Як готувати яблучний сік у домашніх умовах. Яблучний сік у соковижималці на зиму

Яблуко – другий за популярністю плід у світі. Це не тільки смачний фрукт, а й криниця вуглеводів, мінеральних речовин, вітамінів, антиоксидантів. Споживають плоди в натуральному вигляді, використовують для варення, повидла, джему та соку.

Користь переробленого продукту настільки ж велика, як і від сирих плодів, адже при термічній обробці фрукт зберігає максимальну кількість корисних речовин.

Крім того заготовити вітамінний напій з яблук на зиму дуже просто, дотримуючись наведених нижче рецептів.

Класичний рецепт яблучного соку на зиму

Сік, приготовлений в домашніх умовах за цим простим рецептом, чудово поєднується з іншими напоями, будучи базовим. Для його приготування беруть яблука будь-яких сортів та смаків: кислі, солодкі, зелені чи червоні. Але саме від вибраного ґатунку потрібно скоригувати обсяг цукрового піску.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг.
• Цукор - 100 гр.

Алгоритм приготування вітамінного напою наступний:

1. Плоди сортувати, прибираючи зіпсовані та підгнили убік. Потім яблука промити проточною водою та нарізати часточками. З середини фрукта вирізати серцевину з насінням.
2. Витиснути сік з яблук можна як за допомогою соковижималки, так і без неї.

Увага!За відсутності цього кухонного приладу можна перемолоти яблука через м'ясорубку. Потім отримане пюре помістити в мішечок тканини і відправити під прес для виділення соку.

1. Свіжий сік перелити в каструлю. Встановити ємність на варильну поверхню. Довести рідину до температури 85 градусів, не допускаючи вирування напою.
2. Гарячу рідину розлити по стерильним банкам та прикрити кришечками.
3. Стерилізувати заготівлі у широкій каструлі з водою. Залежно від обсягу банки час стерилізації варіюється від 12 до 20 хвилин.
4. Закатати банки. Остудити закатку під ковдрою та прибрати на зберігання у темне прохолодне приміщення.

Виходить концентрований напій з м'якоттю. Перед вживанням розводять сік водою. Використовують такий продукт для дитячого або лікувального харчування.

Мультиварка та сік

За допомогою мультиварки не вдасться віджати яблука до отримання соку, але прилад дозволить прискорити процес варіння вітамінного напою кілька разів, зберігши при цьому максимум корисних елементів.

• Яблука – 3 кг.
• Цукор - 200 р.

Приготувати яблучний напій дуже просто, дотримуючись заданої інструкції:

1. Віджати сік із стиглих плодів.
2. Напій злити в чашу приладу, виставити режим приготування «Суп».
3. Після закипання варити сік 5 хвилин|мінути| з додаванням цукру.
4. Розлити напій чистими банками і як слід закрити кришками.

Натуральний сік без підсолоджувачів

Згідно з класичним рецептом яблучний сік на зиму отримуємо із соковижималки без додаткових підсолоджувачів. Однак використовують у такому разі плоди солодких сортів.

Інгредієнти:

1. Яблука – 3 кг.

Алгоритм приготування напою наступний:

1. Заготовити ємності та кришки для консервації, промити та стерилізувати в обов'язковому порядку.
2. Яблука розділити на 4-6 частин кожне, очистити від гнилі, серединки та черешків.
3. З плодів одержати яблучний сік за допомогою соковижималки.
4. Процідити сік через марлю, складену кілька разів.
5. Місткість з напоєм встановити на вогонь. Нагріти рідину до температури 90-95 градусів.
6. Гарячий напій знову пропустити через шар марлі. Якщо сік все ж таки вийшов кислим, додати цукор.
7. Знову підігріти сік до температури 80-85 градусів, не допускаючи кипіння.
8. Розлити вітамінний напій по знезаражених банках і відразу ж укупорити.
9. Ємності з консервацією перевернути кришкою догори. Остудити напій під теплим пледом та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Яблучно-грушевий сік у соковарці

Яблучно-грушевий сік – відмінний засіб для підвищення активності, бадьорості та гарного настрою. Крім того, напій позитивно впливає на обмін речовин і надає тонізуючу дію. А готувати яблучний сік на зиму за цим рецептом зручно в соковарці, обробляючи фрукти парою та зберігаючи максимально їхню корисність.

Інгредієнти:

• Очищені яблука – 3 кг
• Груші – 2,5 кг
• Цукровий пісок – 200 г.

Порядок приготування яблучно-грушевого соку наступний:

1. Підготувати фрукти для приготування. Плоди промити та підсушити. Вирізати у яблук та груш зіпсовані місця, насіннєві коробки. Нарізувати|нарізати| великими кубиками.

Увага! Груші у заготівлі можна замінити половинками солодких слив.

1. Встановити соковарку. У каструлю-сітку викласти фруктові кубики. Нижню ємність приладу заповнити водою та встановити на варильну поверхню. Довести рідину до кипіння. Після цього поверх встановити ємність для збирання соку. В останню помістити сітку із фруктовою нарізкою. Щільно закрити прилад кришкою та передавити шланг. Варити протягом години.

Увага!Яблука кислих сортів змішати із цукром.

1. Під час варіння соку приготувати стерильний посуд для консервації, піддавши його обробці жаром у печі, мікрохвильовій печі або обробивши парою.
2. Через 60 хвилин відкрити шланг для зливу соку. Наповнити гарячим продуктом стерильні банки. Закупорити банки кришками.
3. Остудити консервацію та відправити на зберігання.

Перероблену мезгу залишити на начинку для випічки або приготувати з компот пюре.

Для боротьби з вірусними інфекціями та грипом на зиму можна заготовити сік із яблук з малиною. Напій можна використовувати не тільки як смачний сік, але і як жарознижувальний засіб замість малинового варення.

Інгредієнти:

• Малина – 1 кг
• Вода – 1 ст.
• Яблука – 2 кг.

План приготування:

1. Яблука кислих сортів, наприклад, «Антонівка», пропустити через соковитискач і перелити сік із чаші приладу в емальований посуд.
2. Малину перебрати, викидаючи зіпсовані та недозрілі екземпляри. Далі перекласти ягідки на друшляк.
3. Підготувати сольовий розчин, що складається з 5 літрів води та 25 грамів солі. У підсолену рідину 3-4 рази поспіль занурити друшляк з малиною. Таким чином легко позбутися ягідних жучків та пилу.
4. Малину висипати в миску і передавити дерев'яним маточкою.
5. Ягідне пюре залити склянкою очищеної води. Миску із заготовкою встановити на вогонь та прогріти малиновий сік, не допускаючи закипання. Далі сік пропустити через марлю (сито) та витримати 15 хвилин.
6. Змішати яблучний та малиновий сік в одному посуді. Довести препарат до температури 85 градусів.

Увага!Співвідношення яблучного та малинового соку в каструлі має становити 60% на 40%.

1. Гарячу рідину розлити по знезаражених банках.
2. Стерилізувати заготівлю стандартним способом протягом 15 хвилин та закупорити.

Охолоджувати консервацію, укутавши ковдрою.

Вітамінний сік з яблук та моркви

Яблучно-морквяний сік – чудовий початок дня та вітамінний десерт для щоденного споживання. Сік багатий вітамінами А, С, та групи В. Також продукт підходить для дієтичного та спортивного меню. Крім того, варити сік можна як в соковарці, так і в мультиварці або в звичайній каструлі.

Інгредієнти:

• Плоди яблук – 2 кг
• Морквина – 1 кг.

Покрокова заготівля вітамінного напою з яблук та моркви виглядає так:

1. Приготувати яблука, промити, вирізати зіпсовані частини та насіннєві коробки. Подрібніть плоди кубиками.
2. Моркву очистити від шкірки за допомогою овочечистки. Промити коренеплід проточною водою і нарізати шматочками.
3. Пропустити через соковитискач по черзі яблука та моркву. Змішати соки в емальованій каструлі.
4. Встановити посуд із соком на вогонь, прокип'ятити рідину 2 хвилини. Під час проварювання видаляти пінку шумівкою.
5. Розлити сік по стерильним банкам та прикрити кришками.
6. Стерилізувати заготівлю обов'язково. Закупорити та остудити під пледом протягом доби.

Зберігати заготівлю 2-3 роки за умови дотримання умов консервації та температурного режиму від +5 до +20 градусів.

Сік із яблук з абрикосовою м'якоттю

Серед усіх рецептів яблучний сік з м'якоттю абрикоса вважають найскладнішим у приготуванні та займає багато часу. Однак виходить продукт дуже смачним, насиченим та корисним для ШКТ. Крім того використовують напій як десерт для малюків.

Інгредієнти:

• Яблука – 3 кг
• Абрикоси – 2 кг
• Цукор – 250 г
• Вода – 1 л.

Порядок дій:

1. Свіжозірвані та стиглі абрикоси перебрати. Видалити зіпсовані та червиві екземпляри. Після цього плоди промити та розламати на дві половинки. Кісточку утилізувати.
2. Підготовлені абрикоси залити водою (з розрахунку 2 кг плодів 250 мл рідини). Проварити фруктову масу до розм'якшення. Уварені фрукти протерти через сито чи марлю.

Увага!Для абрикосового соку можна використовувати і соковитискач, але в такому випадку утворюється багато відходів.

1. З|із| цукру і води зварити сироп. Змішати сироп із абрикосовим пюре. Кип'ятити суміш 10-12 хвилин.
2. У цей час підготувати і обробити яблука кислих сортів. Пропустити фрукти через соковитискач або м'ясорубку. Фільтрувати сік за допомогою кількох шарів марлі.
3. В окремій каструлі змішати яблучний сік та абрикосову м'якоть.

Увага!Співвідношення яблучного та абрикосового соків має становити 1:1.

1. Прогріти масу до температури 85 градусів і розлити по знезаражених банках.
2. Гарячий напій стерилізувати та щільно закупорити.

Перед споживанням розвести продукт з водою.

Яблучно-смородиновий сік

Сік, приготовлений за цим рецептом, відрізняється вишуканим кольором і чудово підходить як святковий напій. Ягоди чорної смородини перетворюють продукт на унікальний десерт з неповторним смаком. Використовують напій для вишуканих коктейлів, смузі, порційних желе.

Інгредієнти:

• Яблука – 2 кг
• Смородина – 1 кг
• Вода – 0,25 л.

Заготівля напою відбувається так:

1. Підготовлені, перебрані та очищені від насіння яблука пропустити через соковитискач.
2. Чорну смородину перебрати, промити та підсушити на паперових рушниках. Далі ягоди перекласти в таз та розім'яти дерев'яним товкачем. До ягідного пюре влити трохи рідини та встановити на вогонь.

Кип'ятити ягідну масу 2-3 хвилини. Остудити та відкинути на марлю. Віджати смородиновий сік від макухи. Залишки ягідного пюре використовувати у компот.

1. Поєднати два види соку і нагріти до температури 85 градусів.

Увага!Смородинового соку потрібно 25%, а яблучного –75%.

1. Розфасувати сік по знезараженим банкам. Стерилізувати заготівлі та закупорити.

Зберігати закупорку у затемненому прохолодному місці до наступного сезону.

Гарбузово-яблучний сік

Яблучний напій з додаванням гарбуза відрізняється природною насолодою, насиченим смаком, ароматом, значною кількістю вітамінів, мінералів.

Продукти:

• Яблука – 2 кг
• Гарбуз – 2 кг
• Цукор – 800 г
• Лимонка – 20 г.

Заготовити корисний напій можна у такий спосіб:

1. Гарбуз нарізати на шматочки, видалити насіння, очистити від товстої шкірки та промити.
2. Натерти інгредієнт на тертці із дрібними зубцями. Для розм'якшення попередньо проварити плодові шматочки з водою 3-5 хвилин на повільному вогні.
3. Протерти гарбуз через сито, додати до кашки цукор та лимонну кислоту.
4. З очищених яблучок одержати сік будь-яким зручним способом.
5. Обидва соки змішати в каструлі і проварити 5 хвилин|мінути|.
6. Розлити киплячий напій у банки. Закатати ємності кришками.

Яблучно-виноградний напій

Відомо безліч рецептів, як зробити яблучний сік із виноградом. Але найсмачніший напій виходить, якщо поєднати яблука з кількома сортами винограду.

Інгредієнти:

• Яблука – 4 кг
• Виноград рожевий – 5 кг
• Виноград синій – 1 кг.

Спосіб приготування яблучно-виноградного напою:

1. Усі інгредієнти перед заготівлею промити і підсушити.
2. Яблука розділити кілька частин, вирізати серцевину, видалити хвостики.
3. Ягідки винограду відокремити від гілочок і перебрати, викидаючи зіпсовані екземпляри.
4. Пропустити фруктове асорті через соковитискач.
5. Проварити одержаний напій 5-7 хвилин у посуді з товстим днищем, не допускаючи кипіння.
6. Гарячий сік розлити банками, закатати, перевернути вгору дном і остудити під ковдрою.
7. Перенести продукт на зберігання до затемненого приміщення з температурою повітря від +5 до +20 градусів.

Домашній яблучний сік дуже відрізняється від магазинного аналога. Він гарантовано натуральний, корисний і дуже популярний в осінньо-зимовий сезон. Вміст вітамінів, мінералів, заліза, калію інших важливих сполук у плодах робить їх незамінними для вживання цілого року. Хочеться зберегти все це багатство напою до наступного врожаю.

Яблучний сік на зиму заготовляється дуже легко. А освоївши елементарні правила стерилізації, можна сміливо експериментувати, додаючи в напій фрукти, овочі, ягоди, спеції для отримання приголомшливих вітамінних коктейлів.

Особливості приготування та зберігання соку з яблук

Використовуючи сучасні кухонні агрегати: соковарку, соковижималку – отримати сік з яблук не складно. Ручний метод, тертка і м'ясорубка хоч і більш трудомісткі, але також доступні та ефективні. Є кілька особливостей яблучного напою, які допоможуть створити якісні заготовки:

1. 1. Яблучний сік - чудова основа для додавання соків інших плодів, ягід і навіть овочів. Комбіновані напої смачніші, вони різноманітні за кольором та ароматом. Якщо заготівля передбачається лише з яблук, то поєднання кількох сортів зробить його смак набагато цікавішим.
2. 2. Під час приготування поверхні соку з'являється піна. Її слід обов'язково збирати, так рідина стає світлішою, а на дні при зберіганні буде менше осаду.
3. 3. Освітлити сік повністю в домашніх умовах не вийде, але це найчастіше не потрібно. При необхідності отримати якомога прозоріший продукт варто в процесі зберігання кілька разів злити рідину з осаду, що відстоявся.
4. 4. Перші два тижні після консервування слід спостерігати за станом заготовок. Якщо з'являться ознаки бродіння, потрібно відкрити банки, прокип'ятити сік і переробити його в желе, мармелад або оцет яблучний. Подальше зберігання в ролі соку не має сенсу, краще переробити такий продукт у домашні алкогольні напої: сидр, вино.

Консервацію з яблук простіше висвітлити, додавши лимон. На 1 л яблучного беруть 1 столову ложку лимонного соку. Бажано нейтралізувати додаткову кислоту додаванням цукру (2-3 ст. л.) на літр напою.

Класичний рецепт

Щоб приготувати корисний напій на зиму, краще використовувати яблука, щойно зняті з гілок – вони найсоковитіші. З інгредієнтів можна вказати лише самі плоди, класичний рецепт не передбачає інших складових, а цукор додають у разі, якщо сировина дуже кисла.

Послідовність робіт при традиційному способі заготівлі яблучного соку на зиму:

1. 1. Готують банки, кришки та весь посуд: ретельно очищають та стерилізують.
2. 2. Перебирають, миють і нарізають сировину, обов'язково видаляючи зіпсовані місця та насіннєві коробочки.
3. 3. Відокремлюють сік від м'якоті будь-яким способом: соковитискач, м'ясорубка, дрібна тертка з ручним віджимом через кілька шарів марлі.
4. 4. Отриману рідину проціджують і виливають у велику емальовану каструлю. Можна взяти нержавіючу сталь, але головне, не використовувати алюміній.
5. 5. Поставити варильний посуд на плиту і якнайшвидше довести рідину до температури 90 °C. Ознака того, що нагрівання настав час припинити - з дна починають підніматися бульбашки, на поверхні утворюється піна. Її слід видаляти шумівкою чи ложкою.
6. 6. Сік ще раз фільтрують через кілька шарів марлі. На цьому етапі за потреби додають цукор.
7. 7. Нагрівають напій повторно до 80–85 °C.

Гарячий сік розливають по підготовленим банкам і пляшкам, загортають і чекають на повне охолодження продукту. Перші 10-14 днів залишають заготовки при кімнатній температурі, а потім визначають місце постійного зберігання без доступу світла.

Приготування за класичним рецептом не обов'язково передбачає друге нагрівання, це потрібно скоріше для позбавлення зайвого осаду, який пізніше опуститься на дно ємностей. На смакові якості та термін зберіганнякаламутність соку не впливає.

Використовуючи при заготівлі метод пастеризації, можна зберегти в заготівлі більше вітамінів. Цей спосіб добре зарекомендував себе при консервації для тривалого зберігання будинку, в умовах опалювального приміщення.

Основні правила пастеризації

Готовий сік можна не нагрівати довго у відкритому посуді, втрачаючи масу вітамінів. Процес стерилізації заготовок простіше і надійніше робити відразу в банках для зберігання.

Законсервувати велику кількість соку зручніше і швидше в 3-літрових скляних балонах з кришками, які щільно закочуються спеціальним ключем. Але при виборі банок головне – підібрати для однієї процедури тару однакової місткості та висоти.

Процес заготівлі соку методом пастеризації:

1. 1. На слабкому вогні прогрівають сік, не доводячи до кипіння, і розливають стерильними ємностями.
2. 2. У каструлі великого діаметра вистилають дно тканиною і розставляють наповнені банки та пляшки приблизно однієї висоти.
3. 3. Заливають у каструлю воду, так щоб тара занурилася по плічка.
4. 4. Нагрівають ємність на слабкому вогні, поки вода не закипить. Відтоді відраховують час стерилізації.
5. 5. Виймають гарячі банки обережно, краще використовувати спеціальні щипці-захоплення.
6. 6. Щільно закупорюють тару прокип'яченими кришками.

Час стерилізації залежить від місткості банок: для літрових достатньо 20 хвилин. Збільшують термін на 5 хвилин на кожні півлітра додаткового об'єму. Щоб уникнути стерилізації, сік доведеться прокип'ятити не менше 5 хвилин, втрачаючи цінні властивості продукту.

Заготівля через соковитискач

Застосовуючи сучасний електричний прилад, легко експериментувати та створювати купажовані (змішані) напої на основі яблук. Добре поєднуються з цими осінніми плодами такі фрукти та ягоди: груші, сливи, виноград, смородина, чорноплідна горобина, обліпиха. З овочевих добавок найпопулярніші такі: морква, кабачок, помідор, гарбуз.

Кількість кожного соку в плодово-ягідному напої варіюється за бажанням, найкраще співвідношення 1:1. Цукор додають за потребою, але не більше 100 г на 1 літр готового продукту.

Пропустивши всю сировину через соковитискач, змішують рідини і закочують для тривалого зберігання або стерилізуючи сік, або пастеризуючи готові заготовки в банках. Найпопулярнішим поєднанням при осінній заготівлі соку є яблуко+груша.

Яблучно-грушевий сік

Важливо знати, що цукор в цей напій додавати обов'язково: навіть якщо груші солодші за яблука, вони мають меншу цукристість. У готового соку може виявитися нейтральний чи кислуватий смак. Співвідношення продуктів для такого напою:

• 1 частина яблук;
• 1 частина груш;
• 50 г цукру на кожний літр суміші.

Процес приготування:

1. 1. Добре промиті плоди розрізають на 4 частини та звільняють від насіннєвих коробочок.
2. 2. Пропускають часточки через соковижималку та зливають весь отриманий сік в емальовану ємність.
3. 3. При віджимі та варінні піни буде утворюватися особливо багато, всю її слід видаляти.
4. 4. Вводять у гарячу рідину цукор та нагрівають заготовку до кипіння.
5. 5. Відразу вимикають вогонь і проціджують гарячий напій через марлю.

Розлив яблучно-грушевий сік по приготованим банкам, закупорюють і, перевіривши герметичність, повільно остуджують. Сік із цих м'ясистих плодів можна зробити і в соковарці, і заготовки не потрібно буде додатково стерилізувати.

Напій із яблук з м'якоттю

Від цінних речовин, що губляться при освітленні напоїв, не завжди варто позбавлятися. Без соковижималки можна заготовити сік з м'якоттю, не видаляючи цінну клітковину та велику кількість поживних елементів.

Для приготування знадобляться:

• яблука – 3 кг;
• питна вода – 1 л;
• сироп – 1 л.

Для сиропу до 2 склянок цукру вливають 2 склянки води та доводять розчин до кипіння. Подальший процес приготування покроково виглядає так:

1. 1. Очищені яблука розрізають на частини та видаляють насіння разом із серцевиною.
2. 2. Обробляють плоди на невеликі скибочки до 2 см завтовшки. Складають сировину в товстостінну каструлю.
3. 3. Додають у варильний посуд воду, ставлять на вогонь і чекають закипання. Далі прогрівають ще 15 хвилин.
4. 4. Прибирають ємність з плити і перетворюють вміст у пюре за допомогою занурювального блендера або подрібнюють картоплею.
5. 5. У масу, що вийшла, вливають сироп і знову ставлять на плиту для нагрівання.
6. 6. Кип'ятять сік трохи більше 5 хвилин, остуджують і протирають масу через металеве сито.

Напій ще раз нагріти до кипіння, відразу розлити по теплих стерильних банках і закатати. Встановити кришками вниз для остигання та перевірки герметичності, укутати та остудити.

Сік, що вийшов, з м'якоттю корисний при захворюваннях кишечника. А приготований без додавання цукру він є цінним дієтичним продуктом.

Яблучно-морквяний сік

Для приготування такої заготовки можна змішувати складові з м'якоттю та без неї, за бажанням. Натерту сиру моркву обробляють парою або присипають цукром, тоді вичавити сік із неї буде набагато легше.

Змішавши продукти в співвідношенні 1 до 1, зливають суміш у посуд для варіння. Доводять до кипіння. Коли сік потрібно освітлити, всю піну знімають, якщо заготовка з м'якоттю, цього не потрібно. Гарячий напій розливають банками і пастеризують від 20 до 30 хвилин залежно від обсягу тари. Яскравий сік, що вийшов, не тільки корисніший за простий яблучний, але й смачніший: морква робить його солодшим і ніжнішим.

Яблучно-гарбузовий напій

Для приготування 1 л заготовки інгредієнти готують згідно з таким співвідношенням:

• очищений від шкірки та насіння гарбуз – 0,5 кг;
• готовий сік з яблук – 0,5 кг;
• середній апельсин – 1 шт.;
• половинка лимона;
• цукор – 100 г;
• вода – 150 мл.

Готують купажований сік у такій послідовності:

1. 1. М'якуш гарбуза нарізають на невеликі кубики і обробляють парою або бланшують у малій кількості води до розм'якшення. Перетворюють шматочки на пюре.
2. 2. Витягають із цитрусових сік за допомогою ручної або електричної соковижималки.
3. 3. Натирають із шкірки цедру: з апельсина – 1 ст. л., і з лимона 1 чайну ложку.
4. 4. Готують сироп із цукру та води, довівши його до кипіння.
5. 5. Змішують усі підготовлені інгредієнти в одному посуді.
6. 6. Прогрівають масу до 90 ° C і відразу розливають по банкам.

Заготовки слід пастеризувати, остудити та прибрати у темне прохолодне місце. Сильний апельсиновий смак та аромат консервованого продукту у поєднанні з густою консистенцією та приємним кольором роблять його схожим на цитрусовий нектар.

З чорноплідною горобиною

Звичайне співвідношення 1:1 для поєднання плодів не застосовують. Чорноплідна горобина сильно забарвлює сік і має концентрований, злегка терпкий смак, тому для отримання гармонійного напою її знадобиться набагато менше.

Для приготування знадобляться продукти у такій пропорції:

• чорна горобина – 1 частина;
• яблука – 5 частин;
• цукор – 50 г на кожен літр.

Процес приготування починається із підготовки плодів. Яблука миють, виймають серцевину і нарізають шматочками. Чорноплодку перебирають, ретельно промивають та обсушують.

1. 1. Укладають у соковарку чорну горобину, всипають цукор, зверху накривають шаром яблук.
2. 2. Воду заливають у спеціальний відділ соковарки, трубка сокоприймача має бути закрита.
3. 3. Ставлять агрегат на вогонь і чекають на появу соку.
4. 4. У стерильні банки напій відправляють прямо із соковарки і одразу щільно закривають заготовки кришками.

З чорноплідної горобини сік одержати нелегко. Соковарка ідеально підходить для приготування цього купажованого напою. Додатково стерилізувати заготівлі не потрібно, вони чудово зберігаються за кімнатної температури.

Яблучно-виноградний сік

Це класичне поєднання знайоме всім з дитинства. Безсумнівна користь напою та його яскравий смак робить рецепт одним із найпопулярніших серед осінніх заготовок. Співвідношення продуктів зрушене на користь винограду, але пропорції можна довільно змінювати відповідно до обсягу ягід.

Приблизна кількість інгредієнтів:

• 1 частина соку із винограду сорту Ізабелла або іншого з мускатним ароматом;
• 1 частина освітленого яблучного соку;
• 3 частини соку винограду світлих сортів.

Приготувати напій із цих складових дуже просто: змішати інгредієнти, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, що утворюється, відразу прибирати. Прогрітий напій зціджують через марлевий фільтр і ще раз кип'ятять. Гарячий продукт розливають по пляшках та герметично закривають. Виноградно-яблучний сік виходить концентрованим та вимагає розведення водою перед вживанням. Напій добре підходить для створення коктейлів.

Ознайомитись із принципом приготування яблук на зиму в соковарці можна переглянувши відео. Наочно показано пристрій агрегату, правильне закладання плодів і весь нехитрий процес приготування до розливу по банках.

Методів консервування яблучного соку на зиму безліч. Кожен згодом знаходить улюблений рецепт чи винаходить свій. Достатньо вивчити основні прийоми стерилізації та випробувати кілька способів самостійно, щоб осінній достаток яблук вже ніколи не зник.

Домашній яблучний сік: рецепт на зиму

Домашній яблучний сік на зиму: покроковий рецепт та найкращі поєднання з іншими фруктами та ягодами. Прості способи запастися вітамінами на весь рік і отримувати їх із найсмачнішого яблучного напою. Він виходить корисним та дуже ароматним, а за смаковими якостями в рази перевершує магазинний аналог.

1. Тип страви: напій.
2. Підтип страви: напій із яблук.
3. кількість порцій на виході: 5-6
4. Час приготування: .
5. Національна кухня: російська.
6. Енергетична цінність:

• білки – 0,4 г;
• жири – 0,4 г;
• вуглеводи - 9,8 г.

Секрети приготування яблучного соку

Інгредієнти для приготування яблучного соку

• яблука (кількість розраховується виходячи з наявної сировини та ємностей для закочення);
• цукор у класичному рецепті не використовується, але якщо плоди дуже кислі, можна додавати 50-100 г на літр рідини.

Класичний рецепт приготування яблучного соку

Щоб приготувати смачний та корисний сік на зиму, краще переробляти яблука, тільки зняті з дерева – вони соковитіші. З цією метою більше підходять сорти Аніс, Антонівка, Семеренко, Штрей флінг, Грушівка, але якщо таких немає, можна використовувати й інші. Рекомендують змішувати кілька сортів яблук: купажований напій має більш цікавий смак і аромат.

Розливаємо сік із яблук по пляшках

1. Поставити ємності догори дном і укутати ковдрою.

У такому стані яблучний сік необхідно зберігати за кімнатної температури ще 10-12 днів. Якщо за цей час він не почав блукати, не помутніла і не з'явилася пліснява, то банки можна перемістити на тривале зберігання в прохолодне темне місце. Зберігається такий напій дуже довго, тому насолоджуватися його смаком можна цілий рік, поки не прийде час нового врожаю. не обов'язково вдруге нагрівати сік. Різниця тільки в тому, що повторне нагрівання дозволяє позбутися від осаду на дні банки, який з'явиться при зберіганні напою. Варто враховувати, що отримати в домашніх умовах повністю освітлений сік не вийде, але на смакові якості цей нюанс не вплине. Користуючись методом пастеризації, можна зберегти максимум вітамінів в напої. Тому саме його рекомендують досвідчені господині, які дбають не лише про смак, а й користь своїх заготовок. З цією ж метою радять використовувати для нагрівання рідини тільки емальований посуд.

Яблучний сік на зиму через соковижималку

Заготівля яблучного соку на зиму

Інгредієнти:

• яблука;
• інші овочі, ягоди чи фрукти (за бажанням);
• цукор за потреби.

Це найпоширеніший і найпростіший спосіб отримання будь-якого плодово-ягідного напою. Щоб зберегти сік на зиму, можна скористатися першим способом підготовки – пастеризація, описана в класичному рецепті. Другий спосіб – стерилізація. Для цього отриманий сік процідити через марлю та розлити в чисті банки. Якщо сорти яблук кислі, можна додати цукру, але не більше 100 г на літр рідини. Додавати цукровий пісок можна перед самою закаткою - він повністю розчиниться в гарячій рідині. В цей час вже повинна кипіти вода в широкій каструлі, на дно якої укладений дерев'яний кружок або постелена марля. Наповнені ємності скласти в киплячу воду (вона повинна доходити до шийки банок) і стерилізувати 15 хвилин (для 3-літрових ємностей – 30 хвилин). Піну потрібно буде поступово знімати. Банки дістати з окропу, перевернути вгору дном і укутати теплим пледом.

Сік із яблук, отриманий через соковижималку

Якщо в господарстві є соковитискач, можна експериментувати із заготовками на зиму – робити купажовані напої. Чудові смакові якості мають ті, в яких яблука поєднують із наступними фруктами, ягодами та овочами:

• грушами;
• зливами;
• кабачками;
• морквою;
• помідорами;
• гарбузом;
• чорноплідною горобиною;
• обліпихою;
• виноградом;
• смородиною.

Багато дачників заготовляють саме яблучно-грушевий напій – він виходить легким, ароматним та дуже смачним.

Для його приготування знадобляться:

• яблука;
• груші.

Кількість інгредієнтів необхідно підбирати, виходячи з очікуваного результату та індивідуальних смаків.

1. Плоди ретельно помити та нарізати на чотири частини.
2. Пропустити їх через соковитискач.
3. Перелити масу в емальовану ємність і поставити на газову плиту.
4. У міру нагрівання рідини на її поверхні збиратиметься пінка. Її потрібно знімати ложкою чи шумівкою.
5. Якщо не вистачає насолоди, можна додати цукрового піску.
6. Як тільки вміст каструлі закипить, відразу вимкнути вогонь і швидко процідити через 2-3 шари марлі.
7. Розлити в гарячому вигляді за заздалегідь підготовленими скляними банками і закатати їх, перевернути і укутати.

Через тиждень-півтора перевірити, чи не зіпсувалися заготовки, і прибрати їх у постійне місце зберігання.

Яблучний сік: рецепт без соковижималки

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• вода – 1 л;
• цукровий сироп – 4 склянки (2 склянки цукрового піску розчинити у такій кількості гарячої води).

Покроковий рецепт приготування:

1. Яблука очистити від шкірки і ділянок, що підгнили, видалити насіннєву коробочку.
2. Нарізати скибочками шириною приблизно 1-2 сантиметри, перекласти в емальовану каструлю.

Нарізаємо яблука для соку

1. Влити воду.
2. Включити вогонь та дочекатися закипання, варити 15 хвилин.
3. Зняти каструлю з газової плити та пюрувати її вміст. Для цього м'якуш пропустити 2 рази через м'ясорубку або використовувати блендер.

Перетворюємо яблука на пюре для отримання соку

1. Масу, що вийшла, з'єднати з сиропом і знову поставити на вогонь.
2. Прокип'ятити 5 хвилин, вимкнути вогонь і трохи остудити.
3. Протерти масу через часте металеве сито.
4. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння і одразу ж розлити у підготовлені теплі банки, закатати і поставити кришками вниз.

Яблучний сік, приготований за таким рецептом, виходить із м'якоттю. У ньому міститься більше харчових волокон, тому він буде корисним для кишечника. Його рекомендують вживати без додавання підсолоджувача тим, хто сидить на дієті. Для отримання соку яблука потрібно пропустити через м'ясорубку або натерти на дрібну тертку, після чого кілька разів віджати марлю. Далі готувати напій за першим рецептом.

Як зробити яблучний сік на зиму: відео

Ще один спосіб його заготівлі на тривале зберігання можна переглянути в наступному відео. Його автор пропонує робити напій із цукром, використовуючи метод стерилізації. Варто враховувати, що кожна господиня з часом знаходить свої секрети домашньої консервації, тому різні рецепти можуть відрізнятися один від одного. Кожен по-своєму добрий і може з однаковим успіхом використовуватись для заготовок на зиму.

Існує багато різних способів зберегти яблука на зиму. З літніх сортів можна зробити пюре, повидло, їх також сушать. На сік такі фрукти не дуже придатні, тому відрізняються малою кількістю вологи. Тому для цієї мети найкраще використовувати пізні сорти, які набагато соковитіше. І, звичайно, бажано пускати на обробку свої, домашні яблука, хоч можна вибрати і хороші магазинні. А зараз ми розглянемо, як закочувати самостійно та як зберегти його на зиму.

Загальна інформація

Багато хто може згадати, як у дев'яності роки минулого століття тягали з дач і магазинів мішки з яблуками на свої квартири і перетворювали останні на якийсь час на консервні цехи. Враховуючи, що у продажу був один сорт фруктів, готували найчастіше сік одного сорту – від 30-40 літрів. Зараз прийшов такий час, що можна все купити і недорого, але звичка заготовляти про запас овочі та фрукти залишилася, хіба що не в таких величезних кількостях. Адже жодна магазинна покупка ніколи не замінить справжній яблучний сік, приготований власними руками.

На зиму це дуже корисний продукт, і для дітей та для дорослих – особливо тих, хто займається розумовою працею та веде малорухливий спосіб життя. Звичайно, процес заготівлі соку не швидкий і не найпростіший, але він того вартий. Тим більше, що сучасне обладнання надасть максимальну допомогу. Приступаємо безпосередньо до розповіді про те, як закочувати яблучний сік.

Перший варіант приготування яблучного соку

Нам знадобляться: соковитискач, яблука, кришки, банки, шумівка, марля, машинка, що закочує, пінцет, термометр для консервації. Викладаємо покроковий рецепт:

Ще один варіант того, як закатати свіжий яблучний сік

Сучасна кулінарія пропонує нам не один спосіб виконання поставленого перед нами завдання. Загальне в них лише те, що потрібно ретельно вибирати фрукти: вони мають бути не пошкодженими та обов'язково зрілими. Пропорції та інгредієнти залежать від бажаного результату та від сорту яблук. Адже можна приготувати сік освітлений і з м'якоттю. Щоб отримати незабутній аромат напою, коригуйте, комбінуйте на власний розсуд різні сорти фруктів. Таким чином, є можливість отримати абсолютно нові смаки, які змогли б здивувати навіть дуже вимогливих до напоїв людей.

Фахівці у цій галузі стверджують, що неправильно заготовляти сік, використовуючи лише слабокислі яблука, оскільки результат такої роботи, до всього іншого, не відповідатиме потрібним вимогам якості. Найбільш сприятливими сортами для приготування напою є: грушовка, аніс, титівка та зимовий пармен. Якщо вас цікавить, як закатати яблучний сік після соковижималки іншими способами, наведена нижче інформація для вас.

Пастеризація

Порізані на часточки фрукти віджимаємо в соковижималці, отриману рідину зливаємо в емальований або скляний посуд. Для запобігання окисленню та подальшому потемнінню бажано додати трохи лимонного соку. Нам знадобиться велика каструля. Після віджимання майбутній напій з посуду розливаємо, не нагріваючи, по банках та прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю і заливаємо теплою водою до шийки. Нагріваємо воду до температури 85 градусів, зменшуємо вогонь і, підтримуючи температуру, Час залежить від їх розміру: 20 хвилин для одно-півторалітрових і 30 хвилин - для двох-трьохлітрових. За допомогою складеного в кілька разів рушника або товстої прихватки акуратно дістаємо гарячі банки по черзі і тут же їх закочуємо. Освоєно ще один спосіб того, як закочувати яблучний сік.

Рецепт отримання яблучного соку без соковитискача

Натуральний і смачний напій можна отримати без особливих зусиль і соковижималки. Нам знадобляться фрукти зі світлою м'якоттю та обов'язково кислуваті на смак. У такому разі цукор та вода не будуть потрібні. Розрізаємо плоди на кілька частин і пропускаємо через соковарку чи м'ясорубку.

Отриману м'якоть віджимаємо за допомогою марлі, мезгу, що залишилася, відправляємо в наповнену водою каструлю (співвідношення два літри на 10 кг), на шість годин замочуємо, підігріваємо і знову віджимаємо. Переходимо до наступного етапу. Варимо напій: рідину нагріваємо до 80-90 градусів, витримуємо п'ять хвилин і розливаємо банками. Кришки кип'ятимо у водяній бані і закочуємо отриманий нектар. У домашніх умовах можна готувати без пастеризації, трохи збільшивши температуру води для кип'ятіння банок. У такому разі для додаткової стерилізації їх потрібно, загорнувши кришками, перевернути догори дном. Яблучний сік готовий на зиму.

Рецепти соку з цукром та м'якоттю

Якщо бажаєте приготувати нектар з цукром, то технологія аналогічна до попередньої, тільки на другому етапі візьміть 70%-ний цукровий сироп і додайте в сік. Сироп можна отримати або з вторинного соку, або цукру. Пропорція така: на один літр потрібно сто грам цукру та 150 мл сиропу. Тепер опишемо ще один варіант того, як робиться яблучний сік. Рецепт напою з м'якоттю: пропускаємо через м'ясорубку фрукти двічі-тричі, причому через дрібний осередок. Потрібно запобігти потемнінню маси, для чого додаємо в неї аскорбінову кислоту.

Співвідношення таке: на 10 кг фруктів потрібно 10 г кислоти. Ви вже повинні добре знати, як правильно закочувати яблучний сік, не забудьте тільки пастеризувати його. До речі, чим отримана маса буде більш подрібненою та однорідною, тим сік буде смачнішим, а його зберігання – більш тривалим.

Ще один спосіб приготування яблучного напою

Сік з яблука можна приготувати і в соковарці, але так як в такому випадку потрібно мати гарну якість і певні навички, то ми описувати процес не будемо. Просто чітко робіть все за рецептом і витримуйте температурний режим, і все вийде. При нашому наступному способі будемо використовувати і ви дізнаєтесь, як приготувати і як закатати свіжий яблучний сік у такому випадку. Зробимо це швидко та легко. Для покращення смаку та кольору можна поєднувати наш напій з чорничним, виноградним або чорноплідно-горобиновим соком. Потрібні продукти: яблука, за бажанням - цукровий пісок, і для миття банок - сода харчова. Необхідний посуд: соковитискач, каструля, друшляк, кришки металеві, банки скляні, закочувальна машинка.

Приготування соку

Готуємо яблучний сік. Рецепт наступний. Миємо фрукти, ріжемо і пропускаємо через соковитискач. Даємо віджатому соку відстоятися, потім фільтруємо через два-три шари марлі.

Отриманий напій виливаємо у каструлю та доводимо до 95 градусів на сильному вогні. При цьому постійно знімаємо піну, освітлюючи таким чином сік. Знову проціджуємо гарячий напій через марлю та доводимо майже до кипіння. Розливаємо в банки та закочуємо. Потім нагору дном - і на остигання. Добре освоївши, як закочувати яблучний сік, ми взимку отримаємо дуже корисний напій, який завдяки наявності калію нормалізує холестерин у крові, сприятиме виведенню радіонуклідів. Яблучні розвантажувальні дні допоможуть при ожирінні.

Домашній сік яблучний - серйозний конкурент для магазинних аналогів. Співвідношення якість, вартість і користь на порядок вище, в натуральності товару теж сумніватися не доводиться. Домашня консервація добре зберігається, не змінює забарвлення та смаку. Для отримання соку з яблук на зиму із соковитискача відбирають свіжі плоди хрустких сортів. Рецепти настільки різноманітні, що й привереда задовольнить свої побажання. Є варіанти з морквою, грушами, гарбузом та інші асорті.

Баночка натурального напою на зиму

Рецепти домашнього напою мають на увазі використання соковитих плодів. Підходять зелені, жовті, червоні сорти – Біла налива, Симиренко, Антонівка, Грушівка. Найкращий вибір – приготувати заготівлю з домашніх яблук, що тільки що зірвали. У них міститься цілий арсенал вітамінів та мікроелементів.

Соковитість залежить від сорту. У середньому через соковижималку на виході одержують 60-70% рідини. У зимових сортів показник ще менший. Вручну плоди обробити складніше, залишається до 30-50% рідини від ваги яблука. Втрати від ручного віджиму значні, після пресування в макуху залишається в 1,5-2 рази більше вологи.

З 1 кг яблук можна отримати 350-650 мл свіжого соку багатого вітамінами, мікроелементами, клітковиною.

За калорійністю він відповідає дієтичним постулатам, у середньому на склянку напою припадає 105 калорій. Показник значно нижче, ніж в інших фруктових напоїв. Можна приготувати і кількість калорій у нього теж низька. Набрати вагу від нього неможливо, а виправити здоров'я – запросто. Завдяки великій групі вітамінів та безлічі корисних речовин вдається знизити холестерин у крові, зміцнити стінки судин та відновити організм після важких навантажень.

По секрету всьому світу

Зазвичай сік у домашніх умовах одержують за допомогою соковижималки. Це швидко та зручно. Для варіння використовують соковарку – спеціальну конструкцію, в якій рідина із фруктових шматочків випаровується в окрему ємність. Якщо придбати сучасну техніку не вдалося, яблучний сік можна зробити без соковижималки, переробивши плоди і віджавши рідину вручну. Для подрібнення підійде терка, м'ясорубка або блендер, для віджиму - марля, складена кілька шарів.

Поради, як зробити сік з яблук своїми руками:

Класичний рецепт на зиму

Натуральний сік із яблук – головний герой застілля в зимову холоднечу. Він допомагає підбадьоритись, заповнити вітамінний запас, отримати порцію позитиву. Щоб не морочитися з приготуванням, вибирають простий рецепт. Починають кулінарний процес з миття яблук, видалення серцевини та нарізки. Далі черга за подрібненням фруктів та пастеризацією.

Покрокова інструкція:

Тримати банки за кімнатної температури рекомендується протягом 2 тижнів. За цей час буде видно, чи не забродив напій. У разі псування його розкривають, переробляють на желе або лівер. Сік зберігають у льоху близько року, якраз до збирання наступного врожаю.

Використання соковарки

Рецепти домашнього соку часто мають на увазі використання соковарки. Призначення приладу – випарювання рідини із плодів. Якщо продукт приготовлений у ньому, він однорідний практично без м'якоті.

Етапи отримання соку з яблук у соковарці:

1. Соковиті фрукти промивають, розрізають, звільняють від кісточок та твердих частин.
2. У соковарку заливають воду, включають. Коли вона закипить, верхній рівень викладають яблучні часточки.
3. Цукор додають у той момент, коли фрукти розм'якнуть. Варто заздалегідь простерилізувати банку, щоб помістити до неї шланг для подачі соку. Після наповнення її закупорюють, замість неї ставлять іншу.

Відео про приготування у соковарці.

М'якуш, що залишився після випарювання, можна використовувати для приготування повидла або .

Рецепт із соковижималкою

Отриманий із соковижималки напій зазвичай містить шматочки м'якоті. Такий продукт більш корисний та м'який на смак. Є два способи приготування: пастеризувати залитий у банки сік або зварити його за класичним рецептом, який було розглянуто вище.

Спосіб із пастеризацією:

На завершення залишається акуратно витягти банки з окропу спеціальними щипцями, закатати стерилізованими кришками, перевернути і укутати.

Яблучно-морквяний сік

На основі яблука отримують чудові рецепти-асорті. Фрукт поєднується з морквою, гарбузом, персиками, абрикосами, виноградом, ягодами чи овочами. Яблуко та морква – одна з найвдаліших комбінацій. Вона корисна для серця та здоров'я очей.

На 1,5 кг яблучок 2,5 кг моркви

Перед тим як варити вітамінізований яблучно-морквяний напій на зиму, на 1,5 кг яблук потрібно придбати 2,5 кг моркви, половину лимона та корінь імбиру. Далі нарізають кубиками промиті яблука, з моркви знімають верхній шар. Лимон звільняють від цедри, видавлюють сік у ємність. Маленький шматочок імбирного кореня натирають на дрібній тертці. Яблука та морква віджимають зручним способом, потім інгредієнти перемішують. Суміш заливають у стерилізовані банки. Залишається підготувати ємність для пастеризації. Після термообробки банки закривають обробленими кришками.

Яблучко плюс гарбуз

Напій з яблук у домашніх умовах з додаванням м'якоті гарбуза визнано одним із найкращих осінніх рецептів. Овочі низькокалорійні, в ньому набагато більше каротину, ніж у моркві. У поєднанні з яблучками пом'якшується гарбузовий смак, який не всім подобається.

Інгредієнти:

Рецепт яблучно-гарбузового напою простий і зрозумілий для новачків. Починають із того, що гарбуз очищають від шкірки та насіння, м'якоть натирають на тертці. Яблучка очищають від шкірки, кісточок і твердої серцевини, подрібнюють і віджимають зручним способом. Для отримання густого продукту з м'якоттю можна подрібнити блендером яблука. Відправляють пюре в каструлю, додавши трохи води, дають закипіти масі. Проварюють 5 хвилин, остуджують, протирають через сито. Додають гарбуз цукор і лимонну кислоту, потім відправляють яблучний сік. Томлять після кипіння протягом 5 хвилин. У гарячому вигляді розливають стерилізованими банками.

Напій з яблук та обліпихи

Рецепти з ягодами обліпихи вважаються імуностимулюючими. На 1 л віджатого яблучного соку знадобиться:

• 0,5 л соку з обліпихи;
• трохи води;
• 50 г цукру.

Віджатий яблучний еліксир прогрівають до 90-95 ° C, тобто до перших бульбашок. Вогонь вимикають, попередньо знявши пінку. За бажанням нагрівають ще раз до 80°C. Промиті ягоди обліпихи розм'якшують ступкою. Переливають пюре в каструлю, розбавляють водою у співвідношенні 1:1, суміш прогрівають до 60°C. Дають обліпихи охолонути протягом 2 годин. Проціджують пюре обліпихи, додають його до яблучного соку. Суміш прогрівають до бульбашок і одразу переливають у банки.

Відео з докладним інструктажем (без обліпихи, лише яблука).

Смачний рецепт із грушею

Яблуко та груша – один із популярних тандемів для зими. Водночас фрукти утворюють дуже терпкий та приємний на смак напій.

Процес приготування складається з трьох найпростіших кроків:

Рецепти домашнього яблучного соку дуже затребувані, і це можна пояснити. Продукт виходить поживним та освіжаючим. Натуральний смак яблучний зберігається, а незначна кількість цукру абсолютно не шкодить фігурі. Домашню баночку з напоєм не соромно подати до гуляння.