चुच्ची किस प्रकार की मछली को असली कहते हैं? चुच्ची व्यंजन की रेसिपी

एक बार, वायगाच की अपनी यात्रा के दौरान, हमारी मुलाकात नेनेट्स रेनडियर चरवाहों से हुई, जिन्होंने हमें ताजा कच्चा रेनडियर मांस और हल्का तला हुआ कलेजा खिलाया, जिसे थोड़ा नमकीन बनाने के लिए खून में डुबाना पड़ा। यह बहुत स्वादिष्ट था।

और जाने से पहले, जब उन्होंने एक और हिरण की खाल उतारी, तो उन्होंने हमें एक दिलचस्प व्यंजन के बारे में बताया, जिसे वे हमें खिलाना चाहेंगे - एक हिरण के पेट की अर्ध-पची हुई सामग्री। बिल्कुल स्पष्ट रूप से वे हमें इससे चौंकाना चाहते थे, क्योंकि वे समझते थे कि "मुख्य भूमि" के लोग इस तरह के व्यंजन से सावधान रहेंगे, इसे हल्के शब्दों में कहें तो। निश्चित रूप से उनके लिए यह देखना मज़ेदार होगा कि जब उन्हें ऐसा भोजन दिया जाता है तो लोग मुँह बनाते हैं।

बाद में इंटरनेट पर मुझे कई कहानियाँ मिलीं कि कैसे उत्तरी लोग हर तरह की अशोभनीय चीज़ें खाते हैं। और यहां तक ​​कि किसी ने लिखा है कि बारहसिंगा चराने वाले लगभग बारहसिंगा का मल खाते हैं। मैंने तब सोचा था कि लोग हिरण के पेट की सामग्री के साथ मल को भ्रमित करते हैं, लेकिन नहीं। मुझे इसकी पुष्टि करने वाला एक उद्धरण भी मिला:

“ध्यान दें कि रेनडियर चुक्ची चरवाहे, अत्यधिक मामलों में, रेनडियर की अर्ध-तरल हरी बूंदों को खा सकते हैं (बोगोराज़ 1991: 128)। मानव मल को भोजन के रूप में नहीं खाया जाता था।”

सच है, मुझे नहीं लगता कि यह कोई सामान्य स्थिति थी और अभी भी कुछ हद तक प्रचलित है। लेकिन वे अब भी कुछ और दिलचस्प खाते हैं। मैं उत्तरी लोगों के ऐसे विदेशी व्यंजनों के बारे में लिखना चाहता हूं।

हिरन

हिरणों के बीच, छोटे राष्ट्रों के प्रतिनिधि आम तौर पर वह सब कुछ खाते हैं जो वे खा सकते हैं - युवा सींग (एंटलर), अस्थि मज्जा, कच्चा और प्रसंस्कृत (खट्टा सहित) मांस, रक्त, यकृत, फेफड़े और गुर्दे, हृदय, आंखें और यहां तक ​​​​कि कान की ग्रंथियां। सिवाय इसके कि वे त्वचा नहीं खाते, हालाँकि इसका उपयोग व्यवसाय के लिए भी किया जाता है।

“वह समय जब हिरण को पीटा जाता है वह ओस्त्यक परिवार में छुट्टी का दिन होता है और सभी सदस्यों में विशेष खुशी पैदा होती है। यहाँ, वास्तव में, एक खूनी दावत खुलती है। हिरण के चारों ओर, वध किया गया ताकि उसका सारा खून उसकी अंतड़ियों में रह जाए, चमड़ी उतारी और खोली गई, पूरा परिवार, बूढ़े और जवान, भीड़; अपने हाथों में चाकू लेकर, वे सभी लालच से गर्म मांस को काटते हैं और खाते हैं, आमतौर पर इसे भाप वाले खून में डुबोते हैं या धोते हैं।

इसके अलावा, किसी को उस अतुलनीय कौशल पर आश्चर्यचकित होना चाहिए जिसके साथ वे अपने मुंह के पास चाकू से नाक तक, अपने दांतों द्वारा पकड़े गए मांस के टुकड़ों को काटते हैं; और इतनी जल्दी और चतुराई से कि बाहर से ऐसा लगता है कि यह निश्चित रूप से आपकी नाक पर वार करेगा। वे मांस को टुकड़ों में निगलते हैं, मुश्किल से चबाते हैं, और यह कल्पना करना मुश्किल है कि उनमें से प्रत्येक कितना खा सकता है।"

आप सोच सकते हैं कि लोग इतनी जल्दी इसलिए खाते हैं क्योंकि वे लालची होते हैं। लेकिन यहां बात पूरी तरह से उसके बारे में नहीं है।

यदि आप हिरन का मांस कच्चा खाते हैं, तो इसे वास्तव में तुरंत खाने की ज़रूरत है - "उबला हुआ"। रूसी में अपनाई गई अभिव्यक्ति "ताजा मांस" इस मामले में बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसका मतलब है कि मांस से भाप आ रही है, इसलिए यह अभी भी गर्म और ताज़ा है। इस समय, इसकी एक बहुत ही विशेष नाजुक बनावट और स्वाद है, और इसमें कई लाभकारी गुण हैं।

उत्तर के सभी लोग जानते हैं कि ताजा मारे गए हिरण का मांस और अभी भी गर्म खून न केवल जल्दी तृप्त होता है, बल्कि बीमारी, लंबी भूख हड़ताल और थकान के बाद ताकत भी बहाल करता है। कोमी-ज़ायरियन आश्वस्त हैं कि ताजा रक्त तपेदिक से पीड़ित व्यक्ति को भी ठीक कर सकता है। वे इसे बड़े घूंट में पीते हैं, और इसमें मांस और जिगर के टुकड़े - जिगर और गुर्दे - डुबोते हैं। रेनडियर चरवाहे - खांटी, नेनेट्स, इवांकी - कभी-कभी हिरण की गर्दन की नस से सीधे गर्म खून पीते थे या खून को रेनडियर के दूध में मिलाते थे।

जैसे ही हिरन का मांस ठंडा होता है, यह अपनी नाजुक बनावट और स्वाद लगभग तुरंत खो देता है। इसीलिए बच्चे और वयस्क शव के आसपास इकट्ठा हो जाते हैं और तुरंत मांस को काटकर खा जाते हैं। खांटी और मानसी, सबसे पहले, हिरण की जांघों, यकृत, फेफड़ों और गुर्दे, हृदय, आंखों और यहां तक ​​कि कान की ग्रंथियों से मांस के टुकड़े को ताजा खून में डुबोकर कच्चा खाते हैं।

जामुन के साथ कानिगा

इस विदेशी उत्तरी व्यंजन को उत्तर के कई स्वदेशी लोगों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह विशेष रूप से चुक्ची, कोर्याक्स, भारतीयों और एस्किमोस के बीच लोकप्रिय है। जैसा कि ज्ञात है, घरेलू और जंगली बारहसिंगा मुख्य रूप से विभिन्न लाइकेन, झाड़ियों की पत्तियाँ, हरी और सर्दी-हरी जड़ी-बूटियाँ और मशरूम, यदि उपलब्ध हो, खाते हैं। ये फ़ीड हिरणों के लिए कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के मुख्य स्रोत के रूप में काम करते हैं।

कानिगा बारहसिंगा के पेट की अर्ध-पची हुई सामग्री है। इस द्रव्यमान को चम्मच से खाया जाता है, जामुन के साथ मिलाया जाता है - ब्लूबेरी, शिक्षा, लिंगोनबेरी मनमाने अनुपात में।

एक रूसी व्यक्ति गंध या स्वाद में इस भोजन की सराहना नहीं कर सकता है। हालाँकि, आदिवासियों के लिए, कैनिगा की गंध खुशी और भूख पैदा करती है। यह भोजन वसायुक्त मांस खाद्य पदार्थों के बेहतर पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है। साथ ही जातक का शरीर अतिरिक्त रूप से विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध होता है।

रेनडियर एंटलर (मोरा)

बारहसिंगा के बढ़ते हुए सींगों को सींग कहा जाता है। जून में, बाड़े में काम के दौरान, कुछ हिरण भ्रम में अपने बिना कटे सींग तोड़ देते हैं। हिरन चरवाहे फ्रैक्चर के नीचे सींग को रिबन या सुतली से बांध देते हैं, और टूटे हुए हिस्से को काट देते हैं या हैकसॉ से काट देते हैं। एकत्रित सींग घने, छोटे, नाजुक बालों से ढके होते हैं। भोजन शुरू करने से पहले, सींगों को आग पर या स्टोव पर जला दिया जाता है, और जले हुए बालों को चाकू से खुरच दिया जाता है।

वे सींग को आधार से शीर्ष तक ढकने वाली त्वचा और नरम उपास्थि के रूप में उसके शीर्ष भाग को कच्चा खाते हैं। अच्छे स्वाद वाला यह भोजन शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है: चयापचय में सुधार करता है, अंगों की कार्यप्रणाली को बढ़ाता है और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है।

हिरण की अस्थि मज्जा

हिरण के पैरों को काटते समय, पैरों से संयुक्त वसा और अस्थि मज्जा को हटा दिया जाता है और तुरंत खा लिया जाता है, खोखली हड्डियों को कुल्हाड़ी या पत्थर के बट से तोड़ दिया जाता है।

“एक असामान्य व्यंजन, उनमें से एक जो केवल जंगल में तैयार किया जा सकता है, केवल लाल हिरण का शिकार करते समय, और केवल... एक सफल शिकार के साथ। यदि अंतिम शर्त पूरी हो जाती है, तो लाल हिरण के शव को काटने की प्रक्रिया में, पिंडली की हड्डियों को अलग कर दिया जाता है (कैमस को हटाने के बाद)। कैमस और खुरों से मुक्त की गई हड्डियों को आग की आंच पर थोड़ा सा किनारे की ओर रखा जाता है।

जबकि खाल उतारने का काम जारी रहता है, हड्डियों या, जैसा कि शिकारी कहते हैं, "ड्रेगल्स" को कई बार पलट दिया जाता है और आग पर तब तक भूनना जारी रहता है जब तक समान रूप से हल्का जल न जाए। और इसलिए, जब खेल के साथ मुख्य कार्य पूरा हो जाता है, तो गर्मी से धधकती हुई एक हड्डी ली जाती है (यह अच्छे दस्ताने के साथ किया जाना चाहिए), एक मृत पेड़ पर रखा जाता है और शिकार चाकू के बट से उसकी पूरी लंबाई पर समान रूप से थपथपाया जाता है। फिर, दो या तीन तेज प्रहारों के साथ, हड्डी लंबाई में विभाजित हो जाती है, आमतौर पर दो हिस्सों में, जिनमें से एक में उबलता हुआ, पारदर्शी एम्बर, एक अविश्वसनीय सुगंध के साथ अस्थि मज्जा होता है। बस इतना ही बचता है कि उस पर नमक (अधिमानतः मोटा) छिड़कें और धीरे-धीरे स्वाद लेते हुए रोटी के साथ खाएं।

मैं इस उत्पाद की रासायनिक संरचना की सूक्ष्मताओं का आकलन करने का अनुमान नहीं लगाता, लेकिन इस तरह से एक हड्डी को भी "संसाधित" करने पर, आप पूरे दिन असाधारण आसानी से दौड़ते हैं, और शिकार किए गए खेल का भारी भार भी ऐसा नहीं लगता है भारी। और दिलचस्प बात यह है कि यदि आप लाल हिरण को मारने के बाद 2-3 घंटे या उससे अधिक समय तक "ड्रेगल्स" पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपके पास साधारण तली हुई अस्थि मज्जा ही रह जाती है, बिना विशिष्ट रंग, सुगंध और स्थिरता के, जो आपको ड्रेगल्स तैयार करते समय मिलती है। ”

ठंडा किया हुआ मांस कच्चा नहीं खाया जा सकता। इसमें क्षय की प्रक्रिया प्रारम्भ हो जाती है। इसलिए इसे उबालकर या भूनकर खाया जाता है. यह दूसरी बात है कि कटे हुए शव के कुछ हिस्से तुरंत गंभीर ठंढ में जम जाएं। फिर ताजे मांस के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। ऐसे मांस को बिना पिघले काट कर खाया जाता है।

लेकिन दिलचस्प बात यह है कि मांस के अपघटन में, रेनडियर चरवाहों ने भी अपने फायदे पाए और इसे "किण्वित रूप" में भोजन में उपयोग करना शुरू कर दिया। यहां ऐसे अजीब व्यंजनों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं:

कोपलचेन

कोपलखेन - (कोपलखेम, कोपलखिन, कोपलगिन, कोपलखा, इगुनक) - नगनासन, चुच्ची और एस्किमोस का एक स्वादिष्ट व्यंजन।

दबाव में किण्वन द्वारा ताजे मांस से बनाया गया। तैयारी की प्रक्रिया के दौरान शव के जहर के बनने के कारण, यह अधिकांश अन्य राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधियों के लिए घातक है।

कोपलचेन वालरस, सील, हिरण (नेनेट्स, चुच्ची, इवांकी संस्करण), बत्तख (ग्रीनलैंड संस्करण), व्हेल (एस्किमो संस्करण) से तैयार किया जाता है।

रेनडियर कोपलचेन तैयार करने के लिए आपको एक बड़ा, मोटा और स्वस्थ हिरण चाहिए। इसे कई दिनों तक न खिलाएं (आंतों को साफ करने के लिए), फिर त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना इसे दबा दें। इसके बाद, लाश को एक दलदल में डुबो दिया जाता है और पीट से ढक दिया जाता है, शाखाओं और पत्थरों से ढक दिया जाता है और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है। अवधि समाप्त होने के बाद शव को निकालकर खा लिया जाता है।

अधिक सामान्य संस्करण वालरस या सील से बनाया जाता है: जानवर को मार दिया जाता है, पानी में ठंडा किया जाता है, खाल में रखा जाता है जिससे हवा छोड़ी जाती है, और सर्फ लाइन पर बजरी प्रेस के नीचे दफनाया जाता है। कुछ महीनों के बाद शव को निकालकर खा लिया जाता है। आमतौर पर, वालरस का शिकार गर्मियों में किया जाता है, और तैयार इगुनक को दिसंबर में खोदा जाता है।

वे मसालेदार वालरस मांस के बारे में यह भी लिखते हैं: वालरस की खाल उतारते समय, चमड़े के नीचे की वसा और त्वचा के साथ मांस के बड़े टुकड़े अलग हो जाते हैं (प्लेटें लगभग एक मीटर प्रति मीटर मापती हैं, जिनका वजन 70-80 किलोग्राम तक होता है)। फिर प्रत्येक टुकड़े को अंदर से जड़ी-बूटियों और लाइकेन के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है, किनारों को जोड़ते हुए एक रोल में घुमाया जाता है। तैयार टुकड़ों को विशेष गड्ढों में रखा जाता है, जिनकी दीवारें पत्थरों से पंक्तिबद्ध होती हैं। गड्ढे पर्माफ्रॉस्ट में बने होते हैं, इसलिए उनमें तापमान कम होता है, लेकिन फिर भी इतना कम नहीं होता कि मांस जम जाए। यह सड़ता नहीं है, लेकिन इसमें कुछ सूक्ष्मजीव बन जाते हैं, जो धीरे-धीरे इसकी संरचना बदलते हैं और इसे विटामिन से समृद्ध करते हैं। पका हुआ मांस एक विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है।

आइसक्रीम कोपलचेन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसे ट्यूबों में रोल किया जाता है। ट्यूबों को नमक में डुबोया जाता है और ताजे मारे गए हिरण के कच्चे फेफड़ों के साथ खाया जाता है।

एक अप्रस्तुत व्यक्ति के लिए परिणाम:

कोपलचेन का सेवन करते समय, कोई भी व्यक्ति, जब तक कि वह इसे बचपन से नहीं खा रहा हो, गंभीर विषाक्तता का शिकार हो जाता है, जो समय पर चिकित्सा देखभाल के अभाव में घातक हो सकता है। सड़े हुए मांस में काफी मात्रा में कैडवेरिक जहर होता है - कैडवेरिन, पुट्रेसिन और न्यूरिन।

वे, अपघटन के दौरान बनने वाले अन्य पदार्थों के अलावा, उत्पाद की अप्रिय गंध के लिए जिम्मेदार होते हैं, और जहरीले भी होते हैं, खासकर न्यूरिन। शरीर पर न्यूरिन का प्रभाव मस्करीन और ऑर्गेनोफॉस्फोरस पदार्थों के प्रभाव के बराबर होता है, यानी प्रचुर मात्रा में लार आना, ब्रोन्कोरिया, उल्टी, दस्त, ऐंठन और, ज्यादातर मामलों में, गंभीर विषाक्तता से मृत्यु।

किवियाक

किवियाक एक उत्सवपूर्ण व्यंजन है: लगभग 400 गिल्मोट (जले हुए नहीं) को सील की खाल में रखा जाता है, त्वचा से हवा निकाली जाती है, इसे चरबी से सील किया जाता है और 3-18 महीनों के लिए एक प्रेस (पत्थर) के नीचे जमीन में रख दिया जाता है। यह अवधि पक्षियों के अंदर विघटित होने और उनके एंजाइमों के लिए सील आंतों को संसाधित करने के लिए पर्याप्त है।

किण्वित पक्षी को बाहर निकाला जाता है, पंख हटा दिए जाते हैं (कभी-कभी त्वचा के साथ) और मांस को कच्चा खाया जाता है। खुदाई की गई कीवीक को ताजी हवा में सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि पकवान में एक मजबूत विशिष्ट गंध होती है। किवीयाक का स्वाद तेज़, अधिक पुराने पनीर जैसा होता है।

पिकोरा नमकीन खट्टी-नमकीन मछली

ताजी, अभी पकड़ी गई मछली को हल्का नमकीन किया जाता है, बैरल में रखा जाता है और गर्म मौसम में धूप में छोड़ दिया जाता है। यदि ठंड के मौसम में नमकीन बनाया जाता है, तो मछली के बैरल को गर्म झोपड़ी में लाया जाता है। मछली झोपड़ी में तब तक बैठी रहती है जब तक कि वह खट्टी न हो जाए और एक विशिष्ट गंध प्राप्त न कर ले। नमकीन बनाने की इस विधि से मछली पूरी तरह नरम हो जाती है और मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है। यदि आप थोड़े समय के लिए किण्वन करते हैं, तो मछली अपना आकार बरकरार रखती है। लंबे समय तक किण्वन के साथ, एक जिलेटिनस, खट्टा द्रव्यमान प्राप्त होता है, जिसे दलिया की तरह चम्मच से खाया जाता है। इसका उपयोग दलिया और आलू के लिए मसाला के रूप में किया जाता है और इसमें ब्रेड को डुबोया जाता है। मछली को नमकीन बनाने की एक समान विधि करेलियन लोगों को ज्ञात है। किसी भी किण्वित उत्पाद की तरह, इस तरह से तैयार की गई मछली की गंध इतनी तेज और तीखी होती है कि केवल कुछ ही, स्थानीय निवासियों को छोड़कर, जो इस व्यंजन को स्वादिष्ट मानते हैं, इसे खा पाते हैं।

गंध के साथ हंस

डोलगन्स को विशेष रूप से गीज़ में स्वाद और पोल्ट्री के साथ पकाया जाता है। उन्होंने पके हुए हंस के शव को ईडर की खाल से बने एक थैले में रखा, उसे कसकर सिल दिया और उसे पर्माफ्रॉस्ट में खोदे गए तहखाने के छेद में डाल दिया। गीज़ 2-3 महीने तक प्राकृतिक रेफ्रिजरेटर में रहते हैं। इस अवधि के दौरान, हंस का मांस न केवल एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, बल्कि नरम और अधिक कोमल भी हो जाता है। इसका उपयोग सूप बनाने और भूनने में किया जाता है.

लेकिन यहां अन्य असामान्य व्यंजन हैं जो न केवल मांस या मछली से बनाए जाते हैं:

अकुतक

अकुतक "एस्किमो आइसक्रीम" एस्किमो व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसमें जामुन और (वैकल्पिक) मछली और चीनी के साथ वसा को फेंटा जाता है। युपिक में "अकुतक" शब्द का अर्थ है "[कुछ] मिश्रित।"

अकुतक की सभी किस्मों में जामुन, मांस, पत्तियां, जड़ें तेल या वसा के साथ मिश्रित होती हैं। जामुन में आमतौर पर क्लाउडबेरी, शानदार रसभरी, क्रैनबेरी, क्रोबेरी और मांस - सैल्मन और वेनिसन शामिल होते हैं। चर्बी - हिरण की चर्बी, वालरस की चर्बी, सील की चर्बी। कभी-कभी अकुतक में पानी या चीनी मिलायी जाती है।

मकतक

मकतक (इनुइट मकतक, "मुक्तुक" का भी एक प्रकार; चुक. इटगिलगिन) एस्किमो और चुच्ची व्यंजनों, जमी हुई व्हेल की खाल और चर्बी का एक पारंपरिक व्यंजन है। कुछ बोलियों में, विशेष रूप से इनुइनाक्टुन में, "मकटक" शब्द का अर्थ केवल खाने योग्य त्वचा है।

अक्सर, मकतक को बोहेड व्हेल से तैयार किया जाता है, हालांकि कभी-कभी बेलुगा व्हेल या नरवाल की त्वचा और वसा का भी उपयोग किया जाता है। मकतक को आमतौर पर कच्चा खाया जाता है, हालांकि इसे पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, ब्रेड किया जा सकता है, तेल में तला जा सकता है और सोया सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा मकतक का अचार भी बनाया जाता है.

चमड़े के नीचे गैडफ्लाई लार्वा

सभी नॉर्थईटर रेनडियर को जानते हैं, लेकिन हर कोई इसके सबसे बड़े दुश्मन - चमड़े के नीचे की गैडफ्लाई को नहीं जानता है। वे जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में हिरण के पास दिखाई देते हैं। गैडफ़्लाइज़ की संख्या बढ़ती है और अगस्त की शुरुआत तक अधिकतम तक पहुंच जाती है, और अगस्त की दूसरी छमाही से यह काफी कम हो जाती है। चमड़े के नीचे की गैडफ्लाई की मादाएं हिरण के बालों पर अंडे देती हैं जो पिघलने के बाद बढ़ते हैं।

प्रत्येक मादा कई सौ अंडे देती है। वे हिरण के बालों से मजबूती से चिपके रहते हैं। 3-4 दिनों के बाद, 0.7 मिमी लंबे कृमि जैसे लार्वा अंडों से निकलते हैं, बालों के आधार तक सरकते हैं, त्वचा में प्रवेश करते हैं और धीरे-धीरे चमड़े के नीचे के संयोजी ऊतक के साथ चलते हैं।

3-4 महीनों के बाद, लार्वा पीठ और पीठ के निचले हिस्से में त्वचा के नीचे स्थित होते हैं, जहां वे छेद बनाते हैं - फिस्टुला। प्रत्येक लार्वा के चारों ओर एक कनेक्टिंग कैप्सूल बनता है। लार्वा यहां लगभग सात महीने तक रहता है, इस दौरान दो बार गलन से गुजरता है। मई-जून में, परिपक्व लार्वा फिस्टुलस छिद्रों के माध्यम से जमीन पर गिर जाते हैं, मिट्टी की सतह परत में दब जाते हैं और प्यूपा बन जाते हैं। 20-60 दिनों के बाद, प्यूपा से यौन रूप से परिपक्व व्यक्ति निकलते हैं, जो कुछ घंटों के भीतर संभोग करते हैं, और निषेचित मादा हिरण की तलाश में निकल जाती हैं। चक्र फिर से शुरू होता है.

चमड़े के नीचे की बोटफ्लाई के साथ हिरणों का प्रचलन बहुत अधिक है। व्यक्तिगत जानवरों पर एक हजार या अधिक लार्वा थे। हिरण इतने थक गए कि उनकी मृत्यु हो गई।

चमड़े के नीचे गैडफ्लाई के परिपक्व लार्वा 30 मिमी की लंबाई और 13-15 मिमी की मोटाई तक पहुंचते हैं। यह अंडे को छोड़ते समय उनके पास मौजूद मात्रा से तीन लाख गुना अधिक है। इनमें प्रोटीन और वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है।

उत्तर के कुछ स्वदेशी लोग चमड़े के नीचे के बोटफ्लाई के परिपक्व लार्वा को कच्चा खाते हैं। उत्तरी अमेरिकी और कनाडाई भारतीय और चुच्ची उन्हें भूनते हैं और इस भोजन को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इस रूप में, वे चीनी सूखे टिड्डों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

विदेशी उत्तरी व्यंजन

मुखाचेव अनातोली दिमित्रिच

राजसी व्यंजन

मैंने ऑल-यूनियन एग्रीकल्चरल इंस्टीट्यूट ऑफ कॉरेस्पोंडेंस एजुकेशन में अध्ययन किया। मेरे छठे वर्ष में, मुझे मेरी थीसिस का विषय पेश किया गया: "प्रकृति में और कोशिका प्रजनन के दौरान सेबल का पोषण।" मैंने अपनी इंटर्नशिप रूस के सबसे बड़े फर फार्म, पुश्किन्स्की में, फर खेती के क्षेत्र में एक प्रसिद्ध विशेषज्ञ, कृषि विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर मिखाइल कपिटोनोविच पावलोव के मार्गदर्शन में की। यह फ़ार्म रूस का एकमात्र फ़ार्म था जहाँ सेबल्स का प्रजनन किया जाता था। पशु फार्म में मेरा काम ख़त्म होने वाला था। एक दिन, फार्म के पशुधन विशेषज्ञ, यूरा डोकुकिन (हम एक-दूसरे को लंबे समय से जानते थे), मेरे पास आए और कहा:

आज हमारे पास उत्सव का रात्रिभोज है। अवश्य पधारें.

नियत समय पर मैं यूरा के बगल वाली मेज पर बैठा था। पका हुआ मांस और आलू परोसे गए। यूरा ने मुझे बड़ी भूख से मांस खाते हुए देखा और पूछा:

हम किसका मांस खाते हैं?

मैंने बिना किसी हिचकिचाहट के उत्तर दिया:

एक खरगोश।

मैं खरगोश पालता था और उनके मांस का स्वाद जानता था। मेरे आश्चर्य की कल्पना कीजिए जब यूरा ने कहा कि यह मांस खाने लायक था। यह पता चला कि फार्म पर सेबल वध का पहला दिन हमेशा फर फार्म के श्रमिकों और फर फार्म के प्रबंधन द्वारा पूरी तरह से इसी तरह से मनाया जाता है - सेबल अपने रस में। मसालों के साथ, आलू के साथ - यह बहुत अच्छा था! मैंने इसे एक शाही व्यंजन का दर्जा दिया।

इवांकिया में काम करते हुए, जहां रूस की मुख्य सेबल आबादी रहती है, मैंने इन शाही जानवरों का मांस एक से अधिक बार खाया। एक दिन, कॉन्स्टेंटिन एर्मोलायेविच चापोगिर के साथ हमारा शिकार का दिन बहुत लंबा हो गया, हमने कई सेबल पकड़े, अंधेरा होने तक जीवित रहे और टैगा में रात बिताने के लिए मजबूर हुए। हमने एक गाँठ स्थापित की, एक शामियाना खींचा और स्प्रूस शाखाओं को काट दिया। हमारे साथ एक केतली, चाय की पत्ती, चीनी, नमक और कुछ अन्य चीजें थीं। एर्मोलाईच ने नोद्या के पास एक छोटी सी आग जलाई, सेबल्स को काटा, शवों को छड़ों पर रखा, उनमें नमक डाला और मुझे उन्हें तलने का निर्देश दिया, जबकि वह खुद चाय उबालने लगे।

या तो हम दिन से थके हुए थे, या हम बहुत भूखे थे, लेकिन चाय किसी तरह विशेष रूप से सुगंधित थी, और स्टोव पर तला हुआ सेबल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला और हमें शक्ति और ताकत दी।

मेज पर आर्कटिक लोमड़ी

मैंने पिछली सदी के शुरुआती साठ के दशक में यमल में निडा राज्य फार्म के मुख्य पशुधन विशेषज्ञ के रूप में काम किया था। राज्य फार्म फर फार्म में मुख्य झुंड से 320 आर्कटिक लोमड़ियों को रखा गया था। जब जानवरों का वध शुरू हुआ, तो हमने आर्कटिक लोमड़ियों के शवों को जानवरों की रसोई में एक ठंडे उपयोगिता कक्ष में छोड़ दिया, ताकि हम बाद में उन्हें प्रजनन के लिए छोड़े गए जानवरों के लिए भोजन के रूप में उपयोग कर सकें। मैंने देखा कि अपना काम खत्म करने के बाद, नेनेट स्किनर्स आर्कटिक लोमड़ियों के सबसे अच्छी तरह से खिलाए गए कई शवों को अपने साथ ले गए, और मैंने अरकानी नेरकागा से पूछा:

क्या तुम कुत्तों को खाना खिलाओगे?

क्यों कुत्ते? मैं खुद थोड़ा खा लूँगा। तपेदिक का इलाज करें. मांस स्वादिष्ट है.

क्या यह स्वादिष्ट है?

घर आओ और खाओ. जबकि आर्कटिक लोमड़ियों का वध किया जा रहा है, मेरी पत्नी उन्हें हर दिन पकाती है। हम मेहमानों के लिए आर्कटिक लोमड़ी के शवों की आपूर्ति रखते हैं।

एक रविवार शाम को मैंने इस विदेशी व्यंजन को चखा और मुझे यह बहुत पसंद आया। मैंने परिचारिका से पूछा कि वह इसे कैसे तैयार करती है।

सबसे पहले, हम शव को थोड़ी ठंड में रखते हैं।

कितना छोटा है?

एक सप्ताह के बारे में। फिर मैं इसे टुकड़ों में काटता हूं, 8-10 घंटे के लिए भिगो देता हूं, इस दौरान मैं दो या तीन बार पानी बदलता हूं। फिर मैंने मांस को कड़ाही में डाला, थोड़ा पानी, नमक डाला और धीमी आंच पर रख दिया। लगभग एक घंटे तक उबालें। मैंने मुट्ठी भर सूखे प्याज, 2 तेज पत्ते डाल दिए, सब कुछ अगले आधे घंटे के लिए पक गया और पकवान तैयार हो गया।

तैमिर में नगनासनों से परिचित होने, उनकी आर्थिक गतिविधियों, संस्कृति, जिसका एक अभिन्न अंग भोजन है, का अध्ययन करने पर मुझे पता चला कि यह लोग भोजन के लिए आर्कटिक लोमड़ी का भी उपयोग करते हैं। ठंड के मौसम में, वे आर्कटिक लोमड़ी के शवों से स्ट्रोगैनिना बनाते हैं, और उन्हें उबालकर पकाते भी हैं। यदि आर्कटिक लोमड़ी दुबली है, तो खाते समय मांस को हिरण, हंस या मछली की चर्बी में डुबोया जाता है।

आज़ाद गिलहरी

इवांकिया में रहते हुए, युवा रेनडियर चरवाहे वलेरा कोम्बेयर और मैंने अपने खाली समय में यंबुकन नदी की घाटी में शिकार किया। एक बार, यह अक्टूबर के दूसरे भाग में था, हमने पूरा दिन टैगा के माध्यम से हिरन की सवारी करते हुए बिताया। हम कुछ लकड़बग्घों और एक दर्जन गिलहरियों को पकड़ने में कामयाब रहे। जब हमने रुकने और चाय पीने का फैसला किया तो अंधेरा हो चुका था।

वलेरा ने मुझसे पूछा:

क्या तुमने, दिमित्रिच, कभी प्रोटीन खाया है?

नहीं, मैंने उत्तर दिया.

आपको निश्चित रूप से प्रयास करना चाहिए कि यदि आपने टैगा के सभी जानवरों को नहीं खाया है तो आप किस प्रकार के टैगा व्यक्ति हैं। अब हम इन्हें चाय के साथ खायेंगे।

वलेरा ने तुरंत आग जलाई, टोकू (हिरन पर लादा जाने वाला एक थैला) से चाय पीने के लिए आवश्यक सभी चीजें निकालीं, चार गिलहरियों की खाल उतारी, उन्हें खा डाला, एक समय में दो को बक्सों पर रखा और उन्हें हल्का नमक डाला। और मैंने केतली में बर्फ भर दी और उसे आग पर लटका दिया।

जैसे ही आग में कोयले होंगे, हम प्रोटीन भून लेंगे. उनका मांस नरम, कोमल और जल्दी तला हुआ होता है,'' वलेरा ने कहा।

वलेरा के अनुभव की बदौलत, हमारे पास जल्द ही सब कुछ तैयार हो गया।

मैंने वह खाना बड़े चाव से खाया जो मेरे लिए अनोखा था और मैंने सोचा: "आप किसी भी रेस्तरां में ऐसे भोजन का स्वाद नहीं ले सकते - एक रेस्तरां टैगा के आनंद की जगह नहीं ले सकता।"

मॉस्को से इवांकिया में एक वैज्ञानिक हमारे पास आया, शायद आप उसे जानते हों? उपनाम तुगोलुकोव। उन्होंने कहा कि टैगा में रहने वाले सभी उत्तरी लोग गिलहरियाँ खाते हैं। प्रोटीन को उबालकर उबाला जाता है। और जब आपको तुरंत नाश्ते की आवश्यकता होती है तो वे स्टोव पर भूनते हैं,'' मेरे मित्र और मार्गदर्शक ने निष्कर्ष निकाला।

विदेशी जानवर

बोरिस स्टेपानोविच लोबोव और मैंने तुरुचेडो झील पर दो महीने से अधिक समय बिताया। यह झील जातीय दृष्टिकोण से प्रसिद्ध है: नेनेट्स और तैमिर के एन्त्सी के बीच आखिरी सैन्य संघर्ष इसके तट पर हुआ था। एक दिन बॉब - लोबोव का ऐसा प्रसिद्ध उपनाम था - उसने एक बहुत बड़ा कस्तूरी मछली पकड़ी, जल्दी और पेशेवर तरीके से जानवर की खाल उतारी और कहा:

जब आप कस्तूरी से त्वचा निकालते हैं, तो मुख्य बात यह है कि पेरिअनल ग्रंथियों को नुकसान न पहुंचे।

फिर उसने लोथ को जोड़ों के स्थान से टुकड़े-टुकड़े कर दिया, और उन्हें एक बाल्टी में डाल दिया और पानी से भर दिया। उसके बाद, वह और अधिक आराम से लेट गया और मजे से धूम्रपान करने लगा...

हम पांच घंटे में तीन बार पानी बदलेंगे, और फिर इसे पकने के लिए सेट करेंगे।

क्या यह विदेशी जानवर स्वादिष्ट है?

वह किस तरह का विदेशी लड़का है? वे शायद अमेरिका से लाए गए थे, लेकिन बहुत समय पहले, इसलिए अब यह जानवर पूरी तरह से हमारा है, रूसी। जहां तक ​​स्वाद की बात है, मैं आपको स्पष्ट रूप से बताऊंगा: मैंने उनमें से सौ से अधिक खाये। और हर दिन खाने के लिए तैयार. मैं कभी भी एक ख़रगोश के बदले एक अच्छी तरह से पोषित कस्तूरी का व्यापार नहीं करूंगा।

शाम को हमने बड़े चाव से विदेशी सूप खाया। मस्कट सूप में बॉब द्वारा डाली गई सेंवई और मसाले इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देते थे।

ऐबत (नयाबत)

आपको ताज़ा मांस खाने की ज़रूरत है, अन्यथा आपमें ताकत नहीं रहेगी और आपकी मांसपेशियाँ दुखने लगेंगी। "जल्द ही बहुत काम होगा," स्लेज से बंधी महत्वपूर्ण महिला की ओर इशारा करते हुए फोरमैन ने कहा।

वह एक युवा महत्वपूर्ण महिला थी जिसके दूसरे वसंत में कोई बछड़ा नहीं था, यानी वह बांझ थी। फोरमैन सही था - हमें बहुत सारा काम करना है: कुछ ही दिनों में कोरल का काम शुरू हो जाएगा, हमें हिरणों की गिनती करनी होगी, उन्हें ब्रांड करना होगा, जानवरों को एंथ्रेक्स के खिलाफ टीका लगाना होगा।

जब मैं नोट्स ले रहा था और वर्तमान दस्तावेज तैयार कर रहा था, तो हिरन चराने वालों ने हिरण को मार डाला। चरवाहों के पास जाकर मैंने देखा कि खाल पर एक शव पड़ा हुआ है। पसलियों का आधा हिस्सा हटा दिया गया था, छाती की गुहा में कटी हुई पसलियां, जिगर के टुकड़े, गुर्दे थे और यह सब खून से लथपथ था। फोरमैन ने खून पर नमक छिड़का, चाकू से हिलाया और भोजन शुरू करने का आदेश दिया। उत्सव की शुरुआत पसलियों से मांस खाने से हुई। बारहसिंगा चराने वालों ने उन्हें खून में डुबाया, मांस को दांतों से पकड़ा और होठों के ठीक पास और नाक की नोक पर चाकू से काट दिया। फोरमैन ने सिफारिश की कि मैं किडनी और लीवर पर दावत करूं। शव के पास केवल चरवाहे थे। बहुत जल्द पसलियाँ ख़त्म हो गईं। फिर सब कुछ एक पंक्ति में चला गया, जिसमें चर्बी भी शामिल थी। ट्यूबलर हड्डियों (खेवा) से बनी मज्जा को बारहसिंगा चरवाहों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसे सभी के बीच समान रूप से विभाजित किया गया था। वे चुम से एक मग लाए और हिरन चरवाहों ने उनके मांस के भोजन को खून से धो दिया। ब्रिगेडियर ने खून से भरा एक मग उठाया और मुझे इन शब्दों के साथ दिया:

बहुत सारे विटामिन हैं.

मुझे ख़ुशी महसूस नहीं हुई. चरवाहों ने अपने चाकू नीचे कर दिए और मेरी ओर देखने लगे। सभी के चेहरों पर एक ही भाव था: "क्या आप हमारा सम्मान करते हैं?" मैंने उनका सम्मान किया और मैंने शराब पी। मैं अपने इंप्रेशन के बारे में नहीं लिखूंगा. लेकिन तुरंत ही अनुमोदन के नारे गूंजने लगे:

सावो, उलिसावो।

चरवाहे दावत से खुश और शांति में थे। सभी के चेहरे खून से सने हुए थे. और मैं कोई बेहतर नहीं दिख रहा था.

जब हिरन चरवाहे शव से दूर चले गए और खुद को निकटतम धारा में धोना शुरू कर दिया, तो शिविर के बाकी निवासियों ने शव को घेर लिया: महिलाएं, बूढ़े, बच्चे। उम्र की परवाह किए बिना, उन सभी ने उत्कृष्ट चाकू कौशल का प्रदर्शन किया। जब सब लोग खा चुके, तो स्त्रियों ने बचा हुआ मांस दो तम्बुओं में बराबर-बराबर बाँट दिया। जल्द ही चिमनियों से ख़ुशी से धुआँ निकलने लगा: मांस पकाना शुरू हो गया। ताजा भोजन बारहसिंगा चराने वाले कुत्तों के पास भी गया।

और, वास्तव में, अधिक ताकत है, क्योंकि ताजा हिरन का मांस विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है, टुंड्रा में यह उनका मुख्य स्रोत है;

खून के साथ हिरन का मांस

मैं नेनेट्स सेइका वाला के नेतृत्व वाली रेनडियर चराने वाली ब्रिगेड में था। यल वज़ह्नका भर गया। मेरे सहित छावनी के सभी निवासियों ने भूख से ताजा मांस, चरबी, कलेजी और अन्य स्वादिष्ट व्यंजन खाए। सेइका की पत्नी अरी शव के पास सबसे देर तक रुकी रही। वह एक हिरण का पेट चुम में ले आई। मैंने पूछा कि वह पेट को तंबू में क्यों लेकर आई।

मैंने उसे थोड़ा साफ किया, उसमें खून डाला और मांस के टुकड़े डाल दिये। अरी ने उत्तर दिया, "मैंने पेट को बांध दिया और काई के नीचे रख दिया ताकि यह थोड़ा ठंडा हो।"

आप मांस का क्या करेंगे?

खून थोड़ा नमकीन है, पेट से बदबू आएगी. वह थोड़ी देर लेटा रहेगा और फिर हम खाना खायेंगे।

क्या आप कह रहे हैं कि यह थोड़ी देर के लिए पड़ा रहेगा? यह कितने का है?

दो या तीन दिन,'' अरी ने कहा।

दरअसल, दो दिन बाद उसने हिरण का पेट निकाला और उसका पेट एक बड़े कटोरे में खाली कर दिया। मांस, छोटे क्यूब्स (3-4 सेमी) में काटा गया, खून और पेट की गंध से लथपथ था और बहुत स्वादिष्ट निकला।

इस तरह मैं नेनेट्स व्यंजनों के एक व्यंजन से परिचित हुआ। यह व्यंजन उत्तर के मूल निवासियों के बीच अत्यधिक मूल्यवान है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

पका हुआ मांस

एक बार मैंने इवन कोन्स्टेंटिन एर्मोलायेविच चैपोगिर को वी.के. आर्सेनयेव की कहानी "डर्सू उजाला" की पंक्तियाँ पढ़ीं: "शाम को, डर्सू ने बकरी के मांस को एक विशेष तरीके से तला। उसने घन के किनारों पर जमीन में 40 सेमी का छेद खोदा और उसमें एक बड़ी आग जलाई। जब गड्ढे की दीवारें पर्याप्त गर्म हो गईं, तो गड्ढे से गर्मी हटा दी गई। इसके बाद, सुनहरी मछली ने मांस का एक टुकड़ा लिया, उसे पोबेल के पत्तों में लपेटा और छेद में डाल दिया। उसने इसे ऊपर से एक सपाट पत्थर से ढक दिया, जिस पर उसने फिर से डेढ़ घंटे तक बड़ी आग जलाई। इस प्रकार तैयार किया गया मांस अद्भुत स्वादिष्ट था। कोई भी प्रथम श्रेणी का रेस्तरां इसे इतनी अच्छी तरह से तल नहीं सकता था। बकरी के मांस का बाहरी हिस्सा लाल-भूरे रंग की परत से ढका हुआ था, लेकिन अंदर से वह रसदार था। तब से, हर अवसर पर, हम इसी तरह मांस भूनते रहे।”

अच्छा, आप इस एर्मोलायेविच को क्या कहते हैं? - मैंने पूछ लिया।

वे सही लिखते हैं कि मांस स्वादिष्ट बनता है। आप क्या सोचते हैं, वे केवल उससुरी टैगा में ही इस तरह का मांस बनाते हैं? नहीं। इवांक्स भी ऐसा कर सकते हैं. आइए मिखाइल ओगिर की ब्रिगेड के पास जाएं, उससे मांस का एक अच्छा टुकड़ा लें और उसे भी इसी तरह भून लें।

दरअसल, ओगिर ब्रिगेड के शिविर में, कॉन्स्टेंटिन एर्मोलायेविच ने सोने की विधि का उपयोग करके मांस का एक अच्छा टुकड़ा तला। मांस अच्छी तरह पकाया गया था और उसका स्वाद भी बढ़िया था। मेरा मानना ​​है कि हिरन का मांस स्वाद में बकरी के मांस से बेहतर होता है।

भालू के मांस के कटलेट

सितंबर के अंत में, मैं हिरण पर सवार होकर उस जैविक स्टेशन तक गया, जिसे हमने गांव से 35 किलोमीटर दूर इवांकिया में बनाया था। युनारी नदी के तट पर सुरिंदा। अस्पताल में सुदूर उत्तर के कृषि अनुसंधान संस्थान के एक वरिष्ठ शोधकर्ता, यूरी मकुशेव और एक वरिष्ठ प्रयोगशाला सहायक, मिखाइल सुखोत्स्की थे। यूरा ने तुरंत महत्वपूर्ण समाचार साझा किया:

ब्रिगेडियर प्योत्र मिखाइलोविच गयुलस्की पहुंचे। उन्होंने अस्पताल के पास एक भालू को मार डाला और पूरा शव हमें दे दिया।'

खैर, भालू के मांस के बारे में क्या ख्याल है? - मैंने पूछ लिया।

चलो भून लो. स्वाद विशिष्ट है," यूरा ने टिप्पणी की। - आज आपके आगमन के अवसर पर हमने भालू के मांस से कटलेट बनाने का निर्णय लिया।

मैंने कभी नहीं खाया. मैं देख रहा हूं कि आपका मेनू विदेशी व्यंजनों से भरा है,'' मैंने कहा।

दोपहर के भोजन के करीब हमने विदेशी कटलेट तैयार करना शुरू कर दिया। यूरा भालू के मांस के दो टुकड़े ले आई, मिशा ने उसे मांस की चक्की में पीसना शुरू कर दिया। मैंने दो प्याज छीले, जो मीट ग्राइंडर में भी चले गए। यूरा ने कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और पिसी हुई काली मिर्च डाली, अच्छी तरह मिलाया और कटलेट बनाए, उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए प्लाईवुड पर रखा।

क्या हम कटलेट को वनस्पति तेल में तलेंगे या वसा सहन करेंगे? - यूरा ने पूछा।

एक बार जब यह विदेशी है, तो यह विदेशी है। बेशक, भालू की चर्बी के साथ,'' मैंने सकारात्मक स्वर में कहा।

जल्द ही कटलेट को उबलते हुए भालू की चर्बी में एक फ्राइंग पैन में तला गया। साइड डिश के रूप में उबला हुआ पास्ता। कटलेट में पाइन नट का स्वाद था।

वुड ग्राउज़ कटलेट

मेरी अनुपस्थिति में, यूरा और मिशा ने सितंबर में रेत के थूक पर वुड ग्राउज़ का सफलतापूर्वक शिकार किया। सबसे पहले उन्होंने वुड ग्राउज़ से सूप बनाया, फिर उन्होंने इसे पकाकर खाना शुरू किया, लेकिन उन्होंने मुझे वुड ग्राउज़ से कटलेट खिलाने का फैसला किया। मैंने इस शाही पक्षी के प्रति इस तरह का दृष्टिकोण कभी नहीं देखा है और रेस्तरां के मेनू में भी ऐसे कटलेट कभी नहीं देखे हैं।

आपने कहा हमने किया। यूरा घर में दो वुड ग्राउज़ लाया, उत्तरी तकनीक का उपयोग करके उन्हें मार डाला: उसने पंखों के साथ-साथ पक्षियों की खाल उतार दी, उन्हें खा लिया, धोया और छाती और अन्य हिस्सों से मांस काट दिया। मैं बाकी को पेंट्री में ले गया। मीशा ने मांस की चक्की के माध्यम से गूदे और छिलके वाले प्याज को पास किया। कीमा बनाया हुआ मांस सामान्य तरीके से तैयार किया गया था - नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाया गया। कटलेट को वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला गया था। गंध अद्भुत थी, इसमें गेम और टैगा की सुगंध थी। उबला हुआ पास्ता साइड डिश के रूप में परोसा गया। उन्होंने "स्वाद" के लिए मक्खन मिलाया।

हरे कटलेट

जब मैं तुरुचेडो झील के तट पर स्थित बेस पर पहुंचा, तो "कमांडेंट" - बोरिस स्टेपानोविच लोबोव ने मेरा स्वागत किया। एक मछुआरा, शिकारी, किसी भी उपकरण का चालक, वह एक महान रसोइया भी था। वह सबसे साधारण सामग्रियों से एक दुर्लभ व्यंजन तैयार कर सकता था।

अक्टूबर में, तुरुचेडो में मेरे अगले प्रवास के दौरान, बोरिस स्टेपानोविच ने एक पत्थर से कुछ निशाने साधे। अभ्यास करते हुए, उसने उनकी खालें हटा दीं, उन्हें खा डाला, शवों से कटे हुए मांस को ठंडे पानी में भिगोने के लिए डाल दिया, और बाकी को इन शब्दों के साथ पेंट्री में ले गया: "फिर हम कुछ पकाएंगे।" गूदे को 5-6 घंटे तक भिगोया जाता है। इस दौरान बोरिस स्टेपानोविच ने कई बार पानी बदला। फिर मैंने पके हुए हरे मांस और प्याज के दो सिरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में पानी, नमक और जमीन काली मिर्च में भिगोया हुआ सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाया और अच्छी तरह मिलाया।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से मैंने कटलेट बनाए, प्रत्येक के अंदर मक्खन का एक टुकड़ा डाला। गर्म फ्राइंग पैन में वसा पिघलाएं और कटलेट को दोनों तरफ से भूनें। एक साइड डिश के रूप में, बोरिस स्टेपानोविच ने मोटे कटे हुए आलू तले (किसी कारण से मेरी माँ ऐसे तले हुए आलू को "हेज़ल ग्राउज़" कहती थी)। हरे कटलेट से मुझे बहुत खुशी मिली, जिसे मैंने लेखक के सामने व्यक्त किया।

मूस होंठ

मैं रेनडियर चराने वाली ब्रिगेड में था, जिसका नेतृत्व नेनेट्स सेइका वैला करता था, जिसे मैं अच्छी तरह से जानता था। इस अद्भुत रेनडियर चरवाहे के साथ प्रत्येक मुलाकात लंबे समय तक या हमेशा के लिए स्मृति में बनी रही, जैसा कि हर बार उसने बताया, दिखाया, कुछ दिलचस्प आयोजित किया। मैं उसके तंबू में बैठ गया, और नाश्ते के बाद उसने कहा:

अब हम मांस के लिए आपके साथ चलेंगे। मैंने दो दिन पहले एक बड़े एल्क को मार डाला। वह कलेजा और हृदय ले आया, और बाकी सब कुछ खनन स्थल पर छोड़ दिया। उसे खाल से ढक दिया. यह एक स्वस्थ एल्क था। मैंने पहले कभी हमारे क्षेत्र में ऐसा कुछ नहीं देखा। उसकी खाल उतारने और शव को टुकड़ों में काटने में लगभग पूरा दिन लग गया।

अभी कितनी दूर जाना है? - मैंने पूछ लिया।

नहीं, पन्द्रह किलोमीटर।

तैयार होने में करीब दो घंटे लग गये. अंत में, हम एल्क मांस के लिए गए। हमारे अरगिश में दो यात्री और चार कार्गो स्लेज शामिल थे। जगह पर पहुंचकर हमने लोडिंग शुरू की। एल्क, वास्तव में, प्रभावशाली आकार का निकला: इसके सिर ने एक कार्गो स्लेज के पूरे क्षेत्र पर कब्जा कर लिया; कंधे के ब्लेड वाला अगला अंग मेरी ऊंचाई के बराबर था।

शव के जमे हुए हिस्सों को मालवाहक स्लेज पर लाद दिया गया, और सीका ने उसकी खाल को अपने स्लेज पर बांध दिया। वापसी का रास्ता मुझे लम्बा लग रहा था।

जब हमारा अर्गीश शिविर में रुका, तो सीका ने कहा:

आइए एल्क का सिर तंबू में रखें। कल अरी ऐसा खाना बनाएगी जैसा तुमने पहले कभी नहीं खाया होगा।

और उन्होंने वैसा ही किया. अगले दिन, सीका की पहली पत्नी, अरी ने एल्क के सिर से त्वचा को हटा दिया, ऊपरी और निचले होंठों को अलग कर दिया, उन्हें लंबे समय तक रगड़ा और रगड़ा जब तक कि वे पूरी तरह से चिकने नहीं हो गए, एक भी बाल के बिना। फिर उसने उसे धोया, कड़ाही में रखा, उसमें नमक डाला, उसमें पानी भरा और दो घंटे से अधिक समय तक पकाया। खाना पकाने के खत्म होने से लगभग 10-15 मिनट पहले, मैंने कढ़ाई में 3-4 तेज पत्ते डाल दिए।

चूल्हे की मालकिन के कार्यों को देखना मेरे लिए दिलचस्प था। उसने उबले हुए होठों को थोड़ा ठंडा किया, उन्हें आयताकार टुकड़ों में काटा और ऊंचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक हिरन की चर्बी में तला। जब वह पकवान तैयार कर रही थी, सीका की दूसरी पत्नी, लीना ने मेज लगाई, रोटी, चीनी रखी और चाय के लिए कप रखे। सेइका और मैंने मेज पर अपना स्थान ले लिया। अरी ने भोजन के साथ फ्राइंग पैन मेज पर रख दिया। विशिष्ट स्वाद के साथ भोजन उत्कृष्ट बना।

ऐसा विदेशी व्यंजन खाने का यह मेरा पहला अवसर था। बहुत स्वादिष्ट। शिकारी और चूल्हे की मालकिन को धन्यवाद,'' मैंने कहा।

आपको अपने होठों को भूनने की जरूरत नहीं है. सेइका ने कहा, हम अक्सर इसे उबालते हैं और गर्म या ठंडा खाते हैं।

भालू के पंजे

रोमन यालोगिर मेरे पुराने मित्र हैं। मेरी उनसे मुलाकात तब हुई जब वह रेनडियर चराने वाली ब्रिगेड में चरवाहे के रूप में काम करते थे, जहां मिखाइल ओगिर फोरमैन थे। सर्दियों के अंत में एक दिन, ब्रिगेड में एक दुर्घटना घटी: एक शराबी चरवाहे ने रोमन और शिमोन पर चाकू से वार किया। शिमोन की मृत्यु हो गई, और रोमन लंबे समय तक बीमार रहे, लेकिन जीवित रहे। वह ब्रिगेड में वापस नहीं लौटा, बल्कि एक पेशेवर शिकारी के रूप में काम करने लगा। उसने निचली तुंगुस्का की बायीं सहायक नदी, तैमूर नदी पर अपना आधार स्थापित किया।

इवांकी ऑटोनॉमस ऑक्रग में एक व्यापारिक यात्रा के दौरान, मैं रोमन के मछली पकड़ने के स्थान पर गया, वह हमें देखकर खुश हुआ। हमने टैगा स्नैक्स के साथ जोरदार दावत की। रोमन की पत्नी, मेरे गाइड की बेटी, ल्यूबा चैपोगिर, लोहे के स्टोव और मेज पर व्यस्त थी। मालिक को मेरे जीवन में दिलचस्पी थी, वह पूछ रहा था कि मैं इवांकिया में कहाँ था। मुझे एक टैगा निवासी के जीवन, टैगा के जानवरों और पक्षियों के व्यवहार के बारे में उनकी टिप्पणियों में दिलचस्पी थी। बिस्तर पर जाने से पहले रोमन ने कहा:

तो आप मुझसे लगातार भालू के बारे में, उसकी आदतों के बारे में, उसके साथ हुई घटनाओं के बारे में पूछते रहते हैं। क्या मैंने आपके साथ मांस खाने का व्यवहार किया, लेकिन क्या मैंने भालू के पंजे खाये?

बेशक मैंने नहीं खाया, और मैं और भी कहूंगा - मैंने भालू का स्वागत नहीं किया, यानी मैंने उनके पंजे नहीं पकड़े।

अच्छी बात है। कल मैं तुम्हें पंजे खिलाऊंगा,'' रोमन ने आत्मसंतुष्ट भाव से अपनी बात समाप्त की।

दरअसल, अगले दिन मालिक गोदाम से भालू के दो पंजे ले आया। वे त्वचा के बिना थे, लेकिन पंजे के साथ थे। रोमन ने पंजे निकाले, काफी देर तक पंजे साफ किए, फिर उन्हें दो हिस्सों में बांटकर अपनी पत्नी को दे दिया। उसने उन्हें ब्रश से बहुत देर तक धोया, पंजों के हिस्सों को नमकीन किया, चूल्हे पर ऊँचे किनारों वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन रखा, उस पर हिरण की चर्बी पिघलाई और भालू के पंजे के पके हुए हिस्सों को वहाँ रख दिया। मैंने उन्हें काफी देर तक तला, बीच-बीच में उन्हें पलट दिया। ल्यूबा ने तले हुए टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में डाला और मेज पर परोसा।

कुछ शिकारी भालू के पंजे सॉस के साथ खाते हैं। टैगा में कोई स्टोर नहीं है, इसलिए हम इसे बिना सॉस के खाएंगे।

मैंने खुद को चाकू से लैस कर लिया। उसने पंजे से एक टुकड़ा काटकर खा लिया। रोमन और ल्यूबा ने मेरी ओर देखा, मेरी प्रतिक्रिया का इंतज़ार कर रहे थे।

स्वादिष्ट,'' मैंने कहा।

कुछ और टुकड़े खाने के बाद, उन्होंने पुष्टि की:

स्वादिष्ट।

भोजन के अंत में सभी लोग खुश थे।

जुनिपर बेरीज के साथ दलिया

2-3 दलिया लीजिए. पंख को त्वचा के साथ हटा दिया जाता है और पक्षियों को नष्ट कर दिया जाता है। लीवर, हृदय और पेट अलग हो जाते हैं। बाद वाले को काटा और साफ किया जाता है। शवों को धोकर 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और हर घंटे पानी बदला जाता है। तैयार आंतरिक अंगों को धोया जाता है। चरणों को पूरा करने के बाद, दलिया स्तनों को अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़ों से भर दिया जाता है, कुचली हुई काली मिर्च और जुनिपर बेरीज के साथ नमक मिलाया जाता है। तीतर के शवों को 4 भागों में विभाजित किया जाता है और हंस की टोकरी में रखा जाता है। इसमें नमकीन लीवर, हृदय, पेट, 3 तेज पत्ते, 3 बड़े चम्मच सुअर की चर्बी मिलाएं। पानी और खट्टा क्रीम सॉस डालें। उत्तरार्द्ध इस तरह तैयार किया जाता है: आटे को बिना तेल के तला जाता है, ठंडा किया जाता है, मक्खन के साथ मिलाया जाता है और उबलते खट्टा क्रीम में रखा जाता है, हिलाया जाता है, नमकीन और काली मिर्च डाला जाता है। 3 मिनट तक उबालें, छान लें, स्वादानुसार दानेदार चीनी और नींबू का रस डालें, सब कुछ मिला लें।

हंस के मांस को पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक - 1.0-1.5 घंटे तक पकाएं। साइड डिश मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ स्पेगेटी है।

मशरूम के साथ दलिया स्तन

3-4 तीतर लीजिये. स्तनों को अलग करें, 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, हर घंटे पानी बदलें, अनसाल्टेड लार्ड के छोटे टुकड़े भरें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ रगड़ें। ताजे मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनोन) को साफ किया जाता है, धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक डाला जाता है। हंस पैन में तीन बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन रखें, स्तनों को मोड़ें, उन पर मशरूम, बारीक कटा हुआ प्याज (एक सिर) और तीन तेज पत्ते डालें। हंस के कटोरे की सामग्री को खट्टा क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और पानी डाला जाता है। हंस पैन को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। 1.0-1.5 घंटे तक पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में पेश कर सकते हैं।

मूल जानवर

आधिकारिक कामकाज के सिलसिले में मैं टायवा में था और शिकारी नेर्जिर्ज कोन-ऊल से मुलाकात हुई। पहले दिन जब हम मिले तो उन्होंने कहा:

मैं समझता हूं, आपने रूस में कई स्थानों का दौरा किया है और विदेश यात्रा की है। आप न केवल बारहसिंगा पालन में रुचि रखते हैं, बल्कि उत्तर के लोगों और उनकी संस्कृति में भी रुचि रखते हैं। आपने नेनेट्स, चुच्ची और इवांक्स के व्यंजनों के बारे में बात की। यह मेरे लिए दिलचस्प है. हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों में मूल व्यंजन भी हैं। आपने कहा कि आप सेबल, कस्तूरी और गिलहरी खाते हैं। क्या आपने ग्राउंडहॉग खाया?

ऐसा नहीं हुआ.

खैर, आज हम रात के खाने में ग्राउंडहॉग खाएंगे।

मुझे मर्मोट खाने की ज्यादा इच्छा नहीं थी, लेकिन मुझे एक उत्तरी निवासी की तरह व्यवहार करना पड़ा और मैंने शिकारी के प्रस्ताव को मंजूरी दे दी:

यह बहुत अच्छा होगा। आपको मर्मोट्स कैसे मिलते हैं?

कई तरीके हैं, लेकिन हमारा अपना, मौलिक तरीका भी है। शिकारी हल्के रंग के कपड़े पहनता है, उसके सिर पर लोमड़ी के सिर की खाल होती है, उसके एक हाथ में छोटी कैलिबर की राइफल होती है और दूसरे हाथ में एक छोटी सी छड़ी होती है, जिसके सिरे पर एक सफेद पूंछ बंधी होती है (आमतौर पर याक की पूंछ होती है) ). ऐसे उपकरण में, जमीन पर झुककर, शिकारी, नृत्य करते हुए, मर्मोट कॉलोनी से होकर गुजरता है। तारबागन, इस तरह के तमाशे को देखकर, क्रोधित होता है और चिल्लाता भी है, एक मंत्रमुग्ध स्तंभ की तरह अपनी जगह पर बना रहता है, और शिकारी उसे करीब से मारता है। इस प्रकार का शिकार बहुत फायदेमंद होता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि टारबैगन घाव पर सख्त होता है, इसलिए आपको इसे विशेष रूप से सिर पर मारना होगा।

शाम को, मालिक और मैंने घर के बने नूडल्स के साथ मर्मोट खाया। तारबागन का मांस कोमल, रसदार और वसायुक्त निकला। बहुत स्वादिष्ट। परिचारिका ने इसकी तैयारी की विधि साझा की:

सबसे पहले मैं शव को भिगोता हूं। मैं पानी को 2-3 बार बदलता हूं। फिर मैंने इसे टुकड़ों में काटा, इसे एक कड़ाही में रखा, इसमें पानी भर दिया, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च मिला दी। मैं लगभग एक घंटे तक खाना बनाती हूं। फिर मैं नूडल्स डालता हूं और पक जाने तक पकाता हूं। हम तुवावासियों को यह व्यंजन बहुत पसंद है।

एंड्री लोमचिन्स्की "सैन्य चिकित्सा और परीक्षा की जिज्ञासाएँ (कहानियों का संग्रह)"

कोपलकेम और शव विष

लेकिन जहर के प्रति बढ़ी हुई सहनशीलता का एक और प्रकार है - तथाकथित अर्जित सहनशीलता। जिस तरह नियमित व्यायाम से मांसपेशियां बन सकती हैं, उसी तरह जहर की छोटी खुराक के नियमित सेवन से एंजाइम सिस्टम विकसित हो सकता है जो उस जहर को बेअसर कर सकता है। सच है, किसी को विशेष रूप से ऐसे मामले में शामिल नहीं होना चाहिए, और सभी जहरों के लिए ऐसा प्रतिरोध संभव नहीं है। अक्सर, ऐसे "अभ्यास" के परिणाम क्रोनिक नशा होंगे, और संचयी जहर के साथ, यानी संचयी कार्रवाई, यहां तक ​​​​कि मृत्यु के साथ भी।

यह कहानी अन्य ज़हरों के बारे में है - मृत ज़हरों के बारे में। इस समूह का नाम स्वयं-व्याख्यात्मक है - लाशों के सड़ने के दौरान कैडवेरिक जहर बनता है। सबसे प्रसिद्ध तथाकथित पोटोमाइन्स की त्रिमूर्ति हैं - न्यूरिन, पुड्रेसिन और कैडवेरिन। ये तीव्र विष हैं। ऐसा माना जाता है कि इनसे व्यक्ति को कोई सुरक्षा नहीं मिलती। दूसरी चीज़ है सियार, लकड़बग्घा, गिद्ध - उन पर तो इस जहर का कोई असर ही नहीं होता। यह समझ में आता है - वे मैला ढोने वाले हैं, लाशों का जहर उनके भोजन का एक अभिन्न "मसाला" है। ऐसा लगता है जैसे हम स्वच्छ भोजन खाते हैं; हमें ऐसे एंजाइम सिस्टम की आवश्यकता नहीं है जो पोटामाइन को निष्क्रिय कर सके। लेकिन निष्कर्ष पर जल्दी मत पहुंचें - मानव विकास रहस्यों और रहस्यों से भरा है, और अभी भी एक बहुत बड़ा सवाल है कि हमारे दूर के पूर्वजों का भोजन कितना स्वच्छ था। यह पता चला कि मनुष्यों के पास अभी भी ऐसी सुरक्षा के लिए एक जैविक तंत्र है। लेकिन बहुत अनोखा.

उस अवधि की शुरुआत जिसे अब आमतौर पर ब्रेझनेव ठहराव कहा जाता है। लेफ्टिनेंट कर्नल डुज़िन की कमान के तहत एक विशेष स्थलाकृतिक समूह ने कोकोरा झील और लाबाज़ झील के बीच के क्षेत्र पर उड़ान भरी। यह तैमिर प्रायद्वीप के बिल्कुल आधार पर है। हमने एमआई-8 हेलीकॉप्टर से उड़ान भरी, जिसे मैत्रीपूर्ण भीड़ कहा जाता है - दो फ़्लायर्स, तीन स्थलाकृतिक और एक स्थानीय - एक निश्चित सेवली पेरेसोल, राष्ट्रीयता के आधार पर एक नेनेट्स। सेना उसे क्षेत्र के एक विशेषज्ञ के रूप में अपने साथ ले गई, और उसे दलदल दिखाया, स्थानीय स्थलों और उनके नाम बताए।

और फिर हवा में एक गंभीर खराबी आ गई - हाइड्रोलिक्स में कुछ हो गया, जो पायलट के हैंडल से प्रोपेलर शाफ्ट तक गति संचारित करता है। हैंडल बेकाबू हो गया, पायलट के पैरों पर मारने लगा, नियंत्रण नहीं रहा, हेलीकॉप्टर गिर गया. सौभाग्य से, ऊँचाई कम थी - जिसे हार्ड लैंडिंग कहा जाता है वह हुई। हेलीकॉप्टर अपनी तरफ गिर गया, प्रोपेलर चीख़ के साथ जमीन में दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और, रुकी हुई वनस्पति को बिखेरते हुए, पर्माफ्रॉस्ट पर टूट गया। झटका जोरदार था, लेकिन किसी को खास चोट नहीं आई। चोटिल और चोटिल, टूटी हुई नाक और हल्की सी चोट से चक्कर आने के साथ, लोग अचंभित होकर एक-दूसरे को देख रहे थे।

सबसे पहले पायलट को होश आया - हेलीकॉप्टर से जले हुए तारों की असहनीय गंध आ रही थी, और अचानक विमानन केरोसिन की परिचित गंध इसमें मिल गई। और फिर अंदर धुंआ फैल गया। "सभी लोग कार से बाहर!!!" - वह दरवाजा खोलकर चिल्लाया। सभी ने तुरंत स्थिति का आकलन किया और बाहर की ओर दौड़ पड़े। एक पल के लिए दरवाजे पर लाशों का जमावड़ा लग गया, लेकिन एक पल बाद लोगों का एक समूह बोतल से कॉर्क की तरह हेलीकॉप्टर से बाहर उड़ गया। और ठीक समय पर - अंदर कुछ चुपचाप टूट गया, और केबिन में आग की लपटें दिखाई दीं, जिसने कुछ ही सेकंड में पूरे हेलीकॉप्टर को अपनी चपेट में ले लिया। लोग मुँह खोले चुपचाप, बिना पलकें झपकाए यह तमाशा देखते रहे। सबसे पहले, खुशी के साथ भी - आखिरकार, हर कोई जीवित है, फिर भ्रम के साथ - क्या करना है? आख़िरकार, सैकड़ों किलोमीटर तक आसपास कोई आत्मा नहीं है, रेडियो जल गया है, खाना नहीं है, गर्म कपड़े नहीं हैं, कोई हथियार नहीं है, कुछ भी नहीं है! लेकिन यह सितंबर "बाहर" है - यह भाग्यशाली है कि कोई बर्फ नहीं है, हालांकि यह समय है। लंबे समय से रात में उल्लेखनीय ठंढ हो रही है, और दिन के दौरान गर्मी नहीं है। सिद्धांत रूप में, खोज दल की सारी उम्मीदें कुछ ही घंटों में पूरी हो जानी चाहिए। सच है, खोज क्षेत्र बड़ा है...

पहली रात हेलीकॉप्टर के पास बिताई गई - धारणाओं के मुताबिक, हवा से ऐसे मील का पत्थर बचावकर्ताओं द्वारा सबसे आसानी से पता लगाया जाएगा। लेकिन कोई नहीं पहुंचा. दूसरे दिन कोई नहीं आया, और तीसरा दिन कोहरा था - ऐसा लग रहा था जैसे कोई उड़ नहीं रहा हो। चौथे दिन, दूर कहीं एक हेलीकाप्टर की आवाज़ सुनाई दी, और कमजोर लोग वहां भाग गए, लेकिन दलदली चट्टानों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सैन्य वर्दी को हवा से नोटिस करना मुश्किल था, खासकर अगर इतनी दूर हो। एक छोटी सी आग की आशा, जो दुर्घटना स्थल पर लगातार जल रही थी, ने भी मदद नहीं की - तैमिर झाड़ी एक महत्वपूर्ण आग प्रदान नहीं कर सकी, और धुआं पैदा करने के प्रयास कुछ भी नहीं समाप्त हुए - उत्तरी हवा ने इसे टुंड्रा में फैला दिया पहले से ही आग से दस मीटर की दूरी पर.

पूरे समय में, वे एक दर्जन नींबू और एक दर्जन चूहों को मारने में कामयाब रहे; हेलीकॉप्टर के जले हुए अवशेषों में उन्हें ऐसे टुकड़े मिले जिन्होंने एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन की जगह ले ली। हमने लगातार लिंगोनबेरी और क्लाउडबेरी का काढ़ा बनाया, लेकिन मशरूम ने सबसे ज्यादा मदद की। यहाँ एक चमत्कार है - व्यावहारिक रूप से कोई वृक्ष प्रजातियाँ नहीं हैं, लेकिन बौनी टुंड्रा वनस्पति के बीच भी वन मशरूम हैं। और क्या कठिन दिग्गज! संभवतः अभी भी अगस्त में - अब दिन के दौरान भी यह शून्य के आसपास है। जाहिर है, इसलिए, कवक में एक भी कीड़ा नहीं है, वे सभी मजबूत हैं, जैसे कि चुने गए हों। हालाँकि, ऐसी खुशी लंबे समय तक नहीं रह सकती - यह पहली बर्फ से छिड़की जाएगी, और मौत आ जाएगी। भूख से भी नहीं - सर्दी से भी नहीं. आखिरकार, केवल पेरेसोल ही कमोबेश कपड़े पहने हुए है - नेनेट्स सर्दियों या गर्मियों में अपना कुख्ल्यंका नहीं उतारते हैं। डुज़िन खुद भी एक गद्देदार जैकेट में बाहर कूद गए, पायलट के पास ऊंचे जूते थे, बाकी के पास चौग़ा और एक फील्ड पे-शा था। हेलीकॉप्टर में बाहरी वस्त्र जल गए। हालाँकि वे आपको गर्म करने की अनुमति देते हैं, बदले में आपको एक रजाई बना हुआ जैकेट और एक कुखल्यंका की पेशकश करते हैं, लेकिन इससे बहुत मदद नहीं मिलती है - रात में व्यावहारिक रूप से कोई नींद नहीं आती है, और आपकी ताकत खत्म हो रही है।

अगली सुबह, भूरे ठंडे आसमान पर पहली नज़र पड़ते ही, हर किसी की आँखों में निराशा छा गई - शायद बर्फ ऐसी ही दिखती है। और बमुश्किल ध्यान देने योग्य बहती बर्फ को देखते हुए, जो दलदली चट्टानों के बीच बहती थी और ध्रुवीय विलो की पतली शाखाओं में एक पतली आवाज में गाती थी, तो यह सिर्फ बर्फबारी नहीं होगी - यह एक बर्फ़ीला तूफ़ान होगा। हेलीकॉप्टर की बची हुई खाल से जिस तरह का आश्रय बनाया गया था, उसमें मुश्किल से सभी लोग बैठ सकते थे और यहां तक ​​कि बैठ भी नहीं सकते थे। यह आपको बर्फ़ीले तूफ़ान से नहीं बचाएगा। अधिकारी चुपचाप हाथ पकड़े रहे - ऐसा लग रहा था जैसे वे एक साथ मुसीबत में थे, आइए दोस्त बनें, साथ मिलकर अपरिहार्य का सामना करेंगे। केवल पेरेसोल ने सामान्य मनोदशा साझा नहीं की:

"ओह, हम सब कितने मूर्ख हैं! पुराने लोगों के आदेशों के अनुसार कार्य करना बेहतर होगा... आप क्यों बैठे थे?! आज हवा दलदल को जमा देगी।" कोपलकेम ढूंढना मुश्किल होगा! हमें पहले दिन दलदल के चारों ओर घूमना चाहिए था - हमें निश्चित रूप से कोपलहेम मिल गया होगा, उन्होंने बहुत कुछ खाया होगा, वे हर दिन अपने साथ बहुत कुछ ले गए होंगे! , उन्होंने बारी-बारी से कुहल्यांका और रजाई बना हुआ जैकेट पहना होगा, उन्होंने कोपालकेम खाया होगा, वे पहले ही खेता पहुंच चुके होंगे, मैंने किनारे पर थोड़ा देखा होगा, और फिर रास्ता दिखाया होगा - आप बहुत करीब हैं! उत्तर से ज़दानीखा तक या दक्षिण से खटंगा तक और फिर वे आपके क्रेस्टी से हमारे लिए एक हेलीकॉप्टर भेजेंगे, जहां बहुत सारा गाढ़ा दूध, स्टू किया हुआ मांस और वोदका है, हम खुद को बचाएंगे और आनंद लेंगे!

अधिकारियों ने स्थानीय रेनडियर चरवाहे की योजना को पूर्ण जुआ माना - उन्होंने एक सौ किलोमीटर से अधिक का मार्ग प्रस्तावित किया। और यह बिना भोजन या कपड़ों के टुंड्रा में घूमना है? बकवास! यदि वे पहले दिन ही चले गए होते, तब भी वे इस बिंदु तक आधे रास्ते तक नहीं पहुंचे होते। किसी भी तरह, या अन्यथा, आप अभी भी मरेंगे। यहां तक ​​​​कि सबसे अधिक संभावना है, अगर वे हेटा गए होते, तो वे पहले से ही लाशें होते - ऐसे रास्ते से किसी भी मामले में उनकी ताकत समाप्त हो जाती, और बहुत तेजी से। हालाँकि, नेनेट्स किस प्रकार के कोपलकेम के बारे में बात कर रहे थे? यह किस प्रकार का जानवर है?

"आह-आह, कोपलकेम स्वादिष्ट है, कोपलहेम वसायुक्त है, कोपलहेम गर्मी देता है, कोपलहेम ताकत देता है, कोपलहेम जीवन देता है, आत्माएं कोपलहेम की रक्षा करती हैं, क्योंकि दलदल में जहां कोपलहेम स्थित है, बड़े हिरण की आत्मा! वह स्वयं रहता है और वह सबसे महत्वपूर्ण व्यक्ति है जो टुंड्रा में किसी व्यक्ति की मदद करता है, अगर वे उसकी अच्छी तरह से मदद नहीं करते हैं, तो उसे कोड़े मारे जा सकते हैं और आग में फेंक दिया जा सकता है, लेकिन बड़े हिरण की आत्मा अब यहां नहीं रह सकती है। - जब तक दलदल पूरी तरह से जम न जाए, और बड़े हिरण की आत्मा सर्दियों के लिए सो न जाए, हमें कोपलकेम लेने जाना होगा, अन्यथा हम सभी मर जाएंगे!

इस स्पष्टीकरण से पौराणिक कोपलकेम का सार प्रकट नहीं हुआ। कुछ स्वादिष्ट और वसायुक्त, जो किसी प्रकार की बड़ी हिरण आत्मा से जुड़ा हुआ है और साथ ही किसी कारण से दलदल में रहता है, जहां एक सामान्य हिरण को कभी नहीं चलाया जाएगा। अन्य देवताओं के बारे में यह स्पष्ट है - नेनेट्स ने बर्च से अपनी मूर्तियाँ बनाईं और उन्हें तावीज़ देवताओं की तरह अपने शिविरों में रखा। यदि कोई ताबीज "अच्छी तरह से काम नहीं करता", इस अर्थ में कि वह खुशी नहीं लाता है, तो उस व्यक्ति को गाजर और छड़ी विधि का उपयोग करके पाला जाता है। सबसे पहले, वे उसे हिरण के खून से बहलाते हैं, और यदि उसने "खुद को सुधारा" नहीं है, तो वे उसे कोड़े मार सकते हैं। यदि इसके बाद भी भाग्य में कोई वृद्धि नहीं होती है, तो वे गुस्से में बकवास से भरे बर्च छाल डायपर पर अपना सिर रख सकते हैं, जो कसकर लिपटे हुए नेनेट्स शिशुओं के लिए डायपर और डायपर की जगह लेता है। और अगर इससे मदद नहीं मिली, तो ऐसे बेकार भगवान के पास केवल एक ही रास्ता है - आग तक। तो फिर बड़े हिरण की आत्मा के प्रति इतना श्रद्धापूर्ण रवैया क्यों?

अनेक अतिरिक्त प्रश्नों के बाद अंततः एक कमोबेश भौतिकवादी तस्वीर सामने आई। हम आत्मा को नेनेट्स पर ही छोड़ देंगे - यह स्थानीय शमनवाद के देवताओं में प्रमुख व्यक्तियों में से एक है। लेकिन इस भावना को समर्पित अनुष्ठान बहुत दिलचस्प निकला। समय-समय पर, हिरन के झुंड को अपना नेता बदलना पड़ता है। कुछ स्थानीय गूढ़ संकेतों के अनुसार, वे गणना करते हैं कि इसे एक विशेष तरीके से कब किया जाना चाहिए - पुराने महत्वपूर्ण व्यक्ति को बड़े हिरण की आत्मा के लिए बलिदान किया जाना चाहिए। ऐसे हिरण को झुंड से अलग कर दिया जाता है और आंतों को पूरी तरह से साफ करने के लिए कुछ दिनों तक कुछ भी खाने को नहीं दिया जाता है। फिर इस तरह का बलिदान देने की रस्म सरल है - अपदस्थ नेता (यह जरूरी है कि वह मोटा हो और अच्छे स्वास्थ्य में हो) को उसके गले में कच्ची खाल का लास्सो पहनाया जाता है और निकटतम दलदल में खींच लिया जाता है। वहां वे उसे इसी फंदे से कुचल देते हैं और दलदल में छोड़ देते हैं। लेकिन वे इसे चालाकी से छोड़ देते हैं - हिरण को वहां पूरी तरह से छिपना चाहिए, फिर यह जगह भी पीट या स्पैगनम मॉस से ढकी होती है, और शीर्ष पर शाखाओं और पत्थरों से ढकी होती है। वे हिरण को बहुत सावधानी से कुचलते हैं - उसकी त्वचा को कहीं भी नुकसान पहुँचना असंभव है, उसका शव बिल्कुल बरकरार होना चाहिए। पीट बोग स्वयं गंध को अच्छी तरह छुपाता है, और इसलिए किसी शिकारी जानवर द्वारा कोपलहेम को अपवित्र करने के मामले अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं। कोपलहेम के पास, निकटतम कूबड़ पर, एक दांव लगाया जाता है, जो हमेशा लार्च से बना होता है, ताकि सड़ने न पाए। हिस्सेदारी को घास और काई के गुच्छों से और अक्सर कुछ चमकीले कपड़े से सजाया जाता है। उदाहरण के लिए, सोवियत काल में, "बेस्ट रेनडियर हर्डर" के लिए पायनियर टाई या पेनांट विशेष रूप से लोकप्रिय थे।

तो, यह हिरण का शव सदियों तक ऐसे ही पड़ा रह सकता है। दरअसल, शव संबंधी परिवर्तनों का अध्ययन करने वाली फॉरेंसिक मेडिसिन की शाखा थैनाटोलॉजी के दृष्टिकोण से यहां कुछ खास नहीं है। आख़िरकार, मध्य रूस में भी, मध्य युग के निर्दोष रूप से मारे गए व्यापारियों के शव पीट बोग्स में पाए गए थे। इसके अलावा, उसी समय उन्होंने पुलिस को बुलाया - यह हाल ही में हुई हत्या जैसा लग रहा था, शरीर और सिर पर कटा हुआ घाव बहुत अच्छी तरह से संरक्षित था! और आयरलैंड के दलदलों में भी पाषाण युग के लोग पाए जाते थे। टुंड्रा में स्थितियाँ बदतर और बेहतर दोनों हैं। पर्माफ्रॉस्ट के कारण, वहां का पानी हमेशा ठंडा रहता है - एक निश्चित प्लस। साथ ही, ठंडा पानी दलदली वनस्पतियों को तेजी से विकसित नहीं होने देता। यह उन छोटे पौधों के अवशेषों को भी सड़ने नहीं देता जो वास्तव में पीट का निर्माण करते हैं। इसलिए, वहां के पानी में ह्यूमिक एसिड, प्रसिद्ध स्यूसिनिक एसिड जैसे कार्बनिक यौगिकों की कमी है, जो एक टैनिंग एजेंट और बैक्टीरिया के लिए हानिकारक परिरक्षक हैं। अपेक्षाकृत साफ पानी इसका मुख्य नुकसान है। वहां अब भी लाशों की सड़ांध है. धीरे-धीरे, दशकों से, लेकिन यह आ रहा है। यह केवल एक ही मामले में रुकता है - यदि दलदल पर्माफ्रॉस्ट द्वारा अवशोषित हो जाता है।

यह पता चला है कि इन "हिरण फिरौन की ममियों" के प्रति नेनेट्स का रवैया किसी भी तरह से पवित्र नहीं है। हालाँकि, जैसा कि उनके सभी देवताओं के साथ होता है। आसानी से खाई जा सकती हैं ये पवित्र चीजें! सीधे सड़े हुए, नम, बदबूदार रूप में। यहां तक ​​कि पूरा सड़ा हुआ मांस भी अपनी कैलोरी सामग्री नहीं खोता है। वे इसे न केवल जरूरत पड़ने पर या अप्रत्याशित घटना के कारण खाते हैं, बल्कि एक प्रकार की स्वादिष्टता के रूप में भी खाते हैं। लेकिन वे हमेशा जो कुछ उन्होंने लिया है उसकी भरपाई करते हैं - वे चाहते थे कि कोपलहेम, नेता की मृत्यु हो, बड़े हिरण की आत्मा को भी नाराज नहीं किया जाना चाहिए। टुंड्रा में हजारों वर्षों के जीवन ने हमें यह सिखाया है - ये बरसात के दिन के लिए उत्कृष्ट डिब्बाबंद सामान हैं, टुंड्रा में खोए हुए लोगों के लिए जीवन रक्षक मदद का तो जिक्र ही नहीं किया जा रहा है। आख़िरकार, उनका मुख्य मूल्य यह है कि वे, जैसे कि, अपने पूर्वजों के उपहार हैं, भूले हुए हैं और उत्तरी भूमि में बिखरे हुए हैं। यह बिल्कुल वैसा ही शव था जिसे सेवली पेरेसोल ने खोजने का बीड़ा उठाया था।

अधिकारियों को मांस पकड़ने का विचार वास्तव में पसंद आया - वे इस तथ्य के बारे में सोचना भी नहीं चाहते थे कि यह सड़ा हुआ मांस था। यदि आप मर रहे हैं, तो आप ऐसा कुछ खाएंगे, लेकिन गंध के बारे में क्या... अजीब... आप अपनी उंगलियों से अपनी नाक बंद कर सकते हैं! संक्षेप में, पेरेसोल, अपने कुख्ल्यंका पर रखो, एक चाकू पकड़ो और राष्ट्रीय नेनेट्स व्यंजनों के डिब्बाबंद भोजन के लिए दौड़ो। वैसे भी आप यहां से कहीं नहीं जा सकते - आपको इंतजार करना होगा। लेकिन भरे पेट पर इंतज़ार करने की संभावना बहुत अधिक होती है! तो, कॉमरेड रेनडियर चरवाहे, हमारा जीवन आप पर निर्भर है - हमें निराश न करें।

और उन्होंने निराश नहीं किया. शाम तक, जब पहले से ही संदेह होना शुरू हो गया था कि क्या पेरेसोल वापस आएगा, क्या वह अकेले खेता गया था, उसकी गठीली आकृति धीरे-धीरे एक पहाड़ी के पीछे से एक काले छाया के रूप में चमकीले नारंगी आकाश की पृष्ठभूमि में दिखाई दी। अधिकारी खुशी-खुशी उनसे मिलने के लिए दौड़े। यहाँ वह आता है, लादा हुआ, मुस्कुराता हुआ, उसकी पीठ के पीछे एक स्वस्थ हिरण का पैर लटका हुआ। सेवली ने हिरण की खाल से बेल्टें काटी और मांस को बैकपैक की तरह अपनी पीठ पर लटका लिया। बहुत खूब! आज हम दावत करते हैं.

मांस, वैसे, पहले से ही मुश्किल से अलग पहचाना जा सकता है - इसके स्थान पर किसी प्रकार का भूरा और दुर्गंधयुक्त द्रव्यमान होता है। लेकिन चर्बी ठीक है - दिख रही है। छूने पर गंदा भूरा और साबुन जैसा, आपके मुंह में यह आपके मुंह की छत से चिपक गया, कुछ हद तक नरम पैराफिन की याद दिलाता है, केवल ठंडा। त्वचा के ठीक नीचे की गंदी भूरे रंग की परत भी आसानी से उतर गई। आप ताजा हिरन का मांस से इस तरह के गूदे को चबा नहीं सकते हैं, लेकिन यहां यह कुछ भी नहीं है - नरम, पनीर से मोमी परत की तरह। कोपलकेम का स्वाद बेहद बासी अनसाल्टेड लार्ड जैसा था। जब हमने कोपलकेम को आग पर भूनने या कम से कम फ्राइंग पैन में गर्म करने की कोशिश की, तो यह और भी बदतर हो गया - बदबू ऐसी हो गई कि एक टुकड़ा अपने मुंह में लेना निश्चित रूप से असंभव था। उसमें से चिपचिपी चर्बी टपकती थी, जो रबर की तरह गहरे, बदबूदार लौ के साथ जलती थी। हां, ऐसी "नाजुकता" को ठंडा करके निगलना सबसे अच्छा है, हालांकि नेनेट्स के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट कोपलकेम आम तौर पर जमे हुए होता है, फिर इसे पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसे चाकू के नीचे ग्रे ट्यूबों में घुमाया जाता है। परिणामी स्ट्रोगैनिन को नमक में डुबोया जाता है और ताजा मारे गए हिरण के ताजे, कच्चे फेफड़ों के साथ खाया जाता है।

उत्तर में सेवा करने वालों को अक्सर कच्चे खाद्य आहार की स्थानीय परंपरा से जूझना पड़ता था। रेनडियर ट्रिप से - एक राष्ट्रीय नेनेट्स व्यंजन - सबसे साहसी अधिकारियों ने कभी-कभी कच्चे जिगर की कोशिश की, लेकिन उन्हें फ्राइंग पैन में मांस को हल्का भूनना पसंद था। यह अंदर से लगभग कच्चा ही रहा, केवल बाहर से थोड़ा सफेद हो गया। छोटे क्यूब्स में काटें, इसे "पाश्चराइज्ड वेनिसन" कहा जाता था। वहाँ लगभग सभी ने इसे आज़माया है। इसलिए, उन्होंने आत्मविश्वास के साथ बदबूदार कोपलकेम का इलाज किया। उन्होंने इसे टुकड़ों में काटा और इसे लिंगोनबेरी शोरबा से धोया, बिना चबाये उन्होंने इसे पेट भरकर निगल लिया।

रात होते-होते मौसम ख़राब हो गया। हवा के झोंकों के साथ पहली बर्फ़ गिरी। अब उन्हें मई के अंत तक रुकना होगा. हालाँकि, आश्चर्यजनक रूप से बर्फ़ वाली रात इतनी ठंडी नहीं थी। बादलों ने कंबल की तरह काम किया और धरती की आखिरी गर्माहट बरकरार रखी। लोगों की भीड़ आश्रय स्थल में जमा हो गई और वहां एक अस्थायी "पोटबेली स्टोव" में आग लगा दी गई। और सुबह तक सब कुछ शांत हो गया, हवा पारदर्शी हो गई, आसमान साफ़ हो गया। सफ़ेद टुंड्रा शादी की पोशाक पहने हुए लग रहा था। या कफ़न... उत्तरी रोशनी पोशाक पर घूंघट की तरह आकाश में बिखरी हुई थी। वाह, कितना बढ़िया! यहां हरी चमक समताप मंडलीय वर्षा की तरह फैली हुई है। यहां कुछ स्थानों पर वे गुलाबी हो गए, दिव्य रंगमंच के उठे हुए पर्दे के साथ खुल गए। चमकदार सिलवटों ने बैंगनी रंग लेना शुरू कर दिया, और उनके नीचे फिर से एक हरे रंग की झालर दिखाई देने लगी... एक अच्छी ठंढ की मार। बेशक यह ठंडा है, लेकिन आप इसे भरे पेट सहन कर सकते हैं। घातक नहीं.

यह जानलेवा साबित हुआ. ठंड से नहीं - कोपलकेम से। कुछ को यकृत क्षेत्र में दर्द का अनुभव होने लगा, कुछ को उल्टी होने लगी, अंत में उन सभी को मतिभ्रम होने लगा और सुबह तक वे बेहोश हो गए। हालाँकि, सेवली पेरेसोल बिल्कुल स्वस्थ रहे, उनमें कोई लक्षण विकसित नहीं हुए, भले ही उन्होंने सबसे ज्यादा खाया! पूरी रात उसने किसी तरह अधिकारियों की मदद करने की कोशिश की, लेकिन कोई फायदा नहीं हुआ। पहले से ही जब यह पूरी तरह से खिल गया, तो पायलट की सांसें रुक गईं, लेकिन बुजुर्ग के शरीर ने डुज़िन की आत्मा को उसके पूर्वजों की भूमि में छोड़ दिया। दोपहर के भोजन के समय तक मिस्त्री की मृत्यु हो गई। दो स्थलाकृतिक अभी भी जीवित थे, लेकिन गंभीर कोमा में थे।

सेवली को समझ नहीं आया कि ऐसा क्यों है। अपने ही लोगों की मान्यताओं की बारीकियों को लंबे समय से भूल जाने के बाद, उसे अचानक याद आया कि उसकी दादी ने उसे बचपन में क्या बताया था, और उसके दादा ध्रुवीय रातों में उसकी आवाज़ में डर के साथ क्या फुसफुसाते थे। तंबू में शांति है, केवल केतली के नीचे जलाऊ लकड़ी चटक रही है, और दादाजी अभी भी बिस्तर पर नहीं गए हैं - यह पहली बर्फ है, आखिरकार, हमें बड़े हिरण की आत्मा को याद रखने की जरूरत है। अब जैसी ही रात. क्या सेवली ने किसी तरह टुंड्रा को नाराज किया? एह, शापित वोदका! बेहतर होगा कि वह अपने दादा की बात सुने और ठीक से मंत्र सिखाए... उनके सॉस पैन के ऊपर एक फुटक्लॉथ खींचकर, पेरेसोल ने उसे तंबूरा की तरह पीटना शुरू कर दिया, जो बचे हुए लोगों की मौत से बात करने की कोशिश कर रहा था। फिर वह हेलीकॉप्टर के चारों ओर कूद गया और अपनी पूरी ताकत से नेनेट्स में जादुई वाक्यांशों के उन टुकड़ों को चिल्लाया जो उसकी स्मृति में सामने आए थे। उन्होंने आत्माओं को जगाने की कोशिश की, अपने दादाजी को आने के लिए बुलाया और, बचपन की तरह, मुसीबत को दूर करने के लिए कहा।

और जाहिर तौर पर उसने तुम्हें जगाया! कम ऊंचाई पर, दलदल के उस तरफ से जहां वह खुद कल रात निकला था, एक पहाड़ी के पीछे से एक विशाल हरे रंग की ड्रैगनफ्लाई जिसके किनारों पर लाल तारे थे, अचानक उछल पड़ी। ऊपर से, टुंड्रा की बर्फ़-सफ़ेद पृष्ठभूमि के ख़िलाफ़, हेलीकॉप्टर का धुएँ के रंग का कंकाल विशेष रूप से स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा था। एक अजीब सा छोटा सा बूथ जिसमें से धुंआ निकल रहा था, उसके सामने तीन बेजान शरीर और एक समझ से बाहर गोल "ड्रम" के साथ कुछ स्थानीय लोगों की नाचती हुई आकृति चकित पायलटों के सामने चमक उठी। अपने प्रोपेलर के साथ घूमते हुए, हेलीकॉप्टर ने एक तेज मोड़ लिया, घूम गया, एक मिनट के लिए अपने जले हुए भाई के ऊपर मंडराता रहा, और फिर किनारे पर कूद गया और, सभी दिशाओं में बर्फ को हटाते हुए, नीचे उतरना शुरू कर दिया। बस, बड़े हिरण की आत्मा ने साबित कर दिया कि वह टुंड्रा में मालिक है - वह एक हेलीकॉप्टर लाया! और इसमें केवल कोपलकेम ढूंढने की आवश्यकता थी...

निकासी सीधे उत्तर की ओर ज़दानीखा तक की गई। फिर भी, क्रेस्टी या खटंगा तक जाने के लिए पर्याप्त ईंधन नहीं होगा। लेकिन ज़्दानिखा में केवल एक अर्धसैनिक, एक नागरिक था, यह सच है, लेकिन कौन परवाह करता है। डॉक्टर पहले से ही क्रेस्टी में है। जबकि हमें हेलीकॉप्टर में ईंधन भरना है, तो हम कितने घंटे और उड़ान भरेंगे... हमने जोखिम न उठाने का फैसला किया - हमने रेडियो पर उनसे संपर्क किया। "अनुपस्थिति" का निदान एक कठिन और खतरनाक मामला है, लेकिन क्या करें? इसके अलावा, यह बिल्कुल भी स्पष्ट नहीं है कि बिना किसी असामान्यता के स्थानीय व्यक्ति को शीतदंश क्यों नहीं हुआ या खांसी भी नहीं हुई, और दो सैन्यकर्मी बेहोश क्यों हैं। धन्यवाद, उसी स्थानीय ने समझाया - यह खाने के लिए बहुत कम था, भूख के कारण हमने सड़ा हुआ हिरन का मांस खा लिया। फिर सिफ़ारिशें सरल हैं - अंतःशिरा में अधिक तरल पदार्थ टपकाना, दवा के साथ मूत्राधिक्य को बल देना, यकृत की रक्षा के लिए ग्लूकोज और विटामिन देना, यदि आवश्यक हो, तो ऐसी दवाएं इंजेक्ट करना जो श्वास और हृदय गतिविधि का समर्थन करती हैं। यह स्पष्ट है कि यह सब मिलीग्राम, मिलीलीटर, प्रतिशत में है...

रात के दौरान एक स्थलाकृतिक की मृत्यु हो गई। अंतिम सैन्यकर्मी, एक वरिष्ठ लेफ्टिनेंट की हालत "स्थिर-गंभीर" बनी हुई है। इसका मतलब यह है कि वह किसी भी क्षण मर सकता है, लेकिन कोई चीज़ लंबे समय तक नहीं मरती। एक दिन बाद ऐसा लगा कि संकट ख़त्म हो गया है. साँस गहरी हो गई और रक्तचाप सामान्य हो गया। कोमा चुपचाप नींद में बदल गई। और यहीं जागृति आती है. यह जीवित वरिष्ठ लेफ्टिनेंट ही थे जिन्होंने कोपलकेम के स्वाद के बारे में सभी को बताया। अगले दिन, वे उसके साथ क्रेस्टी के लिए उड़ान भरी, जहां खोज मुख्यालय स्थित था, और जहां घटना की जांच के लिए आयोग पहुंचा था। और उसके साथ पहले से ही दो जांचकर्ता हैं - एक नागरिक, दूसरा एक सैन्य न्याय अधिकारी। और जैसा कि आप समझते हैं, इन जांचकर्ताओं ने जहर देकर चार सैनिकों की हत्या के लिए नागरिक सेवली पेरेसोल के खिलाफ एक आपराधिक मामला खोला। जैसे-जैसे जांच आगे बढ़ी, हत्या की धारा को "अनजाने में हत्या", फिर "लापरवाही से आकस्मिक हत्या" में बदल दिया गया।

नेनेट्स में "कोपलकेम" कहे जाने वाले स्थानीय भोजन सरोगेट का सेवन करते समय और क्या सावधानी हो सकती है? उस समय एक भी विषविज्ञानी प्रोफेसर को ऐसी सावधानी के बारे में पता नहीं था। कोपलकेम के जमे हुए टुकड़ों को मॉस्को क्षेत्र की केंद्रीय फोरेंसिक प्रयोगशाला में मॉस्को पहुंचाया गया। नेनेट्स पेरेसोल को सैन्य संस्थानों के आसपास भी घसीटा गया - वह रेज़ेव्का पर सैन्य चिकित्सा संस्थान में थे, और कई अन्य विष विज्ञान प्रयोगशालाओं का दौरा किया। सेना को केवल एक ही चीज़ में दिलचस्पी थी - उसके शरीर में पोटामाइन का प्रतिकार करने और उसे बेअसर करने की प्रणाली कैसी है? बहुत दिलचस्प, शायद नेनेट्स अन्य जहरों के प्रति इतने प्रतिरोधी हैं? यह नहीं निकला. केवल वे शवों के जहर के प्रति संवेदनशील नहीं हैं। लेकिन उनमें साइटोक्रोम पीई-450 नामक एक विशेष प्रोटीन की बढ़ी हुई गतिविधि के अलावा कुछ भी नहीं पाया गया। वैसे, विज्ञान के लिए, बेचारा पेरेसोल स्वेच्छा से लीवर बायोप्सी के लिए भी सहमत हो गया। यह तब होता है जब लीवर से ऊतक के मृत स्तंभ को काटने के लिए तेज किनारों वाली एक मोटी, खोखली सुई का उपयोग किया जाता है।

शायद इसी वैज्ञानिक मूल्य के कारण सेवली को केवल सशर्त सजा दी गई। मामला जब, सजा की अनिवार्यता के सिद्धांत के कारण, कानून का अक्षर इसकी भावना से अधिक हो जाता है - सिद्धांत रूप में, इस मामले में कोई कॉर्पस डेलिक्टी नहीं है, जैसा कि पिछले मामले में, "मेथनॉल" वाला था। वहां, कम से कम उन्हें चुराई गई समाजवादी और इसलिए सार्वजनिक संपत्ति से जहर दिया गया। यहां क्या है? पूर्वजों से मिले उपहार. हालाँकि यह नेनेट लोगों की आम संपत्ति भी है, यह चोरी नहीं है!

रूसी चुच्ची में नेनेट्स कोपलकेम का एक एनालॉग है - उन्होंने वालरस मांस को इसी तरह से संरक्षित किया है। सुदूर पूर्वी लोग, अपने टेबल नमक के साथ श्वेत व्यक्ति के आगमन से पहले, लाल मछली को नमक नहीं करते थे - वे इसे थोड़ा धूम्रपान करते थे, इसे थोड़ा सुखाते थे, लेकिन सामान्य तौर पर वे इसे "भालू विधि" का उपयोग करके संग्रहीत करते थे और खाते थे। काफी सड़ा हुआ. सीज़न के दौरान, अमेरिकी एस्किमो तटीय चट्टानों, तथाकथित पक्षी उपनिवेशों पर चढ़ जाते हैं, जहां वे बड़े जाल के साथ समुद्री पक्षियों को पकड़ते हैं। वे विशेष रूप से छोटे टर्न और पफिन्स पसंद करते हैं - चौड़े, चमकीले नारंगी चोंच वाले गहरे रंग के पक्षी। वे इन्हें निगलते भी नहीं हैं - वे उन्हें चमड़े की थैलियों में भर देते हैं, सील वसा की परतों में डाल देते हैं और कभी-कभी उन्हें वर्षों तक ऐसे ही छोड़ देते हैं। वे इसे तभी खाते हैं जब सामग्री एक नीरस भूरे द्रव्यमान में "किण्वित" हो जाती है। यह स्पष्ट है कि हड्डियों और पंखों की गिनती नहीं होती - ये बने रहते हैं, इसलिए आपको अभी भी थूकना होगा। एफडीए के अनुसार, ऐसे भोजन की कैलोरी सामग्री बेकन की तुलना में अधिक है! वैसे, इस "खाद्य" का व्यापार अलास्का सहित पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका में सख्ती से प्रतिबंधित है, और उत्पादन सख्ती से उत्तरी "मूल अमेरिकियों" के आरक्षण तक सीमित है। इस कानून की सबसे मजेदार बात यह है कि एस्किमो के अलावा इसे कौन खरीदेगा? इससे भी अधिक अद्भुत "देशी कैनाडीन्स" का "डिब्बाबंद भोजन" है - कनाडाई इनुइट। ये पूरी व्हेल को "सड़ा" देते हैं!

हालाँकि, उत्तरी लोगों के प्रत्येक प्रतिनिधि में शव के जहर के प्रति ऐसी सहिष्णुता का व्यक्तिगत इतिहास आसानी से पता लगाया जा सकता है। और इसकी शुरुआत जन्म से ही हो जाती है. नवजात शिशु को रोने से रोकने के लिए, उसे शांत करने वाले के बजाय, उसे चूसने के लिए धागे पर कच्चे मांस का एक टुकड़ा दिया जाता है। वे इसे बाँध देंगे ताकि आप इसे अपने मुँह में न निगल सकें। और वे इस "शांतिकर्ता" को तब बदल देते हैं जब मांस, मैं इसे कैसे रखूं... से बदबू आने लगती है। फिर, दलिया के बजाय, वे तुम्हें पीने के लिए हिरन का खून देंगे। फिर वे आपको कोपलकेम का एक टुकड़ा खिलाएंगे। अतः पोटामाइन्स के प्रति सहनशीलता धीरे-धीरे विकसित होती है।

खैर, आखिरी बात यह है कि खोदे गए अवशेषों के साथ काम करने वाला कोई भी फोरेंसिक विशेषज्ञ जानता है। यदि दफ़नाना घनी चिकनी मिट्टी में और अपेक्षाकृत वायुरोधी ताबूत में किया जाता है, तो ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना शव सड़ता नहीं है, बल्कि वसा मोम नामक अवस्था में चला जाता है। मैंने इसे देखा है, लेकिन मुझे कोपलकेम नहीं करना पड़ा, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि वहां जैव रासायनिक परिवर्तन बहुत समान हैं। हालाँकि इस प्रक्रिया का श्रेय खाना पकाने को देना बहुत कठिन है...