Entrecote dalam wajan. Hidangan daging babi dalam wajan Cara menggoreng hidangan daging sapi muda dalam wajan

Potong bawang bombay menjadi potongan-potongan.

Tempatkan bawang bombay cincang dalam mangkuk besar dan tuangkan 3 sendok makan kecap ke dalamnya.

Gulung potongan daging ke dalam campuran ini, taburi dengan 1/2 sendok teh rosemary.

Tutupi dengan cling film.

dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 2 jam, atau semalaman.

Kami mengeluarkan makanan pembuka dari lemari es. Buang semua bawang bombay dari daging, jika tidak bawang akan gosong saat digoreng. Letakkan wajan di atas api besar, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan goreng hidangan pembuka.

Balikkan ke sisi yang lain, tambahkan garam dan merica, lalu goreng hingga kering, tetapi belum siap.

Saat daging sedang dipanggang, potong sayuran menjadi potongan besar dan segera tambahkan garam.

Tempatkan hidangan pembuka daging babi di atas loyang dengan sisi yang tinggi dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 20 menit.

Setelah 20 menit, keluarkan loyang dan tambahkan sayuran ke dalam daging. Kami juga menambahkan bawang bombay dari marinade ke daging.

Masukkan hidangan pembuka daging babi dengan sayuran ke dalam oven dan panggang lagi selama setengah jam, ingatlah untuk mengolesi daging dan sayuran dengan jus yang dihasilkan.

Saat daging di dalam oven, buatlah saus lobak pedas.

Masukkan dill, lobak cincang, dan krim asam ke dalam blender.

Kocok semuanya dengan baik dan sausnya sudah siap.

Keluarkan hidangan pembuka daging babi yang sudah jadi dari oven, letakkan di piring bersama sayuran, tuangkan saus lobak di atasnya dan sajikan.

Bumbu lobak disajikan dengan hidangan daging. Pada saat yang sama, ia memberikan hidangan dengan kualitas penyembuhan. Makanan menjadi tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan. Lobak merangsang nafsu makan, meningkatkan metabolisme dalam tubuh, dan meningkatkan pemecahan lemak.

Selamat makan!
Hanya itu yang saya punya untuk hari ini. Bagaimana Anda menyukai resepnya?

Sebagai tambahan, saya sarankan menonton video resep hidangan daging babi yang lezat:

Dalam kontak dengan

Ini diterjemahkan sebagai "bagian interkostal" ("antre" - antara, "kucing" - tulang rusuk). Orang Prancis, yang lebih menyukai daging sapi, menyiapkannya dari daging sapi. Namun dalam konteks globalisasi, semua istilah telah lama bermigrasi dari tanah airnya dan mengakar dalam kamus negara lain. Oleh karena itu, hidangan daging babi dalam oven atau di atas panggangan disiapkan dan ditawarkan di restoran yang cukup terhormat, tanpa merasa malu sama sekali dengan asal bahan utamanya yang “babi”. Jadi hidangan pembuka dalam oven dengan jus “a la naturall” mungkin saja daging babi.

Daging babi dipotong menjadi hidangan pembuka

Ini adalah pilihan yang sangat sederhana tentang cara memasak hidangan pembuka yang enak di oven dalam hitungan menit. Ini mengacu pada waktu yang dihabiskan sebelum memasukkan piring ke dalam oven. Ini akan dipanggang selama sekitar 1 jam.

Untuk memberi makan 5 orang, Anda membutuhkan:

• Hidangan pembuka daging babi - 5 pcs. (berat total sekitar 1 kg)
• kentang - 700–800 gr.
• mustard pedas (lebih disukai) - 3 sdm. berbohong
• bawang putih - 4 siung
• garam, lada hitam kasar - secukupnya
• bumbu untuk kentang (oregano, rosemary, kari, paprika) - secukupnya
• bumbu untuk daging (pala, jahe, khmeli-suneli) - secukupnya
• sedikit minyak zaitun (sayuran apa pun yang sudah dikupas bisa digunakan) - 3 sdm. berbohong

Langkah-langkah memasak

Resep yang sangat sederhana dan cukup cepat untuk memasak di dalam oven.

1. Cuci daging untuk hidangan pembuka berikutnya dengan kertas timah secara menyeluruh dan keringkan dengan kain atau handuk kertas. Potong sedikit tulangnya (jika dagingnya ada di iga) - daging di tulangnya akan lebih mudah diolah dan terlihat lebih mengesankan. Kami mengalahkan ampasnya dengan sangat mudah.

2. Gosok daging babi dengan garam, merica, dan bumbu kesukaan Anda.

3. Buat campuran mustard dan bawang putih yang dihaluskan, rendam dan lumuri daging dengan itu. Biarkan selama waktu memungkinkan. Optimal - sekitar 10 jam di lemari es.

4. Cuci dan kupas kentang, potong-potong besar (6-8 potong dari 1 kentang).

Kami membuat “minyak wangi” untuk kentang dari minyak zaitun, bumbu kentang, dan garam. Kami menggulung irisan ke dalam campuran ini dan, tanpa membiarkannya mengendap (melepaskan sarinya), segera memasukkannya bersama daging ke dalam amplop foil. Dalam hal ini, hidangan pembuka daging babi akan dipanggang dan tidak direbus dengan jus kentang.

6. Jangan menutup amplop foil sepenuhnya agar hidangan daging babi tidak matang. Diameter lubang optimal adalah 5–8 cm.

7. Saatnya menempatkan entrecote dari. Mode: "atas dan bawah", suhu 180 hingga 200 derajat.

Jika daging dibuat di atas tulang, hidangan akan siap dalam waktu satu jam, jika tanpa - dalam 40 menit.Jika hidangan daging babi dibuat dari bagian leher atau fillet bersih, maka akan siap dalam 30 menit (waktu kentang sudah siap). Dalam 10 menit terakhir, buka kertas timah sepenuhnya untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan pada daging.

Selamat makan!

Hidangan daging babi buatan sendiri di oven jauh lebih enak daripada versi restoran. Toh Anda sendiri sudah melihat bahwa tidak ada trik khusus dalam mempersiapkannya. Tapi siapa pun, setelah menerima sepotong daging yang menggugah selera di piringnya, akan menghargai kemampuan kuliner Anda.

Nama Perancis untuk tenderloin daging sapi di tulang, atau sekadar tenderloin, adalah entrecote. Bagi seorang ibu rumah tangga sederhana yang tidak berpengalaman dalam rahasia masakan Prancis, nama tersebut terdengar hampir menakutkan, menimbulkan keraguan akan kemampuan kulinernya yang paling mendasar.

Sementara itu, masyarakat belajar menggoreng daging pada hari yang sama saat mereka menyalakan api untuk perapian pertama. Oleh karena itu, yakinlah, yang penting bukanlah nama hidangannya. Tentu saja, ada beberapa aturan untuk daging matang, dan kita akan membicarakannya secara terpisah.

Hidangan daging babi dalam wajan - prinsip teknologi dasar

Daging adalah daging, rasanya enak, tanpa kuliner khusus. Agar hidangan pembukanya cukup digoreng dan berair, Anda harus memilihnya dengan benar. Potongan terbaik adalah yang disebut daging sapi marmer, yang memiliki sedikit lapisan lemak di jaringan otot. Dari daging babi, pilih bagian leher untuk "medali" - ini adalah daging goreng yang sama, hanya saja tanpa tulang.

Pada prinsipnya, semua jenis daging dari bagian bangkai yang tidak berlemak cocok untuk hidangan pembuka. Tapi daging sapi adalah jenis daging yang oleh orang Prancis disebut entrecote. Lebih tepatnya, ini adalah bagian interkostal dari bangkai sapi. Tentu saja sulit untuk mengatasi hal-hal spesifik seperti itu di zaman kita, terutama karena satu bangkai daging yang cocok untuk menyiapkan hidangan pembuka sesuai dengan persyaratan Prancis yang canggih mengandung tidak lebih dari dua setengah kilogram tenderloin daging sapi yang lezat.

Oleh karena itu, kami sedang mempertimbangkan pilihan lain yang sesuai, mengingat hasil akhirnya adalah daging yang juicy dan digoreng secukupnya di tulang. Namun, diadu juga mungkin terjadi.

Daging babi baik untuk hidangan pembuka karena bagian bangkai babi yang paling ramping pun mengandung jumlah lemak yang tepat untuk membuat hidangan utama berair.

Penting: Daging buah apa pun untuk digoreng harus dipotong menjadi potongan-potongan yang cukup tebal, dan selalu melintasi serat. Ketebalan porsi dagingnya 15 mm, tidak lebih dan tidak kurang. Namun, Anda bisa memotongnya lebih tebal jika menyukai daging goreng yang jarang. Penting di sini agar bagian luarnya tidak gosong selama proses penggorengan. Dalam masakan Amerika, tingkat kematangan daging adalah keseluruhan filosofi. Sekarang mari kita fokus pada versi klasik penggorengan yang diterima secara umum.

Saat menghilangkan tulang, potong filmnya: selama menggoreng, daging akan menggulung dan membuatnya keras. Jika daging tidak memiliki pola marmer yang jelas pada potongannya (bagian leher), sisakan sedikit lemak di permukaannya, atau masukkan sepotong lemak ke dalam penggorengan, di samping atau di bawah daging: lemak menambah rasa juiciness. Tanpa lemak, jaringan otot, yang sebagian besar terdiri dari protein, dengan cepat menggumpal di bawah pengaruh suhu, menggantikan cairan antar sel, dan entrecote menjadi kering dan keras.

Jangan kocok entrecote - jangan bingung dengan daging, yang harus dilapisi tepung roti setelah dikocok. Selama prosedur biadab ini, sari buah akan keluar dari jaringan otot, pasti akan menguap saat digoreng di penggorengan, dan entrecotenya akan rusak. Kealamian menjadi syarat utama sajian ini.

Adapun variasinya, dapat dicapai dengan berbagai lauk pauk dan saus untuk daging, serta dengan beberapa metode menggoreng hidangan daging babi: di dalam oven, di penggorengan, di atas panggangan.

Jangan membalik daging sampai salah satu sisinya berwarna coklat keemasan. Persyaratan ini juga harus dipenuhi agar sari buah tetap berada di dalam potongan dan tidak keluar saat dilempar secara semrawut. Waktu penggorengan - 3-4 menit di setiap sisi pada suhu 180°C. Oven atau penggorengan harus dipanaskan terlebih dahulu sampai suhu yang diinginkan, tambahkan sedikit lemak ke dalam penggorengan.

Jangan menambahkan mentega di awal menggoreng - itu akan gosong; gunakan lemak nabati atau hewani terlebih dahulu, dan untuk menambah rasa krim, tambahkan mentega di saat terakhir, matikan api, dan tutup panci dengan penutup selama lima menit.

Garam dan bumbu harus ditaburkan pada daging segera sebelum digoreng. Tanpa bumbu perendam - ini adalah resep lain untuk memasak daging. Namun untuk mendapatkan kerak menggugah selera yang diinginkan, ada beberapa trik yang dijelaskan lebih detail pada resep di bawah ini.

1. Hidangan pembuka daging babi dalam oven - rasa alami dan lembut dengan saus daging babi klasik

Bahan-bahan:

Iga babi dengan ampas 4 pcs.

Dijon (!) sawi 40 gr

Sirup buah atau madu (secukupnya)

Lemak babi asap 100 gr

Untuk saus:

Peterseli

Jus lemon

Yoghurt alami

Lada bubuk

Persiapan:

Cuci steak dan keringkan dengan serbet. Sedikit garam dan merica. Siapkan campuran mustard dan sirup dalam proporsi yang sama, olesi produk setengah jadi di kedua sisi. Mustard Dijon perlu digunakan, karena rasanya lebih lembut.

Letakkan potongan lemak babi di atas loyang di antara porsi daging: saat menggoreng, aroma berasap akan berpindah ke piring. Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, letakkan loyang di rak paling atas. Panggang daging sampai berwarna coklat muda. Matikan oven dan diamkan entrecote setidaknya selama lima menit.

Saus:

Campurkan sayuran berdaun pedas dengan bawang putih, jus lemon, dan yogurt. Blender hingga halus menggunakan blender. Tambahkan garam dan merica. Kami tidak memberikan angka spesifik yang menunjukkan jumlah bahan untuk sausnya, karena bumbu dan bumbu adalah urusan pribadi. Namun cobalah untuk tidak berlebihan: pilihlah nilai rata-rata jika Anda mengundang tamu makan malam yang seleranya tidak diketahui oleh tuan rumah.

2. Hidangan pembuka daging babi dalam wajan dengan anggur merah, dengan lauk sayuran panggang

Biasanya anggur putih disajikan dengan daging babi, tetapi terkadang pelanggaran aturan berdampak menyenangkan pada rasa hidangan. Pilih saja wine kering atau semi manis, jika tidak, Anda harus memilih saus dan lauk khusus untuk melengkapi rasa manis daging babi goreng.

Bahan-bahan:

Steak babi 2 buah.

Rosemary

Bawang bombay (kepala kecil) 6-8 buah

Minyak zaitun 50 ml

Anggur anggur merah 100 ml

Pir, manis - berdasarkan jumlah porsi (masing-masing satu potong)

Akar jahe)

Telur 2 buah.

Minyak zaitun 75ml

jeruk nipis 1 buah.

Persiapan:

Bagi tenderloin menjadi beberapa bagian, seukuran telapak tangan dan tebal 1,5-2 cm Dalam wajan, dalam minyak panas, tambahkan rosemary, segar atau kering, untuk penyedap rasa, sejumput kayu manis bubuk, beberapa kacang polong allspice. Begitu tercium aroma pedas, masukkan daging, beri garam dan merica terlebih dahulu di kedua sisinya. Goreng di satu sisi, balikkan, tambahkan bawang bombay kecil dan tuangkan anggur. Tunggu hingga benar-benar menguap dan muncul kerak di sisi kedua steak. Jika Anda menggunakan anggur kering, tambahkan sesendok gula atau madu ke dalam wajan untuk membuat kulitnya menjadi karamel. Pindahkan daging yang sudah jadi ke piring dan diamkan.

Lanjutkan ke tahap yang lebih sulit - menyiapkan saus. Dalam wajan tempat daging dimasak, goreng irisan pir yang sudah dikupas, tambahkan lebih banyak kayu manis jika perlu, jahe segar yang diparut halus, kulit lemon, dan jus. Tempatkan pir lunak yang sudah jadi ke dalam mangkuk blender dan potong-potong. Satu irisan utuh dapat dibiarkan untuk menghias porsinya.

Kocok telur dengan kecepatan tinggi dengan mixer, tambahkan minyak, merica, mustard, madu, dan garam secara bertahap. Campurkan campuran telur dengan pure buah. Dapatkan konsistensi seperti pure sedang dengan mengukus saus. Bawa sesuai selera. Sajikan dingin.

Untuk saus dengan hidangan daging babi dalam wajan, sajikan kentang goreng atau nasi rebus sebagai lauk.

3. Hidangan pembuka daging babi dalam oven dengan saus jamur dan bubur soba

Bahan-bahan:

"Medali" (bagian interkostal, tanpa lubang) - 1 pc. per porsi (150 gram)

Lemak babi, merokok

Peterseli

Untuk sausnya (per porsi):

Krim asam (15%) 70 gram

Jamur porcini kering 20 gr

Mentega, lelehkan 40 gr

Daun salam giling

Persiapan:

Panaskan ovennya terlebih dahulu. Tutupi loyang dengan kertas timah. Siapkan lembar kedua untuk menutupi daging. Tempatkan bumbu dan bacon di bagian bawah. Susun potongan daging, cuci bersih, keringkan dan taburi bumbu.

Jika memilih daging tanpa tulang, Anda bisa langsung melapisinya dengan saus dan memanggangnya. Lebih mudah menyajikan saus secara terpisah untuk hidangan pembuka di atas tulang.

Dianjurkan untuk merendam jamur kering yang sudah dicuci terlebih dahulu dalam air atau susu. Lebih baik merendamnya semalaman. Anda harus memilih susu murni yang tidak dipasteurisasi agar semua bakteri susu tetap hidup - mereka akan membantu menghidupkan kembali bau jamur.

Setelah direndam, pindahkan jamur ke dalam wajan, panaskan minyak, lalu tumis bersama bawang bombay yang sudah dicincang. Tambahkan sedikit air panas ke dalam krim asam agar tidak menggumpal di wajan, tuangkan adonan ke atas jamur. Tambahkan tepung untuk mengentalkan saus. Aduk saus terus-menerus dengan pengocok. Bumbui dengan bumbu dan garam sesuai selera. Didihkan dan angkat. Tuang saus ke dalam blender dan haluskan. Sebelum disajikan, tambahkan dill cincang ke dalam saus jamur dengan krim asam.

Untuk lauk, siapkan bubur soba.

4. Hidangan daging babi dalam wajan dengan labu jeruk dan saus ricotta

Produk:

Makanan pembuka 4 buah. masing-masing 250 gram

Anggur putih, keringkan 100 ml

Tepung, kentang 30 gr

Mentega, mentega 75 gr

Jeruk 0,6kg

Labu kuning, pala (bubur kertas) 400 gr

ceri 8 buah.

Keju, acar (secukupnya)

Persiapan:

Goreng daging yang sudah disiapkan dalam wajan selama empat menit di kedua sisi. Panaskan wajan dengan baik dan tuangkan sedikit minyak. Semuanya dilakukan seperti dijelaskan di atas.

Hidangan ini dihias dengan saus jeruk cerah, sayuran, dan acar keju. Rasa ricotta yang lembut cocok dengan daging.

Potong labu menjadi kubus besar, ceri menjadi dua. Goreng sayuran dalam wajan yang sama tempat Anda menggoreng daging, tetapi tambahkan sedikit bumbu dan beberapa sendok makan gula ke dalam jus daging. Tunggu hingga gula larut dan bercampur dengan aroma bumbu, namun tidak menggelap. Tambahkan sayuran dan tambahkan sedikit garam. Goreng merata di semua sisi sambil diaduk perlahan dengan spatula. Pindahkan ke piring.

Buang kulit jeruknya. Bersihkan beberapa buah jeruk secara menyeluruh, lepaskan lapisan membrannya, dan peras jus dari sisanya - 100-150 ml. Irisan jeruk diperlukan untuk menghiasi hidangan dan menambah kesegaran, rasa manis dan asam. Campurkan jus dengan anggur dan campur dengan pati. Sekali lagi, di wajan yang sama, lelehkan mentega. Tambahkan jahe segar cincang dan adas bintang satu (aromanya sangat kuat!). Tuang campuran anggur, jus, dan pati. Aduk saus dan, setelah mendidih, tuangkan melalui saringan halus ke dalam wadah saus. Untuk menyeimbangkan rasa, jangan lupa tambahkan garam, dan untuk menambah rasa pedas, cabai giling.

Sajikan entrecote dalam porsi: letakkan daging di setiap piring, di sebelahnya ada sayuran goreng dan potongan keju. Taburkan saus tipis-tipis di atasnya untuk menggugah selera Anda. Sajikan saus secara terpisah dengan hidangan, dalam wadah saus.

5. Hidangan pembuka daging babi dalam oven - sarapan hari Minggu yang lezat dengan kentang panggang dan sayuran

Bahan-bahan:

Daging babi (tenderloin) 3 porsi, masing-masing 180 g

Kentang, kupas 450 gr

Lemak, daging babi atau sayur (untuk menggoreng) - opsional

Garam, rempah-rempah

Mustard 50 gram

Air 70ml

Krim asam atau krim 100 ml

sayuran cincang.

Untuk saus:

Cengkih, ketumbar, merica (bumbu halus)

Haluskan tomat 200 gr

Gula dan garam - secukupnya

Jamur yang diasinkan, cincang 150 gr

Wortel Korea 200 gr

Mentimun segar 300 gr

Persiapan:

Tempatkan kentang, potong-potong besar, dan daging yang sudah disiapkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas timah. Sebarkan potongan lemak secara merata di antara bahan-bahannya. Tambahkan bumbu. Tutupi semuanya dengan lembaran kertas kedua dan panggang pada suhu 180°C selama setengah jam. Siapkan campuran air, madu dan mustard untuk melumasi permukaan daging.

Keluarkan loyang dari oven sebentar. Keluarkan lembaran atas, naikkan suhu oven hingga maksimal, dan olesi daging dengan campuran mustard dan madu. Tambahkan bumbu cincang ke krim asam dan tutupi kentang dengannya. Kembalikan loyang ke dalam oven hingga berwarna coklat.

Tambahkan bumbu ke pure tomat sesuai selera dan aduk. Sausnya sudah siap.

Sajikan hidangan panas dengan lauk dan saus yang rumit.

6. Hidangan daging babi dalam wajan dengan apel segar dan mentimun dengan mayones

Bahan-bahan:

Tenderloin (untuk dipotong) 400 gr

Menggoreng lemak

Hiasan - dalam proporsi yang sama:

Mentimun, segar

Apel, manis dan asam, kupas

Jus lemon (untuk bawang bombay dan apel)

bawang hijau

Mayones - secukupnya

Persiapan:

Goreng daging dalam wajan dengan cara klasik. Biarkan agak dingin di piring dan potong-potong.

Potong mentimun dan apel kupas menjadi potongan yang sama. Rendam apel dan bawang bombay cincang dalam jus lemon selama beberapa menit; jusnya bisa diencerkan dengan air.

Letakkan daging goreng, apel, mentimun, dan bawang bombay secara berurutan di piring saji (4 buah). Tuangkan mayones di atas piring dan sajikan.

Cranberry, daun peterseli segar, dan acar kacang polong cocok untuk menghiasi hidangan.

Hidangan pembuka daging babi di oven - tips bermanfaat

• Pilihan saus untuk daging babi goreng sangat bergantung pada lauknya, karena hampir semua rasa cocok dengan daging: krim dengan jamur atau bawang putih, bumbu pedas, tomat pedas atau ringan. Daging babi dapat disajikan dengan lobak pedas, mustard, saus berry asam manis - “pakaian” apa pun cocok dengan hidangan daging babi.
• Saus yang tepat dibuat berdasarkan sisa lemak setelah daging digoreng. Dalam hal ini, sari daging dan lemak idealnya akan mengikat daging dan lauk menjadi satu komposisi.
• Sajikan apel panggang atau pir berlapis kaca dengan saus buah asam manis, dan sajikan nasi sebagai lauk. Kombinasikan entrecote dengan bubur soba dengan saus jamur. Tidak perlu menyiapkan saus untuk salad sayuran: teksturnya sudah cukup berair sehingga meningkatkan pencernaan daging. Jika Anda memilih saus bawang putih, sajikan kentang atau sayuran panggang lainnya sebagai lauk.
• Pastikan untuk menyeka saus setelah direbus, giling hingga konsistensi homogen: saus akan memiliki tampilan yang lebih menarik dan tidak akan mengganggu hidangan utama yang disajikan.

Memilih daging untuk hidangan pembuka. Untuk hidangan pembuka yang enak, Anda membutuhkan tenderloin daging sapi interkostal. Ini adalah bagian daging sapi yang paling bermarmer. Bagi para pecinta kuliner, daging tua adalah pilihan yang baik. Entrecote bisa dengan atau tanpa tulang. Saat memilih daging, tekan daging dengan ibu jari. Jika masih ada penyok maka entrecotenya akan empuk, jika dagingnya kenyal maka dagingnya kenyal. Potong daging menjadi beberapa bagian dengan ketebalan satu setengah hingga dua sentimeter. Sebaiknya Anda mengetahui terlebih dahulu berapa ukuran dan berat porsi yang akan Anda buat. Porsi biasa adalah 400-450 gram daging mentah. Anda juga perlu memutuskan tingkat pemanggangan hidangan pembuka yang Anda perlukan. Penting: selama proses penggorengan, daging kehilangan 25-30 persen dari berat aslinya, tergantung derajat penggorengannya.

Kocok dagingnya dengan ringan. Jika Anda memutuskan untuk membuat entrecote alami, sebaiknya gunakan pemanggang atau wajan panggangan yang tebal. Jika Anda tidak memiliki yang terakhir, wajan besi cor yang berat adalah pilihan yang tepat. Sebelum menggoreng entrecote, panaskan terlebih dahulu pemanggang atau penggorengan. Panggangan dan penggorengannya harus sangat panas, jika tidak daging akan menempel padanya. Jika menggunakan penggorengan, setelah dipanaskan olesi dengan lemak sapi. Itu tidak menimbulkan bau asing pada daging, tidak seperti minyak sayur atau minyak zaitun. Jumlah lemak (atau minyak) harus minimal.

Beberapa kata tentang tingkat kematangan. Untuk hidangan pembuka, pemanggangan sedang atau sedang sangat ideal. Dalam kasus pertama, goreng entrecote selama sekitar tiga setengah menit di setiap sisinya, ketika dipotong, warnanya akan merah muda dan rasanya sangat berair. Ini adalah metode pemanggangan yang paling populer. Dalam kasus kedua, goreng setiap sisinya selama lima hingga enam menit, bagian dalamnya akan berwarna merah muda muda dan juga berair. Bagi pecinta daging rare ada yang level medium rare, daging ini digoreng satu setengah menit setiap sisinya, bagian dalamnya berwarna merah-pink. Tahap terakhir, hidangan pembuka yang sudah matang, Bagus sekali, sangat tidak disarankan. Dagingnya tidak juicy, benar-benar “mati”, meski digoreng. Artinya, ini bukan lagi sebuah entrecote. Cara menggoreng entrecote terserah Anda.

Jika tidak ada pemanggang dan menggunakan penggorengan, cukup tutupi daging di kedua sisinya, sebentar di setiap sisinya, lalu masukkan entrecote ke dalam oven selama 15-20 menit dengan suhu 180-200 derajat. Sajikan hidangan pembuka panas, dengan sedikit bumbu - garam, merica. Sebelum memotong hidangan pembuka, diamkan selama beberapa menit di atas piring. Namun sering kali, entrecote disajikan dengan lauk atau saus. Penting: siapkan saus secara terpisah, begitu juga dengan lauknya. Menggoreng hidangan pembuka dengan saus adalah perilaku yang buruk! Jika resepnya membutuhkan breading, gulingkan entrecote terlebih dahulu ke dalam tepung atau remah roti.

Apakah Anda suka hidangan daging? Maka Anda pasti akan menyukai entrecote, tentunya jika Anda bisa memasaknya dengan benar.

Hidangan macam apa ini?

Entrecote bukanlah hidangan tersendiri, melainkan nama bagian dari bangkai. Dalam masakan tradisional Perancis, ini adalah nama yang diberikan untuk sepotong daging sapi, dipotong di antara tulang belakang dan tulang rusuk. Selain itu, bagian sapi atau anak sapi yang sama memiliki nama yang berbeda - medali. Namun ada pengertian yang lebih luas dari konsep tersebut, yaitu mencakup setiap potongan daging (biasanya daging sapi) yang ukurannya kira-kira sebesar telapak tangan orang dewasa dan tebalnya sekitar 1,5 cm.

Menarik: nama dari bahasa Perancis secara harfiah diterjemahkan sebagai "di antara tulang rusuk", yang mencerminkan esensi konsep tersebut.

Cara memasak?

Entrecote dapat dibuat tidak hanya dari daging sapi, tetapi juga dari daging babi. Selain itu, ada banyak cara berbeda, dan beberapa di antaranya dibahas di bawah ini.

Pilihan 1

Anda bisa membuat hidangan pembuka yang berair di dalam oven. Untuk melakukan ini, persiapkan:

• empat potong daging babi, dipotong di antara tulang rusuk (yaitu, hidangan pembuka)
• beberapa sendok makan minyak sayur;
• tiga sendok makan kecap;
• sepertiga sendok teh lada hitam bubuk;
• jahe giling;
• garam.

Persiapan:

1. Pertama, cuci potongan daging babi dan kocok rata agar lebih empuk. Kemudian setiap entrecote harus diolesi dengan campuran jahe bubuk, garam dan merica.
2. Ambil loyang dan olesi bagian bawahnya dengan minyak (jangan terlalu banyak, karena daging akan mengeluarkan lemak selama perlakuan panas).
3. Letakkan potongan daging babi di bagian bawah, tuangkan sisa minyak dan kecap di atasnya.
4. Panaskan oven hingga 190 atau 200 derajat dan letakkan loyang berisi makanan pembuka di dalamnya selama sekitar tiga puluh atau empat puluh menit.

Opsi No.2

Resep ini menggunakan daging sapi sebagai bahan utama dan menggorengnya. Daftar bahan-bahannya meliputi yang berikut:

• entrecote dengan berat tidak lebih dari 250-300 gram (jika besar harus dipotong);
• dua siung bawang putih;
• bumbu pedas, misalnya hop-suneli;
• garam dan merica jika diinginkan;
• minyak sayur.

Deskripsi proses:

1. Pertama, daging harus dicuci bersih, dikeringkan, lalu dikocok rata.
2. Selanjutnya lumuri entrecote dengan bawang putih (bisa dicincang terlebih dahulu), garam, merica dan bumbu. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama dua atau tiga jam. Semakin lama daging direndam, dagingnya akan semakin empuk.
3. Sekarang tuangkan minyak ke dalam penggorengan dan panaskan dengan baik.
4. Kecilkan api menjadi sedang dan goreng entrecote di setiap sisinya selama lima menit. Saat memasak, olesi daging sapi dengan sarinya secara berkala agar tetap juicy.
5. Sajikan hidangan pembuka dengan mengolesnya dengan sisa jus dan mentega di dalam wajan.

Opsi #3

Daging sapi dan babi dapat digunakan untuk membuat hidangan pembuka yang lezat dan menakjubkan. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• sekitar 300-400 gram daging, dipotong di antara tulang rusuk;
• tomat kecil;
• satu sendok makan tepung;
• 50 gram keju keras;
• 50-70 gram nanas (bisa kalengan);
• merica bubuk (sebaiknya merah);
• garam;
• minyak.

Petunjuk:

1. Pertama-tama, Anda harus menyiapkan tomat: potong menjadi lingkaran, gulingkan masing-masing ke dalam tepung dan goreng dalam wajan selama beberapa menit saja, jangan lupa membaliknya ke sisi yang lain.
2. Selanjutnya, beralih ke daging. Itu harus dikocok rata, dicuci terlebih dahulu, lalu digosok dengan garam dan merica.
3. Panaskan minyak dalam wajan (bukan minyak yang biasa digunakan untuk menggoreng tomat). Tempatkan hidangan pembuka di dalamnya dan goreng di satu sisi dengan api sedang selama tiga atau empat menit.
4. Kemudian balikkan potongan daging, letakkan cincin tomat goreng di atasnya, lalu cincin nanas, lalu irisan tipis keju (bisa diparut).
5. Tutup panci dengan penutupnya dan masak hidangan pembuka selama sekitar empat menit lagi.

Hidangan ini disarankan untuk disajikan dengan nasi atau sayuran.

Opsi No.4

Hidangan pembuka Breton akan menggugah selera dan aromatik. Siapkan bahan-bahan berikut ini:

• 500 gram daging sapi atau babi (alami, dipotong di antara tulang rusuk);
• kepala bawang kecil;
• satu sendok makan minyak zaitun;
• sekitar 50 gram mentega;
• tiga tandan peterseli berukuran sedang;
• seperempat sendok lada hitam;
• 1,5 sdt. garam.

Deskripsi persiapan:

1. Pertama, siapkan dagingnya: setelah dicuci, tumbuk hingga rata dan lumuri dengan campuran garam, minyak zaitun, dan merica, lalu biarkan selama setengah jam, atau sebaiknya satu jam.
2. Saat daging diasinkan, goreng selama beberapa menit di setiap sisinya. Kerak yang bagus akan muncul di bagian luar, tetapi bagian dalam daging akan tetap lembap sebagaimana mestinya.
3. Selanjutnya siapkan semacam saus. Untuk melakukan ini, potong bawang bombay dan peterseli, misalnya cincang atau cincang. Campur massa yang dihasilkan dengan mentega lembut. Anda sekarang harus memiliki saus hijau.
4. Pindahkan entrecote dari penggorengan ke dalam wadah, olesi bagian atasnya dengan saus hijau, tutup dengan penutup dan simpan dalam penangas air selama sepuluh menit. Jika Anda tidak sempat membuatnya, Anda bisa memasukkan piringnya ke dalam oven.
5. Hidangan pembuka yang sudah jadi dapat dituangkan dengan minyak dan jus yang tersisa setelah menggoreng daging.

Kiat Bermanfaat:

• Dagingnya pasti perlu dikocok. Persiapan ini memungkinkan Anda menghancurkan serat yang membuat daging buah menjadi keras. Dan agar tidak terlalu merusak struktur dan tidak menodai dapur, lebih baik memasukkannya ke dalam tas atau membungkusnya dengan cling film.
• Untuk membuat entrecotenya lebih empuk, sebaiknya marinasi terlebih dahulu dan biarkan di dalam marinade selama beberapa jam atau bahkan semalaman.
• Entrecote paling enak disajikan dengan kentang, lauk apa pun yang terbuat dari produk ini cocok dengan hidangan utama. Dan agar tidak terasa berat setelah makan, lengkapi dagingnya dengan salad sayur atau misalnya rebusan.
• Cobalah bereksperimen dengan saus, dan sausnya bisa sangat beragam: pedas, tomat, krim, bawang putih, manis dan asam. Pilihannya hanya bergantung pada preferensi kuliner Anda.
• Pemilihan daging juga penting. Pertama-tama, itu harus segar. Dan lebih baik membeli dingin atau bahkan dikukus, yaitu baru dipotong. Daging buah yang dibekukan kehilangan sebagian sifatnya dan mengubah teksturnya, sehingga kecil kemungkinannya untuk menghasilkan hidangan pembuka yang berair.

Mempersiapkan hidangan pembuka cukup sederhana, tetapi hidangannya menggugah selera dan lezat.