Головна › Гальмівна система › Засолювання оселедця слабосолона. Рецепти для домашнього приготування

Засолювання оселедця слабосолона. Рецепти для домашнього приготування

Думаю всім хочеться спробувати чогось смачненького і солоненького. Хочу запропонувати вам незвичайні рецепти, як солити оселедець. Кожна людина знає, якщо її правильно засолити, то від неї за вуха не відірвати, поки не з'їж. А яка вона гарна закуска, на святковому столі, навіть люди, які звикли до вишуканих страв, іноді дуже хочуть поїсти цю чудову страву.

Як кажуть до свята, рибка добре, а в будні ще краще. Відварюємо картопля, додаємо вершкове масло, цибульку і ставимо на стіл разом з оселедцем, це напевно будить найсмачніша вечеря для всієї родини.

Розморожувати рибу в мікрохвильовій печі або під гарячою водою я б не радив, тому що вона відразу втратить свою структуру і стане млявою, а надалі це позначиться на засолюванні і наша страва вийде не смачним. Тому розморожуємо її лише в холодильнику або за кімнатної температури.

Для цього рецепту нам знадобиться:

Оселедець – 2 шт.
Сіль – 2 ст. ложки.
Цукор – 1 ст. ложки.
Перець чорний мелений – 0,5 ч. ложки.
Кріп – пару гілочок.
Цибуля – 1 шт.
Олія -60 гр.

1. Спочатку беремо рибу і обробляємо її, прибираємо нутрощі, відокремлюємо голову та хвіст. Розрізаємо оселедець вздовж хребта для того, щоб прибрати шкіру разом із лускою. Режим на шматочки.

До речі, якщо риба свіжа, шкіра з неї злазить досить легко, без м'яса. Сама тушка чудово відокремлюється від кісток.

2. Змішуємо сіль, цукор, перець та обмазуємо наші порізані шматочки цією сумішшю. Укладаємо в каструлю один до одного.

3. Цю каструлю залишаємо за кімнатної температури приблизно на 2 години, а потім приберемо в холодильник на добу.

4. Дістаємо рибу з каструлі, очищаємо від солі, яка не розчинилася, кладемо в банку, режим цибулю півкільцями, і додаємо масло з кропом. Все це робимо між кожним шаром риби. Потім банку закриваємо та прибираємо в холодильник на 12 годин.

Смачного!

Швидке засолювання оселедця в домашніх умовах сухим способом

Цей рецепт на відміну від інших вважається найшвидшим, адже робиться він лише за 2 – 3 години. Але є одне правило риба має бути саме свіжою, можна навіть сказати, яку нещодавно спіймали.

складові:

Оселедець – 2 шт.
Сіль - 2,5 гр.
Перець чорний мелений – 7 гр.
Лавровий лист – 3 шт.
Цукор - 25 гр.

1. Для початку нам треба обробити оселедець, витягнути кишки, прибрати зябра і покласти в холодну воду на 1,5 години

2. Змішуємо цукор, сіль, перець, і подрібнене лаврове листя.

3. Оселедець витягаємо з води та обмазуємо нашими спеціями.

4. Кладемо в мішечок і залишаємо солитися на 3 години за кімнатної температури.

5. Рибу можна порізати на дрібні шматочки та їсти. Смачного!

Солоний оселедець в розсолі за простим рецептом

Солоний оселедець – найулюбленіша закуска у російської людини. Її кладуть у багато салатів. Найсвятковіший і найсмачніший салат вважається, та й на стіл риба буде напевно хорошим варіантом, до будь-яких гарнірів.

Хочу показати, як швидко засолити рибу без обробки. Звичайно, вона відрізнятиметься від обробленої риби смаковою якістю. Ні, не подумайте що в погану сторону, навпаки оселедець виходить ніжним і смачним.

Найголовніше при засолюванні цілком, прибрати зябра, інакше вони дадуть гіркуватий смак.

Нам знадобиться:

Оселедець солоний -2 шт.
Вода – о,5 літри.
Сіль – 2,5 ложки.
Лавровий лист – 4 шт.
Приправа для страв із риби – 1 ч. ложка.
Перець горошкам – 10 шт.

1. У тарілку або маленьку каструлю додаємо сіль, лавровий лист і приправу для риб 1 ч. ложку.

2. У цю приправу кладемо рибу.

3. У теплу воду (не кип'ячену для того, щоб розчинити сіль) додаємо її, добре розмішуємо і заливаємо розсіл в нашу рибку. Закриваємо кришкою та ставимо в холодильник на 24 години.

Після того, як пройде час, витягаємо оселедець, добре чистимо, режим на шматочки і їмо.

Рецепт оселедець в домашніх умовах. Як солити рибу?

Хочу запропонувати ще спосіб, що мало чим відрізняється від попереднього, але все одно є деякі зміни. Думаю, варто спробувати.

Нам потрібно:

Оселедець – 2 шт.
Лавровий лист – 4 шт.
Коріандр - 1 маленька ложка.
Сіль - 2,5 - 3 ст. ложки
Перець чорний горошкам – 8 шт.
Перець запашний – 8 шт.
Цукор - 1 - 1,5 ст. ложки.

1. Для початку треба, в каструлю налити води і додати до неї всі спеції, сіль, цукор, лавровий лист, коріандр та перець. Все, що у нас вийшло окропом, приблизно 4 хвилини. Даємо йому добре охолонути.

2. У риби прибираємо зябра та чистимо луску, шкіру знімати не треба, кишки теж не прибираємо.

Якщо оселедець свіже, то луска добре змивається під холодною водою.

3. Потім кладемо оселедець, де він солитиметься і заливаємо охолодженою водою зі спеціями.

4. Що у нас вийшло закриваємо кришкою та кладемо в холодильник, на 2 доби.

Оселедець виходить досить ніжний і смачний

Як правильно засолити цілу оселедець у розсолі?

Хочу запропонувати цікавий спосіб засолювання оселедця з оцтом у розсолі, цей спосіб я спробував перший раз у друга і відразу ж попросив у нього рецепт, щоб написати вам.

Нам знадобиться:

Оселедець – 2 шт.
Оцет 9% - 1 ст.
Перець горошком – 8 шт.
Лавровий лист – 4 шт.
Коріандр – 2 ч. ложки.
Рослинна олія – 2 ст. ложки.
Сіль – 1,5 ст. ложки.
Вода – 400 грн.

1. Очистимо оселедець, видалимо нутрощі, режим голову та хвіст. Змиємо луску під водою.

2. Воду в каструлі довести до кипіння, насипати сіль, перець, лавровий лист, коріандр. Варимо 4 хвилини, потім даємо остуджуватись. Коли розсіл охолоне додаємо в нього оцет і олію.

3. Кладемо рибу в каструлю і заливаємо розсолом, витримуємо при кімнатній температурі 5-6 годин і прибираємо в холодильник на 8-9 годин.

Солимо 3 цілих оселедець у банку

Хочете спробувати рибку, яка смачніша ніж магазинна і не сильно солоного посолу, тоді прошу скуштувати цей чудовий рецепт.

Звичайно в банку можна посолити не 3, а 5 - 6 рибин, але я якось звик солити 2 - 3 оселедця. Просто для моєї родини цього вистачає, щоб поїсти з картоплею або додати до цього

Нам потрібно:

Оселедець свіжоморожений або свіжий - 3 шт.
Води – 2,5 літри.
Сіль – 6 ст. ложок.
Цукор – 3 ст. ложки.
Перець горошок – 10 шт.
лавровий лист – 4 шт.
Запашний перець 5 шт.
Гвоздичка – 1 шт.

1. У каструлю з водою кладемо сіль, цукор, лавровий лист, перець, гвоздику. Коли вона закипить, варимо розсіл 2 хв, а потім остудити.

2. Оселедець розморожуємо при кімнатній температурі або в холодильнику. Забираємо добре зябра, тому що вони дають кров і риба може загаснути, звичайно якщо хочете можна голову взагалі зрізати. Змиваємо луску під холодною водою.

Як приготувати солоний оселедець за 30 хвилин, за швидким і смачним рецептом

Я пропоную приготувати дуже смачну рибу, яка підійде, як для святкового столу, так і в будні. Думаю, ви не будете розчаровані цим рецептом. Цей блюдо добре тим, що оселедець буде швидко зроблено. До речі можна взяти, кому подобається скумбрію замість оселедець але це на ваш розсуд.

Якщо ви будете солити шматочками, то вона швидше за солитися, хоча можна готувати цілу.

Нам знадобиться:

Оселедець свіжий - 2 шт.
Цукор – 3 ст. ложки.
Сіль – 1 склянка.
Чорний перець (мелений) – невелику дрібку.
Томатний соус – 200 гр.

1. Спочатку почистимо рибу. Для цього нам потрібно, відрізати голову і хвіст, що витягне нутрощі. Промиємо луску під холодною водою. Потім нарізаємо оселедець шматочками.

2. Тепер робимо маринад, у літрову банку насипаємо сіль, цукор і наливаємо томатний соус. Залишили місце в банку заливаємо теплою водою і заважаємо поки не розчинитися сіль і цукор.

3. Оселедець кладемо в контейнер, де маринуватимете і заливаємо маринадом. Закриваємо кришкою.

Якщо ви солите рибу шматочками, то достатньо буде 30 - 40 хвилин, а цілу тушку треба маринувати 1,5 - 2 години.

Коли оселедець замаринується, зливаємо розсіл, шматочки викладаємо в тарілку, а зверху нарізаємо цибулю півкільцями і поливаємо олією.

На замітку! Щоб солона риба вийшла смачною.

Для того, щоб правильно приготувати нашу класну закуску, треба навчитися вибирати рибу, адже чим якісніша вона тим смачніша і ароматніша виходить засол.

Як вибрати:

Намагайтеся взяти свіжу оселедець, але як струмову не всі можуть знайти, тоді можна свіжоморожену.
Рибу треба брати пружну з білим животом.
Хочете, щоб вона була жирною, а не сухою, тоді купуйте з молоками, а не з ікрою. Визначити дуже просто якщо рота витягнуто, значить хлопчик, а якщо округлий, значить дівчинка.
Зверніть увагу на шкіру (луску), вона не повинна бути рваною і жовтою. Такий товар напевно вже старий і не підійде для того, щоб наш оселедець був смачним.
Очі у неї мають бути прозорі, а не каламутні.
Якщо рибу багато разів заморожували або розморожували, значить її теж брати не рекомендується, ви ж не хочете, щоб при засоле вона розвалилася і оголила свої кістки.

Хочете пораду, купуйте рибу завжди з головою та кишками і тоді, можна визначити свіжа вона чи ні. І ще її бажано купувати взимку, тому що зимовий улов набагато жирніший і смачніший.

У моїй сім'ї всім подобається, як я солю оселедець, просто знаючи багато способів, вона завжди виходить дуже смачна. Думаю, вам вона теж сподобається.

Солоний оселедець – рецепти та способи засолення в домашніх умовах

На перший погляд може здатися, що солона оселедець – страва зовсім проста, які в ньому можуть бути вишукування і тонкощі? Усього-то і потрібно, що залити оселедець розсолом та дочекатися поки риба просолиться. А там – відварена картопелька, цибулька, запашне масло та свіжий чорний хліб – от і готовий славний обід чи вечеря. І тим не менш, незважаючи на простоту, у кожної господині є свої секрети і свій спосіб засолювання оселедця. Хтось солить у розсолі з додаванням прянощів, а хтось віддає перевагу сухому засолу, оселедець присмачують оцтом та олією, додають трави, спеції, а готовою закускою пишаються і із задоволенням діляться рецептами.

Солоний оселедець – найпростіший спосіб засолу

Для початку можна спробувати приготувати оселедець за найпростішим рецептом.

Два великі оселедці розморозьте і промийте. Видаліть зябра, рибу покладіть у глибоку каструлю або скляний посуд. В окремій каструлі закип'ятіть 600 мл. води, додайте|добавляйте| 1 ст. л. солі (можна з невеликою гіркою) та 1 ч. л. цукру. Розмішуйте доки сіль і цукор повністю не розчиняться. Потім дайте розсолу охолонути до кімнатної температури і залийте оселедця. Вона має бути повністю покрита розсолом. Посуд накрийте та поставте у прохолодне місце (найкраща температура від +1 до +10 градусів). Через добу – дві можна знімати пробу. Якщо любите слабосолона оселедець - то діставайте рибу з розсолу, обробляйте і складайте в чисту банку, додавши рослинної олії. Якщо любите оселедець міцнішого посолу, то зачекайте ще три-чотири дні.

Оселедець пряного посолу

Ароматне оселедце пряного посолу готувати нітрохи не складніше.

Рибу потрібно розморозити, видалити зябра та помістити в посуд для засолювання. В окремому посуді закип'ятіть літр води, додайте півтори чайні ложки цукру, 100 гр. солі, по 10 горошин чорного і запашного перцю, два лаврові листочки. В принципі, набір прянощів може бути будь-яким, на ваш смак. Можна додати насіння коріандру, кмин тощо. Після того, як букет із прянощів буде доданий, ще раз доведіть воду до кипіння і остудіть. Готовим розсолом залийте оселедець. Залишіть у прохолодному місці на добу – дві чи більше – залежно від бажаного ступеня засолення.

Оселедець у тузлуці

Тузлук – це міцний соляний розчин.

Для того, щоб отримати правильну концентрацію розчину, гарячу воду сіль додають невеликими порціями і відразу ж розмішують. Сіль додають до того часу, поки нова порція солі стане просто опускатися на дно, не розчиняючись у розчині. У домашніх умовах міцність тузлука зазвичай перевіряють за допомогою сирого курячого яйця. Його опускають у концентрований розчин, і якщо воно спливло на поверхню і піднялося над нею не менш ніж наполовину – тузлук готовий. Якщо хочете зробити пряний оселедець у тузлуку, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте всі прянощі та лаврушку. У тузлуку оселедця тримають одну годину в теплі, потім прибирають на добу – двоє у прохолодне місце.

Дуже важливо!За такого способу засолення потрібно особливо ретельно вибирати рибу. У оселедця не повинно бути пошкоджень на шкірі, інакше воно неминуче виявиться пересоленим.

Оселедець сухого засолення

Якщо в холодильнику мало вільного місця, а солоного оселедця дуже хочеться - спробуйте приготувати його сухим засолом. Для цього одну велику рибку розморозьте, акуратно видаліть зябра і ретельно промийте тушку. Обсушіть за допомогою паперових рушників. Змішайте 1 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. солі та 0,5 ч. л. чорного меленого перцю і цією сумішшю натріть оселедець. Не забудьте натерти і порожнини, де були зябра. Загорніть оселедця в 2-3 шари поліетилену і заберіть у холодильник на дві доби.

Рецепт оселедця швидкого засолення

Якщо ввечері повинні нагрянути гості, і ви неодмінно хочете почастувати їх солоним оселедцем, виручить експрес-рецепт швидкого засолювання. Оселедець потрібно розморозити і покласти в холодну воду на годину. Потім видалити голову та хвіст, випатрати тушку і ретельно промити рибу. Змішати 2 ст. л. солі та 1 ч. л. цукру, натерти цією сумішшю рибу та обернути харчовою плівкою. Залишити за кімнатної температури на пару годин. Потім сіль змити, обсушити тушку рушником і перекласти в глибокий посуд, додавши кільця цибулі та олію.

Пряний оселедець з гірчицею

Якщо додати в пряний розсіл гірчицю, ваш оселедець набуде пікантного, вишуканого смаку. Розморожену рибу (не забудьте видалити зябра!) промийте, змастіть двома столовими ложками готової гірчиці та помістіть у посуд для засолювання. В окремому посуді закип'ятіть літр води, додайте 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. зелені кропу та стільки ж зерен коріандру. Ще знадобиться 10 лаврових листочків та 1 ч. л. горошин чорного перцю. Доведіть розсіл до кипіння, дайте йому охолонути і залийте оселедця. Залишіть на 2 години у теплі, потім приберіть на 2-3 дні на холод.

У вас є свій фірмовий рецепт солоного оселедця? Ви знаєте які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолення? Поділіться з нами!

Найулюбленіша народна закуска, винайдена голландським рибалкою ще п'ять століть тому, на нашому столі майже щодня. У маслі, шматочками, в розсолі, цілою тушкою, як швидко і смачно посолити оселедець в домашніх умовах? А саме про неї, кохану, сьогодні йтиметься.

Ця риба ніби створена природою тільки для засолювання, адже мало хто любить її смаженою, або у вареному вигляді. Оселедець має неприємний гіркий присмак і дуже своєрідний запах, хто був на в'єтнамських ринках, з ним познайомився.

Головне джерело всіх неприємностей - зябра риби, які при засолюванні обов'язково підлягають видаленню. Тоді зі смаком буде все гаразд.

Я сама не пам'ятаю, коли востаннє купувала оселедець у магазині, маю на увазі, солону. Скільки разів траплялася то суха, то пересолена, то якась вся, що розвалилася, що я навчилася солити її сама, в домашніх умовах це зробити зовсім просто, швидко і набагато смачніше, ніж купити в магазині.

У більшості російського народу асоціація оселедця із застіллям, принаймні горілкою. Адже це вдячна закуска. Пам'ятайте знамените професорське: — «Дозвольте, як це Ви оселедчик не любите? А чим же Ви горілку закушувати хочете?

Насправді хороша господиня не тільки знає кілька способів засолювання, в розсолі та без, шматочками філе та цілою тушкою, по-голландськи, та ще якось, але й зробить безліч страв з такою закускою. Звичайно ж, сіль під шубою в різних варіаціях, просто солоне філе, збризкане оцтом і посипане зеленим цибулькою, а з картоплею, вареною, печеною, смаженою,

Так що солоний оселедець продукт практично універсальний і бажано кожній господині його вміти робити добре і смачно. Ну, а я можу допомогти в цьому.

Вибираємо правильно оселедець для засолювання

Для засолювання потрібно вибрати не тільки «правильну» тушку, але й рибу, залежно від місця проживання, тому що не всі види оселедця однаково смачні в засолюванні. А які ви знаєте?

Атлантична
Тихоокеанська
Чорноморська
Ісландська
Норвезька
Голландська
Біломорська
Дунайська
Керченська
Балтійська
Залом або царський оселедець (Чорноспинка)

Найбільше для засолювання підходять Атлантичний та Тихоокеанський оселедець. При покупці поцікавтеся, біля яких берегів була виловлена рибка.

Що ще потрібно знати під час виборів? Звісно ж свіжість. Найкращим варіантом буде засолювання свіжовиловленим, але, на жаль, у нашій великій країні не для всіх підходить такий варіант. Тому при покупці уважно дивимося рибі у вічі. Так-так, саме очі видають ступінь свіжості, вони не повинні бути з поволокою або взагалі відсутні.

Визначити свіжість можна і по зябрах, на них не повинно бути нальоту та іржавих плям. Загалом тушка має бути цілою, і, звичайно ж, з головою.

Морську оселедець теж можна солити, але вона буде трохи суші, та й багато в ній накопичується шкідливих домішок, зважаючи на концентрацію цих самих речовин у невеликому просторі.

Смак солоної оселедця ще залежить від часу її вилову. Зимова риба з жирком виходить завжди ніжнішою і соковитішою, ніж виловлена влітку. Це враховуйте при покупці також.

Розкажу, яку рибу завжди вибираю я. Беру найбільшу тушку, з блискучими боками, широкою і рівною спинкою, опуклими очками і щільно притиснутими плавничками. Підбираю по можливості без ікри, тому що з ікрою риба завжди сухіша і солоніша виходить.

Ще кілька слів про рівень посолу, їх буває три:

Слабосолона від 7 до 10% солі
Середній посол від 10 до 14%
Сильного посолу, понад 14%

Ступінь ви легко можете регулювати на свій смак. Крім того, при посолці використовують прянощі, різні ароматні трави, які бувають вже спеціально підібрані.

Засолюють оселедець різними способами і в різних ємностях, бочках, пакетах, контейнерах, в домашніх умовах в розсолі використовують банки. Але, перш ніж приступати до засолювання, давайте правильно підготуємо тушку.

Підготовка тушки оселедця до засолювання

Насамперед, якщо не вдалося зловити свіжу рибку, а задовольнятися замороженою, треба її грамотно розморозити. Не варто опускати рибу в гарячу воду або засовувати в мікрохвильову піч. При такому розморожуванні ваша тушка швидко розвалиться і втратить свій красивий товарний вигляд.

Принесений з магазину заморожений оселедець ми залишаємо в холодильнику, на нижній поличці, де температура близько +5 градусів. Так, розморожуватися вона буде довше, але м'ясо буде пружним та смачним.

Після розморожування рибу потрібно промити. В ідеалі її солять цілком, не тривожну і з головою, тільки видаляють зябра. Але, якщо потрібно швидко засолити, тоді потрошимо і відрізаємо голову. Така рибка може бути готова до столу за кілька годин.

Як засолити оселедець смачно та швидко – прості рецепти

Рецепти, які я вам сьогодні представлю, перевірені особисто мною, роблю їх на свій смак, тому ви регулюйте рівень солі та спецій по-своєму. Але завжди засолювання виходить смачним, всім подобається.

Засолювання оселедця в розсолі цілою тушкою

Ми підготуємо:

Кіло свіжої чи свіжомороженої риби
Півтора літри сирої води
П'ять їдалень без верху ложок кухарської солі
Чотири чайні ложечки цукру
Десять запашних горошинок
Три лавушки середнього розміру

Як смачно засолити оселедець у розсолі:

Рибу розморожуємо в холодильнику і потрошимо, відрізаємо голову, виймаємо нутрощі, молоки або ікру відокремлюємо. Промиваємо їх і рибу в холодній проточній воді та укладаємо у зручну ємність із кришкою. Ікру з молока потрібно повернути назад всередину рибки.

Готуємо розсіл, у воду кидаємо всі спеції разом із сіллю і доводимо до кипіння, даємо повністю охолонути і заливаємо тушки риби, щоб вони були повністю в рідині. Залишаємо на п'ять годин за звичайної кімнатної температури, потім дванадцять годин витримуємо в холодильнику. Якщо потрібна оселедець посолоніша, то час витримки збільшуємо. Але я зазвичай роблю малосольну, і вона готова досить швидко. Після того, як її витягнемо з розсолу можна сполоснути і нарізати.

Солимо малосольну оселедець шматочками у банку

Нам буде потрібно:

Цілі тушки оселедця з головами
на літр води
П'ять столових ложок солі
Дві столові ложки цукру
Дві столові ложки 9%-ного оцту
По шість горошинок запашного та чорного перцю
Дві великі головки цибулі ріпчастої

Процес приготування:

Тушки оселедця розморожуємо, потрошимо і промиваємо, обробляємо на філе, видаляємо хребет і кісточки і нарізаємо на шматочки шириною в два сантиметри. Цибулю нарізаємо півкільцями і в банку складаємо поперемінно шматочки риби та цибулі.

У воду додаємо всі спеції, оцет поки що не чіпаємо. Закип'ятимо розсіл і в охололому вигляді заллємо рибу, зверху увіллємо оцет. Через два дні, проведених при температурі 6-8 градусів, оселедець готовий.

Оселедець солоний у банку цілими тушками

Ми підготуємо такі продукти:

Цілі тушки риби
на літр води
Шість столових ложок кухарської солі
Їдальня без гірки ложка цукру
Два листочки лаври
Столова ложка гірчичного порошку
П'ять горошків перчика чорного

Процес приготування:

Рибу розморозимо, помиємо, не потрошимо, тільки видалимо зябра. Укладаємо нещільно в трилітрову банку хвостами нагору.

Варимо розсіл зі спеціями, даємо охолонути повністю, щоб був прохолодний і заливаємо в банку, зверху засипаємо гірчичний порошок і на два дні ставимо рибу в холодне місце із температурою +6 градусів. Через два дні потрібно витягнути її, якщо ви не любите надто солону.

Солимо смачну оселедець пряного посолу, пальчики оближеш

Нам потрібно буде взяти:

Кіло свіжої риби
Літр води
Три ложки з гарною гіркою кухарської солі
Три бутончики гвоздики
Дві лаври
Дрібку коріандру в зернах
Шість горошинок чорного перчика
Чайна ложка гірчичного порошку

Процес приготування:

Рибу випотрошимо, видалимо плавники, хвіст і голову, за бажанням хребет. Укладаємо тушки у зручний посуд. Варимо розсіл із усіма спеціями, гірчичний порошок засипаємо після того, як знімемо з вогню. Даємо охолонути і заливаємо рибку. Так залишаємо на холоді солитися два дні.

Оселедець солоний шматочками в олії

Нам треба буде взяти такі інгредієнти:

Кіло тушок оселедця
Три чверті склянки рафінованої олії соняшника
Підлога кіло цибулі салатних сортів
П'ять столових ложок дрібної солі
Три лаври
По п'ять запашних і чорних горошин перцю

Процес приготування:

Оселедець повільно розморожуємо, випотрошимо, видалимо голови, хвости і плавці, добре промиємо і відокремимо філе. Шкіру за бажанням можна прибрати або залишити. Кожну філію розрізаємо на три частини, натираємо сіллю. Цибулю ріжемо на півкільця, лаврушку ламаємо на шматочки.

Викладаємо в посуд рибу, перекладаючи цибулею та спеціями. Зверху заливаємо олію, щоб повністю приховало всі шматочки. Тримаємо півтори доби у холодильнику.

Засолювання оселедця в розсолі класичним способом

Ми беремо

Тушки оселедця
на літр води
Дві столові ложки кухарської дрібної солі
Три листочки лаври
Десять горошинок чорного перчика
П'ять горошинок запашного перчика
Столова ложка цукру
П'ять бутончиків гвоздики

Процес приготування:

Рибу потрошимо, можна залишити голови і хвости, тільки не забудьте вийняти зябра. Укладаємо підготовлені тушки у зручну тару і починаємо готувати тузлук, у воду висипаємо всі спеції та закип'ятимо до розчинення. Заливати рибку потрібно повністю остиглим розсолом. Відразу прибираємо рибу в холод і за температури +5-6 градусів солимо дві доби.

Засолювання оселедець просто і швидко

Ми беремо продукти:

Дві тушки оселедця
Їдальня з верхом ложка звичайної солі
Їдальня на шкоду ложка цукру
Третина чайної ложки перцю чорного
Дві лаври

Процес приготування:

Рибу випотрушуємо повністю, видаляємо всі плавці, за бажанням голову та хвіст. Викладаємо її в глибоку каструльку і на годину заливаємо чистою, відфільтрованою водою.

Після цього потрібно тушки обтерти паперовими рушниками. Робимо суміш із усіх спецій, лаврові листочки ламаємо в крихту. Натираємо сумішшю, що вийшла, рибу і загортаємо в харчову плівку, залишаємо на дві години в холоді, потім потрібно змити сіль, заправити рибку маслом і їсти.

Правильний посол Донського оселедця

Ми беремо:

Тушки риби
Літр кип'яченої води
Сто грамів великої солі

Процес приготування:

Вибираємо тушки жирніші. Обробляємо і потрошимо їх, обов'язково видаляємо зябра. Можна витягнути хребет і поділити кожну рибу вздовж на дві половинки. Щільно укладаємо в посуд з кришкою оселедець і заливаємо приготованим розсолом, вода повинна бути охолола.

Щоб рибка була повністю у воді, зверху її треба чимось притиснути і помістити на два дні у холод. Після цього оселедця виходить малосольний посол.

Солимо оселедець по-голландськи

Ми використовуємо:

Дві тушки оселедець
Середніх розмірів морквина
Дві невеликі головки цибулі
Десять горошинок чорного перцю
Десять листочків лавру
Половина лимона
По шість великих ложок солі та цукру

Процес приготування:

Оселедець потрошимо, промиваємо і розбираємо на філе, яке ріжемо шматочками по два сантиметри шириною.

Лимон і цибулю нарізаємо тонкими пластинками, моркву півкільцями. У ступці перетираємо лавровий лист і перець, перемішуємо із цукром та сіллю.

Закладаємо в банки шарами поперемінно шматки риби та овочі, пересипаючи спеціями. Банки закриваємо та залишаємо при температурі +6 градусів на пару діб.

Сухий спосіб засолювання оселедця в пакеті

Ми беремо для цього:

Кіло тушок розмороженого або свіжого оселедця
Дві великі ложки великої солі
Ложку цукру
Вісім горошинок перцю
Два лаврові листочки

Процес приготування:

Щоб рибка приготувалася якнайшвидше, ми її обробимо повністю, шкіру можна залишити, все інше прибираємо та промиваємо філейки, обов'язково обсушуємо. Складаємо всі половинки у пакет, засипаємо спеції, лаврушку треба поламати шматочками, перець роздавити у ступі. Пакет зав'язуємо і кілька разів струшуємо. При температурі +5-6 градусів буде готово за добу.

Ще пропоную подивитися відео про те, як смачно і просто засолити свіжоморожену оселедець в домашніх умовах.

Добридень. Сьогодні знову хочу поговорити про смачну закуску — солоний оселедець у домашніх умовах. Раніше ми докладно розглядали найпопулярніші та найсмачніші рецепти. А ось цю статтю хочу присвятити темі маринування в розсолі, оскільки більшість люблять саме цей варіант.

Хочу відзначити, що риба, приготовлена за описаними нижче рецептами виходить малосольною, тому її сміливо можна використовувати як самостійну страву, або додавати при готуванні салатів, наприклад в улюблену всіма.

Я дуже люблю готувати саме цим способом, хоч тут і використовується оцет. Бо знаю, що багато хто не любить його додавати, а мені ж, навпаки, подобається така закуска.

Інгредієнти:

Оселедець - 2 шт.;
Вода – 250 -300 мл;
Сіль – 1 ст. ложка;
Оцет 9% – 1-1,5 ст. ложки;
Перець горошком – 10 шт.;
Лавровий лист – 3-4 шт.;
Насіння коріандру – 1 ст. ложка;
Олія - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Тушки потрібно очистити, видаливши голову та добре промити в холодній воді.

2. Воду доведіть до кипіння і додайте спеції та сіль, вимкніть вогонь. Зачекайте, коли розсіл охолоне.

3. Тепер у рідину додаємо оцет. Тушки укладаємо в контейнер і заливаємо маринадом, закриваємо та забираємо в холодильник на 12 годин.

4. Очищаємо малосольну рибку від кісток та подаємо до столу.

Засолювання в розсолі цілком

Це найпростіший і найшвидший спосіб засолювання. До речі, солити таким способом можна будь-яку рибу. Смак виходить бездоганним, а набір мінімальний.

Інгредієнти:

Вода – 1 літр;
Оселедець свіжий – 2 шт.;
Сіль - 5-6 ст. ложок;
Чорний перець – 5 горошин;
Цукор – 1 ст. ложка;
Лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Рибу беріть свіжу, а чи не заморожену. Очищати та потрошити її потрібно після соління. Воду закип'ятіть і додайте всі спеції, дайте кілька хвилин покипіти, потім остудіть. Оселедець укладіть у банку цілком і залийте тушки остиглим розсолом, зверху насипавши 1 столову ложку сухої гірчиці. Закрийте банку та приберіть у холодильник. Закуска буде готова за 2 дні.

І пам'ятайте, що довше риба стоїть у розсолі, тим солінь вона вийде, що менше, то малосольніше. Тож час соління вибирайте самі.

Як приготувати оселедця за гостем

А цей рецепт із далеких радянських часів. Готуватимемо страву за ГОСТом. Посол робимо пряний, а пропорції беремо рибної промисловості тих років.

Інгредієнти:

Свіжий не потрошений оселедець – 2 шт.;
Вода – 1 л;
Сіль – 90 гр. (8 ст.л.);
Цукор - 20 гр. (2 ст.л.);
Коріандр - 1 ч.л.;
Лист лавровий-2-3 шт.;
Горіх мускатний - 2-3 щіпки;
Перець запашний – 7-8 шт.;
Гвоздика – 6 шт.;
Кориця - 0,5 ч. л.;
М'ята сушена – 3 щіпки;
Чилі мелений – 0,5 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. У риби видаляємо зяброві пластини.

2. Всі спеції та прянощі перемелюємо у ступі. Лаврові листи та м'яту покришіть руками, горіх натріть на дрібній тертці, а корицю та перець використовуємо такими, як є. Усі спеції змішайте між собою, додавши 1 ст. цукру та 1 ст.л. солі.

3. Підготовленою сумішшю покриваємо оселедець від голови до хвоста, з обох боків. Даємо полежати рибі у такому вигляді 30 хвилин. У цей час приготуйте маринад: у воду додаємо продукти, що залишилися за списком, сіль розчиняємо в рідині.

4. Тушки кладемо в ємність для засолювання та заливаємо приготованим розсолом. Ставимо в холодильник на три доби, іноді тушки перевертайте. Після пройденого часу обробіть рибу на філе і поріжте на шматочки. Смачного!

Солимо рибу в домашніх умовах у банку

Ще один чудовий рецепт. Я ось чесно прямо дивуюся, як виявляється все просто в приготуванні такої чудової закуски. І головне, що смак завжди буде кращим за магазинний.

Інгредієнти:

Оселедець - 1-2 шт.;
Сіль - 3 ст.л.;
Вода - 1 л;
Перець чорний горошком – 8 шт.;
Цукор - 4 ст.л.;
Лавровий лист - 3 листи;
Гвоздика – 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Для початку приготуємо розсіл. Для цього візьміть глибокий емальований посуд, налийте води та додайте сіль, перець, цукор, гвоздику та лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, вимкніть і остудіть.

2. Рибу позбавляємо голови, нутрощів і промиваємо. Нарізаємо на середні шматочки.

3. Скибочки акуратно перешкодимо в банку. Якщо оселедець потрапив з ікрою або молоком, то їх за бажанням можете теж засолити.

4. Заливаємо все маринадом і закриваємо кришкою, забираємо в холодильник на добу.

На замітку. Перед подачею страву позбавте кісток, зверху полийте рослинним маслом і прикрасьте все порізаною цибулею.

Незрівнянно смачний солоний оселедець у розсолі з цибулею

Інгредієнти:

Оселедець - 1 кг;
Цибуля – 0,5 кг;
Сіль - 3 ст. ложки;
Соняшникова олія – 5 ст. ложок.

Спосіб приготування:

1. Рибку потрібно обробити, відокремити філе та порізати на великі шматочки.

2. Філе натираємо сіллю з усіх боків і укладаємо у банку. Цибулю поріжте півкільцями і посипте зверху на філе.

3. Заливаємо вміст олією та додаємо сіль, все добре перемішуємо. Закриваємо кришкою та прибираємо в холодильник на дві доби. Виходить, що страва маринуватиметься у власному соку. Такий розсіл найсмачніший, на мій погляд.

Як обробити рибу від кісток одним рухом

Наприкінці сьогоднішньої публікації, хочу запропонувати вам подивитися корисний відео урок з швидкого оброблення оселедця від кісток, думаю вам знадобиться.

На цьому маю все. Бажаю всім гарного настрою та до зустрічі.

Добрий день друзі!

Солоний оселедець - цариця російського застілля. Щоб на вашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна та апетитна закуска, готувати її треба самому.

У домашніх умовах зручно солити рибу прямо у банку і зберігати в розсолі, в холодильнику. А якщо треба швидко приготувати рибу, необхідно очистити її на філе, порізати шматочками і засолити. Вона буде готова за добу. Дуже популярний простий сухий посол без розсолу.

Оселедець солона використовується в різних салатах, і як компонент і, а за популярністю йде в тандемі з .

І в мене є свої, найсмачніші, найзаповітніші рецепти ніжного засолення риби, вивірені роками і улюблені моїми домочадцями. З деякими з них поділюсь із вами, а вам вибирати.

Смачні рецепти засолювання неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю. І хоч раз, приготувавши солону рибу, своїми руками, ви більше ніколи не купуватимете її в магазині.

Солоний оселедець в домашніх умовах дуже смачний у розсолі

Хочете побалувати рідних і близьких ніжним, м'яким, жирним і дуже смачним солоним оселедцем? Тоді йдемо вибирати рибу для засолювання.

Вибираємо свіжу чи свіжозаморожену. Якщо такої немає, будемо задовольнятися мороженою, але обов'язково якісною. Краще брати атлантичний або тихоокеанський оселедець.

Беремо рибину обов'язково з головою, по зябрах і очах визначаємо якість та свіжість. Якщо у неї світлі опуклі очі, а зяброві кришки та плавці щільно притиснуті до тушки, це те, що нам треба.

Вибираємо оселедець «хлопчика» з молоками, він більший і важкий, з округлими боками і товстою спинкою. Вона порадує нас підвищеною жирністю і буде дуже ніжною та смачною.

Морозиву рибу відтаємо на полиці холодильника, залишивши на добу. Так вона збереже всю свою соковитість та ніжність. Солити можна і трибуну тушку, і непотрошену.

У цьому рецепті солимо оселедець цілком і з головою в розсолі.

Беремо непотрошені риби, прибираємо зябра, миємо під проточною водою і складаємо у контейнер.

Готуємо класичний розсіл (тузлук). Важливо! Витримати правильне співвідношення інгредієнтів, тоді матимемо необхідну концентрацію розсолу.

Нам потрібно:

вода – 1 л.
сіль - 150 г
цукор - 50 г
лавровий лист - 2-3 листочки
перець горошком: білий, чорний, запашний - по 6-8 горошин
гвоздика, кориця - за бажанням

У каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння, розмішуємо сіль та цукор. На власний розсуд додавайте улюблені спеції.

Кип'ятимо 1 хвилину, прибираємо з вогню та охолоджуємо до кімнатної температури.

Заливаємо рибу так, щоб вона вся була у розсолі. Щільно закриваємо контейнер кришкою. Відправляємо в холодильник і витримуємо протягом 5 діб. Після закінчення терміну викласти та зберігати в холодильнику вже без розсолу.

Калорійність оселедця солоного складає 217 ккал на 100 г

Якщо оселедець «перетримався» і вийшов дуже солона, то його треба відмочити. У свіжому молоці (на 1 кг риби близько 1 склянки молока) або міцному підсолодженому чаї. Настій чаю містить дубильні речовини, що перешкоджають розм'якшенню м'якоті при вимочуванні. Молоко, навпаки, пом'якшує оселедець.

Риба готується не швидко, але виходить надзвичайно смачною, виглядає дуже апетитно.

Подавайте оселедець на стіл: зі свіжою зеленню та вареною картоплею, оливками, маслинами, огірками, помідорами, лимоном, кислими ягодами, квашеною капустою.

Заправляйте олією і їжте з чорним бородинським хлібом. Смачного!

Малосольний оселедець шматочками з оцтом, цибулею

За цим рецептом оселедець готується швидко, лише за 2 години. Вона добре просолюється, і різати при подачі на стіл її не потрібно, що економить час. Досить просто гарно викласти на тарілку.

Інгредієнти:

свіжий оселедець - 1 шт.
сіль – 2 ст. л.
цукор – 1 ч. л.
кріп - пучок
цибулина – 1 шт.
чорний перець горошком – 4 шт.
лавровий лист – 2 шт.
столовий оцет - за смаком
рослинна олія - за смаком
вода – 1/2 л.

Приготування:

Ретельно миємо рибину. Розрізаємо черевце, витягаємо начинки. Відрізаємо голову, прибираємо хвіст та плавці.
У киплячій воді, розмішуємо сіль та цукор. Охолоджуємо до кімнатної температури.
Тушку риби обробляємо на філе. Нарізаємо шматочками, товщину та розмір вибираємо за бажанням. Складаємо в банку, додаємо лавровий лист, рубаний кріп, перець і заливаємо охолодженим розсолом.
Залишаємо на 2 години, потім розсол зливаємо. Нарізану тонкими кільцями цибулю докладаємо зверху і все заливаємо оцтом і олією.
Оцет додасть смаку і розм'якшить кісточки, що залишилися, а завдяки маслу шматочки оселедця будуть ніжнішими.
Заправлений оселедець відправляємо в холодильник, щоб він встиг просочитися.
За півгодини викладаємо на блюдо і подаємо до столу.

Оселедець по-голландськи з лимоном та морквою

За цим дуже популярним рецептом готуємо шалено смачний з незрівнянним смаком оселедець.

Інгредієнти:

свіжоморожений оселедець - 2 шт.
лимон - 1/2
соковита морква – 1 шт.
цибулина – 2 шт.
сіль – 4 ст. л.
цукор – 5 ст. л.
лавровий лист – 5-6 шт.
чорний перець горошком – 8-10 шт.

Приготування:

Тушки риби обробляють на філе. Нарізаємо тонкими шматочками навскіс, товщину 1 см.
На великій тертці трьома морква.
Цибулю нарізаємо тонкими кільцями, лимон півкільцями.
Горошини перцю товчемо у ступці.
Усі підготовлені інгредієнти викладаємо в баночку шарами:
перший шар на дно банки - кільця цибулі, лавровий лист, трохи моркви, кружальце лимона, 1/2 ч.л. цукру, присолити та поперчити. Зверху шматочки оселедця.
І так пошарово, допоки не заповниться банка.
Легенько ущільнюємо, щільно закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 2 доби.

Солоний домашній оселедець цілком у 3-х літровій банці

Нам знадобиться:

оселедець - 3 шт.
сіль – 6 ст. л.
цукор – 2 ст. л.
лавровий лист - 3 листочки
перець горошком - 8 горошин
вода - 2 л

Слабосолона оселедець швидко, без розсолу

Сьогодні практично жодна урочистість і звана вечеря не обходяться без тарілки, повної шматочків солоного оселедця. Приправлена маринадом з олії та оцту з кільцями соковитої цибулі, вона, ой як гарна! І з відвареною картоплею, і з скибочкою ароматного бородинського хліба, і з квашеною капустою, і під горілку.

Приємного Вам апетиту і будьте здорові!

Популярне в рубриці: