Come cuocere la focaccia orientale a casa. Focacce orientali

Le vere focacce uzbeke risultano molto morbide, tenere e rosee. Tali prodotti, preparati in casa, non possono essere paragonati al pane venduto nei negozi. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare questo articolo alla semplice questione culinaria di come preparare da soli le focacce uzbeke.

Informazioni generali sul prodotto

Le focacce uzbeke possono essere preparate utilizzando basi diverse. Oggi presenteremo alcune delle ricette più popolari con le quali potrai preparare tu stesso un pane delizioso e tenero.

Va notato in particolare che nell'originale le focacce uzbeke vengono cotte nel tandoor. Questa è una stufa fatta di argilla cotta. Naturalmente nessuno lo costruirà appositamente per preparare piatti a base di farina. A questo proposito, abbiamo deciso di presentare alla vostra attenzione una ricetta dettagliata per le focacce uzbeke al forno e sui fornelli.

Cucinare il pane uzbeko con lievito secco

Come accennato in precedenza, le focacce uzbeke possono essere cotte al forno con impasti diversi. Ma i più apprezzati nel nostro Paese sono i prodotti a base di lievito.

Va notato che la ricetta per creare il pane uzbeko è così semplice che anche il cuoco più inesperto può usarla correttamente. Seguendo rigorosamente i requisiti di questo metodo, otterrete sicuramente delle torte molto morbide e tenere dal gusto delizioso.

Allora, come si prepara la focaccia uzbeka fatta in casa? La ricetta per la creazione di tali prodotti a base di farina richiede l'uso dei seguenti componenti:

Impastare la pasta lievitata

La focaccia uzbeka, la ricetta di cui stiamo considerando, risulta essere molto rosea, soffice e gustosa. Prima di metterlo in forno, dovreste impastare bene la pasta lievitata. Per fare questo, è necessario riscaldare leggermente il latte fresco con il massimo contenuto di grassi, quindi versarvi zucchero e lievito secco. Dopo che l'ultimo componente si è completamente sciolto, è necessario aggiungere nella ciotola il tuorlo d'uovo, il sale da cucina e la margarina salata sciolta. Inoltre, il grasso da cucina non deve essere caldo. Infine aggiungete a tutti gli ingredienti la farina tipo light. Si consiglia di lavorare l'impasto per circa ¼ d'ora. Allo stesso tempo, dovrebbe allontanarsi abbastanza bene dai palmi. Se ciò non accade, è necessario aggiungere alla base una piccola quantità di farina di frumento.

Affinché le focacce uzbeke lievitino bene nel forno, diventino morbide e soffici, è consigliabile coprire bene l'impasto impastato con un panno asciutto e un coperchio, quindi riporlo in un luogo caldo. Si consiglia di mantenere la base in tali condizioni per circa 1,2-1,6 ore. Durante questo periodo, dovrebbe essere “battuto” a mano circa 3-4 volte.

Processo di formazione

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nell'impastare la pasta lievitata per le focacce uzbeke. Una volta che la base è adatta, puoi iniziare tranquillamente a formare i prodotti. Per fare questo deve essere cosparso di farina di frumento e diviso in 10-11 parti. Successivamente, ogni pezzo deve essere trasformato in una palla uniforme e arrotolato in una torta piatta spessa 1 centimetro.

Trattamento termico

Le focacce uzbeke richiedono un tempo relativamente breve per cuocere nel forno. E prima di posizionarli lì, i prodotti dovrebbero essere posizionati correttamente su una teglia. Per fare questo, una grande sfoglia deve essere generosamente unta con burro o altro grasso da cucina. Successivamente, è necessario posizionare alcune torte su di esso in modo che la distanza tra loro sia di circa 3-4 centimetri. Infine, ogni prodotto va forato al centro con una forchetta e poi spennellato con l'albume fortemente sbattuto. In questa forma si consiglia di mantenere caldi i semilavorati per circa 15-26 minuti. Durante questo periodo, i prodotti dovrebbero aumentare leggermente. Successivamente, la teglia riempita va messa nel forno, dove è consigliabile conservarla per 30-45 minuti. In questo caso la temperatura dovrà essere mantenuta intorno ai 200-220 gradi.

Come dovrebbe essere servito il pane uzbeko?

Dopo che la focaccia uzbeka è stata cotta correttamente a casa, la teglia con i prodotti deve essere tolta dal forno e immediatamente unta con burro fresco o margarina salata. Successivamente il prodotto dovrà essere staccato dalla sfoglia utilizzando una spatola e servito insieme all'eventuale primo o secondo pranzo caldo. A proposito, tali focacce possono essere consumate con kefir dolce e grasso. Buon appetito!

Prepariamo insieme la pasta sfoglia uzbeka

La focaccia uzbeka fatta in casa risulta deliziosa non solo con la pasta lievitata, ma anche con una base di sfoglia. Per preparare questo pane avremo bisogno di:

• burro salato - circa 100 g;

Preparare la base

Indubbiamente, le focacce uzbeke nel tandoor risultano molto più gustose che nel forno convenzionale. Ma se non disponi di un forno del genere, puoi cuocere i prodotti a base di farina utilizzando il dispositivo da cucina menzionato. E prima di metterlo lì, dovresti impastare bene la pasta sfoglia. Per fare questo, scaldare leggermente l'acqua potabile, aggiungere un pizzico medio di sale e zucchero e, mescolando regolarmente, aggiungere gradualmente la farina setacciata. Come risultato di tali azioni dovresti ottenere una base abbastanza interessante. Per adattarlo, è necessario avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo caldo per ¼ d'ora.

Trascorso il tempo specificato, l'impasto duro deve essere steso in uno strato molto sottile utilizzando un mattarello. Successivamente, il foglio risultante deve essere unto con burro ammorbidito. Successivamente l'impasto va piegato a metà, steso e condito nuovamente con olio da cucina. Azioni simili dovrebbero essere eseguite circa 12-16 volte. Infine, il quadrato denso di tanti strati va rimesso nel sacchetto e lasciato da parte per mezz'ora.

Come modellare e cuocere correttamente?

Trascorso il tempo specificato, la pasta sfoglia deve essere tolta dalla busta e immediatamente arrotolata in una torta sottile e piatta. Successivamente, dovresti praticare dei fori sulla sua superficie usando una forchetta. Successivamente il semilavorato deve essere adagiato su una teglia unta e inviato al forno. Si consiglia di cuocere la focaccia uzbeka di pasta sfoglia ad una temperatura di circa 195 gradi per 15-25 minuti. Allo stesso tempo, il prodotto deve essere monitorato regolarmente. Dopotutto, se perdi il momento, non ti ritroverai con una focaccia gustosa e tenera, ma con un normale cracker.

Torte di cipolla uzbeke: ricetta con foto dei prodotti

Il pane uzbeko con cipolle risulta essere molto aromatico e gustoso. Va inoltre notato che il contenuto calorico di questi prodotti è molto superiore a quello presentato sopra. Dopotutto, tali focacce devono essere lavorate termicamente non nel forno, ma in una padella con olio.

Quindi, per fare il pane alle cipolle abbiamo bisogno di:

• farina leggera di alta qualità - circa 500 g;
• acqua filtrata - 400 ml;
• zucchero semolato: un cucchiaino pieno;
• burro salato - 2 cucchiai grandi;
• cipolle dolci grandi - 2 pezzi .;
• sale da cucina - un pizzico medio.

Il processo di preparazione dell'impasto e di formatura dei prodotti

Per preparare le torte di cipolla, dovresti scaldare un po 'l'acqua potabile, quindi aggiungere zucchero, sale e farina leggera. Si consiglia di lavorare l'impasto fino a quando non si sarà formata una base abbastanza densa ed omogenea. Per adattarlo, va messo in un sacchetto e lasciato da parte per 16-22 minuti. Successivamente, l'impasto deve essere steso molto sottilmente e unto con un cucchiaio abbondante di olio vegetale. Dopo aver avvolto la base in un rotolo, è necessario ripetere questa procedura di arrotolamento. Al termine, l'impasto va avvolto nuovamente nella pellicola e lasciato in caldo per ¼ d'ora.

Mentre arriva la base potete iniziare a preparare il ripieno. Per fare questo, devi sbucciare le cipolle grandi e poi tritarle finemente. Successivamente, dovresti stendere nuovamente l'impasto in uno strato largo e sottile. Mettici sopra la cipolla tritata e poi arrotolala strettamente in un rotolo. Per ottenere delle focacce è necessario tagliarla a pezzetti spessi 3-4 centimetri e pressarla con le mani in modo da ottenere una sfoglia piccola e rotonda. Per bellezza si consiglia di forarlo più volte con una forchetta al centro.

Arrostire sul fornello

Dopo aver preparato i semilavorati, è necessario mettere la padella a fuoco medio e versarvi l'olio di semi di girasole in modo che copra il fondo della pirofila di 1 centimetro. Quindi, mettere la torta di cipolle preparata nel grasso bollente. Friggerlo su ciascun lato per circa 3-5 minuti. Dopo che il prodotto sarà dorato, adagiatelo su un piatto, versate un altro po' d'olio nella padella e adagiate il semilavorato successivo.

Servire il pane uzbeko in tavola

Dopo aver fatto soffriggere le tortine di cipolla in una padella, disponetele in una pila su un piatto e servite subito. Puoi mangiare tali prodotti non solo con primi e secondi caldi, ma anche proprio così, insieme al tè dolce appena preparato. Buon appetito!

Riassumiamo

Ora sai come preparare deliziose focacce uzbeke a casa usando lievito e pasta sfoglia, oltre ad aggiungere cipolle dolci. Va notato che questi non sono gli unici modi in cui puoi produrre da solo i prodotti a base di farina. Dopotutto, alcune casalinghe le cucinano non solo con acqua o latte, ma anche con kefir. Come dimostra la pratica, tali torte risultano molto soffici, morbide e gustose.

Le focacce alle erbe, non importa come si chiamano: kutab, afars, Baku, Karabakh, Lezgin, focacce caucasiche o armene, sono sicuramente una cosa molto gustosa, credetemi! Tali focacce si trovano nella cucina orientale di molte nazionalità, quindi ritengo inutile discutere sulla loro origine, ma vi consiglio di prepararle semplicemente.

Gli afar o focacce alle erbe possono essere serviti come antipasto con il vino o in tavola al posto del pane; questo è un piatto della cucina di Lezgin. Molto spesso, le focacce a base di pasta non lievitata vengono preparate con erbe aromatiche e ricotta (formaggio); nella cucina azera sono chiamate kutab. Per queste focacce è possibile utilizzare qualsiasi verdura: aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi, ortica, cerastio, acetosa, spinaci; è mescolato con ricotta e un uovo crudo. Pasta azzima da lontano
oppure il kutaby viene steso sottilmente, come dei pasticcini. Le focacce alle erbe vengono cotte in una padella asciutta (!), e nella cucina caucasica anche su una lamiera, quindi generosamente unte con burro su un piatto. Anche i kutab sono preparati con carne.

Inizialmente, Galina ha deciso di cucinare i kutab sul nostro sito web, era febbraio. Adesso è giugno, è tempo di rigogliose verdure estive, il che significa che è ora di preparare queste deliziose focacce ripiene di verdure e ricotta. Lasciati aiutare dalla mia ricetta fotografica passo passo. Aggiorno questo post con nuove foto che ho scattato mentre andavo a trovare mia madre (mi scuso per la qualità, le ho scattate con il cellulare, e di fretta ho dimenticato la macchina fotografica a casa).

Personalmente ho imparato il gusto e la ricetta di queste focacce alle erbe da mio cognato, di nazionalità daghestana. È da lui che ho raccolto questa ricetta della cucina caucasica e la tecnica per preparare delle focacce azzime con ripieno. Quindi ogni estate da molti anni li cuciniamo e li mangiamo con piacere! Mi piace molto anche che le focacce non siano fritte, ma cotte in una padella completamente asciutta e priva di sostanze cancerogene. E quando sono pronte, si ungono con un pezzetto di burro ancora calde.

Consiglio:

Invece della ricotta, puoi mettere qualsiasi formaggio o feta nel ripieno.

Sono possibili focacce vegetariane o quaresimali con erbe aromatiche, nel ripieno vengono utilizzate solo verdure e l'impasto viene impastato senza uova. Questa versione di focacce alle erbe è simile alla ricetta delle focacce del Karabakh, Zhengyal Khats.

Galina Kotyakhova offre la sua versione della ricetta per il piatto Lezgin “afara”:

"Ho trovato una ricetta molto interessante in uno dei gruppi culinari, ho deciso di cucinare "Afars" usandola, si è rivelato molto gustoso."

Afari (focaccia a base di pasta non lievitata con erbe aromatiche)

Per la ricetta della piadina vi serviranno:

• 1 bicchiere d'acqua,
• 2 tazze di farina di frumento,
• sale,
• ricotta-200 grammi per il ripieno,
• uovo di gallina crudo,
• cipolla verde,
• aneto,
• prezzemolo,
• coriandolo (coriandolo),
• panna acida,
• olio vegetale.

Come cucinare gli afar o i kutab

Impastare la pasta non lievitata con farina e acqua, come gnocchi o gnocchi. Dovrebbe riposare al freddo per 30 minuti sotto pellicola.

Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno per il lontano:

• In una ciotola, mescolare la ricotta con le erbe e le cipolle tritate, sbattere un uovo, aggiungere sale e pepe e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, mescolare tutto.

Quindi stendete l'impasto in uno strato sottile (dovete stare comodi con il mattarello), prendete un piattino da tè e ritagliate delle tazze da esso. Quindi, versare il ripieno preparato di ricotta ed erbe aromatiche su un lato della focaccia, coprirlo con l'altro lato e pizzicarlo come un cheburek.

Gli afar o kutab si friggono in una padella asciutta e dal fondo spesso (ma a me non piaceva molto questo metodo di cottura e l'ho unta con un po' di strutto).

Mettere le focacce finite, 2 pezzi ciascuna, in una padella e friggerle su entrambi i lati fino a doratura.

Quindi mettiamo gli afar su un piatto, ungendo ogni focaccia con il burro. Puoi coprirlo con un coperchio. Lasciare riposare le focacce alle erbe per un po'. Quando gli afar sono inzuppati e diventano morbidi, possono essere mangiati con matsoni, kefir o panna acida.

Videoricetta dal canale YouTube

Kutaby con carne, formaggio o erbe aromatiche

così come i kutab lavash veloci nella friggitrice ad aria

Bene, ora vi racconto come preparo le focacce caucasiche alle erbe.

Dalle parole del mio parente, ti dico che le verdure dovrebbero idealmente provenire da erbe selvatiche, che chiamano pascolo. Nella loro ricetta utilizzano quasi tutte le erbe commestibili che crescono sotto i piedi (nel nostro caso quella che si trova in giardino o al mercato):

• ortica,
• Woodlice (un'erba succosa molto sana che cresce come un'erbaccia qui),
• Carota (coriandolo di montagna),
• Lebed,
• coriandolo,
• Giovani foglie di tarassaco
• Cipolline verdi giovani,
• Cipolla selvatica
• Aneto,
• Acetosa,
• Giovani foglie di barbabietola,
• Spinaci…

Non è necessario utilizzare tutte le erbe contemporaneamente, anche se è consigliabile.

Ma è meglio non aggiungere prezzemolo, menta e dragoncello ai kutab, agli afar e alle focacce caucasiche, poiché interromperanno il gusto delicato e l'aroma delle verdure delicate.

Focaccia alle erbe e ricotta

L'impasto per le focacce viene lavorato duro, come... Bisogna impastarlo bene e lasciarlo riposare almeno 30 minuti sotto la pellicola (per non far vento). Nella mia ricetta questa volta ho lavorato un impasto non lievitato per le focacce con una macchina per il pane Panasonic; ho preso la ricetta dalle istruzioni.

Ingredienti:

Impasto:

Processo di cottura:

Le verdure per focacce devono essere sciacquate con acqua corrente e asciugate accuratamente.
Taglio le ortiche con le forbici nel giardino di mia madre, scegliendo i rami giovani. Bruciato... Non potevo tagliarlo a mani nude, quindi ci ho versato sopra dell'acqua bollente in uno scolapasta e ho tagliato le foglie più succose dai gambi. Metto insieme le foglie di ortica e le taglio a tagliatelle sottili.
Il resto delle verdure è stato tritato finemente con un coltello. Non puoi salare subito le verdure, altrimenti produrranno molto succo, che impregnerà l'impasto arrotolato sottilmente.

Una volta riposato l'impasto della piadina azzima, ho messo in una tazza tutti gli ingredienti: erbe aromatiche, ricotta, uovo crudo, sale e burro fuso.

Solo allora ho mescolato tutto il ripieno per le focacce.

La pallina di pasta deve essere arrotolata in una salsiccia e divisa in piccoli pezzi. Arrotolarli in palline delle dimensioni di un piccolo uovo di gallina.
Ogni panino deve essere steso molto sottilmente in una torta piatta (io li stendo delle dimensioni di un piattino in modo che le torte piatte si adattino durante la cottura).
Disporre uno strato sottile di ripieno di ricotta ed erbe aromatiche su metà della piadina e coprire con l'altra metà. Questo processo è simile alla preparazione dei pasticcini. È bene sigillare le mezzelune con le mani; prima di modellare è necessario far uscire l'aria dalla torta, picchiettando leggermente le torte con le mani.

La padella deve essere ben scaldata, senza ungerla con nulla, e le focacce vanno cotte in una padella asciutta su ciascun lato fino a doratura.
Se la teglia è di grande diametro potete cuocere due mezzelune alla volta.
Con abilità potrete cuocere una focaccia e contemporaneamente stendere quella successiva.

La focaccia calda alle erbe va subito unta con burro su tutti i lati.

Servire le focacce con erbe e ricotta tiepide. Come piatto principale o pane. Non solo con il vino, ma anche con una tazza di tè verde dolce o kefir. Delizioso, strabiliante!

I migliori saluti, Anyuta.

Il gusto e l'aroma della focaccia appena sfornata mi hanno sempre accompagnato durante tutta la mia infanzia. Non lontano dalla casa c'era un negozio di focacce, dove un severo uomo tagico con una veste bianca e un cappello da cuoco impastava la pasta con le sue mani forti, la tagliava e la stendeva. Mandò le focacce a un enorme tandoor, riscaldato con carbone. Faceva incredibilmente caldo nel negozio di tortilla, ma il produttore di tortilla non sembrava sentire affatto il calore: si è arrampicato a capofitto nel tandoor, lanciandovi coraggiosamente una tortilla dopo l'altra. Le focacce si attaccarono alle pareti calde del tandoor e si sollevarono letteralmente davanti ai nostri occhi, ricoprendosi di un appetitoso rossore.

Di tanto in tanto, il produttore di focacce guardava nel tandoor e bagnava le focacce con spruzzi d'acqua provenienti da un enorme flacone spray. In risposta a questo rituale, le torte arrossirono timidamente, ricoprendosi di una bella crosta. Alla fine, il cuoco aveva tra le mani un apparecchio fatto in casa, con il quale staccava una ad una le torte dalle pareti e le disponeva in fila davanti ai clienti.

Portavo sempre con me una tovaglia enorme e vi avvolgevo le focacce acquistate. Di regola una o due focacce sopravvivevano solo quando tornavo a casa; la mia mano stessa ne strappava un pezzo dopo l'altro e me li metteva in bocca - e come potevo resistere! Nessuno potrebbe resistere a questo odore e sapore!

Ho passato molto tempo a guardare la cottura delle focacce. Conosco tante ricette diverse, dalle più complesse alle più semplici (a proposito, sconsiglierei i vegetariani più rigorosi di acquistare focacce nei mercati orientali; molte ricette non includono solo latticini o uova, ma l'antipasto può essere fatto anche con brodo di carne ). Purtroppo non tutte le focacce si possono preparare in forno in casa. La temperatura nel tandoor può raggiungere i 350-400 gradi, inoltre la forma stessa di questo forno è tale che il calore va verso la parte anteriore della focaccia cotta. Ciò conferisce in gran parte il gusto e la consistenza alle vere focacce orientali: tagika, uzbeka, ecc. Ma possiamo preparare la piadina più semplice al forno e con un minimo di ingredienti a portata di tutti.

Allora, una video ricetta per fare le focacce:

Ricetta: Focacce orientali

Ingredienti:

• 8 tazze di farina
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiaini sale
• 3 cucchiaini lievito
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 600-700 ml. acqua
• Semi di Kalonji (nigella)
• semi di sesamo

Istruzioni:

1. Impastare la pasta con farina, zucchero, sale, lievito, olio vegetale e acqua.
2. Lasciar lievitare per un'ora e mezza/due ore.
3. Dividerlo in 6 parti uguali da cui stendiamo le focacce.
4. Premere le focacce al centro e adagiarle su una teglia, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 15-20 minuti.
5. Appiattire le focacce al centro, irrorarle con acqua e decorare con semi di kalonji al centro e semi di sesamo attorno alla circonferenza.
6. Cuocere in forno a 300 gradi per 10 minuti. A 7-8 minuti, aprire il forno e spruzzare nuovamente le torte con acqua.
7. Dopo aver tolto dal forno, spruzzare nuovamente con acqua.

Il Lahmajun (armeno: 뼡 lahmajo, turco: Lahmacun lahmajun, dall'arabo: لحم بعجين lahm bi-adzhin - "carne con pasta") è un popolare piatto orientale. Secondo le preferenze nazionali, si chiama pizza armena, turca o araba. La base del piatto è una sottile focaccia di pane croccante, sulla quale vengono adagiati carne macinata (agnello, meno spesso manzo), pomodori e/o salsa di pomodoro, peperoni, cipolla, aglio, erbe aromatiche, pepe nero e origano. Il lahmacun adeguatamente cotto pesa circa 150-170 grammi.

Nell'Armenia sovietica, il lahmacun guadagnò popolarità negli anni '60 grazie ai rimpatriati dalla città siriana di Aleppo.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, lasciare agire per 10-15 minuti.
Setacciare la farina e il sale in un mucchio, fare un buco al centro, versare il latte, il lievito diluito, lavorare la pasta. Formare delle palline, coprire con pellicola e lasciare riposare per 30-40 minuti.

Tagliare la cipolla a cubetti, tritare i pomodori e i peperoni, tritare finemente l'aglio
Tritare finemente le verdure e aggiungerle alla carne macinata insieme alle verdure tritate.

Aggiungere l'origano, il burro fuso alla carne macinata (sciogliere il burro o il burro fatto in casa e lasciarlo indurire), salare il tutto e condire con le spezie a piacere, mescolare bene

Stendere l'impasto in tortine rotonde spesse 2-3 mm, adagiare le tortine su una teglia unta, spennellare con il latte e adagiare il ripieno su ogni tortina, lasciando un po' di spazio attorno ai bordi.

Infornare a 250 gradi per 4-5 minuti.
Al momento di servire, impilare le focacce una sopra l'altra o arrotolarle in tubi. Può essere servito con ayran

Pide

Pide (pide turco) è un piatto turco. Consiste in una focaccia di pane a forma di barchetta sulla quale vengono adagiati: carne macinata - solitamente agnello, pomodoro e/o salsa di pomodoro, peperone, cipolla, aglio, erbe aromatiche, pepe nero. A volte viene aggiunto il formaggio.

Un alimento semplice e molto gustoso: il pane pita arabo, puoi servirlo a pranzo o per uno spuntino, aggiungendo alla pita il tuo ripieno preferito.

Questa è una cottura fatta in casa molto semplice, in cui vengono utilizzati solo i prodotti più convenienti. La particolarità della pita è la sua forma rotonda e piatta, così come il vuoto al centro. Grazie al vapore acqueo che si forma all'interno della torta durante la cottura, l'impasto si gonfia come una palla e si separa. Risulta essere una specie di tasca in cui puoi facilmente posizionare assolutamente qualsiasi ripieno di tua scelta.

Le pita vengono solitamente preparate con farina di carta da parati, ma io preferisco usare farina di frumento di prima qualità. Naturalmente, le focacce finite non saranno dorate, ma ciò non influisce affatto sul gusto e sull'aroma di questo pane azzimo. In un appartamento di città i preparativi vengono cotti in un forno ben riscaldato ad alta temperatura direttamente su una teglia asciutta. Spero che la ricetta ti sia utile e che rovini spesso le tue pita arabe fatte in casa.

• farina di frumento - 500 gr
• acqua - 300 ml
• olio vegetale - 50 ml
• lievito istantaneo - 1,5 cucchiaini.
• sale - 1 cucchiaino.

Per preparare queste focacce arabe azzime, prenderemo ingredienti semplici ed economici come farina di frumento (premium o prima scelta), acqua, olio vegetale raffinato (io uso olio di semi di girasole), sale e lievito. Io ho utilizzato il lievito istantaneo, che non necessita di preattivazione in liquido, ma si aggiunge direttamente alla farina. Se avete solo lievito secco (anche 1,5 cucchiaini) o lievito compresso/fresco (15 grammi), dovete scioglierlo in acqua tiepida e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.

Aggiungere 1,5 cucchiaini di lievito istantaneo e 1 cucchiaino di sale (preferibilmente fine). Se il sale è grosso è consigliabile scioglierlo preventivamente in acqua tiepida. Mescolare la farina e il lievito con la mano o con un cucchiaio fino a quando il composto diventa relativamente omogeneo.

Impastiamo un impasto abbastanza morbido che mantiene perfettamente la sua forma e praticamente non si attacca alle mani. È necessario impastare abbastanza a lungo (con le mani - almeno 10 minuti) in modo che l'impasto diventi completamente omogeneo e liscio. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o coprire con un asciugamano e lasciare al caldo per 2 ore. Dopo 1 ora di fermentazione, fare una leggera impastatura per far uscire il gas, arrotondare l'impasto e rimettere al fuoco per un'altra 1 ora.

Dopo 2 ore di fermentazione, l'impasto lievitato per focacce funzionerà molto bene e aumenterà di volume almeno 3-3,5 volte.

Dividetelo in pezzetti della stessa dimensione, arrotondando ciascuno a forma di palla. Lasciare su un piano di lavoro leggermente spolverato di farina, coprire con pellicola o un canovaccio e lasciare riposare i pezzi a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Stendete quindi ogni pezzo di pasta in una torta piatta (non più di 5 millimetri di spessore), ricordandovi di cospargere la pasta con farina (leggermente) in modo che non si attacchi al mattarello. In questo modo stendiamo tutti gli spazi vuoti. Lasciarli riposare per 10 minuti sul tavolo.

In anticipo (30 minuti prima della cottura), accendi il forno per riscaldarlo a 220 gradi insieme alla teglia: dovrebbe essere rovente. Quando il forno sarà ben riscaldato, prendi una teglia calda (non è necessario toglierla, basta tirarla fuori) e posizionaci sopra velocemente diversi pezzi.

Chiudere immediatamente la porta del forno e cuocere le pite a livello medio per circa 7-8 minuti. Durante questo tempo si gonfieranno come palline e saranno completamente cotte. Quando la prima infornata sarà pronta, togliete le torte dalla teglia e infornate subito il resto.

Le pite finite, se hai fatto tutto correttamente, si gonfieranno bene, ma non si strapperanno: tutta l'aria rimarrà all'interno.

Servire le pite calde, anche se una volta raffreddate rimarranno fresche per diversi giorni se conservate in un contenitore ermetico o in un sacchetto ermeticamente chiuso. Queste torte, a proposito, possono essere congelate.

Il pane pita arabo è morbido, tenero, aromatico e molto gustoso. Sono cavi all'interno e sono ottimi da riempire con una varietà di ripieni. Provatelo, adorerete questo semplice ma delizioso pane fatto in casa.

Ricetta 2: focaccia con pita lievitata (passo dopo passo)

In normali condizioni domestiche, è difficile ripetere il tradizionale processo tecnologico, ma tuttavia le nostre casalinghe sono state in grado di adattare la ricetta per preparare questo fantastico pane, e ora il pane pita può apparire su ogni tavola. Avrai bisogno di una temperatura molto elevata e della conoscenza di alcuni segreti. Durante la cottura breve, la focaccia pita si gonfia notevolmente e forma una tasca interna, che può essere riempita con qualsiasi ripieno dopo la cottura. La Pita è perfetta per primi e secondi piatti, è comoda da portare con sé in viaggio o al lavoro. Qualsiasi ricetta per il pane pita a casa è semplice, perché usi prodotti presenti in ogni cucina.

• acqua 200 ml
• sale 1 cucchiaino
• zucchero 1 cucchiaino
• lievito secco 2 cucchiaini.
• olio d'oliva 2 cucchiai.
• farina di frumento 350 g.

Prima di preparare la pita a casa, prepara gli ingredienti di base. Versare l'acqua a temperatura ambiente in una ciotola profonda. Aggiungere sale e zucchero semolato. Mescolare fino alla dissoluzione.

Setacciare la farina di frumento in un'altra ciotola dai bordi alti. Aggiungi il lievito secco. Usate una frusta a mano e mescolate finché il lievito non sarà distribuito uniformemente in tutta la farina.

Versare il liquido nel composto di farina. Iniziare a mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto denso. Continuare ad impastare su una spianatoia spolverata fino a formare un impasto morbido.

Trasferisci nuovamente la palla di impasto nella ciotola. Versare l'olio d'oliva. Impastare fino a quando il burro non verrà assorbito nella palla di pasta.

Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 40-60 minuti. Se la stanza è molto calda, l’impasto lieviterà più velocemente.

Dai un pugno all'impasto riposato. Se necessario aggiungete un po' di farina. Dividere in 8 pezzi. Forma ogni pezzo in una palla. Coprire i pezzi con un asciugamano e lavorare ciascuno separatamente.

Stendere in uno strato rotondo alto 5-7 mm.

Accendere il forno in anticipo. Fodera una teglia con pergamena e mettila nel forno a preriscaldare. Impostare la temperatura a 260-270 gradi. Mettete subito i pezzi srotolati nel forno su una teglia calda.

Cuocere la torta di pane per 5-7 minuti. La pita dovrebbe rimanere bianca.

Le focacce insolite sono pronte. Servire caldo senza nulla o farcirlo. Assolutamente qualsiasi ripieno per il pane pita è facile da preparare. Buon appetito!

Ricetta 3: pita soffiata a casa

• Farina – 1 chilogrammo
• Sale – 2 cucchiaini
• Zucchero – 2 cucchiaini
• Lievito secco – 1,5 cucchiaino
• Olio vegetale – 4 cucchiai
• Acqua – 600 ml

Setacciare un chilogrammo di farina nella ciotola del robot da cucina e, mescolando a bassa velocità, aggiungere due cucchiaini di sale e due cucchiaini di zucchero. Quando la farina sarà ben amalgamata con lo zucchero e il sale, aggiungete 1,5 cucchiaini di lievito secco e mescolate ancora bene.

A poco a poco, continuando a mescolare, versare nella farina circa 600 ml di acqua tiepida.

Impastate a bassa velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo e poco alla volta, continuando ad impastare, versate 4 cucchiai di olio di semi. Lavorare l'impasto per circa altri 10 minuti.

Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola o con un canovaccio leggermente umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa un'ora e mezza, l'impasto dovrà raddoppiare di volume.

Riprendere l'impasto lievitato o ripiegarlo più volte. E ancora una volta mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola o un asciugamano e lasciate riposare per 20-30 minuti.

Dopo 20 minuti, lavorate l'impasto e dividetelo in quattro parti. Arrotolare ciascuna parte in una palla e dividerla nuovamente in quattro parti.

Otteniamo 16 pezzi di pasta identici, li copriamo con un asciugamano e lasciamo riposare per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, arrotolare ogni pezzo di pasta in una pallina e, rispettando l'ordine, arrotolare ciascuna pallina in una torta piatta del diametro di 15 centimetri.

Disporre le pite su una teglia rivestita con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 5-6 minuti. Le pite dovrebbero essere morbide e non dorate.

Togliere le pite finite dal forno, adagiarle su una tavola di legno, coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare leggermente.

Servire le pite calde con carne e insalate.

Ricetta 4: focaccia vuota con pita (foto passo dopo passo)

• Farina - 750 g
• Lievito fresco - 25 g
• Zucchero - 2 cucchiaini.
• Acqua - 450 ml.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino.

Per prima cosa sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungere il lievito, mescolare bene. Coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 15 minuti.

Dopo 15 minuti il ​​liquido dovrebbe iniziare a bollire.

Nel frattempo setacciare la farina in una ciotola e aggiungere il sale. Non versare tutta la farina in una volta. È meglio più tardi, quando si lavora l'impasto, aggiungerne altro se necessario (potrebbe essere necessario e viceversa - altro)

Aggiungere la miscela di lievito alla farina e impastare la pasta. L'impasto non deve essere “intasato” di farina, deve risultare piuttosto morbido. Impastare per almeno 10 minuti, l'impasto diventerà sempre più liscio e morbido ogni minuto. E la cosa migliore è affidare questo compito ad una macchina del pane!

Cospargere leggermente la ciotola con la farina e posizionare qui l'impasto, dopo averlo arrotolato in una palla. Coprire con pellicola e lasciare in un luogo caldo per 1-1,5 ore finché il volume non raddoppia. Ora il posto migliore per farlo è il forno con la luce accesa.

Trascorso il tempo specificato, estrarre l'impasto e lavorarlo.

Tagliatelo in 12-15 parti approssimativamente uguali. Arrotolare ciascuna parte in una palla. Non dimenticare di coprire le palline con un tovagliolo per evitare che si screpolino. Lasciateli riposare per 15 minuti, coprendoli con un tovagliolo e proteggendoli dalle correnti d'aria.

Nel frattempo preparate le teglie. Per risparmiare tempo, io ne uso 3 (ma ne cuocio SOLO uno alla volta!). Mettete su di essi la carta da forno e cospargeteli con un po' di farina. Accendere il forno per preriscaldarlo a 250 gradi.

Trascorsi i 15 minuti, prendiamo la palla che abbiamo formato prima e la stendiamo. Lo spessore dovrebbe essere di circa 6-8 mm. Posizionare su una teglia. Faremo lo stesso con il secondo, il terzo, ecc. palle.

Io preferisco preparare tutti gli ingredienti in una volta, dato che procederemo molto velocemente e saranno cotti all'istante. Dopo aver preriscaldato il forno a 250 gradi, inserite velocemente la prima infornata, cercando di non tenere aperta la porta del forno per molto tempo. Cuocere per circa 8 minuti.

Ecco come si gonfiano nel forno dopo i 6 minuti, ma dovresti sempre usare il tuo forno come guida!

Le pite non devono dorarsi troppo, altrimenti risulteranno secche. Sono sufficienti 2-3 minuti dopo il “soffiaggio” (ancora una volta, ricorda la natura del tuo forno).

Cuociamo solo una teglia alla volta nella modalità “fondo” o “fondo+alto” (senza farla dorare troppo).

Quando la prima infornata è pronta, tiratela fuori velocemente, lasciate che il forno si scaldi nuovamente a 250 gradi e ripetete il procedimento.

Di solito faccio una cottura a 180 gradi, il che produce torte di pane ordinarie ma molto gustose.

Ricetta 5, semplice: pita senza lievito

Questa semplice ricetta aiuterà tutti coloro che vogliono preparare il pane pita arabo senza lievito. La piadina è facile e semplice da preparare, può essere cotta anche in forno a 250 gradi. Assicurati di provare a farlo a casa e non te ne pentirai!

• Farina di frumento - 2 tazze
• Sale - 1 cucchiaino
• Olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai
• Acqua - A piacere (quanto impasto occorrerà)

In un contenitore separato, mescolare la farina di frumento e il sale, aggiungere l'olio e mescolare bene il tutto con le mani. Aggiungere gradualmente l'acqua al composto e iniziare a lavorare l'impasto. Lo facciamo finché l'impasto non diventa abbastanza elastico e appiccicoso. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo in un luogo caldo per 10 minuti.

Trascorso il tempo iniziamo a stendere l'impasto su un piano di lavoro precedentemente spolverato di farina. Stendete una sfoglia sottile e mettetela in una padella senza olio. Cuocere a fuoco vivace, girando. Ciascun lato richiederà circa 30 secondi. Ora trasferisci la torta su una griglia sul fuoco e cuoci fino a quando bolle. La pita senza lievito è pronta, buon appetito!

Ricetta 6: Pane pita ripieno croccante

• Farina di frumento / Farina - 150 g
• Acqua - 100 ml
• Lievito (secco) - 5 g
• Sale - 1 pizzico.
• Zucchero - 1 cucchiaino.
• Olio vegetale - 1 cucchiaino.

• Cetriolo - 1 pezzo
• Foglie di lattuga / Lattuga - 6 pz.
• Pollo (bollito) - 100 g
• Champignon (fritti) - 3 pezzi
• Cipolla verde - 2 rametti.
• Maionese - 2 cucchiai. l.
• Pepe nero (a piacere) - 1 pizzico.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Aggiungere poi sale, zucchero e burro. Lasciare stare per 5 minuti.

Quindi aggiungere la farina e impastare la pasta. Lasciar lievitare per 40-50 minuti.

Dividere l'impasto in 6 parti. Arrotolarli sottilmente in un cerchio. Cuocere su una gratella o nel microonde, in forno preriscaldato a 250°C. Mentre stiamo lanciando il prossimo, il primo è già pronto.

Vedrete se la pita si gonfierà e diventerà dorata, allora sarà il momento di tirarla fuori.

Per il ripieno è necessario tagliare il cetriolo e le cipolle verdi. Lessare il pollo e friggere i funghi.

Taglia la pita da un bordo.

Distribuiamo un sesto del ripieno e vi versiamo sopra un po' di maionese. Pepe a piacere.