Baltojo raviolių padažo receptas. Raviolių gaminimo paslaptys

Norite palepinti savo artimuosius tikrai skaniu, sotumo teikiančiu ir kartu neįprastu patiekalu? Tokiu atveju lazanija gali būti geras pasirinkimas – žinoma, su sąlyga, kad jūsų šeima mėgsta itališką virtuvę.

Lazanijos istorija

Šiandien gana sunku pasakyti, kaip gudrūs italų šefai pirmą kartą sugalvojo paruošti lazanijos padažą ir patį patiekalą, atnešusį tokį populiarumą Italijai. Tačiau tiksliai žinoma, kada receptas pirmą kartą buvo užrašytas – dokumentinę informaciją žinovai išsaugojo. Patiekalas, kuriame papločiai apliejami padažu ir kepami, minimas kulinarinėje knygoje, parašytoje XIV mūsų eros amžiuje.

Tiesa, graikai bando atimti delną iš italų, teigdami, kad būtent jie pirmieji paruošė lazaniją, tačiau Romos imperijos žmonės receptą perėmė karinių kampanijų metu. Tačiau graikiškas prototipas labai miglotai primena šiuolaikinę lazaniją – tai paprasti papločiai, dėl skonio įtrinti prieskoniais ir sūriu. Todėl vis dar galime manyti, kad būtent Italijoje buvo paruošta pirmoji pasaulyje lazanija.

Renkantis padažą

Kiekvienas, net ir tas, kuris toli nuo gaminimo, sutiks, kad lazanijos padažas yra esminis maisto gaminimo veiksnys. Žinoma, labiausiai į akis krenta patiekalo dalis – tešla – skanūs, kepti papločiai.

Bet pati tešla praktiškai neturi skonio. Tačiau kai ji verdama kartu su padažu, sugerdama jo skonį ir aromatą, būtent šią akimirką gimsta lazanija. Todėl į šio komponento pasirinkimą turėtumėte žiūrėti kuo rimčiau.

Na, o jei labiausiai vertinate rafinuotumą, lengvą, rafinuotą skonį, tuomet prasminga gaminti bešamelį. Be to, jame nėra mėsos, todėl puikiai tinka vegetarams.

Mėgstantiems rūgštumą ir ryškesnį, aštresnį skonį tikrai patiks Bolonijos padažas lazanijai.

Jei jau esate susipažinę su abiem šiais padažais, tuomet galite paragauti neapolietiškos lazanijos, žinomos dėl puikaus skonio ir išskirtinio pateikimo.

Taigi, papasakosime apie visus tris receptus, kad galėtumėte lengvai pasirinkti tinkamą.

Kaip atrodo lazanija su bešamelio padažu, galite pamatyti straipsnyje pateiktoje nuotraukoje. Na, o kaip nesusigundysi ir paragauti gabalėlio tokio apetitą keliančio, skanaus patiekalo? Taigi, pasiruoškite:

• 300 ml pieno;
• 200 gramų miltų;
• 200 gramų sviesto;
• druskos, juodųjų pipirų.

Kaip matote, čia nėra nieko ypatingo – visus gaminius rasite daugumoje virtuvių arba galite įsigyti vietinėje parduotuvėje. Dabar išstudijuokime žingsnis po žingsnio receptą, leidžiantį paruošti skanų lazanijos patiekalą su bešamelio padažu:

1. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka.
2. Sviestą iš anksto išimkite iš šaldytuvo, dėkite į katilą ar keptuvę storomis sienelėmis, o kai ištirps, sutrinkite šakute.
3. Į sviestą suberkite miltus, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
4. Pieną pašildykite (bet neužvirinkite) ir plona srovele, gerai išmaišydami, supilkite į sviestą ir miltus.
5. Gautą mišinį dėkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol sutirštės – nereikėtų užvirti, kad nesugadintumėte skonio. Įberkite druskos ir pipirų, gerai išmaišykite.

Skanus padažas paruoštas – jį galima naudoti tolesniam gaminimui.

Pomidorų ir mėsos mėgėjams tikrai patiks šis skanus padažas. Laimei, jo paruošimui taip pat nereikia retų ar egzotiškų ingredientų:

• 600 gramų maltos mėsos (kiaulienos arba jautienos);
• 5 vidutiniai pomidorai;
• 100 ml raudonojo vyno;
• 2 svogūnai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštų sviesto;
• augalinis aliejus, druska, pipirai, žolelės - bazilikas arba raudonėlis.

Ar surinkti visi reikalingi produktai? Dabar pradėkime ruošti naują padažą lazanijai – receptas stebėtinai paprastas:

1. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, po 2-3 minučių perpilkite į ledinį vandenį, nulupkite odeles ir sutrinkite blenderiu.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite.
3. Keptuvėje ar katile ištirpinkite sviestą su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, suberkite svogūną ir pakepinkite, kol pasidarys skaidrus.
4. Į svogūną suberkite maltą mėsą ir česnaką. Kepkite, reguliariai maišydami, kol iškeps.
5. Gautą pomidorų mišinį supilkite į faršą ir išmaišykite.
6. Įpilkite vyno, druskos ir pipirų. Uždarykite dangtį ir troškinkite 20 minučių.
7. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Taigi jūs išmokote virti dar vieną skanų itališkos virtuvės padažą.

Neapolietiško stiliaus lazanija

Šį padažą paruošti yra šiek tiek sunkiau, todėl skirkite laiko ir kantrybės. Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų:

• 400 gramų maltos mėsos (jautienos arba kiaulienos);
• 60 gramų parmezano;
• 1 žalio kiaušinio;
• 1 morkos;
• 1 saliero stiebas;
• 1 svogūnas;
• 50 ml raudonojo vyno;
• 1 litras marinuotų pomidorų savo sultyse;
• alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, žolelių.

Pradėkite gaminti – šis lazanijos padažas yra sudėtingesnis nei ankstesni, tačiau jo skonis jūsų tikrai nenuvils.

1. Daržoves nulupkite ir supjaustykite – salierą ir morką – kubeliais, svogūną – žiedais.
2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sumaišykite jį su vynu.
3. Daržoves sudėkite į keptuvę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol išgaruos pusė skysčio.
4. Sudėkite pomidorus, pirmiausia permesdami per maišytuvą, kad gautumėte vienalytę masę.
5. Faršą sumaišykite su tarkuotu parmezanu ir žaliu kiaušiniu. Įberkite šiek tiek druskos. Suformuokite nedidelius kotletus, kepkite juos augaliniame aliejuje, kol iškeps, ir sudėkite į padažą.
6. Įberkite druskos, pipirų, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 10-15 minučių.
7. Pabarstykite susmulkintomis žolelėmis.

Dabar jūs žinote, kaip paruošti įvairius padažus. Laikas papasakoti, kaip pasigaminti patį itališką patiekalą. Lazanija su bešamelio padažu - žingsnis po žingsnio receptas, kuris yra daug paprastesnis nei gali atrodyti.

Lazanijos gaminimas

Viskas, ko jums reikia norint paruošti skanų patiekalą, yra:

• 400 gramų sauso lazanijos papločio;
• 300 gramų paruošto padažo – nuspręskite patys, kuris;
• 300 gramų kieto sūrio.

Turėdami viską, ko reikia, galite pradėti ruoštis:

1. Papločius išvirkite pasūdytame vandenyje – reikia dėti į verdantį vandenį.
2. Išvirtas tortilijas sudėkite į šaltą vandenį ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Tortilijų sluoksnį dėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi. Ant viršaus uždėkite šiek tiek padažo ir šiek tiek smulkiai tarkuoto sūrio.
4. Kartokite procedūrą, kol baigsis ingredientai. Viršutiniam sluoksniui patartina palikti skysčio nuo padažo ir daugiau sūrio.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir kepkite indą 20-30 minučių, kol susidarys auksinė plutelė.

Itališkas maistas paruoštas! Belieka jį supjaustyti ir patiekti prie stalo, kur jau laukia entuziastingi svečiai.

Išvada

Kaip matote, klasikinis lazanijos su padažu receptas yra gana paprastas. Norėdami jį paruošti, jums nereikia retų ingredientų – užtenka šiek tiek patirties ir pakankamai laiko bei kantrybės.

Vieną kartą įvaldę receptą, tikriausiai dažnai šiuo patiekalu pradžiuginsite artimuosius ir draugus, savo rate pelnydami tikro kulinaro garbės vardą.

Mini koldūnų idėja į Italiją atkeliavo XIX amžiuje iš Kinijos. Būtent ten italai paragavo kiniškų koldūnų ir parsinešė namo kulinarinį receptą, kurį vietiniai šefai iškart pamėgo.

Italijoje jie pradėjo ruošti „koldūnus“ naudodami savo ingredientus. Pirmuosiuose ravioliuose buvo jūros gėrybių, sūrio ir daržovių. Daugelis žmonių klaidingai mano, kad ravioliai yra rusiškų koldūnų ar koldūnų analogas. Tačiau, skirtingai nei jie abu, Itališkas produktas turi 3 savybes:

• Raviolių tešla visada nerauginta: miltai, vanduo, druska, pipirai, alyvuogių aliejus;
• raviolių formos dažniausiai yra kvadratas (joms gaminti naudojamos medinės formos), trikampis, elipsės, pusmėnulio formos;
• o itališki koldūnai verdami 5–10 minučių ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas priklauso nuo įdaro: grybų, žolelių ir uogų faršas iškepa trumpiau nei mėsos ar vištienos faršas. Kai jie iškils į paviršių, išimkite.

Raviolių įdarai

Raviolių įdarai gali būti labai įvairūs: daržovės, mėsa, grybai, sūris, žuvis ir jūros gėrybės. Maži, švelnūs ravioliai gali tapti ir desertiniu patiekalu, jei jie ruošiami su saldžiu įdaru vaisių ar uogų pavidalu.

Jie sako, kad skirtingų Italijos regionų gyventojai šį patiekalą gamina su savo įdaru. Taigi, Ligurijoje ir Toskanoje tokio tipo makaronai yra įprasti su jūros gėrybėmis, o Bazilikatoje ir Kalabrijoje jūsų lauks daržovių ravioliai su prieskoniais ir žolelėmis.

Raviolių gaminimo meistriškumo klasė

Malta mėsa ravioliams

• 300 g maltos jautienos
• 1 kiaušinis
• 1 svogūnas
• 250 ml pieno
• 2 riekelės baltos duonos
• druskos, pipirų (pagal skonį)

Kaip virti raviolius

Padažai ravioliams

Pesto

Nuplaukite ir nusausinkite baziliko lapelius (50 g), suberkite į trintuvą kartu su parmezano sūriu (50 g), 3 skiltelėmis česnako, 4 šaukštais kedro riešutų ir sutrinkite iki vientisos masės. Gautą mišinį pasūdykite ir įmaišykite 200 ml alyvuogių aliejaus.

Bešamelis

Puode ištirpinkite 25 g sviesto su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Įpilkite 1 šaukštą miltų ir maišydami virkite 2 minutes. Toliau maišydami plona srovele supilkite 500 ml pieno, pagal skonį pasūdykite ir virkite 5 minutes. Šiame padaže raviolius galima kepti 200°C orkaitėje: pabarstykite sviesto gabalėliais (25 g) ir tarkuotu sūriu (50 g parmezano) ir kepkite 20-30 minučių arba kol sūris taps auksinės spalvos.

Bolonijos

Pusę kilogramo jautienos sumalkite mėsmale, dėkite į keptuvę ir kepkite 10 min. Susmulkinkite 1 česnako skiltelę, 1 svogūną, 2 morkas ir 1 saliero stiebelį ir pakepinkite 3 šaukštuose alyvuogių aliejaus puode apie 10 min.

Daržoves išmaišykite su malta mėsa, užpilkite 1 stikline raudonojo vyno ir virkite, kol išnyks alkoholio kvapas, tada sudėkite makaronus ir 2 skardines konservuotų pomidorų su sultimis. Pomidorus sutrinkite šaukštu, užvirinkite, sumažinkite ugnį, įberkite 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio, susmulkinto baziliko (1 ryšulėlis) ir uždenkite dangčiu. Padažą virkite 2 valandas maišydami, pabaigoje įberkite pipirų pagal skonį ir druskos.

Internete gausu raviolių su mėsa receptų, tačiau mažai jų skiriasi nuo įprastų koldūnų, gal tik forma. Siūlau jums receptą, kurį radau vienoje iš Italijos svetainių.

Ingredientai ravioliams

Pirmiausia paruošime tešlą ravioliams. Miltuose padarykite duobutę ir įmuškite 5 kiaušinius.

Įberkite druskos pagal skonį ir gerai išminkykite tešlą. Apvyniokite jį plėvele ir kuriam laikui atidėkite į šalį.

Svogūną susmulkinkite ir suberkite į keptuvę alyvuogių aliejuje. Po 5 minučių suberkite į ją maltą mėsą, kepkite 5 minutes. Tada grindis su vynu užpilkite stikline verdančio vandens ir palikite troškintis, kol skystis išgaruos. Tuo tarpu smulkia tarka sutarkuokite sūrį.

Smulkiai supjaustykite petražoles ir baziliką.

Kai faršas bus paruoštas, sumaišykite su žolelėmis, sūriu ir džiūvėsėliais. Įberiame truputį druskos ir pipirų.

Tešlą padalinti į dvi dalis ir iškočioti plonais ir ilgais 10-15 cm pločio sluoksniais.Įdarą dėti 2 eilėmis.

Tarpus tarp tešlos be mėsos ištepkite vandeniu. Ant viršaus dėkite antrą sluoksnį ir pirštais spauskite tešlą. Jei neturite specialaus volelio ravioliams pjaustyti, galite stikline iškirpti apskritimus, o kraštus ratu suspausti šakute.

Paruoštus raviolius sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį.

Tuo tarpu paruoškite pomidorų padažą: Svogūną smulkiai supjaustykite ir porą minučių pakepinkite alyvuogių aliejuje. Susmulkinkite papriką ir morkas.

Mesti juos kepti su svogūnais iki auksinės rudos spalvos. Į keptuvę supilkite trintus pomidorus ir troškinkite 10-15 minučių. Pagardinkite druska, pipirais ir suberkite baziliką.

Tuo tarpu ravioliai iškepa, užvirus juos reikia virti apie 10 min., nes įdarą jau turime paruošę. Išimame kiaurasamčiu, užpilame pomidorų padažu ir tarkuotu sūriu. Gero apetito!