Κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στις χώρες του κόσμου και μέσο προσδόκιμο ζωής. Το βόειο κρέας χάνει τον παγκόσμιο ανταγωνισμό από τα πουλερικά Στατιστικά στοιχεία κατανάλωσης κρέατος στον κόσμο

Ο όγκος της κατανάλωσης βοείου κρέατος στον κόσμο το 2016 αυξήθηκε κατά 2% και ανήλθε σε σχεδόν 59 εκατομμύρια τόνους. Σύμφωνα με την πρόβλεψη του USDA, το 2017 ο όγκος της κατανάλωσης βοείου κρέατος στον κόσμο θα συνεχίσει τη θετική του δυναμική

Σύμφωνα με έρευνα μάρκετινγκ της παγκόσμιας και ρωσικής αγοράς βοείου κρέατοςδιενεργείται από την εταιρεία GLOBAL REACH CONSULTING (GRC), ο όγκος κατανάλωσης βοείου κρέατος στον κόσμο το 2016 αυξήθηκε κατά 2% και ανήλθε σε σχεδόν 59 εκατομμύρια τόνους. Σύμφωνα με την πρόβλεψη του USDA, το 2017 ο όγκος της κατανάλωσης βοείου κρέατος στον κόσμο θα συνεχίσει τη θετική του δυναμική και θα αυξηθεί κατά άλλο 2%.

Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος καταναλωτής βοείου κρέατος στον κόσμο. Το 2016, η χώρα αυτή αντιπροσώπευε το 20% της παγκόσμιας κατανάλωσης αυτού του είδους κρέατος. Η Κίνα, η Ευρωπαϊκή Ένωση και η Βραζιλία μοιράζονται από 13% η καθεμία.

Η Ρωσία όσον αφορά την κατανάλωση βοείου κρέατος βρίσκεται στην όγδοη θέση παγκοσμίως με μερίδιο 3%. Σύμφωνα με στοιχεία του 2016, περίπου το 59% των διαθέσιμων πόρων βοείου κρέατος στη Ρωσία πωλήθηκε στο κοινό. Το 41% ​​του βοείου κρέατος πήγε σε ενδιάμεση χρήση, που αναφέρεται στην επεξεργασία κρέατος από βιομηχανικές επιχειρήσεις που παράγουν προϊόντα διατροφής.

Να σημειωθεί ότι η κατανάλωση βοείου κρέατος στη Ρωσία μειώνεται τα τελευταία χρόνια. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του 2016, η κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου κρέατος υπολογίζεται στα 14,1 κιλά, δηλαδή 5% χαμηλότερη από το επίπεδο του προηγούμενου έτους.

* Οι δεδομένες τιμές υπολογίστηκαν από αναλυτές της GLOBAL REACH CONSULTING (GRC) με βάση το Rosstat, USDA

Παρόμοιες μελέτες

Έρευνα μάρκετινγκ της αγοράς βοείου κρέατος (βοοειδή) TK Solutions 37 310 ₽ Αγορά βοείου κρέατος στη Ρωσία: ανασκόπηση και πρόβλεψη έως το 2022 ROIF EXPERT 34 000 ₽ Έρευνα μάρκετινγκ. αγορά βοείου κρέατος IndexBox Ρωσία 39 900 ₽ Αγορά μοσχαρίσιου κρέατος 2016: ανάλυση ζήτησης στη Ρωσία και τις περιοχές Express Review 28 000 ₽

Σχετικά υλικά

Άρθρο, 25 Φεβρουαρίου 2020 ROIF EXPERT Αγορά ελαστικών φορτηγών στη Ρωσία 2020: Η βιομηχανία ελαστικών άρχισε να μειώνεται στην παραγωγή Η πτώση των πωλήσεων στη ρωσική αγορά ελαστικών φορτηγών οδήγησε σε μείωση της παραγωγής. Οι εγχώριοι κατασκευαστές ελαστικών δεν έλαβαν υποστήριξη ούτε στις ξένες αγορές.

Στην αγορά ελαστικών φορτηγών στη Ρωσία το 2018-2019, διαμορφώθηκαν έντονες αρνητικές τάσεις, δείχνει η μελέτη. Αγορά ελαστικών φορτηγών στη Ρωσία: έρευνα και πρόβλεψη έως το 2024”, που εκπονήθηκε από την εταιρεία μάρκετινγκ ROIF Expert το 2020. Η πτώση στις πωλήσεις ελαστικών φορτηγών που σημειώθηκε το 2018 έχει γίνει σταθερή. Το 2019 επεκτάθηκε και στον μεταποιητικό τομέα. Τον περασμένο χρόνο, τα ρωσικά εργοστάσια ελαστικών έπρεπε να μειώσουν την παραγωγή αυτού του τύπου προϊόντος κατά 17%. Μια τέτοια πτώση εμπόδισε την τετραετή αύξηση της παραγωγής, η οποία σημειώθηκε το 2015-2018.

Άρθρο, 21 Φεβρουαρίου 2020 ROIF EXPERT Ρωσική αγορά τσιπ 2020: Τα έσοδα από τις εξαγωγές διπλασιάστηκαν σε πέντε χρόνια Οι παραδόσεις στο εξωτερικό αυξήθηκαν κατά 31% πέρυσι. Η αύξηση ρεκόρ στις εξαγωγές τσιπς συνοδεύεται από αύξηση της παραγωγής και της ατομικής κατανάλωσής τους στη Ρωσία.

Πέρυσι, τα έσοδα από την εξαγωγή τσιπ από τη Ρωσία αυξήθηκαν σχεδόν κατά 19 εκατομμύρια δολάρια, δείχνει η μελέτη Αγορά τσιπ στη Ρωσία: έρευνα και πρόβλεψη έως το 2024”, που εκπονήθηκε από την εταιρεία μάρκετινγκ ROIF Expert το 2020. Το 16% των προϊόντων αποστέλλεται εκτός της χώρας, κυρίως σε χώρες όπως το Καζακστάν, η Λευκορωσία, το Αζερμπαϊτζάν και το Ουζμπεκιστάν.

Άρθρο, 20 Φεβρουαρίου 2020 BusinessStat Το 2017-2019, ο κύκλος εργασιών επιβατών των θαλάσσιων μεταφορών στη Ρωσία μειώθηκε κατά 41% σε σύγκριση με το 2016 και ανήλθε σε 52 εκατομμύρια επιβάτες-χλμ. Οι υπηρεσίες θαλάσσιων μεταφορών δεν έχουν ζήτηση λόγω δυσμενών κλιματικών συνθηκών, καθώς και ανεπαρκούς άνεσης και ασφάλειας του εγχώριου στόλου.

Σύμφωνα με "Ανάλυση της αγοράς θαλάσσιων μεταφορών επιβατών στη Ρωσία", που ετοίμασε η BusinesStat το 2020, για την περίοδο 2017-2019, ο επιβατικός τζίρος των θαλάσσιων μεταφορών μειώθηκε κατά 41,1% σε σύγκριση με το 2016 και ανήλθε σε 51,9 εκατομμύρια επιβάτες-χλμ το 2019. Οι λόγοι της μείωσης του τζίρου επιβατών ήταν: η στασιμότητα του πραγματικού εισοδήματα των Ρώσων· ανταγωνισμός με πιο ανεπτυγμένους εναλλακτικούς τρόπους μεταφοράς· απαξίωση του τροχαίου υλικού της θαλάσσιας επιβατικής κίνησης. Η ρωσική αγορά θαλάσσιων μεταφορών επιβατών είναι υπανάπτυκτη, οι υπηρεσίες δεν έχουν ζήτηση μεταξύ των Ρώσων λόγω δυσμενών κλιματικών συνθηκών, καθώς και ανεπαρκούς άνεσης και ασφάλειας του εγχώριου στόλου.

Γερμανοί οικολόγοι κυκλοφόρησαν έναν «Άτλαντα κρέατος» για την κατανάλωση κρέατος και πουλερικών στον κόσμο. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς τους, κάθε χρόνο η ανθρωπότητα τρώει 64,6 δισεκατομμύρια κεφάλια ζώων και πουλερικών.

Το Ίδρυμα Heinrich Böll και το δίκτυο περιβαλλοντικών οργανώσεων Friends of the Earth εξέδωσαν ένα ετήσιο τεύχος του Meat Atlas. Στο εξώφυλλο της έκδοσης, πάνω από έναν παγκόσμιο χάρτη με ηπείρους από κομμάτια ωμού κρέατος, υπάρχει ένας υπότιτλος: «Στοιχεία και αριθμοί για τα ζώα που τρώμε», αναφέρει η Ρωσική Υπηρεσία του BBC.

Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος κατά κεφαλήν καταναλώνεται στις ανεπτυγμένες χώρες: στις Ηνωμένες Πολιτείες, κατά μέσο όρο, περισσότερα από 75 κιλά ανά άτομο, στη Γερμανία - περίπου 60 κιλά. Για σύγκριση: σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσίας, ο μέσος Ρώσος τρώει περίπου 70 κιλά κρέας ετησίως (εκ των οποίων 25,5 κιλά κρέας πουλερικών, 21,9 κιλά χοιρινό και 16,2 κιλά βοδινό). Πρόκειται για τεράστιες ποσότητες σε σύγκριση με τα ποσοστά κατανάλωσης κρέατος στην Κίνα (38 κιλά) και την Αφρική (κάτω από 20 κιλά).

Ωστόσο, ενώ στις ανεπτυγμένες χώρες η κατανάλωση κρέατος έχει σταθεροποιηθεί, και σε ορισμένες χώρες, όπως η Γερμανία, μειώνεται ακόμη και στις αναπτυσσόμενες χώρες, ιδίως στην Κίνα και την Ινδία, ο αριθμός των κρεατοφάγων αυξάνεται ραγδαία.

Η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος αυξάνεται και οι περιβαλλοντολόγοι ανησυχούν για τις κοινωνικές συνέπειες αυτής της διαδικασίας: όσο περισσότερο κρέας τρώμε, τόσο περισσότερα ζώα πρέπει να ταΐσουμε. Ως αποτέλεσμα, μια αυξανόμενη ποσότητα γεωργικής γης παραχωρείται σε κτηνοτροφικές καλλιέργειες όπως η σόγια. Το 70% της καλλιεργήσιμης γης παγκοσμίως χρησιμοποιείται πλέον για την καλλιέργεια ζωοτροφών και όχι για ανθρώπινη τροφή, σύμφωνα με το The Meat Atlas.

Σύμφωνα με την Barbara Unmüssig, αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στην πάλη, καθώς οι μεγάλες εταιρείες απωθούν τους μικρούς αγρότες από τη γη τους. Και οι βιομηχανικές μέθοδοι εκτροφής ζώων οδηγούν στη χρήση μεγάλης ποσότητας επιβλαβών ουσιών, υποστηρίζει.

Για τις συνέπειες της αύξησης κατανάλωση κρέατος για την υγεία η δημοσίευση δεν αναφέρει. Ωστόσο, οι γιατροί έχουν παρατηρήσει εδώ και καιρό την αύξηση του αριθμού των «ασθένειων των πλουσίων»: καθώς ο πληθυσμός των αναπτυσσόμενων χωρών πλουτίζει και στρέφεται σε δυτική δίαιτα κρέατος, τόσο περισσότεροι άνθρωποι υποφέρουν από καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά, καρκίνο, διαβήτη και σύντομα.

Ποιες χώρες τρώνε το περισσότερο κρέας; Πού πιστεύετε ότι ζουν οι περισσότεροι κρεατοφάγοι; Τα αποτελέσματα της μελέτης που πραγματοποιήθηκε από ειδικούς μπορεί να σας εκπλήξουν.

Ο Οργανισμός για την Ανάπτυξη και την Οικονομική Συνεργασία (ΟΟΣΑ) προωθεί πολιτικές που στοχεύουν στη βελτίωση του βιοτικού επιπέδου των ανθρώπων που ζουν στον πλανήτη μας. Αυτός ο οργανισμός διεξάγει ετησίως έρευνες και δημοσιεύει τα αποτελέσματά τους. Διάφορες σφαίρες ζωής πολιτών που ζουν σε περισσότερες από διακόσιες χώρες μέλη του ΟΟΣΑ υπόκεινται σε παρακολούθηση.

Η Statista και το Forbes έχουν αναπτύξει ένα εύχρηστο γράφημα που σας επιτρέπει να παρακολουθείτε ποιες χώρες καταναλώνουν το περισσότερο αρνί, βοδινό κρέας, πουλερικά, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Ας μάθουμε πού ζουν οι περισσότεροι λάτρεις του κρέατος.

1. Αυστραλία

Ναι, η Χώρα των Αντίποδων διεκδικεί το κορυφαίο βραβείο στον διαγωνισμό κατά κεφαλήν κατανάλωσης κρέατος. Κατά μέσο όρο, ένας Αυστραλός τρώει 93 κιλά κρέας ετησίως.

2. ΗΠΑ

Παραδόξως, οι Αμερικανοί δεν κυνηγούν καθόλου τον τίτλο των κύριων κρεατοφάγων στον κόσμο. Ωστόσο, τα στατιστικά είναι εντυπωσιακά: 91 κιλά ανά άτομο σε 12 μήνες.

3. Ισραήλ

Οι Ισραηλινοί τρώνε κατά μέσο όρο 86 κιλά. Είναι πολύ; Διαιρέστε με το 365 για να αντιπροσωπεύσετε το ημερήσιο επίδομά σας.

4. Αργεντινή

Οι Αργεντινοί απλά αγαπούν το κρέας και σε ένα ημερολογιακό έτος κάθε κάτοικος αυτής της ηλιόλουστης χώρας τρώει κατά μέσο όρο περίπου 85 κιλά.

5. Ουρουγουάη

Οι Ουρουγουανοί καταναλώνουν περίπου 83 κιλά κρέατος ετησίως. Εντυπωσιακό, έτσι δεν είναι;

Η κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου κρέατος έχει μειωθεί κατά 15,8% από το 2013, σύμφωνα με τη δεξαμενή σκέψης Milknews. Παράλληλα, η συνολική κατανάλωση κρέατος όλων των ειδών, αντίθετα, αυξήθηκε κατά 1,9%. Το Milknews ανακάλυψε ποια είδη κρέατος προτιμούν οι καταναλωτές στη Ρωσία και σε όλο τον κόσμο.

Πώς είναι τα πράγματα στον κόσμο;

Παγκόσμια παραγωγή κρέατος από τη δεκαετία του 1960 αυξήθηκε κατά 4-5 φορές: από 44 εκατομμύρια τόνους το 1960 σε 320 εκατομμύρια τόνους το 2017, τέτοια στοιχεία δημοσιεύονται από το Υπουργείο Υπουργείου Εξωτερικών των ΗΠΑ. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος παράγεται στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική, μαζί αντιπροσωπεύουν σχεδόν το ήμισυ του συνολικού προϊόντος στον κόσμο.

Τα πιο δημοφιλή κρέατα στον κόσμο, σύμφωνα με την έκθεση του FAO, είναι το χοιρινό και τα πουλερικά. Πέρυσι ο όγκος παραγωγής αυτών των κατηγοριών ξεπέρασε τους 118 και 117,98 εκατ. τόνους, αντίστοιχα. Για σύγκριση, το βόειο κρέας την ίδια περίοδο παρήχθη σχεδόν δύο φορές λιγότερο - μόνο 69,94 εκατομμύρια τόνοι, αρνί - 14,47.

Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος παράγεται στις ΗΠΑ, τη Βραζιλία, την Κίνα και την Αργεντινή. Κρέας πουλερικών - στις ΗΠΑ, την ΕΕ, την Κίνα και τη Βραζιλία. Χοιρινό - σε Κίνα, ΗΠΑ, Γερμανία, Ισπανία και Βραζιλία.

Η κατανάλωση κρέατος αυξάνεται στον κόσμο μαζί με την αύξηση του πληθυσμού. Από τη δεκαετία του 1960, η κατά κεφαλήν κατανάλωση έχει αυξηθεί κατά 21 κιλά. Σύμφωνα με τον FAO, σήμερα ο μέσος άνθρωπος τρώει 43 κιλά κρέας ετησίως. Ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με τις χώρες, στην Αυστραλία, για παράδειγμα, είναι 116 κιλά ανά άτομο, αυτή είναι η υψηλότερη τιμή στον κόσμο. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ - 80 και 110 κιλά, αντίστοιχα. Γενικά, το παγκόσμιο επίπεδο κατανάλωσης κρέατος εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο του κατά κεφαλήν εισοδήματος. Ταυτόχρονα, οι αξίες σε χώρες όπου το βιοτικό επίπεδο είναι υψηλό δεν έχουν πρακτικά αλλάξει τα τελευταία 50 χρόνια και ήταν πάντα μια τάξη μεγέθους υψηλότερη από τον μέσο όρο. Σε χώρες με υψηλό επίπεδο οικονομικής ανάπτυξης - τις Ηνωμένες Πολιτείες, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο - παραδοσιακά τρώνε περισσότερο κρέας από ό,τι στις αναπτυσσόμενες χώρες. Το λιγότερο κρέας τρώγεται στην Αφρική, αλλά εδώ οι τιμές είναι πολύ διαφορετικές ανάλογα με την περιοχή. Σε ιδιαίτερα φτωχές χώρες, το ποσοστό δεν υπερβαίνει τα 10 κιλά κατά κεφαλήν, στην πιο ευημερούσα Νότια Αφρική - έως και 70 κιλά.

Η έκθεση του FAO σημειώνει ότι ο μέσος άνθρωπος τρώει 16 κιλά χοιρινό κρέας, 15 κιλά πουλερικά, 9 κιλά βοδινό και 2 κιλά αρνίσιο και κατσικίσιο κρέας ετησίως. Οι προτιμήσεις διαφέρουν πολύ ανά χώρα. Για παράδειγμα, στην Κίνα αγαπούν το χοιρινό, ανέρχεται; της συνολικής κατανάλωσης κρέατος. Ο μέσος Νεοζηλανδός τρώει 20 κιλά βοδινό κρέας το χρόνο, ένα από τα υψηλότερα στον κόσμο.

Τι είδους κρέας αγαπούν στη Ρωσία;

Στη Ρωσία, η κατανάλωση κρέατος μειώθηκε τη δεκαετία του 1990 λόγω της πτώσης των εισοδημάτων των νοικοκυριών. Στη συνέχεια αυξήθηκε η ροή φθηνών εισαγωγών στη χώρα, κυρίως από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά την κρίση του 1998, η κατάσταση άλλαξε, οι εισαγωγές αυξήθηκαν σε τιμές και οι επενδυτές άρχισαν να επενδύουν στην ανάπτυξη των δικών τους προϊόντων στη χώρα. Από τη δεκαετία του 2000, μαζί με την αύξηση των εισοδημάτων, η κατανάλωση κρέατος όλων των ειδών άρχισε να αυξάνεται από 46 κιλά σε 76 κιλά το 2013.

Τα τελευταία χρόνια, η ανάπτυξη της αγοράς κρέατος στη Ρωσία καθόρισε το επίπεδο εισοδήματος του πληθυσμού, το οποίο, σύμφωνα με τη Rosstat, μειώνεται για τέσσερα συνεχόμενα χρόνια. Μόνο το 2017, ο δείκτης μειώθηκε κατά 1,7%, ένα χρόνο νωρίτερα έχασε 6%. Η κατανάλωση επηρεάστηκε επίσης από τη συναλλαγματική ισοτιμία και τη γεωπολιτική κατάσταση (κυρώσεις και αντίποινα).

Η συνολική κατανάλωση κρέατος όλων των τύπων το 2017 ανήλθε στα 71 κιλά κατά κεφαλήν, ένα χρόνο νωρίτερα το ποσοστό αυτό ήταν 70,8 κιλά. Τέτοιες τιμές αντιστοιχούν στους κανόνες του Υπουργείου Υγείας - από 70 έως 75 κιλά ανά άτομο ετησίως. Σύμφωνα με τη Nielsen, το κρέας περιλαμβάνεται στη διατροφή της πλειοψηφίας των Ρώσων καταναλωτών, μόνο το 3% των αγοραστών τηρεί μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

Οι Ρώσοι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν κρέας σε εκπτωτικά καταστήματα. Σύμφωνα με το ρωσικό γραφείο της Nielsen, πάνω από το 60% του κρέατος σε είδος και το 55% σε χρηματικούς όρους περνά από αυτό το κανάλι. Το 20% των προϊόντων κρέατος βρίσκει αγοραστές σε υπεραγορές, το 15% - στα σούπερ μάρκετ.

Στην ομάδα εμπορευμάτων, ο αριθμός των ίδιων εμπορικών σημάτων αυξάνεται, επομένως από τον Νοέμβριο του 2016 έως τον Απρίλιο του 2017, ο ρυθμός αύξησης των ιδιωτικών ετικετών στο κρέας ήταν 18% σε είδος και 24% σε νομισματικούς όρους. Η παρουσία ενός ποιοτικού τμήματος κρέατος σε ένα κατάστημα είναι ένα σημαντικό κριτήριο για ένα καλό παντοπωλείο για τους Ρώσους καταναλωτές, όπως ανέφερε το 55% των ερωτηθέντων που ερωτήθηκαν από αναλυτές.

Το 2017, τα πουλερικά έγιναν το πιο δημοφιλές κρέας στη Ρωσία, οι αξίες του ξεπέρασαν όλες τις άλλες ομάδες προϊόντων του τμήματος. Η κατά κεφαλήν κατανάλωση ανήλθε στα 34 κιλά, έναντι 32,2 κιλών ένα χρόνο νωρίτερα. Από το 2013, το ποσοστό έχει αυξηθεί κατά 13% ρεκόρ.

Στον κλάδο των προϊόντων με απλή ψύξη, το μεγαλύτερο μερίδιο κατέχει η κατηγορία του χύμα ωμού κρέατος: σύμφωνα με στοιχεία Νοεμβρίου 2016 - Απριλίου 2017, αντιστοιχεί στο 65% σε είδος και στο 51% σε χρηματικούς όρους. Σύμφωνα με τη Nielsen, στη δομή των πωλήσεων ωμού χύμα κρέατος, το κοτόπουλο καταλαμβάνει το 83,2% σε φυσικούς όρους και το 71,4% σε χρηματικούς όρους.

Οι Ρώσοι προτιμούν το κοτόπουλο από το χοιρινό και το βόειο κρέας λόγω της χαμηλότερης τιμής, είναι σίγουρη η εμπειρογνώμονας λιανικού ελέγχου της Nielsen Russia, Maria Lapenkova. Το μέσο κόστος ενός κιλού κρέατος κοτόπουλου είναι 143 ρούβλια, σημειώνει ο ειδικός, ενώ το χοιρινό - 256, το βόειο κρέας - 417 ρούβλια. Ο Vitaly Sheremet, επικεφαλής του κέντρου ικανοτήτων στο αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα της KPMG στη Ρωσία και την ΚΑΚ, συμφωνεί με τη Lapenkova. «Η μείωση της κατανάλωσης βοείου κρέατος τα τελευταία χρόνια σχετίζεται άμεσα με τη δυναμική της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού, βλέπουμε ότι ο αγοραστής αναζητά φθηνότερες πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης και με αυτή την έννοια, το κρέας πουλερικών, ιδίως το κοτόπουλο, έχει πρακτικά δεν υπάρχουν εναλλακτικές», λέει.

Ο Sergey Yushin, επικεφαλής της εκτελεστικής επιτροπής της Εθνικής Ένωσης Κρέατος, σημειώνει ότι τόσο η ποικιλία όσο και η φυσική διαθεσιμότητα πουλερικών και χοιρινού κρέατος είναι πολύ υψηλότερα από το βόειο κρέας. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι προτιμήσεις των καταναλωτών, πιστεύει ο ειδικός, η προετοιμασία ενός πιάτου με πουλερικά είναι πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη από το βόειο κρέας, αν δεν μιλάμε για premium μπριζόλες κρέατος που μπορούν να τηγανιστούν σε 6-10 λεπτά.

Μαζί με τα πουλερικά, αυξάνεται και το επίπεδο κατανάλωσης χοιρινού κρέατος. Μετά από μια σημαντική μείωση το 2014 από 23,7 κιλά, ο αριθμός αυξήθηκε στα 24,6 κιλά το 2016 και στα 26,1 κιλά το 2017. Οι πωλήσεις χοιρινού κρέατος αντιστοιχούν σε 11,6% σε είδος και 17,8% σε χρηματικούς όρους. Οι ειδικοί αποδίδουν την αύξηση της κατανάλωσης στον κλάδο σε αύξηση της παραγωγής, αύξηση εισαγωγών και, κατά συνέπεια, μείωση των τιμών για μια ομάδα προϊόντων. «Το χοιρινό έχει πέσει αισθητά στην τιμή, πριν ήταν πιο ακριβό από το βόειο κρέας, μόλις πριν από 5-7 χρόνια, κάτι που δεν ήταν φυσιολογικό, επειδή το χοιρινό κρέας στον κόσμο είναι ακόμη φθηνότερο από τα πουλερικά», λέει ο Sergey Yushin.

Η κατανάλωση βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά από το 2014, όταν κορυφώθηκε στα 14,7 κιλά, το 2016 έπεσε στα 14 και το 2017 στα 13,9 κιλά κατά κεφαλήν. Στη δομή των πωλήσεων χύμα κρέατος, το βόειο κρέας κατέχει το μικρότερο μερίδιο - μόνο 2,2% σε φυσικούς όρους και 5,6% σε νομισματικούς όρους.

Ο Sergei Yushin πιστεύει ότι η αύξηση της κατανάλωσης βοείου κρέατος στη Ρωσία δεν πρέπει να αναμένεται. «Η δομή της κατανάλωσης πηγαίνει από πουλερικά σε χοιρινό, από χοιρινό σε μοσχάρι, ακόμη και μια πιθανή αύξηση του εισοδήματος των νοικοκυριών δεν σημαίνει ότι θα φάμε το μισό της συνολικής κατανάλωσης βοείου κρέατος, έχουμε ήδη διαμορφώσει μια κουλτούρα κατανάλωσης, πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα πουλερικά γιατί είναι ζουμερό κρέας», υποστηρίζει. Σύμφωνα με τον ίδιο, σε περίπτωση οικονομικής ανάπτυξης και ευημερίας του ρωσικού πληθυσμού, πρώτα απ 'όλα, ο όγκος της κατανάλωσης πουλερικών θα αυξηθεί μεταξύ εκείνων που, στο τρέχον επίπεδο εισοδήματος, αρνούνται κρέας ή τρώνε λίγο από αυτό. .

«Η δομή της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία δεν διαφέρει από τα παγκόσμια μέσα πρότυπα, στον κόσμο το βόειο κρέας αντιπροσωπεύει περίπου το 5% της συνολικής κατανάλωσης, αντίστοιχα, όσον αφορά την κατανάλωση βοείου κρέατος, είμαστε εντός του παγκόσμιου μέσου όρου, κάθε τύπος κρέατος καταλαμβάνει τη θέση που πραγματικά του έχει ανατεθεί, οι άνθρωποι παίρνουν αρκετές θερμίδες και καταναλώνουν αρκετή ζωική πρωτεΐνη», είναι σίγουρος ο Σεργκέι Γιουσίν.

Η κατανάλωση πουλερικών θα αυξηθεί όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε ολόκληρο τον κόσμο, σημειώνει ο Vitaly Sheremet. «Σύμφωνα με τις προβλέψεις της Rabobank, μέχρι το 2020, το κρέας κοτόπουλου θα είναι το απόλυτο πρώτο σε πωλήσεις στον κόσμο», λέει. Αυτό δεν οφείλεται μόνο σε οικονομικούς λόγους, πιστεύει ο Sheremet.

«Μεταξύ άλλων παραγόντων, θα σημείωνα κάτι όπως το οικολογικό αποτύπωμα (οικολογικό αποτύπωμα) - σε διάφορες χώρες, οι καταναλωτές αντιμετωπίζουν πολύ σοβαρά την περιβαλλοντική ζημιά που προκαλεί η γεωργία και η παραγωγή βοείου κρέατος είναι μια από τις πιο σοβαρές βιομηχανίες όσον αφορά το CO2 εκπομπών, αυτό διεγείρει την άρνηση ορισμένων καταναλωτών από το κρέας υπέρ των φυτικών τροφίμων», συνόψισε ο ειδικός.

Κατάταξη των χωρών με βάση την ποσότητα κατανάλωσης κρέατος. Για 177 χώρες, αναλύθηκε η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου κρέατος, χοιρινού κρέατος, πουλερικών, αρνιού και άλλων ειδών. Η βαθμολογία χτίστηκε σύμφωνα με τη συνολική κατανάλωση όλων των τύπων κρέατος. Τα αποτελέσματα ήταν απροσδόκητα. Τα περισσότερα κρέατα σε ένα χρόνο (136,5 κιλά) που έφαγαν οι κάτοικοι του Λουξεμβούργου. Μόνο 502 χιλιάδες 207 άνθρωποι ζουν σε αυτή τη μικρή χώρα (από το 2010). Αλλά ετησίως, κατά μέσο όρο, κάθε Λουξεμβουργιανός καταναλώνει 43,8 κιλά βοδινό κρέας, 45,5 - χοιρινό, 39,8 - κοτόπουλο, 1,7 - αρνί και 5,8 κιλά πέφτουν σε άλλα είδη κρέατος. Οι Αμερικανοί γνώστες του μπέικον κατέλαβαν τη 2η θέση με ανεκτέλεστο λίγο πάνω από 10 κιλά: 125,4 κιλά. Αλλά στις ΗΠΑ, σε αντίθεση με το Λουξεμβούργο, τρώνε πολύ περισσότερο κοτόπουλο (51,8 κιλά). Αν και, σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, είναι πολλές φορές κατώτερες από χώρες όπου το κρέας κοτόπουλου είναι το κύριο: το Ισραήλ (67,9 κιλά), η Αντίγκουα και Μπαρμπούντα (58) και η Αγία Λουκία (56,9 κιλά).

Σύμφωνα με τον συνολικό δείκτη, η Αυστραλία έκλεισε τις τρεις πρώτες χώρες που τρώνε κρέας - 121,2 κιλά ετησίως. Η Ρωσία έλαβε μόνο την 56η θέση. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ένα ένας Ρώσος τρώει 60,3 κιλά κρέας ετησίως. Επιπλέον, πάνω από όλα κοτόπουλο (22,1 κιλά), 18 κιλά χοιρινό και 17,6 κιλά μοσχάρι, λίγο περισσότερο από ένα κιλό είναι πρόβειο και άλλα είδη κρέατος. Η Λετονία προσπέρασε τη Ρωσία με συνολικά 60,7 κιλά. Και μας ακολουθεί ο Παναμάς, όπου τρώνε 60 κιλά κρέας το χρόνο, αλλά περισσότερα από τα μισά είναι κοτόπουλο. Η Κίνα, παρεμπιπτόντως, καταλαμβάνει μόλις την 66η θέση σε αυτή την κατάταξη, αφού η ετήσια κατανάλωση κρέατος για κάθε Κινέζο είναι 54,1 κιλά.

Πλέον Στην Αυστρία τρώγεται χοιρινό. Κάθε Αυστριακός τρώει κατά μέσο όρο 66 κιλά χοιρινά πιάτα ετησίως, αν και στη συνολική κατάταξη αυτή η χώρα βρίσκεται μόλις στην 7η θέση. Τους αρέσει επίσης να τρώνε χοιρινό στη Νέα Ζηλανδία (60,9) και στη Γερμανία (55,6). Αν και, σύμφωνα με τον συνολικό δείκτη, οι Γερμανοί βρίσκονται μόλις στην 21η θέση. Σε σύγκριση με το χοιρινό, τρώνε σχετικά λίγο βοδινό και κοτόπουλο: 13,2 και 15,5 κιλά. Οι Κινέζοι προτιμούν επίσης το χοιρινό από όλα τα άλλα είδη κρέατος: 33,3 κιλά έναντι 4,7 για το μοσχάρι, 12 για το κοτόπουλο και 1,1 για το αρνί.

Το αρνί είναι το λιγότερο καταναλωμένο στον κόσμο. Αλλά ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης είναι η Μογγολία. Κάθε κάτοικος τρώει κατά μέσο όρο 40,7 κιλά από αυτό το κρέας ετησίως. Αλλά οι Μογγόλοι πρακτικά δεν τρώνε χοιρινό και κοτόπουλο και όσον αφορά τον συνολικό δείκτη καταλαμβάνουν μόνο την 47η θέση. Η Ισλανδία κατατάσσεται δεύτερη σε κατανάλωση αρνιού κρέατος, με 24,7 κιλά ετησίως. Ελαφρώς λιγότερο από αυτό το ποσοστό (23,1 κιλά) στη Νέα Ζηλανδία.

Τρώγοντας τη λιγότερη ποσότητα κρέατος στην Ινδία - μόνο 3,2 κιλάανά άτομο ανά έτος. Αυτό είναι κυρίως βόειο κρέας και το κοτόπουλο, το αρνί και το χοιρινό κρέας αντιπροσωπεύουν λιγότερο από ένα κιλό. Επίσης σπάνια παρασκευάζεται από ζωικά προϊόντα στο Μπαγκλαντές (4 κιλά) και στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό (4,7 κιλά).

Συνολικά, οι αναλυτές καταλήγουν στο συμπέρασμα αυτό Η κατανάλωση κρέατος στον κόσμο αυξάνεται. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - εξάλλου, ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται και δεν είναι όλοι έτοιμοι να ακολουθήσουν την έκκληση του ΟΗΕ για μείωση της κατανάλωσης κρέατος. Παρόλο που ο Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών υπολόγισε ότι το 2008 το 18% των αερίων του θερμοκηπίου προέρχονταν από την κτηνοτροφική παραγωγή και μόνο το 13% από τις εκπομπές από αυτοκίνητα, τρένα, αεροσκάφη και πλοία. Για σύγκριση, οι ερευνητές αναφέρουν στατιστικά στοιχεία ότι πριν από 50 χρόνια, η παγκόσμια κατανάλωση κρέατος ήταν 70 εκατομμύρια τόνοι ετησίως. Μέχρι το 2007, ο αριθμός αυτός είχε αυξηθεί σε 268 εκατομμύρια τόνους. Το 1961, υπήρχαν μόνο 22 κιλά κρέατος ανά κάτοικο της Γης και τώρα είναι πάνω από 40 κιλά. Οι γευστικές προτιμήσεις έχουν επίσης αλλάξει. Πριν από μισό αιώνα, όταν επέλεγαν κρέας, οι άνθρωποι προτιμούσαν το βοδινό και το μοσχαρίσιο κρέας (αυτό είναι το 40% της συνολικής κατανάλωσης κρέατος). Και μέχρι το 2007, το ποσοστό αυτό είχε πέσει στο 23%. Όμως, χάρη στην πρόοδο στη γεωργία, η κατανάλωση κοτόπουλου έχει αυξηθεί από 12 σε 31% του παγκόσμιου όγκου.