Σπίτι › Σύστημα ψύξης › Φτιάξτε κρασί από κεράσι στο σπίτι. Λικέρ κεράσι και κόκκινη σταφίδα χωρίς μαγιά

Φτιάξτε κρασί από κεράσι στο σπίτι. Λικέρ κεράσι και κόκκινη σταφίδα χωρίς μαγιά

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για σπιτικό κρασί από κεράσι. Για την πώλησή τους, συνιστάται η χρήση «καθαρών» ποικιλιών μούρων και όχι υβριδίων. Πρέπει να είναι ζουμερά, ώριμα και κατά προτίμηση σκουρόχρωμα.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι ότι τα φρούτα που φυλάσσονται στο ψυγείο μετά τη συλλογή για περισσότερες από τρεις ημέρες θεωρούνται ακατάλληλα για την προετοιμασία ενός νόστιμου ροφήματος στο σπίτι.

Συνταγή κρασιού για αρχάριους

Για να δημιουργήσετε ένα καταπληκτικό αλκοολούχο ποτό, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων.

Συστατικά:

1 κιλό ώριμα κεράσια.
500 g ραφιναρισμένη ζάχαρη?
1 λίτρο πόσιμο νερό.

Κύρια στάδια προετοιμασίας:

Τοποθετήστε τα άπλυτα αλλά καθαρισμένα με φύλλα μούρα σε ένα δρύινο βαρέλι για ζύμωση. Στύψτε το χυμό από τα κεράσια και γεμίστε τον πολτό που προκύπτει με φιλτραρισμένο νερό. Είναι σημαντικό να διατηρούνται ίσες αναλογίες.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Μετά από αυτό, καλύψτε καλά το βαρέλι με ένα καπάκι και αφήστε το σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Κάθε 3 ημέρες, ανακατεύουμε καλά τον πολτό. Διαφορετικά, θα απορροφήσει το περιττό οξυγόνο και το σπιτικό ρόφημα θα χαλάσει.
Μετά το τέλος της ενεργού ζύμωσης, αφήστε την προκύπτουσα μάζα μόνη της για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα θα φουσκώσουν και θα πρέπει να αφαιρεθούν με τρυπητή κουτάλα ή κόσκινο κουζίνας.

Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε ένα γυάλινο δοχείο και αφήστε τον να ζυμωθεί ξανά κάτω από σφράγιση νερού για 7-10 ημέρες.

Ο καθορισμένος χρόνος θα πρέπει να είναι αρκετός για να σταματήσει να αφρίζει το μελλοντικό κρασί και να εμφανιστεί ένα ωχρό ίζημα στον πάτο του βάζου. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι ήρθε η ώρα να φιλτράρετε το ποτό.
Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε προσεκτικά το χυμό σε ένα καθαρό και στεγνό βάζο (γυαλί) χρησιμοποιώντας ένα λεπτό καλαμάκι. Είναι πολύ σημαντικό να μην αγγίζετε τα εδάφη στο κάτω μέρος.

Αφήνουμε πάλι την υπόλοιπη μάζα να φουσκώσει σε ένα απομονωμένο μέρος για άλλες 2 εβδομάδες.

Ρίξτε σπιτικό κρασί από κεράσι σε μπουκάλια κρασιού και κλείστε τα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το ποτό στο σπίτι, σύμφωνα με τη συνταγή, για όχι περισσότερο από 14 μήνες. Συνιστάται να το σερβίρετε για πρώτη φορά σε θερμοκρασία δωματίου μετά από τουλάχιστον 45 ημέρες.

Εμπλουτισμένο κρασί από ώριμα μούρα

Για να προετοιμάσετε αλκοολούχο ποτό κεράσι, πρέπει να πάρετε μόνο ώριμα μούρα.

Συστατικά:

500 ml αιθυλική αλκοόλη;
7 κιλά ώριμα κεράσια.
2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
2 λίτρα πόσιμο νερό?
2/3 κ.γ. μαγιά κρασιού.

Κύρια στάδια προετοιμασίας:

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και πετάμε τους σάπιους καρπούς. Ωστόσο, δεν συνιστάται να τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
Ρίξτε τα μούρα σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε τα με φιλτραρισμένο νερό για 2-3 ώρες. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε ο διαχωρισμός του μούστου θα είναι πολύ πιο δύσκολος στο μέλλον.
Επενδύστε το κάτω μέρος του δοχείου ζύμωσης με ένα κομμάτι από φυσικό ύφασμα. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα μούρων σε αυτό. Γεμίστε τα πάντα με 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πουρέ, «αλέστε» τα φρούτα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο.
Δένουμε τις άκρες του υφάσματος σε έναν κόμπο, το στρίβουμε και το σφίγγουμε καλά. Εάν όλα γίνονται σωστά, ο παχύρρευστος χυμός κερασιού θα παραμείνει στον πάτο του δοχείου.
Προσθέστε τη μαγιά κρασιού και τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα και ρίξτε το μελλοντικό κρασί σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Θα πρέπει να εγχυθεί σε σκοτεινό και ήσυχο μέρος για τουλάχιστον 12 ημέρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα στο ποτό και γεμίστε τα πάντα με αλκοόλ. Και πάλι βάζουμε το μπουκάλι σε σκοτεινό μέρος για 10 μέρες.
Μετά από αυτό, στραγγίζουμε προσεκτικά το σπιτικό κρασί από κεράσι, το αδειάζουμε σε γυάλινα μπουκάλια και το κρύβουμε στο κελάρι μέχρι να χρειαστεί.

Σας αρέσει το σπιτικό κρασί;
Ψήφος

Συστατικά:

1 κιλό κόκκινα κεράσια?
500-700 g κρυσταλλική ζάχαρη.
1 λίτρο πόσιμο νερό.

Κύρια στάδια προετοιμασίας:

Τα ώριμα φρούτα (χωρίς σήψη ή φθορά) πλένονται και τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι. Τα γεμίζουμε με νερό και τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 24 ώρες.

Πολτοποιήστε τα μούρα με τα χέρια σας μέχρι να σκάσουν όλα και να γίνουν χυλός. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το νερό και πολτοποιήστε ξανά τα κεράσια με έναν ξύλινο πουρέ πατάτας.

Ρίξτε ξανά τον πουρέ που προκύπτει με καθαρό νερό, διατηρώντας τις αναλογίες 1:1. Προσθέστε σταδιακά κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Καλύψτε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Κάθε 3 ημέρες, ανοίγετε το δοχείο και ανακατεύετε καλά το περιεχόμενο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το μελλοντικό κρασί από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε γάζα, καθώς μικρές κλωστές μπορεί να μπουν στο ποτό.
Μετά από αυτό, ρίξτε το σπιτικό αλκοόλ σε ένα γυάλινο δοχείο. Για να αποτρέψετε την έκρηξη των φιαλών λόγω της ενεργού απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, είναι απαραίτητο να αγοράσετε ή να φτιάξετε μια στεγανοποίηση νερού εκ των προτέρων.

Το κρασί θα εμποτιστεί για περίπου δύο εβδομάδες. Αλλά μόλις εμφανιστεί ένα λευκό ίζημα, πρέπει να φιλτραριστεί. Για να γίνει αυτό, το αλκοολούχο ποτό χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.

Μετά από 14 ημέρες, ρίξτε σπιτικό κρασί από κεράσι σε ένα μόνιμο δοχείο και κλείστε καλά.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για όχι περισσότερο από 9 μήνες μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Κρασί «χειμωνιάτικο» από κατεψυγμένα κεράσια

Για να ετοιμάσετε νόστιμο σπιτικό αλκοόλ, θα χρειαστείτε ένα σετ εύκολα προσβάσιμων προϊόντων.

Συστατικά:

1,5-2 kg κατεψυγμένα κεράσια.
2-2,5 λίτρα κρύο βραστό νερό.
1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη;
2 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες

Κύρια στάδια προετοιμασίας:

Αφαιρέστε τα κεράσια εκ των προτέρων και αφήστε τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρούμε τους σπόρους αφού μαλακώσουν οι καρποί.
Μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μπολ του μπλέντερ και τον κάνετε πουρέ σε υψηλή ταχύτητα για αρκετά λεπτά.

Συνδυάστε τον πουρέ μούρων με σταφίδες, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο δοχείο. Πρέπει να διατηρηθεί σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίξτε ζεστό νερό (βρασμένο) στο βάζο, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και διηθήστε μέσα από γάζα τριών στρώσεων. Στύβουμε καλά το κέικ και το πετάμε μαζί με τα κεράσια.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του βάζου και αφήστε το κρασί να βράσει στο ντουλάπι για 25-35 ημέρες.

Αφού εμφανιστεί το ίζημα, ρίξτε το ποτό χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι σε ένα άλλο μπουκάλι.
Σφραγίζουμε καλά το σπιτικό κρασί κερασιού με καπάκια και αφήνουμε για άλλες 2 μέρες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Εάν χρησιμοποιήσετε αυτή την απλή συνταγή, το ποτό θα διατηρήσει τη γεύση και τη μυρωδιά του και μπορείτε να το πιείτε στο σπίτι μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Όπως μπορείτε να δείτε, σχεδόν ο καθένας μπορεί να φτιάξει ελίτ αλκοόλ από αρκετά απλά και οικονομικά συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε όλους τους κανόνες μαγειρέματος και να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.

Το κρασί κερασιού με κουκούτσια είναι αξέχαστο για την ελαφριά πικράδα και τη χαρακτηριστική του γεύση αμυγδάλου. Αλλά οι σπόροι περιέχουν επιβλαβείς ουσίες: κυάνιο και υδροκυανικό οξύ. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα ασφαλές ρόφημα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την προτεινόμενη τεχνολογία παρασκευής. Ο σωστός χρόνος διατήρησης και η αυξημένη αναλογία ζάχαρης εξουδετερώνουν τις βλαβερές ουσίες.

Το κρασί κερασιού με κουκούτσια απαιτεί γλυκόξινα μούρα. Αρχικά, οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, αφαιρώντας άγουρα, χαλασμένα ή σάπια φρούτα. Ακόμη και ένα κακό μούρο μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την παρτίδα. Για να αποφευχθεί η μόλυνση από παθογόνους μικροοργανισμούς, τα δοχεία που χρησιμοποιούνται θα πρέπει να αποστειρώνονται με βραστό νερό και να σκουπίζονται στεγνά, και να χειρίζεστε το γλεύκος μόνο με καθαρά χέρια.

Καλό είναι να μην πλένετε τα κεράσια ώστε να μείνει άγρια μαγιά στο δέρμα, η οποία θα ξεκινήσει τη ζύμωση. Εάν έπρεπε ακόμα να πλύνετε τα βρώμικα μούρα, τότε για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού από το κατάστημα (σε καμία περίπτωση ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας) ή να φτιάξετε σπιτικό προζύμι σταφίδας.

Συστατικά:

μούρα κερασιού - 3 κιλά.
νερό - 3 λίτρα.
ζάχαρη - 1 κιλό.

Συνταγή κρασιού κεράσι με κουκούτσια

1. Πολτοποιήστε τα αποφλοιωμένα μούρα με τα χέρια σας χωρίς να πιτσιλίσετε το ζουμί. Κάθε μούρο πρέπει να συνθλίβεται.

Προσοχή! Εάν οι σπόροι είναι κατεστραμμένοι, το τελικό κρασί θα είναι πολύ πικρό, επομένως οι μηχανικές μέθοδοι επεξεργασίας κερασιών δεν είναι κατάλληλες.

2. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα μαζί με τους σπόρους σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό - ένα σμάλτο ή πλαστικό ταψί (κουβά). Λόγω της οξείδωσης από το χυμό κερασιού, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται αλουμίνιο και άλλα μεταλλικά δοχεία.

3. Προσθέστε 400 γραμμάρια ζάχαρη (40% της συνολικής) και όλο το νερό. Ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα ή χοντρό πανί για προστασία από τις μύγες, μεταφέρετε το μούστο σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε για 3-4 ημέρες.

Σε 24 ώρες το πολύ (συνήθως 6-12 ώρες), θα πρέπει να εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης: αφρός στην επιφάνεια, σφύριγμα, ελαφρά ξινή μυρωδιά. Από τη στιγμή που προσθέτετε νερό και ζάχαρη, φροντίστε να ανακατεύετε το μούστο με καθαρό χέρι ή ένα ξύλινο ραβδί κάθε 8-12 ώρες, πνίγοντας τον πολτό - την αιωρούμενη φλούδα των μούρων και του πολτού - στο χυμό. Χωρίς ανακάτεμα, το γλεύκος μπορεί να ξινίσει ή να μουχλιάσει.

Ο αφρός υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης

4. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από τυρόπανο. Στύβουμε καλά το κέικ. Προσθέστε ξανά περίπου το ένα τέταρτο των σπόρων και 200 γραμμάρια ζάχαρης (20% της αναλογίας στη συνταγή) στον καθαρό χυμό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ο πολτός που απομένει δεν χρειάζεται πλέον.

5. Ρίξτε το χυμό κερασιού με τα κουκούτσια σε ένα δοχείο ζύμωσης. Αφήστε τουλάχιστον το 25% του όγκου ελεύθερο για την υπόλοιπη ζάχαρη, τον αφρό και το διοξείδιο του άνθρακα. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού οποιουδήποτε σχεδίου στο λαιμό ή ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα τρυπημένη με μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλα. Μεταφέρετε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο (ή καλύψτε με ένα χοντρό πανί) με σταθερή θερμοκρασία 18-25°C.

Η πιο δημοφιλής επιλογή

Το γάντι είναι φουσκωμένο - η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη

6. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε την επόμενη μερίδα ζάχαρης - 200 γραμμάρια (20%). Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη σφράγιση του νερού, ρίξτε 200 ml γλεύκους μέσα από ένα καλαμάκι σε ξεχωριστό δοχείο (η ποσότητα σε χιλιοστόλιτρα είναι ίση με την προστιθέμενη ζάχαρη σε γραμμάρια), διαλύστε τη ζάχαρη. Ρίξτε το προκύπτον σιρόπι ξανά στο γλεύκος και κλείστε το λαιμό με μια σφράγιση νερού.

Προσοχή! Πριν προσθέσετε ζάχαρη, δοκιμάστε το στραγγισμένο μούστο, εάν είναι πολύ πικρό, αφαιρέστε τους σπόρους. Μετά τη ζύμωση και τη γήρανση, η γεύση θα βελτιωθεί.

7. Μετά από άλλες 6 ημέρες, φιλτράρετε το βότανο με τυρί για να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη - 200 γραμμάρια (20%), ανακατέψτε, ρίξτε ξανά σε ένα καλά πλυμένο δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού.

Ανάλογα με τη μαγιά και τη θερμοκρασία, το κρασί από κεράσι ζυμώνεται για 25-55 ημέρες, στη συνέχεια η σφράγιση του νερού σταματά να απελευθερώνει αέριο (το γάντι ξεφουσκώνει), σχεδόν όλος ο αφρός εξαφανίζεται, ένα στρώμα ιζήματος είναι ορατό στο κάτω μέρος και το ίδιο το κρασί γίνεται αναπτήρας. Όταν εμφανιστούν αυτά τα σημάδια, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο προετοιμασίας.

8. Στραγγίστε το νέο κρασί μέσα από ένα καλαμάκι χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Να δοκιμάσω. Αν θέλετε, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη (η ποσότητα είναι κατά την κρίση σας) για να αυξήσετε τη γλυκύτητα. Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τη δύναμη με βότκα ή καθαρή αιθυλική αλκοόλη (3-15% κατ' όγκο).

Επειδή το κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι έχει άρωμα αμυγδάλου, η στερέωση και η γλυκαντικότητα μετά τη ζύμωση βελτιώνει τη γεύση. Αλλά σας συμβουλεύω να καθορίσετε πρώτα τις βέλτιστες αναλογίες χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα κρασιού, ώστε να μην χαλάσει ολόκληρη η παρτίδα.

9. Γεμίστε τα δοχεία αποθήκευσης με κρασί (κατά προτίμηση κάτω από το λαιμό για να ελαχιστοποιήσετε την επαφή με το οξυγόνο). Κλείστε ερμητικά. Οι πρώτες 10 ημέρες μπορούν να διατηρηθούν κάτω από σφράγιση νερού σε περίπτωση που η ζύμωση δεν έχει σταματήσει εντελώς.

10. Μεταφέρετε το κρασί σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για παλαίωση - υπόγειο, κελάρι ή ψυγείο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία είναι 6-16°C. Αφήστε για τουλάχιστον 4-6 (κατά προτίμηση 8-12) μήνες για να ωριμάσει.

Καθώς εμφανίζεται ίζημα πάχους 2-4 εκατοστών (στην αρχή κάθε 10-15 ημέρες, στη συνέχεια σπανιότερα), φιλτράρετε το κρασί ρίχνοντάς το σε ένα καλαμάκι. Όταν το ίζημα δεν εμφανίζεται για περισσότερο από ένα μήνα, το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί για αποθήκευση και να σφραγιστεί ερμητικά. Το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί.

Μετά από 5 μήνες ωρίμανσης

Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο, η διάρκεια ζωής είναι έως και 5 χρόνια. Αντοχή – 10-12% (χωρίς επιπλέον οχύρωση).

Με το κουκούτσι, θυμόμαστε για την ελαφριά πικράδα και τη χαρακτηριστική του γεύση αμυγδάλου. Αλλά οι σπόροι περιέχουν επιβλαβείς ουσίες: κυάνιο και υδροκυανικό οξύ. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και ταυτόχρονα ασφαλές ρόφημα, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την προτεινόμενη τεχνολογία παρασκευής. Ο σωστός χρόνος διατήρησης και η αυξημένη αναλογία ζάχαρης εξουδετερώνουν τις βλαβερές ουσίες.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ο μηλίτης παρασκευάζεται με ζύμωση χυμού μήλου με άγρια μαγιά. Αλλά οποιοσδήποτε άλλος χυμός θα κάνει, για παράδειγμα ο χυμός αχλαδιού, η τεχνολογία δεν αλλάζει.

Καλό είναι να μην πλένετε τα κεράσια ώστε να μείνει άγρια μαγιά στο δέρμα, η οποία θα ξεκινήσει τη ζύμωση. Εάν έπρεπε ακόμα να πλύνετε τα βρώμικα μούρα, τότε για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού από το κατάστημα (σε καμία περίπτωση ξηρή ή συμπιεσμένη μαγιά αρτοποιίας) ή να φτιάξετε σπιτικό προζύμι σταφίδας.

Συστατικά:

μούρα κερασιού - 3 κιλά.
νερό - 3 λίτρα.
ζάχαρη - 1 κιλό.

Πολτοποιήστε τα αποφλοιωμένα μούρα με τα χέρια σας χωρίς να πιτσιλίσετε τον χυμό. Κάθε μούρο πρέπει να συνθλίβεται.

Προσοχή!Εάν οι σπόροι είναι κατεστραμμένοι, το τελικό κρασί θα είναι πολύ πικρό, επομένως οι μηχανικές μέθοδοι επεξεργασίας κερασιών δεν είναι κατάλληλες.

Ο αφρός υποδηλώνει την έναρξη της ζύμωσης.

Προσοχή!Πριν προσθέσετε ζάχαρη, δοκιμάστε το στραγγισμένο μούστο, εάν είναι πολύ πικρό, αφαιρέστε τους σπόρους. Μετά τη ζύμωση και τη γήρανση, η γεύση θα βελτιωθεί.

Επειδή το κρασί από κεράσι χωρίς κουκούτσι έχει άρωμα αμυγδάλου, η στερέωση και η γλυκαντικότητα μετά τη ζύμωση βελτιώνει τη γεύση. Αλλά σας συμβουλεύω να καθορίσετε πρώτα τις βέλτιστες αναλογίες χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα κρασιού, ώστε να μην χαλάσει ολόκληρη η παρτίδα.

Συνταγές για την παρασκευή κρασιού από κεράσι με και χωρίς κουκούτσι.

Το κρασί κερασιού είναι ένα φυσικό και υγιεινό ρόφημα. Θα σας φανεί χρήσιμο αν έχετε πολλές κερασιές και τα μούρα είναι χαμένα.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι: μια απλή συνταγή

Η παρασκευή κρασιού από κεράσι είναι πολύ απλή. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους, θα προσθέσουν πικάντικα στο ποτό.

Συνταγή:

Θρυμματίζουμε 1 κιλό ταξινομημένα αλλά άπλυτα μούρα και αφαιρούμε τους σπόρους. Γεμίζουμε με ένα λίτρο νερό και προσθέτουμε 700 γρ ζάχαρη.
Αφήστε το τηγάνι ακάλυπτο για αρκετές ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά με μια τρυπητή κουτάλα. Όταν υπάρχουν πολύ λιγότερες φυσαλίδες και η διαδικασία ζύμωσης έχει εξασθενήσει, αφήστε το μείγμα μόνο του για 3-5 ημέρες. Αυτό γίνεται για να ενισχυθούν οι διαδικασίες ζύμωσης μέσα στο δοχείο με υγρό.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλος ο πολτός θα φουσκώσει, θα πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα και να στύψει.
Ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και φορέστε γάντια ή σφράγισμα νερού. Μετά από μια εβδομάδα, το κρασί θα σταματήσει να αφρίζει και θα εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος. Ρίξτε προσεκτικά σε μπουκάλια μέσα από ένα λαστιχένιο καλαμάκι και αφήστε για άλλες 15 ημέρες.
Βάζουμε στο ψυγείο για 40-60 ημέρες.

Σπιτικό κρασί κερασιού με κουκούτσια: συνταγή

Το κρασί με σπόρους έχει πικάντικο άρωμα και γεύση. Είναι λίγο τάρτα και πικρό.

Συνταγή:

Για έναν κουβά με κεράσια χρειάζεστε έναν κουβά νερό και 3 κιλά ζάχαρη.
Ταξινομήστε τα μούρα, αλλά μην αφαιρέσετε τους σπόρους.
Θρυμματίζουμε τα μούρα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε ζάχαρη. Μην σκεπάζετε το ταψί με τίποτα. Αφήστε για 7 ημέρες, ανακατεύοντας καθημερινά. Αυτό γίνεται για να μην ξινίσει το μείγμα και να μουχλιάσει. Μια τέτοια μάζα θα πρέπει να χυθεί έξω, δεν θα ζυμωθεί πλέον κανονικά.
Σουρώνετε το μείγμα με τυρί και στύβετε το χυμό από τα κεράσια.
Ρίξτε σε ένα μπουκάλι και βάλτε ένα γάντι στο λαιμό. Αφήστε μέχρι να πέσει το γάντι.
Αυτό θα διαρκέσει 1 μήνα. Μετά από αυτό, σουρώνουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε. Βάζουμε στο ψυγείο για ένα μήνα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από κομπόστα κεράσι που έχει υποστεί ζύμωση;

Συχνά οι προετοιμασίες για το χειμώνα ξινίζουν ή σκίζονται. Το ποτό μπορεί να αρχίσει να ζυμώνει, αλλά μην ανησυχείτε, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από αυτό.

Συνταγή:

Για ένα βάζο τριών λίτρων κομπόστα χρειάζεστε 500 γραμμάρια ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες
Στραγγίζουμε την κομπόστα με τυρί, πετάμε το υγρό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τις 5 σταφίδες
Βάλτε ένα γάντι με μια τρύπα στο μπουκάλι. Αφήστε το για έως και τρεις φορές μέχρι να ξεφουσκώσει το γάντι
Ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και αφήστε το να ωριμάσει για 1-2 μήνες.

Κρασί από κεράσι στο σπίτι: συνταγή χωρίς μαγιά

Σχεδόν όλο το κρασί από φρέσκα κεράσια γίνεται χωρίς μαγιά. Αυτό εξηγείται από την παρουσία πλάκας στα μούρα, η οποία προκαλεί ζύμωση.

ΒΙΝΤΕΟ: Συνταγή για κρασί κεράσι χωρίς μαγιά

Κρασί κερασιού με μαγιά: συνταγή

Η μαγιά προστίθεται συνήθως εάν χρησιμοποιείται μαρμελάδα ή κατεψυγμένα μούρα. Αφού δεν υπάρχει φυσική μαγιά στην επιφάνειά τους.

Συνταγή:

Για 3 κιλά κεράσια χρειάζεστε 3 λίτρα νερό και 1 κιλό ζάχαρη. Θρυμματίζουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε νερό.
Προσθέστε 200 g φρέσκιας συμπιεσμένης μαγιάς. Αφήστε σε ένα δοχείο με σφράγιση νερού. Δεν θα αφήσει φυσαλίδες αέρα να μπουν μέσα στο ποτό και δεν θα το χαλάσει.
Περιμένετε μέχρι το μείγμα να ζυμωθεί και να μην υπάρχουν άλλες φυσαλίδες αερίου. Σουρώνουμε το μείγμα και το εμφιαλώνουμε. Αφήστε στο κρύο για 20-60 ημέρες. Μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ.

Κρασί από χυμό κερασιού

Ο χυμός κερασιού είναι μια εξαιρετική και ήδη προετοιμασμένη πρώτη ύλη για την παρασκευή ενός μεθυστικού ποτού. Έχει πλούσια γεύση και ευχάριστη επίγευση.

Συνταγή:

Το κρασί παρασκευάζεται με μαγιά. Για να φτιάξετε κρασί χρειάζεστε 3 λίτρα χυμό, 500 γρ ορεκτικό, 0,5 κιλό ζάχαρη και λίγο αλκοόλ.
Ρίξτε το χυμό κερασιού σε ένα βάζο, προσθέστε νερό και μαγιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταφίδες αντί για προζύμι.
Μετά από 5-7 ημέρες ζύμωσης, σουρώνουμε το μείγμα από το ίζημα και ρίχνουμε μέσα το οινόπνευμα. Αφήστε το υγρό για 6 μήνες στο κελάρι σε καλά κλεισμένα μπουκάλια.

Κρασί από μαρμελάδα κεράσι

Η μαρμελάδα κεράσι είναι ένα από τα αγαπημένα μας και εξαντλείται γρήγορα, καθώς χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πίτας, κέικ ή απλώς συμπληρωματικού τσαγιού.

Συνταγή:

Για ένα λίτρο μαρμελάδας χωρίς κουκούτσι, πάρτε ένα λίτρο βρασμένο και ελαφρώς ζεστό νερό. Προσθέστε μια χούφτα σταφίδες.
Αφήστε το μείγμα για μια εβδομάδα.
Όταν όλα ανέβουν στην κορυφή, σουρώνουμε το μείγμα.
Ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και φορέστε γάντια. Τοποθετήστε στο κελάρι και διατηρήστε για 40 ημέρες.
Μετά από αυτό, στραγγίστε προσεκτικά το ποτό χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Τοποθετήστε σε σφραγισμένα μπουκάλια στο κελάρι να ωριμάσει για 40 ημέρες.

Εμπλουτισμένο κρασί κερασιού: συνταγή

Το κρασί είναι ενισχυμένο όχι μόνο για να αυξήσει τη συγκέντρωση αλκοόλ σε αυτό. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του κρασιού σας.

Για 10 λίτρα νερό χρειάζεστε 10 κιλά μούρα και 3000 γραμμάρια ζάχαρη.
Η ζάχαρη συνήθως προστίθεται σταδιακά.
Όσο περισσότερη ζάχαρη στην αρχή της προετοιμασίας, τόσο πιο δυνατό θα είναι το ρόφημα.
Για να προστεθεί ιξώδες, προστίθεται ζάχαρη μετά από προκαταρκτική ζύμωση και διήθηση.

Συνταγή:

Δεν χρειάζεται να πλένετε τα κεράσια. Ξεφλουδίζεται, γεμίζεται με νερό και καλύπτεται με ζάχαρη.
Το μείγμα χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο και το καπάκι με σφράγιση νερού κλείνει.
Όταν σταματήσουν να σχηματίζονται οι φυσαλίδες, στραγγίστε το μείγμα με τυρί και προσθέστε ξανά λίγη ζάχαρη και μια χούφτα σταφίδες.
Καλύψτε με ένα γάντι και περιμένετε μέχρι να σταματήσει η ζύμωση.
Ρίξτε μέσα 0,5 λίτρο βότκα ή αλκοόλ.

Ξηρό κρασί κερασιού

Το κλασικό ξηρό κρασί από κεράσια ονομάζεται κεράσι. Είναι αρκετά δυνατό και περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη.

Συνταγή:

Για 10 κιλά μούρα χρειάζεστε 4000 γραμμάρια ζάχαρης.
Καθαρίζουμε τα μούρα και προσθέτουμε ζάχαρη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπουκάλι και δένουμε με γάζα. Αφήστε για 1-1,5 μήνα σε ζεστό μέρος.
Τρίψτε τον πολτό από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με το υγρό. Αφήστε το για άλλη 1 εβδομάδα, αλλά τώρα καλύψτε το με μια σφραγίδα νερού. Μετά από αυτό, στραγγίστε προσεκτικά το υγρό και μπορείτε να το δοκιμάσετε.
Αν το ρόφημα είναι πολύ δυνατό και ξινό, προσθέστε ένα λίτρο νερό και λίγη ζάχαρη για γεύση.

Γλυκό κρασί από κεράσι

Για αυτό το κρασί χρησιμοποιείται χυμός μούρων.

Συνταγή:

Πάρτε 7 λίτρα χυμό και 2 κιλά ζάχαρη. Και επίσης 2 λίτρα νερό.
Ανακατεύουμε όλο τον χυμό με 1 κιλό ζάχαρη και νερό. Αφήστε για 7 ημέρες να ζυμωθεί. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ποτό έτσι ώστε το ίζημα να παραμείνει στο κάτω μέρος.
Προσθέστε άλλο 1 κιλό ζάχαρη και ένα λίτρο βότκα. Ρίξτε σε μπουκάλια και αφήστε να ωριμάσει σε δροσερό μέρος για 40-60 ημέρες.

Το κρασί από κεράσι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γυναικεία ποτά. Ετοιμάζεται εύκολα και ταιριάζει με φρούτα και επιδόρπια.

ΒΙΝΤΕΟ: Κρασί κερασιού

Το κεράσι είναι το αγαπημένο των ανθρώπων. Οι Ιάπωνες γιορτάζουν κάθε χρόνο όταν ανθίζει.

Δυστυχώς, δεν έχουμε τέτοιες διακοπές στην περιοχή μας, συνηθίζεται να τις φυτεύουμε κάτω από τα παράθυρα των σπιτιών στην πλευρά του δρόμου. Έτσι είναι πάντα στο μάτι, ευχαριστώντας τον ιδιοκτήτη της, τους γείτονες και τους περαστικούς με τη λεπτή ροζ και λευκή ομορφιά της.

Ωστόσο, όχι μόνο τα γοητευτικά αρωματικά λουλούδια δίνονται από το κεράσι στο άτομο που το μεγάλωσε στο οικόπεδό του - το κύριο δώρο του θα είναι τα βαριά σκούρα κόκκινα μούρα σε μακριά κοτσάνια, γεμάτα με κόκκινο χυμό. Δεν μπορεί να συγκριθεί κάθε μούρο με τα κεράσια στην ποικιλία των χρήσεων των καρπών του, είναι νόστιμα κατευθείαν από το κλαδί, αποξηραμένα ή σε μαρμελάδα ή κομπόστα. Θα ήθελα να αναφέρω και το σπιτικό κρασί κερασιού.

Είναι εύκολο να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι. Όποιος θέλει να δοκιμάσει το ξινόγλυκο κόκκινο ποτό μπορεί να αντεπεξέλθει σε αυτό το έργο.

Συνταγή για σπιτικό κρασί από κεράσι:

κεράσια - 10 κιλά,
ζάχαρη - 3 ή 4 κιλά,
νερό - 5 λίτρα,
μαύρες σταφίδες - 2 χούφτες όσο χρειάζεται.

Να σημειωθεί ότι πρόκειται για συνταγή για σπιτικό κρασί με σπόρους. Δίνουν στο ποτό μια ιδιαίτερη γεύση.

1. Μην μαζεύετε κεράσια αμέσως μετά τη βροχή. Η άγρια μαγιά στην επιφάνεια της φλούδας του φρούτου ξεπλένεται από τη βροχή. Ο αριθμός τους θα αποκατασταθεί σε μια μέρα.

2. Ταξινομήστε προσεκτικά τα κεράσια. Μην πλένετε αν δεν είναι βρώμικο. Εάν τα μούρα είναι βρώμικα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, κατά την προετοιμασία του μούστου, θα χρειαστεί να προσθέσετε 2 χούφτες άπλυτες σταφίδες, κατά προτίμηση σκούρες.

3. Μεταφέρετε τα μούρα σε ένα ευρύχωρο εμαγιέ ταψί και πολτοποιήστε τα καλά. Όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο. Ρίξτε ζάχαρη, ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Η ενεργός ζύμωση μπορεί να τελειώσει νωρίτερα, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, δεν πειράζει.

4. Μόλις ο χυμός «υπερπαίζει» και τελειώσει η ενεργός ζύμωση, στραγγίστε τον με ένα λεπτό πανί. Στύψτε τον πολτό.

5. Ρίξτε το χυμό σε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει κατά τα δύο τρίτα. Αυτός είναι ένας υποχρεωτικός κανόνας κατά την προετοιμασία όλων των τύπων κρασιού. Εάν το μούρο έχει πλυθεί, προσθέστε σταφίδες. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο δοχείο. Τώρα αυτό δεν είναι χυμός, αλλά βότανο. Τοποθετήστε το για ζύμωση σε ένα αρκετά ζεστό μέρος - 22 ή 24 μοίρες, όχι χαμηλότερα.

Ο τύπος στεγανοποίησης νερού δεν είναι σημαντικός. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι ο αέρας δεν πρέπει να διεισδύει στο μούστο. Εάν δεν έχετε σύνθετη σφράγιση νερού, δεν πειράζει, ένα συνηθισμένο ιατρικό λαστιχένιο γάντι θα κάνει. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γεμίζει με διοξείδιο του άνθρακα και ανεβαίνει πάνω από το βάζο. Μόλις μαραθεί αβοήθητο, το κρασί είναι έτοιμο.

6. Στραγγίστε το ποτό από το ίζημα. Ενταση. Συσκευάστε και στείλτε το στο κελάρι για αποθήκευση.

Μια απλή συνταγή στο σπίτι

Υπάρχει επίσης μια απλοποιημένη εκδοχή παρασκευής σπιτικού κρασιού από κεράσια με κουκούτσια.

Κρασί κερασιού με κουκούτσια

Θα χρειαστείτε:

κεράσια - 1 κουβά,
ζάχαρη - μισό κουβά.

1. Μαζέψτε τα μούρα με καλό καιρό. Περάσουν από.

2. Τοποθετούμε τα κεράσια και τη ζάχαρη σε στρώσεις σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για αργή ζύμωση στο κελάρι. Η διαδικασία απελευθέρωσης του χυμού και η τήξη της ζάχαρης σε αυτό συμβαίνει σταδιακά. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας, δεν γίνεται ξίνισμα και η ζάχαρη είναι εξαιρετικό συντηρητικό.

3. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, στύβουμε τα κεράσια. Στραγγίζουμε το κρασί και το συσκευάζουμε.

Πρέπει να φυλάσσεται στο κελάρι. Το ποτό μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να αφεθεί να ωριμάσει.

Πολλοί οινοπαραγωγοί προτιμούν να φτιάχνουν κρασί από χυμό κερασιού και όχι απευθείας από τα μούρα. Αλλά για να προετοιμάσετε χυμό, στην περίπτωσή μας, πρέπει να επιλέξετε τους σπόρους ή να πιέσετε το χυμό με το χέρι χωρίς να καταστρέψετε το κέλυφος. Ο σπόρος έχει πικρό κέλυφος. Η πικρή γεύση περνά γρήγορα στο χυμό. Το κρασί μπορεί να γίνει πικρό. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα αν είναι καθαρά.

Ποτό χυμού κερασιού

χυμός - 10 λίτρα,
νερό - 10 λίτρα,
ζάχαρη - 4 ή 5 κιλά.

1. Ανακατεύουμε τον χυμό με το νερό και τη ζάχαρη.

2. Μεταφέρετε το υγρό σε δοχεία ζύμωσης.

3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία ζύμωσης.

4. Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα και το σουρώνουμε.

5. Συσκευάστε το ποτό και τοποθετήστε το στο κελάρι για ωρίμανση.

Από κατεψυγμένα μούρα

Κρασί από σπιτικά κατεψυγμένα κεράσια αποδεικνύεται επίσης καλό. Από τη φύση του, το κρασί από κατεψυγμένα κεράσια είναι πολύ καλό και η κατάψυξη δεν επηρεάζει τη γεύση και το άρωμά του.

Πριν τοποθετηθεί στο ψυγείο, κάθε μούρο πλένεται, στεγνώνει και στη συνέχεια στέλνεται για κατάψυξη. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητη η χρήση άπλυτων σταφίδων. Αντικαθιστά τη μαγιά.

Συνταγή: κεράσια - 5 κιλά, νερό - 3 λίτρα, ζάχαρη - 1,5 κιλό, σταφίδες - 100 γρ.

1. Τα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το μέχρι να ξεπαγώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Πολτοποιήστε τα κεράσια. Μεταφέρετε σε εμαγιέ ταψί. Ανακατεύουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό και τις σταφίδες, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

3. Τοποθετήστε το ταψί σε ζεστό μέρος. Η ενεργός ζύμωση διαρκεί περίπου μία εβδομάδα. Αφού τελειώσει, σουρώνουμε τον χυμό και στύβουμε τον πολτό.

4. Ρίξτε το σε βάζα ή μπουκάλια για περαιτέρω ζύμωση. Τα δοχεία γεμίζονται σε όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου.

5. Τοποθετήστε τη σφράγιση νερού και παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, στραγγίστε το ποτό από το ίζημα. Συσκευάστε και στείλτε για αποθήκευση και ωρίμανση στο κελάρι.

Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από κατεψυγμένα μούρα και να φτιάξετε κρασί από αυτό.

Η κλασική συνταγή είναι ιδανική για αυτό: χυμός - 5 λίτρα, νερό - 5 λίτρα, ζάχαρη 1,5 ή 2 κιλά, άπλυτες σταφίδες - μια χούφτα.

Το κρασί από κεράσι που φτιάχνεται στο σπίτι είναι υπέροχο. Πυκνά χρωματισμένα, με πλούσιο άρωμα και γεύση. Διατηρεί όλη τη γοητεία των φρέσκων μούρων. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι στον τεράστιο κατάλογο των χρήσιμων ουσιών πρέπει να προσθέσουμε την ικανότητα, χαρακτηριστική των σκουρόχρωμων φρούτων, να βελτιώνουν τη διαδικασία της αιμοποίησης. Σε αυτή την ποιότητα, τα κρασιά από κεράσι δεν είναι κατώτερα από τα κόκκινα σταφύλια.

Δημοφιλή στην κατηγορία: