세계 최고의 올리브 오일 브랜드. 가장 비싼 기름

쇼핑을 위해 매장, 특히 대형 슈퍼마켓에 오면 모든 구매자는 다양한 제품에 직면하게 되며 그에 따른 선택 문제에 직면하게 됩니다. 올리브 오일 품종에 대한 이 정보는 귀하의 목적에 가장 적합한 것을 선택하고 카운터 앞에서 잘 탐색하는 데 도움이 될 것입니다. 결국 우리는 특정 제품을 사러 갈 때 그 제품을 어떻게 사용할지, 어떤 요리에 사용할지 대략적으로 알고 있습니다.

올리브 오일의 미식 특성은 소매 등급에 따라 다릅니다. 예를 들어, 식단을 개선하고 올리브의 치유력을 최대한 활용해야 한다면 최고의 올리브 오일에 관심을 가져야 합니다. 음식을 끓이고 튀기는 데 사용하려면 여기서도 이러한 목적에 적합한 것을 현명하게 선택해야 합니다.

산도는 품질의 주요 지표입니다

이 제품의 품질은 많은 지표에 따라 달라지며 그 중 가장 중요한 것은 최종 제품의 산화 가능한 유기산 함량을 나타내는 유리 산도입니다. 일반적으로 산도는 제조업체에서 백분율로 표시하지만 실제로는 즉시 사용 가능한 올리브 오일 100g당 그램 단위로 표시됩니다.

이 수치가 낮을수록 오일 가격이 더 비싸고 신체 기능에 더 유익합니다. 하지만 이 점도 고려해야 합니다. 제조업체는 인위적으로 산도를 줄일 수 있습니다. 이는 화학 용매와 시약이 사용되는 세련된 품종의 경우 특히 그렇습니다.

라벨링의 더 나은 방향을 위해 먼저 올리브 오일의 종류를 살펴 보겠습니다. 결국, 오일의 미식 특성은 맛, 냄새 및 온도 영향을 견디고 유익한 물질을 보존하는 능력 등 다양성에 따라 달라집니다.

모든 품종은 3가지 클래스로 나눌 수 있습니다.

자연스러운 - 숫처녀, 청소 – 세련된그리고 케이크를 2차 압착 - 찌꺼기.

제품의 품질 관리 및 라벨링은 올리브 오일 품종 분류와 포장 명칭을 정리한 국제 올리브 협의회(International Olive Council)에서 수행합니다.

엑스트라 버진 올리브 오일

엑스트라 버진 올리브 오일은 첫 번째 프레스 제품입니다.

최고의 올리브오일이에요! 이 올리브 제품의 유리산도는 0.8%입니다. 완제품 100g당 산화성 유기산이 0.8g 이하입니다. 가공 공정은 올리브의 특성 변화를 초래하는 온도 영향을 제외하고 올리브를 냉간 압착하는 기계적 방법으로만 수행됩니다.

엑스트라 버진 올리브 오일은 고대 이집트 시대까지 거슬러 올라가는 기술을 사용하여 얻은 최고 품질의 오일입니다(유일한 차이점은 현대 장비를 사용한다는 것입니다). 압착을 위해서는 손상되지 않고 가장 잘 익은 올리브만 채취하며, 이는 나무에서 손으로만 채취합니다.

버 진 올 리 브 오 일

버진 올리브 오일은 버진 오일 제품이기도 합니다.

화학적 시약을 첨가하지 않고 기계적 추출 방법으로만 정제한 유리산도 2% 이하의 제품입니다. 이 압착에는 다양한 숙성도의 과일을 사용할 수 있지만 압착 결과 산도가 2%를 초과하면 요구 사항을 충족하지 않으므로 전체 압착물이 정제를 위해 보내집니다. Virgin 클래스의 경우.

정제 올리브 오일

정제 올리브 오일 - 올리브를 정제하여 추출한 오일입니다. 구성 변경을 최소화하여 재활용 및 정제가 가능합니다. 산도는 0.3% 이하입니다.

올리브 오일 또는 퓨어 올리브 오일

올리브 오일 또는 퓨어 올리브 오일은 순수한 올리브 찌꺼기입니다.

정제된 오일과 천연 버진의 혼합물이며, 유리산도는 1%입니다.

올리브 포마스 오일

올리브 포마스 오일은 남은 올리브 포마스에서 2차 추출한 것입니다.

이 제품은 다양한 물리적 방법과 천연 용매로 가공된 올리브 포마스에서 얻습니다. 천연 용매뿐만 아니라 화학적 용매 및 고온도 사용하는 것이 허용됩니다.

정제된 올리브 포마스 오일

정제된 올리브 포마스 오일은 포마스 제품의 정제된 유사품입니다.

이 제품은 최종 제품의 기본 특성을 변화시키지 않는 가공 방법을 사용하여 생케이크에서 얻습니다. 유리산도 – 0.3% 이하.

올리브 포마스 오일

올리브 포마스 오일은 정제된 포마스 오일과 다양한 올리브 오일(비정제 및 정제)을 혼합한 혼합물입니다.

이 제품은 약 1%의 유리산도를 가지고 있습니다. 모든 국가에서 소비자에게 판매가 승인되지 않았습니다. 이 제품은 올리브 오일이라고 부를 수는 없지만 인간이 섭취하기에 부적합하다고 할 수는 없습니다. 당사의 소매 체인, 특히 대형 소매 슈퍼마켓 브랜드에서 널리 사용되고 있습니다.

모든 유수의 올리브 오일 생산업체가 사용하는 전문적인 국제 올리브 협의회의 분류를 분석하면 어떤 올리브 오일이 가장 좋은지 이해하는 것은 어렵지 않습니다.

모든 오일 라벨을 연구한 후 이제 각 소매 품종 사용 문제로 넘어갈 수 있습니다. 특정 목적에 따라 오일을 선택해야 한다고 말한 것을 기억하시나요?

요리에 사용

올리브 오일을 가장 건강하게 섭취하는 방법은 샐러드 드레싱으로 섭취하는 것입니다. 매리네이드와 차가운 소스의 주성분으로도 사용할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해서는 엑스트라 버진 올리브 오일이 다른 품종보다 더 적합합니다. 즉, 다양한 유익한 특성을 지닌 순수 유기농 제품입니다.

엑스트라 버진이 신선할수록 쓴맛이 더 강해지고 그 반대는 아닙니다! 제품은 독특한 올리브 맛을 가지지만 올리브 품종, 성숙도 및 재배 지역이 다르기 때문에 미묘한 차이가 있습니다. 유출 후 6개월 이내에 오일은 점차적으로 쓴맛을 잃고 맛이 부드러워집니다. 엑스트라 버진의 유통기한은 1.5~2년입니다.

음식을 끓이고 튀기는 데에는 다양한 올리브 오일이 사용됩니다. 이는 샐러드와 소스 드레싱에도 사용할 수 있는 우수한 품질의 오일입니다. 이 유형의 제품은 발암 물질을 생성하지 않기 때문에 고기와 야채 요리에 이상적입니다. 이는 안정한 지방산이 함유되어 발연점이 증가하여 일반 튀김 온도보다 훨씬 높아지기 때문입니다.

올리브유 역시 올리브 특유의 맛이나 냄새가 없고, 쓴맛이 나지 않아 전 세계 요리에 선호된다.

일반적인 해바라기 기름 대신 올리브 오일을 사용하여 요리를 바꾸고 싶지만 올리브 오일이 약간 비싸다면 Pomace 올리브 오일 품종이 가족에게 적합한 옵션이 될 수 있습니다. 엑스트라 버진 올리브 오일이나 올리브 오일처럼 풍부한 성분은 아니지만 꽤 괜찮은 품질입니다. 여기에는 동일한 단일 불포화 지방산, 비타민 및 미네랄이 포함되어 있지만 그 양은 더 적습니다.

포마스 올리브 오일은 튀김, 소테 요리에 적합하며 베이킹에도 최고의 품질을 발휘합니다. 밀가루 제품은 오랫동안 부패하지 않고 푹신한 상태를 유지합니다.

클렌징 과정(공복에 섭취)에는 엑스트라 버진 올리브 오일만 사용해야 합니다. 약초 및 기타 성분(주입 또는 침연제)의 오일 주입을 준비하는 경우에도 최고 등급의 제품만 적합합니다.

의료 및 미용 목적으로 사용

가정용 화장품과 공장 화장품에서는 최초의 냉압착 병인 엑스트라 버진 올리브 오일만 사용됩니다.

이것만 있고 다른 건 없어요!

요약하자면 다음과 같습니다.

소비에트 이후 국가의 시장에서는 세 가지 소매 품종의 올리브 오일을 찾을 수 있습니다.

• 엑스트라 버진 올리브 오일 – 최고 품질의 천연 제품
• 올리브유 – 천연 버진 오일과 정제된 정제 올리브 오일의 혼합물
• 포마스 올리브 오일 – 정제된 찌꺼기와 순수 올리브 오일의 혼합물

올리브 제품의 주요 생산자는 스페인, 이탈리아, 그리스, 튀니지입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일의 최대 생산량(최대 80%)은 그리스에서 생산됩니다. 그리스 생산량은 제품의 대량 생산에 추가로 사용하기 위해 외국 회사에서 구매합니다.

올바른 올리브 오일을 선택하는 방법

이름은 소매 품종 자체뿐만 아니라 제조업체의 브랜드 이름도 나타낼 수 있습니다. 또한 천연 올리브 오일에는 올리브 자체의 품종이나 성장 지역이 표시되는 경우가 많습니다. 어떤 식으로든 소매품종을 표시해야 합니다.

라벨별

라벨에는 반드시 제조업체, 수입업체 및 수출업체를 전화번호 및 주소와 함께 표시해야 합니다. 고품질 오일은 제조업체가 직접 병에 담기므로 한 국가에서 생산되어 다른 국가에서 병에 담긴 경우 해당 제품의 품질이 신고된 제품과 일치하지 않을 수 있습니다.

또한 병입 날짜에주의하십시오. 올리브 오일은 와인이 아닙니다! 시간이 지남에 따라 치유력, 특히 올리브 오일 품종이 손실됩니다. 엑스트라 버진을 제외하고 최대 유통기한은 병입일로부터 12개월입니다.

색상별

색상별로 올바른 올리브 오일을 선택하는 것은 불가능합니다! 제품의 색상은 다양한 이유에 따라 다르며 연한 노란색에서 진한 녹색, 심지어 갈색까지 다양합니다. 우선, 제품의 색상은 올리브 자체의 상태에 따라 결정됩니다. 그들의 성숙. 그린 올리브를 사용하여 오일을 압착하면 색상이 다양한 녹색 음영으로 변합니다.

이 제품은 올리브 맛과 쓴맛이 뚜렷합니다. 잘 익은 올리브 열매를 압착하면 색이 노란색이 되며 종종 보라색 색조를 띠게 됩니다. 가장 잘 익은 과일에서 올리브를 압착하면 갈색이 됩니다(종종 이 오일은 약간 달콤한 맛이 납니다).

포장으로

전통적인 포장은 빛과 파괴로부터 제품을 보호하기 위한 어두운 유리병입니다. 단점: 취약성, 무게 및 빛 노출로부터의 불완전한 보호. 장점 - 내용을 시각적으로 검토하고 평가할 수 있습니다.

보다 현대적이고 기술적으로 진보된 포장은 주석 캔입니다. 사용된 금속판에는 제품의 산화를 완전히 제거하는 특수 코팅이 되어 있습니다. 장점 : 빛이 통과하지 못하고 가벼우며 비용이 저렴합니다. 단점: 콘텐츠를 평가할 수 없습니다.

우리는 올리브 오일을 선택하는 방법과 우리 시장에 나와 있는 모든 것 중에서 가장 좋은 것에 대한 자세한 정보를 읽은 후에 선택이 더 이상 귀하에게 그렇게 어렵지 않기를 바랍니다.

무엇을 먹을지, 어떻게 먹을지 의식적으로 선택하시기 바랍니다!

약 400개 회사가 러시아에 올리브 오일을 공급합니다. 약 8만 톤의 수출량 중 대부분이 스페인, 이탈리아, 그리스, 튀니지 및 포르투갈에서 우리에게 전달됩니다. 이 품종 중에서 진정한 고품질 제품을 선택하는 방법은 무엇입니까?

과즙이 가장 많은

가장 좋고 가장 비싼 올리브 오일은 라벨에 엑스트라 버진(vergine, vierge)이라는 문구가 있는 올리브 오일입니다.이 용어는 화학 물질을 사용하지 않고 기계적으로만 생산된 완전한 천연 제품을 가지고 있으며 오일 맛에 결함이나 단점이 없다는 것을 의미합니다. 올레산 함량이 더 높다는 점에서 저스트 버진, 일반 버진, 람판테 버진과 다릅니다.

엑스트라 버진 오일은 고대 기술을 사용하여 약간만 현대화되었습니다. 예를 들어, 오늘날에도 많은 농장에서는 올리브를 손으로 수확합니다. 기계화의 최대치는 올리브가 가지에서 흔들리는 갈퀴와 유사한 특수 장치를 사용하는 것입니다. 사실 기계적 손상으로 인해 원료가 빠르게 열화되어 제품의 맛이 악화됩니다. 올리브를 씻어서 씨와 함께 으깬 다음 프레스 아래에 놓고 기름을 짜냅니다.

맛과 색

올리브 오일의 색상은 올리브의 성장 지역, 품종 및 숙성 정도에 따라 다르며 녹색에서 황금색까지 다양합니다. 맛에 대한 단일한 기준은 없습니다. 따라서 이탈리아 감식가들은 올리브 품종의 수에 따라 약 400가지의 엑스트라 버진 "버전"을 계산합니다. 가장 정제된 오일은 약간의 아티초크 향이 나는 오일입니다. 정보가 없는 소비자는 다음 사항을 알아야 합니다. 가장 좋은 종류의 기름은 약간 쓴맛이 납니다! 그러나 설익은 올리브로 만든 기름은 정말 쓴맛이 날 수 있습니다. 단점에는 통조림 야채의 맛, 발효, 흙 냄새 (원료를 제대로 씻지 않은 경우), 올리브 고유의 특정 맛과 냄새가 없다는 점 등도 포함됩니다. 가장 흔한 결함은 나타나는 썩은 냄새입니다.

올리브 오일의 품질을 결정하는 주요 기준은 산도입니다.이 수치는 낮을수록 좋습니다. 제조업체는 원칙적으로 이 매개변수를 라벨에 표시하지 않습니다. 그리고 그렇게 하는 경우에는 광고 목적으로만 사용됩니다.

집에서 올리브 오일의 자연스러움을 테스트해 볼 수 있습니다. 제품을 냉장고에 2~3일 동안 넣어두세요. 흰색 침전물(스테아린)이 나타나면 올바른 선택을 한 것입니다. 상온에서 보관하면 올리브 오일은 원래의 투명도를 되찾고 "금빛 액체" 본연의 맛을 즐길 수 있습니다.

마지막 한 방울까지

문자 그대로 올리브의 마지막 한 방울까지 짜내기 위해 찌꺼기를 고온과 화학 약품으로 억제합니다. 생성된 오일은 요리에 적합하지만 유익한 특성 측면에서 엑스트라 버진보다 열등합니다. 라벨에는 이러한 오일이 "순수", "튀김용", 순수, Pomace로 표시될 수 있습니다. 종종 이 오일은 올리브 오일과 더 저렴한 식물성 오일, 특히 라벨에 표시되어야 하는 해바라기 오일을 혼합한 것입니다.

유용한 사실

✓ 정제되지 않은 기름에 튀기는 것은 많은 논란을 불러일으킵니다. 오일이 분해되어 유해 물질을 형성하기 시작하는 엑스트라 버진의 "플래시" 온도는 160°C입니다. 하지만 유럽은 모두 엑스트라버진으로 감자튀김을 시킵니다! 사실 주부들은 주로 기름을 완전히 무해한 120°C로 가열하는 소테를 사용합니다. 임계선을 통한 전환은 튀김을 할 때만 발생하며 이 방법은 자주 사용되지 않습니다.

✓ 필라델피아 대학의 연구원들은 올리브가 통증을 줄이는 능력이 있다고 믿습니다. 과학자들은 신선한 올리브 오일이 진통제인 이부프로펜과 같은 방식으로 목벽을 자극한다는 사실을 발견한 후 비슷한 결론을 내렸습니다.

✓ 버터 100g에는 불포화(“좋은”) 지방이 32g, 올리브 오일 100g에는 84g이 들어 있습니다!

전문가의 의견

러시아 연방 상공회의소 GEAC "SOEX" 테스트 센터 책임자인 Tatyana ANOKHINA는 다음과 같이 말했습니다.

모든 식물성 기름의 품질은 지방산 구성에 따라 결정됩니다. 이 지표에 따르면 오늘날의 모든 경쟁업체는 올리브 오일 요구 사항을 충족합니다. 품질과 안전성을 나타내는 또 다른 중요한 지표는 과산화물가(활성산소 함량)입니다. 우리의 오일은 정상일 뿐만 아니라 최대 허용 수준보다 훨씬 낮습니다. 샘플에서는 독성 원소, 살충제, 벤조피렌, 방사성 핵종 또는 식물 유래 GMO가 발견되지 않았습니다. 그리고 대상의 관능 지표(외관, 맛, 색상 및 냄새)는 칭찬할 수 없는 것으로 나타났습니다. 인정합시다, 우승자를 선택하는 것은 매우 어려웠습니다! 하지만 경쟁은 경쟁이다. 그리고 그 중 1위는 MONINI 올리브 오일이 차지했습니다. 은은 BORGES 오일로, 청동은 ITLV 오일로 이동했습니다.

글: 예브게니아 다닐로바

테스트: 올리브 오일*

* GEAC “SOEX” 테스트 진행에 도움을 주셔서 감사합니다.

구성이 매우 가치 있고 특성이 독특합니다. 올리브 기름유럽 ​​올리브 열매에서 얻습니다. 그리고 그리스, 이탈리아, 스페인과 같은 국가들에게 이 제품은 국가적 자부심의 원천입니다. 아무리 대중적 경쟁과 오랜 분쟁이 있어도 그들 사이에 많은 사람들이 궁금해하는 것도 놀라운 일이 아닙니다. 그렇다면 어느 나라의 석유가 더 나은가요?

또한 분쟁 국가 외에도 터키, 시리아, 튀니지, 모로코, 포르투갈, 미국 및 프랑스에서도 올리브 오일이 생산된다는 사실을 고려할 필요가 있습니다. 그리고 비록 후자가 세계 전체 오일 생산량에서 훨씬 더 작은 비율을 차지하더라도 그들은 여전히 ​​올리브 오일의 품질 측면에서 팜을 요구할 권리가 있습니다.

주요 생산국의 기분을 상하게 하지 않기 위해 우리는 연간 1인당 석유 소비량에 맞춰 해당 제품의 특징을 고려할 것입니다.

그리스 올리브 오일

올리브 오일 소비에 있어서 확실한 선두주자는 그리스인입니다. 평균적으로 그리스의 모든 거주자는 연간 약 24kg을 소비합니다. 그러나 석유 생산량으로 보면 스페인, 이탈리아에 이어 3위를 차지하고 있다. 이는 이 지중해 국가의 석유가 주로 가정용으로 만들어졌다는 사실로 설명됩니다. 그들은 그것을 생산하는 것이 아니라, 말하자면, 대대로 이어지는 반수공예적인 방법과 비밀의 도움으로 그것을 합니다.

아마도 이러한 고대 방식 덕분에 그리스 올리브 오일은 더 밝고 맛이 풍부합니다. 그 맛은 또한 꿀 향과 약간의 과일 향으로 구별됩니다.

그리스 지방인 칼라마타(Kalamata), 라코니아(Laconia), 크라니디(Kranidi)에서는 기후가 올리브 재배에 가장 유리하며, 수천 가족이 농장에서 성공적으로 올리브 재배를 하고 있습니다. 그리고 보수적인 방법으로 가장 많은 양(약 80%)의 오일을 생산할 수 있습니다. 첫 번째 추운 회전.

스페인 올리브 오일

스페인 사람들은 1인당 석유 소비량 측면에서 연간 약 14kg, 생산량 측면에서 1위를 차지했습니다. 뿐만 아니라! 생산 자체는 최신 기술을 갖추고 구성되어 있습니다. 모든 작업이 자동화되어 생산이 가능합니다. 올리브 기름.

맛 특성에 관해서 스페인의 유화, 그러면 날카로운 향과 쓴맛, 후추 맛이 납니다. 우리는 그것이 다른 것보다 올리브 자체의 맛과 더 유사하다고 말할 수 있으며, 이 목적을 위해 스페인 사람들은 종종 여러 품종을 한 번에 혼합하지만 결코 다른 식물성 기름과 혼합하지 않습니다.

이탈리안 올리브 오일

이탈리아에서는 매년 주민 1인당 평균 약 13kg을 소비합니다. 올리브 유화.

그리고 완전히 기계화된 노동 덕분에 이 나라는 "액체 금" 생산에서 세계 3위를 유지할 수 있었습니다. 그러나 손으로 생산하는 개인 농장의 존재를 배제하지는 않습니다. 그러한 오일의 품질과 그에 따른 가격은 일반적으로 훨씬 높습니다.

부드럽고 살짝 달콤한 맛과 은은한 허브 향이 부케입니다 이탈리아 사람 올리브 유화. 또한 오레가노, 칠리, 로즈마리, 마늘 등 다양한 허브와 향신료를 첨가하여 오일을 생산하는 곳입니다.

그럼 어떤 오일이 더 좋을까요? 대답은 분명합니다. 100% 천연이지만 나머지는 자신의 취향에 따라 결정해야 합니다.

세상에 터무니없이 비싼 식품이 있다는 사실에 대해 다른 태도를 가질 수 있습니다. 그러한 음식의 맛은 논란의 여지가 있을 수 있지만, 우리 목록에 있는 각 제품의 가격은 일반 가족의 생활 수준보다 훨씬 더 비싸다는 사실은 여전히 ​​남아 있습니다. 이것은 그러한 제품이 감정가들 사이에서 안정적인 수요를 갖는 것을 방해하지 않습니다. 일부 사람들은 절묘한 맛을 위해 많은 돈을 기꺼이 지출합니다. 우리는 당신이 살 수 있는 가장 비싼 식품을 찾았습니다.

- 멜론유바리 -

유바리 멜론은 외관상 일반 멜론과 매우 유사하지만 이러한 멜론 작물은 훨씬 더 비쌉니다. 일본의 전통 멜론 품종은 섬의 한 곳에서만 자라며 1년에 한 번 익습니다. 이때 유바리 멜론을 개당 1,000달러라는 저렴한 가격으로 구입할 수 있습니다.

- 일본 수박 -

일본인들은 자국 땅에서 자란 모든 것을 매우 소중히 여기기 때문에 군도의 바위 토양에서 자란 평범한 수박이라도 기꺼이 많은 돈을 지불할 의향이 있습니다. 기록적인 가격은 무게가 약 7.7kg인 수박 한 개에 6,100달러였습니다.

- 사프란 -

역사상 가장 비싼 향신료인 사프란은 동남아시아에서 자라는 꽃 암술에서 추출한 얇고 섬세한 가닥입니다. 향기로운 보물의 가격은 그램당 약 120달러입니다.

- 바닐라 -

천연 바닐라는 같은 이름의 식물에서 추출되며 가격은 제품 100g당 100달러에 달합니다.

- 송이버섯 -

세계에서 가장 비싼 송이버섯은 유럽, 아시아, 북미를 포함한 세계 여러 지역에서 발견됩니다. 중국인과 일본인이 높이 평가하며 킬로그램당 최대 2,000달러에 달합니다.

- 송로버섯 -

송로버섯은 특별히 훈련된 돼지나 개가 아니면 찾기가 엄청나게 어렵고 완전히 불가능합니다. 풍부하고 흙내 나는 송로버섯의 맛은 전 세계의 미식가들에게 높이 평가되며 그들은 이 즐거움을 위해 기꺼이 많은 금액을 지불할 의향이 있습니다. 기록적인 가격은 16만 달러로, 홍콩의 익명의 미식가가 1.5kg의 버섯에 대해 지불한 금액입니다.

- 람다 올리브 오일 -

올리브 오일은 상당히 비싼 제품일 수 있습니다. 이는 추출 및 생산 품질에 따라 달라집니다. 그러나 가장 비싼 람다 브랜드 오일 한 병의 비용은 약 100달러입니다. 람다 오일은 공식적으로 세계에서 가장 비싼 올리브 오일로 기네스 세계 기록을 세웠습니다.

- 아세토 발시미코 트라디치오날레 -

모데나의 블랙 골드(전통적인 아세토 브랜드 발사믹 식초)는 꽤 비쌀 수 있습니다. 12년산 식초는 100달러에서 25년산은 200달러입니다.

- 코피 루왁 커피 -

고양이과 동물의 소화 효소의 참여로 만들어지는 Kopi Luwak 품종과 동일한 커피입니다. 반 소화된 곡물을 씻어서 튀겨낸 다음 300그램 포장당 500달러에 판매됩니다.

러시아인들은 비교적 최근에 올리브 오일에 대해 알게 되었으며 그 카테고리, 등급 및 선택 기준은 많은 사람들에게 알려져 있지 않습니다. 이 기사는 유사한 제품 중에서 어떤 브랜드의 올리브 오일이 더 나은지에 대한 주제를 다루고 있습니다. 등급 검토 외에도 이 자료는 올리브 오일의 이점, 올리브 오일을 얻는 방법, 품질 표준 및 선택 기준에 대한 정보를 제공합니다.

올리브 오일의 가치와 다른 오일과의 차이점

독특한 특징은 평균 약 500년 동안 자라며, 일생 동안 활발한 열매를 맺는다는 점이다. 게다가 어떤 나무는 수령이 1500년, 심지어 2000년이 되기도 합니다. 이것들은 예루살렘 감람산에서 자라는 것들입니다.

샐러드에 어떤 브랜드를 사용하는 것이 가장 좋은지는 매우 시급한 질문입니다. 특히 야채 시즌 전날에는 더욱 그렇습니다. 그것으로 샐러드는 매우 맛있고 건강합니다. 올리브 오일에는 많은 비타민과 영양소가 포함되어 있습니다. 특히 비타민 A, E, D, K와 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 그들은 심혈관 시스템, 소화 및 피부 상태에 유익한 효과가 있습니다.

다른 종류의 기름에 비해 올리브 오일은 인체의 주요 지방산인 올레산 함량이 높아 소화가 잘됩니다.

올리브 오일을 얻는 방법

생 올리브는 매우 쓴 맛이 나기 때문에 먹을 수 없으며 먹기에 부적합합니다. 그것을 제거하기 위해 과일을 특별한 용액에 담근다. 그럼에도 불구하고, 최고의 올리브 오일 브랜드는 종종 특정한 쓴 냄새와 맛을 가지고 있는데, 이는 모든 사람이 좋아하지는 않습니다. 오일을 선택할 때 이 점을 명심해야 합니다.

제품을 만드는 과정은 움푹 패인 과일을 완전히 분쇄하여 끊임없이 덩어리를 휘젓는 것입니다. 이 절차가 끝나면 특수 원심 분리기를 사용하여 올리브에서 오일을 짜냅니다. 이것이 버진 오일을 얻는 방법입니다. 항상 조금 씁쓸합니다.

남은 케이크는 재사용되어 두 번째 압착 오일을 추출합니다. 화학시약을 사용하여 불순물과 쓴맛을 정제하여 불쾌한 냄새나 맛이 없습니다.

생산방식에 따른 오일의 종류

라벨에 사용된 표시에 따라 오일 준비 방법이 다릅니다. 가능한 라벨: Virgin, Refined, Pomace .

• 숫처녀냉압착을 통해 얻은 천연 오일입니다. 이 제품은 모든 미네랄과 비타민을 함유하고 있습니다. 단 하나의 단점이 있습니다. 유통 기한이 제한되어 있습니다. 전 세계의 주부들은 Virgin이 최고의 올리브 오일이라고 확신합니다. 브랜드 (리뷰에서 확인)는 수요가 많습니다.
• 세련된- 천연 올리브 오일이기도 하지만 물리적, 화학적 공정을 통해 정제되었습니다. 정제는 다음과 같이 발생합니다. 올리브 나무의 열매를 갈아서 가솔린과 유사한 화학 용매인 헥산으로 채웁니다. 그 영향으로 과일에서 기름이 배출되어 배수됩니다. 남은 헥산은 수증기를 사용하여 제거한 다음 알칼리를 사용하여 제거합니다. 다음 단계에서는 제품을 표백하고 탈취합니다.
• 찌꺼기— 물리적, 화학적 기술을 사용하여 2차 추출을 통해 얻은 올리브 제품.

버 진 올 리 브 오 일

• 엑스트라 버진 올리브 오일— 냉간 압착으로 얻은 최고의 엑스트라 버진 올리브 오일 브랜드는 이 명칭으로 생산됩니다. 이러한 오일의 산도는 0.8/100g을 초과하지 않습니다.
• 버 진 올 리 브 오 일- 이것은 산도가 2/100g 이하인 버진 오일의 표시입니다. 이 제품은 온도를 포함한 기계적 또는 물리적 스트레스를 받은 올리브에서 얻습니다. 이러한 오일은 천연 성분과 특정 기술(물, 여과, 디캔팅, 원심분리)을 통해서만 정제되었습니다.
• 일반 버진 올리브 오일- 이것은 또한 산도가 3.3/100g을 초과하지 않는 버진 오일입니다. 생산에는 천연(처녀) 방법만 사용되었습니다.

정제된 올리브 오일

이 오일은 정제를 통해 순수한 원료로부터 얻습니다. 산도는 0.3/100g입니다. 이 제품은 냄새, 신맛, 쓴맛을 제거하기 위한 물리적, 화학적 기술을 사용하여 생산됩니다. 이 오일은 품질이 낮은 것으로 간주됩니다.

포마스 올리브 오일

• 올리브 포마스 오일- 정제된 오일과 버진 오일의 혼합물로 구성된 제품입니다. 산도는 1/100g이다. 유사한 특성은 용제 및 기타 물리적 공정을 사용하여 케이크를 압착하여 얻은 오일에도 적용됩니다.
• 정제된 올리브 포마스 오일- 물리화학적 기술을 사용하여 정제하여 얻은 케이크에서 추출한 오일. 본 제품의 산도는 0.3/100g입니다.

품질 기준

• 신맛- 제품 100g당 올레산 함량을 의미합니다. 이 표시기는 맛에 영향을 미치지 않습니다. 산도가 낮을수록 오일의 품질이 높아진다고 믿어집니다.
• 색상.오일의 색조는 과일의 종류, 성숙도 및 가공 방법에 따라 노란색과 녹색 범위에 있을 수 있습니다.
• 방향.오랫동안 햇빛에 노출된 오일은 향을 잃습니다. 일반적으로 냄새는 알코올, 탄화수소, 알데히드, 에테르 등 다양한 휘발성 물질에 의해 결정됩니다.
• 맛.천연 오일은 매우 풍부하고 강렬하며 씁쓸하고 달콤하거나 짠 맛이 있습니다. 나쁜 징조는 묽고, 식초 같거나, 금속성인 썩은 맛입니다.
• 유효 기간.여기서 주목해야 할 매개변수는 병입 날짜입니다. 신선할수록 제품의 품질이 좋아집니다. 이것이 바로 올리브 오일을 예비로 구매하지 않는 이유입니다. 병은 어두운 유리 용기에 담긴 어두운 캐비닛에 보관해야 합니다. 오일의 유통기한은 1년을 넘지 않아야 합니다.

진짜 올리브 오일의 또 다른 중요한 특징은 냉장고에 보관하면 큰 조각으로 바닥으로 떨어진다는 것입니다. 제품이 상했다고 생각하지 마십시오. 매우 정확하므로 오일이 따뜻해지면 부스러기가 사라집니다. 그러나 전문가들은 냉장고에 보관하는 것을 권장하지 않습니다. 건조하고 그늘진 장소를 선호해야 합니다.

병뚜껑은 아주 단단히 닫혀야 합니다. 매우 중요: 오일은 유리병이나 금속병에 보관해야 합니다. 실제 고품질 제품은 플라스틱으로 판매되지 않습니다. 플라스틱은 폴리에틸렌의 최상층을 분해하여 식품으로 만들 수 있기 때문입니다. 그건 그렇고, 다른 유형의 식물성 기름에도 동일하게 적용됩니다. 최고의 브랜드 올리브 오일은 정제되지 않은 오일이므로 이 제품을 구입할 때 먼저 명심해야 할 사항입니다.

감각 품질 평가

전문가들은 오일을 맛볼 때 신선한 올리브 맛이 나야 한다고 말합니다. 또한 갓 깎은 풀 냄새와 찢어진 상추 잎 냄새가 날 수 있습니다. 초콜릿과 아니스 향도 허용됩니다.

이 제품의 맛의 풍부함을 이해하기 위해 +200 ° C의 온도로 가열한 후 유리판에 얇게 바르고 분쇄합니다.최고의 올리브 오일 (브랜드는 그렇지 않습니다) 여기서의 사항)은 위의 특성에 해당합니다.

색상을 평가할 때 오일을 50ml의 양으로 유리에 붓고 흰색 배경에 반사된 빛을 통해 봅니다. 중요한 것은 색상뿐만 아니라 색상의 다양한 색조도 평가한다는 것입니다. 제품이 친환경적일수록 품질이 높아진다고 믿어집니다. 사실, 이는 부분적으로만 사실입니다. 왜냐하면 오일의 색상은 오일이 생산되는 과일의 종류에 따라 다르기 때문입니다.

따라서 여기서는 색상, 냄새, 맛 등 지표의 조합에 중점을 두어야 합니다. 오일의 색상은 노란색이지만 향기로운 냄새가 나고 맛이 적당하다면 이는 제품을 만드는 데 올리브가 아닌 블랙 올리브가 사용되었을 가능성이 높다는 것을 의미합니다.

올리브 오일 등급

어떤 브랜드의 올리브 오일이 더 좋은지에 대한 질문에 대답하는 것은 그리 쉽지 않습니다. 전문가들은 이 질문에 답하기 위해 복잡한 연구를 진행하고 있습니다. 그 중 하나의 결과는 다음과 같습니다. 2014년, 유명 제품 품질 평가 기관인 Research Center NPE Test는 11개 유명 브랜드의 엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 비교 연구를 실시했습니다. 제품을 평가할 때 다음 매개변수가 고려되었습니다.

• 브랜드 진정성;
• 선언된 구성과 구성의 준수;
• 자외선 흡수;
• 특성의 감각적 평가.

최고의 올리브 오일(브랜드, 사진은 이 기사에 구체적으로 제시되어 있음)은 위의 모든 요구 사항을 충족해야 합니다. 연구에 참여한 브랜드는 Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar 및 Ravika입니다.

Mana Gea, "Premia" 및 Borges의 오일은 "우수" 등급을 받을 자격이 있습니다. Maestro de Oliva 오일은 리더보다 열등하여 "좋은"등급을 받았습니다. 이 모든 제품은 Extra Virgin 라벨을 완벽하게 준수합니다. 따라서 이 시리즈에서 어떤 브랜드의 올리브 오일이 더 나은지에 대한 질문에 대한 답은 분명합니다. 모든 측면에서 해당 카테고리에 해당하는 것입니다.

나머지 7개 브랜드도 허용 가능한 올리브 오일로 판명되었지만 여러 매개변수에서 등급 선두 업체보다 열등하여 등급이 '나쁨'으로 나타났습니다. 이는 Extra Virgin 라벨을 충족하지 않는다는 것을 의미합니다.

올바른 오일 선택

어떤 브랜드의 올리브 오일이 가장 좋은지에 대한 질문에 대한 대답은 해당 오일이 특정 요리 작업에 적합한지 여부를 설명하지 않는다는 점에 유의해야 합니다. 예를 들어, 숙련된 요리사는 테이블 위에 여러 종류의 올리브 오일을 보관합니다. 어떤 요리가 특정 요리에 가장 적합한지 결정해 봅시다.

따라서 샐러드에 가장 적합한 올리브 오일은 엑스트라 버진 오일입니다. 또한 피자, 파스타, 우유 죽 및 제품을 맛볼 수 있는 기타 요리의 훌륭한 "동반자"가 될 것입니다.

그러나 튀김에는 전혀 적합하지 않습니다. 조림, 베이킹, 튀김에 가장 적합한 올리브 오일 브랜드는 무엇입니까? 정제된 등급의 오일. 사실 엑스트라 버진에는 미네랄이 풍부하여 튀길 때 분해되어 발암 물질과 연기를 생성합니다. 정제유에는 이러한 물질이 제거되어 있어 튀김이나 고온 가공이 필요한 기타 요리에 안전하게 사용할 수 있습니다.