гарному вогні, щоб вона набула рум'яності. Після додати квашену капусту, зменшити жар і гасити 80 хвилин під кришкою;
2. У замаринованій нозі на місці зрізу зробити кишеньки-поглиблення і вкласти в них моркву або коріння селери. Помістити підготовлений напівфабрикат деко з бортиками (витоплюватиметься жир). Випікати близько 2 годин. Температура спека – 190 градусів. Слід кожні 20-30 хвилин поливати м'ясо, що шворчить, рідиною з дека.

У відео нижче ви дізнаєтеся про ще один спосіб готування свинячої рульки з квашеною капустою.

Свиняча рулька, запечена у фользі у духовці

1 спосіб

Рецептура:

• 1 кермо середньої величини;
• Велика голівка часнику;
• 2 ложки олії соняшникової;
• Сіль.

Кермо промивається під проточною водою і обсушується серветками. Очищений часник пропускається через прес або подрібнюється у ступці. Готова кашка змішується з олією та сіллю.

М'ясо обмазується ароматною сумішшю та насичується близько 3-х годин. Коли свинина просочилася, її загортають у фольгу, укладають у вогнетривку форму та прибирають у духовку.

Спочатку виставляється максимальна температура (у багатьох духовках цей показник – 250 градусів). За такої температури рулька готується 45 хвилин. Після жар зменшується до 170 градусів і м'ясо жариться до готовності ще близько 1,5 години.

При даному способі приготування свинина виходить ароматною і соковитою, але шкірка не буде хрумкою і принадною. Тому, щоб домогтися гарної засмажкої скоринки, зберігши при цьому соковитість м'яса, можна приготувати кермо трохи по-іншому.

2 спосіб

Рецептура:

• Не дуже жирна свиняча кінцівка;
• Голівка часнику;
• Сіль;
• По 50 р. меду та гірчиці.

Підготовлену як у попередньому рецепті кермо обертають фольгою і запікають 1,5 години на максимальній позначці. Через відмірений час ногу потрібно звільнити від фольги і змастити соусом, який готується зі змішування гірчиці та меду.

Гірчице-медове м'ясо знову вирушає в грубку і допікається, поки на ньому не утворюється рум'яна скоринка. На це йде зазвичай 30-35 хвилин.

Отже, дивіться рецептик вище у відео-ролику:

3 спосіб

Рецептура:

• Рулька;
• Сіль.

Для гарніру:

• Яблука зелені;
• Ядерця волоського горіха;
• Жменя ізюму;
• Декілька ложечок меду.

У цьому варіанті не використовуються спеції і м'якуш має натуральний, нічим не відтінений чистий і соковитий м'ясний смак. При цьому фаршировані яблучки як гарнір збагачують смакову палітру свинини.

Маринована кермо обертається фольгою і запікається так само, як і в попередніх рецептах. Коли приходить час прибрати фольгу, деко поміщаються яблука, начинені наступним способом.

З яблучок вичищається серединка, а в поглиблення, що утворилося, закладаються горішки, родзинки і наливається ложечка меду. Плоди перевертаються начинкою вгору та завертаються у фольгу.

М'ясо запікається разом із яблуками близько півгодини.

Інші цікаві рецепти свинячої рульки, запеченої в духовці

Баварською

Свиняче кермо в пиві, запечене в духовці, неодмінно сподобається вашим гостям або домочадцям через неповторний смак, який вона набуває в процес готування.

Рецептура:

• 2 м'ясисті рульки з невеликим сальним прошарком;
• 2 білі цибулини;
• Пляшка пива сорту "Поттер";
• Сіль;
• Зубочки часнику;
• Листочки базиліка та петрушки;
• Ложка олії;
• Розмарін;
• Лаврушка та кмин.

У чавунну (по можливості) жаровню на дно насипаються спеції та трави. Зверху викладається нашпигована часником і обмазана сіллю кермо.

Інгредієнти заливаються чорним пивом, жаровня ставиться на сильний вогонь до закипання. Жар слід зменшити після того, як вміст каструлі закипіло.

Страва накривається кришкою і нудиться в пиві 2 години. Піну, що утворюється в процесі варіння, слід знімати. У середині приготування м'ясо треба перевернути.

Після відварювання м'ясо перекладається в сковороду з досить високими бортиками, змащується маслом і відправляється в духовку з невеликою кількістю пивного бульйону, що залишився від варіння, на 30 хвилин для набуття рум'яного вигляду.

До свинини, приготовленої за баварським рецептом, як гарнір зазвичай подається тушкована капуста.

У світлому пиві з ароматними травами

Рецептура:

• 1 велике кермо;
• 2 пляшки пива (світлого);
• Декілька гвоздикових парасольок;
• 2 цибулини;
• 2 кубики м'ясного бульйону;
• 5 часникових зубків;
• склянка води;
• Декілька ложок сухої суміші прованських або італійських трав;
• Ложка крохмалю;
• Ложка гірчиці;
• Сіль;
• Трохи олії оливкової.

Свиняча нога для початку обсмажується з усіх боків у казані. Бульйонні кубики розлучаються в гарячій воді і наливаються в жаровню поверх м'яса разом з пивом. Туди ж вирушають трави, сіль, подрібнена цибулина, половина часнику.

М'ясо гаситься на середньому вогні 1,5 години. Після закінчення гасіння з жаровні відливається півсклянки бульйону. На його основі пізніше приготується соус.

Часникові зубки подрібнюються у блендері, з'єднуються з олією, сіллю. Цією пастою рулька обмазується і відправляється в негарячу шафу на 3 години. Температура духовки – 130-140 градусів.

Соком, що виділяється з м'яса, періодично потрібно поливати його в процесі запікання, і кілька ложок потрібно додати в бульйон, призначений для соусу. Поки запікається нога, готується соус.

У охололом бульйоні зі свинячим жиром розводиться крохмаль, суміш доводиться до кипіння в сотейнику. Цим соусом поливається готове м'ясо.

З квашеною капустою у рукаві

Цей рецепт має перевагу перед іншими: духова шафа після приготування жиру свинини залишається ідеально чистим. Рукав, в якому готується ніжка, економить час господині і береже її руки.

Рецептура:

• Керування середнього розміру;
• Асорті із гострих перців;
• Сіль;
• 3 ложки олії пісної;
• Капуста;
• Жменя лушпиння цибулі;
• 3 ложки майонезу;
• Декілька білих цибулин.

Закип'ятити воду з сіллю і лушпинням цибулі. Остудити.

У каструлю покласти свиняче кермо і залити її процідженою рідиною, змішаною з половиною перцевої суміші. Місткість прибрати у прохолодне місце на 12 годин.

Наступного дня кермо потрібно відварити близько години в цьому маринаді, а потім відкинути свинину на друшляк. Так м'ясо позбавляється залишків непотрібної рідини.

Квашену капусту потрібно віджати і перемішати з перцевим порошком та олією.

У рукав спочатку закладаються цибульні кільця. На них міститься литка, обмазана майонезним соусом. Навколо кладеться капуста.

Запікання відбувається за середньої температури (170 градусів) близько 90 хвилин. За 20 хвилин до закінчення можна додати температуру і прорізати рукав. Це дозволить скоринці краще підрум'янитися.

Звісно, ​​запікати м'ясо можна і без квашеної капусти.

Пропонуємо запекти свинячу кермо в рукаві в духовці за цим рецептом:

М'ясо без варіння з картоплею

Рецептура:

• 2 невеликі кермо;
• 2 ложки лимонного соку;
• 100 мл соєвого соусу;
• Сіль;
• Часник;
• 1 кг бульб картоплі однакового розміру;
• 3 груші щільного та несолодкого сорту;
• 2 ложки оливкової олії.

Рулька повинна замаринуватися в соєвому соусі. На це піде 5-6 годин.

Після закінчення цього періоду свиняча ніжка обмазується сіллю, збризкується соком лимона і поміщається в духовку запікатися на 1,5 години при невеликій температурі (150 градусів). Далі сковорода витягується з грубки.

Картопля та груші очищаються, обмазуються сіллю з олією та обкладаються навколо наполовину приготовленої ноги. Картопля йде у приготування цілими бульбами, а груші – четвертинками.

Жар печі збільшується до 200 градусів і м'ясо доходить за такої температури ще хвилин 40. Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею готова!

Метод приготування м'яса по-чеськи

Рецептура:

• М'ясиста свиняча рулька;
• Перець свіжомелений;
• 1/2 ложки тертого мускатного горіха;
• Імбирний корінь;
• Лаврушка;
• Коріандр;
• Трохи свинячого жиру;
• Часник;
• 2 зелені яблука;
• Літр чеського пива;
• Петрушка;
• кілограм великої солі.

Рецепт приготування свинячої рульки, запеченої в духовці по-чеськи, дуже простий. Спершу готується маринад. Для цього часник нарізається пластинами, якими шпигується кермо.

У каструлю наливається пиво, м'ясо вирушає відпочивати на 12-15 годин. Після того, як майбутнє "вепрево коліно" наситилося маринадом, його слід підсушити серветками і злегка обмазати жиром.

На дно глибокої форми рівномірно насипається сіль. Поверх солі кладеться коліно, форма накривається фольгою та вирушає у піч.

Щоб довго не думати над тим, що приготувати до гарніру, на допомогу приходить чудова стаття з оригінальними покроковими рецептами. Готуйте різноманітні страви із задоволенням!

А розглянемо способи приготування курки в мультиварці. Існують різні варіанти приготування цілої тушки та її частин.

На порозі гість, а в холодильнику лише пачка кефіру? На такий випадок рекомендуємо взяти на озброєння тіста на кефірі для пирога. Та й одразу ж спекти випічку до чаю. Приємного чаювання!

Так кермо готується близько 1,5 години. Температура печі – 180 градусів. Після запікання фольга забирається і м'ясо починає рум'янитися.

Свиняча рулька, приготовлена ​​на сольовій подушці, виходить дуже ніжною та соковитою. Як соус до свинини подається хрін або гірчиця.

Кулінарні підсумки

Готуючи рульку, слід дотримуватися наступних моментів:

1. Свиняча шкірка повинна бути опалена та ретельно зачищена;
2. Перед термічною обробкою найкраще замаринувати свинячу ніжку, це скоротить час готування;
3. Для відтворення вищевикладених рецептів краще вибирати задні кінцівки, вони м'ясистіші. А з передніх литок виходять чудові холодці та холодці, оскільки в них більше жилистих волокон, що містять желюючі речовини.

Дивно, але ця частина свинячої туші відноситься до м'ясопродуктів ІІ сорту.

Однак, незважаючи на таку дрібницю, мільйони людей насолоджуються різноманіттям смачних страв зі свинячої керма.

Пропонуємо вам ще один відеорецепт. Він теж швидко не робиться, але результат потішить.