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Prepara il vino alla ciliegia a casa. Liquore di ciliegie e ribes senza lievito

Ci sono alcune ricette per il vino di ciliegie fatto in casa. Per venderli si consiglia di utilizzare varietà di bacche “pure”, piuttosto che ibride. Dovrebbero essere succosi, maturi e preferibilmente di colore scuro.

Un altro punto importante è che la frutta conservata in frigorifero dopo la raccolta per più di tre giorni è considerata inadatta per preparare una gustosa bevanda in casa.

Ricetta del vino per principianti

Per creare una straordinaria bevanda alcolica, avrai bisogno di un set minimo di prodotti.

Ingredienti:

1 kg di ciliegie mature;
500 g di zucchero raffinato;
1 litro di acqua potabile.

Principali fasi della preparazione:

Metti le bacche non lavate ma pulite dalle foglie in una botte di rovere per la fermentazione. Spremi il succo delle ciliegie e riempi la polpa risultante con acqua filtrata. È importante mantenere proporzioni uguali.

Aggiungere gradualmente lo zucchero e mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Successivamente, copri ermeticamente la botte con un coperchio e lasciala in un luogo fresco e buio.

Ogni 3 giorni, mescolare accuratamente la polpa. Altrimenti assorbirà l'ossigeno in eccesso e la bevanda fatta in casa verrà rovinata.
Dopo la fine della fermentazione attiva, lasciare in pace la massa risultante per 5 giorni. Durante questo periodo, i fondi delle bacche saliranno e dovranno essere rimossi con una schiumarola o un colino da cucina.

Versare il succo rimasto in un contenitore di vetro e lasciarlo fermentare nuovamente sotto un sigillo d'acqua per 7-10 giorni.

Il tempo specificato dovrebbe essere sufficiente affinché il futuro vino smetta di schiumare e appaia un sedimento pallido sul fondo del barattolo. Questo è un segno che è ora di filtrare la bevanda.
Per fare questo, versare con cura il succo in un barattolo (vetro) pulito e asciutto utilizzando una cannuccia sottile. È molto importante non toccare il terreno in fondo.

Lasciamo nuovamente lievitare la massa rimanente in un luogo appartato per altre 2 settimane.

Versare il vino di ciliegie fatto in casa nelle bottiglie di vino e tapparle. Puoi conservare la bevanda a casa, secondo la ricetta, per non più di 14 mesi. Si consiglia di servirlo per la prima volta a temperatura ambiente dopo almeno 45 giorni.

Vino liquoroso ottenuto da bacche mature

Per preparare la bevanda alcolica alla ciliegia, devi prendere solo bacche mature.

Ingredienti:

500 ml di alcool etilico;
7 kg di ciliegie mature;
2 kg di zucchero semolato;
2 litri di acqua potabile;
2/3 cucchiai. lievito di vino.

Principali fasi della preparazione:

Togliamo il nocciolo alle ciliegie, togliamo il picciolo e buttiamo via i frutti marci. Si sconsiglia tuttavia di sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Versare le bacche in una casseruola profonda e riempirle con acqua filtrata per 2-3 ore. Se ciò non viene fatto, in futuro sarà molto più difficile separare il mosto.
Rivesti il fondo del contenitore di fermentazione con un pezzo di tessuto naturale. Versarvi la massa di bacche preparata. Riempire il tutto con 2 litri di acqua filtrata.
Utilizzando uno schiacciapatate, “macinare” i frutti fino a formare una pasta. Dovrebbe essere il più uniforme possibile.
Leghiamo i bordi del tessuto in un nodo, lo giriamo e lo strizziamo bene. Se tutto è fatto correttamente, sul fondo del contenitore rimarrà un succo di ciliegia denso.
Aggiungere il lievito di vino e metà dello zucchero semolato. Mescolate il tutto accuratamente con una spatola di legno e versate il futuro vino in una bottiglia capiente. Va lasciato in infusione in un luogo buio e tranquillo per almeno 12 giorni.
Trascorso il tempo specificato, aggiungere la quantità rimanente alla bevanda e riempire il tutto con l'alcol. E ancora mettiamo la bottiglia in un luogo buio per 10 giorni.
Successivamente filtriamo con cura il vino di ciliegie fatto in casa, lo versiamo in bottiglie di vetro e lo nascondiamo in cantina fino al momento del consumo.

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Ingredienti:

1 kg di ciliegie rosse;
500-700 g di zucchero semolato;
1 litro di acqua potabile.

Principali fasi della preparazione:

I frutti maturi (senza marciume o danni) vengono lavati e posti in una ciotola o padella profonda. Riempiteli con acqua e lasciateli riposare per 24 ore.

Schiaccia le bacche con le mani finché non scoppiano tutte e si trasformano in poltiglia. Dopodiché scolate tutta l'acqua e schiacciate nuovamente le ciliegie con uno schiacciapatate di legno.

Versare nuovamente la purea ottenuta con acqua depurata, mantenendo le proporzioni 1:1. Aggiungete gradualmente lo zucchero semolato e mescolate il tutto accuratamente con un cucchiaio di legno.
Coprire bene la padella con un coperchio e riporla in un luogo fresco e buio per 10 giorni. Ogni 3 giorni aprire il contenitore e mescolare accuratamente il contenuto.

Trascorso il tempo specificato, filtrare il futuro vino attraverso un colino per eliminare tutti i semi. È meglio non usare la garza perché piccoli fili potrebbero penetrare nella bevanda.
Successivamente, versare l'alcool fatto in casa in un contenitore di vetro. Per evitare che le bottiglie esplodano a causa del rilascio attivo di anidride carbonica, è necessario acquistare o realizzare in anticipo un sigillo d'acqua.

Il vino rimarrà in infusione per circa due settimane. Ma non appena appare un precipitato bianco, deve essere filtrato. Per fare ciò, la bevanda alcolica viene versata in un contenitore pulito utilizzando un tubo sottile.

Dopo 14 giorni, versare il vino di ciliegie fatto in casa in un contenitore permanente e chiudere ermeticamente.

Secondo questa ricetta la bevanda può essere conservata in casa per non più di 9 mesi lontano dalla luce solare diretta.

Vino “invernale” ottenuto da ciliegie congelate

Per preparare un delizioso alcol fatto in casa, avrai bisogno di una serie di prodotti facilmente accessibili.

Ingredienti:

1,5-2 kg di ciliegie congelate;
2-2,5 litri di acqua bollente refrigerata;
1 kg di zucchero semolato;
2 cucchiai. l. uva passa

Principali fasi della preparazione:

Togliere le ciliegie in anticipo e lasciarle scongelare a temperatura ambiente. Rimuoviamo i semi dopo che i frutti sono diventati morbidi.
Metti la polpa risultante nella ciotola del frullatore e frullala ad alta velocità per diversi minuti.

Unire la purea di frutti di bosco con l'uvetta, mescolare bene il tutto e trasferire in un contenitore di vetro. Deve essere conservato in un luogo caldo per due giorni.
Trascorso il tempo specificato, versare acqua tiepida (bollita) nel barattolo, mescolare nuovamente il tutto e filtrare attraverso una garza a tre strati. Strizziamo bene la torta e la buttiamo via insieme alle ciliegie.

Aggiungete lo zucchero semolato, mettete un guanto medico sul collo del barattolo e lasciate macerare il vino in dispensa per 25-35 giorni.

Dopo la comparsa del sedimento, versare la bevanda con una cannuccia in un'altra bottiglia.
Sigilliamo ermeticamente il vino di ciliegie fatto in casa con i coperchi e lasciamo per altri 2 giorni in un luogo fresco e buio.

Se usi questa semplice ricetta, la bevanda manterrà il suo gusto e il suo odore e potrai berla a casa fino al prossimo raccolto.

Come puoi vedere, quasi chiunque può produrre alcol d'élite con ingredienti abbastanza semplici e convenienti. La cosa principale è seguire tutte le regole di cottura e osservare il regime di temperatura.

Il vino di ciliegia con noccioli è memorabile per la sua leggera amarezza e il caratteristico sapore di mandorla. Ma i semi contengono sostanze nocive: cianuro e acido cianidrico. Per preparare una bevanda gustosa e allo stesso tempo sicura, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione proposta. Il corretto tempo di mantenimento e una maggiore percentuale di zucchero neutralizzano le sostanze nocive.

Il vino di ciliegia con nocciolo richiede bacche agrodolci. Innanzitutto, le materie prime devono essere accuratamente selezionate, eliminando i frutti acerbi, viziati o marci. Anche una bacca marcia può rovinare l'intero lotto. Per evitare la contaminazione da parte di microrganismi patogeni, i contenitori in uso devono essere sterilizzati con acqua bollente e asciugati e maneggiare il mosto solo con le mani pulite.

Si consiglia di non lavare le ciliegie in modo che sulla buccia rimanga il lievito selvatico che inizierà la fermentazione. Se dovessi comunque lavare le bacche sporche, per ottenere un risultato garantito ti consiglio di utilizzare il lievito di vino acquistato in negozio (in nessun caso lievito di birra secco o pressato) o di preparare una pasta madre con uvetta fatta in casa.

Ingredienti:

bacche di ciliegia – 3 kg;
acqua – 3 litri;
zucchero – 1kg.

Ricetta del vino alla ciliegia con noccioli

1. Schiaccia le bacche sbucciate con le mani senza schizzare il succo. Ogni bacca deve essere schiacciata.

Attenzione! Se i semi sono danneggiati, il vino finito sarà troppo amaro, quindi i metodi meccanici di lavorazione delle ciliegie non sono adatti.

2. Metti la massa risultante insieme ai semi in un contenitore a collo largo: una padella smaltata o di plastica (secchio). A causa dell'ossidazione causata dal succo di ciliegia, non devono essere utilizzati contenitori in alluminio e altri metalli.

3. Aggiungere 400 grammi di zucchero (40% del totale) e tutta l'acqua. Mescolare, coprire con una garza o un panno spesso per proteggersi dalle mosche, trasferire il mosto in una stanza buia a temperatura ambiente. Lasciare per 3-4 giorni.

Entro un massimo di 24 ore (di solito 6-12 ore) dovrebbero apparire i segni della fermentazione: schiuma in superficie, sibilo, un leggero odore aspro. Dal momento in cui aggiungi acqua e zucchero, assicurati di mescolare il mosto con una mano pulita o con un bastoncino di legno ogni 8-12 ore, annegando la polpa - la buccia galleggiante delle bacche e della polpa - nel succo. Senza mescolare, il mosto potrebbe diventare acido o ammuffire.

La schiuma indica l'inizio della fermentazione

4. Filtra il succo con una garza. Strizzate bene la torta. Aggiungere al succo puro circa un quarto dei semi e 200 grammi di zucchero (il 20% della proporzione prevista nella ricetta). Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. La polpa rimanente non è più necessaria.

5. Versare il succo di ciliegia con i noccioli in un contenitore di fermentazione. Lasciare libero almeno il 25% del volume per lo zucchero rimanente, la schiuma e l'anidride carbonica. Posizionare un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno sul collo o un guanto medico con un foro forato con un ago in una delle dita. Trasferire il contenitore in una stanza buia (o coprire con un panno spesso) con una temperatura stabile di 18-25°C.

Opzione più popolare

Il guanto è gonfiato: la fermentazione è in corso

6. Dopo 5 giorni, aggiungi la porzione successiva di zucchero: 200 grammi (20%). Per fare questo togliere il sigillo dell'acqua, versare 200 ml di mosto con una cannuccia in un contenitore separato (la quantità in millilitri è uguale allo zucchero aggiunto in grammi), sciogliere lo zucchero. Versare nuovamente lo sciroppo risultante nel mosto e chiudere il collo con un sigillo d'acqua.

Attenzione! Prima di aggiungere lo zucchero assaggiare il mosto sgocciolato; se risulta troppo aspro o amaro togliere i semi. Dopo la fermentazione e l'invecchiamento, il gusto migliorerà.

7. Dopo altri 6 giorni, filtrare il mosto con una garza per eliminare tutti i semi. Aggiungere lo zucchero rimanente - 200 grammi (20%), mescolare, versare nuovamente in un contenitore di fermentazione ben lavato e installare un sigillo d'acqua.

A seconda del lievito e della temperatura, il vino di ciliegie fermenta per 25-55 giorni, poi il sigillo dell'acqua smette di rilasciare gas (il guanto si sgonfia), quasi tutta la schiuma scompare, sul fondo è visibile uno strato di sedimento e il vino stesso diventa accendino. Quando compaiono questi segni, procedere alla fase successiva di preparazione.

8. Scolare il vino giovane con una cannuccia senza toccare il sedimento. Assaggiare. Se lo desideri, aggiungi più zucchero (la quantità è a tua discrezione) per aumentare la dolcezza. Puoi anche aumentare la forza con vodka o alcol etilico puro (3-15% in volume).

Poiché il vino di ciliegie snocciolate ha un sapore di mandorla, il fissaggio e l'addolcimento dopo la fermentazione ne migliorano il sapore. Ma ti consiglio di determinare prima le proporzioni ottimali utilizzando una piccola quantità di vino, per non rovinare l'intera partita.

9. Riempire i contenitori di conservazione con il vino (preferibilmente sotto il collo per ridurre al minimo il contatto con l'ossigeno). Molto vicino. I primi 10 giorni possono essere conservati sotto sigillo d'acqua nel caso in cui la fermentazione non si sia arrestata completamente.

10. Trasferisci il vino in una stanza buia e fresca per l'invecchiamento: un seminterrato, una cantina o un frigorifero. La temperatura consigliata è 6-16°C. Lasciare maturare almeno 4-6 (preferibilmente 8-12) mesi.

Quando si forma un sedimento spesso 2-4 cm (dapprima ogni 10-15 giorni, poi meno frequentemente), filtrare il vino versandolo con una cannuccia. Quando i sedimenti non compaiono per più di un mese, la bevanda può essere imbottigliata per la conservazione e sigillata ermeticamente. La cottura è completata.

Dopo 5 mesi di maturazione

Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione è fino a 5 anni. Forza – 10-12% (senza fortificazione aggiuntiva).

Con il nocciolo si ricorda per la sua leggera amarezza e il caratteristico sapore di mandorla. Ma i semi contengono sostanze nocive: cianuro e acido cianidrico. Per preparare una bevanda gustosa e allo stesso tempo sicura, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia di preparazione proposta. Il corretto tempo di mantenimento e una maggiore percentuale di zucchero neutralizzano le sostanze nocive.

Nella maggior parte dei casi, il sidro viene prodotto facendo fermentare il succo di mela con lievito selvatico. Ma va bene qualsiasi altro succo, ad esempio il succo di pera; la tecnologia non cambia.

Si consiglia di non lavare le ciliegie in modo che sulla buccia rimanga il lievito selvatico che inizierà la fermentazione. Se dovessi comunque lavare le bacche sporche, per ottenere un risultato garantito ti consiglio di utilizzare il lievito di vino acquistato in negozio (in nessun caso lievito di birra secco o pressato) o di preparare una pasta madre con uvetta fatta in casa.

Ingredienti:

bacche di ciliegia – 3 kg;
acqua – 3 litri;
zucchero – 1kg.

Schiaccia le bacche sbucciate con le mani senza schizzare il succo. Ogni bacca deve essere schiacciata.

Attenzione! Se i semi sono danneggiati, il vino finito sarà troppo amaro, quindi i metodi meccanici di lavorazione delle ciliegie non sono adatti.

La schiuma indica l'inizio della fermentazione.

Attenzione! Prima di aggiungere lo zucchero assaggiare il mosto sgocciolato; se risulta troppo aspro o amaro togliere i semi. Dopo la fermentazione e l'invecchiamento, il gusto migliorerà.

Poiché il vino di ciliegie snocciolate ha un sapore di mandorla, il fissaggio e l'addolcimento dopo la fermentazione ne migliorano il sapore. Ma ti consiglio di determinare prima le proporzioni ottimali utilizzando una piccola quantità di vino, per non rovinare l'intera partita.

Se conservato in frigorifero o nel seminterrato, la durata di conservazione è fino a 5 anni. Forza – 10-12% (senza fortificazione aggiuntiva).

Ricette per fare il vino di ciliegie con e senza nocciolo.

Il vino alla ciliegia è una bevanda naturale e salutare. Ti tornerà utile se hai molti ciliegi e le bacche vengono sprecate.

Vino di ciliegie a casa: una ricetta semplice

Fare il vino alla ciliegia è molto semplice. Non è necessario rimuovere i semi; aggiungeranno piccantezza alla bevanda.

Ricetta:

Schiacciare 1 kg di bacche selezionate ma non lavate e rimuovere i semi. Riempire con un litro d'acqua e aggiungere 700 g di zucchero.
Lasciare la padella scoperta per diversi giorni, mescolando ogni giorno con una schiumarola. Quando ci sono molte meno bolle e il processo di fermentazione si è indebolito, lasciare riposare la miscela per 3-5 giorni. Questo viene fatto per migliorare i processi di fermentazione all'interno del contenitore con liquido.
Durante questo tempo tutta la polpa salirà, dovrà essere tolta con una schiumarola e strizzata.
Versare il liquido in bottiglie e indossare guanti o un sigillo d'acqua. Dopo una settimana il vino smetterà di produrre schiuma e sul fondo appariranno dei sedimenti. Versare con attenzione nelle bottiglie attraverso una cannuccia di gomma e lasciare riposare per altri 15 giorni.
Conservare in frigorifero per 40-60 giorni.

Vino di ciliegie fatto in casa con noccioli: ricetta

Il vino con semi ha un aroma e un gusto speziati. È un po' aspro e amaro.

Ricetta:

Per un secchio di ciliegie servono un secchio d'acqua e 3 kg di zucchero.
Ordina le bacche, ma non rimuovere i semi.
Schiacciare le bacche e metterle in una casseruola. Versare l'acqua e aggiungere lo zucchero. Non coprire la padella con nulla. Lasciare agire per 7 giorni, mescolando ogni giorno. Questo viene fatto per evitare che il composto si inacidisca e ammuffisca. Tale massa dovrà essere versata; non fermenterà più normalmente.
Filtrare il composto con una garza e spremere il succo dalle ciliegie.
Versare in una bottiglia e mettere un guanto sul collo. Lasciare finché il guanto non si affloscia.
Ci vorrà 1 mese. Successivamente filtrare il vino e imbottigliarlo. Conservare in frigorifero per un mese.

Come fare il vino dalla composta di ciliegie fermentate?

Spesso i preparativi per l'inverno diventano inaspriti o vengono interrotti. La bevanda potrebbe iniziare a fermentare, ma non preoccuparti, puoi ricavarne un vino delizioso.

Ricetta:

Per un barattolo di composta da tre litri sono necessari 500 g di zucchero e una manciata di uvetta
Filtrare la composta con una garza, eliminando il liquido. Aggiungere lo zucchero e 5 uvetta
Metti un guanto con un buco sulla bottiglia. Lasciare agire fino a tre volte finché il guanto non si sgonfia
Versare il vino in bottiglia e lasciarlo maturare per 1-2 mesi.

Vino di ciliegie in casa: ricetta senza lievito

Quasi tutto il vino di ciliegie fresche è prodotto senza lievito. Ciò è spiegato dalla presenza di placca sugli acini, che provoca la fermentazione.

VIDEO: Ricetta del vino di ciliegie senza lievito

Vino di ciliegie con lievito: ricetta

Il lievito viene solitamente aggiunto se si utilizzano marmellata o frutti di bosco congelati. Poiché sulla loro superficie non è presente lievito naturale.

Ricetta:

Per 3 kg di ciliegie occorrono 3 litri di acqua e 1 kg di zucchero. Schiacciare le ciliegie e togliere i noccioli, aggiungere lo zucchero e aggiungere l'acqua.
Aggiungere 200 g di lievito fresco compresso. Lasciare in un contenitore con chiusura idraulica. Non consentirà alle bolle d'aria di entrare nella bevanda e non la rovinerà.
Aspetta che la miscela fermenti e non ci siano più bolle di gas. Filtrare il composto e imbottigliarlo. Lasciare al freddo per 20-60 giorni. Puoi assaggiare la bevanda. Per prolungare la durata di conservazione, puoi aggiungere un po' di alcol.

Vino al succo di ciliegia

Il succo di ciliegia è una materia prima eccellente e già preparata per preparare una bevanda inebriante. Ha un gusto ricco e un retrogusto gradevole.

Ricetta:

Il vino viene preparato utilizzando lievito madre. Per fare il vino occorrono 3 litri di succo, 500 g di lievito madre, 0,5 kg di zucchero e un po' di alcol.
Versare il succo di ciliegia in un barattolo, aggiungere acqua e lievito madre. Potete usare l'uvetta al posto del lievito naturale.
Dopo 5-7 giorni di fermentazione, filtrare il composto dal sedimento e versare l'alcol. Lasciare il liquido per 6 mesi in cantina in bottiglie ben chiuse.

Vino alla confettura di ciliegie

La marmellata di ciliegie è una delle nostre preferite; si esaurisce rapidamente, poiché di solito viene utilizzata per preparare torte, torte o semplicemente per accompagnare il tè.

Ricetta:

Per un litro di marmellata senza semi, prendi un litro di acqua bollita e leggermente tiepida. Aggiungi una manciata di uvetta.
Lasciare la miscela per una settimana.
Quando tutto sale a galla, filtrare il composto.
Versare il liquido nelle bottiglie e indossare i guanti. Riporre in cantina e conservare per 40 giorni.
Successivamente, scolare accuratamente la bevanda senza toccare il sedimento. Riporre in bottiglia sigillata in cantina a maturare per 40 giorni.

Vino di ciliegie fortificato: ricetta

Il vino è fortificato non solo per aumentare la concentrazione di alcol in esso. Questo è un ottimo modo per prolungare la durata di conservazione del tuo vino.

Per 10 litri di acqua sono necessari 10 kg di frutti di bosco e 3000 g di zucchero.
Lo zucchero viene solitamente aggiunto gradualmente.
Più zucchero all'inizio della preparazione, più forte sarà la bevanda.
Per aggiungere viscosità, lo zucchero viene aggiunto dopo la fermentazione preliminare e il filtraggio.

Ricetta:

Non è necessario lavare le ciliegie. Viene sbucciato, riempito d'acqua e ricoperto di zucchero.
La miscela viene versata in un grande contenitore e il coperchio con sigillo d'acqua viene chiuso.
Quando le bollicine smettono di formarsi, filtrare il composto con una garza e aggiungere nuovamente un po' di zucchero e una manciata di uvetta.
Coprire con un guanto e attendere che la fermentazione si fermi.
Versare 0,5 litri di vodka o alcool.

Vino secco di ciliegia

Il classico vino secco a base di ciliegie si chiama ciliegia. È abbastanza forte e contiene pochissimo zucchero.

Ricetta:

Per 10 kg di frutti di bosco sono necessari 4000 g di zucchero.
Sbucciare le bacche e aggiungere lo zucchero. Versare il composto in una bottiglia e legare con una garza. Lasciare per 1-1,5 mesi in un luogo caldo.
Passare la polpa al setaccio e unirla al liquido. Lascialo per un'altra settimana, ma ora coprilo con un sigillo d'acqua. Dopodiché filtrate attentamente il liquido e potrete gustarlo.
Se la bevanda è troppo forte e aspra, aggiungere un litro d'acqua e un po' di zucchero a piacere.

Vino dolce alla ciliegia

Per questo vino viene utilizzato il succo di bacche.

Ricetta:

Prendi 7 litri di succo e 2 kg di zucchero. E anche 2 litri di acqua.
Mescolare tutto il succo con 1 kg di zucchero e acqua. Lasciare fermentare per 7 giorni. Successivamente, scolare la bevanda in modo che il sedimento rimanga sul fondo.
Aggiungere un altro 1 kg di zucchero e un litro di vodka. Versare in bottiglie e lasciare maturare in luogo fresco per 40-60 giorni.

Il vino alla ciliegia è una delle bevande femminili più preferite. È facile da preparare e si sposa bene con frutta e dessert.

VIDEO: Vino di ciliegie

La ciliegia è la preferita delle persone. I giapponesi festeggiano ogni anno la sua fioritura.

Purtroppo da noi non esiste una festività del genere; nella nostra zona è semplicemente consuetudine piantarlo sotto le finestre delle case sul lato della strada. Quindi è sempre in vista, deliziando il suo proprietario, i vicini e i passanti con la sua delicata bellezza rosa e bianca.

Tuttavia, non solo i fiori profumati e affascinanti vengono donati dalla ciliegia alla persona che l'ha coltivata sul suo terreno: il suo dono principale saranno le pesanti bacche rosso scuro su lunghi steli, piene di succo scarlatto. Non tutte le bacche possono essere paragonate alle ciliegie nella varietà degli usi dei suoi frutti; sono gustose direttamente dal ramo, essiccate, oppure in marmellata o composta. Vorrei menzionare anche il vino di ciliegie fatto in casa.

È facile produrre vino dalle bacche di ciliegia a casa. Chiunque voglia assaggiare la bevanda rossa agrodolce può far fronte a questo compito.

Ricetta del vino alla ciliegia fatto in casa:

ciliegie - 10 kg,
zucchero - 3 o 4 kg,
acqua - 5 litri,
uvetta scura - 2 manciate secondo necessità.

Va notato che questa è una ricetta per il vino fatto in casa con semi. Danno alla bevanda un gusto speciale.

1. Non raccogliere le ciliegie subito dopo la pioggia. Il lievito selvatico sulla superficie della buccia del frutto viene lavato via dalla pioggia. Il loro numero verrà ripristinato in un giorno.

2. Ordina attentamente le ciliegie. Non lavare a meno che non sia sporco. Se le bacche sono sporche, sciacquatele con acqua corrente fredda. In questo caso, durante la preparazione del mosto, bisognerà aggiungere 2 manciate di uvetta non lavata, preferibilmente scura.

3. Trasferisci le bacche in una spaziosa padella smaltata e schiacciale accuratamente. Più piccolo è, meglio è. Versare lo zucchero, versare l'acqua. Mescola tutto accuratamente e mettilo in un luogo caldo per una settimana. La fermentazione attiva potrebbe terminare prima, potrebbe volerci un po’ più di tempo, non importa.

4. Non appena il succo "esagera" e la fermentazione attiva è terminata, filtrarlo con un panno sottile. Spremere la polpa.

5. Versare il succo in barattoli o bottiglie di vetro. Il contenitore deve essere riempito per due terzi. Questa è una regola obbligatoria quando si preparano tutti i tipi di vino. Se la bacca è stata lavata, aggiungere l'uvetta. Posizionare un sigillo d'acqua sul contenitore. Ora questo non è succo, ma mosto. Mettilo per la fermentazione in un luogo abbastanza caldo - 22 o 24 gradi, non inferiore.

Il tipo di tenuta idraulica non è importante. La condizione principale è che l'aria non penetri nel mosto. Se non disponi di una tenuta idraulica complessa, non importa, andrà bene un normale guanto di gomma medico. Durante la fermentazione si riempie di anidride carbonica e sale sopra il barattolo. Non appena appassisce impotente, il vino è pronto.

6. Scolare la bevanda dal sedimento. Sottoporre a tensione. Imballare e inviare in cantina per la conservazione.

Una ricetta semplice a casa

Esiste anche una versione semplificata della produzione di vino fatto in casa con ciliegie con nocciolo.

Vino di ciliegie con noccioli

Avrai bisogno:

ciliegie - 1 secchio,
zucchero: mezzo secchio.

1. Raccogli le bacche con il bel tempo. Vai oltre.

2. Metti le ciliegie e lo zucchero a strati in una grande padella smaltata. Coprire la padella con un coperchio e lasciare fermentare lentamente in cantina. Il processo di rilascio del succo e di scioglimento dello zucchero in esso avviene gradualmente. A causa della bassa temperatura, non si verifica l'acidità e lo zucchero è un ottimo conservante.

3. Quando lo zucchero si sarà sciolto, spremete le ciliegie. Filtrare il vino e confezionarlo.

Deve essere conservato in cantina. La bevanda può essere consumata subito oppure lasciata maturare.

Molti viticoltori preferiscono vinificare il vino dal succo di ciliegia piuttosto che direttamente dalle bacche. Ma per preparare il succo, nel nostro caso, è necessario selezionare i semi o spremere il succo a mano senza danneggiare il guscio. Il seme ha un guscio amaro. Il sapore amaro passa rapidamente nel succo. Il vino potrebbe risultare amaro. Non è necessario lavare le bacche se sono pulite.

Bevanda al succo di ciliegia

succo - 10 litri,
acqua - 10 litri,
zucchero - 4 o 5 kg.

1. Mescolare il succo con acqua e zucchero.

2. Trasferire il liquido nei contenitori di fermentazione.

3. Installare un sigillo d'acqua e monitorare attentamente il processo di fermentazione.

4. Una volta completata la fermentazione, scolare il vino dai sedimenti e filtrare.

5. Imballa la bevanda e mettila in cantina per la maturazione.

Dalle bacche congelate

Anche il vino delle ciliegie congelate fatte in casa risulta buono. Per sua natura, il vino ottenuto dalle ciliegie congelate è molto buono e il congelamento non ne altera il gusto e l'aroma.

Prima di riporre in frigorifero, ogni bacca viene lavata, asciugata e quindi inviata al congelamento. Per questo motivo è necessario utilizzare uvetta non lavata. Sostituisce il lievito.

Ricetta: ciliegie - 5 kg, acqua - 3 litri, zucchero - 1,5 kg, uvetta - 100 gr.

1. Le bacche devono essere rimosse dal frigorifero. Mettetelo in una ciotola capiente e lasciatelo scongelare completamente a temperatura ambiente.

2. Schiaccia le ciliegie. Trasferire in una padella smaltata. Mescolare con lo zucchero, aggiungere l'acqua e l'uvetta, coprire la padella con un coperchio.

3. Metti la padella in un luogo caldo. La fermentazione attiva dura circa una settimana. Al termine, filtrare il succo e spremere la polpa.

4. Versarlo in barattoli o bottiglie per un'ulteriore fermentazione. I contenitori vengono riempiti per non più di due terzi del volume.

5. Installare una tenuta idraulica e monitorare attentamente il processo. Non appena la fermentazione è terminata, scolare la bevanda dal sedimento. Confezionare e inviare allo stoccaggio e alla maturazione in cantina.

Puoi ricavare il succo dalle bacche congelate e ricavarne il vino.

La ricetta classica è ideale per questo: succo - 5 litri, acqua - 5 litri, zucchero 1,5 o 2 kg, uvetta non lavata - una manciata.

Il vino alla ciliegia fatto in casa è meraviglioso. Densamente colorato, con un aroma e un gusto ricchi. Conserva tutto il fascino dei frutti di bosco freschi. Inoltre, è necessario ricordare che all'enorme elenco di sostanze utili bisogna aggiungere la capacità, caratteristica dei frutti di colore scuro, di migliorare il processo di emopoiesi. In questa qualità, i vini di ciliegia non sono inferiori ai vini d'uva rossa.

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