Hidangan Azerbaijan - kyukyu dengan bumbu. Kyukyu Azerbaijan asli atau telur dadar dengan bumbu Untuk telur dadar kita perlu

Halo semua. Apakah Anda melewatkan resep malas saya? Hari ini saya akan berbagi dengan Anda resep asli dari tanah air saya Azerbaijan, telur dadar kyukyu - ini adalah telur dadar dengan bumbu. Saya sangat menyukai masakan nasional kita. Kita selalu menyukai hal-hal yang familier, tetapi ternyata, apa yang familier bagi kita mengejutkan orang lain. Pernahkah Anda melihat video yang meledakkan Internet? Di mana orang Amerika mencoba ikan haring yang familiar di bawah mantel bulu, daging kental, dan makanan lezat lainnya. Lucu.

Kami, yang tumbuh di Uni Soviet dan dibesarkan dalam persahabatan antar bangsa, sering kali menganggap hidangan dari masakan lain sebagai masakan asli dan familiar. Misalnya, di Baku, setiap ibu rumah tangga tahu cara memasak borscht, dan di Moskow banyak orang memasak pilaf Uzbek. Ngomong-ngomong, Anda mungkin tidak tahu bahwa kami juga punya pilaf, ada ratusan jenisnya, dan tampilannya sangat berbeda.

Perbedaan utama antara pilaf Azerbaijan adalah nasi dimasak dan disajikan terpisah dari daging. Dan jenis beras yang mereka ambil sedemikian rupa sehingga tidak mendidih, melainkan tetap butiran demi butiran. Kami memiliki pilaf dengan daging dan ayam, dengan ikan kering dan lentil, dengan labu dan banyak lagi.

Misalnya, shirin pilaf, atau pilaf manis, dengan sultana dan aprikot kering.

Dan ini pilaf turshu govurma. Kami menyebut nasi itu sendiri pilaf, dan yang disajikan dengannya adalah govurma, dari bahasa Azerbaijan "govurmag" - "rebusan", yaitu sesuatu seperti sup. Dalam hal ini, govurma berisi daging domba, bawang bombay, chestnut, dan plum jenis pilaf yang paling umum, yang disiapkan pada acara-acara khusus dan merupakan favorit saya.

Ngomong-ngomong, sajian yang akan dibahas hari ini seringkali bisa disajikan sebagai tambahan pilaf. Ini disebut kyukyu(penekanan pada suku kata terakhir) adalah telur dadar Azerbaijan dengan bumbu. Tepatnya lebih mirip sayuran dengan telur dadar, karena banyak sayuran di dalamnya. Dan pilaf dengan telur dadar seperti itu, seperti yang Anda duga, akan disebut kyukyu pilaf. Tapi telur dadar hijau adalah hidangan yang sepenuhnya mandiri. Kita sering memasaknya untuk makan siang sebagai hidangan utama, hanya karena sangat enak dan mengenyangkan.

Di Azerbaijan, telur dadar hijau yang ringan dan cepat ini adalah program musim panas yang wajib dimiliki, yang tanpanya tidak ada satu musim panas pun yang dapat diselesaikan.

Untuk telur dadar kita membutuhkan:

• tanaman hijau: yang paling beragam, semakin beragam, semakin baik. Saya makan banyak dill, peterseli, daun ketumbar, daun bawang, dan tarragon.
  

  Tarragon, alias tarragon — bahan rahasia , memberikan rasa dan aroma yang luar biasa pada kyukyu saya. Ini sangat enak mentah dan tidak pernah terpikir oleh saya bahwa gorengannya akan begitu enak.

• bawang putih (hijau atau biasa) - opsional dan sesuai selera
• telur - 6 buah.
• garam secukupnya
• minyak - untuk menggoreng (saya pakai ghee)
• matsoni (yogurt atau susu kental) - untuk disajikan

Anda bisa menambahkan bawang putih tumbuk ke dalam saus jika Anda tidak memasukkannya ke dalam telur dadar bersama bumbu. Dan berlian ini juga bisa ditaruh dengan indah di atas piring dan disajikan dengan pilaf.

Saya akan bercerita lebih banyak tentang pilaf nanti, tapi untuk saat ini cobalah sepotong kecil Azerbaijan ini. Selamat makan!

Saat Oleg mengatakan Sabtu lalu bahwa dia akan memasak kyu kyu untuk sarapan, saya sangat tertarik dengan namanya. Ternyata ini hidangan Azerbaijan yang sangat enak dan memuaskan - telur dadar dengan bumbu. Sejujurnya, kyu-kyu samar-samar mengingatkan saya pada kyu-kyu Israel. Mungkin karena di kedua masakannya, sayuran dan sayurnya diisi dengan telur :-)

Komponen penting dari telur dadar adalah bayam. Ambil sisa sayuran yang paling Anda sukai - adas manis, peterseli, daun ketumbar. Anda bisa menambahkan seledri aromatik. Oleg sangat menyukai hidangan dengan "percikan", jadi dia mencincang halus dan menambahkan sedikit cabai ke dalam kyu-kyu. Menghasilkan rasa yang sangat menarik.

Sekarang beberapa kata tentang persiapan hidangan. Oleg memanggang telur dadar dalam oven dalam bentuk keramik tahan panas. Sejujurnya, keindahannya ternyata tak terlukiskan. Anda pasti tidak akan mendapatkan tampilan yang menggugah selera di penggorengan. Anda bisa memasak kyu kyu di microwave dalam mangkuk khusus. Baca saja petunjuk penggunaan microwave dengan cermat dan atur daya serta waktu memasak dengan benar.

Sarapan kami sukses, dan sepanjang hari sukses. Lagi pula, seperti kata pepatah, cara Anda memulai pagi hari adalah bagaimana hari akan berlalu :-) jika Anda bangun lebih awal dari orang yang Anda cintai hari ini, tolonglah mereka dengan sarapan lezat yang lezat, siapkan kyu-kyu.

resep kyu kyu

Bahan-bahan:

• Telur ayam - 4 buah;
• Dill - 1 ikat;
• Peterseli - 1 ikat;
• daun ketumbar - 1 ikat;
• Bayam - 1 genggam;
• Cabai - 1 polong;
• fillet ayam goreng - 100 gram;
• Garam secukupnya.

Cara memasak kyu kyu:

Langkah 1

Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus.

Langkah 2

Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian.

Langkah 3

Cincang halus cabai. Jika Anda tidak ingin masakannya terlalu pedas, buang biji dan selaput dari lada.

Langkah 4

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 2-3 sendok makan air, garam secukupnya dan aduk.

Langkah 5

Tempatkan fillet ayam, bumbu dan paprika ke dalam loyang. Isi dengan telur.

Langkah 6

Panggang telur dadar dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 200-220 derajat selama 20 menit.

Langkah 7

Kami menyajikan kyu-kyu dengan matsoni atau krim asam.

(Dilihat 54 kali, 1 kunjungan hari ini)

Orang Prancis menemukan telur dadar, orang Inggris menemukan bacon dan telur, dan orang Jerman suka menikmati telur rebus untuk sarapan.

Namun penduduk negara bule - Azerbaijan, Armenia, Dagestan dan lain-lain menyiapkan hidangan tradisional untuk sarapan yang disebut kyukyu. Merupakan kebiasaan untuk memanggangnya dalam oven, menambahkan banyak daun ketumbar dan lemak domba.

Kyukyu klasik

Tentu saja, penduduk Slavia dan negara lain sedikit memodifikasi resepnya sesuai dengan tradisi dan kesukaan mereka. Tidak semua orang berkesempatan menggunakan lemak domba, dan tidak semua orang menyukainya, terutama mereka yang menjalankan pola makan sehat.

Ketumbar juga merupakan ramuan yang agak spesifik, sehingga bisa dikatakan, tidak untuk semua orang. Oleh karena itu, sajian kyukyu saat ini memiliki banyak variasi, dan Anda bebas menentukan mana yang Anda suka.

Dalam resep kyukyu ini, lemak domba diganti dengan mentega, namun hal ini tidak membuat masakannya menjadi kurang enak.

Apa yang Anda perlukan:

• telur sebanyak 6 buah;
• banyak sayuran - adas manis, coklat kemerah-merahan, bayam, kemangi, daun bawang, dll.;
• 3 tomat berukuran sedang;
• sepotong berukuran 50 g;
• sesendok minyak sayur dan garam secukupnya.

Langkah-langkah memasak:

1. Pisahkan komponen putih telur dari kuning telur dan kocok komponen pertama menjadi massa yang kuat dan lapang menggunakan mixer.
2. Secara terpisah, kocok kuning telur dan campur dengan bumbu cincang halus.
3. Letakkan adonan kuning telur di dasar loyang yang sudah diolesi minyak sayur, dan tutupi dengan irisan tomat di atasnya.
4. Langkah terakhir tata putih telur dan masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 C selama 15 menit.
5. Setelah itu, kyukyu harus dibagi menjadi beberapa bagian dan dituangkan dengan mentega cair dan krim.

Kyukyu hijau

Untuk menyiapkan resep kyukyu hijau ini, ditambahkan yogurt alami. Jika tidak ada, Anda bisa menggunakan krim asam kental atau matsoni.

Apa yang Anda perlukan untuk mendapatkan telur dadar kyukyu:

• telur sebanyak 4 buah;
• menir beras ukuran 100 g;
• sayuran favorit dan daun bawang;
• yogurt alami 150 gram;
• sepotong mentega dengan krim berukuran 50 g;
• garam.

Langkah-langkah memasak:

1. Bilas sereal sampai bersih dan masak sampai empuk.
2. Pisahkan massa kuning telur dari massa protein dan tambahkan yogurt dan nasi ke dalamnya.
3. Gunakan gerakan lembut untuk mencapai konsistensi yang seragam.
4. Tuang campuran ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.
5. Sementara itu, cuci dan potong sayurannya. Kocok putihnya dengan baik dengan mixer.
6. Campur massa udara protein dengan garam dan bumbu.
7. Segera setelah permukaan makanan yang dipanggang tertutup lapisan kerak yang tebal, Anda bisa mengeluarkan dan meletakkan campuran protein di atasnya. Masukkan kembali ke dalam oven.
8. Setelah 20 menit, angkat, potong-potong dan sajikan, setelah dituang mentega cair dan krim.

Tamu yang tidak hadir di situs kami adalah Sevda Gasymova. Ini resepnya untuk menyiapkan hidangan lezat, sehat, dan sangat sederhana - kyukyu.

Ini adalah nama yang sederhana, bahkan lucu untuk hidangan sederhana namun sangat populer di Azerbaijan - “KYUKYU”.

Kami memiliki beberapa jenis hidangan pembuka ini - kyukyu dengan bumbu, dan kyukyu dengan kembang kol, dan dengan terong, dan bahkan dengan daging...

Hari ini saya ingin menyampaikan kepada Anda pilihan paling sederhana - kyukyu dengan sayuran.

Saya ingin mencatat bahwa jumlah tanaman hijau ini atau itu mungkin berbeda. Itu tergantung selera Anda dan apa yang ada di lemari es Anda. Makanan pembuka ini disajikan panas dan dingin.

Yang kamu butuhkan adalah:

1 ikat besar masing-masing bayam, daun ketumbar, adas, daun bawang
6 butir telur
50-70 g ghee atau mentega
Segenggam kenari
Garam lada

Katyk (matsoni, kefir, yogurt)

Semuanya sangat sederhana. Bilas sayuran sampai bersih. Saya merendam sayuran selama beberapa jam dalam mangkuk besar berisi air dingin, semua kotoran dan pasir masuk ke dalam air. Lalu saya mencuci sayuran di beberapa air.

Sayuran dicincang halus, tetapi tanpa fanatisme)

Tambahkan telur, garam dan merica sesuai selera

dan aduk rata. Olesi loyang tempat kyukyu akan dipanggang. Sangat kecil. Lelehkan sisa mentega dan tuang kyukyu di atasnya.

Tempatkan loyang dengan campuran ini dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160-170 derajat. Pertama, pada mode kompor bawah selama 15 menit, kemudian pada mode atas selama 15 menit.

Pindahkan kyukyu yang sudah jadi dengan hati-hati ke piring yang akan menyajikannya. Potong menjadi beberapa bagian, seperti kue. Taburkan banyak-banyak di atasnya dengan kenari cincang halus, yang harus digoreng sebentar terlebih dahulu. Karena kacang panggang menimbulkan aroma yang sangat gurih dan renyah di sini.

Daun ketumbar bisa diganti dengan peterseli atau daun kemangi.

Anda bisa menambahkan 1 sdm ke massa kuning telur. aku. krim asam untuk rasa yang lebih kaya dan lembut.

Telur orak-arik ala Inggris dengan bacon, telur dadar Perancis yang empuk, telur rebus adalah sarapan favorit orang Jerman. Bagaimana Anda menyukai kyukyu Azerbaijan? Jika Anda bosan dengan hidangan telur klasik, Anda pasti akan menyukai kyukyu.

Hidangannya tidak memerlukan banyak pengeluaran, tidak mengandung produk eksotik dan disiapkan cukup cepat. Resepnya bisa divariasikan dan ditambahkan terong goreng, paprika, krim asam atau yogurt alami rendah lemak. Resep klasiknya menggunakan ghee atau lemak domba sebagai sausnya, namun lebih baik diganti dengan mentega cair. Jika ada laki-laki di keluarga, maka Anda bisa menambahkan daging cincang goreng atau dada ayam goreng ke dalam kyukyu, sehingga masakannya menjadi bergizi.

Hidangannya dipanggang di oven dan Anda tidak perlu berada di depan kompor lagi. Perlu dicatat bahwa hidangan disiapkan dalam 15 menit dan Anda tidak boleh membuka oven selama waktu ini, Anda mungkin tidak mendapatkan apa yang Anda harapkan, kyukyunya akan rendah dan hidangannya tidak akan empuk.

Sajikan telur dadar paling baik dengan segelas kefir atau susu panggang fermentasi, dan gunakan roti pita sebagai pengganti roti. Di Kaukasus, hidangan disiapkan dengan sangat kaya dan memuaskan. Misalnya, sup piti dan khash mengandung beberapa jenis daging. Hidangan pertama yang sangat enak adalah shurpa. Itu bisa disiapkan menggunakan resep - http://www.koptim-sami.ru/shurpa.php.

Georgia, Azerbaijan, dan Dagestan menggunakan daun ketumbar dalam jumlah besar dalam masakan mereka. Produk ini memiliki rasa yang agak spesifik, dan tidak semua orang menyukainya. Dalam hal ini, Anda dapat mengganti sayuran tersebut dengan kemangi, peterseli, atau lainnya sesuai selera Anda.

Bentuk terbaik untuk memanggang adalah wajan besi cor. Mereka memiliki bagian bawah yang tebal, yang melindungi piring agar tidak gosong. Ide yang sama menariknya untuk sarapan yang lezat adalah atau. Diversifikasikan sarapan Anda dan sajikan hidangan familiar untuk keluarga Anda dalam presentasi baru dan desain baru.

Kita terbiasa dengan telur dadar Perancis, telur rebus, atau telur goreng. Kaukasus memiliki caranya sendiri dalam menyiapkan telur. Hidangan tradisional ini disebut kyukyu. Ini adalah telur dadar yang dipanggang di oven. Kyukyu klasik diolah dengan bumbu dan ditaburi mentega cair saat disajikan.

resep Kyukyu

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu (berdasarkan 3 porsi):

• 6 ayam telur;
• ½ ikat ketumbar;
• ½ ikat dil;
• ½ ikat warna coklat kemerahan;
• ½ ikat bayam;
• ½ ikat bawang hijau;
• 3 kecil tomat;
• 50 gram mentega;
• 1 sendok teh. aku. minyak sayur;
• garam mencicipi.

Persiapan:

1. Pecahkan telur, pisahkan putihnya dari kuningnya.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok putihnya hingga puncak kaku membentuk massa yang kuat dan lapang.
3. Kocok kuning telur secara terpisah.
4. Bilas semua sayuran dan tomat.
5. Cincang kasar sayuran dan campur dengan kuning telur.
6. Olesi loyang dengan minyak sayur dan letakkan campuran kuning telur dengan bumbu di bagian bawah.
7. Potong tomat menjadi irisan dan letakkan di atas campuran kuning telur.
8. Letakkan putih telur dengan hati-hati di atasnya dan distribusikan ke seluruh wajan.
9. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama kurang lebih 15 menit.
10. Lelehkan mentega.
11. Potong kyukyu yang sudah jadi menjadi beberapa bagian dan tuangkan mentega.

Sarapan sudah siap.

Total waktu memasak: 30 menit

Hidangan tradisional Azerbaijan