Головна › Електроустаткування › Білковий хліб рецепт. Білковий (дієтичний) хліб

Білковий хліб рецепт. Білковий (дієтичний) хліб

Привіт, друзі!.
Хліб всьому голова. Так говорили за старих часів і зараз багато людей, як і раніше, думають так само. Дуже важко уявити звичайний обідній стіл без кількох шматочків хліба. Люди звикли їсти цей продукт практично з усім. Не всякий популярний продукт однаково корисний людині. Особливо це актуально для тих, у кого спостерігаються розлади метаболізму жирів та вуглеводів. Більшість традиційно представлених у продажу сортів хліба складається здебільшого з вуглеводів, а вони змушують набирати зайву вагу.
Любимо ми з чоловіком шукати всякі смачні корисності, тому до магазинного хліба ніякої користі не приносить.
Давайте поговоримо сьогодні про Білковий хліб, може хтось поділиться досвідом, який хліб пробував і що більше сподобалося. Великий вибір «правильного» хліба у магазинах здорового харчування.
Білковий (дієтичний) хліб. відомий давно, проводився ще за часів СРСР.
У Європі останнім часом печуть і продають майже у всіх булочних білковий хліб, він смачний та корисний. Подруга нещодавно привезла з Австрії таку — дуже сподобалася. Він корисний через низький відсоток сахаридів.
Якось купувала на сайті в інтернеті білковий хліб Алнатура, в якому 14 г вуглеводів на 100 г.
Коли від звичайного хліба відмовляєшся, проходять прищі, шкіра стає чистішою, енергії більше, підходить для тих, що худнуть, до того ж він добре чистить кишечник.

Ще один варіант – Білковий хліб Delba. Купувала його кілька разів у супермаркеті «Перекресток». Виробляють цей корисний продукт у Німеччині.
Харчова (поживна) цінність на 100 г продукту: Жири: 8,3 г; з яких насичених: 1,1 г,
Вуглеводи: 30,00 г; з яких цукрів:11,5г, Білки: 6,9г, Клітковина:10,6г.
Енергетична цінність: 1019,00 кДж/244,00 ккал. , А 100г - це дві великі шматки.
У складі - лляне насіння, це корисно для тих, хто підтримує свою вагу або худне.
В упаковці 10 нарізаних шматків, щільний за консистенцією, не розсипається, не кришиться.

Прекрасна альтернатива звичайному хлібу – Хліб Боско «Для низьковуглеводного харчування». Цей хлібець є продуктом із низьким глікемічним індексом. Такі продукти перетравлюються довго, розщеплюються поступово, що значно знижує почуття голоду.
Чому варто обирати дієтичний хліб?
Справа не тільки в тому, що калорійність хліба в даному випадку нижча, а ще й у тому, що дієтичний хліб виробляється з правильного борошна, борошна, яке зберегло у собі всі чарівні та корисні властивості природи.

Насамперед це стосується цільнозернового хліба, т.к. в ньому міститься велика кількість клітковини та вітамінів, адже він випікається з використанням і зародка, і висівок, які в білому хлібі відсутні.

Білковий хліб можна зробити вдома.
Що нам знадобиться.

Сир - 150 гр.
Яйця - 2 шт.
Розпушувач – 0.5 ч.л.
Вівсяні висівки – 40 гр.
Пшеничних висівок - 20 гр.
Насіння соняшника – 1 ст.л.
Як робити.
Яйця розтерти з|із| сиром, додати|добавляти| висівки і розпушувач.
Тісто покласти у силіконову форму та поставити в духовку.
Духовку включити, нагріти до 180 градусів, тісто має підійти доки нагрівається духовка.
Випікати хліб за температури 180 градусів 40 хвилин до готовності.
Через 10 хвилин посипати хліб насінням. Духовку вимкнути, хліб залишити в духовці до остигання.

Харчова цінність страви «Білковий хліб» (на 100 г):

Калорії: 184.2 ккал.

Білки: 14.4 гр.

Жири: 11.2 гр.

Вуглеводи: 5.8 гр.

Щодо високого вмісту рослинного білка.
Наявність натуральних Омега 6 жирних кислот.
Вуглеводи, чий глікемічний індекс варіюється в залежності від способу приготування хліба.
Великої кількості мінералів та .
Великої кількості клітковини, що сприяє покращенню травних процесів.

На окрему увагу заслуговує клітковина, яка допомагає уникнути неприємних наслідків при гіперспоживання білка.

Залежно від рецепту хліб традиційно поділяють на:

Бездрожжевий хліб.Робиться з борошна найвищого гатунку. Ключова особливість – відсутність дріжджів та, як наслідок, фітоестрогенів.
Білий хліб з борошна найвищого гатунку.Має найвищий показник глікемічного індексу і найменший вміст вітамінів і мінералів.
Білий хліб із борошна грубого помелу.Зберігається клітковина та більша кількість вітамінів.
Білий хліб із цільнозернових круп.Хліб із вкрай низьким глікемічним індексом. Має низьку харчову цінність.
Батон.Продукт, який не можна вважати хліба в класичному розумінні, оскільки він містить безліч добавок.
Житній хліб.Зроблений з житнього борошна, має велику кількість вітамінів і клітковини.
Білковий хліб.Окремий різновид цільнозернового хліба з додаванням підвищеної кількості яєць та інших білкових продуктів (наприклад, сиру).

Виділимо 4 основні групи:

Бездрожжевий хліб.
Білий хліб.
Житній хліб.
Білковий хліб.

Примітка: таблиця носить ознайомлювальний характер і кількість у кожному окремому буханці хліба може змінюватись як у більшу, так і в меншу сторону.

Шкода чи користь?

Розглянемо докладніше, яку шкоду та яку користь може принести хліб незалежно від його складу:

Користь	Недоліки
Хліб – одне з найдоступніших джерел вуглеводів.	Хліб має високий глікемічний індекс, що виключає його вживання при сушінні або схудненні.
У крупі, що використовується для приготування, міститься безліч вітамінів та мінералів.	Хліб має властивості затримувати рідину в організмі завдяки натрію, що входить до складу.
За рахунок клітковини, що міститься в хлібі, він довше перетравлюється, отже, дозволяє довше відчувати ситість.	Жирні кислоти, що входять до складу, в процесі приготування набувають завершеної форми, що зводить їхню користь до нуля.
У хлібі багато рослинного білка.	Білок має неповний амінокислотний профіль.

Бездрожжевий хліб

Бездрожжевий хліб традиційно вважається найкориснішим серед усіх. Адже у його рецепті відсутні дріжджі – джерело фітоестрогенів, які негативно впливають на організм спортсмена. Але чи все так просто? У процесі приготування такого хліба використовується закваска, яка обов'язково має гаситись содою. Це створює додатковий клопіт. Такий хліб збагачений натрієм, який затримує рідину, а отже заважає сушінню. У такому хлібі менше білка та більше жирів, які надають хлібу його неповторного смаку.

Головні переваги бездрожжового хліба – мінімальна присутність додаткових стабілізаторів та низька калорійність. Але найбільша шкода полягає саме у затримці води. Крім того, сода реагує зі шлунковим середовищем, підвищуючи її кислотність, що збільшує апетит і може призвести до проблем із ШКТ.

Примітка: природно йдеться про шкоду тільки у випадку, якщо ви вживаєте велику кількість бездрожжового хліба.

Житній хліб

Житній хліб найбільш популярний серед людей, які прагнуть схуднути. І не дивно, адже його калорійність на 30% менша, ніж у білого хліба з борошна найвищого помелу. Сам він робиться з іншого виду борошна, що робить його більш стійким до цвілі. Однак жито має велике кислотне середовище, що при відносно невисокому глікемічному індексі подразнює слизову оболонку шлунка.

Крім того, житній хліб має меншу біодоступність корисних речовин через великий вміст клітковини, яка зменшує всмоктування нутрієнтів. З іншого боку, біодоступність компенсується великим вмістом мінералів, білка та вітамінів. За всіх своїх плюсів і мінусів, це пріоритетне джерело «хлібних» калорій.

Білий хліб

Розглядаючи пшеничний хліб, його користь та шкоду, ми відійдемо від класичних міфів.

Почнемо з мінусів:

Білий хліб має найвищий глікемічний індекс. Це ускладнює дотримання низькокалорійних дієт, т.к. після швидкого насичення настає швидке почуття голоду.
Дріжджі, що входять до складу білого хліба, не лише виступають головним джерелом фітоестрогенів, а й виводять із організму кальцій.
Традиційно такий хліб роблять з борошна найвищого ґатунку, яке повністю позбавлене корисних мікронутрієнтів та клітковини. Отже, такий хліб може зашкодити травній системі.
Завдяки високому глікемічному індексу та навантаженню, він завантажує не тільки печінку, а й підвищує кислотність шлунка. Такий хліб не рекомендується вживати людям, які страждають на гастрит або виразкову хворобу.

А тепер є плюси білого хліба.

Це найкалорійніший джерело вуглеводів, що дозволяє легко добирати калорійність при роботі на масу.
Це непоганий дофаміновий стимулятор.
Серед класичних видів хліба у ньому найбільше білка.
Він розпадається не так на глюкозу, але в крохмаль, що, попри високий ГІ, дозволяє довше живити організм енергією проти іншими джерелами «хлібних калорій».

Білковий хліб

Розглядаючи випічку загалом, легко визначити основні недоліки:

Низький вміст білка.
Подразнення слизової оболонки шлунка.
Низький вміст вітамінів та інших макроелементів.
Високий ГІ.

Але якщо ви любите хліб і серйозно займаєтеся суперечкою, варто звернути увагу на білковий хліб.

Його склад:

борошно грубого помелу;
яєчний білок;
сир;
насіння льону.

Висновок: білковий хліб – ідеальне рішення для спортсменів:

Низька калорійність продукту.Дозволяє безпечно вживати велику кількість білкового хліба без ризику загальмувати схуднення.
Великий вміст комплексного білка.Особливо важливо при роботі на якісну масу або при інтенсивному сушінні.
Низька кількість натрію.Майже не затримує воду.
Велика кількість кальцію.Навіть якщо в такому хлібі є дріжджі, кальцій із лишком компенсує їх.
Наявність.Це особливо важливо, оскільки основний мінус харчових навичок сучасної людини – дефіцит Омега 3 кислот, що порушує синтез «хорошого» холестерину та знижує потенційний рівень тестостерону.
Низький глікемічний індекс, який дозволяє вважати такий хліб складним вуглеводом.

Такий хліб стане ідеальним рішенням для людей, які ведуть здоровий образ, хоча при його вживанні слідує:

Додатково вживати вуглеводи із круп.
Стежити за джерелами білка (нерідко в магазинах замість сиру використовують соєвий білок, багатий на фітоестрогени).

Який корисніше?

Однозначно сказати, що білий хліб гірший за житній, не можна. Вони відрізняються за своїм складом, за кількістю вхідних нутрієнтів та макроелементів. Однак, якщо розглядати користь хліба в рамках використання в спорті, можна виділити наступні параметри:

Глікемічний індекс.
Відсоткове співвідношення білка до загального продукту.
Відсоткове співвідношення полінасичених жирних кислот.
Наявність дріжджів.
Вміст клітковини до загальної маси вуглеводів.

Згідно з цими параметрами, розглянемо таблицю описаних видів хліба:

Хліб	Глікемічний індекс	Відсотковий вміст білка	Жири	Дріжджі	Клітковина
Білий дріжджовий	Високий	Понад 40	6,5	2,0	Присутні	Невисокий зміст
Бездрожжевий	Невисокий	Від 30 до 40	8,1	1,0	Відсутнє	Середній зміст
Білковий	Вкрай низький	Від 25 до 30	13	3	Присутні	Середній зміст
Житній	Низький	Від 35 до 45	26	2	Присутні	Високий зміст

Виходячи з наявних даних, робимо висновок, що найбільш корисним для спортсмена буде хліб. З другого краю місці – житній, третьому – бездрожжевой. А ось класичний білий хліб згідно з цими параметрами найкорисніший.

На що звернути увагу при покупці?

Якщо ви все-таки зважилися купувати хліб у найближчому магазині, варто звернути увагу на такі фактори при покупці:

Термін придатності. Звичайно, всі люблять свіжий білий дріжджовий хліб, але через процеси, що відбуваються в ньому, він трохи шкідливіший, ніж той же хліб, який полежить на полиці 1-2 дні.
Реальний зміст БЖУ.
Калорійність.
Особливості складу.

І пам'ятайте, що гарний магазинний хліб швидко пліснявіє. Якщо ваш хліб пролежав більше 3-4 днів і не почав цвіліти, значить, є питання щодо чистоти його складу.

Скільки споживати на день?

Не більше 100 г чистих вуглеводів за 1 вживання їжі (еквівалентно від 150 до 200 г хліба).
Хлібні калорії не повинні становити більше 40% загального надходження вуглеводів.
Для набору маси: загальна кількість вуглеводів має становити близько 5 г на кг чистої ваги.

Завжди пам'ятайте, що хліб – це вуглеводи з високим глікемічним індексом. Виходячи з цього, дотримуйтесь певних рекомендацій:

Не вживайте більше 150 г хліба за один раз.
Не комбінуйте хліб із жирами. Варто відмовитися від і майонезу з хлібом, тому що під впливом інтенсивної інсулінової реакції намащені товстим шаром жири відразу транспортуються в жирове депо, замість принести користь організму.
Глікімічний індекс багато в чому залежить від того, як ретельно ви пережовуватимете хліб.

Підсумки

Незважаючи на всі недоліки хліба, його можна назвати оптимальним рішенням бюджетного харчування на період набору маси. Грамотно поєднуючи хліб і крупи, можна легко набрати необхідну кількість калорій, не відчуваючи голоду. Подумайте, можливо варто один раз витратитися на хлібопічку і вживати продукт, як і склад якого ви будете впевнені, чим купувати в магазинах продукти з сумнівним складом.

Оля Ліхачова

Краса - як дорогоцінний камінь: чим вона простіше, тим дорогоцінніше:)

Зміст

Практично єдиним борошняним продуктом, який можна вживати по більшості систем здорового харчування для схуднення, є дієтичний хліб. Він містить невелику кількість калорій і добре насичує за рахунок інгредієнтів, що входять до складу. Дівчатам, які стежать за своєю фігурою, обов'язково потрібно включити такий хліб для схуднення до свого раціону. Його можна не тільки купити в магазині, а й виготовити самостійно в домашніх умовах.

Який хліб можна їсти при схудненні

У магазинах пропонується величезна різноманітність низькокалорійних борошняних виробів, тому ви легко зможете підібрати те, що не викличе набору зайвих кілограмів і сподобається. Який хліб можна їсти таким, що худне:

З висівками. У ньому дуже багато клітковини, що сприяє виведенню з організму продуктів розпаду. Він містить корисні організму амінокислоти, вітаміни, складні вуглеводи.
Житній. Добре насичує, нормалізує обмін речовин.
Цільнозерновий. Містить зерна, на перетравлення яких шлунку потрібно багато часу. Швидко викликає відчуття насичення.
Бездрожжева. Усуває проблеми з органами травлення.
Хлібці. Вироби з пшеничного, перлового, гречаної крупи, спочатку замоченої, а потім відокремленої від вологи і спресованої в брикети. Містять безліч клітковини, складних вуглеводів, тому надовго насичують.

Що таке дієтичний хліб

Необхідно чітко розуміти, які вироби підходять для цього поняття. Дієтичний хліб – це борошняний продукт із низьким глікемічним індексом. Цим показником характеризують рівень впливу тієї чи іншої їжі на рівень цукру в крові. Якщо індекс низький, то людина швидко насититься швидше. Визначити його можна, уважно вивчивши склад продукту. Найвищий глікемічний індекс у пшеничного борошна вищого ґатунку, розпушувачів, здобних добавок. Якщо у складі хлібобулочного виробу є щось із цих компонентів, то дієтичним його назвати не можна.

Поради дієтологів щодо вибору виробів:

Звертайте увагу на висівковий. Має дуже низький глікемічний індекс.
Підійдуть вироби з цільнозернового борошна зі злаками.

Чи можна їсти чорний хліб, коли худнеш

Приготована з житнього борошна випічка вважається корисною для організму та знайома всім з дитинства. Є чорний хліб, коли худнеш можна, але помірною кількістю. Він має бути випечений з борошна грубого помелу. Вироби з неї зберігають багато поживних речовин, клітковини. Особливо корисно буде з'їсти скибочку вранці. Це допоможе активізувати процеси травлення.

Види хліба для дієти

Виробів, які пропонують сучасні магазини, дуже багато, через що часом дуже складно зробити свій вибір. Виділяють кілька видів дієтичного хліба:

Житній. З низьким глікемічним індексом, багатий на магній, залізо, фосфор, вітаміни.
Зерновий. Калорійніший за житній, але в помірних кількостях такий хліб при дієті не завдасть шкоди. Містить грубі волокна, споживання яких сприяє покращенню роботи кишківника.
З висівками. Добре насичує. Висівки розбухають у шлунку, завдяки чому людина не може з'їсти багато інших продуктів. Якщо міркуєте над тим, який менш калорійний, сміливо беріть висівки.
Живий. Містить багато мікроелементів та амінокислот. Перетравлення вимагає великої витрати енергії, що сприяє схуднення.
Ахлоридний або безсольовий. Містить молочну сироватку.
Біохліб. Складається з кількох видів борошна грубого помелу. Не містить ароматизаторів, підсилювачів смаку, консервантів, розпушувачів. Готується на натуральній заквасці.

Цільнозерновий

Продукт виготовлений із борошна грубого помелу. Тут є елементи цілісних зерен: зародки, висівки. Цільнозерновий хліб багатий на клітковину, яка сприяє виведенню з організму шлаків, токсинів. Тут міститься комплекс вітамінів, які знижують рівень холестерину. Він надовго насичує, знижує ризик розвитку діабету. Поради щодо вибору:

Цільнозернові борошняні вироби не можуть бути пишними та білими.
У складі не повинно бути збагаченого, натурального, багатозернового борошна.
Калорійність може становити від 170 до 225 ккал на 100 грамів.

З висівок

Має безліч корисних властивостей:

Висівний містить багато харчових волокон, що регулюють роботу кишечника і очищають його.
Знижує у крові рівень цукру.
Запобігає запори.
Покращує функціонування травної системи, допомагає поживним речовинам краще засвоюватись.
Підвищує рівень гемоглобіну. Поліпшує склад крові.

Найкорисніше дієтична випічка, де близько 20% лушпиння зерен. Дорослій людині дозволено з'їдати не більше 300 г такого продукту за добу, основну частину бажано вживати до обіду. Дієтична випічка з висівками допоможе не лише схуднути, вона дуже швидко насичує та сприяє нормалізації роботи кишечника. Головна перевага полягає в тому, що вона багата на вітаміни і мінерали, яких сильно не вистачає організму при дієті.

Який хліб грубого помелу продається у магазинах

Практично кожен виробник пропонує кілька видів дієтичних борошняних виробів, якими можна замінити білі. У магазинах ви можете купувати такий хліб грубого помелу:

з висівками;
біохліб;
з мюслі;
кукурудзяний;
житнього з обдирного борошна;
діабетичний;
без дріжджів;
сірий;
ахлоридний;
вітамінний.

Рецепт дієтичного хліба

Якщо ви навчитеся робити випічку власноруч удома, то будете повністю впевнені, що до її складу входять тільки якісні та корисні компоненти. Вам вдасться підібрати рецепт хліба для дієти, смак якого відповідатиме всім вашим вимогам. Вироби випікають у духовці, мультиварці. Особливо зручно робити їх за допомогою хлібопічки. Цей прилад не тільки випікає виріб, а й здійснює заміс тесту. Запам'ятайте кілька простих рецептів та обов'язково скористайтеся ними.

В духовці

Час приготування: 125 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Енергетична цінність: 1891 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.

Перший рецепт у духовці, з яким ви ознайомитеся, дуже незвичайний. У складі випічки немає ні грама борошна. Туди кладуть висівки, сир, яйця. Вона виходить не лише низькокалорійною, а й дуже смачною, що дуже важливо для людей, які харчуються дієтичними продуктами. Використовувати виріб, приготований за таким варіантом, рекомендується вранці або на обід.

Інгредієнти:

яйця – 8 шт.;
коріандр мелений - 1 чайна ложка;
сир знежирений – 240 г;
сіль - 2 ч. л.;
висівки вівсяні – 375 г;
дріжджі сухі – 4 ч. л.;
висівки пшеничні - 265 г.

Спосіб приготування:

За допомогою м'ясорубки, млина або іншого відповідного предмета подрібніть і перемішайте два види висівок. Пересипте їх у глибоку миску.
Додайте дріжджі, яйця, ретельно все змішайте.
Введіть перетертий сир. Всипте коріандр, сіль|соль|. Замісити тісто.
Одну глибоку силіконову форму застелите пергаментом. Викладіть на неї масу, розрівняйте і дайте постояти приблизно півгодини.
Прогрійте духовку до 180 градусів. Поставте на лист форму і готуйте годину.
Корочку готового буханця змочіть теплою водою. Накрийте форму рушником. Розрізати дієтичну випічку рекомендується після повного остигання.

Рецепт хліба за Дюканом у духовці

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: шість.
Калорійність страви: 1469 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Рецепт хліба за Дюканом у духовці легкий, на те, щоб повторити його, знадобиться трохи більше години. Випічку, приготовлену таким способом, дозволяється їсти на всіх етапах дієти, але при «Атаку» не слід додавати туди зерна. Хлібець підійде виготовлення легких бутербродів. Готується він на кефірі з додаванням висівок, яєць, насіння. За бажання можете додавати до тесту рубану зелень.

Інгредієнти:

висівки вівсяні – 8 ст. л.;
перець мелений - щіпка;
лляне насіння – 1 ч. л.;
висівки пшеничні – 4 ст. л.;
сода - 1 ч. л.;
яйця – 2 шт.;
кунжутні насіння - 1 ч. л.;
сіль - 2-3 щіпки;
кефір нежирний – 1,25 склянки.

Спосіб приготування:

Перемеліть висівки. З'єднайте їх із яйцями, посоліть, поперчіть.
У кефірі розчиніть соду, щоб погасилася. Додаючи кисломолочний продукт поступово, замісіть тісто.
Відразу помістіть суміш у форму і дайте настоятися трохи.
Розігрійте духовку до 180 градусів.
Посипте заготівлю двома видами насіння. Поставте у духовку. Готуйте 40 хв.

Рецепт хліба за Дюканом у мультиварці

Час приготування: 75 хв.
Кількість порцій: дві.
Калорійність страви: 597 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Якщо у вас немає духової шафи або ви не любите ним користуватися, запам'ятайте популярний рецепт хліба по Дюкану в мультиварці. Робити таку дієтичну випічку дуже легко. Вона повинна вийти смачною і добре доповнити будь-яку дієтичну страву, як перша, так і основна, може використовуватися як основа для бутербродів. У скибочці міститься зовсім трохи калорій.

Інгредієнти:

вівсяне висівки – 8 ст. л.;
сіль - 2 щіпки;
сухі трави – 2 ч. л.;
розпушувач – 2 столові ложки;
яйця – 4 шт.;
пшеничні висівки – 4 ст. л.;
сир знежирений – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

У великій мисці старанно збийте яйця із сіллю.
Додайте сухих трав, розпушувач.
Будь-яким зручним для вас шляхом подрібніть висівки. Додайте їх до яєчної маси, замішуючи тісто.
Введіть протертий сир. Заважайте масу, доки вона не стане однорідною.
Мультиструму змастіть мінімальною кількістю рослинної олії. Розподіліть по ній тісто.
Готуйте на "Випічці" 40 хвилин. Через вказаний час акуратним рухом переверніть булку і залиште її в приладі ще хвилин на 10, щоб підрум'янилася.

Рецепт хліба з висівками у хлібопічці

Час приготування: 195 хв.
Кількість порцій: 6 осіб.
Енергетична цінність: 1165 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Рецепт хліба з висівками у хлібопічці сподобається всім власникам цього кухонного приладу. Процес випікання займає багато часу, проте заміс вручну робити не потрібно. Слід лише завантажувати всі продукти у форму хлібопічки, вибирати відповідний режим і прилад самостійно підготує тісто, дасть йому підійти. Є абсолютно безпечно, в ньому міститься мало калорій.

Інгредієнти:

вода – 0,2 л;
лляне насіння – 2 ст. л.;
висівки пшеничні – 4 ст. л.;
житнє борошно – 0,2 кг;
олія – 4 ст. л.;
кефір – 0,4 л;
дріжджі сухі – 2,5 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
цукор – 2 столові ложки;
пшеничне борошно – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

У форму хлібопічки влийте підігріту воду та кефір.
Засипте сіль та цукор.
Додайте висівки, подрібнені до борошна. Всипте лляне насіння.
Налийте у цебро соняшникової олії.
Обидва види борошна просійте, всипте до інших продуктів.
Додати дріжджі.
Встановіть режим «Основний» (залежно від моделі пристрою назва може відрізнятися, головне, щоб загальний час готування становив три години). Ступінь прожарювання скоринки можете встановлювати на власний розсуд. Через три години дістаньте з хлібопічки готову булку, подавайте. Не ріжте гарячою.

Дієтичний хліб у мультиварці

Час приготування: 115 хв.
Кількість порцій: три.
Енергетична цінність: 732 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Ароматний дієтичний хліб у мультиварці швидко готується. У холодильнику він майже тиждень залишатиметься свіжим, не почервіє і не зіпсується. Робити дієтичну випічку легко, необхідно підготувати інгредієнти, замісити тісто, помістити в чашу приладу та пекти на певному режимі. Буханець виходить темним, з щільною структурою і приголомшливим запахом.

Інгредієнти:

вода – 150 мл;
цукор – половина столової ложки;
коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
солод – 0,5 ст. л.;
закваска житня – 200 мл;
сіль - щіпка;
олія рослинна – 1,5 ст. л.;
борошно вівсяне - 175 г;
борошно житнє - 175 г.

Спосіб приготування:

У велику миску викладете солод, цукор, сіль. Перемішайте.
Додайте подрібнений коріандр.
Влийте олії та води, старанно перемішайте компоненти.
Додайте обидва різновиди борошна, попередньо просіявши.
Вливайте поступово закваску, починаючи замішувати тісто.
Отримавши еластичну та однорідну масу, помістіть її в чашу мультиварки, попередньо змастивши стінки та денце олією.
Встановіть режим, за якого буде підтримуватися температура в 40 градусів. Тримайте так тісто близько 8 годин.
Увімкніть випічку на годину. Остудіть буханець, розріжте і подавайте.

Рецепт білкового хліба

Час приготування: 135 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 1821 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Якщо в дієтичній випічці ви, окрім інших якостей, цінуєте різноманітність, запам'ятайте рецепт білкового хліба. Він містить трохи більше калорій, ніж попередні борошняні вироби, зате виходить приємним на смак, зовсім не прісним. На відміну від інших видів дієтичної випічки білкова виходить не забитою та щільною, а злегка пишною, м'якою. Навчитися готувати за цим рецептом обов'язково потрібно всім людям, які бажають схуднути.

Інгредієнти:

пшеничне цільнозернове борошно - 100 г;
сіль - 2 ч. л.;
висівки пшеничні – 40 г;
розпушувач – 20 г;
солодкий мигдаль – 200 г;
яєчні білки – 14 шт.;
лляне насіння – 200 г;
сир знежирений – 0,6 кг;
насіння соняшника – 80 г.

Спосіб приготування:

Заздалегідь увімкніть духовку розігріватись до 180 градусів.
У миску всипте борошно, що просіює, висівки, перемішайте.
Додайте сіль, розпушувач, мигдаль, насіння льону.
Порціями вводите масу перетертий сир.
Покладіть білки, що збиті до густої пишної піни.
Викладіть тісто у форму. Залізну треба присипати борошном, силіконову можна використовувати відразу.
Посипте заготівлю насінням соняшника.
Поставте її в духовку на годину. Діставайте булку лише тоді, коли вона повністю охолоне.

Житній хліб із висівками

Час приготування: 255 хв.
Кількість порцій: 5.
Енергетична цінність: 1312 ккал.
Призначення: дієта.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Житній хліб з висівками домашнього приготування виходить значно смачнішим за будь-який магазинний, чимось нагадує бородинський, але все одно перевершує його. Готувати таку дієтичну випічку можна і в спеціальних електроприладах, але зараз вам буде представлений рецепт із використанням звичайної духової шафи. Обов'язково візьміть собі на замітку цей приголомшливий рецепт.

Інгредієнти:

молоко – 0,25 л;
висівки житні – 60 г;
цукор - 0,5 ч. л.;
борошно житнє - 150 г;
сіль - 1 чайна ложка;
борошно пшеничне – 180 г;
олія пісна – 45 мл;
дріжджі сухі – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Тепле молоко перемішайте з дріжджами та цукром. Залишіть ненадовго у місці, де відсутні протяги. Рідина має покритися пінною шапкою.
Коли пройде бродіння, влийте в масу олію, посоліть. Обережно перемішайте.
Введіть просіяне двічі пшеничне борошно. Заважайте, поки маса не стане однорідною та густою.
Невеликими порціями вводьте висівки, житнє борошно. Не переставайте помішувати.
Коли маса стане щільною, покладіть її на дерев'яну дошку. Продовжуйте замішувати руками.
Накрийте тісто рушником або плівкою та залиште в теплі на годину.
Форму змастіть олією.
Тісто обомніть. Помістіть його у форму. Залишіть ще на годину підходити.
Духовку підігрійте до 185 градусів.
Гострим ножем зробіть на тесті кілька неглибоких діагональних надрізів. Поставте форму в духовку на годину-півтори.

Відео: Хліб із цільного зерна

Увага!Інформація, подана у статті, має ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації щодо лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Який хліб вважається дієтичним - корисні види з рецептами з висівок, цільнозернового та вівсяного борошна

» Рецепти білкового хліба – огляд найкращого хліба та булочок

Неймовірно! Рівень цукру буде в нормі, якщо...

Хочете схуднути, але любите хліб чи не можете обійтися без улюбленої булочки на сніданок? Тоді білковий хліб із низьким вмістом вуглеводів – підходяща альтернатива для вас.

Ще донедавна білковий хліб чи булочки були таємницею для тих, хто відвідує фітнес-зал та хоче покращити свою фігуру.

Потім білковий хліб почав з'являтися у багатьох дієтах з низьким вмістом вуглеводів, і навіть харчова промисловість зайнялася його виробництвом.

Ми зробили добірку наших найкращих рецептів білкового хліба та булочок і будемо раді, якщо ви візьмете якісь із них на замітку.

Пекти хліб самостійно чи купувати? – На що звернути увагу

Як правило, найбільшою перешкодою на шляху втрати ваги стає саме життя. Нам самим довелося болісно справлятися із цим. У нас не завжди була найвища мотивація. Але робота, сім'я та коло друзів могли припинити всі спроби на корені.

Через брак часу багато хто воліє вдаватися до готової продукції та купувати хліб у пекарні. Скажімо вам більше, ми теж купували хліб із низьким вмістом вуглеводів у пекарні. Але тепер ми повністю відмовилися від цього варіанту і вважаємо за краще витратити трохи часу на його випічку. Причин цього кілька:

Багато видів білкового хліба містять добавки, наприклад, підсилювачі смаку;
Ціна за кілограм зазвичай досить висока;
Хліб із підвищеним вмістом білка в пекарні рідко виходить смачним;
Часто куплений білковий хліб містить більше вуглеводів, ніж приготовлений самостійно;
Багато виробників хліба дурять покупців.

Ми зрозуміли, що браку часу не існує, є просто неправильний розподіл та планування часу, а також правильне розставлення власних пріоритетів. Існують дрібні пожирачі часу, яких ми навіть не помічаємо у нашому стрімкому повсякденному житті. Ними можуть стати Інтернет, смартфон чи комп'ютер.

Досить багато людей проводять по кілька годин кожен день на Facebook, у WhatsApp або граючи в ігри. Ми впевнені, що ви розумієте, про що йдеться і у вас також є такі пожирачі часу. Спробуйте усунути їх та знайдіть час, щоб власноруч спекти низьковуглеводний хліб, піти на тренування чи спокійно поїсти.

Не виходить, не допомагає ... Не брешіть собі, це лише питання волі! А тепер перейдемо до основної теми цієї статті – низьковуглеводних рецептів хліба та булочок.

Хліб з хрусткою скоринкою

Цей низькокалорійний хліб призначений для тих, хто не хоче вживати продукти тваринного походження. У той же час він не містить глютену і підійде для тих, у кого спостерігається чутливість до цього компонента. Вага готової булки складає близько 1100 г.

Булочки з насінням чиа та соняшника

Насіння чіа – чудовий інгредієнт, який підходить для здорової випічки з низьким вмістом вуглеводів. Ці булочки рекомендуємо їсти на сніданок. Вони дуже популярні у тих, хто дотримується низькокалорійної дієти. Обов'язково спробуйте!

Хрусткі хлібці

Хрумкі хлібці не часто зустрінеш на обідньому столі звичайної сім'ї, але вони відмінно підходять у вигляді закуски. Хлібці готуються дуже швидко, а завдяки лляному насінню також дуже корисні. Просто подрібніть насіння льону в кавомолці, змішайте з інгредієнтами, що залишилися, і запікайте в мікрохвильовій печі протягом 5 хвилин.

Рецепт: Хрусткі хлібці

Простий білковий хліб

Для замішування тіста цього білкового хліба вам знадобиться всього 10 хвилин, що можна викроїти у своєму повсякденному житті.

Випікайте в духовці ще 45 хвилин і ви зможете насолодитися смачним хлібом, в якому міститься всього 4,4 г вуглеводів і 21,5 г білка. Він став справжнім хітом серед наших рецептів!

Рецепт: Простий білковий хліб

Білковий хліб із цілісним фундуком

Додавання цілісних горіхів робить тісто по-справжньому смачним і вносить різноманітність до раціону, а великий вміст білка допомагає залишатися у формі

Цей хліб з фундуком багатий на білок і містить мало вуглеводів. Тісто замішується протягом 10 хвилин і готується у духовці 45 хвилин. У готовому продукті міститься лише 4,7 г вуглеводів на 100 г хліба та 16,8 г білка.

Рецепт: Білковий хліб із цілісним фундуком

Білковий кекс з гарбузовим насінням

Дуже ситний, підійде як до солоних, пряних, так і до солодких страв. Відмінний варіант як самостійна страва на сніданок чи вечерю

Гарбузове насіння добре вписується в смак тіста. Кекс містить велику кількість білка і мало вуглеводів, виходить дуже соковитим. Запікається лише за 40 хвилин. У складі 21,2 г білка та 5,9 г вуглеводів на 100 г готового хліба.

Рецепт: Білковий кекс з гарбузовим насінням.

Кекс з насінням соняшника

Мало вуглеводів та смачно!

Крім гарбузового насіння як начинка для тесту популярне насіння соняшника. Кекс печеться за 40 хвилин і містить лише 4,1 г вуглеводів на 100 г та 16,5 г білка.

Рецепт: Кекс з насінням соняшника

Хліб з горіхами та пророщеною пшеницею

Цей білковий хліб із фундуком та волоськими горіхами дуже смачний! Для поціновувачів, які люблять смак свіжих дріжджів у тісті. Білковий хліб містить 5,7 г вуглеводів та 12,3 г білка на 100 г.

Рецепт: Хліб з горіхами та пророщеною пшеницею

Банановий кекс без цукру

Невеликий кекс містить 24,8 г білка і 9,9 г вуглеводів на 100 г. І вміст білка можна збільшити ще більше: замініть банани на банановий протеїновий порошок, і ви отримаєте справжню білкову бомбу.

Банановий кекс без цукру.

Булочки з корицею

Ідеально з сирним сиром

Булочки з корицею - це абсолютний чемпіон смаку, який перетворить вашу квартиру на справжній ароматний рай. Якщо ви любите щось особливе на сніданок, обов'язково скуштуйте цю випічку. Ми впевнені, що вам сподобається.

Рецепт: Булочки з корицею

Міні-булочки з сиром

До них підійдуть свіжий сир, фруктовий джем чи мед

Мініатюрні білкові хлібці містять багато білка. За рахунок сиру вони мають м'який смак, який відмінно поєднується з різними намазками. Вийде дуже смачний сніданок!

Рецепт: Міні-булочки з сиром

Хліб із насінням льону

Не містить глютен

Наш варіант з лляним насінням не тільки низькокалорійний і білковий, але також не містить глютен. У лляному хлібі міститься 6 г вуглеводів та 16 г білка на 100 г.

Рецепт: Хліб із насінням льону

Хліб з чиа

З супер-фудом - насіння чіа

Для випічки потрібно лише кілька інгредієнтів, у ньому багато білка та абсолютно низьковуглеводний склад. Якщо використовуватися підходящий порошок для випічки, то хліб може бути навіть без глютену. У ньому міститься 5 г вуглеводів та 16,6 г білка на 100 г.

Рецепт: Хліб з чіа

Булочки для бутербродів

Булочки швидко дбають і виходять дуже смачними

Може бути щось краще, ніж свіжоспечені ароматні булочки на сніданок? А якщо вони ще містять багато протеїну? У складі 27,4 г білка на 100 г і всього 4,1 г вуглеводів. Вони підійдуть до будь-якої начинки.

Рецепт: Булочки для бутербродів

Булочки з шоколадом та ваніллю

Ідеальний низькокалорійний десерт

Свіжоспечені шоколадно-ванільні рулети мають чудовий аромат і смачніші за будь-які тістечка. У складі лише 5,2 г вуглеводів на 100 грамів та 18,6 г білка.

Хліб із сиром та часником

Щойно з духовки

Цей варіант схожий на сільський хліб з конопель. Він добре поєднується з барбекю або як добавка до чудового фондю. Завдяки муці з конопель посилюється смак і додається велика кількість білка. Справді смачний хліб з низьким вмістом вуглеводів.

Швидкі хлібці з насінням соняшника

Дуже швидке приготування в мікрохвильовій печі

Ці хлібці з низьким вмістом вуглеводів та великою кількістю білка ідеальні, коли ви поспішайте вранці. Вони випікаються лише за 5 хвилин у мікрохвильовій печі. У складі на 100 г готового продукту припадає 9,8 г вуглеводів та 15,8 г білка.

Рецепт: Швидкі хлібці з насінням соняшника

Чому краще робити випічку самому

Ви знаєте, які інгредієнти ви поклали у тісто
Немає підсилювачів смаку та зайвих добавок
Немає обману, ваш білковий хліб насправді є білковим хлібом
Домашній хліб виходить набагато смачнішим

Давно ходила навколо і біля цього хліба, все не пеклося. Хоча це недовго зовсім просто. Ні, збрехала, фізично важко було, а так нічого.

Я пам'ятаю чудово цей хліб, коли його ще можна було купити в магазині так, запросто. Він був дуже дорогий і продавався невеликими цеглинами, часто його можна було знайти у відділі для діабетиків поряд з іншими загадковими виробами – з невідомого сорбіту тощо. Нині я його не бачу. Слава богу, мені й не треба, але інтерес таки був.

Я чомусь думала, що коли він білковий, то на яєчних білках робиться. А ось і ні. На клейковині. У мене є пакетик сухої клейковини, купила якось із інтересу, от і знадобилася.

Температура бродіння +26...28Ц + Час бродіння 120...150 хв + Тривалість остаточного вистоювання 65...70 хв + Час випічки масою 200 гр - 40...45 хв + Температура випічки +220...235Ц

У ємність засипають борошно, суху клейковину та перемішують у сухому вигляді кілька хвилин. Потім додають розчин солі, дріжджі, добре розмішані до одноодної маси в теплій воді температурою +30...35С, розтоплене вершкове масло, рослинне масло і замішують до отримання однорідної зв'язної маси. Тривалість замісу клейковинного тесту в 1,5...1,7 разу перевищує тривалість замісу звичайного тесту пшеничного (для мене це 15 хв). Після 90 хв бродіння тісто обминають.

Після бродіння тісто ділять на шматки та формують його мокрими руками. При формуванні тісто добре проминають для видалення надлишку вуглекислого газу, щоб при випіканні кірка не здулася і не було великих порожнин у м'якуші.

Шматки тіста укладають у форми, змащені олією і направляють на вистоювання з температурою +35...40Ц (це правда) і відносною вологістю 75...85%.

Перед посадкою в піч тестові заготовки наколюють.

Випікають із парозволоженням на самому початку випічки.

Мої примітки:

Дріжджі були сухі активні, 4 г.

Як я вже говорила, вимішувати тісто я змогла тільки вручну і то насилу - ось уявіть, що ви місите тенісний м'ячик... Мабуть, треба було втрутити обидві олії у воду і збити до емульсії, т.к. основну труднощі я зазнала саме з розподілом олії у тесті. Коли я все змішала, вийшла непоказна сірувата маса і я подумала, що вона ніколи не підніметься. Куди там. Тісто чудово піднімалося, після другого підходу взагалі як повітряна кулька була.

Обробляла тісто просто на столі, трохи змоченим водою. Власне, навіть вона не була потрібна, тісто взагалі ні до чого не липне.

Особливо забавно видавлювати з нього зайві бульбашки - заняття для любителів поклацувати бульбашки на матеріалі прокладки (не знаю, як він називається). Тут також доведеться докласти чималих зусиль.

Все інше робила по-писаному. Не впевнена поки що, що повторюватиму, але досвід був цікавим.

Популярне в рубриці: