Pilzsoljanka für den Winter mit Tomatenmark. Rezept für Pilz-Sammelalbum mit Kohl für den Winter

Zuerst wählen wir die Pilze aus. Wie ich bereits sagte, verwende ich im Sammelsurium nur Röhrenpilze. Ihr Aussehen ist völlig unwichtig.

Reinigen Sie die Pilze von groben Rückständen.

Die Beine von Steinpilzen und Steinpilzen müssen gereinigt werden – entfernen Sie die dünne, dunkle Deckschicht.

Wir nehmen einen großen Topf und hacken unsere Pilze hinein, nicht sehr grob. Als nächstes gießen Sie etwa einen halben Liter Wasser ein, nicht mehr, und zünden Sie es an. Innerhalb von 5 Minuten werden Sie feststellen, dass sich die Pilze abzusetzen beginnen und das Wasser zunimmt.

Kochen Sie die Pilze nach dem Kochen etwa 10 Minuten lang und schöpfen Sie dabei mehrmals den entstandenen Schaum ab. Wir gießen alles in ein Sieb – wir brauchen kein Wasser.

Kümmern wir uns in der Zwischenzeit um das Gemüse. Ich bereite nicht das ganze Gemüse auf einmal vor (schneide es), denn während der Kohl schmort, habe ich Zeit dafür.

Den Kohl nicht grob hacken. Stellen Sie einen großen Topf auf das Feuer und gießen Sie 70 Gramm Pflanzenöl hinein. Den gehackten Kohl hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und etwas anbraten.

Ich persönlich mag es, zuerst ein paar Minuten lang etwas zu braten und dann zu köcheln. Schließen Sie den Deckel, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, denken Sie ab und zu daran und rühren Sie um. Kommen wir in der Zwischenzeit zum restlichen Gemüse.

Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese Methode ist gut für alle, die eine Berner-Reibe haben – fünf Minuten und die Karotten sind fertig! Wenn Sie nicht der glückliche Besitzer sind, ist es besser, es zu reiben – viel schneller als es zu schneiden.

Geben Sie 50 Gramm Pflanzenöl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie die Karotten bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten lang an, wobei Sie gelegentlich umrühren. Fügen Sie es dem Kohl hinzu.

Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Etwa eine Minute ruhen lassen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser auffüllen. Nach solchen Manipulationen können Sie die Haut ganz einfach entfernen.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Wenn die Köpfe groß sind, sind Viertelringe besser. Gießen Sie 50 Gramm Pflanzenöl in die gleiche (nach den Karotten) heiße Pfanne und braten Sie es ebenfalls etwas an. Zusammen mit Kohl und Karotten in die Pfanne geben.

Die Tomaten nicht ganz fein hacken, etwas anbraten (in derselben Pfanne) und in die Pfanne geben. Auch unsere dekantierten Pilze kommen dorthin.

Als nächstes fügen Sie Tomatenmark hinzu (ich verwende normale Tomatensauce, die in Halblitergläsern verkauft wird, achten Sie nur darauf, dass die Menge an Tomaten darin nicht weniger als 50 % beträgt), Salz, Zucker, zwei Paprikasorten und Lorbeerblätter und mischen Sie Alles gut durchrühren und 30 Minuten köcheln lassen. Dabei das Umrühren nicht vergessen, da die gesamte entstehende Flüssigkeit nach oben steigt und der Boden des Sammelsuriums leicht anbrennt.

Das Gemüse sollte nicht völlig zerdrückt sein, es bleibt dann noch etwas knackig. Zum Schluss Essig hinzufügen, nochmals gut vermischen und ausschalten.

Gläser sterilisieren. Den Salat noch heiß anrichten.

Ich bekomme etwa 4-Liter-Gläser. Drei davon sterilisiere ich auf jeden Fall mit Fertigsalat. Legen Sie dazu Gaze oder ein Tuch auf den Boden eines großen Topfes (damit sich die Gläser nicht bewegen und am Boden und aneinander stoßen), stellen Sie die Gläser auf, decken Sie sie mit sterilen Deckeln ab (aber nicht verschrauben) und gießen Sie hinein Etwa bis zur Schulterhöhe mit heißem Wasser übergießen, aufkochen und den Salat weitere 20 Minuten sterilisieren.

Nehmen Sie es dann heraus und schrauben Sie es fest. Ich drehe die Gläser immer um, decke sie mit einem Handtuch ab und lasse sie dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ich bewahre sie in einem kühlen Keller auf, aber ein Jahr lang standen sie bis zum Winter völlig einwandfrei, nur in der Küche, in einem Schrank.

Alle! Gönnen Sie sich einen köstlichen Wintersnack (und nicht nur diesen)! Guten Appetit!

Die Ankunft des Herbstes in unserer Familie bedeutet Spaziergänge im Wald und den Beginn der Pilzsuche. Am liebsten sammeln wir natürlich Steinpilze; man nennt sie auch teure Pilze. Auf dicken Beinen ähneln sie Helden. Nicht umsonst werden starke Menschen Steinpilze genannt. Aber mit Steinpilzen hat man nicht immer Glück und sucht dann im Wald nach anderen Speisepilzen. Und wenn Sie eine solche Auswahl an Pilzen mit nach Hause nehmen, ist das Pilzsammeln für den Winter die richtige Entscheidung. Ich kann Ihnen sagen, die Vorspeise ist ausgezeichnet. Es passt gut zu heißen Kartoffeln und als Salat und ist auch ein guter Snack für den Urlaub.

Für ein solches Sammelsurium eignen sich alle Speisepilze. Geeignet sind weiße Steinpilze, Steinpilze, Espenpilze, Honigpilze, Moospilze, Russula und sogar Champignons. Der Vorteil von Soljanka besteht darin, dass es aus gebrochenen Pilzen und deren Stücken zubereitet werden kann. Und als weitere Zutaten können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden – Kohl, Karotten, Tomaten, Gurken. Pilze für Sammelsurium werden in der Regel vorgekocht oder gebraten. Ich sterilisiere unbedingt Pilzzubereitungen, da ich Angst vor einer Vergiftung habe, daher veröffentliche ich keine Rezepte für Pilzzubereitungen ohne Sterilisation.

Ein weiterer Vorteil von Pilzsoljanka ist, dass es sehr einfach zuzubereiten ist. Auch Anfänger können sich getrost für ein Rezept entscheiden und zur Sache kommen.

Oljanka mit Pilzen und Kohl im Glas – ein Rezept für den Winter

Die beliebtesten Rezepte für Pilzsoljanka sind Kohl; beide Zutaten passen gut zusammen.

Zutaten:

• Pilze - 400 gr.
• Weißkohl – 1 kg
• Paprika - 2 Stk.
• Karotten - 3 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Tomatensaft - 1/2 Liter
• Knoblauch - 2 Zehen
• frische Kräuter nach Geschmack
• Salz - 1/2 EL. l.
• Zucker - 2 EL. l.
• Essig 9% - 2 EL. l.
• Pflanzenöl - 100 ml.

1. Champignons, Paprika und Zwiebeln nach Belieben hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Den Kohl in dünne Streifen schneiden. Ich zerkleinere Kohl mit einer speziellen Kohlreibe. Man kann es aber auch einfach mit einem Messer dünn schneiden.

2. In diesem Rezept braten wir das gesamte Gemüse an. Es gibt keine Regeln für das Braten, dennoch empfiehlt es sich, die Pilze in einer Pfanne und die Zwiebeln, Karotten und Paprika in einer anderen zu braten. Gehackten Knoblauch zu den Pilzen geben, vermischen und in die Pfanne geben.

3. Den Kohl separat anbraten. Vergessen Sie nicht, Öl hinzuzufügen. Sie können den Kohl mit einem Deckel abdecken, damit er etwas köcheln kann.

4. Das gesamte gebratene Gemüse in einen Topf geben, Tomatensaft darübergießen, gehackte Kräuter, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Nach dem Aufkochen 20-30 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel köcheln lassen. Vergessen Sie dabei nicht, umzurühren.

5. In sterilisierte Gläser füllen. Ich bin etwas vorsichtig, wenn es darum geht, Pilzzubereitungen ohne Sterilisation zuzubereiten, daher empfehle ich Ihnen, nicht zu faul zu sein und die Gläser mit dem Pilz-Sammelsurium auszukochen.

Pilzsoljanka für den Winter mit Kohl – ein köstliches Rezept aus frischen Pilzen

Das Rezept für Pilzsoljanka basiert ebenfalls auf Kohl, die Zusammensetzung der Zutaten ist jedoch etwas anders. Dieses Rezept enthält weder Paprika noch Knoblauch. Es ist sehr leicht zu merken – Sie benötigen 1 kg aller Zutaten und 1,5 kg Kohl.

Zutaten:

• Pilze - 1 kg
• Weißkohl - 1,5 kg
• Karotten - 1 kg
• Zwiebeln - 1 kg
• Tomatensauce - 1/2 Liter
• Salz - 1 EL. l.
• Zucker - 1/2 Tasse
• Essig 9% - 100 ml
• Pflanzenöl - 300 ml.
• schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

1. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl anbraten. Die Zwiebel sollte weich und transparent werden.

2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze braten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.

3. Tomatensauce, Salz, Zucker, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer zum gebratenen Gemüse geben und alles gut verrühren.

4. Die Pilze putzen, waschen, hacken und etwa 15 Minuten vorkochen. Danach die Pilze zu den Zwiebeln und Karotten geben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wir geben das Gemüse in eine tiefe Pfanne, damit auch der Kohl hineinpasst.

5. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und mit dem restlichen Gemüse in die Pfanne geben.

Den Kohl nach und nach in kleinen Portionen in die Pfanne geben, umrühren und, wenn sich der Kohl etwas gesetzt hat, eine neue Portion hinzufügen.

6. Alles vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass das Sammelsurium anbrennt, rühren Sie es regelmäßig um.

7. 5 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. Köstliches Sammelsurium ist fertig.

Die goldene Regel bei der Zubereitung eines Gerichts ist, dem Rezept zu vertrauen, es aber trotzdem selbst auszuprobieren. Und wenn etwas fehlt, nach Geschmack hinzufügen.

8. Gläser mit Sammelsurium in einem Topf mit heißem Wasser sterilisieren.

Köstliche Soljanka mit Pilzen und Kohl – ein Rezept für den Winter im Slow Cooker

Für diejenigen, die einen Multikocher in ihrer Küche haben, versuche ich, auch Rezepte zum Kochen darin zu veröffentlichen. Das erleichtert der Hausfrau natürlich die Arbeit, kostet aber auch etwas mehr Zeit.

Oljanka mit Pilzen ohne Kohl – ein leckeres Rezept für den Winter

Ein köstliches Pilz-Sammelbad mit Waldpilzen, das wir als Erstes essen. Es wird ohne Kohl zubereitet, ich empfehle, es auszuprobieren.

Zutaten:

• Pilze - 1/2 kg
• Tomaten - 4 Stk.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Paprika - 3 Stk.
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 50 gr.
• Essig 9% - 30 ml
• Pflanzenöl - 100 ml.
• schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

1. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl etwa 5 Minuten braten.

2. Gehackte Champignons zur Zwiebel geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.

3. Die Karotten reiben und zu den Zwiebeln und Pilzen geben. Umrühren und alles zusammen weiter köcheln lassen.

4. Die Paprika ist an der Reihe. Wir schneiden es in Streifen und geben es ebenfalls zum Gemüse.

5. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zum Sammelsurium hinzufügen.

6. Alles vermischen, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Die Pfanne mit Hodgepodge mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen.

Pilzsoljanka mit Sauerkraut und Gurken – ein Rezept für den Winter

Wenn Sie Ihre Sammelsurium-Zubereitungen mit Pilzen abwechslungsreicher gestalten möchten, ist dieses Rezept passender denn je. Denn Sauerkraut und eingelegte Gurken verleihen diesem Gericht einen besonders würzigen Geschmack und in diesem Rezept empfehle ich die Zugabe verschiedener Gewürze für Schärfe und Aroma – Chili, Nelken, Piment oder einfach ein Lorbeerblatt.

Zutaten:

• eingelegter Weißkohl mit Karotten – 2 kg.
• frische Pilze – 300 gr.
• Zwiebel – 300 gr.
• eingelegte Gurken – 500 gr.
• Tomatenmark – 150 gr.
• Pflanzenöl – 50 ml.
• Salz – 40 gr.
• Essig 9% – 70 ml.
• Zucker – 150 gr.
• Wasser – 300 ml.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Chilischote - nach Geschmack
• Nelken - nach Geschmack

1. Für dieses Sammelsurium eignen sich alle Waldpilze, und wenn Sie keine haben, versuchen Sie, sie mit Champignons zu kochen. Wir putzen die Pilze und kochen sie, bis sie weich sind (20 Minuten). In ein Sieb geben, abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden.

Wenn sich die Pilze nur sehr schwer von Schmutz und Blättern befreien lassen, können Sie sie in kochendes Wasser geben und zum Kochen bringen. Der gesamte Schmutz im kochenden Wasser steigt nach oben. Entfernen Sie mit einem Löffel den Schmutz und den Schaum, lassen Sie die Pilze in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie erneut sauberes Wasser und kochen Sie die Pilze darin, bis sie weich sind.

2. Zwiebeln in Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten.

3. Zwiebeln mit Pilzen mischen und noch etwas anbraten.

4. Schneiden Sie die eingelegten Gurken nach Belieben – Sie möchten sie in Kreise oder in Streifen schneiden.

Wenn Sie keine eingelegten Gurken haben, macht das nichts – eingelegte Gurken reichen auch.

5. Drücken Sie das Sauerkraut aus der Salzlake. Optional können Sie ihn mit kaltem Wasser abspülen, wenn der Kohl bereits stark vergoren ist.

6. Alle Zutaten in einen tiefen Topf geben – Kohl, Gurken, Zwiebeln und Pilze. Verdünnen Sie das Tomatenmark mit warmem Wasser und gießen Sie es in das Sammelsurium. Nach Geschmack Pflanzenöl, Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Je nach Kohl dauert es manchmal länger. Probieren Sie es aus, es sollte weich werden.

7. Zum Schluss Essig hinzufügen. In saubere Gläser füllen und sterilisieren.

Pilzsoljanka mit Kohl - Fastenrezept

Im Prinzip unterscheidet sich dieses Rezept nicht wesentlich von den vorherigen, die gleichen Pilze, Kohl, aber köstlich zubereitet. Und wenn Sie am Ende des Garvorgangs etwas Essig hinzufügen und in Gläser rollen, erhalten Sie ein Sammelsurium für den Winter.

Ein weiteres Gericht in unserer Rezept- und Zubereitungssammlung. Ich halte mich an den Grundsatz – weniger ist besser, aber abwechslungsreicher. Deshalb biete ich verschiedene Varianten desselben Gerichts an.

Und ich wünsche Ihnen angenehme Spaziergänge durch den Herbstwald, abwechslungsreiche Zubereitungen und köstliche Verkostungen. Und wenn Sie verstehen, dass es schwierig ist, alle Rezepte alleine zu meistern, teilen Sie sie einfach mit Ihren Freunden. Dann kannst du alles ausprobieren.

Soljanka mit Pilzen ist eine hervorragende Vorbereitung auf den Winter. Dies ist eine der wenigen Vorbereitungen, die ich jedes Jahr mache. Die erforderlichen Zutaten für Soljanka sind Pilze und Kohl. Ich füge auch Paprika hinzu. Nach diesem Rezept zubereitete Soljanka ist saftig, aromatisch und sehr sättigend. Ich serviere es sehr oft als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Aber Soljanka mit Pilzen auf frischem Roggenbrot eignet sich besonders gut als Snack.

Sie können alle Pilze verwenden; da ich kein Pilzsammler bin, verwende ich lieber altbewährte Austernpilze. Sie können frische Tomaten, Tomatenpüree oder Tomatenmark verwenden.

Um ein Sammelsurium mit Pilzen für den Winter vorzubereiten, benötigen wir folgende Produkte: Kohl, Austernpilze, Karotten, Zwiebeln, Paprika, Tomatenmark, Pflanzenöl, Wasser, Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Piment, Essig.

Kohl und Karotten auf einem Zerkleinerer zerkleinern. Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel und entfernen Sie zunächst die Kerne aus der Paprika.

Gießen Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge Pflanzenöl in die Bratpfanne, erhitzen Sie die Bratpfanne und braten Sie das Gemüse 5-10 Minuten lang an, bis es weich ist.

In der Zwischenzeit die Champignons und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie möchten, dass sich die Pilze im Sammelsurium heller anfühlen, können Sie sie auch größer hacken.

Die Pilze in einem Topf mit Salzwasser 5–7 Minuten kochen. Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.

Gießen Sie das restliche Pflanzenöl in eine andere Bratpfanne, stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer und braten Sie die Zwiebeln und Pilze 5–8 Minuten lang an, bis die Zwiebeln weich sind.

Gemüse und Pilze mit Zwiebeln in einer gemeinsamen Bratpfanne vermischen. Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Piment hinzufügen.

Tomatenmark oder Tomatenpüree hinzufügen. Wenn Sie Tomatenpüree hinzufügen, sollten Sie doppelt so viel wie Tomatenmark verwenden.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und lassen Sie das Sammelsurium bei schwacher Hitze unter dem Deckel 30–40 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und Sie ein dickes Sammelsurium erhalten. Essig hinzufügen und das Sammelsurium weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Das heiße Sammelsurium mit Pilzen in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen. Für den Winter sollte Sammelsurium mit Pilzen an einem kühlen Ort, vorzugsweise im Keller, gelagert werden.

Wie schön ist es, im Winter ein Glas Soljanka mit Pilzen zu öffnen und den wunderbaren Geschmack zu genießen!

Eine der beliebtesten Vorbereitungen, die Hausfrauen für die zukünftige Verwendung treffen, ist Sammelsurium mit Kohl und Pilzen für den Winter. Es kann als separates Gericht oder als Beilage serviert werden – einfach erhitzen. Es wird auch zur Vorbereitung der ersten Gänge verwendet.

Kochfunktionen

Die Zubereitung jeder Vorspeise hat ihre eigenen Feinheiten, und Soljanka mit Kohl und Pilzen ist da keine Ausnahme.

• Eine der Hauptzutaten von Soljanka sind Tomaten. Vor dem Kochen muss die Haut entfernt werden. Dies geht einfacher, wenn Sie sie mit kochendem Wasser übergießen oder sie sogar für ein paar Minuten in kochendes Wasser tauchen. Allerdings können Tomaten oft durch Tomatenmark ersetzt werden, wo sie in konzentrierter Form enthalten sind. In diesem Fall müssen Sie das entsprechende Rezept auswählen.
• Es ist besser, Kohl für Sammelsurium aus den Sorten auszuwählen, die für die Langzeitlagerung vorgesehen sind. Am besten in kleine Stücke schneiden. Wenn Sie nachlässig sind, wird das Gericht unappetitlich.
• Pilze zur Herstellung von Soljanka müssen alle notwendigen Verarbeitungsschritte durchlaufen: Sie müssen sortiert, von Rückständen befreit, gewaschen und bei Bedarf in angesäuertem oder gesalzenem Wasser eingeweicht werden. Anschließend müssen sie unter Abschöpfen des Schaums gekocht werden, bis sie auf den Boden sinken. Es bleibt nur noch, das Wasser in einem Sieb abtropfen zu lassen, abzuspülen und zu warten, bis das Wasser abläuft. Erst danach sind die Pilze bereit für das Sammelsurium.
• Für das Sammelsurium eignet sich jeder Pilz, am leckersten sind jedoch Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze.
• Wenn Sie Kohl mit Pilzen länger köcheln lassen, bekommt das Sammelsurium einen besonderen Geschmack, wird aber weniger gesund.

Selbstgemachtes Sammelsurium können Sie im Winter bei Zimmertemperatur lagern, sofern es in sterilisierte Gläser gefüllt wird und Rezept und Zubereitungstechnik genau befolgt werden.

Soljanka mit Kohl und Pilzen: ein einfaches Rezept

• Pilze – 1 kg;
• frische Tomaten – 0,7 kg;
• Weißkohl – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Pflanzenöl – 0,25 l;
• Essig (9 Prozent) – 40 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Pimenterbsen – 2 Stk.;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 20 g.

Kochmethode:

• Die Champignons vorbereiten, hacken, kochen, bis sie weich sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
• Legen Sie die Tomaten 3 Minuten lang in kochendes Wasser, geben Sie sie in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. In kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
• Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Entfernen Sie die großen Blätter vom Kohlkopf, entfernen Sie den Strunk und hacken Sie den Kohl.
• Das Öl in einem Kessel erhitzen, Kohl, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. 50 Minuten köcheln lassen.
• Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen, Pilze hinzufügen, Essig hinzufügen, umrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
• In vorbereitete Gläser füllen. Wenn die Tomaten Ihrer Meinung nach nicht zu sauer sind, können Sie etwas Tafelessig (9 %) auf den Boden jedes Glases gießen – einen Teelöffel pro Liter Glas.
• Drehen Sie die Gläser nach dem Aufrollen um. Nach dem Abkühlen das Sammelsurium zur Winterlagerung entfernen.

Dies ist das einfachste Rezept für Soljanka, das aus Kohl, Pilzen, Zwiebeln und frischen Tomaten zubereitet wird.

Klassisches Rezept für Soljanka mit Kohl und Pilzen

• Pilze – 1 kg;
• Tomatenmark (ohne Salz) – 100 g;
• Weißkohl – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – 0,25 l;
• Tafelessig (9%) – 40 ml;
• Wasser – 0,25 l;
• Piment (Erbsen) – 4 Stk.;
• Nelken – 2 Stk.;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 30 g.

Kochmethode:

• Den Kohl zerkleinern. Legen Sie es in eine Pfanne mit dickem Boden, auf deren Boden Sie fast ein volles Glas Öl gießen müssen (zum Anbraten der Zwiebeln sollte etwas übrig bleiben). Mischen Sie ein Glas Wasser mit zwei Esslöffeln Essig und gießen Sie es zum Kohl in die Pfanne. Geben Sie dort auch Pfeffer und Nelken hinein. Den Kohl 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Mit Tomatenmark, Salz und Zucker vermischen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen und eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
• Fügen Sie die bissfest gekochten und in kleine Stücke geschnittenen Pilze hinzu.
• Die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Anschließend die Pilze darin 5 Minuten mitbraten.
• Die Champignons und Zwiebeln zum Kohl in die Pfanne geben. Das Sammelsurium weitere 10 Minuten köcheln lassen, danach kann es bereits in Gläser abgefüllt werden.
• Decken Sie die mit Sammelsurium gefüllten Gläser mit Metalldeckeln ab, lassen Sie sie bei normaler Temperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für den Winter weg.

Dieses Sammelsurium schmeckt etwas säuerlicher als das nach dem vorherigen Rezept zubereitete. Darüber hinaus wird es ein spezifisches würziges Aroma haben, das Hodgepodge innewohnt und das ihm durch Nelken und Piment verliehen wird.

Soljanka mit Kohl, Pilzen und Karotten

• Pilze – 1,5 kg;
• Kohl – 1 kg;
• Tomaten – 1 kg;
• Zwiebel – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Apfelessig (6%) – 125 ml;
• Pflanzenöl – 125 ml;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 40 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g.

Kochmethode:

• Alles Gemüse waschen und schälen, von den Tomaten die Haut entfernen.
• Schneiden Sie die vorgekochten Champignons in Streifen, die Tomaten in dünne Halbkreise und die Zwiebeln in Halbringe.
• Reiben Sie Karotten für koreanische Salate.
• Den Kohl fein hacken.
• Öl in einen Kessel gießen, das gesamte Gemüse hineingeben, salzen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
• Zucker und Pfeffer sowie Essig hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln lassen und in Gläser füllen.
• Lagern Sie die verschlossenen Gläser nach dem Abkühlen in der Speisekammer oder im Keller.

Pilzsoljanka mit Gemüse ist wunderschön und lecker. Dank des großen Anteils an verschiedenen Gemüsesorten ist es zudem sehr gesund.

Soljanka mit Kohl, Pilzen und Paprika

• Pilze – 1 kg;
• Kohl – 0,5 kg;
• Tomaten – 2 kg (oder 0,3 kg Tomatenmark und 0,3 l Wasser);
• Paprika – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 1,5 kg;
• Karotten – 1,5 kg;
• bittere Paprika – 1 kg;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
• Salz – 60 g;
• Tafelessig (9%) – 100 ml.

Kochmethode:

• Die vorbereiteten Pilze (bereits gekocht) in Streifen schneiden.
• Schälen Sie die Tomaten und mahlen Sie sie durch einen Fleischwolf oder verdünnen Sie das Tomatenmark mit Wasser.
• Restliches Gemüse in dünne Streifen schneiden.
• Legen Sie das Gemüse in eine Pfanne mit dickem Boden. Wenn Sie statt frischer Tomaten Paste verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu.
• Salz hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen.
• Gewürze hinzufügen, Essig einfüllen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und in Gläser füllen. Mit Metalldeckeln verschließen, abkühlen lassen und für den Winter aufbewahren.

Nach diesem Rezept fällt das Pilz-Hodgepodge recht pikant aus. Es wird diejenigen ansprechen, die scharfe Gerichte mögen.

Sammelsurium mit Kohl und Pilzen für den Winter vorzubereiten ist keine schwierige Aufgabe. Mittlerweile ist dieses Gericht universell und bei fast jedem beliebt.