कुराबे कुकीज़ कैसे बनायें. घर पर कुराबे कुकीज़

घर का बना स्वादिष्ट कुराबे एक प्रकार की शॉर्टब्रेड कुकी है जो कुकी के बीच में जैम (अक्सर चेरी, खुबानी, स्ट्रॉबेरी) के साथ कुरकुरे आटे से बनाई जाती है। ताज़ी बनी कॉफ़ी या सुगंधित चाय के साथ, यह एक अद्भुत, पौष्टिक नाश्ता या दोपहर का नाश्ता है। यह लेख इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के सबसे आसान तरीके पर चर्चा करेगा; कोई भी गृहिणी घर पर GOST के अनुसार एक सरल नुस्खा सीख सकती है, और प्रति 100 ग्राम कुराबे की कैलोरी सामग्री लगभग 516 किलो कैलोरी है।

इसके अलावा, शायद बहुत से लोग नहीं जानते कि यह स्वादिष्ट व्यंजन हमारे पास कहां से आया। ऐसे संस्करण हैं कि कुराबे रेसिपी का आविष्कार या तो ग्रीस में, या तुर्की में, या सीरिया या ईरान में किया गया था। शब्द "कुराबिये" अरबी शब्द "ख़ुराब" से काफी मिलता-जुलता है, जिसका अर्थ है "मिठास"। लेकिन क्रीमिया में ऐसी कुकीज़ को "ख़ुराबी" कहा जाता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस कुकी का क्या नाम है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सबसे पहले इसे किसने बनाया, सबसे महत्वपूर्ण बात इस शानदार कुकी का स्वाद है। यदि आप इन कुकीज़ को सही ढंग से तैयार करते हैं, तो वे आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएंगी और एक बहुत ही सुखद मलाईदार स्वाद छोड़ देंगी। हालाँकि, असली कुराबे कुकीज़ को किसी स्टोर में खरीदना इतना आसान नहीं है। चूंकि इस तरह के पके हुए माल को तैयार करने के लिए समान व्यंजन सामने आए हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी समान नहीं है, इसलिए यह वास्तविक कुराबे रेसिपी पर ध्यान देने योग्य है, जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। आप बेहतरीन कुकीज़ बना सकते हैं जो आपको अपने बचपन की याद दिलाएंगी और केवल सकारात्मक भावनाएं पैदा करेंगी!

इस कुकी का सटीक नाम "बाकू कुराबे" है, और इसकी तैयारी की विधि GOST द्वारा विनियमित है। GOST बताता है कि बाकू कुराबे एक शॉर्टब्रेड-प्रकार का कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जिसका रंग सुनहरा है, यह एक फूल, एक छड़ी के आकार में बना है और केंद्र में जाम से सजाया गया है। किसी भी प्रकार की इस मिठाई की कई तस्वीरें हैं और इंटरनेट पर आकार दें। इसके अलावा, इस पके हुए माल की कैलोरी सामग्री पर भी विचार करें, क्योंकि यह वजन कम करने वालों के लिए नहीं है। और इसलिए, हमारे पास इस कुकी के बारे में एक विचार है, अब इसकी रेसिपी पर विस्तार से नज़र डालते हैं।

इन कुकीज़ को बनाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• दो अंडे का सफेद भाग;
• वैनिलिन का एक तिहाई चम्मच;
• छना हुआ गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) के दो गिलास;
• कोई भी जैम (बेरी, नाशपाती, सेब, आदि)।

शॉर्टब्रेड कुराबे को GOST के अनुसार घर पर सरल तरीके से तैयार किया जाता है:

1. रसोई के सभी आवश्यक बर्तन और उत्पाद पहले से तैयार कर लें। खैर, अब आप कुकीज़ बनाना शुरू कर सकते हैं, चलिए आटा गूंथते हैं। मक्खन को कमरे के तापमान पर शुरू करने के लिए, इसे एक गहरे कटोरे में अच्छी तरह से फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। इसके अलावा, मक्खन को फेंटते समय, आपको सभी दानेदार चीनी को छोटे भागों में मिलाना चाहिए। आपको मध्यम मिक्सर गति पर लगभग तीन मिनट तक फेंटना होगा।

2. इसके बाद, वेनिला, अंडे का सफेद भाग लें और इसमें फेंटा हुआ मक्खन और चीनी सावधानी से मिलाएं।

3. फिर पहले से अच्छी तरह से मिश्रित उत्पादों में आटा मिलाएं और आटा गूंध लें। परिणामस्वरूप, आटे में काफी प्लास्टिक की स्थिरता होनी चाहिए। यह आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और गुठलियां भी नहीं पड़नी चाहिए. आटे को बहुत सावधानी से हिलाया जाना चाहिए; इसकी कैलोरी सामग्री पर ऊपर चर्चा की गई थी।

4. तैयार शॉर्टब्रेड आटा को पेस्ट्री बैग में या आवश्यक नोजल के साथ पेस्ट्री सिरिंज में रखा जाना चाहिए।

5. अब आपको एक बेकिंग शीट लेनी होगी और इसे विशेष बेकिंग पेपर से ढकना होगा।

6. हम पहले से ओवन चालू करते हैं, तापमान 200 डिग्री पर सेट करते हैं।

7. आपको कुकीज़ को बेकिंग शीट पर निचोड़ने की ज़रूरत है, कुकीज़ का आकार स्वयं चुनें, यह ध्यान देने योग्य है कि कुराबे का क्लासिक रूप एक फूल का आकार है। फिर प्रत्येक फूल के बीच में आपको अपना पसंदीदा जैम (स्ट्रॉबेरी या खुबानी बढ़िया है) का आधा चम्मच डालना होगा। खैर, अब हम अपनी स्वादिष्टता को दस मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।

8. कुकीज़ को थोड़ा सुनहरा रंग लेना चाहिए, उन्हें तैयार माना जा सकता है और ओवन से निकाला जा सकता है।

9. एक स्पैटुला लें और कुकीज़ को बहुत सावधानी से एक प्लेट (चौड़ी, सपाट) में स्थानांतरित करें और शॉर्टब्रेड फूलों को ठंडा होने दें।

10. बस इतना ही, माना गया नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, अंत में, इस पेस्ट्री को चखने के बाद, आप बचपन में डूब जाएंगे, क्योंकि इसका स्वाद आपको आपके लापरवाह, हर्षित वर्षों की याद दिलाएगा! इसके अलावा, कुकीज़ का स्वाद आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, आटे में कोई भी मेवा, या जैम के बजाय, उसी कुचली हुई मूंगफली या हेज़लनट्स को शाखा के बीच में डालें। और इस व्यंजन को परोसने से पहले, आप स्वादिष्ट शॉर्टब्रेड कुकीज़ पर पाउडर चीनी, या कटा हुआ नारियल आदि छिड़क सकते हैं।



अंडे के बिना घर का बना शॉर्टब्रेड कुराबे की रेसिपी

कुराबे एक मीठी पेस्ट्री है जो अज़रबैजानी व्यंजनों से हमारे पास आई है।

गाढ़े सुगंधित जैम के साथ मक्खन-रेत के आटे से तैयार। यह बहुत जल्दी पक भी जाता है और खा भी जाता है. कुकीज़ कुरकुरी, मध्यम मीठी और सुगंधित हैं। यह नुस्खा आपको सुदूर सोवियत काल में वापस ले जाएगा और निश्चित रूप से सबसे गर्म यादें वापस लाएगा। जैम की जगह आप जैम ले सकते हैं और उसमें थोड़ा सा स्टार्च मिला सकते हैं या इसकी जगह उबला हुआ गाढ़ा दूध ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण! उत्पादों को तौला जाना चाहिए और नुस्खा का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए, जैसा कि राज्य ऑल-यूनियन मानक द्वारा आवश्यक है, और वे सभी कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि शाम को मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर रख दें, चिकन कॉप से ​​अंडा ले आएं, बेसमेंट से जैम और पेंट्री से चीनी और आटा ले आएं। और उसके बाद ही चैन की नींद सोएं।

इच्छा! एक बार में दो सर्विंग बनाएं!

बाकू कुराबे के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन रखें, उसमें पिसी चीनी और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह हिलाना. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं.

एक चिकन प्रोटीन और आधा भाग छना हुआ आटा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान बिना गांठ के सजातीय बनना चाहिए।

- फिर आटे का दूसरा भाग डालकर नरम, लचीला आटा गूंथ लें. यह आपके हाथों से चिपकेगा नहीं, बल्कि चिपचिपा रहेगा।

आटे में से कुछ को पेस्ट्री सिरिंज या बैग में रखें, और एक फूल या स्टार टिप का उपयोग करके चर्मपत्र पर कुकीज़ को पाइप करें। प्रत्येक के केंद्र में छोटे-छोटे इंडेंटेशन बनाएं। उनमें से प्रत्येक में अपना पसंदीदा जैम, प्रिजर्व या गाढ़ा दूध डालें।

ओवन में 200 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक करें। तैयार कुराबे को ठंडा होने दें और परोसें।

बाकू कुराबे एक कप दूध, चाय या कॉफी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं सहायता करें।

बाकू कुराबिये का आकार अक्सर फूल या शंख जैसा होता है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आकार स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। और ताकि "दृश्य स्वाद" उबाऊ न हो जाए, कभी-कभी मैं कुकीज़ का सामान्य आकार बदल देता हूं - और, एक नियम के रूप में, यह काम करता है! वे अलविदा कहे बिना मेज से चले जाते हैं! अपनी भी मदद करें.

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

आएँ शुरू करें? क्लासिक रेसिपी के अनुसार कुराबे के लिए, आपको लगभग 40 मिनट पहले ही मक्खन और अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा - आखिरकार (सबसे पहले) हमें मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करने की आवश्यकता है।

अब नरम मक्खन को पाउडर चीनी के साथ सावधानी से पीस लें - द्रव्यमान की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न "क्या पिसी हुई चीनी को चीनी से बदलना संभव है?" इसका उत्तर सरल है: यह संभव है, लेकिन चीनी यथासंभव महीन होनी चाहिए, यह तेल में अधिक आसानी से घुल जाती है और "क्रिस्टलीय" नहीं रहती है।

इसके बाद, स्वाद के लिए अंडे का सफेद भाग और, यदि वांछित हो, वेनिला चीनी या वेनिला एसेंस मिलाएं। फिर से, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ, चिकना होने तक फेंटें।
एक मानक अंडे के सफेद भाग का वजन लगभग 30 ग्राम होता है।

फिर हम भागों में आटा मिलाना शुरू करते हैं, हर बार तेजी से हिलाते हैं जब तक कि स्थिरता एक समान न हो जाए। लंबे समय तक गूंधने से आटा "खींचने" का कारण बन सकता है, इसलिए आपको वास्तव में थोड़े समय के लिए सब कुछ हिलाना चाहिए, जब तक कि मक्खन-प्रोटीन द्रव्यमान आटे के साथ मिल न जाए।

सवाल तुरंत उठ सकता है - हिस्सों में क्यों, एक साथ क्यों नहीं? ऐसा इसलिए है क्योंकि अलग-अलग निर्माताओं के आटे में नमी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, और लिए गए प्रोटीन की मात्रा भी अलग-अलग हो सकती है... सामान्य तौर पर, आटा एक तरफ नरम होना चाहिए, ताकि आप इसे आसानी से निचोड़ सकें नोजल के साथ एक पेस्ट्री बैग। दूसरी ओर, यह इतना घना होता है कि अपना आकार बनाए रखता है और टूटता नहीं है।

तैयार कुकी आटे को स्टार टिप वाले पेस्ट्री बैग में रखें और फूलों के आकार में बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ को निचोड़ना शुरू करें।

प्रत्येक फूल के बीच में अपनी उंगली से एक गड्ढा बनाएं और इसे गाढ़े जैम या मुरब्बे से भरें।

कुराबे कुकीज़ के लिए जैम के बजाय, आप निश्चित रूप से जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाने की सलाह दी जाती है - इस तरह बेकिंग के दौरान जैम नहीं फैलेगा।

तैयार कुकीज़ को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 7-9 मिनट के लिए रखें, जब तक कि वे खूबसूरती से "ब्लश" न हो जाएं।

किसी भी अन्य शॉर्टब्रेड कुकी की तरह कुराबे को कम तापमान पर बेक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा आटे में मक्खन पिघल जाएगा और हमारा "फूल" आकार फैल जाएगा... और बेकिंग का समय बढ़ जाएगा। और उच्च तापमान पर, आटे को कुकीज़ के आकार को नष्ट किए बिना, कुछ मिनटों में "सेट" होने और बेक होने का समय मिल जाता है।

वैसे, यदि आप उन्हें तुरंत बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं तो आप जमा की गई (कच्ची) कुकीज़ को फ्रीज कर सकते हैं... और फिर उन्हें उसी तापमान पर पकाएं, बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ जाएगा।

परोसने से पहले तैयार कुराबे कुकीज़ को क्लासिक रेसिपी के अनुसार वायर रैक पर ठंडा करना सबसे अच्छा है, अन्यथा गर्म जैम से जलने का खतरा होता है।
एक स्वादिष्ट चाय पार्टी का आनंद लें!

स्टोर से खरीदे गए कुराबे का स्वाद मार्जरीन जैसा होता है और इसकी तुलना घर के बने मार्जरीन से नहीं की जा सकती! जब मैंने घर पर कुराबे रेसिपी आज़माई तो मुझे बहुत खुशी हुई, इसका स्वाद बहुत बेहतर था, और बचपन की कुरकुरी कुकीज़ का स्वाद बरकरार रहा!

ऐसी कुकीज़ के साथ बच्चों की छुट्टियों की मेज को सजाने का विचार मेरी आत्मा को गर्म कर देता है, और आप कुकीज़ के ढेर को बेक करके एक सुंदर धातु के बक्से में भी रख सकते हैं। इतना प्यारा उपहार निश्चित रूप से आपका उत्साह बढ़ा देगा।

मेरा सुझाव है कि आप बेक करें और आनंद लें!

घर पर कुराबे कुकीज़ कैसे बनाएं

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• मक्खन - 100 ग्राम.
• एक अंडे की जर्दी
• गेहूं का आटा - 250-300 ग्राम।
• पिसी चीनी - 70 ग्राम।
• वेनिला चीनी का पैकेट
• गाढ़ा जैम, मुरब्बा, प्रिजर्व (आपको एक चम्मच के लिए पर्याप्त गाढ़ा कुछ चाहिए)
• स्टार्च -1 बड़ा चम्मच

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कुराबे रेसिपी

कमरे के तापमान पर मक्खन (100 ग्राम) को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। यदि तेल सिर्फ रेफ्रिजरेटर से आया है, तो इसे गर्म होने दें, 40 मिनट के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही पाउडर (70 ग्राम) के साथ मिलाएं।

मक्खन-चीनी के मिश्रण में एक अंडे की जर्दी मिलाएं। यदि, जर्दी को सफेद से अलग करते समय, आप इसे पूरी तरह से करने में असमर्थ थे और कुछ सफेद आटे में चला जाता है, तो कोई बात नहीं, यह परिणाम को प्रभावित नहीं करेगा।

वैसे, इंटरनेट से कई कुराबे व्यंजनों में केवल सफेद भाग शामिल है, जर्दी नहीं।

एक काँटे का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ।

आटे में 250 ग्राम आटा डालिये. आटे को छोटे भागों में जोड़ें, लगातार हिलाते रहें, आटे की स्थिरता को नियंत्रित करते हुए (सभी गृहिणियों के आटे में नमी की मात्रा और पीसने की डिग्री अलग-अलग होती है, आपको कम या ज्यादा 250 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है)

आटे को इकट्ठा करके एक बॉल बना लें. हम सभी टुकड़ों को उठाते हैं ताकि अधिक कुकीज़ हों और कुछ भी स्वादिष्ट बर्बाद न हो =)।

तो, कुराबे के लिए आटा तैयार है! आइए उत्पाद बनाना शुरू करें।

घर पर कुराबे कुकीज़ बनाना

एक साधारण घरेलू रसोई में, आप कुराबे के आकार को दोहराने के लिए एक विशेष धातु नोजल और पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, मेरे पास आवश्यक उपकरण नहीं थे, इसलिए मैं कुकीज़ को आकार देने का अपना तरीका लेकर आया। मैं आपको विस्तार से बताऊंगा)

सबसे पहले आटे की एक बड़ी लोई से छोटी छोटी लोइयां तोड़ लीजिये. सुविधा के लिए, आप आटे की लोइयों को तुरंत चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख सकते हैं।

चर्मपत्र शीट को चिकना करने या आटे के साथ छिड़कने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कुराबे के आटे में बड़ी मात्रा में तेल होता है।

अपनी उंगलियों या गिलास के निचले हिस्से का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को दबाएं, इसे एक फ्लैट केक में बदल दें। अति उत्साही न हों, हमें चाहिए कि अंतिम केक कम से कम 0.5 सेमी मोटा रहे।

हम प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक गड्ढा बनाते हैं (हम उपलब्ध रसोई के बर्तनों का उपयोग करते हैं)। मैंने लहसुन निचोड़ने वाली मशीन के हैंडल का उपयोग किया।

प्रत्येक गुहा को गाढ़े जैम से भरें। मैंने गाढ़े लिंगोनबेरी जैम का उपयोग किया, यह एकदम सही था: लिंगोनबेरी का खट्टापन मीठे आटे के स्वाद को पूरा करता था।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कुराबे के लिए जैम गाढ़ा हो। बहुत अधिक तरल जैम को स्टार्च के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे यह गाढ़ा हो जाए।

यदि आपके पास गाढ़ा जैम नहीं है, तो आप सजावट के लिए कैंडिड फल या मुरब्बा का उपयोग कर सकते हैं। याद रखें, इन कुकीज़ में रंगीन केंद्र स्वाद से अधिक दिखावे के लिए होता है। और अगर, भरपूर फिलिंग की तलाश में, हम बहता हुआ जैम मिलाते हैं, तो उच्च तापमान पर यह बह जाएगा और पके हुए माल को दलिया में बदल देगा। कोई भी ऐसा परिणाम नहीं चाहता, है ना?

और अब तैयारी का सबसे दिलचस्प क्षण: हम मंडलियों को फूलों में बदल देते हैं। टूथपिक का उपयोग करके, कैमोमाइल पर पंखुड़ियां बनाएं (या बल्कि, टूथपिक को आटे पर लगाएं और दबाएं, एक निशान छोड़ दें)। यह गतिविधि आसानी से बच्चों को सौंपी जा सकती है - उन्हें आनंद का सागर दें!

भविष्य की कुकीज़ ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ओवन को 200 C पर पहले से गरम कर लीजिये.

कुराबे कुकीज़ को 10-15 मिनिट तक बेक किया जाता है. मैं स्वीकार करता हूं, मैंने इस फोटो रेसिपी के लिए कुकीज़ को जरूरत से ज्यादा पका लिया था, मुझे उन्हें पहले ही निकाल लेना चाहिए था। मुझे लगता है कि हल्की कुकीज़ स्वाद और दिखने में स्टोर से खरीदी गई मूल कुकीज़ के और भी करीब होंगी!

10-15 मिनिट बाद गरम कुकीज़ निकाल कर ठंडा कर लीजिये. हम घर पर सभी को चाय पर आमंत्रित करते हैं!

यदि आप रेसिपी के बारे में अपनी समीक्षा छोड़ेंगे तो मुझे खुशी होगी। आपके किसी भी प्रश्न का उत्तर देने में खुशी होगी! मुझे अपनी कुकीज़ की एक तस्वीर दिखाओ, यह बहुत दिलचस्प है कि आपने किस तरह का केंद्र बनाया और वे कैसी दिखती थीं (और उनका स्वाद कैसा था)।

बॉन एपेतीत!

के साथ संपर्क में

कुराबे कुकीज़ कचौड़ी के आटे पर आधारित कोमल, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट बेक की गई चीजें हैं। बीच में जैम या प्रिजर्व की एक बूंद के साथ फूलों के आकार में स्वादिष्ट कुकीज़ शायद कई लोगों को बचपन से याद होंगी। आज आप कुराबे कुकीज़ लगभग किसी भी दुकान से खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें घर पर स्वयं पकाना और भी बेहतर है।

मुझे आशा है कि सामग्री के साथ कोई समस्या नहीं होगी - वे सभी काफी किफायती हैं और किसी भी गृहिणी के लिए उपलब्ध हैं। जैसे-जैसे नुस्खा आगे बढ़ेगा (चरणों में) मैं गेहूं के आटे की मात्रा के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। हम कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी का उपयोग करते हैं (60 ग्राम 2 मध्यम आकार के चिकन अंडे की सफेदी है)। आपको वेनिला चीनी मिलाने की जरूरत नहीं है।

कुराबे कुकीज़ के लिए फिलिंग बिल्कुल किसी भी जैम या सजातीय जैम से हो सकती है, लेकिन बशर्ते कि वे पर्याप्त गाढ़ी हों। एक पतली मिठाई को आलू या मकई स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है (प्रति 2 बड़े चम्मच जैम या प्रिजर्व में 0.5 चम्मच से अधिक नहीं)। मैंने घर का बना खुबानी जैम () इस्तेमाल किया - यह काफी गाढ़ा होता है, इसलिए मैंने स्टार्च नहीं डाला। इसके अलावा, जैम अत्यधिक मीठा नहीं होता है और इसका हल्का खट्टापन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की मिठास को पूरी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

(300 ग्राम) (200 ग्राम) (80 ग्राम) (60 ग्राम) (2 बड़ा स्पून ) (1 बड़ा चम्मच )

चरण दर चरण खाना पकाना:

चूंकि कुराबे कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, हम तुरंत ओवन को 230 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू कर देते हैं। जिस कन्टेनर में आप आटा गूंथेंगे, उसमें मक्खन (200 ग्राम) डाल दीजिये. यह नरम होना चाहिए (पिघला हुआ नहीं, लेकिन नरम) - इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे मेज पर गर्म होने दें।

मक्खन को मिक्सर से 2-4 मिनिट तक फेंटिये जब तक वह चिकना और सफेद न हो जाये. फिर 80 ग्राम पिसी चीनी डालें (आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं है - आप घर पर कॉफी ग्राइंडर में दानेदार चीनी को पीस सकते हैं) और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक तेज गति से एक साथ फेंटें।

लगभग 4-5 मिनट तक सभी चीजों को फिर से तेज गति से फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना और पूरी तरह से सजातीय न हो जाए। पहले 1-3 मिनट तक मिश्रण काफी ढेलेदार (दानेदार) दिखेगा, लेकिन धीरे-धीरे एक पूरे में बदल जाएगा।

छना हुआ गेहूं का आटा डालने का समय आ गया है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि मात्रा के साथ गलती न करें, क्योंकि न केवल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की स्थिरता इस पर निर्भर करती है, बल्कि, परिणामस्वरूप, तैयार कुराबे कुकीज़ की उपस्थिति और बनावट भी इस पर निर्भर करती है। इसके अलावा, यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आप पाइपिंग बैग से आटा नहीं निकाल सकते। मैं आपको सलाह देता हूं कि 250 ग्राम से शुरुआत करें और आटा गूंथते समय इसकी मात्रा समायोजित करें। मेरे मामले में, इसमें बिल्कुल 300 ग्राम लगे, लेकिन आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है - यह आटे की नमी पर निर्भर करता है।

परिणामस्वरूप, यह न तो गाढ़ा और न ही तरल बनना चाहिए - एक फैलती हुई स्थिरता। स्पष्टता के लिए, मैंने बस अपनी हथेली पर एक छोटा सा हिस्सा लगाया - यह मेरे हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, लेकिन साथ ही अपना आकार बनाए रखता है और तैरता नहीं है। याद रखें कि सही समय पर रुकना बेहद महत्वपूर्ण है और इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें!

कुराबाई कुकीज़ बनाने में पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री जमा करना शामिल है। 9 पंखुड़ियों वाले एक खुले तारे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह बड़ी मात्रा में हो। अन्यथा, आटा पेस्ट्री बैग को फाड़ देगा - ठीक यही मेरे साथ हुआ। आटे के साथ असमान संघर्ष में, मैंने 4 बैग खो दिए, भले ही वे काफी घने पॉलीथीन से बने थे। बात सिर्फ इतनी है कि नोजल पर्याप्त बड़ा नहीं था, और मैंने बहुत जोर से दबाया।

परिणामस्वरूप, मैंने सबसे बड़े नोजल का उपयोग करने का निर्णय लिया (मेरे पास एक बंद सितारा है, जिसके निचले आधार पर 3.5 सेमी का व्यास है), और 2 बैग भी (मैंने एक को दूसरे के अंदर रखा)। फिर चीजें अच्छी तरह से चलने लगीं और मैं सफल हो गया, हालांकि मेरा हाथ थक गया था - कचौड़ी का आटा निचोड़ना काफी मुश्किल है।

टुकड़ों को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (ग्रीस लगाने या कुछ भी छिड़कने की आवश्यकता नहीं है!)। कुल मिलाकर, सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 42 टुकड़े मिले - 1 मानक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त। एक और बिंदु: जब आप आटे को 1 टुकड़े पर निचोड़ते हैं, तो इसे धीरे से अपनी उंगलियों से नोजल से अलग करने में मदद करें - यह अपने आप अलग नहीं होगा।