Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα με λαχανικά σε μια αργή κουζίνα. Φιλέτο πέρκας στιφάδο σε σάλτσα κρεμμυδιού Πέρκα στιφάδο

Τα πιάτα από μαγειρεμένη πέρκα τούρνας αποδεικνύονται πολύ νόστιμα και απίστευτα τρυφερά, σε αντίθεση με το αν η πέρκα λούτσων είναι απλά ψημένη ή τηγανισμένη. Το κρέας της πέρκας δεν περιέχει μικρά κόκαλα και επομένως είναι τέλειο για κάθε πιάτο πολλών συστατικών. Αυτό το άρθρο περιέχει πολλές πρωτότυπες και όχι πολύ περίπλοκες συνταγές για την προετοιμασία της αγαπημένης πέρκας σε όλους. Δοκιμάστε το και θα μείνετε ικανοποιημένοι με τη δημιουργία σας!

Γούλας με πέρκα

Αλατίζουμε 600 γρ φιλέτο από πέρκα και το αφήνουμε σε κρύο μέρος για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 3 κ.σ. λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να ρίξετε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το ψάρι, να πασπαλίσετε με τριμμένη φρυγανιά και να ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Σάλτσα: Ανακατεύουμε 1 κ.γ. αλεύρι με 1 κ.γ. λάδι, αραιώστε με 1,5 φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Ανακατέψτε 2 ωμούς κρόκους με 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και ρίξτε 0,25 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί. Συνδυάστε με αλεύρι και σάλτσα βουτύρου, ανακατέψτε καλά.

Πέρκα λούτσων με μανιτάρια

Κόψτε σε μερίδες 200 γραμμάρια φιλέτο από πέρκα. Ψιλοκόβουμε τον βολβό του κρεμμυδιού. Ψιλοκόβουμε 100 γρ φρέσκα μανιτάρια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι σε στρώσεις: πρώτα ψάρι, μετά κρεμμύδια, μανιτάρια, κομμάτια βούτυρο 2 κ.σ. και πάλι ψάρι. Φροντίστε να αλατίσετε κάθε στρώση, πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένα βότανα και αλείψτε με κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.

Πέρκα λούτσων σε σάλτσα ροκφόρ

Κόψτε την πέρκα λούτσου βάρους περίπου 800 g σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλου δάφνης. Τοποθετούμε κομμάτια βρασμένου ψαριού σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Προετοιμασία της σάλτσας: τρίψτε 200 γρ τυρί ροκφόρ σε ψιλο τρίφτη και ανακατέψτε με 600 γρ κρέμα γάλακτος.

Πέρκα λούτσων με λαχανικά

Ψιλοκόβουμε: 1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο και τζίντζερ. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά προσθέτουμε λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους για το τηγάνισμα: 2 καρότα, 1/3 σελινόριζα και 1 κολοκυθάκι. Προσθέστε λίγο αλάτι και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετούμε σε άλλο μπολ. Τρίψτε το φιλέτο από πέρκα χωρίς πέτσα με αλάτι και πιπέρι και τηγανίστε στο ίδιο τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα λαχανικά στο ψάρι, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο πράσο και σιγοβράζουμε για άλλα 7 λεπτά περίπου. Σάλτσα: 3 κ.σ. ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με ½ κ.γ. ξύδι από κρασί και το χυμό από μισό λεμόνι.

Η πέρκα στιφάδο σε ξινή κρέμα είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των ανθρώπων που είναι μερικοί στα ψάρια του ποταμού. Εκτός από νόστιμο, αυτό το πιάτο με ψάρι είναι και εξαιρετικά υγιεινό. Περιέχει πολύ φώσφορο, ασβέστιο και ακόρεστα λιπαρά οξέα απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Η τακτική κατανάλωση ψαριών βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την πέρκα τούρνα βρασμένη σε ξινή κρέμα;

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε ψάρι με θεϊκή γεύση. Ένα από τα πιο απλά και αγαπημένα σε πολλούς είναι η πέρκα τούρνα, μαγειρεμένη με λαχανικά σε κρέμα γάλακτος. Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό ψάρι?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 ντομάτες?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 30 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
• 1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τούρνα πέρκα βρασμένο σε ξινή κρέμα

Πώς να μαγειρέψετε την πέρκα από τούρνα σε ένα τηγάνι:

1. Πρέπει να φιλετάρετε το έτοιμο ψάρι. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται σε μια σανίδα κοπής, γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής της, μετά την οποία το φιλέτο διαχωρίζεται από την κορυφογραμμή. Δεν πρέπει να υπάρχουν δυσκολίες σε αυτό το στάδιο, γιατί η πέρκα λούτσων δεν είναι αποστεωμένο ψάρι και η μικρή ποσότητα οστών που παραμένει μετά την αραίωση αφαιρείται αρκετά εύκολα με τσιμπιδάκια.
2. Το φιλέτο ψαριού πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτί κουζίνας, κόβεται σε μικρά κομμάτια (πλάτους έως 10 εκ.), αλατίζεται, καρυκεύεται με μπαχαρικά και αφήνεται στην άκρη.
3. Εφόσον θα μαγειρέψουμε την πέρκα τούρνας σε τηγάνι με λαχανικά, πρέπει να τα ετοιμάσουμε. Καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες τα καρότα τηγανίζονται ελαφρά σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις ντομάτες, που προηγουμένως ασπρίστηκαν (το δέρμα της ντομάτας κόπηκε ελαφρά, περιχύθηκε με βραστό νερό και αφαιρέθηκε) και κομμένο σε κύβους. Τα λαχανικά καρυκεύονται με μπαχαρικά, 1 κουτ. ζάχαρη και σιγοβράζουμε μέχρι να φύγει όλο το ζουμί. Μετά από αυτό, προσθέστε την περισσότερη από την έτοιμη ξινή κρέμα στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε τα λαχανικά από τη φωτιά.
4. Ο πάτος του τηγανιού, όπου θα ψηθεί η μαγειρεμένη πέρκα λούτσων σε ξινή κρέμα, η συνταγή για την οποία εξετάζουμε, αλείφεται γενναιόδωρα με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. Το ψάρι, το οποίο έχει ήδη κορεσθεί με μπαχαρικά, απλώνεται στο κάτω μέρος και πάνω του απλώνονται λαχανικά βρασμένα σε ξινή κρέμα. Όλα αυτά τα βάζουμε σε δυνατή φωτιά, η οποία μειώνεται μετά από 2 λεπτά και αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.

Το ιδανικό συνοδευτικό για τα ψάρια είναι οι πατάτες, που μπορούν να ψηθούν ή βραστούν, καθώς και το ρύζι. Ένα μαγειρικό αριστούργημα φτιαγμένο από οικονομικά και απλά υλικά, είναι πολύ νόστιμο, τόσο αμέσως μετά το ψήσιμο όσο και την επόμενη μέρα. Η ιδιαιτερότητα της πέρκας τούρνας μαγειρεμένης σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι είναι το τρυφερό, ζουμερό κρέας της, εμπλουτισμένο με ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό μας, με ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό. Για να διασφαλιστεί ότι τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα και τακτοποιημένα, θα πρέπει να κοπούν σε ένα στάδιο που το ίδιο το φιλέτο δεν έχει ακόμη ξεπαγώσει εντελώς.

Αν μιλάμε για φρέσκο ​​φιλέτο πέρκας, τότε μπορείτε να το βάλετε ακόμα και στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Ωστόσο, εάν έχετε ένα κοφτερό μαχαίρι, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το σημείο. Το φιλέτο με δέρμα κόβεται σε κομμάτια 4-5 εκ.

1. Ρίχνουμε εξευγενισμένο φυτικό ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
2. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, ρίξτε το αλεύρι σε ένα επίπεδο πιατάκι ή πιατέλα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού σε αυτό και στείλτε τα στο τηγάνι, χαμηλώνοντας πρώτα τη φωτιά σε μέτρια στάθμη.
3. Η ίδια η διαδικασία περιτύλιξης μπορεί να τροποποιηθεί και να απλοποιηθεί σημαντικά. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ρίξετε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια πλαστική σακούλα, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε επίσης τα κομμάτια φιλέτου στη σακούλα. Αφού κλείσουμε τη σακούλα, την ανακινούμε πολλές φορές ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν καλά με αλεύρι.
4. Μέχρι στιγμής αυτό είναι μόνο ένα προκαταρκτικό στάδιο και η πέρκα λούτσων τηγανισμένη σε ξινή κρέμα δεν έχει ακόμη έρθει. Τοποθετούμε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού μας σε ένα ζεστό τηγάνι για να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
5. Τηγανίζουμε την πέρκα μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά.

Επιλέγουμε το έτοιμο ψάρι από το τηγάνι και το αφήνουμε στο πιάτο προς το παρόν. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε το δεύτερο συστατικό του πιάτου μας.

Φτιάχνοντας σάλτσα λαχανικών

Πρώτα πρέπει να ετοιμάσουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Βάλτε την ντομάτα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και αφαιρέστε τη φλούδα. Απελευθερώνουμε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους.

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν διάφορες συνταγές για πέρκα τούρνας με ξινή κρέμα, αλλά το κρεμμύδι είναι υποχρεωτικό συστατικό σε οποιαδήποτε από αυτές.
2. Θα πρέπει να υπάρχουν πολλά κρεμμύδια, σχεδόν τόσο σε όγκο όσο το ίδιο το ψάρι. Αν μπορώ να το πω, η πέρκα τηγανισμένη σε κρέμα γάλακτος λατρεύει τα κρεμμύδια.
3. Μπορείτε να αρνηθείτε τα λαχανικά εάν δεν μπορείτε να τα αγοράσετε, για παράδειγμα, βάσει οικονομικών δυνατοτήτων.
4. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Συνιστάται να μαγειρεύετε λαχανικά σε ξεχωριστό τηγάνι, αλλά αυτό δεν είναι υποχρεωτικός κανόνας. Σε προθερμασμένο τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3-4 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μας στο τηγάνι και σιγοβράζουμε το μείγμα των λαχανικών για άλλα πέντε λεπτά.
7. Μπορείτε και πρέπει να εμπλουτίσετε τη σάλτσα λαχανικών μας με ελιές κόβοντας το καθένα από αυτά στη μέση.
8. Προσθέστε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος στο τηγάνι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα. Λίγο ακόμα και η πέρκα μας σε κρέμα γάλακτος σε τηγάνι θα είναι σχεδόν έτοιμη.

Τώρα μπορείτε να συνδυάσετε τη τηγανητή πέρκα με την έτοιμη κρέμα γάλακτος και σάλτσα λαχανικών. Σε κάποιους αρέσει να βάζουν πρώτα το ψάρι σε ένα τηγάνι και να ρίχνουν τη σάλτσα από πάνω, αλλά δεν θα υπάρχει τίποτα λάθος αν προσθέσετε την πέρκα κατευθείαν στο ζεστό μείγμα λαχανικών με την κρέμα γάλακτος. Η πέρκα - είδαμε συνταγές για μαγείρεμα σε ξινή κρέμα παραπάνω - σας επιτρέπει να εφαρμόσετε και τις δύο αυτές προσεγγίσεις.

Αν έχετε μόνο κρεμμύδια

Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο εκτός από κρεμμύδια, τότε θα πρέπει να ακολουθήσετε μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο, το μαγείρεμα της πέρκας σε ξινή κρέμα σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια ψαριού ξανά στο θερμαινόμενο τηγάνι. Τοποθετούμε από πάνω τους βρασμένα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.

Το μαγείρεμα της πέρκας σε ξινή κρέμα αποδείχθηκε εύκολη υπόθεση. Ως αποτέλεσμα, έχουμε ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που θα εκτιμήσουν όλοι στο νοικοκυριό.

Καλή όρεξη!

Περισσότερες τέτοιες συνταγές στην ιστοσελίδα μας:

1. 
   Τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος σε αργή κουζίνα είναι αναμφισβήτητα. Αρκεί να ετοιμάσετε τα απαραίτητα υλικά, να τα βάλετε σε αυτή τη συσκευή κουζίνας, να ενεργοποιήσετε την επιλεγμένη λειτουργία και να κάνετε με ασφάλεια άλλες οικιακές δουλειές...
2. 
   Ιδού μια εξαιρετική συνταγή - ψητή πέρκα τούρνας στο φούρνο με κρέμα γάλακτος, ένα από τα πιο απλά και νόστιμα πιάτα στη σπιτική μαγειρική....
3. 
   Ελλείψει διπλού λέβητα ή πολυκουζίνας, πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να τηγανίζουν τον κυπρίνο σε ένα τηγάνι. Λόγω του ότι ο ίδιος ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι αρκετά λιπαρό για τηγάνισμα κομματιών...
4. 
   Πώς να τηγανίζετε νόστιμα τον ασημένιο κυπρίνο; Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν πολλές νοικοκυρές που δεν θέλουν να κοροϊδεύουν τον εαυτό τους με μια σύνθετη συνταγή παρασκευής ψαριών....

Η πέρκα από τούρνα μαγειρεμένη με λαχανικά είναι ιδανική τόσο για ένα νόστιμο και υγιεινό μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το τρυφερό κρέας πέρκας, εμποτισμένο με βότανα και μπαχαρικά, θα ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο επιλεκτικό γκουρμέ.

Συστατικά

• 800 γραμμάρια τούρνας
• 6 μέτριες ντομάτες
• 3 κρεμμύδια
• 100 γρ σελινόριζα
• 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
• 1 μικρή καυτερή κόκκινη πιπεριά
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
• πολλά κλωνάρια κόλιαντρο
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουτ άλας
• 2 κουτ Σαχάρα
• 1 κουτ κουρκούμη
• 1 κουτ κολίανδρο
• 1 κουτ γαρύφαλλο (κατά προτίμηση αλεσμένο)
• 1 κουτ κύμινο (κύμινο)
• πρέζα κάρδαμο (προαιρετικά)

Σπιτική συνταγή